Produkty do zupy tom yum. Kuchnia tajska - Tom Yum Kung Krewetkowa Zupa (tom yum goong) Jak gotować? - przepis krok po kroku ze zdjęciem
Jak zrobić tajską zupę Tom Yum w Rosji? Bardzo prosta! Na początek trzeba kupić rosół dla Toma Yama w dużych hipermarketach, takich jak Giant, Megas itp. Najbardziej najlepszy tom Yam w kartonach oryginalnej tajskiej produkcji Roi Thai, widać to na zdjęciu. Najważniejsze, żeby nie brać rosołu Tom Yam wyprodukowanego w Rosji, to rzadki błoto, głupio wziąłem kilka paczek rosyjskiego Tom Yam, resztę paczek trzeba było wyrzucić po tym, jak go spróbowałem.
Czyścimy krewetki (najlepiej surowe duże), pieczarki i pomidor. Skaleczenie Zielona cebula doda na końcu.
Na moim zdjęciu widać 2 różne rodzaje bulionu TomYam - w żelaznym słoiku i w kartonowym opakowaniu. Możesz użyć dowolnego z nich. W jednym kartonie - 250 ml. - jedna porcja, aw żelazku 2 porcje, weź dowolny według własnego gustu.
Więc zacznijmy gotować Tom Yam. Po prostu wlej ten bulion na patelnię. Podgrzej do wrzenia. Gdy się zagotuje - dodaj tam krewetki, pieczarki i pomidory i gotuj przez 5 minut pod przykrywką na średnim ogniu.
Na koniec dodaj zieloną cebulę.
Lepiej zjeść ze smażonym kleistym ryżem (zamiast chleba) jak w Tajlandii. (mam też sałatkę z wodorostów na zdjęciu)
Wszystko jest bardzo, bardzo smaczne! Smakuje jak prawdziwa tajska zupa Tom Yum i nie jest to zaskakujące, ponieważ bulion do niej jest wytwarzany w Tajlandii. Teraz nie musisz podróżować do Tajlandii, aby skosztować pysznej tajskiej zupy Tom Yum!
Lubisz zachwycać domowników i gości pysznymi i niecodziennymi potrawami? wybierać oryginalne przepisy? Nie przestawaj robić posiłków kuchnia tradycyjna? Wtedy prawdopodobnie zainteresuje Cię przepis, który pomoże Ci przygotować Tajską Zupę Tom Yum. Ta pikantno-kwaśna zupa to narodowe danie Tajlandii, które rozprzestrzeniło się również na sąsiednie kraje. Możesz ugotować to danie w domu.
Klasyczny przepis na Tom Yam polega na stworzeniu pikantno-kwaśnej zupy, która spodoba się wielu. Jego podstawa jest zwykle przyjemna bulion z kurczaka z kalmarami, krewetkami lub innymi popularnymi owocami morza lub z kurczakiem lub rybą. Jest dystrybuowany w Tajlandii, Laosie, Malezji i Indonezji.
Jeśli przetłumaczysz nazwę dania, otrzymasz tłumaczenie 2 oddzielnych słów: "Tom" - gotowana, "Yam" - sałatka typu pikantnego. Zgodnie z tą logiką koncepcja ta łączy prawie wszystkie pikantne zupy regionu, które podawane są na gorąco. Aby wyjaśnić rodzaj potrawy, często do nazwy dodaje się również rodzaj użytego mięsa lub rodzaj przygotowywanego bulionu.
- Tom Yam Kung - danie z krewetek popularne wśród odwiedzających;
- Tom Yam Pla - danie z rybami, najczęściej spotykane wśród miejscowej ludności ze względu na powszechną dostępność ryb;
- Tom Yum Gai - wersja z kurczakiem;
- Tom Yam Thale - tajska zupa z dostępnymi owocami morza (mule, kalmary, krewetki);
- Tom Yum Nam Khon - zupa krewetkowa, której receptura polega na dodaniu pod koniec tworzenia mleka kokosowego lub miazgi kokosowej;
- Tom Yum Ka Moo to wersja na bazie wieprzowiny.
A teraz rozważ najpopularniejsze przepisy, które można wykorzystać do przygotowania tego dania.
Tom Yum Kung z krewetkami
Ten przepis na Kung z krewetkami i mlekiem kokosowym to klasyka. To on jest znany wielu turystom, którzy odwiedzili Tajlandię i spróbowali takiego dania.
A więc teraz więcej o Tom Yum Kung. Przygotować następujące produkty:
- 400-450 mililitrów bulionu z kurczaka i mleka kokosowego;
- śmietana 10-15% - 200 mililitrów;
- obrane krewetki - 400 - 450 gramów;
- pieczarki, grzyby - 250 - 300 gramów;
- pięć ząbków czosnku;
- skórka z 1 cytryny;
- półtorej łyżki sok cytrynowy;
- sześć ząbków czosnku;
- kilka centymetrów świeżego imbiru;
- dwie średnie papryczki chili;
- jedna niepełna łyżka cukru;
- półtorej łyżki oleju;
Najpierw przygotowujemy przyprawy do Kung. W tym celu rozgrzej olej na patelni i dodaj posiekany w małych kawałkach czosnek, obrączkowane papryczki chili. Smaż te składniki przez kilka minut. Teraz z oleju ekstrahuje się czosnek i pieprz, a następnie je kruszy. Kremową masę (po blenderze) ponownie umieszcza się na patelni.
Sok z cytryny wyciska się do osobnego kubka, skórkę naciera się i dobra tarka lub w moździerzu imbirowym. Wsypujemy tam cukier. Po dokładnym wymieszaniu tej kompozycji dodaj do oleju i przypraw ubitych w blenderze na patelni. Ta masa jest duszona na małym ogniu do miękkości. Ten sos jest gotowy.
Zacznijmy gotować zupę Kung z krewetkami i mlekiem kokosowym. Aby to zrobić, podgrzej bulion w rondlu, a gdy się zagotuje, dodaj mleko kokosowe. Po ugotowaniu makaron ugotowany nieco wcześniej układa się na patelni, a po ugotowaniu umieszcza się krewetki i grzyby. Grzyby należy najpierw pokroić na średniej wielkości kawałki. Zupa tajska gotuje się przez kilka minut. Teraz pozwól potrawie trochę odpocząć.
Jak widać, ten przepis Kung nie jest tak skomplikowany, a nawet początkująca gospodyni domowa może ugotować Tom Yum Kung z mlekiem kokosowym i krewetkami w domu.
Zupa krewetkowa bez mleka kokosowego
Ten przepis można również nazwać bardzo powszechnym wśród turystów i niedrogim do gotowania w domu. Jego cecha wyróżniająca- brak mleka kokosowego. Będziemy potrzebować:
- bulion z kurczaka - około pół litra;
- 250 gramów krewetek i grzybów;
- dwa małe pomidory;
- trzy papryczki chili i ząbek czosnku;
- sok cytrynowy;
- jedna duża łyżka pasty tamarydowej;
- łodyga trawy cytrynowej;
- kilka liści limonki kaffir
Na początek przygotowujemy przyprawy: łodyga trawy cytrynowej jest duszona i zawiązana węzłem, liście limonki kaffir są myte. Chili i czosnek są miażdżone.
Na patelni w oleju słonecznikowym najpierw podsmaż przyprawy, następnie dodaj trawę cytrynową i limonkę kaffir. Następnie wlej bulion z kurczaka i gotuj przez około pięć minut. Następnie dodaj krewetki, pomidory pokrojone w małe plasterki, a także pieczarki i gotuj przez około dziesięć minut na średnim ogniu. Na koniec dodaj pastę tamarydową i sok z cytryny.
Serwowane ta zupa z ryżem, zwykle na ciepło. Możesz wcześniej posypać kolendrą. Jeśli nie masz żadnych przypraw, możesz nieznacznie zmienić przepis dla siebie.
Zupa z owocami morza?
Inne popularny przepis- Tajska zupa z owocami morza. Będzie to więc wymagało:
- różne owoce morza (małże, małże, krewetki) - około pół kilograma;
- cztery średnie pomidory;
- jedna żarówka;
- 100 gramów boczniaków;
- korzeń galangalu - 20 gramów;
- liście trawy cytrynowej - 5 sztuk;
- trawa cytrynowa - kilka łodyg;
- trzy kawałki chili i ząbek czosnku;
- imbir - 20 gramów.
Przygotowanie do startu pikantny makaron. W tym celu zmiel imbir, pieprz i czosnek w moździerzu. Następnie ta kompozycja jest smażona na oleju do ugotowania.
Teraz zacznijmy robić zupę. Przygotowujemy wszystkie składniki: myjemy przyprawy i przetwarzamy owoce morza. Pieczarki, cebulę i pomidory pokroić w kostkę.
Włóż przyprawy do rondla z wodą i zagotuj masę. Teraz dodaj pomidory, cebulę i pieczarki i gotuj na średnim ogniu, aż warzywa się ugotują. Następnie dodaj owoce morza i zagotuj zupę. Gotuje się przez kilka minut. Teraz dodaje się pastę, ogrzewanie jest wyłączone. Pozostaw danie przez kilka minut i podawaj z plastrami limonki.
Jeśli przepis Ci się podoba, ale jest zbyt ostry, możesz użyć mleka kokosowego, aby zneutralizować pikantność. Świetnie komponuje się z zupą z owoców morza.
Tajlandia jest krajem najbogatszym historia kulinarna. Jedzenie ma tutaj szczególne znaczenie.
Mieszkańcy jedzą przez całą dobę, ale jednocześnie pozostają szczupli, młodzi i sprawni.
A wszystko dzięki temu, że podstawą diety są zupy.
Nie mają wysokiej zawartości kalorii, ale mają jasny i bogaty smak.
Zupa Tajska - Ogólne zasady gotowania
Do przygotowania podstawy tajskiej zupy używa się owoców morza, ryb, mięsa, kurczaka, grzybów. Wiele potraw przygotowywanych jest z bulionów warzywnych lub samej wody. ALE duża liczba aromatyczne dodatki, oryginalne dressingi i sosy nie pozwalają, aby zupy pozostały wodniste i puste.
Oprócz głównych produktów do dań płynnych dodaje się warzywa. Najczęściej to różne rodzaje cebula, czosnek, pomidory, bakłażan, marchew, kukurydza i kapusta. Ale ziemniaki w Tajlandii są używane niezwykle rzadko. Być może to jest sekret harmonii mieszkańców. Tajowie też kochają makaron ryżowy.
Kolejną cechą jest nietypowe kombinacje produkty. Na przykład grzyby można jednocześnie łączyć z owocami morza, serem i kurczakiem. A wszystkie te dziwne kompozycje są dopełnione mnóstwem przypraw, pachnące zioła i przyprawy.
Przepis 1: Zupa Tajska z Pastą Tom Yum
Przepis na pierwsze danie z egzotycznymi, kwaśno-ostry smak. Pomimo tego, że Tajlandia jest miejscem narodzin tajskiej zupy, można ją znaleźć w wielu europejskich i amerykańskich restauracjach. Cechą szczególną dania jest makaron „Tom Yum”, który ma pikantny smak.
Składniki
200 gramów fileta z kurczaka;
200 gramów krewetek;
400 gramów mleka kokosowego.
Na makaron:
25 gramów imbiru;
2 papryczki chili;
5 ząbków czosnku;
łyżka cukru;
3 łyżki oleju.
Gotowanie
1. Czosnek obrać, pokroić w krążki, włożyć do rondla z odrobiną oleju i usmażyć.
2. Dodaj pierścienie ostra papryczka i przejść razem. Następnie wyjmujemy, mielimy blenderem. Dodaj skórkę z cytryny, 2-3 łyżki soku z cytrusów i starty imbir. Następnie masę ponownie włożyć do tego samego rondla i podgrzewać razem przez 5 minut. Dodaj cukier i ponownie zmiel w blenderze, aby pasta była jednorodna.
3. Zagotuj filet z kurczaka w bulionie. Wyjmij i pokrój w kostkę.
4. W kuchni tajskiej krewetki najczęściej gotuje się bez skórki. Ale jeśli istnieje pragnienie, powłokę można usunąć. Owoce morza wrzucamy do zupy, gotujemy do ugotowania, a także wyjmujemy.
5. Na koniec wlej mleko kokosowe, dodaj krewetki, kurczaka, sól. Zagotuj i dodaj pachnącą pastę. Mieszaj, gotuj przez 2 minuty i wyłącz.
Przepis 2: Tajska Zupa Z Makaronem Z Wołowiną
Cechą niezwykle pachnącej zupy tajskiej jest technologia. Danie przygotowuje się szybko i łatwo. Jeśli jest gotowana wołowina i bulion, cały proces nie zajmie więcej niż 20 minut. Idealnie danie jest przygotowane z surowe mięso, który kroi się w paski i gotuje tylko minutę. Rób co chcesz.
Składniki
Litr bulionu wołowego;
Czosnek 5 ząbków;
łodyga selera;
2 cebule;
2 łyżki sosu rybnego;
2 łyżki sosu sojowego;
250 gramów gotowana wołowina;
Czarny pieprz;
Jedna szalotka;
150 gramów makaronu ryżowego.
Gotowanie
1. Pokrój obrane ząbki czosnku, niezbyt drobno. Wrzuć do rondla. Dodaj posiekaną cebulę, plasterki selera, rybę i sos sojowy. Wypełniamy wszystko Rosół wołowy i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu.
2. Pokrój wołowinę w paski, opuść na patelnię.
3. Następnie wrzuć makaron ryżowy, pozwól mu się zagotować.
4. Dodaj posiekaną szalotkę i natychmiast wyłącz. W razie potrzeby dodaj do zupy sól i przyprawy. Danie podaje się od razu, aż makaron będzie kwaśny. Jeśli boisz się strawić, możesz ugotować osobno, położyć na talerzach i polać gotowa zupa.
Przepis 3: Tajska Zupa Tom Kha Kai z Grzybami i Trawą Cytrynową
Tradycyjna tajska zupa grzybowo-drobiowa gotowana na mleku kokosowym. Jest łatwy w przygotowaniu, dostępne są prawie wszystkie składniki. Jeśli nie możesz znaleźć trawy cytrynowej, możesz bez niej ugotować danie, zupa nadal będzie smaczna i pachnąca.
Składniki
1,3 litra wody;
400 gramów kurczaka;
250 gramów grzybów;
2 szklanki mleka kokosowego;
2 gorące strąki chili;
Kawałek imbiru;
3 plasterki trawy cytrynowej;
Zielona kolendra.
Gotowanie
1. Gotowanie bulionu z kurczaka. Wyjmujemy mięso, kroimy na dowolne kawałki, solimy bulion.
2. Dodaj mleko kokosowe do bulionu, pozwól mu się zagotować. Wrzucamy plasterki gazy cytrynowej i kawałek imbiru.
3. Włóż posiekane pieczarki, gotuj przez 5 minut.
4. Ułóż kawałki kurczaka, posiekaną papryczkę chili, gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Napełnij zupę posiekaną kolendrą. Nie należy jeść imbiru i trawy cytrynowej, dlatego najlepiej usunąć je z patelni.
Przepis 4: Tajska Zupa Rybna i Bakłażanowa
Niezwykłe danie bogaty i pachnący. Do zupy tajskiej możesz użyć dowolnej ryby, ale lepiej nie koścista. Istnieją 2 wersje tego dania: z mlekiem kokosowym i bez. Lepiej zrobić prostą zupę, a następnie w razie potrzeby dodać mleko bezpośrednio do miski. Ta sama technika pomoże w razie potrzeby zmniejszyć ostrość potrawy.
Składniki
400 gramów filet z ryby;
2 bakłażany;
4 ząbki czosnku;
5-7 papryczek chili;
3 szalotki;
Łyżka sosu rybnego;
Sól, zielenie;
120 gram pieczarek lub boczniaków.
Gotowanie
1. Ta tajska zupa wymaga pieczonych warzyw. Papryczki chili, bakłażana, szalotki i ząbki czosnku ułożyć na ruszcie grillowym lub na blasze do pieczenia w piekarniku. Piec, aż się lekko zrumieni.
2. Zmiel papryczki chili z czosnkiem i szalotką. Najlepiej zrobić to w małych partiach w moździerzu. Ale możesz ułatwić ten proces i po prostu przewijać za pomocą blendera.
3. Dodaj posiekany bakłażan do pikantnej masy.
4. Na patelnię wlej około 1,2 litra wody, posolić i zagotować. Wypuszczamy kawałki ryb, gotujmy przez kilka minut.
5. Wkładamy boczniaki lub pieczarki, pokrojone wcześniej w plastry. Dodawanie sos rybny i gotuj wszystko razem przez 5 minut.
6. Wrzuć pikantne do rondla przecier warzywny i ugotuj zupę w pełni przygotowany ryby i grzyby, zwykle kolejne 5-7 minut. Na koniec dodaj posiekaną zieleninę.
Przepis 5: Tajska zupa z klopsikami rybnymi
Aby przygotować tę tajską zupę, lepiej użyć czerwonej ryby, z nią okazuje się znacznie smaczniejsza. Potrzebny będzie również kuskus, ale możesz użyć zwykłego prosa.
Składniki
300 gramów filetu rybnego;
Kości rybne, głowa do bulionu;
1/2 szklanki kuskusu;
2 litry wody;
Pęczek kolendry;
Żarówka;
trochę oleju;
Łyżka sosu rybnego;
Strąk ostrej papryki.
Gotowanie
1. Bulion przygotowujemy z kości, głów, okrawków rybnych i niepłynnych kawałków. Następnie filtrujemy, dodajemy sól, sos rybny i kuskus. Gotujemy przez 15 minut.
2. Zmiel miazgę rybną przez maszynkę do mięsa. Dodaj cebulę, jajko, przyprawy i dobrze wymieszaj. Jeśli farsz okazał się płynny, możesz dodać trochę kaszy manny lub mąki.
3. Robimy klopsiki i smażymy na patelni z obu stron.
4. Wrzucamy klopsiki do zupy. Olej, na którym były smażone, można również dodać do patelni, jeśli chcesz bogatsze danie.
5. Drobno siekamy ostra papryczka i dodaj do garnka. Gotuj przez 2 minuty.
Przepis 6: Tajska Zupa Tofu z Makaronem Ryżowym
Do pikantnej zupy tajskiej będziesz potrzebować bulion warzywny. Zamiast tego możesz po prostu użyć oczyszczonej wody. Przepis wykorzystuje makaron ryżowy, ale można też przygotować danie z produktów pszennych.
Składniki
100 gramów tofu;
2 kawałki imbiru;
Pęczek kolendry;
Jedna papryczka chili;
ząbek czosnku;
50 gramów makaronu ryżowego;
4 szklanki bulionu;
2 łyżki sosu sojowego;
150 gramów pieczarek;
Sok cytrynowy.
Gotowanie
1. Postaw bulion na kuchence, dodaj kawałki imbiru, pieprzu i czosnku. Gotujemy 10 minut.
2. Pokrój tofu w kostkę, wymieszaj z sosem sojowym i kolendrą. Pozostaw do zamarynowania podczas gotowania zupy.
3. Odcedź bulion, włóż posiekane grzyby, gotuj przez 15 minut. Sól według własnych upodobań.
4. Dodaj makaron ryżowy do zupy i natychmiast ją wyłącz. Jeśli jest używany makaron pszenny, wtedy gotujemy prawie w bunkrze gotowości, upewniamy się, że produkty nie gotują się miękko i pozostają trochę twarde.
5. Do miseczek wrzuć marynowane tofu z ziołami, zalej ugotowaną zupę, dodaj łyżkę soku z cytryny i podawaj.
Przepis 7: Tajska zupa z marchwi i kapusty
Specjalnością tej tajskiej zupy jest omlet jajeczny z którym jest serwowany. Danie jest proste i lekkie, przygotowuje się je dość szybko. Zupa okazuje się łagodna, ale w razie potrzeby można wlać do niej więcej pieprzu lub włożyć posiekane strąki.
Składniki
200 gramów kapusta włoska;
2 marchewki;
łyżka masła;
Litr dowolnego bulionu;
3 łyżki sosu sojowego;
szczypta czarnego pieprzu;
Zielona kolendra lub pietruszka.
Gotowanie
1. Wlej bulion do rondla, wlej sos sojowy i zagotuj.
2. Marchewki obrać, pokroić w drobną kostkę, gotować do prawie ugotowania.
3. Drobno posiekaj liście kapusty włoskiej, wyślij do marchewki i gotuj do miękkości, około 2 minut.
4. Wlej trochę czarnego pieprzu, przykryj i wyłącz.
5. Wbij jajko do miski, dodaj kilka ziaren soli i ubij widelcem. Patelnię podgrzewamy z połową łyżki oleju, wlewamy jajko, rozprowadzamy na powierzchni i smażymy. Wyciągamy powstały naleśnik na planszy. W ten sam sposób ubij i usmaż drugie jajko.
6. naleśniki jajeczne lekko ostudzić, zwinąć pojedynczo w tubę i pokroić w makaron.
7. Makaron omletowy układamy na talerzach, zalewamy gorącą kapustą z marchewką, doprawiamy ziołami.
Przepis 8: Tajska zupa kukurydziana z owocami morza
Idealnie nadaje się do przyrządzania zupy tajskiej gotowana kukurydza dojrzałości mlecznej, ale ze względu na niedobór tego produktu będziemy używać zbóż w puszkach. Z owoców morza dodaje się kalmary, krewetki i paluszki krabowe.
Składniki
Jedna duża kałamarnica;
15 średnich krewetek;
Pęczek zielonej cebuli;
150 gramów paluszków krabowych;
50 gramów mąka kukurydziana;
Bank kukurydzy;
5 łyżek sosu sojowego;
trochę oleju;
Strąk ostrej papryki;
Ząbek czosnku;
Zieloni, trochę cukru i soli.
Gotowanie
1. Oczyszczamy kalmary i krewetki. Następnie kroimy kalmary w krążki, całą krewetkę wkładamy do rondla, napełniamy wodą i gotujemy przez 10 minut. Jeśli jest bulion warzywny, to zamiast wody można na nim gotować.
2. Podziel kukurydzę na pół. W jednej części dodać całą marynatę ze słoika, połączyć z paluszki krabowe i puree z blenderem.
3. Na patelni usmaż ząbek czosnku, dodaj posiekaną papryczkę chili. Dusić przez minutę i dodać puree kukurydziane pałeczkami. Gotujemy jeszcze pół minuty, wkładamy kukurydzę do ziaren i podgrzewamy.
4. Zawartość patelni wysyłamy na patelnię z owocami morza. Gotuj przez kilka minut, dopraw solą, sosem sojowym, włóż łyżkę cukru i ziół. Wyłączyć.
Jeśli przepis na tajską zupę zawiera surowa ryba lub mięso, to ten punkt można zignorować. To, co jest normą dla niektórych narodów, dla innych wydaje się dzikie. Dlatego jeśli nie ma ochoty jeść surowej ryby lub mięsa, produkty można lekko ugotować, usmażyć lub upiec.
Kuchnia tajska charakteryzuje się dużą ilością ostrych przypraw, jednak nie każdy lubi dania energiczne. Dlatego dla początkujących, przygotowując danie po raz pierwszy, lepiej dołożyć połowę przypraw i w razie potrzeby dodać drugą część do talerza, skupiając się na ich upodobaniach smakowych.
Wiele tajskich zup jest opartych na grzyby drzewne które trudno znaleźć w sklepach. Dlatego śmiało są zastępowane przez więcej niedrogie pieczarki lub boczniaki. Proporcja jest taka sama.
Sos sojowy- ulubiony składnik dań tajskich. Ale nie zapominaj, że te pokarmy są słone, więc dodawaj je w ograniczonych ilościach.
Klasyczna Zupa Tom Yum Składniki:
- bulion na bazie mięsa z kurczaka - 0,5 litra
- krewetki królewskie- od 50-70 gramów
- pieczarki słomiane (pieczarki, boczniaki, shiitake) - 30-50 gram
- rzepa - 1 duża lub 2 małe
- mięsisty pomidor - 1 szt.
- pasta chili - 1 łyżka. łyżka
- 3-4 łodygi trawy cytrynowej
- tajski różowy imbir(galangal) - 3-4 szt.
- świeże lub suszona papryka chili - 1-3 szt.
- świeża kolendra lub kolendra - 1 pęczek
- kilka liści limonki kaffir
- sok z połowy cytryny lub limonki
- 1 łyżka sos rybny
- 1 łyżeczka Sahara
Narodowe danie tajskie o słodko-kwaśnym smaku
Zupa Tom yum to narodowe danie Tajlandii, szeroko rozpowszechnione w innych krajach Azji Południowej: Laosie, Malezji, Indonezji, Singapurze. Z reguły jest to ostro-kwaśna zupa na bazie bulionu drobiowego z krewetkami. Ale można dodać inne składniki: kurczaka, ryby, owoce morza. Dlatego zupa tradycyjna Tom Yam rzadko jest taki sam. Każdy kucharz faktycznie tworzy swój własny przepis. danie narodowe dodając do niego określone produkty w różnych proporcjach. Osoby, które próbowały tajskiej zupy tom yum twierdzą, że jest najostrzejsza i najbardziej smaczna zupa na świecie.
W Rosji dość trudno się rozmnażać klasyczny przepis zupa Tom Yum. Nawet w dużych miastach nie zawsze można znaleźć takie przyprawy jak trawa cytrynowa, galangal, limonka kaffir, chili, bez których gotowanej zupy z definicji nie można uznać za zupę tom yum. Jednak ostatnio dla krajów północnych Thai przemysł spożywczy produkuje sublimowany pochrzyn w postaci proszku lub pasty. Obejmuje wszystko niezbędne przyprawy i przyprawy.
Wiele sieci supermarketów posiada taki produkt w swoim asortymencie. Jeśli masz szczęście kupić niezbędny produkt, nie bądź zbyt leniwy, aby ugotować to danie. W końcu tajska zupa tom yum jest nie tylko smaczna, ale także, zdaniem naukowców, zdrowa. To doskonała profilaktyka raka i chorób przewód pokarmowy. Nawiasem mówiąc, mieszkańcy Tajlandii praktycznie nie cierpią na te dolegliwości.
Przepis na gotowanie krok po kroku
Dwie porcje zupy będą wymagały około 0,5 litra bulionu z kurczaka. Aby było bogate, najlepiej użyć pierś z kurczaka. Możesz dodać umyte główki i muszle krewetek podczas procesu gotowania. Więc bulion dostanie więcej bogaty smak i aromat. Nie solić. Sos rybny dodany pod koniec gotowania zawiera wystarczającą ilość soli. Następnie pokrój przyprawy w cienkie plasterki: trawę cytrynową, różowy imbir i papryczkę chili. Połam liście limonki kaffir. Dodaj składniki do gotującego się bulionu. Gotuj nie dłużej niż pięć minut. Umieść 1 łyżkę pasty chili.
Pieczarki i pomidory pokroić na cztery części, a cebulę na pół. Krewetki obrać i dokładnie wypłukać, pamiętając o usunięciu jelit. W Tajlandii do zupy tom yum używa się krewetek królewskich. Ale możesz też użyć zwykłych. Po prostu dodaj je do jeszcze niż jest to potrzebne w przepisie.
Ostrożnie włóż cebulę i pieczarki do garnka. Przyciemnij 5-10 minut. Dodaj pozostałe składniki: krewetki, pomidor, sos rybny i cukier. Dobrze wymieszaj i wyłącz ogień. Nie bój się, że produkty się nie zagotują. Wręcz przeciwnie, w ten sposób osiągną najbardziej optymalny stan. Zwłaszcza jeśli chodzi o owoce morza.
Gdy zupa przestanie bulgotać, wyciśnij do garnka pół cytryny lub limonki i posyp kolendrą lub kolendrą. Na koniec próbujemy balansu soli, ostrości i kwaśności. Dopasuj do swoich upodobań. Mocną ostrość można skorygować dodając mleko kokosowe. Ale ten składnik nie jest zawarty w klasyczny przepis Tajska zupa tom yam, która została wzięta i przetłumaczona na język rosyjski z oficjalnej książki kucharskiej tajskiej szkoły kulinarnej.
Tradycyjna tajska zupa podawana jest z ryżem jaśminowym, aby złagodzić pikantność pierwszego dania. Galangal, liście trawy cytrynowej i limonki kaffir nie są spożywane i usuwane przed podaniem lub pozostawiane na talerzu.
Istnieje wiele odmian tej zupy. Wszystko zależy od dodatkowe produkty używany w naczyniu. Aby zrozumieć tę ogromną różnorodność tajskich zup, do imienia Tom Yam dodano nazwę składnika. Na przykład tom yam pla – z rybą; tom yam thhale – z owocami morza; tom yam kai - z kurczaka itp.
A jednak zalecamy rozpoczęcie znajomości kuchni tajskiej od naszego przepisu. W takim przypadku wynik na pewno Cię nie zawiedzie! I delektując się mroźną zimową Rosją gorącą, kwaśną i ostry tom doły można poczuć lekki powiew gorącej przyjaznej Tajlandii.
Tom Yam to najbardziej ukochana tajska zupa i popularne tajskie danie na świecie. Jego pikantny smak z kwaśnym specyficznym odcieniem, przyjemny aromat, który bazuje na imbiru i trawie cytrynowej, doprowadził wielu smakoszy kuchni azjatyckiej do szaleństwa.
Pomoc kulinarna
Klasyczna nazwa zupy Tom Yum. Jednak w zależności od przychodzących składników zmienia się jego nazwa. Na przykład zupa z krewetek będzie nazywała się Tom Yam Kung, zupa jarzynowa - Mangsavirat; Z mięso z kurczaka dodane zostanie słowo Kai, z rybą - Pla i Tom Yam, przyrządzonymi na bazie koktajl morski, będzie się nazywać - Tkhaley.
Odmiany zupy Tom Yum:
- Kung - z dodatkiem krewetek. Najpopularniejsza zupa wśród turystów;
- Paa lub Pla - z dodatkiem ryb. Przed nadejściem masowej turystyki w Tajlandii ten typ Tom Yam był najbardziej popularny, ponieważ ryby uważane są za najtańszy produkt w kraju;
- Guy lub Kai - z dodatkiem mięsa z kurczaka;
- Thale - rodzaj dania przygotowywanego na bazie koktajlu morskiego: małże, krewetki, małże, przegrzebki i kawałki ryby morskie a czasem nawet ostrygi;
- Khon - w porównaniu z resztą to nowa odmiana. Głównymi składnikami są krewetki i mleko kokosowe. Ostatni składnik dodaje się prawie przed wyłączeniem gotowej zupy;
- Kung Maphrao Nam Khon - również gotowany z krewetkami i mlekiem kokosowym, ale dodaje się również kawałki miazgi kokosowej;
- Ka Mu - przygotowany na bazie golonka. Ten rodzaj dania znany jest z najdłuższego procesu gotowania.
Klasyczny przepis
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| woda - | 1,5 litra |
| krewetki - | 15 szt. |
| kostka z kurczaka lub grzybów - | 1 szt. |
| trawa cytrynowa - | 2 łodygi |
| sucha bazylia - | 2-3 szczypty |
| Zielona cebula - | trzon |
| świeży imbir - | 10 małych plasterków |
| cukier - | 5 gramów |
| cebula - | 0,5 szt. |
| sok limonkowy - | 7 art. l. |
| boczniaki - | 4 rzeczy. |
| Gotowy sos „Ryba” - | 7 art. ja |
| pomidor - | 1 szt. |
| pasta chili - | 4 łyżeczki |
| mleko kokosowe - | 12 ul. l. |
| Czas na przygotowanie: 40 minut | Kalorie na 100 gramów: 126 kcal |
Zanim zaczniesz gotować w domu tradycyjne tajskie danie Tom Yam, warto powiedzieć, że tak proces technologiczny dość proste, więc nawet „czajnik” w świecie gotowania może to ugotować.
- Wszystkie warzywa grubo posiekać, aby podczas obróbki cieplnej nie stały się owsianką;
- Trawę cytrynową należy najpierw zagnieść rękami, a następnie pokroić na kawałki o długości 5 cm;
- Pokrój boczniaki na długie kawałki;
- Pokrój zieloną cebulę na kawałki o długości 3 cm;
- Oczyść krewetki;
- Wlej płyn na patelnię i poczekaj, aż się zagotuje;
- Rzuć imbirem i trawą cytrynową;
- Dodaj po minucie cebula, sos rybny, cukier granulowany i pieczarki;
- Po kolejnej minucie dodać pastę chili, pomidor, mleko kokosowe, sok z limonki;
- Następnie wrzuć krewetki i zdejmij patelnię z ognia;
- Zamknij pokrywkę i pozwól, aby zupa parowała przez trzy minuty.
Gotowy Tom Yum wylewamy na gorąco na talerze, posypujemy bazylią i zieloną cebulką.
Inne opcje
Zupa Kung
Kolejna, ale bardziej uproszczona wersja zupy Kung, której przygotowaniem opanuje każda gospodyni.
Wymagane składniki:
- pietruszka - 30 g;
- bulion z kurczaka - 420 ml;
- cukier - 10 g;
- imbir - 10 g;
- olej - 65 ml;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- pieczarki lub boczniaki - 110 g;
- skórka z cytryny - 7 g;
- papryczka chili - 2 szt .;
- mleko kokosowe - 2 łyżki. lub 400 ml;
- krewetki - 460 g;
- sok z cytryny - 20 ml.
Czas poświęcony na przygotowanie: mniej niż pół godziny.
Ilość kalorii: 130 kcal.
Proces krok po kroku:
Zupa Tajska z Tomem Yum
Nie jest tajemnicą, że w supermarketach można kupić wszystko. Pasta paprykowa do przyrządzania tradycyjnej zupy tajskiej nie była wyjątkiem, co znacznie ułatwia już i tak łatwy proces przygotowania znanego na całym świecie „przeboju gastronomicznego”.
Wymagane składniki:
- bulion z kurczaka - 2 l;
- Chilli;
- gotowy makaron Tom Yam - 100 g;
- zielenina kolendry - 50 g;
- cytryna - 2 szt .;
- mleko kokosowe - 1 szklanka lub 200 ml;
- gotowy sos rybny - 20 g;
- pieczarki lub boczniaki - 210 g;
- cukier - 10 g;
- liście limonki - 3-4 sztuki;
- trawa cytrynowa lub trawa cytrynowa - 2 łyżki. l;
- krewetki (obrane) - 0,5 kg;
- imbir - 35 g.
Czas potrzebny na przygotowanie: 30 minut.
Ilość kalorii: 293 kcal.
Przepływ pracy krok po kroku:
- Do gotującego się bulionu z kurczaka dodaj posiekany imbir, drobno posiekane liście limonki, trawę cytrynową i gotuj składniki nie dłużej niż 5 minut;
- Wprowadź pastę pieprzową. Dokładnie wymieszać;
- Po 2 minutach dodaj cukier z sosem rybnym;
- Po kilku minutach do bulionu dodać grubo pokrojone pieczarki, krewetki, pokrojone papryczki chili;
- Następnie natychmiast wlej mleko kokosowe;
- Doprowadź zupę z powrotem do wrzenia.
- Wyciśnij sok z dwóch cytryn i spaj z posiekaną kolendrą;
- Gdy zupa się zagotuje, zdejmij garnek z ognia.
Gotowanie Tom Yum Gai w domu
Podobnie jak poprzednia wersja, receptura opiera się na wykorzystaniu gotowej pasty paprykowej, głównym składnikiem jest tylko kurczak.
Wymagane składniki:
- gotowa pasta paprykowa - 4 łyżeczki;
- pieczarki - 10 szt .;
- sok z limonki - 20 ml;
- krewetki - 8 szt .;
- cukier - 5 g;
- bakłażan;
- trawa cytrynowa - 3 łodygi;
- woda - 1,5 l;
- gotowy sos rybny - 1 łyżka. l.;
Czas spędzony na gotowaniu: kwadrans.
Ilość kalorii: 200 kcal.
Proces krok po kroku:
- Gdy woda zagotuje się na patelni, dodaj pastę paprykową i wymieszaj;
- Na tym samym etapie włóż posiekaną trawę cytrynową;
- Drobno posiekaj grzyby;
- Obierz krewetki i pokrój bakłażana w cienkie paski;
- Po ponownym zagotowaniu bulionu dodaj bakłażana i grzyby;
- Następnie wprowadź krewetki;
- Po 3 minutach dodaj sos rybny i cukier;
- Gotuj zupę, aż cukier całkowicie się rozpuści;
- Wyjmij rondel. Wrzuć posiekaną kolendrę i zamknij pokrywkę.
Jeśli w przepisie zastosowano mleko kokosowe, należy je wprowadzić po wyjęciu zupy z pieca.
Zgodnie z tajskimi tradycjami gorąca zupa Tom Yam podawana jest z ryżem w małej miseczce. Składnik zastępuje pieczywo i stępia ostrość potrawy.
Więc co jest w przepisie? klasyczne danie i jakie domowe składniki mogą je zastąpić:
- trawa cytrynowa, którą w domu można zastąpić trawą cytrynową;
- galangal - możesz użyć imbiru. Warto jednak zwiększyć kwotę 2 razy;
- pasta chili - papryka czerwona;
- Nam Prik - czosnek;
- limonka - zielona cytryna;
- pieczarki słomiane - pieczarki lub boczniaki;
- chili - zamiast świeżego można użyć suszonego;
- liście kafiru - skórka z cytryny lub limonki;
- sos rybny - można go zastąpić gotową ostrygą.