Ogromne korzyści z ghee. Czy jest jakaś szkoda? Stopione masło: korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego. Jak przygotować i używać ghee bez szkody dla organizmu
Mówią, że pierwsze ghee zostało ugotowane w Indiach, gdzie nazywa się Ghee.
Wśród Hindusów olej ten uważany jest za bardzo cenny produkt (podobnie jak złoto i zboże), symbolizujący dobrobyt rodziny i mający liczne właściwości lecznicze.
Jego główną właściwością jest to, że jest przydatny dla naszej wątroby – jest lepiej przyswajalny przez organizm i pomaga w trawieniu pokarmu, pomaga usuwać toksyny i toksyny, a także chroni przed wolne rodniki, co oczywiście prowadzi do wzrostu odporności i zachowania młodości.
Całkowity czas gotowania - 1 godzina 10 minut
Czas gotowania aktywnego - 0 godzin 15 minut
Koszt - średni koszt
Kalorie na 100 gr - 748 kcal
Ilość porcji - 100 porcji
Jak gotować ghee
Składniki:
Masło - 1 kg.
Gotowanie:
1. Jak sama nazwa wskazuje, ghee to po prostu roztopione masło. masło... jednak z pewną technologią. W procesie topienia masło jest oczyszczane z wszelkich zanieczyszczeń stałych (np. laktozy), białka (kazeiny, która zwiększa poziom złego cholesterolu we krwi) i wody.
I nawet po długim czasie obróbka cieplna ghee jest bogate w przeciwutleniacze, witaminy A i E…
Topione masło można przechowywać dość długo - do 9-15 miesięcy, podczas smażenia nie pali się, nie pieni się i nie dymi - ważne walory! Ponadto ma świetny gust o subtelnym orzechowym zapachu.
Ghee można przygotować na kilka sposobów: przez powolne i długotrwałe podgrzewanie (orientalne), topienie w łaźni wodnej, topienie z niewielką ilością wody (po rosyjsku), a także w piekarniku lub przy pomocy nowoczesnych pomocników kuchennych, takich jak na przykład wolnowar… sposobów jest wiele – istota jest taka sama: uzyskać zdrowy, czysty olej bez zanieczyszczeń i wody.
Skoncentruję się na pierwszej metodzie, tzw. ghee.
Co musisz wiedzieć, zanim zdecydujesz się zrobić ghee?
Po pierwsze produkt oryginalny - masło powinno być wysokiej jakości, o zawartości tłuszczu co najmniej 82% (najlepiej), nie zawierające żadnych dodatków ani soli.
Po drugie, patelnię należy zabrać z grubym dnem - nie spali się w takim osadzie.
Po trzecie, czas nagrzewania zależy od ilości oleju. Na 1 kilogram oleju potrzeba około 1 godziny.
2. Stopniowo topiąc się olej prawie osiągnie temperaturę wrzenia. Na powierzchni zacznie pojawiać się biała piana. Następnie należy ograniczyć ogień do możliwie najniższego minimum (olej nie powinien gwałtownie bulgotać) i pozostawić go do dalszego gaszenia bez zamykania pokrywki – woda powinna wyparować.
3. Stopniowo pojawiać się będzie coraz więcej piany, taka piankowa nasadka utworzy się na powierzchni.
4. Na początku będzie przewiewny, ale jednocześnie dość tłusty. Dlatego nie spiesz się, aby go usunąć, usuń trochę oleju wraz z pianką, ale trzeba?!... niech się spokojnie zagotuje...
Pamiętaj tylko - nie mieszaj!
5. Po pewnym czasie pianka stanie się zauważalnie mniejsza, nie będzie już tak bujna.
Teraz ostrożnie wyjmij go łyżką cedzakową, aby olej spłynął z powrotem na patelnię.
6. Jeśli chcesz, możesz również przecedzić kilka warstw gazy do innego naczynia, a następnie ponownie umieścić go na minimalnym ogniu, aby dalej się podgrzać, aż do uzyskania pożądanego koloru i zapachu.
Robię to, aby pozbyć się osadu, który utworzył się na dnie patelni – w końcu może się jeszcze palić i psuć smak oleju.
7. Olej jest jeszcze trochę mętny, ale...
Korzyści płynące z ghee znane są ludziom od tysięcy lat.
Pierwsze udokumentowane dowody stosowania tego produktu pochodzą z 2000 roku p.n.e.
Ludzkość używała i wykorzystuje ghee nie tylko jako produkt spożywczy, ale także do praktyk rytualnych, a także w medycynie ajurwedyjskiej, której eksperci uważają, że produkt ten oczyszcza zarówno psychicznie, jak i fizycznie.
Co to jest ghee?
Ghee nazywa się kremowym, które zostało oczyszczone z zanieczyszczeń, nadmiaru wody, cukrów i białka poprzez powolne gotowanie. Eliminacja zanieczyszczeń sprawia, że produkt jest bardziej odporny na późniejsze narażenie wysokie temperatury bez pozbawiania go jakichkolwiek użytecznych właściwości.
Który olejek jest bardziej przydatny: masło czy ghee?
Hej.
I własnie dlatego.
- Nie ma składników mlecznych. Niektórzy ludzie cierpią tak, że nie mogą nawet jeść masła. Ghee jest całkowicie pozbawione zarówno laktozy, jak i kazeiny. Dlatego każdemu wolno.
- Dużo krótkich kwasów tłuszczowych. W ghee jest znacznie więcej niż w maśle, przede wszystkim krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Związek ten ma działanie przeciwzapalne i pomaga zapobiegać nowotworom, normalizuje trawienie i utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi, wspomaga utratę wagi i regenerację. układu sercowo-naczyniowego.
- Wyższy punkt dymienia. Dla masła liczba ta wynosi około 176 stopni Celsjusza, dla ghee – 232. Dlaczego to takie ważne? Ponieważ im wyższy punkt dymienia oleju, tym bardziej nadaje się do gotowania. długi czas nie utlenia się po podgrzaniu. Mianowicie, utlenione tłuszcze mają najsilniejszy negatywny wpływ na organizm.
- Dużo witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W ghee jest znacznie więcej niż w maśle, obecne są witaminy takie jak A, D, E. Przyswajanie witaminy A jest często upośledzone u ludzi, zespół jelita drażliwego, choroba Leśniowskiego-Crohna i wiele patologii trzustki. Witamina D powstaje w świetle słonecznym. Ale to światło jest rzadkim zjawiskiem w naszym kraju. A nawet latem nie jest dostępny dla wszystkich, ponieważ opalanie się w metropolii jest dość trudne. Witamina E jest najsilniejszym przeciwutleniaczem, którego wielu praktycznie nikt nie ma. Ponadto związek ten jest niezbędny do utrzymania prawidłowego poziomu hormonów oraz obniżenia „złego” cholesterolu.
- Wyraźny smak. Aromat i smak ghee jest silniejszy niż masła. Dlatego do gotowania tego produktu potrzeba znacznie mniej.
Czy ghee pomaga schudnąć?
TAk. I na kilka sposobów na raz.
- średni i krótki łańcuch kwas tłuszczowy, które są bardzo liczne w tym produkcie, . A jednocześnie zapobiegają tworzeniu się nowych złogów tłuszczu.
- W praktyce ajurwedyjskiej ghee jest jednym z głównych elementów ogólnej diety i kontroli wagi. Ma poprawiać funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego, co od razu pozytywnie wpływa na cały układ pokarmowy. I właściwa praca przewód pokarmowy reprezentuje jeden z niezbędne warunki zrównoważona utrata wagi.
- Działanie przeciwzapalne krótkich kwasów tłuszczowych pomaga im wyeliminować przewlekłe stany zapalne niskiego poziomu w organizmie, które są wyzwalaczem dla duża liczba choroby, w tym przyrost masy ciała.
- Kwas masłowy i inne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe utrzymują prawidłowy poziom cukru we krwi. Jest to ważne nie tylko dla pacjentów z cukrzycą typu 2, ale także dla osób z nadwaga. Ponieważ zwykle powstaje na bazie insulinooporności, nie można się jej pozbyć bez obniżenia poziomu glukozy we krwi.
Ghee i kwas linolowy
Inne pozytywna własność ghee to teoretyczna w nim obecność, która pomaga schudnąć, łagodzi stany zapalne, normalizuje ciśnienie tętnicze i ma inne użyteczne właściwości.
Dlaczego obecność tego związku w ghee nazywa się „teoretyczną”? Tak, ponieważ kwas linolowy występuje tylko w oleju pozyskiwanym z mleka krów hodowanych na wolnych pastwiskach na trawie, a nie karmionych mączką sojową i rybną.
Jakiego rodzaju ghee użyć: kupione w sklepie czy domowej roboty?
Tylko ręcznie robione w domu. Na półkach sklepów pod postacią pieczonego pastelu bardzo często można znaleźć tłuszcze trans.
Czy jest jakaś szkoda?
Nie. Jeśli używasz produktu w rozsądnych ilościach.
To negatywny wpływ ghee, które przypisuje się mu od wielu lat - wzrost poziomu cholesterolu, nie potwierdza żadnych współczesnych badań.
Ponadto, zgodnie z najnowszymi danymi naukowymi, na tle regularnej asymilacji ghee zmniejsza się poziom lipoprotein o niskiej gęstości („złego” cholesterolu) i trójglicerydów. Co więcej, pozytywne wyniki są zauważalne zarówno w surowicy krwi, jak i w wątrobie.
„Płynne słońce” nazywane jest w Indiach ghee, kolebce ajurwedy. Produkt ten od wieków był używany nie tylko w kuchni, ale także w lecznictwie ludowym. Korzyści płynące z ghee są naprawdę duże, ale tylko wtedy, gdy produkt jest odpowiednio przygotowany.
Co to jest ghee
Ghee uzyskuje się w wyniku specjalnej obróbki masła. Najważniejsze jest wyrzucenie z naturalnego produkt krowy cała woda, białko i laktoza. Rezultatem jest wysoce skoncentrowany tłuszcz zwierzęcy, wolny od szkodliwe zanieczyszczenia.
Ghee można gotować w warunkach przemysłowych i domowych. Ponadto metody przetwarzania zwykłego masła znacznie się różnią. Jeśli metoda przemysłowa polega na użyciu wirówki, to gospodynie z oczywistych względów stosują metodę ogrzewania oryginalny produkt w kąpieli wodnej.
Jednocześnie na powierzchni bryły roztopionego oleju tworzy się charakterystyczna piana, którą należy usunąć. To w nim zawarte jest skoagulowane białko. Jeśli chodzi o nadmiar wody, po prostu odparowują po podgrzaniu.
Aby zakończyć proces oczyszczania do ideału, niektóre gospodynie dodatkowo filtrują ghee przez filtr z gazy lub zwykłe sito, aby nie dostała się do niego ani kropla piany. ukończony produkt. Rezultatem jest czysty, przejrzysty, złoty olej, który naprawdę przypomina stopione złoto.
Przydatne właściwości ghee
Prawie 100% zawartość tłuszczu w gotowym ghee świadczy o jego wysokiej wartości odżywczej. Ważne jest, aby leczenie ogrzewaniem w domu pozwalało zaoszczędzić optymalna ilość witamina D, A i E. Ponadto dzięki usunięciu wody i białka wzrasta ilość tych niezbędnych dla urody i zdrowia witamin.
Główne kulinarne znaczenie uzyskiwania ghee kremowy produkt aby wydłużyć jego okres przydatności do spożycia. W gorącym klimacie jest to niezbędne. Zwykłe masło w temperatura pokojowa pogorszyć się w ciągu kilku dni. Ghee zachowa pożywne i właściwości smakowe przynajmniej w ciągu roku. Doświadczone gospodynie domowe mówią, że odpowiednio przygotowany produkt może wytrzymać pięć lub dziesięć lat bez zjełczenia.
Korzyści płynące z ghee to specjalna wiedza, która jest głównie związana z wiedzą ajurwedyjską. Jednak nawet bez tego można zrozumieć, że produkt jest przydatny ze względu na koncentrację witamin i wysoką wartość energetyczna. I Rosja tradycyjni uzdrowiciele wiedział też o zaletach ghee. Dzięki niej nasi przodkowie zapobiegali krzywicy, osteoporozie, pogorszeniu wzroku, zaburzeniom metabolicznym.
Jednocześnie w rzadkich przypadkach wspomina się o zagrożeniach związanych z ghee przygotowanym bez naruszeń technologicznych. Związane są one głównie z nadużywaniem pokarmu.
Lecznicze właściwości ghee
Jeśli jest wysoce skoncentrowany masło krowie prawidłowo przygotowany, może być stosowany nie tylko do żywności, ale także do celów leczniczych. W Medycyna ludowa produkt jest używany jako bezpieczny lekarstwo które mogą pomóc w niektórych chorobach. Jest używany zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie.
Masło topione zewnętrznie służy zarówno do masażu, jak i do nacierania określonych partii ciała. Zgodnie z wiedzą ajurwedyjską w produkcie skoncentrowana jest rozgrzewająca życiodajna energia słońca. Używa się go tak:
Przy częstych bólach głowy należy wcierać niewielką ilość produktu, dosłownie pół łyżeczki, w okolicę skroniową, łydki, ramiona i dłonie. Dobrze byłoby, gdyby kobiety smarowały obszar przydatków;
Jeśli stawy często bolą, ból w dolnej części pleców dręczy, to olejek rozgrzeje ciało i ukoi. Niewielką ilość olejku wetrzyj w miejsca, które najbardziej Ci przeszkadzają;
Przy pierwszych oznakach przeziębienia należy natrzeć olejem stopy i dłonie i położyć się spać.
Osoby z obniżoną odpornością mogą stosować ghee w celu zwiększenia energii organizmu, wzmocnienia sił odpornościowych, walki z depresją i złym samopoczuciem. Skuteczność zabiegu wzrasta, jeśli wykonujesz go regularnie przed pójściem spać.
Wewnątrz produkt jest używany, jeśli potrzebujesz poprawić zdrowie:
Poprawić trawienie;
Symuluj produkcję enzymów;
Normalizuj procesy metaboliczne;
Poprawa funkcji jelit;
Pozbądź się fizycznej słabości, słabości;
Zwiększ odporność.
Wewnątrz olej jest przyjmowany w niewielkiej ilości – nie więcej niż jedną łyżeczkę – po posiłkach. Ajurweda uczy, że jeśli praca człowieka jest zakłócona układ trawienny, wtedy rozwój wielu poważnych chorób jest tylko kwestią czasu. Odbiór roztopionego masła szybko, bezpiecznie i skutecznie rozwiązuje ten problem, delikatnie przywracając pracę przewodu pokarmowego.
Aby jednak wzmocnić układ odpornościowy, olejek należy spożywać na pusty żołądek, zmieszany z miodem, owocami, orzechami lub orientalnymi przyprawami (szafran, kardamon, koper włoski, cynamon). Przyprawy na łyżeczkę produktu potrzebują dosłownie szczypty. Aby zwiększyć korzyści płynące z takiego środka immunostymulującego, można go połączyć ze świeżym fermentowane produkty mleczne, na przykład, jogurt naturalny. Pierwsze efekty będą widoczne dosłownie za 3-4 dni.
Szkoda ghee
Mimo niezaprzeczalna korzyść i wartości odżywczej masła klarowanego, nie wolno nam zapominać o jego wartości potencjalna szkoda. Mówimy o czystym tłuszczu, który może zaburzać pracę przewodu pokarmowego, zamiast go leczyć.
Ponadto tłuste ghee jest szkodliwe dla trzustki i niebezpieczne dla wątroby. Jeśli dana osoba cierpi na choroby tych narządów, powinna odmówić leczenia olejem lub stosować go w cele spożywcze. Nie wolno nam zapominać o cholesterolu, który jest w produkcie. Nadużywanie to bezpośrednia droga do rozwoju miażdżycy i chorób metabolicznych.
Stopione masło jest bardzo kaloryczne. Dlatego osoby, które chcą schudnąć lub cierpią na otyłość, nie powinny stosować produktu. Do wszystkiego innego możesz użyć oleju do smażenia. Nie pali się, nie ma gorzkiego smaku i ma wspaniały smak.
Jak gotować ghee
Przygotowanie ghee w domu jest łatwe. Jednak do tych celów nie nadaje się pasta do smarowania, czyli produkt z dodatkami ziołowymi. Niezbędne jest podgrzanie masła, które zawiera co najmniej 82,5% tłuszczu mlecznego.
Jak to zrobić:
1. pokrój istniejące masło na kawałki;
2. włóż do rondla i rozpal mały ogień;
3. jak tylko masło się rozpuści, ogień należy ograniczyć do minimum. Nie zamykaj patelni pokrywką, w przeciwnym razie woda nie wyparuje. Olej powinien słabnąć, gotowanie jest niedopuszczalne. Roztopione masło będzie początkowo ciemne i mętne. Jest okej;
4. gdy na powierzchni oleju utworzy się bujna pianka, nie spiesz się, aby ją usunąć. Pianka musi sama trochę osiadać, inaczej usuniesz i wyrzucisz wraz z nią za dużo cudownego olejku;
5. po opadnięciu piany należy ją usunąć łyżką cedzakową;
6. Olej należy dodatkowo leżakować, w oparciu o godzinę marnowania każdego kilograma oryginalnego produktu. W trakcie marnowania nie mieszaj oleju łyżką;
7. Jeśli w tym czasie pojawi się piana, należy ją usunąć.
Gdy olej jest półprzezroczysty, złocisty i ma wspaniały orzechowy smak, jest gotowy. Możesz odcedzić produkt, a następnie wlać do szklane słoiki. Nie zaleca się przechowywania ghee w plastikowych pojemnikach.
RIPI odbyło się po raz pierwszy test ghee sprawdzając produkty pięciu krajowych producentów pod kątem jakości i naturalności.
W teście wzięły udział próbki roztopionego masła: „PRESIDENT”, „Mleczarnia Giaginsky”, „Galaktyka mleka”, „Gospodarstwo Asenyevskaya”, OOO „Navikom”. Spośród nich tylko trzy okazały się prawdziwym ghee.
Daj mi trochę oleju
Topione masło - niesamowity produkt, który był szeroko stosowany w cele kulinarne. I to nie tylko w Rosji. Na przykład w Indiach ten olej nazywa się „ghee”, uważają go za lekarstwo, mówią, że ma energię słoneczną, wzrasta witalność, używaj go w kuchni ajurwedyjskiej, a także do masaży i rytuałów religijnych.
Ghee to tłuszcz mleczny czysta forma(zawartość tłuszczu nie mniej niż 99%). Służy doskonały przeciwutleniacz, lekkostrawny, przyspiesza przemianę materii i wspomaga trawienie.
Technologia gotowania jest dość prosta: biorą masło, wkładają je do rondla i podpalają. Gdy się rozpuści, pozwól mu trochę zagotować, a następnie odcedź, aby oddzielić pianę. Oczywiście nie każdy ma na to czas i chęć. Znacznie łatwiej jest kupić ghee w sklepie. Ale żeby był naprawdę użyteczny, musi być zrobiony tylko z tłuszczu mlecznego, bez dodatku tłuszczu roślinnego. I oczywiście powinno być świeże i smaczne.
Czy to olej maślany?
Postanowiliśmy przetestować jakość i naturalność ghee, wysyłając do laboratorium pięć próbek krajowej produkcji: „PRESIDENT”, „Giaginsky Dairy Plant”, „Milk Galaxy”, „Asenyevskaya Farm”, LLC „Navikom” („Mleczarnia” ). Pierwszym i głównym pytaniem, na które musieli odpowiedzieć eksperci, było to, czy w składzie znajdują się tłuszcze niemleczne. W tym celu konieczne jest przeprowadzenie analiza kwasów tłuszczowych produktu i porównaj wyniki z danymi podanymi w GOST 32261-2013 „Masło. Specyfikacje".
Badania wykazały, że próbki „PRESIDENT”, „Giaginsky Dairy Plant” i „Milk Galaxy” są rzeczywiście prawdziwym ghee. Ale w produktach "Gospodarstwo Asenyevskaya" i "Gospodarstwo mleczne" eksperci zasugerowali obecność tłuszczów pochodzenia niemlecznego, ponieważ analiza kwasów tłuszczowych wykazała rozbieżność między składem a wymaganiami GOST. Dlatego tych próbek nie można nazwać ghee.
Świeżość, ale nie pierwsza
W trakcie badania eksperci oceniali również: wskaźniki organoleptyczne próbki (kolor, smak, zapach, konsystencja) i ich świeżość. Pod względem właściwości organoleptycznych wszyscy uczestnicy testu spełniają wymagania GOST: smak i zapach są przyjemne, kolor żółty, jednolity, tekstura jest jednorodna, ziarnista ("PRESIDENT" i "Giaginsky Dairy Plant") lub gęsta ("Galaktyka mleka" , „Farma Asenyevskaya”, „Farma mleczarska”) . W postaci stopionej olej jest przezroczysty, bez osadu.
Jednym ze wskaźników świeżości ghee jest kwasowość fazy tłuszczowej. Charakteryzuje obecność w produkcie wolnych kwasów tłuszczowych, które również w niewielkich ilościach występują w świeże mleko, a podczas przechowywania i transportu ich zawartość wzrasta. Podwyższona wartość kwasowości fazy tłuszczowej może być związana nie tylko z psuciem oksydacyjnym, ale także z dietą krów (dodatki paszowe), ich stanem. Wskaźnik ten wzrasta w procesie transportu mleka, podczas jego przechowywania, pasteryzacji i oddzielania śmietany, w przypadku naruszeń w procesy technologiczne(obecność powietrza, wielokrotne podgrzewanie i schładzanie mleka). W ten sposób składniki te „koncentrują się” w oleju.
Wszyscy badani spełnili normę dla tego parametru, z wyjątkiem próbki Milk Galaxy. Dla niego ta wartość wykracza poza normalny zakres, mimo że olej ten został wyprodukowany zaledwie cztery dni przed wysłaniem do badań.
W ghee jest również regulowany zawartość wilgoci- nie więcej niż 1%. Wszystkie próbki pomyślnie przeszły ten test: cztery miały wilgotność 0,4–0,5%, a produkty LLC Navikom (Dairy Farm) okazały się najbardziej „suche” (0,1%).
Wnioski z testu*
Uwaga: * Wszystkie wyniki i wnioski podane w artykule odnoszą się tylko do badanych próbek.
- Zbadano trzy próbki testu („PRESIDENT”, „Giaginsky Dairy Plant”, „Milk Galaxy”) skład kwasów tłuszczowych bez komentarza. Zawierają tylko tłuszcz mleczny krowie mleko i są prawdziwymi ghee. W próbkach „Gospodarstwo Asenyevskaya” i „Gospodarstwo mleczne” (LLC „Navikom”), według nietypowego nabiał stosunek kwasowy sugeruje obecność tłuszczów niemlecznych.
- Wszystkie testowane próbki spełniają wymagania GOST pod względem zawartości tłuszcz i wilgoć.
- Wskaźniki organoleptyczne Wszyscy uczestnicy testu również byli normalni.
- Test świeżości tylko ghee „Milk Galaxy” nie przeszło.
- Uwagi dotyczące etykietowanie powstały próbki „Gospodarstwo Asenievskaya” i „Gospodarstwo mleczne”.
Krótka charakterystyka próbek
prawdziwe ghee
 mleczna galaktyka |
 Mleczarnia Giaginskiy |
 PREZYDENT |
|
GOST 32262-2013 |
GOST 32262-2013 |
GOST 32262-2013 |
Próbki, które mogą zawierać tłuszcze niemleczne
|
06.07.17
Ghee jest cenne przydatny produkt, który jest skoncentrowanym tłuszczem mlecznym. W Rosji taki olejek nazywano płynnym złotem ze względu na jego piękno żółty oraz wysokie właściwości odżywcze i lecznicze.
Można go przechowywać w temperaturze pokojowej od 6 do 9 miesięcy, a w chłodnym miejscu do półtora roku. W dawnych czasach miało to ogromne znaczenie. Przecież tylko dość zamożna część ludności mogła sobie pozwolić na lodowiec.
Zastanówmy się bardziej szczegółowo, jakie są korzyści, jakie są korzystne cechy ghee dla organizmu, czy są jakieś szkody i przeciwwskazania?
Jak wybrać dobry produkt i sprawdzić jego jakość?
Jakość musi być zgodna z GOST 32 262-2013. Zgodnie z tym dokumentem skład może zawierać:
- tłuszcz mleczny - 99%;
- karoten ( barwnik spożywczy) — 3 mg/kg;
- butylohydroksytoluen (przeciwutleniacz) - 75 mg / kg.
Nie powinno być innych dodatków.
Kolor - od jasnożółtego do żółtego. Nie ma zapachu. Tekstura - gęsta, ziarnista lub jednolita, zgodnie z wygląd zewnętrzny przypomina wysokiej jakości kandyzowany miód.
Smak - kremowy o lekkim smaku orzecha laskowego. Po teście na języku pozostaje słodki posmak.
Wskazane jest kupowanie tylko od dobrych, znanych producentów, którym można zaufać. W sklepie musisz poprosić administratora o certyfikat dla partii.
Cena za produkt jakościowy nie może być niski z kilograma jakości, nawet w domu, uzyskuje się 0,7 kg ghee.
Opakowanie powinno być napisane, zgodnie z GOST, „ghee”, a nie „film” lub inne opcje.
Po zakupie w domu jakość można sprawdzić rozpuszczając masło na patelni. Nie może:
- dym (w temperaturze poniżej 205 stopni);
- piana;
- brzydko pachnie.
Jeśli produkt nie spełnia tych warunków, lepiej spróbować zwrócić go sprzedawcy lub wyrzucić.
O próbce produktu mówi ekspert, rektor MGUPP, prof. D. A. Edeleva:
Skład, kalorie na 100 g, wartość odżywcza, indeks glikemiczny
Produkt składa się wyłącznie z tłuszczu mlecznego, w skład którego wchodzą nienasycone kwasy tłuszczowe (35%), w tym:
- oleinowy, regulujący metabolizm lipidów;
- linolowy, zapewniający przepuszczalność błon komórkowych;
- arachidonowy, niezbędny do funkcjonowania mózgu i nadnerczy.
Produkt zawiera witaminy:
- retinol (witamina A), aktywnie zaangażowany w procesy redoks;
- tokoferol (witamina E) – przeciwutleniacz spowalniający starzenie;
- niacyna (witamina PP), która normalizuje poziom cholesterolu we krwi i odpowiada za stabilność układu nerwowego.
Makroelementy:
Stopiony produkt zawiera kolejny mikroelement który jest częścią hemoglobiny. Zawartość cholesterolu wynosi 220 mg/100 g, dlatego należy go spożywać w sposób ograniczony.
Zawartość kalorii wynosi około 900 kcal / 100 g. W 1 łyżce. l. zawiera 15 g. Odpowiada to około 135 kcal. W 1 łyżeczce. mieści 5 g - około 45 kcal.
Wartość odżywczą określa wyłącznie tłuszcz mleczny- nie mniej niż 99%. Białka stanowią tylko 0,2%. W produkcie nie ma węglowodanów.
Indeks glikemiczny wynosi zero. Po wchłonięciu poziom cukru we krwi nie wzrasta.
Różnice w stosunku do zwykłego masła
Który olej jest zdrowszy – zwykłe masło czy ghee?
Naturalne masło jest bardzo zdrowe, ale można je kupić tylko od rolników. Jeśli porównamy prawdziwe wypieki z zakupionymi w sklepie, to ma więcej zalet:
- wolne od antybiotyków i innych dodatków mających na celu utrzymanie świeżości i smaku;
- przechowywane przez długi czas;
- stabilny po podgrzaniu. Nawet podczas smażenia nie pali się, uwalniając substancje rakotwórcze;
- ma wiele unikalnych właściwości lecznicze inne niż masło.
Wniosek: oba rodzaje produktów są przydatne w rozsądna ilość pod warunkiem, że są pochodzenia naturalnego.
Ale ghee, gotowane w domu, masło z wysokiej jakości masła jest bardziej przydatne niż jego odpowiedniki.
Co jest dobre dla organizmu
Tłuszcz, w tym tłuszcz mleczny, jest źródłem paliwa energetycznego. Jest częścią błon komórkowych i hormonów.
Dla dorosłych mężczyzn i kobiet
Produkt rozkładający się w organizmie na dwutlenek węgla i wodę z wydzieleniem ciepła:
- uczestniczy w produkcji hormonów płciowych (testosteronu i estrogenu);
- wspomaga wchłanianie wolnych węglowodanów, normalizując pracę żołądka, jelit;
- poprawia jakość skóry, nadając jej świeży, promienny wygląd;
- ma działanie odmładzające i tonizujące;
- neutralizuje działanie wolnych rodników.
Kobiety ten olej przydatne w profilaktyce chorób ginekologicznych.
u mężczyzn regularne używanie produkt poprawia tolerancję wysiłku i jakość nasienia zapobieganie niepłodności.
W ciąży i karmiące
Czy ten olejek jest dobry dla kobiet w ciąży? « płynne złoto" bardzo przydatne przyszła mama , ponieważ to:
- przyczynia się do tworzenia kości i tkanek łącznych zarodka;
- zmniejsza ewentualny dyskomfort w okolicy Pęcherz moczowy, zwiększając elastyczność mięśni gładkich;
- pomaga w tworzeniu rezerwy hemoglobiny w organizmie, zapobiegając anemii poporodowej.
Polecany jest również kobietom w okresie karmienia piersią, ponieważ to:
- poprawia jakość mleka matki;
- zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych u matki i dziecka;
- zapewnia przyjmowanie wapnia do organizmu dziecka (nie można się obawiać przedwczesnego przerostu ciemiączka).
dzieci
Jakie są zalety ghee dla dzieci? Produkt dla dzieci może się uruchomić wprowadzić w ramach żywności uzupełniającej, począwszy od pięciu miesięcy w ilości 1 g, stopniowo zwiększając dawkę do 5 g przez rok.
W wieku trzech lat dzienna dawka można zwiększyć do 10 g. Zwiększa odporność u dzieci, a także:
- zapobiega krzywicy, próchnicy;
- przyczynia się do prawidłowego kształtowania układu rozrodczego;
- normalizuje pracę jelit.
Można go podawać nawet dzieciom uczulonym na białko mleka krowiego. Nie zaleca się jednak regularnego wprowadzania produktu do diety dzieci otyłych.
W podeszłym wieku
Z wiekiem, na skutek zmian hormonalnych w organizmie, pojawia się apatia, przygnębienie, pogarsza się pamięć i koncentracja.
Ghee przy codziennym rozsądnym stosowaniu usuwa te nieprzyjemne objawy, przywracając aktywność i jasność umysłu, zwiększając odporność na stres, wydajność.
U kobiet preparat zapobiega rozwojowi osteoporozy, a u mężczyzn pomaga zachować zdrowie.
Alergicy, diabetycy, sportowcy
Produkt po podgrzaniu jest wolny od białka i mleczny cukier przy zachowaniu aktywności biologicznej. Dlatego to można wprowadzić do diety osób uczulonych na białko krowie, chorych.
Dla sportowców służy jako źródło energii, zwiększające wytrzymałość na obciążenia, pomagające odbudować mięśnie po treningu.
Potencjalne zagrożenie i przeciwwskazania
Uszkodzenie zdrowia może być nadmierne użycie , zwłaszcza przy wysokim poziomie cholesterolu, otyłości, stosowaniu podrobionych lub zepsutych produktów podczas przechowywania.
Dzienna norma dla zdrowych dorosłych nie powinna przekraczać 15 g, a częstotliwość - pięć razy w tygodniu. Dla sportowców stawkę można zwiększyć do 20 g. Dla dzieci stawka dzienna wynosi 5-10g.
Osoby w podeszłym wieku z cel terapeutyczny może być używany w połączeniu z(na czubku noża) w ilości 5 g, rozpuszczając się w ustach na pół godziny przed śniadaniem.
Jeśli smażysz w ghee, co będzie więcej - dobre czy złe? Lepiej do smażenia. lub kremowy.
Bardziej odporny na ciepło, nie pali się. Zaczyna palić dopiero w temperaturze 205 stopni.
W gotowaniu
Służy do smażenia i zaprawiania potraw. Jedzenie nabiera kremowego, orzechowego smaku. Skórka po usmażeniu jest złocista, chrupiąca.
olej smakowy. Produkt łatwo się wchłania i zatrzymuje zapachy i smaki. Możesz zrobić to ze smakiem dowolnej przyprawy. Na przykład z cynamonem itp.
Dla tego produktu:
- podgrzewany w łaźni wodnej;
- zmieszany z przyprawą;
- trzymaj w wannie przez pięć minut;
- przecedzić przez gazę do przygotowanego suchego pojemnika.
Sos ten można podawać na śniadanie z grzankami lub naleśnikami w postaci płynnej. Do rozprowadzania wygodnie jest użyć specjalnego pędzla.
Jak podgrzać olej w domu - przepis wideo:
Francuska duszona marchewka. Aby przygotować jedną porcję, należy wziąć jedną średniej wielkości, drobno zetrzeć i dodać do 5 g ghee na 1-2 minuty.
Następnie posolić i doprawić szczyptą cynamonu. Podawać na śniadanie z jajkiem na miękko.
pieczony pierś z kurczaka z roztopionym masłem i sosem grochowym - Białoruski przepis narodowy:
Do utraty wagi
Dla tych, którzy chcą schudnąć, produkt jest niepożądany. Można go spożywać nie częściej niż dwa razy w tygodniu, używając gotowanej lub duszone warzywa. Ilość nie powinna przekraczać 10 g dziennie.
W medycynie ludowej
Znalazła również zastosowanie w medycynie ludowej. Działanie terapeutyczne oparty na ogólnym działaniu wzmacniającym, regenerującym i odmładzającym.
Od kaszlu:
- 5 g oleju;
- 10 g miodu;
- 200 ml gorącego mleka.
Tak dobrze znana mieszanka, wypijana w nocy, złagodzi ból gardła, wyniszczający kaszel.
Od zapalenia zatok: 3 krople płynnego, ciepłego środka wkroplonego do nosa przyspieszą powrót do zdrowia i zapobiegną przewlekłej chorobie. Musisz zakopać rano i wieczorem.
Z chorobą stawów i rwą kulszową: ze względu na właściwości rozgrzewające i przeciwzapalne ghee naturalny olej można wcierać na noc w obolałe miejsca, a następnie owinąć je ciepło.
Aby wzmocnić efekt, wymieszaj z sokiem z aloesu: 1 łyżka. l. weź 1 łyżeczkę. sok.
z krótkowzrocznością:
Wymieszać, wypić pół godziny przed śniadaniem. Zapobiegnie to rozwojowi choroby, wzmocni mięśnie dna oka.
W kosmetologii
Tłuszcz mleczny ma korzystny wpływ na każdą skórę, zmiękczając, odżywiając, odmładzając. Może być stosowany zewnętrznie na twarz i ciało w czystej postaci lub na jej bazie. maseczki kosmetyczne, maści i kremy na przyszłość.
Krem na zmarszczki wokół oczu. Składniki:
- ghee - 10 g;
- olej rycynowy - 2 g;
- olejek aromatyczny neroli - 2 krople.
Główny składnik roztopić w kąpieli wodnej, wymieszać z pozostałymi dwoma, wlać do suchego szklanego pojemnika. Nakładaj na okolice oczu zamiast kremu na noc delikatnymi ruchami wklepującymi.
Dla zmęczonej, matowej skóry: Na oczyszczoną skórę twarzy i szyi nałożyć 5% roztwór kwasu askorbinowego z ampułki. Po wyschnięciu posmaruj skórę ciepłym ghee. Po godzinie usuń nadmiar wilgotną szmatką.
Aplikować wieczorem przez dziesięć dni. Następnie zrób sobie przerwę na tydzień i powtórz. Zmarszczki po takim zabiegu wygładzają się, skóra pogrubia się i zaczyna błyszczeć.
Teraz już wiesz, dlaczego oprócz gotowania używa się ghee, które przyniesie korzyści lub zaszkodzi ciału podczas smażenia na nim.
Ghee to cenny produkt, którego właściwości zdrowotne zostały udowodnione na przestrzeni czasu.
Musisz kupić produkt wysokiej jakości lub sam go ugotować, w domu, nie zapominając o umiarze w użytkowaniu.
W kontakcie z