Klasyczne kombinacje potraw. Budowanie smaku dania: jak łączyć składniki

Kurczak z pomarańczami i serem z miodem - te potrawy są od dawna znane. Często po czymś słodkim chcesz zjeść słono i na odwrót. Dlaczego więc nie połączyć tych smaków w jeden?

Niezwykłe kombinacje potraw

1. Truskawki i czarny pieprz

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że ta jagoda jest podawana z cukier puder lub krem. Spróbuj czegoś innego niezwykła kombinacja produkty i posyp czarnym mielonym pieprzem, który należy wybrać jako drobno zmielony. Powiedz mi, czy to dziwne? Ale jest pikantny. To danie może być podawane jako przystawka lub do dań głównych. Deser nie wygląda na dużo.

2. Kawa i sól

Nie przejmuj się, ta dziwna kombinacja nie sprawi, że Twoja kawa będzie smakować obrzydliwie, wręcz przeciwnie. Do tego duetu wystarczy szczypta soli i czarna parzona kawa.

3. Jabłko i kapusta

Jabłka to wszechstronny owoc, który można spożywać w połączeniu z innymi owocami i jagodami. Świetnie nadaje się do mięsa, ryb i wszelkiego rodzaju sałatki warzywne. Jabłko dobrze komponuje się ze świeżą kapustą. może zrobić sałatka witaminowa: posiekaj te dwa składniki i dodaj do nich sok cytrynowy, oliwa z oliwek, sól, trochę mielonego pieprzu i wszystkie składniki dobrze zagnieść rękami.

4. Śliwki i mięso

Połączenie tych dwóch produktów może w zupełnie nowy sposób odsłonić ich smak. Możesz używać suszonych śliwek podczas pieczenia mięsa, dodając sól, czarny pieprz mielony, możesz mieć trochę włoskich ziół lub prowansalskich.

Również w formie przekąski można zawinąć suszone śliwki w boczek i włożyć szpikulec.

5. Grzyby i ananasy

W takim zestawieniu należy usmażyć grzyby i dodać do nich ananasa pokrojonego w piękne plastry. Słodycz ananasa da całkowicie niezwykły smak grzyby. Do tego dania można również dodać kwaśną śmietanę o zawartości tłuszczu 15%. Ta kombinacja produktów może służyć jako sałatka. W tym przypadku konieczne jest tylko grzyby w puszkach i ananasy i dodaj do nich filet z kurczaka. Zaleca się przygotowanie tego dania na 2-3 godziny przed podaniem, aby było dobrze nasączone.

6. Figi i ser topiony

Na przystawkę z winem takie niezwykłe połączenie produktów jak świeże figi i serek śmietankowy. Aby to zrobić, pokrój figi w plasterki, odetnij trochę wierzch i posmaruj go serkiem śmietankowym. Możesz również zawinąć to połączenie w szynkę i podawać gościom.

Eksperymentuj w kuchni i znajdź swoją oryginalne przepisy. Najważniejsze jest, aby spróbować i wszystko się ułoży! Pamiętaj jednak, że „niezwykłe” nie zawsze jest mile widziane przez nasz żołądek, dlatego nie nadużywaj takich kombinacji.

Życzymy wszystkim powodzenia i fantazji!

Każdy z nas ma ulubione kombinacje potraw, z których wiele uważa się za ogólnie akceptowanych, np. sos pomidorowy z makaronem, twarogiem z owocami lub herbatą z ciasteczkami. I niewiele osób chciałoby zmienić swoje przyzwyczajenia lub wypróbować nowe kombinacje produktów, zwłaszcza jeśli wydają się nietypowe i bardzo wątpliwe. Ale zaufaj mi, te kombinacje potraw z pewnością zachwycą Twoje kubki smakowe i są warte spróbowania!

Mięso + dżem jagodowy

Wielu wciąż nie wyobraża sobie, jak jeść mięso z jagodami. Tymczasem w wielu krajach świata ta kombinacja uchodzi za klasykę. Spróbuj podać dżem borówkowy lub żurawinowy ze stekiem lub pieczoną wieprzowiną – jesteśmy pewni, że ten smak zapamiętasz na długo.

Bakłażan + miód

Bakłażan z miodem to coś nowego! Ale w słonecznej Andaluzji ta kombinacja jest uważana za niemal klasyczną. Po prostu usmaż bakłażany w zwykły sposób i zalej je miodem - polizasz palce!

Truskawka + ogórek

Sezon truskawkowy tuż za rogiem. Czas więc spróbować czegoś nowego. Co powiesz na niezwykłą, ale bardzo oryginalną kombinację - truskawki i ogórki? Mogą być używane do robienia słodkich tostów, orzeźwiającej wody smakowej lub bardzo pyszna sałatka według naszej receptury.

Melon + szynka

Wydawałoby się, że produkty te absolutnie nie są ze sobą kompatybilne. Tymczasem szynka z melonem to tradycyjna włoska letnie danie, który serwowany jest zarówno na oficjalnych przyjęciach, jak i na domowych obiadach. Spróbuj, jest bardzo smaczny.

Ananas + ser pleśniowy

Ananas i ser faktycznie zawierają wiele podobnych substancji. Ich połączenie pozwala im na interakcję, wzbogacając smak. Najlepiej komponuje się z serem pleśniowym, którego kwasowość równoważy słodycz owoców.

Truskawki + Parmezan

Truskawki posypane tartym parmezanem zastąpiły truskawki w polewie czekoladowej. Kwas masłowy występujący w tym serze, który znajduje się również w czekoladzie, reaguje z flawonoidami zawartymi w truskawkach, tworząc bogaty, słodki smak.

Gorzka czekolada + buraki

Geozym i pirazyna nadają burakom wyjątkowy smak. Tę ostatnią znajdziemy również w gorzkiej czekoladzie, a gdy połączymy ją z burakami, uzyskujemy ciekawe połączenie słodyczy i goryczki. Spróbuj posypać sałatka z buraków tarty gorzka czekolada.

Czekolada + sos sojowy

Idealne połączenie pod względem chemicznym. Słoność sosu sojowego podkreśla słodycz czekolady. Ponadto oba produkty zawierają składniki smażone, warzywne i owocowe, wzajemnie wzbogacające swoje smaki. Spróbuj się zanurzyć tabliczka czekolady w sos sojowy Lub posyp je deserem czekoladowym.

Ogórek kiszony + lody

Kobiety w ciąży intuicyjnie czują, że ta kombinacja może wywołać reakcję wzmacniającą w mózgu. A oto dlaczego: sól w ogórku kiszonym jest niezbędna do prawidłowego krążenia krwi i metabolizmu komórkowego, podczas gdy cukier i tłuszcz w lodach dostarczają energii dzięki szybkim węglowodanom. Twoje ciało potrzebuje tego wszystkiego, aby przetrwać. Dlatego mózg zachęca do korzystania z takich kombinacji, nawet jeśli wydają się one nieodpowiednie.

Czarny kawior + biała czekolada

Znany brytyjski szef kuchni Heston Blumenthal wiedział, że odrobina słoności na białej czekoladzie wzbogaci jej smak i złagodzi słodycz. Zaczął eksperymentować z kombinacjami i empirycznie odkrył, że najlepiej układać płytki Biała czekolada czarny kawior.

Mięso + czekolada

Całkowite szaleństwo. Ale nie dla Meksykanów, bo to ich tradycyjne danie od kilku stuleci. „Kret” to mieszanka kilku rodzajów mięsa pieczonego w garnku wraz z czekoladą, orzeszkami ziemnymi, sezamem i różnymi przyprawami. Czekolada wzbogaca sos mięsny, dzięki czemu jest głęboko ciemna i aksamitna. Aby w końcu doprowadzić przyszłego zjadacza do szaleństwa, lokalni kucharze dodaj czosnek do naczynia.

Sałatka owocowa + chili w proszku

Gotowe na fajerwerki dla nich kubki smakowe? Ale to danie to zwykłe meksykańskie jedzenie uliczne. Kapsaicyna znajdująca się w chili pobudza zmysł węchu i wzmacnia słodycz owoców. Mango i ananas szczególnie dobrze komponują się z chili.

Nutella + frytki

Sól wzmacnia smak, nawet jeśli jest to słodki smak. Wypróbuj masę czekoladowo-orzechową Nutella Nutella z frytkami. Jak wspomniano powyżej, ziemniaki mają delikatny smak, więc w ta sprawa działa tylko jako pojemnik na sól. Możesz również zastąpić Nutellę czekoladowym koktajlem mlecznym. Jednak uważaj skutki uboczne- wzdęcia i inne problemy.

Truskawki + ocet balsamiczny

Ocet zamiast śmietany? Połączenie kwaśnego i słodkiego, po pierwsze, było wielokrotnie wykorzystywane w kuchni. Po drugie, jest o wiele zdrowszy niż polewanie truskawek śmietaną lub sosem czekoladowym.

Ketchup + gorzka czekolada

Prawdopodobnie polewasz ketchupem wiele innych potraw, ale nie sądzę, że kiedykolwiek próbowałeś go z gorzkiej czekolady. Ten ostatni ma jednak w smaku nuty pomidorowe, a ketchup je wzmacnia, wzbogacając smak. Oba mają również nuty pietruszki, dzięki cząsteczce linalolu.

Źródło , ,

Wiele osób chcących schudnąć powinno wziąć pod uwagę zasadę łączenia pokarmów, opartą na badaniach amerykańskiego naturopaty Herberta Sheltona. Zasada kompatybilności różne składniki uzasadnione między sobą skład chemiczny które każdy rodzaj produktu ma swój własny. Skład całkowicie wpływa na czas przyswajania i rozkładania pokarmu przez żołądek. Jeśli niezgodne pokarmy dostaną się do organizmu razem, to z powodu różnych czasów trawienia mogą powodować poważne problemy trawienne. trzymać się odpowiednie odżywianie, należy wziąć pod uwagę tę właściwość.

Pierwszą osobą, która zwróciła uwagę na specyfikę przetwarzania żywności, był akademik Pawłow, który zauważył w swoich pracach, że na trawienie wpływa wiele czynników - skład produktu, dział trawienny, w którym przetwarzany jest składnik, szybkość rozdrabniania sok żołądkowy. Jego prace stanowiły podstawę wszystkich działalność naukowa Shelton i wielu innych dietetyków.

Tabela zgodności produktu

Oprócz czasu asymilacji należy również wziąć pod uwagę wartość energetyczna produkty - żywność, w której przeważają węglowodany, nie łączy się dobrze z tłuszczami. To samo dotyczy białek. Aby ułatwić ustalenie kombinacji produktów, stworzono specjalną tabelę, za pomocą której można ją określić. Z tego widać, z jakimi składnikami łączy się ten lub inny składnik, a z którymi nie.

Kombinacje smakowe

Aby się przygotować smaczne danie wystarczy wziąć pod uwagę połączenie smaków produkty między sobą. To bardzo urozmaica dzienne menu, zadowoli receptory i sprawi, że przepisy na odchudzanie będą mniej monotonne.

Wielu znanych szefów kuchni bazuje na nich kulinarne eksperymenty ustalone kombinacje składników jadalnych. Oto tylko kilka z bardziej udanych:

• pomidor + bazylia + czosnek połączenie klasyczne zawsze przyda się w każdym naczyniu, w którym obecne są pomidory;
• oliwa z oliwek + czosnek + sok z cytryny - to połączenie może stać się idealnym dressingiem nie tylko do każdej sałatki, ale także do drugiej;
• sos sojowy + miód + imbir - to połączenie można wykorzystać również do przyprawiania sałatek lub marynowania produkty mięsne lub ryby;
• awokado + krewetka - zdrowa, zbilansowana kombinacja stosowana do odchudzania, przygotowuje się z nią sałatki, kanapki lub przekąski;
• ser + winogrona - połączenie podawane z winami jako samodzielna przekąska, ale często stosowane w sałatkach dla najintensywniejszego smaku;
• rozmaryn + dziczyzna - rozmaryn jest bardzo jasną przyprawą, ale w takim zestawieniu bardzo dobrze uzupełnia mięso;
• ziemniaki + Gałka muszkatołowa- przyprawa zaciemni aromat gotowanych w dowolny sposób ziemniaków;
• ziemniaki + koperek - koperek jest bardzo dobra kombinacja odkąd gotowane ziemniaki to samo dotyczy sałatek, które zawierają ten składnik;

• fasola + orzechy włoskie- ciekawe połączenie, które uzupełnia oba dania warzywne oraz te, w których obecne jest mięso. Orzechy nadają się zarówno do zielonej fasoli, jak i zbóż;
• cytryna + ryba - w tej kombinacji możesz użyć soku z cytryny lub nadziewać rybę plasterkami cytrusów, efekt będzie taki sam - miąższ stanie się delikatny, rybi zapach nie będzie tak zauważalny.

z przyprawami

Odpowiednio dobrane przyprawy mogą ciekawie łączyć z innymi produktami, wzmacniając ich smak, dopełniając i otwierając aromat. System łączenia przypraw i produktów opiera się na tych samych zasadach – wiele przypraw może przyspieszyć przetwarzanie produktów, zaostrzyć apetyt lub zastąpić cukier, co jest tylko plusem, gdy dietetyczne jedzenie. Oto najczęstsze kombinacje potraw z przyprawami:

Zasady łączenia produktów od Maya Gogulan

Maya Gogulan to znana dziennikarka, zwolenniczka zasady oddzielnego żywienia. Jej system to połączenie produktów opartych na składnikach odżywczych. Główne zasady kombinacji wyglądają tak:

• węglowodany nie powinny być spożywane jednocześnie z węglowodanami (na przykład owsianka i makaron do chleba);
• jedz białka w jednym posiłku z węglowodanami (na przykład nie jedz ryby z chlebem, ale płatki owsiane z kurczakiem);
• warzywa można łączyć ze sobą oraz z dowolnymi innymi produktami;
• tłuszcze roślinne i zwierzęce są dobrze uzupełnione węglowodanami lub białkiem.

Ponadto Gogulan radzi całkowicie wykluczyć cukier z diety, zmniejszyć ilość soli i przypraw, co prowadzi do wzrostu apetytu. Dobór produktów do zrobienia w kierunku surowym. dobry przykład mogą służyć płatki owsiane - lepiej jest preferować grube, nierafinowane płatki niż te poddane obróbce cieplnej. Trzeba odejść od stołu, trochę niedożywionego. Musi być chęć zrobienia czegoś. Senność i lenistwo są oznakami przejadania się, a to nie jest dobre.

Wielu ekspertów radzi również zwracać uwagę na sposób gotowania – ograniczyć spożycie potraw smażonych, zastępując gotowane

Stół do łączenia potraw dla oddzielnych posiłków według Sheltona

Aby ułatwić nawigację wśród różnych produktów i ich przestrzeganie zdrowe odżywianie, Herbert Shelton opracował specjalną tabelę, która pozwala określić kompatybilność niektórych komponentów. Korzystanie z niego jest bardzo proste - wybierz produkt w pierwszej kolumnie i zobacz, z którym z wymienionych powyżej składników jest połączony.

Stopniowo możesz zapamiętać wszystkie wymienione komponenty i ich funkcje. Podstawą ich połączenia jest składnik kwasowy lub zasadowy, który przez pewien czas rozkłada się w żołądku.

Zasady

• wybieraj tylko naturalne i świeże składniki do gotowania;
• nie przejadaj się - odchodź od stołu z lekkim uczuciem głodu i lekkości w ciele;
• złe sygnały to chęć spania i ociężałość w żołądku - to dowód na przejadanie się;
• musisz jeść często, ale stopniowo; podczas dodawania go do dania należy wziąć pod uwagę kwasowość produktu;
• dużą część diety powinny stanowić świeże warzywa.

Zasada łączenia pokarmów może ułatwić proces trawienia bez wydawania dużej ilości energii na przetwarzanie żywności, którą można z pożytkiem przeznaczyć w innych kierunkach. Po dostosowaniu diety pojawią się dodatkowe siły i są możliwe do aktywnego życia.

Dziś proponuję zrobić sobie małą przerwę od niewygodnych przepisów i przypomnieć sobie klasyczne kombinacje produktów, w których każdy wygrywa, na podstawie których sam możesz stworzyć tyle przepisów, ile chcesz. Celowo nie będę pisał o sosach - wszyscy już wiedzą, że np. - najlepsi przyjaciele, ale rozprawa nie wystarczy, aby w pełni ujawnić ten temat. W ten sam sposób nie wspominam o oliwce - i jest tak jasne, że pasuje absolutnie do wszystkiego. Sól również nie jest dotykana.

Jak korzystać z tych kombinacji? Po pierwsze, zgodnie z przeznaczeniem - łącząc te produkty w daniach, możesz mieć pewność, że efekt będzie godny. Po drugie, jako punkt wyjścia do dalszej refleksji – na przykład w połączeniu niebieski ser z gruszkami wystarczy zastąpić tę ostatnią figami, a będzie mieniła się nowymi kolorami.

Celowo pominąłem kilka klasycznych kombinacji, które leżą na powierzchni – zastanawiam się, jak dodasz do tej listy.

Kaczka + pomarańcze. Ponadto pomarańcze w dowolnej formie - jako przyprawa, plastry pomarańczy w sałatce z kaczką, sos pomarańczowy piersi i tak dalej. Dlaczego to działa, nie jest jasne, ale działa.

Dziczyzna + jagody jałowca w połączeniu wzmacniają czasami ducha „dzikości” i „prymitywizmu” potrawy. Nawiasem mówiąc, to tylko ten rzadki przypadek, gdy jest odwrotnie - jeśli chcesz dodać „lasy” do, powiedzmy, jagnięciny, dodaj jałowiec.

Ryba + koperek, i tym razem nie nasiona, ale zielenie. Osobno nie widziałem na sprzedaż zielonych kopru włoskiego, dlatego kupując koper, wybieram najbardziej kędzierzawy. Ziele kopru włoskiego mają bardziej delikatną, delikatną, anyżowy smak niż koperek, więc jest to zdecydowanie bardziej udana para.

Melon + szynka- nawiasem mówiąc, ready-made, który zdaje się istnieć wszędzie tam, gdzie robi się szynkę i sadzi się melony. Inne jagody i owoce w połączeniu z suszoną szynką są również dobre, ale w szczególności melon.

Popularna strona ADME przygotowała infografikę na podstawie tego postu, który dla jasności zamieszczam tutaj:

A teraz - kombinacje, które sugerowali czytelnicy:

Ser + musztarda

Ryba + cytryna

Ryba + chrzan

Grzyby + bazylia

Grzyby + majeranek

Bakłażan + bazylia

Jajka + kolendra + ser

Herkules + ser

Bakłażan + czosnek

Fasola + boczek

Kalafior + ser

Rabarbar + rodzynki

Ziemniak + Liść laurowy+ łuk

Ser + winogrona

Jagnięcina + kolendra

Salo + czosnek

Kasza jaglana + dynia

Ciastko + śmietana

Ananas + Szynka

Buraki + suszone śliwki

Orzechy + cynamon + miód

Kurczak + Orzechy

Granat + jagnięcina

Wołowina (mięso mielone) + bazylia

Dynia + cynamon

Dynia + gałka muszkatołowa

Sos sojowy + miód

Wieprzowina + goździki

Ryż + rodzynki

Dynia + czosnek + pietruszka

Szparagi + jajka

Seler + jabłko

Cebula + Ocet

Truskawki + śmietana

Fasola + chili

Fasola + Orzechy

Wątroba + jabłka

Czekolada + orzechy

Śledź + jabłka

Wołowina + bakłażan

Jajka + pomidory

Sos sojowy + miód + skórka pomarańczowa

Ser + suszone oregano

Kapusta + kminek

Raki + nasiona kopru

Masz coś do dodania? Napisz w komentarzach!

Przyznajemy, że każdy z nas ma swoje specjalne nawyki żywieniowe, co innym wydaje się co najmniej dziwne. Kiedy jednak okazuje się, że miłośnicy np. bananów z majonezem mają własną grupę na Facebooku ze znaczną liczbą członków, nasuwa się myśl: „Może coś w tym jest?”. Zebraliśmy tutaj najbardziej nieoczekiwane kombinacje produktów, które jednak potrafią być cholernie smaczne. Zaryzykujmy i spróbujmy?

1. Mięso + czekolada

Całkowite szaleństwo. Ale nie dla Meksykanów, bo to ich tradycyjne danie od kilku stuleci. „Kret” to mieszanka kilku rodzajów mięsa pieczonego w garnku wraz z czekoladą, orzeszkami ziemnymi, sezamem i różnymi przyprawami. Czekolada wzbogaca sos mięsny, czyniąc go głęboko ciemnym i aksamitnym. Aby w końcu doprowadzić przyszłego zjadacza do szału, lokalni szefowie kuchni dodają również do dania czosnek.

Źródło: fromcreativetraveltomexico.wordpress.com

2. Czarny kawior + biała czekolada

Szokująca para? Zostało naukowo udowodnione, że taki sojusz ma wszelkie szanse powodzenia. Oba produkty zawierają wysoki poziom aminokwasy, czyli „tworzą” smak potraw takich jak mięso i sery.

Źródło: kitchenbutterfly.com

3. Truskawki + Ocet Balsamiczny

Ocet zamiast śmietany? Połączenie kwaśnego i słodkiego, po pierwsze, było wielokrotnie wykorzystywane w kuchni. Po drugie, jest o wiele zdrowszy niż polewanie truskawek śmietaną lub sosem czekoladowym.

Źródło: gourmetblends.wordpress.com

4. Arbuz + wędzony węgorz

Kolejna pozornie rewolucyjna kombinacja, która w rzeczywistości zamienia się w wykwintne jedzenie. Przydymiona oleistość węgorza idealnie komponuje się z soczystym miąższem arbuza…

Źródło: Alison Parks

5. Frytki + koktajl mleczny

11 890 znajomych z Facebooka! Połączenie słonego i słodkiego to przewidywalny ruch dla fanów fast foodów. Uważaj na skutki uboczne - wzdęcia i inne problemy.

Źródło: frenchfrydiary.blogspot.com

6. Sałatka owocowa + mielone chili

Gotowy na fajerwerki dla Twoich kubków smakowych? Ale to danie to zwykłe meksykańskie jedzenie uliczne. Kapsaicyna znajdująca się w chili pobudza zmysł węchu i wzmacnia słodycz owoców. Mango i ananas szczególnie dobrze komponują się z chili.

Źródło: globetrottergirls.com

7. Banany + majonez

Grupa na Facebooku ma 542 fanów, którzy dzielą się między sobą różne przepisy kanapki bananowo-majonezowe. Odmiany majonezu różnią się głównie.

Źródło: nihongogo.com

8. Bakłażan + miód

Dość proste, smaczne i zdrowe danie. Podajemy tu nawet jego przepis. Obierz bakłażana i pokrój w cienkie plasterki. Umieść w pojemniku, napełnij mlekiem, szczelnie zamknij pokrywkę i pozostaw na noc w lodówce.

W misce wymieszać trochę mąki z łyżeczką soli, obtoczyć w tej mieszance bakłażany, strząsnąć nadmiar. Podgrzej 2 łyżki stołowe na patelni Oliwa z oliwek i smaż bakłażana przez 2 minuty z każdej strony. Połóż na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju. posypać sól morska. Skrop miodem i udekoruj liśćmi tymianku.