Sušené mäso - najlepšie recepty na prípravu pochúťky doma. Výroba trhaného doma

Recept je celkom jednoduchý, vyžaduje si síce časovú investíciu, ale určite sa oplatí a oplatí sa.
Budeme teda potrebovať akékoľvek korenie podľa vašej chuti, ktorým chcete zvýrazniť chuť suchého mäsa. Mám toto: koriander, zmes papriky, bobkový list, cesnak, čili papričku a sladkú papriku, no. a soľ, samozrejme, a vodka (voliteľné). A samotné mäso je bravčový balyk.

Mäso by malo byť očistené od filmov a všetok tuk sa môže orezať; pravdu povediac, tuk som neodrezal; mám rád, keď je suchý balyk trochu ochutený tukom.
Všetku soľ nasypte do nádoby s vekom a kúsky mäsa v nej zo všetkých strán veľmi opatrne zrolujte. Pre jednoduchosť prípravy a pre neskoršie použitie som balyk nakrájal na niekoľko malých kúskov.

Teraz kúsky mäsa dobre poukladajte do formy.

Vrch prikryjeme menším tanierom alebo pokrievkou a na tanier položíme závažie, u mňa funguje ako závažie mramorová malta.

Mäso pripravujem nasucho na dva spôsoby: S vodkou a BEZ vodky. na Veľkú noc - S vodkou, lebo je už teplo a mäso treba vystaviť vzduchu a v zime - BEZ vodky, keďže je v miestnosti chládok a nehrozí infekcia alebo zhnitie mäsa.

DÔLEŽITÉ: vložte mäso do chladničky na 3 dni. Mäso je potrebné obracať každý deň, keďže pustí šťavu a je dôležité. aby to všetko nasiaklo šťavou.

Počas týchto troch dní mäso trochu zmení farbu a trochu spevní.
Tekutinu scedíme, už ju nebudeme potrebovať.
Kúsky mäsa utrieme papierovou utierkou, nie však úplne dosucha, ale zvyšnú soľ len odsajeme. Niekedy dokonca mäso opláchnem prevarenou vodou.

V mažiari rozmiešam semienka koriandra, zmes zrniek korenia a bobkových listov.

Korenie meliem, kým nie sú také, ako je znázornené na fotografii nižšie. Bobkový list radšej príliš netriem.

V samostatnej nádobe si odmeriam všetky ostatné koreniny, ktoré použijem a rozmixujem.

Vzniknutou zmesou korenia veľmi opatrne obaľujem svoje kúsky mäsa.

Ďalšia fáza: teraz budeme musieť sušiť mäso. Aby ste to dosiahli, musíte zabaliť každý kus mäsa do kúska gázy alebo bavlnenej tkaniny. Tentokrát používam ako látku papierovú utierku, ale je veľmi hrubá. Väčšinou mäso previažem povrazom a na jednom konci povrazu urobím slučku, aby sa mäso dalo zavesiť.
Kde sušiť mäso? Robím to v letnom sklade na balkóne. Je veľmi dobré to urobiť v mestských apartmánoch aj na balkónoch, pravidelne vetrať balkón a poskytovať prístup čerstvý vzduch mäso.
Zvykol som si takto: 1 deň mám mäso v špajzi, druhý deň v kuchyni nad oknom a tak to striedam 4-5 dní, kým mäso nevyschne, trochu stvrdne a pri krájaní sčervenie. .

Hotové sušené mäso rozbaľte a nakrájajte na tenké plátky. Toto mäso bude veľmi zdobiť vaše slávnostný stôl, radi to jeme na sendviči.
Mäso môžete UCHOVÁVAŤ až mesiac v chladničke, všetko v tej istej gázovej utierke alebo v potravinovom papieri.
Sušené mäso domáce Chuťou a vzhľadom sa príliš nelíši od kúpenej v obchode. Tajomstvo chuti takéhoto mäsa je v tom, aké korenie použijete a ako tenko ho nakrájate.
Doprajte sebe a svojim blízkym u vás doma sušené mäso. Dobrú chuť!

Stále veľmi často varím sušené morčacie filé, rád by som vám ponúkol môj recept na jeho prípravu:

Čas varenia: PT01H00M 1 h.

Ak milujete mäso, radi ho nielen jete, ale aj varíte, tak jedného dňa tento recept určite budete chcieť vyskúšať! Veľmi pôsobivé na pohľad, veľmi chutné pre žalúdok a veľmi jednoduché na prípravu. Tajomstvom tohto beef jerky je úžasne vybraný buket bylín a korenín, ako aj metodické dodržiavanie technológie. S kúskom takéhoto mäsa môžete vždy prestrešiť elegantný stôl na spontánnu priateľskú párty, vziať si ho so sebou na návštevu či na piknik alebo ho dokonca darovať ako exkluzívny darček spolu s fľašou brutálneho, plného červeného víno. Ak ste už doma liečili mäso, použili ste napríklad moje, tak sa vám tento recept nebude zdať ťažký. Ak ste sa pre takéto gastronomické dobrodružstvo rozhodli prvýkrát, odporúčania uvedené v recepte vám pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok a nie „prvá palacinka je hrudkovitá“.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: sušenie.

Ingrediencie:

• 1,5 kg mladého hovädzieho mäsa (hladký podlhovastý kúsok mäsa)
• 60 g morskej soli
• 40 g cukru
• 6 g hrubo mletej kávy
• 15 g nahrubo mletého čierneho korenia (alebo zmesi papriky)
• 12-15 g borievok rozdrvených v mažiari
• 5 veľkých bobkových listov.

Sušenie hovädzieho mäsa

Na prípravu budete potrebovať obdĺžnikovú nádobu vhodnej veľkosti, kameň alebo vrece piesku ako závažie, potravinovú fóliu, pergamen, špagát a kúsok bavlnenej látky vhodnej veľkosti.

Samostatne stojí za to urobiť výhradu k mäsu. Na domácu úpravu je najlepšie mladé hovädzie mäso s krásnym jasne červeným mäsom a bielym tukom. Pri nákupe na trhu dávajte pozor na všetky kusy jatočného tela. Staré hovädzie mäso má tuk žltá a mäso je fialové. Takéto mäso bude tvrdšie a drsnejšie. Teľacie mäso sa pre tento recept tiež neodporúča, pretože mäso nemalo čas získať požadovanú chuť a výsledok môže byť sklamaním. Je lepšie vybrať kus, ktorý je hladký, s vláknami pozdĺž jeho dĺžky, alebo taký, ktorý sa dá ľahko vyrobiť pomocou noža a niekoľkých manipulácií. Na kuse by tiež nemal byť žiadny tuk. Prirodzene, mäso musí byť zakúpené od dôveryhodného mäsiara a musí byť čo najčerstvejšie, pretože nebude podrobené tepelnému spracovaniu.

Keďže proces sušenia zahŕňa dehydratáciu, mäso sa počas procesu sušenia zmenší na objeme a hmotnosti, čo je potrebné vziať do úvahy. Z jeden a pol kilogramového kusu získate blok sušeného mäsa 800-900 gramov.

Na prípravu mäsa v prvej fáze budete potrebovať slano-kávovú zmes s korením. Za týmto účelom premiešajte v nádobe, v ktorej sa bude mäso sušiť morská soľ, cukor, mletá káva a korenie, drvené plody borievky, rozdrobte bobkový list. Takáto sada korenín by nemala nikoho zmiasť; káva aj borievka, akokoľvek sa to môže zdať zvláštne, tvoria pikantnú, ale zdržanlivú prílohu k hovädziemu mäsu, čo priaznivo zdôrazňuje jeho pomerne jasnú chuť.

Vytvarovaný kus mäsa umyjeme a mierne osušíme. Ponorte kus do zmesi soli, cukru a korenia zo všetkých strán a dôkladne chlieb. Vložte mäso do nádoby a prikryte kusom potravinovej fólie.

Mäso by sa malo skladovať v chladničke pod tlakom na ďalší týždeň. Ako prítlak môžete použiť dosku na krájanie vhodnej veľkosti a kamienok na morenie, vrece piesku alebo dokonca pohár s nakladanými hubami. To nie je až také dôležité, dôležité je, aby tu bol útlak. Každý druhý deň musíte mäso vybrať, vypustiť výslednú šťavu a kus obrátiť.

Po týždni vyberte mäso z chladničky a vyberte ho z nádoby. Prebytočnú tekutinu odsajte papierovými obrúskami a nechajte korenie. Môžete si primiešať ďalšie pečivo z vašich obľúbených korenín alebo jednoducho posypať kúsok mäsa hotovou sadou korenín na pastrami alebo grilovanie. Takto to bude ešte chutnejšie.

Počas nasledujúcich dvoch-troch týždňov mäso odpadne a vyschne. Existujú dve možnosti úpravy mäsa. V každom prípade je lepšie mäso zabaliť do bavlnenej látky. Ďalej, ak mäso „dosahuje stav“ na poličke chladničky, musí sa dodatočne zabaliť do papiera, previazať špagátom a nechať dozrieť. Je lepšie skontrolovať mäso niekoľkokrát týždenne, v prípade potreby vymeniť mokrú handričku a papier. O pár týždňov bude možné uskutočniť prvú ochutnávku.

Existuje aj druhý spôsob, rýchlejší a radikálnejší. Kus mäsa sa zabalí do látky, alebo sa z neho vyšívaným stehom vyrobí taška, ktorá sa vloží dovnútra a zavesí sa na dvierka hornej skrinky alebo na okraj digestora nad ňou. plynová pec v kuchyni. Ak sa obed a večera pripravujú na sporáku každý deň a rúra sa zapne niekoľkokrát týždenne, aby sa pripravil chlieb alebo pečivo na čaj, bude to stačiť na to, aby ste sa o týždeň mohli stretnúť pri kúsku úžasné hovädzie trhané! Teplý a suchý vzduch stúpajúci počas chodu sporáka pomôže mäsu rýchlejšie vysušiť.

Ak existuje elektrická sušička na zeleninu a ovocie, potom po marinovaní na týždeň v chladničke sušená hovädzina možno nakrájať na plátky a sušiť na drôtených mriežkach niekoľko hodín pri 40-60 stupňoch.

Toto sušené mäso môžeme podávať so sušeným alebo nakladaným pikantným ovocím, paradajkami a sladkými omáčkami na báze horčice. je nevyhnutnosťou a fľaša červeného vína jedlo skutočných labužníkov len vylepší.

Sušené mäso je pochúťka, ktorú si spravidla nie každý môže dovoliť kúpiť, pretože je v obchodoch dosť drahé. A o jej kvalite sa dá ľahko pochybovať – je predsa len veľmi málo svedomitých výrobcov, ktorí pri výrobe nepoužijú konzervanty, zvýrazňovače chuti, dochucovadlá a iné prídavné látky do potravín.

Ale pripraviť si túto pochúťku doma nie je vôbec zložité a, mimochodom, oveľa lacnejšie ako jej nákup hotový výrobok.

Výber mäsa

K výberu mäsa na sušenie je potrebné pristupovať mimoriadne opatrne. Keďže počas procesu prípravy nebude podliehať tepelnému spracovaniu, existuje riziko infekcie helmintmi a inými patogénmi rôzne choroby. Preto sa mäso musí odoberať od dôveryhodných dodávateľov, ktorí majú hygienické certifikáty o svojich surovinách.

Recept na domáce sušené bravčové mäso

Príprava:

Ako vyrobiť sušené hovädzie mäso

Poznáte univerzálny mäsový pokrm, ktorý je vhodný ako chuťovka k pivu, aj na prípravu slaných a zdravé sendviče bude stačiť a navyše nebude hanba naservírovať ho na sviatočný stôl? nie? Ale ja viem! Sušené hovädzie mäso! Je pripravený bez problémov a výsledok prekoná všetky očakávania. Mäso je mierne prepečené a jemné, s individuálne vybraným korením a bez prebytočnej soli (v porovnaní s náprotivkom z obchodu).

Ingrediencie:

• hovädzia sviečkovica – 1,5 kg;
• hrubá morská soľ – 800 g;
• koňak - 50 ml;
• červená suché víno- 50 ml;
• bazalka (suchá mletá) - 20 g;
• rozmarín (suchý) - 20 g;
• mletá červená paprika - 1 lyžička.

Doba varenia: 8 dní.

Obsah kalórií na 100 g: 155 kcal.

Príprava:

1. Na prípravu pochúťky sušenej nasucho si vyberte krásny kúsok hovädzej sviečkovice, očistený od tuku a zbavený kože;
2. Pripravte zmes na konzervovanie: v hlbokej miske zmiešajte morskú soľ, koňak, portské víno, červenú papriku a aromatické bylinky(bazalka a oregano);
3. Polovicu nálevovej zmesi vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby, položte na ňu hovädzie mäso a potom ho zakryte zvyšnou polovicou zmesi. Nádobu zatvorte vekom (ak nie je veko, prikryte ho potravinovou fóliou) a vložte ju do chladničky na 24 hodín;
4. Po 24 hodinách vyberte mäso z nádoby a umyte zvyšnú soľ. Potom ho dôkladne vysušte a zabaľte do ľanového plátna, previažte na kríž kuchynskou niťou a zaveste na 7 dní na chladné, vetrané miesto;
5. Po týždni môže byť Polendvitsa nasadená. Ak chcete, môžete hotový výrobok nastrúhať vločkami sladká paprika– to dodá estetiku a doplní chuť.

Ako variť kuracie mäso s cesnakom

Sušené kura namočené v aromatickom cesnaku je cenovo najvýhodnejšie, ale nie menej chutná možnosť tento druh pochúťky. Nákladová cena kurací balyk- minimálny a chuť je jednoducho úžasná, takže jeho atraktivita sa okamžite zvyšuje, môžete ho bezpečne a bez váhania začať pripravovať.

Požadované ingrediencie:

• kuracie prsia (filé) - 4 ks;
• hrubá morská soľ - 2 polievkové lyžice;
• biely kryštalický cukor - 1 polievková lyžica;
• vodka - 50 ml;
• Zmes korenia „Pikantné kari“ - 25 g;
• zmes" Provensálske bylinky» – 15 g;
• granulovaný cesnak - 20 g.

Trvanie prípravy: 5 dní.

Obsah kalórií na 100 g: 145 kcal.

varenie:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste pripravili lahodné kuracie filety sušené nasucho, je pripraviť si kvalitnú zmes na konzervovanie. Za týmto účelom zmiešajte v hlbokej miske morskú soľ, cukor, zmes korenia „Hot Curry“, „Herbes de Provence“ a vodku;
2. Ďalej pripravte prsia: odstráňte filé z kože, kostí a tiež odstráňte všetok film. Polovicu vytvrdzovacej zmesi vložte do sklenenej nádoby a umiestnite ju do jedného radu. kurací rezeň, a potom ho zalejeme druhou polovicou pikantno-slanej zmesi;
3. Nádobu zakryte vekom a nechajte ju izbová teplota 8-10 hodín;
4. Po uplynutí stanoveného času umyte filé od soli a dôkladne osušte (toto je veľmi výhodné pomocou jednorazových kuchynských utierok);
5. Odkvapkané prsia potrieme granulovaným cesnakom (neodporúčame čerstvé, aby sa počas sušenia zabránilo plesniam) a potom zabaľte do bavlnenej látky (obálky), previažte kuchárskou niťou a zaveste na vetrané miesto;
6. Po 4 dňoch bude suché jantárové kuracie mäso úplne pripravené na konzumáciu. Nakrájajte ho na tenké plátky a podávajte.

Rada: Je potrebné soliť mäso v sklenených alebo plastových nádobách, pretože kovové pri solení oxidujú.

Dobrú chuť!

Pripravte sa trhavý domov je oveľa jednoduchší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Existuje pomerne málo metód, všetky sa líšia trvaním marinovania, sušením a hrúbkou kusov. Zoberme si to najpraktickejšie domáci trhanec.

Môžete sušiť bravčové, hovädzie, jahňacie, teľacie a dokonca aj zverinu.

U niektorých domorodých severných národov sa zverina suší nad ohňom bez predmarinovania. Nakrájajte na veľké kusy s hrúbkou asi 3 cm.V tomto prípade veľký kus vyzerá, akoby mal otvory. Z palíc je skonštruovaný drevený rám, pod ktorým bude malý oheň. Naraz môžete sušiť asi 10 veľkých kusov zveriny. Nemôžete variť príliš veľa naraz. Kusy sú veľkoryso posypané korením, hlavnou vecou je dobre ich osoliť. Zapáli sa malý oheň. Položí sa naň borievka, vďaka ktorej mäso získa špeciálnu arómu. Na hornú časť ohňa sa položí tráva, aby zrazila oheň a zanechala žeravé uhlíky, na ktorých sa v skutočnosti deje sušenie mäsa. Suší sa na ohni niekoľko hodín, kým plná pripravenosť. Potom ho môžete vybrať a uložiť na uskladnenie. Srnčie trhaviny je možné skladovať celú zimu na chladnom a suchom mieste bez chladenia.

IN moderné podmienkyčastejšie používané sušenie mäsa s predmarinovaním. Existuje veľa špeciálnych sušičiek, s ktorými môžete variť domáci trhanec, ale ak takúto sušičku nemáte, môžete použiť nasledujúce recepty.

Prvý recept. Najprv si pripravíme nálev, približne 1 liter vody na 0,5 kg mäsa. Vodu priveďte do varu, pridajte soľ, trochu cukru, po 1 lyžici čierneho a červeného korenia, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Solanku trochu povarte, potom ochlaďte, odstráňte bobkový list. Mäso sa musí umyť, nakrájať na stredné kusy a umiestniť do soľanky na 5 hodín pri izbovej teplote. Potom ho vložte do chladničky asi na tri dni. Po 3 dňoch ho musíte vybrať zo slaného nálevu a vložiť pod lis, aby mohol odtiecť. Zo všetkých strán potrieme čiernou a červenou paprikou, ak chcete, môžete použiť iné korenie. Ochutené mäso by sa malo zabaliť do čistej gázy a asi 6 dní chladiť v uzavretej nádobe. Po 6 dňoch môžete začať sušenie mäsa, znovu spracovať s korením. Musí byť zavesený na suchom a teplom mieste. Ak ho budete zavesiť na otvorený balkón, určite ho zabaľte do čistej gázy, predídete tak útokom hmyzu. Asi za týždeň bude mäso pripravené na konzumáciu. Najlepšie skladujte v chladničke (dá sa skladovať až tri mesiace).

Recept dva. Mäso sa musí brať samostatne veľký kus, približne 30 cm dlhé, bohato okoreníme a vložíme na úzku panvicu. Na 1 kg potrebujete tieto koreniny: soľ 40 g, cukor 20 g, 10 g. čierne korenie, najlepšie nahrubo mleté, 10 gr. borievky a 6-7 bobkových listov. Kryt Potravinová fólia, pritlačte na vrch doskou a vložte do chladničky aspoň na jeden týždeň. Pritlačte dosku navrch nejakým závažím, aby z mäsa vyšla šťava. Šťava sa musí vypustiť každé dva dni, kým je v chladničke. Po týždni odstráňte a vysušte. Môžete utrieť papierovou utierkou a opäť ošetriť korením. Ak je chladnička veľká, potom je možné mäso zviazať lanom a zavesiť. Ak nie je miesto, jednoducho ho položte na drôtený stojan a vložte do chladničky. Netreba zakrývať, malo by vyschnúť a vyschnúť, každé dva dni prevracať. V chladničke mäso je vysušené od jedného do troch týždňov už nie. Keď je pripravený, môžete ho zabaliť do papiera a uložiť do chladničky. Pri tomto spôsobe prípravy nie je trvanlivosť dlhšia ako mesiac.

Sušené mäso sa často nachádza na regáloch obchodov, ale nie všetci kupujúci sú ochotní zaplatiť jeho náklady. Mnohí si však ani neuvedomujú, že takúto pochúťku si môžete pripraviť aj sami. Samozrejme, budete musieť byť trpezliví, pretože proces sušenia je pomerne dlhý, ale výsledok splní všetky očakávania.

Výber mäsa na sušenie

Pri výbere mäsa na sušenie by ste mali byť obzvlášť opatrní, pretože proces jeho prípravy nie je spojený s tepelné spracovanie, čo znamená, že existuje riziko infekcie patogénmi mnohých chorôb.

Preto by ste mali kupovať mäso iba od dôveryhodného predajcu, ktorý má všetky potrebné hygienické certifikáty.

Na sušenie si môžete vziať akékoľvek hydinové mäso, bravčové, hovädzie a niekedy sa používa jahňacie mäso. Zo všetkých uvedených produktov je práve bravčové mäso najviac náchylné na mikroorganizmy nebezpečné pre človeka. Preto v procese prípravy takéhoto mäsa musíte použiť viac soli a iných prísad, ktoré vám umožnia pripraviť bezpečný produkt.

Na sušenie musíte brať kvalitné a čerstvé suroviny bez filmov, kostí, chrupaviek a žíl. Väčšinou sa ako korenie používa iba soľ, ale všetko závisí od zvoleného receptu.

Domáce sušené bravčové mäso

Sušené bravčové mäso možno nazvať skutočnou pochúťkou. Na jeho prípravu by ste si nemali vyberať mäso veľké množstvo tuk, inak dokončený produkt môže chutiť horko. Najlepšia možnosť- bravčová krkovička.

Na kilogram mäsa budete potrebovať 300 g soli (najlepšie morskej) a červenej papriky podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Na sušenie budete potrebovať sklenená forma alebo nerezová nádoba. Polovicu soľných granúl rozložíme pozdĺž jej dna. Umiestnite na vrch bravčová krkovička, posypte zvyšnou soľou a dajte na tri dni do chladničky.
2. Potom by mal byť kus bravčového mäsa namočený vo vode na 5 hodín, pričom nezabudnite každú hodinu vymeniť kvapalinu.
3. Potom mäso osušíme a opečieme v korení. Okrem červenej papriky je dovolené brať kardamóm alebo koriander.
4. Obrobok zabalíme prírodná tkanina alebo do gázy a zaveste na teplé miesto. Nechajte pôsobiť dva týždne.

Taliansky recept

Bresaola je legendárna lahôdkové mäso, ktorá je súčasťou denná strava každý Talian. V našich predajniach sa takáto delikatesa často nenachádza a aj keď vám padne do oka, jeho cena je veľmi neuspokojivá. Preto si skúsme pripraviť takúto pochúťku doma. K tomu budete potrebovať kilogram hovädzej sviečkovice a veľa korenín.

Ak chcete pripraviť, pripravte si vopred:

• kilogram hrubej soli;
• deväť sv. l. vločky čierneho korenia (hrubo mleté);
• lyžica suchého oregana, cesnaku a tymiánu;
• lyžicu plodov borievky, sušeného rozmarínu a štipľavej papriky.

Algoritmus akcií:

1. Je lepšie rozdeliť hovädziu sviečkovicu na dve časti a odstrániť všetky blany a žily.
2. Do nádoby nasypeme hrubú soľ, pridáme tam hrubé čierne korenie a premiešame.
3. Vložte mäso do inej misky a posypte pripravenou zmesou. Prikryte a dajte na jeden deň do chladničky.
4. Potom mäso vyberieme, umyjeme a osušíme. To je veľmi dôležité, hovädzie mäso musí byť suché.
5. Zvyšné korenie rozdrvte v mixéri a výslednou zmesou nešetrite mäso, aby ste získali „kabát“ korenia.
6. Mäso zabalíme do gázy, previažeme šnúrkou a zavesíme na týždeň do chladničky.