วิธีแยกแยะไวน์ปลอมจากของจริง? ไวน์ผงคืออะไรและจะระบุได้อย่างไร

ฉันต้องการพูดทันทีว่าไวน์ผงเป็นตำนานที่มาของมันไม่ชัดเจน แต่ประชากรจำนวนมากเชื่อมั่นในสิ่งนี้ว่าไวน์เกือบทั้งหมดบนชั้นวางร้านค้าของเราทำจากผงบางชนิด แต่ตัวคุณเองคิดว่าเป็นไปได้อย่างไร ต้องทำไวน์แล้วตากให้แห้ง เปลี่ยนเป็นผง นำผงนี้ไป ส่วนที่ต้องการดาวเคราะห์ที่เจือจางเช่น "yuppies" แล้วบรรจุขวด ประชากรส่วนใหญ่ของเราอาจคิดอย่างนั้น แต่บางทีผงนี้อาจถูกผลิตขึ้นทางเคมี? ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระเนื่องจากการทำไวน์จากผงบางชนิดนั้นไม่เหมาะสมอย่างมากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ในกรณี 99.9% ไวน์ผงไม่มีอยู่จริง! แต่มีของปลอม

ต่อไปนี้เป็นรายการสั้น ๆ ของวิธีการเจือปนไวน์ที่พบบ่อยที่สุด:

การเจือจางของไวน์องุ่นผลิตภัณฑ์มูลค่าต่ำ (ผลไม้ราคาถูกและไวน์เบอร์รี่ ฯลฯ ) เพื่อเพิ่มปริมาณ ตามกฎแล้ว ไวน์ดังกล่าวจะ "แก้ไข" โดยการนำส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ มาใช้ (แอลกอฮอล์ สารให้ความหวาน สีสังเคราะห์ ฯลฯ)

Gallicization ของไวน์. วิธีการปลอมแปลงนี้ประกอบด้วยการเติมน้ำลงในไวน์ ตามด้วยการนำความแรงและความเป็นกรดไปสู่ขีดจำกัดบางอย่าง ซึ่งควบคุมโดยมาตรฐานปัจจุบัน

การแยกส่วนของไวน์เทคนิคนี้ประกอบด้วยการเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมักเป็นหลัก

Petiotization ของไวน์ไวน์ทำมาจากการหมักและการหมัก น้ำเชื่อมบนกาก (เยื่อกระดาษ) ที่เหลืออยู่หลังจากแยกน้ำองุ่น นี่เป็นวิธีการปลอมแปลงที่ซับซ้อนมาก เนื่องจากยังคงรักษาช่อดอกไม้และสีของไวน์องุ่นธรรมชาติไว้

Scheelizationหรือเติมกลีเซอรีน

การใช้สารกันบูดเพื่อการอนุรักษ์ไวน์ราคาถูกตลอดจนไวน์ที่ยังไม่ผ่านขั้นตอนการบ่มและการเก็บรักษา

สีไวน์.ตามกฎแล้วจะใช้เพื่อซ่อนของปลอมอื่น ๆ (เช่นการเจือจาง) สำหรับการระบายสีไวน์ จะใช้สีธรรมชาติ (เอลเดอร์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ น้ำบีทรูท ฯลฯ) และสีสังเคราะห์

ช่อไวน์ปลอมเช่นเดียวกับการระบายสี ช่อดอกไม้ปลอมถูกใช้ร่วมกับการปลอมแปลงประเภทอื่น

การปลอมแปลงวิธีการผลิตสำหรับไวน์คุณภาพสูงที่ทำขึ้นโดยละเมิด โครงการเทคโนโลยีพัฒนาและรับรองชื่อไวน์ที่กำหนด ตัวอย่างเช่น: ไวน์ผสมจะออกสำหรับพันธุ์; ระยะเวลาการเสื่อมสภาพของไวน์ถูกปลอมแปลง ฯลฯ

การทำ "ไวน์เทียม". สำหรับการผลิตไวน์ดังกล่าวไม่จำเป็น น้ำองุ่นเนื่องจากเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบจึงรับรู้ทางประสาทสัมผัสเป็น ไวน์องุ่น.

จากการทดสอบพบว่าคุณภาพและความปลอดภัยของโรงอาหารรัสเซีย (แห้งและกึ่งหวาน)ไวน์ในแพ็คเกจ Tetra Pak (เต็ดตรา แพ้ค)ราคาสูงถึง 100 รูเบิลต่อ 1 ลิตร .

ในภาพยนตร์ที่ดีบริกรในร้านอาหารนำไวน์ราคาแพงซึ่งตัวเอกตรวจสอบในแสงก่อนแล้วจึงจิบหนึ่งครั้งแล้วพยักหน้าอย่างพอใจกับบริกร ... ในกรณีนี้เราไม่ได้พูดถึงไวน์ปลอม ดังนั้นพวกเขาตรวจสอบมัน คุณสมบัติด้านรสชาติความอดทนและความแข็งแกร่ง แต่งานของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเราคือการเลือกขวดไวน์ที่หลากหลายในร้านขายไวน์ที่จะไม่นำไปสู่ช่วงเช้าที่หนักหน่วงหรือแย่กว่านั้นคือการวางยาพิษ และแน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องน่ายินดีนักที่จะซื้อไวน์ที่คุณโปรดปราน แล้วต้องแปลกใจที่พบว่าไวน์นี้มีรสชาติที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ต่อไปนี้เป็นวิธีบอกไวน์แท้จากไวน์ปลอม

ฉลาก

หากคุณกำลังซื้อไวน์ที่มีราคาแพงและเป็นที่รู้จักกันดี โปรดใส่ใจกับฉลาก ไม่ควรมีขอบลอกจารึกพร่ามัว ฉลากคือ "เสื้อผ้า" ของขวด โดยเป็นคำทักทาย และผู้ผลิตเครื่องดื่มราคาแพงก็ไม่ประหยัด หากคุณมองแสงผ่านขวดและเห็นคราบกาว แสดงว่าไวน์นั้นถูกหรือของปลอม ดังนั้นเฉพาะเด็กในบทเรียนการใช้แรงงานและผู้ปลอมแปลงเท่านั้นที่ติดอะไรบางอย่าง

ไวน์แต่ละขวด (แม้ว่าจะไม่แพงที่สุด) ควรมีข้อมูลต่อไปนี้: ประเทศต้นกำเนิด ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิต สัดส่วนของแอลกอฮอล์และน้ำตาล การมีอยู่ของสิ่งเจือปนอื่นๆ เช่น รส และวันที่ผลิต (บรรจุขวด) ข้อมูลทั้งหมดนี้ต้องพิมพ์ลงบนฉลาก ไม่ใช่หมึก ตั้งอยู่ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บนฉลากด้านหลังขวดเรียกอีกอย่างว่าฉลากด้านหลัง

ขวด

ผู้ผลิตหลายรายคิดค้นอย่างรอบคอบ วิธีต่างๆเพื่อรักษาชื่อที่ดีของคุณ หนึ่งในนั้นคือการใช้สัญลักษณ์บนขวด ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตบางรายทำให้คอขวดแคบลงหรือเว้าก้น และยังใช้สัญลักษณ์พิเศษบางอย่างอีกด้วย แต่เคล็ดลับในการจำแนกไวน์ปลอมนี้จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้แน่ชัดว่าผู้ผลิตดั้งเดิมได้ใช้มาตรการป้องกันอย่างไร

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับภาชนะที่เทไวน์ด้วย ไวน์ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในขวดแก้วเท่านั้น ห่อของขวัญดินเผาหรือกล่องกระดาษแข็งราคาถูกจะไม่ทำงาน

คอร์ก

อนิจจาไม่มีใครอนุญาตให้คุณเปิดขวดเครื่องดื่มในร้านเพื่อกำหนดคุณภาพของขวดด้วยจุก แต่เมื่อคุณกลับถึงบ้าน คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ดังนั้นความยาวของจุกไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มมีคุณภาพต่ำ เป็นเพียงการที่จุกไม้ก๊อกยาวบ่งบอกว่าไวน์มีอายุมากขึ้น ในขณะที่จุกไม้ก๊อกสั้นมักจะอุดตันไวน์อายุน้อย ไม่ว่าในกรณีใด ไวน์ไม่ควรปิดจุกด้วยจุกพลาสติก เพราะไวน์หายใจผ่านจุกไม้ก๊อก วิธีนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยพลาสติก หากคุณเจอจุกพลาสติก แสดงว่าไวน์เป็นของปลอมหรือมีคุณภาพต่ำ

ในไวน์ที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ จุกก๊อกจะมีกลิ่นเหมือนผลเบอร์รี่ แต่จะไม่ขึ้นราและชื้น คุณภาพของจุกไม้ก๊อกอาจแตกต่างกันไป แต่จุกไม้ก๊อกไม่ควรแตกและตกลงไปในเนื้อหาของขวด สำหรับไวน์ราคาแพง ไม้ก๊อกทำมาจาก ทั้งชิ้นไม้และไวน์คุณภาพต่ำหรือไวน์ราคาถูกอุดตันด้วยเศษไม้ ที่สุด พันธุ์แพงแม้แต่ที่จุกก็มีรอยประทับปีที่ผลิตและสวนองุ่นด้วย

ผู้ผลิต ไวน์คุณภาพพวกเขาพยายามปกป้องตัวเองด้วยวิธีอื่น เช่น โฮโลแกรม หรือการทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษรขนาดเล็ก วิธีการเหล่านี้จะช่วยประหยัดได้ ถ้าเพียงเพราะว่ามันค่อนข้างแพง และบางครั้งก็ไม่มีประโยชน์ที่จะปลอมแปลง

ค้นหาเว็บไซต์

1. บนขวดไวน์แท้ ฉลากควรมีคุณภาพสูง โดยไม่มีตัวอักษรพร่ามัว คำที่คลุมเครือ และร่องรอยของกาว
2. ฉลากของไวน์คุณภาพจะประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้เสมอ: ประเทศต้นกำเนิด โรงงานผลิต องค์ประกอบ ปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล ส่วนประกอบอื่นๆ และวันที่ผลิต
3. ต้องพิมพ์วันที่ผลิตบนฉลากและไม่นำไปใช้ในทางอื่น
4. ไวน์แท้ขายในภาชนะแก้ว
5. บางขวดมี คุณสมบัติที่โดดเด่น: เว้า โลโก้ รูปร่าง
6. จุกไวน์ที่ดีไม่สามารถเป็นพลาสติกได้
7. สำหรับไวน์ที่มีอายุมาก จุกควรยาว ยืดหยุ่นและไม่แตก
8. ในขวดไวน์ราคาแพงบางขวด คุณสามารถหาโฮโลแกรมและสัญลักษณ์เล็กๆ ได้

การเจือจางไวน์องุ่นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำ (ผลไม้ราคาถูกและไวน์เบอร์รี่ ฯลฯ) เพื่อเพิ่มปริมาณ นี่เป็นวิธีปลอมแปลงที่พบได้บ่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีการปลอมแปลงที่หยาบคายที่สุดทั้งในการผลิตวัสดุไวน์และในการขาย ส่งผลให้ความเข้มของสี ความอิ่มตัวของช่อเปลี่ยนไป และความแรงของไวน์ลดลง ตามกฎแล้วไวน์ดังกล่าว "แก้ไข" โดยการแนะนำส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ (แอลกอฮอล์ซึ่งมักเป็นเทคนิคที่มี น้ำมันฟิวเซล; สารให้ความหวาน; สีเทียม เป็นต้น)

Gallization ของไวน์ วิธีการปลอมแปลงนี้อยู่ในความจริงที่ว่า ไวน์เปรี้ยว"ปรับปรุง" โดยการเติมน้ำให้ได้ปริมาตรที่ทราบแล้วจึงนำความแรงและความเป็นกรดมาสู่ขีดจำกัดที่กำหนดโดยมาตรฐานปัจจุบัน

การแยกส่วนของไวน์ เทคนิคนี้ประกอบด้วยการบำบัดความเปรี้ยวด้วยสารอัลคาไลน์ รวมถึงการเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมัก

Petiotization ของไวน์ ไวน์ได้มาจากการแช่และการหมักน้ำเชื่อมน้ำตาลบนกาก (เยื่อกระดาษ) ที่เหลืออยู่หลังจากแยกน้ำองุ่น นี่เป็นวิธีการปลอมแปลงที่ซับซ้อนมาก เนื่องจากมีการเก็บรักษาช่อดอกไม้และสีของไวน์องุ่นธรรมชาติ (และในบางกรณีก็ดีขึ้นด้วย) เฉพาะเนื้อหาของกรดทาร์ทาริกและทาร์เทรตเท่านั้นที่ลดลง อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไวน์ที่เก่าและแก่จะ "บางลง" เนื่องจากการตกตะกอนของหินปูน และในแง่นี้ไวน์ที่แปรสภาพจะคล้ายกับไวน์เก่าในแง่ของความแข็งแรง ความนุ่ม และกลิ่นหอม

การปลอมแปลงนี้ได้รับอนุญาตในมาตรฐานปัจจุบัน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จากองุ่นในปริมาณเดียวกันจึงได้รับ "การเก็บเกี่ยว" สองเท่าหรือสามเท่า

Scheelization หรือการเติมกลีเซอรีน เทคนิคนี้ใช้ลดความเป็นกรด ความขม เพิ่มความหวาน และยังขัดขวางกระบวนการหมักอีกด้วย

การใช้สารกันบูด (กรดซาลิไซลิก น้ำยาฆ่าเชื้ออื่นๆ) เพื่อเร่งความเร็ว กระบวนการทางเทคโนโลยี. ดังนั้น, กรดซาลิไซลิกใช้เพื่อรักษาไวน์ราคาถูก เปรี้ยวง่าย เช่นเดียวกับไวน์ที่ยังไม่ผ่านขั้นตอนการบ่มและการเก็บรักษา

สีไวน์. ตามกฎแล้วจะใช้เพื่อซ่อนของปลอมอื่น ๆ (เช่นการเจือจาง) อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีของการเปลี่ยนสีไวน์ขาวมูลค่าต่ำบางชนิดให้เป็นสีแดง สำหรับการระบายสีไวน์นั้นใช้สีย้อมธรรมชาติ (เอลเดอร์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ น้ำบีทรูท เป็นต้น) และสีสังเคราะห์ (อนิลีน แนฟทาลีน สีแอนทราซีน สีอินดิโก้คาร์มีน สีม่วงแดง) ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่บางครั้งก็เป็นสารประกอบที่เป็นพิษด้วย ( สีม่วงแดง) .

ช่อไวน์ปลอม เช่นเดียวกับการระบายสี ช่อดอกไม้ปลอมถูกใช้ร่วมกับการปลอมแปลงประเภทอื่น เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้ส่วนผสมของเอสเทอร์ต่างๆ (enanthic, valerian, valerian-amyl, butyric ฯลฯ ) เช่นเดียวกับดอกองุ่นแห้ง

การปลอมแปลงวิธีการผลิต สำหรับไวน์คุณภาพสูงนั้นถูกผลิตขึ้นโดยละเมิดรูปแบบเทคโนโลยีที่พัฒนาและรับรองสำหรับถังไวน์ ตัวอย่างเช่น:

♦ ไวน์หลากชนิดถูกผสม อนุญาตให้ผสมเศษส่วนสาโทที่แตกต่างกันได้ (สาโทไหลอิสระ, เศษส่วนคุณภาพสูงสุด, ผสมกับเศษส่วนกดเกรดต่ำ); ระยะเวลาการเสื่อมสภาพของไวน์ถูกปลอมแปลง (ไวน์ธรรมดาออกสำหรับไวน์ชั้นดี) ฯลฯ บ่อยครั้งที่การปลอมแปลงประเภทนี้ค่อนข้างยากที่จะรับรู้

การเตรียม "ไวน์เทียม" น้ำองุ่นไม่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์ดังกล่าว เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งรับรู้ว่าเป็นไวน์องุ่น อาจรวมถึงน้ำ ยีสต์ น้ำตาล โพแทสเซียมทาร์เทรต ผลึกทาร์ทาริกและกรดซิตริก แทนนิน กลีเซอรีน เอทานอล, อีแนนทิกอีเทอร์ และสารประกอบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับ "สูตร"

ข้อมูลข้างต้นแสดงให้เห็นว่าการปลอมแปลงทุกประเภทมีความเกี่ยวข้องกับการหลอกลวงผู้ซื้อ เนื่องจากมีการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามคุณภาพภายใต้ชื่อไวน์ธรรมชาติ ในทุกกรณีมูลค่าผู้บริโภคของสินค้าจะลดลง ยิ่งคุณสมบัติของสินค้าปลอมและมาตรฐานแตกต่างกันเล็กน้อย (ไวน์องุ่นธรรมชาติ) ยิ่งราคาต่างกันมากเท่าไร ของปลอมก็จะยิ่งมีกำไรมากขึ้น (จากมุมมองของผู้ลอกเลียนแบบ) ของปลอมนี้แน่นอน ควรจำไว้ว่าไวน์ปลอมไม่เพียงก่อให้เกิดความเสียหายทางศีลธรรมและทางวัตถุเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเติมแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมลงในไวน์เสริม

เมื่อเติมน้ำประมาณ 10% ลงในไวน์ นักชิมมักจะไม่สังเกตเห็นระดับการปลอมแปลงนี้โดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ขณะที่เมื่อเติมน้ำ 20% แล้ว ประมาณหนึ่งในสามแสดงความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่ม และมีเพียง 50% เท่านั้น นอกจากนี้ นักชิมส่วนใหญ่ชี้ไปที่ "ความชุ่มฉ่ำ" ของรสชาติ ดังนั้นการเจือจางไวน์กับน้ำมากถึง 30% ไม่ได้ถูกกำหนดโดยวิธีการทางประสาทสัมผัสหรือทางเคมีกายภาพ

ตัวอย่างการปฏิบัติของการสร้างไวน์ปลอม วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจหาไวน์ปลอมคือการใช้น้ำ เทไวน์ลงในขวดเล็กๆ ปิดคอด้วยนิ้วของคุณแล้วเทลงในแก้วน้ำ ปล่อยนิ้วของคุณในน้ำ

ถ้าไวน์ไม่ผสมกับน้ำก็เป็นเรื่องธรรมชาติ และถ้าไวน์เริ่มไหลจากฟองสบู่ลงไปในน้ำและลงไปที่ก้นแก้ว แสดงว่าไวน์นั้นเป็นของปลอมอย่างชัดเจน

ยิ่งไปกว่านั้น ธรรมชาติของการปลอมแปลงนั้นไม่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการทำให้ไวน์หวานหรือการนำสีย้อมมาใช้ ยิ่งไวน์ถูกเทจากขวดลงไปในน้ำเร็วเท่าไหร่ การปลอมแปลงก็จะยิ่งหยาบและสิ่งสกปรกในไวน์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างการปลอมแปลงไวน์ ในตลาดผู้บริโภค สหพันธรัฐรัสเซียในช่วงสองหรือสามปีที่ผ่านมา มีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์จอร์เจียปลอมที่จัดหาจากบัลแกเรียและฮังการี เช่น Khvanchkara, Kindzmarauli และ Ojaleshi ตัวอย่างเช่น: จากบัลแกเรีย โรงบ่มไวน์โซเฟียและ Chipransky จัดหาไวน์กึ่งหวาน "Khvanchkara", "Kindzmarauli" และ "Ojaleshi" ไปยังมอสโก ในปี 1998 โรงกลั่นไวน์ Termek นำไวน์ Khvanchkara และ Kindzmarauli 2.5 ล้านขวดจากฮังการีไปยังมอสโก Ozerk เปิด บริษัท ร่วมทุน "Ozerk comradeship" ของภูมิภาคตเวียร์ของสหพันธรัฐรัสเซียขวดไวน์ปลอม "Khvanchkara", "Kindzmarauli" และ "Madli"; บริษัทร่วมทุน "King +" ตั้งอยู่ที่ถนน Gottvalda No. 26 กรุงมอสโก บรรจุขวดและจำหน่ายภายใต้เครื่องหมายการค้าปลอมของไวน์ Kindzmarauli ในขวดแก้ว ความจุที่แตกต่างกัน- 0.33 l, 0.375 l, 0.5 l และ 0.7 l เช่นเดียวกับไวน์ Akhalsheni และ Khvanchkareuli โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงสองปีที่ผ่านมา มีการจัดส่งไวน์จอร์เจียปลอมอย่างเข้มข้นจากฮังการีและรัสเซียไปยังประเทศแถบบอลติก ไปยังลิทัวเนีย ลัตเวีย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไปยังเอสโตเนีย

ตามข้อมูลของศูนย์การค้าจอร์เจีย - เอสโตเนีย "EG TRADING CENTER AS" ถูกขายโดย "Khvanchkara", "Kindzmarauli", "Tvishi" และ "Akhasheni" ในนามของ บริษัท ฮังการี "AURORA BUDAPEST" ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้คือ บริษัท ฮังการี " KECSEMETTY-BORKA" และ บริษัท เอสโตเนีย "Lukeren Partnership" เป็นผู้จัดจำหน่าย

นอกจากนี้ ร้านไวน์ผิดกฎหมายยังเปิดดำเนินการในทาลลินน์ ซึ่งขวดผลิตภัณฑ์ปลอมแปลงโดยใช้เครื่องหมายการค้าและฉลากไวน์จอร์เจีย

สำหรับแชมเปญวันนี้พวกเขาให้ไวน์ขาวธรรมดาที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ - สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเท "Rkatsiteli" เดียวกันลงในกาลักน้ำ ราคาถูกและมีผลเช่นเดียวกัน มันเลวร้ายยิ่งกว่าเมื่อไม่ได้แม้แต่ไวน์อัดลม แต่เป็นสารละลายของแอลกอฮอล์ในน้ำด้วยการเติมกลิ่นรส, น้ำตาลและ กรดมะนาว(ที่มีชื่อเสียง "Yves Rocher" เป็นของเครื่องดื่มดังกล่าว) นอกจากนี้ ของปลอมยังติดอยู่ในฝั่งตะวันตก: เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้อยู่อาศัยในบริเตนใหญ่ได้รับแจ้งเกี่ยวกับการมาถึงของ "Moete-Chandon" ปลอมจำนวนหนึ่งในประเทศ

ตามที่ Robert Parker หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลกและผู้พัฒนาระบบการให้คะแนนคุณภาพ 100 คะแนน ไวน์ที่มีคะแนน 50 ถึง 59 ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เครื่องดื่มปลอมจะถึงขีดจำกัดที่ต่ำกว่านี้ ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณจำไวน์ปลอมและรักษาสุขภาพ...

ประเภทของไวน์ปลอม

ผง:ระเหยจนแห้ง องุ่นต้อง, เจือจางด้วยน้ำและแอลกอฮอล์ด้วยการเพิ่มรสชาติ เทียม:การผสมผสานที่เหลือเชื่อของน้ำ ยีสต์ น้ำตาล กรดซิตริก แอลกอฮอล์ รสชาติ และสารกันบูดที่ไม่เกี่ยวข้องกับองุ่น

เคลือบสี:สาโทคุณภาพต่ำด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลในความหนาแน่นที่ต้องการ Petiotized:เครื่องดื่มไวน์จากเนื้อ (องุ่นอัด) หุ้ม:ไวน์คุณภาพต่ำที่มีการเติมกลีเซอรีนเพื่อเพิ่มความอร่อย บท:สาโทเปรี้ยว "นิ่ม" ด้วยสารอัลคาไลน์

ด้วยสารกันบูด:ไวน์ที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยี "เร่ง" โดยมีกรดซาลิไซลิกอยู่ในองค์ประกอบเพื่อป้องกันการเปรี้ยว ส่วนผสม:การผสมผสานของไวน์คุณภาพต่ำและไวน์ชั้นดีเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติที่ยอมรับได้มากขึ้น ย้อมสี:ส่วนผสมของไวน์ที่มีการเติมสีย้อม (ไม่เป็นธรรมชาติเสมอไป) เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ การแทน:ไวน์คุณภาพต่ำพร้อมฉลากทดแทน, ไม้ก๊อก, สรรพสามิต ลายพราง:เทไวน์คุณภาพต่ำลงในชุดของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง

สิ่งที่ต้องระวัง

ในร้าน:

แน่นอน แต่ยังคงต้องชี้แจง: ไวน์ในกล่องมีคุณภาพต่ำ ไวน์ปกติจะไม่ถูกจัดเก็บในรูปแบบนี้ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ ควรเป็นดังนี้: ในไวน์แห้ง - มากถึง 4 g / l; ในกึ่งแห้ง - มากถึง 18 g / l; ในกึ่งหวาน - สูงถึง 45 g / l ในหวาน - อย่างน้อย 45 g / l หากมีน้ำตาลมากขึ้นและฉลากไม่ได้บอกว่าไวน์ได้รับการเสริมกำลังก็จะถูกเติมเทียม หากมีกรด salicylic ในไวน์แสดงว่าไวน์นั้นละเมิดเทคโนโลยี แต่ส่วนผสมที่น่ากลัว E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) จะมีอยู่ในไวน์ทุกชนิด เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการหมักตามธรรมชาติ

วันที่ผลิตจะต้องประทับตราแยกต่างหากจากข้อมูลหลักบนฉลาก แบบอักษรทั้งหมดต้องมีความชัดเจน ไม่มีการพิมพ์ผิด พร่ามัว ข้อบกพร่องในการพิมพ์ คำจารึกบนฉลากต้องตรงกับคำจารึกบนจุกไม้ก๊อก ถังไม้โอ๊ค) ผงไวน์จะไม่เกิดขึ้น รวมทั้งเทียมแห้ง เพราะมันถูกกว่าและง่ายกว่าในการทำคอนเดนเสทแบบหวานที่ใกล้เคียงกับรสชาติของไวน์ ถ้าคุณเป็น นักเลงไวน์บางยี่ห้อก็ควรระวังการเปลี่ยนแปลง ขวดเดิม(อสมมาตร, ตราสินค้า) ถึงปกติ

บ้าน:

ด้วยการเพิ่มเหน็บแนมธรรมดา ผงฟู ไวน์ธรรมชาติจะเปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยากับแป้งองุ่น สารสังเคราะห์จะยังคงเหมือนเดิมเมื่อเติมกลีเซอรีนสองสามหยดลงในไวน์ธรรมชาติจะจมลงสู่ก้นขวดและไม่เปลี่ยนสี หากกลีเซอรีนเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือสีแดง แสดงว่าอยู่ตรงหน้าคุณ ผงไวน์.เมื่อเขย่าขวดเข้า เครื่องดื่มที่ดีโฟมจะรวมตัวกันตรงกลางและยุบตัวเร็วพอ ในผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ โฟมจะสะสมที่ขอบและค่อยๆ ตกลงมา หยดไวน์ลงบนชอล์คปกติ หากรอยเปื้อนจางลงหลังจากการทำให้แห้ง แสดงว่าไวน์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติ ถ้ารอยเปื้อนเปลี่ยนสีแสดงว่ามีสีย้อม

การทดลอง "เคมี" ของคุณจะเป็นปรากฏการณ์สำหรับแขกที่นำไวน์มา แต่เชื่อฉันเถอะ ดีกว่าที่จะหัวเราะเยาะความเยือกเย็นของเพื่อนดีกว่าการสาปแช่งคุกกี้ที่โชคร้ายซึ่งวางยาพิษทุกคน

แอลกอฮอล์ที่ดีไม่ใช่เรื่องแปลกในปัจจุบัน เนื่องจากมีผู้ผลิตระดับไฮเอนด์อยู่ไม่กี่รายสำหรับ ระดับต่างๆผู้บริโภค.

แต่ในบรรดาความหลากหลายทั้งหมด คุณอาจสับสนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ทราบวิธีกำหนดไวน์แท้และเกณฑ์ทั่วไปในการทำไวน์ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาวิธีการดั้งเดิมในการกำหนดคุณภาพ ตลอดจนข้อสังเกตบางประการของผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่นี้

วิธีตรวจสอบว่าไวน์มีจริงหรือไม่: วิธีดั้งเดิม

ด้วยความช่วยเหลือ วิถีดั้งเดิมการกำหนดความถูกต้องของไวน์ คุณสามารถค้นหาคุณภาพของเครื่องดื่มได้แม้บนเคาน์เตอร์ร้านค้า แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ให้การรับประกัน 100% เพราะแม้ว่าคุณจะซื้อขวดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ แม้ว่าเขาจะมีเหตุสุดวิสัยทุกประเภท ดังนั้นจึงแนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มหลังจากเปิดขวด แต่ ก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นจะระบุไวน์ปลอมได้อย่างไร?

คุณภาพของไวน์บนเคาน์เตอร์ของร้าน

เมื่อเลือกขวดที่คุณชอบในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถระบุไวน์แท้ในมือคุณหรือของปลอมตามลักษณะภายนอกได้แล้ว สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของขวดก่อน

ต่อไปดูที่ฉลาก

ผู้ผลิตที่เชื่อถือได้สร้างตราประทับที่ชัดเจนและมีคุณภาพสูงเสมอ โดยที่ทุกอย่างเขียนเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ปริมาณน้ำตาล แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม และสถานที่ที่ผลิตอย่างแน่นอน แน่นอนว่าต้องระบุวันที่ผลิต

คุณยังสามารถให้ความสนใจกับแสตมป์สรรพสามิต

โดยปกติเมื่อปลอมแปลงไวน์ ไวน์จะดูไม่ดีที่สุด - พิมพ์อย่างไม่ระมัดระวัง ในขณะที่ไม่ได้ป้องกันทุกระดับ ควรสังเกตว่าร้านค้าบางแห่งมีเครื่องสแกนแบบพิเศษที่สามารถตรวจสอบภาษีสรรพสามิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อความถูกต้อง (แม้ว่าในบางกรณีจะไม่สามารถรับมือได้)

หากคุณสังเกตเห็น จำนวนมากของตะกอนแล้ววางสิ่งที่เรียกว่า “ไวน์” กลับบนหิ้งและเลือกอย่างอื่นได้ตามสบาย ในเครื่องดื่มที่ดีนั้นไม่มีตะกอนหรือตะกอนเพียงเล็กน้อย ในกรณีหลังหลังจากเขย่า ตะกอนจะจมกลับลงไปด้านล่างอย่างรวดเร็ว

รสชาติคุณภาพดื่ม

หลังจากเปิดขวดแล้ว อย่าลืมทำการทดสอบง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยให้คุณไม่ประสบปัญหาในการเสิร์ฟไวน์ให้กับแขก นั่นคือเหตุผลที่ต้องทำล่วงหน้าไม่ใช่ที่โต๊ะ

• เมื่อเราเปิดขวด สิ่งแรกที่เราเจอคือจุก สำรวจอย่างระมัดระวัง กลิ่นตรวจสอบความสมบูรณ์ จุกจากไวน์ธรรมชาติชั้นดีที่เก็บไว้ เงื่อนไขที่ถูกต้อง, มันจะน่าหอมเสมอ (เช่น ไวน์) และมันจะหอมทั้งตัว ในกรณีอื่นๆ ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์ (หากพบเชื้อรา กลิ่นเหม็นหรือจุกเพิ่งจะแตกเมื่อพยายามเอามันมา)
• หากการเปิดไวน์สำเร็จให้ทำการทดสอบครั้งต่อไป เขย่าขวดเครื่องดื่มเล็กน้อย แล้วเทลงในแก้วเล็กน้อย สังเกตโฟม ไวน์ชั้นดีมีลักษณะเฉพาะด้วยโฟมที่สะสมอยู่ตรงกลางแก้วซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ถ้ามีมากแล้วลามไปที่ผนังแก้ว แสดงว่าไวน์ไม่ได้คุณภาพดีมาก
• การทดสอบไวน์ปลอมอีกอย่างคือการใช้กลีเซอรีน ซื้อส่วนผสมนี้และเพิ่มจำนวนเล็กน้อยลงในแก้วไวน์ หากเครื่องดื่มไม่เป็นธรรมชาติกลีเซอรีนจะเปลี่ยนสี

นี่เป็นวิธีหลักในการระบุไวน์แดงธรรมชาติ แน่นอน คุณสามารถลองดื่มได้ แต่ถ้ารสชาติเหมือนแอลกอฮอล์ แสดงว่าคุณมีไวน์คุณภาพต่ำหรือของปลอม

กำหนดความแท้ของไวน์โฮมเมด

ควรสังเกตว่าบ่อยครั้ง โฮมไวน์รสชาติค่อนข้างแตกต่างจากที่มีจำหน่ายในร้านและส่วนใหญ่มักจะขายไวน์อายุน้อยซึ่งมีระยะเวลาอายุตั้งแต่สามถึงสิบแปดเดือน หากคุณได้รับไวน์โฮมเมดแบบวินเทจในตลาด นี่อาจเป็นของปลอม เนื่องจากเครื่องดื่มจะได้รับสถานะดังกล่าวหลังจากได้ชิมค่าคอมมิชชันพิเศษแล้วเท่านั้น

แต่จะกำหนดความเป็นธรรมชาติของไวน์ได้อย่างไรและคุณควรใส่ใจอะไรเป็นอย่างแรก?

• แน่นอนว่าควรหาผู้ผลิตไวน์ที่ไว้ใจได้ซึ่งเตรียมไวน์ให้ตัวเองและขายส่วนเกิน หรือใส่ใจในชื่อเสียงของเขาและจะไม่ขายไวน์ที่ "แย่" ไม่ว่าในกรณีใดคนรู้จักส่วนตัวและบางทีแม้แต่การเดินทางไปยังสถานที่ที่ทำเครื่องดื่มในการทัศนศึกษาจะไม่ฟุ่มเฟือย
• ถามผู้ขายถึงพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์ ควรจำไว้ว่าแอลกอฮอล์ดังกล่าวไม่ได้เตรียมจากองุ่นโต๊ะ เหมาะสำหรับอาหารเท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับไวน์ - เนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณเรียนรู้ที่จะจำ พันธุ์ไวน์องุ่นเพื่อไม่ให้สับสนและไม่เลอะเทอะ
• ขอแนะนำให้ผู้ขายทราบปีที่ผลิตแอลกอฮอล์, ผลผลิตองุ่นในช่วงเวลานี้, กระบวนการผลิต ฯลฯ จากผู้ขาย คนที่ไม่มีอะไรจะปกปิด ตอบทุกคำถามของคุณ แต่นักเก็งกำไรจะลังเล บางทีอาจสาบานและขับไล่คุณออกไป

แต่สามารถตรวจสอบไวน์ที่ซื้อไปแล้วได้ดังนี้

หากคุณสงสัยว่ามีสีย้อมสังเคราะห์ ให้ทำสารละลายโซดาที่เข้มข้นแล้วเติมลงในไวน์ (อัตราส่วนในอุดมคติของสารละลายและไวน์คือ 1: 1) หากสีย้อมเป็นธรรมชาติเป็นธรรมชาติก็จะเปลี่ยนสีได้ แต่ของสังเคราะห์จะยังคงเหมือนเดิม

วิธีการระบุไวน์ธรรมชาติ: ข้อสังเกตที่น่าสนใจ

และข้อสังเกตและคำแนะนำบางประการจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ เมื่อซื้อไวน์โฮมเมดควรเข้าใจว่าเครื่องดื่มนี้คือ สินค้าตามฤดูกาล. อย่าทำที่บ้าน ตลอดทั้งปี. จำนวนขวดที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับผลผลิตของปีนั้น ๆ (ซึ่งเป็นสาเหตุที่คำถามนี้มีความเกี่ยวข้อง) กับความแห้งแล้งหรือในทางกลับกัน - เกี่ยวกับความชื้น แต่การปลอมแปลงสามารถทำได้ตลอดทั้งปี

หากคุณต้องการทราบวิธีการตรวจสอบว่าไวน์ที่คุณเสนอในตลาดนั้นเป็นธรรมชาติหรือไม่ คุณสามารถทดลองได้ (ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนา) เทเครื่องดื่มเล็กน้อยลงในภาชนะตื้นแล้ววางไว้ข้างนอก (แน่นอนว่าควรอุ่น) อีกซักพัก แมลงหวี่ (แมลงวันไวน์) จะแห่กันไปดมกลิ่น ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความเป็นธรรมชาติของไวน์ หากไวน์ไม่เป็นธรรมชาติ มีสารกันบูดและสารสังเคราะห์อื่นๆ คุณจะไม่เห็นแมลงวันชนิดนี้

วันนี้ มีหลายวิธีในการกำหนดไวน์แท้ แต่ที่สำคัญที่สุด เรียนรู้ที่จะรับรู้ของปลอมด้วยกลิ่นและรส ซื้อ เครื่องดื่มคุณภาพลิ้มรสพวกเขาและจดจำ หากไม่มีโอกาสทางการเงินสำหรับแอลกอฮอล์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูง ก็ควรปฏิเสธโดยสิ้นเชิง - สุขภาพจะดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว อะไรก็ตามที่สามารถเติมลงในไวน์คุณภาพต่ำได้ และสิ่งนี้จะส่งผลต่อร่างกายของคุณ