Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a obyčajným vínom? Stolové víno - čo to je? Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a geografickým vínom? Ako testovať víno

Bežný kupujúci nemôže vždy pochopiť, aký je medzi nimi zásadný rozdiel. A ak je všetko ešte viac-menej jasné s farbou a krajinou výrobcu, ako potom určiť stupeň pevnosti, obsahu cukru a starnutia?

Klasifikácia vína

Všetky hroznové vína sa delia na dva hlavné typy – sú to šumivé (šumivé a šampanské) a tiché vína. Ak hovoríme o tichých (neobsahujúcich kyselinu uhličitú), potom sú všetky rozdelené do troch kategórií - stolové, obohatené a dezertné. Stolové vína majú najnižšiu silu (nie viac ako 14 % obj.) a vyrábajú sa technológiou prirodzeného kvasenia. Podľa obsahu cukru sa stolové vína delia na suché, polosuché a polosladké. Môžu mať bielu, červenú a ružovú farbu.

Ďalšie dve kategórie vín sú fortifikované (ležané), ktoré umožňujú pridanie rektifikovaného alkoholu v technológii výroby a dezertné vína, ktoré sú ochutené rôznymi prísadami a majú vysoký obsah Sahara.

Ako a s čím používať stolové vína

Keď sme sa zaoberali hlavnou klasifikáciou vín, musíte tiež vedieť, že definícia „tabuľky“ nie je vždy uvedená na etikete. Správne stolové víno je „obyčajné“ víno, ako bývajú etikety označené. Obyčajné víno sa začalo nazývať stolovým vínom kvôli tomu, že tieto vína sa svojou chuťou najviac hodia na konzumáciu počas jedla. A ak hovoríme konkrétne o použití bežných vín, potom v závislosti od ich klasifikácie do odlišné typy sa podávajú určité vína.

Napríklad biela suché víno slúžiť na rybie pokrmy a jedlá z hydiny. Vážnejšie mäsové jedlo zahŕňa použitie bohatých červených vín a v závislosti od druhu podávaného mäsa sa vyberie vhodné víno. Napríklad hovädzie mäso sa hodí k akémukoľvek stupňu sladkosti, ale k tučnému bravčovému sa najviac hodí suché červené víno.

Ružové stolové vína sa podávajú na svetlo šalátové predjedlá a ako aperitív pred večerou. K niektorým dezertom a ovociu je povolené podávať ružové vína. Ružové a biele vína sa môžu konzumovať počas celého jedla, zatiaľ čo červené vína sa zvyčajne podávajú len k hlavnému jedlu.

Nedá sa nespomenúť klasické použitie stolové vína ako doplnok k pikniku. Na čerstvý vzduch Akékoľvek obyčajné víno sa hodí k predjedlám zo syra, chleba a údenín.

Rozdelenie alkoholu na rôzne kategórie- ide o nevyhnutnosť, vďaka ktorej môže spotrebiteľ už podľa etikety určiť kvalitu nápoja. Napríklad pri výbere je veľmi dôležité vedieť, ako stolové víno od zemepisneho, ci su medzi nimi rozdiely v chuti alebo kvalite a pod.

Samozrejme, existujú aj iné odrody tohto alkoholického nápoja, navyše jeho klasifikácia v rozdielne krajiny sa môže mierne líšiť.

Čo je stolové víno

V prvom rade musíte pochopiť, aký nápoj vo svete vinárov znamená stolové víno. to ľahký nápoj, ktorý má malú silu kvôli malému množstvu cukru v jeho zložení. Väčšinou sa podáva k jedlám, pretože toto víno sa hodí k hlavným jedlám.

Tradične najviac krajín produkujúcich víno stolové vína sa delia na:

• suché;
• polosuché;
• polosladké.

Ďalším rozdielom medzi stolovým vínom a bežným vínom je menšia kontrola nad hroznom na jeho výrobu. Tie. na výrobu vína sa dajú použiť akékoľvek bobule a na etikete fľaše zvyčajne nie je uvedené, kde boli vypestované, v ktorej krajine alebo území. Neuvádza sa ani rok výroby vína.

To však vôbec neznamená, že alkoholické nápoje tejto kategórie sú nekvalitné. Samotný výrobca sleduje svoje produkty, a to chuť alkoholu. Preto sú niektoré stolové vína dosť drahé.

Dezertné víno

Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a dezertným vínom? Alkoholické nápoje v tejto kategórii sa v zásade podávajú s dezertmi (ako by ste mohli uhádnuť z názvu). Hodia sa napríklad k zmrzline, koláčom či ovociu. Jedinou podmienkou pre takéto podávanie je, že dezert by nemal byť sladší ako samotné víno, inak bude len kompót.

Dezertné vína majú vyššie percento alkoholu, ktorý vzniká vďaka spôsobu prípravy nápoja. Veď na dosiahnutie určitej sladkosti vína je potrebné zastaviť kvasenie muštu. Robia to rôzne cesty, jeden z nich možno nazvať pridanie silného alkoholu k nemu.

Pre väčšiu prirodzenú sladkosť sa používajú aj špeciálne sladké odrody hrozna.

Dezertné víno stane sa:

• sladký;
• polosladký;
• likér.

Ako piť dezertné a stolové vína

V podávaní je rozdiel medzi dezertným a stolovým vínom. Na odhalenie buketu chuti a vône treba stolové vína pred podávaním zohriať, aby ich teplota bola o niečo vyššia ako izbová. Pri dezertných vínach sa odporúča chladenie na 13-16 stupňov.

Veľmi dôležité . Ich špeciálny tvar umožňuje správne nasmerovať nápoj na tú oblasť jazyka, ktorá najjemnejšie pocíti celý buket vône a chuti. Gurmáni veria, že nesprávny pohár môže skresliť chuť nápoja.

V existujúcej odrode sa môžete stratiť, pretože niektorí výrobcovia vína zašli tak ďaleko, že odporúčajú poháre na konkrétny druh nápoja. Samozrejme, bežnému spotrebiteľovi stačí mať pár druhov okuliarov.

K červenému vínu sa hodia napríklad poháre v podobe tulipánu či gule, no k bielemu sú podlhovastejšie. Najväčšie poháre sa používajú na červené víno, o niečo menej na biele a ešte menej na dezert.

Rozdiel medzi stolovým vínom a zemepisným názvom je v tom, že z etikety na fľaši vždy zistíte, v ktorej oblasti hrozno rástlo, v niektorých prípadoch uvádzajú aj rok zberu. Takéto vína sa niekedy nazývajú aj miestne.

Je potrebné poznamenať, že najčastejšie alkoholické nápoje v tejto kategórii sa vyrábajú z jednej odrody hrozna bez toho, aby sa miešala s inými. To všetko ovplyvňuje chuť vína.
Nedávno sa však niektoré geografické vína vyrábajú pomocou inej technológie, ktorá sa nazýva sepazhnaya. hotový výrobok nestráca svetlá chuť, ale aj tak gurmáni preferujú nápoje vyrobené z jednej odrody viniča.

Miestne vína sa skladujú veľmi dlho, časom odhaľujú svoju chuť a dávajú nové tóny. Preto sú geografické vína veľmi často ročníkové a zberateľské. Väčšina z nich sa totiž vyrába podľa jedinečných autorských postupov, ktoré pútajú pozornosť zberateľov.

Zberné a ročníkové vína

Najdôležitejší je výber hrozna pri výrobe, unikátne technológie a dlhá doba zrenia vína. Ročníkové víno zreje najmenej jeden a pol roka, ak ide o suché stolové víno, a najmenej dva roky, ak ide o silné dezertné víno.

Pre každú značku tohto alkoholického nápoja, ktorý sa neskôr môže stať značkou, bola stanovená určitá technológia výroby, používa sa na to určitá odroda hrozna. To všetko musí byť zaznamenané na štítku.

Ročníkové víno sa môže stať zberateľským, ak po nafľaškovaní vyzrievalo aspoň tri roky. Medzi znalcami vín z tejto kategórie sú najobľúbenejšie nápoje, ktoré dozrievali minimálne desať rokov vo fľašiach. Dobu starnutia určíte podľa sedimentu na dne fľaše, ktorý sa rokmi vytvorí.

Najlepšie zachované vína sú tie, ktoré majú veľké percento alkohol a cukor. Ale napríklad „polovičné vína“ sa uchovávajú veľmi zle, pretože proces fermentácie je v nich umelo zastavený, ale nie pridaním alkoholu do kompozície (ako je to v prípade sladkých vín).

Teraz je veľmi ľahké pochopiť, ako sa stolové víno líši od geografického vína v chuti, starnutí a iných vlastnostiach. Výber dobré víno, pamätajte, že plnú chuť nápoja pocítite len pri správnom výbere pohárov a riadu k nemu. Gurmáni považujú za rúhanie piť akékoľvek vysoko kvalitné víno hlt, bez pocitu celej kytice.

Len málo spotrebiteľov chápe, čo znamená stolové víno. V obchodoch toto alkoholický nápoj prezentované v širokom rozsahu. Často robiť správna voľba celkom ťažké. Niektorí spotrebitelia si môžu mýliť stôl a dezert a napokon, nápoj by sa mal vyberať nielen na konkrétnu príležitosť, ale aj na konkrétne jedlo podávané na stole.

Dôležité! Pred nákupom musíte vopred vedieť, čo budete variť. Môžete si kúpiť biele. Asistent predaja vám v prípade potreby povie, či potrebujete sladký alebo polosladký nápoj.

Definícia stolového vína

Stolové víno v medzinárodnom systéme klasifikácie vín je najnižšie. To neznamená, že je to zlé alebo nie chutné. Má len svoje charakteristické črty:

1. Hrozno a miesto výroby vína sa môžu líšiť. Bobule sa môžu pestovať v jednej krajine a víno z nich sa vyrába v inej.
2. Stolové víno nemá chuťovú hodnotu ako samostatný nápoj a má pomerne jednoduchý buket. Konzumuje sa s jedlom a podáva sa pri stole.
3. Komu tabuľkový pohľad neexistujú žiadne požiadavky, podľa ktorých sa hodnotia značkové nápoje.

Stolové víno nie je víno nízkej kvality alebo nízkej kvality. Často je veľmi dobrá a stojí za to, ale informácie na etikete nevypovedajú o jej obsahu.

Mnohí spotrebitelia sa zvyknú čudovať: „Prečo sa stolové víno takto volá? Je to dosť jednoduché vysvetliť. Je to spôsobené tým, že nápoj sa konzumuje počas jedla, je celkom ľahký, má malé percento sily, keďže cukor sa pri výrobe vína pridáva na minimum.

Väčšina výrobcov spravidla dodáva stolové červené a biele vína, rozdelené na suché, polosuché a polosladké. Výrazná vlastnosť je fakt, že nad hroznom použitým na výrobu nie je prakticky žiadna kontrola. Na prípravu tohto vína sa teda používajú úplne akékoľvek bobule a nie je potrebné uvádzať na etikete informácie o tom, kde rástli. Je tiež potrebné poznamenať, že dátum výroby nie je uvedený.

Výrobcovia sami monitorujú, ktoré hrozno použiť na dezertné a stolové vína, nezávisle kontrolujú chuťové vlastnosti, respektíve stanoviť ich cenu za fľašu s nápojom.

Dôležité! Nestačí vedieť, čo je stolové víno, musíte pochopiť, ako as čím ho podávať hosťom na stôl.

Aké sú odrody

Na výrobu rôznych vín sa používajú rôzne odrody hrozna. K stolovému vínu sa hodí biele, červené, ružové hrozno. Charakteristickým rysom je skutočnosť, že v kompozícii nie sú žiadne zbytočné zložky a proces dozrievania prebieha čo najrýchlejšie. Víno nemožno zaradiť medzi alkoholizované, prakticky neobsahuje cukor.

1. Víno mateus (mateush) - biele polosuché.
2. Saperavi je červené víno.
3. Talianske víno Decordi.
4. gruzínske víno.
5. Klasické tradičné kubánske vína.

Aký je rozdiel medzi stolovými a dezertnými nápojmi

Nie je také ťažké pochopiť, ako sa stolové víno líši od dezertného vína, hlavný rozdiel je viditeľný už podľa názvu. Stolové víno sa konzumuje počas jedla, dezertné víno sa podáva k dezertom, napríklad ovociu, koláčom, zmrzline. Jedinou podmienkou je, že dezerty by nemali obsahovať viac cukru ako vína.

Vzhľadom na použitú technológiu výroby obsahujú dezertné vína viac alkoholu. Je to spôsobené tým, že s nárastom úrovne sladkosti sa zvyšuje aj obsah alkoholu v nápoji.

Stolové značky sú jemnejšie a príjemná chuť. Ak chcete cítiť celý buket chuti, odporúča sa zahriať na izbovú teplotu. Odrody hrozna použité na výrobu dezertného vína sú identické.

Vôbec nezáleží na tom, v ktorej krajine bol vyrobený – nie je potrebné uvádzať dátum výroby. Ročníkové vína sú výnimkou.

Rozdiel medzi stolovým nápojom a zemepisným názvom

Stolové víno sa od zemepisného označenia líši tým, že etiketa na fľaši obsahuje informáciu o tom, kde sa sústredila výroba, v niektorých prípadoch sa nachádza aj rok výroby a ročník. Tieto nápoje sa často nazývajú miestne.

Na výrobu geografického nápoja sa používa jeden druh hrozna, niekoľko odrôd sa nemieša ako na prípravu stolového vína. Práve hrozno má obrovský vplyv na chuť.

Nie je to tak dávno, čo vinári začali používať novú výrobnú technológiu nazývanú sepazhny. Nápoj nestráca svoju chuť, ale stojí za zmienku, že skutoční gurmáni uprednostňujú značky vyrobené z jednej odrody hrozna.

Hlavná vec, ktorá odlišuje stolové víno geografického pôvodu, je doba skladovania nápoja, roky starnutia prispievajú k objavovaniu nových chutí a vôní. Z tohto dôvodu sú miestni obyvatelia častejšie vintage a zberateľskí. Je to spôsobené tým, že na rozdiel od suchých stolových vín sa pri výrobe používajú unikátne autorské technológie, ktoré tak lákajú mnohých zberateľov.

Ako sa líši od sladkého?

Ak zvážime, aký je rozdiel medzi geografickým a sladkým, potom treba mať na pamäti, že nápoje, ktoré majú na fľaši nápis „sladký“, budú vo väčšine prípadov falošné. Je to spôsobené tým, že na prípravu sladkých a zemepisných vín sa používajú rôzne výrobné technológie. Ak chcete získať stôl, mladina musí úplne kvasiť, ale pre sladké možnosti sa kvasenie preruší a pridá sa alkohol.

Ako piť stolové víno

Po základnom oboznámení sa s klasifikáciou stolových vín môžete pristúpiť k ďalšej fáze. Stolové víno je zvyčajne Ak sa na stole podávajú ryby a hydina, potom je najlepšie zvoliť jedáleň. K mäsu sa volí červená, ktorá má bohatý buket vôní. Za zmienku tiež stojí klasické odrody môže byť použitý nielen doma, môžete si vziať na piknik.

Predtým, ako si kúpite vínny nápoj, nezabudnite, že chuťové kvality môžete cítiť dostatočne jasne iba vtedy, ak sú správne zvolené hlavné jedlo a poháre. Skutoční gurmáni nedajú dopustiť na vysokokvalitné vína, ak nie je možné cítiť celý buket vôní.

Vinárstvo je prastaré odvetvie Potravinársky priemysel, v priebehu storočí majstri vyvinuli desaťtisíce receptov na výrobu vín. Na pomoc zberateľom bola pri zostavovaní katalógov vín vyvinutá klasifikácia vín. Vďaka nej bolo možné systematizovať recepty. Každý môže prísť na rozdiel medzi stolovými a dezertnými vínami. Domáce vína z továrne. Mladý šumivé víno zo starých „tichých“ vín.

Príbeh

Vedci už dávno dokázali, že výroba vína vznikla v staroveku. Hlavnú zásluhu na rozvoji výroby mali obyvatelia južných oblastí, ktorí sú dodnes považovaní za najlepších vinárov. V staroveku Rimania a Gréci ako prví „zušľachtili“ divoké tisícročné víno. Od tohto momentu sa začala nová história vinárstva, ktorá sa pomaly rozvíjala až do polovice 20. storočia. Možno by sa veci pohli rýchlejšie, keby ľudia vedeli, ako sa vína kvasia. A že kvasinkové baktérie zohrávajú v tomto procese dôležitú úlohu. Tento objav vedci urobili až v polovici 20. storočia.

Ak v staroveku a stredoveku vinári zakladali výrobu z vlastnej skúsenosti, ako učili ich otcovia a starí otcovia. Moderní vinári sa úplne spoliehajú na vedecké úspechy.

• Napríklad hrozno sa dnes zbiera nielen ručne, ale aj strojovo.
• Vylepšené staré autá.
• Zdokonaľujú sa spôsoby filtrovania polotovaru.
• Majstri dokázali rozuzliť, mnohé sú skryté, napríklad ako chrániť vína pred starnutím.
• Že na prípravu sladkých vín je potrebné bobule mierne vysušiť, čím sa zvýši sladkosť nápoja.

Klasifikácia stolových a dezertných vín. "čo je na štítku"?

Tu môžete získať úplné informácie o obsahu fľaše, napríklad v závislosti od kvality a veku vína. Profesionáli ich delia na mladé, vintage a zberateľské.

Mladé - víno, ktoré sa ihneď dáva do predaja bez vyzrievania Ročník - na prípravu sa používajú kvalitné odrody viniča. Špeciálne pestované na prípravu špecifických ročníkových vín. Tu sa technológia varenia počíta v minútach.

• Každé víno má svoju vinohradnícku oblasť (okolie).
• Vaša doba držania.

Kolekcia ročníkových vín. Na varenie šľachtiteľské odrody najvyššej kvality, minimálne zrenie v sude šesť rokov. A vo fľašiach aspoň tri roky.

Pevnosť a obsah cukru na etikete. Vína sú rozdelené do dvoch veľkých skupín.

Podľa množstva cukru:

• Suché.
• Polosladké.

Fortifikované víno a voňavý dezert. Podľa množstva cukru:

• Polosladké.
• Sladké.
• Likér.

Na rozdiel od sladkých vín sa stolové vína získavajú úplnou fermentáciou prírodnej šťavy. Pri sladkých vínach kvasenie závisí od množstva cukru. Tým sa fermentácia preruší. V dôsledku „neúplného“ kvasenia získava sladké víno sladkokyslú chuť. Pre zachovanie voňavého buketu a odtieňa sa do dezertných vín pridáva etylalkohol.

Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a sladkým vínom?

Dezertné a stolové vína sa líšia chuťou, silou a účelom. Dezertné vína obsahujú veľké množstvo Sahara. Na rozdiel od silného stolového vína, ktoré sa hodí k hidalgu, mäsu a rybám. Sladké víno sa podáva k dezertu (odtiaľ názov - dezertné vína).

Používa sa na výrobu stolového vína prírodná šťava„bez prísad“. Na rozdiel od sladkého vína, do ktorého je pridaný cukor. Sila nápoja bude závisieť len od prírodný cukor nachádzajúce sa v bobuliach.

Na prípravu dezertného vína sa používa šťava a dužina, pridáva sa cukor. Kvasenie sa často zastaví alkoholizáciou.

Na prípravu stolových vín sa používajú určité odrody hrozna. Dezertné vína sa vyrábajú hlavne zo zmiešaných odrôd:

• Muscat.
• tokajský.
• Cahors.
• Malaga.

Profesionáli radia chladiť dezertné víno. Často sa na degustáciách podávajú chladené nápoje, ovocie či koláčiky.

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a sladkým vínom

• K hlavným jedlám sa podáva suché víno.
• V procese prípravy suchých vín sa nepridáva alkohol.
• Pevnosť suchého vína nepresahuje 11 otáčok.
• Minimálne množstvo cukru je jedno percento v suchom víne. V tabuľke polosladké od troch do ôsmich percent.

Na rozdiel od sladkého vína sa suché víno nedá dlhodobo skladovať. Ak sa sladké vína vekom zlepšujú. Suché víno naberá na obrátkach, mení sa na octovú esenciu.

Chuťové vlastnosti

Na rozdiel od silných stolových vín je jemné sladké víno potrebné dochutiť. Stolové víno má príjemnú osviežujúcu chuť. Napríklad ľahké biele vína v lete vás zachránia od smädu. Dezertné víno je harmóniou chutí. Len profesionál vie popísať buket vína od prvého dúšku. Všetky prvky sú zvolené tak, aby žiadny z nich nebol cítiť oddelene.

Stolové víno je hrubé a drsné. Od prvého dúšku v ňom dominujú triesloviny. Pri dezertnom víne jemná chuť. Na rozdiel od stolových suchých vín, ktoré sú v popredí kyslé. kyslá chuť. Dezertné víno je sladké a husté. Stolové víno je vodnaté a číre.

Každý, kto sa aspoň trochu zaujíma o tému vinárstva, dobre vie, čo znamená stolové víno. Na rozdiel od dezertu sa nepodáva na konci jedla, ale k hlavným jedlám. V mnohých krajinách sa lacné vína na každodenné použitie nazývajú jedálne.

Keď už hovoríme o tom, čo je stolové víno, je potrebné pochopiť, aká je kategória vín vo všeobecnosti. Ide o súlad surovín a technológie s priemyselnými normami krajiny alebo konkrétneho regiónu. Normy upravujú povolené odrody viniča, spôsoby pestovania, úrodu viniča, dobu zrenia a mnohé ďalšie faktory.

Spôsoby výroby stolového vína nie sú prakticky regulované. Na fľaši sa zriedka uvádza odroda hrozna a ročník (rok zberu). To však neznamená, že víno je zlé, len jeho kvalita leží výlučne na svedomí vinára.

U miestnych je to iné. geografické vína. Na etikete majú v prísnom poradí uvedenú odrodu hrozna, apeláciu a rok zberu.

Tu sú príklady, ako rozoznať stolové víno na etiketách výrobcov z rôznych krajín.

• Vin de Table - Francúzsko. Táto kategória zahŕňa väčšinu francúzskych vín a môžu byť vyrobené z vínneho materiálu zozbieraného mimo krajiny. Vína prechádzajú iba jednoduchým laboratórnym testovaním bezpečnosti.
• Vino da Tavola - Taliansko. Zmes môže obsahovať akékoľvek odrody viniča, ich počet nie je regulovaný.
• Vino de Mesa - Španielsko. Tieto vína tiež nemajú požiadavky na označenie, spôsob pestovania viniča a technológiu vinifikácie.
• Tafelwein - Nemecko.

Čo znamená to alebo ono označenie na fľaši vína?

Štát teda garantuje určité minimum spotrebiteľské vlastnosti. Až do začiatku 20. storočia bol svetový systém klasifikácie vín nedokonalý a falšovanie nápojov bolo bežné. Každý vinár vo Francúzsku mohol napísať „Bordeaux“ na fľašu, aby svoje víno vydával za gurmánsky nápoj zo známeho kraja.

V 30. rokoch XX storočia Francúzsko vydalo sériu zákonov upravujúcich výrobu vína a zaviedlo systém ochrany vín podľa zemepisného názvu. Ostatné krajiny si klasifikáciu prispôsobili pre seba a svet vinárstva sa stal usporiadanejším. Teraz si môžeme byť istí, že suché stolové víno z Francúzska, Talianska alebo Španielska, označené príslušným nápisom, bude úplne bezpečné na pitie. Chuť a vôňa budú tiež očakávané a neprinesú nepríjemné prekvapenia.

Ako stolové vína sa spravidla vyberajú suché červené a biele vína. Sú univerzálnejšie v kombináciách s produktmi. Pravidlo „červené na mäso, biele na ryby“ stále funguje dobre, aj keď existuje veľké množstvo súkromné ​​výnimky.

Stolové vína sa podávajú pri teplote 14 až 18 stupňov Celzia. Príliš studené víno kyslé a príliš teplé - nepríjemne pomalé. Pamätajte, že vždy je lepšie víno prechladiť ako prehriať. Stolové víno naliate do pohárov rýchlo nadobúda izbová teplota, a teplé víno je takmer nemožné opraviť.