Przygotowanie lukieru do piernika. Składniki muszą być wysokiej jakości. Glazura z kwaśną śmietaną czekoladową

Przygotuj różne rzeczy kolorowa glazura Malowanie pierników jest łatwe; wystarczą tylko trzy składniki.

Dzięki wielokolorowej polewie każde pierniki będą wyglądać bajecznie. Możesz udekorować ciasto wielokolorowymi piernikami, zrobić ślubne bombonierki lub pogratulować dowolnego święta tematycznego. Wyobraź sobie, jak szczęśliwe będą dzieci z tymi piernikowymi ciasteczkami.

Możesz ozdobić swoje dzieła w jednej kolorystyce lub połączyć różne kolory. Nawet jeśli nie masz barwników ani specjalnych narzędzi, podpowiemy Ci, jak zrobić kolorową glazurę z improwizowanych materiałów i ozdobić pierniki bez rękawa cukierniczego.

Na naszej stronie internetowej mamy dwa przepisy na pierniki do malowania polewą:

Składniki na gęstą glazurę:

• Białko jaja - 1 szt.
• Cukier puder - 100 g
• Kwas cytrynowy - na czubku noża
• Wanilina – opcjonalnie

Aby pięknie udekorować pierniki kolorową polewą potrzebne będą 2 konsystencje polewy: gęsta i płynna.

Obrys tworzymy z grubej glazury; taka glazura będzie twardsza po stwardnieniu. Duże elementy wzoru wypełniamy płynną glazurą, będzie ona bardziej miękka.

Proces wytwarzania glazury

Dobrze umyj jajka mydłem lub sodą, ponieważ będziemy używać surowych jaj.

Od razu zacznij ubijać białka z cukrem pudrem. Nie zaczynaj ubijać białek osobno, w przeciwnym razie struktura glazury zamiast być błyszcząca i jednorodna, wypełni się pęcherzykami powietrza.

Stopniowo, partiami dodawaj cukier puder, dodając na końcu kwas cytrynowy. Biała glazura powinna zmienić kolor na śnieżnobiały.

Do glazury w płynie użyj 30 g. mniej proszku.

Aby uzyskać idealny efekt koloryzacji stosuje się barwniki spożywcze. Używam barwników żelowych Americolor. Dodaj barwnik do gotowa glazura.

Przygotuj naturalne barwniki do glazury

Jeżeli jesteś miłośniczką organiczności i naturalności to skorzystaj naturalne barwniki, może również z nimi współpracować dobry wynik, ale musisz z nimi pracować ostrożnie, aby nie zaburzyć równowagi kompozycji glazury.

Na przykład, jeśli dodasz sok jasne owoce- trzeba będzie zwiększyć ilość proszku i zabarwienie naturalne przyprawy wręcz przeciwnie, wchłoną płyn, więc będziesz musiał zmniejszyć jego ilość cukier puder.

Sok z kurkumy, cytryny i skórki pomarańczowej nada żółty kolor. Daje brązowy kolor skórka cebuli, przypalony napój, mocny napar kawowy. Czekolada - proszek kakaowy, mieszanka kakao i czerwieni. Niebieski kolor- borówki, jeżyny, mieszanka barwników zielonych i żółtych. Czerwony - sok z berberysu, wiśni, wytłoków z ciemnych winogron, derenia, czerwonych porzeczek, czerwonych syropów i dżemów. Burgund, delikatny róż, malina - Sok z buraków, sok czerwona kapusta, maliny. Pomarańczowy - mieszanka żółtego i czerwonego, skórka mandarynki, sok z marchwi. Zielony - szpinak wyciskany. Fioletowy to mieszanka niebieskich i czerwonych barwników, czarnych porzeczek.

Malowanie pierników lukrem

Gdy krem ​​uzyska pożądaną konsystencję, uzupełnij go rękaw cukierniczy i zacznij dekorować.

Najpierw narysuj kontur; gęsta glazura wysycha w ciągu godziny. Wypełnij duże części płynna glazura i pozostaw do całkowitego wyschnięcia na 8-10 godzin.

Piernik to uznany na całym świecie przysmak, będący prawdziwym symbolem świąt, a zwłaszcza Bożego Narodzenia. Glazura do piernika może być cytrynowa, koniakowa, białkowa lub kolorowa. Istnieje ponad sto przepisów na ten główny element. Aby było smacznie i pięknie, należy zachować wskazane w przepisie proporcje i używać produktów naturalnych i świeżych.

Glazurowane pierniki - pyszna dekoracja stołu

Ten imbirowy przysmak został wprowadzony do krajów europejskich około 900 roku naszej ery. Pierwsi je robili francuscy piekarze, po czym przepis stał się tak popularny, że na początku 1200 roku piernik zaczął gotować w szwajcarskich wioskach.

Zaczęto je produkować masowo w XV wieku. Pierniki stały się symbolem jarmarków i piekarni klasztornych. Interesujący fakt czyli w średniowieczu ten przysmak nawet przypisane właściwości lecznicze. Pierniki przybyły do ​​Rosji wraz z handlarzami i rozpowszechniły się.

Tradycyjny przepis na piernik

• 160 gr. wymieszaj miód i zagotuj ze 120 gr. cukier granulowany aż utworzy się jednorodna masa;
• do powstałej mieszanki dodaj kilka łyżek. łyżki sody oczyszczonej;
• dodać masło – 150 g;
• wymieszać z 3 jajkami;

• Do powstałej mieszanki dodać pół kilograma mąki, ciągle mieszając, małymi porcjami, w rezultacie ciasto powinno być jednorodne;
• Do ugniatanego ciasta dodajemy goździki, cynamon i imbir do smaku.

Cukiernicy radzą, aby nie wyrabiać ciasta przez długi czas, ponieważ doprowadzi to do stwardnienia masy.

Powstałą mieszaninę zawija się folię spożywczą i pozostaw w lodówce na kilka godzin, po czym możesz zacząć formować pierniki. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut.

Klasyczny przepis na glazurę

Początkowo wszystkie pierniki były polewane białym kremem, który składał się z 2 składników – białka jaja i cukru pudru.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 250 gr. proszki;
• 1 białko.

Przed dodaniem białka do proszku należy je dokładnie przesiać przez sito, aby uniknąć pojawienia się grudek. Ubij powstałą mieszaninę blenderem, aż będzie całkowicie jednorodna.

Można nadać lukierowi ciasteczek bardziej nasycony biały kolor nakładając go w kilku warstwach, jednak każdą kolejną warstwę należy dodawać dopiero w momencie stwardnienia poprzedniej.

Fondant biały do ​​wypieku pierników

W klasycznych elementach dekoracyjnych pierniki Zawsze są loki i wzory wykonane z białej fondantu. Ta polewa cukrowa do dekoracji jest wytwarzana zarówno w domu, jak i w cukierni z następujących składników:

• skórka z mandarynki lub pomarańczy – 20 g;
• jaja kurze – 2 szt.;
• około 300 gr. cukier lub cukier puder.

Do białego fondantu używaj wyłącznie białek jaj. Jeśli do gotowania używany jest cukier, jest on mielony w blenderze i kilkakrotnie przesiewany przez sito. Dodaj do powstałego proszku mieszanina białek i skórkę, po czym wszystko miesza się, aż będzie całkowicie jednorodne.

Cytryna z kwaskiem

Glazura cytrynowa jest inna niezwykły smak i jest popularny w Europie. Aby go stworzyć, należy wymieszać wstępnie przesiany cukier puder ze stopionym masło(50 gr.) i tylko dla Ostatni etap Podczas przygotowywania dodać sok z jednej świeżo wyciśniętej cytryny. Wszystkie składniki miesza się, aż będą gładkie.

Czekolada

Glazura czekoladowa do piernika – ulubiony przysmak dzieci. Gospodynie domowe polubią ten rodzaj krówek, ponieważ wygodnie jest przygotować je własnymi rękami i nakładać na pierniki zarówno wystudzone, jak i zimne.

Aby nadać glazurze bogaty brązowy kolor, do utartego cukru pudru (100 g), który przesiewa się z nim, dodajemy kakao (4 łyżki stołowe), a następnie skrobię. Mieszankę wlewa się 3 łyżki. łyżki zimna woda. Cukiernicy zalecają wstępne ustawienie na 20 minut. zamrażarka. Na ostatnim etapie przygotowania glazury wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

Pachnący rumem

Do przygotowania tej glazury można użyć zarówno jasnego, jak i ciemnego rumu.

Składniki są następujące:

• rum – 30 ml;
• woda – 250 ml;
• cukier puder – 300 gr.

Na gazie postaw pojemnik z wodą, następnie trzykrotnie przesiej proszek. Pozostawić wrzącą wodę na 3 minuty, aby lekko ostygła. Następnie wsypujemy go cienkim strumieniem do miski z cukrem pudrem, cały czas mieszając. Gdy woda się wyczerpie, do powstałej mieszanki dodać rum podgrzany do 40°C.

Glazurę należy pozostawić do całkowitego wystygnięcia i dopiero wtedy można nią nakładać wzory i malować pierniki.

Cukiernicy zauważają, że jest to najodpowiedniejszy rodzaj fondantu do tworzenia skomplikowanych wzorów i monogramów.

Przepis na kolorowy lukier

Kolorowa glazura ozdobi każdy piernik i zapewni atmosferę świętowania. Cukiernicy twierdzą, że tego typu dekoracja jest łatwiejsza w przygotowaniu niż klasyczny biały przysmak.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 białko jajka;
• barwnik spożywczy w dowolnym kolorze;
• cukier puder – 250 gr.

Gotowanie rozpoczyna się od ubicia białek, aż powstanie lekka piana. Następnie 3 razy przesiej cukier puder i stopniowo dodawaj go do jajka, cały czas mieszając. Czas przygotowania lukieru do malarstwa artystycznego to około 10 minut. Końcowy wynik powinien być biały i płynny.

Gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób: nałóż kroplę na płaską powierzchnię i obserwuj, ukończony produkt nie rozleje się i nie straci objętości na brzegach.

Aby uzyskać kolor, do osobnej miski z lukrem dodaj kilka kropli barwnika spożywczego. Następnie jest pakowany w torby. Gdy lukier ostygnie, możesz malować.

Metoda gotowania bez jajek

Ta opcja przygotowania glazury została wymyślona specjalnie dla wegetarian i osób poszczących. Do zrobienia krówki potrzebny będzie proszek (około 300 g) przesiany przez gazę i wymieszany zimna woda(4 łyżki) i sok z cytryny lub limonki (4 łyżeczki).

Dodawaj sok kropla po kropli. Dla smaku piekarze używają również waniliny lub aromatów podczas procesu gotowania.

Niuanse podczas przygotowywania i nakładania glazury

Malowanie pierników to najbardziej żmudny i ciekawy proces tworzenia tego przysmaku. W tym celu cukiernicy stosują wiele różnych technik: ażurowa dekoracja, prosty rysunek schematyczny i tak dalej.

Kilka zasad stosowania glazury:

• Lukierem dekorujemy wyłącznie wystudzone pierniki;
• lukier nie powinien się rozpływać, dlatego w celu jego zagęszczenia należy dodać dodatkowo cukru pudru;
• Wystrój może być dowolny, najważniejsze jest wyrównanie elementów za pomocą wykałaczek.

Możesz stworzyć jadalne arcydzieło za pomocą rękawa cukierniczego lub worka z odciętym rogiem, szpatułką i dekoracjami, takimi jak koraliki lub kwiaty kremówki.

Aby Twoje pierniki stały się wyjątkowe, mieniły się jasnymi kolorami oraz były wypełnione znaczeniami i treścią, aby dzieci zawsze mogły otrzymać w prezencie swojego ulubionego bohatera, a przyjaciele i rodzina mogli otrzymać wzruszający znak uwagi, warto opanowanie podstaw malowania pierników. Oznacza to, że przede wszystkim będziecie musieli zaprzyjaźnić się z cukrową glazurą białkową, którą tak naprawdę używa się do malowania pierników. Glazura ta często występuje pod nazwami lukier lub lukier królewskiʺ, ale to nie zmienia jego istoty – w składzie to samo białko i cukier puder, składniki są dobrze znane i dostępne. Białkowa lukier cukrowy jest dość prosty w przygotowaniu i łatwy w aplikacji, doskonale twardnieje na powierzchni piernika, mocno trzyma się i nie niszczy z biegiem czasu. Sama dobrze wyschnięta glazura jest twarda i błyszcząca, bardzo piękna, dlatego wykonany z niej wystrój po prostu zachwyca. Lukier piernikowy jest dostępny w różnych grubościach i można go łatwo pokolorować, co otwiera nieograniczone możliwości dla tych, którzy lubią zarówno piec, jak i malować. To nie jest trudne, wystarczy spróbować - a wszystko się ułoży!

Do przygotowania glazury białkowej (lukieru) do malowania pierników potrzebne będą następujące składniki:

Wylewanie glazury:
40 g białka jaja,
200 g cukru pudru,
szczypta kwasku cytrynowego,

barwniki w żelu spożywczym.

Glazura konturowa:
15 g białka jaja,
95 g cukru pudru,
szczypta kwasku cytrynowego,
1-2 krople esencji aromatycznej,
barwniki w żelu spożywczym.

Jak przygotować polewę białkową (lukier) do malowania pierników:

Przejdźmy więc do procesu przygotowania glazury białkowej (lukieru) do malowania pierników.

Gotowa glazura szybko zasycha na powietrzu i twardnieje, dlatego od razu przygotujemy dla niej kornety. Do tych celów wykorzystuję folię octanową (sprzedawaną w cukierniach i kwiaciarniach) - z folii powstają kornety z dość sztywną dziobkiem, które następnie można przyciąć, tworząc otwór o pożądanej średnicy. Nie używam nasadek do lukrowania, nigdy z nimi nie pracowałam i nie wiem, na ile są wygodne. Ale od razu pojawia się pytanie: co zrobić, jeśli dziura się zatka? Można przesunąć nożem po końcówce octanu w kierunku otworu i wycisnąć odrobinę glazury wraz z zatkanymi cząsteczkami, ale co zrobić z dyszą?
Ogólnie rzecz biorąc, będziemy kręcić kornety z filmu. Dla przejrzystości pokażę proces na pergaminie (folia jest przezroczysta, słabo widoczna). Odwijamy więc małą folię, składamy ją po przekątnej, tak aby jej dwa prostopadłe boki pokrywały się (otrzymujemy kwadrat złożony po przekątnej).

Potrzebujemy pół kwadratu - tego trójkąta, gładkiego i pięknego. Odetnijmy to.

Teraz składamy go tak, aby nos torby znalazł się na środku dłuższego boku trójkąta.

W ten sposób otrzymujesz torbę na kornet.

Szwy (wewnętrzne i zewnętrzne) zabezpieczone są taśmą. Robimy kornety z folii, pamiętasz?

Tak wyglądają w środku gotowa forma. Jeśli potrzebna jest inna glazura różne ilości, wtedy dla wygody lepiej jest zrobić kornety o różnych rozmiarach.

Natychmiast odetnij dziobki kulek - uszczypnij po trochu (wymaganą średnicę otworu ustalimy później, najważniejsze teraz, żeby nie odcinać za bardzo), aby powietrze wychodziło, gdy będziemy rozprowadzić glazurę. W przeciwnym razie glazura nie wniknie głęboko w rożek i trudno będzie go zawiązać.
Po zakończeniu przygotowań możesz przystąpić do glazurowania.
Jajka, których białka użyjemy do posmarowania, umyj sodą oczyszczoną. ciepła woda i dokładnie wysuszyć.
Do polania glazury (więcej płynu) odważ 40 g białka. Dodaj kwas cytrynowy na opuszek palca. Uważa się, że kwas nadaje szkliwie połysk, kolory są żywsze, a smak mniej mdły. Powiedziałabym, że połysk zależy raczej od rozdrobnienia cukru pudru, a kolor od jakości barwników i wilgotności w pomieszczeniu, w którym suszą się pierniki. Generalnie milczę na temat mdłej jakości - cóż, to wszystko cukier, co możesz zrobić? Ale nadal dodaję kwas po trochu, nie przeszkadza mi to, a co jeśli… sekretny składnik?

Mieszać przez kilka sekund mikserem, aby kwas się rozproszył, a białko stało się bardziej jednorodne.

Następnie stopniowo dodawać cukier puder, szybko mieszając mikserem.

Dodaję proszek w trzech lub czterech dawkach. Nawiasem mówiąc, wszystkie liczby (mam na myśli wagę) dotyczą tylko tego cukru pudru. Ze wszystkich, które wypróbowałam (a nie było ich wiele, mamy bardzo ograniczony asortyment w sprzedaży), ten się sprawdził, inne zupełnie nie. Ważne, żeby cukier puder był drobno zmielony – to właśnie jest proszek, a nie piasek. Można go pocierać palcami, żeby nie był zbyt ostry i chrupiący. Skrobia w składzie nie jest straszna, przynajmniej mi to nie przeszkadza.

Ale jeśli masz inny proszek, spróbuj poruszać się po konsystencji glazury. Jeśli przesuniesz łyżką po powierzchni glazury, rowki pozostaną tak blisko i wyrównają się w ciągu kilku sekund.

Do gotowej glazury można dodać jedną lub dwie krople aromatycznej esencji – według własnego uznania.
Po wyrobieniu w glazurze pozostają pęcherzyki powietrza. Aby je wyciągnąć, dotknij pojemnikiem kolanem (możesz to zrobić na stole, ale będzie głośno). I ponownie delikatnie wymieszaj.
Natychmiast pokolorujemy szkliwo. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się pracę z nim natychmiast po przygotowaniu, bez opóźniania. Po około trzech godzinach cukier zacznie się topić i zamiast gęstej masy otrzymamy przezroczysty syrop z ziarnami. No nie dosłownie od razu, ale lukier będzie do tego zmierzał, będzie zauważalnie pływał i proces malowania pierników stanie się znacznie mniej przyjemny.
Do barwienia oddzielimy potrzebną ilość glazury do mniejszego pojemnika i dodamy barwnik spożywczy w żelu. Używam AmeriColora.

Barwniki są bardzo skoncentrowane, dlatego lepiej nie wkrapiać ich do glazury, tylko zanurzyć w barwniku patyczek lub wykałaczkę i dodać odpowiednią ilość.

Tylko trochę.

Wymieszaj szybko i dokładnie.

Jeśli potrzebujesz bardziej intensywnego koloru, przetrzyj patyczek serwetką i powtórz procedurę.

Dziś pokażę Wam mój ulubiony przepis na pierniki do malowania lukrem, które wychodzą bardzo smaczne, aromatyczne, a przy tym łatwe w przygotowaniu. Można do tego użyć ulubionych przypraw: imbiru, cynamonu, gałka muszkatołowa, kardamon, goździki, można też dodać do niego skórkę z cytrusów. pokażę podstawowy przepis, co moim zdaniem jest najprostsze, a jednocześnie udane i pyszne. Można z niego zrobić zarówno ciasteczka, jak i pierniki, zmieniając po prostu wymiary produktu i jego grubość. Jeśli zrobisz malowane pierniki zamówić, to ten przepis będzie dla Ciebie naprawdę optymalny, tak jak dla mnie, chociaż wypróbowałem już sporo opcji.

piernik wykonane samodzielnie- To piękny i uroczy prezent, który miło jest otrzymać w każdym wieku. I co nie jest nieważne, można je łatwo wykonać własnymi rękami. Jeśli Twoje dziecko uwielbia jakąś kreskówkę, to z pewnością zachwyci go piernikowe ciasteczka z bohaterami tej kreskówki. Nawet jeśli nie macie specjalnych foremek do ich wyciskania z ciasta, nie stanowi to problemu, gdyż pokażę Wam, jak zrobić wszystko bez nich. Te pierniki zrobiłam dla mojego dziecka w przedszkolu na jesienny jarmark, ale przygotowuję je na zamówienie według tego samego przepisu, dlatego chętnie podzielę się z Wami różnymi zawiłościami tej kwestii.

Te piernik miodowy z polewą pozostają miękkie nawet po kilku dniach, a w opakowaniu można je przechowywać około miesiąca. Wiem, że są ludzie, którzy trzymają je dłużej niż rok, bo po prostu szkoda jeść takie piękności. Mimo to radzę przechowywać je przez krótki czas, a potem nadal cieszyć się nimi z herbatą lub kawą.

Ja też ci pokażę doskonały przepis kolorowa glazura do pierników z cukru pudru i białka, którą można wykonać w różnych konsystencjach, zarówno konturowych, jak i galarecie, a także pokażę Wam w praktyce, jak regulować grubość. Przy pomocy różnych barwnik spożywczy, to takie łatwe i proste, aby uczynić go kolorowym. A żeby jeszcze piękniej je udekorować, radzę je zrobić. Dlatego radzę upiec te pierniki z lukrem, przepis krok po kroku które zrobiłem ze szczegółowymi zdjęciami, żeby było łatwiej wszystko powtórzyć.

Składniki:

• Mąka pszenna – 280 g
• Masło – 100 g
• Cukier – 100 g
• Jajko kurze – 1 szt.
• Miód – 2 łyżki
• Soda – 0,5 łyżeczki
• Imbir mielony – 1 łyżeczka
• Cynamon – 1 łyżeczka
• Gałka muszkatołowa - szczypta

Glazura:

• Białko jaja – 1 szt.
• Cukier puder – 180 g
• Skrobia – 0,5 łyżeczki
• Sok z cytryny – 0,5 łyżeczki

Dodatkowo:

• Kolorowy cukier
• Posypka cukiernicza

Jak upiec pierniki w domu

Przepis na pierniki w domu nie jest skomplikowany, najważniejsze jest przestrzeganie sekwencji działań, a wszystko wyjdzie idealnie, jak na zdjęciu. Masło należy najpierw wyjąć z lodówki, aby stało się temperatura pokojowa. Następnie przesiewam mąkę i dodaję sodę, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.

Następnie za pomocą trzepaczki lub szpatułki wymieszaj wszystko na gładką masę. Aby nadać wypiekom ciemniejszy kolor, polecam dodać kolejną łyżeczkę kakao.

Do miski miksera wsypać cukier i dodać miękkie masło. Najpierw je po prostu mieszam, a następnie zaczynam ubijać przez około 2 minuty, aż masa stanie się nieco lżejsza.

Do puszystej masy dodać 1 jajko i dalej ubijać wszystko. Zajmie to kolejne 2–3 minuty. Następnie dodaj miód i dobrze wymieszaj.

Następnie zaczynam dodawać mąkę z przyprawami, można to zrobić dodając 1 - 2 łyżki i mieszając, lub dodawać po połowie wymagana ilość i zamieszaj.

Ciasto nadal będzie klejące, dlatego wyłożyłam je na blat posypany jeszcze mąką i dalej wyrabiałam.

Bardzo ważne jest, aby nie wypełniać go mąką, aby produkty pozostały miękkie przez długi czas i nie zestarzał się. Po dodaniu wymaganej ilości ciasto będzie nadal miękkie, a nawet może być lekko lepkie. Maksymalna ilość dodatku mąki 300 gramów, minimum 250 gramów.

Po wyrobieniu wkładam do woreczka lub zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze dojrzało. Po schłodzeniu będzie solidniejszy i bardzo łatwy w obróbce.

Teraz przygotowuję foremki, a jeśli nie macie potrzebnych, możecie je łatwo wykonać rysując projekt na kartce papieru i wycinając go. Dzięki tym przygotowaniom zrobię to niezbędne rysunki. Mam piernikowe liście klonu, marchewkę, grzyby i dynię motyw jesienny. Robię je również w formie lodów i ciast.

Posypuję blat mąką i kładę na nim kawałek ciasta, które stało się bardzo gęste i przestało się kleić.

Jak pokazałem wcześniej, aby równomiernie rozwałkować ciasto, potrzebne są dwie deski o tej samej szerokości lub dwie książki o tej samej grubości. Aby to zrobić, kładę je po obu stronach i zaczynam się rozwijać. W trakcie tego procesu lepiej jest kilka razy posypać powierzchnię mąką, aby nasze produkty nie sklejały się w przyszłości.

W rezultacie uzyskano równą warstwę ze wszystkich stron. Następnie przyczepiam do niego wykroje papieru, w niewielkiej odległości od siebie, aby ułatwić ich wycinanie.

Nóż również oprószam mąką i ostrożnie wycinam ciasto wokół foremek, uzyskując niezbędne kształty.

Blaszkę wykładamy pergaminem lub można piec na folii z rękawa do pieczenia. Niektórzy wolą do tego matę silikonową, więc wybierz metodę, którą wolisz. I przenoszę figurki na blachę do pieczenia, ale bardzo ostrożnie, aby ich nie zdeformować. Powinny znajdować się w niewielkiej odległości od siebie.

Następnie pieczę je w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 6 - 7 minut, aż będą lekko złociste. Ważne, żeby ich nie przesuszyć, w przeciwnym razie staną się chrupiące. Zaraz potem wyjmuję je z piekarnika i przekładam na płaską powierzchnię do ostygnięcia.

Teraz pokażę Ci, jak prawidłowo zrobić lukier cukrowy do pierników w domu. Aby to zrobić, ubij jedno białko do miski, dodaj cukier puder i skrobię. Mieszam je trzepaczką, a następnie zaczynam ubijać. Najpierw ubijam wszystko przez kilka minut, następnie dodaję więcej soku z cytryny i dalej ubijam w tej samej ilości. Rezultatem jest bardzo biały i glazura powietrzna, o nieco gęstej konsystencji, która bardziej nadaje się do konturów i małych rysunków.

Następnie dzielę szkliwo na tyle części, ile jest kolorów potrzebnych do wykonania projektu. Dodaję do niego barwnik spożywczy, może być płynny lub suchy. A niepotrzebną jeszcze glazurę przekładam do plastikowego pojemnika lub słoika i zamykam pokrywką. Można go w ten sposób przechowywać przez kilka dni, ale tylko w lodówce.

Glazurę przygotowuję o tej samej konsystencji, dodając do niej kilka kropel wody i mieszając, aż uzyskam pożądany efekt. Glazurę tę uważa się za średnią, ponieważ nie jest ani gęsta, ani rzadka.

Teraz wkładam go do rękawa cukierniczego i zawiązuję, a z drugiej strony wycinam małą dziurkę, którą będę rysować. Możesz także użyć specjalnych załączników. Aby wykonać rysunek, starannie zaznaczam igłą wszystkie linie rysunku na pierniku, czyli kontury. Aby to zrobić, nakładam liść na produkt i przebijam kontury igłą. Najpierw rysuję kontur żądanej części glazurą, a następnie wypełniam środek.

Należy pamiętać, że nie można szpachlować dwóch sąsiadujących ze sobą części; najpierw pierwsza część musi wyschnąć przez co najmniej 15 minut, a następnie pomalować drugą. Jak widać, klasa mistrzowska (MK) dotycząca malowania pierników polewą jest dla początkujących, ponieważ nie ma w tym nic skomplikowanego. Aby wzór dobrze się ułożył, wystarczy energicznymi ruchami potrząsać piernikami na boki. Nie zapomnij pomóc sobie wykałaczką podczas wyrównywania wzoru.

Gdy dolny rysunek wyschnie przez co najmniej godzinę, możesz narysować górne linie, które są już zrobione więcej gęsta glazura. Jeśli planujesz ozdobić te linie kolorowym cukrem, to posyp je nim od razu, gdy wszystkie kontury są jeszcze mokre, a cukier się klei.

Resztę rysuję według tej samej zasady. Teraz wiesz także, jak zrobić pierniki z lukrem w domu, aby okazały się smaczne i piękne. Rysowałem kropki na grzybach, gdy były mokre, czyli wypełniłem czerwoną czapkę grzyba i od razu nałożyłem białe kropki, wtedy były równomiernie rozłożone. Dekorowałam ciasta i lody posypki cukiernicze, należy go również wylać na mokrą glazurę, aby się kleiła. Teraz zostawiam je do całkowitego wyschnięcia, zajmie to około 6 godzin.

Lubię to świetny przepis Zrobiłam pierniki do posmarowania lukrem. To mój jesienny nastrój, radzę ci zrobić tak ekscytujące zajęcie. Możesz też poprosić o pomoc dzieci, uwierz mi, na pewno nie odmówią narysowania własnego arcydzieła. Powodzenia w kuchni!

używam glazura białkowa do piernika - lukier. Przepis na lukier jest bardzo prosty i nie wymaga dużych nakładów, znajdziecie go poniżej: zarówno przepis na lukier z surowych białek, jak i przepis na lukier albuminowy.

Ale są pewne subtelności w przygotowaniu. I co najważniejsze, różne konsystencje robocze lukru, który można wykorzystać do zupełnie innych celów: lukier płynny pozwala na gładkie wypełnienie pierników, natomiast lukier twardy pozwala na wypełnienie objętościowych i teksturowanych elementów: kwiatów, liści, koszyczków. Źle wybrany płynna konsystencja- a wypełnienie jest nierówne i nierówne lub bardzo cienkie, półprzezroczyste. Błąd w gęste konsystencje- a nić lukrowa albo pęka, albo się rozmazuje. Znalezienie ich nie jest takie proste. W klasie mistrzowskiej

Mistrzowska klasa lukru obejmuje:

- przepis na lukier z surowego białka jaja i przygotowanie krok po kroku;

- przepis na lukier i albuminę oraz jego przygotowanie krok po kroku;

— przygotowanie różnych konsystencji roboczych glazury do pierników. Wszystkie te konsystencje są stosowane w darmowe filmy kursy mistrzowskie z malowania pierników, a jest ich już ponad 70 (!!!).

— barwienie lukieru: kolorową glazurę otrzymujemy z bazowej bieli. Różnorodność kolorów i odcieni uzyskujemy już z trzech podstawowych kolorów – i nie musisz kupować wielu kolorów barwników spożywczych!

Na stronie można kupić, który oprócz kursu mistrzowskiego z robienia lukru zawiera kurs mistrzowski z pieczenia pierników i podstaw dekorowania pierników. Kupując tę ​​klasę mistrzowską, oszczędzasz 200 rubli!

Przepis na lukier - lukier do piernika z surowego białka jaja i albuminy znajduje się poniżej.

Lukier to polewa cukrowa do pierników i ciasteczek.

Lukier Ten, którego używam do ozdabiania pierników, nazywa się Royal Icing.
Przepis na tę glazurę zapożyczono od angielskich cukierników. Jest to lukier białkowy, używany do dekoracji. Cukiernia. Tą glazurą dekorowano klasyczne angielskie ciasta. I otrzymał nazwę „królewską” za panowania królowej Wiktorii, po pięknym tort weselny, udekorowane tym lukrem cukrowym. W 1864 roku główny kucharz królowej opublikował książkę, w której opisał przepis na glazurę z cukru, białek jaj i soku z cytryny.

Wcześniej do przygotowania lukru używano wyłącznie surowych białek jaj. Teraz można przygotować lukier z albuminy, czyli suchego białka. Opcja ta jest często wykorzystywana przy profesjonalnym malowaniu ciasteczek, tj. sprzedają malowane pierniki. Faktem jest, że salmonella, czynnik wywołujący chorobę o tej samej nazwie, nie żyje w albuminie, więc jej stosowanie jest bezpieczniejsze. A w przypadku profesjonalnego malowania pierników, użycie albuminy jest o wiele wygodniejsze – nie trzeba ciągle zastanawiać się, gdzie umieścić żółtka pozostałe po przygotowaniu lukru. Ponadto lukier albuminowy jest bielszy niż lukier z surowego białka jaja.

Ale smutna prawda jest taka, że ​​nie w każdym mieście można nagle kupić albuminę. W moim mieście albuminę znalazłem i stale kupuję tylko w jednym sklepie, a jest ona tam hurtowa i pakowana po 10-25 kg. Bardzo mi to odpowiada teraz, gdy zawodowo zajmuję się pieczeniem i malowaniem pierników. Ale jeśli malowanie pierników to dla Ciebie tylko hobby, to myślę, że 25 kg albuminy nie jest najbardziej opłacalną inwestycją)) Dlatego w mojej mistrzowskiej klasie wideo pokazuję, jak przygotować lukier na pierniki zarówno z albuminy, jak i surowego białka. Kurs mistrzowski na temat robienia lukru jest wliczony w cenę, ale można go kupić osobno.

Lukier do pierników.

Przepis na surowe białko jaja.

Przepis na białkową glazurę cukrową jest bardzo prosty i niewymagający dużych nakładów – białko surowe jajko(lub albumina), cukier puder, aromat, sok z cytryny. Glazurę do pierników można przygotować w domu. Oto mój przepis na podstawowy twardy lukier.

Lukier. Przepis na surowe białko jaja: Około 300 g na 1 białko jaja. przesiej cukier puder przez najdrobniejsze sito (jeśli zamierzasz zrobić lukier do drobnego malowania za pomocą dysz o małej średnicy, lepiej przesiać proszek 2-3 razy). Nie da się podać dokładnej ilości cukru pudru, który zostanie użyty do gotowania, gdyż zależy to od wielkości jajka. Dlatego możesz potrzebować więcej lub mniej. Sok z cytryny 5-7 kropli. Do dodania soku z cytryny nie jest potrzebny walory smakowe lub wybielanie, a jedynie w celu ustabilizowania struktury białka jaja. Dlatego nie trzeba dodawać go dużo, w przeciwnym razie obraz wykonany z takiego lukru będzie kruchy. Każdy aromat żywności. Dokładnie wymieszać (nie ubijać) przez 10 minut. Nie ma potrzeby ubijania lukru, gdyż podczas ubijania w lustrze tworzą się pęcherzyki powietrza, które niekorzystnie wpływają na jego strukturę. Powinna powstać gęsta, biała masa z twardymi szczytami – pik trzyma swój kształt.

Lukier do pierników.

Przepis na albuminę.

Lukier. Przepis na albuminę: Albumina, 2 czubate łyżeczki, rozcieńczona w 4 łyżkach stołowych zimnej gotowana woda i moczyć przez 1-1,5 godziny. Producenci albumin podają, że odpowiednikiem 1 białka jaja jest 1 łyżeczka albuminy, ale mi bardziej podobała się praca z lukrem zrobionym z 2 łyżeczek albuminy, gdyż z 1 łyżki powstaje całkowicie wodnisty płyn, który w niewielkim stopniu przypomina białko jajka. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​jakość albuminy w dużym stopniu zależy od producenta. Stopniowo dodawaj 300 g. przesiany cukier puder. Dodaj aromat spożywczy. Nie ma potrzeby dodawania soku z cytryny, gdyż lukier albuminowy ma już stabilną strukturę. Dokładnie wymieszać. Konsystencja będzie taka sama, twardy szczyt.

Jak widać nic skomplikowanego. Polewa cukrowa do pierników jest bardzo łatwa do wykonania. Przepis na lukier nie wymaga dużych wydatków ani dużego wysiłku. Ale są pewne subtelności w przygotowaniu. I co najważniejsze, różne konsystencje robocze, z których można wykonać zupełnie inne rzeczy: lukier płynny pozwala na gładkie wypełnienie pierników, natomiast lukier twardy pozwala na wypełnienie objętościowych i teksturowanych elementów: kwiatów, liści, koszyczków. Jeśli konsystencja płynu zostanie źle dobrana, nadzienie będzie nierówne i grudkowate lub bardzo rzadkie i półprzezroczyste. Błąd w gęstych konsystencjach - a lukier nić albo pęka, albo się rozmazuje. Znalezienie ich nie jest takie proste. W klasie mistrzowskiej Lukier do pierników. Przepis, przygotowanie, konsystencja i kolorystyka Pokazuję moje metody ustalania pożądanej konsystencji.

Zapach surowego jajka nie jest zbyt przyjemny i nie każdemu się on podoba. Albumina, o ile w jej składzie nie znajdują się już jakieś dodatki aromatyczne, również ma taki zapach. Dlatego podczas robienia lukru zawsze używam aromatu spożywczego.

Mój film jest kursem mistrzowskim dla początkujących, dlatego jako dodatek do cukru pudru w filmie używam krystaliczna wanilina to aromat spożywczy, który można łatwo kupić w każdym sklepie sklep spożywczy(tylko nie mylić: krystaliczna sproszkowana wanilina, nie cukier waniliowy– ziarenka cukru zatkają dysze!).

ALE: uważaj z waniliną (a tym bardziej z esencja waniliowa) – jeśli nałożysz go za dużo, lukier po wyschnięciu zmieni kolor na żółty. Co więcej, okaże się to dopiero po wyschnięciu – będzie to niemiła niespodzianka, jeśli liczyliście na biały kolor. Dlatego do lukru należy dodać bardzo mało waniliny. A jeśli chcesz profesjonalnie pomalować pierniki lub od razu uniknąć takich niespodzianek, to lepiej zaopatrzyć się w inny aromat spożywczy.

Cukier puder do przygotowania polewy piernikowej należy przesiać kilkukrotnie przez najdrobniejsze sito. Podczas przesiewania zobaczysz, ile ziaren cukru zawiera. Jeśli tego nie zrobimy, to po prostu nie będziemy mogli malować dyszami o małej średnicy, np. 0, a tym bardziej 00 000, które wytwarzają cienką, zgrabną nitkę – dysze będą stale się zapchane ziarenkami cukru. Ale oczywiście takie cienkie mocowania nie zawsze są konieczne. Takie proszki dobra jakość, który nie wymaga przesiewania, nie widziałem jeszcze w całej mojej twórczości. Słyszałam, że istnieje coś takiego, specjalny, drobnoziarnisty do lukru, ale to gdzieś daleko, daleko, jeszcze nie tutaj.

Konsystencja lukru.

Moim zdaniem najbardziej podstawową koncepcją udanej pracy z lukrem jest jego KONSYSTENCJA. To dzięki różnym konsystcjom można zrobić zupełnie inne rzeczy: na przykład gładkie, glazurowane nadzienie piernika lub obszerny kwiat.

Zwracam uwagę na 4 konsystencje lukierów, które najczęściej wykorzystuję w malarstwie.

1. Najtwardszej, najbardziej podstawowej konsystencji lukru używam do wykonywania elementów trójwymiarowych: kwiatów (róże, fiołki, liście), dekoracji teksturowanych (koszyki, wykańczanie spoin domu), imitujących haft satynowy (lalka Gzhel Matryoshka), klejenia części trójwymiarowych pierników (domki, pudełka).

1. Konsystencję elastycznego daszka wykorzystuję bezpośrednio do malowania, nanoszenia wzoru, gdy potrzebuję prostej, gładkiej linii, która nie wymaga utrwalania jakiejś faktury ani tworzenia objętości. Tę samą konsystencję konturu stosuję podczas kolejnego wypełniania tła.

1. Konsystencja glazury cukrowej do wypełniania drobnych elementów piernikowych bez konturu i tworzenia „pikowanej” faktury.

1. Konsystencja lukieru do polewania konturem. Stosowana jako polewa do dużych pierników.

Kolejną dodatkową konsystencją jest lukier do malowania techniką pipingu. Pokazuję też, jak to dokładnie określić, aby uniknąć błędów w szczegółach w mistrzowskiej klasie wideo. Ta technika robi wrażenie - rysunek okazuje się wypukły i obszerny.

Ale przynosi to wiele rozczarowań początkującym. Technika ta ma wiele cech: ważna jest nie tylko konsystencja lukru, ale także sposób samego nalewania. Dlatego w pokazałam jak uzyskać wypukłe detale przy dużej objętości bez lamówek, przy typowo lejącej konsystencji piernikowej glazury. Bezpieczna droga, co się okaże, nawet jeśli nie odgadniesz spójności orurowania - nie będzie żadnych awarii.

Wszystkie te konsystencje można uzyskać z twardego lukru bazowego poprzez dodanie do niego wody. W mistrzowskiej klasie wideo Lukier do pierników. Przepis, przygotowanie, konsystencja i kolorystyka Pokażę Ci jak określić odpowiednią konsystencję.

Kolorowa glazura do pierników. Kolorystyka lukru.

Kolorowa glazura do malowania pierników wykonana jest z podstawowej białej glazury.

Do barwienia lukru używa się barwnika spożywczego. W sprzedaży dostępne są barwniki różnych producentów.

Importowane barwniki są droższe, te produkowane w Rosji są tańsze. Użyłem importowanych barwników Wilton, AmeriColor (made in USA) oraz rosyjskich barwników firmy Top Product, więc mogę jedynie porównywać tych producentów. Różnica w cenie jest bardzo znacząca. Nie widziałem dużej różnicy w jakości. Rosyjskie niedrogie barwniki Top Product, a także importowane, nadają lukierowi wspaniałe jasne kolory. Ale importowani producenci mają znacznie szerszy asortyment - oferują wielka ilość kolory i odcienie, co oczywiście jest bardzo wygodne w przypadku profesjonalnego malowania pierników.

Zużycie barwników spożywczych jest bardzo małe: do barwienia dodaje się je kropla po kropli do lukru. Co więcej, nawet do pomalowania glazury na najjaśniejsze kolory barwnika potrzeba bardzo niewiele, więc w przypadku użytku domowego i amatorskiego wystarczą na długo.

Tam są różne rodzaje barwniki: płynny, suchy (proszek), żel, pasta. Wszystkie z nich można wykorzystać do barwienia cukru pudru. Płynne dodaje się do lukru kroplami, suche najlepiej rozcieńczyć w wódce lub sok cytrynowy. Rodzaje żeli i past są bardzo skoncentrowane: trzeba ich dodać bardzo niewiele za pomocą wykałaczki. Bardziej podobało mi się używanie płynnych barwników. Ale to oczywiście kwestia osobistych preferencji.

Ponieważ mój film jest mistrzowskim kursem przygotowania i barwienia lukru dla początkujących, nie polecam kupować na początek wielu kolorów barwników spożywczych - w końcu nie wiadomo, czy Twoja pasja do malowania pierników będzie trwała długo. Może po prostu od czasu do czasu będziesz bawić się ze swoimi dziećmi, malując pierniki kolorową polewą cukrową lub prezentując swoje dzieła rodzinie i przyjaciołom. Dlatego na początek możesz kupić tylko trzy podstawowe kolory - czerwony, niebieski, żółty. Z tych kolorów za pomocą kolorowania można uzyskać kolorowe szkliwo o innych kolorach i odcieniach.