Niekedy treba rozmnožiť dobré alebo vzácne kvasinky, ktorých je už veľmi málo. To sa často robí s alkoholom a vínom, ak nie je čas čakať, kým sa drahá taška objaví v predaji alebo bude doručená z iného regiónu. Ale môžete riediť aj tie bežné: suché alebo pekárenské lisované. zvážime staromódnym spôsobom množenie kvasiniek doma, vhodné pre každú rasu.

teória. Ak pridáte menšie množstvo kvasníc, ako je odporúčané v receptoch, kvasenie bude trvať oveľa dlhšie a chuť hotového nápoja sa môže v dôsledku dlhého pobytu na sedimente zhoršiť. Navyše pri príliš dlhom kvasení sa do mladiny uvoľňuje trochu kvasiniek. škodlivé látky. Ak teda nezostane dostatok kmeňa, je lepšie ho najprv samostatne rozriediť v živnej pôde a až potom pridať do záparu alebo mladiny.

Okrem cukru (pôsobí ako „potrava“) kvasinky na rýchle rozmnožovanie potrebujú kyseliny a stopové prvky, ktoré urýchľujú biochemické procesy. Najdôležitejšími látkami sú dusík, fosfor, draslík, vápnik, železo a horčík. Doma je najjednoduchšie vytvoriť si vhodnú živnú pôdu zo sladu (naklíčeného zrna) alebo hľúz zemiakov.

Keďže zemiaky sú dostupnejšie ako slad a nevyžadujú predtréning, a výsledok je v oboch prípadoch rovnaký, potom budeme uvažovať o technike založenej špeciálne na zemiakoch.

Ingrediencie na rozmnožovanie kvasníc:

• malé surové zemiaky - 2 kusy;
• cukor - 1 polievková lyžica so sklíčkom;
• soľ - pol polievková lyžica;
• teplá voda (maximálne 30 ° C) - 250 ml;
• droždie - koľko zostáva (štvrtina čajovej lyžičky alebo menej).

Na aktiváciu štartéra pre 3-4 litre kaše (šťavy):

• teplá voda (40 ° C) - 100 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica bez sklíčka;
• hotové droždie - 2 polievkové lyžice.

Zemiakový substrát podľa metodiky nijako neovplyvňuje chuť nápoja, zo vzniknutého kvásku je možné pripraviť vínnu alebo ovocnú kašu.

Technológia chovu kvasiniek

1. surové zemiaky umyte a ošúpte. Pomelieme na jemnom strúhadle.

2. Výslednú hmotu nalejte do malého hrnca. Pridajte kopcovitú lyžicu cukru a pol lyžice soli.

3. Nalejte do vody. Miešajte do hladka.

4. Priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa (nevarte).

5. Zmes sa ochladí na 25-30 °C.

6. Nalejte pripravenú živnú pôdu do nádoby, naplňte 50-70% objemu tak, aby zostal voľný priestor. Pridajte zvyšky kultúrnej rasy kvasníc. Zmiešať.

7. Nasaďte si rukavicu alebo na hrdlo nádoby nasaďte vodný uzáver. Dajte nádobu na tmavé miesto s izbová teplota. Po 6-12 hodinách sa kvasinky aktivujú a začnú sa rozvíjať - rukavica sa nafúkne alebo vodný uzáver začne uvoľňovať plyn, kultivačné médium zväčší objem.

Fermentácia začala, kvasinky sa aktívne množia

8. V závislosti od druhu a čerstvosti kvásku sa kvasenie skončí o 24-72 hodín: rukavica spadne(vodný uzáver prestane bublať) a pena zmizne z povrchu. Zriedený kvások prelejeme do menšej nádoby tak, aby hmota zabrala celý objem a nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Vykysnuté cesto pevne uzavrieme a preložíme do chladničky. Čas použiteľnosti - do 3 týždňov.

Kvasinky sú živé organizmy, odborníci ich označujú ako jednobunkové huby. Takéto výrobky sa aktívne používajú pri varení na prípravu väčšiny rôzne pečivo, Takže dobrý chlieb Bez nich to určite nepôjde. Teraz v predaji nájdete niekoľko odrôd pekárske droždie, vo všeobecnosti ich možno rozdeliť na živé a suché. Posledné menované sú obzvlášť obľúbené, sú celkom jednoduché na použitie a môžu sa skladovať dlhší čas. Poďme diskutovať o takom produkte, ako je suché droždie, zapamätajte si recepty na koláče, ako s nimi variť palacinky, nezabudnite, aké by malo byť použitie droždia a aké dávkovanie bude najoptimálnejšie.

O tom, ako používať suché droždie, aplikácia pre ich dva typy

V predaji nájdete niekoľko druhov suchého droždia: instantné (instantné), ako aj aktívne.

Instantné (instantné) suché pekárske droždie vyzerá ako jemne mletý prášok, natretý svetlohnedými tónmi. Nevyžadujú aktivačné opatrenia, mali by sa okamžite zmiešať s inými suchými prísadami. Pri tomto spôsobe miesenia je potrebné cesto kysnúť iba raz.

Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky, maľované v béžových farbách. Najčastejšie sa používajú pri varení. Aby bol takýto produkt použiteľný, musí byť aktivovaný. Ako chovať suché droždie? Na to je potrebné odobrať určité množstvo vlažnej vody alebo mlieka (presné množstvo tekutiny nájdete na obale).

Ako výživu pre droždie musíte použiť cukor, pridať ho do teplej tekutiny a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom posypte povrch teplej tekutiny suchým droždím a po niekoľkých sekundách premiešajte. Postačí pár sekúnd, aby granule nasiakli tekutinu a získali pastovitú konzistenciu.

Ak je vaša kuchyňa teplá, prikryte nádobu na droždie plastovou fóliou. V prípade potreby použite uterák. Po piatich až desiatich minútach sa droždie rozžiari - pena, potom sa môže pridať do cesta.

Dávkovanie

Kvasinky, ktoré podliehajú aktivácii, sa zvyčajne uvoľňujú vo vreciach po sto gramoch. Toto množstvo produktu je určené na desať kilogramov múky. Môžete si ich kúpiť v menšom dávkovaní - v malých vrecúškach.

Kvasinky, ktoré si nevyžadujú predaktiváciu, sú zvyčajne dostupné v malých vrecúškach – každé desať až jedenásť gramov. Tento objem produktu sa vypočíta na jeden kilogram múky.

Bežná otázka, ktorú si ľudia kladú pri kúpe suchého droždia, je, koľko gramov je v čajovej lyžičke? Jedna čajová lyžička teda obsahuje taký objem suchého droždia, ktorý sa z hľadiska aktivity rovná asi pätnástim gramom čerstvého lisovaného droždia. Aby ste si však ujasnili potrebné dávkovanie, mali by ste si pozorne prečítať informácie na vrecku s takýmto prípravkom.

Recepty

Koláče so suchým droždím

Pripraviť takéto rýchle občerstvenie musíte pripraviť jeden kilogram múky, pol litra teplá voda, jedenásť gramov suchého droždia. Použite aj pol pohára rastlinného oleja, jednu až štyri polievkové lyžice cukru a jeden a pol čajovej lyžičky soli.

Náplň pre takéto jedlo musí byť pripravená vopred, na to môžete použiť akékoľvek prísady: mäso, srdce, vajcia zelená Cibuľa, kapusta, huby, jablká, ryby atď.

Ak kvások nevyžaduje aktiváciu, skombinujte ho s múkou. Potom nalejte rastlinný olej do teplej vody, pridajte cukor a soľ a premiešajte. Túto zmes zmiešame s preosiatou múkou a vymiesime cesto.

Ak je potrebné droždie aktivovať, rozpustite ho tak, ako je popísané vyššie (budete potrebovať aj asi desať gramov takéhoto produktu). Výslednú zmes použite na miesenie cesta.

Hotové cesto koláče by mali byť elastické, ale nie lepkavé. Ak je to potrebné, pridajte do nej trochu múky. Formujte koláče a opečte ich na panvici alebo pečte v rúre.

Palacinky so suchým droždím

Na prípravu lievikov si musíte pripraviť pár pohárov teplého mlieka, päť gramov soli, vrecko vanilkový cukor a pár lyžičiek suchého droždia. Použite aj pol kila múky, trochu rastlinného oleja, päťdesiat gramov kryštálového cukru a pár vajec.

Ak je potrebné aktivovať suché droždie na palacinky, rozrieďte ho v mlieku s cukrom a nechajte chvíľu pôsobiť. Do výsledného cesta pridajte rozšľahané vajcia, pár lyžíc oleja, vanilkový cukor a granulovaný cukor, ako aj soľ. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme chvíľu odstáť. Toto jedlo opečte na dobre vyhriatej panvici s zeleninový olej na strednom ohni.
Na palacinky môžete pridať hrozienka, strúhané jablko a ďalšie ingrediencie.

Prečo suché droždie nestúpa?

Niekedy sa ženy v domácnosti sťažujú, že v nich nestúpa suché droždie. Poďme sa porozprávať o tom, ako možno tento problém vysvetliť.

Kvások najčastejšie nevstane, ak jeho kvalita zanechá veľa prianí. Navyše, takýto problém môže nastať, ak sa do vrecka s takýmto produktom dostane vlhkosť. Preto väčšina žien v domácnosti radšej používa iba malé vrecká suchého droždia - naraz.

Ak používate droždie, ktoré si vyžaduje aktiváciu, príliš veľké množstvo môže zabrániť tomu, aby vykyslo. horúca voda alebo mlieko. Preto je na rozmnožovanie kvasiniek najlepšie použiť tekutinu s teplotou nie vyššou ako tridsaťpäť až štyridsať stupňov.

Suché droždie doma vám pomôže rýchlo pripraviť chutné jedlá. Sú skvelým nálezom pre každú hostiteľku.

Kvasinky sú huba, ktorá vyžaduje priaznivé podmienky na rozmnožovanie. Tento živý mikroorganizmus absorbuje cukor, premieňa ho na alkohol a oxid uhličitý, čím opúšťa a kysne cesto.

Kvasinky strácajú svoje vlastnosti pri interakcii s vriacou vodou a pri opätovnom zmrazení. Aby sa huba nezabila, teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako tridsaťdva stupňov.

Dnes existujú tri druhy kvasníc:

Čerstvé. Lisované, živé, líšia sa vôňou čerstvý chlieb. Riedia sa malým množstvom vody s teplotou do 32 stupňov. Príliš horúca alebo príliš studená tekutina bráni kysnutiu cesta. Výrobok od 600 do 700 gramov obsahuje v priemere 15-20 gramov lisovaného droždia. Pečenie vyžaduje zdvojnásobenie tejto dávky, pretože maslo, margarín, cukor použitý na miesenie takéhoto cesta brzdí proces fermentácie;

Suché. Aktívne. Najčastejšie sa vyrába vo forme okrúhlych granúl, ktoré sa pred použitím namočia do vody, niekoľko minút zmäknú a potom rozmixujú;

Suché. Vysokorýchlostné (okamžité). Od aktívnych sa líšia v režime sušenia a spôsobu aplikácie. Spravidla vyzerajú ako granule vo valcovom tvare. Nemali by sa rozpúšťať, môžete ich ihneď pridať do múky.

Suché droždie vyrábané rôznymi spoločnosťami nemá rovnakú silu, čo určuje čas strávený kysnutím cesta. V jednom prípade sa jeho objem zväčší za pol hodinu, v druhom za hodinu a pol.

Zdvíhacia sila sa pri dlhšom skladovaní sušeného droždia znižuje asi o päť percent za jeden mesiac v porovnaní s pôvodnými charakteristikami. Väčšina výrobcov dáva prednosť výrobe vrecúška droždia, ktoré vystačí na zdvihnutie jedného kilogramu múky, aj keď existujú vrecia určené aj na pol kilogramu (napríklad Dr. Oetker).

Hmotnosť suchého droždia sa dá ľahko odmerať čajovou lyžičkou. Do nej sa pomocou podložného sklíčka umiestnia asi štyri gramy droždia. Kúsok lisovaného droždia, veľký asi ako zápalková škatuľka, váži dvadsaťpäť gramov.

Suché droždie je možné nahradiť čerstvým a naopak. Pomery tu závisia aj od výrobcu. Napríklad päťdesiat päť gramov čerstvé droždie rovných desať gramov suchého, značky SAF-MOMENT. Rovnaké množstvo rýchlo pôsobiaceho Dr.Oetker je nahradené tridsiatimi gramami čerstvého droždia.

Miery hmotnosti:

• Na nahradenie jedného droždia druhým bol vyvinutý štandardný výpočet: 1:3 - namiesto desiatich gramov vysokorýchlostného droždia vezmite tridsať gramov čerstvého droždia.
• Jedna zarovnaná čajová lyžička obsahuje tri a pol gramu suchého droždia, ktoré je nahradené desiatimi gramami čerstvého.
• Jeden a pol čajovej lyžičky sa rovná pätnástim gramom čerstvého droždia.
• Dve čajové lyžičky môžu nahradiť dvadsať gramov lisovaného droždia.
• Dve a pol čajovej lyžičky zodpovedá dvadsiatim piatim gramom čerstvého lisovaného droždia.

Použitie suchého droždia pri pečení. Milé kuchárky, dnes som pri prezeraní receptov narazila na dialóg medzi našou váženou kuchárkou (Allochkou) a novou kuchárkou. Spor sa viedol o kvások. Po prečítaní ich správ som bol zhrozený svojou nevedomosťou. Ukázalo sa, že vyrábam cesto na pečivo s malými alebo žiadnymi znalosťami o kvásku. A keď sa mi niečo nepodarí, obviňujem produkty, nie seba. Rozhodol som sa teda hľadať informácie na internete. Milí kuchári, chápem, že túto informáciu mnohým z vás v Amerike neprezradím, ale naozaj dúfam, že bude užitočná pre tých, ktorí svoje priateľstvo s pečením len začínajú.

Kvasinky sú živé organizmy, patria medzi jednobunkové huby. Pod ich vplyvom sa škrob alebo cukor mení na oxid uhličitý alebo alkohol. Kvások si cenia najmä pekári, pivovarníci a vinári: bez nich by nevznikol dobrý chlieb, víno ani pivo.

Kvások sa zvykol robiť kysnuté cesto, sa nazývajú pekári. Takýto výrobok je rozdelený na čerstvé a lisované droždie, suché alebo "živé". Suché droždie, inými slovami neaktívne, sa získava v dôsledku umelej dehydratácie.

Ak chcete použiť suché droždie na určený účel, budete okrem nich potrebovať vodu a granulovaný cukor. A pamätajte: suché droždie je rozdelené na aktívne a instantné. Neexistujú žiadne rozdiely vo výbere a podmienkach skladovania oboch typov, ale používajú sa rôznymi spôsobmi.
Ako chovať aktívne suché kvasinky

aktívne suché droždie vzhľad pripomínajúce zlomkové guľôčky béžového tónu. Práve o takýchto kvasinkách sa diskutuje takmer vo všetkých kuchárske knihy zostavené západnými autormi. Tam sa píše o množstve droždia: vrecko alebo určité množstvo gramov.

Aby sa suché droždie dostalo do aktívneho stavu, je potrebné naliať do nádoby správne množstvo teplá voda alebo mlieko (koľko tekutiny je potrebné vziať je uvedené v recepte alebo na samotnom obale). Keďže máte čo do činenia so živými kvasinkami, mali by ste produkt „prebudiť“, ale v žiadnom prípade ho „uvariť“! Preto by sa teplota vody alebo mlieka, s ktorým budete suché droždie chovať, mala pohybovať medzi 35-42 stupňami Celzia.

Pár lyžičiek cukru sa stane pre kvások akousi „výživou“. Kryštálový cukor by mal byť pridaný do teplej tekutiny a uistite sa, že je tam úplne rozpustený.

Potom na povrch teplého mlieka prisypte suché droždie a po niekoľkých sekundách tekutinu rozdrvte droždím. Tento čas bude stačiť na to, aby sa granule nasýtili kvapalinou a zmenili sa na pastovitú hmotu.

Ak je v kuchyni teplo, stačí nádobu zakryť droždím polyetylénom, ak je chladno, pridajte do nej uterák. Po 5-10 min. kvások by mal hrať, peniť. Ak sa tak nestane, potom sa neoplatí používať ich pri pečení, nikdy sa nedokázali „zobudiť“. Dôvody môžu byť rôzne: dátum exspirácie uplynul, podmienky skladovania boli porušené, kvapalina, v ktorej boli rozpustené, bola príliš horúca. Ak sa v dôsledku toho kvások začal hrať, pokojne ich vložte do cesta.
Ako používať instantné sušené droždie

Instantné suché droždie sa nazýva aj instantné, rýchle, rýchlo rastúce, inými slovami rýchle (rýchle) droždie. (Akékoľvek z týchto názvov sa s vami určite stretne v niektorom z receptov). Takéto kvasinky vzhľadom pripomínajú jemne mletý prášok svetlohnedého odtieňa.

Instantné droždie nie je potrebné aktivovať, možno ho ihneď kombinovať so suchými ingredienciami. Navyše, počas miesenia sa cesto s týmto druhom droždia kysne iba raz.

So všetkými viditeľnými výhodami tohto kvásku však pečenie vo výsledku nie je také voňavé. Je pravda, že táto okolnosť nehrá žiadnu úlohu, ak do produktu dáte veľa cukru a aromatických korenín.

Kvások je nepostrádateľnou zložkou pri každom pečení kysnutého cesta. Na jednej strane je to jednoduchý výrobok, ktorý si vyžaduje veľmi jemný prístup, až potom sa pečivo ukáže ako vzdušné a nezvyčajne chutné.

Čo sú droždie

Existujú tri druhy kvasníc:

• stlačené,
• suchý aktívny,
• rýchlo schnúť.

Každý z nich si vyžaduje vlastný prístup a spôsob chovu. A nie vždy gazdinky vedia použiť všetky druhy kvásku. Zvykneme si na jeden typ a na ostatné sa nepozeráme. Ale je užitočné mať vo svojom arzenáli viac „nástrojov“. svieže koláče a buchty. Tak poďme na to prísť.

Ako použiť odlišné typy droždie

Z vylisovaných treba pripraviť suspenziu (na 1 diel droždia, 3 – 4 diely teplej vody s teplotou 35 – 38 °C) a tú naliať do cesta.

Suché aktívne alebo instantné sa zriedia nasledovne: na 1 g kvasníc sa odoberie 5 g teplej vody (35 ° C), produkt sa naleje vodou a nechá sa 15 minút aktivovať.

Rýchlo pôsobiaci nevyžaduje predmáčanie. Musia byť zmiešané s múkou a pridané do cesta. Takéto droždie sa najlepšie hodí na cesto na pizzu.

Optimálna teplota na namáčanie suchého droždia - 35 ° C.

Ak sa cesto miesi na studená voda(napríklad cesto na bagety), droždie sa pridáva pár minút po miesení cesta.