วิธีการเลือกเนื้อเนื้อวัวให้เหมาะสม สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อเนื้อสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดและในร้าน และเกี่ยวกับกลอุบายของคนขายเนื้อ
ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าจะหาเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนดีกว่า เนื้อสัตว์จากมือหรือตามตลาดมักจะเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงกว่า แต่ในทางกลับกัน มีความเสี่ยงสูงต่อโรคติดเชื้อที่เป็นอันตราย ในร้านค้า - ยิ่งร้านใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติของเนื้อก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนักและการตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน
ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรระมัดระวังในการเลือกของคุณเสมอ แม้ว่าสถานที่นั้นจะ "ผ่านการทดสอบ" และทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์การประเมินบางประการ:

การปรากฏตัวของพังผืด (ภาพยนตร์ เส้นเอ็น เยื่อพรหมจารี)

กล้ามเนื้อแต่ละมัดในร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ ฟิล์มเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะลบผู้ซื้อไม่ชอบ แต่ในขณะเดียวกันเปลือกนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพโดยธรรมชาติ ในร้านค้าและตลาด เมื่อชิ้นเนื้อยังคงอยู่หรือเริ่มเน่าเสีย เนื้อชิ้นนั้นจะถูกตัดออก ชั้นบน 1-2 เซนติเมตรแล้วขายต่อ (โดยส่วนใหญ่แล้วชิ้นที่หั่นแล้วมักจะส่งไปสับก็ควรจำไว้เช่นกัน) และต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะขายหรือจนไม่เหลืออะไรให้ตัด แน่นอนว่าพนักงานของไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ จะบอกว่าสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นเนื้อสัตว์ที่ขายไม่ออกทั้งหมดจะถูกตัดออกและกำจัดตรงเวลา จะเชื่อใครตัดสินใจด้วยตัวเอง
ดังนั้นหากคุณมีเนื้อชิ้นหนึ่งอยู่ตรงหน้าซึ่งมีพังผืดปิดสามด้านและมีแผ่นฟิล์มที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันก็ควรนำติดไปด้วยฟิล์มจะดีกว่า ใช่แล้ว ในภาพยนตร์เหล่านี้มีเครื่องหมายสัตวแพทย์ติดอยู่: ชิ้นส่วนที่มีเครื่องหมายไม่ได้เจียระไนจะดีเป็นพิเศษ ใช่ ฉันรู้ว่าเนื้อสดนั้นไม่ดี มันต้องทำให้สุกและพักตัว แต่กระนั้น ฉันคิดว่าควรซื้อเนื้อสดดีกว่า เพราะในระยะแรกของการทำให้สุกจะปลอดภัยกว่า

เครื่องหมายสัตวแพทย์

มันก็เรียกผิดว่าตราประทับ มีเครื่องหมายสี่อันวางอยู่บนซาก หนึ่งตัวต่อไหล่และต้นขาในแต่ละด้านของซาก ตราสินค้าจะต้องเป็นรูปวงรี มีตัวเลข 6 ตัวมองเห็นได้ชัดเจน คู่แรกคือหมายเลขภูมิภาค (ป้ายทะเบียนรถประจำภูมิภาคไม่ตรงกัน) คู่ที่สองคือหมายเลขอำเภอ/เมืองในภูมิภาค คู่ที่สามคือหมายเลขห้องปฏิบัติการ/โรงฆ่าสัตว์/โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ หากอย่างน้อยหนึ่งคู่แยกแยะได้ไม่ดีหรือแยกไม่ออก เนื้อนั้นก็จะ "เหลือ" ผู้ค้าที่ไร้ยางอายใช้แสตมป์ที่มีหมายเลขตัดหรือแสตมป์ที่จงใจทิ้งรอยเปื้อนเล็กน้อย
บางคนทิ้งแสตมป์พร้อมตัวเลขทั้งหมดตามที่คาดไว้ แต่บทลงโทษสำหรับกลอุบายดังกล่าวรุนแรงกว่ามากดังนั้นจึงพบได้น้อย หมายเลขแสตมป์ต้องตรงกับใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มหมายเลข 2 (กระดาษ A5 สีน้ำเงิน) เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างสามารถปลอมได้ แต่เมื่อพิจารณาจากพฤติกรรมทางประสาทของผู้ขาย (หากคุณขอใบรับรองสัตวแพทย์และตรวจสอบแสตมป์อย่างละเอียด) คุณสามารถสรุปได้ว่ามีบางอย่างคาวที่นี่และอย่าซื้อจากผู้ขายรายนี้ .

ขนาดกระดูกและปริมาณไขมัน

จุดสำคัญของเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ก็ควรจะจำไว้เช่นกัน กระดูกเล็ก- สงสัย. ไม่มีเกษตรกรที่มีสติคนใดที่จะฆ่าสัตว์เล็ก - มันไม่ทำกำไรเชิงเศรษฐกิจ “การคัดเลือก” ซึ่งก็คือสัตว์ที่ป่วย อ่อนแอ และได้รับบาดเจ็บจะถูกฆ่า โอกาสที่จะพบเจอสิ่งที่น่ารังเกียจก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก กระดูกที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน สัตว์นั้นแก่แล้ว บางทีอาจเป็นแม่สุกรหรือวัวที่ถูกคัดมาจากฝูง "เนื่องจากอายุมาก" สัตว์เหล่านี้มีปริมาณไขมันมากเกินไป (ผู้ขายเนื้อวัวที่เชี่ยวชาญบางคนเรียกสิ่งนี้ว่า "ลายหินอ่อน")
ฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวด้วย มักจะโดดเด่นด้วยสีของเนื้อ แต่ก็ไม่ถูกต้องนัก เนื้อลูกวัว คุณลักษณะเฉพาะนอกจากสีแล้วยังขาดไขมัน (ไม่มีเวลาฝาก) กระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ (ในลูกวัวที่แข็งแรงปกติที่กำลังพัฒนาปกติโครงกระดูกจะแซงหน้ากล้ามเนื้อในการเจริญเติบโตอย่างมาก) ด้วยจำนวนที่น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เนื้อบนพวกเขา ฉันจะเพิ่มจากตัวเอง - เนื้อลูกวัวที่ดีเป็นสิ่งที่หายากมากโดยส่วนใหญ่มักจะขายของที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้หน้ากากของมันรวมถึงภายใต้หน้ากากของ "หมูดูดนม"

วิธีการรู้จักคนขายเนื้อที่ดี

สามารถมองเห็นคนขายเนื้อที่ดีได้ที่ดาดฟ้า มันเรียบ (ถ้าคุณสับมันอย่างไม่ระมัดระวังด้านข้างที่คุณสับมันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) สีขาว - ถูด้วยไขมันเนื้อวัว นี่เป็นเกณฑ์สำคัญ: บนบล็อกที่ทาน้ำมันอย่างดีเนื้อจะไม่สัมผัสกับไม้เลยและคุณจะไม่พบเศษไม้ใด ๆ ใช่แล้วถ้าคนขายเนื้อถูท่อนไม้ในตอนเช้าในตอนเย็นเขาจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดและคลุมด้วยเกลือไม่เช่นนั้นมันจะมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นดาดฟ้าที่เรียบและทาน้ำมันจึงเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผู้รับผิดชอบซึ่งมีความเข้าใจในมาตรฐานด้านสุขอนามัย คุณสามารถซื้อจากบุคคลดังกล่าวได้ ซี่โครงหมูและขอให้สับมัน "เป็น bandoleer" - ส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

การซื้อเนื้อบรรจุกล่อง

โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์และเครื่องหมาย/ฉลากถูกต้อง ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็จะสูงขึ้น (แต่ไม่แน่นอน ไม่มีการรับประกันต่อความประมาทเลินเล่อของผู้บรรจุหีบห่อหรือการละเมิดอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บ/การขนส่ง) อย่างไรก็ตาม มีโอกาสสูงที่จะซื้อกระดูก/ไขมัน/เส้นเอ็นมากกว่าที่คิด มีการฉ้อโกงบ่อยครั้งด้วยการตัดแบบต่างๆ - ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะแฮมชิ้นหนึ่งจากชิ้นไหล่ ฯลฯ ด้วยตาได้ ดังนั้นในร้านค้าขนาดใหญ่ควรซื้อเนื้อสัตว์ "จากหน้าต่าง" ดีกว่าและขอให้ผู้ขายแสดงเนื้อจากทุกด้าน
การตัดเนื้อสัตว์ไม่ดี
พบมากในร้านค้าขนาดใหญ่ นี่คือเมื่อมีกระดูกในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าที่ควรจะเป็น (ใน entrecote ร่างกายกระดูกสันหลังไม่ได้ถูกตัดออก, เหลือเนื้อซี่โครงและซี่โครงยาว) หรือเมื่อมีชิ้นใหญ่และดูเหมือนสวยงาม จริงๆ แล้วมีเอ็นหลายเส้นอยู่ข้างใน และแตกออกเป็นหลายชิ้นเมื่อสุก ในกรณีแรกคุณซื้อกระดูกตามราคาเนื้อสัตว์ ประการที่สองราคาจะลดลงอย่างมาก คุณค่าทางอาหารเนื้อสัตว์และคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้มากมายจากมัน
นอกจากนี้ยังรวมถึงการตัดซี่โครงหมูแบบอุตสาหกรรมที่น่าขยะแขยง เมื่อเหลือเพียงกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง และชั้นของเนื้อเหนือซี่โครงถูกตัดให้เหลือศูนย์ การกระทำเหล่านี้อย่างเป็นทางการไม่ละเมิดบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ใด ๆ ในความเป็นจริงพวกเขากำลังหลอกลวงคุณด้วยการขายในราคาเนื้อสัตว์ซึ่งควรใช้สำหรับเนื้อสับและชุดซุป
การเลือกซื้อเนื้อสับ
ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อเกรดสามจะใช้สำหรับเนื้อสับ ไม่ว่าที่ไหนก็ตาม ไม่มีใครมีสติดีพอที่จะสับเนื้อดีๆ ได้ เนื้อสับสามารถสดและปลอดภัยได้ แต่จะเป็นเกรดสามเสมอ ต้องการที่จะ เนื้อสับดี- ซื้อเนื้อมาทำเอง - นี่ครับ กฎทอง. หากคุณซื้อเนื้อและขอให้ทางร้านบดให้ ขอให้ล้างและประกอบเครื่องบดต่อหน้าคุณ ไม่อย่างนั้นอาจจบลงได้ไม่ดี

ผู้ใช้เว็บไซต์ Pikabu ชื่อเล่น ArsenZa ได้โพสต์เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมว่า “ตอนที่ผมเขียนโพสต์เกี่ยวกับกลเม็ดเด็ดของพนักงานขายในร้านค้า หลายๆ คนก็เข้ามาแสดงความคิดเห็น ความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับความจริงที่ว่าฉันดูถูกคนงานที่ซื่อสัตย์ของเคาน์เตอร์และโดยทั่วไปแล้วคนขายเนื้อก็ไม่ดีกว่านี้และแพทย์ก็โง่เขลานี่เป็นฝันร้ายโดยสิ้นเชิง

ฉันอยากจะทราบว่าโพสต์เหล่านี้ไม่มีเป้าหมายในการให้ความรู้แก่ผู้หมิ่นประมาท ซึ่งฉันมีทัศนคติที่ไม่ดีหรือดูถูกใครก็ตาม แต่ถูกสร้างขึ้นเพื่อมุ่งความสนใจของผู้อ่านไปยังสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญที่ช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ และสุขภาพ”

โพสวันนี้เลยเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดและในร้านครับ และเกี่ยวกับกลอุบายของคนขายเนื้อ

ฉันขอจองทันที - ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าจะหาเนื้อที่ไหนดีกว่ากัน เนื้อสัตว์จากมือหรือตามตลาดมักจะเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงกว่า แต่ในทางกลับกัน มีความเสี่ยงสูงต่อโรคติดเชื้อที่เป็นอันตราย ในร้านค้า - ยิ่งร้านใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติของเนื้อก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนักและการแล่เนื้อก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรระมัดระวังในการเลือกของคุณเสมอ แม้ว่าสถานที่นั้นจะ "ผ่านการทดสอบ" และทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์การประเมินบางประการ:

การปรากฏตัวของพังผืด (ภาพยนตร์ เส้นเอ็น เยื่อพรหมจารี)

กล้ามเนื้อทุกมัดในร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ ฟิล์มเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะลบผู้ซื้อไม่ชอบ แต่ในขณะเดียวกันเปลือกนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพโดยธรรมชาติ ในร้านค้าและตลาดเมื่อชิ้นเนื้อล่าช้าหรือเริ่มเน่าชั้นบนสุดประมาณ 1-2 เซนติเมตรจะถูกตัดออกแล้วขายต่อ (โดยวิธีการชิ้นที่หั่นแล้วมักจะถูกส่งไปยังสับสิ่งนี้ ควรจำไว้ด้วย) และต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะขายหรือจนไม่เหลืออะไรให้ตัด แน่นอนว่าพนักงานของไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ จะบอกว่าสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นเนื้อสัตว์ที่ขายไม่ออกทั้งหมดจะถูกตัดออกและกำจัดตรงเวลา จะเชื่อใครตัดสินใจด้วยตัวเอง

ดังนั้นหากคุณมีเนื้อชิ้นหนึ่งอยู่ตรงหน้าซึ่งมีพังผืดปิดสามด้านและมีแผ่นฟิล์มที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันก็ควรนำติดไปด้วยฟิล์มจะดีกว่า ใช่แล้ว ในภาพยนตร์เหล่านี้มีเครื่องหมายสัตวแพทย์ติดอยู่: ชิ้นส่วนที่มีเครื่องหมายไม่ได้เจียระไนจะดีเป็นพิเศษ ใช่ ฉันรู้ว่าเนื้อสดนั้นไม่ดี มันต้องทำให้สุกและพักตัว แต่กระนั้น ฉันคิดว่าควรซื้อเนื้อสดดีกว่า เพราะในระยะแรกของการทำให้สุกจะปลอดภัยกว่า

เครื่องหมายสัตวแพทย์

มันก็เรียกผิดว่าตราประทับ มีเครื่องหมายสี่อันวางอยู่บนซาก หนึ่งตัวต่อไหล่และต้นขาในแต่ละด้านของซาก ตราสินค้าจะต้องเป็นรูปวงรี มีตัวเลข 6 ตัวมองเห็นได้ชัดเจน คู่แรกคือหมายเลขภูมิภาค (ป้ายทะเบียนรถประจำภูมิภาคไม่ตรงกัน) คู่ที่สองคือหมายเลขอำเภอ/เมืองในภูมิภาค คู่ที่สามคือหมายเลขห้องปฏิบัติการ/โรงฆ่าสัตว์/โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ หากอย่างน้อยหนึ่งคู่แยกแยะได้ไม่ดีหรือแยกไม่ออก เนื้อนั้นก็จะ "เหลือ" ผู้ค้าที่ไร้ยางอายใช้แสตมป์ที่มีหมายเลขตัดหรือแสตมป์ที่จงใจทิ้งรอยเปื้อนเล็กน้อย

บางคนทิ้งแสตมป์พร้อมตัวเลขทั้งหมดตามที่คาดไว้ แต่บทลงโทษสำหรับกลอุบายดังกล่าวรุนแรงกว่ามากดังนั้นจึงพบได้น้อย หมายเลขแสตมป์ต้องตรงกับใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มหมายเลข 2 (กระดาษ A5 สีน้ำเงิน) เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างสามารถปลอมได้ แต่เมื่อพิจารณาจากพฤติกรรมทางประสาทของผู้ขาย (หากคุณขอใบรับรองสัตวแพทย์และตรวจสอบแสตมป์อย่างละเอียด) คุณสามารถสรุปได้ว่ามีบางอย่างคาวที่นี่และอย่าซื้อจากผู้ขายรายนี้ .

ขนาดกระดูกและปริมาณไขมัน

จุดสำคัญของเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ควรจำไว้ว่ากระดูกที่เล็กเกินไปนั้นน่าสงสัย ไม่มีเกษตรกรที่มีสติคนใดที่จะฆ่าสัตว์เล็ก - มันไม่ทำกำไรเชิงเศรษฐกิจ “การคัดเลือก” ซึ่งก็คือสัตว์ที่ป่วย อ่อนแอ และได้รับบาดเจ็บจะถูกฆ่า โอกาสที่จะพบเจอสิ่งที่น่ารังเกียจก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก กระดูกที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน สัตว์นั้นแก่แล้ว บางทีอาจเป็นแม่สุกรหรือวัวที่ถูกคัดมาจากฝูง "เนื่องจากอายุมาก" สัตว์เหล่านี้มีปริมาณไขมันมากเกินไป (ผู้ขายเนื้อวัวที่เชี่ยวชาญบางคนเรียกสิ่งนี้ว่า "ลายหินอ่อน")

ฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวด้วย มักจะโดดเด่นด้วยสีของเนื้อ แต่ก็ไม่ถูกต้องนัก คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อลูกวัวนอกเหนือจากสีแล้วคือการไม่มีไขมัน (ไม่มีเวลาสะสม) กระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ (ในลูกวัวที่แข็งแรงปกติที่กำลังพัฒนาตามปกติโครงกระดูกจะแซงหน้ากล้ามเนื้อในการเจริญเติบโตอย่างมาก) ด้วย มีเนื้อจำนวนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ฉันจะเพิ่มในนามของฉันเอง - เนื้อลูกวัวที่ดีนั้นหายากมาก ส่วนใหญ่มักจะขายของไร้สาระทุกประเภทภายใต้หน้ากากของมัน เช่นเดียวกับภายใต้หน้ากากของ "หมูดูดนม"

วิธีการรู้จักคนขายเนื้อที่ดี

สามารถมองเห็นคนขายเนื้อที่ดีได้ที่ดาดฟ้า มันเรียบ (ถ้าคุณสับมันอย่างไม่ระมัดระวังด้านข้างที่คุณสับมันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) สีขาว - ถูด้วยไขมันเนื้อวัว นี่เป็นเกณฑ์สำคัญ: บนบล็อกที่ทาน้ำมันอย่างดีเนื้อจะไม่สัมผัสกับไม้เลยและคุณจะไม่พบเศษไม้ใด ๆ ใช่แล้วถ้าคนขายเนื้อถูท่อนไม้ในตอนเช้าในตอนเย็นเขาจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดและคลุมด้วยเกลือไม่เช่นนั้นมันจะมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นดาดฟ้าที่เรียบและทาน้ำมันจึงเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผู้รับผิดชอบซึ่งมีความเข้าใจในมาตรฐานด้านสุขอนามัย คุณสามารถซื้อซี่โครงหมูจากบุคคลเช่นนี้และขอให้พวกเขาสับ "เป็นแบนโดเลอร์" ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

การซื้อเนื้อบรรจุกล่อง

โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์และเครื่องหมาย/ฉลากถูกต้อง ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็จะสูงขึ้น (แต่ไม่แน่นอน ไม่มีการรับประกันต่อความประมาทเลินเล่อของผู้บรรจุหีบห่อหรือการละเมิดอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บ/การขนส่ง) อย่างไรก็ตาม มีโอกาสสูงที่จะซื้อกระดูก/ไขมัน/เส้นเอ็นมากกว่าที่คิด มีการฉ้อโกงบ่อยครั้งด้วยการตัดแบบต่างๆ - ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะแฮมชิ้นหนึ่งจากชิ้นไหล่ ฯลฯ ด้วยตาได้ ดังนั้นในร้านค้าขนาดใหญ่ควรซื้อเนื้อสัตว์ "จากหน้าต่าง" ดีกว่าและขอให้ผู้ขายแสดงเนื้อจากทุกด้าน

การตัดเนื้อสัตว์ไม่ดี

พบมากในร้านค้าขนาดใหญ่ นี่คือเมื่อมีกระดูกในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าที่ควรจะเป็น (ใน entrecote ร่างกายกระดูกสันหลังไม่ได้ถูกตัดออก, เหลือเนื้อซี่โครงและซี่โครงยาว) หรือเมื่อมีชิ้นใหญ่และดูเหมือนสวยงาม จริงๆ แล้วมีเอ็นหลายเส้นอยู่ข้างใน และแตกออกเป็นหลายชิ้นเมื่อสุก ในกรณีแรก คุณซื้อกระดูกในราคาเท่ากับเนื้อสัตว์ อย่างที่สอง มูลค่าการทำอาหารของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างมาก และคุณไม่สามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากกระดูกนั้น

นอกจากนี้ยังรวมถึงการตัดซี่โครงหมูแบบอุตสาหกรรมที่น่าขยะแขยง เมื่อเหลือเพียงกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง และชั้นของเนื้อเหนือซี่โครงถูกตัดให้เหลือศูนย์ การกระทำเหล่านี้อย่างเป็นทางการไม่ละเมิดบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ใด ๆ ในความเป็นจริงพวกเขากำลังหลอกลวงคุณด้วยการขายในราคาเนื้อสัตว์ซึ่งควรใช้สำหรับเนื้อสับและชุดซุป

การเลือกซื้อเนื้อสับ

ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อเกรดสามจะใช้สำหรับเนื้อสับ ไม่ว่าที่ไหนก็ตาม ไม่มีใครมีสติดีพอที่จะสับเนื้อดีๆ ได้ เนื้อสับสามารถสดและปลอดภัยได้ - แต่จะเป็นเกรดสามเสมอ หากคุณต้องการเนื้อสับที่ดี ให้ซื้อเนื้อมาทำเอง - นี่คือกฎทอง หากคุณซื้อเนื้อและขอให้ทางร้านบดให้ ขอให้ล้างและประกอบเครื่องบดต่อหน้าคุณ ไม่อย่างนั้นอาจจบลงได้ไม่ดี

หากคุณไม่ชอบเนื้อวัว เป็นไปได้มากว่าคุณไม่รู้วิธีเลือกและปรุงอาหาร อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง. เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับทำน้ำเกรวี่ ซุป และอาหารอื่นๆ

วิธีเลือกเนื้อนุ่มและสดที่ตลาดหรือในร้าน

ควรซื้อสดมากกว่าเนื้อแช่แข็ง ไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเลือกได้ง่ายกว่ามากอีกด้วย

วิธีเลือกเนื้อวัวสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

นี่คือสิ่งที่ควรระวัง:

• เนื้อสดจะมีเฉพาะสีแดงสดเท่านั้น โดยไม่มีสีเขียวหรือจุดด่างดำ ถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามันแก่และแกร่ง
• ไขมันควรจะเป็นสีขาว ไขมันสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของความแกร่ง ในเนื้อวัวอายุน้อยไขมันจะสลายเล็กน้อยและเนื้อวัวที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุดนั้นเต็มไปด้วยชั้นไขมันบาง ๆ
• อนุญาตให้มีสภาพผุกร่อนเล็กน้อยบนบาดแผล แต่ไม่ควรมีเปลือกบนเนื้อวัว
• เนื้อสดมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• หลังจากกดนิ้วบนชิ้นเนื้อแล้ว ลักยิ้มจากนิ้วของคุณควรเรียบออกทันที หากยังมีหลุมอยู่ เนื้อก็จะแข็ง
• เนื้อคุณภาพสูงไม่ถูก โดยเฉพาะที่รัก เนื้อประเทศจากวัวที่เลี้ยงบนหญ้าแห้งและหญ้า

หากรับประทานเนื้อแช่แข็ง ควรตรวจสอบวันหมดอายุและตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่าไม่น่าจะเสียหาย หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่เป็นน้ำแข็งมากเกินไป

ส่วนใดที่ใช้กับอาหารบางชนิดได้ถูกต้อง?

มากที่สุดอีกด้วย ชิ้นที่ดีที่สุดเนื้อวัวสามารถถูกทำลายได้ด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสม หากต้องการทอดเนื้อให้เลือกแบบไม่ติดมันและ ชิ้นอ่อนโยน– เนื้อ สะโพก ขอบหนาหรือบาง สำหรับการอบให้ใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ เนื้อหรือเนื้อสันในจะทำ

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ อย่าเพิ่งใส่เข้าไป กระดูกเนื้อวัวอัตราส่วนของเนื้อและกระดูกควรเท่ากัน ใส่ข้อนิ้ว หาง และขาลงไปด้วย เพราะมีสารก่อเจลมาก

ชิ้นใดก็ได้ที่เหมาะกับสตูว์เนื่องจากผ่านการเคี่ยวเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือพยายามอย่าใช้พื้นที่ที่เอียงที่สุด เนื้อสันนอก เนื้อหน้าอก ต้นขา และเนื้อชิ้นหนาเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับ ซุปเข้มข้นนำเนื้อวัวที่มีกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกชิ้นใหญ่มา

เนื้อวัวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสัมผัสได้ถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดได้หากคุณเลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพโดยมีอายุการเก็บรักษาตามปกติ ระมัดระวังเมื่อคุณไปช้อปปิ้ง

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับร่างกายของเรา ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาและการทำงานตามปกติ นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีแร่ธาตุและวิตามินอีกด้วย

พวกเราส่วนใหญ่ทำอาหารหลากหลาย อาหารประเภทเนื้อ, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อกระต่ายรวมทั้งเนื้อจากสัตว์อื่นด้วย เนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา และอื่นๆ) ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ต่างๆ (ดิบ ปอด ลิ้น ไต) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อและซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนดีกว่า: ในร้านค้าหรือที่ตลาด? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อก็คือ สินค้าเน่าเสียง่าย. ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย แบคทีเรียและจุลินทรีย์จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว

ดมกลิ่นเนื้อก่อน

ในการเริ่มต้นเลือกเนื้อสัตว์ถ้าเป็นไปได้ให้ดมก่อน ถ้า กลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นเปรี้ยวหรือแย่กว่านั้นเน่าเสียก็ไม่มีประโยชน์ที่จะจัดการมันต่อไป หากเนื้อมีกลิ่นหอม เช่น นมอบสดชื่นแล้วคุณก็สามารถใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันได้

การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ภายนอก

ถ้าคุณซื้อ เนื้อแช่เย็นดังนั้นการเลือกต้องเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบรูปลักษณ์นั่นคือคุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อเนื้อสัมผัสและกลิ่นของมัน

สีเนื้อในการตัดควรจะเหมือนกันตลอดทั้งชิ้น

เนื้อวัวควรมีสีแดงเข้ม

เนื้อลูกวัวมีเนื้อสีอ่อนกว่าเนื้อวัว

เนื้อหมูจำเป็นต้องมี สีชมพูจากซีดไปจนรวย

เนื้อแกะมีสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนในลูกแกะไปจนถึงสีแดงในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า

โดยรูปลักษณ์ภายนอก อ้วนคุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ สีของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีครีม โครงสร้างควรมีความหนาแน่น มี กลิ่นหอม. ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ อายุ และวิธีการให้อาหาร เนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือมีโปรตีนและไขมันในปริมาณเท่ากัน โดยเฉพาะเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ - มีชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ

เนื้อสัมผัส

เนื้อไม่ควรหลวมหรือหย่อนยาน ควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อได้ง่าย: กดนิ้วของคุณบนเนื้อ รูที่เกิดขึ้นเมื่อกดควรยืดออกทันที หากรูไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าเนื้อมีคุณภาพไม่ดี การตัดเนื้อควรจะสม่ำเสมอและเรียบเนียน หากคุณสัมผัสมัน มือของคุณจะยังคงเกือบสะอาด คุณสามารถทำได้ด้วยผ้าเช็ดปาก มันควรจะเกือบแห้ง ไม่ควรมีจุดด่างดำ เปลือกแข็ง หรือเมือกบนเนื้อ หากเนื้อไม่สด แสดงว่าชิ้นนั้นเหนียวและเปียก

ผลพลอยได้- เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ - เลือกตามกลิ่น สี และเนื้อสัมผัส กลิ่นไม่ควรมีสีที่ไม่พึงประสงค์ สีของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเข้มเกินไป และพื้นผิวไม่ควรดูหย่อนยานและดูไม่น่าดู ตัวอย่างเช่นตับ อย่างดีมีกลิ่นหอมสดชื่น มีสีน้ำตาลแดงที่น่าพึงพอใจ เนื้อมีความยืดหยุ่นและแน่นเมื่อสัมผัส

ต้องซื้อเนื้อสดและ เครื่องใน, ทางที่ดีควรปรุงทันทีแต่ถ้าจำเป็น บันทึกพวกเขาจำไว้ว่าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน สามวันบนชั้นวางที่เย็นที่สุดในช่องแช่แข็ง - นานกว่ามาก ดีกว่าที่จะใช้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้เป็นเวลานาน มันจะแข็งตัวและสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ภายนอก ทางที่ดีควรบรรจุเนื้อสัตว์เพื่อแช่แข็งในถุงสุญญากาศอย่าลืมใส่กระดาษพร้อมวันที่และคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ แล้วคุณจะรู้ว่ามีอะไรอยู่และนานแค่ไหน

นกขายสดและแช่แข็ง เนื้อสัตว์ปีกนั้น สินค้าที่จำเป็นต่อการทำงานที่สำคัญของร่างกายเราเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ ทางที่ดีควรซื้อสัตว์ปีกจาก แช่เย็นรูปร่าง.

สัตว์ปีกก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่ถูกเลือกตามรูปลักษณ์และกลิ่น

รูปร่าง ควรมีสีขาวอมเหลือง พื้นผิวแห้ง ไม่มีรอยช้ำ มีคราบและบาดแผลต่างๆ

พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หากคุณกดบนเนื้อนก รูที่เกิดจากแรงกดจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว กลิ่นต้องสดไม่มีกรดหรือเหม็นอับ ไขมันสัตว์ปีกเนื้อครีมบางเบา; ไขมันสีเหลืองเข้มบ่งบอกว่าไก่แก่แล้ว

ระยะเวลาในการดำเนินการก็มีความสำคัญเช่นกัน ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุสัตว์ปีก ซากแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน นกที่ถูกตัดมีขนาดเล็กกว่า

วิธีการเลือกเนื้อแช่แข็ง

เนื้อแช่แข็งมีตัวชี้วัดอื่น ๆ เพื่อกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอยู่ไม่กี่ตัว สีของมันสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความแน่น สามารถตรวจพบกลิ่นได้หลังจากที่ละลายแล้วเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้น

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

นกแช่แข็งเป็นการยากที่จะเลือกสิ่งที่ถูกต้องแม้ว่าจะยังสามารถพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างได้ นี่คือปริมาณน้ำแข็งในซากแช่แข็ง - ยิ่งมีมากเนื้อสัตว์ปีกก็จะยิ่งมีน้ำมากขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็งเนื้อเยื่อจะเสียหายและจานจากนกเช่นนี้จะไม่มีรสจืดและไม่ดีต่อสุขภาพ นก พวกเขาสามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งได้หลายครั้ง พวกเขาสามารถสูบน้ำได้ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออาจถูกแช่แข็งหลังจากแช่เย็นไว้หลายวัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการยากที่จะรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ของซากจะต้องไม่บุบสลาย

เมื่อคุณแน่ใจว่าคุณชอบเนื้อทุกประการแล้วให้ซื้อมัน หากคุณมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ควรปฏิเสธการซื้อเพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงได้

ละลายน้ำแข็งใดๆ เนื้อ ค่อยๆ ในช่องตู้เย็นดีกว่า คุณไม่สามารถนำเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งใหม่ได้ เพราะจะทำให้เนื้อเสียและไม่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อศึกษาคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้วเราได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้:

• ควรซื้อในที่ที่คุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า
• ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์สามารถเป็นแหล่งได้ โรคต่างๆ. ดังนั้นหากคุณซื้อเนื้อสัตว์จากเอกชนหรือในตลาด ให้ตรวจสอบว่ามีตราประทับหรือใบรับรองการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลหรือไม่
• ตามหลักการแล้วให้ซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อของคุณแล้วคุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ขอให้สนุกกับการช้อปปิ้งและทานอาหารเรียกน้ำย่อย!

ทาเทียน่า เชครีจิน่า

แม้ว่าเหล่ามังสวิรัติจะร้องเสียงดัง แต่เนื้อสัตว์ก็ยังคงเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับการพัฒนาและการทำงานตามปกติของร่างกายมนุษย์

ไม่เพียงแค่นั้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามินและกรดอะมิโนหลายชนิดที่ไม่สามารถทดแทนได้ ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ระบบภูมิคุ้มกัน และกระดูกและกล้ามเนื้อ พูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อสัตว์จะมีประโยชน์ต่อมนุษย์ก็ต่อเมื่อเป็นเนื้อสดและมีคุณภาพสูง

ถาม: “จะรู้ได้อย่างไรว่าสดและคุณภาพเป็นอย่างไร” จริงๆ แล้วมันไม่ยากเลยด้วยประสบการณ์บางอย่าง แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้

1. กฎทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง pilaf หรืออาหารอันโอชะที่ไม่ใช่มังสวิรัติอื่น ๆ สิ่งแรกที่คุณต้องเข้าใจเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ก็คือตลาดจะดีกว่าซูเปอร์มาร์เก็ต เนื่องจากที่นั่นผลิตภัณฑ์มักจะสดกว่าและเป็นสาธารณสมบัติ ดังนั้นจึงสามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายโดยใช้กลิ่น การมองเห็น และประสาทสัมผัส

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้ปลอดภัย

1.1. ลักษณะของเนื้อ

รูปร่างหน้าตาเป็นสิ่งแรกที่ผู้ซื้อให้ความสนใจ สีของเนื้อควรเป็นสีแดงสด แต่ไม่มีความอิ่มตัวมากเกินไป สัญญาณสุดท้ายคือผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลด้วยสารต่างๆ เพื่อให้มีลักษณะ "วางขายได้"

สีแดงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์:

แค่เนื้อแดง

สีชมพู – หมู;

เล็กน้อย เข้มกว่าเนื้อวัว- เนื้อแกะ;

สีชมพูเข้ม – เนื้อลูกวัว

นอกจากเส้นใยกล้ามเนื้อแล้วคุณยังต้องใส่ใจเรื่องกระดูกและไขมันด้วย หากเนื้อผ่านการบำบัดด้วยสีย้อมที่กล่าวมาก่อนหน้านี้ (เช่นโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) พวกมันก็จะได้รับเฉดสีชมพูหรือเหลือง นอกจากนี้ไขมันสีเหลืองยังเป็นสัญลักษณ์ของสัตว์ที่ค่อนข้างแก่อีกด้วย เนื้อประเภทนี้ใช้เวลาปรุงนานกว่าและจะเหนียว ควรเลือกใช้เนื้อสัตว์ที่อายุน้อย มองหามันหมูชั้นสีชมพูและสีขาว สีขาว หรือ สีหินอ่อนสำหรับเนื้อวัว

1.2. กลิ่น

สัญญาณที่สอง เนื้อดี- กลิ่น. ควรมีความสดและมีสีน้ำนมเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นความเป็นกรด ความเน่า หรือสารเคมีใดๆ (มีกลิ่นเหมือนคลินิก) การมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อยในเนื้อก็เป็นเหตุผลที่ต้องบอกลาผู้ขาย วิธีการนี้มักจะถูกต้องเสมอไป ยกเว้นประการหนึ่งคือ เนื้อสุกรที่ยังไม่ได้ตอนอาจมีกลิ่นที่สมบูรณ์แบบเมื่อดิบ แต่หลังจากปรุงสุกแล้ว มันจะเริ่มมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ

เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจดังกล่าว ให้ถามคนขายเนื้อ ชิ้นเล็ก ๆเนื้อแล้วจุดไฟโดยใช้ไม้ขีดหรือไฟแช็ค หากคุณได้กลิ่นบาร์บีคิวซื้อเลยจะมีกลิ่นหอมของ "ปัสสาวะบำบัด" - ค้นหาต่อ

1.3. ความอ่อนแอและลมแรง

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดช่วงบ่าย ให้เตรียมพร้อมว่าจะมีลมแรงเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่เรื่องใหญ่หากทุกอย่างเป็นปกติ:

ไม่มีท้องอืด;

ไม่มีเมือกบนพื้นผิวของซาก

ไม่มีการสร้างเม็ดสีที่ผิดปกติ

ไม่มีการหลวมหรือเปลือกแข็ง (สามารถใช้เปลือกอ่อนได้)

ในเรื่องหลังเรากำลังพูดถึงคุณสมบัติ "ค่าเสื่อมราคา" ของผลิตภัณฑ์ - ความยืดหยุ่น เป็นเรื่องปกติที่รูที่เกิดจากการกดทับเนื้อจะหายไปอย่างรวดเร็ว หากยังมีรูเหลืออยู่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ของสดหรือมีการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปในการปลูก เป็นไปได้มากว่าสินค้าดังกล่าวจะถูกลดราคาเพื่อขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างรวดเร็ว แต่การประหยัดอาหารจะทำให้ร่างกายของคุณตกอยู่ในความเสี่ยงโดยไม่จำเป็น

2.วิธีการเลือกเนื้อแช่แข็ง

เนื้อแช่แข็งต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปตรงที่มีตัวชี้วัดคุณภาพและความสดที่แตกต่างกัน:

1. เนื้อควรมีความแน่นและมีโครงสร้างสม่ำเสมอ (ความแข็ง) ของน้ำแข็ง หากแตกต่างออกไป แสดงว่านี่ไม่ใช่น้ำค้างแข็งครั้งแรก ในการตรวจสอบให้ใส่ใจกับบาดแผลและความรู้สึกสัมผัสหากทุกอย่างราบรื่นและมีความแข็งเท่ากันให้ซื้อมัน

2. สีของซากแช่แข็งเป็นสีแดงและมีการเคลือบสีเทาซึ่งเป็นผลมาจากการมีผลึกน้ำแข็ง วางนิ้วของคุณบนพื้นผิวของเนื้อแช่แข็งค้างไว้สักครู่ หากบริเวณที่ละลายเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี แต่ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีแดงซีดหรือสีเข้มก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะผสมมันได้ดี - รสชาติอนิจจาจะไม่เหมาะ

3. ไม่ควรมีภูเขาน้ำแข็งเปื้อนเลือดหรือพองตัวบนพื้นผิวหรือภายในบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นสัญญาณของการแช่แข็งซ้ำๆ (หรือมากกว่า)

วิธีละลายเนื้อแช่แข็งอย่างถูกต้อง

สำคัญ! ไม่ควรละลายเนื้อแช่แข็ง น้ำอุ่น, ไมโครเวฟ หรือบริเวณที่อุ่นอื่นๆ ทางที่ดีควรห่อด้วยผ้าเปียก (ผ้ากอซ) แล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือที่อื่นที่มีอุณหภูมิผันผวนที่ 1-4 องศาเหนือศูนย์

3. ทำไมเนื้อในประเทศถึงดีกว่า

อื่น จุดสำคัญในการเลือกเนื้อสัตว์ผู้ผลิตในประเทศจะดีกว่าต่างประเทศเพราะ:

ผู้ผลิตในท้องถิ่น (CIS) ใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนน้อยลง

เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นไม่จำเป็นต้องแช่แข็งลึกเพื่อส่งมอบให้กับผู้ซื้อในสภาพที่ดี

ในประเทศ CIS สัตว์ยังคงได้รับอาหารจากพืชเป็นหลักมากกว่าอาหารสัตว์

4. หั่นเนื้ออะไรมาปรุง?

แม้แต่ในการเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องเลือก รวมถึงการเน้นไปที่สิ่งที่คุณจะปรุงด้วย ดังนั้นจะไม่มีใครเอาคอหรือซี่โครงไปทำบาร์บีคิวเพราะต้องใช้เนื้อนุ่มทั้งตัวโดยไม่มีกระดูกหรือกระดูกอ่อน และมันก็เป็นเช่นนั้นในทุกสิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟแนะนำให้ตัดดังต่อไปนี้:

คอสำหรับสับและปรุงอาหาร: เนื้อสับ น้ำซุป และซุป

ไม้พายสำหรับทอด สับ และตุ๋น: มีทโลฟ,เนื้อสับ,อาซึ,ซุป

Chel (ส่วนหน้าของอก) สำหรับอาหารจานแรกที่มีไขมัน: บอร์ชท์ ซุป และผักดอง

พนักพิงสำหรับการอบและทอด เป็นชิ้นใหญ่.

เนื้อสำหรับหม้อปรุงอาหารและการทอด: เนื้อสับ, เนื้อย่าง, เหรียญรางวัล

ตะโพก (ส่วนหนึ่งของซากใกล้กระดูกเชิงกราน) สำหรับตุ๋นและทอดเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่: สตูว์เนื้อวัว, สเต็กเนื้อ, สตูว์เนื้อวัว

ตะโพก (ส่วนล่างของตะโพก) สำหรับต้มหรือทอด: ซุป สเต็กเนื้อ สเต็กตะโพก

ข้อนิ้วสำหรับการสับและตุ๋น: น้ำซุป, เนื้อสับ, สตูว์เนื้อวัว

ปีกข้าง (ผ่ากล้ามเนื้อหน้าท้องเป็นชิ้นบาง) สำหรับตุ๋นและปรุงอาหาร: ซุป เนื้อสับ เนื้อทอด

เนื้อสันในสำหรับการอบและทอด: ชิชเคบับ, สโตรกานอฟเนื้อ, langet

ต้นขาสำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น: น้ำซุป, สับ, สตูว์เนื้อวัว, สเต็กตะโพก, zrazy

ก้าน (ขาท่อนล่าง) สำหรับน้ำซุปข้น เนื้อเยลลี่ และเยลลี่

หูและหัวสำหรับเนื้อเยลลี่และเยลลี่

5. คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ : คุณค่าทางโภชนาการและความแตกต่าง

- เนื้อวัว. เนื้อนี้มีแร่ธาตุจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นธาตุเหล็กและสังกะสี รวมถึงวิตามินบี เอช อี และพีพี มันมีสิ่งที่จำเป็น ต่อร่างกายมนุษย์กรดอะมิโน.

คุณค่าทางโภชนาการ(100 กรัม):
โปรตีน – 18.9;
แคลอรี่ – 187;
คาร์โบไฮเดรต – 0.0;
ไขมัน – 12.4

เนื้อเป็นหนึ่งในที่สุด ยาอร่อยสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มฮีโมโกลบิน แนะนำให้ใช้เนื้อไม่ติดมันสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ที่เลือกรับประทานอาหารเดี่ยวเพื่อลดน้ำหนัก (เช่น อาหารเครมลินที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ)

เนื้อแกะ. แชมป์ เนื้อหาต่ำคอเลสเตอรอลที่มีเลซิตินสูงซึ่งทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ ด้วยเหตุนี้เนื้อแกะจึงมักถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียม เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม และวิตามินบีจำนวนมาก