Tatárska kuchyňa: Berenge tekese (zemiakové koláče). Tatársky koláč Kubete. Recept na tatársky koláč

Nie je to prvýkrát, čo som piekla tieto koláče. Nazývajú sa vek belish, to znamená - malý koláč. Existuje aj spätné belish - veľký koláč s rovnakou náplňou. Je to jednoduché na prípravu a ukáže sa to úžasne chutné. Aby sa náplň vo vnútri uvarila a zostala šťavnatá, do vnútra sa naleje vývar, ale v tomto recepte pridávam smotanu.

Myslím, že netreba pripomínať, že na tatárske pirohy sa hodí len hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso, keďže krajina je moslimská. Presné pomery si môžete prečítať tesne nad receptom. Tieto koláče budú skvelým občerstvením na novoročný stôl.

Na prípravu tatárskych koláčov berieme tieto produkty:

V miske si odmeriame múku, pridáme soľ, olej a všetko pomelieme na strúhanku.

V strede urobíme jamku a nalejeme kefír, pridáme do nej sódu a postupne vymiesime cesto. Nepridáva sa viac múky. Ak sa vám príliš lepí na ruky, môžete pridať lyžicu múky.

Cesto je vláčne, veľmi jemné, mierne lepkavé, ale vďaka oleju veľmi príjemné. Cesto necháme na teplom mieste prikryté miskou.

Urobme plnku. Mäso je najlepšie nakrájať na kúsky. Strihám veľmi, veľmi malé, veľké kusy nemám naozaj rád. V plnke je jemne nakrájané mäso veľmi príjemnej textúry, nelepí sa, ale zostáva šťavnaté a drobivé.

Cibuľu tiež nakrájame na menšie kúsky. Keďže sa plnka dáva do koláčov surová, je dôležité cibuľu nasekať čo najjemnejšie, ale v žiadnom prípade ju nekrútiť na mlynčeku na mäso.

Zemiaky nakrájajte najskôr na plátky, potom na pásiky a nakoniec na kocky. Opäť čo najmenší.

Nasekané suroviny zmiešame v jednej miske, dobre osolíme a posypeme čiernym korením. Všetko premiešajte rukami, jemne trieť.

Cesto rozdeľte na rovnaký počet kusov, každý približne 50-60 gramov. Mám 14 kusov.

Každý kúsok vyrovnáme do koláča, do stredu dáme plnku a cesto zabalíme do kruhu, pričom v strede necháme dieru.

Všetky koláče položte na plech na pečenie. Dajú sa namazať vajíčkom, ale ja som mazala krémom. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.

Po 20 minútach pirohy vyberieme a zalejeme lyžicou vývaru alebo smotany. Zaliala som 20% smotanou. Koláče vložíme späť do rúry piecť.

Pripravenosť koláčov môžete skontrolovať takto - získajte kúsok zemiaku z náplne, mal by byť mäkký. Hotové koláče podlejeme vodou a na 10 minút prikryjeme utierkou.Cesto tak bude ešte mäkšie.

Pomôž si sám. Dobrú chuť!

Recepty krok za krokom na prípravu tatárskeho mäsového koláča: klasický zur-belish, rýchly, z cesta na kyslej smotane, na kyslej smotane a jogurte, s hovädzím mäsom

2018-05-23 Irina Naumová

stupňa
predpis

2685

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

11 gr.

12 gr.

sacharidy

17 gr.

217 kcal.

Možnosť 1: Tatarský mäsový koláč – klasický recept

Takýto koláč sa nazýva „Zur-balish (balish)“, čo sa prekladá ako „veľký koláč“. Už tradične sa pripravuje pre celú rodinu na sviatok alebo príchod príbuzných. Je to košík alebo kotlík plnený mäsom a zemiakmi. Tatári odrežú vrchné viečko, pokrájajú ho na kúsky a jedia s ním plnku. Steny kotlíka vyrobeného z cesta sa tiež jedia, keď ubúda plnka. Kôra cesta je namočená vo vývare, mäkké cesto sa stáva ešte chutnejším. Začneme klasickým zur-balishom.

Ingrediencie:

• 700 g pšeničnej múky;
• dvesto gramov kyslej smotany;
• 150 ml kefíru;
• 1 vybrané kuracie vajce;
• dvesto gramov slivkového oleja;
• 10 ml oleja rastie;
• 1 lyžička sódy bikarbóny;
• 0,5 lyžičky stolového octu;
• 3 ČL hrubej soli;
• 1,5 kg mäsa;
• 150 g cibule;
• 2 lyžičky mletého korenia;
• 300 ml vody.

Recept na tatársky mäsový koláč krok za krokom

Príprava zur-belish začína testom. Budeme potrebovať veľkú misku. Dali sme do nej kyslú smotanu, kefír. Zašľaháme vajíčko a zalejeme 150 g rozpusteného masla. Zvyšok necháme na vývar. Pridá sa štipka soli. Sódu uhasíme octom a dáme do spoločnej nádoby. Všetko vymiešame do hladka.

Múku preosejte a pridajte po malých častiach, pričom miesime mäkké a elastické cesto bez jedinej hrudky.

kryt Potravinová fólia a odložiť.

Opláchneme mäso. Tatári tradične používajú jahňacie alebo hovädzie mäso. Buničina sa nakrája na kocky asi dva centimetre.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.

Ošúpaná cibuľa sa tiež nakrája na štvorce, ale malé. Soľ, korenie a premiešajte.

Predpokladom tatárskeho mäsového koláča je vývar v plnke. Môžete použiť pripravený mäsový vývar. A my sa pripravíme.

Dajte zovrieť 300 ml vody. Keď voda začne vrieť, vložte zvyšný kúsok masla, tretinu lyžičky soli. Varte pár minút a vypnite oheň.

Koláč varíme v liatinovom alebo kotlíku. Hrniec s hrubým dnom a stenami bude stačiť.

Najprv zabaľte nádobu do uteráka.

Cesto roztlačte a rozdeľte na dve časti, jedna by mala byť menšia ako druhá v pomere 1 až 3.

Väčšina nám poslúži ako košík na plnku, z menšieho spravíme vrchnák a zátku. Menšiu časť cesta rozdeľte na dve rovnaké časti.

Väčšinu rozvaľkáme na veľkú vrstvu. Potrebujeme, aby po vložení cesta do kotla niekde okolo okrajov viselo 5-6 centimetrov.

Namažte kotol olejom a vložte do neho cesto.

Naplníme plnkou a vyvaľkáme polovicu malého kúska cesta. Vrstvu uzavrieme, pripevníme okrajmi spodnej časti a krásne zabalíme.

Druhú polovicu zrolujte do toho istého veka a urobte radiálne rezy od stredu k okrajom.

Rozložíme ho na vrch a ešte raz upevníme okraje vrstiev. V strede viečka urobte prstami malú jamku - potom do nej nalejte vývar.

Vezmeme veľmi malý kúsok cesta, urobíme z neho zátku a vložíme ju do otvoru.

Celý koláč vymastíme maslo. Rúru predhrejeme na 200 C a tatársky mäsový koláč pečieme dve hodiny.

Označíme hodinu a pol, aby sme po určenom čase vytiahli korok a naliali do otvoru jeden pohár vývaru. Vložte korok z cesta späť a priveďte koláč do pripravenosti.

Ak je zur-balish už veľmi sčervenaný a na pečenie je ešte veľa času, prikryjeme ho papierom na pečenie namočeným vo vode.

Koláč sa podáva priamo v kotlíku. Najprv z cesta odrežte vrchnák. Nakrája sa na kúsky podľa počtu hostí a každému sa dá na tanier.

Potom sa zur-belish nakrája na dno, slúži aj ako snack. Každý dostane časť plnky a cesta.

Možnosť 2: Rýchly recept na tatársky mäsový koláč

Aby bol takýto koláč jednoduchší a rýchlejší, trochu si zjednodušíme recept a zaimprovizujme. Budeme variť na panvici s odnímateľnými rukoväťami, ktoré potom pošleme do rúry. Cesto sa bude robiť iba na kefíre so sódou.

Ingrediencie na cesto:

• päťsto gramov múky;
• 1 vajce;
• 1 stoh kefíru;
• 1 lyžička cukru;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 0,5 ČL hrubej soli.

Plnenie:

• 500 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 300 g zemiakov;
• 250 g cibule;
• korenie;
• 150 ml vývaru.

Ako rýchlo uvariť tatársky mäsový koláč

Najprv si vo veľkej mise zmiešame všetky suroviny na cesto okrem múky. Potom sa preoseje a trochu sa naleje do celkovej hmoty, vymiesime cesto.

Rozdeľte ho na štyri rovnaké časti. Tri späť rozmixujeme, jeden necháme - to sa robí kvôli zachovaniu správnych pomerov.

Veľkú časť rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu s hrúbkou pol centimetra. Panvicu zabaľte do utierky, aby sa cesto neroztrhlo.

Vrstvu rozložíme dovnútra.

Mäso a ošúpané zemiaky nakrájané rovnako v malých kúskoch. Mašlička je trochu menšia. Posypeme soľou a korením podľa chuti, premiešame.

Vrstvu cesta naplníme plnkou. Druhú časť rozvaľkáme a prikryjeme plnkou, okraje spevníme a zavinieme špirálou.

Predhrejte rúru na 180 °C a vložte do nej panvicu, odstráňte utierku a rukoväť. Zoberme si hodinu a pol. Potom nalejte vývar priamo do panvice a varte ďalších pätnásť minút.

Formu vyberieme, koláč vymastíme maslom a necháme mierne vychladnúť. Keď sú všetci usadení pri stole, tortu nakrájame a dáme na taniere. Do každej porcie nalejte trochu vývaru.

Možnosť 3: Tatarský mäsový koláč "Zur-belish" z kyslého smotanového cesta

Poďme sa trochu zmeniť klasický recept a vymiesime cesto s kyslou smotanou. Pridajte aj trochu majonézy. Do náplne pridajte nakrájanú zeleninu, aby bola voňavejšia.

Ingrediencie na cesto:

• 3-4 stohy múky;
• 1 šálka kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica majonézy;
• 50 ml oleja rastie;
• 1 štipka sódy;
• 1 štipka hrubej soli.

Plnenie:

• 400 g teľacieho mäsa;
• 400 g zemiakov;
• 150 g cibule;
• korenie;
• zväzok kôpru;
• 0,5 naberačky vývaru.

Recept krok za krokom

Cesto vypracujeme jemnú kyslú smotanu, náplň je voňavá a zasýti. Začnime testom. Do veľkej misy dáme kyslú smotanu, majonézu a zeleninový olej- môže byť nahradený krémom podľa vlastného uváženia.

Teraz pri miesení cesta nasypeme sódu, soľ a trochu preosiatej múky.

Keď nám vznikne mäkká, nelepivá buchta, prikryjeme ju fóliou alebo vlhkou handričkou. Nechajte v chladničke štyridsať minút.

Teľacie mäso opláchneme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do misky na plnku.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé štvorčeky a zlejeme ďalej.

Zemiaky zbavíme šupky, nakrájame na malé tyčinky. Prisypeme korenie podľa chuti. Stačí normálna hrubá soľ a korenie.

Umyte si zeleň. Najlepšie je použiť kôpor. Odrežeme korene, zelenú jemne nakrájame nožom a nalejeme do misy.

Vzaté dokola veľký tvar na pečenie a plochý liatinový / kotlík. Cesto vyberieme, rozrežeme na dve rovnaké časti. Jeden vyvaľkajte na veľmi tenký okrúhly koláč. A vložíme do zapekacej misy, okraje visia nadol.

Plníme plnkou a okraje sa mierne pritiahnu k stredu a zatočia, čím zakryjú časti plnky.

Druhú časť tiež vyvaľkáme na kruh, ale menej ako prvý. Okamžite odštipnite pečivo. Okamžite urobte dieru v strede. Plnku úplne uzavrieme, okraje pripevníme. Rozvaľkajte kúsok cesta a zatvorte otvor.

Rúru predhrejeme na 180 C, pečieme celkovo dve hodiny. Voliteľne môžete namazať kuracím vajcom.

Ak koláč príliš hnedne, prikryjeme ho alobalom.

Pol hodiny pred pripravenosťou vyberieme z cesta zátku a zalejeme trochou horúceho vývaru - pol naberačky.

Hotový zur-belish vyberieme z rúry a podávame na stôl.

Možnosť 4: Tatarský mäsový koláč s kyslou smotanou a jogurtovým cestom

Namiesto kefíru pridajte do kyslej smotany prírodný jogurt bez prísad a varíme jemné cesto. Plnka bude rovnaká s mäsom a zemiakmi.

Ingrediencie:

• 700 g múky;
• 200 g kyslej smotany;
• 150 ml jogurtu;
• 150 g vypúšťania oleja;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica oleja rastie;
• 1 lyžička sódy;
• 0,5 lyžičky soli.

Plnenie:

• 1,5 kg mäsa;
• 1,5 kg zemiakov;
• 150 g cibule;
• 1/2 lyžičky soli;
• 1 lyžička mletého korenia;
• 1/2 šálky hovädzieho vývaru.

Ako variť

Najprv zmiešame všetky ingrediencie okrem múky. Pridávanie hasená sóda a miešajte.

Múka sa naleje po častiach a cesto sa privedie do jednotnosti. Prikryte vlhkou utierkou a odložte alebo dajte do chladničky.

Mäso je možné použiť akékoľvek s minimálnym množstvom tuku. Je nakrájaný na malé kúsky.

Ošúpané zemiaky a cibuľa sa tiež nakrájajú. Všetko dochutíme soľou, korením a premiešame.

Vezmeme veľkú hrubostennú panvicu s odnímateľnou rukoväťou. Zabalíme do froté utierky, aby sa cesto neroztrhlo.

Cesto rozdeľte na časti v pomere 1 ku 3. Z malej časti odštipnite guľôčku na zátku.

Veľký kus cesta rozvaľkajte do okrúhla tenký chlieb a vložte do panvice. Naplňte plnkou. Závesné okraje obtočíme do stredu a uzavrieme špirálou.

Druhú časť rozvaľkáme na menší koláč a celú plnku uzavrieme, okraje zaslepíme a zavinieme do špirály.

Tretiu vrstvu narežeme lúčmi, tortu uzavrieme a v strede urobíme dieru. Uzavrieme guľou cesta.

Potrieme zur-belish maslom alebo vajíčkom. Pečieme pri 200 C dve hodiny. Asi po hodine a pol korku vyberieme a do koláča nalejeme vývar.

Tatársky koláč privedieme do pripravenosti a podávame ho na stole priamo na panvici. Odrežeme veko, rozdáme ho všetkým. Potom celý koláč rozrežeme a vyložíme spolu s cestom.

Možnosť 5: Tatarský mäsový koláč „Zur-belish“ s hovädzím mäsom

Jahňacie mäso je dosť drahé, používame vetrové hovädzie alebo langet. Ak je na mäse trochu tuku - je to v poriadku, náplň bude veľmi šťavnatá.

Ingrediencie:

• 450 g múky;
• 150 g kyslej smotany;
• 150 g kefíru;
• 1 ČL prášku do pečiva;
• 15 g odtok oleja na mazanie;
• 600 g hovädzieho mäsa;
• 600 g zemiakov;
• 200 gr cibule;
• 1/2 šálky hovädzieho vývaru;
• korenie.

Recept krok za krokom

Najprv musíme z pripravených surovín vymiesiť homogénne a mäkké cesto. Múka sa pridáva ako posledná.

Zakryte ho fóliou a na pol hodiny na to zabudnite.

Plnku pripravíme vo veľkej nádobe. Všetko je nakrájané na malé kúsky, ochutené soľou a korením. V prípade potreby môžete pridať nasekané bylinky.

Robiť správny koláč Cesto rozdelíme na dve časti, jednu dvakrát väčšiu ako druhú. Väčšinu rozvaľkajte na tenký kruh a vložte okrúhly tvar na pečenie. Všetky plnky sú rozložené. Okraje sú stočené a zdvihnuté.

Druhá časť sa vyvaľká a guľu necháme na korkovú zátku. Koláč uzavrieme druhou vrstvou, okraje zaslepíme a pekne zabalíme.

V strede urobte jamku a zatvorte ju guľôčkou cesta.

Rúru predhrejeme na 180 C a nastavíme časovač na hodinu. Potom korok vyberieme. Zalejte vývarom, varte ďalšiu pol hodinu, kým nebude cesto a plnka hotové. Skontrolujte vytiahnutím zástrčky.

Hotový zur-belish ihneď namažte maslom a prikryte pergamenom - nechajte ho stáť asi dvadsať minút.

Potom podávame priamo vo forme. Odrežte veko, nakrájajte. Koláč nakrájajte a poukladajte na všetky taniere. V každej porcii sa ukáže plnka aj cesto.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Koláče zaberajú samostatné miesto kuchárska kniha. Mnohé ženy v domácnosti s radosťou varia pečivo pre celú rodinu, čím rozmaznávajú domácnosť úžasnou pochúťkou. Tatarský koláč s mäsom a zemiakmi vás prekvapí bohatá chuť a aróma. Recept som vám láskavo opísala s fotkou tohto koláča. Ukazuje sa to veľmi chutné a toto.

Ingrediencie:

Na test:

- kyslá smotana - 120 ml;
- soľ - štipka;
- múka - 500 g;
- cukor - štipka;
- maslo - 50 g;
- vajcia - 1 ks;
- voda - 100 ml.

Na plnenie:

- luk - 2 ks;
- soľ - 20 g;
- korenie - podľa vlastného uváženia;
- mäsový vývar - 300 ml;
- mäso - 350 g;
- zemiaky - 1 kg.

Recept s fotografiou krok za krokom:

1. V jednej nádobe zmiešajte múku, cukor, soľ. Všetko dobre premiešame.




2. V suchej zmesi urobte malú priehlbinu, vložte vajíčko.




3. Do celkovej hmoty pridáme kyslú smotanu, vodu a maslo. Premiešame.




4. Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky.






5. V miesení pokračujeme prenesením cesta na povrch, ktorý bol posypaný múkou. Cesto by malo trochu odpočívať. Aby ste to urobili, odstránime ho v plastovom obale a necháme ho pol hodiny v chladničke.




6. Nasekané kúsky mäsa nalejte do samostatnej nádoby.




7. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju k mäsu.




8. Zemiaky nakrájajte na kocky a pošlite na mäso. Osolíme a okoreníme. Všetko zmiešame.






9. Zapekaciu misu vymastíme olejom. Cesto rozdelíme na 2 časti. Jeden z nich rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme do formy. Na cesto dáme plnku.




10. Rozvaľkajte druhú časť cesta na vrstvu, rozložte ju na vrch.
Opatrne spojíme dva koláče dohromady, odstránime zvyšok cesta. Neskôr sa použijú na ozdobenie jedla.
Zo zvyšku cesta urobíme vrstvu, vystrihneme vzory, položíme na vrch koláča. Zo zvyšných kúskov vytvarujeme malú pokrievku.




11. Koláč narežeme v strede, prikryjeme pokrievkou, ktorá bola vyrobená z cesta.




12. Varenie misky po dobu 1,5 hodiny, s teplotný režim 180 stupňov.
Nádobu vyberieme z rúry, zdvihneme pokrievku, zalejeme vývarom. Vložte koláč späť do rúry. Po 30 minútach skontrolujte pripravenosť pečenia.




13. Pripravené na namazanie maslom, odstráňte hornú časť, podávajte na stôl.
14. Na tanier dáme trochu plnky a pridáme kúsok cesta.

Dobrú chuť.

Tatarské koláče s mäsom a zemiakmi - jeden z najviac jednoduché možnosti slané pečivo, ktorý možno podávať s akýmkoľvek jedlom: od polievky až po šálku kávy. Doba varenia - 90-120 minút. Potrebné sú len tie najjednoduchšie ingrediencie.

Vzťah medzi formou a menom. Tatarské pirohy majú viacero názvov v závislosti od tvaru, pričom zloženie plnky sa nemení. Okrúhly koláč sa nazýva "wak-bilish" (wak - malý, bilish - koláč). Takéto pečivo sa často podáva namiesto chleba s polievkou alebo akýmkoľvek druhým chodom, ako aj čajom a kávou. Koláč trojuholníkový tvar nazývaný "ochpochmak" alebo "echpachmak", je vhodnejší na rýchle občerstvenie.

Ingrediencie na 8 porcií:

• zemiaky - 4 kusy (200 - 250 gramov);
• mäso (jahňacie, hovädzie príp mleté ​​bravčové mäso) - 400 gramov;
• múka - 4 šálky;
• cibuľa - 2 kusy;
• kefír (kyslá smotana) - 1 šálka;
• kuracie vajce - 1 kus;
• maslo (margarín) - 6 lyžíc soli;
• sóda - pol čajovej lyžičky;
• ocot - pol čajovej lyžičky;
• soľ, čierna mleté ​​čierne korenie- chuť.

IN tradičný recept použité mleté ​​jahňacie mäso alebo nadrobno nakrájané mäso. Doma môžete použiť akékoľvek iné mleté ​​mäso, napríklad hovädzie alebo bravčové mäso, alebo ich zmes v pomere 1: 1.

Klasický recept na tatárske pirohy s mäsom a zemiakmi

1. Z preosiatej múky vytvorte šmýkačku s priehlbinou v strede. Sódu uhaste octom, rozpusteným maslom alebo margarínom. Do priehlbiny v múke pridajte kefír (kyslú smotanu), hasenú sódu, rozpustené maslo, soľ a potom vyšľahajte vajíčko.

2. Vymiesime cesto, ktoré potom zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 45-60 minút v chladničke.

3. Ošúpanú cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie alebo nasekajte mixérom. Čím viac cibule, tým sú koláče šťavnatejšie.

4. surové zemiaky vyčistiť a umyť. Nakrájajte na malé kocky.

5. Zmiešajte v hlbokej miske nakrájané mäso, cibuľa a zemiaky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Plnku vymiesime do hladka.

6. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pásiky, ktoré nakrájame na kúsky (celkovo by sme mali dostať 8 kusov). Každý kus rozvaľkajte na kruhy s hrúbkou 2-3 mm a priemerom 10-11 cm.

7. Do stredu kruhov dáme plnku z mäsa a zemiakov. Zhromaždite okraje harmonikou (pre okrúhle koláče) alebo vytvorte trojuholník (pre trojuholníkové koláče), nezabudnite v strede nechať dieru.

Okrúhle karbonátky
trojuholníkový

Koláče musia byť otvorené, inak sa zemiaky a mäso v rúre normálne neupečú.

8. Výsledné polotovary položte na vymastený plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na vrch každého koláča pridajte lyžičku kyslej smotany, majonézy alebo hustá kyslá smotana potom potrieme vajíčkom.

9. Rúru predhrejeme na 200 °C. Tatarské pirohy so zemiakmi a mäsom pečieme 30-40 minút.

V procese varenia vynikne veľa šťavy, ktorá sa potom po vychladnutí dostane do mletého mäsa, vďaka čomu bude jedlo mäkké a jemné.

TATARSKÝ PIRÁTOK SO ZEMIAKOM A MÄSOM

Budete potrebovať:

čerstvé cesto:
- kyslá smotana - 200 gr.,
- kefír (jogurt) - 150 gr.,
- vajcia - 1 ks,
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
- maslo - 150 gr.,
- Soľ - 0,5 lyžičky,
- Čajová sóda - 1 lyžička,
- múka - 700 gr.

Na plnenie:
- Mäso s tukom (hovädzie + jahňacie + husacie mäso - perfektná kombinácia, ale môžete si vziať len jeden druh mäsa, napríklad hovädzie mäso) - 1,5 kg.,
- Zemiaky - 1,5 kg.,
- Cibuľa - 2 ks (veľká),
- Soľ - 0,5 lyžice,
- mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
* Vývar na nalievanie do koláča (hovädzie alebo kuracie mäso, ak nie je vývar - nižšie v recepte je podrobnejšie napísané, čo robiť) - 1 šálka

Ako variť:

1. Na cesto: V šálke zmiešame kyslú smotanu, kefír, vajíčko, rastlinný olej, rozpustené maslo izbová teplota, soľ. Čajovú sódu uhaste octom a pridajte do šálky. Pridáme múku, vymiesime cesto. Cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme "odpočívať", kým pripravíme plnku.
2. Na plnku: Mäso nakrájame na malé kocky, široké asi 2 cm.
Zemiaky nakrájame na kocky široké 1,5-2 cm, ja som ich nakrájala v kuchynskom robote.
Cibuľu nakrájame nadrobno
V miske zmiešame mäso, cibuľu, zemiaky, soľ a korenie podľa chuti.
3. *O vývare: ak máte hotové hovädzie resp kurací bujón- dobre, ale ak nie, na tom tiež nezáleží. Nalejte 300 ml do malého hrnca. vody, pridajte 50 gr. maslo, 1/3 lyžičky soľ, všetko priveďte do varu. varte pár minút - a náš vývar na nalievanie je pripravený.
4. Všetky polotovary sú hotové, zbierame náš koláč.
Hrubostennú panvicu, najlepšie liatinovú, z vonkajšej strany obalíme utierkou, aby sa okraje cesta nepotrhali.
5. Cesto opäť premiesime rukami a rozdelíme v pomere 1 až 3.
Väčšina z toho pôjde ku dnu. Z menšej časti oddelíme malý kúsok vo veľkosti hrášku, bude to náš „pupok“ (tat. „kendek“), ktorý uzavrie otvor na naliatie vývaru. Zostávajúci kus rozdeľte na 2 časti - toto bude „viečko“ koláča a dekorácie, ale môžete to urobiť bez dekorácie a urobiť len jeden kryt.
Väčšinu cesta rozvaľkáme tak, aby jeho okraje prevísali z formy 5-6 cm.Do formy na vyvaľkané cesto dáme pripravenú plnku.
Zhromaždite okraje cesta a pritlačte ich, ako je znázornené na fotografii.
Rozvaľkajte kúsok cesta na „viečko“, prikryte koláč a pritlačte bočné okraje cesta.
Vyvaľkajte kúsok cesta na ozdobu, rovnakú veľkosť ako „viečko“, urobte rezy v tvare trámov, ako je znázornené na fotografii, nasaďte „viečko“, okraje pritlačte a rezy zaštipujte v pároch.
V strede koláča urobíme jamku vo veľkosti mince a prikryjeme ju „pupkom“, do tejto jamky potom nalejeme vývar.
Koláč pomastíme rozpusteným maslom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 g. na 2-2,5 hodiny.
Po hodine a pol po upečení koláč vyberieme, otvoríme „pupok“ a nalejeme doň 1 pohár vývaru (možno trochu menej alebo viac, všetko závisí od prítomnosti šťavy v koláči), zatvoríme „pupok“ a pošlite ho späť do rúry.
Ak je vrch koláča už dostatočne zhnednutý, a pred ním plné varenie ešte je veľa času, treba zobrať papier na pečenie, pokrčiť, namočiť studená voda, trochu stlačíme, aby z nej nekvapkalo a prikryjeme vrch koláča. Táto metóda ušetrí koláč pred pripálením cesta.
Ako viete, či je koláč hotový alebo nie? Otvorte veko, vyskúšajte pripravenosť mäsa a zemiakov, ak sú pripravené, ihneď podávajte, ak nie, pečte ďalej.
Ako podávať a ako krájať? Podávame ihneď horúce, v rovnakej forme, v akej sme ho piekli. Veko koláča rozrežeme do kruhu a na každý plát dáme kúsok cesta a zemiaky s mäsom a potom koláč rozrežeme aj spodkom a naservírujeme spodnú kôru cesta (namočenú v šťave a vývare ) s náplňou. Je tak zavedené, že každý hosť by mal vyskúšať vrchnák, náplň a spodok koláča.