Przyprawy do kiełbasy lekarskiej według GOST. Radziecka kiełbasa „lekarska”.

Oczyść wieprzowinę i wołowinę z filmów i żył.

Mięso zamrażamy w zamrażarce, następnie kroimy na kawałki.

Mięso mielone powinno być zimne, nie więcej niż 10 stopni, dlatego po przekręceniu należy je ponownie włożyć do zamrażarki na 30-40 minut. Do mięsa mielonego dodać sól, sól azotynową, zmieloną gałka muszkatołowa.

Powiesić bochenki kiełbasy na temperatura pokojowa przez 1 godzinę. Następnie ugotuj kiełbasę, całkowicie napełniając ją wodą o temperaturze pokojowej. Gotowałem w multicookerze w trybie „Multi-cook” w temperaturze 80 stopni przez 1 godzinę 15 minut, zamykając pokrywkę. Kiełbasę można też ugotować w rondlu na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia wody, przez 1 godzinę 15 minut, przykrywając pokrywką.

Szybko ostudź pyszną, przygotowaną w domu kiełbasę „Doktorską” pod zimnym prysznicem, pozostaw do całkowitego wystygnięcia i włóż do lodówki na co najmniej 12-15 godzin. Następnie zdejmij osłonkę, pokrój kiełbasę i podawaj.

Smacznego!

Nasza rzeczywistość jest taka, że jakość kiełbas sprzedawanych w sklepach bardzo cierpi. Jeśli jednak zależy Ci na zdrowiu, miej chęć i czas wolny, wtedy możesz ugotować kiełbasę w domu. Na przykład tak uwielbianą przez wszystkich kiełbasę lekarską bardzo łatwo przygotować w domu. A co najważniejsze, możesz nim karmić nawet swoje dzieci. Od przepisów kiełbasa lekarska Jest ich wiele, skupmy się przede wszystkim na wersji jego przygotowania według GOST.

Skład kiełbasy lekarskiej według GOST

Aby więc przygotować takie danie, potrzebne będą następujące składniki:

pulpa wołowa - 250 g;
chuda pulpa wieprzowa - 700 g;
mleko naturalne - 200 g;
jedno jajko;
cukier - 3 g;
sól - 2 g;
mielony kardamon - 0,5 g.

Przygotowanie mięsa mielonego

Mięso wołowe i wieprzowe należy rozdrobnić dwukrotnie. Pierwszy raz z dużą siatką, drugi - z drobną. Do mięsa mielonego dodać przyprawy (kardamon, cukier, sól). Wszystko dokładnie wymieszaj.

Następnie dodaj jajko i mleko. Mięso mielone ubić blenderem. Rezultatem będzie lepka masa. Najważniejsze to nie martwić się kolorem kiełbasy. W końcu uzyskasz naturalny kolor (bez barwników). Przygotowaną masę włóż do lodówki i przechowuj tam przez około godzinę. Jeśli chcesz, aby Twoja domowa kiełbasa lekarska miała różowy kolor, możesz do mięsa mielonego dodać wódkę lub wysokiej jakości koniak (2 łyżki).

Przygotowanie osłonek do kiełbas

Kiełbasa lekarska wymaga starannego przygotowania osłonki. W domu możesz używać zarówno sztucznych, jak i naturalnych. Należy go pokroić na kawałki o długości 25-30 cm, następnie muszle należy umyć ciepłą, lekko osoloną wodą, a ich końce związać z jednej strony bawełnianym sznurkiem, odchodząc 2 cm od krawędzi.

Prostszą opcją jest zastosowanie rękawa do pieczenia o szerokości 30 cm.

Nadzienie do kiełbasy

Nasze muszle napełniamy mięsem mielonym. Można do tego użyć specjalnego urządzenia (na przykład maszynki do mięsa z niezbędną przystawką) do farszu kiełbasy. Następnie formujemy kiełbaski, mocno dociskając osłonkę rękami.

Następnie mocno zawiązujemy muszlę po drugiej stronie. Na koniec należy dokładnie obejrzeć każdą kiełbasę i jeśli znajdziemy duże pęcherzyki powietrza, należy je ostrożnie przekłuć cienką igłą.

Gotowanie kiełbasy

W rondlu należy podgrzać wodę do 95 stopni i umieścić w niej przedmioty. Kiełbasę lekarską gotuje się w domu w temperaturze 85-87 stopni przez 50 minut. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że woda nigdy nie powinna się gotować.

Finałowy etap

Na tym etapie po ugotowaniu kiełbasę lekarską natychmiast schładzamy pod bieżącą wodą (wystarczy zarezerwować na ten proces kilka sekund). Następnie kiełbasę schładza się w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

Warunki przechowywania takiej kiełbasy lekarskiej są dość proste: temperatura powinna wynosić 4-8 stopni, a jeśli chodzi o okres, należy ją spożyć w ciągu 72 godzin.

Domowa kiełbasa lekarska, przepis nr 2

Ponieważ kiełbasę można przygotować nie tylko według GOST, sugerujemy zapoznanie się z przepisem, który wymaga użycia mielona wieprzowina. Może być podobny do „Amatorskiego” lub „Doktorskiego”, a na tę jakość wpływa stopień zmielenia boczku. Na przykład, aby przygotować kiełbasę „Lubitelską”, do mięsa mielonego dodaje się pokrojony w kawałki smalec, a nie skręcany.

Skład kiełbasy lekarskiej według przepisu nr 2 będzie następujący:

Lista składników została wyjaśniona, teraz możesz przejść bezpośrednio do procesu gotowania. Najpierw przygotowujemy mięso mielone. Mięso dokładnie myjemy, odcinamy wszystkie błony, żyłki i kroimy na kawałki. Mięso wieprzowe zmiel blenderem wraz z czosnkiem i cebulą na kremową masę. Inną opcją mielenia mięsa jest użycie maszynki do mięsa. A jeśli chcesz zrobić kiełbasę lekarską, możesz do mięsa mielonego dodać większe kawałki wieprzowiny (kurczaka).

Następnie dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Dodać przyprawy: pieprz czarny, Kasza manna, gałka muszkatołowa, sól, żelatyna i olej słonecznikowy. I ponownie wszystko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić dodane składniki.

Jeśli nie ma specjalnej formy na szynkę, wówczas używamy rękawa do pieczenia. Albo czy jest inny oryginalny sposób- użyj pudełka po soku lub mleku jako formy. W końcu domową kiełbasę można ugotować bez specjalnego sprzętu.

Mięso mielone wkładamy do worka (rękawa), zwijamy i zawiązujemy w kilku miejscach sznurkiem (bliźniakiem), tak aby kiełbasa była ciasna.

Musisz gotować przez 2 godziny po ugotowaniu na małym ogniu. Woda powinna się lekko zagotować. A ilość potrzebnej wody jest taka, aby worek mięsa mielonego był całkowicie przykryty.

Rozważmy inną opcję gotowania domowa kiełbasa według tego przepisu. Można go przygotować w powolnej kuchence. Aby to zrobić, wieczorem włóż torebkę mięsa mielonego do wolnowaru. Włącz tryb „Gulasz” lub „Zupa”. Ustawiamy czas na 1 godzinę. I do rana patelnia będzie działać w trybie ogrzewania. Najważniejsze jest to, że przed gotowaniem mięso mielone w rękawie należy zalać wrzącą wodą. A rano wyjmujemy gotową kiełbasę z multicookera i schładzamy. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, należy je umieścić w lodówce na pięć godzin (lub jeszcze lepiej, na noc). Następnie możesz poczęstować domowników pyszną kiełbasą lekarską.

Jeśli chcesz, żeby kiełbasa gotowana przez lekarza była przyjemna Różowy kolor, możesz to dodać naturalny barwnik, czyli sok z surowych buraków, a efekt ten zapewnia alkohol (koniak, spirytus, wódka), a raczej kilka jego łyżek.

Inne opcje gotowania

Według przepisu nr 2 kiełbasę lekarską można przygotować piecząc w piekarniku. Jedyną rzeczą jest to, że rękaw z mięsem mielonym należy dodatkowo owinąć specjalną folią. Najpierw wstawiamy kiełbasę na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, następnie zmniejszamy do 150 stopni i pieczemy w folii przez 30 minut, po czym zdejmujemy folię i pieczemy kolejne 10 minut. Ale przed ostatnimi 10 minutami należy wlać do formy trochę wody.

Chcielibyśmy zauważyć, że nie ma znaczenia, jak gotujesz gotowana kiełbasa w domu będzie dużo smaczniejszy niż kupny, a co najważniejsze dużo zdrowszy dla Ciebie i całej Twojej rodziny. Dlatego nie powinieneś szczędzić czasu ani wysiłku, aby chronić zdrowie swoich bliskich. Przecież nie da się tego kupić za żadne pieniądze.

Zawsze kupuję w sklepie tylko „Doktorskie”. Nie lubię niczego innego, zwłaszcza tego z bekonem. Wędzona szynka jest w porządku raz w roku, szynka jest taka rzadka, ale „Doctorskaya” jest super.

Ale historia kiełbasy „Doktorskiej” jest odzwierciedleniem niemal całości Historia radziecka z jego zawiłościami i zawiłościami.

Patrzeć...

Lata 30. XX w. były dla ZSRR trudne i radosne zarazem. Bratobójcza wojna domowa dobiegła końca i gospodarka narodowa zostaje odbudowana. Niemal w całym kraju dokonano łączenia indywidualnych gospodarstw chłopskich w kołchozy, a kułacy zostali zlikwidowani jako klasa. Trwają wielkie projekty budowlane, powstaje potężny przemysł, który dekadę później pozwoli krajowi wygrać Wielką Wojnę...

Mimo wszystkich wielkich planów w kraju brakuje mięsa – to efekt poprzednich trudnych lat. Należy przywrócić i utrzymać zdrowie ludności - budowniczowie komunizmu muszą być silni i zdrowi. Dlatego powstał pomysł stworzenia produktu o wysokiej zawartości białka, który mógłby zastąpić mięso.Szczególna rola w tworzeniu i rozwoju Przemysł spożywczy w ZSRR i w historii kiełbasy „Doktorskiej” zagra Anastas Iwanowicz Mikojan, komisarz ludowy przemysłu spożywczego ZSRR od 1934 roku. To on musiał od podstaw stworzyć przemysł spożywczy kraju. Mikojan jako model wybrał USA, gdzie przemysł ten był już dość dobrze rozwinięty. Dzięki zapożyczaniu „przemysłowej” amerykańskiej żywności, kilku odmian wędlin, przemysłowo przetworzonemu mleku, różnorodnym konserwom, na stołach obywateli ZSRR pojawiły się lody…

Pod ścisłą osobistą kontrolą Mikojana w ZSRR rozpoczyna się budowa kilku dużych przedsiębiorstw przemysłu spożywczego - do produkcji mleka, kiełbaski, Jedzenie w puszce

29 kwietnia 1936 r. A.I. Mikojan podpisał rozkaz rozpoczęcia produkcji kilku odmian kiełbas, wśród których szczególne miejsce zajmowała kiełbasa przeznaczona „na poprawę zdrowia osób, których zdrowie zostało naruszone w wyniku wojny domowej i które ucierpiały z powodu samowoly caratu reżim." Zakładano, że ten rodzaj kiełbasy będzie przeznaczony dla osób leczonych w sanatoriach i szpitalach.

Recepturę tego produktu opracowali najlepsi w kraju specjaliści, lekarze i pracownicy Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mięsnego. Według przepisu (GOST 23670-79) w „Kiełbasa gotowana lekarska” premia„100 kg kiełbasy powinno zawierać 25 kg wołowiny premium, 70 kg chudej wieprzowiny, 3 kg jaj lub melanżu i 2 kg krowie mleko suszone w całości lub o niskiej zawartości tłuszczu. Mięso mielone na kiełbasę robiono ze świeżego mięsa i trzeba było je podwójnie posiekać. Jako przyprawy używano minimalnej ilości składników do gotowania. sól kuchenna; cukier granulowany lub glukoza; mielona gałka muszkatołowa lub kardamon, wykluczono przyprawy pikantne.

Istnieje legenda, że początkowo chcieli nadać tej kiełbasie nazwę „stalinowska”. Autorzy przepisu szybko jednak zorientowali się, że połączenie „kiełbasa stalinowska” może zostać błędnie zinterpretowane przez wszechpotężnego NKWD i wymyślili nazwę, która przeszła do historii i dobrze odzwierciedlała jakość i przeznaczenie tego produktu.
Do lat 50-tych receptura i jakość kiełbasy pozostawała niezmieniona zgodnie ze standardem. Oczywiście kiełbasy produkowane przez różne zakłady mięsne były zróżnicowane. Zależało to od jakości surowców dostarczanych do zakładu oraz od doświadczenia pracowników. Ideałem i modelem była kiełbasa zakładów mięsnych Mikojanowski - stołeczny gigant, który przede wszystkim dostarczał nomenklaturę, kupował najdroższe i najwyższej jakości surowce. Jednocześnie kiełbasa nie stanowiła integralnej części specjalnej racji przedstawicieli elity partyjnej i państwowej – można ją było kupić w niemal każdym sklepie spożywczym.
Co ciekawe, koszt „Doktorskiej” był znacznie wyższy niż jego cena detaliczna. W sklepach Doktorskaya sprzedawano za 2 ruble 20 kopiejek. W połowie lat 70. za te pieniądze można było kupić np. 220 pudełek zapałek, 11 lodów w pucharku waflowym, 10 paczek papierosów Belomorkanal, czyli tzw. cena tej kiełbasy była całkiem do przyjęcia dla zwykłych obywateli.

Zmiany w jakości kiełbasy rozpoczęły się dopiero w latach 70-tych i wynikało to przede wszystkim z trudności, jakie zaczął doświadczać stale reformowany przemysł. Rolnictwo oraz, oczywiście, susza i nieurodzaj na początku lat 70-tych. W tym czasie pozwolono dodawać kiełbasa mielona do 2% skrobi lub mąki.

Dramatyczne zmiany losów kiełbasy – jak wszystkich krajów – rozpoczną się w połowie lat 80-tych. Zmieni się skład surowców, a w 1997 roku pojawi się nowy GOST, zgodnie z którym nazwa „doktorancki” zamieni się w markę.

Jest taki dodatek. Oto zdanie: Zgodnie z przepisem (GOST 23670-79) „Gotowana kiełbasa lekarska najwyższej jakości” na 100 kg kiełbasy powinna zawierać 25 kg wołowiny premium, 70 kg chudej wieprzowiny, 3 kg jaj lub melanżu i 2 kg pełnego mleka krowiego w proszku lub o niskiej zawartości tłuszczu”

Wszystko świetnie, ale w tym GOST jest jeszcze jeden punkt:

2.6. Dopuszcza się stosowanie przy produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek, kiełbasek i pasztetów:
fosforany spożywcze w ilości 0,3% masy surowca (w przeliczeniu na bezwodną);

-askorbinian sodu lub kwas askorbinowy w ilości 50 g na 100 kg surowca;

Preparaty do palenia zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR;

Pasteryzowane mleko krowie z dodatkiem ułamek masowy tłuszcze 2,5 i 3,2% w ilości 8 kg zamiast 1 kg pełnego mleka w proszku przy zmniejszeniu masy dodanej wilgoci o 7 kg;

Pasteryzowane mleko krowie odtłuszczone w ilości 11,5 kg zamiast 1 kg odtłuszczonego mleka w proszku ze zmniejszeniem masy dodanej wilgoci o 10,5 kg;

Śmietanka w proszku o zawartości tłuszczu 42% w ilości 1 kg zamiast 2,1 kg śmietanki z mleka krowiego o zawartości tłuszczu 20%;

Krowa sucha całe mleko o zawartości tłuszczu 25% w ilości 1 kg zamiast 610 g suchej śmietanki o zawartości tłuszczu 42% lub 1281 g śmietanki z mleka krowiego o zawartości tłuszczu 20%;

proszek jajeczny w ilości 274 g zamiast 1 kg melanżu lub 1 kg (24 szt.) jaj kurzych;

Obrobione mięso bawole, mięso jaka zamiast obranego mięsa wołowego odpowiedniego gatunku w produkcji kiełbas premium do 50%, I i II gatunku do 100%;

Kiełbasy gotowane, frankfurterki, kiełbasy i klopsiki najwyższej i pierwszej klasy z wadami produkcyjnymi (złom, bochenki zdeformowane, z mięsem mielonym w skorupce, obrzęki bulionowo-tłuszczowe itp.) do produkcji kiełbas gotowanych, kiełbas, kiełbas i kiełbas bochenki mięsne pierwszego gatunku; gatunek drugi – do produkcji wędlin i pasztetów drugiego gatunku w ilości do 3% wag. surowca ponad recepturę;

Preparat hemoglobiny lub krew spożywcza w ilości 0,5-1% wagowo surowca;

Ekstrakty przypraw i czosnku zamiast naturalnych;

Obrzynki wołowe w ilości do 10% - dla kiełbas wołowych i kiełbas I gatunku oraz do 30% - dla kiełbas herbacianych, Pieczeń mięsna herbata do masy obranej wołowiny drugiego gatunku, przewidziana w przepisach, w zamian za odpowiadającą jej ilość;

Obrzynki wieprzowe w ilości do 10% - do kiełbas gotowanych, klopsów, kiełbas pierwszego gatunku i do 20% - do kiełbas gotowanych, klopsów drugiego gatunku do masy obranej półtłustej wieprzowiny, przewidzianej w przepisach, w zamian za odpowiednią ilość. Niedozwolone jest łączne używanie skrawek wołowych i skrawek wieprzowych;

Stabilizator białkowy do masy surowców w ilości do 5% - dla kiełbas gotowanych, kiełbas i pasztetów pierwszego gatunku i do 6% - dla kiełbas gotowanych i klopsów drugiego gatunku;

Masa wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny do masy surowca w ilości do 5% - dla kiełbas gotowanych, kiełbas i pasztetów pierwszego gatunku i do 6% - dla kiełbas gotowanych i klopsów drugiego gatunku stopień. Do indywidualnej kiełbasy jagnięcej - do 15% masy mięsa z chudej jagnięciny zamiast jagnięciny jednogatunkowej;

Masa wołowa, wieprzowa lub jagnięca uzyskana poprzez obróbkę kości w roztworach soli w ilości 4 kg zamiast 1 kg masy mięsnej uzyskanej poprzez prasowanie mechaniczne, przy zmniejszeniu masy dodanej wody o 3 kg;

Osocze spożywcze (surowica) z krwi zwierząt ubitych na masę surowców w następujących ilościach:

do 5% zamiast dodatku wody przy produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek, kiełbasek i bochenków mięsa premium;

do 15% zamiast dodanej wody przy produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek, kiełbas i bochenków mięsnych I i II gatunku;

do 10% zamiast 2% rozdrobnionej wieprzowiny i 8% wody lub 3% rozdrobnionej wołowiny (lub jagnięciny) i 7% wody

lub do 15% zamiast 3% obranego mięsa wieprzowego i 12% wody lub 4% obranego mięsa wołowego (lub jagnięcego) i 11% wody;

Trzonki otrzymane z odpędzania gotowanych wędzonych mięs zamiast surowej słoniny wołowej lub wieprzowej w ilości do 10% przy produkcji kiełbas wołowych, kiełbas wołowych, pieczywa z mięsa wołowego;

Pasteryzowane mleko krowie odtłuszczone zamiast wody z dodatkiem wody w ilości o 5% większej niż zalecana norma dla wody, z wyjątkiem kiełbas lekarskich, kiełbas mlecznych, z sorbitolem, kiełbas zwykłych i kiełbas mlecznych;

Nasza rzeczywistość jest taka, że jakość kiełbas sprzedawanych w sklepach bardzo cierpi. Jeśli jednak zależy Ci na zdrowiu, masz ochotę i wolny czas, to możesz ugotować kiełbasę w domu. Na przykład tak uwielbianą przez wszystkich kiełbasę lekarską bardzo łatwo przygotować w domu. A co najważniejsze, możesz nim karmić nawet swoje dzieci. Ponieważ istnieje wiele przepisów na kiełbasę lekarską, skupimy się przede wszystkim na wersji jej przygotowania zgodnie z GOST.

Skład kiełbasy lekarskiej według GOST

Aby więc przygotować takie danie, potrzebne będą następujące składniki:

pulpa wołowa - 250 g;
chuda pulpa wieprzowa - 700 g;
mleko naturalne - 200 g;
jedno jajko;
cukier - 3 g;
sól - 2 g;
mielony kardamon - 0,5 g.

Przygotowanie mięsa mielonego

Przygotowanie osłonek do kiełbas

Prostszą opcją jest zastosowanie rękawa do pieczenia o szerokości 30 cm.

Nadzienie do kiełbasy

Gotowanie kiełbasy

Finałowy etap

Warunki przechowywania takiej kiełbasy lekarskiej są dość proste: temperatura powinna wynosić 4-8 stopni, a jeśli chodzi o okres, należy ją spożyć w ciągu 72 godzin.

Domowa kiełbasa lekarska, przepis nr 2

Ponieważ kiełbasę można przygotować nie tylko według GOST, sugerujemy zapoznanie się z przepisem, który wymaga użycia mielonej wieprzowiny. Może być podobny do „Amatorskiego” lub „Doktorskiego”, a na tę jakość wpływa stopień zmielenia boczku. Na przykład, aby przygotować kiełbasę „Lubitelską”, do mięsa mielonego dodaje się pokrojony w kawałki smalec, a nie skręcany.

Skład kiełbasy lekarskiej według przepisu nr 2 będzie następujący:

Następnie dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Doprawić przyprawami: pieprzem czarnym, kaszą manną, gałką muszkatołową, solą, żelatyną i olejem słonecznikowym. I ponownie wszystko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić dodane składniki.

Jeśli nie ma specjalnej formy na szynkę, wówczas używamy rękawa do pieczenia. Lub jest inny oryginalny sposób - użyj pudełka na sok lub mleko jako formy. W końcu domową kiełbasę można ugotować bez specjalnego sprzętu.

Mięso mielone wkładamy do worka (rękawa), zwijamy i zawiązujemy w kilku miejscach sznurkiem (bliźniakiem), tak aby kiełbasa była ciasna.

Musisz gotować przez 2 godziny po ugotowaniu na małym ogniu. Woda powinna się lekko zagotować. A ilość potrzebnej wody jest taka, aby worek mięsa mielonego był całkowicie przykryty.

Rozważmy inną opcję przygotowania domowej kiełbasy przy użyciu tego przepisu. Można go przygotować w powolnej kuchence. Aby to zrobić, wieczorem włóż torebkę mięsa mielonego do wolnowaru. Włącz tryb „Gulasz” lub „Zupa”. Ustawiamy czas na 1 godzinę. I do rana patelnia będzie działać w trybie ogrzewania. Najważniejsze jest to, że przed gotowaniem mięso mielone w rękawie należy zalać wrzącą wodą. A rano wyjmujemy gotową kiełbasę z multicookera i schładzamy. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, należy je umieścić w lodówce na pięć godzin (lub jeszcze lepiej, na noc). Następnie możesz poczęstować domowników pyszną kiełbasą lekarską.

Jeśli chcemy, żeby gotowana kiełbasa lekarska miała przyjemny różowy kolor, to można do niej dodać naturalny barwnik, jakim jest sok z surowych buraków oraz alkohol (koniak, spirytus, wódka), a raczej kilka jego łyżek, naprawi ten efekt.

Inne opcje gotowania

Pragniemy zaznaczyć, że niezależnie od tego, jak przygotujesz kiełbasę gotowaną w domu, będzie ona o wiele smaczniejsza niż kupna w sklepie, a co najważniejsze, o wiele zdrowsza dla Ciebie i całej Twojej rodziny. Dlatego nie powinieneś szczędzić czasu ani wysiłku, aby chronić zdrowie swoich bliskich. Przecież nie da się tego kupić za żadne pieniądze.

Żyjemy w czasach, gdy naturalnych materiałów jest coraz mniej. Niestety dotyczy to również jedzenia.

Produkcja przemysłowa Tak bardzo zakochałam się w różnych dodatkach, barwnikach i zamiennikach, że nie zaszkodzi nauczyć się w domu przygotowywać niektóre z moich ulubionych produktów, na przykład kiełbasę lekarską. Na pierwszy rzut oka może się to wydawać zbyt skomplikowane. Ale nowoczesna technologia pomoże tutaj Urządzenia kuchenne. Jest dość wydajny i wyposażony w różnorodne urządzenia, które uproszczą i przyspieszą proces technologiczny. Dlatego przygotowanie domowej kiełbasy lekarskiej nie różni się czasem i złożonością od pracy nad innymi potrawami domowe gotowanie.

Gwarantuje się, że taki produkt będzie zawierał wyłącznie mięso wysokiej jakości, a nie jego odpady.

Domowa kiełbasa lekarska nie zawiera różnych wzmacniaczy smaku, zanieczyszczeń ani barwników. Zasługuje na swoją nazwę, ponieważ jest doskonale wchłaniany przez organizm, dostarcza mu niezbędnych białek i napełnia energią.

Domowa kiełbasa lekarska – ogólne zasady przygotowania

Gotowanie domowej kiełbasy lekarskiej rozpoczyna się od wyboru mięsa. Musi być absolutnie świeże lub schłodzone.

Najlepiej nadaje się młode mięso. Dlatego nie wybieramy elementów o zbyt ciemnym kolorze. Prawdopodobnie jest to mięso starszego zwierzęcia. Ale zbyt jasny odcień powinien również uniemożliwić jego zakup, ponieważ może to być wynikiem stosowania leków hormonalnych.

Domowa kiełbasa lekarska zawiera: mięso wieprzowe i wołowe.

Wybieramy półtłustą wieprzowinę. Wystarczy kołnierz i podcięcie.

Zawartość tłuszczu w wieprzowinie powinna wynosić około 40%. Jeśli mięso kupuje się w sklepie, wskaźnik ten jest zapisany na etykiecie.

Wołowinę wybiera się bez tłuszczu. To powinna być miazga.

Bezpośrednio przed gotowaniem kiełbasy mięso należy schłodzić. Wtedy łatwiej jest pokroić i przejść przez maszynę do mięsa. Mięso powinno być nie tylko schłodzone, ale lekko zamrożone. Jego optymalna temperatura od 0 do -2 stopni.

Do domowej kiełbasy lekarskiej dodaje się kardamon, gałkę muszkatołową, sól i cukier. Zazwyczaj składa się z 99% mięsa i 1% przypraw. Obowiązkowymi składnikami kiełbasy musi być mleko (świeże lub suszone) i jaja. Ale ponieważ produkt jest domowej roboty, możesz wykazać się kreatywnością, dodając przyprawy i inne składniki. Najważniejsze, że jest prawdziwy i wysokiej jakości mięso było więcej.

Z wyjątkiem produkty żywieniowe będziesz potrzebować:

Maszynka do mielenia mięsa;

ostry nóż;

naczynia o dużej objętości, na przykład pięć litrów;

sznurek bawełniany;

osłonka kiełbasy.

Proces wytwarzania domowej kiełbasy lekarskiej składa się z kilku etapów.

1. Przygotowanie mięsa mielonego. Mięso należy przejść przez maszynę do mięsa dwa lub trzy razy, wybierając ruszt z najmniejszymi otworami.

2. Tworzenie mieszanki mięsnej. Do mięsa mielonego dodaje się wszystkie przyprawy, jajka, mleko lub lód. Wszystko przetwarza się za pomocą blendera, aż do uzyskania masy przypominającej pastę. Następnie pozostawia się w lodówce na godzinę.

3. Przygotowanie osłonek do kiełbas. Dwa najczęściej stosowane typy to:

sztuczne: kolagen, otoczka białkowa. Sprzedawany jest w postaci rękawów o długości 15 m. Należy odwinąć potrzebną ilość (30–35 cm), pokroić, namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie (łyżka soli na litr wody). Pozostaw na kilka minut i spłucz. Umieścić na nasadce do farszu do kiełbasy.
naturalny – osłonki wieprzowe. Trzeba je bardzo dobrze umyć roztwór soli i wysuszyć przed nadzieniem.

Pamiętaj, aby mocno zawiązać koniec muszli bawełnianym sznurkiem, cofając się o dwa centymetry od krawędzi.

W niektórych przepisach osłonka może być:

Torba do pieczenia;

Papier do pieczenia i żywności;

Torby foliowe i plastikowe.

4. Nadzienie do kiełbasy. Osłonki kiełbasy są starannie wypełniane i zabezpieczane sznurkiem z drugiej strony. Powstały bochenek można związać w jeszcze dwóch miejscach.

5. Gotowanie domowej kiełbasy lekarskiej. Proces ten odbywa się na patelni, której średnica powinna być większa niż długość bochenka kiełbasy. Woda nagrzewa się do 70–75 stopni. Gotuj kiełbasę dłużej gorąca woda niemożliwe, ponieważ białko mięsne zwija się w temperaturze 45–50 stopni, a następnie produkt poddaje się pasteryzacji. Najważniejszą rzeczą w technologii jest stan białka. Jeśli się przegrzeje, produkt nie wyjdzie.

Czas gotowania wynosi około godziny.

6. Chłodzenie bochenka kiełbasy. Wpada gorący bochenek kiełbasy zimna woda na kilka sekund. Następnie schładza się go do temperatury pokojowej i umieszcza w lodówce na co najmniej sześć godzin.

Z domowej kiełbasy lekarskiej można zrobić kanapki, dobrze je podsmażyć i dodać do sałatek.

1. Kiełbasa lekarska domowej roboty Oryginał

Przygotowany produkt jest miękki i delikatny w smaku. Wysokiej jakości mięso gwarantuje, że kanapka z kiełbasą jest zdrowa i sycąca.

Składniki:

Pogrubienie 0,700 kg wieprzowina.

0,250 kg pulpy wołowej.

Jedno jajko.

0,200 litra zimnego mleka.

Jedna łyżeczka cukru.

20 gramów soli kuchennej.

½ łyżeczki mielonego kardamonu.

Trzy łyżki. łyżki soku z buraków.

Metoda gotowania:

Zamień posiekane kawałki mięsa w mięso mielone. Przełóż do blendera. Dodać cukier, sól i kardamon. Wlać prawie szklankę zimnego mleka i wbić jajko.

Włącz blender i zamień mieszaninę w emulsję. Zajmie to około trzech do czterech minut.

Dodaj sok z buraków dla koloru.

Osłonki wieprzowe nafaszeruj emulsją. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnego mocowania na maszynce do mięsa.

Przygotowany półprodukt zawiązujemy sznurkiem wzdłuż i zawiązujemy po obu stronach.

Gotować w wodzie podgrzanej do 70 stopni przez około godzinę.

2. Domowa kiełbasa lekarska na kanapki

Kiełbasa robi pyszne i pyszna kanapka. Wystarczy to założyć świeży chleb mały kawałek, a na wierzchu ułóż krążek pomidora i ogórka.

Składniki:

700 gramów karkówki wieprzowej.

250 gramów wołowiny.

Jedna łyżeczka cukru.

20 gramów soli kuchennej.

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Szczypta kolendry.

Cztery kostki lodu.

Metoda gotowania:

Kawałki mięsa przepuszczamy trzykrotnie przez maszynę do mięsa. Sól, dodaj cukier i ubij jajko. Zetrzyj gałkę muszkatołową. Dodać lód i posypać kolendrą. Mieszaj, aż lód się rozpuści. Pozostaw na godzinę.

Zamieniamy mięso mielone w pastę za pomocą blendera.

Ułożyć na papierze pergaminowym i uformować kiełbaskę. Dociśnij papier do mięsa mielonego, aby usunąć nadmiar powietrza. Można to zrobić uderzając kiełbasą o stół. Złóż i zwiń krawędzie papieru.

Kawałek kiełbasy owijamy folią spożywczą pięć lub sześć razy, aby zapobiec przedostawaniu się wody do środka. Zawiązujemy go sznurkiem. Gotuj przez godzinę w wodzie o temperaturze 70 stopni.

Pozostawić w chłodnym miejscu, aby kiełbasa całkowicie ostygła.

3. Domowa kiełbasa lekarska po argentyńsku

Przepis zawiera saletrę, która utrwala różowy kolor kiełbasy. Ale dzięki najwyższej jakości mięsu, pachnącym przyprawom i przyprawom gotowy produkt jest aromatyczny i smaczny.

Składniki:

1100 gramów chudej wieprzowiny.

400 gramów pulpy wołowej.

Jedna łyżeczka cukru.

30 gramów soli kuchennej.

0,5 łyżeczki kardamonu.

Trzy ząbki czosnku.

4 gramy saletry chilijskiej.

Dwie łyżki. łyżki mleka w proszku i przyprawa do kiełbas.

Dwie łyżeczki czarnego pieprzu.

Siedem kostek lodu.

Metoda gotowania:

Mięso zmiel dwukrotnie, pokrój na małe kawałki. Zmiksuj w blenderze na pastę.

Dodać sól, cukier, saletrę, posiekany czosnek i jajko. Posypać przyprawą do kiełbasy i czarnym pieprzem.

Posypujemy wierzch startą gałką muszkatołową.

Włączać pokrojone mięso kawałki lodu.

Dodać mleko w proszku. Wszystko dobrze wymieszaj, aż lód się rozpuści, a mięso mielone zamieni się w pastę.

Powstałą masę włóż do lodówki na godzinę.

Przygotuj osłonkę kolagenową do kiełbas i wypełnij ją pastą mięsną. Zawiąż sznurkiem po obu stronach.

Gotowy kawałek kiełbasy nakłuj w kilku miejscach igłą, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

Gotować w zwykły sposób w gorącej wodzie.

Kiełbasa powinna ostygnąć, a następnie leżeć w lodówce przez osiem godzin.

4. Domowa kiełbasa lekarska ze śmietaną

Krem nadaje kiełbasie zwiewności i puszystości delikatny smak. Zamiast zwykłych przypraw do produktu dodano pieprz, dzięki czemu stał się umiarkowanie pikantny.

Składniki:

350 gramów chudej wieprzowiny.

150 gramów pulpy wołowej.

Dwa jajka.

Ząbek czosnku.

200 ml śmietany.

30 ml soku z buraków.

Dwie szczypty mieszanki pieprzu i soli.

Metoda gotowania:

Kawałki wieprzowiny i wołowiny zmiel w blenderze. Dodaj białka z dwóch jaj i kontynuuj ubijanie.

Wlać śmietanę i wycisnąć czosnek. Dodaj sok z buraków. Pieprz i sól. Ubijaj przez kolejne dwie minuty.

Gotowy pasta mięsna Ułóż go na folii, złóż na pół i zawiń. Skręć boki i odetnij nadmiar. Kiełbasa wygląda jak duży kawałek cukierka.

Zawiązujemy go sznurkiem w dwóch miejscach i umieszczamy najpierw w jednym plastikowa torba, następnie - w drugim. Naciśnij, aby wypuścić powietrze i poczekaj, aż się zagotuje.

Gotowa kiełbasa ostudzić i wstawić do lodówki na sześć godzin.

5. Domowa szkocka kiełbasa lekarska

Whisky zawarta w kiełbasie nie wpłynęła na jej siłę, a jedynie utrwaliła delikatny różowy kolor mięsa.

Składniki:

0,200 kg wołowiny premium.

0,500 kg chudej wieprzowiny.

0,200 kg tłustej wieprzowiny.

0,150 kg wody z lodem.

Sztuka. łyżka soli morskiej.

Jedna łyżeczka granulowanego cukru.

Dwie szczypty czarnego pieprzu.

30 gramów whisky.

Metoda gotowania:

Mięso mielone przygotowujemy osobno z każdego rodzaju mięsa. Umieszczamy go w różnych naczyniach.

Wołowinę włóż do blendera, dodaj połowę wody, sól i zamień w zawiesinę.

Następnie wkładamy całą wieprzowinę, zarówno tłustą, jak i chudą. Dodać cukier, pieprz, lód i resztę wody. Wlać whisky. Ubijaj, aż mieszanina stanie się pastowata i jednorodna.

Zostawiamy do ostygnięcia i możemy przygotować kanapki.

Domowa kiełbasa lekarska – triki i przydatne wskazówki

Sok z buraków Podczas gotowania staje się matowy, niezależnie od tego, ile go dodasz. Dlatego, aby kiełbasa była różowa, można wlać dwie łyżki wódki lub dobrej jakości koniak.
Skorupki nie należy nadziewać zbyt ciasno, aby nie pękła podczas gotowania.
Temperatura mięsa mielonego podczas gotowania nie powinna przekraczać 12 stopni. Aby zapewnić tę temperaturę, dodaj kawałki lodu lub zimne mleko.
Smak zależy od jakości mięsa mielonego ukończony produkt. Im bardziej delikatna, jednolita i puszysta, tym kiełbasa będzie smaczniejsza, bardziej soczysta i miękka.
Aby nie przegrzać wody do gotowania kiełbasy, należy upewnić się, że gdy podgrzeje się do wymaganych 70-75 stopni, z dna patelni zaczną unosić się pierwsze bąbelki.
Możesz to zrobić w inny sposób: zagotuj wodę i wyłącz kuchenkę. Po minucie załaduj półfabrykat kiełbasy i odczekaj pół minuty. Następnie uruchom piec i ustaw ogień na minimum.
Domową kiełbasę lekarską należy przechowywać w temperaturze poniżej ośmiu stopni i nie dłużej niż dwa dni.
Im grubszy bochenek kiełbasy, tym dłużej będzie się gotował. Dlatego jego optymalna średnica wynosi 40-42 cm.
Różnica między kiełbasą lekarską domowej roboty a kiełbasą sklepową polega na tym, że zawiera wyłącznie naturalne mięso i 0% dodatków chemicznych.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł