DIY płynna glukoza. Glazura lustrzana bez glukozy
Jakie są rodzaje roztworów glukozy?
Istnieją roztwory izotoniczne i hipertoniczne tej substancji.
- W celu uzupełnienia zapasów płynów w organizmie człowieka stosuje się 5% izotoniczny roztwór glukozy. Ponadto ten roztwór glukozy jest poważnym źródłem składniki odżywcze, podczas którego metabolizmu jest uwalniany wielka ilość energia w tkankach - energia tak niezbędna do pełnego funkcjonowania organizmu.
- Z kolei hipertoniczny roztwór glukozy (10-40%), podawany dożylnie do organizmu, pozwala na podniesienie ciśnienia osmotycznego krwi, poprawę metabolizmu i funkcji antytoksycznych naszej wątroby oraz zwiększenie przepływu płynów, który kierowany jest z tkanek do krwi.
- Oprócz powyższych funkcji, zastosowanie hipertonicznych roztworów glukozy pomaga również w rozszerzeniu naczyń krwionośnych, zwiększeniu objętości wydalanego przez organizm moczu i aktywacji czynności skurczowej mięśnia sercowego (mięsień sercowy).
- Jako środek wzmacniający glukozę można stosować w przypadku chorób przewlekłych, którym towarzyszy wyczerpanie fizyczne.
Jak przygotować roztwór glukozy w domu?
Obecnie roztwór glukozy znalazł najszersze zastosowanie w praktyce lekarskiej lekarzy absolutnie wszystkich specjalności. Lek ten jest przepisywany pacjentom z chorobami zakaźnymi różne choroby, na zapalenie wątroby, a także wszelkie możliwe zatrucia. Jak przygotować roztwór glukozy, inne leki podawane dożylnie do organizmu często rozcieńcza się roztworem glukozy.
Pamiętaj, że w codziennej praktyce lekarze najczęściej przepisują 5% i 40% roztwory glukozy. Jednakże. W niektórych przypadkach zachodzi potrzeba innych rozcieńczeń glukozy – są to stężenia tej substancji 10% i 20%.
Jak przygotować roztwór glukozy i wykonać obliczenia?
Aby wiedzieć, jak samodzielnie przygotować roztwór glukozy, przeczytaj i przestudiuj metodę przygotowania 1 litra roztworu glukozy (40%), która zwykle służy jako podstawa do przygotowania podobnych preparatów o innych stężeniach.
Należy wziąć sterylną miarkę, sproszkowaną glukozę i rozpuszczalnik. Często jako rozpuszczalnik stosuje się wodę, która musi być zgodna z GOST FS9. Należy przyjmować glukozę duże ilości, z pewnym marginesem, biorąc pod uwagę, że wyparuje podczas procesu przygotowania.
Jak przygotować roztwór glukozy – alternatywny przepis
Oblicz wymagane ułamki masowe każdy ze składników do przygotowania roztworu glukozy według wzoru:
- (A*100)/(100-B),
- gdzie A jest masą bezwodnej glukozy,
- B – zawartość wody w nim (w procentach; będzie to poprawka na parowanie).
Zatem należy umieścić 440 g glukozy o wilgotności 10% w kolbie miarowej i zalać ją niewielką ilością gorącej wody. Pozostaw roztwór do całkowitego rozłożenia i ochłodzenia glukozy. Następnie objętość tę należy doprowadzić do 1 litra i przefiltrować.
Gdy ilościowa zawartość substancji, a tym samym stężenie roztworu, okaże się wyższe niż wymagane, sytuację można skorygować za pomocą tej samej wody. Niezbędną objętość wody do przygotowania roztworu glukozy można obliczyć w następujący sposób:
- X=(A*(C - B))/B,
- gdzie X to objętość wody potrzebna do rozcieńczenia (wyrażona w ml);
- A to objętość powstałego roztworu, w ml;
- B - wymagane stężenie roztworu (w%);
- C to rzeczywiste stężenie roztworu (w%).
Po osiągnięciu wymaganego stężenia roztworu glukozy wlać roztwór do butelki, dołączyć etykietę wskazującą stężenie roztworu i jego nazwę (najlepiej także datę produkcji i numer partii).
Roztwór glukozy przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w temperaturze nie przekraczającej + 25°C.
jak zrobić glukozę w domu? jak zrobić glukozę w domu.
Glukozę można również wytwarzać w wyniku reakcji fotosyntezy i polimeryzacji.
Ogromne cząsteczki skrobi ulegają hydrolizie pod wpływem wody i rozbijaniu na mniejsze cząsteczki. Najpierw powstaje rozpuszczalna skrobia, potem mniejsze „kikuty” – dekstryny, potem disacharyd, ale nie każdy zna sacharozę, a drugi to maltoza, czyli cukier słodowy. Wreszcie w wyniku rozkładu maltozy powstaje GLUKOZA, cukier winogronowy. Ukończony produkt hydroliza często zawiera wszystkie substancje przejściowe; w tej formie znana jest jako melasa.
Do połowy szklanki pasty skrobiowej dodać 1-2 łyżeczki rozcieńczonego, około 10% kwasu siarkowego. Pamiętaj: rozcieńczając kwas siarkowy, pamiętaj, aby wlać kwas do wody, a nie odwrotnie!
W przybliżeniu w ten sam sposób otrzymuje się melasę duże ilości w fabrykach skrobi.
W domu nie ma innego sposobu, chyba że do skrobi użyjesz enzymów śliny... Ale po co taka glukoza ze śliną i skrobią?)
Jak zrobić glukozę z cukru w domu?
Jeśli co godzinę wypijesz szklankę herbaty z trzema łyżkami cukru, możesz w ciągu dnia nic nie jeść i nie odczuwać głodu. W samym organizmie cukier zamienia się w glukozę, na której żyjesz przez cały dzień. W czysta forma Dlaczego potrzebujesz glukozy w domu? Odpowiedź nie została znaleziona
Nie ma mowy. Dopiero po zjedzeniu cukru rozpadnie się on na sacharozę, a następnie na glukozę i fruktozę. Nie będziesz więc w stanie przygotować cukru w domu na dowolny użytek, jedynie na potrzeby kaloryczne i węglowodanowe.
Czym zastąpić melasę i syrop glukozowy: syrop inwertowany (przepis)
Składniki do przygotowania syropu:
Udostępnij tę historię
Może ci się spodobać również
32 komentarze.
Cześć! Czy syrop na zdjęciu o tej konsystencji jest prosto z lodówki, czy w temperaturze pokojowej? Zrobiłam syrop według Twojego przepisu. Już ostygło, ale jest prawie tak płynne, jak było gorące.
To pochodzi z mojej lodówki; pozostawiony w pokoju staje się trochę cieńszy, ale nie za bardzo. Musisz się jeszcze przyzwyczaić do swojego pieca - dostosuj czas i intensywność ognia. Ja też nie zawsze tak wychodzę, zwłaszcza jeśli muszę gotować poza domem. Kiedy gotuję na swoim, wybieram najmniejszy palnik, biorę patelnię 2-litrową (choć gotuję mniej), bo praktyka pokazała, że zawiera lepszy wynik- rondelek o grubych ściankach - i gotuję nie ściśle według minut (dlatego przepis ma tak szeroki zakres), ale patrząc jak przebiega proces. Czasami, gdy za bardzo się gotuje, dokładam metal do palnika. talerz lub dwa, aby podnieść patelnię i zmniejszyć ogień do minimum.
Cześć! Proszę o informację jak długo można przechowywać ten syrop?
Można go spokojnie przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy
Dobry wieczór, Galinko. Zrobiłam dzisiaj syrop inwertowany i po podgrzaniu okazał się bardzo płynny, czy nadal stwardnieje, jeśli włożę go do lodówki?
Oksana, odwróć konsystencją i kolorem przypomina młody miód, ale czasami okazuje się, że jest dla mnie trochę grubszy i trochę gęstnieje w lodówce.
Dobry wieczór, Galinko. Zrobiłem dzisiaj syrop inwertowany, okazał się płynny, ale czy podczas chłodzenia jeszcze stwardnieje, czy zrobiłem coś źle?
Dziękuję za tak wspaniałego bloga, jestem Twoją wielką fanką, próbowałam już wiele dań wykorzystując Twoje przepisy, zawsze wszystko jest pyszne.
Oksana, dziękuję bardzo!
Witam Galina, mój syrop pozostawił w lodówce mętny biały osad, co zrobiłem źle? Czy widziałeś coś podobnego w swojej praktyce?
Eleno, przydarzyło mi się to raz. Ja użyłam tego syropu (nie użyłam samego osadu). Jeszcze nie rozumiem, dlaczego tak się stało. Być może reakcja neutralizacji nie została zakończona. Tak, domyślam się)
Zrobiłam według Twojego przepisu, wypróbowałam i wyszło ok. Prawda po raz drugi. Za pierwszym razem robiłam według jednego przepisu, skończyłam z Twoim i otrzymałam toffi. 😂 Muszę to teraz zastosować.
Tak, jestem w swoim eksperymenty kulinarne zawsze po stronie możliwości wykorzystania go później))))
Czy można to ugotować w kąpieli wodnej?
Nie widzę w tym sensu: łaźnia jest potrzebna, gdy trzeba chronić produkt przed zbyt silnym i agresywnym ogrzewaniem, a pozwala na to temperatura wrzącej wody wynoszącej 100 stopni, należy natychmiast ugotować do temperatura przekraczająca 100 stopni
Czy kwas dodawać razem z cukrem, czy już po rozpuszczeniu cukru?
Najpierw zrobiłem syrop, potem wlałem do niego kwas. Teraz pytanie jest takie: Do syropu wlałem sodę, wszystko się spieniło, spieniło i uspokoiło się, bo na dole był syrop, a na górze zamrożona pianka, jak dżem. Próbowałam usunąć pianę aż do uzyskania czystego syropu, lecz gdy wlałam ją do słoiczka, nadal wypływała z dna. klarowny syrop, a wierzch jest mętny, a w środku znajdują się maleńkie bąbelki. Nie włożyłam go jeszcze do lodówki, może pod wpływem ciepła wszystko się „zneutralizuje” i stanie się czystym syropem?
Nie ma w tym nic złego, mi się to zdarza, stopniowo stanie się to przejrzyste
Dziękuję bardzo za przepis! Wszystko się udało! Rzeczywiście wszystko się uspokoiło, zrobiło się transparentnie, z góry usunięto trochę więcej piany i tyle. Dziękuję! Rzeczywiście, nieprofesjonalista nie potrzebuje syropu zbyt często, nie ma sensu kupować dużo, a kupowanie małej ilości jest nieopłacalne. A teraz jest tyle miejsca na aktywność!)))
Na pewno! Miej go zawsze pod ręką, a jeśli nie, z łatwością go przygotujesz!
Cześć! Syrop jest trochę rozgotowany. Powiedz mi, czy muszę to przerabiać? Czy wpłynie to znacząco na jakość glazury?
Trudno podać dokładną odpowiedź, ponieważ nie widzę, jak bardzo jest rozgotowane. Nadal radzę, aby lepiej było ugotować je ponownie do glazury i użyć na przykład tego. w cieście piernikowym lub w innych przepisach, gdzie jego grubość nie będzie odgrywać roli.
dzięki za szczegółowy opis! Wszystko udało się za pierwszym razem
Witam, czy możecie mi powiedzieć czy syrop robi się naprawdę ciemnobrązowy, czy to normalne czy coś jest nie tak?��
Syrop powinien mieć słomkowy kolor
Mam takie pytanie: co mam zrobić jeśli nie mam kwasu cytrynowego w proszku?
Czy można go zastąpić sokiem z cytryny i jeśli tak to w jakich proporcjach?
I jeszcze pytanie: czy jest możliwość wymiany, czy można zagasić sodę sokiem i potem wlać całość gorąca woda a potem w cukier?
Dziękuję z góry za Twoją odpowiedź.
Twoja czytelniczka i fanka Larisa
Larisa, nie ma sensu gasić sody i wlewać ją do roztworu. Kwas cytrynowy musi być krystaliczny (tak się składa, że z zamiennikami jeszcze nie eksperymentowałem) – zapobiega to krystalizacji syropu cukrowego, dlatego dodaje się go na początku gotowania. Ponadto to właśnie kwas sprzyja rozkładowi sacharozy na glukozę i fruktozę – to właśnie stanowi esencję syropu inwertowanego jako takiego. Jeśli na końcu zostanie dodany kwas, nie spełni on swojej funkcji. Sodę dodaje się na samym końcu, aby zneutralizować kwas pozostały po gotowaniu syropu.
Przepis jest prosty, ale wydawał mi się niekompletny. Początkującym trudno będzie zrozumieć, jak długo gotować syrop i kiedy dodać kwas limonkowy. Czy muszę mieszać podczas gotowania?
Ale ogólnie wszystko jest dostępne
Galina - dziękuję! Wszystko udało się za pierwszym razem.
Tak, gdy był gorący, był płynny, ale gdy zaczął się ochładzać, stał się nieco gęstszy.
Myślę, że w lodówce stanie się jeszcze gęstszy :)
Było pytanie o ingerencję - nie ma potrzeby. Cytryna zapobiega krystalizacji cukru.
Super! Tak, dlatego zawsze do wszystkiego dodaję cytrynę. syropy cukrowe, na wszelki wypadek i zawsze na samym początku, w przeciwnym razie czasami widzę zalecenia, które należy dodać na końcu. Ale jakoś nie zrozumiałem dlaczego na końcu.
O mnie
Polub na Facebooku
Szukaj
Uniwersalny detergent: tani, ale wcale nie denerwujący
Reklama
Archiwum bloga
- 2018 (40)
- 15 Marca)
- 14 lutego)
- styczeń (11)
- 2017 (150)
- grudzień (13)
- Listopad (14)
- Październik (15)
- Wrzesień (9)
- sierpień (8)
- lipiec (11)
- Czerwiec (13)
- Maj (14)
- kwiecień (14)
- Marzec (9)
- 14 lutego)
- styczeń (16)
- 2016 (96)
- grudzień (15)
- Listopad (15)
- Październik (10)
- wrzesień (14)
- sierpień (2)
- lipiec (7)
- Czerwiec (4)
- Maj (4)
- kwiecień (5)
- Marzec (11)
- luty (6)
- styczeń (3)
- 2015 (85)
- Grudzień (3)
- Listopad (5)
- Październik (4)
- Wrzesień (6)
- sierpień (7)
- 4 lipca)
- Czerwiec (6)
- Maj (8)
- kwiecień (8)
- 10 marca)
- luty (8)
- styczeń (16)
- ▼ 2014 (100)
- grudzień (13)
- Listopad (12)
- Październik (8)
- Wrzesień (13)
- sierpień (14)
- lipiec (6)
- Czerwiec (3)
- 2 maja)
- kwiecień (6)
- 5 marca)
- luty (8)
- styczeń (10)
- 2013 (25)
- grudzień (13)
- Listopad (4)
- Październik (4)
- 4 lipca)
- 2012 (24)
- Listopad (3)
- 1 października)
- Wrzesień (5)
- Maj (1)
- luty (3)
- styczeń (11)
- 2011 (26)
- Grudzień (6)
- Listopad (10)
- Październik (7)
- Wrzesień (3)
- 2010 (26)
- grudzień (18)
- Listopad (8)
Obserwujący
Polecić
Instagrama
Podążać
Popularny
Etykiety
Szablon utworzony przez: ThemeXpose. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Syrop glukozowy
Syrop glukozowy to rzecz, bez której pieczenie jest prawie niemożliwe, zwłaszcza jeśli chodzi o pierniki i pierniki, a dziś podpowiem Wam jak samemu zrobić ten syrop.
SKŁADNIKI
- Cukier 300 gramów
- Woda 130 mililitrów
- Kwas cytrynowy 1,7 grama
- Soda oczyszczona 1,2 grama
Krok 1
Najpierw weź niezbyt głęboką patelnię i wlej do niej cukier.
Krok 2
Krok 3
Krok 4
Krok 5
Krok 6
Krok 7
Syrop glukozowy w domu
Składniki
Kwas cytrynowy - 1,7 g
- 276 kcal
Proces gotowania
Bardzo lubię świąteczne wypieki, ich zapach, kolor, konsystencję. Bardzo często przepisy zawierają w składzie syrop glukozowy, ale ponieważ nie mogłam go znaleźć w sklepach, musiałam z przepisu zrezygnować. Ale jakoś trafiłem na przepis syrop glukozowy, które można przygotować w domu. Raz próbowałam go przygotować i od tego czasu już nie szukałam tego syropu w sklepach, choć szczerze mówiąc, syrop glukozowy widziałam już na półkach sklepowych.
Piękno domowego syropu glukozowego polega na tym, że można go przygotować do przyszłego użytku, dobrze się przechowuje, a tego, jak wzbogaca wypieki, nie da się opisać słowami, po prostu trzeba spróbować!
Aby przygotować syrop glukozowy w domu, weź produkty z listy. Tutaj będziemy musieli użyć wagi, ponieważ masa składników ma fundamentalne znaczenie.
Do rondla z grubym dnem wsyp cukier.
Do garnka z cukrem wlać wodę.
Postaw patelnię na ogniu i pozwól, aby cukier najpierw rozpuścił się w wodzie, a następnie zagotuj syrop.
Dodać kwas cytrynowy.
Syrop gotuj przez 25-30 minut, aż zgęstnieje.
Zdejmij rondelek z syropem z ognia. Odczekaj, aż syrop trochę ostygnie, a następnie dodaj sodę. Nastąpi reakcja i na powierzchni syropu pojawi się piana.
Jeśli odstawisz syrop na chwilę, piana będzie stopniowo znikać.
W rezultacie otrzymasz domowy syrop glukozowy. Można go już używać do pieczenia.
Na świąteczne pierniki nadal podgrzewam przygotowany syrop glukozowy na średnim ogniu przez 5-7 minut, a nabierze on pięknego karmelowego koloru. Syrop ten nadaje się również do pieczenia piękny kolor. Ale to zależy od woli i preferencji.
Jak widać, w domu syrop glukozowy okazuje się po prostu magiczny!
Domowy syrop glukozowy możesz od razu wykorzystać do pieczenia lub przelać go do szklanego słoika, zamknąć pokrywką i przechowywać w lodówce dość długo.
Prosty przepis na syrop glukozowy ze zdjęciem
Myślę o tych gospodyniach domowych, które często to robią różne ciasta dla siebie, ten przepis na syrop glukozowy powinien być Ci znany. Jak już mówiłem, najczęściej stosuje się ten syrop ciasto piernikowe, wyrabianie ciasteczek, a także różnych kremów i słodyczy. Cecha tego prosty przepis Syrop glukozowy polega na tym, że po podgrzaniu zawarty w nim cukier rozkłada się na glukozę i sacharozę, stąd jego nazwa. Dzięki temu syrop staje się lepki i przezroczysty, dość długo przechowuje się i nie ulega cukrowaniu, co jest bardzo ważne.
Wypełnić cukier granulowany określoną ilość wody.
Umieść mieszaninę na ogniu i zagotuj.
Gdy syrop się zagotuje, dodaj do niego kwas cytrynowy i ponownie zagotuj mieszaninę.
Następnie zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu pod patelnią i gotuj syrop przez kilka minut.
Gdy nasz syrop trochę ostygnie, dodajemy do niego sodę, po czym na powierzchni syropu pojawią się drobne bąbelki.
Gdy bąbelki prawie całkowicie znikną, syrop jest gotowy do użycia. Można od razu coś z nim ugotować, można też przelać syrop do słoiczka i wstawić do lodówki, syrop można przechowywać dość długo.
Żarłok życzy smacznego!
Mamy wiele innych ciekawych przepisów:
Imbir jest bogaty w witaminy, dlatego jego stosowanie jest po prostu konieczne, gdy jest zimno.
Chcesz zrobić niesamowity syrop orzechowy, który będzie świetny.
Pachnący, smaczny i słodki syrop waniliowy do lodów, naleśników, kawy.
Zrób własny syrop truskawkowy! Jego zastosowanie jest różnorodne i...
Glukoza, trimolina, melasa – te słowa często można spotkać w przepisach, które powstają świat cukiernika. Jednak bardzo często na różnych blogach cukierniczych można przeczytać, że wszystkie te produkty są praktycznie takie same lub że można je stosować zamiennie. W tym i kilku kolejnych artykułach opowiem, czym one są z naukowego punktu widzenia. wyroby cukiernicze jakiego rodzaju fizyczne i Właściwości chemiczne, gdzie i dlaczego z nich korzystać. Razem z Tobą postawimy kropkę nad „i” w tej złożonej kwestii i połączymy wątki związków przyczynowo-skutkowych w chaotyczną plątaninę informacji. Postaram się być jak najbardziej zwięzły i precyzyjny, aby nie wprowadzać Cię w błąd skomplikowaną terminologią chemiczną.
Dziś dowiemy się więcej o syropie glukoza cukiernicza. Syrop glukozowy jest lepką, lepką, przezroczystą cieczą. Jest mniej słodki niż cukier i ma przyjemny smak. Dla cukierników to jest bardzo produkt uniwersalny. Jest dodawany do szkliwa lustrzane aby nadać charakterystyczny i uwielbiany doskonały połysk, w karmel aby zapobiec krystalizacji cukru. Często, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaje się do nich glukozę cukierki I marmolada.
Syrop glukozowy jest stosowany jako składnik różnych glazur ze względu na jego niską higroskopijność: dzięki temu glazury chronią powierzchnię Cukiernia przed nadmiarem wilgoci, obcymi zapachami i innymi wpływami środowiska. Dzięki temu, że syrop glukozowy, lody i inne mrożonki nie zamarzają całkowicie, po prostu stają się gęste, zachowując swoją elastyczność. W każdym razie bity ganache dodaje się glukozę, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, z dodatkiem glukozy tworzą element, z którym łatwo się pracuje Cukiernia — plastikowa czekolada, który jest używany jako wystrój ciasta lub ciasto.
Przyjrzyjmy się teraz właściwościom chemicznym tego produktu. Syrop glukozowy jest roztwór wodny glukoza monosacharydowa (lub dekstroza), która występuje w dużej liczbie jagód, owoców i warzyw. Aby w procesie produkcji przygotować wodny roztwór (czyli syrop) glukozy, należy najpierw wyekstrahować samą glukozę. Po prostu dodaj glukozę do różnych arcydzieła cukiernictwa Jest o wiele wygodniejszy w postaci rozcieńczonej niż w postaci proszku. Otrzymuje się go w wyniku hydrolizy skrobi i celulozy. Skrobia to substancja występująca w wielu zbożach i roślinach strączkowych, służąca jako magazyn ważnych składników odżywczych. Najwięcej skrobi znajduje się w ryżu, pszenicy, kukurydzy i ziemniakach. Odpowiednio, glukozę można otrzymać ze skrobi dowolnej z tych roślin. Konkluzja: glukoza jest wytwarzana ze skrobi, a syrop jest już wytwarzany z glukozy (innymi słowy, jest po prostu wytwarzany w wygodnej w użyciu postaci płynnej). Na tym etapie wszystko powinno być jasne. Trudności zaczynają się dalej.
Liczny blogi cukiernicze Mówią nam, że w większości przepisów glukozę można zastąpić domowym „syropem inwertowanym” (więcej o procesie inwersji cukru opowiem w kolejnym artykule), który zaleca się przygotowywać z wody, cukru i kwasu cytrynowego. Szczerze mówiąc, sama nie robię takich syropów (niezbyt do nich ufam), ale zawsze dodaję je do różnych słodkich potraw. produkty tylko gotowy, zakupiony syrop glukozowy. Wiele zależy od jakości syropu glukozowego. Przykładowo, jeśli dodamy go do glazury lustrzanej, to syrop glukozowy różnych producentów będzie zachowywał się inaczej: jeden może nadać glazurze „wodnisty” charakter (powodując bardzo duże kapanie), a drugi nada jej „właściwą” gęstość i płynność. NA kursy mistrzowskie w sztuce cukierniczej Stawiam tylko na takie przepisy, przy zastosowaniu których ostatecznie uzyskamy stabilny efekt końcowy, dlatego staram się niemal zawsze z nich korzystać najlepsze cukiernie składniki pochodzące od tych samych producentów. Pracuję z tymi składnikami codziennie nowy przepis, odtwarzam go kilka razy, a gdy jestem zadowolony ze stabilności wyniku, pokazuję go wszystkim. Jest dla mnie niezwykle ważne, aby odwiedzając mój Klasa mistrzowska wróciłeś do domu i mając te same składniki, możesz sam ugotować dowolne jedzenie deser. Dokładnie taka sama sytuacja jest w przypadku robienia ciast i ciastek na zamówienie: jeśli chcesz mieć stabilny wynik i mieć pewność co do jakości sprzedawanego produktu, zawsze używaj tego samego wysokiej jakości składniki. Wszystko to oznacza, że każdy duży fabryka z o.o. zajmująca się produkcją składników cukierniczych, robi to według ścisłej, ustalonej technologii i na wyjściu otrzymuje zawsze składnik tej samej jakości. A jeśli ty i ja gotujemy syrop za każdym razem, to niezależnie od tego, jak bardzo się staramy, wynik za każdym razem będzie inny: niedogotowaliśmy go o kilka stopni lub rozgotowaliśmy, użyliśmy cukru innej jakości, złą patelnię itp. .
Umiejętności cukiernicze- jest to nauka ścisła, pomimo wszelkiego rodzaju przejawów wirtuozerii. Możemy zmienić coś w smaku, kształcie, wygląd, ale pewne podstawowe procesy zawsze pozostają takie same. Dlatego zawsze podkreślam znaczenie wyraźnych pomiarów.
Teraz kwestia wymienności. Pomimo tego, że syrop glukozowy, melasa i cukier inwertowany zawierają glukozę, nie uważam ich za produkty zamienne. Przede wszystkim oni wszyscy inna słodycz po drugie, wszystkie mają różne skutki. Oczywiście te składniki niewątpliwie mają podobieństwa, jednak w moich przepisach wyraźnie wskazuję składnik i oczekuję, że go wykorzystacie. Na przykład w wielu przepisach z mojej książki „Od prostego do złożonego z Elizawietą Glińską” Zawiera syrop glukozowy. „Kolorowe szkło do dekoracji”, „Sos karmelowy”, „Konfitowane plastry mandarynki”, „Zest w syropie”, „Marmolada”, „ Glazura lustrzana „Do tych i wielu innych przepisów dodaję cukierniczy syrop glukozowy. W niektórych przypadkach pełni rolę środka konserwującego, w innych tworzy niezbędną strukturę i pełni rolę środka rekrystalizującego cukier.
Bardzo często wykorzystuję syrop glukozowy w procesie przygotowywania różnych wyrobów cukierniczych, więc jeśli dopiero zaczynasz pracę z szkliwami lustrzanymi, to radzę od razu nauczyć się, jak prawidłowo je przygotować. Często włączone kursy mistrzowskie ludzie pytają mnie: „Jaki jest sekret dobrej glazury lustrzanej?” Odpowiem: nie ma tajemnicy, wszystko zależy tylko i wyłącznie od tego, jakiej jakości składników użyjesz, czy będziesz się trzymać pewnych zasad zasady technologiczne i trzymaj się precyzji.
W następnym artykule będziemy kontynuować ten złożony i pouczający temat, analizując właściwości melasy.
Kiedy widzisz słowa takie jak syrop glukozowy, melasa, syrop kukurydziany, czy natychmiast zamykasz ten przepis? Ale możesz przygotować syrop inwertowany w domu z prostych i dostępne produkty i zastąp którykolwiek z tych rzadkich składników!
Do czego służy syrop inwertowany? Przyda się do przygotowania pianek, pianek, można go wykorzystać w przepisach na pieczywo, a nawet zastąpić syrop glukozowy w przepisie na lustrzaną glazurę. Nie będę opisywał reakcji chemicznych zachodzących podczas gotowania syropu, powiem jedynie, jaka jest główna różnica pomiędzy syropem inwertowanym a syropem inwertowanym. zwykły cukier. Syrop inwertowany ma właściwości antykrystalizujące, co oznacza, że wypieki, pianki, kremy czy ganache przygotowane z użyciem tego syropu nie staną się słodkie podczas przechowywania i dłużej pozostaną nienaruszone.
Podam trzy opcje przygotowania syropu inwertowanego, składniki są takie same, istnieją niewielkie różnice w technologii przygotowania.
Najprostszy przepis na syrop inwertowany
- Cukier granulowany - 300 g
- Gorąca woda - 130 ml
- Kwas cytrynowy – 1 g (około 1/3 płaskiej łyżeczki)
Do rondelka wsyp cukier, zalej gorącą wodą, gotuj, mieszając, na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, dodać kwas cytrynowy, wymieszać i zmniejszyć ogień do minimum. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 25-35 minut.
Po około 25 minutach sprawdzić gotowość syropu, można to zrobić za pomocą termometru (temperatura powinna wynosić 108 stopni) lub wykonać próbę na grubej nitce. Na spodeczku z lodowatą wodą umieść odrobinę syropu, chwyć kroplę pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym i ściśnij ją oraz rozluźnij kilka razy. Jeśli zobaczysz nitkę syropu o grubości 4-5 mm, syrop jest gotowy, jeśli nitka jest cienka, gotuj syrop przez kolejne 10-15 minut.
Gotowy syrop ostudzić i wlać do słoik. Przechowuj w temperatura pokojowa do miesiąca lub w lodówce 2-3 miesiące. Gotowy syrop wygląda tak płynny miód ma barwę jasnożółtą, po ostygnięciu gęstnieje.
Przepis na syrop inwertowany z sodą oczyszczoną
- Cukier - 350 g
- Gorąca woda - 155 ml
- Kwas cytrynowy - 2 g (2/3 łyżeczki bez szkiełka)
- Soda oczyszczona - 1,5 g (1/4 łyżeczki bez szkiełka)
Wsypać cukier gorąca woda, doprowadzić do wrzenia. Do syropu dodać kwasek cytrynowy i gotować na małym ogniu do ledwo zauważalnego wrzenia przez 45 minut. Zdjąć z ognia, pozostawić do lekkiego ostygnięcia na 5-10 minut. Sodę oczyszczoną rozpuścić w połowie łyżeczki wody i dodać do syropu, wymieszać. Syrop zacznie się mocno pienić, tak jak powinien. Po 5-10 minutach pienienie ustanie. Syrop przecedzić przez sitko i przelać do słoiczka.
Szybka opcja przygotowania syropu inwertowanego
- Cukier - 350 g
- Gorąca woda - 150 g
- Soda - 5 g
- Sok z cytryny - 5 g
Cukier, woda i sok cytrynowy Umieścić w rondlu i postawić na średnim ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez minutę, nie mieszając. Schłodzić syrop przez 5 minut i dodać proszek do pieczenia. Odczekaj 5-7 minut, aż przestanie się pienić, syrop przecedź przez sitko. To jest opcja gotowania, którą pokazuję w filmie. Ten sposób przygotowania syropu jest dobry, ponieważ można go szybko przygotować i ma kolor gotowy syrop Okazuje się prawie przezroczysty, jak syrop glukozowy.
Przepis wideo na syrop inwertowany
Ważnymi punktami w przygotowaniu syropu inwertowanego są patelnia o grubych ściankach i minimalnym ogniu. Jeśli te warunki nie zostaną spełnione, syrop może szybko ciemnieć i otrzymamy syrop, który oczywiście też jest smaczny, ale nie nadaje się do naszych celów. Jeśli w domu nie ma odpowiednich naczyń, możesz umieścić rondelek z syropem w większej misce z wodą. Rezultatem będzie coś w rodzaju kąpieli wodnej.
Mam nadzieję, że przygotowanie syropu inwertowanego w domu zakończy się sukcesem, podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach. Zapisz się do newslettera, żeby się dowiedzieć więcej przepisów z syropem inwertowanym lub bez, gotuj z przyjemnością!
Syrop glukozowy jest szeroko stosowany przez cukierników, gdyż zapobiega słodzeniu produktów i nadaje im większą plastyczność.
Wcześniej korzystali z niego głównie profesjonaliści, jednak obecnie bardzo popularne stało się odtwarzanie skomplikowanych przepisów w domowych kuchniach. Ten artykuł jest przeznaczony dla cukierników, którzy dążą do osiągnięcia maksymalnych wyników minimalne koszty i wysiłek.
Nauczmy się materiału!
Syrop glukozowy to lepka masa, jednorodna i przezroczysta, o intensywnie słodkim smaku, pozbawiona zanieczyszczeń. Wizualnie przypominający Stosowany w procesie przygotowywania deserów, zapobiega krystalizacji cukru i uelastycznia produkty. Powszechnie stosowane w kuchni:
Średnio temperatura robocza syropu glukozowego zaczyna się od 50 o C – to właśnie w tym momencie staje się on bardziej płynny i giętki. wartość energetyczna- 316 kcal.
Jak zrobić syrop glukozowy? Podstawowy przepis
Jak wynika z powyższych informacji, syrop jest niezbędny, jeśli zależy Ci na niezmiennie wysokiej jakości wyniku. Tak, można go kupić w każdej dużej cukierni, ale co z tymi, którzy ze względu na miejsce zamieszkania nie mają możliwości jego zakupu? Nie ma potrzeby wymyślania, a syrop glukozowy można przygotować w domu, a jego właściwości użytkowe w niczym nie będą się różnić od wersji fabrycznej. Będziesz więc potrzebować następujących produktów:
Gotowanie
1. Do rondla o grubych ściankach wsyp cukier i zalej gorącą wodą. Mieszać do uzyskania maksymalnego rozpuszczenia
2. Postaw patelnię na małym ogniu i zagotuj.
3. Wlać do kwasu, wymieszać.
4. Przykryj patelnię pokrywką i bez mieszania gotuj przez 25-30 minut. Skoncentruj się na kolorze - powinien stać się miękki złoty. Zdjąć z ognia.
5. Sodę rozpuścić w 10 ml wody i wlać roztwór do syropu. W wyniku kontaktu kwasu cytrynowego i sody natychmiast nastąpi reakcja - masa spieni się i zwiększy objętość. Poczekaj, aż całkowicie się „uspokoi” – zwykle trwa to do 15 minut.
6. Syrop przelej do słoika z szczelną pokrywką i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.
Przepis na pianki jagodowe z syropem glukozowym
To obiektywnie najsmaczniejsza pianka marshmallow, jaką kiedykolwiek jadłeś. Przepis jest elastyczny i według uznania można z łatwością zastąpić maliny owocami do smaku:
Krok po kroku
Jak zrobić syrop glukozowy powiedzieliśmy już wcześniej, dlatego pomijamy go w przepisie.
1. Wymieszaj puree jagodowe z cukrem 1 w kuchence mikrofalowej przez 30-40 sekund.
2. Ubijaj ciepłe puree, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Do masy malinowej dodać białko i dalej ubijać – masa powinna znacznie rozjaśnić się i zwiększyć swoją objętość 4-5 razy.
4. W tym samym czasie przygotuj syrop. W tym celu wymieszaj agar-agar z wodą, zagotuj i dodaj cukier 2 wraz z syropem. Gotuj mieszaninę, aż jej temperatura osiągnie 110°C.
5. Gorący syrop wlać cienkim strumieniem do jagodowo-białej masy, nie przerywając ubijania.
6. Masę prawoślazową uznaje się za gotową, gdy wyraźnie zachowuje nadany jej kształt (tzw. „twarde szczyty”).
7. Przenieść mieszaninę do rękaw cukierniczy za pomocą dyszy w kształcie gwiazdki układamy pianki na macie silikonowej lub papierze do pieczenia. Pozostaw obrabiane przedmioty na noc w temperaturze pokojowej w celu przewietrzenia.
8. Następnego ranka połącz zamrożone połówki w pary, sklejając je spodami, obficie posyp cukier puder zmieszane z odrobiną skrobi kukurydzianej.
To wszystko! Pyszne i piękny poczęstunek gotowy. Tym przepisem udowodniliśmy, że przygotowanie syropu glukozowego nie jest stratą jedzenia i czasu, a daje większe pole do popisu dla kreatywności.
Glazura lustrzana i syrop glukozowy
Pierwsze wzmianki o syropie glukozowym wśród gospodyń domowych pojawiły się wraz z opublikowaniem przepisu na tę glazurę. Różni się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni polewy czekoladowe i fondant, ponieważ ma intensywny połysk, można go malować na różne kolory, jest bardzo plastyczny i efektowny. Służy do pokrywania produktów wstępnie mrożonych, dzięki czemu glazura równomiernie się układa i szybko twardnieje. W tym artykule podamy przepis na to, co pozwoli Ci skorzystać barwniki spożywcze. Tak, jest bardzo słodki, ale rozprowadza się cienką warstwą, dzięki czemu nie wpływa na główny smak smakołyku. Więc weź:
Przygotowanie
1. Namoczyć żelatynę w połowie wody.
2. Pozostałą wodę wymieszaj z cukrem i syropem glukozowym. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
3. Wrzącym syropem zalej skondensowane mleko i czekoladę. Mieszaj bez ubijania. Dodaj spęcznioną żelatynę.
4. Ponownie dokładnie wymieszaj i dodaj barwnik. Ubić masę blenderem do uzyskania idealnej gładkości i pozbycia się pęcherzyków powietrza. Pozostawić glazurę w lodówce na 7-8 godzin. Stosować po podgrzaniu do 35 o C.