Jaki rodzaj oliwy z oliwek jest najlepszy. Czytamy etykietę. Znaki i nagrody. Jak leczyć oliwę z oliwek?

diety i zdrowe odżywianie 21.03.2012

Dobrze Oliwa z oliwek w połączeniu z warzywami - to sekret długowieczności mieszkańców Morza Śródziemnego. Cóż, oczywiście nie zapominają o rybach. Co więcej, podstawą tej formuły jest olej. Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek i ją stosować? Właśnie o tym będziemy dzisiaj mówić.

Wskazówka 1. Poszukaj oleju z historią .

To tradycja sprawia, że wysokiej jakości olej jest wspaniały. We Włoszech są rodziny, które produkują ten produkt od pokoleń. Jedną z najbardziej znanych jest rodzina Monini, która posiada gaje oliwne w słonecznej Umbrii.

Głowa rodziny nadal osobiście wybiera najlepsze owoce i testuje olej, zanim zostanie zabutelkowany i wysłany do sklepu. Ścisła kontrola i nienaganny smak uczyniła tę rodzinną markę jedną z najbardziej lubianych w Europie.

Wskazówka 2. Dowiedz się, jak to się robi .

Wiele osób wie, że najlepiej kupić oliwę z pierwszego tłoczenia do sosów sałatkowych. Oznacza to, że uzyskuje się go poprzez pierwsze tłoczenie na zimno i zostają w nim zachowane wszystkie cenne substancje. A do smażenia i pieczenia lepsza jest rafinowana oliwa z oliwek, która ma wyższą krytyczną temperaturę ogrzewania.

Ale jest jeszcze jeden niuans: najwyższej jakości olej jest produkowany wyłącznie mechanicznie, bez użycia rozpuszczalników chemicznych.

Wskazówka 3. Poznaj opakowanie .

To jeden z ważnych punktów, które pomogą nam w wyborze odpowiedniej oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek może być rafinowana i nierafinowana. Dotyczy to pierwszego wysokie temperatury co zmniejsza jego użyteczność. Dlatego nierafinowana oliwa z oliwek uważana jest za najlepszą. Jest dobry dla naszego zdrowia, nadaje się również do pielęgnacji włosów. Rafinowana oliwa z oliwek nadaje się do smażenia i gotowania.

Oprócz wskazania rodzaju ekstrakcji należy tam wskazać kwasowość. To jeden z najważniejszych wskaźników jakości oliwy z oliwek. Gotowa oliwa Extra Virgin powinna mieć nienaganny smak, a poziom kwasowości nie powinien przekraczać 0,8%. Kwasowość oliwy z pierwszego tłoczenia nie powinna przekraczać 2%, a rafinowanej oliwy z oliwek 1,5%.

Należy pamiętać, że olej Extra Virgin uzyskuje się poprzez tłoczenie owoców bez użycia rozpuszczalników chemicznych, a także bez przemysłowej rafinacji i podgrzewania. To właśnie mechaniczne tłoczenie oliwek na zimno pozwala zachować maksimum użytecznych właściwości oliwy.

Jeśli na etykiecie nie jest napisane słowo mix, jest mało prawdopodobne, aby oliwy z oliwek było dużo.
Kolor oliwy zależy od procesu dojrzewania oliwek. Im ciemniejszy olej, tym bardziej dojrzałe oliwki.

Wskazówka 4. Podaruj sobie różnorodność .

Oliwa z oliwek może nadać potrawom niesamowity smak. Do jasna sałatka z wieloma komponentami wybierz klasyczny Extra Virgin. Do dań zwięzłych lepiej używać oleju z naturalne suplementy- na przykład pieprz, czosnek, bazylia, cytryna.

Z banalnego chleba można zrobić śródziemnomorską bruschettę, opiekając ją w tosterze, a następnie skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i udekorować kilkoma plasterkami pomidora i plasterkami mozzarelli. Fantazjować dobry olej pomoże ci w tym.

Wskazówka 5 Pamiętaj o korzyściach .

Dobra oliwa z oliwek to bardzo przydatny produkt. Oto tylko kilka powodów, dla których warto włączyć go do swojej diety.

Więc, zalety oliwy z oliwek :

Olejek ten jest najbogatszym źródłem przeciwutleniaczy, które zapobiegają starzeniu się i pomagają zwalczać wiele chorób.
Pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu i zwiększyć ilość „dobrego”. To sprawia, że oliwa z oliwek skuteczne narzędzie zapobieganie miażdżycy i innym chorobom serca.
Promuje długowieczność.
Poprawia trawienie, zapobiega chorobom żołądka i jelit.
Doskonałe źródło witamin. Zawiera 4 witaminy - E, D, K, A.
Nadaje się zarówno dla dorosłych jak i dzieci.

Wskazówka 6 Używaj go regularnie .

Nie zapomnij o tym. Dla różnych gustów podejdź do wszystkiego kreatywnie. Proponuję przeczytać mój artykuł. Sosy sałatkowe o właściwościach zdrowotnych.

Wskazówka 7. Spójrz na kolor oleju i opakowania .

Już sam kolor oliwy pomoże Ci wybrać odpowiednią oliwę z oliwek. Zielonkawy kolor wskazuje na tłoczenie na zimno. Opakowanie powinno być szklane i lekko przyciemnione, bo oliwa boi się promieni słonecznych. W przezroczystych butelkach są niszczone unikalne właściwości Oliwa z oliwek. Ponadto. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są niszczone w przezroczystym opakowaniu.

Proponuję zobaczyć w całości materiał filmowy . Tutaj mówi się o dobroczynnych właściwościach oliwy z oliwek, jak wybrać oliwę z oliwek, podano ciekawe przepisy.

Pytanie odpowiedź. Krótko o najważniejszym.

Smażysz na oliwie z oliwek?

Wszystkie korzyści znikną podczas smażenia. W dymie pochodzącym z oleju do smażenia powstają czynniki rakotwórcze, które powodują raka. Dotyczy to nie tylko oliwy z oliwek, ale także każdego innego oleju. Z użytecznego zamieniasz to w przeciwne. Używaj w sałatkach.

Porównaj oliwkę, słonecznik i masło.

Podium przedstawia się następująco:

Oliwa z oliwek.
Olej słonecznikowy.
Masło.

Jaka jest różnica między oliwą a olejem słonecznikowym?

W Kwasy tłuszczowe Oh. Nazywane są wielonienasyconymi. Różnica nie jest duża. Możesz kierować się swoim gustem. Mimo to oliwa z oliwek jest zdrowsza.

Jak sprawdzić jakość oliwy z oliwek?

Najłatwiej jest włożyć go do lodówki. Jeśli twardnieje i mętnieje, to olej jest wysokiej jakości.

Jak przechowywać oliwę z oliwek?

Niekoniecznie w lodówce (jest tam mętny, twardy, ale nie traci swoich właściwości). Przechowywać w ciemnym, lekko chłodnym miejscu.

Dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka?

Zależy to od odmiany oliwek i obszaru ich uprawy. Masło z Tunezji jest bardziej cierpkie.

Czy można go stosować w kosmetologii?

Oliwa z oliwek pomoże usunąć profesjonalnie nałożony piękny makijaż. Tylko jedna lub dwie krople oliwy z oliwek extra virgin delikatnie i skutecznie usuną makijaż oczu, nie podrażniając delikatnej skóry wokół oczu. Stosowana regularnie oliwa z oliwek wygładza zmarszczki wokół oczu i zmiękcza skórę.

Życzę zdrowia z aplikacją dla siebie i swojej rodziny jak najbardziej zdrowe przepisy i produkty.

Zobacz też

44 komentarze

Inna
15 lut 2018 o 1:04

Odpowiedź

Marek Aaron
05 wrz 2014 o 12:58

Odpowiedź

SS
07 wrz 2012 o 6:23

Odpowiedź

Elena
31 marca 2012 o 10:30

Odpowiedź

Natalia
24 marca 2012 o 23:22

Odpowiedź

Medyna
24 marca 2012 o 21:28

Odpowiedź

Galina
24 marca 2012 o 0:25

Odpowiedź

Alla
23 marca 2012 o 17:07

Odpowiedź

Irina
23 marca 2012 o 16:40

Odpowiedź

Aleksandra
23 marca 2012 o 15:59

Odpowiedź

23 marca 2012 o 14:18

Odpowiedź

mamadoktor
23 marca 2012 o 12:53

Odpowiedź

Tatiana
23 marca 2012 o 11:29

Odpowiedź

Natabul
23 marca 2012 o 10:50

Odpowiedź

Nina
23 marca 2012 o 10:38

Odpowiedź

Olga Tarasenko
23 marca 2012 o 0:41

Przychodząc do sklepów na zakupy, zwłaszcza do dużych supermarketów, każdy klient staje przed szeroką gamą produktów, a co za tym idzie, z problemem wyboru. Te informacje na temat oliwy z oliwek pomogą Ci wybrać najlepszą do swoich celów i dobrze poruszać się po ladzie. W końcu, kiedy idziemy kupić dany produkt, wiemy w przybliżeniu, w jaki sposób go użyjemy i w jakich naczyniach będziemy go używać.

Gastronomiczne właściwości oliwy z oliwek zależą od jej odmiany detalicznej. Na przykład, jeśli potrzebujesz poprawić swoją dietę i w pełni wykorzystać właściwości lecznicze oliwki, to powinieneś zainteresować się najlepszą oliwą z oliwek. Jeśli chcesz używać go do duszenia i smażenia potraw, tutaj musisz poprawnie wybrać odpowiedni do tych celów.

Kwasowość jest głównym wskaźnikiem jakości

Należy zauważyć, że jakość tego produktu zależy od wielu wskaźników, a najważniejszym z nich jest kwasowość wolna, wskazująca na zawartość utlenialnych kwasów organicznych w produkcie końcowym. Kwasowość jest zwykle wyrażana przez producentów w procentach, chociaż w rzeczywistości jest podawana w gramach na 100g gotowej do spożycia oliwy z oliwek.

Im ta liczba jest niższa, tym olej jest droższy i bardziej użyteczny dla życia naszego organizmu, choć należy wziąć pod uwagę również następującą kwestię: producenci mogą sztucznie obniżyć kwasowość. Dotyczy to zwłaszcza odmian rafinowanych, w których stosuje się rozpuszczalniki i odczynniki chemiczne.

Etykiety oliwy z oliwek

Przyjrzyjmy się najpierw odmianom oliwy z oliwek - dla lepszej orientacji w ich etykietowaniu. W końcu właściwości gastronomiczne oliwy zależą również od odmiany – jej smaku, zapachu i odporności na działanie temperatury, przy zachowaniu użyteczny materiał.

Wszystkie odmiany można podzielić na 3 klasy:

naturalny - Dziewica, oczyszczony - Rafinowany i wtórna ekstrakcja makuchu - Wytłoczyny z jabłek.

Kontrolę jakości i znakowanie produktów przeprowadza Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek, która opracowała klasyfikację odmian oliwy z oliwek i ich oznaczenia na opakowaniach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

To najlepsza oliwa z oliwek w historii! Ten produkt z oliwek ma kwasowość wolną 0,8%, tj. nie więcej niż 0,8 g utlenialnych kwasów organicznych na 100 g ukończony produkt. Proces przetwarzania odbywa się wyłącznie metodami mechanicznymi tłoczenia oliwek na zimno, z wyłączeniem efektów temperaturowych, prowadzących do jakichkolwiek zmian ich właściwości.

Oliwa z Oliwek Extra Virgin to najwyższej jakości oliwa pozyskiwana przy użyciu technologii sięgających czasów starożytnego Egiptu (jedyną różnicą jest zastosowanie nowoczesnego sprzętu). Do tłoczenia pobiera się tylko nienaruszone, najbardziej dojrzałe oliwki, które zbiera się z drzew wyłącznie ręcznie.

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również produktem z pierwszego tłoczenia.

Produkt o kwasowości wolnej nie większej niż 2%, który uzyskuje się wyłącznie przez prasowanie mechaniczne i oczyszcza bez dodatku odczynników chemicznych. Do tej ekstrakcji można użyć owoców o różnym stopniu dojrzałości, ale jeśli w wyniku ekstrakcji uzyska się wskaźnik kwasowości powyżej 2%, to cała ekstrakcja jest kierowana do rafinacji, gdyż nie spełnia wymagań dla klasa Dziewicy.

Rafinowana oliwa z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek - rafinowane tłoczenie oliwek. Recykling i rafinacja z minimalną zmianą składu. Ma kwasowość nie większą niż 0,3%.

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to czyste wytłoki z oliwek.

Ta mieszanka Rafinowanego Oleju i Naturalnej Dziewicy o wolnej kwasowości 1%.

Oliwa z wytłoczyn z oliwek - wtórna ekstrakcja z pozostałych wytłoków z oliwek.

Produkt ten pozyskiwany jest z wytłoków z oliwek, które są przetwarzane zarówno na różne sposoby fizyczne, jak i przy użyciu naturalnych rozpuszczalników. Dopuszczalne jest stosowanie nie tylko naturalnych rozpuszczalników, ale także chemicznych, a także wysokich temperatur.

Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek

Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek to wyrafinowany analog produktu z wytłoczyn.

Produkt ten jest otrzymywany z surowego ciasta metodami przetwarzania, które nie prowadzą do zmian w głównych właściwościach produktu końcowego. Wolna kwasowość - nie więcej niż 0,3%.

Oliwa z wytłoczyn z oliwek

Oliwa z wytłoczyn z oliwek to mieszanka rafinowanej oliwy z wytłoczyn oraz mieszanki różnych oliw z oliwek (zarówno nierafinowanych, jak i rafinowanych).

Ten produkt ma wolną kwasowość około 1%. Dopuszczone do sprzedaży konsumentom w niektórych krajach. Tego produktu nie można nazwać oliwą z oliwek, chociaż nie można go również nazwać nieodpowiednim do spożycia przez ludzi. Szeroko reprezentowany w naszych sieciach handlowych, zwłaszcza pod markami dużych supermarketów detalicznych.

Która oliwa z oliwek jest najlepsza, łatwo zrozumieć, analizując klasyfikację eksperckiej Międzynarodowej Rady ds. Oliwek, którą stosują wszyscy czołowi producenci oliwy z oliwek.

Zastosowanie w gotowaniu

Po przestudiowaniu wszystkich etykiet olejów możemy już przejść do kwestii używania każdej klasy detalicznej. Pamiętasz, powiedzieliśmy, że olejki należy dobierać do konkretnych celów?

Najzdrowszym sposobem spożywania oliwy z oliwek jest sos do sałatek. Może być również stosowany jako główny składnik marynat i zimnych sosów. Do tych celów bardziej odpowiednia jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra niż inne odmiany - czysta produkt ekologiczny, który ma imponujący zakres użytecznych właściwości.

Należy zauważyć, że im świeższa Extra Virgin, tym bardziej jest gorzka, a nie odwrotnie! Produkt będzie miał wyrazisty oliwkowy smak, ale z różnymi odcieniami, ponieważ jest uzyskiwany z różne odmiany oliwki, stopień dojrzałości i obszary uprawy. W ciągu sześciu miesięcy po rozlaniu olej stopniowo traci gorycz i staje się bardziej miękki w smaku. Okres przechowywania Extra Virgin wynosi 1,5-2 lata.

Do duszenia i smażenia potraw wykorzystywana jest odmiana oliwy z oliwek - doskonałej jakości olej, który można wykorzystać również do zaprawiania sałatek i sosów. Ten rodzaj produktu idealnie nadaje się do obróbki cieplnej mięsa i warzyw, ponieważ nie tworzy substancji rakotwórczych. Wynika to z obecności w nim stabilnych kwasów tłuszczowych, co podnosi temperaturę dymienia, która staje się znacznie wyższa niż zwykła temperatura smażenia.

Oliwa z oliwek nie ma również wyraźnego smaku i zapachu oliwek, nie jest gorzka, dlatego na całym świecie preferuje się ją do gotowania częściej niż inne.

Jeśli nadal chcesz przestawić się na gotowanie z oliwą z oliwek zamiast zwykłego oleju słonecznikowego, ale oliwa z oliwek jest dla ciebie za droga, to oliwa z oliwek z Pomace może być akceptowalną opcją dla Twojej rodziny. Chociaż nie ma tak bogatego składu jak oliwa z oliwek Extra Virgin czy oliwa z oliwek, ma całkiem akceptowalną jakość. Zawiera te same jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, ale w mniejszych ilościach.

Oliwa z wytłoczyn nadaje się do smażenia i duszenia, a także świetnie się prezentuje najlepsze cechy w pieczeniu. produkty mączne długi czas nie starzeją się, pozostając bujne.

Zastosowanie medyczne i kosmetyczne

Do zabiegów oczyszczających (spożywanie oliwy na pusty żołądek) należy używać wyłącznie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do gotowania napary olejowe Zioła medyczne i inne składniki (napary lub maceraty) również nadają się tylko dla większości najwyższa klasa produkt.

W kosmetyki domowe, podobnie jak w fabryce, używa się tylko butelkowania z pierwszego tłoczenia na zimno – oliwy z oliwek Extra Virgin.

Tylko to i nic więcej!

Podsumujmy więc:

Na rynkach krajów postsowieckich można znaleźć oliwę z oliwek w trzech odmianach detalicznych:

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – naturalny produkt najwyższa jakość
– mieszanka naturalnej oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej rafinowanej oliwy z oliwek
Oliwa z Wytłoków Ziemniaczanych – mieszanka rafinowanych wytłoków i czystej oliwy z oliwek

Głównymi producentami produktu z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja. Największa ilość (do 80%) oliwy z oliwek Extra Virgin produkowana jest w Grecji. Wielkości produkcji greckiej są kupowane przez firmy zagraniczne w celu dalszego wykorzystania w masowej produkcji produktu.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek?

wg nazwy

Nazwa może wskazywać nie tylko rzeczywistą odmianę detaliczną, ale także markę producenta. Ponadto naturalna oliwa z oliwek może być często oznaczana według odmiany samych oliwek lub regionu ich uprawy. Tak czy inaczej, należy określić klasę detaliczną.

Według etykiety

Etykieta musi koniecznie wskazywać producenta, a także importera i eksportera wraz z numerami telefonów i adresami. Wysokiej jakości oliwa z oliwek jest butelkowana przez producenta, więc jeśli jest produkowana w jednym kraju, a butelkowana w innym, to jakość takiego produktu może nie odpowiadać deklarowanej.

Zwróć także uwagę na datę butelkowania. Oliwa z oliwek to nie wino! Z biegiem czasu traci swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza w przypadku odmiany oliwy z oliwek. Maksymalny okres przydatności do spożycia od daty butelkowania to 12 miesięcy, z wyjątkiem Extra Virgin.

według koloru

Prawidłowy wybór oliwy z oliwek według koloru jest niemożliwy! Kolor produktu zależy od różnych przyczyn i może wahać się od jasnożółtego do ciemnozielonego, a nawet brązowego. O kolorze produktu decyduje przede wszystkim stan samych oliwek, tj. ich dojrzałość. Jeśli do tłoczenia oliwy używa się zielonych oliwek, kolor będzie się różnił w różnych odcieniach zieleni.

Taki produkt ma wyraźny smak oliwek i goryczkę. Jeśli zostaną wciśnięte dojrzałe owoce oliwki, kolor będzie żółty, często z fioletowym odcieniem. Brązowy kolor uzyskuje się, gdy tłoczenie uzyskuje się z najbardziej dojrzałych owoców oliwek (często taki olej ma lekko słodki smak).

Uszczelka

Tradycyjne opakowanie to butelka z ciemnego szkła, która chroni produkt przed światłem i uszkodzeniem. Wady - kruchość, waga i niepełna ochrona przed działaniem światła. Zalety - możesz wizualnie przeglądać i oceniać treści.

Bardziej nowoczesne i technologiczne opakowanie - Móc. Zużyta blacha posiada specjalną powłokę, która całkowicie eliminuje utlenianie produktu. Zalety: nie przepuszcza światła, lekkość i taniość. Wada: brak możliwości oceny treści.

Mamy nadzieję, że po zapoznaniu się z naszymi szczegółowymi informacjami na temat wyboru oliwy z oliwek, która jest najlepsza na naszym rynku, wybór nie będzie już dla Państwa tak trudny.

Życzymy Ci świadomego wyboru tego, co i jak jeść!

Uważany za niezbędny składnik większości potraw Kuchnia włoska a także używany jako piękny produkt kosmetyczny. Pyszne i pachnący produkt z owoców oliwki jest po prostu niezbędny do nawilżenia skóry i poprawy kondycji włosów.

Ale wszystko nie jest takie proste - musisz wiedzieć, jak wybrać jakość, aby naprawdę okazała się skuteczna i nie zawiodła. Kilka opcji pomoże ci dokonać wyboru.

Jak wybrać dobry Krok pierwszy

Przede wszystkim zrozum, jakie są rodzaje tego produktu. Olej z pierwszego tłoczenia z etykietą uważany jest za produkt bardzo wysokiej jakości. Jest to produkt, który do prasowania wykorzystuje starożytną technologię. Etykieta extra virgin wyróżnia pierwszy olej tłoczony na zimno. To najwyższa jakość z przyjemnym owocowym smakiem i w pełni zachowanymi zaletami oliwki. Butelka z napisem „rafinowany” zwykle zawiera niewiele produkt jakościowy. Jest to klarowny, żółtawy olej, który jest wytwarzany z surowców średniej jakości, bez oliwkowych nut w smaku i bez użytecznych substancji w składzie. Jeśli na oleju nie ma śladów, jest to mieszanka olejów zimnotłoczonych i zimnotłoczonych. Jest również specjalny rodzaj- pomy. Jest to produkt z resztek owoców oliwek uzyskanych po tłoczeniu.

Jest uważany za niezbyt wysoką jakość i nie jest popularny w krajach produkcji. W Hiszpanii ten sam rodzaj oleju nazywa się orujo.

krok drugi

Po zapamiętaniu oznakowania możesz przejść do innych metod określania jakości. Przede wszystkim kolor, zapach i smak. Jak wybrać według koloru? Spróbuj znaleźć ciemnożółty produkt. Jest to uważane za znak wysokiej jakości. Generalnie kolor olejku może być ciemnobrązowy lub jasnozielony, w różnych odcieniach. Decyduje o tym stopień dojrzałości oliwek – zielonkawa oliwa powstaje z niedojrzałych owoców i jest lekko gorzkawa, bardziej dojrzałe oliwki dają fioletowoniebieski odcień, a w pełni dojrzałe intensywnie żółty. Czarny odcień oliwy nadają oliwki, które spadły na ziemię.

Ta odmiana będzie miała słodkawy posmak. Jak wybrać oliwę do smaku? Jeśli masz okazję skosztować produktu, wiedz, że smak nie powinien być zjełczały ani niewyraźny. Na wysokiej jakości olej będzie smak przypraw, ziół, migdałów, lekka goryczka. Jeśli próbowałeś orzech włoski, ogórek, metal, ziemia, sól czy pleśń, produkt zdecydowanie złej jakości i wyprodukowany z naruszeniem technologii. Jak wybrać oliwę z oliwek zapachem? Prawie taki sam jak smak. Główną zasadą jest, aby zapach był przyjemny, cierpki i trawiasty. Obce aromaty sygnalizują niski poziom jakości lub nieprawidłową technologię produkcji. Oleje z nieprzyjemny zapach należy unikać zarówno podczas gotowania, jak i zabiegów kosmetycznych, ponieważ nie przyniosą niczego poza szkodą.

Oliwa z oliwek jest jednym z najdroższych olejów roślinnych: na 250 ml gorzkiej oliwy z oliwek („extra virgin Oliwa z oliwek”) będzie musiał zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze możesz kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy opłacanie takich pieniędzy ma sens. Czy nie sprzedają tanich podróbek z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci z Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OZPP) zakupili osiem butelek - z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji - i wysłali je do zbadania do oddziału FBU "CSM Regionu Moskiewskiego" im. Siergiewa Posada.

Olej „drewniany”

Oliwa z oliwek jest również określana jako olej prowansalski lub olej drzewny. Jest, trafia do produkcji mydła, jest częścią najdroższych kosmetyków i niektórych leki. Tak, i samo w sobie jest lekarstwem. To było znane w starożytności. „Oliwa z oliwek jest dobra na wysoka zawartość, zwłaszcza oleinowy, mówi dietetyk Aleksiej Kowalkow. - Kwas ten aktywnie i jednocześnie utrzymuje pożądany poziom „dobrego”. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Jest również przydatny dla osób cierpiących na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ doskonale stymuluje produkcję żółci. W jedzenie dla dzieci oliwa z oliwek jest niezbędna, ponieważ wspomaga wzrost kości”.

Jednak wszystkie te właściwości są wyłącznie olej rafinowany tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki, ma zielonkawy kolor. Uzyskuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które łatwo „wyciągają” oliwę ze zmiażdżonej miazgi oliwek. na właściwości lecznicze znacznie gorzej - w końcu czyści się ją różnymi procesami fizycznymi i chemicznymi, aby wyeliminować ostry smak i zapach. Oliwa z wytłoków (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn”) otrzymywana jest z wytłoków za pomocą rozpuszczalników chemicznych i często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma w tym żadnej korzyści. Znajduje to zwykle odzwierciedlenie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że naprawdę mamy oliwę z oliwek, musimy zbadać jej skład kwasów tłuszczowych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć zasadowych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest . Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli w składzie w dużych ilościach określa się jego izomer trans (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod narażenie na wysoką temperaturę. – przyp. red.) kwas elaidynowy, najprawdopodobniej olej uzyskano nie przez tłoczenie „na zimno”, ale przez ekstrakcję termiczną lub chemiczną – mówi Roman Gajdaszow, ekspert ds. produkty żywieniowe OZPP. - Transizomery są obecne w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla transizomerów, a takie rozszerzone badania są obowiązkowe, na przykład przy weryfikacji autentyczności produktu. Nawiasem mówiąc, to właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych o właściwościach rakotwórczych podczas podgrzewania nie można smażyć w nierafinowanej oliwie z oliwek - do tego nadaje się tylko rafinowana oliwa z oliwek.

Tak więc, sądząc po ilości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy są rzeczywiście wytwarzane z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako od 0,2 do 0,4%). W laboratorium nie stwierdzono niebezpiecznego stężenia metali ciężkich w żadnym oleju (sprawdzono obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Rzeczywiście, podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Można go określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im bliżej ich wartości zbliża się do górnej granicy normy, tym starszy olej. W naszym stole ułożyliśmy oleje w kolejności pogarszania się jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze, rzeczywista liczba kwasowa nie jest zgodna z podaną na opakowaniu (co oznacza, że olej nie jest tak „ekstraklasy”, jak obiecano!), Po drugie, liczba nadtlenkowa wynosi 10 - to jest dopuszczalne maksimum, olej nie jest tak świeży. Nie najlepsza była ropa z Grecji. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na nim następujących informacji:

Różnorodność

Jest (zostały one określone przez MKOl, Międzynarodową Radę ds. Oliwek; wszystkie kraje eksportujące wchodzące w jej skład są zobowiązane do oznaczania produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, pierwsze tłoczenie na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez chemii. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość – do 2% (wyciskanie może nie jest pierwsze, ale gwarantowany jest również brak chemii).

■ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanka olejów rafinowanych i naturalnych, można zastosować tłoczenie chemiczne.

■ Oliwa z oliwek - mieszanka oleju naturalnego i rafinowanego, kwasowość nie większa niż 1,5%, zwykle bezwonna, tłoczona chemicznie.

■ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – rafinowany olej pozyskiwany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie rozpuszczalników chemicznych i wysokich temperatur). Najczęściej używa się go w restauracjach do pieczenia.

■ Olej lampante (olej do lamp) – oliwa z oliwek, nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Olej rafinowany (rafinowany) jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Weź tylko najlepsze świeży olej. Przydatne substancje są w nim przechowywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania lepiej używać oliwy z oliwek wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), ale nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu olejki psują się i wydychają. Olej roczny może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż olej świeży.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” nie przekracza 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

■ Materiał opakowania ma znaczenie. Olej najlepiej kupować w ciemnym szkle - zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby nie dopuścić do kontaktu oliwy z powietrzem, a także chronić przed światłem - psują produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu są uważane za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Są oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą nawet zawierać zanieczyszczenia innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.

Od czasów starożytnych oliwa z oliwek była uważana za lek naturalny. Mieszkańcom tych regionów, w których te drzewa są uprawiane, codzienne stosowanie produktu od starożytności dawało zdrowie, urodę i pomagało zachować młodość na długo. Zanim zaczniesz używać celów leczniczych, musisz dowiedzieć się, czy oliwa z oliwek działa każdemu, jak wybrać tę właściwą, poznać właściwości produktu i czy można zaszkodzić organizmowi za jego pomocą.

Co to jest oliwa z oliwek

Narodowy produkt krajów śródziemnomorskich, oliwa z oliwek odnosi się do olejów roślinnych i jest otrzymywana z owoców uprawianych subtropikalnych drzewo oliwne. W formie gotowej ma żółty od brązowego do zielonkawego odcienia, ma lekką goryczkę smakową. Za pomocą skład chemiczny substancja jest związkiem triglicerydów kwasów tłuszczowych (karboksylowych) i estrów nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 9 oleinowych. Te przydatne komponenty wchłaniają się prawie całkowicie, taka jest wartość produktu dla organizmu.

Mieszanina

Unikalny produkt otrzymywany przez tłoczenie na zimno miąższu oliwek. Aby osiągnąć pożądaną jakość, konieczne jest szybkie zebranie i przetworzenie plonu, ponieważ zebrane oliwki szybko się utleniają, przez co pogarszają się ich właściwości. Skład oliwy z oliwek najwyższej jakości, pierwsze tłoczenie w niskiej temperaturze przedstawia się następująco:

omega 9, kwas oleinowy – 60-80%;
omega 6, kwas linolowy – 4-14%;
kwas palmitynowy - 15%;
omega 3 - 0,01-1%;
kwas arachidowy - 0,0-0,8%.

Oprócz jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w składzie znajdują się:

polifenole, fenole;
tokoferole;
witaminy E, A, D, K;
minerały (potas, sód, żelazo, fosfor).

Rodzaje

Jakość i klasyfikacja gotowego produktu zależy od metody produkcji. Istnieją odmiany: naturalne, otrzymywane bez obróbki chemicznej; rafinowany, oczyszczony metodami fizycznymi i chemicznymi; wytłoki otrzymywane z wytłoków przy użyciu rozpuszczalników chemicznych. Kolejnym ważnym kryterium jakości jest kwasowość oliwy z oliwek, wskazująca na stężenie kwasów organicznych. Wraz z rozkładem oleju wzrasta kwasowość.

Przemysłowa metoda produkcji i poziom kwasowości określają rodzaje oliwy z oliwek do produkcji następujących marek odmian detalicznych:

Oliwa z oliwek extra virgin jest produktem naturalnym, kwasowość waha się w granicach 0,8%.
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia naturalny olej, kwasowość - do 2%.
Czysta oliwa z oliwek to mieszanka rafinowanych i gatunki naturalne, kwasowość - do 1,5%.
Oliwa z wytłoczyn z oliwek to rafinowany rodzaj wytłoków, czasem z dodatkiem naturalnej odmiany.
Olej lampante to produkt na potrzeby przemysłu.

Przeciwwskazania

Główny negatywny skutek stosowania produktu przejawia się w stosowaniu przez osoby, które mają kamica żółciowa: w tym przypadku wyraźny efekt żółciopędny jest niebezpieczny. Korzystnym właściwościom oliwy towarzyszy wysoka kaloryczność – 898 kcal, a nadmiernie aktywne spożywanie produktu obarczone jest ryzykiem rozwoju otyłości, cukrzyca, tłuszczowa hepatoza wątroby. Z tego powodu zaleca się stosowanie nie więcej niż 2 łyżek dziennie.

Korzyści z oliwy z oliwek

Przydatne cechy owoce oliwki determinowane są zawartością składników, przede wszystkim tłuszczów nienasyconych, co pozwala na obniżenie „złego” cholesterolu przy zastępowaniu w pożywieniu tłuszczów zwierzęcych tłuszczami roślinnymi. Zapobiega to miażdżycy - odkładaniu się blaszek na ściankach naczyń krwionośnych. Kwas oleinowy tłumi komórki rakowe ciśnienie tętnicze, pozytywnie odbijając się na pracy narządów i układów całego organizmu. Więcej plusów:

Antyoksydacyjna witamina E pomaga zwalczać starzenie się skóry, stymuluje wzrost włosów, zapobiega nowotworom, a w połączeniu z witaminami A, K, D wzmacnia tkanki i mięśnie. Z tego powodu produkt jest przydatny dla dzieci.
Fenole wzmacniają układ odpornościowy.
Kwas linolowy ma pozytywny wpływ na regenerację i gojenie tkanek.
To jest również dobre lekarstwo z hemoroidów, zaparć.

rafinowany

Korzyść olej roślinny zależy od składu, kombinacji tłuszczów i kwasów, która po rafinacji pozostaje prawie taka sama. Do sałatek lepiej nie wybierać oleju rafinowanego, ale przy smażeniu, pieczeniu pojawiają się mocne strony: rafinacja usuwa elementy wpływające na smak potraw po podgrzaniu i zwiększa temperaturę dymienia, co zmniejsza uwalnianie substancji rakotwórczych. Wyrafinowany typ różni się od nierafinowanego nie tylko brakiem wyraźnego wyraźnego smaku, ale także tym, że nie pieni się podczas przygotowywania gorących potraw.

niewybredny

Ze względu na wyższą zawartość pierwiastków śladowych i witamin, typ nierafinowany jest znacznie bardziej użyteczny niż oczyszczony. Substancja ma silny zapach, gorzki smak. Regularne stosowanie poprawia funkcjonowanie wielu układów organizmu, zapobiegając rozwojowi poważnych chorób. Korzyści płynące z oliwy z oliwek dla organizmu to:

zapobieganie problemom sercowo-naczyniowym;
poprawa metabolizmu;
spowolnienie starzenia się skóry;
wzmocnienie odporności;
symulacja przewodu pokarmowego;
profilaktyka raka.

tłoczony na zimno

Największą korzyść daje typ „kroplówka” – wynik prasowania mechanicznego na zimno, gdy surowiec jest podgrzewany do temperatury nie wyższej niż 27°C. Naturalny niefiltrowany produkt działa przeciwzapalnie, poprawia kondycję skóry, a stosowanie w ciąży pozytywnie wpływa na zdolności psychomotoryczne dziecka. Wskazaniem do stosowania ze względu na swoje właściwości lecznicze jest zapalenie żołądka, wrzód żołądkowo-jelitowy. W diecie odchudzającej zastępuje tłuszcze nasycone, przyspiesza przemianę materii, zmniejszając apetyt.

Jak leczyć oliwę z oliwek?

Badania nad korzyściami płynącymi z oliwy z oliwek okazały się skuteczne w zwalczaniu wolne rodniki, w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się komórek. bogaty w witaminy, substancje przeciwutleniające, pierwiastki śladowe potrzebne do odporności, substancja pomaga organizmowi oprzeć się infekcjom i chorobom o każdej porze roku. Można go przyjmować doustnie, stosować zewnętrznie, należy jednak pamiętać, że kuracja oliwą z oliwek jest przeciwwskazana u pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego. Nie każdy może korzystać z produktu.

na pusty żołądek

Wielka korzyść olej objawia się, gdy jest przyjmowany na pusty żołądek: na czczo użyteczne substancje są lepiej wchłaniane. Codzienne stosowanie 1 łyżki. łyżka na pusty żołądek służy jako profilaktyka i leczenie chorób przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, usuwa toksyny i jest przydatny do pozbycia się nadwagi, ponieważ powoduje uczucie sytości ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych. Połączenie oleju z miodem i cytryną uważane jest za wyjątkowe: spożywa się go na pusty żołądek. Składniki razem dają niesamowity efekt w celu redukcji wagi, nasycając organizm mikroelementami.

Dla kobiet

Wyjątkowy produkt stosowany jest również w ginekologii. Profilaktyka raka jest cenna w zapobieganiu rozwojowi raka piersi. Polecany jest kobietom, w tym kobietom w ciąży i karmiącym, korzystnie wpływa na tworzenie i rozwój mózgu dziecka dzięki wysokiemu stężeniu kwasów jednonienasyconych. Według licznych opinii, spożycie odmładza organizm, utrzymuje elastyczność skóry, elastyczność włosów i wytrzymałość paznokci, nie powodując alergii. Właściwości te od dawna są wykorzystywane w kosmetologii przy produkcji maseczek i kremów.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Prawdziwy produkt sprzedawany w sklepie w butelce z ciemnego szkła. Wyboru należy dokonać najpierw sprawdzając świeżość produktu. Autentyczność potwierdza zbieżność miejsca produkcji i butelkowania. Wiodący producenci mają dobre wskaźniki: Hiszpania, Włochy, Grecja (ilości w Hiszpanii trzykrotnie przewyższają greckie). Niuanse:

Znak na etykiecie Extra Virgin wskazuje na wysokiej jakości surowce i zimna droga obracać.
Marka Virgin ma nieco niższą jakość.
Typ Romas to obróbka cieplna z zastosowaniem chemicznego oczyszczania surowców z makuchów, gdzie użyteczność jest wielokrotnie obniżana.

Wideo

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł