เนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก สเต็กเป็นอาหารประเภทไหน? กฎสำหรับการปรุงสเต็กสูตรฉ่ำ

ดูเหมือนว่าอะไรนะ จานเนื้อมันง่ายกว่าสเต็กไหม? ทอดชิ้นที่น่าประทับใจทั้งสองด้านด้วย ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ - และคุณทำเสร็จแล้ว ในความเป็นจริง สเต็กที่ดีไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถปรุงได้: ไม่ใช่เรื่องของเทคโนโลยีการทอด แต่อยู่ที่การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงเนื้อวัว แม้ว่าสเต็กจะสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ หมู และแม้แต่ไก่ก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเหมาะสำหรับทั้งเตาแก๊ส เตาฟืน หรือเตาไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นไปที่พลังของอุปกรณ์ ยิ่งสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

หลักการสำคัญของการซื้อเตาย่างสำหรับสเต็กถูกเปิดเผยและเราไปสู่การเลือกเนื้อสัตว์

สเต๊กเนื้อวัว

ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อวัวที่เหมาะกับสเต็ก - จานนี้มีราคาแพงมากเพราะใช้ส่วนที่ดีที่สุดของซาก ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าเนื้อส่วนไหนที่นำมาจากเนื้อสเต็กบางชนิดก็เตรียมไว้ มีทั้งหมดประมาณ 100 ตัว หลากหลายชนิดแต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้

“ริบอาย” หรือ “ สเต็กลายหินอ่อน" ในการเตรียมมัน จะใช้ชิ้นเนื้อซึ่งถูกตัดออกจากส่วนใต้สะเก็ดเงินของซากและมี จำนวนมากเส้นไขมันที่ทำให้ดูเหมือนหินอ่อน ยิ่งมีชั้นไขมันในเนื้อสัตว์มากขึ้นและบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

"ทีโบน" สเต็กที่เรียกอย่างนั้นเพราะกระดูกที่มีลักษณะคล้ายตัวอักษร "T" การเตรียมการนั้นเป็นเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำบนกระดูกรูปตัว T ซึ่งถูกตัดที่ขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซากในบริเวณที่ขอบบางของกล้ามเนื้อ longissimus และเนื้อสันในมาบรรจบกัน ตามกฎแล้วซากจะถูกสับในลักษณะที่เนื้อยังคงอยู่ในกระดูกและสเต็กดังกล่าวจะขายในร้านค้าสำเร็จรูป

"ฟิเลมิยอง" สำหรับสเต็กนี้ ให้เลือกส่วนตรงกลาง (นุ่มที่สุด) ของเนื้อสันใน มันถูกตัดเป็นรูปทรง "ตอไม้" เส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดจะถูกลอกออก จากนั้นจึงตีเบา ๆ ให้เป็นรูปทรงสเต็ก และพวกเขาไม่ได้ตีมันด้วยค้อนในครัว แต่ใช้ด้ามมีดหรือขอบฝ่ามือ

หากคุณไม่พบเนื้อที่เหมาะสมในร้าน ให้ลองทำอาหาร:

- “สเต็ก Roundrum” - เนื้อของมันถูกตัดจากสะโพกส่วนบน

- “สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์” – จากส่วนเอวด้านหลังบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน

- “ทอร์เนโด” – ใช้ชิ้นจากขอบบางของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- “คลับสเต็ก” – เนื้อถูกตัดจากส่วนหลังบนขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังยาว มีกระดูกซี่โครงเล็ก

- “สเต็กเนื้อสันนอก” หรือ “สเต็กนิวยอร์ก” - จากส่วนหัวของเนื้อสันใน

- “Chateaubriand” – เอาขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- “สเต็กเหล้ารัม” – เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบางๆ และตีอย่างระมัดระวัง

ไม่ว่าในกรณีใด โปรดจำไว้ว่าในการเตรียมสเต็กนั้น เนื้อวัวจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ถึง 5 ซม. โดยเคร่งครัดในทิศทางตามขวาง เพื่อให้ความร้อนผ่านเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เนื้อร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

สเต็กเนื้อแกะ หมู และไก่

ควรเลือกเนื้อแกะสำหรับสเต็กจากคอ ต้นขา หรือเนื้อสันนอก ข้อควรจำ: ยิ่งเนื้อแกะมีอายุมาก สเต็กก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อหากแกะไม่ได้ตอน อย่างไรก็ตามกลิ่นนี้สามารถดับได้ง่ายด้วยเครื่องเทศและน้ำหมักต่างๆ

ควรถอดหมูออกจากสะบักต้นขาและคอ - ในบริเวณเหล่านี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำที่สุดและทอดเร็วพอ ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นเป็น “เสา” หนาประมาณ 6 ซม. แล้วใช้ฝ่ามือทุบเบาๆ

เลือกไก่ที่ไม่แช่แข็งหรือแช่เย็นด้วยซ้ำ ในบรรดาซากทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ ให้มองหาตัวที่ใหญ่กว่าไก่เนื้อซึ่งมีผิวสีเหลือง แม้ว่าหน้าอกจะดูมีมากที่สุดก็ตาม เนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็กไม่เหมาะ - แห้งเกินไปจึงควรตัดต้นขาและน่อง

หลักการทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงสเต็กประเภทใดให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้

สีเนื้อ. เนื้อวัวควรมีสีแดงเข้ม เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน และหมูควรมีสีชมพู ยิ่งเนื้อมีสีซีดเท่าไรก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น แต่ยิ่งมีสีเข้มเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

เส้นใยกล้ามเนื้อ ยิ่งเนื้อสเต็กหนาเท่าไร สเต็กก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยบางและหนาแน่น แต่ไม่ใช่ชิ้นที่แข็ง

ชั้นไขมัน. ไขมันช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ดังนั้นควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นไขมันบางๆ ในระหว่างการทอดพวกมันจะละลายและหากยังคงอยู่ที่ไหนสักแห่งก็สามารถเอาออกได้ สีของชั้นไขมันควรเป็นสีขาว สีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

วุฒิภาวะของเนื้อสัตว์ ไม่สามารถปรุงสเต็กจากเนื้อแช่แข็งหรือเนื้อสดได้ ต้องมีอายุมากขึ้น เส้นใยจึงจะนิ่มลงและเริ่มการหมัก ระยะเวลามาตรฐานของการ “สุก” คือ: หนึ่งหรือสองวันสำหรับไก่ ห้าวันสำหรับหมู และจาก 21 ถึง 28 วันสำหรับเนื้อวัว คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้โดยเพียงแค่กดนิ้วบนชิ้นที่เหมาะสม: หากยังมีรอยบุบอยู่ แต่ไม่นานก็กลับคืนสู่ที่เดิม ก็เหมาะสำหรับสเต็ก

เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่า...

อาร์เจนตินาถือเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด - ที่นั่นวัวพันธุ์พิเศษได้รับการเลี้ยงดูเป็นพิเศษด้วยอาหารธัญพืชซึ่งพวกมันทำเนื้อวัว "ลายหินอ่อน" โดยที่เนื้อพันกับชั้นไขมันที่บางที่สุด

ในญี่ปุ่น "สเต็กโกเบ" เตรียมจากเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษ: หกเดือนก่อนฆ่า สัตว์จะได้รับเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์และนวดหลัง เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้สเต็กจึงได้รสชาติพิเศษและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

มาเรีย ทิชิน่า สำหรับ Village Club โดยเฉพาะ

เดินรอบ ๆ ร้านขายของชำหรือมองเข้าไปในร้านขายเนื้อ ผู้ซื้อจะเบิกตากว้างจากตัวเลือกที่หลากหลาย คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด? ส่วนไหนของสตูว์ที่เหมาะสำหรับการตุ๋น และส่วนไหนที่จะทำให้สเต็กเนื้อฉ่ำและน่าจดจำ? วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก?

ที่จริงแล้วการเลือกและซื้อเนื้อลายหินอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมสเต็กชิ้นหนึ่งจึงต้องหมัก ในขณะที่อีกชิ้นหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดแบบปานกลาง แล้วจะเลือกเนื้อลายหินอ่อนอย่างไรให้เหมาะสม?

ข้อควรจำ: ยิ่งสัตว์มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อน้อยเท่าไรก็ยิ่งอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน ยิ่งกล้ามเนื้อทำงานมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแข็งแรงและเหมาะสมตามไปด้วย ความอิดโรยที่ยาวนานการอบหรือการหมักล่วงหน้า

ในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้เสมอ:

พันธุ์.
ขุนวัว.
ปริมาณ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน.
สเต็กลายหินอ่อน.
วิธีเก็บเนื้อสำหรับสเต็ก

เนื้อหินอ่อนส่วนใดที่ใช้ทำสเต็ก?

ปริมาณมาก

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันใช้ได้ดีหากคุณวางแผนที่จะสตูว์เนื้อ แต่เมื่อเราย่างสเต็ก เส้นใยจะไม่มีเวลาสลายกลายเป็นอาหารจานอร่อยและนุ่มลิ้น

เนื้อลายหินอ่อนราคาเท่าไหร่?

เนื้อนุ่มที่สุด

อย่าลืมปัจจัยสำคัญเช่นการทำให้เนื้อสุก (แห้งหรือเปียก) ในการซื้อเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศไม่ต้องกลัวว่าอายุการเก็บรักษาจะเลยกลางไปแล้ว โปรดจำไว้ว่ายิ่งเนื้อสุกนานเท่าไรก็ยิ่งส่งผลดีเท่านั้น คุณภาพรสชาติอ่า สินค้า ในทางกลับกัน ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยลงนับตั้งแต่นำเนื้อไปใส่ในสุญญากาศ โอกาสที่เนื้อสเต็กจะแข็งก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

สายพันธุ์วัวมีอิทธิพลต่อรสชาติของเนื้อลายหินอ่อนอย่างไร?

คุณภาพเนื้อสัตว์

เนื้อสเต็กได้รับความนุ่มและความนุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากชั้นของไขมันซึ่งละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เติมสเต็กด้วยน้ำที่มีเกียรติ ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ทำให้มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อมากเกินไป ชั้นหินอ่อนก็จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

คำแนะนำเกี่ยวกับสเต็กประเภทต่างๆ ที่ได้รับความนิยมสูงสุด โดยพิจารณาจากรูปแบบการตัดแบบอเมริกัน คุณสามารถสั่งอาหารเหล่านี้ได้ที่ Baranienbaum และปรุงเองที่บ้าน

สเต็กทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: พรีเมี่ยมและทางเลือก

สเต็กพรีเมี่ยมถูกตัดจากด้านหลัง: ริบอาย, สตริปลอยน์ (สเต็กนิวยอร์ก), เนื้อสันใน (สเต็กฟิเลมิยอง) และอนุพันธ์ของพวกมันรวมถึงกระดูกต่างๆ - พอร์เตอร์เฮาส์, ทีโบน, ริบอายกระดูกใน ฯลฯ พวกเขามีคุณค่า การผสมผสานที่ดีที่สุดคุณภาพรสชาติของมัน รูปร่างสวยงามด้วยเส้นใยเนื้อที่พาดผ่านเนื้อสเต็กและความสะดวกในการตัดส่วนที่เท่ากัน ทั้งหมดนี้มีความสำคัญสำหรับ ร้านอาหารราคาแพงและผู้บริโภคที่ชาญฉลาด เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในน้ำหนักรวมของสัตว์มีขนาดค่อนข้างเล็กและความต้องการที่สูงจะเป็นตัวกำหนดราคาที่สอดคล้องกัน

ริบอายออนเดอะโบน (สเต็กคาวบอย)

สเต็กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์นี้มีส่วนซี่โครงที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อลายหินอ่อนที่สวยงามนี้มากยิ่งขึ้น ถ้าซี่โครงในสเต็กเป็นทั้งชิ้น แต่สั้น สเต็กจะเรียกว่าคาวบอย ถ้ามันยาวมากจะเรียกว่าโทมาฮอว์ก ซื้อริบอายติดกระดูกที่ Baranienbaum

นิวยอร์กสเต็ก (สเต็กเนื้อสันนอก, สเต็กเนื้อ)

สเต็กนิวยอร์กมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่าริบอาย มีไขมันน้อยกว่า แต่มีรสชาติมากกว่า นิวยอร์กเป็นสเต็กระดับพรีเมียมที่เราชื่นชอบ โดยรักษาสมดุลของคุณภาพที่สำคัญสำหรับสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทั้งริบอายและนิวยอร์กถูกตัดออกจากครึ่งที่แตกต่างกันของกล้ามเนื้อหลังเดียวกัน เพื่อให้ริบอาย "สุดท้าย" อยู่ติดกับนิวยอร์ก "แรก" ซื้อสเต็กนิวยอร์กใน Baranienbaum

ฟิเลมิยอง

มีราคาแพงมากและเนื้อนุ่ม สเต็กชิ้นนี้อาจดูไม่มีไขมันสำหรับบางคนและจะไม่ทำให้คุณพอใจกับเนื้อชิ้นหนาๆ รสเนื้อ. แต่พวกเขาเห็นคุณค่าของเขาในสิ่งหนึ่ง - ความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อและด้วยเหตุนี้เขาก็ไม่เท่าเทียมกัน ซื้อเนื้อสันใน Baranienbaum

สเต็กฟลอเรนซ์ (Porterhouse)

นี่คือสเต็กพรีเมี่ยมสุดคลาสสิกที่ผสมผสานสองอย่างเข้าด้วยกัน ประเภทต่างๆเนื้อ: เนื้อนิวยอร์กรสชาติเข้มข้นและเนื้อสันในเนื้อนุ่ม คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T ซื้อ Porterhouse ใน Baranienbaum

ทีโบน

ทีโบนเป็นโรงขนของเหมือนกัน เฉพาะส่วนที่มีเนื้อสันในเท่านั้นที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก เนื่องจากสเต็กถูกตัดออกไปทางหัวของสัตว์อีกเล็กน้อย ซึ่งความหนาของเนื้อสันในจะลดลงและค่อยๆ หายไป ซื้อทีโบนใน Baranienbaum

ใบมีดด้านบน

ใบมีดด้านบนเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของสะบัก ซึ่งหักล้างแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับมันว่าแข็งและไม่ได้มีไว้สำหรับสเต็ก หากหั่นเป็นชิ้นสเต็กตามขวาง โดยมีเส้นเลือดพาดผ่านตรงกลางชิ้น จะเรียกว่าสเต็กชิ้นบน หากเนื้อถูกเอาออกจากหลอดเลือดดำจนเกิดเป็นเส้นยาว ๆ สเต็กดังกล่าวจะเรียกว่าเหล็กแบน ซื้อสเต็กใบมีดชั้นยอดใน Baranienbaum

สเต็กข้าง

ปีกสามารถจดจำได้ง่ายด้วยรูปทรงวงรีและเส้นใยเนื้อที่ยาวและตัดอย่างดี นี่เป็นสเต็กทางเลือก ดังนั้นจึงอาจค่อนข้างแข็งเว้นแต่คุณจะเตรียมเนื้อคุณภาพสูง หลังจากปรุงอาหารแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นสเต็กนี้ให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ ซื้อสเต็กเนื้อข้างใน Baranienbaum

สเกิร์ตสเต็ก

เช่นเดียวกับสเต็กข้าง สเต็กหน้าท้องทางเลือกนี้มีเนื้อเมล็ดขนาดใหญ่และโดดเด่น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สเกิร์ตยังคงเป็นสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ลูกค้าของเราและได้รับคะแนนที่ดีเยี่ยมเท่านั้น เตรียมจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสุด ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช แล้วคุณจะติดใจกับซิกเนเจอร์ของมัน รสชาติฉ่ำและความนุ่มนวล ซื้อสเต็กกระโปรงใน Baranienbaum

แฮงเกอร์สเต็ก (องเล็ต)

หายากมากและ สเต็กอร่อย. ต่างจากการตัดแบบอื่นๆ ทั้งหมด การตัดชิ้นนี้ไม่ได้จับคู่กัน กล่าวคือ สัตว์ตัวหนึ่งเป็นองเล็ตตัวหนึ่ง ซึ่งมีน้ำหนักเพียงประมาณ 1–1.5 กิโลกรัม เหลือเชื่อ กลิ่นเนื้อและความนุ่มที่เทียบได้กับเนื้อสันในทำให้สเต็กชิ้นนี้โดดเด่น มีอยู่อย่างหนึ่ง: เส้นเอ็นวิ่งผ่านตรงกลางของชิ้น และถ้ามันรบกวนจิตใจคุณ ให้ตัดมันออกก่อนปรุงอาหาร ซื้อสเต็กองเล็ตใน Baranienbaum

สเต็กเนื้อสันนอก

เนื้อสันนอกเป็นสเต็กชิ้นใหญ่และราคาไม่แพงนักที่อาจดูแห้งเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อแบบพรีเมียม อย่างไรก็ตามมีมากมายในนั้น เนื้อดีเยี่ยมสำหรับราคาของมัน ปรุงเนื้อสันนอกในเตาอบ อย่าให้แห้ง และเนื้อสันนอกก็มีโอกาสที่จะกลายเป็นสเต็กที่คุณชื่นชอบได้ทุกวัน ซื้อสเต็กเนื้อสันนอกใน Baranienbaum

ประเภทไตร

ไตรทิปเป็นชิ้นเล็กๆ จากบริเวณเอวซึ่งมักจะปรุงทั้งชิ้นเหมือนสเต็กชิ้นเดียว พวกเราไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่สมควรได้รับความสนใจหากคุณมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบอยู่แล้ว โดดเด่นด้วยหินอ่อนที่สูงมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปและทนต่อการทอดปานกลาง

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟไม่คิดว่าตนเป็นจุดกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็ก เพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะเตรียมเนื้อได้ ต่อมานักบวชในโรมโบราณได้ถวายเนื้อชิ้นหนาๆ แก่เทพเจ้าในพิธีกรรมการบูชายัญ โดยทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงในพระวิหาร อย่างไรก็ตาม สูตรสเต็กเนื้อสูตรแรกที่เผยแพร่อย่างเป็นทางการคือ หนังสือสอนทำอาหารเกิดที่บริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และไม่นานทั้งยุโรปก็หันมาทอดสเต็กกัน ตัวเลือกที่แตกต่างกัน, ขึ้นอยู่กับ ประเพณีการทำอาหาร ประเทศต่างๆ. หลังจากที่โคลัมบัสนำวัวที่มีเนื้อคุณภาพสูงมาสู่อเมริกา สเต็กก็เริ่มถูกปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาอันสั้น จานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำชาติโลกใหม่. ในอเมริกานั้น การทำสเต็กกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กให้อร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ในการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ งั้นมาลองทำเนื้อที่บ้านกันดีกว่า!

สเต็กมีกี่ประเภท?

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาที่มีชั้นไขมันซึ่งตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบาง ๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีเกือบ รูปสามเหลี่ยม. สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน Portehouse เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดในบริเวณเอว และ Filet Mignon เป็นสเต็กที่มีราคาแพง ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อทรงกลมเพียงส่วนเดียวในร่างกายของวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภทเข้าด้วยกันคือเนื้อสันในและขอบบาง "แองเกิลแตร์" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "คาเฟ่เดอปารีส" ทำจากชิ้นเนื้อ เนื้อนุ่มจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กกระดูกกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางมากและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

ที่สุด กฎที่สำคัญการเตรียมการ - ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อ. ในตอนแรก สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัว ดังนั้นหากพูดว่า "สเต็ก" ก็จะหมายถึงอาหารประเภทเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้จึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ ปลาแซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเลือกเนื้อวัว - เชื่อกันว่าสำหรับ สเต็กที่สมบูรณ์แบบคุณควรนำเนื้อสัตว์จากวัวหนุ่มอายุ 1-1.5 ปีของพันธุ์เฮริฟอร์ด ชอร์นฮอร์น แองกัส และลองฮอร์น ที่เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวสาลี และข้าวโพด วัวที่เติบโตบนพืชธัญพืชและไม่เพียงแต่กินหญ้าบนสนามหญ้าเท่านั้น แต่ยังได้รับชั้นไขมันที่อ่อนโยนผิดปกติและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นส่วน นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับชนชั้นสูง เนื้อหินอ่อนซึ่งเป็นแหล่งเตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกนั้นส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวเป็นหลักและอาหารจานเดียวกันที่เตรียมจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็กเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากสำหรับสเต็กจะดีกว่าถ้าใช้เส้นใยเนื้อสัตว์ที่ตัดตามขวางหนา 2.5–4 ซม. การตัดนี้ช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อเนื้อดังนั้นสเต็กจึงสุกอย่างรวดเร็วและพลิกกลับ ออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ซากถึง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ามีชั้นยอดและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก ความจริงก็คือ ชิ้นส่วนต่างๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นสุกและนุ่มกว่า ไม่สำคัญว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่มีเลย สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นสมบูรณ์และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเอ็นที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรจะสด แห้ง มีสีเข้ม มีพื้นผิวเรียบและเนียน พวกเขาบอกว่ามากที่สุด สเต็กแสนอร่อยทำจากเนื้อแห้งเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่นึ่งไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติซึ่งเป็นสิ่งที่การหมักมอบให้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง. นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง คุณควรนำออกจากเตาอบในตอนเย็น ตู้แช่แข็งนำไปแช่ตู้เย็นให้ค่อยๆละลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักไว้ น้ำมะนาวพร้อมเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม ก่อนทอด ควรทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อต้องใส่เกลือเนื้อก็เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอดในขณะที่บางคนแน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องมากกว่าหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นและดีกว่านั้น - วางอยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบส่วนตัวของคุณ

ภาชนะชนิดใดที่ใช้ปรุงสเต็ก?

คุณสามารถปรุงสเต็กได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และได้รับรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลลงสู่โพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และอาหารจานนี้กลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังเตาอบเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอเพราะปรุงไม่เพียงแต่ด้วยอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจาก เครื่องใช้โลหะหรือตะแกรง แต่ยังต้องขอบคุณความร้อนที่ห่อหุ้มไว้ หากคุณกำลังใช้ กระทะธรรมดาควรมีก้นหนาแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสเต็กไม่ได้ปรุงในกระทะธรรมดาและในหม้อหุงช้า - มีเพียงเตาย่างเท่านั้นที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะเริ่มทอด และสามารถใช้ได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอด น้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่า พ่อครัวบางคนผสมน้ำมันสองประเภทเพื่อให้ได้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด, อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- การทำสเต็กด้วยเนยใสซึ่งไม่ไหม้และแตกต่าง รสชาติอ่อนโยน. อย่างไรก็ตามสเต็กริบอายซึ่งเป็นสากลเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อเนื้อละลายอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

วิธีปรุงสเต็กให้อร่อย: ทอดอย่างรวดเร็ว

กฎหลักในการทำสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนเป็นกรอบ จากนั้นนำไปปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ความจริงก็คือว่าโปรตีนอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงม้วนงอและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ เชฟบางคนอบสเต็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C ก่อนนำไปทอดเนื่องจากเนื้อแห้งจะให้เนื้อแน่นในทันที เปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและเหนียว ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยโดยใช้ที่คีบเนื้อจับไว้เพื่อความสะดวก สเต็กที่หุ้มทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อไปได้และจะกลายเป็นเนื้อดิบ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกกลับยังไง.

สเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และหากคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง - เลี้ยวบ่อยหรือแทบไม่บ่อย? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่พ่อครัวมือใหม่ถาม มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกกลับทุกๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กไม่เกิน 4 ครั้งตลอดเวลา ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไปในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากโดยมีลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

การตัดเป็นชิ้นๆ บนเมล็ดพืชยังช่วยได้มากในการทอด ความร้อนไหลผ่านเนื้อ และยังคงให้ความร้อนต่อไปแม้หลังจากเอาสเต็กออกจากเตาแล้วก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน เพราะสเต็กจะพร้อมเสิร์ฟบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบ ให้ปรุงสเต็กประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อที่เนื้อจะได้ไม่สูญเสียความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การกำหนดระดับความสุกของสเต็ก

ความสุกมีหกระดับซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อทอดสีน้ำเงิน สเต็กจะมีเลือดออกมา ในขณะที่ rar คือสเต็กที่ทอดเบามาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อสุกปานกลาง - เนื้อทอดเล็กน้อย: ด้านนอกมีเปลือก ส่วนเนื้อจะอุ่นเฉพาะด้านในเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อเป็นสีชมพูตรงกลางแต่ยังคงชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - สุกกำลังดีพร้อมเนื้อสีชมพูและสุกกำลังดี - สเต็กสุกดีมาก สุกกำลังดี

เชฟผู้มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อเบา ๆ แล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและหนาแน่น หากคุณไม่ไว้ใจความรู้สึกของตัวเอง คุณสามารถปรุงอาหารตามเวลาได้ โดยสเต็กหายากจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที หากสุกเล็กน้อยจะใช้เวลา 2.5 นาที สำหรับความสุกปานกลางจะใช้เวลา 3 นาที และสเต็กที่สุกพอดีจะใช้เวลา 4.5 นาที นาที แต่ละด้าน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในรูปแบบเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในขั้นตอนใด บลูสเต็กพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 46–49 °C, rar - ที่ 52–55 °C, สุกปานกลาง - ที่ 55–60 °C, ปานกลาง - ที่ 60–65 °C, หลุมปานกลาง - ที่ 65–69 ° C ทำได้ดีมาก - ที่ 71–100 °C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

“การผ่อนคลาย” และการชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการทำสเต็กคือการปล่อยให้มัน “พัก” และฟื้นตัวหลังจากการทอดอย่างเข้มข้น โดยวางชิ้นเนื้อไว้บนสเต็ก เนยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก “พักไว้” นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยของเนื้อสัตว์จะตึงและบีบอัดเล็กน้อย แต่จะค่อยๆคลายตัวและน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่ "พัก" หลังการปรุงอาหารจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งยกออกจากเตาเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสใดก็ได้ ผักทอดที่ปรุงในกระทะใบเดียวกัน พร้อมด้วย มันฝรั่งทอด, สลัดผักและผักใบเขียว

สเต็กหมักด้วยเตกีล่าและมะนาว

สเต็กลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับคุณ... อาหารประจำวันและจะยกจิตวิญญาณของคุณ ทำน้ำดองจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก 2 หยด, กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ และหัวหอมเล็ก 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากใส่จานที่หมักไว้แล้วในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ควรพลิกเนื้อกลับด้าน

ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทอดให้เปิดตะแกรงเอาสเต็กออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นชิ้นตามขวางของเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”

เผยแพร่บนเว็บไซต์ “กินที่บ้าน” สูตรต่างๆสเต็กเนื้อพร้อมรูปถ่ายและ คำแนะนำทีละขั้นตอน. เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวจากตลาด และกำหนดระดับความสุกของเนื้อด้วยตาเปล่า แน่นอนว่ายังมีอะไรอีกมากมายที่ต้องเรียนรู้จนถึงจุดนี้ แต่ที่สำคัญที่สุด สูตรง่ายๆเชี่ยวชาญได้แล้ว เอาใจคนรักด้วยความอ่อนโยนและ สเต็กฉ่ำซึ่งชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยยิ่งขึ้น จากร้านค้าแบรนด์ “Eat at Home” จะมาเพิ่มความสดใสให้อาหารจานของคุณ!

กฎบางประการสำหรับการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก? หลังจากทั้งหมดจากทางเลือก ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมรสชาติและคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับ แม้แต่พ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดก็ไม่สามารถเก็บสเต็กได้หากเนื้อในนั้นเน่าเสียหรือไม่เหมาะสม ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกได้ถูกต้องและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าสเต็กทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใด สเต็กแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว ประเภทของสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

ริบอาย. ในการเตรียมสเต็กประเภทนี้จะใช้เนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งถูกตัดออกจากส่วนใต้สะเก็ดเงินของซาก เนื้อชิ้นนี้ควรมีเส้นไขมันบางๆ จำนวนมาก ยิ่งมีเส้นเลือดมากเท่าไร สเต็กก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
ทีโบน นี้ ชื่อสเต็กได้มาจากกระดูกที่มีลักษณะคล้ายตัวอักษร “T” สเต็กเตรียมจากเนื้อบนกระดูกซึ่งถูกตัดที่ขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซาก
Striploin เป็นหนึ่งในสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีรสชาติเนื้อที่เด่นชัดที่สุด สเต็กจัดทำขึ้นจากขอบบางของส่วนเอวของซากจากซี่โครงถึงตะโพก
Tenderloin - ชิ้นเนื้อเนื้อสำหรับสเต็ก Tenderloin มีลักษณะกลม-วงรี-แบน ตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก?

สเต็กยังเตรียมจากหมู ไก่ และเนื้อแกะด้วย ควรเลือกเนื้อแกะสำหรับสเต็กจากคอ, ต้นขาหรือเนื้อสันนอก, หมู - จากสะบัก, ต้นขาและคอ, ไก่ - จากต้นขาและน่อง

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก?

กฎ #1

ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์

ในเนื้อสัตว์แช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณศูนย์ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จะเริ่มเปลี่ยนแปลง ดังนั้นเนื้อวัวหรือหมูจึงมีความฉ่ำมากขึ้นซึ่งในด้านหนึ่งก็ดีมาก อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งยังคงส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - น้ำแช่แข็งจะแข็งตัวและกลายเป็นผลึก ซึ่งจะแยกออกจากกันและตัดเส้นใยเนื้อสัตว์

กฎข้อที่ 2

เนื้อควรมีสีอ่อนและไขมันควรมีสีขาว

คุณสามารถกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ได้จากสีของมัน เนื้อดี-แดงเข้มข้น หมู-ชมพู เนื้อแกะ-แดงเข้มเข้ม

ไขมันบนเนื้อควรเป็นสีขาวและไม่มีสีอื่น เฉพาะในกรณีของเนื้อแกะเท่านั้นที่สามารถเป็นสีครีมหรือสีเบจได้ อ้วนอยู่ ชิ้นที่ถูกต้องเนื้อสัตว์ควรมีความคงตัวในตัวเอง - เนื้อวัวควรสลาย, เนื้อแกะควรมีความหนาแน่นพอสมควร

นอกจากนี้คุณควรใส่ใจกับลายหินอ่อนของเนื้อด้วย

เนื้อสเต็ก

กฎข้อที่ 3

ซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด

ประการแรกมีการตรวจสอบเนื้อสัตว์ในตลาดทุกวัน เนื้อสัตว์ในร้านมีการตรวจสอบน้อยกว่ามาก โดยเฉพาะถ้าเราพูดถึงเนื้อสัตว์บรรจุห่อ ประการที่สองคุณสามารถซื้อเนื้อโฮมเมดได้เพียงพอ อย่างดี. ถ้าซื้อเนื้อบ่อยๆทำความรู้จักกับเจ้าของแล้วรับรองว่าได้ชิ้นดีที่สุด

กฎข้อที่ 4

ความยืดหยุ่น

หากต้องการทราบความสุกของเนื้อวัว คุณต้องใช้นิ้วชี้กดลงบนเนื้อ หากกดรอยบุ๋มทิ้งไว้สักพัก แสดงว่าเนื้อนุ่มและสด ถ้าเนื้อเด้งกลับมา แสดงว่าเนื้อสเต็กมีแนวโน้มที่จะเป็นยางมากที่สุด

กฎข้อที่ 5

ชั้นไขมัน

ไขมันช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ดังนั้นจึงต้องเลือกเนื้อสเต็กที่มีไขมันเป็นชั้นบางๆ (เส้นเลือด) จากนั้นในระหว่างการปรุงเนื้อจะละลายและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและติดตามข่าวสารล่าสุดที่น่าสนใจและเป็นปัจจุบัน!

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปัน

พิมพ์บทความนี้