Teraz chcem obrátiť vašu pozornosť na uhorky zo zeleniny, aj keď nezabudnem na dezerty. Tak často navštevujte!

No nebudem ťa mučiť a hneď ti poviem, o čom sa dnes budeme baviť. Budeme hovoriť o najobľúbenejšom občerstvení našej krajiny, uhorkách v pohároch.

to univerzálny riad považovaný za skutočného záchrancu života. Koniec koncov, chrumkavé uhorky sa vždy rozchádzajú s treskom. Hodia sa k mnohým výrobkom, takže sú vyrobené rôzne šaláty, pridáva sa do polievok, alebo sa jednoducho konzumuje s opečenými zemiakmi alebo podáva ako predjedlo na slávnostný stôl.

Buď opatrný! Tento článok poskytuje recepty iba na uhorky, nie na uhorky. To znamená, že urobíme predjedlo bez octu.

Recept na nakladané uhorky v pohároch na zimu na uskladnenie v byte

Samozrejme, každá gazdinka si myslí, že práve ona vie najviac najlepší recept solenie zelených „chrumiek“. Odporúčam však skontrolovať rôzne techniky varenie.

A odporúčam vám vyskúšať ďalšiu možnosť. Vyznačuje sa prirodzeným kvasením a predjedlo sa získava ako zo suda. A stále môže byť takáto konzervácia uložená priamo v dome, v byte.

Ingrediencie:

Pre 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 1,5-2 kg;
• Soľ - 75 g;
• Cesnak - 5-6 strúčikov;
• Ražná múka - 1 lyžička;
• Korenie: dáždniky kôprové, listy ríbezlí, čerešne, bobkový list, korenie, feferónky - podľa želania a chuti.

Spôsob varenia:

1. Nádobu (3 litre) najskôr dobre opláchnite a osušte. Potom na dno nasypeme múku, pridáme polovicu korenia a do stredu zaváracieho pohára poukladáme čisté uhorky.

2. Potom pridajte zvyšné zelené a znova položte uhorky.

3. Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej trochu vody, rozrieďte v nej soľ. Nalejte túto soľanku do pohára. Potom nalejte studená voda zavárajte na vrch a prikryte pokrievkou.

V tejto fáze umiestnite pod nádobu tanier, pretože počas fermentácie môže soľanka vytekať.

Prázdno nechajte v miestnosti 3 až 7 dní. Všetko tu bude závisieť od teploty vzduchu a požadovanej kyslosti občerstvenia. Zvyčajne to trvá 3-4 dni.

4. Pripravenosť bude znakom tvorby peny a kyslého, nie hnilého zápachu.

Ak máte zrazu na povrchu pleseň, tak ju odstráňte. Aj keď kvôli doplneniu ražná múka nemala by byť.

V tejto fáze by ste uhorky nemali ochutnávať, keďže ešte nie sú úplne osolené, takže môžete byť sklamaní. Ale nestojí to za to, hlavné „kúzlo“ sa stane ďalej.

5. Vypustite soľanku z nádoby do hrnca a zapálte. Priveďte do varu a pár minút povarte. Potom nalejte nádobu s uhorkami vriacou soľankou a zakryte sterilizovaným vekom. Nechajte pôsobiť 15-20 minút.

6. Teraz soľanku opäť vypustite a znova zohrejte. Nalejte obrobok druhýkrát. Nechajte pôsobiť 15 minút. No a po tretíkrát postup zopakujte: sceďte, prevarte a naplňte.

Najlepšie je osoliť veľkú dávku naraz, 5-6 plechoviek, a naliať soľanku do tej istej panvice. Upozorňujeme, že počas procesu varenia sa zelenina mierne stiahne a v dôsledku toho sa stane pružnejšou. Preto je možné 1 pohár uhoriek použiť na prenos do iných, aby plody ležali hustejšie v pohároch.

V zime chrumkavé uhorky v pohároch pod nylonovým vekom

Pri akomkoľvek druhu nakladania ovocia je najdôležitejšia príprava nálevu. Preto je dôležité vedieť koľko soli na liter vody treba dať. Zvyčajne na každý liter tekutiny dajte 1 alebo 2 polievkové lyžice obyčajnej kuchynskej soli.

Ak však do marinády stále pridávate cukor, je lepšie dať 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 4 lyžice. lyžice cukru na 1 liter vody.

Ingrediencie:

Na liter nádoby:

• Uhorky - 1 kg;
• Kôprové dáždniky - 2 ks.;
• Hroznové listy - 2-3 kusy;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Soľ - 40 gramov.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si všetky ingrediencie, uhorky dobre umyte a namočte studená voda na celú hodinu.

2. Sterilizujte nádobu a vložte do nej čistý kôprový dáždnik, hroznové listy. Rovnako ako ošúpaný cesnak, ktorý je najlepšie nakrájať na taniere.

3. Teraz položte uhorky a navrch položte jeden kôprový dáždnik.

4. Zhora naplňte všetko obvyklým kamenná soľ.

6. Potom nádobu presuňte do špajze, kde sa ochladí, aby sa zastavil proces fermentácie. Majte maškrtu celú zimu, ak odoláte, pretože tieto chrumky budú pravdepodobne prvou vecou, ​​ktorú zjete.

Studený spôsob nakladania uhoriek horčicou

Ak môj blog čítate už dlhšie a ste jeho pravidelným hosťom, tak už asi viete, že milujem všetko pikantné. Preto mám rád nakladané uhorky nielen chrumkavé, ale aj s pikantnou korenistou chuťou. Z tohto dôvodu má naša rodina špeciálny recept predjedlá s prídavkom horčice a chrenu. Vyskúšajte aj vy toto jedlo. Nezabudnite zanechať recenziu, či sa vám páčila alebo nie.

Ingrediencie:

Pre 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 1,5-2 kg;
• Soľ - 3 lyžice. lyžice;
• Suchá horčica - 1-2 lyžice. lyžice;
• List chrenu - polovica;
• Čerešňa, ríbezle, dubové listy - niekoľko kusov;
• Cesnak - 2-3 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Umyte poháre a uhorky. Zeleninu vložte do nádoby a naplňte ju vodou a nechajte 2 hodiny namočiť. Banky obarené vriacou vodou. Po uplynutí času uhorky znova umyte a odrežte chvosty.

2. Vložte korenie do pripravených pohárov a potom uhorky. Na vrch dáme plné polievkové lyžice soli a zalejeme vriacou vodou.

Používajte bežnú kamennú soľ.

3. Poháre prikryte viečkami a nechajte niekoľko dní odstáť. V dôsledku toho by sa na povrchu soľanky mal vytvoriť film. Odstráňte ju, ale nalejte soľanku do hrnca a priveďte do varu, pár minút povarte, pričom odstráňte penu.

4. A do pohárov pridáme suchú horčicu a všetko zalejeme vriacou soľankou.

5. Ihneď zrolujte polotovary a otočte.

6. Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým polotovary nevychladnú. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako uvariť chutné uhorky na zimu s vodkou

Ingrediencie:

Pre 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 2 kg;
• Cesnak - 10 strúčikov;
• Vodka - 3 lyžice. lyžice;
• Chrenový list - 2 ks;
• Listy ríbezlí - 5 ks;
• Čerešňové listy - 5 ks;
• Paprika feferónka - 1 ks;
• Cibuľa - 1 ks;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Dáždnikový kôpor - 4 kusy.

Pre soľanku:

• Soľ - 3 lyžice. lyžice;
• čierne korenie - 5 ks;
• Bobkový list - 4 ks;
• Voda - 1300 ml.

Spôsob varenia:

1. Vytrieďte všetku zeleň od trosiek a opláchnite.

2. Zaváracie poháre vysterilizujte a na dno dajte zelenú, feferónku nakrájanú na kúsky a cibuľu nakrájanú na kolieska.

3. Uhorky vopred umyte a na niekoľko hodín namočte do studenej vody a potom odrežte chvosty. Potom vložte do pohára na vrch zelene.

4. Navrch poukladajte zvyšné zelené, cesnakové, čerešňové, ríbezľové a chrenové listy.

5. Teraz pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v studenej vode, vložte korenie, bobkový list a petržlen.

6. Naplňte nádobu týmto nálevom a prikryte pokrievkou. Odísť o izbová teplota na dva dni, aby sa začala fermentácia. Potom sa voda musí vypustiť do hrnca, variť a vychladnúť.

7. Nádobu pevne uzavrite vekom a vložte do chladnej miestnosti.

Nakladané a chrumkavé uhorky bez octu v pohároch

Ešte raz chcem upozorniť na skutočnosť, že klasická koncentrácia pre soľanku bez octu sa považuje za 20%. Zvážte však, akú soľ použijete, či hrubú alebo jemnú.

A podľa nasledujúceho videoreceptu si vyrobíte chuťovku, ktorá sa vám bude doma skvele skladovať. Takže kto nemá pivnicu, spozornite!

Varenie nakladaných uhoriek na zimu bez sterilizácie

Ingrediencie:

• Uhorky - 2-2,5 kg;
• Hroznové listy - toľko, koľko bude kusových uhoriek;
• Kôprové dáždniky - 1 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie - 10 ks;
• Soľ - 100 g;
• Kyselina citrónová - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Nádobu umyte a zalejte vriacou vodou, osušte. Vložte do nej korenie podľa receptu, okrem hroznové listy, soľ a kyselina citrónová.

2. Uhorky umyjeme a každú zeleninu zabalíme do čistého hroznového listu. Vložte do nádoby s korením.

4. Teraz vypustite vodu do hrnca a pridajte soľ a 1,5 lyžice. l. Sahara. Prevarte soľanku a naplňte ňou nádobu. Nalejte kyselinu citrónovú na vrch a otočte obrobok. Otočte vrchnák hore dnom, zabaľte do prikrývky a nechajte úplne vychladnúť. Uložte na svoje obvyklé miesto.

Nakladané uhorky teda zaujímajú v našej strave osobitné miesto a tešia sa z toho, že sa pripravujú ľahko a jednoducho. V lete preto nelenite, aby ste neskôr mohli s takýmto gurmánom chrúmať celý rok. A mimochodom, ak narazíte na problém, že banky napučiavajú, nebojte sa, obrobok sa dá zachrániť.

Stačí otvoriť veko a opláchnuť uhorky a potom ich vrátiť späť a naliať ďalších 1,5-2 lyžice. lyžice soli, potom zakryte plastovými viečkami. Je pravda, že v blízkej budúcnosti je žiaduce jesť uhorky.

A to je všetko! Lúčim sa a čoskoro sa uvidíme!

tweetovať

Povedzte VK

Starí Rimania vedeli variť kyslé uhorky, ale ruská zvedavá myseľ zašla ďalej a napríklad Nižný Novgorod vynašiel nakladanie uhoriek v tekvici. Ako sa vám páči táto možnosť? Nakladané uhorky sa už oddávna stali prapôvodne ruským produktom, pri príprave ktorého sa nám nepochybne nevyrovná a ich sprevádzajúca soľanka je aj naším ruským nápojom, najistejším liekom na známy neduh.

Aby boli uhorky úspešné, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Uhorky na morenie musíte vybrať správne: musia byť malé, aby sa zmestili do pohára. Vo vnútri by vybrané uhorky nemali mať dutiny, vyberte si silné, tvrdé ovocie s pupienkovou kožou. Pred procesom varenia nezabudnite namočiť uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny, možno trochu viac. Pre najlepšie solenie odrežte chvosty uhoriek a prepichnite ich vidličkou;
• Kvalita vody na nakladanie uhoriek je tiež neuveriteľne dôležitá. Je dobré, ak máte možnosť využiť čistá voda zo studne, a ak nie, prefiltrujte si vodu z vodovodu, môžete použiť aj kupovanú balenú vodu. V každom prípade, čím čistejšia voda, tým lepší výsledok.
• Riad používaný na nakladanie uhoriek musí byť dokonale čistý. Sklenené nádoby dôkladne umyte v sóde resp mydlovou vodou, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou a osušte. Poháre môžete zapáliť aj napríklad v rúre pri teplote 100-110ºС. Pred uzavretím pohárov nezabudnite kovové viečka vyvariť, utrieť dosucha od vodného kameňa a plastové viečka dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou.
• Nakladané uhorky sa nazývajú uhorky, pretože pri ich príprave hrá najdôležitejšiu úlohu soľ. Na prípravu uhoriek na zimu použite obyčajnú kamennú soľ, ktorá je ideálna na nakladanie uhoriek. Nie malý, ani nedajbože morská soľ nevhodné pre naše účely - uhorky zmäknú. Koľko soli je potrebné na liter vody na prípravu nálevu, vám napovedia vybrané recepty. Zvyčajne sa množstvo soli pohybuje od 40 do 60 gramov.
• A nakoniec o všetkých druhoch byliniek, korenín. Niekto má rád čiernu resp nové korenie, niekomu - horčičné semienka alebo klinčeky. Zvyčajná klasická sada korenín vyzerá takto: korenie, kôprové dáždniky, chren a listy ríbezlí. Ale môžete ísť ďalej a pridať napríklad bazalku, rascu, koreň chrenu, cesnak, horčicu, dubáky a čerešne. Na dno pohárov a medzi uhorky naukladáme koreniny a navrchu ich prikryjeme listami chrenu alebo ríbezlí. Kúsok dubová kôra, pridaný do všetkých ostatných korenín, spôsobí, že ovocie bude chrumkavejšie.

Existujú dva spôsoby prípravy kyslé uhorky na zimu: studená a horúca.
studený spôsob solenie je veľmi jednoduché. Vložte korenie a uhorky do pripravených pohárov. Potom vmiešame do studenej vody. správne množstvo soľ a nalejte uhorky s touto soľankou. pokryť banky nylonové viečka, vykurovaný v horúca voda. Za mesiac dostanete nádherné kyslé uhorky, ktoré musíte skladovať buď v chladničke alebo v pivnici. V žiadnom prípade nenechávajte takto pripravené uhorky na skladovanie v teplej miestnosti, pokazte produkt - uhorky môžu jednoducho explodovať.

Horúce nakladané uhorky sa pripravujú takto: soľ rozpustíme vo vriacej vode, pridáme kôpor, chren, pár listov ríbezlí a čerešní, necháme niekoľko minút prevrieť a uhorky zalejeme touto soľankou. Poháre nechajte jednoducho prikryté gázou počas počtu dní uvedených v recepte. Potom pridajte soľanku a zrolujte poháre s viečkami. Mimochodom, aby poháre nevybuchli, pridajte do nálevu niekoľko horčičných semien a niekoľko tenkých plátkov chrenu umiestnených pod vekom pomôže chrániť uhorky pred plesňou.

Vo všeobecnosti je to všetko. Teória je dobrá vec. Prejdime k praxi, pretože pre každú gazdinku je schopnosť nakladať uhorky ukazovateľom jej kulinárskych schopností.

Solenie za studena. Recept #1

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí, čerešní a sliviek,
kôprové dáždniky,
strúčiky cesnaku,
soľ (1 polievková lyžica so sklíčkom pre každú nádobu), voda.

varenie:
Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Potom vložte 2-3 strúčiky cesnaku, listy a kôprové dáždniky do čistých 3 l pohárov. Položte uhorky tesne na korenie. Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľ s vrcholom, naplňte chladom prevarená voda a zatvorte pevnými polyetylénovými viečkami. Poháre s uhorkami niekoľkokrát otočte, aby sa soľ rozptýlila, a umiestnite na chladné miesto. Soľanka bude najskôr zakalená, ale potom začne blednúť. Takto pripravené uhorky budú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne a môžu sa skladovať takmer rok. Spod nejakého veka môže vytekať trochu tekutiny, ale nemôžete otvoriť poháre a pridať soľanku. Najprv zjedzte uhorky z tejto nádoby.

Solenie za studena. Recept #2

Ingrediencie:
2 kg uhoriek
2 kôprové dáždniky,
5 listov čiernych ríbezlí,
5 čerešňových listov
1 strúčik cesnaku
20 g koreňa alebo listov chrenu,
8 hrášok čierne korenie,
¼ zásobníka. soľ,
2 polievkové lyžice vodka,
1,5 litra vody.

varenie:
Uhorky zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do ľadovej vody. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby, preložte umytými listami, kôprom, cesnakom a korením. Nalejte pripravený studený soľný roztok, pridajte vodku a nádobu pevne uzavrite plastovým vekom. Uvarené kyslé uhorky ihneď odložíme na chladné miesto. Uhorky sú pevné a zelené.

Metóda morenia za horúca

Ingrediencie:
uhorky,
soľ,
cukor,
Bobkový list,
zrnká korenia,
kyselina citrónová,
voda.

varenie:
Vyberte uhorky podľa veľkosti, namočte do studenej vody na 2 hodiny a potom pevne vložte sterilizované poháre do 3 litrov. Uvarte vodu, opatrne ňou nalejte uhorky, prikryte pokrievkami a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí času vypustite vodu. Prevarte ďalšiu vodu, znova zalejte uhorky a nechajte rovnaký čas. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ rýchlosťou 2 lyžice. soľ a 3-4 lyžice. cukor na 1 pohár. Nenechajte sa zmiasť množstvom cukru, uhorky síce chrumkajú, ale nálevu nepridá na sladkosti. Varte soľanku. Do každej nádoby nalejte ½ lyžičky. kyselina citrónová, nalejte vriacu soľanku a zrolujte sterilizovanými kovovými viečkami. Potom môžete uhorky zabaliť na jeden deň alebo ich môžete nechať vychladnúť bez obalu a umiestniť ich na tmavé miesto.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí,
čierne korenie,
kôpor,
čerešňové listy,
listy a koreň chrenu,
cesnak,
dubová kôra (predáva sa v lekárni),
soľ.

varenie:
Na dno 3-litrových pohárov naukladajte listy chrenu, koreň chrenu, olúpaný a nakrájaný na kúsky, zrnká čierneho korenia, listy ríbezlí a čerešní, kôpor a nasekané strúčiky cesnaku a každý po 1 ČL. dubová kôra v každej nádobe. Pevne poukladajte uhorky, navrch položte plát chrenu. Na prípravu soľanky rozpustite soľ v prevarenej studenej vode rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ s vrchnou časťou 1 litra vody. Uhorky nalejte studenou soľankou a prikryte plastovými viečkami a pred zatvorením ich na niekoľko minút vložte do vriacej vody. Uhorky skladujte na chladnom mieste.

Nakladané uhorky "Voňavé"

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
2 kg uhoriek
3-4 dáždniky kôpru,
2-3 bobkové listy,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 koreň chrenu
2 listy chrenu
2 čerešňové listy
3 vetvičky zeleru, petržlenu a estragónu,
5 zrniek čierneho korenia,
1 liter vody
80 g soli.

varenie:
Uhorky roztrieďte podľa veľkosti, umyte a namočte do čistej studenej vody na 6-8 hodín, potom ich opláchnite čistou vodou. Korenie a uhorky položte vo vrstvách na dno nádoby, na vrch položte kôpor. Pripravte soľanku rozpustením soli v studenej vode. Nalejte uhorky soľankou až po okraj nádoby, prikryte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Keď sa na povrchu objaví biela pena, nálev scedíme, dobre prevaríme a opäť nalejeme na uhorky. Ihneď prikryte pripraveným kovovým vekom a zrolujte. Nádobu otočte hore dnom, pevne zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

rustikálny kyslé uhorky

Ingrediencie:
uhorky,
cesnak,
chrenový list,
kôpor,
hrubá soľ.

varenie:
Namočte uhorky na 4-6 hodín. Poháre dobre umyte, vložte do nich chren, kôpor, cesnak a uhorky. Naplňte poháre s uhorkami filtrovanou vodou. Na poháre položte plát chrenu tak, aby uzatvoril hrdlo pohára. Vložte 3 polievkové lyžice do gázy. soľ so šmýkačkou a uviazať uzol. Počet takýchto uzlov by mal zodpovedať počtu pohárov na uhorky. Umiestnite uzly na listy chrenu. Hlavná vec je uistiť sa, že voda sa musí dotýkať uzlín, inak sa soľ nerozpustí. Postavte poháre na taniere, pretože počas procesu fermentácie vytečie tekutina, a nechajte v tejto forme 3 dni. Po troch dňoch odstráňte uzly, dobre opláchnite listy kôpru a chrenu, ktoré boli navrchu, sceďte soľanku a prevarte ju, pridajte vodu, pretože časť z nej vytiekla. Nalejte uhorky s hotovým nálevom a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Spočiatku bude soľanka zakalená, ale nebojte sa, po chvíli sa stane priehľadnou a na dne sa vytvorí zrazenina, ktorá by vám tiež nemala prekážať. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ruské nakladané uhorky

Ingrediencie:
3 kg uhoriek,
2 polievkové lyžice soľ (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku (na 1 pohár),
korenie, voňavé listy- podľa vášho vkusu.

varenie:
Uhorky roztriedime podľa veľkosti, umyjeme a naukladáme do sterilizovaných pohárov, na ktoré navrstvíme cesnakové, kôprové, čerešňové, dubové, chrenové, ríbezľové listy atď. Poháre zakryte tanierikmi alebo taniermi a nechajte 3-4 dni. Potom vypustite soľanku z pohárov. Varte nový nálev, pridajte to isté do 1 litra vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ. Nalejte vriacu soľanku a okamžite zrolujte poháre so sterilizovanými viečkami. Soľanka nebude priehľadná, ako by mala byť.

Nakladané uhorky na vodke

Ingrediencie (na 3l nádobu):
uhorky,
1,5 litra vody,
150 ml vodky,
3 polievkové lyžice sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy,
stonka kôpru,
chrenové listy.

varenie:
Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce. Vložte korenie a cesnak na dno pripravených pohárov a uhorky pevne poukladajte. Soľ a cukor rozrieďte v studenej vode, týmto roztokom nalejte uhorky a potom nalejte vodku. Poháre prikryte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne odstraňovať vzniknutú penu. Na 4. deň soľanku sceďte, povarte ju 5 minút, nalejte späť do pohárov a zrolujte ich sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky s horčicou

Ingrediencie:
uhorky,
chrenové listy,
kôprové dáždniky,
čerešňové listy,
listy čiernych ríbezlí,
soľ,
horčica (prášok).

varenie:
Uhorky dobre umyte. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, uhorky pevne vložte a všetko nalejte soľankou (2 polievkové lyžice soli na 1 liter prevarenej vody). Na uhorky položte drevený kruh alebo veľkú dosku, nastavte útlak a nechajte 3 dni. Nezabudnite dávať pozor na uhorky a zbavte peny. Po troch dňoch vypustite soľanku a rozložte uhorky a bylinky do sterilizovaných pohárov. Kmeň soľanky, varte ju, pridajte 1 liter vriacej vody a 2 polievkové lyžice. soľ. Poháre naplňte soľankou, počkajte 10 minút, znova sceďte, prevarte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. suchá horčica. Naposledy naplňte uhorky soľankou a zrolujte viečka. Otočte a nechajte vychladnúť bez obalu.

Nakladané uhorky s feferónkami

Ingrediencie:
5 kg uhoriek,
5 stoniek kôpru s dáždnikmi,
10 strúčikov cesnaku,
8 listov chrenu
20 listov ríbezlí,
8 bobkových listov,
čierne korenie,
červená feferónka,
soľ.

varenie:
Vyberte uhorky rovnakej veľkosti na nakladanie, odrežte špičky a vložte do hrnca, na to isté miesto vložte kôpor, cesnak, listy ríbezlí a nalejte soľanku pripravenú v množstve 2 lyžice. soľ na 1 liter vody. Nastavte útlak a nechajte uhorky dva dni. Potom odstráňte korenie, preceďte soľanku, opláchnite uhorky a vložte ich do sterilizovaných pohárov spolu s čerstvé korenie, pridajte aj bobkový list, chrenové listy a štipľavú papriku (3-4 krúžky budú stačiť na 1 litrovú nádobu). Uvarte soľanku, nalejte obsah pohárov vriacou soľankou a zrolujte ich pripravenými sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky v paradajkovej šťave

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
1,5 kg uhoriek,
1,5 litra šťavy z čerstvých paradajok,
3 polievkové lyžice soľ,
50 g kôpru,
10 g estragónu
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Pripravte si uhorky, poháre, bylinky a cesnak. Na dno pohárov uložíme olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, kôpor a estragón. Uhorky položte vertikálne na vrch. Vytlačte šťavu z paradajok (asi 1,5 litra na 3-litrovú nádobu paradajkový džús). Šťavu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a ochlaďte. Poháre s uhorkami nalejte vychladenou šťavou, zakryte plastovými viečkami, podržte ich v horúcej vode a vložte ich na tmavé a chladné miesto.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Solená, nakladaná uhorka... Nielen zelenina z téglika, ale skutočný symbol ruského sviatku. No, čo je to stôl bez uhoriek?
Nakladaná uhorka - a komponent večný šalát"Olivier" a komponent chutný nálev a predjedlo pre silné nápoje. A len tak, so zemiakmi, nakladanú chrumkavú uhorku miluje každý. Vždy je potešením pripraviť niekoľko plechoviek takýchto uhoriek na zimu, ak by bol recept dobrý.

Aktívny čas varenia - 1 hodina 10 minút. Ingrediencie sú uvedené na 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie

• uhorky - 2 kilogramy
• "kytica" na solenie - 2 kusy
• cesnak - 1 hlava
• čierne korenie - 20 kusov
• nové korenie - 20 kusov
• kamenná soľ

Varenie

Uhorky dôkladne umyte. Ak uhorky nie sú len zo záhrady, naplňte ich studenou vodou na niekoľko hodín, najlepšie v noci.

Pripravte si "kyticu" na solenie a polovičné množstvo korenia. Zloženie „kytice“ spravidla zahŕňa: zrelé kôprové dáždniky, listy chrenu, ríbezle, čerešne. Tiež použiť dubové listy, estragón a fenikel. "Kyticu" dôkladne umyte, nasekajte nahrubo. Polovicu hlávky cesnaku rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.

V smaltovanej miske položte vrstvy: vrstvu „kytice“, cesnak, korenie, vrstvu uhoriek atď., kým sa ingrediencie neminú. Posledná vrstva by mala byť "kytica".

Pripravte soľanku. Do litrovej nádoby nalejte studenú neprevarenú vodu po vrch a vložte 2 polievkové lyžice soli. Miešame, kým sa úplne nerozpustí a nalejeme do misky s uhorkami. Postup opakujte, kým uhorky nie sú úplne pokryté soľankou. Vrch uhoriek prikryte čistým tanierom, aby neplávali. Nechajte uhorky namočené 3-4 dni. Doba solenia závisí od teploty vzduchu. Čím je miestnosť, kde sú uhorky, teplejšia, tým rýchlejšie prebieha proces morenia.

Na 3-4 dni sa môžu uhorky zrolovať. Ak ešte nie sú úplne osolené, tak je to v poriadku, už sa dostanú do banky. Najprv pripravte riad na konzervovanie: sklenené nádoby a kovové viečka opláchnite sódou. Poháre obaríme vriacou vodou a viečka varíme 5 minút.

Pripravte si novú „kyticu“, cesnak a zvyšnú papriku na nakladanie. Umyte „kyticu“, polovicu hlávky cesnaku rozdeľte na strúčiky a ošúpte.

Na dno pripravenej sklenenej nádoby vložte „kyticu“, cesnak a korenie.

Potom vložte nakladané uhorky do pohára čo najtesnejšie.

Z nálevu, v ktorom boli uhorky kvasené, odstráňte starú "kyticu". Vložte soľanku do ohňa, priveďte do varu. Odstráňte vytvorenú penu.

Nalejte pripravené uhorky vriacou soľankou.

Poháre na uhorky ihneď zrolujte.

Otočte poháre s uhorkami hore dnom a zabaľte ich do prikrývky na 1-2 dni, kým úplne nevychladnú. Po vychladnutí polotovarov ich odneste do špajze na uskladnenie.

Na morenie si vyberte uhorky neskorých odrôd, potom budú uhorky chrumkavé.

Nepoužívajte jódovanú a jemnú soľ.

Nepresoľte soľanku. Ak dáte viac soli, ako potrebujete, potom bude proces fermentácie slabý alebo sa vôbec nestane.

Soľanka pri nakladaní uhoriek by mala byť zakalená. To znamená, že sa vytvorila kyselina mliečna, ktorá má konzervačné vlastnosti a fermentácia prebieha správne.

Nakladanie uhoriek © Magic Food.RU.

Minule sme si to vyjasnili nakladanie uhoriek a solenie - rôzne recepty , znamená rôzne chute a líšia sa aj jednoduchosťou prípravy. A dnes budeme hovoriť o čo sú nakladané uhorky na zimu, respektíve si popíšeme jeden veľmi jednoduchý recept, ktorý sami používame.

Nakladanie uhoriek na zimu

nakladané uhorky v pohári

O tento recept sa s nami podelil môj starý otec, ktorý tieto uhorky v sudoch vždy solí. Možno aj preto ich robí vždy také chrumkavé, chutné, nepresolené a solanka je niečo. My sami samozrejme nesolíme v sudoch, ale tento recept sme dokázali preniesť aj do menších objemov – zaváracích pohárov. A rôzne veľkosti, tu sa každý rozhodne pre seba.

Vo všeobecnosti seba proces morenia je veľmi podobný kvaseniu kapusty. Najprv som ani nerozumel, hovoria, prečo nakladať uhorky, my ich osolíme. Všetko však dopadlo dobre, ako má byť. Výhody nášho receptu sú nasledovné (samozrejme, nie náš recept, veľa ľudí ho používa, ale nie všetci 🙂):

• Solenie sa vykonáva v bežnej studenej vode. Nie je potrebné variť vodu, nie je potrebné variť soľanku a tak ďalej.
• Všetko sa robí rýchlo a veľmi jednoducho.
• Banky netreba dusiť ani variť.
• Takéto uhorky sa skladujú dlhú dobu.
• Týmto receptom nemôžete uhorky presoliť.

A niekoľko ďalších výhod, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Chcem to povedať hneď množstvo ingrediencií robíme vždy od oka a nikdy sa nepokúšali merať. Povedzme, že zeleného nie je nikdy veľa, ale presvedčte sa sami, uhorky solíme a nie zelené.

Na solenie potrebujeme:

1. uhorky;
2. Pálivá paprika (väčšinou zelená, kto ju miluje pálivejšiu, červená);
3. Cesnak;
4. Listy chrenu, môžu byť s koreňmi;
5. Kôpor s dáždnikmi;
6. zeler;
7. Listy ríbezlí (pre amatéra sa zaobídete bez ríbezlí);
8. Soľ.

Nakladanie uhoriek na zimu začína umývaním samotných uhoriek. Ak si kúpite uhorky, aj keď ste si nazbierali vlastné, ale nazbierali ste ich pred pár dňami, potom uhorky namočte do vody asi 3-4 hodiny dosť. Potom my vyberte uhorky podľa veľkosti. Najmenšie rozvaľkáme na 0,5 a 1 liter. Veľké sa zrolujú za 3 litrová nádoba. Je to veľmi pohodlné a podľa toho, čo postavíte na stôl a koľko tam bude hostí, dostaneme tie alebo tie zaváracie poháre.

Prípravy na zimu by ste nemali robiť podľa jedného receptu. Je lepšie vyrobiť niekoľko pohárov podľa rôznych receptov.

Soľ musíte tiež vopred rozpustiť. Potreba na 10 litrov vody (obyčajná voda z vodovodu) rozpustite 1 kg soli. Je vhodné to urobiť vo vedre a potom naliať do naberačiek. Ale soľ musí byť dobre rozpustená vo vode. Samotná soľ by nemala byť jódovaná, veľká. Až potom pristúpime k ďalším krokom.

Keď sa soľ rozpúšťa, my nakrájajte všetku zeleň, cesnak, korenie, pre uľahčenie dávkovania. Kým krájame zeleň, nezabudnite premiešať soľ, aby sa dobre rozpustila.

nakrájajte všetku zeleň a prísady

Teraz pripravujú banky. Dobre ich umyjeme, ale netreba ich vyvárať ani dusiť.

Začneme proces kladenia uhoriek do pohárov.

Teraz len trochu, tam do džbánu dáme štipku korenia, chrenových listov, trochu koreňa, kôpru a jeden strúčik cesnaku, zeler. Ak použijete ríbezle, tak 1 list.

ukladá malú hrsť všetkých ingrediencií

Teraz na vrch poukladáme uhorky, čím hustejšie, tým lepšie. Zhora trochu posypeme cesnakom, kôprom, chrenom, zelerom. A tak sme dali všetky poháre.

navrch položte uhorky a viac zelene

Teraz nalejeme našu slanú vodu až po krk a prikryte provizórnym vekom. Používame bežné plastové viečka. A poháre odstránime na akékoľvek miesto, ale nie na slnko, na tmavé miesto, kde sa uhorky budú túlať 3-4 dni.

Pod uhorky položíme handru alebo ak nie je veľa plechoviek, potom taniere. Pretože máme banky sa budú túlať, voda bude vytekať a plyny vychádzať. Mimochodom, v teple začnú zaváracie poháre kvasiť rýchlejšie, na chladnom mieste je to pomalšie. Takže niekde sú potrebné 3 dni, niekde 4 dni na kvasenie. A nebojte sa, soľanka sa zakalí, viečka môžu vyletieť hore, všetko je normálne. Ale to nie je všetko nakladanie uhoriek na zimu, poďme ďalej.

uhorky kvasia a soľanka stmavla, to je normálne

Teraz sú to 3-4 dni na zimu treba zrolovať brehy. To sa robí ako obvykle s kovovými viečkami pomocou valcovacieho stroja.

Ale najprv, soľanka sa musí vypustiť. Stačí vziať, naliať do umývadla a potom umyjeme. Otvorte kohútik, nalejte čistú vodu, vypustite. Potom znova nalejte a znova nalejte. Robíme to 5 krát, možno aj viac. Niekedy po fermentácii zostane na uhorkách biely povlak, mali by ste ho skúsiť opláchnuť. V čom nie je potrebné nič vyberať z banky.

Umyjeme uhorky

Nalejte vodu priamo do nádoby a potom ju niekoľkokrát sceďte. Môžete naliať, uzavrieť krk rukou a pretrepať, potom scediť. Všímame si to aj my uhorky trochu ovisnuté. Potom len vezmite jednu nádobu a nechajte ju otvorenú, aby ste vzali uhorky a pridajte do tých nádob, ktoré môžete pridať uhorky.

Po umytí, nalejte tesnú vodu z vodovodu, studenú, až po krk takže trochu vody sa vyleje priamo a zrolujete to špeciálne pomocou písacieho stroja. Pokrievku tiež netreba vyvárať ani ohrievať, stačí ju udržiavať v čistote.

teraz zrolujte poháre

Po umytí bude nálev vždy čistý a uhorky nebudú solené, recept je len olízať prsty.

Nakladanie uhoriek na zimu je teda u konca, teraz môžete poháre odložiť na chladné miesto na celú zimu. Najprv sa však oplatí sledovať poháre, pretože niektoré viečka sa môžu vyduť. Ak je opuchnutá, nevadí. Odstráňte veko, pridajte vodu a znova zrolujte.

To je za nás všetko, čau všetci, zostaňte s nami, podeľte sa o svoje recepty, čau všetci.

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch jednoduchý recept aktualizované: 11. septembra 2017 používateľom: Subbotin Pavel