Jak gotować pyszne tłuczone ziemniaki: zasady, tajemnice, niezwykłe składniki. Co zrobić, gdy tłuczone ziemniaki okażą się płynne
Vareniki - ulubione i popularne danie Kuchnia rosyjska. Najczęstszym nadzieniem do pierogów jest tłuczone ziemniaki. Aby danie odniosło sukces, puree musi być gęste, ale przewiewne. Ale co, jeśli okaże się, że jest zbyt płynny? Pomoże Ci kilka prostych wskazówek.
Wybierz swój przepis
Wiele gospodyń domowych, chcąc zrobić tłuczone ziemniaki z dużą ilością powietrza, popełnia błąd, dodając zbyt dużo płynu podczas ubijania. Rezultatem jest wodnisty puree, które nie nadaje się do napełniania. Takie pierogi nie zachowają swojego kształtu, a przy najmniejszym naruszeniu integralności pierogi podczas gotowania puree się wyleje. Oczywiście zawsze możesz przygotować nową porcję nadzienia, aby zastąpić zepsute, ale zajmie to dużo czasu i wysiłku. Proste wskazówki doświadczone gospodynie domowe pomogą poprawić sytuację.
Jeśli sytuacji nie można naprawić, nie wyrzucaj tłuczonych ziemniaków. Możesz wiele na tym zarobić. Smaczne posiłki: zrazy, kotlety, naleśniki, zapiekanki, zupa krem itp.
Parowanie cieczy
Jeśli puree okazały się płynne, możesz spróbować odparować nadmiar płynu. Można to zrobić na dwa sposoby. Postaw garnek z puree powolny ogień. Odparowuj wilgoć przez 5-10 minut, ciągle mieszając zawartość. Do puree można również dodać śmietankę, która po podgrzaniu zgęstnieje, a masa nabierze gęstszej konsystencji. Druga metoda polega na odparowaniu wody w piekarniku. Aby to zrobić, połóż blachę do pieczenia pergamin i ułóż na nim tłuczone ziemniaki niezbyt grubą warstwą o wysokości około 1 cm, po 5 minutach sprawdź, czy wyparowała wystarczająca ilość płynu. Nie pozwól, aby tłuczone ziemniaki uformowały się w skórkę, w przeciwnym razie zamiast nadzienia na knedle dostaniesz zapiekankę ziemniaczaną.
Tłuczone ziemniaki zawsze rób z tej samej odmiany ziemniaków, ponieważ różne odmiany mieć inny czas gotowanie. A jeśli rozgotujesz ziemniaki, stają się wodniste.
Dodatkowe składniki
Jeśli nie masz nic przeciwko zrobieniu kombinowanego nadzienia na pierogi, możesz dodać do puree starty ser. Pomoże to również zagęścić puree.
Jeśli masz w domu paczkę puree instant, możesz spróbować je zagęścić. płynne wypełnienie. Smak takiego przecieru może różnić się od oryginału, ale nadzienie zostanie zaoszczędzone.
Mąka i skrobia sprawią, że puree będą gęstsze i bardziej lepkie. Warto jednak pamiętać, że w tym przypadku pierogi mogą okazać się cięższe i bardziej kaloryczne.
Zawsze najpierw dodaj masło, przed pozostałymi składnikami płynnymi: bulionem ziemniaczanym, mlekiem, bulionem. to wymagany składnik puree, a pozostałe składniki płynne są potrzebne nie tyle do dodania smaku, ale do dostosowania konsystencji nadzienia.
Co zrobić, gdy tłuczone ziemniaki okażą się płynne?
- wyrzuć i spróbuj ponownie przecierować - ale staraj się zachować proporcje.
Oczywiście możesz go rozcieńczyć czymś, aby go zagęścić - ale sam rozumiesz, że nie będzie to już puree ziemniaczane, ale owsianka ... - zrób zupę puree, jest też bardzo smaczna!
- Kiedyś ugotowałem go do samego końca. Możesz dodać jajko - trochę zgęstnieje. Możesz odejść do jutra - skrobia sama się zgęstnieje. Lub po prostu dodaj suche ziemniaki
- Poczekaj, aż ostygnie - zgęstnieje
- Zrób puree z zupy) lub nowe puree.
- gdy ostygnie, zgęstnieje. I tak bym usmażył cebulę i przeszkadzał, możesz też ugotować marchewki i dodać do puree, zmielić wszystko, będzie puree z pomarańczy)
- zgadzam się z pierwszą odpowiedzią. kremowa zupa serowa sama rzecz. . można jeszcze z grzybami, no lub z mięsem mielonym, jeśli nie lenistwo. .
można też wymieszać dwa jajka, mąkę, przyprawy i upiec w piekarniku. dostać zapiekankę ziemniaczaną. . po prostu nasmaruj górę kwaśną śmietaną lub majonezem, aby uzyskać złotą skórkę.
- Myślę, że włóż piec i nie przestając mieszać, podgrzej. może trochę zgęstnieć. i ogólnie gęstnieje, gdy siedzi przez chwilę. nie trzeba niczego rozcieńczać, to nie będzie to samo.
- Dodaj drobno posiekane brokuły gotowane na parze. Będzie pyszne. Gotuj brokuły przez kilka minut 5-6, ale tak, aby się nie rozpadły, ale dobrze zachowały swój kształt.
- Zawsze dodaję trochę kaszy manny i wszystko mieszam i nikt nie zauważa wszystkiego!
- Gdy puree było jeszcze gorące, można było trochę dodać tarty ser, lepszy parmezan lub można by dodatkowo ugotować jeszcze kilka ziemniaków i połączyć z puree ziemniaczanym i ubić jeszcze raz
- już nic
- Wymieszaj skrobię)) Nasza matka długo wtrącała się i ... och, cud naprawdę pomaga)))
- poczekaj dwadzieścia minut
- Najpierw poczekaj. Wtedy łyżka stanie! Po drugie, możesz, jak już wspomniano, zrobić tłuczoną zupę. Po trzecie ugotuj więcej ziemniaków i wymieszaj.
- dodaj ser (tarty) do puree ziemniaczanego na gorąco....to sprawa
- już nic
- Po schładzaniu gęstnieje.
Aby puree były jednorodne i przewiewne, wybierz odmiany skrobiowe. to okrągłe ziemniaki z jasnobrązową skórką i jasnym miąższem. Ziemniaki skrobiowe są bardzo miękkie podczas gotowania, co zapewnia delikatną konsystencję puree ziemniaczanego.
Ale lepiej nie używać ziemniaków z czerwoną skórką. Nie gotuje się tak bardzo, a puree może wypaść z grudkami.
Co włożyć do tłuczonych ziemniaków, z wyjątkiem ziemniaków
Klasyczne tłuczone ziemniaki nie mogą się obejść bez śmietany. Jeśli chcesz, aby danie miało wyśmienity smak, dodaj do płynu kilka gałązek tymianku, rozmarynu lub innych gałązek. zioła i ogrzewać na małym ogniu.
Skillet.lifehacker.com
Kolejnym produktem, który sprawia, że tłuczone ziemniaki są smaczne i przewiewne, jest masło. Nie żałuj go i nie bądź skąpy przy zakupie: olej powinien być bogaty w tłuszcz. Alternatywnie możesz wziąć rafinowany słonecznik lub oliwę z oliwek. Jednak smak puree w tym przypadku będzie nieco inny.
skillet.lifehacker.com Zarówno mleko, jak i masło powinny być temperatura pokojowa. Jeśli są zimne, ziemniaki ostygną szybciej, a miksowanie puree będzie trwało dłużej. Co oznacza, że może być lepki.
Niektórzy wkładają kilka łyżek śmietany, majonezu, jogurt naturalny lub tarty ser. Dla smaku możesz również dodać surowe jajko, smażona cebula lub grzyby.
Jeśli chcesz puree niezwykły kolor ziemniaki ugotować razem z burakami, marchewką lub dynią.
Nadaje wyjątkowy smak gotowemu puree świeże zioła. Można go wymieszać z resztą składników lub posypać na talerzu.
Jak zrobić tłuczone ziemniaki
Obierz bulwy i pokrój je w równe duże kostki. W ten sposób ziemniaki będą gotować się bardziej równomiernie i.
Włóż kostki do rondla i zalej zimna woda tak, aby zakrył je o około 1 cm Sól i podpal.
Nawiasem mówiąc, o tym, kiedy posolić tłuczone ziemniaki, wciąż się kłócą. Sam Idealne Puree Ziemniaczane, Puree Ziemniaczane z Maślanką, Czarnym Pieprzem i Zieloną Cebulą kucharzy sól na początek, inni Puree Ziemniaczane z Czosnkiem Emerila Lagasse- na koniec trzeci Puree Ziemniaczane, Rodzaj Robuchon- po zagotowaniu wody. Znani profesjonaliści podzielili się opiniami na temat tego, do jakiej wody wlać ziemniaki: na zimno Idealne puree ziemniaczane lub już się gotuje Jak zrobić tłuczone ziemniaki.
Jedno można powiedzieć na pewno: ziemniaki powinny być całkowicie ugotowane. Stopień gotowości łatwiej sprawdzić nożem. Powinien łatwo przebić kostkę ziemniaków.
pluckytree/Flickr.com Gdy ziemniaki będą gotowe, spuść płyn z patelni, włóż kostki do durszlaka i lekko je osusz. Aby to zrobić, musisz je z powrotem włożyć gorący garnek i odstaw na kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Spowoduje to odparowanie nadmiaru płynu z ziemniaków, co wcale nie jest potrzebne w puree ziemniaczanym.
Pamiętaj: im zimniejsze ziemniaki, tym trudniej je zmiażdżyć.
Puree nie należy mieszać w blenderze: z tego powodu może stać się lepki, lepki i oczywiście bez smaku. Lepiej jest zacierać ręcznie za pomocą popychacza z otworami. Nie zabierze ci to dużo energii, ponieważ skrobiowe ziemniaki stają się bardzo miękkie po ugotowaniu.
Przecierać więcej twarde odmiany Możesz użyć prasy do ziemniaków. Pomoże pozbyć się grudek.
LexnGer/Flickr.com Następnie dodaj resztę składników do puree i dobrze wymieszaj. Nie trać czasu i wysiłku, jeśli chcesz, aby puree okazały się przewiewne. Na koniec można doprawić puree przyprawami do smaku i wszystko ponownie wymieszać.
Bonus: 4 niezwykłe przepisy na puree ziemniaczane
Stacy Spenceley / flickr.com Składniki
- 400 g ziemniaków;
- 400 g kalafiora;
- 1 łyżka masła;
- ½ szklanki śmietanki;
- ¼ szklanki startego sera;
- sól dla smaku;
- kilka gałązek zielonej cebuli.
Gotowanie
Zagotuj ziemniaki. 10 minut po zagotowaniu wody dodać różyczki kalafiora i gotować do miękkości.
Do tłuczonych warzyw włożyć masło, śmietanę, ser, sól i dobrze wymieszać do uzyskania gładkości.
Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulką.
Ernesto Andrade/flickr.com Składniki
- 1 kg ziemniaków;
- 1 cebula;
- 1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka octu balsamicznego;
- kilka łyżeczek soli;
- ½ łyżeczki cukru;
- 2 szklanki niesolonego mleka kokosowego;
- 1 łyżka suszonego czosnku.
Gotowanie
Ugotuj ziemniaki. Na patelnię skropioną olejem wrzuć posiekaną cebulę, dodaj ocet, łyżeczkę soli i cukru i smaż kilka minut. Cebula powinna zmięknąć i stać się złotobrązowa.
W tłuczonych ziemniakach dodaj czosnek i smażoną cebulę. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
3. Puree Zapiekane Ziemniaki i Seler - Przepis Jamiego Olivera
jamieoliver.com Składniki
- 4 ziemniaki;
- sól morska - do smaku;
- 300 g korzenia selera;
- 1 główka czosnku;
- 4 łyżki oliwy z oliwek;
- 3 gałązki świeżego tymianku;
- przyprawy - do smaku.
Gotowanie
Opłucz ziemniaki i posyp solą. Skórkę nakłuć widelcem i ułożyć bulwy na blasze do pieczenia. Piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
Pokrój korzeń selera na duże kawałki. Ułożyć i ząbki czosnku na papierze do pieczenia, posypać solą, pieprzem, skropić dwiema łyżkami oliwy i wymieszać rękoma. Owiń papier, aby otrzymać pakiet.
Pół godziny po rozpoczęciu gotowania ziemniaków połóż pakiet na blasze do pieczenia i piecz przez kolejne 20-30 minut. Ziemniaki i korzeń selera powinny być całkowicie upieczone.
Ziemniaki obieramy, wyciskamy miąższ upieczonego czosnku i mieszamy te składniki z selerem. Dodaj liście tymianku, oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj. Dopraw puree przyprawami.
finedininglovers.com Składniki
- 800 g ziemniaków;
- 500 g dyni;
- trochę stopionego masła;
- 1 ząbek czosnku;
- sól dla smaku;
- 125 ml mleka;
- 100 ml śmietanki;
- 2 łyżki masła;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- mała gałka muszkatołowa;
Gotowanie
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę i gotować przez 25-30 minut. Na patelni rozgrzać ghee i usmażyć na nim posiekany czosnek.
Odcedź płyn z patelni, osusz warzywa i dodaj do nich mleko, śmietanę i masło. Dobrze wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i Gałka muszkatołowa i ponownie zamieszaj.
Aby puree były puszyste, ziemniaki doprawia się masłem i dodając gorące mleko, ubijamy. Z ziemniaków tłuczonych z bulionem tłuczone ziemniaki nie będą tak białe i bujne. Jeśli wlejesz nie gorące, ale zimne mleko, puree zmieni kolor na szary. Puree ze starych ziemniaków będą smaczne, przewiewne, jeśli dodasz ubite białko. Puree okazuje się zbyt płynne z dwóch powodów: albo ziemniaki są rozgotowane i wchłonęły dużo płynu, albo woda nie została całkowicie spuszczona, dlatego nie wyschła. Możesz poprawić błąd: ugotować nową porcję ziemniaków, osuszyć bulion, odparować płyn, wytrzeć, połączyć z płynnym puree, ubić. W takim przypadku przecier powinien pozostać gorący. To samo robi się, jeśli puree są zbyt słone. Aby bardzo szybko zrobić tłuczone ziemniaki, musisz ugotować ziemniaki pokrojone w małe krążki. Smak się nie zmienia, ale gotuje się trzy razy szybciej. Jeśli chcesz wytrzeć gotowane ziemniaki, zrób to, póki jest gorąco. Puree z młode ziemniaki okazuje się bez smaku. Puree ziemniaczane smakują znacznie lepiej, jeśli są zrobione z ziemniaków suszonych lub gotowanych na parze. Przygotowując tłuczone ziemniaki, spróbuj wymieszać w 1 łyżeczce. topiony serek śmietankowy. Aby rozwałkować lepkie tłuczone ziemniaki na bułkę, deskę i wałek do ciasta smaruje się olejem roślinnym.