Jakie są zalety nierafinowanego oleju słonecznikowego? Ciekawe i ważne informacje. Olej rafinowany i nierafinowany - co jest lepsze. Wódka z olejem słonecznikowym według metody Szewczenki

W ostatnich latach ze wszystkich stron prowadzono rozmowy o zaletach olejków. Są zarówno smaczne, jak i zdrowe, tylko na pierwszym miejscu na tej liście najlepszych warzyw jest oliwa z oliwek z zagranicy. Ale jak olej słonecznikowy? Korzyści i szkody tego produktu są używane od trzech wieków. To właśnie w Rosji powstała pierwsza olejarnia do przetwarzania kolorowych słoneczników. To właśnie w rosyjskich wioskach i miastach młodzi ludzie zawsze uwielbiali łuskać zdrowe nasiona słonecznika. To olej słonecznikowy słynie z właściwości oczyszczających i przeciwnowotworowych. Czy nie czas ponownie zapoznać się z takim rodzimym olejem?

Trochę historii

Olej słonecznikowy to nie tylko przezroczysta butelka ze złotym płynem, w którą od dzieciństwa ubieramy sałatkę i smażymy kurczaka. To jest nasza historia, nasza duma, nasz narodowy rosyjski produkt i markowa medycyna.

Starożytni Indianie zaczęli wytwarzać olej z nasion słonecznika, następnie hiszpańscy zdobywcy przywieźli go do Europy, ale szybko go porzucili, przechodząc na obiecującą oliwkę. A potem Piotr Wielki zauważył w Holandii luksusowy kwiat słonecznika i zapragnął tego samego „szkarłatnego kwiatu” dla swojego domu. Tutaj go przyniosłem.

W XVIII wieku akademik Wasilij Severgin badał nasiona słonecznika i zapewniał, że robią one doskonałą kawę (cześć jęczmień i), a także olej. Ale przemysłowa produkcja sosów sałatkowych rozpoczęła się dopiero w 1834 roku - dzięki chłopowi Bokarevowi.

Słonecznik i oliwka - co jest lepsze?

W rzeczywistości nie można jednoznacznie powiedzieć, który olej jest bardziej przydatny - oliwkowy czy słonecznikowy. Aby zrozumieć różnicę między nimi, rozważ wszystkie punkty w kolejności.

Nienasycone kwas tłuszczowy omega 6.

Słynne właściwości „nektaru” z oliwek, który chroni serce i naczynia krwionośne, nie są związane z dużym procentem kwasów omega-6 (jest ich znacznie więcej), ale z odpowiednią proporcją: są omega-3 , praktycznie nie ma mniej użytecznych kwasów omega-6. Słonecznik nie może się tym pochwalić: 74,6% omega-6 w porównaniu z oliwą 9,8%.

Nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.

Jest to najbardziej przydatne spośród wszystkich kwasów tłuszczowych, a jeśli występuje w oliwie z oliwek (0,761%), to w ogóle nie występuje w oleju słonecznikowym. Osobliwością jest to, co jest podane jako standard zdrowe odżywianie to ze względu na oliwki sugeruje dużo tłustych ryb, co pomaga zrekompensować brak kwasów omega-3. A jeśli podlejesz łososia, tuńczyka lub makrelę z dressingiem słonecznikowym, uzyskasz prawie ten sam efekt. W zasadzie to właśnie w zawartości kwasów omega-3 te 2 oleje praktycznie się nie różnią, zresztą w niektórych źródłach wręcz przeciwnie piszą, że ich zawartość wynosi zero w oliwce, a około jeden procent w słoneczniku.

Witamina E młodości.

I tutaj olej słonecznikowy jest zdecydowanym liderem: w 100 ml produktu znajduje się 41 mg witaminy E wobec 15 mg oliwy z oliwek. Dlatego słonecznik jest również znany jako skuteczny i budżetowy środek na zachowanie młodości i urody.

Skład oleju słonecznikowego jest podobny do składu oliwy z oliwek również przy braku tłuszczów trans (jeśli produkt nie jest podgrzewany) i niewielkiej zawartości tłuszczów nasyconych. Co więcej, w słoneczniku ta ostatnia jest jeszcze mniejsza.

A co, jeśli jest wysoko oleinowy?

Kolejnym skarbem produktów z oliwek i słonecznika jest nienasycony kwas tłuszczowy omega-9. Słynie jako potężne narzędzie w profilaktyce raka (zwłaszcza guzów piersi), jest przydatne dla promiennej skóry, bystrego umysłu i czystej pamięci, silnych naczyń krwionośnych i twardego serca.

W naturze zawartość omega-9 w zagranicznej oliwie i rodzimym słoneczniku jest prawie taka sama - 44-45%. Ale jeśli weźmiemy wysokooleinowy olej słonecznikowy - innowacyjną dumę przemysłu naftowego, to procent kwasu znacznie wzrośnie. Do 75 proc. Olej ten ma szereg zalet w stosunku do klasycznej oliwy z oliwek. Ma łagodny, neutralny smak (nie każdy lubi aromat oliwek), jest wygodny w użyciu do smażenia, a jego trwałość jest znacznie dłuższa niż jego śródziemnomorskiego konkurenta.

Cieszę się, że rosyjscy giganci również zaczęli produkować taki cudowny olej. Przemysł spożywczy. Poszukaj butelek z olejem na półkach pod markami „Rossiyanka”, „Aston” i „Zateya” - to w nich ukryte jest supermocarstwo oleinowe.

Korzyści i szkody wynikające z oleju słonecznikowego

Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego wynikają w całości z jego składu. Uzdrawiający triumwirat omega 3-6-9 dodaje nam wigoru i energii, wzmacnia intelekt i przyspiesza procesy myślowe, oczyszcza naczynia krwionośne i pomaga w walce ze złym cholesterolem.

Ekstrakt ze słonecznika to także najważniejszy pomocnik w odpowiedzialnej samoopiece. Idealnie nadaje się do domu maseczki odżywcze Chroni skórę przed najniebezpieczniejszymi promieniami słońca. Olej słonecznikowy do włosów jest niezbędny (opinie na kobiecych forach tylko to potwierdzą).

Najlepsze jest to, że nie zawsze konieczne jest nacieranie się olejem i używanie go w środku. Efekt terapeutyczny objawia się, nawet jeśli po prostu wypełnisz je płatkami zbożowymi, sałatkami, gotowane ziemniaki i inni znajome potrawy. Spróbuj zastąpić w menu część masła olejem roślinnym! Smak wcale się nie zepsuje. Ale korzyści wzrosną wielokrotnie.

Ale rafinowany olej słonecznikowy może również wyrządzić szkody, dlatego ważne jest, aby używać go z umiarem. Na przykład w przypadku otyłości konieczne jest ograniczenie oleju słonecznikowego: jego kaloryczność wynosi około 899 kcal, dlatego dozwolone są maksymalnie 3 łyżki stołowe dziennie. Zawartość kalorii w każdym z nich wynosi około 152 kcal.

Oczyszczanie ssania oleju

Jedną z najbardziej znanych właściwości leczniczych oleju słonecznikowego jest jego wyjątkowa zdolność do usuwania z organizmu toksyn, toksyn, drobnoustrojów chorobotwórczych.

Wszystkie substancje toksyczne gromadzą się nie tylko w jelitach, ale także w jamie ustnej. Dlatego od dawna znane jest terapeutyczne ssanie oleju słonecznikowego - opinie lekarzy na jego temat można zbierać od czasów starożytnych. Tak niezwykłą technikę oferowali starożytni uzdrowiciele indyjscy, uzdrowiciele rosyjscy i ukraiński onkolog T. Karnaut. Ale zasady oczyszczania oleju są wszędzie takie same.

Najpierw ćwicz na czystej wodzie - połknij łyżkę stołową i jedź tam iz powrotem przez zamknięte zęby do ust. Kiedy poczujesz, że nie połykasz już płynu, możesz wziąć olejek.
Olej słonecznikowy należy ssać na pusty żołądek, rano lub wieczorem (lub lepiej dwa razy dziennie) przez 24 minuty. Czas musi być ściśle przestrzegany.
Skoncentruj się na swoich uczuciach: najpierw produkt gęstnieje w ustach, potem staje się płynny, jak zwykła woda. To jest czas na plucie.
Barwa zużytego oleju powinna być intensywnie biała, jak mleko. Jeśli są żółte, a nawet z plamami, oznacza to, że były niedoświetlone. Musisz wypluć olej do toalety: ten płyn jest naprawdę trujący.

Według badań regularne ssanie oleju słonecznikowego pozwala radzić sobie z całą gamą chorób. Usuwa przeziębienia i ból gardła, oczyszcza krew i naczynia krwionośne, poprawia pracę wątroby, nerek, płuc i serca. I ogólnie pomaga poprawić ciało i wzmocnić obronę.

Jeden warunek: angażowanie się w takie oczyszczanie w obecności chorób żołądkowo-jelitowych jest przeciwwskazane - może rozpocząć się zaostrzenie. Dlatego przed leczeniem lepiej odwiedzić gastroenterologa.

Istnieje alternatywna opinia na temat ssania oleju:

Co się stanie, jeśli wypijesz olej?

Co się stanie, jeśli wypijesz olej słonecznikowy? To pytanie niepokoi wielu - i tych, którzy chcą rozpocząć oczyszczanie organizmu olejem (a co jeśli przypadkowo go połknę?), i po prostu zafundować sobie produkt słonecznikowy, a nawet dzieci w wieku szkolnym, które marzą o zrobieniu sobie dnia lub dwóch wolnego (jak czy zachoruję na krótki czas i bezpiecznie?).

Walka o olej – o to chodzi. Najbardziej niebezpieczną rzeczą jest przypadkowe połknięcie już białego, toksycznego oleju, który żułeś przez 20 minut. W takim przypadku wszystkie wirusy i toksyny wrócą do organizmu i mogą nawet wywołać zatrucie.
Jeśli okresowo wypijesz 1-3 łyżki stołowe dziennie, nie zaszkodzi, wręcz przeciwnie, jelita będą działać jeszcze lepiej.
Ale jeśli pijesz cała szklanka, organizm może zareagować w najbardziej nieprzewidywalny sposób. Bardzo częste konsekwencje- nudności i wymioty. Często - masz najsilniejszą biegunkę, kilka godzin non-stop w toalecie. A jeśli występują dolegliwości żołądkowo-jelitowe, to całkiem możliwe jest zaostrzenie.

kuracja olejem słonecznikowym

Oczyszczanie organizmu to nie jedyna metoda leczenia wytłokami olejowymi. Olej słonecznikowy jest bardzo skuteczny na zaparcia.

Aby aktywować jelita, musisz przyjmować jedną łyżkę oleistego płynu dziennie. Istnieje kilka opcji: albo rozcieńczyć w szklance wody, albo wymieszać z kefirem, albo po prostu dodać do sałatek i płatków zbożowych (nie podgrzewać!). W ciężkich przypadkach można wykonać lewatywę: podgrzać 100 ml do 47 stopni i wprowadzić lewatywę w nocy. Po zabiegu połóż się na 10-15 minut.

Jeśli zaczął się ból gardła, możesz przygotować taki lek: wymieszaj łyżeczkę nierafinowanego oleju słonecznikowego i soku z aloesu i posmaruj gardło. Nie używaj dla dzieci!

A jeśli dziąsła ulegną zapaleniu lub nie będą torturowane ładny zapach z ust można przygotować takie płukanki: 2 duże łyżki oleju, łyżka stołowa sól morska, dobrze wymieszaj. Płucz usta przez 5 minut przed pójściem spać.

Zalety oleju słonecznikowego na włosy…

Olej słonecznikowy do włosów jest prosty, tani i skuteczna metoda zadbaj zarówno o luksusowe długie loki, jak i stylową krótką fryzurę. Zdrowe tłuszcze i witaminy zawarte w olejku odżywiają skórę głowy, chronią włosy przed szkodliwe działanie wiatr, słońce i mróz, poprawiają się wygląd zewnętrzny włosy, pomagają leczyć łamliwe i rozdwojone końcówki.

Olejowanie najlepiej sprawdza się na suchych włosach, ale można znaleźć opcje na maseczki do innych rodzajów. Oto najprostsze skuteczne przepisy pielęgnacja włosów słonecznika.

Maseczka z oleju słonecznikowego do włosów suchych

dwa świeże żółtka z kurczaka zmiel z 5 ml nalewki, wlej kilka łyżek oleju i wymieszaj. Nakładaj na pasemka na całej długości, trzymaj przez 15-20 minut i umyj włosy jak zwykle.

Uniwersalna maska do włosów z olejem słonecznikowym

Wymieszaj sok z dużej cytryny, 3-4 duże łyżki bazy olejowej i 3-4 krople. Rozprowadź na całej długości loków, po pół godzinie dokładnie spłucz.

…i dla skóry

Olej słonecznikowy do twarzy jest tak samo popularny, jak inne produkty na bazie oleju. Jego regularne stosowanie pomaga uelastycznić skórę, wygładzić pierwsze zmarszczki, ujednolicić cerę i usunąć łuszczenie.

Olejowe zabiegi SPA są szczególnie przydatne w okresie zimowym – na suchą skórę polecane są okłady z ciepłego oleju słonecznikowego. Na twarz nakładamy serwetkę nasączoną płynem, odpoczywamy przez pół godziny, a następnie zmywamy.

Inne klasyczny przepis tradycyjna medycyna - olej słonecznikowy na oparzenia słoneczne. Obecnie istnieje niezliczona ilość produktów do pielęgnacji ciała na plażę, ale prosty olejek to sprawdzony i skuteczny klasyk. Ma mnóstwo plusów: pielęgnuje skórę, nie zmywa się nawet po 2-3 pływaniach i chroni przed niszczącym działaniem promieniowania ultrafioletowego.

Aby uzyskać równomierną i bezpieczną opaleniznę, olejek należy nakładać na pół godziny przed wyjściem na plażę. Zaczynamy od nóg, rozprowadzamy na ciele cienką równomierną warstwę, na końcu - szyję i twarz. Następnie osusz serwetką i poczekaj, aż się wchłonie.

Co mówią recenzje?

Olej słonecznikowy do pielęgnacji włosów trudno nazwać najbardziej popularny przepis, ale te dziewczyny, które próbowały, chętnie dzielą się swoimi doświadczeniami na forach.

„Użyłem oleju słonecznikowego do eksperymentu, aby zrobić sobie przerwę. Efekt jest doskonały - zmniejsza naturalną zawartość tłuszczu i znacznie przyspiesza wzrost włosów. zauważalne po 3-4 aplikacjach.
„Ja biorę tylko nierafinowane włosy na moje włosy! Włosy są wtedy doskonałe - bardzo lśniące, jedwabiste, końcówki wydają się przylutowane, jak po salonie. Najważniejsze, żeby dobrze go zmyć, mi wystarczą dwa razy.

Jeśli chodzi o olej słonecznikowy do opalania, opinie są bardziej kontrowersyjne. Wielu użytkowników forum odradza takie eksperymenty - po markowych produktach zapach na skórze jest przyjemniejszy, a w składzie jest więcej specjalnych filtrów ochronnych. Istnieje również niewielkie ryzyko podrażnień po czystym oleju, jeśli masz skłonność do alergii.

Jest jeden sposób, aby zrozumieć, czy olej słonecznikowy jest dla Ciebie odpowiedni. Wypróbuj go w miejscu, w którym możesz go natychmiast zmyć, jeśli nie podoba ci się efekt i uczucie. Na przykład we własnym wiejskim domu. I nie zapomnij o opalaniu się we wszystkich zasadach!

Zrozumienie rodzajów oleju słonecznikowego

Produkcja oleistego płynu do celów kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych przechodzi wiele etapów, aż do uzyskania produktu końcowego. Tak, a rodzaje tego produktu, które wybieramy na sklepowych półkach, są bardzo różne.

Surowy (pierwszy tłoczony na zimno). Dokładnie to cenny olej- ma niezrównany aromat słonecznika i ciemny kolor. Idealny do winegret gotowe stacje benzynowe, kasza grochowa, surówki, sosy. Nie możesz tego podgrzać!
niewybredny. Jest to również dobrze znany produkt o bogatej kolorystyce i jasny aromat. Nierafinowany olej słonecznikowy, którego korzyści i szkody są od dawna znane, uważany jest za najbardziej uzdrawiającą „opcję” słonecznika. Zachowuje wszystkie witaminy zdrowe tłuszcze i jest po prostu naprawdę pyszny.
rafinowany. To najbardziej znany olej, którego używamy do gotowania, smażenia, parki i innych kulinarnych przyjemności. Przechodzi przez pełny cykl czyszczenia, więc zdrowe tłuszcze w takim oleju jest nieco mniej, a pod względem zawartości witaminy E jest poważnie gorszy od swojego wyrafinowanego „analoga”.
Mrożony olej słonecznikowy. Co to jest i z czym jest zjadane? Tak, ze wszystkim! To ten sam wyrafinowany produkt, z którego dodatkowo usunięto naturalne woski. Jest doskonale przeźroczysty, bardzo lekki, dzięki czemu dobrze nadaje się do sałatek i nie zmienia wyglądu, koloru i smaku potrawy.

Jak wybrać i przechowywać olej?

Aby nie pomylić się przed ogromnymi półkami z Produkty olejowe w supermarketach ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, czego potrzebujesz. Jak wybrać olej słonecznikowy? Zwróć uwagę na datę ważności, aplikację, typ i GOST.

Musisz kupić tylko produkt wyprodukowany zgodnie z GOST R 52465 2005. Kiedy olej jest produkowany zgodnie ze specyfikacją, nie musi to oznaczać, że jest zły. Ale kontrola w takiej produkcji jest mniej rygorystyczna, więc nikt nie gwarantuje doskonałej jakości.

Jeśli szukasz pachnącego oleju do sałatek i winegret, wybierz nierafinowany premium lub pierwszy gatunek. Gdy w domu są dzieci, odpowiedni jest wyrafinowany dezodoryzowany „Premium”, jest on używany do jedzenie dla dzieci. Najbardziej transparentny jest rafinowany nawilżony, ma też najdłuższy termin przydatności do spożycia.

Nie daj się zwieść kuszącym etykietom, takim jak „bez GMO” i „bez cholesterolu”. W zasadzie ani jedno, ani drugie nie może istnieć w produkcie słonecznikowym, to tylko marketingowe chwyty dla naiwnych nabywców (swoją drogą, właśnie dlatego w artykule o tym rekomendowaliśmy lecytynę słonecznikową zamiast lecytyny sojowej). Dlaczego potrzebujesz produktu od producenta, który Cię nie szanuje?

Jak przechowywać olej słonecznikowy w domu? To kolejny ważny przedmiot gospodarstwa domowego. Przede wszystkim spójrz na rodzaj oleju. Nierafinowany może być bezpiecznie używany przez 3-4 miesiące, rafinowany wytrzyma do 10 miesięcy, a nawet dłużej. Konieczne jest przechowywanie go w temperaturze od +5 do +20ºC, jest to również możliwe w lodówce. A jeśli rafinowany świetnie czuje się w kupionej w sklepie plastikowej butelce, to lepiej wlać nierafinowany śmierdzący do szklanej butelki zaraz po zakupie.

Dziś opowiemy o tym, jak powstaje olej słonecznikowy i jakie ma właściwości. ten produkt. Powiemy Ci również, jakie odmiany tłuszczu roślinnego są dostępne i jaki ma skład.

Ogólne informacje o produkcie ziołowym

Olej słonecznikowy to olej roślinny otrzymywany z nasion słonecznika. To najczęstszy rodzaj oleju roślinnego w Rosji. Nawiasem mówiąc, nasz kraj jest jednym z liderów produkcji tego produktu na świecie.

Historia wystąpienia

Ewolucja słonecznika oleistego jako rośliny uprawnej miała miejsce w Imperium Rosyjskim. Jego przetwarzanie przemysłowe jest ściśle związane z nazwiskiem Daniila Bokareva. To on w 1829 r. wynalazł unikalną metodę pozyskiwania oleju z nasion słonecznika. Cztery lata później w obwodzie woroneskim (w osadzie Aleksiejewka) kupiec Papuzyn z pomocą Bokariewa zbudował pierwszą olejarnię w Rosji. Bokarev otworzył własną olejarnię w 1834 roku. A już w 1835 roku rozpoczął się aktywny eksport tego produktu za granicę. Do 1860 r. w osadzie Alekseevka było około 160 olejarni.

Produkcja oleju słonecznikowego

Jak wspomniano powyżej, źródłem oleju są nasiona słonecznika. Większość kruszarek wytwarza ten produkt przy użyciu następującej technologii:

W specjalnym dziale rush-veechnoe nasiona są czyszczone z różnych ściółek. W nim następuje zapadnięcie się, a także oddzielenie łuski od jąder.
W warsztacie rolkowym wszystkie rdzenie przechodzą przez rolki. W wyniku tej obróbki uzyskuje się miętę. Następnie trafia do działu prasowego.

Mennica w nim przechodzi obróbka cieplna w specjalnych piekarnikach. Następnie surowiec trafia do pras, gdzie w rzeczywistości tłoczony jest olej tłoczny. W przyszłości trafia do składowania i osadu. Natomiast powstała masa, zwana miazgą, która charakteryzuje się wysoką zawartością oleju resztkowego (ok. 22%), podawana jest do wydziału ekstrakcji oleju. Jeśli miazga została sprasowana do resztkowej zawartości oleju 8-9%, produkt ten nazywa się makuchem. W niektórych przypadkach w zakładzie ekstrakcji oleju mięta jest przesyłana do palarni za pomocą przenośnika. Tam jest poddana obróbka cieplna, czyli tzw. opiekanie. Po sprasowaniu miazga jest natychmiast wysyłana do ekstraktora.
Ekstrakcja oleju roślinnego odbywa się w specjalnym aparacie zwanym ekstraktorem. Proces ten przeprowadza się przy użyciu rozpuszczalników organicznych. W efekcie uzyskuje się tzw. miscellę, a także stałą beztłuszczową pozostałość, którą zwilża się rozpuszczalnikiem (np. mączką). Następnie w ekstraktorze oddestylowuje się z nich olej.

Po tłoczeniu i wydobyciach produkt z nasion oleistych poddane późniejszemu oczyszczeniu lub rafinacji. Innymi słowy, olej jest oczyszczany z różnych zanieczyszczeń organicznych. Takie metody zwykle obejmują wirowanie, sedymentację, filtrację, uwadnianie, rafinację alkaliczną i kwasem siarkowym, dezodoryzację, wybielanie i zamrażanie (to znaczy olej jest schładzany do 10-12 stopni, aby utworzyć kryształki wosku, które następnie są filtrowane).

Z ciasta słonecznikowego otrzymuje się bardzo wartościowy posiłek. Mączka to wysokobiałkowy produkt paszowy, który wchodzi w skład diety zwierząt gospodarskich, ryb i drobiu. Zawartość białko surowe jest to około 30-41% i dość silnie zależy od stopnia oczyszczenia i podważenia mięty, a także klasy użytych surowców.

Jak widać, produkcja oleju słonecznikowego nie jest procesem łatwym. Mimo to ten produkt jest dostępny dla każdego i dla każdego.

Właściwości oleju roślinnego

Prawie wszystkie olejki słonecznikowe mają takie same właściwości. surowy produkt ma przyjemny aromat i smak. Jego gęstość przy 10 stopniach to 920-927 kg na m3. Temperatura płynięcia waha się od -16 do -19 stopni. Temperatura, w której dymi olej słonecznikowy to 232 stopnie. Lepkość kinematyczna produktu występuje przy 20 stopniach.

Należy również zauważyć, że olej słonecznikowy zaliczany jest do półschnących olejów roślinnych. Pod wpływem tlenu (w temperaturze pokojowej) tworzy miękki i lepki film. Nawiasem mówiąc, oleje półschnące to nie tylko słonecznikowy, ale także sojowy, krokoszowy, lniankowy, makowy i tak dalej.

Istnieją dwa rodzaje nierafinowanego oleju słonecznikowego: tłoczony (czyli otrzymywany przez tłoczenie na zimno) i ekstrakcyjny. Z reguły jest produkowany w zakładach ekstrakcji oleju.

Skład produktu

Jaki jest skład olejków słonecznikowych? Producenci tego produktu twierdzą, że zawiera duża ilość kwasy tłuszczowe, mianowicie stearynowy, palmitynowy, mirystynowy, arachidowy, oleinowy, linolowy, linolenowy. Jednocześnie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zawiera tylko 1% omega-3. Olej słonecznikowy jest również bogaty w kwasy omega-6.

Korzyści płynące z oleju słonecznikowego są bezpośrednio związane z jego składem. Na przykład ma duża liczba witamina E, która korzystnie wpływa na przewód pokarmowy i stan skóry.

Należy szczególnie zauważyć, że olej słonecznikowy (rafinowany i nierafinowany) nie może zawierać cholesterolu. Wynika to z faktu, że ma tylko pochodzenie roślinne. Mimo to wielu producentów szczególnie podkreśla jego brak. To jest w celach promocyjnych.

Rodzaje olejów

Czym są oleje słonecznikowe? Producenci wytwarzają produkty nierafinowane i rafinowane. Czym się od siebie różnią? Nie wszystkie gospodynie domowe znają odpowiedź na to pytanie. Dlatego postanowiliśmy przedstawić te informacje poniżej.

Nierafinowany czy wyrafinowany?

Wszyscy wiedzą, że oleje roślinne są bardzo korzystne dla zdrowia. W przeciwieństwie do czasów sowieckich, dziś w sklepach można znaleźć całkowicie różne rodzaje ten produkt. Ale jak wybrać ten właściwy spośród wielu olejków?

Główną różnicą między olejami wyprodukowanymi z tego samego surowca jest stopień oczyszczenia. Do sprzedaży trafia zarówno rafinowany (czyli całkowicie rafinowany w kilku etapach), jak i nierafinowany olej słonecznikowy, którego oczyszczanie ogranicza się jedynie do filtracji mechanicznej.

Istnieje opinia, że pierwsza opcja jest całkowicie bezużyteczna dla zdrowia. Ale nie jest. Faktem jest, że o stopniu przydatności tego produktu decyduje jego skład kwasów tłuszczowych. Tak więc w procesie rafinacji skład oleju roślinnego, a także stosunek jego tłuszczów i kwasów, nie ulegają zmianie. W związku z tym można śmiało zauważyć, że jeśli olej jest bezużyteczny, to jest bezużyteczny w jakiejkolwiek formie (czy to rafinowanej, czy nierafinowanej). A stopień oczyszczenia w żaden sposób na to nie wpływa.

Sposób nakładania produktu

W okresie od 2007 do 2008 roku rolniczego na świecie wyprodukowano około 10 mln ton oleju słonecznikowego. Ten produkt jest jednym z najważniejszych oleje roślinne w przestrzeni postsowieckiej. Wynika to z faktu, że ma duże znaczenie gospodarcze.

Jeśli chodzi o gotowanie, rafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy może być używany do smażenia, a także do dressingów. różne sałatki. Ponadto wytwarza się z niego tłuszcze kuchenne i margarynę (poprzez uwodornienie). Olej słonecznikowy jest również wykorzystywany do produkcji konserw, a także w przemyśle farb i lakierów oraz produkcji mydła. Ponadto wchodzi w skład wielu maści.

Podsumowując

Łyżka oleju słonecznikowego zawiera ogromną ilość kwasów tłuszczowych i witaminy E. Regularnie spożywając ten produkt możesz na zawsze zapomnieć o problemach trawiennych. Nawiasem mówiąc, olej słonecznikowy jest bardzo popularnym składnikiem w medycynie ludowej. Służy do likwidacji ciężkich zaparć (przyjmowanie doustnie lub robienie lewatyw), a także wygładzenie skóry. Jeśli masz spierzchnięte dłonie lub twarz, posmaruj je olejem słonecznikowym i pozostaw na chwilę. Po kilku zabiegach zauważysz, że Twoja skóra stała się miękka, gładka i jedwabista i nie ma śladów pierzchnięcia.

Tak więc kupując wysokiej jakości rafinowany lub nierafinowany olej słonecznikowy, możesz nie tylko gotować pyszne posiłki, ale także zauważalnie poprawić swoje zdrowie.

Wybór zdrowego stylu życia oznacza odpowiednie odżywianie. Dieta składająca się z optymalnej kombinacji węglowodanów, białek i tłuszczów zapewni Ci wiele lat dobre zdrowie oraz dobry humor. Sto gramów nasion słonecznika zawiera około 23 gramów białka, 43 gramy tłuszczu, 12 gramów węglowodanów i 6 gramów błonnika. Nierafinowany olej słonecznikowy jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych i niektórych witamin (a jest ich naprawdę sporo!). Dzięki takiemu składowi olejek może nie tylko usprawnić organizm, ale także poradzić sobie z niektórymi chorobami (pod warunkiem jego umiarkowanego spożycia). Porozmawiajmy więc o tym, za co ceniony jest nierafinowany olej słonecznikowy, jakie są korzyści dla organizmu człowieka i kiedy jego spożywanie może zaszkodzić.

Cele i zastosowania:

1. Jako składniki produktów kosmetycznych.
2. W cele spożywcze do zaprawiania sałatek i smażenia.
3. Niektóre firmy farmaceutyczne wykorzystują olej słonecznikowy do produkcji leków.

Korzyści z nierafinowanego oleju słonecznikowego dla organizmu człowieka

Pozyskiwany z nasion słonecznika olej jest stosowany jako środek na zaparcia oraz na obniżenie „złego” poziomu cholesterolu, a także cele kosmetyczne nakładany na skórę do masażu, leczenia łuszczycy, peelingu.
Jedna łyżka produktu zawiera 8,9 g kwasu linolowego, który należy do klasy kwasów omega-6 i jest integralną częścią komórek organizmu. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na te kwasy wynosi 11-14 g.
Nierafinowany olej słonecznikowy dzięki zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych pomaga zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia i wzmocnić układ odpornościowy.
Zawiera zwiększoną ilość witaminy E, która odpowiada za młodość komórek.
Olej słonecznikowy skutecznie zwalcza objawy astmy i zmniejsza nasilenie zapalenia stawów.
Dzięki właściwościom przeciwzapalnym chroni skórę przed wirusami i bakteriami.
Działa przeciwgrzybiczo, dlatego jest niezbędny jako pomoc do leczenia chorób zakaźnych wieku dziecięcego.
Zapobiega rozwojowi reumatoidalnego zapalenia stawów.
Dzięki zawartości witaminy A pomaga uniknąć powstawania zaćmy.
Surowy olej roślinny poddawany jest minimalnej obróbce cieplnej, a zatem wszystko korzystne cechy pozostają niezmienione.
Przedłuża młodość ciała.
Zawiera białka, których organizm potrzebuje do naprawy uszkodzonych komórek i reprodukcji enzymów.
Wzmacnia układ nerwowy.

Szkoda nierafinowanego oleju słonecznikowego dla ludzkiego ciała

Jest wysokokaloryczny produkt spożywczy: 900 kcal na 100 gramów. Łyżka stołowa zawiera odpowiednio około 17 gramów oleju, a zawartość kalorii w łyżce oleju wynosi około 153 kilokalorie. Jest bogaty w witaminy, ale prawie całkowicie pozbawiony minerałów, dlatego nie należy go stosować w nadmiarze ze względu na ryzyko otyłości.

Olej słonecznikowy nie powinien być stosowany przez kobiety, które doświadczają PMS lub mają chorobę piersi.

Dieta z wysoka zawartość olej słonecznikowy zwiększa poziom insuliny we krwi i może przyczyniać się do rozwoju miażdżycy u osób z cukrzycą typu 2.

Tłuszcz olejowy jest szkodliwy dla trzustki.

Środki ostrożności i kiedy nie używać:

Ciąża i laktacja
uczulenie na rośliny z rodziny krzyżowych: chryzantemy, nagietki, stokrotki, słoneczniki
cukrzyca
choroba trzustki

Nie wszystkie oleje roślinne są zdrowe, niektóre, jak częściowo uwodorniony olej słonecznikowy, zawierają tłuszcze trans, które zwiększają ryzyko zaburzeń sercowo-naczyniowych.

Metoda oczyszczenia z toksyn i uzdrowienia organizmu przy pomocy nierafinowanego oleju słonecznikowego

Smak naturalny olej nie każdy lubi nasiona słonecznika, więc jego popularność nie jest tak duża. Jednak rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny, pozbawiony naturalnego smaku, podczas przetwarzania traci dużą ilość przydatnych substancji. Z tego powodu w celów leczniczych używany tylko olej nierafinowany.

Zabieg należy przeprowadzać codziennie rano na czczo. Aby to zrobić, włóż do ust łyżkę oleju, ale nie połykaj go. Masło rozwałkowuj w ustach przez 15 do 20 minut. Ponieważ gruczoły ślinowe będą zaangażowane w proces, toksyny z układ krążenia zostanie usunięty z ciała. Po wypluciu olejku dokładnie wypłucz usta, a po użyciu umyj zęby i szczoteczkę do zębów.

Podstawowym efektem takiego zabiegu jest oczyszczenie organizmu z toksyn, efektem ubocznym jest wzmocnienie szkliwa zębów i wyeliminowanie problemów dziąseł. Zabieg ten przeprowadza się przez kilka dni, aż zobaczysz pozytywne działanie: brak zmęczenia rano, przypływ sił i witalności w ciągu dnia oraz poprawa pamięci.

Chociaż kwasy tłuszczowe zawarte w tym oleju są niezbędne w diecie do utrzymania równowagi składniki odżywcze, nie należy nadużywać. Nadmiar omega-6 prowadzi do braku równowagi w organizmie. Pamiętaj, że dopóki kontrolujesz swoją dietę i słuchasz reakcji swojego organizmu, olej słonecznikowy może być bardzo korzystnym dodatkiem do diety.

Dawno, dawno temu sadzono słoneczniki tylko po to, aby w ogrodzie pojawiło się piękne słoneczko. Ale w 1829 roku zwykły chłop z prowincji Woroneż wymyślił, jak uzyskać olej z nasion słonecznika, który kościół nazwał wówczas „chudym produktem”.

Proces ekstrakcji oleju

Olej słonecznikowy produkowany jest według następującej technologii: nasiona słonecznika są najpierw oczyszczane w sekcji łuskano-rolkowej, gdzie ziarna są oddzielane od łusek. Następnie jądra przechodzą przez vyaltsy, gdzie są kruszone, a powstała mięta po obróbce cieplnej w piecach trafia do działu prasowego. Tam wyciskany jest z niego olej tłoczny, pozostała masa trafia do wydobycia, ponieważ zawiera jeszcze około 22% oleju. Po procesie separacji mięta trafia najczęściej do ekstraktora, gdzie olej jest oddestylowywany przez rozpuszczalniki organiczne, który jest następnie oczyszczany i rafinowany następującymi metodami: wirowanie, sedymentacja, hydratacja, filtracja, bielenie, dezodoryzacja i zamrażanie. Aby zrozumieć, jak ta lub inna metoda rafinacji wpływa na jakość oryginalny produkt Spróbujmy zrozumieć jego rodzaje.

Film o produkcji oleju słonecznikowego:

Najbardziej przydatne jest surowy olej słonecznikowy tylko filtrowane. Całkowicie zachowuje fosfatydy, sterole, tokoferole i inne przydatne składniki. Jest inny przyjemny smak i zapach, jednak przy długim przechowywaniu staje się gorzki i mętny.
nawodniony olej słonecznikowy jest podgrzewany do 60 stopni i przepuszczany przez niego gorąca woda w stanie sproszkowanym. W takim przypadku wytrącają się substancje śluzowe i białkowe. W porównaniu do nierafinowanego ma mniej wyrazisty smak i zapach. Nie mętnie.
rafinowany słonecznik jest mniej użyteczny, ponieważ po rafinacji zawiera mniej tokoferoli i w ogóle nie zawiera fosfatydów. Czym jest rafinacja? Przeznaczony jest do czyszczenia produktów z różnych zanieczyszczeń. Podczas tego procesu produkt jest traktowany alkaliami, usuwane są z niego fosfolipidy i kwasy tłuszczowe, a następnie w wyniku rozwarstwienia olej oddziela się od osadu i unosi. W przyszłości przechodzi przez etap wybielania.
Jeśli mówisz o rafinowany olej dezodorowany, wtedy praktycznie nie zawiera wszystkich substancji zapachowych, które mogłyby spowodować przedwczesne psucie się produktu. Chodzi o technologię produkcji: uzyskuje się ją poprzez poddanie działaniu pary wodnej w próżni. Stosowany w produkcji żywności dietetycznej i dziecięcej.
Charakterystyczne zmętnienie spowodowane jest obecnością wosku (naturalnych substancji woskopodobnych). Jeśli te substancje zostaną usunięte, to mrożony olej słonecznikowy: po czym jest filtrowany, dzięki czemu staje się przezroczysty i nie mętnieje po schłodzeniu.

Mieszanina

Jak widać z różne metody ekstrakcja i przetwarzanie w dużej mierze zależy od zawartości fosfolipidów, kwasów tłuszczowych, witamin i innych substancji. Wszystkie jego dobroczynne właściwości wynikają z zawartości palmitynowego, arachidowego, stearynowego, linolowego, linolenowego, mirystynowego, kwas oleinowy, zawierające fosfor, lotne, woskowe substancje, witaminy A, D, E, a także pewną ilość zanieczyszczeń beztłuszczowych.

100 g to 899 kcal:

Białka - 0,0 g
Tłuszcz - 99,9 g
Węglowodany - 0,0 g

Dzięki kwasowi linolowemu zwiększa obronę immunologiczną organizmu.
Obniża poziom złego cholesterolu.
Zapobiega rozwojowi raka.
Działa odmładzająco, ponieważ zawiera dużo witaminy E (tokoferolu). Jak wiesz, tokoferol jest silny przeciwutleniacz co jest skierowane przeciwko wolne rodniki w ten sposób spowalnia starzenie się komórek.
Kolejną korzyścią jest zapobieganie rozwojowi miażdżycy, zakrzepowego zapalenia żył, przewlekłych chorób wątroby, żołądka, płuc i jelit.
Uczestniczy w metabolizmie białek i węglowodanów, poprawia pamięć, korzystnie wpływa na funkcję płci, gruczołów dokrewnych.
Znajduje zastosowanie w aromaterapii, preparatach i nalewkach do kąpieli, produkcji mydła, przemyśle farb i lakierów, fermach drobiu i przedsiębiorstwach hodowlanych. Jest składnikiem różnych maści w medycynie ludowej. Z niego wytwarzany jest majonez, oleje spożywcze, margaryna, używane do produkcji konserw i tak dalej.

Jaka jest różnica między olejem słonecznikowym a oliwą z oliwek?

Innego porównania można dokonać na temat bilansu niezbędnych tłuszczów z grup omega-3 i omega-6. Tak więc w oliwce ich stosunek jest najbardziej optymalny, dlatego warto go stosować w żywieniu dietetycznym, do ubierania sałatek warzywnych i Dania z ryb(nie do smażenia).

Zaszkodzić

Praktycznie nie ma przeciwwskazań. Najważniejsze jest, aby używać go w małych ilościach, a wszystko ze względu na wysoką zawartość kalorii. Szkodę można wyrządzić po upływie terminu ważności, dlatego lepiej zawsze patrzeć na datę produkcji, w przeciwnym razie powstałe tlenki zakłócą metabolizm w organizmie. Zwróć uwagę, czy na dnie butelki nie ma osadu - jeśli tak, oznacza to utlenienie, a korzyści zmniejszą się. Taki olej będzie się pienił i gorzki smakował.

Przechowuj produkt w temperaturze od +5 do +20 stopni w ciemnym miejscu (światło niszczy użyteczny materiał). Nierafinowany najlepiej przechowywać w wyroby szklane i zdecydowanie zimno. Należy pamiętać, że jeśli został uzyskany przez prasowanie na zimno, można go przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące, jeśli przez prasowanie na gorąco - nie dłużej niż 10 miesięcy. Wskazane jest użycie otwartej butelki w ciągu 30 dni.

Film o zaletach roślinnego oleju słonecznikowego?

Zależy od jakości nasion słonecznika dostarczanych do przetwórstwa, warunków przechowywania nasion przed prasowaniem. Główne cechy jakościowe nasion słonecznika to zawartość oleju, wilgotność, okres dojrzewania. Zawartość oleju zależy od odmiany słonecznika oraz tego, jak ciepłe i słoneczne okazało się lato. Im wyższa zawartość oleju w nasionach, tym większy plon oleju. Optymalny procent wilgotności nasion słonecznika dostarczanych do przetwórstwa wynosi 6%. Nasiona, które są zbyt mokre, będą źle przechowywane i będą cięższe. Okres dojrzewania w naszych warunkach klimatycznych jest bardzo ważnym czynnikiem, który pośrednio wpływa na cenę. Szczyt produkcji i podaży gotowego oleju roślinnego przypada na październik – grudzień. A szczyt popytu to koniec lata - początek jesieni. W związku z tym im wcześniej otrzymamy surowce, tym szybciej gotowy produkt dotrze do konsumenta. Ponadto nasiona muszą być dobrze oczyszczone, zawartość resztek nie powinna przekraczać 1%, a ziarno połamane - 3%. Przed obróbką przeprowadza się dodatkowe czyszczenie, suszenie, zawalenie (zniszczenie) skórki nasion i oddzielenie jej od jądra. Następnie nasiona są miażdżone, uzyskuje się miętę lub miazgę.

Ekstrakcja (produkcja) oleju słonecznikowego. uzyskany 2 metodami - tłoczenie lub ekstrakcja. Wydobycie ropy jest bardziej przyjaznym dla środowiska sposobem. Chociaż uzysk ropy jest oczywiście mniejszy. Z reguły przed prasowaniem miętę podgrzewa się w piecach w temperaturze 100-110 ° C, mieszając i nawilżając. Następnie prażoną miętę wyciska się w prasach śrubowych. Kompletność ekstrakcji oleju roślinnego zależy od ciśnienia, lepkości i gęstości oleju, grubości warstwy mięty, czasu trwania ekstrakcji i innych czynników. Charakterystyczny smak oleju po tłoczeniu na gorąco przypomina prażony słonecznik. Oleje otrzymywane w procesie tłoczenia na gorąco są intensywniej zabarwione i bardziej aromatyzowane dzięki produktom rozpadu powstającym podczas ogrzewania. Olej słonecznikowy tłoczony na zimno pozyskiwany jest z mięty bez podgrzewania. Zaletą tego oleju jest zachowanie w nim większości przydatnych substancji: przeciwutleniaczy, witamin, lecytyny. Negatywnym punktem jest to, że takiego produktu nie można długo przechowywać, szybko staje się mętny i zjełczały. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju można poddać ekstrakcji lub wykorzystać w hodowli zwierząt. , uzyskany przez naciśnięcie, nazywany jest „surowym”, ponieważ po naciśnięciu jest tylko broniony i filtrowany. Taki produkt ma wysokie właściwości smakowe i odżywcze.

Ekstrakcja oleju słonecznikowego. Metoda ekstrakcji polega na wykorzystaniu rozpuszczalników organicznych (najczęściej benzyn ekstrakcyjnych) i jest przeprowadzana w specjalnych urządzeniach - ekstraktorach. W trakcie ekstrakcji uzyskuje się miscellę - roztwór oleju w rozpuszczalniku oraz beztłuszczową pozostałość stałą - mączkę. Rozpuszczalnik oddestylowuje się z misceli i mączki w destylatorach i wyparkach śrubowych. Gotowy olej jest osadzany, filtrowany i dalej przetwarzany. Metoda ekstrakcji do ekstrakcji olejów jest bardziej ekonomiczna, ponieważ pozwala na maksymalną ekstrakcję tłuszczu z surowców - do 99%.

Rafinacja oleju słonecznikowego. Olej rafinowany praktycznie nie ma koloru, smaku, zapachu. Ten olej jest również nazywany bezosobowym. Jego wartość odżywcza determinuje jedynie obecność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie linolowego i linolenowego), które nazywane są również witaminą F. Witamina ta odpowiada za syntezę hormonów, utrzymując odporność. Daje stabilność i elastyczność naczynia krwionośne, zmniejsza wrażliwość organizmu na działanie promieni ultrafioletowych i promieniowania radioaktywnego, reguluje skurcz mięśni gładkich, pełni więcej funkcji życiowych ważne funkcje. W produkcji oleju roślinnego istnieje kilka etapów rafinacji.

Pierwszy etap rafinacji. Pozbycie się zanieczyszczeń mechanicznych – osadzanie, filtracja i odwirowanie, po czym trafia do sprzedaży jako towar nierafinowany.

Drugi etap rafinacji. Usunięcie fosfatydów lub nawodnienie - zabieg z niewielką ilością gorącej - do 70 °C wody. W rezultacie substancje białkowe i śluzowe, które mogą prowadzić do szybkiego psucia się oleju, pęcznieją, wytrącają się i są usuwane. Neutralizacja to wpływ na rozgrzany olej bazy (alkalia). Ten etap usuwa wolne kwasy tłuszczowe, które katalizują utlenianie i powodują dymienie podczas smażenia. Metale ciężkie i pestycydy są również usuwane na etapie neutralizacji. Olej nierafinowany ma nieco mniej wartość biologiczna niż surowe, ponieważ nawodnienie usuwa część fosfatydów, ale można je dłużej przechowywać. Taka obróbka sprawia, że olej roślinny jest przezroczysty, po czym nazywa się go uwodnionym komercyjnie.

Trzeci etap rafinacji. Wydalanie wolnych kwasów tłuszczowych. Przy nadmiarze tych kwasów olej roślinny ma nieprzyjemny smak. Przeszłość tych trzech etapów nazywana jest już rafinowaną niedezodoryzowaną.

Czwarty etap udoskonalenia. Bielenie to obróbka oleju adsorbentami pochodzenia organicznego (najczęściej specjalnymi glinkami), które pochłaniają składniki barwiące, po czym następuje klarowanie tłuszczu. Pigmenty przedostają się do oleju z nasion, a także grożą utlenianiem ukończony produkt. Po wybieleniu w oleju nie pozostają żadne pigmenty, w tym karotenoidy, a olejek staje się jasną słomką.

Piąty etap udoskonalenia. Dezodoryzacja - usuwanie substancji aromatycznych poprzez wystawienie na działanie gorącej suchej pary o temperaturze 170-230 ° C pod próżnią. Podczas tego procesu niszczone są substancje zapachowe, które prowadzą do utleniania. Usunięcie powyższych niepożądanych zanieczyszczeń prowadzi do możliwości wydłużenia trwałości oleju.

Szósty etap udoskonalenia. Zamrażanie to usuwanie wosków. Wszystkie nasiona pokryte są woskiem, jest to rodzaj ochrony przed czynnikami naturalnymi. Woski sprawiają, że olej jest mętny, zwłaszcza gdy jest sprzedawany na ulicy w zimnych porach roku, a tym samym go psuje. stan rynkowy. Podczas procesu zamrażania olej staje się bezbarwny. Po przejściu wszystkich etapów staje się bezosobowy. Z takiego produktu wytwarza się margarynę, tłuszcze do gotowania, które stosuje się w konserwach. W związku z tym nie powinien mieć określonego smaku ani zapachu, aby nie zakłócać ogólnego smaku produktu.

Uderza na półki jak następujące produkty: Rafinowany niedezodorowany olej - na zewnątrz przezroczysty, ale o charakterystycznym dla niego zapachu i kolorze. Rafinowany olej dezodorowany- nasiona przezroczyste, jasnożółte, bezwonne i bez smaku. Olej nierafinowany - ciemniejszy niż bielony, może z osadem lub zawiesiną, ale mimo to przeszedł filtrację i oczywiście zachował zapach, który wszyscy znamy z dzieciństwa.

Butelkowanie oleju słonecznikowego. ma ograniczony okres trwałości. Okres przechowywania oleju butelkowanego wynosi 4 miesiące dla oleju nierafinowanego i 6 miesięcy dla oleju rafinowanego. Na olej z beczki - do 3 miesięcy. Kupując i zgodnie z GOST, jesteś ubezpieczony od kłopotów: nieoczekiwanego wycieku oleju w torbie, zakupu towarów niskiej jakości itp. Olej butelkowany zawiera wszystkie niezbędne informacje o produkcie na opakowaniu i jest higienicznie czystszy. Nowoczesne technologie produkcji pakowanego oleju słonecznikowego praktycznie wykluczają Praca fizyczna. Wszystko odbywa się na zautomatyzowanej linii - szybko, sprawnie, dokładnie. Tworzywo, z którego wydmuchiwane jest opakowanie jest trwałe, lekkie i przyjazne dla środowiska. Butelki są hermetycznie zamknięte, kształt pojemnika jest zoptymalizowany pod potrzeby klientów, a także posiada wygodne wgłębienia, wypukłą powierzchnię, która zapobiega wyślizgiwaniu się pojemnika w dłoni.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Surowy olej słonecznikowy (pierwsze tłoczenie) - olej, który jest tylko filtrowany, więc jest najbardziej przydatny. Całkowicie zatrzymuje fosfatydy, tokoferole, sterole i inne biologicznie cenne składniki. Ma przyjemny zapach i smak, ale nie można go długo przechowywać, szybko mętnieje i jełcze.

Nie - czyszczone mechanicznie bez dodatkowej obróbki. Olej ma bogatą ciemnożółtą barwę, wyraźny smak i zapach nasion. Są klasy wyższe, pierwsze i drugie. Najwyższe i pierwsze gatunki mają specyficzny smak i zapach charakterystyczny dla oleju słonecznikowego, bez obcych zapachów, smaku i goryczki. W oleju drugiej klasy dopuszczalny jest lekko stęchły zapach i lekko gorzki smak, może występować osad. Olej nierafinowany jest częściowo oczyszczany – sedymentowany, filtrowany, uwadniany i neutralizowany. W nierafinowanym oleju zachowane są przydatne substancje i witaminy: fosfolipidy, witaminy E, F i karoten.
Olej słonecznikowy nierafinowany idealnie nadaje się do przygotowywania sałatek i dań na zimno, służy również do wyrabiania ciasta.

Uwodniony olej słonecznikowy - Otrzymywany przez mechaniczne czyszczenie i nawilżenie. W tym celu gorącą wodę (70°C) w stanie rozpylonym przepuszcza się przez olej ogrzany do 60°C. Wytrącają się białka i substancje śluzowe, a produkt jest oddzielany. Olej w przeciwieństwie do nierafinowanego ma mniej wyrazisty smak i zapach, mniej intensywny kolor, bez zmętnienia i szlamu. Oleje hydratyzowane, a także nierafinowane, dają najwyższą, pierwszą i drugą klasę.

Rafinowany olej słonecznikowy - przeźroczysty, bez osadu, ma barwę o małej intensywności, dość wyraźny smak i zapach. Rafinacja to etap produkcji oleju roślinnego, który polega na oczyszczeniu oleju roślinnego z różnych zanieczyszczeń. przetwarzane za pomocą zasad, wolne kwasy tłuszczowe, fosfolipidy są z niego usuwane; produkt jest rozwarstwiony, rafinowany olej roślinny unosi się i jest oddzielany od osadu. Olej roślinny jest następnie poddawany bieleniu. Z biologicznego punktu widzenia olej rafinowany jest mniej wartościowy, ponieważ zawiera mniej tokoferoli i nie zawiera fosfatydów.

Rafinowany dezodorowany olej słonecznikowy uzyskane przez wystawienie na działanie pary wodnej w próżni. Podczas tego procesu wszystkie substancje zapachowe, które mogą prowadzić do przedwczesnego zepsucia oleju, ulegają zniszczeniu. Oleje słonecznikowe to gatunki „P” i „D”. Sama marka D oznacza rafinowany dezodoryzowany olej słonecznikowy. Olej tej marki przeznaczony jest do produkcji produktów dla dzieci oraz dietetyczne jedzenie. Pod względem parametrów fizykochemicznych różni się od marki P liczbą kwasową. W przypadku oleju marki D nie powinna przekraczać 0,4 mgKOH / g, a dla oleju marki P norma nie przekracza 0,6 mgKOH / g.

Mrożony olej słonecznikowy otrzymywany przez usunięcie naturalnych substancji woskopodobnych (wosku) z oleju słonecznikowego. Woski te nadają olejowi słonecznikowemu mętność. Jeśli olej został poddany „zamrożeniu”, to jego nazwę uzupełniono słowem „zamrożony”. w domowe gotowanie służy do smażenia i duszenia. Ponieważ nie dodaje dodatkowego zapachu produktom, doskonale nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Rafinowany olej słonecznikowy jest również wykorzystywany do produkcji margaryny i olejów spożywczych. Olej słonecznikowy rafinowany wykorzystywany jest w produkcji konserw, produkcji mydła oraz w przemyśle farb i lakierów.

Rafinowany czy nierafinowany?

Dla zdrowej diety dla całej rodziny potrzebne są oba.

Olej nierafinowany Posiada specyficzny przyjemny zapach i podczas przechowywania tworzy osad. Nierafinowany jest naturalny produkt, przechowuje wszystko naturalne składniki niezbędne dla organizmu człowieka - witaminy A, D, E, tokoferole i inne substancje biologicznie czynne, dzięki czemu może i powinno być spożywane w postaci „surowej”. Najlepiej dodawać nierafinowane do sałatek, gotowanych gulaszów lub gotowanych potraw. Ale smażenie w nierafinowanym oleju słonecznikowym nie jest zalecane, ponieważ. w procesie ogrzewania traci wszystkie swoje wspaniałe właściwości.

Rafinowany olej słonecznikowy- przezroczysty, złoty lub jasnożółty. Podczas przechowywania nie tworzy osadu. Świetnie nadaje się do pieczenia i smażenia: nie pieni się i nie „strzela” na patelnię, nie ma ostrego zapachu i gorzkiego posmaku.

Warunki przechowywania

Wszystkie oleje roślinne mają trzech wrogów: światło, tlen i ciepło. Dlatego konieczne jest przechowywanie olejków w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętych pojemnikach, ponieważ wiele z ich użytecznych właściwości ginie w świetle. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od +8° do +20°C. należy chronić przed kontaktem z wodą i metalami. Nierafinowany, tzw. domowy olej należy przechowywać nie tylko w ciemnym, ale i chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Olej nierafinowany jest przechowywany przez 4 miesiące, rafinowany - 6 miesięcy. Niektóre gospodynie domowe, dla lepszej konserwacji, wlewają trochę soli do oleju i zanurzają w nim kilka czysto umytych i wysuszonych ziaren.

Czego nie robić z olejem

1. Wlej olej na gorącą patelnię. Wszystkie tłuszcze zapalają się samoistnie w wysokich temperaturach. A temperatura rozgrzanej patelni może z łatwością przekroczyć 3000C!

2. Pozostaw olej bez nadzoru. Nigdy nie pozwól mu się nagrzać, chyba że go nadzorujesz. Możliwy spontaniczny zapłon oleju! A jednak, jeśli nagle twój olej się zapali, nie panikuj: szybko przykryj go wilgotną szmatką (szorstki płócienny fartuch itp.) I w żadnym wypadku nie napełniaj go wodą, aby go zgasić !!

3. Smaż jedzenie na gorącym oleju. Każdy przegrzany olej będzie strzelał i niezmiennie psuje smak przygotowywanego produktu.

4. Trzymaj olej w świetle.Światło prowokuje procesy oksydacyjne w oleju i niszczy zawarte w nim użyteczne substancje. Nierafinowany olej szybko traci kolor (pigmenty w oleju ulegają zniszczeniu) i jełcze. olej rafinowany również „blaknie” i choć nie wpływa to krytycznie na jakość olejku, warto przechowywać go w miejscu chronionym przed światłem.

5. Podczas przygotowywania dań z mięsa mielonego ilość płynu(mleko, woda, majonez) dodawany do mięsa mielonego nie powinna przekraczać 10% masy mięsa. Podczas smażenia nadmiar płynu z sokiem wypływającym z produktu zbiera się w postaci skondensowanej na patelni, a także prowokuje „strzelanie” oleju.

6. Przed smażeniem mięsa należy je najpierw wysuszyć.(zawinięty w papierową serwetkę), ponieważ. wilgoć z mięsa (często nie do końca rozmrożonego) dostaje się do oleju, a olej zaczyna „strzelać” i dymić.

7. Pokrojony surowe ziemniaki dokładnie spłukać przed smażeniem zimna woda do usunięcia ziaren skrobi z powierzchni, w przeciwnym razie podczas smażenia plastry skleją się i mogą nawet przykleić się do dna, a także wyschną (np. ręcznikiem papierowym) - przyspieszy to tworzenie się skórki, oleju nie rozpryskuje się, kawałki smażą się równomiernie.

8. Stosować do jedzenia po upływie daty ważności. Z czasem tworzą się w nim tlenki, które zaburzają metabolizm organizmu.

9. Po usmażeniu ponownie użyj oleju. Po podgrzaniu tworzy toksyczne związki, które mają działanie mutagenne i rakotwórcze. Ale przydatne komponenty w ogóle w nim nie pozostaje.

Witaminy i właściwości lecznicze oleju słonecznikowego

- jeden z najlepsze widoki tłuszcz roślinny. Ze względu na swój skład ma najwyższą energochłonność, gdyż przy spalaniu 1 g tłuszczu uwalniane jest 9 kcal ciepła, natomiast przy spalaniu 1 g białka lub węglowodanów uwalniane są tylko 4 kcal. Tworzony zapas energii (w rozsądnych granicach) pozwala organizmowi znosić niekorzystne warunki, zwłaszcza zimno i choroby. - produkt, który kalorycznie nie ustępuje tłuszczom pochodzenia zwierzęcego. Jest to więc 899 kcal/100 g, a śmietana - 737 kcal/100 g. Ponadto strawność oleju słonecznikowego wynosi 95-98%. Ale jednym z najważniejszych powodów, dla których wszyscy potrzebujemy go po prostu używać, jest to, że jest unikalnym źródłem całego kompleksu biologicznie substancje aktywne.

Witamina E (tokoferol) nazywana witaminą antysterylną, ponieważ jest niezbędna do prawidłowego procesu rozrodu. Brak tej substancji () prowadzi do zmian zwyrodnieniowych plemników u mężczyzn, a kobiety tracą zdolność normalnego noszenia płodu. Neutralizuje również reakcje oksydacyjne w organizmie i jest jednym z głównych antyoksydantów, a także naturalnych. Ma ogromne znaczenie w profilaktyce miażdżycy, dystrofii mięśniowej i nowotworów. Witamina E poprawia pamięć, blokując produkcję wolnych rodników powodujących starzenie. Nic dziwnego, że nazywany jest również „witaminą młodości”, ponieważ jej brak w organizmie od razu wpłynie na stan włosów, paznokci i skóry. Dzięki witaminie E poprawia się krążenie krwi: zmniejsza się krzepliwość krwi, zapobiega się tworzeniu skrzepów krwi. A wzmacniający wpływ witaminy E na odporność nie ulega wątpliwości: to dzięki tokoferolowi nasz organizm jest w stanie oprzeć się różnym wirusom i infekcjom. A oto kilka ważniejszych funkcji tej witaminy: pomoc w redukcji ciśnienie krwi hamują procesy zapalne i zapobiegają rozwojowi zaćmy. Dodatkowo witamina E, która przyczynia się do rozwoju siły fizycznej, jest niezbędna osobom prowadzącym aktywny tryb życia i uprawiającym sport. Osoba dorosła potrzebuje dziennie średnio 10-25 mg witaminy E. Najwyższą dawkę stosują sportowcy, kobiety w ciąży i karmiące. 100 g oleju słonecznikowego zawiera aż 50 mg tej witaminy! Przy okazji nie zapominaj, że naturalna witamina E jest lepiej przyswajalna przez organizm niż farmacja.

Witamina F (wielonienasycone kwasy tłuszczowe: linolowy, linolenowy) - witalny kompleks substancji biologicznie czynnych, który nie jest syntetyzowany w organizmie człowieka i musi być regularnie dostarczany z olejem słonecznikowym - bogatym źródłem witaminy F. To on odpowiada za syntezę hormonów, utrzymanie odporności i regenerację komórek. Nie ma lepszego sprzymierzeńca w walce z miażdżycą.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł