ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อ วิธีการเลือกเนื้อที่ใช่ในตลาดหรือในร้านค้า

เตรียมสถานที่ ความลับที่มีประโยชน์และ สูตรอร่อย

เป็นเวลาหลายแสนปีมาแล้วที่สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ปรากฏขึ้นมากมาย เคล็ดลับความนิยมของพวกเขานั้นง่ายมาก - มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีแคลอรีสูงอยู่เสมอ คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ในเกือบทุกร้าน ในตลาดและตามแผงลอย ดังนั้นการรู้วิธีแยกแยะระหว่างเนื้อสดกับเนื้อสดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ชิ้นฉ่ำจากเก่า

เรามั่นใจว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถอร่อยได้หากเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง เว็บไซต์พร้อมกับผู้เชี่ยวชาญของ Rostov Sausage Factory-Taurus จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์

การเลือกหมู

ความสำเร็จในการเตรียมอาหารครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง สิ่งนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีของ Rostov "Taurus" แนะนำให้ใส่ใจกับสีเสมอ เช่น หมูควรเป็นสีชมพูซีดหรือ สีชมพู. หากเนื้อมีสีเข้มก็จะแข็งและมีเส้นเอ็นมากขึ้น นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าเนื้อที่หว่านนั้นถือว่าไม่ค่อยดีและสะดวกในการทำอาหาร

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆคุณสามารถกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ได้ - คลิกที่มัน หากการเสียรูปหายไปอย่างรวดเร็ว สามารถนำเนื้อไปได้ มิเช่นนั้นควรพิจารณาความถี่ที่แช่แข็งและละลาย นอกจากนี้ไม่ควรมีกลิ่นแรง

โปรดทราบว่าเนื้อหมูมีกรดอะมิโน แร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย และวิตามินบี:

- B1 ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท

- B2 สลายไขมันและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ

- B3 ให้ความแข็งแกร่งและพลังงาน

- B5 ปกป้องผิวหนังและเยื่อเมือกจากการติดเชื้อ

- B9 และ B12 ส่งเสริมการแบ่งเซลล์และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

สารคล้ายวิตามินโคลีน (B4) ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและการทำลายล้าง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

มาแบ่งกันทีละส่วน

ส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อสันใน ในเนื้อหมูต้องไม่เกิน 500 กรัม ด้วยเหตุนี้จึงมักมีการปลอมแปลง อย่างไรก็ตาม การแยกส่วนจริงออกจากของปลอมนั้นไม่ยากนัก - กล้ามเนื้อทั้งหมดบนชิ้นส่วนควรเป็นแนวยาว ส่วนนี้ปรุงได้แทบทุกจาน แต่การสับจะดีที่สุด

นอกจากเนื้อสันในที่อร่อยแล้ว ซี่โครงหมูจากที่ เคบับแสนอร่อยหรือแลงเจ็ตส์ แต่จากเนื้อหน้าอกคุณสามารถปรุงอาหารได้ รวย Borschหรือซุปกะหล่ำปลี มีการใช้คอ หู และศีรษะในลักษณะเดียวกัน เยลลี่หรือเนื้อสับปรุงจากข้อนิ้ว สตูว์เนื้อวัวจากแฮมด้านหลัง สเต็กและชนิทเซลจากตะโพก ปฏิคมได้น้ำมันหมูเค็มจากการตัดราคา

ทำอาหารชิ้นในซอสครีมกระเทียม

สำหรับซอสที่คุณต้องการ ครีมหนักและกระเทียมบ้าง คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับกระเทียม - ควรปิดซอสเท่านั้น ผสมครีม เกลือ และกระเทียมบด มาต้มกันหน่อย เราทุบเนื้อแล้วแช่ให้ทั่ว ซอสครีม. หมักไว้หนึ่งชั่วโมง ใส่ชิ้นในจานอบลึกแล้วเทซอส

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ทันทีที่หมูปรากฏเบา เปลือกทอง(หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) เปิดไฟสูงสุด 60 องศาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที

การเลือกเนื้อ

เมื่อเลือกเนื้อวัว สีก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื้อที่มีสีชมพูหรือสีแดงถือว่าสด ในกรณีนี้ไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ทำงานเพื่อ เนื้อวัวและความลับด้วยการผลักดัน

เมื่อตรวจสอบเนื้อคุณควรให้ความสนใจกับเปลือกโลกชิ้นไม่ควรเปียก ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางคนระบายสีเนื้อโดยตั้งใจ สีผสมอาหารในสีที่ดึงดูดใจแต่ก็ไม่แห้ง

นอกจากวิตามินบีแล้ว เนื้อวัวยังมีโปรตีนคุณภาพต่ำที่ผู้หญิงต้องการอย่างมาก เรากำลังพูดถึงคอลลาเจน เป็นคอลลาเจนที่เป็นแหล่งสร้างเอ็นระหว่างข้อในร่างกาย นอกจากนี้สังกะสีที่มีอยู่ในเนื้อวัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคลในการรักษาระดับภูมิคุ้มกันที่เหมาะสมและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมโซเดียมและแคลเซียมเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์

มาแบ่งกันทีละส่วน

ในเนื้อวัวเช่นเดียวกับในหมู เนื้อสันในนั้นถือว่าดีที่สุด - นี่คือเนื้อที่นุ่มที่สุดซึ่งตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง จากแต่ละคนจะได้รับเนื้อสันในสองถึงสามกิโลกรัม ด้านหนึ่งดูเหมือนเนื้อธรรมชาติและอีกด้านหนึ่งเป็นฟิล์ม ส่วนนี้เหมาะสำหรับเนื้อ stroganoff หรือ entrecote

เนื้อกลับทำให้มากที่สุด เนื้อย่างอร่อยและสับ เหรียญเนื้อไม่ด้อยกว่าในรสชาติ แต่สตูว์เนื้อวัวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนปรุงได้ดีที่สุดจากหัวไหล่ ขาและต้นขา ในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ คุณควรใช้คอและสำหรับเนื้อสับและชิ้นเนื้อ - เนื้อหน้าอกหรือด้านข้าง เนื้อสัตว์ประเภทหลังนั้นถือว่ามีระดับต่ำ แต่เหมาะสำหรับทำอาหารหลายจาน คุณจะทำได้อย่างไรโดยไม่มีวุ้นซึ่งแม่บ้านซื้อพระสาทิสลักษณ์เป็นพิเศษ

ทำอาหารฟิเลมิยองกับซอสเนื้อสโตรกานอฟ

โรยสเต็กเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกเนื้อด้วยที่คีบ

ระหว่างที่เนื้อกำลังปรุง ให้ผัดหัวหอมและกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาลงในกระทะ หลังจาก 3 นาที ใส่เห็ดสับลงไป แล้วผัดต่อ

หลังจาก 4 นาทีเทคอนญักลงในกระทะด้วยหัวหอมและเห็ดแล้วคนบ่อยๆรอจนกว่าคอนญักจะระเหย เพิ่มน้ำซุปและปิดฝากระทะให้เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้วางลูกสมุนบนจานแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่

หากแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถจัดการกับสตูว์เนื้อวัว ฮ็อดจ์พอดจ์ หรือลูกชิ้นได้ มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถทอดเนื้อคุณภาพสูงได้ โดยคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม “ฉันซื้อเนื้อสันในที่ยอดเยี่ยมมา ฉันต้องการปรุงสเต็กด้วยเลือดให้สามีของฉัน และเนื้อกลับกลายเป็นว่าแห้งและเหนียว” หลายคนบ่น โดยไม่ได้สงสัยว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่ความสามารถในการทำอาหารเลย ในคุณภาพของเนื้อนั่นเอง สำหรับสเต็ก (ในยุโรป - สเต็ก) คุณต้องใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวซึ่งผ่านช่วงที่เรียกว่า "สุก" ความจริงก็คือทันทีหลังจากการฆ่า กล้ามเนื้อของสัตว์อยู่ในสภาพดี มีความตึงเครียด ดังนั้นเมื่อทอด เนื้อสดจึงค่อนข้างเหนียว เพื่อให้เนื้อเยื่อของวัวกลับสู่สภาวะผ่อนคลายตามธรรมชาติ อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จะต้องผ่านไป สูงสุดคือหนึ่งเดือน ตลอดเวลานี้ ซากศพแขวนอยู่ในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอนตั้งแต่ -1 ถึง +2º ซึ่งแบคทีเรียไม่พัฒนา ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ แต่เอนไซม์จากเนื้อสัตว์ธรรมชาติทำงาน และทำให้เส้นใยอ่อนตัวลง

น่าเสียดายที่ในประเทศของเราเทคโนโลยีราคาแพงของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ "แก่" ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น - ส่วนใหญ่เนื้อสดอยู่บนชั้นวางและสเต็กในร้านอาหารเตรียมจากวัตถุดิบนำเข้าที่นำเข้าจากออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา (ใน ซูเปอร์มาร์เก็ต มีราคาตั้งแต่ 1 พัน ถูต่อกิโลกรัม) จะทำอย่างไร? ในขณะนี้เราจะต้องละทิ้งความคิดในการทำสเต็กจากเนื้อในประเทศและอาศัยอาหารจานเนื้ออื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

ผู้ทานมังสวิรัติอาจไม่เห็นด้วย แต่เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะมีชีวิตอยู่โดยปราศจากเนื้อสัตว์ นักโภชนาการคนใดจะบอกคุณเรื่องนี้ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะมีโปรตีน 15 ถึง 25% ที่สร้างมวลกล้ามเนื้อของเรา มีส่วนร่วมในการแบ่งเซลล์ทั้งหมด และมีส่วนช่วยในการสร้างฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก สังกะสี กรดโฟลิก โดยที่การตั้งครรภ์ปกติเป็นไปไม่ได้ วิตามิน B1, B2 และ B6 ซึ่งให้ นอนหลับสบายและประสิทธิภาพที่ดี ไนอาซิน (PP) - จำเป็นสำหรับการเผาผลาญ ผิวสวยและกระเพาะอาหารที่แข็งแรง จากมุมมองของโภชนาการ เนื้อกวางและเนื้อม้าถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดและมีแคลอรีต่ำ เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวอยู่ในอันดับที่สอง หมูไม่ติดมันอยู่ในอันดับที่สาม และหมูและเนื้อที่มีไขมันอยู่ในอันดับสี่ ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพสูง

เกิดอะไรขึ้นกับการแช่แข็ง

พ่อครัวคนใดจะบอกคุณว่าควรซื้อเนื้อแช่เย็น ที่อุณหภูมิประมาณศูนย์ คุณสมบัติและโครงสร้างของมันไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเนื้อหรือหมูนี้จึงชุ่มฉ่ำกว่า แน่นอนว่าการแช่แข็งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพนานขึ้น แต่ก็ไม่ได้ส่งผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์มากนัก น้ำจะแข็งตัวและกลายเป็นผลึกที่แยกออกจากกันและทำลายเส้นใย หลังจากละลายแล้ว ของเหลวจะไม่เหลืออยู่ในชิ้น แต่จะไหลลงอ่างหรือเขียง ดังนั้นเนื้อจะแห้งและหย่อนยาน หากคุณยังคงเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าไม่มีหิมะหรือน้ำแข็งเปื้อนเลือด - นี่แสดงว่าชิ้นส่วนนั้นรอดตายได้มากกว่าหนึ่งน้ำค้างแข็ง

เนื้อ - เบา อ้วน - ขาว

ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด - เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ มีลักษณะทั่วไปที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงหรือไม่ ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อและไขมันในกล้ามเนื้อภายในของมัน เป็นที่เชื่อกันว่าชิ้นที่เบากว่า (สีชมพูหรือสีแดงอ่อน) จะดีกว่าเพราะเฉดสีน้ำตาลเบอร์กันดีบ่งบอกว่าคุณมีสัตว์ตัวเก่าอยู่ข้างหน้าซึ่งไม่น่าจะอ่อนโยนและ จานนุ่ม. ชั้นไขมัน เนื้อคุณภาพจะต้องเป็นสีขาวบริสุทธิ์ - ยิ่งมีสีเหลืองและเข้มขึ้นเท่าใด วัวก็จะยิ่งมีอายุยืนยาวขึ้นเท่านั้น และหลังจากปรุงสุกก็จะยิ่งแกร่งขึ้นเท่านั้น ถ้าเป็นไปได้ พยายามไม่เพียงแค่ดูชิ้นนั้นเท่านั้น แต่ยังต้องแหย่นิ้วดูด้วย - นี่คือวิธีที่พ่อครัวตรวจสอบระดับความหย่อนคล้อยของเนื้อ สินค้าขายดีไม่ติดมือและรูที่เกิดขึ้นจะหายไปอย่างรวดเร็ว

สินค้าต้อง "หายใจ"

อย่ากลัวถ้าเนื้อหรือหมูแช่เย็นบนเคาน์เตอร์มีลมแรงเล็กน้อย - การอบแห้งเล็กน้อยจะไม่ทำให้จานในอนาคตของคุณเสีย ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแอ่งน้ำที่บางครั้งชิ้นส่วนโกหกหลังจากที่ผู้ขายของพวกเขาได้ฉีดพ่นเพื่อความงาม ตามที่เชฟกล่าว น้ำและเนื้อเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้: ของเหลวเพิ่มเติมถูกชะออกไป น้ำผลไม้อันทรงคุณค่า. ต้องไม่ล้างผลิตภัณฑ์โดยใช้ก๊อกน้ำ (เฉพาะในกรณีที่สกปรกมาก) หรือละลายในน้ำ ก่อนทอดควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ตราบใดที่เนื้อสัตว์ไม่ชอบน้ำ แต่ก็ชอบออกซิเจนมาก - มีอนุภาค O2 อยู่ภายในเส้นใย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงต้อง "หายใจ" เมื่อทราบคุณสมบัตินี้แล้ว พยายามอย่าเก็บชิ้นส่วนในโพลีเอทิลีน เลือกแบบธรรมดาหรือ กระดาษ parchment. หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศและรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคุณเปิดมัน อย่าตกใจ นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของผลิตภัณฑ์ต่อการขาดออกซิเจน เพียงให้ "ลมหายใจ" เล็กน้อยเพื่อฟื้นฟูโครงสร้างและทำให้สีเป็นปกติ โดยหลักการแล้ว แนะนำให้เก็บเนื้อวัวหรือเนื้อแกะชิ้นใดก็ตามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์จะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพ แต่เอนไซม์ของมันจะทำงานได้และจะเตรียมสำหรับการทอดหรือทำอาหาร

ความลับของเนื้อ

โชคดีที่เวลาผ่านไปเมื่อมีปัญหาเรื่องเนื้อสัตว์ในประเทศและเราซื้อสิ่งที่ "โยน" ที่เคาน์เตอร์แล้วเราคิดว่าจะทำอย่างไรกับ "มัน" วันนี้ ทางเลือกของผลิตภัณฑ์สามารถทำได้และควรเข้าหาอย่างชาญฉลาด - ก่อนอื่นให้ทำความเข้าใจว่าคุณต้องการปรุงอาหารจานใด จากนั้นจึงซื้อชิ้นส่วนที่เหมาะสมกับมันจากบางส่วนของสัตว์ - สันใน หลัง ซี่โครง หรือขา

การตัดซาก

แต่ละประเทศมีมาตรฐานของตนเองในการตัดซากและชื่อของบาดแผล ดังนั้นอย่าพยายามจำทุกส่วนของสัตว์ แต่พยายามเรียนรู้ประเด็นทั่วไปหนึ่งข้อ - กล้ามเนื้อของ "ครึ่งบน" จะทำงานน้อยลงในช่วงชีวิตดังนั้นหลังจากนั้น การปรุงอาหารพวกเขาจะอ่อนโยนมากขึ้น ข้อยกเว้นคือคอซึ่งวัวและแกะผู้บิดเบี้ยวอยู่ตลอดเวลา (หมูไม่ค่อยกระฉับกระเฉงดังนั้นจึงใช้ไม่ได้กับพวกมัน) ปรากฎว่าคุณต้องการทำชิ้นที่นุ่มและสม่ำเสมอ - ซื้อเนื้อ "บน" หรือด้านหลัง (ส่วนตรงกลางของ "ไหล่" เรียกว่าขอบหนาใกล้กับเอว - บางในเนื้อแกะและหมูที่เรียกว่า เนื้อซี่โครงและคาร์บอเนต) หากคุณกำลังจะทำเนื้อสับ ย่าง ซุป และสตูว์ต้มอื่นๆ ให้หาเนื้อที่แข็งกว่าและถูกกว่าจาก "ครึ่งล่าง" ของสัตว์ - ตัวอย่างเช่น ขา ไหล่ หรือหน้าอก สำหรับเยลลี่ ให้เลือกส่วนเกรดต่ำสุดของซากสัตว์ที่ทำงานหนักในช่วงชีวิต และสะสมเจลาติน-คอลลาเจนในเนื้อให้เพียงพอในตัวเอง ซึ่งได้แก่ ขา กีบ และหาง

เนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมู

เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวเป็นเนื้อที่บางที่สุด ดังนั้นในขณะที่ให้โปรตีนที่มีคุณค่าแก่คุณ พวกมันให้โปรตีนที่ค่อนข้างน้อย จำนวนมากของแคลอรี่ จริงอยู่เนื่องจากขาดไขมันในเส้นใยเนื้อในประเทศจึงแห้งและจืดเล็กน้อยหลังจากทอด เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับมัน เชฟแนะนำให้ใส่เบคอนชิ้นเล็กๆ ที่ไม่ใส่เกลือลงในเหรียญ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถสร้างเนื้อ "ลายหินอ่อน" เทียมได้ อีกวิธีในการเก็บน้ำผลไม้คือการชุบเกล็ดขนมปังหรือไข่ โดยวิธีการที่เหรียญทอดที่สวยงามและถูกต้องที่สุดนั้นได้มาจากส่วนกลางของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

หมู - เนื้อ "ตัวผู้"

หมูมีไขมันในกล้ามเนื้อจำนวนมาก (ส่วนที่ไม่ติดมันเพียงส่วนเดียวคือเนื้อสันใน) ดังนั้นหลังจากทอดหรือต้มมันจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูต้องการความพร้อมอย่างเต็มที่ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว หากต้องการทำขาหมูที่หอมกรุ่น ก่อนอื่นต้องเคี่ยวจนเนื้อนุ่มก่อน จากนั้นเคลือบด้วยมะรุม มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่นๆ แล้วอบในเตาอบ จาน "ชาย" ดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบในเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก

แกะหอม

หากในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และไอร์แลนด์ พวกเขาพยายามเลี้ยงลูกแกะที่นุ่มและอ่อนนุ่ม (สัตว์ที่มีอายุไม่ถึงหนึ่งปี) ในคอเคซัสที่เป็นผู้ใหญ่ควรเป็นที่ต้องการ เนื้อแกะจะเหนียวกว่า มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว และมีไขมันหางอ้วน อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เหมาะสำหรับปรุงพิลาฟแท้ๆ และอื่นๆ อาหารอีสาน. โดยวิธีการที่แตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อหมูซึ่งหลังจากทำอาหารเป็นเวลานานสามารถแยกออกเป็นเส้นใยแยกได้ เนื้อแกะมักจะ "มีรูปร่าง" - ชิ้นใดที่ถูกตัดพวกเขาจะยังคงอยู่

นุ่มขึ้น นุ่มขึ้น

เนื้อจะแข็งและแก่แค่ไหน หากเคี่ยวและต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง มันจะ “ยอมแพ้” และอ่อนตัวลง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ด้วยเทคนิคการทำอาหารสองแบบ - การดองและการตี

ดองหากเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ( น้ำมะนาว, สีแดง ไวน์แห้งน้ำส้มสายชู) เป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง เส้นใยของมันจะนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฝ่ายตรงข้ามหลายคนของวิธีนี้ได้ปรากฏตัวขึ้นในหมู่พ่อครัว - ในความเห็นของพวกเขาเนื้อสัตว์หลังจากการดองแม้ว่าจะกลายเป็นนุ่ม แต่สูญเสียบันทึกธรรมชาติและได้มา รสเปรี้ยวหมัก. เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับเนื้อสันในหรือหลังที่ดีควรใช้เครื่องเทศเกลือและน้ำมันพืชเท่านั้น น้ำดองอีกรุ่นที่ประหยัดได้มาจากน้ำแร่

ตี.เมื่อทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษ คุณจะฉีกเส้นใยกล้ามเนื้อส่วนบนออก ดังนั้นหลังจากทอดแล้ว ชิ้นส่วนจะนุ่มขึ้นมาก จริงเพื่อให้แผนกต้อนรับมีประสิทธิภาพต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก - ตัดเนื้อตามเส้นใย ทอดหรือต้มเป็นชิ้นๆ สับตามกล้ามเนื้อ คุณจะไม่สามารถแตกมันได้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Roman Burtsev หัวหน้าพ่อครัวของห้องทดลองแห่ง Taste of the East-West Company

ในยุโรปที่หนาวเย็นและในประเทศของเรา สัตว์จะได้รับหญ้า (สดในฤดูร้อน หญ้าแห้งในฤดูหนาว) และในประเทศที่อบอุ่น (สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น) ให้อาหารเมล็ดพืชด้วยข้าวโพด ถั่วเหลือง หญ้าชนิต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ "อาหาร" สุดท้ายช่วยให้คุณสร้าง "เนื้อหินอ่อน" ที่มีไขมันบาง ๆ หลายชั้น เมื่อปรุงสุกแล้วจะละลายและทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ด้วยการเลี้ยงด้วยหญ้า บางครั้งได้ "หินอ่อน" เล็กน้อยเช่นกัน ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวในประเทศ ให้เลือกชิ้นที่มีชั้นไขมันอยู่ข้างใน

Ilya Lazerson ประธานสมาคมเชฟแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ฉันต้องการนำเสนอแนวคิดจีนในการทำหมูทอดฉ่ำให้กับพนักงานต้อนรับ ขั้นแรก หมักชิ้นนี้สักสองสามชั่วโมงในส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช(ขอต่อต้านน้ำส้มสายชู มะนาว และกรดอื่นๆ อย่างแรง) แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. โรยแต่ละเสิร์ฟ แป้งมันฝรั่งและนวดด้วยนิ้วของคุณหรือทุบด้วยค้อนเล็กน้อย - แป้งจะ "ผูก" น้ำและผลักเส้นใยออกจากกัน เสร็จแล้วจิ้มหมูยอหรือ เกล็ดขนมปัง(ไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้น) แล้วนำไปทอดในกระทะ

เนื้อดาว

โรมัน คอสโตมารอฟ

- ในความคิดของฉัน การอยู่โดยไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือทำงานหนัก โดยส่วนตัวฉันพยายามกินเนื้อวัวหรือหมูทุกวัน ฉันรักจอร์เจียน อาหารจานเนื้อ, เกี๊ยวรัสเซียกับครีมเปรี้ยว, โซเลียนก้า แต่ฉันชอบหมูเสียบไม้มากเป็นพิเศษ ซึ่งตัวฉันเองหมัก ทอด และกินร่วมกับเพื่อนสนิท

Alexa

- ตอนเด็กๆ ชอบกินเนื้อทอดของแม่ด้วย ซอสที่ไม่มีใครเทียบรสชาติที่ฉันยังคงจำได้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันคิดว่าฉันหยุดกินเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง ไม่ ฉันไม่ใช่มังสวิรัติ ฉันเพิ่งเลิกสนใจลูกชิ้น อะซู และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน ฉันสามารถกินสลัดกับชิ้นไก่ได้ แต่ฉันไม่รู้สึกอยากกินหมูกับบัควีทเลย

Andrey Chernyshov

- ฉันเป็นคนกินเนื้อจริงๆ ฉันชอบทำอาหารที่บ้าน คอหมู- แค่ทอดเป็นชิ้นเดียวกับหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ปรากฎว่าเนื้อนุ่มและนุ่ม และในร้านอาหารฉันมักจะสั่งเนื้อแกะติดกระดูก เนื้อแกะย่าง หรือ สเต็กที่ดี. ด้วยเหตุผลบางอย่าง สเต็กที่เหมาะสมกับเลือดหรือเนื้อย่างปานกลางที่บ้านไม่ได้ผล

จานเนื้อ

สเต็กเนื้อหรือสเต็ก.ชิ้นเนื้อทอดหนา 2-3 ซม. หั่นเป็นมุมฉากจากส่วนกลางของเนื้อสันในแล้วตีเบา ๆ ได้มาจากเนื้อ "สุก" เท่านั้น

สเต็กเนื้อสะโพก.เนื้อชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ซึ่งใช้ค้อนทุบก่อนหน้านี้ แช่ในเลซอน (ส่วนผสมของไข่และนม) แล้วชุบเกล็ดขนมปัง

Entrecoteเนื้อชิ้นที่ทุบแล้วทอดเป็นรูปวงรียาว หนา 1.5-2 ซม. ตัดจากส่วนหลังของซาก (ขอบหนา)

อาซูมันทำมาจากแท่งที่หนาเป็นสองเท่าของเนื้อสโตกานอฟ ปรุงด้วยมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ

ย่าง.ทำจากเนื้อลูกชิ้นหนา 2 ซม. เคี่ยวกับซอสมะเขือเทศ

ฟิเลต์ มิญอง.ตัดเป็นมุมฉากจากส่วนกลางของเนื้อสันในหนา 4-5 ซม. ไม่ทุบ อบ หรือทอดเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่านั้น

แลงเก็ทชิ้นเล็กๆ หนาเพียง 1-1.5 ซม. ตัดเป็นมุม 40-45° จากด้านบางของสันใน

เนื้อสโตรกานอฟ.

Count Stroganov แนะนำให้เตรียมจานเนื้อสันใน แต่วันนี้ทำจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก เนื้อถูกตัดเป็นเส้นยาว 3-4 ซม. และหนา 0.5 ซม.

Zrazy สับส่วนที่ 1-1.5 ซม. ถูกตัดออกจากส่วนหลัง, ทุบ, เนื้อสับจากหัวหอม, เห็ด, ไข่ต้มและเครื่องเทศ จากนั้นทุกอย่างจะถูกห่อด้วยม้วนและมัดไว้

สตูว์เนื้อวัว.เนื้อถูกตัดจากสะบักหรือหน้าอกเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ - จากหน้าตัด 1 ซม. ถึง 3-5 ซม. เวลาในการทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ทำด้วยซอสมะเขือเทศ

• เป็นการดีเมื่อมองเห็นชั้นไขมันบางๆ ภายในกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล
• ยิ่งเนื้ออ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทอดได้เร็วเท่านั้น เพราะไขมันมีค่าการนำความร้อนมากกว่ากล้ามเนื้อ
• ในระหว่างการทอดอย่าใส่ชิ้นจำนวนมากในกระทะ - พวกเขาจะปล่อยน้ำเนื้อจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะเริ่มเคี่ยว
• ที่จะได้รับ สีน้ำตาลทองก่อนทอดให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก
• เมื่อทอดเนื้ออย่าพลิกบ่อยเกินไป ตามหลักการแล้วถ้าด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วอีกด้านหนึ่ง
• เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่ +5 °
• ตั้งแต่ 1 กก. เนื้อสดปรากฎว่าต้ม 600 กรัมหรือทอด 650 กรัม
• เมื่อทอดอย่าแทงเนื้อด้วยส้อมมิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมา
• เนื้อจะเคี่ยวเร็วขึ้นถ้าคุณใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงในกระทะ
• เมื่อเคี่ยวเนื้อ ไม่ควรปล่อยให้เดือดเร็ว ควรปรุงด้วยไฟอ่อนๆ
• ที่จะได้รับ น้ำซุปใส, เติมเนื้อด้วยน้ำเย็น

“อันดับแรกฉันมักจะให้ความสนใจกับวิธีการขายเนื้อวัวในตลาด จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเบื้องต้น เช่น ไม่ควรวางเนื้อบนกล่องที่สกปรก แต่ควรวางบนผ้าสะอาด แล้วดูเนื้อตัวมันเอง

ก่อนอื่นคุณต้องได้กลิ่นมัน เนื้อควรมีรสนมที่น่ารื่นรมย์ เนื้อเน่ามีกลิ่นเหม็น แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาขายเนื้อเก่า - ไม่บูด มีแต่เนื้อจากสัตว์เก่า - ซึ่งมีกลิ่นเหมือนคอกวัว ยุ้งฉางนี้ไม่ควรมีอยู่เช่นกัน

ประการที่สอง ต้องตรวจสอบเนื้ออย่างละเอียด คุณสามารถนำทางตามสีได้ แต่คุณไม่สามารถเดาได้เสมอไป เฉดสีต่างกัน - จากเลือดแดงถึงชมพูแดง สีขึ้นอยู่กับว่าเนื้อวัวสุกหรือไม่ อายุยังน้อย และบางครั้งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และการขุน แต่ยังคงมีกฎที่แน่นอนอยู่สองสามข้อ ตัวอย่างเช่น เนื้อสุกมีสีแดงสด นี่เป็นเพราะว่าความชื้นออกมาจากเนื้อและพูดคร่าวๆ ก็คือ เนื้อทุกอย่างจะเข้มข้นขึ้นในเนื้อ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนื้อเก่ามักจะมีสีแดงเข้มสดอยู่เสมอ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ รูปร่าง: ไม่มีรอยเปื้อนเลือดและรอยฟกช้ำบนเนื้อซึ่งเกิดจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสม และแน่นอนว่าไม่ควรม้วนงอ

ประการที่สามต้องสัมผัสเนื้อ ควรมีความยืดหยุ่น ไม่ควรจะนุ่มและเป็นน้ำ หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งและละลายซ้ำแล้วซ้ำอีก เส้นใยไม่ควรขาด หากคุณเห็นสิ่งนี้ แสดงว่าเนื้อนั้นเหม็นอับ

อายุของสัตว์สามารถกำหนดได้ด้วยสีของไขมัน หากไขมันมีความหนา หนาแน่น มีสีเหลืองและดูเหมือนอ้วน - แสดงว่าก่อตัวขึ้นแล้ว เวลานาน, สัตว์สามารถอยู่ได้นาน ยิ่งไขมันมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งหลอมละลายได้น้อยลงเท่านั้น

แต่ถ้าเรายกตัวอย่างเช่น เนื้อสันในที่ไม่มีไขมัน อายุก็สามารถกำหนดได้ตามขนาด: สัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีเนื้อสันในขนาดใหญ่

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีลิ่มเลือด hematomas หรือการก่อตัวอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ที่ไม่ควรอยู่ในเนื้อสัตว์ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการฆ่าที่ไม่ถูกต้อง - หรือสัตว์ป่วย

หลายคนคิดว่าเนื้อสดเป็นเนื้อที่เพิ่งฆ่าและนำออกสู่ตลาดอย่างรวดเร็ว อันที่จริง การฆ่าวัวหรือวัวที่เพิ่งฆ่าใหม่นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย กล้ามเนื้อของพวกเขาผ่อนคลายเหมือนโจ๊กและซากดังกล่าวไม่สามารถฆ่าด้วยคุณภาพสูงได้: คนขายเนื้อจะพลาดอย่างต่อเนื่องและกล้ามเนื้อจำนวนมากจะเสียเปล่า ๆ หลังจากการเชือดแล้ว ซากจะต้องหย่อนลงเพื่อให้กล้ามเนื้อแข็งทื่อแล้วจึงไปตลาด เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เรามีในตลาดตอนนี้มาจากสัตว์ที่ถูกฆ่า น่าจะเป็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว และอาจเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ

ที่เราเห็นกันทั่วไปในท้องตลาดคือเนื้อสับเหมือนใน "The Book of Delicious and ." อาหารสุขภาพ»: หน้าอก ด้านหน้า หลัง และขอบ บางและหนา ในอเมริกาและยุโรป การตัดที่แตกต่างกันเป็นเรื่องปกติ โดยคำนึงถึงว่าส่วนสำคัญของซากสามารถไปสเต็ก ซึ่งสามารถขายได้เงินมากขึ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับแต่ละส่วนของซาก

หัวไหล่มีชั้นไขมันและเส้นเลือด หากเราเลือกใบไหล่สำหรับสเต็กหรือเนื้อย่าง ก็ควรเป็นหินอ่อน: มีไขมันเป็นหย่อมๆ คุณสามารถขอให้ผู้ขายทำการตัด: หากไม่มีชั้นดังกล่าว เนื้อนี้เหมาะสำหรับการอบเท่านั้น และดียิ่งขึ้นไปอีก - สำหรับการปรุงอาหาร การเคี่ยว หรือเพื่อวางบนเนื้อสับ

entrecote บนกระดูกจะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวังและกระดูกจะต้องไม่มีเศษและไม่มีเศษกระดูก - ทั้งหมดนี้สามารถตกได้ อาหารพร้อมทานซึ่งเป็นอันตราย entrecote ไม่ควรหนาหรือบาง - หนาประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร

โดยปกติแล้วจะซื้อแฮมเพียงส่วนเดียวเท่านั้นที่บ้านโดยไม่มีกระดูก คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแฮมว่าปกติแล้วไม่มีไขมันอยู่แล้วและถ้ามีก็ให้กินนิดหน่อย หากคุณต้องการซื้อแฮมทั้งตัว (ชิ้นนี้เป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่สามถึงห้ากิโลกรัม) คุณต้องแน่ใจว่ากระดูกนั้นไม่มีเศษและเศษกระดูกที่แหลมคม

คออยู่บนกระดูกและไม่มีกระดูก หากคออยู่บนกระดูก คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของคอได้ดังนี้ คุณต้องเอาคอที่กระดูกแล้วยกขึ้น - เนื้อควรแน่นและเก็บสะสม ไม่ควรห้อยย้อย นี่คือตัวบ่งชี้ของ ความเหม็นอับ

เมื่อเลือกเนื้อซี่โครงไม่มีเกณฑ์พิเศษอื่นใดนอกจากความสด เมื่อขายเนื้ออกไก่คนเดียว ชิ้นใหญ่จากนั้นมีชั้นไขมันหนาติดอยู่และหากคุณไม่ต้องการซื้อ แต่ต้องการซื้อเฉพาะเนื้อให้มองหาชิ้นส่วนที่ไขมันถูกกำจัดออกไปแล้ว มันอาจจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หากคุณใช้เนื้อหน้าอกที่สับแล้วไขมันด้านข้างควรมีความกว้าง 3-4 มิลลิเมตร ชั้นที่หนาขึ้นหมายความว่าสัตว์ได้รับเมล็ดพืชหรือสัตว์มีอายุมากขึ้น (ในกรณีนี้ไขมันก็จะมีสีเหลืองด้วย)

เนื้อสันใน - เนื้อชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนากว่าที่โคน ทินเนอร์ในตอนท้าย ยาวไม่เกินครึ่งเมตร เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเส้น ยกเว้นเนื้อที่หุ้มส่วนบนของสันใน กำจัดได้ง่าย: คุณต้องงัดมันด้วยมีดคมและนำออกอย่างระมัดระวังโดยเลื่อนใบมีดขนานกับแกนกลาง บ่อยครั้งที่เนื้อสันในขายปอกเปลือกแล้ว แต่มีราคาสูงกว่า

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบขอบหนาและบางในตลาด คุณไม่สับสนพวกเขา ขอบหนาคือริบอาย ซึ่งเป็นรอยตัดหลังที่เริ่มจากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 มันมีกล้ามเนื้อหลักสองมัด - spinalis และ longissimus และถ้าคุณดูชิ้นส่วนที่ตัดจากส่วนนี้จากด้านบน คุณจะเห็นว่ากล้ามเนื้อหนึ่งทับซ้อนกันอีกกล้ามเนื้อหนึ่งได้อย่างไร และขอบบางคือส่วนเอว ซึ่งเป็นเนื้อชิ้นเดียวที่มีกล้ามเนื้อแบนบางและมีชั้นไขมันบางๆ อยู่ด้านบน

แก้มเคยให้อาหารสุนัขและเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนหนึ่งของซากได้กลายเป็นแฟชั่นอย่างที่พวกเขาพูด ส่วนมากแก้มจะขายคู่กับชั้นใน ช่องปากซึ่งไม่เหมาะกับอาหารดังนั้นจึงควรซื้อแก้มที่ผ่าออกจนหมดซึ่งดูเหมือนกล้ามเนื้อแน่น

เมื่อเลือกหางคุณต้องดูความหนาของมัน: ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และหนาแน่น สิ่งที่มีค่าที่สุดในหางคือกระดูกหนาที่ติดกับลำตัวซึ่งมีเนื้อมากที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้หางที่บางเกินไป คุณต้องรู้ด้วยว่าหางวัวมีไขมันเยอะและหางวัวมีไขมันน้อย แต่เหมาะสำหรับน้ำซุป

ส่วนที่ฉันชอบที่สุดของซากศพคือขา คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อผ่าครึ่งเพื่อให้เจลาตินหลุดออกมาได้ดีขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและเพื่อให้ขามีรสชาติมากขึ้น ส่วนนี้ควรเป็นส่วนที่สดที่สุด - นุ่ม แวววาว และไม่มีลมแรง ความชื้นควรปรากฏบนบาดแผล และควรถอดส่วนกระดูกออกจากกีบ

ถ้าเนื้อต้องนอนราบก่อนขายและปรุง เครื่องในนั้นต้องสด ยิ่งสดยิ่งดี ความสดสามารถกำหนดได้จากร่องรอยของเลือด ความมันวาว และความชื้น

ตับและม้ามควรเป็นมันเงาและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของชิ้นส่วน - เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง (โดยทั่วไปเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเครื่องในทั้งหมด) ไม่มีอะไรให้ดูอีกแล้วในพวกเขา

เมื่อจะเลือกปอด ก็ต้องดูสีของมันด้วย มันควรจะเป็นสีชมพูซีดที่มีเส้นเลือดฝอยและแน่นเมื่อสัมผัส

คุณไม่ควรคาดหวังกลิ่นน้ำนมจากไต - มองหามันเงานั่นคือสด

เมื่อเลือกภาษา คุณต้องเน้นที่ความชื้นด้วย ลิ้นถูกปกคลุมด้วยผิวหนังหนาแน่นความสดของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้จากการตัด สีของลิ้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ คุณไม่ควรใส่ใจกับสิ่งนี้

หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่ตึงซึ่งทำงานหนักมาก ทำการเคลื่อนไหวแบบเดียวกัน การเลือกหัวใจเป็นเรื่องง่าย - หากเป็นเลือดแสดงว่าเลือดสดมากและสูบฉีดจนเมื่อไม่นานมานี้

เต้านมควรเป็นมันเงายืดหยุ่น - แต่ในขณะเดียวกันก็หลวม จะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แม้หลังจากเดือด เนื้อสัมผัสจะยังคงยืดหยุ่นและมีกลิ่นคล้ายน้ำนมเข้มข้น นี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นต่อมน้ำนมขนาดใหญ่

แผลเป็นเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของท้องวัว ก่อนที่จะขายมันจะถูกต้มในน้ำเดือดและแปรง - แต่ถึงกระนั้นกลิ่นเฉพาะที่แรงยังคงเหมือนเดิม เห็นว่าสะอาดดีแล้ว ตาข่ายของมันเป็นสีขาวโปร่งแสง

ไข่วัวขายในตลาดในรูปแบบที่ไม่เจียระไน เมื่อซื้ออีกครั้งคุณต้องดูความชื้น - ลูกอัณฑะสดควรจะเป็นมันเงา พวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง: ทำแผลตามยาวบาง ๆ แล้วเอาฟิล์มออกซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ภายในไข่จะพบเนื้อบางเบาซึ่งรวมคุณค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ ดูไม่เหมือนเนื้อเลย เนื้อนุ่มซึ่งมักจะทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเตรียมอาหาร

ในซากศพ กระดูกเริ่มเสื่อมเร็วที่สุด ดังนั้นควรสดให้มากที่สุด สำหรับน้ำซุป กระดูกขนาดใหญ่ซึ่งปรุงอาหารเรียกว่าดัมเบลล์นั้นเหมาะสมที่สุด มันจะต้องสับเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารไขกระดูกออกมาซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ส่วนปลายของกระดูกซึ่งก็คือหัวเข่าเรียกว่ามอเตอร์ไซค์สกี พวกเขายังต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สมองออกมา ใช้เวลานานในการปรุงอาหารกระดูกเช่นนี้หกชั่วโมง หลังจากที่คนขายเนื้อตัดกระดูกแล้ว ให้ดูที่ใบเลื่อย - สมองควรเปียก เลือดอาจไหลออกมาเล็กน้อย ควรมีสีเหลืองหรือสีขาว คุณสามารถขอให้หั่นกระดูกเป็นชิ้น ๆ ได้ - พวกมันเหมาะที่จะอบด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดในวัวคือสมอง: พวกมันมีไขมัน นุ่ม และอ่อนนุ่ม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อพวกมันแบบนั้น พวกเขา (เช่น เต้านม) จะต้องสั่งซื้อในตลาดภายในสองสามวัน - จากผู้ขายที่เชื่อถือได้

เนื้อวัวเป็นที่นิยมในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตมาโดยตลอด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มันถูกเลือกโดยทั้งผู้กินเนื้อสัตว์และสมัครพรรคพวกที่ไม่ จำกัด อาหารไดเอท. และเนื้อลูกวัวก็เหมาะสำหรับ อาหารเด็ก. เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ต้องมีคุณภาพดีเท่านั้น

นิยามของคุณภาพ

เมื่อซื้อเนื้อวัวก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสี: เนื้อสัตว์คุณภาพสูงโดดเด่นด้วยสีแดงที่เข้มข้น มันมืดลงเมื่ออายุของสัตว์ เนื้อลูกวัวมีน้ำหนักเบากว่ามากและมีโทนสีชมพู สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นจะมองเห็นความเหลืองของไขมันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ผู้ใหญ่มีไขมันสีเหลืองเข้ม ถ้าสีของเนื้อดูออกน้ำตาลเกินไป แสดงว่าชิ้นนี้คงเหม็นอับที่เคาน์เตอร์ โปรดจำไว้ว่าตัวบ่งชี้อายุของสัตว์อีกตัวหนึ่ง - ความฝืดของเนื้อ

อ่านเคล็ดลับทั่วไปในการกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ รวมทั้งเนื้อวัว

ตัดซาก - เลือกส่วนที่ต้องการ

ก่อนซื้อทันที ผู้ซื้อต้องไม่เพียงแค่ตรวจสอบคุณภาพของเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกและกำหนดส่วนอย่างถูกต้องด้วย ซากเนื้อจุดประสงค์ของมัน รูปและตารางด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเข้าใจเรื่องนี้

ฟิกเกอร์ - โครงร่างการตัดซากเนื้อ (การตัดแบบต่างๆ)

ตาราง - คำอธิบายของชิ้นส่วนของการตัดซากเนื้อ

№	ชื่อส่วนของการตัดซาก (ตัด)	ความหลากหลาย	ลักษณะคุณสมบัติของส่วนซาก	วัตถุประสงค์ของส่วนของซาก
1	คอตัด	3	ประกอบด้วยเส้นเอ็นจำนวนมาก แต่มีดี คุณสมบัติด้านรสชาติ.	การทำอาหาร (รวมถึงระยะยาว) การเคี่ยว จาน: น้ำสลัดและน้ำซุป, เนื้อสับ, ลูกชิ้น, สตูว์เนื้อวัว, cholent, เนื้อเยลลี่ (เยลลี่)
2	ส่วนหลัง (ขอบบาง ขอบหนา entrecote)		อาจขายพร้อมกระดูก ขอบหนา - เนื้อละเอียด นุ่ม มีซี่โครง 4.5 ซี่ ขอบบางมีความน่ากินสูงมีซี่โครง 4.5 Entrecote เป็นเนื้อส่วนซี่โครงที่อ่อนนุ่มซึ่งคัดเลือกมา ซึ่งตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง	ย่าง อบ (รวมถึง ชิ้นใหญ่) การดับ จาน: ซุป (ส่วนซี่โครง), หั่นชิ้นเล็ก, goulash, ย่าง, สเต็กเนื้อ (จากขอบบาง), เนื้อย่าง (บาง, ขอบหนา), เนื้อซี่โครง, entrecote
3	เนื้อสันนอก เนื้อสันนอก		เนื้อนุ่มชั้นบางของไขมัน	การทอด (รวมถึงเร็ว) การเคี่ยว อาหาร: ลูกชิ้น, ลูกคิว, ลูกชิ้น, สเต็กเนื้อ, เนื้อสโตรกานอฟ (ส่วนบนของก้น), zrazy, ม้วน, เนื้อสับและไส้ต่างๆ
4	เนื้อสันใน		ส่วนเนื้อที่คุ้มและนุ่มที่สุด ไม่ติดมัน	ทอดอบชิ้น ดีสำหรับการย่าง อาหาร: เนื้อย่าง, สเต็ก, สับ, บาร์บีคิว, อาซู
5	ตะโพก		โดดเด่นด้วยความนุ่มนวล คุณสมบัติรสชาติดี ข้างในมีค่ามากที่สุด	ตุ๋น, ต้ม, ทอด, เนื้อสับ, อบ อาหาร: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เนื้อสโตรกานอฟ (ส่วนใน), ซุป, น้ำซุป
6	ตะโพก (กลางต้นขา), โพรบ (ต้นขาด้านใน), ก้น (ต้นขาล่าง)		เนื้อใยละเอียดไขมันต่ำ รสชาติดี.	ตุ๋น, ต้ม, อบ อาหาร: เนื้อทอด, เนื้อย่าง, ซุป, น้ำซุป
7	เยื่อบุช่องท้องด้านข้าง (ขด)		เนื้อสัมผัสจะหยาบแต่รสชาติก็ไม่เลว อาจมีไขมัน กระดูก กระดูกอ่อน และฟิล์ม	เนื้อสับต้ม อาหาร: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ม้วน, ซุป, zrazy, Borscht, น้ำซุป
8	ตัดขอบ		เนื้อสัตว์มีชั้นไขมัน มีคุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยม	ต้ม, ตุ๋น, เนื้อสับ. อาหาร: สตูว์เนื้อวัว, อาซู, ลูกชิ้น, ซุปน้ำสลัด
9	ใบไหล่		เส้นใยหยาบเล็กน้อย ส่วนไหล่เป็นเนื้อไม่ติดมัน อาจมีเส้นหนา	ทำอาหาร, ตุ๋น, เนื้อสับ. อาหาร: สเต็ก, สตูว์เนื้อวัว, อาซู, ชิ้นเนื้อสับ, ม้วน
10	เนื้อซี่โครง		เนื้อมีโครงสร้างเป็นชั้นมีชั้นไขมัน คุณสมบัติรสชาติดี	ต้ม, ตุ๋น, อบ, สับ (สิ่งของ) อาหาร: ย่าง, ซุป, Borscht
11	ต้นขา		ไม่สอดคล้องกันดีที่สุด แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดี (ต้องขอบคุณเจลาติน)	ทอดและเคี่ยวเป็นชิ้นใหญ่ๆ อาหาร: สตูว์เนื้อวัว, อาซู, ซุป
12	Shank		เส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ประกอบด้วยไขกระดูกและเจลาติน คุณสมบัติรสชาติดี ความเหนียวหลังจากปรุงอาหาร	ทำอาหารช้า. อาหาร: น้ำซุป, เยลลี่ (เยลลี่). จากเนื้อกระดาษเป็นไปได้: ลูกคิว, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ม้วน ฯลฯ
13	เคาะ		เช่นเดียวกับก้าน	เหมือนก้าน

ที่เก็บเนื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อวัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

อายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่แข็งนานกว่าและ - ประมาณ 10 เดือนเล็กน้อย เนื้อลูกวัว - 8 เดือน

ระยะเวลาในการสุกของเนื้อหลังการฆ่าประมาณ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เวลาในการสุกก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน หากไม่มีตู้เย็น เนื้อจะสุกภายในสองสามวัน แต่ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

ผู้ชื่นชอบสตูว์ทุกคนจะไม่สามารถผ่านเนื้อวัวได้หลากหลาย แหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยนี้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โภชนาการทางการแพทย์ไม่ต้องพูดถึงโภชนาการสำหรับผู้ใหญ่ หากเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยจริงๆและ อาหารสุขภาพ. แต่เราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้ มาดูวิธีการเลือกเนื้อวัวกัน

เนื้อคุณภาพมีลักษณะอย่างไร?

การทำเช่นนี้จะดีกว่าที่จะไปตลาดและต้นเช่น เนื้ออร่อยขายแต่เช้าตอนเพิ่งเอาเนื้อมาขาย ซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ค่อยมีประโยชน์ในการซื้อเนื้อวัว ยกเว้นในกรณีที่ร้ายแรง เมื่อไม่มีทางที่จะไกลจากบ้านได้ แต่คุณต้องปรุงอาหารที่อร่อย

เนื้อสดมีลักษณะเฉพาะคือสี กลิ่น และเนื้อหั่น ตัวอย่างเช่น ไขมันควรเป็นสีขาวครีม โดยไม่มีสิ่งเจือปนผิดปกติใดๆ และต้องแห้ง เมื่อหั่นเนื้อควรชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกเกินไป สีของเนื้ออาจแตกต่างกันมาก ในขณะเดียวกัน เนื้อวัวที่อร่อยที่สุดคือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อลูกวัวที่มีสีอ่อนที่สุด ยิ่งโคอายุมาก สีของเนื้อหลังการฆ่าก็จะยิ่งเข้มขึ้น และเนื้อดังกล่าวก็จะแข็งกว่าเนื้อลูกวัวด้วย

เนื้อวัวคุณภาพต่ำมีลักษณะอย่างไร?

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ คุณควรระวังหากสีของมันต่างกัน โดยมีการรวมสีเข้มหรือสีเขียว หากกลิ่นของเนื้อวัวมีกลิ่นเหม็นอับ เหม็นอับ หรือแย่กว่านั้น เน่าเสียอย่างชัดเจน คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวด้วย หน้าร้อนก็ต้องซื้อเนื้อกับ การดูแลที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกรณีนี้เกิดขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า