Recept na foie gras z hovädzej pečene. Tajomstvo prípravy chutných foie gras. Videonávod na varenie foie gras

Bez ohľadu na to, koľko mien v kulinárskom svete bolo vynájdených. Napríklad nie každý vie, čo je „foie gras“, ale väčšina ľudí si toto jedlo spája s niečím zámorským, drahým a rafinovaným. Je to naozaj tak? Je možné variť záhadnú foie trávu doma bez toho, aby ste sa uchýlili k pomoci šéfkuchára. Aké sú odrody jedla? Fráza foiegras v ruštine sa rýchlo stala jediným slovom a čiastočne stratila svoj význam, pretože v preklade z francúzskeho jazyka, z ktorého pochádza, znamená „tučná pečeň“. Spočiatku táto fráza súvisela s husacou alebo kačacou pečeňou. Vtáky boli pred zabitím a zabitím zámerne dobre nakŕmené, čím sa ich pečeň premenila na výdatné studené občerstvenie.

Bob rýchlo poukazuje na to, že „akékoľvek nesprávne zaobchádzanie s kačkami – napríklad hrubé zaobchádzanie – bude mať za následok modriny, čím sa zníži ich cena,“ vysvetľuje. "Takže máme silnú motiváciu byť k vtákom jemní." Bob trvá na tom, že to funguje a že najskúsenejší kŕmiči môžu zvýšiť počet okvetných lístkov A z obvyklých 55% na viac ako 70%. „Používame a predávame každú časť kačice, okrem hlavy a nôh,“ vysvetľuje Bob. Prsia, známe ako matre, sa vyberú a jednotlivo zabalia, aby sa mohli predávať iba kuchárom a gurmánskym mäsiarom.

Ale mimo Francúzska sa tradičný recept rýchlo upravil a z foie gras sa stalo jedlo založené na pečeni akéhokoľvek vtáka, až po kuracie, morčacie atď. klasické varenie foie gras navrhuje podávať ako vlastné jedlo alebo použiť ako súčasť iných teplých jedál. Od alkoholické nápoje Foie gras je zvyčajne sprevádzané šampanským alebo iným dezertným vínom.

Niektoré sa nakladajú a sušia v kačacom prosciutte alebo údia na sladkú chuť podobnú šunke. Prebytočný tuk sa vyhodí a predáva do reštaurácií. Stehná uvarené v tradičný štýl Francúzsky džem a krídla sú údené a pomaly varené.

Celá spracovateľská miestnosť sa denne strieka a dezinfikuje. Miestnosť je absolútne nepoškvrnená, dosky a dopravné pásy sú z lesklej nehrdzavejúcej ocele. Zatiaľ je všetko dobré. Skutočné otázky budú zodpovedané v stenách týchto dlhých vlnitých hliníkových boxov.

Ťažkosti s dýchaním, výtok z nozdier, infikované alebo zakalené oči, to všetko sú príznaky choroby alebo stresu. Krvácajúce zobáky alebo nohy a chýbajúce perie naznačujú hrubé zaobchádzanie alebo boj medzi sebou. Zhromaždili sa v skupinách, potichu sa šúchali jeden po druhom, voľne sa túlali po podlahe dláždenej pilinami, niekedy rozťahovali krídla na záplatu.

V historickej domovine má foie gras niekoľko odrôd. Celá jeho verzia nemôže mať viac ako 2 časti z rôznych kópií pečene, pričom sa do nej pridávajú koreniny, likér a stolové vína, vodka na hrozne. Klasická foie gras kombinuje niekoľko rôzne pečene, takže rez výrobku ukazuje jeho mramorovú štruktúru.

Jasné, je to vôňa – skvelá vôňa s nádychom čpavku, ale ako vám povie každý, kto pracoval na farme s dobytkom, všetky farmárske vonia, tak ako pred zavedením moderného inštalatérstva, voňali všetky mestá. Mimochodom, všetky vtáky tu sú samce. Samiciam Mular nerastú pečene, ani samcom, a preto nie sú také výnosné. Rovnako ako ostatné foie farmy v krajine, La Belle posiela svoje kačice do Trinidadu v priebehu niekoľkých týždňov od vyliahnutia, kde sú chované na mäso.

Na otázku o svetelných a vzdušných podmienkach Herman vysvetlil, že zvieratá sú podľa neho držané. Prepustili by ich, keby mohli, ale populácie voľne žijúcich vtákov môže ľahko zaviesť smrteľné baktérie do domácich stád, hovorí. Zdalo sa, že vtáky k nám prejavujú miernu nechuť, zhromažďujú sa k sebe a poskytujú nám široký priestor, keď sme prechádzali stodolou. Chichi rýchlo zbadal jedného mŕtveho vtáka, na ktorého sme sa pýtali.

V prípade blokovej foie omáčky sú všetky kúsky pečene emulgované, takže konzistencia sa stáva jednotnejšou navonok aj na dotyk. Jedlo môže mať tiež iba 50 % husej pečene alebo viac, aby sa tento názov zachoval, a môže sa zriediť husacou masťou. Mimochodom, asociácie tohto jedla s privilegovanými skupinami obyvateľstva nie sú náhodné. Čo sa týka nákladov, husacia pečeň, zvlášť zväčšená v dôsledku núteného výkrmu hydiny, je oveľa drahšia ako kuracia a podobne.

Všetky znaky poukazujú na úplne zdravé zvieratá. Zobáky mali čisté, oči svetlé, nemali problémy s hlasovým prejavom a ich perie bolo z väčšej časti úplne neporušené. Zdalo sa, že sa potácali s pozitívnym vychvaľovaním, keď sa zhromaždili okolo odkvapkávacích a napájacích staníc. Fakty sú zatiaľ také, že aspoň prvých 12 týždňov svojho života tieto kačice sedia v dosť krikľavom, priestrannom prostredí. Ďalšia búda je tam, kde kačice trávia posledných 25 dní – kde prebieha sonda.

Druhy varenia foie gras

Predtým, ako sme vošli dovnútra, nám bolo povedané, že toto je jediná časť prehliadky, kde nám nebude dovolené robiť fotografie ani videá. Ach, pomyslel som si, jasné znamenie, že to, čo uvidíme, nás ušetrí od večere. Bob však vysvetľuje: Nejde o to, že by mali čo skrývať samotným postupom, ale o tom, že nedávno začali používať novú technológiu šitú na mieru, ktorú nechcú, aby sa dostali do rúk dve konkurenčné farmy. O chvíľu to uvidíme v akcii.

Samostatne by sa mala venovať pozornosť technológii prípravy rôznych druhov foie gras. Najbežnejšie a cenovo dostupné pre spotrebiteľa sú konzervy získané spracovaním produktu. vysoká teplota(100 stupňov) v uzavretej nádobe. To vám umožní udržať pečeň vo forme vhodnej na konzumáciu alebo ďalšie varenie po dlhú dobu. Bude však potrebné ho uchovávať na chladnom mieste: napríklad v špajzi.

Vošli sme do ďalšej dlhej stodoly, ktorá bola plná 5 stôp a 7 stôp ohrádok, z ktorých každá mala asi 10 kačiek. Kačice mali opäť tendenciu chúliť sa k sebe a viac ako polovicu priestoru v ich rukoväti nechávali prázdnu. Z času na čas skupina vyšla spravodlivo. Rovnako ako v ostatných kôlňach sa tieto kačice zdali byť zdravé, aj keď oveľa väčšie.

Kráčali sme sériou radov, až sme sa dostali na miesto, kde sa robotník chystal začať kŕmiť. Ako sme sledovali, pracovníčka, malá žena, vyliezla do kľučky a sadla si na prevrátenú krabicu. Jeden po druhom pritiahla kačicu k sebe a držala ju medzi nohami, pričom nadvihla krk. Jemne stlačila spodok kačice a potom strčila pružnú plastovú hadičku do hrdla kačice.

Napoly uvarená foie gras má krémovú textúru, vďaka čomu nestráca svoje vlastnosti a chutnosť len pri skladovaní na chladnom mieste. Na získanie takéhoto produktu sa pečeň sterilizuje a balí do sklenenej alebo keramickej nádoby. A najtradičnejší je foie gras, ktorý sa dá kúpiť len na trhu. Takýto výrobok sa neskladuje, ale pre väčšinu jedál recept vyžaduje ako hlavnú zložku surovú husaciu pečeň, ktorá nebola konzervovaná ani sterilizovaná.

Stroj sa roztočí, na mieste, kde sa ukladá potrava, sa vytvorí malá vydutina a kačica odíde, čím sa hlava zatrasie, ale inak sa to zdanlivo nedotkne. Je to technológia, ktorú nechceli, aby sme natáčali. Podľa Boba, keď kŕmič cíti pažerák kačice, ak je tam nejaké jedlo, preskočí to jedlo. Takže keď sú kačice technicky nútené kŕmené, je tam zabudovaná úroveň anatomickej kontroly, takže kačice nemôžu prijať viac potravy, ako fyzicky dokážu. Je to väčší rešpekt ako väčšina sietí rýchle občerstvenie pre svojich klientov.

Ako variť foie gras podľa tradičného receptu?

Klasický recept na spracovanie husacej pečene foie gras obsahuje okrem hlavnej zložky len 3 ingrediencie: biele víno, korenie a soľ. Ak je to žiaduce, môžu byť doplnené o vaše obľúbené korenie. Na 1 kg pečene je 50 ml bielej stolové víno a štipku akéhokoľvek korenia.

Mnoho fariem vyžaduje, aby rovnaké kŕmidlo pracovalo na rovnakých kačkách počas celého procesu pestovania, aby sa znížil stres na zviera. Pre pracovníka to znamená tri dlhé zmeny za deň a deň, každý deň, počas 25 dní. Pred pár rokmi zistili, že to nie je pracovný robotník, na ktorého boli kačice zvyknuté, bol to len ich zrak a čuch. Zistili, že tým, že dvaja rôzni pracovníci mali na sebe rovnaké oblečenie, kačice reagovali na druhú, akoby boli stále prví.

Deň sme ukončili jedením našej foie, rozprávaním sa s Hermanom a Bobom o ich podnikaní. Videli sme proces od začiatku do konca a podľa všetkého sa zdá, že kačice žijú dokonale pohodlne, prinajmenšom tak dobre ako akékoľvek hospodárske zviera. Samozrejme, veľa lepší život než milióny kráv a ošípaných a miliardy sliepok, ktoré sa každoročne pestujú na našu spotrebu. Ale otázka, ktorú som mal, bola, prečo sa necítia nepríjemnejšie? Prečo sa nepobiť kačica s jej veľkou pečeňou alebo s fajkou zrazenou do hrdla?

Príprava husacej pečene prebieha jej umývaním a namáčaním studená voda na jeden deň. Preto sa príprava foie gras zvyčajne začína večer. Po 8-10 hodinách sa musí dostatočne nakrájať veľké kusy, ktoré sa rozotrie s korením a soľou, ako aj s inými koreninami a vložia sa do misy naplnenej bielym vínom. Pečeň bude marinovať v alkohole ďalšie 2-3 hodiny.

Po prvé, kľúčom k pochopeniu tohto je vynaložiť veľmi vedomé úsilie neantropomorfizovať zvieratá. Ako vodné vtáctvo sú výrazne neľudské a ich fyziológia sa od našej líši niekoľkými kľúčovými spôsobmi. Pozrime sa na kačaciu pečeň foie gras, dobre?

V tejto krajine sa foie gras vyrába výlučne z kačíc Mulara. Pižmovka je neuveriteľne odolný druh. Hoci pochádzajú z tropických oblastí Južná Amerika napriek tomu sa dokážu prispôsobiť miernemu podnebiu a dokonca pohodlne žiť aj bez nulovej úrovne. Nemigrujú teda. Je to dôležité, pretože to znamená, že na rozdiel od sťahovavých druhov nemusia nikdy ísť von, aby si naložili prebytočný tuk, aby ich mohli nosiť po dlhú dobu bez jedla.

Ďalší krok má niekoľko variácií. Ak chcete získať tradičnú foie gras, potom sa kúsky vytiahnuté z marinády naplnia ľahkým lisovaním a po hrdle hrnca, kde dôjde k výmene vzduchu, treba nechať trochu prázdneho miesta. Ak sa plánuje blok foie gras, nakladaná pečeň sa dvakrát pretlačí cez mlynček na mäso a potom sa výsledná hmota tiež vyberie do keramickej nádoby.

Ide o agresívny druh a samce na seba útočia nohami a ostrými pazúrmi. Napriek tomu sú cenené pre svoje dobre korenené, chudé mäso. Vďaka ich drsnej povahe a tolerancii voči mnohým klimatickým podmienkam sa s nimi pomerne ľahko pracuje.

Pekingské kačice, na druhej strane, boli pôvodne chované v Číne z divých divých divých kačíc, a preto majú mnohé vlastnosti tohto sťahovavého druhu. Sú to pomerne malé vtáky, ktoré sú celkom spoločenské. Radi sa stretávajú v skupinách a prirodzene budú stáť spolu vo veľmi úzkych kruhoch bez ohľadu na to, či majú alebo nemajú priestor na potulky. Roky šľachtenia im skrátili krídla a zväčšili prsia. Kvôli svojmu bacuľatému vzrastu nemôžu vyskočiť oveľa vyššie ako váš priemerný potkan, a preto už nie sú sťahovavé, ale ich vnútorné orgány a bazálny metabolizmus sú stále sťahovavé vodné vtáky.

Do rúry predhriatej na 100 stupňov vložte šálku vody, aby ste vytvorili parný efekt, na spodný rošt položte nádobu s husou pečeňou a jedlo varte 30-40 minút. Tuk, ktorý pečeň vylučuje, je potrebné odtiecť do samostatného pohára: po vychladnutí na požadovanú teplotu sa následne preleje na hotové foie gras. Okrem toho je táto impregnácia prirodzenou konzerváciou pre foie gras, čo umožňuje jej skladovanie až 7 dní v chladničke.

Keď skrížite samca pižmového so samicou z Pekingu, získate plesnivca, hybrida, ktorý kombinuje žiadanejšie behaviorálne črty týchto dvoch druhov. Po prvé, je väčší a robustnejší ako pižmový alebo pekinský, z veľkej časti v tom, že mulica je väčšia a silnejšia ako kôň alebo somár, z ktorého bola vyšľachtená. Rovnako ako Pekinci sú nelietaví a relatívne spoločenskí, vďaka čomu sú skupinový život a obmedzenie pre farmárov pomerne jednoduché a pre kačice nie sú stresujúce a bezpečné. Avšak ich najviac dôležitá vlastnosť- a dôležité je, že podobne ako Moskovčania netúžia po migrácii, no rovnako ako Peking si zachovávajú všetku vnútornú anatómiu potrebnú na chradnutie, ktoré si migrácia vyžaduje.

Vianočná husacia pečeň s husacou pečeňou a hľuzovkou: recept

Na vianočnom stole vo Francúzsku je foie gras neodmysliteľným prvkom, ktorý korunuje celú kompozíciu. Ale pripravuje sa inak ako v tradičný recept: tu sa podáva foie gras zriedená kačacou alebo husacou masťou, bravčovou masťou a dokonca aj bravčovým filé. Samotná husacia pečeň by si však mala zachovať asi 55 %.

Toto je skutočný kľúč k bezpečnej a etickej výrobe foie gras. Vidíte, migrácia závisí od stravovania. Rýchla spotreba a metabolizmus v veľké množstvá jedlo na uskladnenie dostatočného množstva energie na let na zimu na juh. Takže zatiaľ čo počas teplých letných mesiacov sa kačica môže uspokojiť s burinou, chrobákmi a občasnou chvíľou, keď sa počasie začne ochladzovať, začne sa vážne kŕmiť, naverbuje sa častejšie a s väčšou korisťou. Na rozdiel od človeka, kde sa nadbytočný tuk hromadí najmä vo veľkých ložiskách pod kožou, u sťahovavých vtákov sa tento nadbytočný tuk hromadí ako pod kožou, tak aj v pečeni.

zloženie:

Husacia pečeň - 800 g
Mlieko
Biele huby - 1-2 ks.
Kačacia pečeň - 300 g
Koňak - 120 ml
Bravčové filé- 300 g
Korenie - podľa chuti

varenie:

Pečeň musí byť namočená v mlieku na 4-5 hodín, potom by sa mala odstrániť z filmov a iných nečistôt, vrátane žlčových ciest. Ak je to žiaduce, všetok tuk sa z neho odreže.
Potom sa pripravia hríby, ktoré v originálny recept nahradené hľuzovkami. Pre uvedený objem husacej pečene sú 1-2 huby, ktoré je potrebné nakrájať a vložiť do pečene.
V ďalšej fáze je pečeň marinovaná v koňaku a v tomto čase by ste mali začať pripravovať zvyšné zložky. Bravčové filé sa melie v mlynčeku na mäso, pričom predtým stratil film a kosti, posiela sa tam aj kačacia pečeň.
Mleté mäso musí dvakrát prejsť mlynčekom na mäso, potom sa zmieša so soľou, korením, muškátový oriešok a marinádou z foie gras.
Teraz musíme nájsť okrúhly tvar, ktorý sa dá vložiť do rúry a jeho dno a steny vyložíme zmesou mletého mäsa s korením a marinádou. 0,25 z jej celkového objemu by malo zostať na následné „uzavretie“ misky.
Marinovaná pečeň sa vloží do výsledného „hrnca“ mletého mäsa a prikryje sa zvyškami mletého mäsa, v dôsledku čoho sa do nej zataví. Aby sa miska pri pečení neukázala ako suchá, položte na ňu 50 g kačacieho tuku.
Nádobu s foie gras umiestnite na spodný rošt v rúre a pod ním misku s vodou, aby ste vytvorili vodný kúpeľ. Za takýchto podmienok sa vianočná husa pečená pečeň varí 50 minút pri teplote 150 stupňov.
Tradičný recept predpokladá jeho ďalšie dozrievanie do 2 dní, ale oveľa dôležitejšie je podávať pokrm studený, nakrájaný na taniere s hrúbkou 1-1,5 cm.

Recept na foie gras z kuraciej pečene: funkcie varenia

Výroba foie gras si samozrejme vyžaduje kŕmenie kačice oveľa viac, ako by jej prirodzene skonzumovala, ale to platí pre všetky hospodárske zvieratá. Kravy, ošípané, sliepky, všetci dostanú oveľa viac z bohatého krmiva, ktoré im dávame, než kedy dostanú, ak ich nechajú na svojich zariadeniach. Pokiaľ zviera nevykazuje žiadne známky stresu alebo nepohodlia - a samozrejme neexistujú žiadne kačice, ktoré sme dnes videli, čo je na škodu za pár kíl navyše?

A čo výživa? Naozaj kačica pociťuje nepohodlie, keď hadička kĺže po hrdle? Tony Bourdain nám rád pripomína, že najhoršie veci, ktoré sa páchajú na ľuďoch, vidíme na konci noci s platbou za prezretie. A má pravdu: ľudia majú dávivý reflex. Ale kačice? Nie takto.

Kuracia pečeň, dokonca aj pri správnom výkrme, ktorá sa nevyrába v Rusku, sa v obsahu tuku nedá porovnávať s husou. Preto sa vo všetkých receptúrach foie gras, kde sa objavuje kuracia pečeň, v prípade potreby pridáva maslo do zoznamu zložiek, čo umožňuje zvýšiť obsah tuku v produkte a hotové jedlo. A bez nej sa foie gras stáva ľahšou, a preto príťažlivou pre tých, ktorí sledujú postavu alebo sú jednoducho zvyknutí držať sa zdravých a nízkotučných potravín.

Užitočné vlastnosti produktu

Pozorne sledujte, ako prehltne ostnatú rybu, ktorá je niekoľkonásobne väčšia ako jej krk. A to, ľudia, je dôvod, prečo sa kačice nebojujú, keď im kŕmna trubica ukladá potravu do hrdla. Jeho telo je stavané na presne rovnaký typ stresu vo voľnej prírode.

Ľudia žuvajú jedlo v ústach, kým sa nerozbije na kúsky dostatočne malé na to, aby ich prehltli. Na druhej strane kačice nemajú zuby v ústach a netrávia. Namiesto toho prehĺtajú jedlo celé a ukladajú si ho na dne pažeráka v elastickom vrecku známom ako plodina. Pevná potrava sa nakoniec dostane do žalúdka a vakového orgánu nazývaného žalúdok. Počas dňa kačica prehĺta drobné kamienky a kamienky, ktoré sú uložené v žalúdku. Keď jedlo vstúpi, svalový orgán používa kamienky, ako to robia - pohybujú zubami, rozdrvia jedlo, aby ho kačica mohla stráviť.

Klasický recept zahŕňa namáčanie 1 kg kuracej pečene v studenej vode po dobu 4 hodín, potom sa produkt opäť opláchne pod tečúcou vodou a umiestni sa do voľnej misky. Pečeň by sa mala naliať s 500 g suchého červeného vína, do tejto marinády pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a štipku soli. Ak chcete, môžete tam hodiť 2-3 hrášky červenej papriky. Impregnujte podobnou zmesou kuracia pečeň potrebné do 12-18 hodín, preto je vhodné vykonať takýto postup v noci.

Po marinovaní pečene je potrebné pripraviť hríby ošípané v množstve 200 g. Vyčistia sa a umyjú a potom sa vložia do mlynčeka na mäso, kde sa posiela aj pečeň nakrájaná na kúsky. Výrobky musíte brúsiť 2-3 krát, kým sa nezmenia na jednotnú hmotu. Potom sa do nich vloží 50 g masla, predtým zmäknutého, a celá zmes sa vloží do keramickej formy.

Surová fua sa stlačí, nádoba sa prikryje vekom alebo fóliou a pošle sa do rúry predhriatej na 190 stupňov. Ako v prípade tradičných Francúzsky recept, kuracie foie sa varí vo vodnom kúpeli, takže miska s vodou sa tiež umiestni do rúry. Celková doba varenia - 45 min.

Európska pochúťka

Francúzska kuchyňa je veľmi populárna po celom svete. Mnoho známych šéfkuchárov začalo svoju kariéru v tejto európskej krajine. Francúzske jedlá často nájdete v ponuke známych reštaurácií. Medzi nimi určite nájdete aj takú pochúťku, akou je foie gras. Toto jedlo je dosť drahé, ale jeho neprekonateľná chuť stojí za to. Ale čo je foie gras? Poďme na to spolu.

Iba fakty

Foie gras – husacia pečeň, ktorá sa varí nezvyčajným spôsobom. Jedlá, ktoré obsahujú tento produkt, sú také jemné a chutné, že túto pochúťku milujú všetci gurmáni sveta. Názov pochádza z francúzskeho foie gras – „tučná pečeň“. Dnes, aby sa do jedla dostala pečeň, sa namiesto husí vykrmujú špeciálne kačice a ich kríženci, ktorým sa hovorí mulardy. 75 % tejto pochúťky pochádza z Francúzska.

Mnoho krajín opustilo toto jedlo, pretože si myslím, že by ste nemali povedať, čo je foie gras a ako sa získava. Okrem toho musí byť vták, ktorému sa táto pochúťka odoberá, prekŕmený (niektoré exempláre dosahujú hmotnosť okolo 35 kg). Myslíme si, že s tým dobrovoľne nesúhlasia, a tak sú nútene kŕmení. Niektoré krajiny to považujú za neľudský čin. Patrí medzi ne Nemecko, Poľsko, Taliansko. Pravdepodobne by ste sa nemali ponoriť do otázky, ako presne je vták vykrmovaný, pretože mnohí chcú jednoducho vyskúšať foie gras.

Ako sa pripraviť

Poďme zistiť podrobnejšie, čo je foie gras, ako sa pripravuje. Husacia pečeň vyprážaná s cibuľou maslo, a potom ju rozdrvte na paštétu. Úprimne povedané, nie každému sa jedlo bude páčiť. Špecifická chuť a vôňa, ktorá sa páči málokomu. Odporúčame zvážiť recept, ktorý obsahuje malinová omáčka a jablko. Možno nám to umožní pochopiť otázku: "Čo je foie gras?" Požadované ingrediencie pre jedlo:

Husacia pečeň - 100 g;

jablko - 1 ks;

Maliny - 100 g;

Maslo - 20 g;

Cukor a práškový cukor, trochu medu, štipka soli a korenia.

Zvážte proces varenia

Malinová omáčka Francúzska kuchyňa súčasťou mnohých jedál. Zmyslom omáčky je dostať malinová šťava, v ktorom nebude dužina a semená. Ako to dosiahnuť? Stačí si dať bobule parný kúpeľ a počkáme, kým maliny pustia šťavu (len netreba utierať bobule). Stredne veľké jablko je potrebné ošúpať a odstrániť jadrovník. Posypeme ju práškového cukru a trstinový cukor, do vnútra dáme med. Jablko vložíme do predhriatej rúry na 180 C na 15 minút. Na panvici rozpustíme trstinový cukor a med, výsledkom je karamel. Nalejeme na jablko a ešte na 5 minút - do rúry. Husaciu pečeň dáme na obrúsok, aby sme ju zbavili prebytočného tuku, spravíme malé zárezy, osolíme a okoreníme z oboch strán. Vezmeme suchú panvicu a zohrejeme ju na ohni, potom pečeň opekáme 2 minúty a dáme na obrúsok, aby sa odstránil tuk. Teraz musíte pripraviť jedlo na servírovanie. Ako ozdoby použijeme čučoriedky, hrianky z čierneho chleba a plátok jablka, ktorý bol predtým vysušený. Do stredu taniera položíme jablko a polejeme malinovou omáčkou. Na to dáme krutóny a navrch - husaciu pečeň. Na dokončenie jedla vložte čučoriedky, sušené jablko a opäť - malinová omáčka. Myslím, že teraz viac-menej chápete, čo je foie gras.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok