Solený sleď v slanom náleve doma. Lahodným receptom je sleďová salsa s posýpkou. Suché solenie na nakladanie sleďov doma

- soľný sleď doma z mrazených alebo čerstvých rýb. Okrem toho sa sleď, solený doma, ukáže ako nezvyčajne jemný a chutný.

K tomu budete potrebovať trochu času, soľ, cukor a korenie, ktoré máte pravdepodobne vždy po ruke.

Ak ste sleďa sami nechytili, skúste dať prednosť celým jatočným telám s vnútornosťami a hlavou. Iba pohľadom do jeho očí (a žiabrov) budete môcť s istotou vedieť, či je ryba čerstvá alebo nie.

Tesne pred solením mrazeného sleďa mu dajte čas, aby sa dobre rozmrazil na spodnej poličke chladničky.

Existuje veľa receptov na solenie rýb, ale ja vám ponúkam 11 osvedčených receptov, ako doma nasoliť slede a získať lahodný výsledok.

1. Ľahko solené sleď- recept na suché solenie

Budeme potrebovať:
1 čerstvý mrazený sleď
60 g soli

Sleď sa musí rozmraziť, dôkladne umyť a nakrájať, odstrániť vnútorné strany.
Rybu dôkladne potrite soľou zvnútra aj zvonka. Potom zabaľte sleďa do gázy, vložte do misky a vložte do chladničky na 3 dni.

Teraz je ľahko nasolený sleď pripravený. Čím dlhšie sleď leží v soli, tým bude slanší. Teraz ho treba umyť od soli, olúpať z kože a kostí, nakrájať a podávať.

2. Suchý solený sleď – rýchle výsledky

Potreboval by:
1 sleď
1 lyžička cukru
2 lyžičky soli

Vezmite rybu, odstráňte hlavu a droby. Dáme na hodinu alebo dve do studenej vody.
Sleď vyberieme z vody, osušíme, potrieme soľou a cukrom (môžeme pridať trochu mletého korenia). Rybu zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie a nechajte dve až tri hodiny pri nej izbová teplota.

Po 2-3 hodinách korpus rozložíme, zmyjeme zvyšky zmesi, nakrájame porciované kúsky a priniesť na stôl. Jemne nasolený sleď sa hodí k čiernemu chlebu a cibuľke, vareným zemiakom a slnečnicovému oleju.

3. Suché solené slede vo vrecku

Je tu ešte jeden zaujímavá možnosť suché solenie sleďa.

Potreboval by:
2 stredne veľké ryby
2 lyžice soli
1 lyžica cukru
1 polievková lyžica korenia na solenie rýb (predáva sa hotové v obchode)

Zmiešajte v šálke 2 lyžice soli, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu korenia. Vopred si pripravte dve pevné igelitové vrecúška a hneď nad vrecúškom začneme sleďa posypávať konzervačnou zmesou, nezabudnite na žiabre, treba v nich aj zaspať. Potom ryby vložíme do vrecúšok, jeden do druhého, kvôli sile. Zaviažeme a dáme na dva dni do chladničky. Po 24 hodinách je vhodné obal obrátiť. Aby ryba ležala na oboch stranách vo výslednom náleve. Potom bude sleď pripravený, aj keď ryba zostane v slanom náleve dlhšie dlho, nebude to presolené.

4. Mierne solené slede - recept so soľankou

Budete potrebovať:
1 kg čerstvo mrazených sleďov
2 lyžice hrubej soli
1 polievková lyžica cukru
3 bobkové listy
10 hrášok z nového korenia
10 zrniek čierneho korenia
1 liter vody

Sleď rozmrazte, dôkladne opláchnite, vyčistite z neho váhy. Do vriacej vody nalejte soľ, cukor, korenie, varte na miernom ohni 7-10 minút a ochlaďte.

Celú rybu spolu s hlavou a vnútornosťami vložíme do čistej podlhovastej nádoby (plastová nádoba, tácka a pod.), ktorá nebude oxidovať a zalejeme vychladeným nálevom. Sleď prikryjeme a necháme v chladničke na spodnej poličke 3 dni.

Ľahko solený sleď je pripravený. Pripravenosť sleďa môžete skontrolovať vykonaním rezu na chrbte. Potom môžete sleďa získať zo slaného nálevu, olúpať ho z kože a kostí a nakrájať na kúsky. Ak plánujete sleďa skladovať dlhšie a nechcete, aby bol príliš slaný, zrieďte soľanku, v ktorej bol nasolený, s vodou v pomere 50:50.

Tento recept na solenie sleďa je tiež vhodný na solenie makrely, červenej ryby doma.

5. Nakladaný sleď s pikantným solením

Potreboval by:
Sleď - 1-2 kusy
Na pikantnú marinádu:
Voda - 0,5 litra
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 0,5 lyžičky
4-6 hrášok čierneho a nového korenia
2 klinčeky
3 bobkové listy
0,5 lyžičky koriandrových semienok (koriandr)
0,5 lyžičky kôprových semien (môžete použiť sušené bylinky)

Nalejte vodu do panvice, priveďte do varu, pridajte všetky koreniny a varte päť minút. Potom nechajte vychladnúť.

Sleď sme rozdelili. Odrežeme chvost, hlavu, odstránime vnútornosti, umyjeme sleďa studená voda, odstráňte vnútorný čierny film. Sleď nakrájajte na nie veľmi hrubé kúsky.

Sleď dáme do pohára a zalejeme pripravenou soľankou. Za štyri alebo päť dní budete mať pripravený lahodný pikantný slaný sleď.

6. Sleď marinovaný s octom

Sleď marinovaný v octe je nielen rýchly, ale aj rozprávkovo lahodný recept na solenie rýb. Sleď sa ukáže ako najjemnejší, jemne solený, nie kyslý, rovnako ako maslo, topí sa v ústach. Veľmi chutný recept.

Potreboval by:
Čerstvý mrazený sleď - 2 kusy
čerstvý kôpor
Na marinádu:
Voda - 0,5 šálky
Rastlinný olej - 100 ml.
Soľ - 1 vrchovatá lyžička
Cukor - 1 lyžička
Ocot 9% - 1-2 lyžičky
Hotová horčica - 1 lyžička
Do marinády môžete pridať ešte pár hrášok z čierneho korenia a pár koriandrových semienok.

So všetkými ingredienciami zmiešame prevarenú studenú vodu.

Rozmrazte sleďa, ale nie do mäkka. Odrežeme hlavu a chvost, odstránime vnútornosti. Opatrne nožom zoškrabte čierny film na bruchu. Rybu zbavíme kože. Narežeme pozdĺž hrebeňa, rozdelíme na polovice. Odstránime hrebeň, ako aj, ak je to možné, všetky vnútorné kosti. Sleď nakrájajte na kúsky. Dáme do pohára, posypeme nasekaným kôprom.

Sleď nalejte pripravenou marinádou a nádobu zatvorte vekom. Nádobu vložíme do chladničky. Za deň alebo dva bude sleď pripravený na použitie.

7. kórejský sleď

Potreboval by:
1 kg sleďa
0,5 šálky slnečnicového oleja
1 žiarovka
1 polievková lyžica soli
1 lyžica cukru
1 lyžička adjika
1 lyžička mletého čierneho korenia
1 lyžička korenia na kórejský šalát
0,5 šálky 9% octu

Na solenie sleďa v kórejčine sa používa filé, to znamená, že kosti a koža sa musia odstrániť. Výsledné filé sa rozreže na kúsky dlhé 4-5 cm. slnečnicový olej opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vyberte cibuľu z oleja a pridajte k nej všetky ostatné prísady. Všetko premiešajte a nalejte filé zo sleďa s výslednou marinádou. Odstránime nádobu na solenie v chladničke na jeden deň.

8. Nakladaný sleď v oleji

Budete potrebovať:
1 veľký sleď (alebo 2 stredné)
0,5 šálky rafinovaného rastlinného oleja
0,5 žiarovky
3 klinčeky
4 hrášok z nového korenia
3 bobkové listy
1 lyžička soli

Sleď vypitvaný, umyte a nakrájajte filé. Filet nakrájame na kúsky široké asi 1 cm, vložíme do pollitrovej sklenenej nádoby. Môžete použiť akúkoľvek uzavretú nádobu s vekom, ale pod podmienkou, že kúsky sleďa sú úplne pokryté olejom.

Pokračujeme v príprave marinády. V rastlinnom oleji pridajte cibuľu, lavrushku, nové korenie a soľ. Olej zahrievame na ohni, kým sa neobjaví modrý opar. Vypnite a nechajte marinádu vychladnúť na izbovú teplotu. Potom naplňte sleďa marinádou a nechajte tri dni v chladničke. Potom sa sleď môže jesť.

9. Nakladaný sleď v majonéze

Budeme potrebovať:
1 veľký čerstvo mrazený sleď
200 g majonézy
1 lyžička cukru
1 lyžička soli
1 lyžička mletého čierneho korenia

Sleď rozmrazíme, vypitváme, umyjeme, odstránime chrbtovú kosť. Výsledné filé zo sleďa sa nakrájajú na kúsky a umiestnia sa do pohára.

Pridajte majonézu, soľ, cukor, korenie. Premiešame. Nalejte marinádu z majonézy, prikryte pokrievkou. Necháme v chladničke dva dni. Všetko, teraz môžete jesť ...

10. Sleď v octová náplň

Budete potrebovať:
1 kg čerstvo mrazených sleďov
1 lyžička octovej esencie
1 pohár rastlinného oleja
1 pohár studenej prevarenej vody
Cesnak, cibuľa, soľ

Sleďa vypitváme, umyjeme, odrežeme hlavu a plutvy. Nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nasekáme nadrobno. Do smaltovanej misky dáme vrstvu cesnaku a cibule vo vrstvách, potom vrstvu rýb, opäť cesnak a cibuľu atď. Každá vrstva potrebuje trochu soli. Horná vrstva by mal byť cesnak a cibuľa. Teraz v mraze prevarená voda pridať ocot. Sleď naplňte výslednou náplňou a nechajte marinovať 1 hodinu. Potom naplníme zeleninový olej a premiešajte, dávajte pozor, aby ste nepoškodili ryby. Zakryte vekom a pošlite do chladničky na jeden deň. Potom sa sleď môže jesť.

Kúpte si čerstvo zmrazený sleď a nakladajte si ho sami doma, ukáže sa oveľa chutnejšie a oveľa ekonomickejšie obchod.

Dobrú chuť,
Natália

Pre sleďové uhorky potrebujeme: 4 - 5 veľkých sleď, 4,5 lyžice soli (so šmýkačkou), 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1,5 litra vody, 4 bobkové listy, koriander, nové korenie.

sleď musíte rozmraziť pri izbovej teplote, opláchnuť bez vypitvania. Nalejte vodu do hrnca, pridajte korenie, cukor a soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Po varení vypnite oheň a nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.

Po ochladení soľanky sleď vložiť 3 litrová nádoba a naplňte soľankou. Zatvorte veko a odíďte soľ na chladnom mieste dva - tri dni. Pre milencov solený sleď, môžete jesť už na druhý deň kyslé uhorky.

Kúpte si mrazené slede a urobte si ho sami doma, ukáže sa oveľa chutnejšie ako kúpené v obchode. Dobrú chuť!!!

Recept na solenie sleďa doma 2

Pre sleďové uhorky podľa druhého receptu potrebujeme: 1 liter vody, 1/2 lyžice cukru, 2 lyžice soli, 5 zrniek čierneho korenia, 5 klinčekov, 3 bobkové listy. A podľa toho aj ona sama sleď.

sleď vypitvané, umyté a nakrájané na kúsky s veľkosťou 10 cm, aby bola jednotná solenie. Výsledné kúsky vložíme do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Potom to urobíme soľankou, ktorým naplníme sleď. Za týmto účelom nalejte do hrnca 1 liter vody a nalejte do nej všetky prísady, korenie, klinčeky, soľ a cukor. Dali sme na oheň a varíme 20 minút. Schladiť soľankou a naplňte ich sleď. Zatvorte veko a vyberte ho soľankou do chladničky. Po 24 hodinách sleď bude nakladať a bude to chutné. solené týmto spôsobom sleď možno skladovať v chladničke až mesiac a pol.

Solený sleď v kórejčine (pre tých, ktorí to majú radi pikantnejšie)

Pre solený sleď po kórejsky používajú sa filé. Tie. kosti a koža musia byť odstránené. Výsledné filé nakrájame na kúsky dlhé 4-5 cm Marinádu pripravíme zo slnečnicového oleja, potrebujeme 100 gr. V slnečnicovom oleji musíte smažiť jemne nakrájanú cibuľu, stačí jedna stredná cibuľa. Potom cibuľu vyberte z oleja a pridajte 1 kopcovitú polievkovú lyžicu soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1 čajovú lyžičku adjika, 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku korenia na kórejský šalát, 100 gr. 9% octu. Všetko premiešame a zalejeme vzniknutou marinádou filé zo sleďa. Odstránime nádobu na solenie v chladničke na jeden deň. A potom jeme. Chutí ako Heh ryba .

Marinovaný sleď v oleji

Na varenie potrebujete 1 veľký sleď alebo 2 stredné. 1/2 šálky rafinovaného rastlinného oleja, ošúpanej polovice cibule, 3 klinčekov alebo pár hrášku z nového korenia, 2 bobkové listy, 1 lyžička soli.

Vypitvame sleďa a nakrájame filé. Filet nakrájame na kúsky široké asi 1 cm, dáme do pohára 0,5 l. jar. Môžete použiť akúkoľvek uzavretú nádobu s vekom. Podmienkou ale je, aby boli kúsky sleďa úplne pokryté olejom.

Pokračujeme v príprave marinády. Do rastlinného oleja pridajte cibuľu, petržlen, nové korenie a soľ. Olej zahrievame na ohni, kým sa neobjaví modrý opar. Vypnite a nechajte marinádu vychladnúť na izbovú teplotu. Potom naplňte sleďa marinádou a nechajte tri dni v chladničke. Potom sa sleď môže jesť.

Na varenie nakladaný sleď s majonézou potrebujeme čerstvé mrazené sleď, 200 gr. majonéza, 1 lyžička cukru, 1 lyžička soli a 1 lyžička mletého čierneho korenia. AT majonéza pridáme soľ, cukor, korenie. Premiešame. sleď rozmraziť, vykuchať, opláchnuť, odstrániť chrbtovú kosť. Výsledné filé zo sleďa sa nakrájajú na kúsky a umiestnia sa do pohára. Plníme majonézová marináda, prikryjeme pokrievkou. Necháme dva dni odstáť v chladničke. Potom poukladáme na tanier a podávame.

Solený sleď v octovej omáčke

Komu nakladaný sleď týmto spôsobom potrebujeme: 1 kilogram čerstvo zmrazeného sleď, 1 lyžička octovej esencie, 1 pohár rastlinného oleja, 1 pohár studenej prevarenej vody, cesnak, cibuľa, soľ.

sleď portoshim, umyť, odrezať hlavu a plutvy. Nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nasekáme nadrobno. Do smaltovanej misky dáme vrstvu cesnaku a cibule vo vrstvách, potom vrstvu rýb, opäť cesnak a cibuľu atď. Každá vrstva potrebuje trochu soli. Vrchná vrstva by mala byť cesnak a cibuľa. Teraz pridajte ocot do studenej prevarenej vody. Výslednou náplňou naplňte sleďa. nechajte marinovať 1 hodinu. Potom nalejte rastlinný olej a premiešajte. Snažte sa neublížiť rybám. Zakryte vekom a pošlite do chladničky na jeden deň. Potom sa sleď môže jesť.

Suché solené slede vo vrecku

Ďalšia veľmi zaujímavá možnosť. sleďové uhorky suchou cestou. Vezmite dva stredne veľké slede. Suché soľná zmes vyrobené zo soli, cukru a korenín na solenie rýb(jeden sa predáva vo vrecku, v potraviny). Zmiešajte v šálke 2 lyžice soli, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu korenia. Vopred si pripravte dve pevné igelitové vrecúška a hneď nad vrecúškom začneme sleďa posypávať konzervačnou zmesou, nezabudnite na žiabre, treba v nich aj zaspať. Potom ryby vložíme do vrecúšok, jeden do druhého, kvôli sile. Zaviažeme a dáme na dva dni do chladničky. Po 24 hodinách je vhodné obal obrátiť. Aby ryba ležala na oboch stranách vo výslednom náleve. Potom sleď bude hotová, aj keď ryba zostane v slanom náleve dlhšie, nebude presolená.

Komu hotové občerstvenie ukázalo sa to chutné, musíte si vybrať ten správny čerstvo zmrazený sleď. Kvalitný výrobok vyzerá takto:

Farba - strieborná, bez žltosti;
Plutvy sú pritlačené k telu, chvost je celý, úhľadný;
Koža bez poškodenia;
Jatočné telo je rovné, bez priehlbín, ohybov a zlomenín;
Nie je žiadny mráz (to znamená, že ryba nebola znovu zmrazená).

Len z dobrých surovín sa získa lahodný hotový výrobok.

Pred varením musí byť ryba rozmrazená v chladničke. Proces rozmrazovania pri teplote +5°C trvá asi deň.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Čerstvo zmrazený sleď - 1 kg;
prevarená voda - ½ l;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Korenie - 10 - 15 ks;
Koriander (voliteľné) - ½ čajovej lyžičky;
Bobkový list - 3 ks.

Rozmrazený sleď umyte studená voda. Nepotrebujete vykuchať.
Do vody nalejte soľ a cukor, varte, ochlaďte na izbovú teplotu.
Na dno nádoby, v ktorej sa bude variť mierne solený sleď, vložte bobkový list, korenie a koriander.
Rybu nalejte soľankou tak, aby bola úplne pokrytá tekutinou.
Prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, položíme závažie, ktoré nie je príliš ťažké (také, aby nerozdrvilo sleďa).
Nechajte cez noc pri izbovej teplote.
Ak chcete dozrieť, vložte do chladničky na 2 dni.

Ľahko nasolený sleď varený doma bude pripravený za 3 dni. Podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi jemné a vďaka tomu, že nebolo vypitvané, je chutne mastné. Výborne sa hodí k vareným zemiakom.

Celý slaný sleď doma s horčičnými semienkami a koriandrom

Nebude hanba dať takúto rybu na slávnostný stôl. Na jeho solenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

Čerstvo zmrazený sleď - 1 kg;
Voda - 700 ml;
Soľ - pol pohára;
Cukor - 1 lyžička;
Bobkový list - 2 - 3 ks;
Karafiát - 5 ks;
Korenie - po 3 kusy (čierne, nové korenie);
Horčičné zrná (suché) - 1 lyžička;
Koriander - 1 lyžička

Sekvenovanie:

Jatočné telá rozmrazte v chladničke, vypitvajte, odrežte hlavy, opláchnite.
Zalejeme studenou vodou a necháme aspoň 1 hodinu odstáť. Je to potrebné, aby mäso hotového sleďa bolo ľahké a čisté.
Na prípravu soľanky prevarte vodu, pridajte do nej soľ, cukor, korenie.
Varte nie dlhšie ako 3 minúty, nechajte vychladnúť.
Namočený sleď nalejte soľankou, mala by úplne zakryť ryby.
Zakryte tanierom, položte útlak.
Vložte do chladničky na 2 dni.

Najobľúbenejšie občerstvenie je pripravené! Teraz môže byť sleď olúpaný a podávaný na stole, posypaný polkrúžkami cibule. Celý sleď solenie doma je rýchly spôsob robiť chutné jedlo bez konzervantov a umelých prísad.

Ako osoliť plátky sleďa

Nasekaný sleď sa uvarí rýchlejšie. Ak rybu osolíte podľa tohto receptu, bude úplne pripravená na podávanie. Nebude potrebné ho krájať, stačí ho vybrať z panvice. Na solenie potrebujeme minimum produktov:

Sleď - 1 ks;
Soľ - 2 polievkové lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Rafinovaný rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
Korenie a korenie podľa chuti.

Ako variť:

Nakrájané slede nakrájame na 2 cm kúsky.
Na marinádu nalejte soľ a cukor do rastlinného oleja, dobre premiešajte.
Na dno misky dáme korenie a bylinky.
Každý kúsok sleďa ponorte do zmesi masla, soli a cukru a položte na vrch.
Prikryjeme tanierikom alebo tanierom (ktorý je vhodný v priemere), na vrch položíme pohár s vodou (ako záťaž).
Po 12 hodinách môžete ochutnať lahodný, šťavnatý sleď.

Solený sleď doma, veľmi chutné pikantné solenie

Aby bol sleď pikantný solený, musíte urobiť lahodný nálev s korením. Aby to bolo možné, musí byť varené. Bude lúhovať, kým nevychladne.

Zoznam ingrediencií:

Sleď - 0,5 kg;
Soľ - 5 lyžíc. (bez sklíčka);
Cukor - 2 lyžice. (bez sklíčka);
Voda - jeden a pol litra;
Bobkový list - 3 ks;
Nové korenie a čierne korenie - každý po 5 hrách;
Karafiát - 5 púčikov.

Sleď osolíme takto:

Korenie vložíme do vriacej vody, pridáme soľ a cukor. Varte na miernom ohni 2-3 minúty. Nechajte vychladnúť.
V tejto dobe opláchnite sleď. Ak je to žiaduce, môžu sa z nej odstrániť žiabre. Nepotrebujete vykuchať.
Rybu nalejte vychladnutou soľankou, mala by v nej plávať.
Nádobu prikryte pokrievkou. Vložte do chladničky.

Po 3 dňoch je pikantný slaný sleď pripravený, doma sa ukáže veľmi chutný. Vzhľadom na to, že sme odstránili žiabre, nebude v ňom žiadna horkosť.

Recept bez soľanky

Sleď môžete rýchlo variť bez soľanky. Toto si bude vyžadovať plastový sáčok a tieto ingrediencie:

Rozmrazený sleď, nevypitvaný - 1 ks;
Kamenná soľ - 1 ½ polievkovej lyžice;
Sušená bazalka, zázvor (prášok), šalvia - každá 1 lyžička;
biely mleté čierne korenie- ½ lyžičky

varenie:

Umyte ryby, odložte na papierovú utierku, takže trochu pohára vody.
Medzitým zmiešame soľ a korenie. Aby ste to dosiahli, sušené bylinky sa musia rozdrviť (len rozdrviť prstami).
Sleď nastrúhajte výslednou ochutenou soľou.
Vložte do plastového vrecka, nalejte tam zvyšok soli.
Pošlite na solenie do chladničky.

Ak sleď nakladáte ráno, môžete ho podávať večer na večeru. Na druhý deň sa presunie z jemne soleného štádia do kategórie „slané“. Konkrétne je tento recept dobrý, pretože nemusíte špiniť riad - všetko je varené vo vrecku.

Ak je kuchyňa príliš horúca, nenechávajte výrobok dlho pri izbovej teplote, je lepšie dať riad s rybami v chladničke na policu s najviac vysoká teplota a potom ho presuňte na miesto, kde je najchladnejšie.

Forshmak alebo šalát „pod kožuchom“ sa pripravuje z vareného sleďa. Vyrába sa z neho nakladaný snack, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť a pridáva sa pikantnosť. Ako vidíte, na solenie sleďov doma nepotrebujete špeciálne kulinárske talenty. Stačí sa držať zvoleného receptu. Podľa technológie sa nebojte experimentovať so zložením korenia. Vezmite si tých, ktorých máte radi.

Ani jeden prestretý stôl na sviatok sa nezaobíde bez solených sleďov. Naši Rusi naozaj milujú toto predjedlo. Ako ju teda nemilovať? Očistené od kostí a kože, nakrájané na kúsky, ochutené maslom a čerstvou cibuľou nakrájanou na tenké plátky - to je taká lahodná vec, ktorú nemôžete opísať slovami.

Čo je so sviatočným stolom? A vo všedné dni je dobrý slaný sleď. Zemiaky uvaríme, okoreníme maslo, a podávame na stôl s našou obľúbenou rybou - takúto večeru len málokto odmietne.

A náš obľúbený Novoročný šalát"Sleď pod kožuchom" je úplne nemysliteľný bez tejto nádhernej ryby. Rovnako ako to, čo je zapnuté Novoročný stôl vždy stojí za toto úžasné predjedlo. A asi nemá zmysel hovoriť o prednostiach sleďa, milujú ho dospelí aj deti bez akejkoľvek reklamy.

Teraz v obchodoch predávajú veľmi chutné slede, ale mnohí ho radšej osolia sami. Áno, je to pochopiteľné, stále sa verí, že všetko, čo sa doma varí, je aj chutnejšie a zdravšie. Asi tak, ako to je! A preto dnes existuje veľa domácich spôsobov, ako túto rybu osoliť. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť.

Sleď môžete soliť v slanom náleve alebo slanom náleve a existuje suché solenie, ktoré je najjednoduchšie. Sleď môže byť solený celý aj po častiach. Osolia ho olejom, horčicou, citrónom, octom, cibuľou a pridajú aj mrkvu.

Solený sleď sa považuje za solený 24-36 hodín. Ak je ryba solená dlhší čas, bude každým dňom viac a viac slaná a už sa nepovažuje za málo solenú.

Aby bol sleď chutný, musíte si ho vedieť správne vybrať. O tom, ako dopadne naše obľúbené jedlo, rozhoduje aj čerstvosť ryby a znalosť niektorých vlastností.

Najlepšie je vybrať si veľký a tučný sleď. Niekto si myslí, že by bolo fajn, keby z toho bol „chlapec“ s mliekom. "Dievčatá", hoci zvyčajne dobre kŕmené, ale dávajú všetok svoj tuk kaviáru. V každom prípade sa to tak považuje. Ale tu, ako sa hovorí, „chuť, farba ...“ Osobne milujem „dievča“ sleďa viac, zdá sa mi chutnejšie a jemnejšie.
Ryba musí byť celá, bez roztrhanej kože, rezov a poškodení, s neporušenými plutvami. Tiež sa uistite, že nie je pokrčená a otlačená.

Čerstvosť rýb je určená očami a žiabrami. Čerstvý sleď má červené žiabre a svetlé, lesklé a vyčnievajúce oči. Niekedy, aby sa skryla čerstvosť ryby, je jej hlava odrezaná. Snažte sa nebrať takéto ryby.
Ak je ryba zmrazená a potom rozmrazená a potom opäť zmrazená, jej mäso bude mäkké. Je lepšie odmietnuť kúpiť takéto ryby. Ak to osolíte, potom sa mäso rozpadne, všetky kosti budú odhalené. Ryby stratia svoje vzhľad. Áno, a určite to nebude chutné. Okrem toho môže byť konzumácia takýchto rýb nebezpečná. Veď nevieme, ako dlho ležala rozmrazená.
ak chcete mrazenú rybu nakladať, musíte ju najskôr rozmraziť. Nepoužívajte teplé resp horúca voda, nepoužívajte ani mikrovlnku. Mali by ste dať rybám možnosť rozmraziť sa postupne a v prirodzených podmienkach. Najlepšie je rozmraziť ho v chladničke. Teda aspoň pri izbovej teplote.

Veľmi chutný sleď, solený v slanom náleve

Podľa mňa väčšina ľudí solí ryby v slanom náleve. A spôsobov soliť je veľa. Tu a tam v práci môžete počuť: „Ach, také zaujímavé Nová cesta Našiel som nakladaný sleď, jednoducho výborný!” A ryby nosia na skúšku svojim kolegom. A radi vyskúšame a pochválime.

Pozrime sa, aké metódy existujú.

Pikantné solenie celých rýb podľa klasickej receptúry

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
voda - 1 liter
soľ - 2 lyžice. lyžice
cukor - 2 lyžice. lyžice
korenie - 10 ks
nové korenie - 4-5 ks
klinčeky - 4-5 ks
bobkový list - 2-3 kusy

varenie:

1. Sleď očistite zvnútra a dobre opláchnite. Hlavu je najlepšie nechať, ale treba odstrániť žiabre, tie dodajú nálevu horkú chuť. Ak je v rybách kaviár, opatrne ho očistite, neskôr ho môžete osoliť spolu so sleďom.

Občas sa solia aj mlieko, niekto ich miluje. Ak chcete, môžete ich umyť a nechať.

2. Pripravte soľanku (soľanku). Za týmto účelom dajte zovrieť vodu, akonáhle zovrie, pridajte soľ, cukor a korenie. Nechajte variť 3-4 minúty. Vypnite oheň a nechajte soľanku úplne vychladnúť.

3. Pripravíme si nádobu podľa veľkosti ryby, vložíme do nej sleďa, naplníme soľankou. Dajte tiež kaviár a kto odišiel - mlieko. Rybu necháme 3-4 hodiny lúhovať v slanom náleve pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky.

4. Mlieko a kaviár budú hotové za 24 hodín a ryby za 48 hodín. Je lepšie dostať kaviár za deň a zjesť ho, pretože po 48 hodinách bude solený, to isté platí pre mlieko.

Ako osoliť sleďa v slanom náleve s maslom

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
soľ - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica

varenie:

1. Sleď očistite, odstráňte vnútornosti a žiabre. Ak chcete, môžete nechať kaviár a mlieko. Umyte sleď a kaviár.

Rybu môžete nakrájať na kúsky alebo môžete telo nechať v celku, urobte, ako chcete. Nakrájala som na kúsky. Mám rada, keď je každý kúsok jemne naolejovaný.

2. Dajte vodu na oheň. Hneď ako voda vrie, dáme do nej soľ a cukor. Miešajte až do úplného rozpustenia. Vypnite oheň a ochlaďte vodu.

3. Do vody pridajte olej. Rybu vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby a naplňte ju soľankou. Zatvorte veko.

4. Držte 3-4 hodiny pri izbovej teplote, potom dajte na 3 dni do chladničky.

Pikantný slaný sleď v slanom náleve s horčicou

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
voda - 1 l
soľ - 5 lyžíc. lyžice
cukor - 3 lyžice. lyžice
zrno koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica
kôpor (možno sušiť) - 1 polievková lyžica. lyžica
bobkový list - 8 ks
čierne korenie - 15 ks
nové korenie - 4 ks
horčica - 2 lyžice. lyžice

varenie:

1. Vyčistite sleďa zvnútra. Ak necháte hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre. Dodajú horkú chuť soľanke a samotnému sleďovi.

A sleď môžete rozobrať na filé a nakrájať. Bude to tiež veľmi chutné. Každý kúsok bude v horčici a bude veľmi chutný.

2. Vodu prevaríme a pridáme soľ, cukor a všetky koreniny okrem horčice. Nechajte variť 3-4 minúty. Potom vypnite oheň a ochlaďte soľanku.

3. Očistený korpus natrieme horčicou. Vložte do špeciálnej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Vďaka horčici bude sleď nielen chutný, ale aj pevný a silný.

4. Zalejeme vychladnutým soľankou. Nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Potom dajte na 48 hodín do chladničky.

Ďalší recept na horčicu

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
voda - 1 liter
soľ - 5 lyžíc. lyžice
cukor - 3 lyžice. lyžice
čierne korenie - 10-15 ks (môže byť nasekané nahrubo)
suchá horčica - 1 lyžička
bobkový list - 4-5 kusov

varenie:

1. Rybu očistite a ak necháte hlavu, odstráňte žiabre. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

2. Vodu prevaríme, pridáme soľ, cukor a korenie. Nechajte variť 3-4 minúty, vypnite oheň. Nálev necháme odstáť, aby vychladol.

3. Sleď vložíme do pripravenej nádoby a zalejeme vychladeným nálevom. Na vrch nalejeme horčicu a trochu premiešame, aby horčica navlhla.

4. Necháme postáť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Potom dajte na 48 hodín do chladničky.

Ako osoliť sleď s octom

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
voda - 250 - 300 ml
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
ocot 9% - 1-1,5 lyžice. lyžice
korenie - 10 ks
bobkový list - 3 - 4 ks.
semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice

varenie:

1. Sleď ošúpeme, odstránime hlavu a ak osolíš hlavu, tak iba žiabre. Opláchnite v studenej vode. A môžete osoliť ryby a spolu s vnútornosťami. Ale žiabre je stále lepšie odstrániť.

2. Priveďte vodu do varu. Osolíme, okoreníme, povaríme 3-4 minúty a vypneme oheň. Nálev necháme vychladnúť.

3. Do vychladeného nálevu pridajte ocot.

4. Rybu vložte do špeciálnej misky a naplňte ju soľankou. Necháme odpočívať pri izbovej teplote 4-5 hodín. Potom dajte na 7-8 hodín do chladničky.

Rýchle solenie octom a cibuľou

Budeme potrebovať:

sleď - 1 ks.
voda - 500 + 250 ml
ocot 9% - 1 polievková lyžica. lyžica
soľ - 3 lyžice. vrchovaté lyžice
korenie - 7-8 ks
bobkový list - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice

varenie:

1. Ak sa používa mrazený sleď, nie je potrebné ho úplne rozmrazovať. Rozmraziť do stavu. aby ste ho mohli ľahko vyčistiť zvnútra. Odstráňte hlavu.

2. Očistite pokožku a odstráňte kosti. Filet nakrájajte na kúsky.

3. Zmiešajte 500 ml vody izbovej teploty so soľou. Nalejte nakrájanú rybu a nechajte soľ 1,5 hodiny. Potom vodu vypustite.

4. Zmiešajte 250 ml. zalejeme octom a zmesou zalejeme rybu. Podržte 5 minút, potom vypustite vodu. Nechajte tak, budeme to ešte potrebovať.

5. Pridáme cibuľu, bobkový list, nahrubo nakrájané korenie. Zalejeme olejom a zvyšnou vodou s octom.

6. Necháme postáť 30-40 minút. Potom môžete jesť.

Ako rýchlo a chutne naložiť celý sleď v slanom náleve

A podľa tohto receptu môže byť sleď solený už za 24 hodín.

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
voda - 1 l
soľ - 3 lyžice. lyžice
cukor - 2 lyžice. lyžice
korenie - 10 ks
nové korenie - 10 ks
semená koriandra - 1 lyžička
bobkový list - 3 ks

varenie:

1. Odstráňte žiabre z ryby a dôkladne ju opláchnite. Vnútorné časti neodstraňujeme.

2. Prevarte vodu a pridajte do nej všetky koreniny, soľ a cukor. Varte 3-4 minúty. Potom soľanku ochlaďte.

3. Sleď vložíme do špeciálnej nádoby na solenie a zalejeme vychladnutým soľankou.

4. Odložíme na 24 hodín do chladničky.

Po 24 hodinách je sleď úplne pripravený na použitie. Veľmi chutné a jemné.

Suché solenie na nakladanie sleďov doma

Toto je najjednoduchší spôsob nakladania sleďov.

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
soľ - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica

varenie:

1. Rybu očistite zvnútra, odstráňte hlavu a odstráňte kožu. Rozdeľte sleďa na dve polovice, odstráňte chrbtovú kosť a všetky veľké kosti. Mali by ste dostať dve filé.

2. Zmiešajte soľ a cukor. Filet natrieme zmesou. Dajte na tanier a nechajte pri izbovej teplote 6-7 hodín.

3. Rybu preložíme do nádoby a tesne uzavretú vložíme na 48 hodín do chladničky.

Pikantné solenie vo vrecku

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
soľ - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
zrná koriandra - 1 lyžička, alebo mleté - 1 lyžička bez šmýkačky
čierne korenie - 7-8 kusov (mlieť)
bobkový list - 2 kusy (brúsiť)

varenie:

1. Rybu vykrojte, odstráňte hlavu, odstráňte kožu a odstráňte veľké kosti. Korpus rozdelíme na dve časti.

2. Zmiešajte všetky koreniny. Natrite ich sleďom.

3. Vložte rybu do vrecka, pevne zabaľte. Nechajte 5-6 hodín ležať pri izbovej teplote. Potom dajte na 48 hodín do chladničky.

Expresný spôsob solenia doma

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky
nasekaný bobkový list - 2 ks

Na varenie rýb podľa tohto receptu potrebujete iba čerstvý sleď, pretože čas solenia je iba 2 hodiny.

varenie:

1. Sleď vypitváme, vyberieme žiabre a vložíme na 1 hodinu do studenej vody.

2. Zmiešajte korenie.

3. Rybu vytiahneme z vody a zo všetkých strán utrieme zmesou korenia, soli a cukru.

4. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2-3 hodiny soliť pri izbovej teplote.

Rovnakým spôsobom môžete osoliť slede bez použitia korenín, iba s pomocou soli a cukru. Nevyhnutnou podmienkou pre solenie rýb týmto spôsobom je však to, že RYBY MUSIA BYŤ ČERSTVÉ!

5. Korenie ošúpeme nožom a rybu nakrájame na kúsky.

Solenie nasucho s cibuľou a olejom

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
soľ - 4-5 lyžice. lyžice
cibuľa - 2 ks
olej - 5-6 lyžice. lyžice

varenie:

1. Rybu očistite, odstráňte hlavu, zbavte ju kostí a kože. Mal by to byť filet bez kosti.

2. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.

3. Filet potrieme soľou. Zložte do pripravenej nádoby, môžete do pohára. Každú vrstvu striedajte s cibuľou.

4. Naplňte olejom. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Potom dajte na 48 hodín do chladničky.

Mierne osolený pikantný sleď s citrónom

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
soľ - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
citrón - 2 ks
bobkový list - 4-5 kusov
čierne korenie - 10 ks
nové korenie - 5 ks

varenie:

1. Očistite sleďa z vnútra, kože, kostí a hlavy. Dobre ho opláchnite.

2. Zmiešajte soľ a cukor. Citrón nakrájame na plátky.

3. Sleď a plátky citróna vložte do malého hrnca, posypte zmesou soli, cukru a korenia.

4. Položte tanierik a položte naň nádobu s vodou ako lis. Vložte do chladničky na 24 hodín.

5. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu, premiešajte vrstvy a nechajte v chladničke ďalších 24-48 hodín.

Mimochodom, nielen my radi jeme sleďa. Napríklad v Holandsku ju tiež veľmi milujú a vedia výborne variť.

Sleď v holandskom pikantnom solení

Budeme potrebovať:

sleď - 2 ks
cukor - 6 lyžičiek
cibuľa - 2 ks
citrón - 0,5 ks
mrkva - 1 ks.
bobkový list - 10 ks
korenie - 8-10 ks

varenie:

1. Rybu rozmrazte a vypitvajte. Odstráňte hlavu, odstráňte kožu a odstráňte kosti.

2. Hotové filé nakrájajte na kúsky široké 2 cm.

3. Citrón nakrájame na tenké kolieska, nastrúhame mrkvu hrubé strúhadlo. Cibuľa nakrájaná na krúžky alebo pol krúžky.

4. Pripravte si zaváraciu nádobu a všetko rozložte vo vrstvách v tomto poradí - cibuľa, bobkový list, trochu strúhanej mrkvy, citrón, štipka cukru a trochu korenia. Potom vrstva nasekaných sleďov

5. Potom ďalšiu vrstvu v rovnakom poradí a tak ďalej, kým sa neminú suroviny, alebo kým nedosiahneme koniec zaváracieho pohára.

6. Nádobu pevne uzavrite vekom a dajte na 3 dni do chladničky.

7. Pri podávaní vložíme rybu do misky so sleďmi a prelejeme olejom. Ak potrebujete soľ, potom môžete soľ priamo v sleďoch.

Ryba je jednoducho úžasná! Veľmi jemné, šťavnaté, voňavé a neuveriteľne chutné!

Rollmops v nemčine

Budeme potrebovať:

mierne solený sleď - 2 ks (filé - 4 ks)
nakladané uhorky - 5 ks
paprika(červená) - 1 ks
cibuľa - 1 ks.
horčica - 2 lyžice. lyžice
biely vínny ocot- 100 ml.
horčičné semienka - 2 lyžičky
klinčeky - 3-4 púčiky
cukor, soľ - každá 1 lyžička
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky

varenie:

1. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu. Pridajte soľ, cukor, korenie a klinčeky. Všetko spolu povarte 2-3 minúty. Vývar trochu ochlaďte.

2. Pridáme horčicu a vínny ocot. Premiešame a necháme úplne vychladnúť.

3. Cibuľu, papriku a uhorky nakrájame na dlhé tenké pásiky.

4. Každú vrstvu filé zľahka vyklepeme a namažeme horčicou. Ak je sleď veľmi veľký, filé možno opatrne rozrezať na dve rovnaké polovice.

5. Naprieč vrstvou sleďov položte cibuľu, papriku a uhorky.

6. Zvinieme do rolády, upevníme špáradlom.

7. Rollmopy vložíme do misky a zalejeme nálevom. Nechajte aspoň deň osoliť. Najlepšie je však uchovávať ich v chladničke 2-3 dni.

Tajomstvo varenia lahodného soleného sleďa doma

Na solenie je lepšie zvoliť sleď oceánsky, pobrežné moria sú často znečistené odpadom a škodlivými toxínmi.
Sleď by mal byť buď chladený alebo mrazený, ale treba dávať pozor, aby nebol starý. Čerstvá ryba má prirodzenú striebornú farbu, vypúlené oči svetlej farby, plutvy a žiabre pevne pritlačené k telu. Preto, aby ste určili čerstvosť ryby, nekupujte ju bez hlavy.
Mali by ste si vybrať veľké jatočné telá, ktoré nemajú mechanické poškodenie, najlepšie „chlapcov“. Aj keď treba poznamenať, že táto otázka je veľmi kontroverzná. V "dievčatách" je mäso jemnejšie a ľahšie.
Tiež sa verí, že sleď ulovený v zimnej sezóne má viac tuku, takže po nasolení bude jemnejší a chutnejší. Na solenie si musíte vybrať veľké striebristé jatočné telá s jednotnou farbou, potom sa občerstvenie vždy ukáže - to, čo potrebujete!
Mrazené ryby nerozmrazujte teplá voda a mikrovlnke, ale len pri izbovej teplote. Alebo ešte lepšie v chladničke, pri teplote +4 stupne. Aby proces odmrazovania prebiehal prirodzene.
Soliť môžete aj vypitvaný korpus aj nevypitvaný. Ak osolíte celú rybu, potom je lepšie nechať hlavu, stačí odstrániť žiabre. Po solení dávajú horkú chuť. Po očistení by sa mal sleď dôkladne umyť vo veľkom počte tečúca voda.
Solený sleď celý aj na kúsky. S kožou a kosťami aj bez nich.
Celé vyčistené jatočné telá sa často uchovávajú 30 až 60 minút v studenej vode. V tomto prípade sa sleď stáva ešte šťavnatejším.
Pri solení nepoužívajte jódovanú soľ.
Ryby môžete soliť v sklenenom, plastovom alebo smaltovanom riade. Je žiaduce, aby nádoba mala dobre zatváracie veko. V opačnom prípade bude chladnička voňať ako ryba.
Na suché solenie sa používa plastové vrecko alebo potravinová fólia.
Po niekoľkých hodinách uchovávania ryby pri izbovej teplote by sa mala skladovať v chladničke.
Najchutnejší je sleď, solený v celku aj s vnútornosťami. Takýto sleď sa musí nasoliť aspoň tri dni a môže sa skladovať týždeň vo fyziologickom roztoku.
Ak nechcete tak dlho čakať, potom môžete rybu očistiť na filé, nakrájať na kúsky a nakladať. Takáto ryba bude pripravená za pár hodín.
Ak sa sleď počas tejto doby nezjedol, musí sa vybrať zo slaného nálevu, nakrájať na kúsky, preniesť do pohára a naliať olejom.
Ak ste sleďa z nejakého dôvodu presolili, alebo ak príliš dlho ležal v slanom náleve, môžete ho na dve hodiny namočiť do studeného mlieka. Prebytočná soľ sa dostane do mlieka a sleď bude opäť chutný.

Ako a s čím podávať mierne solené slede na stôl

Samozrejme, pred podávaním, najmä ak sa pripravujete na stretnutie s hosťami, musí byť sleď vyčistený.

Podávať sleďa s kosťami a kožou je veľmi škaredé! To je neúcta k hosťom a diskreditácia vás ako pani domu!

A čo viac, je to celkom jednoduché. Rez by sa mal urobiť pozdĺž chrbta a ťahať za špičku kože. Spravidla sa pokožka čistí ľahko a rýchlo. Chrbtica a kosti sa tiež ľahko a jednoducho odstránia. Ale je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť.

najznámejšie a chutný spôsob porciou je nakrájať sleďa na krásne rovnomerné kúsky, posypať cibuľou, nakrájať na krúžky alebo pol krúžky a ochutiť rastlinným olejom. Pre milovníkov pikantnosti môžete navrch posypať čerstvo mletým korením.

Sleď je často ochutený nielen olejom, ale aj čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Jedlo so sleďom môžete ozdobiť aj citrónom. A potom môže každý, ak je to žiaduce, ochutiť rybu citrónovou šťavou.

Jedlo je tiež ozdobené čerstvými bylinkami, zelená Cibuľa, brusnice, olivy alebo olivy. Vždy to vyzerá krásne a len dodáva chuť do jedla.

Na sviatky ako Nový rok alebo narodeniny, sleď môžete podávať na prefabrikovaných rybích tanieroch. Okrem vyššie uvedených prísad môžete ozdobiť čerstvými alebo nakladanými uhorkami, paradajkami a dokonca konzervované huby. Tieto taniere vyzerajú veľmi krásne a medzi občerstvením sú vždy veľmi obľúbené.

Sleď sa podáva so zemiakmi, ktoré sú vopred uvarené buď v „uniformách“, alebo ošúpané a uvarené celé alebo na kúsky. Takúto rybu môžete podávať s vyprážanými, pečenými zemiakmi a dokonca aj zemiakovou kašou.

Mierne solené slede sa široko používajú pri príprave rôznych občerstvenia a šalátov. S jeho použitím sa pripravujú chlebíčky a jednohubky. Existuje pre nich veľa možností a ak chcete, dajú sa ľahko nájsť na internete.

Vyrobené zo sleďa a chutné sleďový olej alebo viac komplexné občerstvenie, ktorý sa nazýva forshmak.

A bez ohľadu na to, ako sleď podávate, je to vždy skvelé občerstvenie a nenahraditeľné jedlo. sviatočný stôl. A samozrejme, najchutnejšie sa vždy zdá byť to, čo si uvaríte sami.

Dobrú chuť!

Najobľúbenejšie ľudové občerstvenie, ktoré pred piatimi storočiami vymyslel holandský rybár, máme na stole takmer každý deň. V oleji, kúsky, v slanom náleve, celé jatočné telo ako rýchlo a chutne nasoliť sleď doma? Konkrétne o nej, milovanej, sa dnes bude diskutovať.

Zdá sa, že táto ryba bola stvorená prírodou len na solenie, pretože málokto ju má rád vyprážanú, alebo in varené. Sleď má nepríjemné horká chuť a veľmi zvláštny zápach, ktorý bol na vietnamských trhoch, ho stretol.

Hlavným zdrojom všetkých problémov sú žiabre rýb, ktoré sa musia pri nasolení odstrániť. Potom bude chuť v poriadku.

Sám si nepamätám, kedy som si naposledy kúpil sleďa v obchode, myslím tým slaný. Koľkokrát som natrafila buď na suchú, potom nasolenú, potom na nejaké všetko skolabované, že som sa to naučila soliť sama, doma je to celkom jednoduché, rýchle a oveľa chutnejšie ako nákup v obchode.

Väčšina Rusov spája sleďa s hostinou, aspoň s vodkou. Koniec koncov, toto je najvďačnejšie občerstvenie. Spomeňte si na ten slávny profesorský: „Prepáčte, ako nemáte rád sleď? A s čím chceš jesť vodku?“

v skutočnosti dobrá hostiteľka vie nielen niekoľko spôsobov solenia, v slanom náleve aj bez, kúsky filé a celé jatočné telo, v holandčine a nejako, ale tiež robí veľa jedál s takým predjedlom. Samozrejme, sadol si pod kožuch v rôznych variáciách, len solené filé, pokvapkané octom a posypané zelenou cibuľkou a so zemiakmi, varené, pečené, vyprážané,

takže, solený sleď výrobok je takmer univerzálny a je žiaduce, aby ho každá žena v domácnosti vedela urobiť dobre a chutne. No, môžem ti s tým pomôcť.

Výber správneho sleďa na morenie

Na solenie si musíte vybrať nielen „správne“ jatočné telo, ale aj ryby v závislosti od biotopu, pretože nie všetky druhy sleďov sú pri solení rovnako chutné. Ktorého z nich poznáte?

Atlantiku
Tichomoria
Čierne more
islandský
nórsky
holandský
Belomorskaja
Dunaj
Kerč
Baltské more
Zalom alebo kráľovský sleď (Blackback)

Na solenie sú najvhodnejšie atlantické a tichomorské slede. Pri kúpe sa zaujímajte, na ktorom pobreží bola ryba ulovená.

Čo ešte potrebujete vedieť pri výbere? Určite čerstvosť. Najlepšia možnosť solenie bude čerstvo ulovené, ale, bohužiaľ, v našom veľká krajina Táto možnosť nie je pre každého. Preto sa pri kúpe pozorne pozerajte rybe do očí. Áno, áno, sú to oči, ktoré vydávajú stupeň sviežosti, nemali by chradnúť alebo úplne chýbať.

Čerstvosť môžete určiť aj podľa žiabier, nemali by mať plak a hrdzavé škvrny. Vo všeobecnosti by jatočné telo malo byť celé a, samozrejme, s hlavou.

Morský sleď môže byť tiež solený, ale bude trochu suchší a veľa sa hromadí škodlivé nečistoty, kvôli koncentrácii tých istých látok na malom priestore.

Chuť soleného sleďa závisí aj od času, kedy bol ulovený. Zimná ryba s tukom je vždy jemnejšia a šťavnatejšia ako chytená v lete. Myslite na to aj pri kúpe.

Poviem vám, aké ryby si vždy vyberám. Beriem najväčšiu kostru s lesklými stranami, širokým a rovným chrbtom, vypúlenými očami a pevne stlačenými plutvami. Volím podľa možnosti bez kaviáru, pretože s kaviárom je ryba vždy suchšia a slanšia.

Ešte pár slov o stupni solenia, sú tri z nich:

Mierne solené od 7 do 10% soli
Stredné solenie od 10 do 14 %
Silné solenie, viac ako 14 %

Stupeň si jednoducho nastavíte podľa seba. Okrem toho sa pri solení používa korenie, rôzne aromatické bylinky, ktoré sú už špeciálne vybrané.

Solený sleď rôzne cesty a v rôznych nádobách, v sudoch, vo vreciach, v nádobách, doma, poháre sa používajú v slanom náleve. Ale predtým, ako pristúpime k soleniu, poďme správne pripraviť korpus.

Príprava jatočného tela sleďa na solenie

V prvom rade, ak nebolo možné chytiť čerstvú rybu, ale uspokojiť sa s mrazenou, je potrebné ju správne rozmraziť. Rybu nevkladajte do horúcej vody ani do mikrovlnky. Pri takomto rozmrazovaní sa vaša kostra rýchlo rozpadne a stratí všetku svoju krásnu prezentáciu.

Mrazeného sleďa prineseného z obchodu necháme v chladničke, na spodnej poličke, kde je teplota asi +5 stupňov. Áno, rozmrazovanie bude trvať dlhšie, ale mäso bude elastické a chutné.

Po rozmrazení je potrebné ryby umyť. Ideálne je, ak sa nasolí celé, nevypitvané a s hlavou sa odstránia iba žiabre. Ale ak potrebujete rýchlo nakladať, potom vypitvajte a odrežte hlavu. Takáto ryba môže byť už o pár hodín pripravená na stôl.

Ako nakladať sleď chutne a rýchlo - jednoduché recepty

Recepty, ktoré vám dnes predstavím, sú mnou osobne odskúšané, robím ich podľa vlastnej chuti, takže si mieru soli a korenia upravíte po svojom. Ale solenie je vždy chutné, každý to má rád.

Solený sleď v slanom náleve s celým trupom

Pripravíme si:

Kilo čerstvých alebo mrazených rýb
Jeden a pol litra surovej vody
Päť polievkových lyžíc bez vrchnej kuchynskej soli
Štyri čajové lyžičky cukru
desať sladkých hráškov
Tri stredne veľké lavrushki

Ako chutné nakladať sleďa v slanom náleve:

Rybu rozmrazíme v chladničke a vykucháme, odrežeme hlavu, vyberieme vnútornosti, oddelíme mlieko alebo kaviár. Umyjeme ich aj s rybami v studenej tečúcej vode a vložíme do vhodnej nádoby s vekom. Kaviár s mliekom sa musí vrátiť späť do rýb.

Pripravíme si nálev, všetky koreniny spolu so soľou vhodíme do vody a privedieme do varu, necháme úplne vychladnúť a zlejeme rybie telá tak, aby boli celé v tekutine. Nechajte päť hodín pri normálnej izbovej teplote, potom držte dvanásť hodín v chladničke. Ak potrebujete slanšieho sleďa, predĺžte čas expozície. Ja ale zvyknem robit jemne slane a je to rychlo hotove. Potom, čo ho vyberieme z nálevu, môžete opláchnuť a nakrájať.

Osolené kúsky sleďa osolíme v pohári

Budeme potrebovať:

Celé telá sleďa s hlavami
na liter vody
Päť polievkových lyžíc soli
Dve polievkové lyžice cukru
Dve polievkové lyžice 9% octu
Šesť hrášku nového korenia a čierneho korenia
Dve veľké hlavy cibule

Proces varenia:

Telá sleďa rozmrazíme, vypitváme a umyjeme, nakrájame na filety, zbavíme chrbtice a kostí a nakrájame na dva centimetre široké kúsky. Cibuľu nakrájame na polkolieska a do zaváracieho pohára dávame striedavo kúsky rýb a cibule.

Do vody pridajte všetky koreniny, octu sa ešte nedotýkajte. Varte soľanku a nalejte ryby do vychladnutej formy, nalejte ocot na vrch. Po dvoch dňoch strávených pri teplote 6-8 stupňov je sleď hotový.

Solené sleď v nádobe celé jatočné telá

Pripravíme nasledujúce produkty:

Celé jatočné telá rýb
na liter vody
Šesť polievkových lyžíc stolovej soli
Jedáleň bez posuvnej lyžičky cukru
Dva listy lavrushky
Polievková lyžica horčičného prášku
Päť hráškov čierneho korenia

Proces varenia:

Rybu rozmrazíme, umyjeme, nevypitvávame, len odstránime žiabre. Voľne umiestnené v trojlitrový pohár chvosty hore.

Solanku uvaríme s korením, necháme úplne vychladnúť, aby vychladla a nalejeme do pohára, zaspíme na vrchu horčičný prášok a na dva dni rybu dáme na chladné miesto s teplotou +6 st. Po dvoch dňoch ho treba vytiahnuť, ak nemáte radi príliš slané.

Lahodné pikantné solené slede osolíme, budete si oblizovať prsty

Budeme musieť vziať:

Kilo čerstvých rýb
Liter vody
Tri lyžice s dobrým sklíčkom stolovej soli
Tri klinčeky
Dva vavríny
Štipka koriandra v zrnách
Šesť hrášku čierneho korenia
lyžička horčičného prášku

Proces varenia:

Rybu vypitváme, odstránime plutvy, chvost a hlavu, ak je to žiaduce, aj chrbticu. Jatočné telá vložíme do vhodnej misky. Nálev uvaríme so všetkými koreninami, po odstavení z ohňa pridáme horčičný prášok. Necháme vychladnúť a nalejeme na rybu. Necháme teda dva dni v chlade osoliť.

Solené kúsky sleďa v oleji

Budeme musieť vziať nasledujúce zložky:

Kilové jatočné telá sleďa
Tri štvrtiny pohára rafinovaný olej slnečnica
Pol kila Cibuľašalátové odrody
Päť polievkových lyžíc jemnej soli
Tri vavríny
Po päť zrniek voňavého a čierneho korenia

Proces varenia:

Sleďa pomaly rozmrazujeme, vypitváme, odstránime hlavy, chvosty a plutvy, dobre opláchneme a filet oddelíme. Kožu je možné podľa potreby odstrániť alebo ponechať. Každé filé nakrájajte na tri časti, potrite soľou. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, petržlenovú vňať nakrájame na kúsky.

Ryby sme rozložili v miske, posúvame cibuľou a korením. Nalejte olej na vrch, aby ste úplne skryli všetky kúsky. V chladničke necháme jeden a pol dňa.

Solenie sleďa v slanom náleve klasickým spôsobom

Berieme

Jatočné telá sleďa
na liter vody
Dve polievkové lyžice jemnej stolovej soli
Tri listy lavrushky
Desať hrášku čierneho korenia
Päť hrášok nového korenia
Polievková lyžica cukru
Päť púčikov klinčekov

Proces varenia:

Rybu vypitváme, hlavy a chvosty môžete nechať, len nezabudnite odstrániť žiabre. Pripravené jatočné telá vložíme do vhodnej nádoby a začneme variť soľanku, nalejeme všetky koreniny do vody a varíme, kým sa nerozpustí. Rybu naplňte úplne vychladeným soľankou. Okamžite odstráňte ryby v chlade a pri teplote + 5-6 stupňov soli na dva dni.

Solenie sleďov jednoducho a rýchlo

Berieme produkty:

Dve jatočné telá sleďa
Kopcovitá polievková lyžica obyčajnej soli
Jedáleň v neprospech lyžice cukru
Jedna tretina čajovej lyžičky čierneho korenia
Dva vavríny

Proces varenia:

Rybu úplne vypitváme, odstránime všetky plutvy, ak je to žiaduce, hlavu a chvost. Vložíme do hlbokého hrnca a na hodinu naplníme čistou filtrovanou vodou.

Potom, čo potrebujete utrieť jatočné telá papierovými utierkami. Zo všetkých korenín urobíme zmes, bobkové listy nalámeme na strúhanku. Vzniknutou zmesou potrieme rybu a zabalíme Potravinová fólia, nechajte dve hodiny v chlade, potom je potrebné zmyť soľ, naplniť rybu olejom a jesť.

Správny veľvyslanec donského sleďa

Berieme:

Jatočné telá rýb
Liter prevarenej vody
Sto gramov hrubej soli

Proces varenia:

Vyberáme tučnejšie jatočné telá. Narežeme a vypitváme, nezabudnite odstrániť žiabre. Môžete vytiahnuť chrbticu a rozdeliť každú rybu pozdĺžne na dve polovice. Sleď dáme tesne do misky s pokrievkou a zalejeme pripravenou soľankou, voda by mala byť vychladnutá.

Aby bola ryba úplne vo vode, musíte ju niečím zhora stlačiť a umiestniť na dva dni do chladu. Potom sa sleď jemne osolí.

Slaný sleď v holandskom štýle

Používame:

Dve jatočné telá sleďa
stredne veľká mrkva
Dve malé cibuľové hlavy
Desať hrášku čierneho korenia
Desať vavrínových listov
pol citróna
Šesť veľkých lyžíc soli a cukru

Proces varenia:

Sleďa vypitváme, umyjeme a rozoberieme na filety, ktoré nakrájame na dva centimetre široké kúsky.

Citrón a cibuľa nakrájané na tenké plátky, mrkva na pol krúžky. V mažiari rozdrvte bobkový list a korenie, zmiešajte s cukrom a soľou.

Kúsky rýb a zeleniny dávame vo vrstvách striedavo do pohárov, posypeme korením. Poháre uzavrieme a necháme pár dní pri teplote +6 stupňov.

Suchý spôsob solenia sleďa vo vrecku

Na to berieme:

Kilo jatočných tiel rozmrazených alebo čerstvých sleďov
Dve veľké lyžice hrubej soli
lyžica cukru
Osem zrniek korenia
dva bobkové listy

Proces varenia:

Aby sa ryba uvarila čo najskôr, nakrájame ju úplne, môžete nechať kožu, odstrániť všetko ostatné a umyť filé, nezabudnite ich vysušiť. Všetky polovičky dáme do vrecka, okoreníme, petržlenovú vňať nalámeme na kúsky, papriku rozdrvíme v mažiari. Balíček zaviažeme a niekoľkokrát pretrepeme. Pri teplote + 5-6 stupňov bude pripravený za deň.

Navrhujem tiež sledovať video o tom, aké chutné a ľahké je nakladať čerstvé mrazené sleďa doma.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok