Gotowanie udka jagnięcego w piekarniku w folii. Jak wędzić udziec jagnięcy? Delikatny sos do jagnięciny

Mięso jagnięce było cenione już od czasów starożytnych. Czas mija, a mimo to pozostaje jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa.

Istnieje więc wiele przepisów na gotowanie jagnięciny: można ją smażyć na patelni lub węglach, gotować, piec w piekarniku lub gotować w tandoor.

Aby jednak danie z jagnięciny było naprawdę smaczne, należy je zamarynować przed przystąpieniem do właściwego gotowania.

Jak marynować udziec jagnięcy? Jakich składników marynaty użyć? Więcej na ten temat dowiesz się z naszego materiału.

Skład i cechy mięsa

Przede wszystkim należy zauważyć, że mięso jagnięce jest dość produkt wysokokaloryczny. Zatem na 100 gramów przypada około 300 kilokalorii. Fakt ten powinny wziąć pod uwagę osoby na diecie, a także te, które chcą zgubić zbędne kilogramy oraz przestrzegać zdrowego trybu życia i prawidłowego odżywiania.

Ponadto mięso zawiera dość dużo cholesterolu. Dlatego ludzie, którzy już cierpią wysoka zawartość tej substancji we krwi, należy powstrzymać się od jedzenia jagnięciny.

Należy również zaznaczyć, że w 100 gramach produktu znajduje się 9 gramów tłuszczów nasyconych i 25 gramów białka (w składzie nie ma węglowodanów).

Dotyczący przydatne witaminy i mikroelementy, to w składzie jagnięciny znajdziesz takie substancje jak: witaminy A, D, C, a także witaminy z grupy B, wapń, żelazo, magnez i inne składniki.

Należy również wziąć pod uwagę, że ten rodzaj mięsa jest dość ciężki układ trawienny osoba. Dlatego nie zaleca się stosowania go przez małe dzieci i osoby starsze.

Przepisy na marynaty

Istnieje wiele sposobów marynowania mięsa. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym z nich.

Wino

Do gotowania tej marynaty będziesz potrzebować 500 mililitrów białego wina, kilka ząbków czosnku, olej roślinny, sól, rozmaryn, oregano i tymianek.

Ważny! Nie martw się, że marynata zawiera alkohol. Podczas gotowania całkowicie odparuje, dlatego pieczoną wieprzowinę marynowaną według tego przepisu mogą spożywać zarówno kierowcy, jak i osoby niepełnoletnie.

Tak więc, po wymieszaniu wszystkich powyższych składników z udziem jagnięcym, należy pozostawić mięso na kilka godzin (jeśli to możliwe, na noc). Jagnięcina marynowana według tego przepisu będzie po ugotowaniu niezwykle delikatna i miękka.

Cytrynowy

Aby zamarynować nogę tą metodą, należy wziąć cytrynę (wystarczy sok z cytryny), olej roślinny, czosnek (należy go wcześniej przecisnąć przez prasę czosnkową), rozmaryn i sól.

Umyte i osuszone mięso należy umieścić w głębokim pojemniku, następnie dokładnie pokryć marynatą i przykryć pojemnik folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Pomidor

Powinien być przygotowany następujące produkty: świeże pomidory(należy je pokroić w plasterki), czosnek (pokroić w plasterki), cebulę (pokroić w pierścienie) i czerwone ziele angielskie.

Umieść pomidory na dnie głębokiego pojemnika. Natrzyj udziec jagnięcy czosnkiem i cebulą, posyp ziele angielskie i ułóż na pomidorach. Na wierzchu mięsa ułóż kolejną warstwę pomidorów. Pozostawić do marynowania w lodówce na noc.

Udziec jagnięcy piecze się na średnio wysmażony: mięso powinno być w środku lekko różowe. tak przygotowany jest bardzo soczysty, różowy, z złota skorupa i delikatny w środku. Aby uzyskać ten wynik, nogę piecze się przez 1 godzinę i 10 minut. Jeśli chcesz odpowiednio usmażyć mięso i uzyskać duszona jagnięcina, który jest również niesamowicie smaczny i bardziej akceptowalny na rosyjskim stole, radzę piec przez 2 godziny 10 minut, a nawet 2,5 godziny.

Baranek musi być młody i chudy. Wtedy mięso pozostanie soczyste, o wspaniałym aromacie.

Dokładnie oczyszczamy z folii udziec jagnięcy o wadze około 2,5 kg. Obierz 10-12 dużych ząbków czosnku i przekrój każdy na pół. Umyj, osusz i posiekaj 1 średni pęczek kolendry. Odmierzmy 1 łyżkę. l. sól, 2 łyżeczki. świeżo zmielony pieprz ( czarny, różowy, biały) i 4-5 łyżek. l. Oliwa z oliwek.

Za pomocą noża wykonaj małe pionowe nacięcia w nodze ( 2-3 cm głębokości), do każdego włóż połówkę czosnku, dodaj trochę soli, pieprzu i kolendry. Udziec jagnięcy natłuścić olejem, natrzeć pozostałą solą i pieprzem i pozostawić na 20-30 minut, aby mięso nasycone było aromatem przypraw i ziół.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż dwoma arkuszami folii, tak aby można było owinąć całą nogę. Połóż udziec jagnięcy na środku blachy do pieczenia, zawiń go ze wszystkich stron w folię: sok pojawiający się podczas pieczenia nie powinien wyciekać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę 10 minut.

Do pieczenia weź 1,5 kg małych lub średnich ziemniaków, obierz i gotuj do połowy w osolonej wodzie z 1-2 liśćmi laurowymi i 2 obranymi ząbkami czosnku. Ziemniaków nie należy gotować.

Na patelni rozgrzej 5 łyżek. l. warzywo i 50-70 g masło. Smażyć ziemniaki na złoty kolor, następnie dodać sól i pieprz. Wystarczy szczypta soli i łyżeczka pieprzu.

Umyj i osusz 10-12 pomidorków koktajlowych wraz z łodygami, będą potrzebne do dekoracji. Weź 10-12 wykałaczek lub bambusowych szaszłyków.

Wyjmij mięso z piekarnika, ostrożnie otwórz folię i ostrożnie polej mięso sokiem powstałym podczas pieczenia. W nogę wbijamy wykałaczki i na każdą kładziemy wisienkę. Nie przykrywając mięsa folią, włóż je ponownie do piekarnika, aby powierzchnia się zarumieniła. Zajmie to 10-12 minut. Nigdy więcej, w przeciwnym razie wyschnie!

Do podania przygotuj duże naczynie. Z białego papieru wycinamy ozdobę, aby owinąć odsłoniętą kość. Upieczoną nogę wyjmujemy z piekarnika, przekładamy do naczynia, a kość przykrywamy papierem. Sokiem jagnięcym polej smażone ziemniaki i pomidory, ułóż, udekoruj i od razu podawaj cały ten kuszący luksus.

Po 10 latach życia we Francji nauczyłem się rozumieć smak jagnięciny i zacząłem rozumieć mięso. Francuzi jedzą jagnięcinę na gorąco i popijają ją wytrawnym czerwonym winem. Jeśli nie zjesz całej udka na raz, możesz podać ją następnego dnia jako np wędliny z musztardą lub innym sosem.

Elena Magnenan:
„Mama mojej matki, moja babcia, Kozaczka Olga Władimirowna nawet nie umiała czytać i pisać, ale była gospodynią domową - wow! I od niej nauczyłem się pierwszych lekcji życia. A moja moskiewska babcia Klawdija Władimirowna na co dzień zajmuje się teatrem, muzeami, pierwszymi umiejętnościami etykiety. Większość życia mieszkaliśmy w Zamoskvorechye, na Szczepce. Ciocia, wujek, ojciec, ja – wszyscy ukończyliśmy szkołę 627. Dali mi wszystko, co mogli: Chór Łoktewskiego, Teatr Bolszoj, Salę Kolumnową, muzykę, malarstwo, piosenki z gitarą, daczę w Zagorsku, grę w lotto do rana z samowarem... Tata był świetnym kucharzem i wiele się od niego nauczyłem.

Mieszkałem we Francji przez dziesięć lat, najpierw w Paryżu, potem w Burgundii. Ale wróciła do Rosji. Mam mały, kameralny hotel nad Wołgą, w Plesie, ze wspaniałą restauracją „Private Visit”. Cieszę się, że mogę zachwycać moją rodzinę, moje dzieci, gości i przypadkowych podróżników – domowymi potrawami, aromatami, niesamowitą obfitością.”

Przepisy autorstwa Eleny Magnenan:

Nogi jagnięce- produkt uboczny, ale jednocześnie bardzo przydatna część jagnięcina Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Na rynku można znaleźć zarówno udka jednorocznego baranka, jak i udka dwumiesięcznego delikatnego jagnięcia. Młodość nóg jest ważnym kryterium ich wyboru.

Wiek jagnięciny można bardzo łatwo określić za pomocą skali: udo ssące jagnięciny będzie ważyło około 2 kg, natomiast starsze udo jagnięce będzie ważyć do 5 kg.

Wysokiej jakości jagnięcina ma delikatność kolor różowy i nie duża liczba smalec (patrz zdjęcie).

Jak kroić i gotować?

Przygotowanie udziec jagnięcy zawsze zaczyna się od jego starannego przetwarzania. Zaleca się natychmiastowe usunięcie warstwy, ma to na celu pozbycie się mięsa specyficznego zapachu jagnięciny. W tym samym celu należy moczyć stopę w zimnej wodzie przez 12 godzin, zmieniając wodę co godzinę.

Odetnij nogę dobrze naostrzonym nożem. Podczas siekania na mięsie mogą pozostać fragmenty kości, które należy usunąć. Nogę przetwarza się bardzo ostrożnie, powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Należy również odciąć nadmiar kawałków mięsa wzdłuż dużej kości. Z resztek mięsa można zrobić gulasz, ciepła sałatka lub smażyć z wątróbką. Nogę trzymamy za cienką część, ostrożnie wkładając dobrze naostrzony nóż pomiędzy mięso a smalec. Za pomocą ostrza noża stopniowo odklejaj tłuszcz z udka, delikatnie parując go. Następnie folię usuwa się z nogi jednym szarpnięciem. Kieszeń tłuszczowa zawiera zbyt dużo żelaza, co sprawia, że ​​mięso jest trudne do strawienia. Pozostały tłuszcz ostrożnie usuwa się nożem, starając się nie uszkodzić samej nogi, myje się i suszy. Niewielka ilość tłuszczu, która pozostanie na powierzchni udka, nada mięsu apetyczną złotobrązową skórkę. Następnie nogę przygotowuje się wg przepis kulinarny, w przypadku niektórych potraw kroi się go na małe kawałki lub używa w całości.

Pokrojone udko jagnięce nadziewane jest ziołami, w połączeniu z pachnącym rozmarynem gorący czosnek. Na powierzchni nogi wykonuje się nacięcie ostrym nożem, a wewnątrz nacięcia umieszcza się rozmaryn i czosnek. Wypchana noga ułożyć na naczyniu do pieczenia, mięso natrzeć z obu stron czernią pieprz mielony Z solą. Do uformowania podczas pieczenia złotobrązowa skórka, udo należy posypać brązowym cukrem. Aby poprawić kolor mięsa, można posypać je papryką.

Używaj w gotowaniu

Najczęściej przyrządza się udka jagnięce różne sposoby. Są więc marynowane, pieczone w piekarniku i nadziewane przyprawami. Jagnięcina dobrze pasuje klasyczna marynata, który składa się z octu, wody, przypraw. Miłośnicy egzotyki gotują udko jagnięce z miodem, musztardą i winem. W rękawie udziec zawsze gotujemy w marynacie, ale mięso można usmażyć lub upiec nacierając je przyprawami, do których zaliczają się pachnące zioła, ostrzejsze przyprawy, a nawet suszone owoce. Szefowie kuchni zalecają gotowanie jagnięciny z rozmarynem, bazylią, pieprzem, papryką, chili, kolendrą i czosnkiem. Udka jagnięce można nadziewać mięsem i jabłkami, suszonymi śliwkami, marchewką i słodką papryką oraz smalcem. Smakosze mogą nafaszerować nogę jagodami lub anchois.

Udka jagnięce zapiekane w cieście są bardzo smaczne. Na przygotowanej nodze wykonuje się małe nacięcia, które napełnia się ząbkami czosnku, ziołami i oliwą. Posyp nogi odrobiną soli i piecz w piekarniku. W tym czasie rozwałkuj ciasto na taką wielkość, aby można było owinąć w nim nogę. Udziec jagnięcy owinięty w ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem. Piecz mięso przez 40 minut, podawaj z pieczonymi warzywami i ziołami. Jagnięcinę pieczemy na średnio wysmażoną, mięso w środku powinno być różowe. Duszona jagnięcina piecze się dłużej niż godzinę.

W Anglii udka jagnięce zawsze podaje się z sosem miętowym.

Mięta nie tylko dobrze komponuje się z jagnięciną, ale także pomaga zniwelować specyficzny zapach tego mięsa, który nie każdemu przypadł do gustu.

Sos przygotowuje się bardzo prosto: kilka łyżek cukru rozpuszcza się we wrzącej wodzie, aby uzyskać syrop cukrowy, Dalej świeże liście miętę zalewa się octem winnym, po kilku minutach dodaje się syrop cukrowy.

Jak marynować udziec jagnięcy i przepisy na najlepsze marynaty?

Aby pysznie zamarynować udziec jagnięcy, nie trzeba używać żadnych specjalnych składników. Wszystko niezbędne produkty Każda gospodyni domowa ma taką w swoim domu.

Marynowanie udka jagnięcego do dalszego pieczenia w piekarniku przebiega następująco. Udziec jagnięcy (o wadze do dwóch kilogramów) należy dokładnie umyć, osuszyć, a na mięsie zrobić małe nacięcia o głębokości do dwóch centymetrów. Następnie w każde nacięcie włóż po jednym ząbku czosnku (w sumie będziesz potrzebować ośmiu ząbków). Następnie należy wycisnąć sok z jednej cytryny do osobnej miski, dodać dwie łyżki rozmarynu i musztarda w proszku, a także sól kuchenną i czarny pieprz według własnego uznania, dobrze mieszając. Nasmaruj udko jagnięce przygotowaną marynatą, zawiń mięso w folię i włóż do lodówki na jeden dzień.

Po upływie określonego czasu marynowaną nogę jagnięcą należy wyjąć z folii i umieścić w specjalnym pojemniku do pieczenia w piekarniku. Najpierw marynowane mięso należy piec przez dwadzieścia minut w temperaturze około dwustu stopni, a następnie zmniejszyć do stu osiemdziesięciu i gotować przez około godzinę. Pieczone udko jagnięce okaże się bardzo soczyste, aromatyczne i smaczne.

Z wyjątkiem klasyczny sposób marynowania produktów mięsnych, istnieją inne przepisy na przygotowanie marynat.

Marynata do nóg jagnięcych	Jak marynować
W koniaku	W misce do przygotowania marynaty należy połączyć trzy łyżki koniaku, dwie łyżki sok cytrynowy, pięć łyżek oleju słonecznikowego, sól kuchenna, pieprz czarny i przyprawy według uznania. Powstałą mieszanką dobrze posmaruj udziec jagnięcy. Po trzydziestu minutach mięso będzie gotowe do dalszego gotowania.
W czerwonym winie	Do głębokiego pojemnika wlać dwieście mililitrów czerwonego wina, taką samą ilość oleju słonecznikowego, dodać pęczek posiekanej natki pietruszki, wyciśnięty sok z jednej cytryny, dwa liście laurowe i kilka ziaren pieprzu, jedną marchewkę pokrojoną w krążki i kilka cebulę, pokroić w półpierścienie. Włóż czyste udziec jagnięcy do marynaty na dwadzieścia cztery godziny i włóż do lodówki.
	Do głębokiego pojemnika włóż umytą nogę jagnięcą i około stu gramów tłustego tłuszczu z ogona i zalej pięćset mililitrów jasnego piwa. Następnie dodajemy obraną główkę czosnku, po pół łyżeczki tymianku, rozmarynu, bazylii, ostrą mieloną czerwoną paprykę i łyżeczkę papryki, dobrze mieszamy. Mięso odstawić do zamarynowania (można temperatura pokojowa) na osiem godzin, następnie włóż do lodówki na kolejne osiem godzin. Po upływie czasu wyjmij udziec jagnięcy ze smalcem z marynaty. Czosnek również należy usunąć, posiekać i wymieszać z dwiema łyżkami oliwy z oliwek i musztardą. Przygotowaną mieszanką posmaruj mięso. Marynowana noga jagnięca jest gotowa do dalszego pieczenia.
Na grilla	W pojemniku połącz oliwę z oliwek, cebulę pokrojoną w półpierścienie, czosnek, posiekane zioła, sól i mielony pieprz do smaku. Udziec jagnięcy należy pokryć tą mieszaniną i przechowywać w lodówce przez dwadzieścia cztery godziny.
Do tandooru	Na początku należy bardzo zanurzyć udziec jagnięcy słona woda(sól do smaku) i zostaw na noc. Następnie nacieramy mięso pikantną mieszanką na marynatę jagnięcą, do udka jagnięcego wkładamy ząbki czosnku (będzie nam potrzebna główka), dodajemy także posiekane zioła. Zawiń mięso w folię spożywczą i włóż do lodówki na około dziesięć godzin.
Na jogurcie	W płytkiej misce wymieszaj dwieście mililitrów jogurt naturalny, dwa posiekane ząbki czosnku, dwie łyżki posiekanych liści mięty, jedna łyżeczka mielonej papryki i czerwonej papryki. Przygotowaną mieszanką dokładnie posmaruj udziec jagnięcy i włóż do lodówki na dwanaście godzin.
Na kefirze	Do głębokiego rondla włóż dwie cebule pokrojone w cienkie krążki, dodaj trochę bazylii, kolendry, pietruszki, kolendry według własnego uznania i zalej około pięciuset mililitrów kefiru. Udziec jagnięcy powinien być marynowany w tej mieszance przez około dziesięć godzin.
Na wodzie mineralnej	Umieść udziec jagnięcy w rondlu i zalej czterysta mililitrów wody mineralnej, dodaj trzy małe cebule, pokroić w cienkie pierścienie, zioła, czarny pieprz i sól kuchenną według własnego uznania. Mięso marynuje się przez dwadzieścia cztery godziny w lodówce.
Z sokiem z granatów	Do dość głębokiego pojemnika wlej około dwustu mililitrów soku z granatów, około pięćdziesięciu mililitrów dobrej wódki, dodaj suszone, zmielone zioła i przyprawy według własnego uznania. Włóż nogę jagnięcą gotowa marynata i przechowywać w lodówce przez osiem godzin.
Z cytryną	Wlać pięćset mililitrów do emaliowanego pojemnika zimna woda, dodaj jedną łyżkę stołową cukier granulowany, dodaj dwie posiekane cebule, podzieloną na cztery części cytrynę, trochę liścia laurowego, natkę pietruszki, goździki i sól kuchenną według własnego uznania. Gotuj marynatę przez około dwadzieścia minut, następnie ostudź i umieść tam udziec jagnięcy na około sześć godzin.
	Do głębokiego rondla należy wlać około stu mililitrów naturalnego płynnego miodu, taką samą ilość oleju słonecznikowego i sosu sojowego, dodać dwa zmielone ząbki czosnku, dodać sól kuchenną i czarny pieprz według własnego uznania. Zanurz udziec jagnięcy w marynacie i wstaw do lodówki na około cztery godziny.
Z octem	Najpierw włóż dwie cebule pokrojone w półpierścienie, pięć posiekanych ząbków czosnku, jedną gałązkę rozmarynu, dodaj szczyptę tymianku, sól kuchenną i czarny pieprz do smaku, zalej około stu mililitrów oliwy z oliwek, trzy łyżki stołowe dziewięć procent ocet stołowy i dobrze wymieszaj. Włóż udziec jagnięcy do marynaty na około dwanaście godzin.

W każdej marynacie udziec jagnięcy okaże się bardzo apetyczny i aromatyczny.

Poniżej znajduje się film przedstawiający pieczenie udek jagnięcych na węglach.

Nogi jagnięce w piekarniku

Istnieje kilka przepisów na gotowanie udka jagnięcego w piekarniku. Przed przystąpieniem bezpośrednio do pieczenia należy usmażyć nogi olej słonecznikowy na apetyczną skórkę. Następnie udka jagnięce wkłada się do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, piecze po 10 minut z każdej strony, ciągle obracając mięso. Aby dobrze upiec nogi, należy je trzymać w piekarniku przez 20 minut.

Marynowaną nogę w rękawie piecze się przez 1 godzinę. Podczas pieczenia surowego mięsa, trzymaj jagnięcinę w piekarniku przez co najmniej godzinę. Do formy wlewa się trochę wody, po pół godzinie nogę zalewa się sokiem, który wypuścił mięso i pozostawia w piekarniku na kolejne 20 minut. Aby mięso było jak najbardziej soczyste, należy je piec w temperaturze 145 stopni Celsjusza. Podaje się udziec jagnięcy duże naczynie, udekoruj go listkami rozmarynu. Mięso spożywa się na ciepło, ale mięso schłodzone doskonale nadaje się do krojenia, podawane z musztardą lub sosem.

Ponieważ jagnięcina jest uważana za tłuste mięso, warzywa można podawać jako dodatek. tłuczone ziemniaki. Udka jagnięce dobrze komponują się z chlebem pita, ziołami, sałatkami świeże warzywa. Tradycyjnie jagnięcinę podaje się ze słodkim lub półsłodkim czerwonym winem.

Udziec jagnięcy w rękawie

Wiele gospodyń domowych woli piec jagnięcinę w rękawie. Udziec jagnięcy należy najpierw zamarynować. Marynata może być oparta na ocet winny, pachnące zioła. Mięso można marynować w miodzie, sos sojowy. Za pomocą ostrego noża ostrożnie wykonaj nakłucia w miąższu i natrzyj mieszanką ziół. Nogę umieszcza się w rękawie, wiąże i pozostawia do marynowania na 6 godzin. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i piecz nogę przez 20 minut. Następnie otwiera się rękaw, sok powstały podczas pieczenia wylewa się na mięso i pozostawia na kolejne 20 minut, gotowe mięso tworzy złocistobrązową skórkę.

W wielu krajach europejskich na obiad wielkanocny tradycyjnie piecze się udziec jagnięcy. To danie wygląda bardzo apetycznie i emanuje niesamowitym aromatem. smażone mięso. Nogi jagnięce ozdobią stół na każdym święcie.

Jak smażyć i gotować?

Smażenie udka jagnięcego wymaga odrobiny cierpliwości i wysiłku. Najpierw musisz przygotować marynatę do mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, w płytkim pojemniku wymieszaj olej słonecznikowy, posiekane zioła, sok z jednej cytryny, posiekany czosnek, mielony pieprz i sól według własnego uznania. Przygotowaną mieszanką dokładnie natrzyj udziec jagnięcy, zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na dwadzieścia cztery godziny. Po upływie czasu mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na około trzydzieści minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuwamy folię z mięsa, kładziemy udziec jagnięcy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika, aby smażyć w temperaturze dwustu trzydziestu stopni. Mięso należy obracać co piętnaście minut. Po trzydziestu minutach temperaturę w piekarniku należy obniżyć do stu osiemdziesięciu stopni i smażyć mięso aż do ugotowania.

Aby sprawdzić, czy udziec jagnięcy jest gotowy, należy przekłuć mięso nożem. Jeśli wyjdzie biały sok, oznacza to, że danie jest gotowe. Jeśli sok jest krwawy, mięso powinno ugotować się trochę dłużej.

Gdy udziec jagnięcy będzie gotowy, zawiń go w folię i przykryj ręcznikiem, aby ostygł.

Oprócz smażenia można także ugotować udziec jagnięcy. Aby to zrobić, należy umieścić produkt na patelni pokrytej emalią i całkowicie napełnić ją wodą, dodając ziarna pieprzu i sól kuchenną. (na jeden litr wody potrzebne będą dwa groszki i jedna łyżeczka soli). Gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny. Następnie ponownie dodaj sól i gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Gotowana noga jagnięca jest gotowa. Do gotowania kucharze zalecają używanie wyłącznie tylnych nóg jagnięcych.

Jak wędzić udziec jagnięcy?

Aby wędzić udziec jagnięcy, należy najpierw dobrze umyć mięso i wykonać w nim małe nacięcia o głębokości co najmniej dwóch centymetrów. Następnie obficie natrzyj udziec jagnięcy sól kuchenna, pikantną mieszankę mielonego rozmarynu i tymianku, posmarowaną oliwą z oliwek. Zawiń mięso w folię spożywczą i włóż do lodówki na około dwadzieścia cztery godziny. Po pewnym czasie udziec jagnięcy należy upiec do połowy ugotowany w piekarniku w temperaturze dwustu stopni, a następnie pozostawić produkt do ostygnięcia.

Teraz rozpocznijmy proces palenia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować grilla i rożna, na którym położysz mięso. Nad dymem należy położyć szaszłyk z udziem jagnięcym, a mięso wędzić przez około półtorej godziny, od czasu do czasu obracając.

Można także przygotować udziec jagnięcy wędzony na zimno. Najlepiej gotować tylne nogi jagnięce. Dlatego dobrze umyj mięso i osusz je. Przygotuj marynatę, mieszając dwie łyżki pikantna mieszanka(koperek, czosnek, pieprz, kolendra, pietruszka) z pięcioma gramami granulowanego cukru, dwudziestoma gramami soli azotynowej i solą kuchenną (wymagane będzie około pięciuset gramów). Natrzyj udziec jagnięcy przyprawami, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na dokładnie siedem dni.

Po tygodniu udziec jagnięcy należy wyjąć z folii i wywiesić na zimno do wyschnięcia na około pięć dni. Po upływie określonego czasu możesz od razu przystąpić do wędzenia samego mięsa. W wędzarni temperatura zimnego dymu nie powinna przekraczać dwudziestu pięciu stopni. Proces gotowania trwa około dziesięciu godzin.

Gdy udo jagnięce będzie gotowe, należy je wysuszyć. Aby to zrobić, powieś mięso w chłodnym, ciemnym miejscu na siedem dni. Za tydzień pyszne wędzone udko jagnięce będzie gotowe do spożycia. Okres trwałości produktu wynosi około dwóch miesięcy. Przechowywać wyłącznie w lodówce.

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Udziec jagnięcy pieczony w folii jest doskonałe danie Dla świąteczny stół, wszyscy obecni mężczyźni docenią Twoje wysiłki i zapamiętają smak udźca jagnięcego, który gotowałeś nie raz. Jeśli więc Twoja rodzina planuje wakacje, a Ty nie wiesz, co ugotować, ugotuj udziec młodej jagnięciny. Twoja rodzina będzie zachwycona, a Ty zaskoczysz znajomych swoimi umiejętnościami.

• tylna noga młodego baranka;
• 1 duży pomidor;
• 5 dużych ząbków czosnku;
• 1 łyżka. łyżka z kupą przypraw (mieszanych do jagnięciny na targu);
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek.

Jak gotować udko jagnięce w piekarniku:

Udziec młodej jagnięciny umyj, usuń nadmiar tłuszczu, wykonaj nacięcia nożem i włóż w nie czosnek.

Jeśli ząbki czosnku są duże, przekrój je na pół. Natrzyj nogę solą.

NA gruba tarka natrzyj pomidora i usuń skórkę.

Rezultatem była masa pomidorowa.

Dodaj do tego 1 łyżkę. łyżka przypraw.

Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i wszystko dobrze wymieszać.

Posmaruj udziec jagnięcy tą mieszanką ze wszystkich stron.

Weź folię błyszczącą stroną do wewnątrz i owiń udziec jagnięcy.

Aby płyn powstający podczas smażenia nie wyciekał. Będziesz potrzebować 3 pasków folii nieco dłuższych niż nogawka.

I włóż do lodówki. (Gotowałam poprzedniego wieczoru i noga leżała w lodówce przez noc).

Wyjmij owinięte w folię udko jagnięce z lodówki i umieść je na blasze do pieczenia w piekarniku, aby upiec. Zgodnie z menu piekarnika udziec jagnięcy piecze się w temperaturze 230 stopni przez 2 godziny 44 minuty. Na pół godziny przed ugotowaniem otwórz folię i poczekaj, aż udko się zarumieni. Na godzinę przed przygotowaniem ziemniaki włóż do folii (z folii zrobimy miskę). Powstałym sokiem kilka razy polej udko i ziemniaki.

Po upływie czasu pieczenia piekarnik sam się wyłączy i poinformuje o tym. Z piekarnika wyjmujemy pyszne udko jagnięce pieczone w folii.

To jest to, co się stało. Mięso jagnięce jest delikatne, soczyste, aromatyczne, dobrze wypieczone, odchodzi od kości. Dużą kość usuwamy aż do stawu kolanowego, aby nie zepsuć wyglądu, kładziemy na talerzu, dekorujemy i podajemy na stół udziec jagnięcy z ziemniakami pieczonymi w folii.

Smacznego!

Przepis wideo

Jako dodatek sugeruję zajrzeć pyszne wideo przepis na pieczone udko jagnięce:

To wszystko, co mam na dzisiaj. Jak podoba Ci się przepis?

W kontakcie z

Marynowany udziec jagnięcy – wykwintne danie. Z reguły przygotowywany jest wyłącznie z okazji jakiegoś święta, kiedy przy stole gromadzi się jednocześnie duża liczba osób, ponieważ ten przysmak jest bardzo satysfakcjonującym poczęstunkiem.

Pomimo pretensjonalności nazwy przygotowanie udźca jagnięcego w marynacie jest dość proste, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zaleceń kulinarnych i ścisłe przestrzeganie proporcji niezbędne składniki i w tym przypadku kolosalny sukces przygotowanego przez siebie dania gwarantowany.

Aby ugotować udko jagnięce w marynacie, będziesz potrzebować:

• Średni udziec jagnięcy. Jego waga musi wynosić co najmniej 2 kg;
• jedna mała cytryna;
• czosnek - 8 głów;
• sól, pieprz – według indywidualnych upodobań;
• rozmaryn - 2 małe łyżki;
• proszek musztardowy - 2 małe łyżki.

Przejdźmy do przygotowań:

1. Nogę jagnięcą dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Pozwól mięsu wyschnąć.
2. W całym kawałku wykonuje się małe nacięcia, w przybliżeniu równej wielkości. Ich przybliżona głębokość powinna wynosić około 2 cm.
3. Obierz czosnek. Myjemy to. Z każdego ząbka usuwamy skórę, po czym w wcześniej wykonane nacięcia w mięsie wkładamy ząbki czosnku, a warzywo należy rozłożyć równomiernie na całej powierzchni udka. W przeciwnym razie mięso będzie marynowane nierównomiernie, a jego smak będzie się znacznie różnił w zależności od kawałka.
4. Za pomocą sokowirówki lub w inny sposób wyciśnij sok z cytryny.
5. Do osobnego pojemnika (najlepiej szklanego i głębokiego) wsypać sól, pieprz, musztardę, rozmaryn. Następnie wszystkie wymienione składniki dokładnie miesza się, a następnie wlewa na nie sok z cytryny. Wszystkie składniki ponownie dobrze wymieszano, tak aby masa była koniecznie jednorodna, a jednocześnie musztarda i sól na pewno się rozpuściły.
6. Powstałą marynatą równomiernie natrzyj udziec jagnięcy, a następnie zawiń mięso folię spożywczą i połóż na naczyniu. Następnie mięso jest „wysyłane” do marynowania w lodówce lub piwnicy. Zasadniczo mięso będzie gotowe za kilka godzin, ale jeszcze lepiej, jeśli dotrze w ciągu 24 godzin. W tym przypadku okaże się niezwykle soczysty i aromatyczny.
7. Po upływie określonego czasu mięso jest odwijane z folii celofanowej i rozpoczyna się dalsze gotowanie. W tym celu możesz użyć dowolnego wygodnym sposobem, ale najsmaczniejszy udziec jagnięcy marynowany w ten sposób otrzymuje się albo na rożnie, albo w piekarniku. Rozumiesz, jak ugotować przysmak na rożnie, ale gotowanie w piekarniku wymaga dodatkowego wyjaśnienia. Ta metoda przetwarzania wymaga ścisłego przestrzegania warunków temperaturowych.

Pierwsze 20 minut pieczenia należy prowadzić w temperaturze nie wyższej niż 200°C, następnie zmniejszyć moc do 180°C. Przy tych samych wskaźnikach mięso zajmie około godziny, czasem trochę dłużej.