Okoń morski w przepisie z piekarnika. Smażony okoń morski z ziołami i czosnkiem

Prosta, ale odpowiednio usmażona ryba może być smaczniejsza niż wyszukane zapiekanki i wykwintne potrawy Dania z ryb. Co jest najważniejsze w gotowaniu? smażona ryba:

1) Świeżość i jakość ryb. Co więcej, może tak być Mrożona ryba, uprzednio rozmrożone, pod warunkiem że zostało prawidłowo zamrożone i bezpośrednio po złowieniu;

2) Jeśli ryba była zamrożona, przed smażeniem należy ją całkowicie rozmrozić. Niezależnie od ryby, dla najlepszy wynik i brązowienia skórki, konieczne jest, aby temperatura ryby przed smażeniem była jak najbardziej zbliżona do temperatury pokojowej. Przynajmniej zostaw rybę o godz temperatura pokojowa nie warte pół dnia. Nie będzie już świeża. Ale przez 30 minut do 1 godziny jest całkiem możliwe!

3) Przed włożeniem ryby na patelnię należy osuszyć powierzchnię ryby ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci (soki rybne, marynaty itp.). Suchość powierzchni ryby jest kluczowym czynnikiem decydującym o złocistym kolorze.

4) Przed ułożeniem ryby patelnia powinna być dobrze rozgrzana, nie za gorąca i nie lekko ciepła. Na też gorąca patelnia ryba od razu zacznie się palić, a jak będzie za zimno to puścić soki, a nie smażyć, co spowoduje duszona ryba bez nadziei na jakąkolwiek skorupę.

5) Do smażenia ryb, aby zawsze uzyskać doskonałe rezultaty, potrzebna jest patelnia nieprzywierająca powłoka. To znacznie ułatwi życie. Do ryb wolę teflonowe patelnie, chociaż staram się od nich odchodzić...

To chyba wszystko jest najważniejsze... Panierowanie czy nie panierowanie to już kwestia gustu, z mojego doświadczenia wynika, że ​​zachowanie soczystości panierowane w mące lub czymś innym jest kwestią sporną. Odpowiednio przygotowane do smażenia ryb i odpowiednio wysmażone, nie mniej soczyste niż panierowane, a nic nie stoi na przeszkodzie, by cieszyć się chrupiącą rybą skórką!



2 porcje

Składniki

  • 2 okoń morski (można użyć dorady, okonia morskiego lub rzecznego, pstrąg rzeczny a nawet barwena)
  • 2 gałęzie rozmaryn, tylko igły
  • 1 oddział tymianek, tylko liście
  • Sok z 1 cytryny
  • 3 ząbki czosnku
  • Sól dla smaku
  • 50 gramów masło
  • 2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek
Ryba marynowana: 30 minut Czas gotowania: 20 minut Całkowity czas gotowania: 50 minut

1) Wypatroszyć rybę, oczyścić, odciąć głowę, płetwy. Dobrze wypłucz pod zimną bieżącą wodą. Osusz papierowym ręcznikiem. Wykonuj głębokie nacięcia po obu stronach wzdłuż szerokości ryby.

2) Rybę dobrze posolić, skropić połową oliwy z oliwek sok cytrynowy nie zapominając o Jama brzuszna i nadziewać nacięcia ziołami. Pozostaw rybę w temperaturze pokojowej na 30 minut.



3) Podgrzej na patelni na średnim ogniu. masło.Osuszyć rybę papierowym ręcznikiem, a gdy olej przestanie się pienić, przełożyć rybę na patelnię i smażyć z każdej strony przez około 5-6 minut, aż się ładnie zrumieni. Czosnek rozgnieść płaską stroną noża i dodać do ryby. W trakcie smażenia od czasu do czasu polewać powierzchnię ryby gorącym olejem, w którym jest smażona.

Tradycyjnie okonia morskiego uprawia się w Grecji, ale ryba ta zyskała dużą popularność na całym świecie. Delikatny smak, kilka kości i ładny zapach zachęcić gospodynie domowe do nauki podstaw gotowania w ich kuchni. Jak pokazuje praktyka, najłatwiej upiec okonia morskiego w piekarniku. Danie okazuje się pachnące i soczyste, za co uwielbiają je koneserzy. Wiele dziewcząt będących na diecie je ryby jako główny posiłek. Nie jest to zaskakujące, zawiera okoń morski wystarczająco korzystne enzymy i nie zawiera węglowodanów.

Cechy gotowania okonia morskiego

  1. Współczesny rytm życia nie pozostawia prawie czasu i energii na długotrwałe gotowanie. Nie wszystkie gospodynie domowe mogą sobie pozwolić na stanie przez cały dzień przy kuchence. Gotowanie okonia morskiego ma niezaprzeczalny plus, ponieważ ryba jest pieczona w piekarniku w krótkim czasie. Wystarczy 30 minut ospałości w 180-200 stopniach. W przypadkach z większą ilością Duża ryba(od 1 kg.), czas pieczenia należy wydłużyć do 40 minut.
  2. Jak wspomniano wcześniej, okoń morski odnosi się do posiłki dietetyczne dlatego ma niską wartość energetyczną. kalorie gotowe jedzenie nie przekracza granicy 98 kcal. na 100 gr. ryby. Z tego 26 kcal. odnosi się do tłuszczów i 71 kcal. - białka. Skład nie zawiera węglowodanów, dzięki czemu ryba może być spożywana w duże ilości. Wartość energetyczna ukończony produkt różni się w zależności od technologii gotowania (smażenie, duszenie, gotowanie, pieczenie itp.).
  3. Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, musisz ją najpierw rozmrozić. Aby to zrobić, pozostaw produkt włączony świeże powietrze(4 godziny), na dolnej półce lodówki (10 godzin) lub w zlewie pod zimna woda. Możesz także wysłać wachlarz do okonia morskiego, ale w ten sposób istnieje ryzyko wietrzenia. Po rozmrożeniu następuje oczyszczenie, umycie i wysuszenie ryb.
  4. Należytą uwagę przywiązuje się do płetw. Należy zachować ostrożność podczas ich krojenia, ciernie pozostawiają rany. Jeśli to możliwe, nie dotykaj tego obszaru palcami, chwyć płetwy szczypcami, a następnie odetnij. Jeśli nie można uniknąć obrażeń, przemyć skórę zimną wodą i potraktować roztworem nadtlenku wodoru.
  5. Doświadczone gospodynie domowe doszły do ​​​​wniosku, że mięso okonia morskiego dobrze komponuje się z zioła prowansalskie. Wybierając przyprawy, preferuj zagraniczne suche mieszanki. Przed podaniem okoń morski tradycyjnie skrapia się sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, aby wydobyć bogactwo smaku.

Właściwy wybór ryb

  1. Na sklepowe półki trafia sztucznie wyhodowany labraks. Często dostarczany jest z Włoch i Hiszpanii, w Rosji trudno spotkać greckie kopie.
  2. Przed zapłaceniem za towar poproś sprzedawcę o pokazanie tuszy. U świeżych ryb oczy są przezroczyste, nie mają zmętnienia, a płetwy mają lekko różowawy odcień.
  3. Gdy przekonasz się o świeżości, zastosuj kolejną sztuczkę. Naciśnij palcem korpus ryby: jeśli dziura szybko zniknęła, a powierzchnia wyrównała się, masz przed sobą dobrą kopię.
  4. Oczywiście ważne jest, aby docenić zapach ryby, nie powinien on być odpychający. Świeży labraks przechowuje się w pojemniku z lodem na środkowej półce lodówki przez około 2 dni. Co więcej, jeśli zamrozisz produkt, okres ten wydłuży się do 4 miesięcy.

  1. Rozmrozić rybę lub użyć świeży produkt Zacznij sprzątać. Przygotowanie okonia morskiego do pieczenia jest dość łatwe, więc nie należy prosić o czyszczenie w punkcie sprzedaży (niehigieniczne warunki).
  2. Należytą uwagę przywiązuje się do usuwania wnętrzności i skrzeli. Podczas usuwania jelit upewnij się, że pęcherzyk żółciowy nie pęka.
  3. Aby prawidłowo wyciągnąć wnętrzności, przetnij tuszę od środka do początku warg. Weź go za skrzela, zacznij ściągać w dół. Jelita są usuwane wraz ze skrzelami i pęcherzykiem żółciowym.
  4. Jeśli przez brak doświadczenia zmiażdżyłeś bańkę, nie rozpaczaj. Brzuch labraksa opłucz kilka razy wodą, osusz ręcznikiem papierowym.
  5. Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, zamarynuj rybę w occie, majonezie lub kwaśnej śmietanie. Dodaj przyprawy i sok z cytrusów (opcjonalnie). W przypadkach, gdy nie ma czasu, posmaruj tuszę przyprawami i posyp cytryną, a następnie przystąp do pieczenia.

Okoń morski w piekarniku: tradycyjny przepis

  • ryba - 1 tusza
  • cytryna - 1 szt.
  • cebula - 1 szt.
  • oliwa z oliwek - 30 ml.
  • sól dla smaku
  • przyprawy do ryb - według uznania (opcjonalnie)
  1. Przygotuj rybę do pieczenia. Oczyścić, umyć, osuszyć, zacząć nacierać przyprawami. Połącz sól i przyprawy w głębokiej misce.
  2. Powstałą kompozycją natrzeć pokrojoną rybę ze wszystkich stron (w tym wewnątrz). Ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ okoń morski szybko wchłania przyprawy, przez co łatwo go przesolić.
  3. Jeśli nie zdejmowałeś płetw, uważaj, aby nie skaleczyć skóry. Pokrój cytrynę w pierścienie lub półpierścienie, cebulę pokrój w ten sam sposób. Jeśli to możliwe, wybieraj fioletowe cebule zamiast żółtych.
  4. Pozostaje zawinąć rybę w folię lub umieścić we wnęce torby do pieczenia. W pierwszym przypadku ważne jest, aby ciasno owinąć krawędzie, aby nie prześwitywało powietrze. W drugim - wykonaj 5 otworów igłą do szycia na górze torby.
  5. Umieść rybę na środku, połóż cienkie krążki cytryny na wierzchu i cebulę po bokach. Aby poprawić smak, posyp tuszę oliwą lub olej roślinny. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, odczekaj kwadrans.
  6. Połóż rybę na blasze do pieczenia i wyślij do pieczenia. Niektóre gospodynie domowe wkładają do jamy okonia morskiego posiekany koperek i natkę pietruszki zmieszane z plasterkami cytryny. Wszystko zależy od osobistych preferencji, eksperymentuj.
  7. Jeśli piekarnik jest stosunkowo nowy, okoń morski będzie piec nie dłużej niż pół godziny. W przeciwnym razie wystarczy 40 minut. Najważniejsze, aby wiedzieć, że nie można prześwietlać produktu w piekarniku.
  8. Po ugotowaniu rozłożyć foliową kopertę, skosztować produktu. Podawać ze świeżym Sałatka warzywna, pieczonymi ziemniakami i sosem krewetkowym.

  • cukinia - 0,5 szt.
  • oliwa z oliwek - 65 ml.
  • okoń morski - 1 szt. (duża tusza)
  • Bułgarska papryka - 2 szt.
  • pomidory - 4 szt.
  • wapno - 1 szt.
  • czerwona cebula - 1 szt.
  • przyprawy - opcjonalnie
  • sól dla smaku
  1. Aby przygotować pieczoną rybę, potrzebujesz jednej dużej tuszy (świeżej) lub 2 małych ryb. Spośród przypraw najbardziej odpowiedni jest curry, czarny. pieprz mielony, kardamon (wszystkie inne przyprawy opcjonalnie).
  2. Oczyść tuszę, wypatrosz ją, usuń skrzela, płetwy. Opłucz pod bieżącą wodą, osusz serwetkami. Za pomocą ostrego noża wykonuj niezbyt głębokie nacięcia wzdłuż całego grzbietu ryby.
  3. Usuń nasiona z papryka, pokroić w plasterki. Pokrój pomidory w kostkę, usuwając łodygi. Pokrój fioletową (czerwoną) cebulę w półpierścienie, obierz i posiekaj młodą cukinię.
  4. Połącz przyprawy i sól w osobnej misce. Wyłóż blachę do pieczenia 2 warstwami folii. Włącz piekarnik, aby rozgrzać go do 185-200 stopni. W tym czasie zacznij nacierać okonia morskiego przyprawami.
  5. Połóż tuszę na przygotowanej blasze do pieczenia, umieść półpierścienie cebuli wokół ryby, wyślij niewielką część do wnęki. Paprykę, pomidory, cukinię ułożyć na blasze do pieczenia.
  6. Posypać całe danie, aw szczególności tuszę sok limonkowy, polać rybę oliwą z oliwek. Przykryj przygotowaną kompozycję drugim arkuszem folii, mocno ściśnij krawędzie, aby mieszanina nie wyciekała.
  7. Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika, piecz przez kwadrans. Następnie zdejmij górną warstwę folii, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Gdy na powierzchni pojawi się złota skorupa, wyłącz urządzenie.
  8. Rozłóż rybę na płaskim okrągłym lub kwadratowym talerzu, połóż na boku przygotowane warzywa. Podawać z sosem tatarskim lub krewetkowym. Danie jest idealne na obiad.

  • cytryna - 1 szt.
  • ziemniaki - 5 bulw
  • ryba - 1 duża tusza
  • masło - w rzeczywistości
  • sól dla smaku
  • czosnek - 4 ząbki
  1. Wypatroszyć okonia morskiego, opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Zmieszaj mielony czarny pieprz i mieloną sól w ulubionych proporcjach. Natrzyj tuszę przygotowaną kompozycją.
  2. Umyj cytrynę, pokrój w cienkie półpierścienie. Umieść część wewnątrz korpusu. Wykonaj nacięcia po bokach ryby, wlej sok z cytryny do powstałych wnęk.
  3. Rozłóż folię na blasze do pieczenia. Jeśli jest cienki, złóż produkt na 2 warstwy. Umyj i obierz bulwy ziemniaka, pokrój je w kostkę. Połóż posiekane warzywa wokół tuszy rybnej.
  4. Rozpuść masło w wygodny sposób, zmieniaj ilość zgodnie z osobistym osądem. Dodać do niego zmiażdżony czosnek, wymieszać. Sól, rozprowadź sos na kostkach ziemniaczanych (plasterkach).
  5. Weź kolejny arkusz folii, przykryj naczynie, zawiń krawędzie. Wyślij mieszaninę do piekarnika, piecz przez pół godziny w temperaturze 210 stopni. Kwadrans po rozpoczęciu gotowania zdejmij górną warstwę folii.
  6. Gdy na powierzchni ryby pojawi się skorupa, spróbuj jednego plasterka ziemniaka. Jeśli jest upieczone, danie uważa się za gotowe. Połóż rybę z warzywami na talerzu, zacznij degustację.

Łatwo jest upiec okonia morskiego w piekarniku, jeśli masz wystarczającą wiedzę. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią rybę, a następnie przygotować ją do dalszych manipulacji. Rozważ pieczenie okonia morskiego z warzywami lub ziemniakami osobno, użyj tradycyjna receptura. Eksperymentuj, dodaj swoje ulubione przyprawy.

Wideo: okoń morski pieczony w folii z cytrynami w piekarniku

Okoń morski ma wiele nazw, na przykład w Grecji nazywa się laurel lub lavraki, a na północy Rosji wilk morski lub okoń morski. Ta ryba jest rzeczywiście okoniem, ale ma niewiele kości i dość wysoki procent białka. To także ma zestaw tradycyjny witaminy i mikroelementy: A, D, E, K, fosfor, wapń, kwasy omega-3, jod i inne. Ze względu na niską zawartość kości można go gotować w całości, co pozwala maksymalnie zaoszczędzić przydatne substancje. Można upiec okonia morskiego w piekarniku w folii, nadziać go, upiec w solnej skorupce, ugotować z minimalną ilością przypraw... A w każdym razie będzie nieporównywalnie dobry.

Labraks, znany również jako branzina, spigola, wilk morski lub okoń, wawrzyn, lafraq i tak dalej, to szlachetna ryba, której nie wahają się podawać najlepsze restauracje pokój. W naturze żyje na dużych głębokościach i może dorastać do 1 metra. Do sklepów trafiają głównie okazy o długości około pół metra i wadze około 500–700 gramów.

Gdzieś w połowie ubiegłego wieku zaczęto go hodować w klatkach i od tego czasu stał się dostępny dla ogółu społeczeństwa. Grecki labraks jest uważany za najlepszego - tam jest hodowany bezpośrednio do morza na ogrodzonych akwenach na naturalnej paszy. Ale połowy tej ryby odbywają się w Norwegii, Rosji i Maroku. Wybierz greckiego, norweskiego lub włoskiego labraksa na swój stół, a nie pomylisz się.

Elementary z cytryną i przyprawami

Okoń morski, znany również jako branzina, ma doskonałe właściwości cechy smakowe, więc kucharz musi wykonać minimum manipulacji urocze danie. Ten przepis na okonia morskiego w piekarniku w folii będzie dostępny nawet dla początkujących. Trochę przyprawy, trochę cytryny, a ryba będzie wydzielać wyborne aromaty i zachwycać smakoszy.

Potrzebowałby:

  • wypatroszona tusza okonia morskiego z głową - 1 szt. (600–700 gr.);
  • Jałtańska czerwona cebula (lub słodka biała) - 1 duża główka;
  • cytryna - 1 szt .;
  • kminek - 1 łyżeczka;
  • różowy pieprz (lub biały mielony) - do smaku;
  • warzywa (głównie koperek) - do smaku;
  • gruboziarnista sól morska - do smaku;
  • trochę oleju roślinnego.
  1. Tuszę labraksa myjemy, dokładnie suszymy. Głowa i płetwy nie mogą być usuwane.
  2. Cebulę kroimy w krążki o grubości około 0,5 cm, ¾ cytryny również pokruszymy w krążki, możliwie jak najcieńsze.
  3. Posolić rybę, natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i przyprawami. Wewnątrz skropić sokiem z ¼ cytryny.
  4. Połóż folię na blasze do pieczenia / patelni, posmaruj olejem. Połóż ½ cebuli na wierzchu, krążki cytryny, połóż rybę, a następnie ponownie cytryny i cebulę.
  5. Ostrożnie zamknij, aby nasz labraks stracił minimum soku.
  6. Musisz piec w piekarniku nagrzanym do + 200 ° C w trybie „dolnego ogrzewania” przez około 15 minut. Następnie możesz rozłożyć papier foliowy na wierzchu i pozwolić rybie trochę wyschnąć w piekarniku - 5-10 minut, nie więcej.

Będziesz potrzebować

  • wypatroszona tusza okonia morskiego z głową - 1 szt. (około 600 gramów);
  • ziemniaki - 2 średniej wielkości kawałki;
  • marchewka - 1 mały kawałek;
  • cebula (najlepiej czerwona Jałta lub słodka biała) - 1 szt .;
  • mrożona zielona fasola - 1 niekompletna szklanka;
  • cytryna - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • oliwki - kilka szt. do wystroju;
  • przyprawy do ryb (biały pieprz, rosso, sól, rozmaryn, bazylia) - do smaku;
  • przyprawy do warzyw (sól, pietruszka, czarny pieprz, curry, papryka) - do smaku;
  • Oliwa z oliwek.

Kroki gotowania

  1. Suszymy rybę, nacieramy olejem, solą, posypujemy przyprawami.
  2. Wykonujemy kilka (5 sztuk) nacięć z jednej strony labraksa. Włóż posiekane cienkie plasterki cytrynowy.
  3. Mieszamy przyprawy do ryb, sok z połowy cytryny, rozgnieciony czosnek i 30 gr. Oliwa z oliwek. Tą mieszanką natrzyj rybę z zewnątrz.
  4. Myjemy warzywa, kroimy je: marchewki w cienkie kółka, ziemniaki w cienkie (0,5 cm lub mniej) kółka, cebulę w cienkie krążki. Wszystkie warzywa skropić olejem, posypać przyprawami.
  5. Na papierze foliowym, naoliwionym, ułożyć warstwami: ziemniaki, marchew, cebulę, rybę, zalać fasolą i pokrojonymi oliwkami wokół okonia morskiego.
  6. Zamykamy foliową kopertę i wysyłamy rybę do piekarnika na 45 minut w temperaturze 190 ° C w trybie „niższego grzania”.
  7. Następnie otwórz kopertę, ustaw tryb „górnego ogrzewania”, temperatura wynosi 150 ° C i pozwól naszemu labraksowi wyschnąć przez kolejne 10 minut, „rośnij” złotą skórką.

Taką rybę można podawać bezpośrednio w folii - wygląda bardzo apetycznie. Danie nadaje się do codziennej kuchni, jak i na uroczyste okazje.

Zdrowy i smaczny okoń morski

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele przepisów na okonia morskiego w piekarniku w folii lub po prostu na blasze do pieczenia. Pasuje do większości różne produkty- ser, pieczarki, jajka, różne warzywa, sosy kwaśne i pikantne.

Niestety gospodynie domowe w większości nie wiedzą, jak gotować okonia morskiego w piekarniku. Pomimo względnej dostępności tego śródziemnomorskiego przysmaku, tak naprawdę nie zakorzenił się on w diecie Rosjan i innych mieszkańców przestrzeni poradzieckiej. Ale właśnie w tej małej i raczej chudej rybie tak bardzo potrzebne organizmowi witaminy i mikroelementy. Ponadto mięso labraksa jest bardzo przyjemne w smaku, dobrze wchłaniane przez organizm, a przy tym zawiera stosunkowo mało kalorii. Dzięki temu możesz go stosować nawet będąc na diecie. A jak gotować, aby okazało się, że jest nie tylko przydatne, ale także smaczne, możesz dowiedzieć się, czytając poniższe przepisy. Poza tym żaden specjalny drogie produkty lub unikalne umiejętności nie są do tego wymagane.

Przepis na piekarnik z warzywami

Poza wszystkimi innymi zaletami tego dania, na uwagę zasługuje również niewielka ilość kości w tuszce, co ułatwia nie tylko proces gotowania, ale i konsumpcję. Zanim ugotujesz okonia morskiego w piekarniku z warzywami, powinieneś zaopatrzyć się we wszystko niezbędne składniki. Danie okazuje się lekkie, smaczne, ale jednocześnie dość pożywne. Podaje się go z warzywami, więc można podawać bez dodatku.

Na 1 porcję należy wziąć: 1 tuszę ryby (do 400 g), łyżkę oliwy z oliwek, pół cytryny, sól, gałązkę tymianku, ogórka, pomidora i trochę sałaty do dekoracji.

Rybę należy oczyścić, wypatroszyć, umyć i osuszyć ręcznikiem. Następnie solimy i posypujemy ziołami, zalewamy wyciśniętym sokiem z cytryny, zostawiając kilka plasterków w całości do podania. Gałązkę tymianku umieszcza się w brzuchu i pozostawia do zamarynowania na 15-30 minut.

Następnie rybę można najpierw lekko usmażyć z obu stron na patelni z olejem, a następnie doprowadzić do gotowości w piekarniku. Aby danie było bardziej dietetyczne, okonia morskiego należy po prostu upiec. W tym celu tusza jest układana na naoliwionej i wysyłana do niezbyt gorący piekarnik przez 15-20 minut.

Podczas gdy ryba się gotuje, musisz pokroić warzywa i ułożyć z nimi szerokie naczynie. Gotowy okoń morski układa się na środku, dekoruje cytryną i podaje od razu. Idealny dla niego odpowiedni sos od zioła na bulionie, ale możesz się bez niego obejść.

Okoń morski w piekarniku w folii

Poprzednia ryba jest bardzo popularna na południu Francji, gdzie serwowana jest dosłownie we wszystkich kawiarniach i restauracjach. Jeśli chodzi o inne kraje śródziemnomorskie, gdzie okoń morski jest nie mniej powszechny, tutaj często gotuje się go w folii. Do dużej tuszy rybnej (od kilograma) potrzebne będą przyprawy (suszone oregano i natka pietruszki, tymianek, mielony biały pieprz, można dodać bazylię lub tymianek), sól, trochę oliwy z oliwek, cytryna i sól do smaku.

Przed gotowaniem okonia morskiego w piekarniku myje się go, soli, posypuje przyprawami, polewa sokiem z cytryny. W brzuchu można umieścić kilka gałązek zieleni. Następnie ryba jest zawijana w folię i wysyłana do piekarnika na pół godziny w temperaturze nie większej niż 200 stopni. Należy podawać z warzywami lub innym dodatkiem, wytrawnym białym winem.

Przed tobą praktycznie restauracyjna wersja okonia morskiego w piekarniku, gotowana w domu. Chodzi o sos z rozmarynu i musztardy Dijon, który zamienia pieczonego okonia morskiego, który sam w sobie jest apetyczny, w niesamowicie jasne i zapadające w pamięć danie.

O sosie

Zielonkawy gęsty sos, którym polewamy rybę, ma dość słony i wyrazisty smak, między innymi dzięki dodatkowi czosnku i cebuli. biały ocet, wręcz przeciwnie, zmiękcza, pod warunkiem, że wybierzesz nie jakieś ostre i szorstkie jabłko, ale np. delikatny ryż.

Jak upiec okonia morskiego w piekarniku

Przepis na pieczonego okonia morskiego z „zielonym” sosem zainteresuje nie tylko smakoszy, ale także tych, którzy nigdy nie gotowali ryb w piekarniku. Można to zrobić na różne sposoby: okoń morski jest doskonały w rękawie, folii, a także na blasze wyłożonej pergaminem, naoliwionej lub w szklana forma do pieczenia. Ja jednak upiekłam rybę bezpośrednio na ruszcie piekarnika, metodą wymagającą pewnej sprawności manualnej (okoń morski trzeba będzie obrócić szczypcami i zrobić to ostrożnie, żeby się nie rozpadł). Grill pozwala maksymalnie stopić tłuszcz z okonia morskiego, a otrzymasz danie dietetyczne.

Jak wybrać odpowiednią rybę

Ale przed gotowaniem należy wybrać okonia morskiego. Ryba musi być świeża, co do tego nie ma wątpliwości, a gospodyni powinna znać kryteria prawidłowej oceny produktu. Stosuję dwa „testy”: patrzę na kolor skrzeli i oceniam przezroczystość oczu. Im bardziej różowe skrzela, tym świeża ryba a im ciemniejszy, tym jest starszy. Rybie oko nie powinno być mętne, ale przezroczyste.

Składniki

  • okoń morski 1 szt. (500 gramów)
  • posiekana cebula 2 łyżki. łyżki
  • Musztarda Dijon 1 łyżeczka
  • sól 1 łyżeczka
  • biały ocet winny 3 sztuki. łyżki
  • czosnek 1 duży ząbek
  • posiekany świeży rozmaryn 1 łyżka. łyżka
  • oliwa z oliwek 1/2 szklanki

Jak gotować okonia morskiego w piekarniku

Najpierw robimy sos. Łączymy cebulę, musztardę, sól, ocet, czosnek i rozmaryn, wkładamy do blendera i uderzamy 30 s. Czyścimy ścianki blendera łopatką, włączamy ponownie i ubijamy jeszcze 10-20 sekund. Sos powinien stać się jednorodny i gładki, więc pracujemy ostrożnie.Po raz trzeci ustawiamy blender na niskie obroty, wlewamy do masy olej roślinny i delikatnie mieszamy, łączymy części płynne i gęste. Robimy to mniej niż minutę.

Sos oprócz tego, że jest przeznaczony specjalnie do ryb, dobrze komponuje się z drobiem i ziemniakami.

Teraz ryba. Opłucz go pod zimną wodą. Usuń skrzela, obierz łuski (ja robię to w plastikowa torba), naciąć brzuch i jelita, a następnie ponownie opłukać oczyszczoną rybę. Najbardziej „niebezpiecznymi” miejscami są skrzela i woreczek żółciowy, jeśli coś pozostanie, ryba będzie gorzka.

Za pomocą ostrego noża wykonaj kilka ukośnych nacięć wzdłuż boków ryby, jak na zdjęciu. Wbijaj nóż w kręgosłup, aż poczujesz, że opiera się o kość, ale nie przecinaj kręgosłupa.

Kawałki pomogą szybciej ugotować labraksa. Posmaruj całą rybę olejem roślinnym za pomocą pędzla i odłóż na bok.

Przygotuj piekarnik. Pod rusztem umieść naczynie, do którego będzie spływał tłuszcz. Rybę solimy. Umieść rybę na ruszcie, umieść ją na drugiej półce i zamknij pokrywkę.

Niech okoń morski piecze się przez 5 minut, nie dotykaj go.

Otwórz wieczko i za pomocą szczypiec ostrożnie przewróć labraksa na drugą stronę. Jeśli grill nadal „zjada” niewielką ilość rybiego mięsa, nie martw się, jest to prawie nieuniknione. Pomóż szczypcom metalową szpatułką.

Piec jeszcze 3-5 minut. I znowu ostrożnie, delikatnie i ostrożnie, używając szczypiec i szpatułki (szpatułki), przenieś rybę na talerz.

Natychmiast polej sosem. Udekorować gałązką pietruszki. Pieczony w piecu okoń morski z rozmarynem i sosem musztardowym Dijon dobrze komponuje się z półwytrawnym białym winem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt