Ako rýchlo vyčistiť čerstvé ryby. Ako správne čistiť ryby? Inteligentná rada

Zvyčajným obrazom po čistení rýb sú šupiny po celej kuchyni a nervózna hostiteľka. O to horšie, ak vôbec nevie, ako sa k rybe priblížiť.

Ako odstrániť vnútornosti

- Rybu je žiaduce súčasne (aspoň v ten istý deň) vypitvať a odstrániť z nej šupiny.
- Potrebujete dosku na krájanie. Aby sa do nej nedostal pach rýb a urýchlil proces následného čistenia, na dosku sa položí vrecko alebo noviny.
- Držiac rybu za brucho dole, musíte na nej urobiť rez od hlavy po chvost.
- Obsah vyberte lyžičkou alebo nožom.
- Na stenách brucha je tmavý film, ktorý treba odstrániť.
- Rybu dôkladne umyte.

Ako sa zbaviť šupín

- Ak je ryba šmykľavá (po rozmrazení), je potrebné ju opláchnuť. Navyše, ak si ruky posypete soľou, ryba nevykĺzne. Môžete ho držať uterákom.
- Budete potrebovať veľkú nádobu (umývadlo, misku), do ktorej sa vloží celá ryba. Aby ste zabezpečili čistotu v kuchyni, môžete ryby vyčistiť vo vrecku z hustého polyetylénu pod tečúcou vodou.
- Rybu so zaschnutými šupinami navlhčíme vodou, počkáme pár minút a očistíme.
- Najprv musíte odrezať ostré plutvy a hlavu (ak to nie je v recepte).
- Váhy sa odstraňujú pomocou špeciálneho strúhadla, noža, vidličky a dokonca aj čajovej lyžičky.
- Potrebujete vyčistiť šupiny od chvosta po hlavu, to znamená proti jeho rastu. Malými prudkými pohybmi začneme čistiť. Najprv musíte vyčistiť boky a potom brucho.
- Po umytí ryby zbavíme priľnutých šupín a zhodnotíme kvalitu práce.

Ak má byť ryba varená alebo údená, váhy nemôžete vyčistiť. Toto udrží viac užitočné látky. Okrem toho si môžete kúpiť už očistené ryby. Odporúčam vyskúšať tiež.

Čistenie podľa druhov rýb

Je potrebné mať na pamäti, že spôsob, ako rýchlo a správne vyčistiť rybu, závisí od jej vlastností. Najmä makrela a platesa nemajú šupiny. U burbota a sumca je veľmi malý, takmer nepostrehnuteľný. Najsilnejšie šupiny má zubáč, karas, kapor a ostriež.

Ostriež

Je veľmi ťažké vyčistiť šupiny ostrieža, preto sa šupiny odstraňujú spolu s pokožkou.

Zander

Plutva na zadnej strane klokanky je veľmi tvrdá. Rybu narežeme pod a nad plutvou, potom sa dá odstrániť.

Stavridy

Pred čistením musíte na tridsať sekúnd ponoriť do vriacej vody, pretože váhy sú veľmi tvrdé.

Sumec

Po vypitvaní, odstránení hlavy a plutiev musíte rybu rozdeliť na filety, z ktorých odstránite kožu.

Burbot, úhor

Okolo hlavy treba urobiť rez a kožu odstrániť ako pančuchu. Pečeň burbota sa pri vypitvaní oddelí a uvarí sa oddelene.

Lieň

Linie šupiny sú husté a malé, pokryté hlienom, čo veľmi sťažuje čistenie. Najprv musíte rybu vložiť do vriacej vody, potom do studenej vody. Teraz môžete vyčistiť hlien, šupiny a črevá.

merlúza

Je potrebné vyčistiť malé váhy a odstrániť brušný film. Koža veľkej ryby je drsná, preto ju odstráňte.

sumca

Je potrebné vyčistiť hlien, črevo a odrezať hlavu s plutvami. Ak je ryba veľmi veľká, môžete ju pred odstránením kože rozrezať.

treska

Pečeň sa zje. Je tam brušná membrána, ktorú \treba odstrániť.

Lamprey

Táto ryba nie je vypitvaná. Po očistení od hlienu ho potrieme soľou a opláchneme.

Platesa

Očistite váhy zo svetlej strany. Na chvoste musíte odrezať tmavú kožu a odstrániť ju. Platesu je vhodné najprv ponoriť do vriacej vody.

Podošva

Odrežte hlavu zozadu a odstráňte vnútornosti. Odstráňte kožu ako pančuchu a urobte rez na chvoste.

Triky na urýchlenie čistenia

Metóda 1, ako rýchlo vyčistiť ryby: Rybu ponorte na dve až tri minúty do vriacej vody. Potom sa šupky ľahko odstránia prstami pod tečúcou vodou.

Metóda 2, ako rýchlo vyčistiť ryby: Uvarte vypitvanú rybu. Potom je oveľa jednoduchšie odstrániť šupiny a odstrániť kosti.

Metóda 3, ako rýchlo vyčistiť ryby: Vopred namočte do studenej vody s trochou octu.

Doma, aby kuchyňa neskôr nepripomínala domček z váh? O tom sa bude diskutovať v tomto článku. Ukazuje sa, že existuje veľa spôsobov. A dokonca aj čistiace prostriedky.

Čistiace príslušenstvo

V prvom rade budete potrebovať aspoň nôž na čistenie rýb. Toto je najbežnejšia možnosť. V každej domácnosti je nôž, ale všetky spotrebiče vhodné na čistenie by mali byť pohodlné, dobre nabrúsené a malé. Veľké váhy sú s takýmto zariadením dobre odstránené.

V modernej dobe sa predávajú špeciálne zariadenia na čistenie rýb. Navonok a svojou činnosťou pripomínajú obyčajné strúhadlo. Zariadenia majú otvory, do ktorých počas trenia rýb padajú šupiny. Takéto zariadenia sú vhodné na odstraňovanie malých šupín. Predávajú sa aj špeciálne dosky so svorkou. V dôsledku toho už nebude potrebné držať jatočné telo za chvost.

Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín? Môžete použiť bežné strúhadlo s niekoľkými okrajmi. Je pohodlné používať. Okrem toho sa váhy odstraňujú v niekoľkých radoch súčasne. A nerozptyľujú sa a zostávajú vo vnútri strúhadla.

Ako vyrobiť zariadenie na čistenie rýb vlastnými rukami?

Zariadenie na čistenie rýb si môžete vyrobiť sami. To si bude vyžadovať malé nechty, čiapky s vlnitými okrajmi zo sklenených fliaš. A malá doska. Niekoľko krytov je k nemu pribitých klincami. Takéto domáce zariadenie je vhodné na čistenie rýb s veľkými šupinami. AT terénne podmienky namiesto takéhoto zariadenia môžete použiť plechovku tak, že na dne vytvoríte roztrhané otvory.

Čistenie rýb

Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín? Tento proces je rozdelený do niekoľkých etáp:

Proces čistenia rýb je jednoduchý. Existujú však niektoré nuansy a malé triky, aby bol proces príjemnejší a rýchlejší:

Metódy čistenia riečnych rýb

Ako čistiť od šupín? Môžete si to vyzliecť rôzne cesty. Najťažšie sa však čistia bidielka a krovky. Preto sa na začiatku odrežú z jatočných tiel všetky ostnaté plutvy. Potom sa ryba umiestni na niekoľko minút do studenej vody. Vidličkou alebo nožom sa proti šupinám vytvorí niekoľko drážok.

Ploštice sú slabé, ale ťažko sa čistia, pretože sa veľa rozsypú po kuchyni. Preto je lepšie túto rybu čistiť priamo na jazierku. Doma je lepšie ho čistiť priamo pod vodou. Bude ho stačiť vytočiť do panvy. Rybu môžete posypať soľou a potrieť. Potom opláchnite vodou.

Na čistenie rýb, ktoré majú tvrdé šupiny, sa najlepšie hodí štvorstranné strúhadlo. Jatočné telo sa ako obvykle očistí od chvosta po hlavu od šupín. Pike. Ostrieže a zubáče môžu byť pred čistením oparené vriacou vodou. Potom šupky ľahko odlepia. Odstraňuje sa pod tečúcou vodou.

Niektoré druhy rýb, ako napríklad ostriež, nasolíme večer pre rýchle a jednoduché odstránenie šupín a necháme do rána na chladnom mieste. Rybu z mrazničky nie je potrebné úplne rozmraziť, stačí hodina. Počas tejto doby sa šupky rozmrazia a bude ľahké ich odstrániť.

Niektoré druhy rýb nemusia byť šupinaté vôbec. Napríklad goby alebo losos. Jatočné telá sa vyprážajú spolu so šupinami, pretože sú mäkké a malé. Linka sa pred čistením dlho umýva vo vode. Ak na rybách zostane hlien, potom sa telo zaleje vriacou vodou. Potom sa linka opäť premyje pod tečúcou vodou. Alebo najjednoduchší spôsob. Lieň sa ponorí na jednu minútu do vriacej vody a potom sa šupiny odstránia z jatočného tela priamo s kožou.

Veľká ryba

Očistenie rýb od šupín bude oveľa jednoduchšie, ak palicu zasuniete až do ústia jatočného tela. Vezme sa a prikryje novinami, ktoré sa niekoľkokrát preložia. Ryby sa dôkladne umyjú. Čistenie začína, ako obvykle, od chvosta, ale pod miernym uhlom. Chvost a chrbtová plutva sú odrezané. V blízkosti hlavy sa urobí malý otvor a špičkou noža sa prereže brucho až po konečník.

Pri vypitvaní sa očistí celý obsah jatočného tela. Po hrebeni sa odlepí biely film. Zo stien sa odlupuje červenohnedý film. Hlava je odrezaná. Ak zostane, potom sa zo žiabrov odstránia všetky vnútornosti, inak bude ryba horká.

Sumec, burbot a úhor sa čistia odstránením kože z jatočného tela spolu so šupinami. Za týmto účelom sa v blízkosti hlavy urobí rez a koža sa stiahne jedným pohybom.

Morské ryby

Morské ryby sa často čistia inak ako riečne ryby. Na to je pripravený ostro nabrúsený nôž s tenkou čepeľou. Ryba sa položí na tvrdý povrch (napríklad doska na krájanie). Na chvoste sa urobí malý rez. Koža sa jemne nadvihne špičkou noža.

Výsledkom je malé vrecko. Špičkou noža sa začne ďalej rozširovať a pohybuje sa smerom k hlave. Koža sa z rýb odstráni spolu so šupinami, zvnútra sa odreže ostrou čepeľou.

Ako sa čistia solené ryby?

Solená ryba sa predáva už ošúpaná. Zostáva to len vykuchať. Dostane sa von zo soľanky, plutvy sú odrezané. A pozdĺž chrbta sa urobí rez. To isté platí pre hlavu. Koža sa opatrne oddelí a pomocou pančuchy sa odstráni smerom k chvostu. Potom sa brucho roztrhne a vnútro sa vyčistí. Ak je to žiaduce, zostane len kaviár a mlieko. Ryba sa očistí od vnútorného čierneho filmu a umyje sa studená voda.

Ako sa ostriež čistí?

Ako čistiť Je to dosť šmykľavé, preto sa pred zákrokom nasadzujú rukavice. Aby sa neporezali o ostré plutvy, odrežú sa nožnicami. Aby bol proces čistenia rýchlejší, ryby sa posielajú do mrazničky na 20-30 minút.

Potom sa šupky nebudú veľmi rozhadzovať po stranách. A čistenie rýb trvá len pár minút. Ak sa však plánuje pečenie alebo vyprážanie ostrieža, potom sa jatočné telá nedajú vložiť do mrazničky. Pri čistení rýb smeruje nôž z brucha na chrbát. Chvost v tomto čase je pevne pritlačený k doske.

Zander

Ako čistiť zubáča? Na jeho tele sú ostré výčnelky. Pred čistením sa odstraňujú nožnicami alebo dobre naostreným nožom. Nádoba je naplnená vodou, v ktorej je ryba úplne ponorená. Ak sa čistenie vykonáva nožom, drží sa pod tupým uhlom k váhe.

Ako sa čistí šťuka?

Aké ľahké je šupnúť rybu? Pre rýchle a vysokokvalitné čisteniešťuka potrebuje pripraviť veľa priestoru. Nôž na rezanie by mal byť so širokou, dobre naostrenou čepeľou. Pred čistením sa plutvy odrežú kuchynskými nožnicami. Potom sa šťuka položí k sebe hlavou a jednou rukou sa chytí za chvost.

Šupiny sa stiahnu na chvoste a nôž sa pritiahne k hlave ryby. Ak sa čepeľ pohybuje s ťažkosťami, zvyšuje sa jej referenčná frekvencia. Zároveň sa však zmenšujú oblasti škrabania šupín. Aby nôž pozbieral šupiny úplne na seba, nakloní sa pod uhlom 100 stupňov od jatočného tela.

kapor

Kapor sa čistí na širokej doske. veľký, teda špeciálne zariadenie nie je potrebné čistiť ryby . Môžete použiť iba ruky alebo obyčajný nôž. Jedna ruka chytí chvost. Šupiny sú zoškrabované smerom k hlave pomocou miniatúr. Pri priblížení k hlave môžete rybu očistiť nožom. Tiež - na bruchu a blízko chvosta.

Ako sa ryby čistí, aby šupiny nelietali do strán?

Ako rýchlo vyčistiť rybu od šupín, aby sa nerozsypala? Má jemnú štruktúru. A niekedy sa z rýb odstránia stovky šupín. Rybu môžete vložiť do plastového vrecka a vyčistiť. Pohyby by mali byť čisté a nie prudké.

Ryba sa dobre čistí obyčajnou čajovou lyžičkou, na jednej strane má tenší okraj. Keďže nie je ostrý, neodtrhnú, ale šupiny vypáčia. Od jatočného tela sa oddeľuje pomalšie, a preto sa nerozptyľuje.

Varenie rýb začína čistením. Pre kulinárskych nováčikov takýto postup je jedným z najťažších a nepríjemných. Keď viete, ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín, môžete túto úlohu zvládnuť ľahko, presne a bez znečistenia okolitého interiéru.

Takéto „brnenie“ má často hustú, tuhú štruktúru, ktorá kazí nielen chuť vareného jedla, ale aj dojem z jeho jedenia. Navyše, pri tepelné spracovanie dosky môžu zaostávať za pokožkou a zostať na riadoch alebo iných výrobkoch.

Veľké platne, ktoré tesne priliehajú k jatočnému telu, zabraňujú prenikaniu korenia a korenia k mäsu – z tohto dôvodu sa odporúča pred marinovaním ryby dôkladne očistiť od šupín.

Čistiace príslušenstvo

Ak chcete rýchlo vyčistiť ryby bez následkov vo forme šupín roztrúsených okolo, mali by ste si vopred pripraviť všetky potrebné zariadenia:

plastová alebo sklenená doska, ktorá neabsorbuje pachy a ľahko sa čistí;
ostrý nôž alebo nožnice;
nádoba s studená voda;
rukavice na ruky (v prítomnosti odrenín a rezov na koži);
jednorazové uteráky.

Najbežnejší spôsob čistenia úlovku je kuchynský nôž. Ryba je položená na nekĺzavom povrchu, jatočné telo je zafixované chvostom a ošetrené ostrou čepeľou smerom k hlave, pričom sa z kože odstránia tvrdé platničky.

Po spracovaní sa kostra musí umyť čistá voda osušte suchou handričkou a skontrolujte. Váhy musia byť úplne odlúpnuté; ako čistiť ryby bez noža, skúsení rybári a ženy v domácnosti vedia - na tento postup používajú improvizované nástroje (nožnice, lyžice, vidličky). Existujú aj ďalšie triky, ktoré môžu pomôcť pripraviť úlovok na varenie. Moderné prístroje umožňujú odoberať taniere na ryby rýchlejšie a jednoduchšie ako klasický nôž.

Mechanický

Mechanické nástroje pomáhajú rýchlo vyčistiť ryby od šupín, udržiavať poriadok a vyhnúť sa porezaniu nožom. AT železiarstva predávajú sa rôzne zariadenia - od špeciálnych strúhadiel až po čistenie klinčekmi rôznych veľkostí, ktoré si poradia s pokožkou akejkoľvek veľkosti a hustoty.

Elektrické

Jedným z najpohodlnejších zariadení na čistenie rýb od šupín je elektrický olupovač rýb. Takéto stroje fungujú z rôznych zdrojov energie: zapaľovače cigariet v aute, vstavané batérie alebo domáca sieť, čo im umožňuje používať nielen doma.

Niektoré zariadenia sú doplnené špeciálnymi nádobami alebo sitami na váhy, čo vám umožní vyčistiť taniere na ryby nielen rýchlo, ale aj čisto. Jedinou nevýhodou takýchto zariadení je ich vysoká cena.

Tajomstvo rýchleho čistenia

Pred správnym čistením rýb by ste mali pripraviť pracovnú plochu a samotný výrobok na spracovanie. Jatočné telo sa musí dôkladne umyť v studenej vode, pričom sa odstráni hlien. Proces čistenia sa najlepšie vykonáva na doske na krájanie obalenej polyetylénom resp Potravinová fólia. Takéto opatrenia pomôžu zabrániť skĺznutiu rýb, čo uľahčí jej spracovanie.

Na rýchle odstránenie platní môžete použiť hroty skúsených kuchárov. Tieto triky vám pomôžu zvládnuť túto úlohu v priebehu niekoľkých minút:

Čím čerstvejšie je telo, tým ľahšie sa čistí. Je vhodné vykonať postup ihneď po ulovení.
Malé ryby môžeme potrieť soľou – mikročastice odstránia väčšinu šupín.
Ak taniere neopustia, odporúča sa naliať úlovok vriacou vodou. Doba expozície by nemala presiahnuť 10-15 sekúnd, inak sa mäso zaparí.
Niektoré druhy rýb stačí dôkladne umyť bez odstránenia ochrannej vrstvy. Takže ostriež, losos, sumec, burbot, goby a bream sa varia bez odstránenia šupín. Nečistia sa ani ryby určené na údenie.
Zmrazené telo sa čistí bez predbežného rozmrazovania - studené taniere sa ľahšie vzdiali od pokožky.

Aby ste neznečistili okolitý priestor, môžete proces čistenia vykonať v miske, umývadle alebo hlbokom tanieri so studenou vodou: potom sa váhy nerozptýlia a zostanú vo vnútri nádoby. Na ten istý účel je vhodné celofánové vrecko.

Zložitému čisteniu šupín sa možno vyhnúť pomocou techniky „ukladanie“, ktorá zahŕňa odstránenie platničiek spolu s pokožkou. Tento postup sa používa na prípravu viaczložkových jedál a občerstvenia. Pred odstránením kože rýb na vypchávanie alebo filé je potrebné telo umyť, očistiť od hlienu a vnútorností. Potom by sa mali urobiť rezy v oblasti hrebeňa, hlavy a chvosta, potom by sa mala koža opatrne odstrániť a oddeliť ju od mäsa nožom.

Ako si vyrobiť svojpomocne odstraňovač vodného kameňa?

Zariadenie na čistenie úlovku môže byť vyrobené nezávisle. To si vyžaduje tyč, ku ktorej je pripevnený povrch s ostrými zárezmi, napríklad veko plechovka alebo sklenená fľaša.

Môžete tiež použiť improvizované kuchynské predmety, napríklad malé strúhadlo na sekanie zeleniny. Na tento účel sú vhodné aj štandardné škrabky na zeleninu.

Aby sme uľahčili život všetkým gazdinkám, povieme si, ako správne čistiť ryby. V skutočnosti v tomto procese nie je nič neuveriteľne zložité, ale to si uvedomíte, až keď uvidíte tanier s očistenou, vypitvanou rybou. A keď je veľký, živý kapor prvýkrát vo vašich rukách, zmätene sa naňho pozeráte.

Ak máte v rukách živú rybu, musíte ju najskôr „neutralizovať“ a až potom vyčistiť. Aby ste to urobili, môžete sa obrátiť na toho, kto ju chytil a udrieť niečo do hlavy (nie rybára, ale kapra). Pre niektoré gazdinky je tento proces najťažší, preto, aby ste si nekomplikovali život, môžete úlovok vložiť pod mrazničku – získate čerstvo vychladenú rybu, ktorá navyše pokojne čaká na očistenie.

Ak kupujete ryby z trhu, je dôležité vybrať si čerstvé ryby - nie sú klzké, bez nepríjemnej farby a zápachu a mäso pevne drží bez toho, aby sa oddeľovalo od kostí.

Úplne prvou fázou čistenia je umytie jatočného tela pod tečúcou studenou vodou. Teraz môžete začať čistiť ryby a je dobré, ak na to existuje špeciálny nôž (je lacný a predáva sa v bazáre alebo v rybárskych obchodoch). Veľmi obľúbené sú špeciálne škrabky na ryby, ktoré vyzerajú ako škrabky.

Ak však takýto nástroj neexistuje, bude stačiť bežný nástroj, ale musíte s ním byť opatrní a očistiť ho tupou stranou, aby ste sa neporezali. Niektoré ženy v domácnosti, aby sa vyhli zraneniam, čistia akýmkoľvek vhodným predmetom - lyžičkou, vidličkou atď. Čistenie je najlepšie vykonať v tom istom umývadle, kde ste umývali ryby. Buďte pripravení na to, že váhy budú lietať na všetky strany. Mnohé gazdinky preto rybu vkladajú do vrecka a čistia ako „vo vreci“ a namiesto odtoku do drezu nasadzujú plastovú alebo kovovú sieťku. Tu má každá hosteska svoj vlastný recept. Niekto položí veľkú misu do drezu a urobí v nej všetko preto, aby tam ostali všetky šupiny.

Ryba sa musí držať správne: hlava by sa na vás mala pozerať a vy ju držte za chvost a čistite ju od chvosta, pomaly sa pohybujte smerom k hlave, pričom šupiny odlietajú do strán. Po dokončení úlohy rybu opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Tip: Ak ste si vybrali rybu s veľmi pevnými šupinami, ponorte ju na dve sekundy do vriacej vody.

Ako správne vykuchať rybu

Na vypitvanie budete potrebovať kuchynský nôž a dosku na krájanie. Ak je doska drevená, zápach sa nezmyje naraz, preto odporúčame prikryť dosku novinami alebo obyčajným vreckom. Táto technika vám umožní zbaviť sa rybieho zápachu ihneď po dokončení pitvania jatočného tela a rýchlo vyčistiť pracovnú oblasť. Mimochodom, táto rada je relevantná aj pre plastové dosky.

Korpus položíme na dosku hrebeňom dole a bruškom hore. Kuchynským nožom alebo nožnicami narežeme brucho takmer od hlavy po konečník (nachádza sa blízko chvosta), aby bolo vhodné získať „celý obsah“ a vyčistiť ho nožom, pričom sa snažíme nedotýkať sa žlčníka. Nezabudnite okrem čriev odstrániť aj červenohnedý film umiestnený na stenách brucha.

Prejdime k hlave. Ak sa rozhodnete opustiť, musíte odstrániť žiabre, aby budúce jedlo nemalo horkú chuť. Ak je hlava príliš malá alebo jednoducho nie je potrebná, odrežte ju a netrpte. Potom rybu opäť dôkladne opláchnite a môžete začať vytvárať pochúťku.

Ako vidíte, proces nie je náročný, no po ňom vás zaplaví pocit hrdosti, že ste to zvládli sami. Keď to urobíte aspoň raz od začiatku do konca, môžete svojim priateľom povedať, ako správne čistiť ryby od šupín.

Ak stále neviete, ako to variť, pozrite si recepty na našej webovej stránke. Môžete napríklad variť ryby v cestíčku, alebo ak ste vyčistili karasa, namažte ho kyslou smotanou, soľou, korením a pošlite do rúry zohriatej na 180 stupňov na pol hodiny - bude to vynikajúce.

Podávajte ako v reštaurácii

Z rýb môžete variť veľa jedál, nielen rybiu polievku a smažiť. rybie koláče, rôsolovité mäsá, pochutiny vyžadujú od hostesiek dôkladnejšiu prípravu ryby ako odstraňovanie šupín a pitvanie. Vyššie uvedená metóda je vhodná pre domáce použitie keď si varíš ryby pre seba. Ale ak musíte zakryť slávnostný stôl, ryba vyžaduje úplne inú prípravu. Musíte odvážne prejsť takými fázami, ako je odstraňovanie šupín, odstraňovanie plutiev, pitvanie, odstraňovanie kože, rezanie na filety.

Čo robiť s mrazenými rybami

Mäsenie mrazených rýb začína rozmrazovaním. Aby nevyschol, odporúča sa rozmraziť tak, že korpus zabalíte do papiera, prípadne ho necháte vo vrecúšku. Ale najviac najlepšia možnosť- rybu vložte do mierne osolenej vody.

Ak ste si kúpili filet, môžete ho vyprážať bez rozmrazovania, čím si zachová šťavnatosť, alebo rozmraziť na vzduchu a v prípade potreby ho ošúpať.

Odrežte plutvy

Pri čistení rýb je často potrebné odstrániť plutvy. Ak sú ryby veľké, môžu sa spolu s vypitvanou hlavou „vložiť do ucha“.

Prvým krokom je odrezanie ostrých plutiev, to sa robí tak, aby varená ryba vyzerala chutne, bola krásne zdobená a dala sa ľahko nakrájať na porcie.

Veľké ostré plutvy je možné odstrániť špeciálnymi kuchynskými nožnicami ešte pred procesom odvápňovania, potom bude práca bezpečnejšia. Ak nie je potrebné špeciálne odstraňovať plutvy, môžete tento bod vynechať. Napríklad, ak recept vyžaduje uvarenie celej ryby, plutvy sa po uvarení ľahšie odstránia.

Ako filetovať surové ryby

Ak chcete urobiť filé, musíte odstrániť plutvy spolu s kosťami, ktorými sú pripevnené k telu. Za týmto účelom sa špička noža vloží do kosti spojivové tkanivo nachádza sa pod plutvou. Pohybom noža ako pákou je ľahké odstrániť plutvu spolu s kosťou.

Ak oddelíte žiabre, urobíte za nimi rez a potiahnete, môžete jedným ťahom vybrať všetky vnútornosti bez toho, aby ste zničili mršinu.

Odstránenie kože

Kožu z ryby nie je potrebné odstraňovať, ak ju idete celú variť, smažiť alebo dusiť. Veľká plochá ryba sa môže na začiatok uvariť a až potom je ľahké odstrániť kožu. Niektoré druhy rýb však podľa receptúry alebo individuálnych charakteristík vyžadujú, aby ste kožu ihneď pred varením odstránili. Napríklad pracovať s námorný jazyk Jednoduchšie ako kedykoľvek predtým: odrežte a odstráňte.

Často musíte odstrániť kožu aj preto, že v niektorých predstaviteľoch morského kráľovstva publikuje zlý zápach. Niekedy je jednoduchšie rybu najskôr vyfiletovať a až potom odstrániť kožu – všetko závisí od zvoleného jedinca.

Video o tom, ako správne čistiť ryby

Čo potrebujete na ostrieže

Ak chcete očistiť basy alebo iné ťažko olúpané ryby, kúpte si odstraňovač šupín alebo si z neho vyrobte baranidlo. Ak si nemôžete kúpiť odlupovač na ryby, vyrobte si ho sami: pribite ho na dosku vedľa seba v dvoch radoch plechové viečka z pivných fliaš - zariadenie je pripravené na prácu.

P.S.

V niektorých obchodoch predajcovia ponúkajú čistenie rýb za malý poplatok. Táto metóda sa medzi Rusmi udomácnila, ale ak sa váš manžel vrátil s dobrým úlovkom z rybolovu, prirodzene ho nebudete nosiť do obchodu na čistenie. Preto si vyhrnieme rukávy a rybu očistíme vlastnými rukami – ide to ľahko, najmä po prvom kilograme.

Štvrtok, ako viete, sa považuje za deň rýb. Pred niekoľkými desaťročiami sa v tento deň v jedálňach a bufetoch podávali jedlá z rýb. Je to kvôli pravidlám Zdravé stravovanie- ryby by mali byť v strave aspoň raz týždenne. Moderné gazdinky sledovať zdravie svojej rodiny a tiež sa snažiť dodržiavať pravidlá zdravej výživy. Ale často len myšlienka na dlhodobé čistenie rýb, špinavú kuchyňu a poletujúce šupiny dokáže poraziť všetku kulinársku elán. A na večeru sa opäť podáva čokoľvek, len nie rybie jedlo.

Je diabol taký hrozný, ako je namaľovaný? Je naozaj také ťažké vyčistiť rybu? Naozaj neexistuje spôsob, ktorý by nám pomohol vyčistiť ryby rýchlo a bez problémov? Je potrebné po očistení rýb od šupín rozhádzaných na všetky strany umyť celú kuchyňu? To nie je pravda! Pokúsme sa pochopiť všetko v poriadku.

Klasický spôsob čistenia rýb

Vo všeobecnosti sa ryby ľahšie čistia, ak sú čerstvé. Preto, ak vaši verní prišli z rybolovu, je lepšie vyčistiť celý úlovok naraz a až potom umiestniť rybu do mrazničky na uskladnenie. Ešte lepšie je čistiť ryby hneď pri jazierku – takto je riziko zašpinenia kuchyne minimálne.
Ak sa vám ryba v rukách veľmi šmýka, posypte ju soľou. To uľahčí proces čistenia.
Opatrne odrežte všetky plutvy okrem chvosta. Bez chvosta bude čistenie rýb oveľa ťažšie. Plutvy sú odrezané, aby sa nezranili - u niektorých druhov rýb sú tieto plutvy dosť ostré.
Ďalším krokom je očistenie rýb od šupín. Aby ste to urobili, vezmite si veľký ostrý nôž. Čím väčší je nôž, tým ľahšie sa čistí. Rybu položte na reznú dosku, jednou rukou uchopte chvost. Druhou rukou nožom odstráňte šupiny z ryby, ťahaním od chvosta k hlave, to znamená proti umiestneniu šupín.
Ak sú šupiny roztrúsené po celej kuchyni, môžete napustiť trochu vody do umývadla a spustiť ryby do vody. Váhy očistite pod vodou, aby sa nerozleteli.
Keď sú všetky šupiny odstránené, opláchnite rybu vodou. Ďalším krokom je vypitvanie. Aby ste to urobili, vezmite si tenký nôž, ktorý musí byť veľmi ostrý. Roztiahnite brucho ryby od hlavy po zadnú spodnú plutvu. Opatrne vyberte vnútro ryby a pokúste sa odlúpnuť tenký film, ktorý pokrýva brucho zvnútra. Pri vyberaní vnútorností dávajte pozor na žlčník rýb – nepoškoďte ho. V opačnom prípade môžu ryby získať nepríjemnú horkú chuť.
Pri vypitvaní dávajte pozor na obsah brucha. Niekedy môže byť kaviár, ktorý by sa v žiadnom prípade nemal vyhadzovať.
Ak do recept plánuje sa uvariť celú rybu (vrátane hlavy), potom jej musíte odstrániť žiabre.
Po očistení nezabudnite rybu znovu opláchnuť.
Ak sa nechystáte upiecť celú rybu, ale chcete ju vyprážať na kúsky, musíte ju nakrájať. Najprv odrežte hlavu a chvost. Zvyšok je nakrájaný na malé kúsky. Potom sa nareže mäsitá časť ryby, následne prudkým úderom noža je potrebné zlomiť chrbticu ryby v mieste rezu. Potom sa zvyšok rýb nakrája.
Ak potrebujete rybie filé, nakrájajte ho naprieč na kusy by nemali byť. Rybu musíte vziať za chvost a rezať mäso pozdĺž jatočného tela ostrým nožom, čo najbližšie k hrebeňu. Dostanete dve polovice - na jednu chrbticu a rebrá a na druhú iba rebrá. Po tomto, okraje veľké kosti sa ľahko odstránia. Potom sa filé nakrája na porcie - na kúsky požadovanej veľkosti.
Ak plánujete variť rybie koláčiky, spolu s kosťami musíte ryby očistiť od kože.

Potom môžu byť ryby odoslané do panvice, rúry alebo panvice.

Ako čistiť rôzne druhy rýb

Čistenie rýb závisí vo veľkej miere od ich druhu. Niektoré druhy rýb sa nemusia čistiť vôbec, napríklad losos alebo motýľ. Vyprážajú sa spolu so šupinami, lebo je dosť mäkká a malá.

Ostatné druhy rýb sa čistia úplným odstránením kože, napríklad sumec, burbot, úhor. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť malý rez blízko hlavy ryby a jedným pohybom stiahnuť kožu.

Niektoré ryby (napríklad karas) sa čistia veľmi jednoducho, pomocou prstov. K tomu stačí karasa poriadne opláchnuť prúdom vody. A ak malé rybky akéhokoľvek druhu posypete soľou, šupiny sa bez problémov vzdialia.

Šťuka, zubáč a zubáč sa môžu opariť vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, čisté ryby sa musia na chvíľu spustiť do vriacej vody. Doba blanšírovania závisí od veľkosti a čerstvosti rýb a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do troch minút. Tu je veľmi dôležité neprepečiť kostru, inak šupiny odídu spolu s vareným mäsom.

Ak sa rozhodnete uvariť lieň, musíte ho najskôr dôkladne opláchnuť od blata a hlienu. Ak to nepomôže, vložte umytú rybu do drezu a zalejte vriacou vodou. Hneď uvidíte, ako sa hlien začne akoby stáčať bielok. Potom stačí rybu opláchnuť. Niektorí veria, že nie je potrebné odstraňovať šupiny z lieňa, hovoria, že je taký tenký, že sa jednoducho rozpustí v uchu. Ak vám vadia najmenšie čiastočky, môžete lieň na minútu ponoriť do vriacej vody a odstrániť šupiny aj so šupkou.

Ak riečna ryba páchne ako blato a bojíte sa, že po uvarení zápach zostane, umyté telo ryby musíte nechať niekoľko hodín v slanej vode. A tesne pred varením zalejte rybu citrónová šťava. A potom získate len príjemnú chutnú vôňu varených rýb.

Zostavili sme pre vás niekoľko ďalších tipov, vďaka ktorým bude čistenie rýb naozaj rýchle a pohodlné.

Niektorí čistia ryby strúhadlom. Je to veľmi pohodlné, navyše váhy neodlietajú ani pol metra. Vezmite si obyčajné strúhadlo, najlepšie štvorstranné - ľahšie sa drží v rukách. Opatrne prejdite strúhadlom po rybe proti umiestneniu šupín.
Ak ryba nie je práve potrebná, môže byť predsolená. Stačí korpus posypať soľou, vložiť do plastovej nádoby a nechať do rána v chladničke. Ráno šupiny zídu spolu s pokožkou.
Ryby môžu byť tiež najskôr zmrazené. To uľahčí proces čistenia. Rybu nechajte jeden deň v mrazničke a potom ju vyberte. Po hodine, keď sa šupiny už roztopia a samotná ryba bude stále zmrazená, bude veľmi ľahké ju vyčistiť.
Väčšina súprav príborov má špeciálny nôž na čistenie rýb. Jeho zúbkované okraje urobia všetko za vás - čistenie rýb týmto spôsobom je potešením.
Železiarstvá dnes majú veľké množstvo nové zariadenia na rýchle a bezpečné čistenie rýb. Jedná sa o dosku na krájanie so špeciálnou sponou, ktorá zaisťuje chvost rýb. A univerzálny olupovač rýb, čo je rovina s ostrými zárezmi.
V poľných podmienkach, keď nie je po ruke nôž, sa dá ryba ľahko očistiť kovovou lyžičkou alebo vidličkou.
Ak sa pri akomkoľvek čistení váhy rozptýlia po kuchyni, môžete použiť plastový sáčok. Vložte tam rybu a vyčistite ju priamo do nej. Potom je možné obal spolu s odlúpnutými šupinami vyhodiť.
V poľných podmienkach môžete rybu pripevniť na dosku pre jednoduché čistenie pomocou obyčajného klinca alebo šidla.
Na uľahčenie čistenia rýb akéhokoľvek druhu sa do jeho úst zasunie tyčinka alebo špáradlo tak, aby boli ústa ryby úplne otvorené.
Aby bolo čistenie rýchle, natiahnite rybu „do chrumkava“. Za týmto účelom ho zaistite klincom alebo sponou v oblasti chvosta a druhou rukou potiahnite kostru za oči. Po charakteristická chrumkavosť bude oveľa jednoduchšie vyčistiť ryby.
Ak nie je po ruke nič, čo by pomohlo rybu vyčistiť, môžete použiť kúsok plechovky, malú tyčinku a klinec. Do plechu urobte klincom otvory tak, aby všetky zárezy vyzerali rovnakým smerom. Plech pribite plochou stranou k tyči a získajte hotový nástroj na čistenie rýb.
Ryby sa dajú vyčistiť kúskom dreva a niekoľkými uzávermi od piva. Pribite viečka na drevo tak, aby ostrá časť smerovala von. Ryby sa takýmto nástrojom čistia rýchlo, jednoducho a efektívne.

náš jednoduché tipy pomôže vám robiť zložité veci ľahko.

Čistenie rýb je dosť nepríjemná úloha, možno jeden z najnepríjemnejších procesov pri varení. Chutných maškŕt by ste sa však kvôli tomu nemali vzdať. rybie pokrmy. Vyčistite ryby jednoducho, rýchlo a pohodlne!

Video: ako čistiť ryby od šupín

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok