Roti z pikantnym nadzieniem twarogowym. Indyjski chleb roti. Nadziewane Roti. Brtucz
Tradycyjne indyjskie Chapati
Chapati oznacza „chleb”. Chapatis można jeść tak samo, namaszczone masłem lub dowolnym nadzieniem. Tradycyjnie czapati podaje się z daniem głównym, ryżem, np. warzywami, lub tradycyjnymi „daniami mokrymi”, np. szpinakiem z serem paneer.
Chapati jest łatwe do przygotowania w normalnych rosyjskich warunkach.
Składniki:
1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1/4 szklanki roztopionego masła
ciepła woda
Wymieszaj mąkę i wodę, stopniowo dodając wodę, aż ciasto będzie miękkie, ale nie mokre i da się rozgnieść. Zagnieść ciasto, aż stanie się miękkie (8 do 10 minut). Włóż ciasto do miski, przykryj pokrywką i odstaw na godzinę lub dłużej. Posmaruj mąką wałek do ciasta i wałek do ciasta i zrób kulki ciasta o średnicy 1, 2 cala. Wrzuć każdą kulkę do ciasta (jak pokazano na filmie). Umieść chapatis na rozgrzanej patelni (suchej, bez oleju) i smaż, aż pojawią się bąbelki. Szybko przerzuć chapati na drugą stronę, aż pojawią się bąbelki. Za pomocą szczypiec wyjmij chapatis z patelni i przytrzymaj przez kilka sekund nad otwartym ogniem lub palnikiem, aż tortilla napuszy się. Jeśli używasz piekarnika elektrycznego, możesz położyć ciasto na ruszcie, aby nie dotykało powierzchni, też puchnie, ale nie na długo, aby się nie paliło. Szybko odwróć się na drugą stronę. Ciasto ułożyć na półmisku i posmarować pędzelkiem z obu stron olejem. Przykryj czystą szmatką, aby tortille były ciepłe, podczas gdy inne są gotowane.
Szczegółowy film o metodzie gotowania „Chapati”:
Alyu Parata - podpłomyk nadziewany pikantnymi ziemniakami
Kiedy czapati są gotowane warstwami (jak ciasto) lub wypełnione nadzieniem, nazywane są „Paratą”. Paratha pierwotnie pojawił się w Pendżabie, ale rozprzestrzenił się w Indiach, w tym w Azji Południowej. „Alu” oznacza w hindi „ziemniak”, więc alu paratha to podpłomyk z farsz ziemniaczany. To danie pierwotnie pojawiło się w północnych Indiach.
Parata może być nadziewana ziemniakami, kalafiorem, twarogiem, serem (paneer), cebulą lub po prostu lekko rozgniecionymi warzywami na sucho. Alu paratha podawane są z jogurtem, a czasem z marynowanymi warzywami.
Przy przyrządzaniu parath najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, aby warzywa były pokrojone w cienkie plastry, aby można je było łatwo zwinąć w płaski chlebek.
Składniki:
200 gram mąki
1/2 łyżeczki chat masala (indyjska przyprawa)
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 łyżeczki kminek w proszku
4 zielone papryki
1/2 pęczka zielonej kolendry
1/2 łyżeczki sok cytrynowy
1 żarówka
3-4 ugotowane ziemniaki
sól dla smaku
Metoda gotowania:
Paratha można przygotować w taki sam sposób jak czapati lub dodać trochę oleju roślinnego. Poniższy przepis wykorzystuje masło. Olej sprawia, że paratha po ugotowaniu jest nieco chrupiąca.
1. W rondlu przecedź 200 g mąki przez sito. Dodaj olej roślinny (trochę, inaczej ciasto się rozerwie, jak w samosach) i sól. Wlej wodę (podstawowa zasada: użyj 55% wody, czyli 55 mililitrów wody na 100 gramów mąki).
2. Dobrze wymieszaj i zagnieść ciasto. Bardzo ważne jest, aby ciasto było dobrze zagniecione, wtedy paraty będą cienkie. Ciasto powinno „odpoczywać” przez 15-20 minut.
3. W przypadku mięsa mielonego wszystkie składniki należy ugotować osobno i dobrze je zetrzeć. Zetrzyj ziemniaki na tarce.
4. Dodaj drobno posiekaną kolendrę, chili, kminek Zielony pieprz chili, zielone liście kolendry, drobno posiekaną cebulę i wymieszaj.
5. Dodaj tłuczone ziemniaki na patelnię. Dobrze wymieszaj, ale nie smaż długo, ponieważ ziemniaki są już ugotowane.
6. Przełóż mięso mielone do miski i dodaj kilka kropli soku z cytryny. Zwiń ciasto na paratha, jak pokazano w powyższym przepisie na czapati (lub na poniższym filmie na paratha), tylko rdzeń powinien pozostać nieco grubszy. Umieść nadzienie na środku i zamknij końce ciasta, aby zrobić torebkę, jak pokazano na poniższym filmie.
8. Smaż paratha z obu stron.
Bon appetit ... lub w hindi „Ap ka khana swadista ho” ( ap ka khana svadina ho)!
Naleśniki dla Rosjanina zawsze były specjalnym daniem. To jest personifikacja domowy komfort, który gromadzi wokół stołu całą rodzinę, a dla zapusty symbol wiosennego słońca i, co dziwne, wyraz wyrażający niezadowolenie, gdy okoliczności nie pozwalają na użycie mocniejszych zwrotów. Naleśniki zawsze były uważane za pierwotnie rosyjskie danie i dlatego, gdy widzimy jego odmiany wśród innych narodów, zawsze jesteśmy szczerze zainteresowani i porównywani.
Naleśniki są również przygotowywane w Tajlandii, jednak wcale nie są podobne do naszych, ale nie mniej smaczne. Roti jest jednym z najsłynniejszych Dania azjatyckie, a nie próbować, co jest poważnym przestępstwem gastronomicznym. Ojczyzną tego kulinarnego wynalazku są Indie (w sanskrycie roti oznacza chleb) i poza Tajlandią przygotowywany jest również w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Jednak Tajowie, jak zawsze, przynieśli własne, zupełnie wyjątkowe zmiany, po których, wydawałoby się, zwykłe danie stało się tak smaczne, że czasami nie można nawet oderwać od niego zjadaczy za uszy.
Czym są naleśniki - roti?
Zapewne mijałeś to danie setki razy z rzędu, ale nie zdawałeś sobie sprawy, że to naleśniki. Rzeczywiście, w naszym rozumieniu naleśnik to coś okrągłego. Roti w gotowe bardziej jak smażone ciasta- koperty z bardzo cienkiego ciasta.
Aby spróbować roti, rozejrzyj się i poszukaj najbliższego makaronika oznaczonego Roti lub Pancakes. Zwykle jest obwieszony kiściami bananów, a zawsze jest kolejka śliniących się turystów i miejscowych, zmieniających się z niecierpliwości z nogi na nogę. Na dużej okrągłej patelni można czasem spotkać prawdziwych wirtuozów i mistrzów swojego rzemiosła. Słynne skręcają ciasto w powietrzu, rozciągając je w takich cienki naleśnikże możesz przez nią przeczytać książkę. Tacy czarodzieje zawsze gotują na patelni co najmniej trzy roti jednocześnie, a wokół gromadzą się obserwatorzy, którzy chcą popatrzeć na kulinarnego żonglera.
Istnieje wiele wariantów wypełnień do Tajskie naleśniki- pasty mięsne, owocowe, warzywne i curry. Czasem jest egzotyka dla amatora - mięso z dżem jagodowy lub mleko skondensowane. Wariant klasyczny, który można znaleźć w Tajlandii niemal na każdym rogu, to roti z bananami roti kluay, polane skondensowanym mlekiem i czekoladą.
Gdzie i ile zjeść?
Prawie wszędzie można skosztować roti. To jest tak popularne danieże jest przygotowywany zarówno w ulicznych makaronikach, jak i w restauracjach. Uważa się, że w Tajlandii najsmaczniejsze naleśniki przygotowywane są na granicy z Malezją. Ceny będą zależeć od poziomu instytucji i wypełnienia. Na ulicy można spróbować klasycznego bananowego roti za 30 bahtów, z jajkiem za 25 bahtów, z jajkiem i bananem za 40 bahtów. Dodatkowa posypka w formie dżemy owocowe, miód, mleko skondensowane lub Nutella dodadzą kolejne 10-20 bahtów do kosztu dania.
Przepis
Wielu turystów wracających z Tajlandii zaczyna tęsknić kuchnia tajska i spróbuj odtworzyć ich ulubione potrawy w swojej kuchni. I oczywiście roti nie jest wyjątkiem. Największa trudność w samodzielne gotowanie tego dania jest zwinięcie ciasta w cienki naleśnik. Nie wszystkim się to udaje za pierwszym razem, więc „Moskwa nie została zbudowana od razu”. Najważniejsza jest chęć i umiejętności, przychodzi z doświadczeniem.
Przepisów na roti jest wiele, a każda gospodyni ma zawsze swój sekret, bo gotowanie to ta sama kreatywność co muzyka, taniec, fotografia czy malarstwo… I choć są w nim pewne kanony, to bez improwizacji nie jest w stanie się rozwijać . Prawdziwy kulinarny specjalista jest zawsze wypatrywany i gotowy do eksperymentów, tylko w ten sposób rodzą się arcydzieła.
Podamy dwa przepisy na klasyczne tajskie naleśniki bananowe. Pierwsza bardziej przypomina restauracyjną wersję tego dania, druga jest bliższa przepisowi z makaroników.
Roti „jak w restauracji”
Ciasto:
Przesiej 500 gramów mąki pszennej i dodaj sól i cukier (po 1 łyżeczce). Następnie dodaj 1 ubite jajko i 125 ml mleka. Zacznij wyrabiać ciasto rękoma, a następnie ostrożnie, stopniowo, dodaj 125 ml wody. Ciasto wyrabiać bardzo ostrożnie i przez co najmniej 10 minut, aż jego konsystencja stanie się jednorodna i elastyczna. Powstałą masę dzieli się na dwie części, owija polietylenem i pozostawia w lodówce na godzinę lub dwie.
Następnie ciasto ponownie zagniata się, dzieli na 12-14 kulek i smaruje olejem palmowym. Półfabrykaty ponownie przykrywa się polietylenem i pozostawia w lodówce na 40 minut.
Pożywny:
Gdy ciasto odpoczywa na mrozie, należy pokroić 15-20 dojrzałych bananów na pierścienie.
Gotowanie:
Z kulki uformuj cienkie, prawie przezroczyste ciasto. Nie posypuj powierzchni mąką do tego jak do pierogów. Najwygodniej jest użyć podkładki silikonowej, obficie nasmarowanej olejem. Jeśli używasz wałka do ciasta, to również trzeba go naoliwić.
Podgrzej trochę na dużej patelni. olej palmowy. Delikatnie włóż powstałe ciasto na patelnię i smaż przez 20 sekund, a następnie włóż pokrojone banany na środek naleśnika. Zawiń brzegi ciasta w kopertę i odwróć na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-40 sekund, aż roti stanie się złotobrązowy.
Składać gotowe jedzenie na płytkę wyłożoną papierem i odczekaj, aż nadmiar oleju spłynie. Naleśnik pokroić dużym nożem na porcje, polać skondensowanym mlekiem lub polewą czekoladową. Jeśli chcesz, możesz posypać cukrem pudrem.
Roti „jak w topper”
Ciasto:
Roztop masło (100 g) w łaźni wodnej, dodając do niego cukier (2 łyżeczki) i sól (1/2 łyżeczki). Przesiej 400 g mąki do oleju i dokładnie wymieszaj. Ugniatając powstałą masę rękami, powoli dodaj do niej ciepłą wodę (około 250 ml) i kontynuuj wyrabianie rękami przez co najmniej 10 minut.
Ciasto zwinąć w kulkę, przykryć polietylenem i pozostawić do dojrzewania w lodówce na około 40 minut.
Gotowanie:
Schłodzone ciasto dzieli się na 10-12 kulek i rozwałkowuje się z nich naleśniki. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, okresowo zwilż je zimną wodą.
Powstałe ciastka układa się na rozgrzanej patelni, wstępnie nasmarowanej olejem palmowym (może być oliwą). Pokrojone banany umieszcza się na środku. Naleśnik jest zawinięty w kopertę i odwrócony. Po tym, jak zrobi się złocisty, roti układa się na papierze, a nadmiar oleju pozwala spłynąć. Następnie pokroić na kawałki, zalać skondensowanym mlekiem lub syrop czekoladowy i ciesz się smakiem Tajlandii.
Smacznego!
Nie chcę cię straszyć, ale drogi badaczu kuchni indyjskiej, to chyba najtrudniejsza część. Przynajmniej tak było dla mnie.
Tutaj konieczne jest prawidłowe wykonanie ciasta. Zapomnij o tym, jak robisz to na ciasta i inne rzeczy. Potrzebujesz siły, umiejętności i praktyki, praktyki i więcej praktyki.
Przed podaniem odwróć wszystkie gotowe tortille do góry nogami, aby pierwsza zrobiona tortilla znalazła się na wierzchu. Aby tortille dłużej były ciepłe, zawiń je w folię aluminiową. Jeśli nie, wystarczy zwykły papier.
Jak zrobić ciasto ciśnieniowe
- W przypadku pierwszych eksperymentów konieczne jest kilkukrotne zmniejszenie liczby składników. Woda jest dodawana stopniowo, ale zaraz potem szybko wymieszaj mąkę, a raczej wylej ją na wylaną wodę. Nie przesadzaj. Lepsze niż woda dodaj mniej niż więcej.
- Jak prawidłowo wymieszać ciasto? Zaciśnij dłoń w pięść i knykcie, jakby przetaczając je po przyszłym cieście, zacznij naciskać na mąkę, aż uzyskasz jednorodne ciasto. I nie zapomnij od czasu do czasu odwracać ciasta. W takim przypadku konieczne jest przekształcenie go w rolkę. Jeśli czujesz, że mieszanie stało się trudne, a ciasto nie jest jeszcze gotowe, dodaj więcej wody. Tak bardzo, że woda nie rozlewa się po całym dnie miski lub patelni, w zależności od tego, gdzie to robisz.
- Ale jak możesz stwierdzić, czy ciasto jest gotowe? Wystarczy nacisnąć go palcem. Jeśli ciasto jest już gotowe i nabrało elastyczności, natychmiast się wyrówna. Jeśli w misce nie ma już mąki (jest to idealne rozwiązanie), a ciasto nadal nie wytrzymuje próby, dodaj ponownie wodę. I zacznij od nowa.
Powiem ci w tajemnicy, w pierwszych miesiącach przygotowanie testu zajęło mi godzinę, zanim opanowałem technologię. Ale wciąż mam nadzieję, że zrobisz to wcześniej.
Puri (chleb) / Poori
- 400 g mąki I gatunku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól dla smaku
- olej do głębokiego smażenia
- Cienkie okrągłe ciasta rozwałkować wałkiem do ciasta.
- rozgrzać olej w karhai. Zanurz puri w gorącym oleju na minutę, a gdy puri napuści się i lekko usmaży, odwróć i po chwili przełóż do naczynia owiniętego folią.
Podawać na gorąco
Nan / Naan
- 500 g. Mąka premium
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki proszek do pieczenia
- 2 łyżki stołowe Sahara
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżeczki Nasiona Kalinji
- 3 łyżeczki obrazy olejne
- sól dla smaku
- wymieszaj mąkę z proszek do pieczenia, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj cukier, mleko i wodę. Połącz wszystko i zrób nietwarde ciasto (średnie), naciskając wierzchem dłoni
- delikatnie posmaruj olejem i przykryj wilgotną szmatką na godzinę
- zrób 10 identycznych kulek. Posmaruj każdą oliwą i połóż na każdym nasionko Kalinji.
- naciśnij piłkę najpierw po bokach, a następnie pośrodku. Rozwiń i nadaj mu okrągły kształt
- rozciągają się z jednej strony, nadając kształt trójkąta
- rozsmarować na ściereczce i wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni C
- ostrożnie wyjmij, gdy nan zacznie się chrupać i lekko zrumienić z obu stron
- posmaruj olejem i podawaj
Chapati (Roti) / Chapati (Roti)
- 400 g mąki I gatunku
- sól dla smaku
- trochę ghee
- urządzenie podobne do szczypiec; do toczenia
- wymieszać mąkę z solą. Dodaj wodę i uformuj jędrne ciasto, naciskając grzbietem dłoni
- przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić na 15 minut.
- Ciasto podzielić na 20 równych grudek - porcji. Zrób z nich kulki.
- Rozwałkuj wałkiem okrągłe cienkie ciasteczka o średnicy 10 - 15 cm
- lekko usmaż tortillę z każdej strony i od razu połóż ją na otwarty ogień(na kuchenka gazowa- na palniku, na małym ogniu). Bądź ostrożny, chapatis mają tendencję do palenia się, gdy tylko odwrócisz się od pieca. Ciasto musi być szybko skręcone w ogniu, w tym czasie puchnie i zamienia się w kulkę. Nie martw się, jeśli na początku ci się nie uda. Kulki zaczną się później pojawiać, ale jaka będziesz z siebie dumna, gdy to się w końcu stanie !!! :)
Posmaruj jedną stronę chapati z ghee i potrzyj masłem drugą stronę chapati
Paratha / Paratha
- 400 g mąki I gatunku
- sól dla smaku
- olej roślinny w kubku i łyżeczce
- wymieszać mąkę z solą. Dodaj wodę i uformuj jędrne ciasto, naciskając grzbietem dłoni
- przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić na 15 minut.
- Ciasto podzielić na 20 równych grudek - porcji. Zrób z nich kulki.
- Każdą kulkę zwijamy w ciasto o średnicy 5 cm, wierzch smarujemy olejem łyżeczką, która była z kubkiem :). Teraz złóż to ciasto na pół, a potem jeszcze raz. I ponownie go rozwałkowujemy, teraz do średnicy 10-15 cm, ciasto powinno być większe trójkątny kształt niż okrągły.
- Powstałe ciasto wkładamy na patelnię, gdy ciasto lekko wyschnie, przewracamy je na drugą stronę i od razu szybko smarujemy tę półwykończoną część olejem w kubku. Następnie równie szybko odwróć ciasto na drugą stronę i zrób to samo. Cóż, teraz pozostaje trochę usmażyć po obu stronach, a paratha jest gotowa.
Podawać na gorąco
Szybkowar naan / Szybkowar Naan
- 500 g mąki premium
- 1 1/2 łyżeczki Sahara
- 20 gramów świeże drożdże lub 2 łyżeczki suche drożdże
- 2 łyżeczki świeżego dahi
- 25 g ghee lub margaryny lub masła
- 1 łyżeczka Sól
- Przesiej mąkę. Wymieszaj cukier i drożdże ze szklanką ciepła woda i mieszaj, aż się rozpuszczą. Pozostaw na 5 - 7 minut w ciepłym miejscu i pozwól drożdżom fermentować.
- Dodać drożdże wraz z dahi, ghee i solą do mąki i dodać trochę ciepłej wody, zrobić miękkie ciasto.
- Wyrabiaj ciasto przez 7 minut, następnie przykryj wilgotną ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 30 minut. Obniż ciasto, ugniataj jeszcze przez około minutę.
- Ciasto podzielić na 20 kawałków. Zwiń każde dno w kształt naan (bardziej trójkątny). Dobrze nasmaruj szybkowar niewielką ilością oleju, zamykając pokrywkę i lekko ją obracając. Następnie zdejmij pokrywkę i dobrze podgrzej szybkowar nad ogniem.
- Lekko posmaruj każdy naan wodą (stopniowo, nie wszystkie na raz) i przyklej mokrą stronę do ściany szybkowaru. Smaż, aż pojawią się na nim brązowe plamy.Jednocześnie do ścian można przykleić 3-4 naany.
- Po usunięciu naan należy go nasmarować olejem.
- Podawać na gorąco.
Paratha nadziewana curry / Nadziewana Curry Paratha
- 3 szklanki mąki premium
- 1/4 łyżeczki proszek do pieczenia.
- 2 łyżki stołowe świeży dahi
- 1 szklanka mleka
- 3 szklanki dowolnego warzywnego curry
- 4 łyżeczki olej roślinny
- ghee do smażenia
- sól dla smaku
- Przesiej mąkę z sodą. Wlej dahi, mleko, sól i zrób miękkie ciasto.
- Zagnieść ciasto i wlać olej. Ugniataj ponownie i wstaw na pół godziny pod wilgotną szmatkę.
- Następnie ponownie zagnieść i podzielić ciasto na 10-12 kawałków.
- Rozwiń każdy kawałek. Na środku włóż 2 łyżki. półwytrawne curry. zamknij ze wszystkich stron. Smaż na patelni z ghee, aż będą chrupiące.
Podawaj na gorąco.
W Indiach, gdzie wegetarianizm tak powszechny jak wszędzie glob, serdeczny, świeżo upieczony chleb- niezastąpione danie na stole podczas niemal każdego posiłku. Indyjski chleb według jego receptury jest dość różnorodny i jest to placek zrobiony z inny test, które zapiekane są w specjalnych potrawach i w razie potrzeby można je nadziewać - na przykład warzywami, serem lub czosnkiem.
Prawie wszystkie indyjskie pieczywo zawiera specjalna mąka z mielonej pszenicy w proszku - "ata", więc gotuj Indyjskie podpłomyki w warunkach europejskich zgodnie z tradycją recepta nie zawsze możliwe jednak ciasta od dostępne produkty może być podobna do klasycznej i bardzo smaczna, szczególnie w połączeniu z sosy warzywne .
Po pewnej praktyce proces robienia indyjskich ciastek przestaje sprawiać trudności - piec chleb uzyskane łatwo i szybko.
Jak upiec indyjski chleb?
1.Czapati (roti)– okrągłe, płaskie, świeże ciastka. W trakcie przygotowania z ciasta formowane są kulki, które są zwijane w ciasta i pieczone bez oleju w specjalnym naczyniu - „tava”, żeliwnej patelni. Zamiast tego całkiem możliwe jest użycie zwykłej patelni.
Do gotowania będziesz potrzebować Mąka pszenna(raczej grube mielenie) - ok. 250 g, a woda - ok. 150-200 ml.
Zagnieść ciasto. Wodę najlepiej dodawać porcjami, aby nie było jej w nadmiarze. Po wyrobieniu i uelastycznieniu ciasta przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem i odstaw na pół godziny. Następnie podziel ciasto na równe kawałki (powinno być ich około dziesięciu) i rozwałkuj ciastka. Piec na dobrze rozgrzanej patelni z grubym dnem przez minutę z każdej strony. Najlepsze dopasowanie Patelnia żeliwna. Jeśli ciasto się klei, posyp odrobiną mąki. Podawaj chapati z sosy warzywne lub jako chleb do zup i drugich dań.
2. Naan- mieszkanie chleb, który tradycyjnie gotuje się w „tandoor”, specjalnym glinianym piecu, ale można go również upiec w piekarniku. Klasyczny must-have test to jogurt lub mleko, które nadają ciastu miękkość i lekkość. Naan są szczególnie smaczne w połączeniu z ziołami, cebulą, serem i czosnkiem.
Aby zrobić naan, potrzebujesz:
Mąka - 300 g
Mleko (podgrzane) - 300 ml
Paczka drożdży instant
Masło (lub ghee) - 3 łyżki.
Olej roślinny do smarowania ciasta
Sól, cukier
W razie potrzeby do ciasta można dodać anyż, posiekane zioła lub czosnek.
Do mąki dodać sól, cukier, drożdże, wlać ciepłe mleko i zagnieść ciasto. Do ciasta można dodać anyż lub drobno posiekany czosnek. Nasmaruj powstałe ciasto olej roślinny, przykryj ręcznikiem i odstaw na noc w ciepłe miejsce.
Ciasto podzielić na kilka kulek (około 5), zwinąć w ciasta i upiec w dobrze rozgrzanym piekarniku. Nasmaruj gotowe ciasta masło. Podawać na gorąco. Te ciasta dobrze komponują się z różnymi sosy.
3. puryń– ciastka, które są podobne do chapatis w swoich właściwościach i składzie ciasta, ale bardziej tłuste, ponieważ gotowane są we wrzącym oleju.
Będziesz potrzebować:
Mąka - 350 g
Olej roślinny - 2 łyżki.
Sól
Olej do smażenia (ghee)
Zagnieść ciasne ciasto i odstawić na 15 minut. Podziel ciasto na identyczne równe kulki, rozwałkuj w ciastka(podczas wałkowania, żeby ciasto się nie sklejało, lepiej używać masła, a nie mąki). Tradycyjnie smaży się je w specjalnym naczyniu „karhai”, ale odpowiednia jest również patelnia lub rondel. Podgrzej w misce olejek ghee lub olej roślinny, a gdy zacznie palić, zanurz w nim ciastka i smaż, aż się zbiją.
Podawać na gorąco jako przystawkę ze słodkim sosem lub serem.
4. Paratha- podobnie jak puri, to podpłomyki to rodzaj czapati. Jego różnica polega na tym, że w procesie gotowania jest powlekany specjalnym olejem - "ghee"(możesz też użyć oleju roślinnego). Paratha jest szczególnie pyszna gotowana z farsz warzywny.
Do gotowania parathi z nadzieniem ziemniaczano-cebulowym będziesz potrzebować:
Mąka - 300 g
Ghee lub jakikolwiek inny olej - 5 łyżek.
Woda - 150 ml
Zieloni (pietruszka, kolendra, cebula)
Ziemniaki gotowane - 2 szt.
Sól
Zagnieść miękkie ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Zrobić puree ziemniaczane, doprawić do smaku, dodać zioła i cebulę. Ciasto podzielić na 5 części, rozwałkować na ciasta, na środek każdego ciasta położyć nadzienie i ścisnąć górę jak worek. Odwróć tak, aby fuga znalazła się na dole i delikatnie wwiń cienkie podpłomyki. Posmaruj podpłomyk ghee (olejem roślinnym), złóż i rozwałkuj ciasto dwukrotnie. Pieczemy kilka minut na gorącej patelni, smarując ciasto masłem.
Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną jogurt naturalny lub sos warzywny.
Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: 50 minut
Większość Indyjskie przepisy- Wegetarianizm ze względu na tradycje kulinarne tego kraju. Dlatego jeśli chcesz spróbować nowego Lean lub danie wegetariańskie, możesz śmiało zwrócić się do kuchni indyjskiej. Zapewniam, że czeka na Ciebie wiele odkryć, ponieważ indyjskie jedzenie słynie z przypraw, które potrafią radykalnie zmienić smak znanych warzyw i zbóż.
Dziś chcę wam zaproponować fotoprzepis na indyjskie roti z soczewicą. Nawiasem mówiąc, są gotowane na mące z ciecierzycy, tak jak te, które gotowaliśmy ostatnio. To danie jest nie tylko wegetariańskie, ale wegańskie, to znaczy przygotowywane jest bez użycia masła, mleka i jajek. Tak więc takie ciasta są odpowiednie dla osób poszczących i osób z nietolerancją laktozy.
Zielona soczewica w cieście sprawia, że roti jest bardzo sycące. Bardzo łatwo jest przygotować te podpłomyki, możesz użyć dowolnej mąki, ale radzę zrobić roti z mąki pełnoziarnistej.
Składniki:
- 0,5 ul. soczewica,
- 1 łyżka. mąka pszenna
- 3 łyżki. l. mąka z ciecierzycy
- 0,5 łyżeczki kolendra,
- sól dla smaku.
Przepis ze zdjęciem krok po kroku:
Mierzymy wymaganą ilość soczewicy. Soczewica w dowolnym kolorze wystarczy. Najważniejsze jest obserwowanie czasu gotowania. Umyjmy soczewicę.
Wylewanie soczewicy czystej wody i gotować do miękkości, dodając na samym końcu sól. Zielona soczewica musisz gotować przez 40 minut, czerwony może być gotowy za 10. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Nie spuszczamy bulionu, nadal się przyda.
Podczas gdy soczewica się gotuje, zróbmy ciasto. Łączymy dwa rodzaje mąki (jeśli nie ma mąki z ciecierzycy, to w porządku, wystarczy zwiększyć ilość mąki pszennej). Dodaj sól i kolendrę. Możesz dodać dowolne przyprawy. Wymieszaj suche składniki.
Ciasto radzę wyrabiać nie na wodzie, ale na bulionie z soczewicy. Ciasta są więc bardziej nasycone w smaku, a także zdrowe. Możesz również dodać ciepły bulion, nie musisz specjalnie czekać, aż ostygnie.
Wlewaj stopniowo, aby ciasto nie okazało się zbyt płynne.
Gotowaną soczewicę wyjmujemy z bulionu łyżką cedzakową i przenosimy do miski z ciastem. Mieszamy. Najprawdopodobniej będziesz potrzebować trochę więcej wywaru. Do ciasta nie dodaję masła.
Zagnieść na gładkie, nieklejące się ciasto. Powinien być miękki.
Opuszczamy gotowe ciasto przez pół godziny w temperaturze pokojowej.
Następnie odcinamy kawałki ciasta nieco większe niż orzech włoski. Rozwałkować na posypanej mąką powierzchni na cienkie ciasta.
Smażyć roti z soczewicą na suchej gorącej patelni przez jedną do dwóch minut z każdej strony.
Gotowe ciasta układamy w stos i przykrywamy czystym ręcznikiem, aby nie wyschły.
Roti można podawać jako chleb lub zawijane w dowolne nadzienie - pomidory, hummus, sałata.
Chcielibyśmy również polecić