Jak gotować plastry wołowiny na patelni. Smażona wołowina na patelni

Wołowina to świetnie smakujące mięso, które jest znacznie zdrowsze i mniej tłuste niż wieprzowina. Z to mięso możesz ugotować wszystko. Sposobów na jego przygotowanie jest wiele. Cóż, oceńcie sami, wołowinę można piec w piekarniku, gotować, smażyć, gotować na parze. I jak dużo różne potrawy można z tego mięsa zrobić - dużo! Teraz powiem ci, jak usmażyć wołowinę na patelni, aby była miękka i soczysta. Koniecznie zobacz też.
Dziś opowiem wam o najbardziej banalnym i prostym, ukochanym i poszukiwanym przez wszystkich daniu, o którym najprawdopodobniej wie każdy specjalista kulinarny. Będzie o tym, jak pysznie usmażyć jednocześnie kawałek wołowiny, aby to mięso wyszło miękkie i soczyste. Wiesz, jako taki nie zdradzę żadnego sekretu, dlatego wystarczy po prostu zacząć ze mną gotować to danie. To wystarczy. Uwierz mi, wszyscy członkowie Twojej rodziny będą zachwyceni gotowym mięsem.




Przygotuj następujące potrawy:

- kawałek wołowiny (mam wagę kawałka - 250 gram),
- pół dużej cebuli lub kilka małych,
- szklanka wody (150 mililitrów),
- 1/3 łyżeczki soli
- zmielony do smaku pimentświetna jakość,
- 1-1,5 łyżki oleju roślinnego.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Rozpocznij więc proces gotowania z wyprzedzeniem. Włóż mięso do głębokiej miski. Napełnij go po brzegi wodą. Pozostaw wołowinę na kilka godzin, a jeszcze lepiej na 4 h. Jest to konieczne, aby nadmiar krwi „wyszedł” z mięsa.
Następnie pokrój mięso na kawałki.




Wlej olej na patelnię z dowolną powłoką i podgrzej ją. Następnie ułóż pokrojone kawałki mięsa, smaż je szybko z obu stron na dużym ogniu.
Cebulę włożyć do mięsa, które jest wstępnie obrane, pokrojone.




Następnie wlej wodę, dodaj przyprawy.




Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 40 minut na najsłabszym ogniu.
Podawaj gotowaną wołowinę z kaszą gryczaną lub innym dodatkiem. Myśleć. ten też ci się spodoba

Nawet doświadczone gospodynie domowe smażone mięso krowie często zamienia się w nie do żucia i trudną do krojenia „solę” lub w nieapetyczny „suchar”.

Jednak sam filet z krowy jest bardzo smaczny i okazuje się wspaniałe dania, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo usmażyć wołowinę na patelni i umieć to zrobić po mistrzowsku. To właśnie ten „granit” nauki kulinarnej „przegryzimy” dzisiaj, po szczegółowym przestudiowaniu wskazówek i trzech wspaniałych przepisów krok po kroku na przygotowanie pysznego dania mięsnego.

Jak usmażyć wołowinę na patelni

1. Mięso powinno być tylko smażone temperatura pokojowa i w żadnym wypadku nie mrożone, zwłaszcza jeśli smażysz duże kawałki wołowiny. Czemu? Chodzi o to, że podczas smażenia zimnego fileta górna część mięsa będzie smażona szybciej niż środek. Zanim ciepło dotrze do wewnętrznych warstw kawałka, powierzchnia steku zacznie się palić. Rezultatem jest mięso, które jest palone na wierzchu i surowe w środku.
2. Musisz prawidłowo rozmrozić wołowinę: umieść kawałek mięsa w lodówce na dolnej półce, a następnie przenieś go na stół kuchenny, gdzie kawałek nagrzewa się do 20 stopni i dopiero wtedy możesz przejść bezpośrednio do gotowania.
3. Przed rozpoczęciem smażenia mięsa kawałek wołowiny przed krojeniem należy umyć z krwi i brudu, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami, aby nie było nadmiaru wilgoci.
4. Krojenie mięsa zależy od tego, jakie danie zamierzasz ugotować. Jeśli masz w swoich planach obiadowych stroganow wołowy lub inne danie składające się z małych kawałków, musisz pokroić filet wzdłuż włókien na cienkie, podłużne kawałki. Jeśli chcesz ugotować stek, medaliony, befsztyk, rumsztyk, musisz odciąć kawałki o pożądanej grubości w poprzek włókien.

5. Mięso należy przesłać na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię z gorącym olejem. Najpierw trzeba go smażyć przez około 5 minut na dużym ogniu (aż będzie chrupiąca złoto-brązowy), ciągle mieszając, następnie zmniejszyć ogień do średniego i doprowadzić naczynie do gotowości na 10-15 minut.

6. Aby zmaksymalizować soczystość duży kawałek mięso, musisz smażyć wołowinę na bardzo gorącej patelni przez 3-5 minut z każdej strony. Jak zapewniają kucharze, ten czas wystarczy, aby uzyskać idealne, średnio smażone, miękkie soczysty stek. Ogólnie gotowość steku można sprawdzić za pomocą termometru do gotowania, mierzącego temperaturę wewnątrz kawałka. Więc:

• W temperaturze 50°C dostajesz krwisty stek;
• W temperaturze 55°C - średnio wysmażony stek;
• W temperaturze 60 ° C - średnio wysmażony stek - "średni";
• W temperaturze 65°C – stek jest prawie gotowy – „średnio dobrze”;
• W 71°C – w pełni ugotowany stek – „dobrze wysmażony”;

1. Stek można upiec na 2 sposoby. Pierwsza to smażenie mięsa przez 3-5 minut z każdej strony, a druga to odwracanie kawałków i smażenie ich co 30 sekund (średnio ta procedura powinna trwać 10 minut). Większość zagranicznych kucharzy wybiera drugą opcję pieczenia, zapewniają, że w ten sposób steki smażone są równomiernie i generalnie gotują się szybciej.
2. Po wyjęciu usmażonego kawałka mięsa z patelni proces gotowania na tym się nie kończy, ponieważ we własnym ogniu wołowina osiągnie kolejne 5 minut. Dlatego gotowe steki należy zawinąć w folię i pozostawić na 3-5 minut, a dopiero potem podać.

Jak usmażyć kotlet wołowy na patelni

Składniki

• - 500g + -
• - 40g + -
• - 2 szt. + -
• - 100 gramów + -
• Bułka tarta- 200g + -
• - 1/2 łyżki. + -
• - smak + -
• - 1 łyżeczka + -

Jak gotować rostbef na patelni

Posiekane mięso to niesamowicie smaczne danie i każda gospodyni domowa powinna nauczyć się gotować własnymi rękami. Oferujemy tobie świetny przepis delikatna wołowina w zwiewnym cieście z zapierającą dech w piersiach apetyczną skórką.

1. Kroimy medaliony mięsne o grubości nie większej niż 1,5 cm w poprzek włókien, po czym każdy plasterek posypujemy pieprzem, solą i lekko ubijamy młotkiem. Mięso powinno być miękkie, ale nie za cienkie.
2. Następnie wszystkie kawałki smarujemy cienką warstwą musztardy z obu stron i odstawiamy na 90 minut.
3. Po określonym czasie zaczynamy przygotowywać ciasto i panierkę. Do ciasta ubijamy jajka ze szczyptą soli, a jako panierkę używamy mieszanki bułki tartej i startego sera.

4. Postaw patelnię na średnim ogniu i wlej do niej olej. Jak tylko pojemnik dobrze się nagrzeje, zanurz każdy plasterek kotlet wołowy w jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej i włożyć do gorącego oleju.

Grilluj kotlety przez 3-5 minut z każdej strony.

Jak grillować polędwicę wołową?

Prawdziwy stek nie wymaga dużej ilości przypraw, ponieważ to danie jest już smaczne i w każdym razie wygrywa. Możesz bardzo łatwo ugotować miękki i soczysty stek własnymi rękami, najważniejsze jest, aby wybrać dobry kawałek wołowiny i postępuj zgodnie z naszym przepisem krok po kroku.

Należy od razu zauważyć, że czas gotowania steku zależy bezpośrednio od grubości kawałka mięsa i pożądanego stopnia wypieczenia. W tym przepisie krok po kroku przygotowujemy kawałki marmurkowa wołowina, grubości 2-3 cm, średnio dobrze wypieczone.

Składniki

• Steki wołowe (polędwica) - 2 szt.;
• Sól drobna - 1-2 łyżeczki;
• Drobno zmielony ciemny pieprz - ½ -1 łyżeczki;
• Świeży rozmaryn - 1 gałązka;
• Czosnek - 3 goździki;
• masło - 20 g;
• Cytryna - do smaku;
• Rafinowana oliwa z oliwek - 50 ml.

Jak usmażyć polędwicę wołową (steki) na patelni

• Jeśli do gotowania używamy mięsa mrożonego lub schłodzonych filetów pakowanych próżniowo, to w każdym razie mięso należy wyjąć z folii, aby „oddychało”, topiło się i osiągnęło temperaturę pokojową.
• Następnie posyp każdy kawałek mięsa pieprzem i solą do smaku z obu stron. Możesz dostosować ilość pieprzu według własnego uznania, ponieważ ktoś lubi pikantne mięso, a ktoś jest delikatny, z lekką nutą pieprzu w smaku.
• Teraz smarujemy każdy stek Oliwa z oliwek ze wszystkich stron.
• Na najwyższym ogniu rozgrzej patelnię grillową przez 5 minut, aby była bardzo gorąca.

Najlepsze jest grillowanie steków. Ale jeśli w twojej kuchni nie ma takiego dania, możesz usmażyć mięso na prostej żeliwnej patelni.

• Wysyłam steki do gorąca patelnia i smażymy przez 3 minuty, po czym odwracamy kawałki mięsa na drugą stronę.
• Aby nadać mięsu subtelny, niepowtarzalny smak, postukaj smażoną stronę mięsa gałązką rozmarynu. To wystarczy, aby bogaty aromat zioła nadały wołowinie subtelny smak.

Nie zapominaj, że świeży rozmaryn jest bardzo mocną przyprawą i nie należy go przesadzać.

• Następnie bierzemy ząbki czosnku i kroimy je na pół, po czym przeciętą stroną nacieramy dobrze usmażoną część steku.
• Następnie weź kawałek masła i zmiksuj go z tą samą smażoną stroną wołowiny.
• Minęły kolejne 3 minuty, a druga część steku została już usmażona do pożądanego stopnia. Teraz wyjmujemy mięso na półmisek i przerabiamy z drugiej strony rozmarynem, czosnkiem i masłem.
• Jednak pieczenie steku jeszcze się nie skończyło. Po przetworzeniu mięsa z aromatycznymi składnikami oddajemy kawałki z powrotem na patelnię, ale teraz usmażymy je „na żeberkach”.
  Jeśli na boku steku znajduje się warstwa tłuszczu, należy go stopić. Smażymy boki przez 1-1,5 minuty z każdej strony.

• Steki są prawie gotowe, teraz trzeba je przełożyć do naczynia i zawinąć w folię, aby mięso w upale osiągnęło idealny stan. Mięso powinno więc stać przez 3 minuty, po czym możesz podać smakołyk do stołu.

Jak usmażyć wołowinę na patelni z plastrami

Masz zaplanowaną romantyczną kolację na wieczór? Albo po prostu chcesz leczyć swoich znajomych oryginalne danie? Nasz przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Pokażemy Ci, jak gotować tradycyjnie Chińskie danie szybko, smacznie i mistrzowsko.

Składniki

• Filet wołowy - 0,6 kg;
• Cebula - 2 duże główki;
• Bułgarska papryka różne kolory- 4 sztuki;
• Marchewki - 240 g;
• Korzeń imbiru - 100 g;
• Czosnek - 1 duża głowa;
• Sos sojowy - 0,2 l;
• Piasek cukrowy - 40-50 g;
• Papryka chili - 2 strąki;
• Olej słonecznikowy, niearomatyczny - ½ łyżki.

Jak usmażyć wołowinę na patelni z plastrami

1. Mięso na to danie musi być marynowane, ale wcześniej filet należy pokroić w cienkie podłużne plastry.
2. Teraz zacznijmy przygotowywać marynatę. W sos sojowy dodaj startego dobra tarka imbir, drobno posiekana papryczka chili bez pestek, starty czosnek, 2 łyżki. cukier granulowany i sól, jeśli smakuje jej brak w marynacie.
3. Mięso zanurzyć w przygotowanej marynacie i pozostawić na 30-40 minut.
4. W międzyczasie plastry wołowiny spoczywają w solance, przygotujemy warzywa. Oczyszczamy cebulę z łuski i siekamy krążki. Pokrój obrane marchewki i słodką paprykę w paski.
5. Po 30 minutach połóż patelnię na dużym ogniu i wlej do niej olej roślinny. Jak tylko olej się rozgrzeje i zacznie lekko wędzić, włożyć do niego marynowane mięso, ale przed wrzuceniem kawałków wołowiny na patelnię odczekać, aż spłyną z marynaty, aby olej nie rozpryskiwał się podczas smażenia. Nie wylewaj samej marynaty, będziemy jej potrzebować w przyszłości.
6. Smaż mięso na dużym ogniu przez 6 minut, cały czas mieszając, aż powstanie jednolity rumieniec.

7. Gdy tylko mięso nabierze apetycznej „opalenizny”, wyjmujemy je łyżką cedzakową na naczynie i wysyłamy cebulę, marchewkę na pustą patelnię i smażymy bez zmniejszania ciepła przez 3-5 minut.

8. Następnie wrzucamy mięso z powrotem na patelnię wraz z paskami pieprzu, a także wlewamy ¼ marynaty i gotujemy wszystko razem przez kolejne 3-5 minut.

Jak widać, aby prawidłowo i smacznie smażyć wołowinę na patelni, nie trzeba mieć tytułu szefa kuchni, wystarczy skorzystać z naszych przepisów. Aby danie było kompletne, ugotuj ryż na parze w stylu chińskim jako dodatek do wołowiny.

Smacznego!

Wołowina smażona na patelni z cebulą jest idealne rozwiązanie na każdą okazję. Do smażenia mięsa najlepiej użyć patelni z grubym dnem, wtedy na patelni dostaniesz soczystą wołowinę. Zgodnie z naszym przepisem przygotowanie jest bardzo proste i z szczegółowe zdjęcie to jeszcze łatwiejsze. W rezultacie otrzymasz pyszne danie za Krótki czas gotowanie.

Składniki:

• Wołowina
• Olej roślinny - do smażenia
• Sól, pieprz, przyprawy
• Warzywa

Gotowanie:

Scena 1.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie mięsa. Do tego dania lepiej wybrać mięso z minimalną ilością żyjących i młodszych, wtedy wynik będzie smaczniejszy i nie twardy. Umyj wołowinę, usuń wszystkie niepotrzebne i pokrój na średniej wielkości kawałki, jeśli mięso pokroisz drobno, po prostu wyschnie i nie będzie tak smaczne.

Etap 2.

Mięso rozsmarowujemy na rozgrzanej patelni BEZ OLEJU! Płyn zaczyna się wyróżniać z mięsa, którego nie potrzebujemy, czekamy na całkowite odparowanie i dopiero wtedy wlewamy cichy olej. Smaż trochę, aż będzie jasnobrązowy.

Etap 3.

Cebulę przygotowujemy. Ilość cebuli jest opcjonalna. Czyścimy, myjemy, kroimy na półpierścienie.

Etap 4.

Mięso trochę usmażone, rozsmarowujemy cebulę. Sól, pieprz, dodaj przyprawy według uznania i Liść laurowy, wszystko dobrze wymieszaj.

Etap 5.

Dokładny czas Nie ma przygotowań, musisz spróbować wszystkiego na gotowość. Jak tylko mięso się ugotuje, posyp ziołami na wierzchu i wyłącz, przykryj pokrywką i odczekaj kilka minut. Wymieszaj wszystko przed podaniem danie jest odpowiednie wszelkie dodatki.

Nadal nie jest jasne, dlaczego słynna na całym świecie tradycyjne danie Kuchnia rosyjska nosi angielski tytuł"befstroganow".

„Mięso w stylu Stroganowa” jest uważane za symbol kuchni rosyjskiej na całym świecie, więc musimy umieć je ugotować, ale najpierw dowiemy się, ile i jak dusić wołowinę na patelni.

Mięso krowie nie jest tak prostym produktem, jak mogłoby się wydawać, ale zdradzimy Ci wszystkie jego sekrety i powiemy Ci krok po kroku, jak ugotować pyszny przysmak Stroganow.

1. Wiek bydła bezpośrednio wpływa na czas gotowania. Oczywiście nikt nie zapyta sprzedawcy o datę urodzenia Burenki, a to jest bezużyteczne, ponieważ kolor fileta „mówi” wszystko o wieku mięsa.

• Mięso dorosłych(od 3 roku życia) ma jasnoczerwony kolor z tłustymi warstwami, które tworzą efekt marmurkowatości. Takie mięso gotuje się najdłużej - od 1,5 do 3 godzin.
• Młode mięso(wiek od 3 miesięcy do 3 lat) należy dusić od 60 minut do 1,5 godziny. Filet w tym przypadku ma czerwonawo-różowy odcień z drobną ziarnistością mięśni i łagodną marmurkowatością.
• Różowawa mleczna cielęcina(2 tygodnie - 3 miesiące) będzie gotowy za 30-50 minut. Mięso cielęce przypomina wyglądem wieprzowinę, ale tłuszcz na takim filecie jest prawie całkowicie nieobecny.

1. Wybrana do gotowania część tuszy ułatwi poruszanie się w czasie duszenia wołowiny.

• Ramię, mostek i ramię bardziej odpowiedni do gaszenia małe kawałki, na przykład z sosem. Czas gotowania to 45-60 minut.
• Zad i Zad(górna część tylnej części uda) to szykowne mięso do gotowania stroganow wołowego (paluszki mięsne w sosie śmietanowym). Czas duszenia takiego mięsa wynosi 1,5 godziny.
• Ale najbardziej najlepsze części mięso do gulaszu, jak duże porcjowane kawałki, a małe plasterki są najdelikatniejsze - odcinek szyjny i lędźwiowy(obrzynek). Ich gotowanie zajmuje tylko 20-40 minut.
• wątroba wołowa gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut.

1. Dania gulaszowe odgrywają również ważną rolę w szybkości gotowania wołowiny. patelnia w ta sprawa musi być grubościenny, najlepiej żeliwny, w którym ciepło rozkłada się równomiernie na całej powierzchni i utrzymuje się przez długi czas. Skróci to czas duszenia i zapewni wspaniałe rezultaty gotowania.

Jak dusić plastry wołowiny

Aby gulasz wołowy na patelni odniósł sukces i okazał się delikatny, rozpływający się w ustach, należy przestrzegać kilku zasad jego przygotowania:

Bardzo najlepsza opcja gotowanie wołowiny to duszenie małych plastrów w sosie, sosie lub warzywach w własny sok. Więc mięso jest naprawdę bardzo miękkie, pachnące i delikatne.

Duszona wołowina z aromatycznymi przyprawami

• Wołowinę najłatwiej dusić w wodzie z dodatkiem przypraw. Jeśli zdecydujemy się na duszenie wołowiny z klasycznym smażeniem cebulowo-marchewkowym i wodą, to w tym przypadku nie byłoby zbyteczne dodawanie do marynaty standardowy zestaw zioła: koperek, pietruszka, pierze cebulowe, bazylia i tymianek.
• Odrobina goździków (1-2 kwiatostany) może również wzbogacić smak wołowiny. Wawrzyn i czarny pieprz są niemal niezbędnymi składnikami do gotowania każdego rodzaju mięsa, w tym wołowiny.
• Do gulaszu wołowego sos pomidorowy(3 łyżki koncentratu pomidorowego + 1-2 łyżki mąki + 1-2 łyżki wody) najwięcej odpowiednie przyprawy wyróżniają się oregano, majeranek i rozmaryn. Czasami do takiego dania dodaje się również szczyptę szałwii i papryki (1 łyżeczka).

Klasyczny sposób na duszenie mięsa wołowego z cebulą

Jeden z najpopularniejszych sposobów duszenia wołowiny - w cebuli, jest też najprostszy, nie tylko pod względem technologii gotowania, ale także pod względem ilości przypraw.

Za 1 kg mięsa w tym przypadku powinieneś wziąć 1 łyżeczkę. sól, 3 duże główki soczystej cebuli i 10 kawałków czarnego pieprzu.

• Po usmażeniu mięsa włóż cebulę posiekaną w półpierścienie na patelnię, którą najpierw należy trochę zmiażdżyć solą, aż pojawi się sok.
• Następnie dodaj pieprz, sól i duś mięso na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. W takim przypadku możesz obejść się bez dodawania wody.
• Cebula uwalnia wystarczającą ilość soku, aby odżywić mięso. Ta wołowina jest bardzo smaczna, soczysta i pachnąca.

Duszona wołowina z ziemniakami

Świetna opcja na duszenie wołowiny z ziemniakami. To danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu i ma hipnotyzujący wpływ na mężczyzn. A jak ugotować tradycyjne danie kuchni rosyjskiej opisano krok po kroku w naszym poprzednim artykule.

Befstroganow

Składniki

• - 300g + -
• - 1 szt. + -
• — 30-40 gramów + -
• — 50-80 g + -
• - 2 szt. + -
• - 3 gramy + -
• — 8 szt. + -
• - 50 ml + -
• - 1 łyżeczka + -

Jak dusić wołowinę na patelni

Gotuj w domu szykowną wołowinę, jak w prawdziwym Francuska restauracja pomoże naszemu przepis krok po kroku. Najdelikatniejsze plastry mięsa w pachnącym sos śmietanowy może podbić każdego smakosza.

Ta metoda, choć niezbyt szybka, jest dość prosta, a co najważniejsze pozwala zrobić najsmaczniejsze danie mięsne taki, jakiego kiedykolwiek próbowałeś.

1. W razie potrzeby umyj wołowinę pod bieżącą wodą, odetnij wszystkie żyły, osusz serwetkami i pokrój w podłużne cienkie plastry.
2. Plastry mięsa pokroić pieprzem w proszku, dodać trochę soli i podsmażyć na dużym ogniu na oleju, aż się zarumienią, a następnie wyjąć z patelni.
3. Na tym samym oleju, w pustym pojemniku, podsmaż półpierścienie cebuli na jasnobrązowy rumieniec, a także wyjmij je na talerz.
4. Aby przygotować sos śmietanowy, rozcieńczyć w 1 łyżce. podlać mąkę, dodać śmietanę i sól do smaku. Powstałą jednorodną masę miesza się.
5. Usmażone mięso wyłożyć na dno rondla, na wierzchu rozłożyć smażoną cebulę i wlać wszystko sos śmietanowy. Następnie dodaj wawrzyn, ziarna pieprzu, mieloną bazylię. Jeśli mięso nie jest całkowicie pokryte nadzieniem, można również dodać wodę, aby jej poziom był o 1-1,5 cm wyższy niż mięso.
6. Doprowadź naczynie do wrzenia na średnim ogniu i zmniejsz płomień do minimum. Zamknij patelnię pokrywką. Dusić wołowinę w śmietanie na patelni przez 1 godzinę.

O gotowości mięsa decyduje jego miękkość. Idealnie filet powinien być łatwy do rozdzielenia na włókna.

Możesz podać smakołyk przygotowany własnymi rękami do stołu z dowolnym dodatkiem: ugotowany ryż, makaron, puree ziemniaczane oraz warzywa duszone, gotowane na parze, świeże lub gotowane.

Smacznego!

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Chcesz zaskoczyć męża wykwintną danie kulinarne i nie wiesz co ugotować? Polecam gotowanie pyszny stek lub antrykot. Uwierz mi, po takim daniu możesz go zapytać o co tylko chcesz, a w dzisiejszym artykule podzielę się tajnikami smażenia wołowiny na patelni. Podpowiem też, co należy zrobić, aby była miękka i soczysta.

Przydatne właściwości wołowiny

Smak oczywiście zależy od wieku zwierzęcia. Lepiej wybrać delikatną i soczystą cielęcinę.

Wartość energetyczna wołowiny wynosi 218 kcal na 100 g produktu. Jest 18,6 g białka i 16 g tłuszczu, a węglowodanów praktycznie nie ma

Ten produkt jest dobry dla naszych stawów, mięśni i kości. Zaleca się włączenie wołowiny do diety na anemię. Ponieważ istnieje lepsze wchłanianie żelaza i witaminy B12. Dodatkowo zawiera biotynę i witaminę PP.

Wołowina jest znacznie łatwiejsza do strawienia niż chuda wieprzowina. Jego umiarkowane stosowanie jest zalecane nawet przez lekarzy.

Selekcja i przetwarzanie wołowiny

Powiem ci w tajemnicy, że sukces gotowania w 90% zależy od prawidłowego doboru mięsa. Na przykład na stek lepiej wziąć polędwicę. Ale radzę dusić mięso z grzbietu żaby lub z łopatki. Zobacz ten artykuł, aby uzyskać szczegółowe informacje.

Spójrz także na kolor tłuszczu. Młodociany ma biały tłuszcz. Jeśli na oferowanym kawałku wołowiny jest żółtawy, lepiej go nie brać. Jest to mięso starego zwierzęcia, którego gotowanie zajmie znacznie więcej czasu.

Jeśli zakupiona wołowina jest trochę stara, nie zniechęcaj się. Musi być najpierw trochę ugotowany, a dopiero potem usmażony. Możesz również zanurzyć wołowinę w roztworze soli przed gotowaniem. W przypadku solanki na 1 litr wody weź ¼ łyżki. Sól. W nim mięso stanie się bardziej soczyste i delikatniejsze. Tuż przed kolejnym gotowaniem nie zapomnij wypłukać wołowiny - czyli zmyć nadmiar soli. Ponadto dla soczystości lepiej ugotować „starą kobietę” z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Czas gotowania można znacznie skrócić, pozwalając mięsu namoczyć się w marynacie przed smażeniem. Istnieje wiele opcji marynat wołowych. Ale opowiem tylko o dwóch z nich, które lubię najbardziej. I piszesz w komentarzach do artykułu, który bardziej Ci się podoba.

Opcja 1: marynata z kiwi

Aby zamarynować kilogram mięsa, potrzebujesz 4 szt. kiwi, 5 średniej wielkości cebuli, czarna + czerwona papryka, sól i zioła.

Usuń skórkę z kiwi i zetrzyj owoce na drobnej tarce. Pokrój obrane główki cebuli na półpierścienie. Rozłóż posiekaną cebulę na desce do krojenia, dodaj sól i chodź kilka razy wałkiem do ciasta. Dzięki temu produkt uwolni dużo soku i stanie się bardziej miękki.

Wymieszaj kiwi z cebulą, pieprz mieszankę i wzbogacaj zioła. To wszystko, egzotyczna marynata jest gotowa. Umieść w nim posiekaną wołowinę na kawałki i odstaw na pół godziny lub godzinę. Nie trzymaj dłużej, w przeciwnym razie struktura mięsa zostanie naruszona, a kawałki rozpadną się na włókna.

Opcja 2: marynata z octu winnego

Za kilogram wołowiny weź następujące produkty:

• 4 rzeczy. cebula średniej wielkości;
• ¼ części korzenia selera;
• kilka marchewek;
• 3 szt. lawruszki;
• 5 sztuk. goździki;
• 3-4 szt. Ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa;
• świeżo zmielony czarny pieprz + sól;
• woda;
• 250 ml biały ocet winogronowy.

Nie używaj zwykłego octu stołowego zamiast octu winogronowego. Sprawi, że wołowina będzie twardsza i bardziej gumowata.

Oczyść korzenie selera i marchwi. Umyj je i pokrój w małych kawałkach. Następnie pokrój obraną cebulę na półpierścienie. Drobno posiekaj obrany czosnek.

Włóż pokrojoną wołowinę do głębokiej miski, posyp solą i pieprzem. Dodaj tutaj warzywa korzeniowe z cebulą, czosnkiem, Gałka muszkatołowa, goździki i lawrushka. woda ocet winny rozcieńczyć w stosunku 1 do 1 i napełnić mięso tym roztworem. Delikatnie wymieszaj składniki i pozostaw wołowinę do marynowania na godzinę.

Jak długo smażyć wołowinę na patelni

Czas gotowania zależy od wielkości porcjowanych kawałków mięsa. Radzę wypłukać świeżą wołowinę zimna woda, osuszyć i pokroić na kawałki o masie ok. 30 gr. Pokrój mięso w poprzek ziarna, usuwając wszelkie duże żyły.

Jeśli w kawałkach, smaż na patelni przez 20 minut. Ogień jest średni, bez przykrywania naczynia pokrywką. Ale gotowy stek dostaniesz na patelni grillowej w 6-8 minut. W takim przypadku co 1,5-2 minuty należy odwrócić steki.

Zwróć uwagę na wybór potraw, w których gotujesz. Dobra patelnia to taka, która ma grube ściany. W takim pojemniku ciepło jest równomiernie rozprowadzane.

Nawiasem mówiąc, sam się o tym niedawno dowiedziałem. W zeszłą sobotę kupiłem nową patelnię z naczynia Neva-Metal. Ciężkie, ale wszystko nagrzewa się równomiernie i można na nim gotować prawie bez oleju. Cóż, napiszę o tym osobno. Tak więc, przyjaciele, jeśli chcesz uzyskać miękkie smażone mięso, patelnia odgrywa ważną rolę.

Przepisy na pieczoną wołowinę

Oto obiecane przepisy. W nich starałem się jak najdokładniej opisać proces przygotowywania wykwintnych dań kulinarnych.

Jak grillować stek wołowy?

Najlepsze ze wszystkich steków pozyskuje się z polędwicy. Ostrożnie odetnij folię, która napina mięśnie polędwicy. Pokrój mięso na kawałki. Pamiętaj, że wysokość steku musi wynosić co najmniej 2,5 cm, jeśli jest mniejsza, ryzykujesz rozgotowanie mięsa. Opcjonalnie możesz zamarynować mięso lub po prostu sól i pieprz według własnego uznania.

Aby zwiększyć powierzchnię steku, lekko dociśnij mięso dłonią. Aby nadać mu odpowiedni kształt, użyj zwykłego sznurka. Zawiąż go na obwodzie steku.

Rozgrzej patelnię grillową. Przetrzyj jego powierzchnię ręcznikiem papierowym zwilżonym olej roślinny. Włóż steki do miski. Jeśli jest miejsce, połóż kawałki papryka i pomidorkami koktajlowymi. Smaż jedzenie, okresowo je odwracając, aby pojawiła się na nich piękna siatka.

Kilka minut przed gotowaniem posolić steki i usunąć sznurek. Połóż kawałki mięsa na talerzu. Połóż trochę masła na każdym kawałku.

To wszystko, na talerzach połóż warzywa i pachnące mięso. I zacznijmy jeść to pyszne

Oto wideo, jak gotować stek.

Jak usmażyć wołowinę na patelni z plastrami

• 500-700 gr wołowiny;
• 1 łyżka masło;
• 2 szt. cebula;
• olej roślinny do smażenia;
• przyprawy + sól.

Wlej 2-3 łyżki stołowe na rozgrzaną patelnię. olej roślinny i dodaj łyżkę masła. Podsmaż na nim posiekaną cebulę.

W tym czasie pokrój mięso na kawałki. Jeśli chcesz, aby wołowina gotowała się szybciej, zamarynuj ją wcześniej. Aby to zrobić, użyj jednej z opisanych wcześniej marynat.

Gdy cebula zostanie usmażona, bezpośrednio na nią połóż mięso. Pamiętajcie moi drodzy, jeśli chcecie smażyć mięso w kawałkach z cebulą, to zawsze powinniście zacząć od cebuli. Dzięki temu mięso straci mniej płynów i będzie smaczniejsze.

Przez pierwsze kilka minut nie mieszaj mięsa, aby zakleszczyło się bezpośrednio na poduszce cebuli. Gdy zacznie się rozjaśniać, zamieszaj. Gdy mięso jest usmażone ze wszystkich stron, posolić i dodać przyprawy.

Aby uzyskać miękkość, lepiej dodać 3-4 łyżki kwaśnej śmietany, dodać wodę i zagotować naczynie. Następnie przykryj patelnię pokrywką, aby naczynie stało na 5 minut.

Albo możesz też ugotować niesamowicie smaczny sos na mięso - pisałam o tym na końcu artykułu

Jak usmażyć antrykot wołowy na patelni?

Zacznijmy od tego, czym jest antrykot? W tłumaczeniu z francuskiego oznacza „mięso między żebrami”. Oznacza to, że aby przygotować to danie, musisz wziąć polędwicę na krawędzi.

• antrykot o wadze około 300 g;
• sól + świeżo zmielony czarny pieprz;
• 1-2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka chmiel-suneli (bez zjeżdżalni);
• tłuszcz do smażenia masło tłuszcz roślinny lub wieprzowy).

Opłucz wołowinę, osusz. Przed smażeniem wołowinę należy poddać obróbce tłuczkiem lub po prostu lekko ubić młotkiem. Mięso natrzeć zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie dodaj chmiel suneli. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą, a następnie wyślij wołowinę do lodówki na 3-4 godziny. Jeszcze lepiej zapomnij o mięsie na cały dzień.

Kiedy myślisz o marynowanym mięsie, dobrze podgrzej patelnię, nasmaruj i ułóż antrykot. Smażyć przez 3-4 minuty z obu stron. Podczas serwowania ułożyć na talerzu i polać sokami uwolnionymi podczas smażenia.

Pyszny sos do wołowiny

Dla niej weź:

• 2 szt. cebula;
• 2 łyżki masła;
• 2,5 łyżeczki mąka;
• 300 ml mleka;
• 4 łyżki kwaśnej śmietany;
• 3 łyżeczki koncentrat pomidorowy.

Pokrój cebulę na półpierścienie i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. ukończony produkt odłożyć na bok. Dodaj masło do małego rondla i rozpuść na małym ogniu.

Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj. Następnie wlej tutaj mleko, wymieszaj miksturę trzepaczką, aby uzyskać jednolitość. Następnie dodaj tutaj śmietanę i sól. Nie zapomnij wymieszać wszystkiego trzepaczką.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 30-50 ml mleka. A ostatnią nutą będzie koncentrat pomidorowy- nada sosowi różowawy odcień. Zmniejsz ogień i nie zapomnij cały czas mieszać sosu. Teraz dodaj naszą smażoną cebulę do sosu i ponownie wymieszaj. A kiedy mieszanina zacznie się gotować, wyłącz ogrzewanie.

To wszystko, sos jest gotowy. Niektórym może się to wydawać zbyt trudne. Ale chcesz uzyskać niezrównane danie, a nie tylko smażone mięso. Cóż, smakowitość wymaga więcej czasu, gorące mięso podawaj z sosem i warzywami (surowymi lub gotowanymi). Jest nie do opisania pyszne. Po prostu lizać palce!

Jestem pewien, że masz własne sztuczki na przygotowanie miękkiego i soczysta wołowina. Otwórz je, przyjaciele. Cóż, udostępnij link do tego artykułu w sieci społecznościowej. I życzę wielkich sukcesów kulinarnych. A ja mówię: do zobaczenia, drodzy czytelnicy!

Czytaj więcej

Dzięki za przepisy, chcę spróbować pod marynatą kiwi ... w związku z czym jeszcze raz zapytam samą marynatę (cebula i kiwi) czy są po prostu wyrzucone czy można je usmażyć w miejscu z mięsem?

Siergiej, lepiej usuń cebulę

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Cześć, nazywam się Olga. Szukam zdrowe przepisy dla urody i zdrowia? Więc witaj na moim blogu. Więcej o mnie