Czym musztarda Dijon różni się od zwykłej musztardy? Musztarda Dijon: przepis

Musztarda to przyprawa, najpopularniejsza przyprawa stosowana w kuchni różne potrawy, a także do leczenia organizmu z wielu różnych chorób.

Ostre lub delikatne, słodkie lub gorzkie – w kulinarnym świecie tak jest różne warianty przepisy na tę przyprawę. Każdy kraj ma swoją musztardę, która jest tam tradycyjna. W Rosji - zwykła ostra musztarda rosyjska, we Francji - Dijon, w Monachium - słodka bawarska, Amerykanie też wolą ostrą musztardę.


Musztarda ma różne odcienie kolorów - od jasnożółtego do bogatego brązu. Ten efekt barwny zależy od sposobu i czasu obróbki ziaren gorczycy, a także od różnych dodatków zawartych w jej składzie. Musztarda ma konsystencję sosu, którą można posmarować na kanapce, polać mięso lub po prostu w niej zanurzyć. Całe nasiona gorczycy są używane jako przyprawa do gotowania mięsa w piekarniku, ponieważ mają ich więcej delikatny aromat i smak niż gotowa musztarda. Nadaje także mięsu miękkość i delikatność. Musztardę przygotowuje się zarówno z mielonych, jak i pełnych ziaren. Przygotowana musztarda z musztarda w proszku częściej używany jako sos.

Uwzględnia się miejsce narodzin musztardy Azja. Wzmianki o tej przyprawie pojawiają się nawet w sanskrycie, wiedzieli o niej już w starożytnym świecie. W starożytnej Grecji do żywności dodawano nasiona gorczycy, a Rzymianie robili z nich pastę bardzo podobną do współczesnej musztardy. W Rosji zaczęto uprawiać musztardę w XVIII wieku, głównie musztardę Sarepta, której nazwę otrzymała dzięki miastu Sarepta. Również w Rosji musztardę uprawia się na Syberii, na Kaukazie i w regionie Wołgi. Światowymi liderami w uprawie i przetwórstwie tej przyprawy są Azja, Indie, Chiny, Pakistan, a także Francja i Holandia.

Musztarda Dijon, jej cechy

Najbardziej znaną musztardą jest Dijon. Nazywa się tak, ponieważ po raz pierwszy przygotowano go w mieście Dijon w 1947 roku. W pierwszym przepisie na musztardę Dijon wykorzystywano nasiona gorczycy czarnej, ale teraz robi się ją z nasion gorczycy białej. Aby zachować prawidłowy przepis na musztardę Dijon, należy najpierw usunąć łuski z nasion, dzięki czemu kolor musztardy zmieni się na żółty. Dodaje się do niego także sok winogronowy, niedojrzały, zioła i sól. Wśród ziół lepiej jest stosować estragon, cząber i lawendę. Jeśli użyjesz innych ziół, to nie będzie to już musztarda Dijon.

Dziś znanych jest około 20 oryginalne przepisy robienie musztardy Dijon z różnymi dodatkami. Samodzielne przygotowanie tego typu musztardy nie wymaga dużego wysiłku i poradzi sobie z tym każda gospodyni domowa.
Wymagane będą następujące składniki:

• Mielona musztarda - 70 gr.
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka. łyżki.
• Wino białe - 100 gramów.
• Czosnek - 1 ząbek.
• Cebula - 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Sos Tabasco - do smaku.

Najpierw pokrój warzywa i umieść je w pojemniku, a następnie wlej do niego wino. Gotuj warzywa na małym ogniu, aż zagotują się. Gdy tylko wino się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 7 minut, następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Musztardę w proszku należy wsypać do miski i zalać ostudzonym winem (nie dodawać czosnku i cebuli). Powstałą mieszaninę należy dobrze ubić blenderem, aż będzie gładka.

Dodać do ubitej musztardy Oliwa z oliwek, sól i " sos Tabasco" smak. Następnie powstałą masę gotuje się na małym ogniu do konsystencji śmietany, po czym schładza, przenosi do pojemnika, w którym będzie przechowywana i umieszcza w chłodnym miejscu (lodówce) na 2 dni. Po tym czasie musztardę Dijon można uznać za gotową i cieszyć się jej pikantnym, łagodnym smakiem.

Gotową musztardę Dijon można kupić w supermarketach. Jej najwięksi producenci znajdują się we Francji. Musztarda Dijon może być zarówno ostra, jak i łagodna, wykorzystuje się ją także do gotowania różnorodne sosy i naczyń i należy je przechowywać w glinianych pojemnikach.

Zwykła musztarda rosyjska to ulubiony sos do mięs, ryb i innych potraw. Tradycyjnie się go używa z galaretką mięsną. Ale nie tylko go zjadają, ale także leczą, na przykład robią z niego tynki musztardowe.
Przygotowanie prostej, zwykłej musztardy jest łatwe. Oto jego proste elementy:

• Musztarda w proszku – 100 gramów.
• Woda – 0,5 szklanki.
• Ocet - 0,5 szklanki.
• Cukier – 1 łyżka. łyżka.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki.
• Sól – 1 łyżka. łyżka.
• Przyprawy - do smaku.

Należy wziąć mały pojemnik i wlać do niego wodę, następnie wsypać cukier, sól i przyprawy i pozostawić do zagotowania. Powstałą przecedzoną solankę wlać do proszku musztardowego, ciągle mieszając. Następnie do mieszanki dodaj olej słonecznikowy i ocet i mieszaj, aż będzie gładka. Powstałą musztardę należy umieścić w lodówce na jeden dzień. Po tym czasie sos można zjeść, ale należy go przechowywać w szklanym słoju.

Główne różnice między musztardą Dijon a musztardą zwykłą

Musztarda francuska Dijon różni się od zwykłej musztardy rosyjskiej bogatszym smakiem i aromatem. Zwykła musztarda ma silnie wyraźny ostry i palący smak. Dijon jest bardziej miękki i delikatny, z delikatny smak i aromat, dzięki dodanym do niego przyprawom i ziołom (tymianek, estragon, lawenda). Rosyjska musztarda stołowa jest uwielbiana w Rosji, Dijon jest preferowany w Europie.

Oczywiście główna różnica między tymi dwoma rodzajami musztardy polega na tym inny przepis przygotowania oraz niektóre składniki zawarte w ich składzie. W musztardzie Dijon, w odróżnieniu od zwykłej musztardy, oprócz ziół dodaje się sok wyciśnięty z niedojrzałych owoców winogron lub zastępuje go białym winem lub ocet winny.

Trudno wyobrazić sobie galaretkę mięsną bez łyżki pikantnej musztardy. Musztarda jest używana w prawie każdej kuchni - rosyjskiej, francuskiej, kaukaskiej i tak dalej. Jednak w Rosji lubią ostrą musztardę, podczas gdy w Europie preferują jej łagodniejszy smak, a nawet słodki. Przygotowując musztardę i dodając ją do niej różne składniki zmienia się jej gust. Suplementy diety używanych do przygotowania musztardy zależą od preferencji smakowych kraju, w którym jest przygotowywana, a także od jej odmiany. Dlatego w sklepach można znaleźć bogaty asortyment tego pikantnego i zdrowego produktu.

Od kilku stuleci z rzędu musztarda Dijon cieszy się szczególną popularnością wśród znawców kuchni. Marzysz o odtworzeniu tego w domu? oryginalne przepisy znani mistrzowie sztuki kulinarnej? Skorzystaj więc z naszych wskazówek i przygotuj pyszne dania kuchni francuskiej!

Musztarda Dijon: czym różni się od zwykłej musztardy?

Wiele osób interesuje się tym, dlaczego ten sos jest tak popularny i czym różni się od zwykłej przyprawy? Osobliwości:

• Kremowa konsystencja.
• Aby go stworzyć, oszczędzają olej musztardowy, ale w zwykłym używają oleju słonecznikowego.
• Miękki smak.
• Bladożółty odcień.
• Stosowane są różne komponenty. Do sosu dodaje się białe wino i przyprawy i jak zwykle – ocet stołowy, woda i przyprawy.

Istnieje około 20 odmian sosów francuskich.

Jak zrobić musztardę Dijon?

Dwie najpopularniejsze odmiany dressingu to klasyczny i pełnoziarnisty. Zapraszamy do zapoznania się z instrukcją przygotowania efektownej przyprawy do każdego z przepisów.

Do przygotowania tradycyjnego sosu potrzebne będą:

• Drobno posiekana cebula – 200 gramów.
• Zmiel 2 ząbki czosnku.
• Miód – 4 łyżeczki.
• Przyprawa w proszku – 120 ml.
• Olej roślinny – 2 łyżki deserowe.
• Tabasco – 4 krople.
• Wino białe wytrawne – 2 kieliszki.

Tworzymy pyszne danie z miodem:

• Będziesz potrzebował małego rondelka, do którego wlewa się wino, dodaje czosnek i cebulę.
• Zagotuj mieszaninę.
• Zmniejsz ogień i gotuj sos pod przykryciem przez 5 minut.
• Wlać mieszaninę do głębokiego talerza i ostudzić.
• Na patelnię wsyp suchą musztardę w proszku i przecedzoną mieszankę wina. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
• Dodać masło, miód i sos Tabasco. Zamieszać.
• Postaw pojemnik na powolny ogień. Podczas gotowania dressing stale miesza się, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
• Ochłodzić powstałą masę. Naczynie można przechowywać w plastikowym pojemniku do 8 tygodni.

Sos pełnoziarnisty powstaje z następujących składników:

• Nasiona gorczycy brązowej i żółtej - po ¼ szklanki każda.
• Biały wino wytrawne- pół szklanki.
• Ocet winny biały – 50 gramów.
• Sól - pół łyżeczki.
• Brązowy cukier (jeśli wolisz) pikantne potrawy) - 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

• Wszystkie składniki dodać do małej miski i wymieszać. Przykryj pojemnik plastikową torbą i pozostaw do zaparzenia temperatura pokojowa w ciągu 48 godzin.
• Następnie mieszaninę wlewa się do miski blendera i miksuje przez 30 sekund.
• Notatka, ten przepis nie wymaga jednolitej konsystencji.
• Okres ważności 90 dni.

Należy pamiętać, że sos należy spożyć 3 dni po przygotowaniu, gdyż wszystkie smaki mają czas na wymieszanie się, a sos stanie się delikatny i pikantny.

Sałatki z musztardą Dijon: przepisy kulinarne

Czy chciałbyś zrobić sałatkę z tą przyprawą? Oferujemy kilka popularne przepisy, który doskonale uzupełni oba dzienne menu i świąteczny stół.

• Sałatka z świeże pomidory, ser i jaja przepiórcze.
• Sałatka z filetem z łososia.

Do przygotowania pierwszego dania potrzebne będą:

• Gotowany jaja przepiórcze- 10 kawałków.
• Pomidory wiśniowe – 30 gramów.
• Ser mozzarella – 100 gramów.
• Zielona sałatka.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
• Ocet winny – 1 łyżka.
• Pieprz i sól do smaku.
• Przyprawa francuska - 1 łyżka.

Przygotowanie sałatki:

• Jajka i pomidory pokroić w plasterki.
• Mozzarellę kroimy w kostkę.
• Rozerwij sałatkę rękami.
• Składniki ułożyć na talerzu, zalać olejem, następnie octem i musztardą.
• Dodaj sól i pieprz.

Danie jest gotowe!

Pyszny przepis na łososia będzie wymagał:

• Szklanka ryżu.
• 1 cytryna.
• Musztarda w proszku – 6 gramów.
• Łosoś wędzony – 100 gramów.
• Żarówka.
• Ogórki kiszone – 2 szt.
• Olej słonecznikowy – 1 łyżka.
• Cukier – 1 łyżeczka.
• Sól i czarny pieprz do smaku.
• Natka pietruszki i koperek do dekoracji dania.

Wykonanie sałatki:

• Gotuj ryż, aż będzie gotowy.
• Sos: musztardowy wymieszany z masłem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
• Cebulę i ogórki pokroić w kostkę.
• Wymieszaj ryż, ogórki, cebulę i drobno posiekane warzywa.
• Sałatkę polej dressingiem.
• Zawiń filet z łososia w bułki i połóż sałatkę na wierzchu.

Francuska musztarda Dijon

Zalety tej przyprawy dla ciała:

• Korzystnie wpływa na aktywność system nerwowy.
• Pobudzamy krążenie mózgowe.
• Poprawia pamięć i uwagę.
• Polecany kobietom w leczeniu niepłodności.
• Łagodzi stany zapalne.
• Posiada właściwości bakteriobójcze.

Pomimo korzystne cechy Sosu nie należy stosować w dużych ilościach, ponieważ podrażnia błonę śluzową żołądka.

04.03.2018

Musztarda była niemal pierwszą przyprawą, którą ludzie uzupełniali żywność, a jej dobroczynne właściwości znane są od dawna, jednak współczesne badania wykazały, że może ona być nie tylko korzystna, ale i szkodliwa dla organizmu. Tutaj się dowiesz Interesujące fakty, w tym o tak popularnej opcji jak musztarda Dijon - czym jest, z czego jest zrobiona, jak ją przygotować i wiele więcej.

Co to jest musztarda?

Musztarda to pikantna pasta wytwarzana z nasion gatunku gorczycy zwanej musztardą: czarnej (Brassica nigra), białej lub żółtej (Sinapis alba) lub brązowej (Brassica juncea), a także innych składników.

Nazwa „musztarda” jest powszechna w dwóch znaczeniach: rośliny, z której uzyskuje się nasiona, oraz pochodzącej z nich przyprawy.

Całość i zmielone nasiona(proszek musztardowy) są również stosowane niezależnie w wielu przypadkach przepisy kulinarne, co czyni musztardę jedną z najczęściej używanych przypraw na całym świecie.

Nasiona nazywane są również suchą musztardą. Gotowa musztarda to musztarda sucha zmieszana z płynem – octem, winem lub nawet wodą, tak aby powstała pasta. Jego konsystencja i smak zależą od rodzaju użytych nasion, stopnia ich drobnego zmielenia i innych dodanych składników.

Ta popularna przyprawa jest szczególnie lubiana w Rosji.

Jak wygląda musztarda - zdjęcie

ogólny opis

Musztarda to warzywo należące do tej samej rodziny co brokuły i kapusta – Brassicaceae i Cruciferae.

Gorczyca osiąga wysokość około 1,5 metra, ma wyprostowaną łodygę i korzeń palowy. Kwiaty są złotożółte. Owoce to strąki zawierające małe, drobne, okrągłe, około 1 mm, jasnożółte nasiona o gładkiej powierzchni.

Gorczyca pochodzi z Azji Mniejszej, ale obecnie jest uprawiana jako główna roślina komercyjna w Kanadzie, Indiach, Chinach i umiarkowanej Europie.

Z czego powstaje musztarda: skład

Istnieje około 40 odmian gorczycy. Niektóre uprawia się dla liści, które w niektórych częściach świata są spożywane jako warzywo, inne dla drobnych nasion. Oto główne trzy rodzaje roślin, z których wytwarzana jest znana przyprawa:

• Gorczyca biała lub żółta (Sinapis alba lub Brassica alba): nasiona mają jasnosłomkową barwę żółty kolor i nieco większy niż pozostałe dwie odmiany. Mają łagodną pikantność. Pochodzi z Morza Śródziemnego i służy do produkcji jasnożółtej musztardy amerykańskiej. To główny składnik musztardy amerykańskiej.

• Gorczyca czarna (Brassica nigra): Nasiona są małe i bardzo ostre i kosztują więcej, więc nie są tak powszechne. Nasiona gorczycy są bardzo ostre. Gatunek ten występuje głównie w Azji Południowej. Jest mocniejszy w smaku niż pozostałe dwa typy.

• Gorczyca brązowa (Brassica juncea): pochodzi z północnych Indii, inne jego nazwy są szare lub rosyjskie, a także chińskie, indyjskie, sarepta i są raczej dużymi ziarnami koloru brązowego. Wiele musztard europejskich wytwarza się z brązowych nasion. Stosowany także w kuchni indyjskiej.

Jadalne listki gorczycy to liście gorczycy, często używane w kuchni indyjskiej, chińskiej, japońskiej i afrykańskiej. Jest wiele różne odmiany Te warzywa różnią się wielkością, kształtem i kolorem liści, od zielonego do czerwonego i fioletowego.

Jak zrobić przyprawę musztardową

Po zmieleniu tysięcy nasion gorczycy powstaje proszek musztardowy, który można stosować samodzielnie jako przyprawę lub dodawać do innych składników w celu wytworzenia musztardy.

Na przykład miesza się go z wodą, winem lub octem i dodaje się inne przyprawy, aby uzyskać wiele odmian pastowatej przyprawy, którą nazywamy musztardą. W zależności od użytych płynów i przypraw może być łagodny lub bardzo ostry.

Musztarda sprzedawana w sklepach jest wytwarzana na jeden z dwóch sposobów - z proszku lub ziaren. Na zewnątrz nie różnią się, ale ziarno jest zdrowsze i smaczniejsze niż proszek.

Dzieje się tak dlatego, że aby otrzymać proszek musztardowy, z nasion wyciska się olej, a resztę miele się. Cenny olej musztardowy sprzedawany jest osobno, a do przyprawy dodaje się tańszy olej słonecznikowy lub sojowy. Musztarda w proszku jest gorętsza pikantny aromat Ona nie ma.

Oto jak zrobić prawdziwą musztardę z całych nasion:

1. Nasiona gorczycy są najpierw czyszczone, następnie kruszone i dezaktywowane.
2. Następnie proszek jest mielony drobna mąka i wymieszać z innymi składnikami.
3. Następnie mieszaninę pozostawia się do fermentacji na kilka godzin.
4. Masę następnie całkowicie rozdrabnia się, dzięki czemu pasta musztardowa jest bardzo drobna i kremowa konsystencja.

Podczas produkcji ważne jest, aby maksymalna temperatura nie przekraczała 50 C, w przeciwnym razie cenne olejki musztardowe ulegną zniszczeniu.

Rodzaje gotowych przypraw musztardowych

musztarda Dijon– oryginalnie przygotowane w Dijon (Francja), wyprodukowane z nasion brązowych i/lub czarnych, sezonowane i wyciśnięte sok niedojrzałe winogrona lub białe wino, ocet winny lub kombinacja wszystkich trzech. Ma kolor od beżowego do żółtego i zwykle ma jednolitą konsystencję.

Kreolsko - nasiona gorczycy brązowej marynowano w occie, rozgniatano i mieszano z chrzanem. Jest gorąco i pikantnie.

Musztarda niemiecka– od miękkich po ostre, pikantne i lekko słodkie. Konsystencja może wahać się od gładkiej do grubej, a kolor może wahać się od bladożółtego do brązowego.

Angielski - wytwarzany z białych i brązowych lub czarnych nasion, mąki i kurkumy. Zwykle ma jasnożółty kolor i jest bardzo ostry.

Musztarda chińska- Powszechnie podawany w restauracjach azjatyckich jako sos do potraw.

Musztarda amerykańska– zwany także żółtym ze względu na jaskrawy kolor. Ten łagodna przyprawa o słodkawym smaku, popularny jako dodatek do hot-dogów i burgerów. Przygotowuje się go z nasion gorczycy białej zmieszanych z solą, przyprawami i octem, zwykle z dodatkiem kurkumy.

Musztardę miodową słodzi się miodem, syropem lub cukrem, jej smak może być zarówno ostry, jak i łagodny.

Musztarda ziarnista– wytwarzany z mieszanki całych i zmielonych nasion, zazwyczaj brązowych.

Bordeaux - powstaje z mieszanki nasion czarnych i brązowych, ale łuski nie są obierane, przez co jest ciemniejsze. Miesza się go z octem, cukrem, duża ilość estragon i inne przyprawy. Ma słodko-kwaśny smak.

Musztarda piwna - wykorzystuje piwo jako płynną bazę zamiast lub czasami jako dodatek do octu. Mając mniejszą kwasowość, musztarda z piwem zwykle smakuje ostro.

Musztarda rosyjska (stołowa).- znana Rosjanom pikantna przyprawa, sporządzana z brązowej musztardy w proszku z dodatkiem oleju roślinnego, octu i soli.

Musztarda Dijon: co to jest, domowy przepis

Gorący, kremowy smak Francuska musztarda Dijon jest uniwersalna i pasuje niemal do wszystkiego, dlatego jej popularność jest tak duża na całym świecie. Jakie są funkcje, czytaj dalej.

Co to jest musztarda Dijon?

Musztarda Dijon to pasta o konsystencji pasty na bazie białego wina i nasion gorczycy brązowej, zawierająca także inne przyprawy, o jasnożółtej barwie i lekko kremowej konsystencji, stosowana zarówno do ciepłych, jak i zimnych mięs oraz sosów sałatkowych. Jej przepis może również obejmować całe nasiona.

Nazwa ta pierwotnie nawiązywała do przepisu na gotową musztardę, którą od 1865 roku przyrządzano w mieście Dijon, stolicy Burgundii (region Francji we wschodniej części kraju), słynącym ze wyjątkowej kuchni i jego wina. Tworzona tam przyprawa przez dwa i pół wieku uznawana była za najlepszą.

W dzisiejszych czasach termin „musztarda Dijon” stał się terminem ogólnym, więc każdą musztardę, która wykorzystuje podstawowy przepis Dijon, można nazwać Dijon.

Jednym z najważniejszych składników tradycyjnej musztardy Dijon jest sok z niedojrzałych winogron. Ten cierpki płyn nadaje mu charakterystyczny aromat.

Jeśli jednak chcesz zrobić to w domu, sok cytrynowy lub ocet są doskonałymi substytutami. W przepisie uwzględniane jest także wino białe, a jeśli za wszelką cenę zależy Ci na autentyczności, sięgnij po białe wino z Burgundii, np. Chablis lub Burgundy Blanc (które powstają z winogron Chardonnay).

Jak wygląda musztarda Dijon - zdjęcie

Jak zrobić musztardę Dijon

Przepis na musztardę Dijon obejmuje całe brązowe i żółte nasiona, białe wino i ocet winny.

Należy pamiętać, że nasiona należy namoczyć przez 48 godzin przed gotowaniem, a gotową przyprawę należy przechowywać w lodówce przez dodatkowe 24 godziny, aby się ustabilizowała. Ale rzeczywisty czas gotowania jest bardzo krótki.

Klasyczny przepis na pełnoziarniste danie

Czego będziesz potrzebować:

• 4 łyżki brązowej gorczycy;
• 4 łyżki łyżki żółtych nasion;
• ½ szklanki wytrawnego białego wina ( dobra jakość na przykład Sauvignon Blanc lub Chardonnay);
• ½ szklanki białego octu winnego.

Jak gotować:

1. Wymieszaj nasiona gorczycy, wino i ocet wyroby szklane. Ważne jest, aby używać szkła, ponieważ kwas może reagować z niektórymi metalami i zmieniać smak. Przykryj folią spożywczą i odstaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
2. Teraz przełóż zawartość do blendera razem z solą i miksuj aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Zwykle uzyskanie ziarnistej tekstury zajmuje około 30 sekund.
3. Następnie przenieś mieszaninę z powrotem do słoik szczelnie zamkniętą pokrywką i przechowywać w lodówce przez dodatkowe 24 godziny przed użyciem.

Ten wersja klasyczna Musztarda Dijon nadaje mu lekko chrupiącą konsystencję. Można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, pod warunkiem, że jest szczelnie zamknięty.

Czym musztarda Dijon różni się od zwykłej musztardy?

Musztarda Dijon różni się oczywiście od „zwykłej” musztardy zarówno składem, jak i cechami jakościowymi, różnicę wyraźnie widać w tabeli i na zdjęciu:

Musztarda „zwykła” (rosyjska).	Musztarda Dijon (francuska)*
Wyprodukowany z proszku z nasion gorczycy białej	Przygotowany z całych i zmielonych czarnych nasion
Przepis jest prosty, zawsze ma jednolitą konsystencję	Istnieje wiele opcji gotowania, ale najczęściej tekstura jest ziarnista
W przepisie zastosowano ocet penetrujący ostrość i ostrość	Biały nadaje przyprawom szczególną miękkość. Winogronowe wino, który stosuje się zamiast octu.
Zawiera olej roślinny	Dla bogaty smak Do kompozycji i aromatu dodawane są przyprawy i zioła

*Dijon i musztarda francuska to ta sama nazwa tej przyprawy. Jest używany w Kuchnia francuska, od średniowiecza. Musztarda Dijon – klasyka wersja francuska to przyprawa o pikantnym, kremowym, ostrym smaku.

Zapach i smak

Smak i zapach różnią się w zależności od rodzaju musztardy i składników. Pikantny smak nabywa się tylko wtedy, gdy nasiona są kruszone i łączone z płynem. Rozdrobnienie i zwilżenie nasion gorczycy lub zmieszanie proszku musztardowego z wodą aktywuje enzym mirozynazę. Reaguje i tworzy olejek eteryczny, który nadaje mu charakterystyczny smak.

Im ciemniejsze ziarno gorczycy, tym ostrzejsze i bardziej ostre smaczniejsza przyprawa z niego:

• Nasiona gorczycy białej mają słaby, słodkawy smak.
• Brązowe są najpierw gorzkie z zewnętrznej łuski, a następnie pojawia się silny palący smak.
• Czarne łączą w sobie te cechy: smakują ostro, gorąco, pikantnie.

Pikantność można regulować mieszając różne rodzaje nasiona, na przykład jeśli używane są wyłącznie nasiona gorczycy czarnej lub brązowej gorąca przyprawa, wówczas połączenie miękkiej białej i mocnej czarnej gorczycy może dać jedynie lekką pikanterii.

Smak zmienia się także po dodaniu innych przypraw, takich jak estragon, czosnek, papryka, cynamon, curry czy miód, chrzan itp.

Ostrość nasion gorczycy jest spowodowana działaniem enzymu zwanego mirozynazą. Mirozynazę można zneutralizować pod wpływem ciepła. Chociaż musztarda czarna jest uważana za wyjątkowo ostrą w porównaniu do innych musztard, po podgrzaniu lub opiekaniu słodzi i staje się łagodniejsza. Ciepło nadaje orzechowy smak.

Jak wybrać i gdzie kupić musztardę

Wybierając musztardę, szukaj czystych zielonych liści bez brązowych plam. Mniejsze, delikatniejsze wiosenne liście będą łagodniejsze w smaku niż dojrzałe, sprzedawane latem i jesienią.

Nasiona gorczycy są zwykle sprzedawane w sklepach w Różne formy Oh:

• całe suszone;
• kruszony (proszek musztardowy);
• przygotowany na pastę;
• w postaci oleju.

Proszek musztardowy powinien mieć jednolity kolor, dobrze rozdrobniony, bez śladów pleśni i wilgoci.

W momencie zakupu gotowa przyprawa Zawsze zwracaj uwagę na listę składników. Niektórzy producenci dodają szkodliwe konserwanty, np. pirosiarczyn potasu (E 224), który u osób wrażliwych może powodować mdłości, ból głowy lub nawet ataki astmy.

Przeczytaj uważnie etykietę, skład powinien wskazywać z czego wykonany jest produkt - proszek musztardowy czy ziarenka. To drugie jest lepsze, ponieważ taka przyprawa zawiera więcej przydatne substancje i smakuje lepiej.

Unikaj musztard barwionych sztucznymi barwnikami, lepiej jeśli do koloru dodamy naturalną kurkumę.

Szukaj musztardy Dijon z jak najmniejszą ilością składników. Wszystko czego potrzebujesz to woda, gorczyca i ocet (najlepiej wino). Prawdziwa musztarda nie potrzebuje dużej ilości konserwantów, gdyż nie zawiera składników szybko psujących się.

Musztarda jest zwykle zawsze dostępna w supermarketach w dziale przypraw, więc poszukaj informacji w okolicy sklepy spożywcze w Twojej okolicy.

Jeśli masz trudności z wyborem dobrej gotowej musztardy, zwróć uwagę na ten sklep internetowy - jakość jest gwarantowana i jest przyprawa na każdy gust.

Wiele marek obejmuje kurkumę, paprykę lub czosnek, więc należy pamiętać o tych różnicach przy wyborze smaku.

Jeśli kupisz całe ziarna zaleca się wybieranie produktów pochodzących z upraw ekologicznych, aby uniknąć ryzyka połknięcia szkodliwe substancje. W tym dziale sklepu internetowego IHerb kupisz doskonałe nasiona gorczycy od światowych producentów:

Jak i jak długo przechowywać musztardę

Umieszcza się musztardę plastikowa torba i przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Proszek musztardowy można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku przez sześć miesięcy, a całe nasiona przez rok. Okres przydatności oleju i pasty wynosi do sześciu miesięcy.

Słoik gotowej musztardy może stać w lodówce przez długi czas bez zepsucia, ale po otwarciu aromat i ostrość zaczynają zanikać. Kup tę przyprawę w małym pojemniku i wymieniaj ją co kilka miesięcy.

Gotowa musztarda, która ma nieco ponad rok, nadal nadaje się do użytku, ale straciła ostrość.

Skład chemiczny musztardy

Nasiona gorczycy są bogate w składniki odżywcze, minerały, witaminy i przeciwutleniacze.

Wartość odżywcza w 100 g nasion gorczycy (Brassica juncea)

Nazwa	Ilość	Procent norma dzienna, %
wartość energetyczna(zawartość kalorii)	508 kcal	25
Węglowodany	28,09 g	21
Białko	26,08 g	46
Tłuszcze	36,24 g	121
Błonnik pokarmowy (błonnik)	12,2 g	32
Foliany	162 mcg	40
Niacyna	4,733 mg	30
Kwas pantotenowy	0,810 mg	16
Pirydoksyna	0,397 mg	31
Ryboflawina	0,261 mg	20
Tiamina	0,805 mg	67
Witamina A	31 j.m	1
Witamina C	7,1 mg	12
Witamina E	19,82 mg	132
Witamina K	5,4 mcg	4
Sód	13 mg	1
Potas	738 mg	16
Wapń	266 mg	27
Miedź	0,645 mg	71
Żelazo	9,21 mg	115
Magnez	370 mg	92
Mangan	2,448 mg	106
Selen	208,1 mcg	378
Cynk	6,08 mg	55
Beta karoten	18 mcg	-
Zeaksantyna luteinowa	508 mcg	-

Korzyści zdrowotne musztardy

Musztarda jest bardzo bogata w kalorie: 100 g nasion zawiera 508 kalorii. Składają się jednak z wysokiej jakości białek, olejków eterycznych, witamin, minerałów i błonnik pokarmowy dzięki czemu ma dobroczynne właściwości.

Jakie są zalety nasion gorczycy?

Zawierają nasiona gorczycy olejki eteryczne a także sterole roślinne – brassikasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Niektóre z glukozynolanów i kwasów tłuszczowych w nasionach to sinigryna, mirozyna, kwas erukowy, kwas eikozanowy, kwas oleinowy i kwas palmitynowy.

• Nasiona – świetne źródło niezbędny ważne witaminy grupy B, takie jak kwas foliowy, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna (witamina B-6), kwas pantotenowy. Pomagają w syntezie enzymów, w funkcjonowaniu układu nerwowego i regulują metabolizm organizmu.
• 100 g musztardy zawiera 4,733 mg niacyny (witaminy B3), wchodzącej w skład koenzymów nikotynamidowych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
• Nasiona zawierają przeciwutleniacze flawonoidowe i karotenoidowe – karoteny, zeaksantynę i luteinę, a także niewielkie ilości przeciwutleniaczy – witaminę A, C i witaminę K.
• Jest doskonałym źródłem witaminy E – gamma tokoferolu. Zawartość: ok. 19,82 mg na 100 g (ok. 132% dzienne zapotrzebowanie). Witamina E jest silnym, rozpuszczalnym w lipidach przeciwutleniaczem, niezbędnym do utrzymania integralności błony komórkowej błony śluzowej i skóry, chroniąc ją przed szkodliwymi rodnikami tlenowymi.

Musztarda jest bogata w minerały korzystne dla zdrowia, a zwłaszcza wiele z nich:

• wapń – pomaga w budowie kości i zębów;
• mangan – wykorzystywany przez organizm jako kofaktor enzymu przeciwutleniającego, dysmutazy ponadtlenkowej;
• miedź – niezbędna do produkcji czerwonych krwinek;
• żelazo – ważne dla tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego.

Słynna przyprawa musztardowa w formie pasty składa się jedynie z 30% nasion. Aby więc czerpać korzyści z powyższych ważnych i pożywnych składników odżywczych, będziesz musiał zjeść kiełki gorczycy ze 100 gramów nasion gorczycy lub co najmniej 300 gramów przygotowanej musztardy.

Korzyści z musztardy dla ludzkiego ciała

Cenny składniki odżywcze, obecny w różne części Rośliny gorczycy, takie jak nasiona, liście i olej łącznie oferują wielka korzyść dla zdrowia i niepowtarzalnego smaku.

• Zapobiega nowotworom. Jako członek rodziny Brassica, nasiona gorczycy zawierają duże ilości korzystnych składników odżywczych zwanych glukozynolanami, które są cenne w zapobieganiu różne rodzaje rak Pęcherz moczowy, okrężnicy i szyjki macicy. Różne badania wykazały, że działanie przeciwnowotworowe tych składników hamuje rozwój komórek nowotworowych, a nawet chroni przed ich powstawaniem.
• Leczy łuszczycę. Drobne nasiona gorczycy są skuteczne w walce z łuszczycą, przewlekłą chorobą zapalną choroby autoimmunologiczne. Doświadczenia potwierdziły ich skuteczność w leczeniu zmian towarzyszących łuszczycy.
• Mają działanie terapeutyczne w przypadku kontaktowego zapalenia skóry. Spożywanie nasion gorczycy pomaga w eliminowaniu objawów związanych z kontaktowym zapaleniem skóry, gojeniu skóry i zmniejszeniu obrzęków.
• Poprawia układu sercowo-naczyniowego . Olejek musztardowy wykazał pozytywne skutki w zmniejszaniu częstości występowania arytmii serca. Właściwości kardioprotekcyjne olej musztardowy, prawdopodobnie związane z obecnością kwasów omega-3 Kwasy tłuszczowe wśród innych przydatnych komponentów.
• Kontroluje cukrzycę. Musztarda jest idealna dla diabetyków. Pomaga neutralizować działanie cząsteczek beztlenowych i chroni przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem oksydacyjnym u diabetyków. Dodanie oleju musztardowego do żywności pomaga obniżyć poziom glikozylowanych białek i glukozy w surowicy.
• Może obniżyć poziom cholesterolu. Liście gorczycy mają niesamowitą zdolność wiązania kwasów żółciowych w przewodzie pokarmowym, co ułatwia eliminację tych kwasów z organizmu. Kwasy żółciowe zazwyczaj zawierają cholesterol, więc proces wiązania ostatecznie pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
• Cenny dla zdrowia kobiet w okresie menopauzy. Korzyści musztardy dla organizmu kobiety tłumaczy się obecnością w roślinie magnezu wraz z wapniem, które stymulują zdrowie kości i zapobiegają utracie kości związanej z menopauzą. Pomaga to zmniejszyć ryzyko osteoporozy.
• Leczy kaszel i przeziębienie. Jest to wspaniały środek obkurczający i wykrztuśny, który pomaga w usuwaniu śluzu drogi oddechowe. Musztarda jest również skuteczna w leczeniu przewlekłego zapalenia oskrzeli.

Olejek musztardowy i jego dobroczynne właściwości

Nasiona gorczycy zawierają do 36% oleju roślinnego oraz olejku eterycznego, oba nazywane są olejem musztardowym.

Olejek musztardowy można przygotować na dwa sposoby: poprzez tłoczenie i mielenie.

1. Pierwsza metoda polega na rozdrobnieniu nasion gorczycy w celu uzyskania oleju roślinnego.
2. Druga metoda polega na zmieleniu nasion, zmieszaniu ich z wodą, a następnie ekstrakcji oleju poprzez destylację. W tej wersji niska zawartość tłuszcz

Olejek musztardowy ma kolor czerwony lub brązowy i jest szeroko stosowany w północnych i wschodnich Indiach i ma wiele korzyści zdrowotnych.

Olejek eteryczny zawiera tzw. glukozynolan, cenną substancję fitochemiczną odpowiedzialną za aromat musztardy.

Według badań medycznych działają przeciw grzybom, wirusom i bakteriom, mają właściwości gojące rany, przeciwzapalne, pobudzające apetyt i trawienne.

Wielokrotnie zwracano uwagę, że glikozydy musztardowe zapobiegają powstawaniu nowotworów np. wątroby.

Przeciwwskazania (szkoda) musztardy

Generalnie musztarda uważana jest jednak za bezpieczną w spożyciu duża ilość może przynieść nie tylko korzyści, ale także szkody dla zdrowia. Oto kilka skutki uboczne z nadużyć:

• podrażnienie błon śluzowych narządów trawiennych;
• zgaga, ból i dyskomfort w żołądku;
• zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych.

W przypadku indywidualnej nietolerancji musztarda powoduje reakcję alergiczną.

Korzyści i szkody musztardy dla organizmu zależą nie tylko od dawkowania, ale także od przeciwwskazań:

• alergia;
• nieżyt żołądka;
• wrzód żołądka;
• wrzód dwunastnicy;
• zapalenie jelit;
• gruźlica;
• choroby nerek.

Zastosowanie różnych form musztardy w kuchni

Musztarda jest niezbędnym składnikiem wielu potraw wykorzystujących różne części gorczycy:

• Całe nasiona – smażone są na oleju do momentu, aż pękną, a następnie dodawane do różnych potraw warzywnych.
• Mielony (proszek musztardowy) - majonez, przygotowuje się z niego pasty musztardowe, sosy sałatkowe i służy do pieczenia mięsa i drobiu.
• Gotowe makarony, sosy – często dodawane są wraz z sosami sałatkowymi żółtko jaja z masłem lub jako dodatek do dania głównego.
• Warzywa – należy je wstępnie oczyścić, umieszczając je na chwilę w zimnej wodzie, aby osadzić piasek i brud, a następnie ponownie płukać, aż woda będzie czysta.

W większości przepisów musztardę suchą i gotową można zastąpić w proporcji 1 łyżeczka musztardy suszonej = 1 łyżka gotowej musztardy. W niektórych przypadkach konieczne będzie dostosowanie ilości płynu użytego w naczyniu – dodaj go lub użyj mniej.

Musztardę dodaje się zwykle pod koniec gotowania i delikatnie podgrzewa.

Dodając musztardę do ciasta pieczywo, będzie hamować rozwój drożdży, więc więcej długi czas do podnoszenia.

Oto kilka wskazówek, z czym jeść musztardę:

• Glazura musztardowa świetnie nadaje się do gotowania mięsa! Wieprzowina, pieczona skrzydełka kurczaka lub uda są zaskakująco pyszne, gdy są pokryte musztardowo-brązową glazurą cukrową i pieczone w piekarniku.
• Bardzo smaczne z ziemniakami, np. w sałatkach. Spróbuj także dodać odrobinę musztardy do puree ziemniaczanego, pieczonego lub smażone ziemniaki tuż przed pieczeniem w piekarniku.
• Dobrze komponuje się także z rybami. Dodanie musztardy do marynaty, natarcie ryby przed grillowaniem lub podanie sosu gotowe danie To wszystko są pyszne opcje.

Zastosowanie gorczycy francuskiej (Dijon)

Francuska musztarda Dijon (fasola) jest jedną z nich pyszne opcje Ta ostra przyprawa i jej zastosowania w kuchni są bardzo różnorodne. Potrafi odmienić niemal każde danie.

• Jest to świetny dodatek do kanapek i obowiązkowy dodatek do kiełbasy. Robi to lekka kwaskowatość ziaren gorczycy idealna kombinacja Dla tłuste potrawy. Dlatego tak często podaje się go z domową kiełbasą.
• Świetne do mięs - steków, kotletów schabowych. Aby uzyskać jeszcze smaczniejszy smak, do sosu można dodać łyżkę musztardy ziarnistej.
• Musztarda pełnoziarnista bardzo dobrze komponuje się z jagnięciną. To mięso potrzebuje mocnego, bogate aromaty, więc ta przyprawa doskonale ją uzupełnia.

Jak zastąpić musztardę w przepisie?

Jeśli nie masz proszku musztardowego, rozważ możliwość jego zastąpienia.

• Chrzan należy do tej samej rodziny co gorczyca, ale wytwarzany jest z korzenia, a nie z nasion. Podobieństwa między nimi sprawiają, że jest to świetny zamiennik. Chrzan jest ostrzejszy niż musztarda, ale pod wpływem ciepła traci ostrość, dlatego nadaje się tylko do dań na zimno. Jeśli zamiast chrzanu stosujesz proszek chrzanowy, użyj połowy ilości proszku musztardowego w przepisie.
• Kurkuma może również działać jako alternatywa dla proszku musztardowego, jeśli nie przeszkadza Ci jasnożółty kolor, który odmieni Twoje danie. Przyprawa ta ma łagodną musztardową pikantność i podobne gorzkie nuty. Do zastąpienia można użyć dokładnie takiej samej ilości kurkumy.
• Proszek wasabi to kolejna opcja, która zapewni taką samą ostrość, jakiej oczekujesz od musztardy. Podobnie jak chrzan, jest ostrzejszy niż proszek musztardowy, więc używaj go oszczędnie. Zacznij od dodania około połowy musztardy zgodnie z przepisem i dodawaj stopniowo, aż uzyskasz pożądany smak.

Szukasz przepisów na pyszny pikantny sos musztardowy? Najbardziej najlepsze opcje Sposób przygotowania tego dania znajdziesz w tym artykule.

Obecnie na półkach sklepowych można znaleźć zróżnicowany asortyment tego produktu. ukończony produkt. Ale jakikolwiek dobra gospodyni wie, że przyprawa przygotowana w domu da szanse każdemu z najbardziej uznanych producentów.

Jak zrobić domową musztardę z musztardy w proszku i ogórka kiszonego?

Przygotowywać domowa musztarda Zaskakująco łatwa w przygotowaniu, ale mocna i smaczna musztarda gotowana ogórek kiszony. Tylko dwa produkty i ostre oryginalny sos dla najbardziej wyśmienici smakosze gotowy:

• Na szklankę ogórka kiszonego weź dwie łyżki świeżej, suszonej musztardy
• Dokładnie wymieszać
• Dodaj łyżkę oleju roślinnego
• Zmiel ponownie
• Pozwól mu parzyć przez dziesięć, dwanaście godzin

Kolejną wspaniałą rzeczą w tym przepisie jest to, że można go przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli po ugotowaniu, ostrożnie zamknij w wysterylizowanych słoikach.

• Ponieważ w solance obecna jest sól i cukier, można je dodać w razie potrzeby.
• Musztarda jest serwowana każdemu wędliny i dania gorące, w galarecie i galarecie
• Szczególni zwolennicy tego sosu smarują nim chleb. Tę kanapkę możesz zjeść ze wszystkim. Po prostu cieszę się energicznym, aromatycznym smakiem

Jak zrobić musztardę z miodem?

Zrób domową musztardę

• Proszek musztardowy - pół szklanki
• Pół szklanki wrzącej wody
• Łyżeczka płynnego miodu
• Szczypta: imbiru, kardamonu, mielonych goździków i soli
• Około dwóch łyżek cukru i takiej samej ilości oleju roślinnego

Przepis:

• Rozpuścić proszek musztardowy we wrzącej wodzie
• Napełnij dwiema szklankami zimnej wody
• Zdjąć z ognia na 24 godziny
• Do przypraw lekko zalać wrzątkiem
• Nalegamy, tak samo jak musztarda
• Później wymagany czas czas usuniemy Nadmiar wody z musztardą
• Dodaj sól, cukier, miód
• Powoli dodawaj olej roślinny i ocet
• Dodaj napar przyprawowy
• Musztarda jest gotowa do użycia po dwóch dniach

Jak zrobić musztardę Dijon?

Zrób domową musztardę Już w XVIII wieku zaczęto produkować musztardę we francuskim mieście Dijon. słynna musztarda nazwany na cześć tego miasta. Delikatny i pikantny smak uzyskany poprzez zastąpienie octu podczas przygotowywania sosu sokiem z niedojrzałych winogron szybko zyskał popularność.

Istnieje około dwudziestu przepisów na zrobienie sosu Dijon. Musztarda ta znana jest każdemu na świecie. Prawdziwy sekret Przepis na musztardę Dijon jest utrzymywany w tajemnicy od czterystu lat. Dlatego każdy proponowany przepis będzie imitacją prawdziwego.

Jeden z najbliższych w smaku, na który prawdziwy smakosz powinien zwrócić uwagę:

• Musztarda w proszku - opakowanie pięćdziesiąt gramów
• Wino białe wytrawne -200 ml
• Płynny miód - trochę
• Olej słonecznikowy - pół łyżeczki
• Głowa cebuli
• Sól - szczypta
• Gęsta pasta pomidorowa

Gotowanie:

• Drobno posiekaj cebulę i czosnek
• Dodaj miód i wino
• Gotuj na małym ogniu przez niecały kwadrans.
• Odcedź mieszaninę
• Dodaj proszek musztardowy
• Ubij blenderem
• Dodać masło i odrobinę koncentratu pomidorowego
• Dodaj trochę soli
• Umieścić na kuchence, aż nadmiar płynu odparuje
• Powstałą gęstą mieszaninę przechowuje się w lodówce przez dwa dni.

Wideo: Domowa musztarda Dijon

Jak zrobić musztardę francuską?

Przygotuj domową musztardę Jedną z odmian popularnej musztardy Dijon jest tzw. „francuska”. Najważniejsze jest to, że jest przygotowywany z różnych rodzajów mielonych ziaren.

• Do połowy szklanki wrzącej wody wsyp 250 gramów zmielonego sarepu i ziaren czarnej gorczycy
• Dobrze wymieszaj
• Pozostawić na 24 godziny
• Następnie dodaj: pół kieliszka wina biały ocet, trochę soli, trochę więcej cukru, po jednym gramie cynamonu, goździków, smażonej cebuli
• Ubić całą masę
• Francuski sos musztardowy gotowy

Przepis na musztardę z ziarnami

Przygotuj domową musztardę Mimo bardzo wyrafinowany smak, przepis na taką musztardę jest elementarny. Nacisk na przyprawy sprawia, że ​​sos ten jest naprawdę oryginalnym i pięknym dodatkiem do potraw.

Skład produktu:

• Schłodzony gotowana woda- pełne szkło
• Musztarda w proszku -200 gramów
• Musztarda zbożowa - 80 gramów
• Wino białe wytrawne - pełne kieliszki
• Kwas octowy 5% - 200 ml
• Ciemny cukier - sto gramów
• Jedna mała cebula
• Sól, cynamon, kurkuma - po małej szczypcie
• Dwa żółtka kurczaka

Przepis:

• Namoczyć oba rodzaje musztardy
• Nalegamy na pół godziny
• W międzyczasie połączyć 5% kwas z winem, przyprawami, solą i grubo posiekaną cebulą
• Gotuj na małym ogniu przez około czterdzieści minut
• Usuń pozostałą cebulę, przepuszczając powstałą mieszaninę przez sitko.
• Spęcznione ziarna połączyć z żółtkami i przyprawą octowo-cebulową
• Postawić na małym ogniu, powoli podgrzewając do wrzenia, ciągle mieszając
• Ochłonąć
• Podawać do stołu

Jak szybko zrobić musztardę?

Przygotuj domową musztardę Najszybszym sposobem przygotowania przyprawy jest pominięcie długiego procesu fermentacji. W końcu, w zależności od przepisu, zwykle trwa to od 12 godzin do dwóch dni. Bez fermentacji taki sos nie jest zbyt ostry i energiczny.

Dla miłośników niezbyt pikantnego jedzenia będzie to bardzo istotne:

• Weź 1 łyżkę proszku i rozcieńczyć taką samą ilością wrzącej wody
• Zmiel do uzyskania gładkiej konsystencji
• Dodać jeszcze 1 łyżkę wrzącej wody i ponownie zmielić. Gotowanie na parze usuwa gorycz z proszku i zapobiega tworzeniu się grudek.
• Pozostaw na 8-10 minut. W tym czasie nadmiar olejków eterycznych odparuje
• Aby zatrzymać ten proces, wlej łyżkę miarową octu 9%
• Aby złagodzić smak, dodaj trochę cukru i oleju roślinnego
• Dla urozmaicenia zamiast octu dodaj sok z cytryny, a zamiast cukru miód

Jak zrobić ostrą musztardę?

Przygotuj musztardę domową. Za najostrzejszą musztardę uważa się musztardę „rosyjską”:

• Wymieszaj szklankę suchego proszku musztardowego gorąca woda aż do gęstej śmietany
• Napełnij na wierzch chłodną wodą
• Odstaw na około 12 godzin
• Po upływie ustawionego czasu spuścić wodę
• Dodać szczyptę soli, pieprzu czarnego i czerwonego, łyżkę octu 9%, cukier, olej słonecznikowy
• Wszystko dobrze wymieszaj
• Można spożyć natychmiast. Ale po pewnym czasie przyprawa zyskuje na sile
• Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku

Z powodu jego przydatny skład Musztarda pomaga przyspieszyć proces metaboliczny w organizmie, co sprzyja rozkładowi tłuszczów. Jest doskonałym przeciwutleniaczem, antyseptykiem i ma właściwości antybakteryjne. Zwiększa odporność i dobrze zwalcza przeziębienia.

Dlatego domowy sos to nie tylko świetny dodatek do zwykłej diety dla smakoszy, ale także przynosi korzyści organizmowi.

Wideo: Jak przygotować musztardę?

Francuzi mają takie powiedzenie, że sałatka bez musztardy oznacza, że ​​piękność jest szalona. Rzeczywiście, w tradycyjny sos winegret, często dodaje się musztardę, która nadaje sałatkom szczególnej pikanterii. Jednak przed pieczeniem ryby i mięso równie często pokrywa się musztardą, jak podaje się je z różnymi daniami na zimno.

Musztarda Dijon z Francji znana jest na całym świecie. Istnieje legenda, że ​​w 1383 roku król Francji Karol VI wezwał księcia Burgundii, aby pomógł oblężonemu hrabiemu Flandrii. Książę Filip Śmiały zgromadził ogromną armię, a pieniądze na kampanię otrzymał od handlarzy musztardą. Po zwycięstwie książę wrócił do domu, wpisując na sztandarze, że się spóźnił i wraca do Dijon. Jednak w związku z kołysaniem się sztandaru na wietrze odczytano napis, że armia musztardowa wraca do Dijon. W podziękowaniu za pomoc finansową książę zezwolił producentom musztardy na umieszczanie na swoich wyrobach herbu Burgundii.

Musztarda Dijon zyskała szczególną popularność i wartość w 1752 roku, kiedy Jean Nejon zaczął używać do jej przygotowania octu winnego.

Obecnie istnieje wiele odmian musztardy Dijon: klasyczna z ziarnami, a także z estragonem, z likierem z czarnej porzeczki, z zielony pieprz itp. Może smakować mocno (forte) lub delikatnie (douce).

Aby znaleźć przepis na musztardę Dijon, musiałam przeszukać wiele francuskich stron i blogów kulinarnych. Istnieje niezliczona ilość dań z musztardą, ale sam przepis na musztardę jest niezwykle rzadki. Znalazłam jednak kilka przepisów. Ten, który chcę zaproponować, został oznaczony jako klasyk, choć nie mogę tego zagwarantować, uwierzyłem autorowi na słowo.