เนื้อแบบไหนสำหรับสเต็ก สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อเนื้อสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

สเต็กเป็น จานแพง. ท้ายที่สุดไม่ใช่เนื้อสัตว์ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการเตรียม นอกจากนี้สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้เพียง 5-7% ของซากสัตว์ทั้งหมด เนื้อสำหรับสเต็กเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์ชั้นยอดโดยเฉพาะ เพื่อปรุงอาหารให้ฉ่ำและ จานอร่อยต้องการผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวหนุ่ม อายุของสัตว์ควรอยู่ระหว่าง 1 ถึง 1.5 ปี ในกรณีนี้ วัวจะต้องมีสายพันธุ์เฉพาะ เช่น แองกัสหรือเฮเรฟอร์ด

ประเภทของสเต็ก

สเต็กไม่ใช่เนื้อลูกวัวซึ่งปรุงเป็นเวลา 20 วันเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ในช่วงเวลานี้การหมักจะเกิดขึ้น เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ. เป็นผลให้เนื้อนุ่มและร่วนซุยมากขึ้น

สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น ส่วนที่ดีที่สุดจากซากสัตว์ทั้งหมด สเต็กเป็นอาหารที่ปรุงยากที่บ้าน สินค้ามีหลายแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการเตรียมอาหาร:

1. คลับสเต็ก. สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้มักใช้เนื้อส่วนหลัง นำผลิตภัณฑ์ไปยังบริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด อาจมีกระดูกซี่โครงขนาดเล็ก
2. สเต็กซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นที่ตัดจากสะบัก มีเส้นไขมันจำนวนมาก
3. สเต็ก Roundrumb - เนื้อนำมาจากสะโพกส่วนบน
4. Striploin - มักจะตัดจากส่วนหลังส่วนเอวในบริเวณส่วนหัว
5. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - เนื้อสันใน กรณีนี้ถูกนำมาจากส่วนหลังส่วนเอวในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน
6. ทีโบน คือ สเต็กทีโบน มันถูกตัดออกจากพื้นที่ที่อยู่บนขอบระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังในบริเวณขอบบางของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดรวมถึงขอบบางของเนื้อสันใน
7. Chateaubriand เป็นขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน เนื้อดังกล่าวทอดทั้งตัวหรือสำหรับหลายคน
8. Filet Mignon - ส่วนตัดขวางของเนื้อซี่โครงกลาง นี่คือเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและนุ่มที่สุด จานนี้ไม่เคยมีเลือด
9. สเต็กกระโปรงไม่ใช่เนื้อนุ่มที่สุด แต่ค่อนข้างอร่อย (จากด้านข้าง)
10. Tornedox เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ตัดจากส่วนกลางหรือจากขอบบาง ๆ มักใช้ทำเหรียญ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารด้วยตัวเอง

หลายคนอาจสงสัยว่าจะทำสเต็กในกระทะได้อย่างไร ควรสังเกตทันทีว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและมีความแตกต่างมากมาย ท้ายที่สุด สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อทอด แน่นอนว่าเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ในกรณีนี้ มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ควรพิจารณา ทุกสิ่งมีความสำคัญมากในธุรกิจนี้: เริ่มต้นด้วยการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์และลงท้ายด้วยวิธีและเทคโนโลยีในการคั่ว นั่นเป็นเหตุผลที่ทุกคนไม่สามารถทำอาหารจานนี้ในครัวของตนได้ด้วยวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญในร้านอาหารเตรียม ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์พิเศษ ประสบการณ์ และความรู้

เทคโนโลยีการทอด

คุณจะปรุงสเต็กเนื้อบนตะแกรงหรือในเตาอบได้อย่างไร? ก่อนอื่น คุณควรรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเลือกเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าควรทอดอย่างไรและอุณหภูมิเท่าไร เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ตามที่พวกเขากล่าวควรวางเนื้อสัตว์บนพื้นผิวทอดก่อนอุ่นที่ 250 ° C สเต็กควร "คว้า" อย่างรวดเร็ว มันเกิดขึ้นอย่างแท้จริงใน 15 วินาที เปลือกก่อตัวบนเนื้อ เธอเป็นคนที่ไม่ยอมให้น้ำผลไม้ไหลออกมาในกระบวนการเตรียมการเพิ่มเติม หลังจากนั้น สเต็กแปรรูปกระจายบนพื้นผิวที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 150 ° C จานนี้ถูกนำไปยังระดับความพร้อมที่ต้องการ

หลังจากปรุงแล้ว สเต็กควรนอนลงเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำกระจายได้ทั่วถึงทั่วทั้งชิ้นเนื้อ

ระดับความสุก

เนื่องจากการปรุงสเต็กในกระทะนั้นไม่ง่ายนัก คุณต้องรู้ไม่เพียงกฎสำหรับการทอดเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ระดับของมันด้วย ขณะนี้มีเจ็ดคน:

เกลือก่อน

หลายคนอ้างว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่าใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ คุณต้องใส่เกลือแม้ว่าคุณจะปรุงสเต็กในกระทะก็ตาม สูตรพร้อมรูปถ่ายจากเชฟมืออาชีพพิสูจน์ได้ เกลือสเต็กและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ อุณหภูมิห้อง. ด้วยเหตุนี้เกลือจะละลายในน้ำที่จะออกจากสเต็ก แต่มีโปรตีนและน้ำตาลมาก ส่วนผสมนี้จะสร้างเปลือกที่อร่อย นอกจากนี้สเต็กดังกล่าวจะมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์มีผลต่อความเร็วในการปรุงอาหาร

เชฟมืออาชีพหลายคนอ้างว่าเนื้อที่อุณหภูมิห้องจะสุกเร็วกว่าเนื้อแช่เย็นมาก สเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรฉ่ำและนุ่มด้านใน ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ หากเนื้อเย็นก็จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการเข้าถึงระดับความพร้อมที่ต้องการ และนั่นก็ส่งผลร้ายต่อ รูปร่างสเต็ก ในระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นบนสุดของเนื้อจะแห้งมากและเริ่มไหม้ในที่ต่างๆ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เก็บสเต็กไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ช่วยให้คุณเตรียม จานฉ่ำ.

ความร้อนมากขึ้น - รสชาติมากขึ้น

มีสูตรสเต็กมากมาย อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดเตรียมพร้อมอยู่ในโหมด ความร้อนที่รุนแรง. ขอบคุณ อุณหภูมิสูงกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์ถูกเปิดเผย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงสเต็กในลักษณะที่ปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลเข้ม อย่าเชื่อคำกล่าวที่ว่าความร้อนสูงปิดรูขุมขนทั้งหมดบนผิวของเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน

สเต็กเนื้อย่าง: สูตรอเมริกัน

นี้ สูตรจะทำสำหรับผู้ที่ชอบทานเนื้อและยัง หลากหลายรสชาติ. ในขณะนี้ มีหลายวิธีในการปรุงสเต็กบนตะแกรง ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

1. เนื้อ - 700 กรัม
2. ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย
3. ออริกาโน - 1 กรัม
4. ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
5. กระเทียม - 1 ช้อนชา
6. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
7. พริกไทยดำป่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 1 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว - 30 มิลลิลิตร

การเตรียมอาหาร

ในการทอดสเต็กบนตะแกรงคุณต้องเตรียมเนื้อล่วงหน้า ควรทำเช่นนี้ 8-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สเต็กต้องหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมเครื่องเทศในชามลึก น้ำมะนาว, ซีอิ๊วน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ และเกลือ ในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์คุณควรลดชิ้นเนื้อลงแล้วกด สเต็กควรแช่ในน้ำดองให้หมด คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ

ทำอาหารอย่างไร

สเต็กจากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับการย่าง เนื้อควรหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ การพิจารณาทันทีว่าสเต็กเนื้อไม่ได้ปรุงด้วยถ่านหินเช่นเคบับ แต่ใช้ความร้อนสูงมาก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้อาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำ หากไฟอ่อนมากน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด ผลที่ได้คือเนื้อจะแห้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร แต่ไม่มาก

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ราดซอสเอสเปรสโซ

จานปรุงเป็นเวลา 8 นาทีโดยใช้ไฟแรง เปิดไฟ. อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 230 ถึง 290°C ในการเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

1. เนื้อซี่โครง 4 ชิ้น สเต็กแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 350 กรัม และหนา 2.5 เซนติเมตร
2. น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
3. เกลือทะเลหยาบ - ¾ ช้อนชา
4. พริกไทยดำบดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ¾ช้อนชา

การเตรียมเนื้อ

ต้องเตรียมสเต็กจากสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งจะแสดงขั้นตอนการทำอาหารอย่างชัดเจนก่อนทอด ในการเริ่มต้นคุณควรทาน้ำมันชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก วิธีนี้จะทำให้สเต็กไม่ติดตะแกรง หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ น้ำมันมะกอกจะป้องกันไม่ให้แตกออกจากกัน ในรูปแบบนี้ สเต็กควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำสเต็กเนื้อสันนอก

จะทำสเต็กที่ไหนและอย่างไร? ในเตาอบหรือบนตะแกรง? ในกรณีนี้ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรง สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมตะแกรง ควรเลือกความร้อนสูงโดยตรง ก่อนใช้งานควรทำความสะอาดตะแกรงด้วยแปรงพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อลงไปได้ ควรวางสเต็กทำมุม 45° ในแนวทแยงมุม ควรปรุงเนื้อให้สุก

หลังจากผ่านไปสองนาที ให้กลับด้านสเต็กอย่างระมัดระวัง คุณต้องทำสิ่งนี้ไม่ใช่ด้วยส้อม แต่ใช้แหนบ ต้องหันเนื้อและวางในมุมที่เหมาะสม จากนั้นปิดฝาตะแกรงและปรุงสเต็กต่ออีกสองนาทีด้วยไฟแรง

หลังจากนั้นชิ้น เนื้อฉ่ำต้องพลิกกลับ บนพื้นผิวของสเต็กคุณควรมีตาข่ายที่เรียบร้อย คุณสามารถทำได้เช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก คุณต้องทอดเนื้อให้พร้อมในระดับที่ต้องการ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสเอสเปรสโซ

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เสิร์ฟพร้อมซอสเอสเปรสโซ ในการเตรียมคุณต้อง:

1. เนยจากครีม - ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงสับ - สองช้อนชา
3. กระเทียมผ่านการกด - 1 กานพลู
4. ซอสมะเขือเทศ - 120 มล.
5. กาแฟธรรมชาติที่เข้มข้น - 4 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้เอสเปรสโซได้
6. น้ำส้มสายชู Balsamic - ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทรายแดง - ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่น - สองช้อนเล็ก

วิธีทำซอส

สเต็กหมูตามภาพด้านบนเสิร์ฟพร้อมซอสเอสเปรสโซ ในการเตรียมน้ำสลัดนี้ ให้ละลายเนยจากครีมในกระทะใบเล็ก หลังจากนั้นคุณต้องเทหอมแดงลงในภาชนะแล้วผัดเป็นเวลา 3 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อผลิตภัณฑ์โปร่งใสควรใส่กระเทียมลงในซอส ทุกอย่างจะต้องร่อนอีกหนึ่งนาที ตอนนี้คุณสามารถเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำสลัดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวซอสบนกองไฟอีก 10 นาทีจนข้น

หลังจากปรุงอาหาร

ต้องนำสเต็กสำเร็จรูปออกจากตะแกรง แต่ไม่ควรเสิร์ฟทันที ปล่อยให้พวกเขานั่งสักพักจะดีกว่า ภายในห้านาที อุณหภูมิภายในเนื้อจะยังคงเพิ่มขึ้นประมาณสององศา นอกจากนี้ควรกระจายน้ำผลไม้ในสเต็กอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟจานนี้กับซอสเอสเปรสโซและไวน์

ที่เดิมพัน

จานนี้เหมาะสำหรับการนั่งเงียบๆ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวกลางแจ้ง สเต็กเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งนี้จะต้องใช้:

หมักหมู

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยด้วยไฟ คุณต้องหมักมัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสเต็ก เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันออกจากพวกเขา สิ่งที่เหลืออยู่ภายในจะทำให้เนื้อฉ่ำ คอถูกตัดข้ามเส้นใยได้ดีที่สุด ความหนาของชิ้นส่วนไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร

หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งควรสับละเอียด ในจานที่จะหมักเนื้อให้วางชั้น หัวหอมและผักใบเขียว

สเต็กควรได้รับการหล่อลื่นอย่างทั่วถึง น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือ ในแต่ละด้านควรกดถั่วเครื่องเทศลงไป ควรใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมด้วยวิธีนี้ในกระทะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร สลับชั้นใส่สเต็กทั้งหมดลงในภาชนะ จากนั้นเนื้อจะต้องถูกลบออกในที่เย็น สเต็กดังกล่าวควรหมักไว้ 2 ถึง 12 ชั่วโมง

การปรุงอาหารที่เดิมพัน

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อหมูไม่ใช้เปลวไฟ แต่ใช้ถ่าน เมื่อไหร่พวกเขาจะอยู่ในเตาอั้งโล่ เพียงพอจำเป็นต้องทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่สเต็กลงไป คุณต้องทอดเนื้อจนสุก เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่แตกต่างกันจะใช้เวลาตั้งแต่ 7 ถึง 12 นาที - ในแต่ละด้านเสมอ เนื้อหมูแตกต่างจากเนื้อวัวมาก ดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกดีกว่ารับประทานแบบดิบๆ

ฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าฉันบอกว่าผู้ชายทุกคนนอกเหนือไปจากไข่กวนและ มันฝรั่งทอดต้องรู้วิธีการปรุงอาหาร อย่างน้อยก็มีตำนานเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ หากคุณเอาสเต็กของฉันไปให้ผู้รู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันแล้วโพสต์บนอินสตาแกรมพร้อมแฮชแท็ก #lol, #นี่คืออะไร, #เขาคิดว่านี่คือสเต็ก

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กจะยังน้อย แต่ฉันพยายามศึกษาทุกสิ่งใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

ไม่มีสเต็กประเภทใดที่มีการแปลเป็นภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รู้ คุณอาจถูกดูถูก เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

สเต็กมีหลายประเภท (มากถึงสิบ) ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้เนื้อสันในประเภทใด:

1. ริบอาย- ส่วนย่อยของซาก มีไขมันมากเนื้อจึงฉ่ำ
2. คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกขนาดเล็ก
3. เนื้อสันใน- ถือว่ามากที่สุด เนื้อนุ่มไม่ได้ปรุงด้วยเลือด
4. Chateaubriand- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางบนจานยาว
5. ทอร์เนโด- ชิ้นเล็ก ๆการตัดเหรียญที่ทำขึ้น
6. สเต็กกระโปรง- เนื้อจากเนื้อวัว ถือว่าค่อนข้างยาก แต่อร่อย
7. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์- แบ่งตามกระดูกรูปตัว T จำนวนมากไขมันซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ
8. สเต็กเนื้อกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
9. สเต็กเนื้อสตริปลอยน์- เนื้อสันในที่ดูเหมือนเนื้อสันนอกมากกว่าสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชนิดก็เหมาะสำหรับ สถานการณ์ที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่น Ribeye ถือเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีปริมาณไขมันมาก สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เป็นเนื้อนุ่มกว่าริบอายและเป็นสเต็กที่เสิร์ฟในร้านสเต็กมากที่สุด Filet Mignon เป็นเนื้อนุ่มที่สุดเกือบ "เนย" แต่ไม่มี รสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Beef Cattle Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการลดไขมัน: ไขมันทำให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างขณะทอด
3. ถ้าคุณต้องการทำอาหาร สเต็กที่สมบูรณ์แบบคุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กที่มีเลือด - 51 ° C
4. ไม่ต้องสนใจฉลาก "ออร์แกนิก" "ไม่ใช่จีเอ็มโอ" "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้ว คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อ ไม่ใช่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อสัตว์มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าเหม็นอับ
7. เมื่อคุณกลับถึงบ้าน รู้สึกถึงสเต็ก ถ้านิ้วติดเนื้อแสดงว่าใกล้ถึงอเวจีแล้ว
8. ริบอายเป็นที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดถ้าไม่อยากเลือกนาน จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวแทบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของพวกเขา มันไม่ได้นุ่มที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

ฉันคงไม่ผิดถ้าจะบอกว่าผู้ชายทุกคนนอกจากไข่คนและมันฝรั่งทอดแล้ว ควรจะทำอาหารได้ อย่างน้อยก็มีตำนานเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ หากคุณเอาสเต็กของฉันไปให้ผู้รู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันแล้วโพสต์บนอินสตาแกรมพร้อมแฮชแท็ก #lol, #นี่คืออะไร, #เขาคิดว่านี่คือสเต็ก

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กจะยังน้อย แต่ฉันพยายามศึกษาทุกสิ่งใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

ไม่มีสเต็กประเภทใดที่มีการแปลเป็นภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รู้ คุณอาจถูกดูถูก เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

สเต็กมีหลายประเภท (มากถึงสิบ) ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้เนื้อสันในประเภทใด:

1. ริบอาย- ส่วนย่อยของซาก มีไขมันมากเนื้อจึงฉ่ำ
2. คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกขนาดเล็ก
3. เนื้อสันใน- ถือว่าเป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด ไม่ปรุงด้วยเลือด
4. Chateaubriand- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางบนจานยาว
5. ทอร์เนโด- เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำเหรียญ
6. สเต็กกระโปรง- เนื้อจากเนื้อวัว ถือว่าค่อนข้างยาก แต่อร่อย
7. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์- คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T มีไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ
8. สเต็กเนื้อกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
9. สเต็กเนื้อสตริปลอยน์- เนื้อสันในที่ดูเหมือนเนื้อสันนอกมากกว่าสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละอย่างก็เหมาะกับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Ribeye ถือเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีปริมาณไขมันมาก สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เป็นเนื้อนุ่มกว่าริบอายและเป็นสเต็กที่เสิร์ฟในร้านสเต็กมากที่สุด Filet Mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดเกือบเป็น "มัน" แต่ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Beef Cattle Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการลดไขมัน: ไขมันทำให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างขณะทอด
3. หากคุณต้องการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กที่หายากคือ 51°C
4. ไม่ต้องสนใจฉลาก "ออร์แกนิก" "ไม่ใช่จีเอ็มโอ" "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้ว คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อ ไม่ใช่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อสัตว์มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าเหม็นอับ
7. เมื่อคุณกลับถึงบ้าน รู้สึกถึงสเต็ก ถ้านิ้วติดเนื้อแสดงว่าใกล้ถึงอเวจีแล้ว
8. ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการเลือกนาน จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวแทบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของพวกเขา มันไม่ได้นุ่มที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

หลายคนเข้ามาในร้านของเราถามตัวเองว่า: มีสเต็กมากมายฉันควรเริ่มจากตรงไหนดี? ในบทความนี้ฉันจะพยายามทำให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้นและเสนอเนื้อสัตว์หลายประเภทที่คุณสามารถเริ่มทำความรู้จักได้ โลกที่สวยงามสเต็กโฮมเมด.

สเต็กชิ้นแรกควรเป็นอย่างไร?

สเต็กชิ้นแรกของเราต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสองข้อ: ต้องปรุงง่ายและน่าจะถูกใจทุกคน

✓ เตรียมง่าย

เมื่อคุณทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณกลัวว่าเนื้อจะสุกเกินไปหรือสุกเกินไป หากเรากำลังพูดถึงชิ้นส่วนราคาแพง เงินเดิมพันก็เพิ่มขึ้น จริงๆแล้วคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับมัน ชิ้นที่ยังไม่สุกสำหรับอีกชิ้นหนึ่งอาจดูเหมือนสุกเกินไปสำหรับอีกชิ้นหนึ่ง และเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น คุณจะเข้าใจความชอบส่วนตัวของคุณ แต่สเต็กชิ้นแรกของเราควรมีความหลากหลายและทนต่อความสุกที่คุณได้รับ นั่นคืออย่ามีไขมันมากเกินไปที่ต้องละลายหรือในทางกลับกันอย่าผอมเกินไปจนเกิดอันตรายจากการเผาไหม้

✓ รสชาติสากล

สเต็กทั้งหมดแตกต่างกัน บางคนมีรสหวานและบางคนก็เป็นกลาง ในสเต็กบางชนิดเส้นใยของเนื้อจะหนาและหนาแน่น ในขณะที่บางชนิดจะบางและนุ่ม บางตัวมีรอยเปื้อนที่กินไม่สะดวก ในขณะที่ตัวอื่น ๆ สะอาดเมื่อตัดเหมือนน้ำตาของทารก สเต็กชิ้นแรกของคุณควรไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย: ความชุ่มฉ่ำที่เหมาะสมและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับสเต็กชิ้นแรก?

ฉันได้เลือกสเต็กสามชิ้นที่ (และตามลำดับ) เป็นที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นสร้างแผนที่ของเนื้อย่างที่คุณชื่นชอบ:

1. นิวยอร์คสเต็ก

เป็นสเต็กอเนกประสงค์ที่มีลายหินอ่อนเด่นชัดและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอโดยไม่มีการรวมของไขมันที่ไม่พึงประสงค์ เริ่มต้นด้วยมัน คุณจะสัมผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำอันยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชชั้นดี และรู้สึกประหลาดใจกับความนุ่มของมัน คุณสามารถเลือกได้ทั้งแบบเลี้ยงด้วยข้าวโพดซึ่งทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและแบบเลี้ยงด้วยธัญพืช

2. ฟิเลมิญอง

(สเต็กเนื้อสันใน) จะกำหนดขีด จำกัด สูงสุดของความอ่อนโยนของเนื้อ นี่คือสเต็กที่แพงที่สุดต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัม เมื่อเปรียบเทียบกับก่อนหน้านี้คุณจะสังเกตเห็นว่าสเต็กมีความสมดุลอยู่เสมอ Filet Mignon มีความฉ่ำน้อยกว่าและเนื้อสัมผัสของเนื้อแทบจะมองไม่เห็นเมื่อเทียบกับนิวยอร์ก แต่ในทางกลับกันความอ่อนโยนนั้นน่าชื่นชม

3. สเกิร์ตสเต็ก

- นี้ สเต็กที่ดีที่สุดเพื่อทำความคุ้นเคยกับส่วนอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์ อาจดูเหมือนว่าไดอะแฟรมไม่ใช่ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทอด แต่ผลที่ได้นั้นน่าประหลาดใจกว่าเสมอ เฉดสีของรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โครงสร้างที่แตกต่างกันของเส้นใยขนาดใหญ่ที่เน่าเปื่อยซึ่งอยู่ตามเนื้อสเต็ก และไม่ใช่ทั่วทั้งเนื้อ ความชุ่มฉ่ำจำนวนมากและเนื้อสัมผัสที่เกือบเป็นมัน สำหรับหลาย ๆ คน มันกลายเป็นสเต็กยอดนิยมมาหลายปี ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการขายของ Baranienbaum มาหลายปีแล้ว

ต่อไปจะลองอะไรดี?

ถ้าคุณชอบนิวยอร์คมากกว่าที่อื่น คุณควรลองต่อไป

ไม่สามารถมีสารอาหารครบถ้วนได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ และถ้าเราพูดถึงของอร่อย - แน่นอนว่าต้องเป็นสเต็ก! ในบทความนี้เราจะพูดถึงมากกว่าสเต็กเนื้อ และเกี่ยวกับชิ้นไหนดีกว่าที่จะเลือกและวิธีการปรุงอาหาร

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

การทำอาหาร สเต็กคลาสสิกเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเนื้อวัวที่ดี ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งมาทำสเต็ก แม้ที่อุณหภูมิ 0 0 C ระหว่างการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติก็เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้. เนื้อแช่แข็งจะฉ่ำกว่า แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้าย

แต่ก็มีแง่ลบของการแช่แข็งเช่นกัน เมื่อของเหลวในเนื้อสัตว์แข็งตัว จะสร้างผลึกที่ทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์และตัดเส้นใยของมัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ดูที่สีซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความสด เนื้อสดมีสีแดงเข้ม ไขมันควรเป็นสีขาวเท่านั้นไม่มีสีใด ๆ หากเนื้อสดไขมันควรสลาย (ใช้กับไขมันเนื้อวัว)

ไปตลาดซื้อเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีการตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุกวันในตลาด สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนักในร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อบรรจุและบรรจุหีบห่อ

นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะซื้อเนื้อสัตว์โฮมเมดด้วย คุณภาพดี. และถ้าคุณรู้จักเจ้าของเนื้อนี้และกลายเป็นลูกค้าประจำ ก็จะไม่มีใครหลอกลวงคุณอย่างแน่นอน

ตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อเพื่อตรวจสอบความสด กดนิ้วของคุณบนชิ้นที่คุณชอบ ถ้ารอยบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าคุณได้เลือกเนื้อสด สเต็กของคุณจะออกมานุ่ม และเมื่อกดแล้วคุณรู้สึกว่ามันดีดตัวอย่างไร หมายความว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรกและเนื้อสเต็กที่ออกมาจะเป็นเนื้อยาง

ให้ความสนใจกับชั้นไขมัน. พวกเขาทำให้เนื้อฉ่ำ เลือกชิ้นที่มีไขมันเป็นชั้นๆ เมื่อคุณปรุงอาหารพวกเขาจะละลายและสเต็กจะฉ่ำและนุ่มมาก

ประเภทของสเต็ก

ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวใช้ในการเตรียมสเต็ก แค่เยื่อกระดาษไม่เหมาะกับจานนี้ ประเภทของสเต็กขึ้นอยู่กับส่วนใดของเนื้อวัวที่ทำ มีการเตรียมอาหารจานนี้ประมาณหนึ่งร้อยประเภท

พิจารณาความนิยมมากที่สุด

1. สเต็กหินอ่อน - ชื่อที่สองของ Ribeye. สำหรับมันใช้เนื้อสัตว์ซึ่งถูกตัดออกจากส่วนย่อยของเนื้อวัว มันมีชั้นไขมันจำนวนมากเพราะมันดูเหมือนหินอ่อน ถือว่าดีที่สุดเมื่อเส้นเลือดเหล่านี้บางและมีจำนวนมาก
2. ที-บอน- ชื่อนี้มาจากกระดูกที่มีลักษณะเหมือนตัวอักษร "T" มันถูกตัดออกที่ขอบของส่วนหลังและส่วนเอวในตำแหน่งที่มีการสร้างขอบบาง ๆ ของกล้ามเนื้อและเนื้อสันในที่ยาวที่สุด ซากเนื้อวัวสับเป็นพิเศษเพื่อให้มีกระดูกกับเนื้อ สามารถซื้อสเต็กดังกล่าวได้แล้ว สำเร็จรูป- ชิ้นเนื้อบนกระดูกรูปตัว T
3. Filet Mignonสเต็กชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนที่นุ่มที่สุด ดูเหมือนตอที่ทำความสะอาดเส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดทุบออกเล็กน้อยในรูปของสเต็ก หากคุณเอาชนะตัวเองอย่าใช้ค้อน ตีด้วยด้ามมีด.
4. กลม- เนื้อสำหรับสายพันธุ์นี้ถูกตัดออกจากส่วนสะโพกบนของซาก
5. ทอร์เนโด- ตัดชิ้นเนื้อออกจากขอบบาง ๆ ของส่วนหลักของเนื้อสันใน
6. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์- ที่นี่พวกเขาใช้เนื้อจากขอบหนาของเนื้อสันในของส่วนเอวของซาก
7. คลับสเต็ก- บนสเต็กนี้มีกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ ที่มีเนื้อจากด้านหลังที่ขอบของขอบหนาของกล้ามเนื้อยาว
8. Chateaubriand- สำหรับสเต็กนี้ชิ้นหนาพอสมควรถูกนำมาจากส่วนกลางของซากเนื้อวัว
9. เหล้ารัม - สเต็กเตรียมจากเนื้อสันในซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตีให้เข้ากัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็กประเภทใดก็ตาม โปรดทราบว่าชิ้นเนื้อต้องหั่นให้มีความหนา 3 หรือ 5 เซนติเมตร ตามแนวขวางสำหรับการทอด

การทำอาหาร

หลังจากที่คุณได้เลือกเนื้อสัตว์ในตลาดและนำกลับบ้านแล้ว ก่อนปรุงอาหาร จะต้องทำความสะอาดอย่างดี จำเป็นต้องตัดหนังและเส้นเอ็นภายนอกทั้งหมดออก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เนื้อในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมดหรือบนผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นคุณต้องตัดเนื้ออย่างถูกต้อง ส่วนของสเต็กควรตัดตามเส้นใยเท่านั้น เนื่องจากการตัดนี้ไขมันระหว่างการทอดจะผ่านเส้นใยเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เนื้อจะร้อนเร็วและสม่ำเสมอ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ความหนาของชิ้นส่วนควรมีความหนาตั้งแต่สามถึงห้าเซนติเมตร หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารในกระทะ สามเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว สำหรับถ่านหิน - ความหนาควรมีอย่างน้อยห้าเซนติเมตร

ความสนใจ! จำไว้ว่าสเต็กไม่ใช่เนื้อสับ ไม่สามารถตีชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ได้เนื่องจากเนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำและโครงสร้างของมัน

เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ สเต็กต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว เตรียมน้ำดอง น้ำมันมะกอก, เกลือ , เครื่องเทศและ น้ำส้มสายชูไวน์คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลือง

ผสมทุกอย่างแล้วเทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองนี้ ผสมเนื้อให้เข้ากันกับน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เริ่มทำอาหาร