Jak zrobić sagę ze skrobi. Kasza sago – produkt hamujący powstawanie komórek nowotworowych

- to są kulki białe matowe oczywiście jadalne - w dzieciństwie wielu z nas mogło zobaczyć te płatki w sklepach, a nawet zjeść pyszne jedzenie z niego, ale dziś dość trudno dostać prawdziwe sago. Jest też sztuczne sago i łatwiej je zdobyć, ale też nie jest to takie proste jak kiedyś - produkt tak ukochany przez wiele gospodyń domowych w czasach „sowieckich” stracił dziś na popularności, a mało kto umie gotować to właściwie. Spróbujemy jednak porozmawiać o tym zbożu w kolejności, chociaż nie ma zbyt wielu informacji na ten temat.

Co to jest saga

Prawdziwe sago pochodzi z palm sago. rośnie w Azja Południowo-Wschodnia, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Szczególnie dużo ich jest na wyspach Nowej Gwinei, Filipinach i Indonezji: osiągają 15 m wysokości, a owoce są na nich tylko raz - po czym umierają. Właśnie dlatego, że taka palma gromadzi użyteczne i składniki odżywcze- w końcu roślina musi je dać owocom - skrobia powstająca w jej pniu ma tak cenne właściwości odżywcze.

Miejscowi ścinają więc takie palmy do produkcji sago jeszcze zanim zakwitną - z pnia jednej palmy można pozyskać do 150 kg sago.

Palmy sago są szczególnie ważne dla mieszkańców Moluków i Nowej Gwinei – można powiedzieć, że zajmują w ich diecie to samo miejsce, co pszenica w diecie Europejczyków, a ryż w diecie Japończyków i Chińczyków. W domu palmy sago nie są ścinane tylko przed kwitnieniem, jak by to zrobili kłusownicy - są one bardzo aktywnie uprawiane, chociaż na wolności też jest ich pod dostatkiem - dzięki wilgotnemu i ciepłemu klimatowi tropikalnemu.

Sago nie zawiera jednej z substancji wywołujących alergie u wielu osób.- gluten (gluten), który jest bogaty w pszenicę i niektóre inne zboża, dlatego w dietetyczne jedzenie kiedyś był bardzo szeroko stosowany, a dziś jest również wskazany przy wielu chorobach, jako zamiennik innych zbóż.

Jak gotować sago

Przygotuj posiłki z sago To nie jest trudne, ale nadal warto znać pewne subtelności.

Sago owsianka

Gotować z owsianka z sago, musisz uporządkować szklankę płatków śniadaniowych, przepłukać zimna woda, zasnąć w osolonym wrzątku i gotować przez około pół godziny, mieszając, aby nie było grudek - do połowy ugotowane. Na wpół ugotowane sago wrzucamy na sito lub durszlak, aby zagotować wodę, następnie wkładamy do małego rondelka, napełniając do ½ i nakrywamy pokrywką - powinno wejść do garnka i mocno docisnąć kaszę. Garnek jest ustawiony kąpiel wodna i gotować na nim przez około pół godziny; następnie dodaje się do smaku masło i inne dodatki – wiele gospodyń domowych twierdzi, że sekret pysznej owsianki sago polega na dodaniu do niej większej ilości masła.

Sago Pie Nadzienie

Jeśli nie zamierzasz gotować owsianki, ale potrzebujesz nadzienia do ciast, zachowaj sago w kąpieli wodnej nie jest konieczne - wystarczy ugotować do połowy ugotowane, przełożyć na sito, ostudzić, a następnie użyć. Nadzienia mogą być bardzo różne, jak w przypadku innych placków: wiele gospodyń domowych bardzo chwali nadzienie sago z jajkiem na twardo - to nadzienie smakuje jak nadzienie ryżowe, ale jest bardziej miękkie i łatwiejsze do strawienia.

budyń z sago

Aby przygotować prosty budyń z sago, kaszę sago (1 szklanka) należy zalać zimną wodą przez 2-3 godziny, następnie przełożyć do durszlaka, odsączyć i zalać wrzącym mlekiem (2 szklanki). Gotuj przez nieco ponad pół godziny, mieszając - płatki nie powinny gotować się do miękkości.
Do prawie gotowego sago dodać utarte z cukrem żółtka, pokrojone w plasterki jabłka i masło, wymieszać, następnie dodać więcej ubitych białek i ponownie zmiksować. Rozsmarować w natłuszczonej formie i piec w piekarniku, w temperaturze około 180°C, przez około 25-30 minut. Gotowy budyń zalewa się dżemem i podaje. Jabłka - 150 g, jajka - 4 szt., masło - 30 g, cukier 60 g, dżem - 150-200 g.

Jeśli lubisz gotować z sago, naucz się go gotować do wykorzystania w przyszłości jako gotowe do gotowania jedzenie.- pozwoli to zaoszczędzić czas. Ugotowane na wpół ugotowane sago wrzucamy do durszlaka (jak opisano powyżej), pozostawiamy do odcieknięcia, następnie kaszę rozkładamy na suchym, czystym ręczniku, suszymy, wkładamy do pojemnika i wkładamy do lodówki - sago można wykorzystać do przygotowywać wiele potraw przez kilka dni. Dzięki niemu możesz gotować ciasta, serniki, zapiekanki, płatki śniadaniowe, słodkie ciasta, kruche, a nawet ciasteczka – będzie dużo szybciej.

Wszystko, co napisano powyżej, dotyczy naturalnego sago, otrzymywanego ze skrobi palmy sago; sztuczne zboża, otrzymane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, przygotowuje się inaczej, chociaż można z niej również przygotować takie potrawy. Jeśli sago było przechowywane przez długi czas, to przed gotowaniem jest moczone zimna woda całą noc, a następnie myte i gotowane przez co najmniej 40 minut.

Sago naturalne pozyskiwane jest również z korzeni manioku. jednak nie jest to już to samo, co sago palmowe, więc można je również uznać za substytut. Maniok należy do rodziny Euphorbiaceae i rośnie zarówno na półkuli wschodniej, jak i zachodniej. Jest to krzew, niezbyt wysoki, a sago uzyskuje się z jego bulwiastych korzeni, osiągających długość 1 m, a każdy z nich może ważyć do 15 kg. Skrobi jest w nich całkiem sporo – nawet 40%, ale są też toksyczne glikozydy, które rozkładają się i są wydalane po praniu i gotowaniu.

W naszym kraju sago najczęściej przygotowuje się z produktu, którego mamy bardzo dużo - ziemniaków.. Oczywiste jest, że palmy nie rosną w Rosji, może z wyjątkiem Krymu i Kaukazu, ale te regiony należą teraz do innych krajów, choć sojuszniczych. Skrobia ziemniaczana jest zwilżana, a następnie zwijana w małe kulki w specjalnych bębnach, białych i mącznych - „płatek śniegu”. Następnie te kulki są ponownie zwijane, sortowane, gotowane na parze i stają się przezroczyste; uzyskuje się ziarna szkliste - sztuczne sago.

Oczywiście, ktoś mógłby tak pomyśleć Wartość odżywcza Sago nie różni się od skrobi, ale nią nie jest: skoncentrowane są w niej wszystkie składniki odżywcze, a w procesie produkcji wzbogacane jest także o białka i witaminy - kwas nikotynowy, ryboflawinę, tiaminę itp.

Skąd konsument może wiedzieć o jakości produktu sago? W końcu sago (w przeciwieństwie do ryżu, kaszy gryczanej itp.) jest sztucznym zbożem, ale nawet naturalne jest dla nas niezwykłe – nie wiemy, jaki dokładnie powinien mieć smak i wygląd. To proste: sago nie powinno mieć żadnych obcych smaków - sago nie może być gorzkie, kwaśne itp. - Jego smak powinien być neutralny. Zapach może być skrobiowy, ale świeży, nie stęchły: aby lepiej go poczuć, trzeba wylać płatki na dłoń, podmuchać, aby ją ogrzać, a następnie powąchać - jeśli jest pleśń, można ją od razu rozpoznać . Ziarna sago muszą być również całe i czyste, co oznacza, że ​​sago jest świeże i zostało odpowiednio wyprodukowane i przechowywane.

Ciasto Sago

Otrzymuje się bardzo smaczne i delikatne wypieki z sago - na przykład ciasto. Ciasto bierze się jak zwykle, drożdże, a sago do nadzienia gotuje się do połowy ugotowane, jak opisano powyżej. Cebulę drobno siekamy, smażymy na roztopionym maśle w rondlu, mieszamy z sago i podgrzewamy. Jajka na twardo drobno posiekany, koperek też i dodany do schłodzonego mięsa mielonego, razem z solą i mielonym czarnym pieprzem. zamknięte ciasto zrobić jak zwykle, posmarować wierzch ubitym jajkiem i piec w nienagrzanym piekarniku (około 150°C) przez 25-30 minut. Na mięso mielone potrzebujesz 400 g sago, 2-3 cebule, 5 jajek, 100 g masło, pęczek koperku, sól i pieprz do smaku.

Klopsiki Sago

Można zrobić z klopsików sago. Szklankę sago moczy się przez 3-4 godziny w zimnej wodzie, następnie wrzuca się do durszlaka, aby woda była szklista, i gotuje się w mleku (2 szklanki), dodając sól do smaku i cukier (2 łyżki) . Gdy owsianka stanie się lepka, wyjmujemy ją, lekko schładzamy, dodajemy 2 ubite jajka i rodzynki, myjemy i suszymy, dokładnie mieszamy, z ciepłej masy formujemy klopsiki, obtaczamy w bułce tartej, smażymy na oleju z 2 stron do złoto-brązowy a następnie wstawić do piekarnika na kilka minut. Klopsiki podaje się schłodzone, z sosem z suszonych owoców: gotuje się je z cukrem do ugotowania, rozciera i dodaje skrobię rozpuszczoną w schłodzonym bulionie - po czym gotuje się prawie tak samo jak galaretki.

Sago wchodzi w skład diety przy chorobach przewodu pokarmowego, wysokim poziomie cholesterolu, w profilaktyce miażdżycy i raka.

Czy nie zauważyliście, drodzy czytelnicy, że czasami nawiedza nas uczucie, że mamy ochotę zjeść coś nowego? Niestety, monotonne jedzenie szybko staje się nudne, a do tego nie służy zdrowiu. Rzeczywiście, aby być zdrowym i pełnym energii, ludzkie pożywienie musi być zróżnicowane i kompletne.

Porozmawiamy o zapomnianych zbożach, dobrze znane ludziom starszego pokolenia. To zboże było sprzedawane we wszystkich sklepach w czasach sowieckich, ale później zostało niezasłużenie zapomniane. Ale teraz zaczęła pojawiać się na półkach. Chociaż nadal jest rzadki produkt odżywianie. Dziś w artykule: Kasza sago, co to jest, z czego się składa, co jest dobre dla zdrowia i co można z niej przygotować.

Z czego robi się kaszę sago?

Co to jest? Nowa Gwinea jest uważana za kolebkę produkcji zbóż. Jest produkowany w regionach Azji Południowej, Indonezji, Tajlandii i innych częściach świata, gdzie rośnie sagowiec zwisający, którego drewno ma wysoką zawartość skrobi. Dla tubylców mieszkających w Gwinei zboża są tak samo ważne w diecie jak ryż dla krajów azjatyckich.

Produkt spożywczy otrzymuje się poprzez obróbkę pnia palmy sagowniczej oraz w określonym czasie, gdy przygotowuje się ona do kwitnienia. Po raz pierwszy palma zakwita w wieku 15 lat i aby uzyskać z niej surowiec, palmę trzeba ściąć.

Najlepszy surowiec uzyskuje się z rdzenia pnia, z jednej palmy uzyskuje się do 400 kg mokrego surowca, ale nierzadko zdarza się, że z jednego pnia wydobywa się nawet 800 kg.

Rodzaje zbóż

Ile drzew trzeba wyciąć, aby rzadkie zboże pojawiło się na półkach sklepów na całym świecie? Dlatego nowoczesny przemysł produkuje analogi produkt spożywczy używając skrobi z innych roślin.

W sklepach można znaleźć następujące rodzaje:

prawdziwy sagon. Rdzeń palmy jest zmiażdżony, namoczony. Skrobia przechodzi do wody, następnie następuje proces suszenia, w wyniku którego uzyskuje się ziarna skrobi o różnych frakcjach białego koloru. Surowe sago jest całkowicie bez smaku i dodaje się przyprawy, aby nadać mu smak jedzenia.

Kasza z manioku skrobiowego - korzenie krzewu o tej samej nazwie. Same korzenie są trujące, ale uzyskuje się je za pomocą różnych manipulacji produkt niskokaloryczny jedzenie zwane tapioką. Kasza z tej rośliny jest tańsza.

sago ziemniaczane to wynalazek naszego przemysłu, który zaczął być produkowany w Związku Radzieckim. W końcu ziemniaki są bogate w skrobię.

kukurydza rozpowszechnił się również dzięki niemu wysoka zawartość skrobia odpowiednia do produkcji zbóż.

Do skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej dodaje się trochę wody i umieszcza w wirówce. Poprzez obrót uzyskują formację kulek, które wyglądają jak prawdziwe sago. Ale analogi tego zboża różnią się od sago składem chemicznym i ceną.

Skład chemiczny

Trudno mówić o składzie zbóż, ponieważ różni się on w zależności od rośliny, z której pozyskiwany jest surowiec. Niezależnie od tego skład chemiczny zawartość kalorii w produkcie spożywczym jest prawie taka sama we wszystkich analogach i wynosi do 350 kcal na 100 g płatków.

Wartość odżywcza jest dość specyficzna, połowa zboża to skrobia (węglowodany złożone i proste), jest bardzo mało białka, obecny jest błonnik pokarmowy, notuje się niewielką ilość oleju.

Skład zawiera ponad 10 witamin: PP i A, siedem witamin z grupy B (ryboflawinę i tiaminę, pirydoksynę i kwas pantotenowy oraz pirydoksynę, folinę), odnotowano śladowe ilości tokoferolu i biotyny.

Magnez i wapń, potas i sód, chlor i fosfor, żelazo i siarka, miedź, jod i cynk, molibden, selen i mangan, krzem, wanad i bor, nikiel, aluminium i kobalt, tytan i cyna, stront i cyrkon.

Korzyści i szkody produktu

Skład pierwiastków chemicznych jest bogaty, ale zboże ceni się nie przez to, co ma, ale przez to, czego nie ma. A w zbożu nie ma białka i glutenu, co jest bardzo ważne dla osób z odpornością na pokarmy białkowe i skłonnych do reakcji alergicznych, z fenyloketonurią i celiakią.

Dlatego pomimo stosunkowo wysokiej kaloryczności zboża są włączane do diet niskobiałkowych, takich jak dieta Dukana. Pokarm ze zbóż jest szybko trawiony.

Właściwości użytkowe w dużej mierze zależą od sposobu produkcji tego zboża. Prawdziwe sago zawiera błonnik, który pomaga oczyścić jelita ze szkodliwych substancji.

Ostatnie badania naukowców wykazały, że zboża są skuteczne w profilaktyce raka. Świadczą o tym również wieloletnie obserwacje diety rdzennych mieszkańców Azji Południowo-Wschodniej, które wskazują na niski poziom zachorowań na raka jelita grubego.

Naukowcy przypisują ten fakt otulającym właściwościom sago, ponieważ to właśnie ten produkt stanowi podstawę diety miejscowej ludności. A głównemu składnikowi tego produktu, skrobi, przypisuje się zdolność do hamowania powstawania komórek nowotworowych.
Stałe włączanie skrobi do żywności obniża poziom złego cholesterolu we krwi i wątrobie, normalizuje procesy metaboliczne, co hamuje rozwój miażdżycy.

Skrobia ma właściwości otulające, więc jej zalety są oczywiste w chorobach przewód pokarmowy. I tak nie jest pełna lista wszystkie elementy, z których składa się zboże. Wszystkie są tak wyważone, że przynoszą same korzyści dla ludzkiego organizmu.

Składnik energetyczny produktu jest znaczący, to nie przypadek, że dietetycy zalecają włączenie do składu owsianki sago. diety lecznicze kiedy jest wyczerpany. Jedzenie ze zbóż pobudza apetyt. Obejrzyj wideo: Jedzenie, którego nie próbowałeś.

Produkt uzupełnia organizm w niezbędne minerały i witaminy. Zaledwie kilka funkcji pełnionych przez minerały:

• bor i fosfor poprawiają procesy metaboliczne, wzmacniają kości i tkanki;
• wanad i tytan wspierają skład szpiku kostnego i tkanka kostna, wzmacniają układ odpornościowy, pracę serca;
• potas i cynk wzmacniają tkankę mięśniową serca i nerek, uczestnicząc w procesie syntezy białek i przekazywania impulsów nerwowych, metabolizmie;
• molibden jest niezbędny w syntezie tłuszczów i węglowodanów, w usuwaniu produktów rozpadu z organizmu, w syntezie białek;
• krzem jest integralną częścią tkanki łącznej i kostnej, przy jego niedoborze szybko rozwija się miażdżyca.

Szkody i przeciwwskazania produkt prawie nie istnieje. Ponieważ zboża są bogate w kalorie, częste używanie Może prowadzić do nadwaga. A produkt jest przeciwwskazany tylko dla osób o wysokiej wrażliwości i skłonności do reakcji alergicznych.

Gdzie kupować i jak przechowywać

Kasza dobra jakość wygląda jak mlecznobiałe kulki. Aby poprawić smak, niektórzy producenci dodają palony cukier, który również zmienia kolor produktu na żółtawo-brązowy.

Wybierając płatki w sklepie zwróć uwagę na ich wygląd, nie powinno mieć zapachu stęchlizny i pleśni, obcych wtrąceń czy robaków. Smak nie powinien być gorzki ani kwaśny.

Jeśli pojawią się szkodniki, zboże należy podgrzać i posortować. Przechowuj produkt w pojemniku z hermetyczną pokrywą, aby uniknąć nasycenia obcymi zapachami.

W sklepach można było kupić zboża, na półkach zaczęły pojawiać się jednak tylko kukurydza i ziemniaki. Ich cena waha się od 130 rubli za kg i więcej, w zależności od dostawcy i regionu zamieszkania. Z inuliną kosztuje więcej, od 240 rubli.

Zastosowanie w kuchni

W krajach południowych sago jest główną uprawą jadalną, jest przygotowywane jako samodzielna potrawa, zrobić z niego lepką pastę, którą następnie wykorzystuje się do produkcji klusek, placków, pierogów. W Europie zboża są stosowane jako środek zagęszczający w przygotowywaniu puddingów i sosów.

W Singapurze lubią owsiankę paledu, frytki i słodycze z mlekiem kokosowym oraz podpłomyki leppeng ze zbóż. W Indonezji zboża dodaje się do zapiekanek, klopsików. W Indiach robi się z niej mąkę i piecze ciasta.

Kasze są łączone z wieloma produktami spożywczymi i napojami jako środek zagęszczający. Znajduje się w deserach, ciastach, słodyczach oraz jako nadzienie. Pyszne płatki zbożowe przygotowuje się dodając wypełniacze w postaci jagód, owoców, miodu.

Jak gotować płatki zbożowe. Prawdziwe sago jest dość łatwe w przygotowaniu, jednak przy kaszach ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej należy zachować większą ostrożność. W końcu, nie znając zawiłości gotowania, możesz dostać albo galaretkę, albo lepką bryłę owsianki.

Przepis na zrobienie owsianki

Najczęstszą opcją jest to: Wymieszaj szklankę wody z połową szklanki mleka. Po ugotowaniu dodać 3 łyżki płatków śniadaniowych i gotować 25 min. Dodać łyżeczkę cukru i sól do smaku. Umieść pojemnik z owsianką w piekarniku na około pięć minut, aby w pełni przygotować płatki. Nie zapomnij dodać masła przed podaniem.

Zupa z kości cielęcej

Jak gotować: Zagotuj bulion na kościach i przecedź. Oddzielnie zagotuj łyżkę płatków zbożowych w szklance bulionu. Przygotować smażenie: cebulę podsmażyć na oleju do zeszklenia, wymieszać z mąką i bulionem. Pieczeń przetrzeć przez sito, połączyć z bulionem, dodać ubite żółtka i śmietanę i zagotować, ale nie gotować. Ugotowane sago układamy na talerzu i zalewamy bulionem.

zupa mleczna

Przepis wymaga wody różanej, która jest niczym innym jak esencją z płatków róży, popularną w Kuchnia indyjska. Bez niej można ugotować zupę. W przypadku zupy płatki gotuje się do połowy ugotowane, następnie wlewa się do niej wrzące mleko, słodzi cukrem i dodaje przyprawy do smaku.

Zapiekanka z twarogiem i pomarańczą

Wyciśnij jedną szklankę sok pomarańczowy. Na połowie soku, mieszając go ze szklanką wody, zagotuj płatki, włóż tutaj szafran. Gdy płatki pęcznieją, dodaj pozostały sok, cukier i masło. Oddzielnie wymieszaj twaróg z cukrem i jajkiem, dodając do niego przyprawy (skórkę, wanilię, cynamon). Dodaj tutaj posiekane suszone morele. Teraz wymieszaj wszystkie składniki i włóż do piekarnika do pieczenia w temperaturze 170 stopni przez 45 minut.

Jak ugotować półprodukt

Przedsiębiorcze gospodynie domowe przygotowują półprodukt ze zbóż. Oznacza to, że sago gotuje się z wyprzedzeniem do połowy ugotowanego, następnie wodę spuszcza się, a kulki suszy się na ręczniku. Następnie wkładają go do pojemnika i wkładają do lodówki. Kasza może być przechowywana przez kilka dni, ale w międzyczasie może być używana codziennie do gotowania.

Okazuje się, że mieszając półprodukt z ryżem pyszna owsianka na mleku półprodukt służy jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Tym samym zapomniany przez nas pożyteczny, niskobiałkowy produkt – kasza sago, ponownie zyskuje swoje miejsce w zdrowej diecie, pozwalając nie tylko urozmaicić pożywienie, ale i wyleczyć organizm.

Zboża są niezbędne produkty dla każdego. Ktoś nie lubi niektórych płatków, ale zjada inne z przyjemnością, a ktoś kocha wszystko bez wyjątku, ale nie ma osoby, która w ogóle nie je gotowanych płatków. Jest dość pożywny i zdrowe jedzenie. Każdy rodzaj rośliny, z której pozyskiwany jest surowiec na zboża, ma swoje własne cechy i użyteczne substancje. Jednym z najbardziej przydatnych są zboża skrobiowe.

Prawdziwe zboże skrobiowe nazywa się sago i jest zrobione z pnia palmy o tej samej nazwie. Sago uwielbia tropikalny klimat i nie ma możliwości jego uprawy w naszych regionach. Osobliwością tej palmy jest to, że wewnątrz pnia znajduje się czysta skrobia, którą przeciera się przez sito i uzyskuje się ziarna przyszłej owsianki. Transport tej substancji jest dość problematyczny, ale czasami suszona kasza palmowa trafia na nasz rynek w specjalnych opakowaniach, które zachowują wszystkie swoje właściwości. długi czas.

Także w czasy sowieckie w naszych sklepach sprzedawano kasze skrobiowe. A surowcem do jego produkcji był ziemniak lub skrobia kukurydziana. Oczywiście nie jest to prawdziwe sago, ale jest też bardzo zdrowe zboże. Ten produkt zawiera tylko skrobię. W ogóle nie są wymagane żadne specjalne komponenty. Dzięki możliwości długi czas przechowuj surowce, do płatków nie dodaje się żadnych konserwantów.

Kasze ze skrobi kukurydzianej (a także ziemniaczanej) wymagają specjalne podejście do produkcji. We wczesnych stadiach rozwoju ta produkcja popełniano błędy, które prowadziły do ​​dużych strat produktu i surowca, przez co kasza skrobiowa była dość droga. Teraz kosztuje tyle samo, co zwykłe zboża, bo. sekwencja technologiczna jego produkcji została zmieniona i doprowadzona prawie do perfekcji.

Grys ​​ze skrobi palmowej wygląda jak fałszywe sago: białe kulki o małej średnicy, około 3 mm. Podczas gotowania jego objętość wzrasta 2 lub więcej razy. Główne zastosowanie to płatki zbożowe, nadzienia cukiernicze, budynie, czasem dodaje się do zup i Cukiernia. Osobliwością tego zboża jest to, że nadaje gęstość każdemu naczyniu, a także jego delikatność i miękki smak absolutnie uniwersalne pod względem kulinarnym.

Do przygotowania sztucznego sago wybiera się tylko wysokiej jakości skrobię, która jest lekko żelatynizowana naturalne składniki. Pierwszym użytym surowcem były w całości ziemniaki. Z czasem stało się możliwe stosowanie skrobi kukurydzianej.

Nowoczesna produkcja krajowa składa się z następujących etapów:

• odwodnienie (nie całkowite, ale do pewnego poziomu);
• ekranizacja. W wyniku tego uzyskuje się masę zwaną „płatkami śniegu”;
• zszywanie. „Płatki śniegu” są zwijane w małe kulki;
• sortowanie. Wybierz ziarna surowego sago;
• gotowanie na parze Kasza jest gotowana na parze, dzięki czemu dobrze zachowuje swój kształt;
• suszenie sago;
• sortowanie sago już w postaci suchej w celu określenia odmiany;
• polerowanie lub polerowanie gotowego sago;
• ważenie i pakowanie.

Sago odnosi się do żywności dietetycznej, ale tylko dla tych, dla których jest świetny jedzenie dla dzieci. Nie jest jednak polecany osobom z nadwagą. Faktem jest, że zboża ze skrobi są dość wysokokaloryczne. Ale dla tych, którzy potrzebują siły do ​​treningu - tak wspaniałe jedzenie.

Wśród przydatne substancje, które wchodzą w skład tego zboża warto zwrócić uwagę na witaminy E, PP oraz cholinę. Obecne są również, ale w mniejszym stosunku, witaminy z grupy B, H, A. Minerały obejmują wapń, potas, molibden, bor, fosfor, cynk, żelazo, tytan, wanad, jod, magnez, cyrkon, miedź, stront itp. .P. Oczywiście ciężkie substancje są zawarte w dopuszczalnych i przydatne normy. Tak więc płatki skrobiowe nie tylko szybko się nasycają, ale także odżywiają wieloma przydatnymi substancjami.

Życzymy smacznego i zdrowego jedzenia!

Egzotyczne płatki zbożowe zwane sago w postaci białych półprzezroczystych kulek sprzedawano trzydzieści lat temu w działach spożywczych wielu sklepy spożywcze. Obecnie z jakiegoś powodu stracił popularność i trudno go znaleźć w sprzedaży.

Co to jest saga

Sago to sztuczne zboże, to znaczy wykonane nie z ziaren zbóż, ale ze skrobi, którą uzyskuje się w Indiach, Malezji, Nowej Gwinei z rdzenia pnia palmy, który nazywa się sago. Drzewa te rosną głównie w tych krajach i na wyspach Azji Południowo-Wschodniej. Tutaj miejscowi iw naszych czasach jedzą głównie to zboże.

Słowianie po raz pierwszy nauczyli się sago ponad sto lat temu. To prawda, że ​​\u200b\u200bzaczęli go gotować nie z palm, które tu nie rosną, ale ze zwykłej kukurydzy lub skrobia ziemniaczana. Takie sago również wygląda jak białe kulki, które podczas gotowania mogą potroić swoją wielkość. W Europie Zachodniej uwielbiają kaszę z prawdziwej mąki z sago. Jest kupowany i przywożony na surowo.

„Prawdziwe” kasze sago różnią się od sztucznych nie tylko właściwościami, ale także subtelnościami gotowanie. Sago naturalne jest łatwe w przygotowaniu, natomiast sago sztuczne wymaga nie tylko szczególnej uwagi, ale także pewnych umiejętności obchodzenia się ze skrobią. Taki produkt może albo zamienić się w grudkę, albo rozpuścić się jak galaretka. Z tego powodu naturalne sago jest zawsze cenione drożej i trudno je u nas kupić.

Sago nie ma własnego specyficznego smaku: to zboże pochłania i przekazuje smak i zapach innych produktów. Dlatego możesz gotować dowolne potrawy z sago. Gotuje się z niego kaszki, budynie, wlewa do bulionów i zup, przygotowuje słodkie syropy. Kasze są często stosowane jako dodatek do dań, doprawiane ziołami i przyprawami, a nawet faszerowane pasztetami. Z sago można zrobić różne słodycze i wypieki. A Indianie uważają to zboże za dobry naturalny zagęszczacz. Dodając sago do dowolnego dania, sprawisz, że będzie ono znacznie grubsze.

Kompozycja

To egzotyczne zboże ma różną wartość odżywczą w zależności od metody jego produkcji i surowca. Naturalna kasza sago zawiera dużą ilość tłuszczów, białek, błonnik pokarmowy, węglowodany, skrobia, cukry. Są też witaminy: przede wszystkim PP, cholina, E, w mniejszej ilości witaminy A i grupa B. Ale sago może poszczycić się bogactwem skład mineralny: jest tytan i fosfor, bor i wapń, potas i molibden, żelazo i wanad, jod i krzem, miedź i cyrkon, molibden i magnez, stront i cynk.

Przydatne właściwości sago

Sago dobrze się wchłania, nie zawiera duża liczba kalorie. Ten produkt ma jedną wielką zaletę: w przeciwieństwie do innych zbóż, sago nie zawiera glutenu (glutenu). Substancja ta jest złożonym białkiem występującym w wielu uprawy zbóż. Wiele osób jest na niego uczulonych, a czasem nawet dochodzi do choroby - celiakii (podczas spożywania pokarmów zawierających gluten dochodzi do stanu zapalnego błony śluzowej jelita cienkiego). Dlatego sago jest szeroko stosowane w żywieniu dietetycznym jako substytut innych zbóż i makaron z niektórymi chorobami.

Przepis na dietetyczną owsiankę sago

Przepis na 5 porcji:

Półtorej szklanki sago, pół litra mleka, pół litra wody, 3-4 łyżki sułtanek lub rodzynek, 100 gramów masła, trochę soli i cynamonu.

Mleko wymieszać z wodą, dodać cynamon i sól, oczyścić rodzynki, zagotować. Do wrzącej masy wsypać kaszę sago, gotować do zgęstnienia. Zamknij szczelnie patelnię pokrywką i zawiń ręcznikiem, przygotowując owsiankę na pół godziny. Owsiankę sago podaje się na gorąco, aromatyzowaną masłem.

Przeciwwskazania

W przypadku kaszy sago przeciwwskazania są minimalne: kasz nie należy spożywać tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Wiele z tego, co postrzegamy jako kolejną nowość, w rzeczywistości jest już dobrze znane. To samo stało się z kasza sagowa. Młodzi ludzie go nie znają, ale dorośli dobrze pamiętają ten produkt, który był szczególnie popularny około trzydzieści lat temu. Stale rosnąca moda na zdrowe odżywianie, a korzystne cechy kasza sagowa sprawił, że była jeszcze bardziej pożądana niż w czasach jej dawnej świetności.

Historia i właściwości kaszy sago

Kasza sago to produkt otrzymywany z palmy sago. Rosną i są aktywnie uprawiane na Nowej Gwinei, w Tajlandii, Indonezji, na Wyspach Malajskich, na Filipinach i na Fidżi. Z jednej palmy uzyskuje się od 150 do 300 kg kaszy sago. W okresie, gdy w rdzeniu znajduje się palma największa liczba skrobia, drzewo jest ścięte. Rdzeń jest poddany obróbka skrawaniem: poprzez specjalną formę są dociskane do gorącej metalowej powierzchni. Rezultatem są małe kulki o średnicy do 3 mm, białe. Po ugotowaniu zwiększają swoją objętość około trzykrotnie.
Ponadto wykorzystuje się również inne części palmy sago: liście służą jako materiał na pokrycia dachowe, a włóknisty pień staje się surowcem do wyrobu mocnych lin.
Dodajmy, że oprócz sago kaszę sago produkuje się również z palmy winnej, powszechnej w krajach Azji Południowo-Wschodniej i Indii, palmy woskowej ( Ameryka Południowa), palma łykowa (Ameryka Łacińska, Afryka, Madagaskar) i akrokomia (Karaiby, Ameryka Południowa).
Z korzenia tropikalnego krzewu manioku wytwarzany jest inny rodzaj tego zboża - tapioka. Jest produkowany głównie w Tajlandii.

Kasza sago pozyskiwana jest ze specjalnej palmy sago.

Okazało się, sago był znany mieszkańcom Rosji, którzy żyli około wieku temu. To prawda, że ​​\u200b\u200bto zboże nie pochodziło egzotyczne kraje, ale został wykonany z roślin uprawnych strefy środkowej Rosji, w szczególności z kukurydzy, ziemniaków. Skrobia produkowana z tych upraw stała się surowcem do produkcji zbóż. W ten sposób nasi przodkowie otrzymali sztuczny analog o podobnym wyglądzie, ale zupełnie innym składzie. Prawda, Alternatywna opcja, podobnie jak jego naturalny odpowiednik, był również bezglutenowy. Do chwili obecnej technologia produkcji sztucznej kaszy sago nie uległa zmianie.

Skład i właściwości użytkowe kaszy sago

Bogaty zestaw witamin i minerałów skład sago porozmawiajmy o jego haju Wartość odżywcza. W szczególności produkt zawiera szereg witamin: grupy B i A, E, H, PP, cholinę itp. Obejmuje fosfor, wapń, miedź, cynk, mangan, selen, wanad, molibden, krzem, kobalt, żelazo. Zawiera również tłuszcze, minimalną ilość białka i węglowodany proste. Wartość energetyczna wynosi 335,5 kcal.
Kasza sago jest cenna produkt dietetyczny. Jego główną zaletą jest brak glutenu, czyli glutenu, który znajduje się w zbożach. Z tego powodu kasza sago wskazana jest dla osób cierpiących na celiakię, chorobę, która pod wpływem glutenu wywołuje w organizmie silne reakcje alergiczne. Otulające właściwości produktu umożliwiają stosowanie go profilaktycznie przeciwko chorobom przewodu pokarmowego.
W rzeczywistości zboża są węglowodanami prostymi: są szybko wchłaniane przez organizm i są zalecane dla osób z cukrzycą. Jest również wskazany dla osób z genetyczną nietolerancją pokarmów białkowych.

Kasza sago: zastosowanie i przeciwwskazania

Asortyment dań z kaszy sago jest dość zróżnicowany. Zupy, dania główne, desery, a nawet kompoty – wszystkie mogą zawierać ten produkt. Zboża są szybko trawione, dzięki wysokiemu indeksowi glikemicznemu pobudzają apetyt. Walory smakowe samo płatki nie są wyraźne - jest to produkt prawie bez smaku, ponieważ nie ma wyraźnego smaku, ale doskonale wchłania smak i aromat innych produktów. Dlatego kucharze chętnie dodają go do innych potraw, aby były grubsze.

Po ugotowaniu kasza sago potroi swoją objętość.

Z reguły kasza sago sprzedawana jest już w opakowaniu. Wybierając produkt, zwróć uwagę na opakowanie. Powinien wyraźnie wskazywać termin przydatności do spożycia i skład. Ziarna wewnątrz opakowania nie powinny wyglądać na sklejone - powinny być łatwo oddzielone od siebie. Najlepiej, żeby miały lekko żółtawy odcień.
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, w przypadku sago są one minimalne: zboża nie powinny być spożywane tylko przy indywidualnej nietolerancji produktu.