Jak gotować zupę z suszonymi borowkami. Garnek grzybowy z topionym serem. Zupa z suszonych grzybów z kaszą jęczmienną

Ostatnio w sklepie natknęłam się na suszone borowiki, zebrane w Ałtaju i pięknie zapakowane. Same grzyby okazały się wyśmienite, czyste, bardzo aromatyczne, obok których po prostu nie dało się przejść obojętnie. I tak dziś ugotujemy pyszną zupę grzybową z suszonych borowików.

(na patelnię 3 l)

• 50 g suszonych borowików
• 3 ziemniaki
• 2 małe cebule
• 1 marchewka
• trochę spaghetti lub wermiszelu
• sól pieprz
• masło lub olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

Suszone borowiki myjemy i moczymy przez noc w zimnej wodzie, rano będziemy gotować zupę.

Rano wyjmij grzyby z wody, ale nie wylewaj naparu grzybowego! Następnie dodaj go do zupy. Pieczarki pokroić na mniejsze kawałki.

Napełnij 3-litrowy rondelek do połowy wodą i postaw na ogniu. Na patelnię włóż jednego całego obranego ziemniaka. Gdy woda się zagotuje, lekko podsmaż na niej borowiki masło.

Następnie włóż grzyby do wrzącej wody. Dodaj tam napar grzybowy, przecedzając go przez najdrobniejsze sito. Pozwól grzybom gotować się na małym ogniu.

Obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę.

Obierz marchewki i trzy gruba tarka lub pokroić w małe paski.

Na patelnię, na której smażono borowiki, dodaj masło lub olej roślinny (wg upodobań), dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.

Podczas smażenia cebuli obierz dwa pozostałe ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę.

Dla zupa grzybowa zamiast makaronu wolę używać cienkich włoskie spaghetti. Drobno połamane, całkowicie zastępują wermiszel, ale jednocześnie nie gotują się na papkę. Więc weź trochę spaghetti i pokrój je tak małe, jak chcesz.

W międzyczasie cebula jest gotowa, dodaj marchewki i kontynuuj smażenie na małym ogniu przez 3-4 minuty.

Wyjmij całego ziemniaka z patelni i rozgnieć go widelcem, aż uzyskasz puree.

Teraz dodaj smażoną cebulę i marchewkę, pokrojone w kostkę ziemniaki, spaghetti i tłuczone ziemniaki. Sól i pieprz do smaku i gotuj, aż spaghetti będzie gotowe, tj. 8-10 minut.

Nie używam żadnych innych przypraw poza solą i pieprzem, aromat jest już obłędny. Wszystko! Nasza zupa z suszonych borowików jest gotowa! Odstawić na 20 minut i podawać, bardzo smaczne z kwaśną śmietaną.

Przepis krok po kroku pyszna zupa z białego Grzyby suszone lub mieszanka różnych grzybów z wermiszelem (i, w razie potrzeby, z domowy makaron), ziemniaków, marchwi i cebuli.

Wiem na pewno, że wiele osób uwielbia jeść grzyby, a niektórzy jeszcze bardziej uwielbiają je zbierać. Zawsze z utęsknieniem czekam na jesień – moją ulubioną porę roku. A każdy poranek spędzam w lesie w poszukiwaniu miejsc na grzyby. Kiedy zbiory zostaną zebrane, zakonserwowane i zamrożone na zimę, zaczynam suszyć grzyby. Suche borowiki są szczególnie pyszne! Można wtedy gotować z nimi całą zimę i nie tylko zupy, ale także dodawać je do gulaszy, kremowy makaron, do ziemniaków duszonych lub smażonych, w duszona kapusta, na kotlety. Zdradzę Ci sekret, jeśli masz dużo suszonych grzybów, możesz je zmielić na suchy proszek za pomocą blendera lub młynka do kawy, a następnie dodać ten proszek do zup i innych potraw. Sto razy smaczniejsze niż chemiczne kostki grzybowe czy inne przyprawy!

Swoją drogą, czy wiecie, że podobną zupę przygotowują również Tajowie i Chińczycy (chyba jak wielu Azjatów)? Tylko z naszych lokalne produkty: dla nas egzotyczny, ale dla Tajów - zwykłe danie na śniadanie!

Przejdźmy więc do przygotowania zupy.

Aby przygotować pyszną zupę grzybową, będziesz potrzebować:

• 50 g suszonych grzybów
• 3 średnie ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 1 marchewka
• 50-100 g wermiszelu lub posiekanego spaghetti
• sól, przyprawy
• warzywo lub masło do smażenia

Przepis krok po kroku na zupę grzybową z suszonych grzybów

1. Najpierw musimy przygotować wszystkie składniki.

— Przede wszystkim grzyby. Pieczarki myjemy i moczymy przez noc.

Jeśli to nie pomoże, można zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3-4 godziny. Zwykle moczę go przez 2,5-3 godziny, a po godzinie spuszczam wodę i uzupełniam wrzątkiem.

Następnie myję go ponownie i kroję na kawałki.

— Obierz cebulę i drobno posiekaj.

— Umyj i obierz marchewki, zetrzyj je (grubo, buraki) lub pokrój w paski.

– Ziemniaki pokroić na kawałki.

2. Do rondla wlać 3-3,5 litra wody i włożyć tam kawałki grzybów.

3. Gotuj przez około 40 minut. Gdy grzyby zaczną opadać na dno, należy dodać posiekane ziemniaki.

4. Na patelni z warzywami lub masłem podsmaż posiekaną cebulę i marchewkę.

5. Gotuj ziemniaki przez 10 minut i dodaj posiekane spaghetti lub makaron.

6. Następnie wysyłamy smażoną cebulę i marchewkę.

7. Dodaj sól i przyprawy do smaku.

8. Gotuj, aż będzie całkowicie ugotowany.

9. Aby zupa była smaczna, należy ją zaparzać przez 10-15 minut.

10. Udekoruj zupę ziołami i podawaj z kwaśną śmietaną (niektórzy lubią ją z majonezem).

Smacznego! Przepis od Olgi Maslyanaya.

Najczęściej w dniach Wielkiego Postu najlepsze danie, który był wysoko ceniony przez naszych przodków, to zupa z suszonych grzybów grzyby leśne . Podbije Cię nie tylko swoim wyśmienity smak, ale też o niezapomnianym aromacie – jak kawałek lata na zimowym stole.

Najłatwiejszym sposobem konserwowania grzybów jesienią jest ich suszenie. W tej formie dobrze przechowują się przez kilka lat, nie tracąc smaku, aromatu i zachowując wszystkie zalety. Zajmują minimalną przestrzeń i są zawsze pod ręką podczas wielu przygotowań. pyszne potrawy. Dziś przedstawię przepis na jedną z nich, najprostszą zupę grzybową.

Prawie wszystko nadaje się do zupy z suszonych grzybów. grzyby jadalne, z wyjątkiem tych, które są dobre tylko ze względu na gorycz. Są to wszelkiego rodzaju rurkowate, kurki, a nawet russula. Ale głównym faworytem jest oczywiście biały. Wśród przypraw do dań z lasu stosuje się wyłącznie pieprz, czasem liść laurowy, żeby nie przytłoczyć aromat grzybowy. Zacznijmy więc gotować.

Składniki

Na patelnię o pojemności 3 litrów będziesz potrzebować:

• suszone grzyby - 70 g,
• cebula - 2 szt.,
• marchewka - 1 sztuka,
• ziemniaki 6-8 szt.,
• olej roślinny - 50-70 ml,
• sól i pieprz do smaku.

Jeśli nie zbierałeś grzybów sam, opłucz je dobrze, zalej je wrzącą wodą przez kilka minut, a następnie spuść wodę do zlewu. Ale jeśli przyjmiesz wynik jako własny, nie jest to konieczne. (Jak nas uczono na biologii na uniwersytecie – w lesie nie ma brudu!)

Przygotowanie

1. Przygotuj grzyby. Namoczyć je we wrzącej wodzie na 5-60 minut. Czas zależy bezpośrednio od tego, jak długo przechowujesz grzyby: jeśli nie dłużej niż miesiąc, wystarczy 5 minut, jeśli dłużej niż rok, będziesz musiał moczyć przez około godzinę. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, ugotuj je.

2. Gdy wszystkie grzyby się namoczą, odlej wodę przez sitko do garnka, w którym będziesz gotować zupę. Same grzyby wyciśnij i pokrój w kostkę ok. 1 cm, można je zmielić w blenderze, ale nie na jednolitą masę. Kawałki powinny się wyróżniać, nie przygotowujemy puree.

3. Przygotuj warzywa. Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

4. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie paski. Zanurz go w bulionie grzybowym.

5. Teraz włóż ziemniaki na kuchenkę i zagotuj, dodając wodę do 2/3 garnka. W tym czasie przygotuj smażoną cebulę, marchewkę i grzyby. Mniej więcej w tym samym czasie patelnia powinna się zagotować i zakończyć smażenie.

6. Po wlaniu odrobiny oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię dodaj najpierw przyprawę pieprzową, a następnie cebulę. Smażyć na złoty kolor, dodać startą marchewkę. Po kilku minutach do warzyw dodajemy grzyby. Smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 7-8 minut.

7. Wlać wszystko z patelni na patelnię z ziemniakami i rosół grzybowy i dodać wodę w razie potrzeby. Pozostaje tylko gotować przez 10 minut, dodać sól do smaku i zupa jest gotowa. Nie dopuścić do wrzenia, gotować na małym ogniu.

Wcześniej nie zawracałem sobie głowy smażeniem, okazało się, że jest szybciej i łatwiej. Ale smak potrawy ujawnia się w pełni dopiero po smażeniu grzybów.

Jeśli chcesz, możesz dodać na talerz ugotowany ryż, kaszę perłową lub wermiszel. Nie gotuję wszystkiego na jednej patelni, bo wtedy zupa będzie mętna, a płatki czy makaron mocno pęcznieją i tracą kształt. Do zupy dobrze komponuje się kwaśna śmietana i czarny smażony chleb.

Smacznego, rozkoszuj się smakiem leśnych grzybów. Jestem pewien, że nasz prosty przepis na zupę grzybową przypadnie Ci do gustu, a to danie będzie teraz często gościć na Twoim stole.

Olga Filippova, tylko dla

Rozpieszczamy naszych bliskich i składamy hołd jesiennym prezentom. Przygotowanie zupy z suszonych grzybów. Niesamowicie aromatyczna, zaskakująco smaczna zupa wielkopostna będzie doskonałym początkiem niedzielny obiad gdy zbierze się cała rodzina. Jedzenie przygotowuje się bardzo szybko, jeśli nie weźmie się pod uwagę czasu gotowania grzybów. Aby całkowicie przyspieszyć proces, możesz wieczorem namoczyć borowiki w zimnej wodzie, a rano ugotować pierwsze danie, które zachwyci miłośników domowe gotowanie.

Cechy zupy grzybowej z suszonych grzybów

Podstawy

Gotuj na wodzie, grzyby, bulion mięsny. W każdym razie okaże się pyszne, ponieważ danie spełni preferencje gospodyni i jej domowników.

Grzyby

Małe białe borowiki są idealne. Nie trzeba ich kroić na kawałki i elegancko prezentują się na talerzu. Ale nie każdy ma miniaturowe wykroje. Następnie bierzemy grzyby dowolnej wielkości. Zaraz po ugotowaniu zdejmujemy je z patelni i kroimy na kawałki.

Wiele osób suszy kurki, koła zamachowe i inne trofea z cichych polowań. Wiadomo, że można je dodawać także do zupy z suszonych grzybów. Technologia nie będzie się zmieniać krok po kroku.

Suplementy

Oczywiście ziemniaki. Ponadto, jeśli chcemy, aby zupa była wyjątkowo bogata, do bulionu można wrzucić 3-4 całe ziemniaki. Gdy się ugotują, zmiksuj je na puree i dodaj na patelnię. Następnie wystarczy dodać pokrojone na kawałki ziemniaki. Dzięki tej technice danie nabierze szczególnego bogactwa.

Do reszty dodaj te komponenty, które cieszą Twoje serce:

• smażona cebula i marchewka,
• czosnek, świeże zioła;
• płatki zbożowe, makarony;
• pomidory, papryka.

Przyprawy

Bukiet do zupy z suszonych borowików wybieramy według własnego uznania. Ale bez mielonego czarnego pieprzu, liść laurowy niewystarczająco.

Przyprawy do grzybów:

• kolendra;
• kolendra;
• tymianek;
• bazylia;
• koperek;
• pietruszka;
• czosnek.

Z reguły dodaje się wszystkie wymienione przyprawy dania z grzybów V różne kraje pokój.

Przetwarzanie borowików przed dodaniem do zupy

Należy pamiętać, że suszymy surowe grzyby. Aby zapobiec ich uszkodzeniu, stosujemy minimalne czyszczenie. Dlatego, aby gotować zupy, należy dobrze umyć surowce. Włóż grzyby zimna woda, pozostaw na 1-2 godziny. Najlepiej zostawić to na noc. W tym czasie spęcznieją, będzie można zmyć piasek i brud.

Następnie włóż do rondelka, dodaj wodę i gotuj przez 30 minut.

Grzyby - unikalny produkt. Są satysfakcjonujące, bogate w białko, ale nie mają haju wartość energetyczna. Chętnie włączane są do diety wegetarian, poszczących chrześcijan, osób odchudzających się, smakoszy ceniących sobie bogaty smak I jasny aromat. Trudno znaleźć osobę, która byłaby obojętna na dania przyrządzane z produktów leśnych. Suszone grzyby zachowują wszystkie swoje właściwości, pozostając równie smaczne i aromatyczne jak świeże. Eksperci twierdzą, że zupa grzybowa z suszonych grzybów jest bogatsza i bardziej pachnąca niż zwykłe grzyby. Nawet kucharz z niewielkim doświadczeniem może to ugotować. Najważniejsze jest, aby znać kilka subtelności.

Funkcje gotowania

Przygotowanie zupy z suszonych grzybów jest łatwe. Jednak technologia jego gotowania różni się od przygotowania zupy grzybowej ze świeżych produktów leśnych.

• Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia i późniejszego wykorzystania do gotowania zupy. Suszeniu podlegają wyłącznie grzyby wysokiej kategorii, takie jak borowiki, borowiki, osiki i kurki. Gotują się szybko, nie mają nieprzyjemnego posmaku i mają wyraźny grzybowy aromat.
• Przed przygotowaniem zupy grzyby należy umyć i namoczyć we wrzącej lub chłodnej wodzie, aby przywrócić im kształt. Zwykle używają zimnej wody, pozostawiając w niej grzyby na kilka godzin. Wrzącą wodę stosuje się tylko wtedy, gdy nie ma wystarczająco dużo czasu na przygotowanie składników. W gorąca woda Wystarczy namoczyć grzyby przez 30–60 minut.
• Nie spiesz się, aby wylać wodę, w której moczyłeś grzyby: odcedź ją, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń i użyj jej do ugotowania zupy, aby uzyskać jeszcze lepszy smak. Napar można wykorzystać także do przygotowania sosów.
• Przed dodaniem do zupy suszone grzyby można zmielić na proszek, a nie namoczyć. W takim przypadku danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne i łatwiej strawne przez organizm.
• Grzyby mają wyraźny aromat, dlatego nie zaleca się dodawania do zupy dużej ilości przypraw i przypraw. Co najwyżej jest to kilka ziaren pieprzu i liść laurowy.
• Zupa grzybowa nie musi być chuda. Ładny kremowy smak mu to odda masło krowie, ser topiony, krem. Będzie bardziej satysfakcjonujący, jeśli ugotujesz go z kurczakiem lub innym mięsem.
• Dla sytości do zupy grzybowej można dodać płatki zbożowe lub makaron.
• Zupa z suszonych grzybów nie jest zalecana jedzenie dla dzieci. Należy go spożywać z umiarem, aby uniknąć problemów trawiennych.

Przepisów na zupę grzybową jest wiele. Można go gotować z warzywami, płatkami zbożowymi, dodając ser, śmietanę, jajko, zioła. Technologia gotowania może zależeć od konkretnego przepisu.

Prosta zupa z suszonych grzybów

• Grzyby suszone- 50g;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 100 g;
• warzywa lub masło - w razie potrzeby;
• mąka pszenna – 20–30 g;
• sól, zioła, przyprawy - do smaku;
• śmietana (opcjonalnie) – do podania.

Metoda gotowania:

• Pieczarki umyj, zalej 1,5 litra chłodnej wody i odstaw na 2 godziny.
• Wodę przelać przez sitko do rondelka. Doprowadź jego objętość do pierwotnej objętości dodając czystą wodę.
• Pieczarki pokroić na kawałki.
• Marchewkę obierz, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę.
• Usuń skórkę z cebuli. Cebulę posiekaj nożem.
• Smażyć cebulę i marchewkę na maśle lub olej roślinny aż będzie miękka.
• Na osobnej patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim mąkę. Jeśli pościsz, możesz lekko przyrumienić mąkę na suchej patelni.
• Umieść grzyby na patelni.
• Ziemniaki obrać, pokroić w średniej wielkości kostkę i dodać do grzybów.
• Postaw patelnię na ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez 10 minut.
• Dodaj pieczone warzywa. Po 5 minutach dodaj drobno posiekane warzywa.
• Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, dodaj mąkę.
• Kontynuuj gotowanie zupy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.

Zupa z suszonych grzybów ze śmietaną

• suszone grzyby – 50 g;
• świeże pieczarki – 100 g;
• mleko – 0,5 l;
• woda – 0,5 l;
• krem – 100 ml;
• masło – 40 g;
• mąka pszenna – 20 g;
• sól, czerwień i czerń pieprz mielony- smak.

Metoda gotowania:

• Suszone grzyby zalać pół litra wrzącej wody i moczyć przez pół godziny.
• Odcedź na durszlaku.
• Namoczone suszone grzyby i pieczarki pokroić w drobną kostkę.
• W rondelku roztapiamy masło, dodajemy pokrojone pieczarki, smażymy 3-4 minuty, dodajemy resztę grzybów, smażymy jeszcze 5 minut.
• Dodać mąkę, wymieszać.
• Mieszając zawartość patelni, wlewamy wodę, w której moczyły się grzyby.
• W ten sam sposób dodaj mleko.
• Gotuj przez 5 minut, mieszając, aby uniknąć grudek.
• Dodać śmietanę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez 20 minut.

Zupa grzybowa przygotowana wg ten przepis, ma delikatny kremowy smak. W razie potrzeby można go zamienić na zupę krem, rozdrabniając go w blenderze, a następnie gotując przez 1-2 minuty.

Zupa grzybowa z siekanych suszonych grzybów z jajkiem na twardo

• suszone grzyby – 0,2 kg;
• cebula – 100 g;
• korzeń selera – 100 g;
• marchew – 0,2 kg;
• jajka na twardo – 3 szt.;
• świeże zioła – 100 g;
• woda – 2 l;
• cytryna - do smaku;
• olej roślinny - tyle, ile potrzeba;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Za pomocą blendera lub młynka do kawy zamień suszone grzyby na proszek.
• Marchewkę obierz i pokrój w małą kostkę.
• Posiekaj także cebulę i korzeń selera.
• Smażyć seler, cebulę i marchewkę na oleju roślinnym, aż do połowy ugotowane.
• Napełnij wodą i zagotuj.
• Dodać posiekane grzyby, sól, pieprz.
• Zupę gotować na małym ogniu przez 15 minut.
• Cytrynę pokroić w cienkie plasterki.
• Posiekaj warzywa nożem.
• Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój na pół.

Rozlanie gotowa zupa Na talerze włóż plasterek cytryny i połówkę jajka, posyp obficie posiekanymi ziołami. Zupę według tego przepisu przygotowuje się bardzo szybko.

Zupa z suszonych grzybów z kurczakiem i kaszą gryczaną

• kurczak – 0,5 kg;
• suszone grzyby – 100 g;
• kasza gryczana – 150 g;
• cebula – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• woda – 2 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Grzyby namoczyć, opłukać, pokroić w drobną kostkę.
• Przesortuj i opłucz kaszę gryczaną.
• Umyj kurczaka i włóż go do rondla.
• Obierz warzywa i dodaj je do kurczaka.
• Napełnij wodą i podpal.
• Po ugotowaniu usuń pianę, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz intensywność płomienia.
• Gotuj przez 30-45 minut, aż kurczak będzie ugotowany.
• Wyjmij kurczaka i warzywa z bulionu. Wyrzuć warzywa. Ostudzić kurczaka. Mięso oddzielamy od kości, drobno siekamy, wracamy do bulionu.
• Do bulionu dodać przygotowaną kaszę gryczaną i grzyby.
• Gdy zupa ponownie się zagotuje, dodajemy sól i pieprz do smaku.
• Zupę gotuj przez 20 minut, następnie pozostaw pod przykryciem na kwadrans.

Zupa według tego przepisu okazuje się bogata i aromatyczna. Danie to należy do tradycyjnych potraw przygotowywanych w dawnych czasach na Rusi. Mimo prostego składu zupa według tego przepisu okazuje się pożywna, smaczna i zdrowa.

Zupa z suszonych grzybów z makaronem i serem

• suszone grzyby – 100 g;
• woda – 2 l;
• ziemniaki – 0,25 kg;
• wermiszel – 100 g;
• cebula – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• masło – 40 g;
• ser topiony – 70 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Zetrzyj marchewki.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Grzyby zalać wodą i odstawić na 2 godziny.
• Namoczone grzyby pokroić w kostkę.
• Lekko zamroź ser, wkładając go do środka zamrażarka, zmielić na tarce.
• Ziemniaki obrać i pokroić w centymetrową kostkę.
• Zagotuj wodę, włóż do niej ziemniaki i grzyby.
• Cebulę i marchewkę podsmaż na maśle, dodaj do zupy 10 minut po dodaniu grzybów i ziemniaków.
• Po 5 minutach dodać wermiszel, po 2-3 minutach dodać ser. Gotuj, aż ser całkowicie się rozpuści.
• Dodaj sól i przyprawy, gotuj przez kolejne 2 minuty i zdejmij z ognia.

Jeżeli nie chcemy, aby wermiszel za bardzo spęczniał, przed dodaniem do zupy można go lekko podsmażyć na suchej patelni.

Zupę grzybową z suszonych grzybów można gotować o każdej porze roku. Okazuje się równie smaczne i aromatyczne, jak ze świeżych produktów leśnych. Dostępność duża ilość przepisy na to pierwsze danie pozwolą każdej gospodyni domowej znaleźć opcję odpowiadającą jej gustowi.