Koľko dní nasoliť kapra na studené údenie. Chytajte a údte kapra – je to také jednoduché! Niekoľko tipov s obrázkami.

Letná sezóna 2011Čakal som ako nikdy predtým. Bol tu sen - už v polovici apríla odísť z ruchu mesta do prírody a venovať sa svojim obľúbeným aktivitám: tesárstvo, chytaniea fajčiťkaras, napíš niečo pre dušu, zbieraj huby, vyprážaj kebab na uhlí, bieloruskú zubrovku používaj s mierou., domáce pivo "Baltika -7",len tak sa túlam lesom a nachádzam skvelé námety na fotografie, spolu s bojovnou priateľkou, aby sa venovali farmárčeniu svojej usadlosti. Ale človek nikdy nevie, v krajine sa toho nahromadilo veľa. Sny Sny.... Vždy sa nájde niečo, čo naruší plány a úplne alebo čiastočne zničí tie isté sny. Stalo sa to viackrát, a preto sa s bohatými životnými skúsenosťami snažíte každú sezónu predvídať možný vývoj udalostí vopred, riešiť vznikajúce problémy alebo problémy ešte pred letnou sezónou. Zdá sa, že tentoraz nič nenaznačovalo narušenie plánovaných plánov - minulé leto dal výpoveď, predčasne vyplatil verejné služby v zimnom byte, postavil letné rybárske náčinie, kúpil si udiareň, jedným slovom, robil všetko pre to, aby odišiel do svojho obľúbeného raja a do Moskvy sa vracal len občas zaliať kvety a pozrieť sa do schránky. Jedným slovom, pred nami sa črtal krásny letný čas a množstvo pôžitkov. Vďaka Bohu, že sa tak stalo aj napriek tomu, že v apríli nastali nejaké zdravotné komplikácie, ktoré vyústili do ďalšej hospitalizácie. Bez toho to nešlo chirurgická intervencia, ku ktorému sa už začal pokojne chovať, uvedomujúc si, že niet inej cesty. Taký je, žiaľ, planid. Vyraziť do prírody sa dalo presne na sviatok „Deň víťazstva“. Doteraz bol chudobným pomocníkom svojej priateľky, ale ako sa mi zdalo, mohol chytiť svojho obľúbeného kapra, pretože to nebolo ďaleko od nádrže - 20 minút chôdze v pokojnom tempe. Prvá cesta priniesla dobrý výsledok - 11 gólov, druhý - 16, tretí - opäť 11. Zakaždým to bolo o 2,5-3 ,5 kg. A je to pre 5 hodiny rybolov (7.00-12.00). Každý kapor vážiaci od 200 do 350 g. Nie zlé! A viac nie je potrebné. Hlavná vec je čerstvý vzduch, štebot vtákov, upokojujúca vodná plocha a vzrušenie z rýbAlki. Úprimne povedané, pri rybolove zabudnete na rany, problémy a iné. negatívne aspektyživota. Žiješ len jeden - teraz budú ryby hrýzťveľaveľkýeako ten predchádzajúci, a toto sústo musíte vidieť, včas zareagovať, zavesiť, vytiahnuť a vziať do rúk trasúcu sa trofej, aby ste ju následne poslali do klietky. Nie je to ľahká úloha – uloviť karasa na náčinie na dno, ale chytám výhradne na udicu na lov pri dne. Na tento účel som vybavil 6 prívlačových prútov (pre seba - 3 a pre hostí - 3). Takto vyzerajú zvonku:

Ako signalizátor záberu používam tieto baterky:

Aby mi náhodou neušiel záhryz, pripevnil som na signalizátory záberu zvonček (na fotke ho jasne vidíte). Zvonia, musím povedať, dosť nahlas. Kedysi som používal zvončeky, sú spoľahlivejšie a hlasnejšie. Ale je s nimi viac problémov, a preto ich nedávno opustil. Existujú aj elektronické signalizátory, predávajú sa v predajniach Rybolov, ale toto je podľa mňa samozrejme úplne nezaujímavé. V zálohe sú pripravené vodítka s kŕmidlami a závažiami, pričom väčšina z nich je vybavená tak, že kŕmidlo je možné kedykoľvek vymeniť za závažie - mimochodom veľmi pohodlné. Tu sa presvedčte sami:

Mnohé kŕmidlá a anti-twistery (takéto trubičky, ak dávate pozor) vyrábam z improvizovaného materiálu. Niektoré sú kupované, ale aj samonosné.

Deje sa to tak, že pri dopade na vodu sa krmivo z kŕmidla vyplaví, nadľahčí a dá sa s ním ľahko premiestniť pri náraze vetra alebo prúdu. Napätie vlasca slabne a uhryznutie nie je možné zaznamenať. Váhu kŕmidla mám bežne od 40 do 50-60 g. Plus krmivo - 40-50 gr. Celková hmotnosť cca. asi 100 gr. S mojimi 30 ročnými prívlačovými prútmi dokážem s istotou nahodiť feeder na vzdialenosť cca 40 m.Na moderné flexibilné prúty - do 50 m. Toto je celkom dosť. Hlavnú líniu dávam spravidla od 0,35 až 0,45 mm. Niekedy sa odlepia cievky - spotrebný materiál. Aby sa to nestalo, je potrebné počas sezóny niekoľkokrát viazať hlavné uzly. Pred nahodením dôkladne skontrolujte náčinie, aby nikde neboli žiadne háčiky. To je celá múdrosť. Okrem feederových kŕmidiel používam posuvné, obyčajné. Niektoré z nich vyrábam aj sám z improvizovaného materiálu. Takto vyzerajú:

Musím povedať, že náčinie, ktoré používam, ma nikdy nesklamalo. O náradí na dno som veľa písal v jednej z mojich prác uverejnených na stránke. Kreslil spolu s autorom Samizdatu, uznávaným Countrymanom, diskutoval o metódach a technikách rybolovu. V prípade záujmu si túto tému môžete ľahko nájsť a prediskutovať s autorom. Samozrejmosťou je modernejšie náčinie – kŕmidlá. Ale ja používam len kŕmidlá a anti-twist z kŕmidiel. Drahým potešením pre dôchodcu je dnes feedrové náčinie. Ryby preto lovíme staromódnym spôsobom – obyčajnými udicami na lov pri dne. Vďaka Bohu, že to dobre funguje. Akonáhle nemusíte experimentovať, aby ste dostali tohto škodcu do klietky - karas vážiaci aspoň 200 gr. Mimochodom, už dnes sa mi na jednej z rybačiek pošťastilo uloviť karasa o váhe a 400 a 500 gr. A koľkí utiekli! Matka drahá! To vás núti skočiť do priepasti vĺn sami a chytiť drzých za chvost. Mnoho ľudí to mimochodom robí. Filozoficky tvrdím – rybe treba dať šancu. Utiekla, čiže dnes ju stihol takýto osud, nabudúce bude múdrejšia. Na farme je podberák, ale je lenivé vziať si ho so sebou na rybolov ( nadváhu). Áno, a neustále zabúdam na nastavenie trenia cievky, a preto veľký karas, škubajúci, pokojne trhá vodítko s priemerom 0,2 mm. a nakoniec prívetivo vrtí chvostom, pomaly a vyzývavo pláva k sebe do hlbín nádrže. Niekoľkokrát som, samozrejme, že som sa takto spálil, odstránil existujúce nedostatky zistené počas rybolovu a niekoľko veľkých karasov sa už stalo mojou korisťou. Vo svojom rybárskom arzenáli mám niekoľko druhov nástavcov na karasy, aj keď môj kamarát z dačej partnerskej spolupráce Leonid chytá karasy vždy výhradne na krupicový hovorca. A chytá veľmi dobre. Pravdepodobne pozná nejaké tajomstvá pri jeho príprave. som na hovorca Chytám ho veľmi zriedka, aj keď vždy, keď idem na ryby, varím ho a dokonca ho zavesím, alebo skôr namotám na háčik, na čo používam injekčnú striekačku kapacita15 -25 ml. Pozrite sa, ako krásne vyzerá s hovorcom:

Zvyčajne varím chatrbox: Krupicu riedim vodou a chatujemprútikv miske, kým sa nevytvorí viskózna hmota, ktorá podľa mňa môže zostať na háčiku, keď dopadne na vodu. Zriedkavo však používam podávače, hlavné dôvody sú 2: najprv - pri tom v nádrži, kde neustále lovím, všetci rybári hádžu svoje krmítka približne na rovnakú vzdialenosť od brehu - 40-45 metrov. Ak vezmeme do úvahy, že rybári navštevujú nádrž každý deň, ukazuje sa, že 40-45 metrov od brehu sú ryby neustále kŕmené. Rýchlo si na to zvykne a počas hodín kŕmenia sa točí v okolí. A u karasa môžu byť hodiny kŕmenia počas denných hodín a dokonca aj v noci. Osobne teda nevidím špeciálnu potrebu dokrmovania rýb. Iná vec je, ak lovíte udicou z brehu a ešte viac z člna. Tu nemôžete robiť bez návnady; druhý- ak používate feeder, tak po každom hode treba zísť z hrádze na okraj vody, umyť si ruky a potom vyliezť späť na hrádzu, to všetko zaberie veľa času. Môžete si samozrejme vziať so sebou vedro a umyť si ruky vo vedre, ale opäť záťaž navyše a samotná nástraha váži veľa (1-1,5 kg nástrahy na jednu rybačku). A všetko musíte nosiť. S obmedzeniami, ktoré som opísal vyššie, je to takmer nemožné. Pri love karasov v tomto jazierku preto takmer vôbec nepoužívam kŕmidlá. Áno a materská lenivosť, aj tá má svoje miesto. Večer je potrebné uvariť kašu. Zásobte sa pšenicou vopred. A cereálie, ako viete, teraz vážne zdraželi. Kašu z prosa samozrejme neuvaríte, ale kúpte si v obchode špeciálne krmivo pre karasy, rozrieďte ho vodou priamo zo zásobníka a je to. Ale predstavte si, čo ma ten karas bude stáť, vzhľadom na to, že chodím na ryby aspoň 3x do týždňa. 1 kg. krmivo na jeden rybársky výjazd - 100 - 110 rubľov. Trikrát do týždňa - 300 rub.Červ - 40 rub. (na dva rybárske výjazdy). Áno krupice, jačmenné a prosové krúpy, áno hnojové červy (40ks) - 50 rub. Jedným slovom, pre mňa osobne je to drahé. Preto šetríme, ako sa len dá. A červy, aj keď nie trus, vykopávame v našom vidieckom dome. Lepšie sa však hryzie na trus. Takéto aritmetické výpočty rybolovu. Preto nechodíme do platených nádrží - je to drahé, cca 2-2,5 tisíc rubľov za 12 hodín rybolovu a za ulovené ryby obmedzenia existujú. Navyše, podmienky nie sú rovnaké – rybár je vždy víťaz, hladná ryba porazená. Ale niekto to má! Niekto to má rád – loviť zaplatením 2,5 tisíc rubľov za deň. A k zdraviu, nech si ľudia oddýchnu za svoje ťažko zarobené peniaze. Vďaka Bohu, že v platených nádržiach sú ryby, je tam nejaká kultúra, nie ako vo verejných nádržiach. Raz som urobil experiment. Väčšinou chytám za 3(niekedy 4) rybárske prúty na dno, každý s 3 háčikmi. Takže experiment to ukázal na udicách vybavených podávačom, karas kloval nie častejšie ako na udice vybavené len záťažou. Okrem toho ma často chytá môj priateľ Leonid, ktorý nikdy nepoužíva kŕmidlá. Toto určilo moju voľbu. Mimochodom, takáto vlastnosť môže byť charakteristická iba pre miestnu nádrž. Na inýchnádržívšetko môže byť inak. V každom prípade musí rybár experimentovať a zvoliť si pre seba najvhodnejšie náčinie a metódy. rybolov. Vráťme sa k armatúram. Okrem hovorcov z krupice niekedy uplatniť cesto . Aby dobre držal na háku, premiešajte s malé množstvo bavlny . V chatrči a vždy pridávam do cesta pár kvapiek (2-3) aróma a upútavka: vanilka, aníz, korvalol, valeriána, vietnamský balzam, m áno d, karamel atď. .to bude po ruke . Na plnenie používamčastohnojový červ s červom a sladkou pšenicou (suché raňajky), ktorý sa predáva v akomkoľvek obchode. Táto pšenica je pre mňa objav. Ona sa stáva cmánodom a s karamelom. Dobré a jedno a druhé. Ak niekto nerozumie, o čo ide, špeciálne demonštrujem túto chytľavú pšenicu. Pozri, kúp, nasaď na háčik a chyť kapra srdcu milého.

Nasadil som háčik dve zrnká naraz a žihadlo bude mať určite červ , aby hlava s čiernou bodkou voľne visela a svojimi pohybmi priťahovala ryby. Pozrite sa, ako to vyzerá:

Pri nahadzovaní pšenica dobre drží na háku. Keď sa dostane do vody, zmäkne, vytvorí voňavý kopec, vo vnútri ktorého je háčik. Ryba prechádza pachom, ochutnáva ho a keď to vyskúša, nemôže prestať a snaží sa zachytiť celý kopec svojimi hustými perami. Stáva sa, že vytiahnem dvoch kaprov naraz a aj troch. Je to teda lahodná pochúťka. Pokusy chytiť jačmeň v pare v rúre , Nebol som úspešný. Viem, že karas miluje túto pochúťku, ale ja to v žiadnom prípade nedokážem. ale pre sladkú kukuricu - Prepáčthsto. chytenýa naozaj veľmi dobré.Ppokúsil sa chytiť kaprasolená slanina s cesnakom, pripevnenie červa k nemu v prívesku. Nie je sezóna na sezónu, ale čo raz mám na tuku bol tam veľmi dobrý karas, Môžem svedčiť osobne. Robí sa to takto: slaný salorezať do v malých kúskoch(5 x 5 mm). Pripevnené na háčik1-2 kusy a určite červ pri bodnutí háčika.Tiež povzbudzujesladká kukurica - 2 kusy na háčik. Maggot pre ňu nie je potrebný.Fotkas masťou a kukuricouNedemonštrujem - zdá sa miže všetko je jasné. Toto nie je sladká pšenica, málo známa nikomu, ale jednoduchákukurica, predávaná v plechovkách a jednoducháach tuk, ktorý Ukrajinci tak zbožňujú. Nielen to, aj ja to milujem. A karas zjavne nie je hlupák,miluje chutné jedlo.A dokonca aj petrolej. Neskúšaliochutiť trysku alebo návnadu petrolejom? Skúste to a výsledok môže presiahnuť všetky vaše očakávania. Vyskúšaním mnohých nástrah som teda dospel k záveru, že v miestnej nádrži, kde chytám kapry už 20 rokov, áno vytie návnadou je sladká pšenica spolu s červom na jednom háku. Navyše, táto pšenica sa objavila na trhu pomerne nedávno, možno pred dvomi-tromi rokmi, no osobne som ju pre seba objavil až minulý rok. Takéto zázraky sa dejú na rybolove - koľko rybárov, toľko ich vlastných tajomstiev rybolovu. Rybolov je, samozrejme, zábava. Ale vo svete, ako viete, všetko sa vyvíja podľa zákonov dialektiky - všetko je v rozpore, v jednote protikladov, vrátane rybolovu. Ak je rybolov potešením, potom je sledovanie ležérneho prístupu rybárov k prírode úplným sklamaním. po prvé, mnohí rybári používajú zakázané spôsoby lovu (napr. v noci stavajú siete); v- druhý, zanechávajú za sebou toľko odpadkov, že niekedy je nechutné loviť po nich na tomto mieste. Keď prídete k rybníku, musíte najprv často pripraviť miesto na rybolov: pozbierať všetky odpadky pre niekoho a dať ich úhľadne niekde na vedľajšiu koľaj, pretože túto hanbu si nemôžete vziať na seba vo forme fliaš, plechoviek , plastové vrecká, zvyšky návnad a trysiek, prázdne škatuľky cigariet a pod. Je to len nejaký druh hrôzy. Veď o týždeň ten istý rybár príde práve na toto miesto a bude vo svojom meste .... ostať, pokiaľ samozrejme pred ním niekto úhľadný a svedomitý nepoupratuje. Milujem svojich ľudí, ale zdá sa mi, že čoraz viac chápem, prečo sme v zahraničí takí neradi a prečo mnohí z nás radšej odchádzajú z krajiny a hľadajú príležitosť žiť v civilizovanejších krajinách, ako je Švajčiarsko a Nemecko. Myslím, že aj kvôli tomu, čo som napísal vyššie. Všade je to rovnaké, bohužiaľ. Píšem o tom dosť často, mám na svojej stránke eseje a nebudem sa opakovať. Hľadaj, čítaj, ak to niekoho zaujíma. A potom by som vám rád povedal a ukázal, ako môžete najviac jednoduchým spôsobom uvarte si v prímestskej oblasti údenú pochúťku z karasa. Pozrite, dobrí ľudia, poučte sa z mojich skúseností a hovorte o svojich vlastných, vrátane lovu kaprov, jedál z karasov a spôsobov varenia. Horúci údený kapor (recept A.D. Rublev). Budeme potrebovať: malá udiareň (zvyčajne z nehrdzavejúcej ocele), jelšové oštiepky, samotný karas, hrubá soľ, tečúca voda. Pre milovníkov - pivo alebo vodka, iné vhodný nápoj(víno, napríklad whisky, gin a koňak sú nepravdepodobné), všetky druhy zelených a skvelá nálada. Bez nálady nemôžete fajčiť karasa - určite bude problém. Ideme? 1. Čerstvé (!) doaraces je potrebné najskôr vyčistiť. Potrebujete vyčistiť iba vnútro. Váhy, hlava, plutvy a chvost by mali zostať na mieste. Rez na čistenie vnútorných častí by sa nemal robiť na samom dne brucha, ale o niečo vyššie (o 5-7 mm). To je potrebné, aby neskôr počas procesu varenia zostali karasové šťavy vo vnútri a nevytekali. A to znamená, že rezný karas musí ležať na vrchu.

2. Karasa dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do cedníka rozrezané a necháme odtiecť prebytočnú vodu.





3. Starostlivo umytý karas vychladí soľ. Soliť treba všade, vonku aj vnútri. Zjednodušene povedané, každého karasa posypte soľou, vrátane posypania žiabrami. Nebojte sa to prehnať. Ryba nepriberie príliš veľa soli. Nasolenú rybu vložte do misky, pevne zatvorte veko (nie je potrebný žiadny tlak) a nechajte 1-1,5 hodiny. Uistite sa, že náhodou (ak sa tak stane na čerstvom vzduchu) nejaká smelá mucha, ignorujúca soľ, nenakladie svoje vajíčka na naše ryby. Nič hrozné, ale nepríjemné.



4 . Po 1-1,5 hodine ryby dôkladne opláchnite. No veľmi opatrne! Nezabudnite opláchnuť vnútro a žiabre. Umývajte najlepšie pod tečúcou vodou. Dôkladne umytú rybu vložte na 1,5 hodiny do nejakej misky, aby mohla mierne zvädnúť. Je lepšie, ak ho vetrík rozfúka na čerstvom vzduchu. Po 40 minútach otočte - nechajte vyblednúť na druhej strane. Zároveň je žiaduce rybu niečím prikryť, napríklad gázou, aby bol zabezpečený prítok. čerstvý vzduch a muchy sa nemohli dostať dovnútra. Bez soli navrchu je pre muchy dostatočne atraktívny. Toto určite dodržujte.





5. Počas vetrania rýb pripravte všetky potrebné nástroje na údenie:udiareň s podnosom, roštami a vekom; jelšové štiepky a miesto, kde sa bude zakladať oheň.



6. Zapnutédno udiarne nasypte rovnomernou vrstvou jelšových triesok (je možné piliny z jelše). V zásade môžete použiť akýkoľvek druh dreva, okrem ihličnatého (listnatého). Tu, ako sa hovorí, chuť a farba .... Ale jelša je najbežnejšia.



7. Na drevnú štiepku položíme podnos (ak je v udiarni k dispozícii). Paleta je potrebná na to, aby šťavy vylučované jatočnými telami rýb nespadli na drevené štiepky.

Zvyšnú vlhkosť osušíme papierovou utierkou a naše karasy položíme na mriežky udiarne.

Môžete zmeniť poradie a položiť ryby na už nainštalovaný rošt prvého poschodia, potom druhého. Kto to má radšej. Nakoniec by to malo vyzerať asi takto:



8 . udiareňYutesne uzavrieťmveko. Počas varenia sa môže pokrievka odlepiť vplyvom teploty. Môžete naň dať nejaké zaťaženie (napríklad tehlu), aby bola tesnosť lepšia, alebo to môžete nechať tak, pretože výrobca neposkytol dodatočnú hmotnosť pre udiareň.

9 . Udiareň by mala byť umiestnená na nejakom zariadení (napríklad tehly). V mojom prípade je takýmto zariadením disk z nákladného auta. Pod udiarňou robíme oheň.Plameň ohňa by nemal byť veľmi silný. Nejaký čas po zapálení ohňa začnú drevené štiepky vo vnútri udiarne horieť, pričom sa uvoľňuje akýsi jelšový dym. Spod veka udiarne sa objavuje stúpajúci dym. Čas, keď sa objaví dym, je počiatočným bodom, ako dlho potrebujete udržať fajčiara v ohni. V mojom prípade bol tento čas určený empiricky. Bolo to 25-30 minút od momentu, kedy spod veka udiarne začal aktívne prúdiť dym z jelše.

1 0 . Po 25-30 minútach opatrne (nespáliť si ruky) vyberte udiareň z ohňa, položte na zem a opäť jemne (nepopálite si ruky a tvár) odsuňte viečko nabok.





1 1 . Po úplnom odstránení veka z udiarne opatrne (nepopálite si ruky) položte dozlatista opečené karasy na plech na pečenie alebo akékoľvek iné vhodné jedlo, niekoľko minút obdivujte tvorbu našich rúk, pózujte, fotografujte a pokračujte. na prestieranie stola.



1 2 . Na stoleavimnápoje, zelenina, nádobyloki a vlastne aj varenéNami Karasjej. Je dobré ich jesť ešte horúce, keď je šťava a šupiny sú dokonale oddelené od tela.

1 3 . Prvý prípitok, samozrejme, zvestujeme krásnym dámam. No a potom podla situacie ako to dopadne.

1 4 . Záverečný akord hostiny s karasmi by malabuď tvojaapost-tabuľkastave. Ak ste urobili všetko správne, mali by ste podľa toho vyzerať, niečo ako autor tejto eseje, amatérsky rybár a letný obyvateľ s veľkými skúsenosťami. A tiež - najlepší kuchár varenie rybie pokrmy z kapra.

Ďakujem za tvoju pozornosť . S pozdravom Anatolij Rublánov. 2 7 máj 2011 SNT "Yartsevo" (54 km juhozápadne od Moskvy)

Údeniny už z diaľky pútajú našu pozornosť a my sa mimovoľne otáčame ich smerom. Ak máte niekoľko karasov, môžete ich uvariť tradičným orestovaním na panvici s cibuľou. Je však veľmi jednoduché vykonávať údenie karasa. Receptov, ako údiť karasa, je dnes veľa.

Spôsoby prípravy údeného mäsa

Možností fajčenia je viacero a delia sa na prírodné a neprírodné. K prirodzenému údeniu dochádza pomocou teploty a dymu pomocou prírodných pilín alebo hoblín. Táto metóda zahŕňa, ktorej trvanie je hlavne 24 hodín alebo viac. Platí aj pre prírodné horúcim spôsobom fajčenie trvajúce iba 1,5–2 hodiny.

Medzi neprirodzené metódy patrí napríklad fajčenie s použitím chemikálií. Existuje aj pseudofajčenie - to dáva zlatú farbu pomocou cibuľovej šupky alebo čajových lístkov.

Použitím prirodzenými spôsobmi fajčenie, musíte mať špeciálne zariadenie. Môžete však použiť aj obyčajný oheň pomocou niektorých zariadení.

Teplý údený kapor

Zo surovín potrebujeme čerstvo uloveného karasa (množstvo rýb závisí od kapacity vašej udiarne), podľa chuti pridávame soľ a korenie. celkom jednoduché. Existuje niekoľko možností na prípravu rýb na údenie.

predbežná fáza

Kapor musí byť nastrúhaný s korením a soľou, môžete si vziať aj svoje obľúbené korenie alebo špeciálnu zmes na údenie. Rybu navrchu potrieme a zakryjeme žiabrami, preložíme na hlboký tanier, ktorý tiež jemne posypeme soľou. Dali sme pod tlak hodinu a pol. Počas tejto doby sa soľ a korenie absorbujú do rýb. Potom ryby umyjeme od prebytočnej soli, zavesíme na vetrané miesto na ďalších 20–30 minút, počkáme, kým voda vytečie a karasy na vrchu trochu vyschnú.

Pripravujeme udiareň

Proces prípravy zariadenia je tiež jednoduchý. Môžete variť na ohni alebo uhlí - každý má svoje vlastné preferencie. Sledujeme čistotu roštu a: nemali by byť hrdzavé. Môžu sa použiť akékoľvek piliny, ale je lepšie dať prednosť ovocným stromom, ako sú čerešne alebo jablone. Skúste naniesť trochu konárov a pilín, keďže živice obsiahnuté v dreve sú pre telo škodlivé. Stačí ich trochu prihodiť na dno samotnej udiarne. Ďalším krokom je položiť rošt a položiť naň rybu.

Skutočné varenie

Udiareň položíme na oheň alebo uhlie a necháme 20 alebo 40 minút. Dĺžka závisí od veľkosti rýb. Nie je potrebné ho prevracať a nie je potrebné sa ho neustále dotýkať. Po uplynutí približne 30 minút necháme rybu aj samotný udiareň mierne vychladnúť. Potom by sa ryba pri vyberaní nemala silne trhať, pretože v procese údenia sa prilepí na rošt. Horúci údený karas je pripravený - môžete ho podávať na stôl.

Veľkého kapra údime a sušíme

Tieto metódy sa mierne líšia od všetkých ostatných, ktoré aplikujeme na ryby. Ale musíte sa trochu pozastaviť nad jemnosťami a vlastnosťami karasov. A hlavný rozdiel medzi touto rybou je v tom veľký kapor nerastú do dĺžky, ale do hrúbky. Preto sú dosť mastné. Ak je ich hmotnosť nad 1 kilogram, je lepšie ich údiť horúce.

vypitvané a umyté brušná dutina by mali byť plnené pohánkou alebo ryžou varená kaša. Takáto náplň v dôsledku toho odoberie prebytočnú vlhkosť a tuk. A ak sa rozhodnete sušiť karas, ktorého hmotnosť tiež presahuje 1 kilogram, musíte mu odrezať chrbát pozdĺž hrebeňa.

Video o tom, ako fajčiť karasa:

Doma údime kapra

Ako fajčiť kapra doma? Na vyriešenie tohto problému existuje možnosť - karas. Na samom začiatku ho musíte chytiť alebo kúpiť rybu - vyriešte tento problém sami. Odporúčame brať nie veľmi malých kaprov – s veľkými sa oveľa ľahšie manipuluje.

Rybu dobre vykúrte a opláchnite. Šupinky necháme, usadí sa na nich horkosť a ak ju odstránite, ryba bude podľa chuti horká. Keď je ryba očistená, musí byť dobre nasolená. Soľanka je veľmi jednoduchá, snažte sa dodržať tento pomer: vezmite 5 polievkových lyžíc soli na liter vody. Rybu vložíme do hrnca a zalejeme nálevom. Prikryjeme menšou pokrievkou, pevne pritlačíme. Rybu musíte držať jeden deň na chladnom mieste.

Na druhý deň vyberte, dôkladne opláchnite, odstráňte zvyšnú soľ. Po umytí ryby ju navlečieme na háčiky, zabalíme do gázy a zavesíme na ulicu. To sa robí, aby sa ryby trochu vysušili. Ak to chcete urobiť, nechajte ho vonku 5-6 hodín v závislosti od počasia a okolitej teploty. Len to nevysušte.

Keď ryba vyschne, zavesíme ju na mriežku a spustíme do udiarne. Samotné zariadenie musí byť pokryté vlhkou handričkou na vrchu, pevne pritlačte veko na vrch. Pohár naplníme pilinami, môžete si vziať jablko alebo iné. Je veľmi jednoduché ich vyrobiť sami: zásobte sa dreveným perom a vyvŕtajte suchý kmeň. Do pilín pridáme trochu cukru, vďaka čomu rýchlejšie vzplanú a dlhšie tlejú, keďže cukor dobre drží teplotu. Všetko vtlačíme do pohára, ale nie veľmi tesne.

Zapálime horák. Mal by vydržať asi hodinu, potom ho môžete znova zapáliť. Karas údený za studena bude uvarený asi za 8 hodín. Nádobu môžete otvoriť až po dokončení procesu - po miernom vychladnutí. Údený karas je hotový - môžeme obdivovať a ochutnávať krásu a mňam uvarenú doma.

Pozreli sme sa na kapra. Teraz si môžeme kúpiť ryby a začať variť podľa jedného z navrhovaných receptov. Ale bez ohľadu na to, aký recept a spôsob údenia si vyberiete, uisťujeme vás, že jedlo bude skvelé a voňavé.

Údenie je jedným zo spôsobov prípravy rýb. Tento spôsob varenia prispieva nielen k dlhšej konzervácii rybie produkty, ale aj vďaka nasýteniu dymom so sebou nesie získanie nových vlastností: zlatohnedej farby, výnimočnej arómy a mimoriadnej chuti. Aby sa kvality pripraveného produktu prejavili vo väčšej miere, je potrebné vedieť správne údiť ryby.

Existujú dve možnosti fajčenia: studené a horúce. Niektoré druhy rýb možno fajčiť oboma spôsobmi: morský vlk, jeseter, treska, sleď. Pre omul, bieleho lososa, parmice, chum lososa, chinook lososa a sockeye je možné použiť iba studené údenie. Horúce fajčenie je vhodnejšie pre hviezdicového jesetera, sleďa, síha, sumca.

Ak chcete odpovedať na otázku, ako fajčiť ryby v krajine, ponúkame vám odporúčania skúsených rybárov.

Príprava rýb na údenie

Najprv odstráňte vnútornosti a odrežte žiabre. Rybu umyjeme, potrieme soľou a korením (alebo špeciálnou zmesou kúpenou v obchode). Rybie telá vložíme do nádoby a dáme na 2 hodiny do chladničky. Bezprostredne pred údením položte rybu na čistý štrukturálny papier, napríklad papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Ako údiť kapra?

Na údenie kapra potrebujete piliny z jelše alebo akéhokoľvek ovocného stromu, napríklad jablone.

Do udiarne dáme 2 hrste pilín. Zhora pripevníme rošt, položíme naň jatočné telá rýb (nemali by sa navzájom dotýkať). S vekom položte udiareň na strednú teplotu. Po 10 minútach otvorte veko a nechajte dym vychádzať. To je veľmi dôležité, inak v rybe zostane horkosť. Udiareň opäť prikryte pokrievkou. Ďalších 10 minút - a horúci údený kapor je pripravený.

Ako údiť kapra?

Odborníci tvrdia, že je lepšie fajčiť karasa na vetvách čerešne, ale môžete použiť vetvy čerešní a iných ovocné stromy. Po udiarni poukladáme vetvičky (malo by ich byť málo), na vrch položíme rozostup na odtok rybieho tuku a nad neho rošt. Rozložíme nasolené karasy, môžete k nim pridať ostrieže - ryby sú predsa rovnako veľké. Udiareň zapálime na 20 minút. Po odstránení udiarne z plameňa ju nechajte trochu vychladnúť a až potom ju otvorte.

Skutoční rybári tomu veria údený ostriež dokonca chutnejší ako karas, pretože ten má príliš veľa malých kostí. Dôležité: po každom údení rošt dobre očistite, pretože zvyšný tuk sa rozkladá a ryby údené na špinavom rošte získajú zatuchnutú chuť.

Ako fajčiť horúce údené ryby doma?

Nie každý má letné chaty, preto ponúkame možnosť, ako údiť ryby doma.

Pre tých, ktorí majú domov (často je zariadenie zabudované do domácej kachle), nebudú žiadne problémy s fajčením rýb. Proces varenia vo vzduchovom grile sa samozrejme líši od údenia v špeciálnej udiarni (ryby sú vyprážané). Jedlo má však úžasnú chuť!

Príprava rýb na údenie

Z niekoľkých jatočných tiel makrely odrežeme chvosty a hlavy a odstránime vnútro. Rybu zvnútra aj zvonku osolíme a okoreníme. Z nádoby s "tekutým dymom" nalejte do riadu trochu tekutiny. Silikónovou kefou ňou rybu opatrne úplne natrieme. Nechajte pol dňa v chlade, aby sa „tekutý dym“ lepšie vstrebával do tkanív.

Príprava čipu

Hobliny jelše sa namočia na 15 minút.

Údenie rýb vo vzduchovom grile

Do vzduchového grilu vložíme trochu hoblín, rybu položíme na rošt zafixovaný v strednej polohe. Vyberáme prevádzkové parametre zariadenia: teplota 200 ° C, konvekcia - maximum. Varenie makrely asi 40 minút. Rovnakým spôsobom môžete bez problémov údiť aj iné druhy rýb, napríklad ušľachtilého jesetera alebo jemného úhora.

Údená ryba je okrem toho iná korenistá vôňa a skvelá chuťže sa dá dlho skladovať. Ale mnohí nevedia, ako správne fajčiť karasa doma. Preto vám dnes prezradíme, čo treba urobiť, aby údený karas mal výborná chuť a dlho držaný doma.

Musíte pochopiť, že fajčenie karasa doma nie je len namáhavé. Tento proces si vyžaduje určité zručnosti, skúsenosti a čo je najdôležitejšie, špeciálne vybavenie, to znamená udiareň. Udiareň sa dá vyrobiť samostatne, ale je možné ju inštalovať len vo vonkajších podmienkach, keďže je to tak trochu gril a do klasického bytu nie je možné dať takéto zariadenie. Ak máte udiareň a všetko potrebné, môžete začať proces údenia karasa.

Úplne prvým krokom, ku ktorému je potrebné pristupovať dôkladne, je čistenie rýb. domáca udiareň v priemere pojme cca 3-4 karasy s hmotnosťou 1-1,5 kg. Pred údením nezabudnite rybu vypitvať, dobre ju umyť. Neodstraňujte šupiny, pretože čiastočne absorbuje horkosť a potom sa dá ľahko odstrániť bezprostredne pred použitím. U karasa je potrebné odstrániť hlavu, plutvy môžu byť ponechané, rovnako ako šupiny.

Po dokončení čistenia sa musí kapor údený teplom osoliť. Optimálna je koncentrovaná soľanka, v litri vody sa musí rozpustiť aspoň ½ šálky soli, ak chcete, môžete pridať korenie a korenie, ktoré sa vám páči, potom budú ryby ešte voňavejšie. Solenie musí prebiehať pod tlakom, preto je vhodné na rybu položiť čistú nádobu so soľankou a nainštalovať na ňu nejaký lis, môže to byť plechovka s vodou.

Teplý údený kapor predtým tepelné spracovanie by mali byť solené asi 6-8 hodín, potom je potrebné ryby mierne vysušiť. Tento proces je veľmi jednoduchý - ryba sa zavesí na slnko a nechá sa 6 hodín. Po vysušení karasa môžete priamo začať fajčiť.

Údenie kapra v udiarni

Príprava udiarne je presne to, čo by ste mali urobiť, kým sa karas suší. Príprava spočíva v povinnom čistení udiarne a hlavne roštu, s ktorým budú ryby priamo v kontakte. Na rošte by nemali byť žiadne zvyšky jedla, hrdza, zemina. Aby sa zabránilo vzniku hrdze po použití a čistení roštu, odporúča sa ho namazať rastlinným olejom.

O tom, aké by malo byť údenie karasa v udiarni, na uhlí, či priamo na ohni, sa vedú mnohé polemiky. Odporúčame vám vyskúšať obe metódy, aby ste pochopili, v akom prípade sa vám viac páči chuť rýb. Termín držania rýb na uhlí je od 40 minút do 1 hodiny, pričom je nežiaduce neustále karas otáčať, v nastavenej polohe bude rovnomerne údený zo všetkých strán.

Tajomstvá pri údení karasa

Veľa sporov vzniká okolo toho, aké drevo by sa malo použiť, aby bol údený karas chutnejší. Jedna vec je istá, že pred údením karasa sa oplatí zásobiť sa vetvami ovocných stromov (čerešňa, jabloň, hruška). Nemali by ste voliť živicovejšie drevo, pretože charakteristická chuť v rybe zostane a nebude tak príjemné ju používať.

Ďalšou jemnosťou, ktorú určite potrebujete vedieť, je, že karasa by ste nemali odstraňovať z ohňa hneď po prejdení prideleného termínu. Nechajte rybu v udiarni a nechajte ju vychladnúť spolu s udiarňou - iba v tomto prípade môžete opatrne vybrať celú rybu z grilu a získať skutočné kulinárske umenie.

Teplý údený karas, ktorého recept sme opísali špeciálne pre vás, dopadne vynikajúco, ak urobíte všetko tak, ako sme opísali. Navyše, ak sa prihlásite hotové jedlo s správne produkty– grilované zemiaky a čerstvé letná zelenina, potom bude chuť vynikajúca.

Ak by predsa len po jedle niečo zostalo, sušeného kapra je možné zabaliť do potravinárskeho papiera alebo pergamenu a v tejto forme uskladniť. Samozrejme, že pri skladovaní na chladnom mieste budú ryby chutné občerstvenie alebo o celý druhý kurz viac dlhý termín. Údeného karasa môžete jesť ohriateho aj vychladeného.

Napriek tomu, že varenie údeného karasa je vzhľadom na všetky prípravné fázy pomerne zdĺhavý proces, hra stojí za sviečku. tento prípad. Budete si neopísateľne užívať voňavá ryba"s dymom" Dobrú chuť!

Kliknite na položku Trieda

Povedzte VK

Údenie rýb doma je úplne riešiteľná úloha. Nezáleží na tom, či máte udiareň alebo nie. Dnes vám dám recepty, ako pripraviť úžasné teplé a studené údené ryby, rôzne cesty, v prírode a bez opustenia domova.

To, mimochodom, bude dobrá alternatíva, a ktorú podľa tradície varíme na pikniku.

Začneme horúcim údením v špeciálne zariadenie- udiareň. Je to veľmi podobné grilovaniu, rozdiel je len v tom, že horúce piliny sa nachádzajú na dne udiarne. K ohrevu dochádza, samozrejme, ohňom, alebo skôr tlejúcim uhlím.

A tu, rovnako ako v mnohých receptoch, existujú nuansy. Rybu treba vopred dobre nasoliť.

Aký druh rýb je možné vziať na horúce fajčenie

Takmer akékoľvek. Keďže ja sám som vášnivý rybár, fajčím väčšinou to, čo som sám ulovil - to sú šťuky, pleskáče, zubáče, ostrieže a dokonca aj krpce. Ak nie je úlovok, alebo sme sa len vybrali do prírody či na vidiek, jednoducho si v obchode kúpime ušľachtilé ryby: lososa, lososa, makrelu a s rovnakým úspechom na nej údime.

Ako osoliť a pripraviť ryby na údenie

Na začiatok si rybu musí chytiť sám (srandujem...). Ak hovoríme o čerstvej rybe, treba ju samozrejme vypitvať a umyť. Ak si kúpime rybu v supermarkete, už bude hotový výrobok a nebudete sa musieť boriť s jeho vyprázdňovaním. Určite kupujte len chladené ryby, nie mrazené.

Pravidlá určovania čerstvosti rýb

• Oči rýb by mali byť jasné (ako abstinent ...) a nie zakalené.
• Žiabre sú jasne červené.
• Váhy sú tesne pri tele.
• Pri stlačení na buničinu sa rýchlo zotaví.
• A samozrejme, vôňa. Malo by to byť príjemné (aj keď vôňa rýb ...).

Všetky! Chytený alebo kúpený, pripravený. Začnime proces fajčenia.

Je tu taká nuansa. Budem hovoriť o presolených receptoch na údenie. Samozrejme, pri rybolove, keď už večer chcete vyskúšať údené „čerstvé“, je všetko pripravené bez predbežného solenia. Aj keď strávite dva alebo tri dni rybolovom s náplňou a uloví sa dostatok rýb, samozrejme sa nezaobídete bez spracovania. A keď je ryba dobre nasolená, ukáže sa oveľa chutnejšie.

Ako variť horúci údený zubáč

Korpus preberieme a potrieme soľou. Zvyčajne si vezmem veľké more - je to užitočnejšie a veľvyslanec ide rýchlejšie.

Tu môžete dať jednu radu pred údením - je vhodné odstrániť žubrienky zo zubáča, pretože na tomto mieste sa hromadí všetko najškodlivejšie a najnečistejšie.

Podľa chuti môžete pridať ďalšie obľúbené korenie, napríklad trochu mletého čierneho korenia. Nie som fanúšik, pretože takéto jasné akcenty chuti upchávajú chuť údenej ryby.Jatočné telá necháme cez noc v chladničke. Ráno ich dobre opláchnem pod tečúcou studenou vodou.

Teraz nášho zubáča zavesíme na suché, vetrané miesto. Všetka vlhkosť by sa mala odparovať.

Proces údenia rýb

Udiareň, drevná štiepka a ďalšie potrebné drobnosti by už v tomto čase mali byť hotové. Jatočné telá zubáčov zavesíme do udiarne. Mám kempingovú udiareň (možno ju má aj väčšina ...), kde sa ryby zmestia na rošty, väčšinou bývajú dve. Na spodok som dala väčšie korpusy a na vrch môžete použiť aj brmbolce s okushki.

Zapálime oheň, urovnáme drevené štiepky v špeciálnom oddelení. Nezabudnite nainštalovať zásobník na tuk a prebytočnú šťavu (ak existuje..). Proces údenia trvá asi 40 minút, ak sú jatočné telá veľké - 50 minút. Hlavné tajomstvo- Oheň by nemal horieť príliš intenzívne.

Prípustnú teplotu skontrolujem takto: na poklop udiarne nakvapkáme kvapku vody. Nemalo by sa vyparovať hlasným syčaním. Aby sme nejako regulovali intenzitu teploty údenia, včas prehrabali uhlie, postupujeme.

Teplý údený kapor - klasický recept

Táto ryba sa ukáže dokonale, iba ak poznáte nejaké jemnosti. Mäso karasa je chuťovo dosť špecifické a aby nezostala chuť trávy, treba rybu poliať nálevom. Ale v tomto nie je nič zložité.

Karas musí byť vypitvaný bez rezania brucha až do konca. Necháme doslova pár centimetrov pod hlavou. Je to potrebné, aby pri zavesení ryby nespadla z háčika z toho dôvodu, že kosti karasov sú z hľadiska ich štruktúry dosť slabé a pri tepelnej úprave nevydržia svoju váhu.

Nechajte hlavu, šupiny a plutvy. Z tohto dôvodu je dôležité aplikovať veľká kvantita soľ na namáčanie.

Varenie soľanky - 6 lyžíc. lyžice soli na 3 litre vody. Priviesť do varu. Korpusy korpusov karasov polejeme vychladnutou tekutinou, vopred potretou soľou zvnútra aj zvonka.

Rybu necháme v slanom náleve 4 hodiny. Potom karasy vyberieme, trochu osušíme z vody. Zaveste ich na suché miesto.
Po niekoľkých hodinách ich vložte do udiarne a varte ako zvyčajne. Verte, že chuť takýchto rýb bude iná a nie horšia.

Makrela údená za studena v udiarni s generátorom dymu - krok za krokom recept s fotografiou

Nie menej ako chutné jedlo- ryba údená za studena. Môžete si ho pripraviť pomocou generátora dymu, ktorý je určený špeciálne na tento účel a samozrejme je komerčne dostupný.

Nezabudnite pravidelne vylievať pridelenú šťavu a tuk.

Po uplynutí tejto doby musia byť ryby zavesené na vetranom mieste. Najvhodnejšia ulica, balkón.

Robím to - zavesím makrelu a na vrch ju prikryjem tenkou, čistou gázou. To je potrebné na ochranu pred muchami a iným hmyzom.

Rybu zavesíme do udiarne alebo položíme na rošty.

Teraz vezmeme niekoľko druhov drevnej štiepky - jelša, jablko. Zaspávame v generátore dymu.

Zatvorte kryt generátora dymu.

V generátore zapálime piliny.

Zo stroja vychádzal dym. Hadicu vložíme jeden koniec do nej, druhý do armatúry v tele samotnej udiarne s položenými alebo zavesenými rybami.

V generátore dymu je tiež takzvaný „vstup“, do ktorého vložíme hadicu so vzduchovým kompresorom, aby sme vytvorili ťah na prívod dymu do udiarne.

Všetky! Proces sa začal.

Teplota v udiarni by nemala presiahnuť 37 stupňov. Ako to dodržať je individuálne. v závislosti od udiarne.

Tip: Teplotu je možné sledovať pomocou elektronického teplomera spustením externého snímača vo vnútri. Ale regulovať samotný prívod tepla, prípadne predĺžiť alebo skrátiť samotnú hadicu od generátora do udiarne.

Doba varenia je pomerne dlhá - od 8 hodín. Moja ryba bola hotová po 9. Po skončení procesu korpusy tiež zavesím na vzduch, aby sa údená chuť rovnomerne rozložila po celej rybe. A, samozrejme, v tomto čase príliš ostrý zápach údených listov.

Chuť tejto ryby je neporovnateľná. S horúcimi zemiakmi, čerstvou, zelenou cibuľkou. Kôpor, petržlen. Predpokladám, že "slintáte"? Nepripravte seba a svojich blízkych o takéto kulinárske potešenie. Pripravte sa na radosť.

Ako variť údenú rybu bez udiareň doma na sporáku

Kým som sa dostal k údenárke, vyskúšal som veľa receptov na „údené“ ryby. Niekoľko z nich bolo veľmi úspešných. Samozrejme, nie je to celkom chuť, ktorá sa získava na ohni v udiarni, ale ako možnosť - prečo nie?

Vezmime:

• Makrela alebo iná ryba - tri jatočné telá
• Voda - jeden liter
• Soľ - tri polievkové lyžice. lyžice
• Cukor - 1,5 lyžice. lyžice.
• Veľká hrsť cibuľových šupiek
• Malá štipka čierneho čaju.

Začnime ako vždy rybami. V prípade potreby vypitváme a umyjeme. Milujem varenie makrely aj preto, že tento nepríjemný postup nevyžaduje veľa úsilia.

Zapálili sme vodu. Hneď ako začne vrieť, dáme cukor, soľ, čaj a cibuľová šupka. Nechajte zmes variť 20 minút.

Pripravenú rybu nalejte vychladnutou soľankou a nechajte 3 dni.

Potom korpusy vyberieme, osušíme vlhkosť a zavesíme na suché miesto. Je potrebné niečo položiť, pretože ryba vydáva šťavu pomerne intenzívne.

Bonus - údená ryba v pomalom hrnci

Skúšal som údiť aj ryby v pomalom hrnci. Hneď ako si toto zariadenie kúpila moja žena, začal som experimentovať. Raz som ostal doma sám, no strašne sa mi chcelo jesť a svrbeli ma ruky, aby som nový aparát vyskúšal naplno. Potom som už len nakrájal mäso, cibuľu, zemiaky do misky, pridal som pikantné paradajková omáčka, soľ, korenie a nastavte režim dusenia. Nečakal som, že to bude také chutné (bola to lyrická odbočka...)!

Potom som začal hľadať a skúšať mnoho ďalších receptov na toto zariadenie.

Vráťme sa k našim baranom (teda rybám). Pri tejto metóde údenia použijem trochu tekutý dym. Samozrejme, tento produkt nie veľmi užitočné, ale niekedy možné. Mimochodom, nedávno bol vydaný nový model multivarky s funkciou fajčenia. Bohužiaľ, nemám, takže rybu fajčíme takto:

Rybu potrieme poriadnou štipkou soli a čiernou mleté ​​čierne korenie. Ak sa vám to nepáči, nepridávajte korenie. Konkrétne pri tomto spôsobe varenia rád pridávam rôzne koreniny.

Vezmite 2 polievkové lyžice tekutého dymu (polievkové lyžice). Jemne makrelu vmasírujte. Ryby môžete nechať namočené doslova pol hodiny.

Makrelu vložíme do vrecka na pečenie a dobre zafixujeme. Nastavíme rošt na paru, vložíme tam vrecko s rybou a potom zapneme režim pečenia na 30 minút.

Prirodzene, ryba bude vyzerať iba ako údená. Je však aj veľmi chutná. Najmä v kombinácii s drobivými zemiakmi, nakladanými uhorkami a pohárom studenej peny (nealkoholickej, my sme).

Horúce údené ryby doma - v rúre (video)

Ja sama som tento recept neskúšala (zatiaľ..), ale vzala som na vedomie. Na tmavý, nudný, zimný večer bude potrebné spomínať a variť. Kto to urobí ako prvý, napíšte do komentárov ako to je a je to chutné?

Dúfam, že moje recepty budú pre vás v nasledujúcom období veľmi užitočné. Májové sviatky a letné stretnutia v krajine.

Veľa šťastia a všetko najlepšie!

pípanie

Povedzte VK