Jak gotować mrożony język wołowy. Szczegółowy przepis na przygotowanie gotowanego produktu. Język wołowy gotowany na parze

Język wołowy. Niezwykle delikatny przysmak wymagający specjalne podejście. Nawiasem mówiąc, język wołowy jest znacznie zdrowszy język wieprzowy, dlatego wiele gospodyń domowych stara się go wybrać!

Język wołowy jest bogaty w białko, które jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. tkanka mięśniowa, a zawarte w nim żelazo może znacząco poprawić skład krwi. Ten produkt Zaleca się stosować przy anemii, w okresie pooperacyjnym, a także w czasie ciąży i laktacji. Język wołowy zawiera także witaminy z grupy B, które pomagają normalizować pracę system nerwowy i metabolizm. Zawiera także dużo cynku, który jest przydatny w leczeniu różnych dolegliwości skórnych i pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Najważniejsze to naprawdę kupić produkt jakościowy: zapach dobry język powinien być naturalnie mięsisty, kolor powinien być lekko fioletowy, liliowy lub różowy, a jego konsystencja powinna być dość miękka, ale jednocześnie giętka (po naciśnięciu język powinien szybko powrócić do pierwotnego kształtu). Jeśli w opakowaniu jest za dużo sok mięsny, wtedy lepiej nie nabywać takiego języka. Ważne jest także to, aby na języku znajdowała się pieczątka potwierdzająca jego jakość i świeżość.

Zanim zaczniesz gotować ozor wołowy, umyj go dokładnie, nie usuwając z niego błony, a następnie zanurz ozorek na co najmniej godzinę w zimnej wodzie. Następnie podroby gotuje się, w trakcie gotowania dwukrotnie zmieniając wodę, a na około pół godziny przed końcem gotowania dodaje się różne korzenie, Liść laurowy, przyprawy i cebula. I pod żadnym pozorem nie należy solić języka na samym początku gotowania! A kiedy jest ugotowane, jest wylewane zimna woda-skóra w tym przypadku Zejdzie bardzo szybko i nie będzie trudno go usunąć.

Ponieważ język jest mięśniem, gotowanie zajmie dużo czasu (do czterech godzin, a czasem dłużej). Najpierw wylewa się język wołowy gorąca woda i doprowadzić do wrzenia, po czym odlać wodę, napełnić język nową wodą i gotować do miękkości, w miarę wrzenia dodając płyn. Możesz także ugotować język wołowy w powolnej kuchence - w tym przypadku nie tylko ugotuje się szybciej, ale także okaże się znacznie bardziej miękki i soczysty. Można dodać gotowany język różne potrawy(i także do sałatek), ale nie można poprzestać na samym ugotowaniu, a następnie duszeniu lub pieczeniu tego delikatnego produktu w piekarniku. Będzie szczególnie smaczna, jeśli ją udusisz lub upieczesz różne warzywa, serem lub grzybami. A język podaje się z sosami słodko-kwaśnymi lub ostrymi.

Ozory wołowe lub cielęce uważane są za najcenniejsze i najsmaczniejsze podroby.

Jak często jesz język wołowy? Pamiętam doskonale tylko jedno takie wydarzenie w swoim życiu. To było w moim odległym dzieciństwie, bardzo dobrze pamiętam talerz z posiekanym językiem i jego niezwykły smak. Nawet jeśli moja mama już to kiedyś gotowała, zapomniałam. I przez kilka lat naprawdę chciałem ugotować ozorek wołowy, ale jakie to było przerażające, gdybyś wiedział. Wszystko okazało się proste, ale nie do tego stopnia, aby wrzucić język do wody i czekać, aż się ugotuje. W rzeczywistości proces gotowania języka wołowego okazał się nie tak straszny, jak sobie wyobrażałem. Mam nadzieję, że ten post pomoże Ci włączyć ten produkt do swojej diety.

Czego potrzebujesz oprócz samego języka:

• Średnia marchewka
• żarówka
• Liść laurowy
• 1-2 ziarna pieprzu
• sól dla smaku

Zanim zaczniesz gotować, musisz zanurzyć język w zimnej wodzie na co najmniej 30 minut. Ułatwi to oczyszczenie języka z krwi, śluzu i ewentualnych zanieczyszczeń. Ale bardziej pasuje do języka sprzedawanego na targowiskach. Mięso kupujemy w naszym ulubionym sklepie mięsnym i tam sprzedają całkiem czyste ozory.

Po namoczeniu należy nożem zeskrobać brud i śluz i spłukać wodą.

Tyle trzeba wlać na patelnię zimna woda tak, aby całkowicie zakryła język, gdy go tam umieścimy. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj język, ponownie zagotuj i po usunięciu piany gotuj przez 15 minut. Spuścić wodę. Ponownie wlej wodę na patelnię, zagotuj, włóż język z powrotem i gotuj do miękkości przez 2 godziny na średnim ogniu. Język wołowy zalać wrzącą wodą, żeby była soczysta i delikatna. Kolejna kwestia: po ugotowaniu język powiększa się, więc miej to na uwadze. Nie zmieściło się do mojej patelni, więc przekroiłam je na 2 części.

Na 30-40 minut przed końcem gotowania na patelnię obok języka włóż obrane marchewki i cebulę, liście laurowe i 1-2 ziarna pieprzu (następnie wszystko to wyrzuć). Dzięki temu zarówno język, jak i bulion będą bardziej aromatyczne. Nawiasem mówiąc, bulion można wykorzystać dalej do zupy.

Język gotuje się przez minimum 2 godziny, ale maksymalnie 4 godziny. Zależy to od wielkości języka i wieku krowy, do której należał. Język sprawdza się pod kątem gotowości, tak jak każdego innego mięsa. Należy go nakłuć nożem lub widelcem, jeśli wypływający sok jest klarowny, oznacza to, że jest gotowy. Jeśli wyjdzie mętny sok, oznacza to, że musisz gotować więcej. Lepiej dodać sól na koniec, aby język nie stał się twardy.

Gotowy język włóż do miski z zimną wodą na 3-4 minuty. Jest to konieczne, aby ułatwić proces usuwania skóry. Ja zrobiłam nacięcie od środka i pociągnęłam nożem, więc i ten etap nie powinien sprawić Wam żadnych trudności.

Gotowany język wołowy można teraz wykorzystać do dowolnego dania. Można go dodać do zupy, wystarczy drobno pokroić i położyć na stole razem z chrzanem, musztardą i chleb żytni. Jedno i drugie dobrze komponuje się z językiem, szczególnie smakuje z pieczywem Borodino. Język dodaje się też do wszelkiego rodzaju sałatek, ja przygotowałam sałatkę z ozorem i marynowanym masłem. Możesz zrobić to samo pyszne kanapki z językiem. Uniwersalny i bardzo smaczny produkt!

Mam nadzieję, że teraz nie będziesz musiał stanąć przed takim pytaniem :)

Smacznego!

Język wołowy uważany jest za jeden z pyszne przysmaki na świątecznym stole. Nie zawsze da się skosztować smacznych podrobów – ich cena na rynku powala, a z jednej sztuki bydła można uzyskać około 1 kilograma. Z uwagi na to, że przysmak jest rzadkim gościem na rodzinny stół, wiele gospodyń domowych nie wie, jak to ugotować. Jak długo gotować język wołowy, jakie potrawy można z niego przygotować, jak go czyścić – na pytania, na które odpowiadają doświadczeni szefowie kuchni.

Język składa się z włókien mięśniowych, w których nie ma ani kropli nadmiaru tłuszczu ani złego cholesterolu, dlatego jest stosowany jako pokarm dla dzieci, jako przysmak dietetyczny.

Specjalny smak będzie pasował do tego miejsca jako zimna przekąska galarecie, jako składnik sałatka mięsna bulion można wykorzystać jako bazę do zupy lub przecieru.

Odpowiednio przygotowany przysmak stanie się danie popisowe stół bufetowy.

Czas gotowania

Język wołowy składa się z gęstej masy mięśniowej, która jest trudna do ugotowania. Istnieje kilka opinii na temat czasu gotowania podrobów. Niektórzy uważają, że gotowanie mięsa do ugotowania zajmuje co najmniej 4 godziny. Inni gotują danie w 30-40 minut. Ile czasu naprawdę zajmuje gotowanie języka wołowego?

W rzeczywistości podroby mogą się różnić w zależności od wieku zwierzęcia. Język starych krów jest gęstszy, słabo się gotuje i pozostaje twardy, jeśli nie jest wystarczająco ugotowany. Ozory cielęce gotują się szybko, są miękkie, delikatne i łatwe do czyszczenia. Najsmaczniejsze i najbardziej odpowiednie do przyrządzenia są podroby z jednorocznych cieląt.

Jeśli na stole gospodyni pojawi się język wołowy, pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozmrożenie go i dokładne wypłukanie. Nie zaleca się gotowania produktu rozmrożonego – będzie się gotował nierównomiernie i pozostanie twardy w środku.

Optymalny czas gotowania wynosi 2-2,5 godziny. W tym czasie nawet najbardziej Twarde mięso dokładnie zagotować.

Jak gotować język wołowy

Procedura przygotowania podrobów jest następująca:

Ugotowany ozor wołowy należy wyjąć z bulionu, ostudzić pod bieżącą zimną wodą przez kilka sekund i zdjąć z wierzchu skórę. Nie nadaje się do spożycia, ponieważ jest bardzo twarda i ma małe, twarde narośla. Skórka łatwo schodzi, wystarczy ją lekko naciąć i podnieść nożem. Pociągając za krawędź, ostrożnie usuń całą skórę.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Dania z języka

Przygotowany język można wykorzystać do krojenia galarety, np baza mięsna do sałatek. Można gotować z bulionu aromatyczna zupa, gulasz, przygotować puree ziemniaczane. Ile pyszne potrawy można przygotować z języka i co wielka korzyść wprowadza produkt uboczny do organizmu ludzkiego?

Przede wszystkim to danie dietetyczne, ponieważ nie zawiera tłuszczu, a tym samym cholesterolu. Podroby zawierają dużo żelaza, są czystym białkiem, które szybko przywraca siłę, wydajność, wpływa na pamięć i myślenie.

Przydaje się osobom z fizyczną utratą sił, pacjentom pooperacyjnym, rosnącym ciało dziecka, kobiety po porodzie.

Najprostsze danie, które ozdobi świąteczna uczta, jest galaretka. A więc przepis:

Jak długo gotować przysmak z wołowiny, doświadczone gospodynie domowe czuć sercem. Zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej minimalny czas Gotowanie języka trwa 1,5-2 godziny.

Język wołowy to przysmak dla wielu tradycje kulinarne, należy do produktów ubocznych kategorii I, zawiera wiele przydatne substancje, tak jak . Struktura to solidny mięsień, pokryty dość twardą, szorstką skorupą. Zazwyczaj ozor wołowy waży od około 800 g do 2,5 kg. Jej miąższ jest delikatny, smaczny i pożywny. Dobrze ugotowany język dobrze smakuje, a ponieważ ten produkt praktycznie nie zawiera tkanka łączna, dobrze się wchłania. Z języka można przygotować wiele różnych, całkiem dania dla smakoszy które wspaniale ozdobią świąteczny stół. Zwykle przed gotowaniem język moczy się w zimnej wodzie, a następnie gotuje z dodatkiem cebuli, marchwi, korzeni, soli i suszonych przypraw. Dodatek różne przyprawy Nadaje mięsu i rosołowi pikantny smak i przyjemny aromat.

Jak długo gotuje się język wołowy?

Zwykle język gotuje się przez kilka godzin. Język cielęcy gotować przez 2 godziny. Jeśli język pochodzi od dorosłego zwierzęcia, gotuje się go przez 3 godziny, a czasem dłużej. Jeśli nie udało Ci się określić przybliżonego wieku zwierzęcia i nie wiesz, ile godzin gotować ozorek wołowy, spróbuj określić jego gotowość, nakłuwając go widelcem. Jeśli łatwo się przekłuwa, oznacza to, że jest gotowy. Ważne jest, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie smak mięsa natychmiast się pogorszy. Gdy język stanie się miękki, przełóż go do pojemnika z zimną wodą, ostudź i usuń skórę. Następnie możesz postępować zgodnie z instrukcjami konkretnego przepisu. Na przykład język można pokroić w cienkie plasterki i wykorzystać do przygotowania przekąsek lub galarety. Z ozór gotowany możesz fantazjować różne sałatki, zastępując kiełbasę lub mięso kawałkami gotowanego ozora.

Kilka porad

Kupując język należy upewnić się, że jest on wolny od tkanki mięśniowej łącznej i podjęzykowej, krtani, kości gnykowej, węzłów chłonnych, śluzu, krwi i tłuszczu. Jeśli zakupiony produkt nie do końca spełnia te wymagania, należy usunąć cały nadmiar, a następnie ostrożnie zeskrobać go nożem i przepłukać język zimną wodą (najlepiej bieżącą). Teraz można go namoczyć. Najlepiej zrobić to wieczorem i przygotować następnego dnia.

Języki często sprzedawane są w postaci świeżej i mrożonej, co oczywiście ułatwia ich transport i przechowywanie. Naturalnie taki produkt powinien kosztować mniej niż świeży.

Najpierw rozmrażamy produkt – proces ten można połączyć z moczeniem: wystarczy wieczorem włożyć zamrożony język do pojemnika z zimną wodą. Następnego ranka możesz go wyczyścić, opłukać i zacząć gotować. Należy zauważyć, że patelnia musi mieć wystarczającą wielkość, ponieważ produkt ten zwiększa się podczas gotowania.

Tak więc wstępne manipulacje językiem wołowym zostały zakończone, teraz jesteśmy gotowi do gotowania.

Składniki:

• ozor wołowy namoczony, obrany i umyty (nie ma znaczenia, czy produkt oryginalny jest świeży, czy mrożony) – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• korzeń pietruszki – 1-2 szt.;
• ziarnka pieprzu różne odmiany– 5-8 szt.;
• goździki – 3 kwiatostany;
• liść laurowy – 5 szt.;
• sól.

Można dodać dowolne inne przyprawy i aromatyczne zioła(pietruszka, koperek i inne) według własnego uznania.

Przygotowanie

Ozorek wołowy wkładamy do rondelka z wrzącą wodą, dodajemy korzenie, marchewkę i cebulę (robimy wszystko jak przy gotowaniu wołowiny). Dodaj przyprawy i sól 15-20 minut przed gotowością, liść laurowy - 10 minut wcześniej. Na około 5 minut przed zakończeniem procesu można dodać czosnek i różne zioła. Gotowy język włóż do zimnej wody, ostudź i ostrożnie usuń skórę, zaczynając od cienkiego końca. Jeśli nie przystąpisz od razu do przygotowywania potraw z języka, lepiej zostawić go w bulionie, w którym się gotował (oczywiście przecedzony).

Przygotowanie tego przysmaku nie jest trudne, jeśli przestrzega się pewnych zasad. Przede wszystkim należy go namoczyć duży rondel lub w misce z wodą na pół godziny. Należy to zrobić, aby znacznie łatwiej było oczyścić język z brudu. Oczyść język nożem, zeskrobując tłuszcz, śluz, brud i zapieczoną krew z powierzchni skóry. Następnie należy go dokładnie spłukać zimną wodą. Po takim przygotowaniu możesz ugotować język wołowy.

Aby to zrobić, wlej zimną wodę do duży rondel, zanurz w nim cały przygotowany produkt. Jeśli jest wystarczająco duży, możesz go wstępnie przeciąć na pół. Podczas gotowania język ma tendencję do powiększania się. Po zagotowaniu wody należy usunąć piankę, gotować przez piętnaście minut i spuścić wodę.

Dobrze umyj patelnię, napełnij ją czystą zimną wodą, włóż język i pozwól wodzie ponownie się zagotować. Ostrożnie usuń powstałą pianę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kilka godzin. Będzie to zależeć od jego wielkości, wagi, wieku krowy, ile czasu zajmuje gotowanie? I nie należy go mylić z ozorem cielęcym, ponieważ zarówno pod względem czasu gotowania, jak i walory smakowe Różnią się.

Przysmak wołowy przygotowuje się od dwóch do czterech godzin, sól dodaje się dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie okaże się ostry. Następnie do bulionu można dodać obraną marchewkę, ziarna pieprzu i liście laurowe. Po dwóch godzinach gotowania możesz spróbować przekłuć język widelcem. Jeśli wypłynie mętny sok, należy go dalej gotować, a jeśli sok będzie klarowny, można zdjąć język z patelni i umieścić go w misce z zimną bieżącą wodą na kilka minut.

Nie wystarczy wiedzieć jak gotować język wołowy, trzeba odpowiednio zdjąć z niego skórę, tak aby się nie poparzyć i nie rozerwać na kawałki. Jeśli język wołowy jest dobrze ugotowany, zalewając go zimną wodą, można łatwo usunąć z niego skórę. Gotowy przysmak najwygodniej przechowywać w lodówce w folii spożywczej.

Czy gospodyni domowa musi posiadać jakąś konkretną wiedzę? jak gotować język wołowy wykorzystać go w przyszłości do przygotowania sałatek lub galaretek? Jest mały niuans. Podczas gotowania płyn w ogóle nie jest solony. Po usunięciu skóry język ponownie umieszcza się w bulionie, w którym go gotuje, soli i gotuje przez kolejne piętnaście minut, aby sól wchłonęła się w mięso. Tak, i już taki rosół lepiej przygotowany do przygotowania galaretki.

Istnieje inny sposób przygotowania, jak gotować język wołowy używać go jako krajalnicy. W takim przypadku, aby uzyskać bardziej soczyste i aromatyczne mięso, należy je maczać gorąca woda i nie na zimno. Po zagotowaniu natychmiast spuść wodę, zastąp ją czystą wodą, podgrzej i dopiero wtedy opuść na patelnię. Tak ugotowany język będzie się lekko pienił, lepiej zachowa soki i będzie miał bardziej miękki i delikatny smak.

Istnieją małe znaleziska kulinarne, więc musisz wiedzieć jak gotować język wołowy aby następnie wykorzystać bulion do przygotowania zup. Praktyka pokazuje, że podczas gotowania do bulionu należy dodawać zioła, aromatyczne przyprawy, cebulę i marchewkę w całości, niczego nie krojąc. W takim przypadku płyn wchłonie ich aromat, co pozytywnie wpłynie na smak bulionu. Wszelkie zioła i warzywa należy wyrzucić, a do przygotowania zupy wykorzystać świeże.

Gotowany język zawiera dużo białka i żelaza, dlatego często jest używany jako żywienie dietetyczne na anemię, szczególnie u kobiet w ciąży, małych dzieci i osłabionych pacjentów pooperacyjnych. Jego mięso jest dietetyczne lekki produkt, zdrowe i smaczne zarazem.

Gotowany przysmak stosuje się w plasterkach i dodaje do sałatek. Język wołowy wykorzystuje się do dań w galarecie, przygotowuje się z niego julienne. Tak, po prostu bardzo smacznie jest jeść go z chrzanem i sosem śmietanowym i zielony groszek. Bardzo smacznie jest jeść go z puree ziemniaczanym.