Domáce pirôžky s mäsom na panvici. Ako smažiť koláče na panvici: recept s mletým jahňacím mäsom. Recept na pirôžky s mäsom.

Domáce chebureks z panvice

Jednoduchý recept na chebureks s fotografiou a výpočtom kalórií.

Lahodné šťavnaté domáce pirôžky s kuracím mäsom.

Skvelé jedlo pre nečakaných hostí.

Tieto bábovky robím celý život. Ja ich považujem za uralskú verziu, pretože tie isté piekla moja stará mama z Uralu. Je však možné, že sa ich naučila piecť inde.

Na rozdiel od belyashi, kde sa gazdinky vždy obávajú, či sa mäso upečie, tu je cesto aj mäso vo veľmi tenkej vrstve. Ešte sa nestalo, že by mäso zostalo surové.
Pravdepodobne nebudú upečené, ak ich vložíte do tenkostennej, takmer studenej panvice. Neskúšali.

Ak máte stále obavy rýchle varenie, takéto chebureky sa dajú robiť aj s náplňou z vareného mäsa so smaženou cibuľkou, ako aj: so zemiakmi, hubami, vajcom so zelenou cibuľkou.

Na plnku z surové mäso určite pridajte do domáce mleté ​​mäso voda. Plnka z obchodu aj bez nej je dosť tekutá. Potom sa získajú paštéty so šťavnatou náplňou.

Tento recept mi ​​často pomáha, pretože samotná príprava trvá trochu času. Veľakrát sa mi ich podarilo uvariť z fleku na príchod nečakaných hostí, kým sa hodinu a pol viezli zo stanice.

Ak sú hostia plánovaní, pripravím cesto a mleté ​​mäso vopred a uchovávam ho v chladničke. Maximálne polhodinka a horúce chebureky na stole.

Ak sa vám kráti čas, môžete cesto odstáť pol hodiny alebo ho dokonca hneď začať vyvaľkať. V tomto prípade je cesto menej poslušné, ale dá sa.

Mimochodom, múka môže byť použitá a prvá trieda. Od prvej triedy sú podľa mňa ešte chutnejšie. A môže byť použitý v zmesi s pšenicou.

Domáce chebureks

Ingrediencie:

Na test:

1.Múka prémie- 2 poháre

2. Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice

3. Vajcia - 1 ks

4. Cukor - 1 lyžička

5. Soľ - 0,5 lyžičky

6. Voda - pol pohára - 125 ml

Na plnenie:

1. Mleté mäso kurací rezeň– 200 g + soľ, korenie

2. Cibuľa - 1 ks

3.Voda - asi 20ml

Obsah kalórií v 100 g hotových chebureks: 289 kcal

Výpočet kalórií podľa receptu.

varenie:

Príprava cesta:

1. V miske zmiešame vajce, cukor, soľ, zeleninový olej. Miešajte, pridajte vodu, premiešajte.

2. Do tekutej zmesi po častiach pridávame múku. Dokončite miesenie na stole. Ukáže sa buchta z plastového cesta. Bude to trochu lepkavé. Vložte perník do igelitového vrecka alebo misku len prikryte pokrievkou a nechajte 1 hodinu postáť pri izbovej teplote.

Cesto si môžete pripraviť vopred a nechať ho 8-12 hodín alebo aj deň v chladničke. S takýmto cestom sa vždy ľahšie pracuje, vôbec sa nelepí.

Mimochodom, múka sa líši v obsahu vlhkosti od výrobcov aj iný čas roku. Aj keď sa na stupnici meria presne, môže to potrebovať trochu viac alebo menej. Lepkavé cesto je lepšie opraviť po expozícii, keď sa rozvaľká na stôl posypaný múkou.

Vydarené cesto sa vyvaľuje úplne bez múky a takmer sa nelepí na stôl a ruky. Tento recept však pečiem už tridsať rokov a dokonalé cesto nie vždy to vyjde. Závisí od kvality múky.

OD cesto všetko je jasné, je oveľa ťažšie opraviť tesný. Ak to s pridaním múky preženiete, cestoviny budú suché a zle sa zlepia. Avšak, kedy šťavnatá plnka výsledok by mal byť normálny. Ale mali by ste venovať pozornosť rohom, nenechávajte prázdne rohy príliš veľké. Môže byť príliš ťažké.

Pri vaľkaní je zrejmé, že je v ceste príliš veľa múky. Valcovaný koláč, ako guma, sa zmršťuje. Ako opraviť? Nie je to rýchle.

Cesto rozvaľkáme na jeden plochý koláč, povrch hojne navlhčíme mokrou rukou, stočíme do rolády, rolku rukami zostavíme do jedného kusu. Namočte do plastového vrecka na 1-2 hodiny. Postup môže byť potrebné zopakovať.

Podľa môjho názoru je kratšie pripraviť nové cesto a to neúspešné nechať na neskôr v chladničke. Ak na druhý deň nie je cesto žiadané, je lepšie ho presunúť do mrazničky, kde ho možno skladovať niekoľko mesiacov. A nebuďte naštvaní, je to neoceniteľná skúsenosť.

V skutočnosti budú koláče jedlé z akéhokoľvek plastového cesta. Všetko je o kvalite.

Varenie mletého mäsa:

Mäso pomelieme mlynčekom na mäso, pridáme vodu, premiešame. Konzistencia, aby sa mleté ​​mäso dalo ľahko natrieť na koláč.

Cibuľu môžeme nasekať spolu s mäsom alebo nadrobno a pridať na záver.

Cibuľu mám cez mlynček na mäso.

Mleté mäso môžeme ihneď osoliť a okoreniť. Ja to robím inak, osolím a okorením každé pečivo zvlášť.

Vyrábame koláčiky:

Vyrezávanie pirohov je úplne rovnaké ako knedle. Celé cesto môžete vyvaľkať a vykrajovať z neho kolieska. Alebo môžete cesto nakrájať na kúsky a každý kúsok rozvaľkať.

Mne sa páči toto:

1. Cesto dáme na jemne pomúčenú dosku.

Vytvarujte do bloku, nakrájajte na 8-10 kusov. Každý kus zaslepte koláčom, zľahka namočte do múky (ak sa lepí).

Ak vyvaľkám cesto bez múky na stole, cesto a koláče, ktoré nie sú v práci, prikryjem fóliou, aby nevyschli.

2. Valčekom vyvaľkáme na veľmi tenko (1-2mm) kruh podľa veľkosti panvice alebo o niečo menej, okraje nezarovnávame. Pri vytváraní cheburek je celkom možné ich natiahnuť alebo zhromaždiť.

3. Do misky nožom nakreslíme mleté ​​mäso podľa počtu pirohov. Ukázalo sa, že asi jedna polievková lyžica. Vložte plnku na polovicu hrnčeka. Soľ, korenie, ak je mleté ​​mäso nesolené. Zatvorte druhú polovicu kruhu, pritlačte okraje.

Vyprážať:

1. Smažte dva kusy v predhriatej panvici s rastlinným olejom na strednom ohni. Trochu oleja. Na prvú porciu 2-3 polievkové lyžice oleja, potom už len pridajte. Na prvej strane pečieme pod pokrievkou. Pečú sa veľmi rýchlo, nie dlhšie ako 2 minúty z každej strany. Na panvici nepresušte!

Je lepšie piecť v liatinovej alebo hliníkovej hrubostennej panvici. Ale upiekla som, je to v pohode.

2. Hotové pirôžky položte na tanier na papierovú utierku, aby sa časť tuku stratila.

Postujem bez neho, sú menej mastné ako droždové pirohy.

3. Podávajte horúce. Uchovávajte v chladničke, pred podávaním prehrejte.

Výpočet obsahu kalórií v miske

"Chebureks na panvici"

Hmotnosť hotových cheburekov na váhe: 721 g

V 100 g hotového pečiva: 2085:721∗ 100=289 kkal

Ukázalo sa 8 chebureks. V priemere v jednom: 261 kcal

© 2016, . Všetky práva vyhradené.

Čebureky sú v dnešnej dobe veľmi obľúbené, málokto by ich nemal rád. Samozrejme, je lepšie ich variť doma, aby ste si vychutnali chuť s potrubným teplom. Áno, a tak si môžete byť istí kvalitou surovín použitých na prípravu cheburekov. Chebureks, krok za krokom recept s fotografiou, uvidíte na panvici nižšie. Najprv sa však pozrime do histórie. Verím, že každá gazdinka to jednoducho musí vedieť, preto si pozorne prečítajte recepty a tajomstvá varenia.

História pôvodu paštét je zahalená rúškom tajomstva, nikto presne nevie, ako sa toto jedlo objavilo. Podľa jednej verzie ho pred mnohými desaťročiami vymysleli krymskí Tatári. Postupne sa toto jedlo stalo obľúbeným medzi obyvateľmi Strednej Ázie a postupom času sa tajomstvá jeho prípravy stali známymi aj v Rusku. Vo všeobecnosti je ich veľa rôzne recepty paštiky, aj s vodkou, ale klasická verzia najchutnejšie, tajomstvá jeho prípravy sa dedia z generácie na generáciu. Preklad slova - " syrová karbonátka". Nezabudnite pridať korenie, niekedy veľa korenín. Ale mäsové paštéty sú stále veľmi obľúbené. Ale na rozdiel od koláčov v Rusku sa nepečú v rúre, ale vyprážajú vo veľkom počte olej, výsledkom je, že cheburek má chrumkavú zlatistú kôrku.

Tajomstvo varenia Cheburek

Varenie chebureks na prvý pohľad vyzerá veľmi jednoducho, ale v skutočnosti existujú malé triky na prípravu tohto jedla. Cesto by malo byť elastické. A hotový cheburek sa dá niekoľkokrát zložiť a nerozbije sa. Cesto je vyrobené z veľmi jednoduché ingrediencie ako sú: voda, soľ, múka a rastlinný olej. A zdalo by sa, že všetko je také jednoduché, ale existuje množstvo funkcií.
Cesto treba miesiť veľmi strmo, pomer vody a múky je približne 1:2,5 alebo aj 1:3. Voda by mala byť tiež horúca, takmer vriaca voda.

Príprava cesta s horúca voda dodá mu pružnosť a jemnosť. Môžete pridať aj 1 lyžičku. vodka, takže cesto bude ešte viac bublinkové. Aby mali paštéty pri varení kôrku s bublinkami, časť oleja pridáme do horúcej vody. Po miesení cesta by sa malo nechať hodinu, cesto by malo „odpočívať“. Ak varíte paštéty s mäsom, potom tradičný recept použite hovädzie alebo jahňacie mäso, vopred nakrájané na drobno. V žiadnom prípade by ste nemali brať mäso s kúskami tuku. Aby bola náplň šťavnatá, musíte použiť smaženú cibuľu v oleji, množstvo cibule môže byť ešte väčšie ako mäso. Ak je to žiaduce, do náplne sa môže pridať petržlenová vňať, náplň je tiež solená a okorenená. Trošku môžete pridať aj do plnky fermentovaný mliečny výrobok(napríklad kefír), ale nie ryazhenka, to dodá náplni viskóznejšiu konzistenciu. Pri vyrezávaní paštét je lepšie navlhčiť okraje malým množstvom vody pre lepšiu priľnavosť. Nemenej chutné budú aj tieto na prípravu nenáročné.

Chebureks s mäsom

Ingrediencie na cesto:

• kuracie vajcia - 1 ks.,
• soľ,
• granulovaný cukor - štipka,
• mlieko - 2-3 lyžice

Ingrediencie na náplň:

• hovädzie alebo jahňacie mäso - 600 gr.,
• Mleté čierne korenie,
• cibuľa - 5 ks.,
• voda - asi pol pohára,
• soľ.

varenie:
Krok 1. Teplá voda, pridajte do nej olej. so soľou, vďaka tomu budú pirôžky viac bublinkové. Pridajte pol pohára pšeničná múka(preosiate), intenzívne miešajte, kým jednotná konzistencia, bez hrudiek Potom nechajte cesto odpočívať. Pridajte zvyšné ingrediencie na cesto, premiešajte. Pridáme múku (preosiatu) a premiešame. Vymiesené cesto necháme 1 hodinu odpočívať a potom znova premiesime.
Krok 2 Použite buď mleté ​​mäso alebo jemne nakrájané mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme s maslom na panvici, pridáme korenie. Skombinujte vodu, cibuľu, mäso.
Krok 3 Cesto nakrájame na malé kúsky a vyvaľkáme na hrúbku asi 2 cm.Na jednu stranu dáme trochu mletého mäsa a zarovnáme.Tú časť koláča, kde nie je mleté ​​mäso, uzavrieme, okraje pritlačíme.
Krok 4 Na vyprážanie chebureks je lepšie vziať panvicu. Nalejte rastlinný olej asi 3 cm.Smažte, kým zlato-hnedá na oboch stranách, približne 4 minúty na každej strane. Uvarené pirôžky dáme na tanier.

Chebureks so zemiakmi z cesta s vodkou

Ingrediencie na cesto:

• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. (v ceste)
• rastlinný olej (na vyprážanie)
• kuracie vajcia - 1 ks.,
• soľ,
• pšeničná múka - asi 4 šálky (600 gramov),
• voda - asi 1,3 šálky (300 ml),
• cukor - štipka
• mlieko - 2-3 lyžice,
• vodka - 1 lyžička (voliteľné).

Ingrediencie na náplň:

• zemiaky - 1 kg,
• cibuľa - 1 ks,
• soľ,
• Mleté čierne korenie.

varenie:
Krok 1. Cesto vymiesime ako v prvom recepte. Ak je to potrebné, po pridaní horúcej vody s olejom môžete pridať vodku, ktorá spôsobí bublinky.
Krok 2 . Zemiaky varte až do varenia, vypustite takmer všetku vodu, nechajte trochu, zemiaky premiešajte.
Krok 3 Cibuľu rozomelte v mixéri a pridajte k zemiakom, korenie.
Krok 4 . Cesto nakrájame na malé kúsky a vyvaľkáme na hrúbku asi 2 cm, na jednu stranu dáme trochu mletého mäsa a uhladíme.
Krok 5 . Na vyprážanie chebureks je lepšie vziať panvicu. Nalejte rast. oleja asi 3 cm.Smažíme do zlatista z oboch strán, asi 4 minúty z každej strany. Uvarené pirôžky dáme na tanier.

Pekný deň a dobrú chuť))