DOMÁCA JETOVÁ KLOBÁSKA S PRADLOM A CESNAKOM - JE HRUBÁ, ĽAHKO NAKRAJÚ NA ROVNOMERNÉ KÚSKY

Tento osvedčený recept používam už asi pätnásť rokov a každý, kto skúsil túto klobásu, sa chcel naučiť variť a potom sa čudoval, prečo je to také jednoduché. Preto s radosťou zdieľam recept so všetkými: varte, kŕmte svojich blízkych chutne a zdravo (zatiaľ len leniví nehovoria o nebezpečenstvách klobásy z obchodu).

Hovädzia pečeň - 500 g
Salo - 500 g
Cesnak - 3 zuby.
Múka - 1,5 lyžice. (200 ml)
Škrob - 0,5 lyžice. (200 ml)
Vajcia - 4 ks.
Soľ - podľa chuti
Zmes papriky - podľa chuti
Kyslá smotana - 2 lyžice. voliteľné

1.
Taká domáca pečeňová klobása, v skutočnosti sa pripravuje z minimálna sada Produkty. Nie, samozrejme môžete pridať korenie, bylinky podľa svojich predstáv, akcenty chuti, ale základ bude základný: bravčová masť a pečeň. Pečeň a tuk sa prijímajú v rovnakých pomeroch, v tento prípad pol kila.

Vždy používam len na túto klobásu hovädzia pečeň. Myslím, že aj bravčové by šlo, len som to neskúšal. Ale kuracie mäso bude určite dobré - môj krstný otec varil podľa môjho receptu - vyšlo to skvele (len čas varenia treba trochu skrátiť).

Na toto jedlo kupujem najjednoduchšiu masť, nepotrebujem krásnu, hustú, s povinnými vrstvami. Dosť na výber čerstvý tuk. Navyše nie je potrebné venovať pozornosť pokožke: či je tvrdá alebo mäkká, v tomto prípade sa nás netýka.

Z korenín som použila základné minimum: soľ a čerstvo pomletú zmes papriky. Všetky!

Mimochodom, táto nuansa nebola v základnom recepte, ale napíšem: pridám pár polievkových lyžíc kyslej smotany - ukáže sa to veľmi chutné!

Najprv si pripravíme pečeň. Ako na to, som už napísal v recepte na pečeňový koláč. Rýchlo a jednoducho obarte pečeň vriacou vodou a odstráňte všetky filmy. Pečeň nakrájajte na kúsky, vhodné na následné spracovanie.

Teraz poďme k tuku. Z celého kúska odrežeme kožu - nebudeme ju potrebovať. Kus tuku rozdelíme na dve rovnaké časti. Je žiaduce dočasne poslať jedného z nich mraznička, a druhá časť musí byť ľubovoľne odrezaná.

Teraz je potrebné nakrájať pečeň a polovicu tuku. Môžete to urobiť v mlynčeku na mäso, alebo môžete - ako tentoraz môj - v kuchynskom robote.

Len pár minút - a dostanete skvelú náplň!

Je čas vybrať zvyšný kúsok slaniny z mrazničky. Je potrebné nakrájať na malé kocky. Preto sme zmrazili trochu tuku - takže bude oveľa jednoduchšie ho nakrájať.

Nie je však vôbec potrebné byť obzvlášť horlivý pri vykrajovaní úplne správnych kociek tuku. Všetky kocky, ktoré získate, budú v klobáse vyzerať krásne.

Zmiešajte vo veľkej miske mletá pečeň a nasekanej bravčovej masti. Soľ a korenie podľa chuti.

Teraz pridajte vajcia, múku a škrob, podľa potreby kyslú smotanu. Podľa receptu bolo potrebné vziať 5 vajec, ale často to robím zo 4 vajec (vôbec nevnímam rozdiel!). A znova! - v základnom recepte hovoríme o 2 hrnčekoch múky. Ale niektoré som už dávno nahradila škrobom. Môžete variť oboma spôsobmi.

Mleté mäso by malo byť dobre hnetené, pridajte nasekaný cesnak. A určite vyskúšajte. Vždy sa snažím surové mleté ​​mäso. Trochu lízať - a hneď je jasné, či ste uhádli soľ a korenie, alebo možno stojí za to to opraviť?

Teraz dôležitý bod: z mletého mäsa musíme urobiť klobásu. K tomu si vezmite 6 najbežnejších vrecúšok na jedlo. Ak sa vám zdá, že nemôžete variť v potravinových vreckách, vezmite si po ruke akýkoľvek iný materiál. Ale robím to už mnoho rokov - a všetko je vždy v poriadku!

Polovicu mletého mäsa teda vložíme do vrecka, opatrne rukami vytlačíme vzduch z vrecka a na samom konci ho zaviažeme, čím necháme priestor pre rast našej budúcej klobásy. Teraz túto „darčekovú tašku“ opäť vložíme do tašky, opäť vytlačíme vzduch a na samom konci ju opäť zaviažeme. Ešte raz. Celkom: polovica mletého mäsa je balená v troch vreciach. To isté robíme s druhou polovicou mletého mäsa.

Budeme potrebovať veľká panvica(ja som použila 5 litrový hrniec), nalejeme doň viac ako polovicu studenej vody, do tejto studenej (!) vody vložíme sáčky s mletým mäsom, zľahka prikryjeme pokrievkou a priložíme pomalý oheň. Hneď ako voda zovrie, odstráňte pokrievku a klobásu varte asi 2 hodiny.

Ako vidíte, proces prípravy trvá asi 15 minút. A ak namiesto klasického mlynčeka na mäso použijete kuchynský robot alebo elektrický mlynček na mäso, tak ešte menej. Medzitým sa varí samotná klobása (!), môžete robiť veľa užitočných vecí alebo len relaxovať pre svoje potešenie.

Po 2 hodinách balíčky s hotovou klobásou vyberieme. Odrežeme obal, uvoľníme klobásu. Musí úplne vychladnúť, aby sa potom klobása dobre a rovnomerne krájala. Nie vždy sa však doma dá čakať, kým moje obľúbené jedlo úplne vychladne.

Raz som špeciálne odvážil výsledné dve klobásy - ukázalo sa, že nie veľa, nie málo: takmer dva kilogramy! Tento recept je teda nielen ľahko vykonateľný, ale aj veľmi lacný!

Klobása je neuveriteľne chutná - hustá v štruktúre, jemná chuť, ľahko sa krája a rýchlo sa konzumuje.

Môžete si ho dať na chlieb tak, že do sendviča pridáte list šalátu, bylinky alebo zeleninu. Jednoduché vziať so sebou do práce.

A najviac sa nám páčila možnosť s chrenom. Trochu ružového chrenu na klobásu alebo chlieb - aké je to chutné! Teraz zjedli všetok ružový chren, tak začali jesť s bielym chrenom - úžasné!

Dobrú chuť! Túto domácu jaternicu určite ochutnajte.

Ahojte všetci. Prinášam ďalší recept z knihy z vydavateľstva EKSMO svetová klobása. Ako vyrobiť domácu klobásu, klobásy a klobásy.Tentoraz - bravčová klobása s cesnakom.Veľmi nám chutila.

Produkty(robil som polovičnú dávku)
* podrezanie 800 g
* mleté ​​čierne korenie 1,5 ČL
*cesnak 2 hlavy
* soľ 1,5 lyžičky
* bôčik
* rastlinný olej 4-7 polievkových lyžíc.

varenie:
1. Podrezanie nakrájame na kocku 1,5x1,5 cm.

2. Pripravenú slaninu dáme do misy, pridáme mleté ​​čierne korenie, soľ, nadrobno nakrájaný cesnak. Všetko dobre premiešame a dáme na jeden deň do chladničky.


3. Čerevu umyte (ak bola slaná, namočte na 20 minút do vody).

4. Naplňte brucho mletým mäsom pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso (nezabudnite, že nôž a rošt musia byť odstránené).


5. Vzniknutú klobásu zviažeme do špirály špagátom, na niekoľkých miestach prepichneme črievko. Nemal som špagát, stiahol som ho jednoduchou bielou niťou..

6. Opečte klobásu zeleninový olej do zhnednutia.

7. Do panvice pridáme 3 hrnčeky vody a klobásu dusíme na miernom ohni (autor má pokrievku, ale ja som ju neprikrývala), kým sa voda neodparí.

8. Hotovú klobásu ochlaďte a podávajte s čiernym chlebom, cesnakom a zelenou cibuľkou.

Domáca klobása je obľúbené jedlo takmer v každom dome. to skvelá možnosť raňajky, srdečný druhý jedlo na obed, chutné občerstvenie počas prestávky v práci. Domáce kuracie a králičie klobásy sú vhodné na jedlo pre deti a pre tých, ktorí majú diétu. Výdatná domáca klobása s tukom vám umožní rýchlo nakŕmiť hladného muža, údené klobásy budú dobrým občerstvením a surové údené alebo červené vyprážané klobásy ozdobiť sviatočný stôl.

Nákup varená klobása a klobásy v obchode, ľudia si väčšinou ani neuvedomujú, že si ich môžu vyrobiť sami doma, a bez špeciálneho vybavenia a špeciálnych zručností. Hlavná vec je túžba a trochu času na štúdium zložitosti technického procesu. Stačí len raz skúsiť vyrobiť klobásy alebo klobásy podľa ich chuti a chuť na „klobásu“ v kuchyni sa objaví pravidelne. Veď čo môže byť chutnejšie ako najčerstvejšie domáce klobásy?

Po zvládnutí zložitosti technológie a testovaní sily základné recepty, následne bude možné fantazírovať o téme klobás, koľko len chcete. Najprv však musíte zvládnuť technológiu procesu, premyslieť a pripraviť sa potrebné vybavenie materiály, nástroje a prísady.

Výber surovín, vlastnosti technologický postup výrobu domácich klobás.

Na prípravu domácich klobás sa používa len to najlepšie a najčerstvejšie mäso a mäsové výrobky. Zvlášť dôležité je to vziať do úvahy, ak je domáca klobása určená dlhodobé skladovanie. Okrem bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa, jahňacieho, konského mäsa, zveriny, domácej a divoký vták a ďalšie. Mäso môže byť čerstvé alebo mrazené. Na dlhodobé skladovanie párkov sa však mrazené mäso neoplatí brať. Aj v tomto prípade je lepšie sa vyhnúť prísadám ako napr bravčová masť, pľúca, srdce, pečeň, črevá, bravčová koža, bravčová hlava, líca, čerstvá krv.

Mäso berú iba zo zdravých zvierat a nie príliš mladých, pretože mladé mäso nemá dostatočnú hustotu a bohatú chuť a klobásy sa ukážu ako mierne vodnaté. Ak je k dispozícii iba mäso z mladých zvierat, musí sa pred použitím dobre vysušiť alebo po častiach a posypané tretinou celkového množstva soli uchovávať na chladnom mieste 22–26 hodín.

Tuk na varenie klobás by mal byť elastický, ale nie mrazený. Najlepšie sa hodí na krk alebo chrbát, ktorý sa nechá 2-3 dni dozrieť v chladnej miestnosti. Črevá na klobásu sa najlepšie odoberajú ihneď po zabití, ale môžete si ich kúpiť čerstvé na trhu alebo kúpiť špeciálne spracované, kalibrované a balené črevá v obchode. Na želanie si na špecializovaných miestach alebo na internete môžete zakúpiť aj kolagénové črevo, ale aj špagáty, sieťky, šunkové formičky a všetko potrebné na výrobu párkov.

Pre ženy v domácnosti, ktoré si cenia čas a nechcú riskovať zdravie svojich blízkych kúpou produktu na trhu, ktorého kvalitu je ťažké skontrolovať bez náležitých skúseností v tejto veci, nákup hotového črievka alebo kolagénovej škrupiny správneho priemeru je skvelým východiskom zo situácie. Ak plánujete nakupovať črevá na klobásy na trhu, musíte sa okamžite rozhodnúť, aký druh produktu budete pripravovať, a podľa toho vybrať suroviny.

Z hovädzích čriev sa vyrábajú takmer všetky druhy domácich údenín, ale sú dobré najmä pre tie, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie, pretože sú hrubšie a pevnejšie ako bravčové. Bravčové črevá sa bežne používajú na výrobu domácich klobás s rôzne výplne. Z hovädzieho a bravčového mäsa, z jedného bravčového mäsa, z kuracieho mäsa, z králika, nutrie, a aj pre klobásové výrobky s plnivami, pečeňou, krvou, obilninami atď. Jahňacie črevá najlepšie sa hodí na výrobu tenkých klobás alebo poľovníckych klobás. Samozrejme, črevá musia byť bez poškodenia, dôkladne umyté a vyčistené.

Výber mäsa na varenie domáca klobása.

Výber mäsa pre domácu klobásu si vyžaduje určité znalosti. Ako už bolo spomenuté, mladé mäso kvôli vysoký obsah menej tekutiny. Staršie, hutnejšie a ešte aj trochu tvrdé mäso dá viac bohatá chuť a nízke zmrštenie, to znamená, že sa pri tepelnom spracovaní toľko nezmršťuje.

Všetko mäso zo zadnej polovice hovädzie telo, s výnimkou paličiek je to najlepšie prvotriedne mäso na výrobu klobás. Mäso prednej časti je menej cenené, používa sa na klobásy nižších tried alebo sa mieša s inými druhmi mäsa. Mrazené mäso pred rolovaním treba najskôr postupne rozmraziť, nie však doviesť do úplného zmäknutia.

Bravčové mäso na klobásu sa vyberá inak. Filet, odrezaný z chrbta, ide do sviečkovice. Solí sa aj mäso odrezané z krkovičky celé kusy a používa sa na výrobu šunková klobása. Z mäsa odobraného z lopatiek, hrude a bokov urobia prvotriednu klobásu a medzirebrové mäso a sudy idú do klobásy nižšej triedy. Ak je zviera mäsové plemeno alebo nie je dostatočne tučné, potom sa všetky časti jatočného tela použijú na prípravu mletého mäsa.

Keď je mäso na klobásu rozdelené na kúsky, je žiaduce rozložiť ho na odrody a orezať. Pomocou ostrého odstráňte žily, šľachy, blany, veľké cievy, ako aj tie časti, ktoré znižujú kvalitu klobásy a pri varení sa tvorí želé alebo lepidlo). Čím dôkladnejšie sa mäso očistí od týchto častí, tým bude domáca klobása z neho jemnejšia, chutnejšia a výživnejšia.

Pri krájaní veľmi mastných jatočných tiel je žiaduce čo najopatrnejšie oddeliť mäso od tuku naklíčeného do svalov, ale - pozor - táto poznámka neplatí pre bravčové mäso. Pri jeho spracovaní sa odstraňuje iba tuk a hrubé šľachy. Mastná slanina odstránená z jatočného tela ošípanej je tiež rozdelená podľa kvality. Chrbtový tuk sa považuje za najlepší a tuk odstránený z hrudníka, brucha a bokov má nižšiu kvalitu.

Domáca údená klobása, pár jednoduchých receptov.

Recept na výrobu domácej poloúdenej klobásy.

3 kg hovädzieho mäsa, 4 kg polotučného bravčového mäsa, 3 kg tuku bôčik, 300 g soli, 10 g kyseliny askorbovej, 1/2 lyžičky. mleté ​​čierne korenie, 1/2 lyžičky. zem nové korenie, 1 lyžička cukor, 1-2 strúčiky cesnaku, škrob. Mäso nakrájajte na kúsky, vložte do nádoby, posypte zmesou soli a kyseliny askorbovej, nechajte stáť 3 dni. Osolené mäso pomelieme. Preskočte hovädzie mäso raz cez mlynček na mäso. Polotučné bravčové mäso buď prejdeme cez veľký rošt na mlynček na mäso, alebo nasekáme malé kúsky(1 – 1,5 cm). Hrudník nakrájajte na 2-krát väčšie kúsky. Potom nakrájané hovädzie mäso dôkladne premiešajte a pridajte mleté ​​čierne korenie, cukor a mletý cesnak.

Do pripravenej hmoty pridajte nakrájané bravčové mäso a znova premiešajte mleté ​​mäso, kým sa nedosiahne homogénna viskózna hmota. Pridajte nakrájanú hruď a znova dôkladne premiešajte. Na samom konci zaveďte škrob - 180 g na 10 kg mäsa. Pripravené mleté ​​mäso napcháme do čriev a previažeme špagátom. Zviazané krúžky alebo bochníky klobásy zaveste na 4-5 hodín na chladné miesto.

Sušenú klobásu údite pri teplote 60–90 stupňov po dobu 40 minút. Potom ju ponorte do vriacej vody, znížte teplotu vody na 70–80 stupňov a klobásu varte asi 1 hodinu. Znova ho zaveste na chladné miesto na 3-4 hodiny. Vychladnutú klobásu údime pri teplote 35-45 stupňov 12-24 hodín. Na konci údenia sa hotová domáca klobása suší 2-4 dni.

Recept na výrobu údenej varenej pikantnej domácej klobásy.

2 kg hovädzieho mäsa, 500 g nízkotučnej bravčovej šunky, 1 kg bravčovej masti, 150 ml vodky, 2 g nasekaných klinčekov, soľ, mletá červená paprika, 1 polievková lyžica. l. citrónová kôra. Hovädziu a chudú bravčovú šunku nakrájame nadrobno. Nasekať bravčový tuk. Všetko premiešame, pridáme nasekané klinčeky, mletú červenú papriku, nastrúhanú citrónovú kôru a vodku. Zmesou naplníme črevné blany a previažeme špagátom alebo niťou. Vložte klobásu studená voda, priveďte do varu a varte 50 minút. Potom ho vyberte a dobre utrite. Pripravená domáca klobása 24 hodín.

Recept na výrobu varenej-údenej domácej klobásy.

7 kg tučného bravčového mäsa, 800 - 1 000 g chudého bravčového mäsa, 1,5 kg hovädzieho mäsa, 1 liter vody, 80 g soli, 4 g soli, 1 lyžička. cukor, mleté ​​čierne korenie, cesnak podľa chuti. Bravčové mäso nakrájame na pásiky dlhé 4 – 5 cm a zalejeme nálevom pripraveným z vody, soli, soli a cukru. Namočte mäso na jeden deň do slaného nálevu. Oddeľte hovädzie mäso od tuku a šliach, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Bravčové mäso prejdeme cez mlynček na mäso s väčším grilom, spojíme s hovädzím mäsom.

Hmota by mala byť mäkká a elastická. Do mletého mäsa pridajte toľko vody, aby vznikla viskózna hmota, dôkladne premiešajte, pridajte korenie. Škrupiny naplníme, previažeme špagátom a údime 1,5–2 hodiny pri teplote 100–120 stupňov. Potom sa domáca klobása hodinu varí vo vode na strednom ohni.

Recept na výrobu domácich bravčových klobás.

1,5 kg chudého bravčového mäsa, 400 g tučného bravčového bôčika, 200 – 300 g chudého hovädzieho mäsa, 20 g nakladacej zmesi, 2 polievkové lyžice. l. ružové korenie, 1 lyžička zem muškátový oriešok, 1 lyžička mletý zázvor, 1-2 lyžičky. majoránka. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte, aby sa hmota stala homogénnou a stredne viskóznou. Pripravený bravčový bôčik naplníme mletým mäsom. Pri plnení otočte črevo na niekoľkých miestach a rozdeľte ho na samostatné klobásy dlhé 25–30 cm. Úďte dymom zohriatym na 80–90 stupňov 1 hodinu, potom sa domáca klobása varí 30 minút pri teplote 65 °C. -70 stupňov.

Recept na výrobu domácej bravčovej klobásy s jazykom.

500 g chudého bravčového mäsa, 500 g bravčového bôčika s vrstvami tuku, 500 g teľacieho mäsa, 500 g varenej slaniny prasačí jazyk(asi 500 g), 25 g soli, 20 g konzervačnej zmesi, 1/2 ČL. zem biele korenie, 1 lyžička mletý muškátový oriešok, 1 lyžička. kardamóm, 1 lyžička koriander, nové korenie podľa chuti. Bravčové mäso, bôčik a teľacie mäso pretlačte cez mlynček na mäso s jemným roštom.

Predošúpaný jazyk a uvarenú slaninu nakrájame na kocky so stranami 1 cm, spojíme s uvareným mletým mäsom. Plnku vymiesime tak, aby sa tuk a jazyk rovnomerne rozložili. Osolíme, okoreníme, opäť dôkladne premiešame. Bravčový bôčik naplníme mletým mäsom a pevne zviažeme. Formujte do malých bochníkov. Najprv sa klobása varí 1 hodinu vo vode pri teplote 70 stupňov a potom sa domáca klobása údi pri 80 - 90 stupňoch 60 - 70 minút.

Recept na domácu mozgovú klobásu.

1,3 kg bravčového bôčika s vrstvami tuku, 300 – 400 g chudého bravčového mäsa, 400 – 500 g bravčových mozgov, 50 g nakladacej zmesi, 100 – 120 g Cibuľa, 1 polievková lyžica. l. mleté ​​biele korenie, 2 lyžičky. mleté ​​nové korenie, 1 lyžička. mletý muškátový oriešok. Všetky druhy mäsa a očistené mozgy prepasírujeme cez mlynček na mäso s jemným roštom. Pridajte soľ, jemne nakrájanú cibuľu, korenie a dôkladne premiešajte, aby bola hmota homogénna. Pripravené črievko naplníme mletým mäsom a zatočením na niekoľkých miestach rozdelíme na párky dlhé 15–20 cm, ktoré najskôr údime teplým dymom (teplota dymu cca 70 stupňov) aspoň 1 hodinu. Potom sa domáca klobása varí vo vode pri teplote 80 - 85 stupňov po dobu 30 - 40 minút.

Recept na výrobu domácej konskej klobásy.

10 kg tuku konské mäso, 160 g škrobu, 2 lyžičky. kryštálový cukor, 1 lyžička mletá čierna alebo červená paprika, 1 lyžička. mleté ​​nové korenie alebo 1 lyžička. mletý koriander, 3-4 strúčiky cesnaku. Najtučnejšie časti mäsa nakrájame na malé kocky. Zvyšok mäsa prejdite cez mlynček na mäso. Zmiešajte mleté ​​mäso, nakrájané mäso a korenie, pridajte soľ, všetko premiešajte tak, aby bola hmota homogénna. Naplňte škrupiny mletým mäsom, vytvorte malé bochníky, zaveste na sušenie 3-4 hodiny. Potom klobásy údte pri teplote 70-85 stupňov, nechajte 2 hodiny vychladnúť. Údenú klobásu uvaríme pri teplote 70–80 stupňov do mäkka.

Recept na výrobu jemných domácich klobás s korením.

1,5 kg chudého hovädzieho alebo teľacieho mäsa, 500 g chudého bravčového bôčika, 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička. muškátový oriešok, 1 lyžička. paprika, 1 lyžička koriander, 1 lyžička majoránka. Všetko mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom, dôkladne premiešajte, aby sa tuk rovnomerne rozložil. Ak sa plnka ukázala ako hustá a drobivá, môžete pridať trochu studenej prevarenej vody.

Pridajte soľ, mletý cesnak, korenie a dôkladne premiešajte. Škrupinu naplňte mletým mäsom, okraje zviažte špagátom, vytvorte bochník alebo krúžok, ak je priemer škrupiny malý. Klobásu varíme 1 hodinu pri teplote 80 stupňov, potom sušíme v chladnej miestnosti asi 3 hodiny. Potom fajčite produkty 1 hodinu pri teplote 70-80 stupňov.

Na základe materiálov knihy „Pripravujeme hydinu, mäso, ryby. Údenie, konzervovanie, sušenie, varenie klobás.
Kobets A.V.

domáca klobása pripravovali ho už vtedy, keď sa ešte nepredával v obchodoch a o konzervantoch, farbivách a príchutiach nepoznali ani v spánku, ani v duchu. Najčastejšie varili domácu klobásu, keď pred Vianocami či Veľkou nocou rezali diviaka. Používali sme len prírodné produkty – čerstvé mäso, masť, vnútornosti.

Korenie umelého pôvodu sa tiež nepoužívalo, ale pridávalo. Výsledkom boli veľmi zdravé a chutné klobásky, ktoré boli považované za hlavné jedlo na sviatočný stôl. Samozrejme, varenie domácej klobásy je pomerne dlhý a namáhavý proces, ale hotové jedlo stojí za každú minútu vášho času.

Klobása je vo vnútri mäkká a zvonka chrumkavá, šťavnatá a voňavá. Veď sa hovorí pravda, že šťastie nie je v klobáse, ale v jej kvalite. A v domácich klobásach je kvalita na vrchole. Vo všetkých ohľadoch predčí klobásu kúpenú v obchode, aj tú najdrahšiu.

Existuje veľké množstvo rôznych receptov. Po prvé, v našej dobe sa ako črevo používa nielen prírodné bravčové črevo, ale aj bielkovinové črevá, ktoré sa predávajú v obchodoch. Po druhé, do klobásy sa pridáva nielen mäso, ale aj masť a niekedy zelenina, obilniny, pečeň a srdce.

A po tretie, niektoré klobásy sa varia, iné sa pečú v rúre, iné sa vyprážajú na panvici alebo v rúre. Ponúkam len jednu z možností varenie domácej klobásy s mäsom a bravčovou masťou.

• bravčový guláš - 1 kg,
• bravčová masť - 300 g,
• cesnak - 4 strúčiky,
• bravčové črevo - 100 g (1,5-2 m),
• soľ,
• korenie.

Domáca bravčová klobása s bravčovou masťou - recept

Najprv musíte pripraviť črevo. Na trhu sa dajú kúpiť hotové očistené bravčové črevá, solené a mrazené. Stačí ho rozmraziť a napchať. Ale ak vaše črevá nie sú vyčistené, budete potrebovať trochu viac času a úsilia. Črevá umyjeme vodou, vyklopíme a znovu umyjeme. Nožom očistíme tuk, osolíme a necháme hodinu odstáť. Odniesť zlý zápach, črevá namočíme do vody s trochou pridaného octu.

Pripravujeme plnku. Mäso nakrájame na malé kúsky, asi 1 cm x 1 cm.Slaninu nakrájame rovnakým spôsobom, prípadne na menšie kúsky. Ak vám v klobáse nechutí kúsky masti a mäsa, môžete ju prejsť cez mlynček na mäso. Ale najradšej mám nakrájanú klobásu.

Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pretlačte 4 strúčiky cesnaku cez lis na cesnak. Všetko dobre premiešame.

Ak chcete naplniť črevo plnkou, budete potrebovať jednoduché plastová fľaša. Krk odrežte, nechajte 4-5 cm, koniec čreva nasaďte na krk a vypchajte plnku, prstom ju zatlačte do čreva. Mäso opatrne pretlačíme cez črevo, aby sa neroztrhlo.

Zviažte konce čreva. Môžete urobiť viacero veľké klobásy, alebo môžete urobiť veľa malých klobás.

Klobásky poukladáme na plech vymastený bravčovou masťou.

Pečieme v rúre 1-1,5 hodiny. 10 minút po umiestnení

Na regáloch obchodov sú rôzne druhy údených klobás veľké množstvo. Ale najchutnejšia a najkvalitnejšia pochúťka je domáca údená klobása. Navyše sa vyrába len z čerstvého prírodné produkty. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto pochúťku. Ponúkame niekoľko možností receptov a technológií na výrobu chutných domácich klobás.

Horúca údená klobása "Pikantnaya"

Takéto jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a krásne zlato-hnedá, lahodná vôňa. Perfektné občerstvenie hlavne na pikniku.

Ingrediencie:

• 600 g vykosteného bravčového bôčika.
• 2 kg čerstvého bravčového mäsa bez tuku.
• 0,6 kg chudého hovädzieho mäsa.
• 2 polievkové lyžice. l. ružová feferónka.
• 1 lyžička. zázvor, muškátový oriešok, majorán.
• 40 g soli.
• Bravčové črevá.

Príprava jedál, tvarovanie klobás

Mäso, hruď nakrájané na kúsky, nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso s veľkou tryskou. Do mletého mäsa nalejte korenie, dôkladne premiešajte 10 minút. potom odošlite mleté ​​mäso v chladničke po dobu 3 hodín. Počas tejto doby je mäso dobre nasýtené korením.

Pripravte si črevá. Ak sa kupujú hotové, pred naplnením ich treba na 5 minút namočiť do vody.Potom nasaďte črevo na špeciálnu trysku na párky, začnite ho plniť mletým mäsom. Zviažte koniec čreva niťou. Je dôležité zabezpečiť, aby bolo črevo tesne naplnené.

Keď sa črevo naplní, musíte ho rozdeliť na porciované kúsky. Aby ste to urobili, zmerajte vizuálne požadovanú dĺžku klobásy, otočte ju na tomto mieste a zviažte ju niťou. Vhodná bude dĺžka 23-25 ​​cm. Keď je mleté ​​mäso hotové, nakrájajte klobásu na obviazanom mieste. Vytvorené polotovary prepichnite tenkou ihlou po celej ploche.

Počas tejto doby môžete pripraviť udiareň. Na dno položte hranolky. dobrá chuť dá zmes jelše a čerešne. Bude to trvať 2-3 hrste. Na drevené štiepky položte paletu. Umiestnite párky na mriežku a nechajte medzi nimi malú medzeru. Udiareň pevne zatvorte, zapáľte.

Keď z otvoru veka vychádza dym, zaznamenajte si čas, fajčite 35 minút na miernom ohni. Počas procesu sa odporúča neotvárať veko. Potom odstráňte udiareň z ohňa, otvorte veko. Po 20 minútach párky vyberieme, necháme ich trochu vychladnúť čerstvý vzduch a môžete ochutnať.

Za studena údená varená-údená klobása

vysoko chutné jedlo pre celú rodinu. Možno použiť na sendviče a šaláty. Ideálny na prípravu maškrty alebo hrachovej polievky.

Požadované produkty:

• 3 kg chudého hovädzieho mäsa.
• 3 kg bravčového mäsa bez tuku.
• 2,5 st. l. zemiakový škrob.
• 70 g soli.
• 1 st. lyžica papriky, čierne korenie, fenikel, granulovaná cibuľa.
• 100 ml brandy alebo koňaku.
• Bravčové črevá.

Proces varenia

Mäso umyte, ak je tam panenská blana a žily, odstráňte ich. Oddelene nakrájajte hovädzie a bravčové mäso na malé kúsky. Hovädzie mäso pomelieme mlynčekom na mäso na jemnú sieťku. Potom zmeňte pletivo na veľké, prejdite bravčové mäso, môžete ho jemne nakrájať nožom.

V samostatnej miske zmiešajte suché prísady, pridajte ich k mletému mäsu, miesime 5 minút. Pridajte alkohol a znova dôkladne premiešajte. Pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej dlhej trysky naplňte črevá mletým mäsom a vytvorte klobásy, ako je opísané v predchádzajúcom recepte.

Hotové polotovary vložte do chladničky na 20 hodín. Potom sa musia vložiť do vody a variť pri teplote nie vyššej ako 65 ° C asi 60 minút. Po uvarení klobásy schladíme pod tečúcou vodou, osušíme utierkou a začneme údiť.

Potom naložíme do udiarne a údime studeným dymom, teplota 25-27⁰. Proces by mal byť nepretržitý, trvať 6 hodín, kým sa neobjaví krásna zlatá farba. Ďalej domáca pochúťka musíte ho zavesiť na 24 hodín do prievanu, aby zmizol ostrý dymový zápach. Potom je výrobok pripravený na použitie.

Domáca klobása "Krakowska"

slávny a lahodná klobása. Vyznačuje sa veľmi chutnou vôňou, krásnou zlatou farbou a jednoducho lahodnou chuťou.

Ingrediencie:

Varenie

Z bravčového mäsa odstráňte všetok tuk a odložte ho. Hovädzie mäso, chudé bravčové mäso nakrájame na kúsky. Pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkým roštom. Do mletého mäsa pridajte dusitanovú soľ, miešajte 10-15 minút. Mleté mäso vložte na 24 hodín do chladničky. Dusitanová soľ zachová peknú farbu hotového výrobku.

Hrudník a tuk odrezaný z bravčového mäsa vložíme do mrazničky, necháme trochu zamrznúť. Potom nakrájajte na krásne približne rovnaké kocky 6 mm. Do mletého mäsa, ktoré bolo vylúhované jeden deň, nalejte nasekaný cesnak a korenie. Dobre premiešajte, znova prejdite cez mlynček na mäso, len cez jemný rošt. Jemne vmiešame kocky slaniny, aby boli rovnomerne rozložené v mletom mäse.

Pomocou dlhej trysky v mlynčeku na mäso a črevách vytvarujte bochníky klobásy požadovanej dĺžky. Plnku pevne naplníme, aby vo vnútri nezostal vzduch. Konce párkov pevne zviažte varnou šnúrkou, spojte ich, aby ste vytvorili krúžok.

Zaveste krúžky klobásy v chladnej miestnosti (+10 stupňov) na 5 hodín, aby sa zrazili. Potom ich presuňte do teplejšej miestnosti (+18 ... +20 stupňov) a nechajte ďalších 7-8 hodín. Potom párky zaveste do udiarne tak, aby sa navzájom nedotýkali. Do jedného bochníka klobásy je vhodné umiestniť snímač teploty. Pretože to musíte ovládať.