Sušené mäso doma alebo Polendvitsa. Polendwitz - mäso sušené doma

Polendvitsa z bravčového mäsa - jedinečná pochúťka pripravená podľa Bieloruský recept. Ide o mäso sušené nasucho, ktoré je rozšírené aj v poľskej kuchyni. Každý si však môže pripraviť takéto jedlo, ak chce. Veď nie špeciálne tajomstvá pri príprave polendvitsa na báze bravčového mäsa nie je. Hlavná vec je vybrať si kvalitné mäso a byť trpezlivý, pretože dostanete mäsová pochúťka nepôjde to rýchlo. Pochúťka však rozhodne stojí za námahu, ktorú kuchári vynaložia na jej vytvorenie!

Čas prípravy - 2 týždne.Počet porcií je 10.

Ingrediencie

Takže, aké ingrediencie sú potrebné pre domáci recept polendvitsa? Nič nadprirodzené! Tu je zoznam týchto produktov:

  • bravčové karé - 1,5 kg;
  • paprika - 2 lyžičky;
  • soľ - 0,5 lyžice;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • kryštálový cukor- ¼ s.;
  • majoránka - 1 lyžička

Ako variť polendvitsa v bieloruštine

Polendvitsa je celkom možné variť sami doma. Navrhovaná metóda sa nazýva „suchá“ a je najjednoduchšia.

  1. Bravčové karé musí byť očistené od filmov, umyté, vysušené obrúskami.

  1. V miske zmiešajte kryštálový cukor a polovicu množstva soli uvedeného v recepte. Touto zmesou sa posype z každej strany kúsok bravčového mäsa.

  1. Mäso sa prenesie do hlbokej nádoby a vloží sa do chladničky na 16 hodín.

  1. Po uplynutí stanoveného času je potrebné vypustiť uvoľnenú šťavu z nádoby s mäsom. Cukor a soľ sa odstránia. Bravčové mäso sa utrie dosucha papierovou utierkou.

  1. Suchý kúsok sa opäť dôkladne posype soľou z každej strany, ale bez cukru. Polotovar sa znova odošle do kontajnera a odloží sa do chladu, ale tentoraz na jeden deň.

  1. Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky. Soľ bude potrebné znova vyčistiť. Kus sa musí znova vysušiť obrúskami. Teraz sa obrobok rozotrie s nasekaným cesnakom. Musí byť posypané korením. Opäť sa dáva do chladu na 1 deň.

  1. Po dni treba mäso vybrať z chladničky a zabaliť do čistej gázy. Obrobok je zviazaný.

Na poznámku! Doma, v tejto fáze varenia, sa polendvitsa často nezabalí do gázy, ale do nylonovej pančuchy. To je tiež prijateľné za predpokladu, že materiál je čistý.

  1. Berenie na vedomie recept krok za krokom polendvitsy v bieloruštine, bravčové mäso musí byť zavesené v teplej a suchej miestnosti. Dôležité ale je, aby tu nebolo horúco. Miestnosť musí byť vetraná. Tu sa mäso uchováva 5 dní.

  1. Po určenom čase je možné mäsovú pochúťku s výslednou suchou kôrkou vybrať, nakrájať a podávať.

Video recepty na varenie bravčového polendvitsa doma

pripravovať sa bieloruská polendvitsa celkom jednoduché, ale stojí za to použiť navrhované videorecepty. Veľmi uľahčujú proces:

Na začiatok je domáci trhanec atraktívny z niekoľkých dôvodov – okrem soli neobsahuje žiadne konzervanty, jednoduchý na prípravu, výborný chuťové vlastnosti a pekne dlhodobé skladovanie. Okrem toho dobrá úspora peňazí pred sviatkami, príchodom hostí a v každodennom živote.

Aby ste uvarili lahodnú Polendvitsu, musíte si vybrať dobré mäso. Túto karbonádu alebo polendvitsu (tak sa tomu u nás hovorí) mám z domáceho prasaťa - hrubý, dlhý sval, ktorý sa nachádza pozdĺž hrebeňa z chrbtovej a driekovej časti bravčového tela.
Ak takúto možnosť nemáte, vyberte si ju v obchode podľa nasledujúcich kritérií:
- chudé mäso (sviečková alebo karbonáda);
- karé (ak máte radi mäso s mastnými vrstvami);
- čerstvé (nie mrazené);
- tuk by mal byť biely bez žltnutia;
- absencia zvláštneho zápachu a modrastej farby.
Mám dva tieto kusy.


Mäso bolo vybrané, teraz pristúpime k spracovaniu. Každý kúsok rozdelím na dve časti a nerovné kusy odrežem. Môžete tiež odstrániť prebytočný tuk. Odstrihol som ho len čiastočne.
Mnohí odporúčajú rozdeliť každý kus na polovicu dĺžky a zároveň skrátiť čas varenia. Zdá sa tiež, že vás to zachráni pred prípadmi, keď sú okraje už suché a mäso v strede ešte nie je pripravené.
Rozhodol som sa nedodržiavať túto zásadu a nemýlil som sa. Navyše mäso v dôsledku toho špecificky klesá.
Mäso umyjem pod tečúcou vodou a osuším.


Vezmem veľké umývadlo, dám jeden kus a nasadím si rukavice (v prípade, že mám na rukách malé rany, ušetrí vás to pri práci so soľou).


Kúsok opatrne posypem hrubozrnnou soľou bez akýchkoľvek prísad jódu alebo fluóru a votriem doň. Množstvo soli, ako aj hmotnosť mäsa sú pre mňa uvedené približne a nezáleží na tom, pretože vo všeobecnosti je potrebné určiť všetko podľa mäsa.


Rukou zotriem prebytočnú soľ, rozložím kúsok mäsa a dám nový. A tak ďalej, kým sa mäso minie.
Všetko som dala do jednej misky.
Teraz sa musíte rozhodnúť pre miesto uloženia. Mala by byť dostatočne studená. Chladnička sa perfektne hodí, ale nezmestí sa mi do nej umývadlo. Ale keďže počasie dovolí, posielam ho na balkón. Na vrch dám veko vedra, uterák (aby sa nedostali smeti / nie je na fotke) a navrch vedro s vodou.


Potrebujeme záťaž, aby z mäsa vyšla prebytočná tekutina.
V tejto polohe držím mäso 5 dní. Každý deň tekutinu scedím a prevrátim.
Ak máte malé množstvo mäsa, takéto ťažkosti nebudú. Dobre poslúži obyčajný kastról, tanier na mäso a téglik s vodou. Bude možné vydržať iba 36 hodín.

Po stanovenom čase celú konštrukciu rozoberiem. Mäso rozložím na noviny a nechám trochu obschnúť. Medzitým si pripravíme korenie a cesnak.


Cesnak ošúpem a umyjem. nalejem do taniera hotové korenie na solenie tuku a klobásové výrobky, mleté ​​čierne korenie, mletá červená paprika, koriander, rasca.


Mäso zo všetkých strán posypeme korením. Cesnak pretlačím a všetko dám do tej istej nádoby.


Znovu prikryjem umývadlo uterákom a nechám ho izbová teplota zvyšok dňa a noci (vtedy sme boli v pohode). Ak je vám horúco, je lepšie dať mäso do chladničky, ale potom zostanete bez príjemnej vône v celom dome! =))

Ráno mäso zabalím do gázy (nasaje prebytočnú vlhkosť a zablokuje prístup hmyzu ako muchám) a potiahnem lanom. V tejto forme zavesím mäso vo vetranej a dosť suchej miestnosti. Na to mi úplne vyhovovala izba v byte, kde od majiteľa zostali v strope háčiky na hojdačku. Tá vôňa bola jednoducho neopísateľná! =))
V tejto forme zostáva mäso až 10 dní pri teplote do 18 stupňov. Keďže nám bolo veľmi teplo, všetko sa udialo oveľa rýchlejšie. Trvalo to päť dní.
Teraz ho môžete skladovať v chladničke v tej istej gáze alebo pergamene, alebo ho nechať v tej istej miestnosti, ale potom bude pokračovať v sušení (vhodné len pre tie prípady, keď je mäsa málo a rýchlo sa zje).

Uvedený čas nezahŕňa čas sušenia.

Čas varenia: PT01H00M 1 hodina

Polenvitsa je jedlo bieloruskej, poľskej a západoukrajinskej kuchyne. Vyrába sa z bravčového, hovädzieho a konského mäsa, presnejšie z častí sviečkovice. Povieme vám o dvoch spôsoboch varenia polendvitsa z bravčovej panenky.

Recept na solenie polendvitsa doma

Ingrediencie:

  • bravčová panenka - 2 ks;
  • soľ - 1 kg;
  • cukor - 100 g;
  • červená paprika - 1 lyžička;
  • čierne korenie - 1 lyžička;
  • zmes korenia - 4 čajové lyžičky;
  • kajenské korenie - 5 lyžíc. lyžice;
  • paprika - 4 lyžice. lyžice.

Varenie

Umyte panenku, odstráňte z nej fóliu a visiace kúsky a osušte ju. Na solenie vezmite stredne mletú soľ, povedzme hneď, že jemná a hrubá soľ nebude fungovať - ​​neexperimentujte. Vhodné a kamenná soľ, ale more je predsa len lepšie. Zmiešajte soľ s cukrom: na 1 kg soli dajte 100 g cukru, skombinujte s červenou a čiernou paprikou. A pridajte zmes korenín, môžete si ich kúpiť už vo forme zmesi, alebo si ich môžete nazbierať sami od svojich obľúbených. Časť zmesi soli a korenia nasypte na dno plastovej alebo nerezovej nádoby a zarovnajte tak, aby zmes úplne pokryla dno. Bravčové mäso vložíme do jednej vrstvy a posypeme soľou zo všetkých strán, posypeme miesta, kde sa kúsky mäsa navzájom dotýkajú a sú v kontakte s nádobou (po bokoch). Zhora zaspať veľkoryso neľutujte, mäso by nemalo byť viditeľné. Potom nádobu vložíme na tri dni do chladničky na spodnú poličku. Po troch dňoch tekutinu scedíme, pridáme obyčajnú soľ (bez korenia) a vrátime na ďalší deň do chladničky. Polendvitsa odstráňte zo soli, opláchnite a osušte uterákom, v zásade sa už dá jesť, ale môžete ju urobiť ešte chutnejšou. Vráťte ju dovnútra kajenské korenie s paprikou alebo v inom korení, ktoré máte radšej. Pevne zabaľte Potravinová fólia(každý kus samostatne), nezabudnite vo fólii urobiť tucet otvorov pre vstup vzduchu. Zviažte lanom a zaveste na deň alebo dva.

Ingrediencie:

  • bravčová panenka - 1 kg;
  • cukor - 4 lyžičky;
  • Ruská horčica - 2 čajové lyžičky;
  • chren - 2 čajové lyžičky;
  • petržlen - 50 g;
  • kôpor - 50 g;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • lavrushka - 2 ks;
  • semená kôpru - 1 lyžička;
  • horčičné semienka - 1 lyžička;
  • soľ - ½ šálky;
  • klinčeky - 5 ks;
  • voda - 3 litre.

Varenie

Do vody vložte soľ, suché korenie a tri lyžičky cukru a potom prevarte. Panenku umyte, odstráňte fóliu a už vychladnutú soľanku vložte do plastovej nádoby. V tejto forme by mäso malo zostať v chladničke asi týždeň, môžete desať dní. Potom panenku vyberte, dobre ju umyte a nezabudnite ju osušiť uterákom. Zmiešajte ostatné ingrediencie nasekaním byliniek a nasekaním cesnaku jemné strúhadlo. Mäso dobre natrieme, zabalíme do pergamenového papiera a necháme v nádobe jeden deň bez toho, aby sme ho vložili do chladničky. Potom opatrne odstráňte zmes pokrývajúcu mäso, zabaľte polendvitsu do niekoľkých vrstiev gázy, omotajte niťou alebo špagátom a zaveste na 5-14 dní sušiť (najlepšie v prievane). Tu je také solenie polendvitsy v marináde, ktoré vás poteší oveľa viac ako nákup klobásy v obchode.

Polendwitz - mäso sušené doma

Polendvitsa - údené mäso, tradičné jedlo bieloruský a Poľská kuchyňa. Zvyčajne sa vyrába z bravčového alebo hovädzieho mäsa „suchým“ alebo „mokrým“ spôsobom. Na prípravu polendvitsa doma potrebujete kúsok čerstvej kvalitné mäso, soľ, korenie a poriadna zásoba trpezlivosti – proces bude zdĺhavý. Chuť polendvitsy ocenia všetci milovníci mäsových pochúťok.

Suroviny na varenie polendvitsa: Bravčové karé - 1,5 kg, Soľ - 1/2 šálky, Cukor - 1/4 šálky, Cesnak - 3-4 strúčiky alebo 2 čajové lyžičky suchého cesnakový prášok, Majorán - 1 lyžička, Paprika - 2 lyžičky.

Polendvitsa uvaríme „na sucho“, bez namáčania v náleve. Očistite kúsok čerstvého mäsa od filmov, dobre umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Zmiešajte v pohári alebo inom vhodná kapacita soľ (polovica uvedeného množstva) a cukor, posypeme mäsom zo všetkých strán. Mäso vložíme do nádoby a dáme do chladničky na 16 hodín. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme z chladničky, scedíme vylúčenú šťavu, očistíme od soli a cukru, utrieme dosucha.

Posypte suché mäso zo všetkých strán soľou, vložte do nádoby a pošlite do chladničky na jeden deň. Po dni mäso vyberieme z chladničky, očistíme od soli, utrieme dosucha obrúskami. Natrite nasekaným alebo suchým cesnakom, posypte korením zo všetkých strán, vložte do nádoby a pošlite do chladničky na ďalší deň.

Po dni vyberieme mäso s korením z chladničky, zabalíme ho do dvoch vrstiev gázy (namiesto gázy môžete použiť nylonové nadkolienky, pre hustotu je lepšie vziať pár), obviažeme. Takže posledná fáza varenia polendvitsa - mäso zavesíme do suchej, teplej (ale nie horúcej, nie vyššej ako 20 stupňov) vetranej miestnosti po dobu najmenej 5 dní, maximálne - dva týždne. Čím dlhšie bude mäso schnúť, tým bude suchšie. Po 5 dňoch bude polendwitz hotový - na vrchu sa vytvorí suchá kôrka a vo vnútri bude šťavnatá a mäkká.

Podávame sendvič. Puding nakrájame na tenké plátky a podávame. Je vhodný aj pre sviatočný stôl a sendviče na raňajky. Úžasne chutné s čerstvý chlieb s chrumkavou kôrkou. Dobrú chuť! Tipy: - na varenie polendvitsa môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré máte najradšej na mäso: sušený mletý chren, sušená petržlenová vňať a kôpor, zmes korenín „talianske bylinky“ alebo „provensálske bylinky“; - na varenie polendvitsu na "mokrý" spôsob predvarte soľanku (1,5 litra vody, 1/4 šálky soli, bobkový list, 3 ks. karafiáty, 3 ks. čierny hrášok), priveďte do varu a ochlaďte.

Mäso sa vloží do nádoby so soľankou, vloží sa do chladničky a namočí sa na 5 dní. Potom sa vyberú, osušia, potrie sa cesnakom, posypú cukrom, korením, dajú sa do nádoby a nechajú sa jeden deň v chladničke. Vyberte z chladničky, premiešajte veľké jedlo, navrch dáme tanier, na ktorý dajú niečo ťažké, aby sa mäso zbavilo prebytočnej vlhkosti (stačí aj niekoľko hodín). Uvoľnená tekutina sa scedí, mäso sa osuší, zabalí do gázy a zavesí do sucha.

Na nákup rôznych údených a sušených dobrôt v oddelení mäsa v obchode sa snažím nemyslieť chemické prísady, zvýrazňovače chuti a iné „nevyhnutnosti“, bez ktorých sa nezaobíde ani jedna hotová pochúťka – ako „doplatok“ za chuť, ako platba za potešenie. Niekedy si však dovolím tieto radosti, ale dať dieťaťu podobné produkty ja neriskujem.

O recepte na domácu polendvitsu

Musím sa priznať, že toto sa mi neodpúšťa, lebo v mojej rodine to vedia luxusný recept varenie trhavý- polendvitsy, príp bravčový losos, alebo basturmy po bielorusky. zjedol som domáca polendvitsa ako dieťa s babkou a dobre si pamätám, ako babka „pochovala“ celé Šunka, a v kuchyni pred sporákom viseli a čakali v krídlach zväzky s polendvitsou. A tá vôňa bola taká, že sa mi z toho točila hlava.

Od redaktora. Polendvitsa - bravčové mäso sušené nasucho, jedlo bieloruskej a poľskej "roľníckej" kuchyne. V rámci prípravy na katolícke Vianoce sa časť z nich zachráni a položí na veľkonočný stôl.

Polendvitsa bola pripravená z najchutnejšej časti - bravčová panenka, jemná bravčové filé. V recepte polendvitsa okrem kúska mäsa nebolo použité nič okrem soli a korenia, takže o pochybnej kvalite nebolo treba hovoriť. Varenie bolo pomerne elementárny proces: mäso sa nasolilo vo voňavej zmesi soli a korenia a zavesilo sa na sucho. Minimum starostí, všetko sa deje akoby samo, chce to len čas.

Vo všeobecnosti som sa konečne dal dokopy a uvaril. Výsledok ohromil aj mňa, skeptika). Som veľmi potešený - polendvitsa doma sa ukázala ako mäkká, voňavá, mierne slaná. Ako keď som bol dieťa s mojou starou mamou. A moja dcéra povedala, že nabudúce si dám kúsok bravčového mäsa trikrát dlhšie. =)

Poznámka:

  • súbor korenín môže byť čokoľvek, hlavnou vecou je dodržiavať pomery soli a cukru;
  • pred zabalením do gázy je veľmi dôležité mäso dobre vysušiť, inak sa tkanina prilepí a bravčové mäso sa môže začať zhoršovať;
  • ak chcete sušiť nie panenku, ale karé alebo kotletu, nakrájajte ich na 2-3 časti, pretože mäso je dosť husté, schne dlho a nerovnomerne kvôli hrúbke; sviečková, myslím, že je to ideálna voľba.

Ingrediencie

  • bravčová panenka 700 g
  • cukor 1 polievková lyžica. l.
  • soľ 3 lyžice. l.
  • koňak 2 lyžice. l.
  • semená koriandra 1 polievková lyžica. l.
  • zmes mletej papriky 0,5 lyžičky.
  • cesnak 4 strúčiky


Ako variť polendvitsa doma


  1. Najprv som sa pripravil vonná zmes na solenie polendvitsa. Primiešala som koriander (aby semienka lepšie uvoľnili chuť, môžu sa rozdrviť v mažiari alebo valčekom), soľ, cukor, zmes papriky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.

  2. Naliala do nich koňak a všetko premiešala.

  3. Veľkoryso pretreté bravčová panenka na všetkých stranách s výslednou zmesou a vložte do nádoby vhodnej veľkosti.

  4. Navrchu umiestnený útlak. Mäso som nechal jeden deň pri izbovej teplote (odporúča sa to urobiť za predpokladu, že nie je letný čas a nebude viac ako 25 stupňov). Počas tejto doby som mäso niekoľkokrát otočila pre rovnomernejšie solenie. Po niekoľkých hodinách si môžete všimnúť, že takmer celý kus je pokrytý tekutinou - takto funguje soľ: odstraňuje prebytočnú tekutinu z mäsa. V žiadnom prípade ho nevypúšťajte. Počas marinovania panenka zhustne a zmení farbu.

  5. Po 24 hodinách bolo mäso vybraté z nádoby na tekutinu a dobre vysušené papierovými utierkami. Koriandrové semienka a kúsky cesnaku som nechala na povrchu. Bravčové mäso položila na čistú gázu, zloženú v 3-4 vrstvách.

  6. Mäso zabalila do gázy a pevne omotala pevným špagátom, čím získala okrúhly tvar.

  7. Teraz zostáva zavesiť bravčovú panenku v dobre vetranej teplej miestnosti. Som prichytený na stene vysoko hore plynová pec. Sušil som 4 dni, potom som stiahol gázu, zabalil do čistej utierky a dal na ďalší deň do chladničky. Vo všeobecnosti sú 4 dni konvenciou, možno nebudete potrebovať viac ako 3 dni alebo možno 14 dní, v závislosti od teploty a vlhkosti v miestnosti a vašich preferencií (suchšie, mäkšie). Pripravenosť bola kontrolovaná tým, že mäso bolo rovnomerne sfarbené, husté a elastické.
  8. Po dni strávenom v chladničke bol polendwitz úplne dokonalý - voňavý, domáci prírodné a veľmi chutné. Polendvitsu sa odporúča skladovať v chladničke v utierke alebo v pergamenový papier. Ten náš nemusel byť dlho skladovaný - len pár dní =)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore