Sleď pod kožuchom. Kto vynašiel sleďa pod kožuchom - úžasný príbeh o miske

Mnohí sú si istí, že kožušinový kabát je ako zeleninové „šaty“ pre sleďa, ale v skutočnosti je to celkom reálna skratka pre začiatok 20. storočia: „Bojkot a anathema šovinizmu a úpadku“. Všetko sa to začalo v turbulentnom roku 1918. Kupec Bogomilov, majiteľ krčmy, ktorá ako prvá podávala slede pod kožuchom, bol mimoriadne zmätený tým, že sociálne nepokoje a nepokoje pripravujú ľudí o peniaze. To zase znamenalo, že návštevníkov bolo čoraz menej. Na vyriešenie problému sa Bogomilov rozhodol poradiť so svojím šéfkuchárom Prokoptsevom.

Jednoduchý ruský šéfkuchár zachránil krčmu pred ruinami a spojil to, čo všetci v Rusku milujú. solený sleď, repa a zemiaky. Mimochodom, tieto ingrediencie boli v tom čase jedny z najdostupnejších a lacných. Jedlo si zachovalo aj najhlbší význam: každý výrobok zosobňoval chudobu robotníkov (sleď), ťažkú ​​prácu roľníkov (zemiaky) a krv (repa).

Prekvapivo šalát skutočne zachránil miesto. Hosťom sa nové jedlo tak páčilo, že si ho bez prestávky objednali všetci starí aj noví návštevníci – Prokopcev musel stáť pri stole, ako robotníci pri stroji – prakticky bez prestávky. Na 50 rokov originálny recept riadu lovilo veľa reštaurátorov, no nie každému sa to podarilo. Preto mnohí z nich improvizovali: pridali nové ingrediencie, ktoré by mohli doplniť chuť občerstvenia. Výsledok bol taký listový šalát, ktorý všetci tak milujeme, pozostávajúci zo sleďov, zemiakov, mrkvy, cibule, vajec, cvikly, majonézy a strúhaného syra.

Častý hosť slávnostného stola a takmer povinný atribút Novoročné menuŠalát Sleď pod kožuchom sa objavil na konci roku 1918. Recept na obľúbené predjedlo pripravil šéfkuchár Aristarkh Prokoptsev, ktorý pracuje v krčme Anastasa Bogomilova. Vo svojich prevádzkach v Moskve a Tveri Bogomilov prvýkrát zaradil novinku do jedálneho lístka v predvečer Nového roka 1919.

Neustále konflikty, ktoré vznikajú v krčmách, prinútili reštaurátorov pokrm vymyslieť. Návštevníci, ktorí si vzali príliš veľa, často začali škandály, ktoré sa zmenili na napadnutie. Predmetom sporov sa spravidla stali triedne rozdiely a rozdielne postoje k nedávnej zmene moci. V dôsledku bitiek majiteľ utrpel straty - bojovníci rozbili stoličky a stoly, rozbili riad a lustre.

Prekvapivo, sleďový šalát pod kožuchom bol vynájdený nielen na občerstvenie. Autor do toho vložil hlboký politický význam. Kuchár si vzal recept jednoduché produkty, ale s náznakom:

• sleď symbolizujúci proletariát;
• zemiaky a cibuľa - symbol roľníkov;
• červená repa spojená s vlajkou boľševikov;
• francúzska omáčka Provence, čo naznačuje šľachtu.

Kuchár tak jednoducho a chutne zmiešal všetky vrstvy obyvateľstva v jednom šaláte a vyzval ich k pokoju a harmónii aspoň pri stole v krčme.

Aristarkh Prokoptsev krásne rozložil všetky ingrediencie na misku a každú vrstvu štedro namazal majonézou. Pre prvých ochutnávačov nové občerstvenie vychutnal si to. Hostia zariadenia si ochotne objednali originálne jedlo, jedli výdatne a menej sa opíjali.

Čoskoro bol šalát pomenovaný KOŽUCH, ale s teplým zeleninovým oblečením, ktoré zakrýva kúsky rýb, sa nedá nič robiť. SHUBA je skratka, ktorá znamená: Šovinizmus a dekadencia – bojkot a anathema.

Možno to, že predjedlo bolo vynájdené krátko pred Novým rokom, z neho urobilo jeden z nich tradičné jedlá sviatočný stôl. Dnes sa šalát pripravuje podľa rovnakého receptu, len s malými doplnkami v zložení a dizajne.

Sleď pod kožuchom je všetkým obľúbeným šalátom, ktorý často zdobí slávnostný stôl našich občanov. Kombinácia solených a mastných rýb so sladkou zeleninou dáva jedlo jedinečná chuť. Ak predtým v Sovietskom zväze bolo málo produktov na vytvorenie kulinárske majstrovské diela a ľudia používali repu, mrkvu a zemiaky dostupné pre každého, teraz je výber jednoducho obrovský. Dostupné sú nové recepty, ktorých je plný internet, no takýto jednoduchý šalát stále nechýba na všetkých hostinách.

Navyše časom toto jedlo získava mnoho legiend o tom, kto vynašiel sleďa pod kožuchom, keď sa toto jedlo objavilo na stoloch našich rodičov, čo predchádzalo jeho vzhľadu ako krásne zdobeného sviatočný pokrm.

nórske korene

História sleďov pod kožuchom siaha ďaleko od našej krajiny do severných škandinávskych krajín, ktoré boli vždy preslávené množstvom tejto chutnej ryby.

IN kuchárske knihy Nórsko 1851 nájdete podobný recept s názvom Sillsallad, čo v ruštine znamená sleďový šalát. Recept obsahoval sleď, ktorý bol umiestnený na dne veľkého taniera, naň bola poukladaná varená repa, mrkva a vajcia nakrájané na tenké kolieska. Všetky ingrediencie však neboli zmiešané.

anglický ekvivalent

Mnohí kulinárski historici hľadali odpoveď na otázku, kto vynašiel sleďa pod kožuchom. Podobný recept bol nájdený v kuchárskej knihe z roku 1845 v Anglicku s názvom Swedish Salad. Zložky tohto šalátu majú tiež podobnosti s jedlom, ktoré študujeme. Toto bolo vyčistené, nakrájané na kúsky a položené na misku. Pokryli to vrstvami nakrájanej repy, pridali sa zemiaky, nadrobno nakrájané vajcia, viac kyslých uhoriek a strúhané jablko.

Recept v ruských zdrojoch

Od druhej polovice 19. storočia a v ruských kuchárskych knihách možno vysledovať históriu šalátového receptu „sleď pod kožuchom“. Aj keď toto jedlo vzniklo, samozrejme, bez majonézy a skôr ako vinaigrette. Zložky prítomné v takomto šaláte sú neuveriteľne podobné sleďovi pod kožuchom. Sú to rovnaké varené repy, nakrájané zemiaky a mrkva.

Oveľa neskôr si získava obľubu majonézová omáčka, ktorú používajú ľudia po celom svete. Tento šalát Pridanie tejto obľúbenej omáčky sa tiež nevyhlo a približne od roku 1960 sa objavuje variant moderného, ​​pre ruského sviatočného tradičného lístkového jedla s majonézou.

Ak vás zaujíma otázka, kto vynašiel sleďa pod kožuchom, na mnohých internetových stránkach si môžete prečítať legendu o pôvode tohto obľúbeného jedla. Znie to takto.

V Moskve a Tveri sa istý krčmár Anastas Bogomilov v roku 1918 zamyslel nad stavom vo svojich prevádzkach. Mnohí návštevníci sa po poriadnej porcii chlastu začali biť a bojovať, čím sa urovnali vzťahy na politickej báze. Do krčmy totiž zavítali ľudia rôznych vrstiev, prirodzene, že im alkohol rýchlo rozviazal jazyk a začali sa večné spory.

V krčme pracoval ako kuchár istý Aristarkh Prokopcev, ktorému dal majiteľ za úlohu vymyslieť šalát, ktorý bude výživný a kalorický, aby sa v jeho krčmách ľudia tak nepili a nebili. Utrpí hrozné straty, pretože po boji sú tam rozbité riady, nábytok, okná atď. Nehovoriac o tom, že ľudia sa jednoducho boja ísť do jeho krčiem a obchádzať ich.

Aristarkh Prokoptsev pristúpil k veci kreatívne. Zloženie vybraných ingrediencií rozlúštil takto:

• sleď je symbolom proletariátu, ako si to robotníci často objednávali a milovali;
• repa - symbol revolučného červeného praporu;
• zvyšok zeleniny sú okopaniny (cibuľa, mrkva, zemiaky), ktoré symbolizujú zem, čiže roľník;
• majonéza je francúzska omáčka, ktorá vzdáva hold francúzskym revolucionárom.

Dešifrovanie slova "kožušinový kabát"

Ak vás zaujíma história sleďa pod kožuchom, môžete sa stretnúť s tvrdeniami, že slovo „kožuch“, ktorým sa zakrýva ryba na tanieri, sa ukazuje ako skratka. Dekóduje sa takto:

• Sh - znamená šovinizmus.
• U - respektíve pokles.
• B - znamená bojkot.
• A - v plnej verzii - anathema.

Spojenie slov znie takto:

"K šovinizmu a dekadencii - bojkot a anathema"

Legenda končí dobre. Návštevníci podniku, ktorí ochutnali šalát na nový rok 1919, boli neskutočne spokojní, nikto sa už neopil, všetci jedli obľúbený šalát sleď pod kožuchom a v krčme sa to zlepšilo.

Odhalenie legendy

Odvtedy sa mnohí zaujímajú o otázku: "Kto skutočne vynašiel sleďa pod kožuchom?" Kulinárski historici študovali staré ruské a sovietske kuchárske knihy a dospeli k neuspokojivému záveru: krásna legenda nemá absolútne žiadny dôkaz o jej pravdivosti. Nebol tu žiadny krčmár Anastas Bogomilov ani kuchár Aristarkh Prokoptsev. A v prvom vydaní kuchárskej knihy v sovietskom Rusku takýto recept nebol.

Prvá zmienka o takomto šaláte sa vyskytuje koncom 60. a začiatkom 70. rokov 20. storočia. Počas tohto obdobia si majonézová omáčka získala popularitu, v mnohých krajinách ju začali používať a nahrádzať ju pravidelné šaláty vrstvené. Každá zložka bola rozdrvená, naskladaná oddelene a rozmazaná majonézou.

V prezentovanom videu uvidíte, kde bol vynájdený sleď pod kožuchom, aké jedlá predchádzali jeho vzhľadu.

Recept

Keď sme si podrobne objasnili pôvod tohto jedla, poďme sa pozrieť na to, ako ho treba pripraviť. Ide o vrstvený šalát, ktorý obsahuje okrem sleďov aj niekoľko ďalších komponentov. Repa by sa mala brať sladká, gaštanová, čerstvá, nie pomalá.

Svetlá a nesladená repa môže výrazne ovplyvniť chuťové vlastnosti riad. Musíte tiež variť mrkvu. Zemiaky sa vyberajú rovnakej veľkosti a odrody, ktorá sa nerozvarí do mäkka. Pred krájaním zeleniny na šalát sa musí ochladiť.

Ako si vybrať lahodný sleď?

Pred nákupom ingrediencií pre klasický šalát"sleď pod kožuchom" musíte sa naučiť, ako si vybrať sleď. Dodáva sa v 3 druhoch solenia. O solený sleď oči sú červené. Zvyčajne je tučnejšia. Stredne nasolené ryby by mali byť na dotyk pevné. Nemali by na ňom byť žiadne „hrdzavé“ hnedé škvrny, žiadne praskliny či škrabance. Ak sú na tele ryby, znamená to, že bola preexponovaná v soli a nebola pozorovaná teplotný režim solenie.

Ak sa oči rýb zakalia, môže to byť kaviárom. Veľa ľudí ho miluje, no pripravte sa, že bude menej dužiny a obsahu tuku. Sleď dal všetky svoje životné rezervy na dozrievanie potomstva. Ak je ryba pokrytá bielym povlakom, naznačuje to nekvalitnú soľ, v ktorej boli prítomné škodlivé nečistoty.

Väčšina lahodný sleď sú muži. Spoznáte ich podľa úzkych a predĺžených úst. Sú tučnejšie a mäsitejšie. Ak má sleď okrúhle ústa, je to samica. V žalúdku môže mať kaviár, čo znamená, že mäsa bude veľmi málo, hlavne na chrbte. A ako už bolo spomenuté vyššie, samice nie sú také tučné.

Pri nákupe sleďov musíte venovať pozornosť aj stavu soľanky, v ktorej bol solený. Musí to byť transparentné. Ak ste videli zakalenú kvapalinu a dokonca ste cítili zlý zápach, neriskujte, ale hľadajte v inom obchode.

Etapy varenia šalátu "sleď pod kožuchom"

Po zakúpení potrebné produkty, dobre nasolený sleď, zemiaky, cibuľa, mrkva a tmavá repa, potom môžete začať variť jedlo. Najprv musíte sleďa dôkladne vyčistiť, odstrániť kožu, vybrať všetky kosti a opláchnuť ho pod kanalizáciou. Čisté vykostené filé by sa mali nakrájať na plátky. Toto bude prvá vrstva nášho vrstveného šalátu.

Cibuľa sa umiestni na sleď. Môžete použiť cibuľu, niekto má rád čerstvú zelenú cibuľku. Cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky alebo kocky a naleje sa na ryby. Cibuľu môžete prednakladať vodou, octom a lyžicou cukru, alebo ju môžete jednoducho opariť vriacou vodou, aby ste z nej dostali všetku horkosť. Majonéza sa rozotrie cez vrstvu rýb s cibuľou.

Ďalej sú vrstvy zemiakov, mrkvy, ktoré sú tiež namazané majonézou. Tradične sa umiestňuje repa Horná vrstva. Niektorí ľudia posypú vrstvu majonézy jemne nakrájaným vajcom alebo zelenou cibuľkou.

Šalát sa pripravuje rôznymi spôsobmi: niekto nakrája zeleninu na kocky a niekto ju rozotrie na strúhadle. Sleď vyzerá krásne pod kožuchom vo forme role. Ozdobte šalát pred podávaním olivami alebo zeleninovými figúrkami, nakreslite mriežku s majonézou, pridajte zeleninu.

V článku sme podrobne preskúmali, kto vynašiel sleďa pod kožuchom a ako ho vyrobiť podľa klasického receptu.

Sleď pod kožuchom (alebo jednoducho "kožuch") je šalát zo sleďa a varená zelenina. Jeho história nesiaha do dávnych čias, šalát vznikol až začiatkom 20. storočia.

Podľa receptu "Sleď pod kožuchom", vrstva nasekaných v malých kúskoch solené filé zo sleďa sa položí na rovnú misku a postupne prikryje vrstvami varených zemiakov, mrkvy, strúhanej repy, môžu sa pridať aj vrstvy Cibuľa, najemno posekané varené vajcia a zelené jablká. V tomto prípade je žiaduce, aby posledná vrstva bola cvikla. Vo väčšine receptov sa majonéza aplikuje medzi vrstvy a na vrch. Hotový šalát"Sleď pod kožuchom" môže byť ozdobený zeleňou a plátkami vajec.

História vzhľadu šalátového "kožušinového kabáta"

História vzhľadu šalátu "kožušinový kabát" je veľmi romantická. V roku 1918 bol obchodník Anastas Bogomilov veľmi znepokojený stavom svojich krčiem v Moskve a Tveri. Faktom je, že jeho návštevníci sa často opili, začali hádky, ktoré v dôsledku toho prešli do bitiek a ako „ vedľajší účinok", po týchto bojoch sa často zisťovalo poškodenie majetku Bogomilova: rozbíjal sa riad, rozbíjal nábytok, vybíjali okná. A potom jeden z jeho kuchárov, istý Aristark Prokopcev, prišiel s zaujímavý recept. Vzal sleďa, symbolizujúci proletárov, pridal zemiaky (symbolizujúce roľníkov), krvavo červenú repu (farba krvi a boľševický prapor) a francúzsku omáčku Provence. A krásne rozložené všetky ingrediencie na misku, rozmazanú omáčkou. V krčme Bogomilov bolo toto jedlo prezentované v predvečer Nového roka 1919. Všetci návštevníci a hostia tejto krčmy s chuťou jedli toto nezvyčajne chutné jedlo, a preto sa menej opili a menej sa bili.

V tom čase sa jedlo nazývalo „SH.U.B.A.“, čo znamená „šovinizmus a dekadencia – bojkot a anathema“. V nasledujúcich rokoch, keď vypukli svetové vojny, sa na mená Bogomilova a Prokopceva zabudlo, skratka sa neskôr vyvinula do známejšieho ušného názvu „Sleď pod kožuchom“ (aj keď zemiaky, repa a omáčka (majonéza) vyzerajú trochu ako huňatý kožuch), ale jedlo s jednoduchým cenovo dostupný recept A nezvyčajná chuť zakorenil medzi ľuďmi a získal širokú distribúciu.

Ako si vybrať kvalitný sleď na šalát

Sleď pod kožuchom, sleď marinovaný s cibuľou a iné nie menej obľúbené jedlá z tejto ryby sú zvyčajne prítomné na novoročných a vianočných stoloch Ukrajincov. Ale nie každý vie, ako si vybrať ten správny sleď na šalát, aby ste získali chutné a zdravé jedlo.

Už koncom 14. storočia sa sleď považoval za jedlo hodné len chudobných. Je to všetko kvôli ťažkému, škaredému zápachu, ktorý sleď vydával, ako aj hnusnej horkej pachuti. Všetky tieto kúzla sa stali sleďovi, pretože sa pokazil ešte predtým, ako bol prinesený na breh. Revolúciu vo svete sleďov urobil rybár Jacob Bakels, ktorý priamo v člne začal sleďovi odstraňovať žiabre a posypať ho soľou, aby sa neznehodnotil. Sleď sa vďaka tomu stal obľúbeným jedlom Holanďanov a začal sa skutočný boom sleďovej chuti.

Žiabre sú prvou a najdôležitejšou vecou, ​​ktorú treba hľadať pri výbere sleďov, hovorí profesor na Katedre hygieny potravín na Bogomolets National Medical University. U kvalitného sleďa sú žiabre elastické a nerozpadajú sa, majú tmavočervenú farbu. Ak sú žiabre sleďa hnedé, potom s najväčšou pravdepodobnosťou jeho trvanlivosť už dávno vypršala. Pozor si treba dať aj na pach žiabroviek. Nemalo by byť horké ani zhnité. To znamená, že ryba bola zatuchnutá alebo nesprávne skladovaná.

Solený sleď sa dodáva v troch stupňoch solenia: slabé, stredné a silne solené. Ak máte radi nesolené - vyberte si slede, ktorý má červené oči. Sleď s červenými očami má zvyčajne vyšší obsah tuku. Sleď so zakalenými očami je s najväčšou pravdepodobnosťou ryba s kaviárom. Celá ona vitalita v období neresu prešli na produkciu vajec. Táto ryba tiež nie je veľmi mastná. Svoj tuk využívala na to, aby sa veľa hýbala.

Ak chcete vybrať ten správny sleď, venujte pozornosť mäsu. Vysokokvalitný sleď má elastické mäso, hovorí odborník na výživu-endokrinológ z Kyjevského lekárskeho diagnostického centra. Túto elasticitu pocítite pri stlačení prsta na korpus. Na koži kvalitného sleďa by nemali byť viditeľné žlté alebo hnedé znaky, podobné hrdzi. Ich prítomnosť naznačuje nesprávne podmienky skladovania.

Na jatočnom tele kvalitného sleďa by tiež nemali byť žiadne odreniny, praskliny a rezy: naznačujú, že ryba bola preexponovaná v soli a skladovaná pri teplote vyššej ako je požadovaná. Biely povlak na koži sleďa naznačuje, že doň bola pridaná nekvalitná soľ škodlivé nečistoty. Pohlavie jedinca môžete určiť podľa guľatosti úst. Okrúhle ústa - samica, ktorá má pravdepodobne aj kaviár. Predĺžená úzka - mužská. Samce sú podľa amatérov tučnejšie a chutnejšie ako samice.

Raz nebolo chutnejšie jedlá ako stredne nasolený sudový sleď. Teraz je takáto ryba vzácnosťou. A predsa sa dá predávať z veľkých kontajnerov. Tam sleď pláva v slanom náleve. Ak je soľanka zakalená, nevonia veľmi dobre - vyberte si iného sleďa. Ak je soľanka priehľadná, môžete pristúpiť k ďalším znakom rozpoznávania kvality sleďa.

Zaujímavé fakty o "Sleď pod kožuchom"

Na poslednom Dni sleďov v Kaliningrade si všetci hostia dovolenky vyskúšali záznam „Sleď pod kožuchom“. „Sleď pod kožuchom“, pripravený 10. apríla v Múzeu svetového oceánu, sa skutočne zapísal do histórie. Múzeum dostalo oficiálnu gratuláciu od redaktora Ruskej knihy rekordov. Povedal, že jedlo kaliningradských kuchárov získalo titul „Najviac“. veľký šalát V Ruskej federácii“.

Hmotnosť tohto šalátu "Sleď pod kožuchom" bola 488 kg, dĺžka - 12 metrov, bola zaznamenaná nezávislými svedkami špeciálnej komisie. Na prípravu rekordného jedla sa minulo 50 kg sleďov, 98 kg repy, 94 kg mrkvy, 158 kg zemiakov, 720 vajec, 50 kg majonézy.