Ev yapımı peynir - tarif. Hollanda peyniri - ürün özellikleri, evde hazırlanması için tarif

Hollanda'da peynir üretimi MÖ 1. yüzyılda başladı. Hollandalılar, Romalıların yemek tariflerini benimsemiş, onlara lezzet katmış ve teknolojiyi geliştirmiştir. Orta Çağ'da peynir zor bir para birimiydi. Günümüzde, Hollanda peynirleri dünyanın en popülerlerinden biri haline geldi. Ayırt etmek:

Evde Hollanda peyniri nasıl yapılır anlatmaktan mutluluk duyarız.

Hollanda peyniri tarifi

İçindekiler:

• süt: 3 l;
• süzme peynir: 2 kg;
• yağ: 100 gr;
• yumurta: 1 adet;
• soda: 0,5 çay kaşığı;
• tuz: tatmak.

Sütü ısıtıyoruz, kaynatmadan önce dövülmüş süzme peyniri koyuyoruz. karıştırıyoruz. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Peynir altı suyu göründüğünde ateşten alın. Kauçuk benzeri kütleyi bir kevgir içinde yatırdıktan sonra. Başka bir tencerede tereyağını eritin, peyniri ekleyin, sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tuz ve soda ile dövülmüş bir yumurta ekleyin. Kütle kalınlaşıp kalınlaştığında ocaktan alın Sarı. Peynir biraz soğuyunca atın, karıştırın ve bir sosis haline getirin. Folyo veya katı selofan ile sarın, buzdolabına koyun. Peynir hazır.

Keçi sütünden Gouda peyniri yapmak için tarif

İçindekiler:

• keçi sütü: 16 l;
• mezofilik laktik asit bakterileri: 0,5 çay kaşığı;
• kalsiyum klorür: 3/4 çay kaşığı;
• sıvı peynir mayası ekşi maya: 0,5 çay kaşığı;
• tuz;
• peynir balmumu.

Sütlü tavayı iyi ısıtılmış bir su banyosuna koyduk, 29 ° C'ye ısıttık, ocağı kapattık. Laktik asit bakterileri sütün yüzeyine yayılır. 5 dakika sonra, delikli bir kaşıkla sallamadan yukarıdan aşağıya doğru en alta kadar karıştırın. Kalsiyum klorürü 50 ml'de seyreltiyoruz soğuk su, süte ekleyin. İyice karıştırın. Aynı şeyi rennet ile yapıyoruz. Bir havluyla örtün ve 29 ° C sıcaklıkta düşük ateşte 30 dakika bekletin. 30 ° açıyla uzun bıçaklı bir bıçakla yükseltmeye çalışacağız peynir kütlesi yukarı. Ufalanırsa, kesebilir, değilse 5-10 dakika daha bırakın ve tekrar deneyin. Tavadaki kütleyi 1,2 cm genişliğinde kareler halinde kestik, her 1,2 cm'de bir oluklu kaşıkla tüm kütleyi kesin, 6 dakika bekletin. Serum ayrılmaya başlayacaktır. Karıştırın, 5 dakika bekletin Lor yerleşmeli, eğer bu olmazsa, 5 dakika daha sonra aynısını yaparız.

1,5 litre peynir altı suyu dökün. 60 ° C sıcaklıkta aynı hacimde su dökün. 33°C sıcaklıkta pişirin. Sürekli karıştırıyoruz. 10 dakikalığına ayrılıyoruz. Bu süre zarfında, lor yerleşmeli ve kalınlaşmalıdır.

Peynir altı suyunun 1 / 3'ünü boşaltın, aynı hacimde 43 ° C sıcaklıkta su ekleyin. 20 dakika karıştırın. Bu süre zarfında küplerin genişliği 0,5 cm olacak 9 - 11 dakika bekletin. Serumu boşaltın.

Gazlı bezle kaplı büyük bir peynir kalıbında süzme peyniri elinizle yayın. Tuvali bir çantada topluyoruz ve bandajlıyoruz. Kabı daha küçük çaplı bir kapakla kapatıyoruz ve 30 dakika boyunca veya bir preste baskı altına alıyoruz. Peyniri temiz tülbent üzerine alıp 7-11 saat bastırıyoruz.

Peyniri 6 saat salamurada tutuyoruz, bu şu şekilde hazırlanır: 5:1 oranında su ile tuzu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar ısıtın. 13°C'ye soğutun. Bundan sonra peyniri fırın ızgarasına koyun ve 2-3 gün mutfakta bırakın. Günde bir kez çevrilmesi gerekiyor.

Peyniri 30 litre hacimli bir kaba kaydırıyoruz, üstüne plastik bir kesme tahtası ve üstüne bir mat koyuyoruz. Kapağını kapatıp 10 - 12°C sıcaklıkta ve %85 nemde 1 hafta olgunlaşmaya bırakıyoruz. Ardından, 2-3 kat peynir mumu ile kaplayın. 5 haftadan birkaç aya kadar daha fazla olgunlaşma için bir kaba aktarın. Her hafta çevrilmesi gerekiyor.

Evde Gouda peyniri yapmak yeterli uzun zamandır. Ama buna değer. Ürün çok lezzetli ve kokulu ve en önemlisi doğal. Bu zaman alıcı süreci kolaylaştırmak, çevrimiçi mağaza sitesinden satın alınabilecek özel ekipmanlara yardımcı olacaktır.

Hollanda peyniri Hollanda'nın milli ürünüdür. Tarifi MS 400 gibi erken bir tarihte icat edildi. Hollanda peynirinin en popüler çeşitleri Edam, Maasdam, Blau Claver vb.

Hollanda peyniri%45 ve %50 yağ ile bulunabilir. Bu ürünün kıvamı yoğundur, ancak aynı zamanda oldukça elastiktir. Kaliteli bir ürün, göz şeklinde bir desene sahip olmalıdır. farklı şekil ve peynirin tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılmalıdır (fotoğrafa bakın). Uygun Hollanda peyniri, hafif bir ekşilik ile süt tadına sahiptir. Bu ürün beyazdan sarıya kadar değişen renklerde boyanabilir.

Seçim ve depolama

İyi bir Hollanda peyniri seçmek için birkaç önemli kuralı bilmeniz gerekir:

1. Ürünün bileşimini inceleyerek başlamalısınız. gerçek peynir"Peynir" adını alacaktır, başka bir isim değil, çünkü bu kesinlikle bitkisel yağlar içerdiğini gösterebilir.
2. Bu peynir türünün bileşimi sadece süt, ekşi maya, kalsiyum klorür ve doğal boya annatto. Etikette başka bileşenler görürseniz, bu ürünü satın almayı ve kullanmayı bırakmalısınız.
3. Şimdi peynirin kendisine iyi bakmamız gerekiyor. Yüzeyde çatlaklar fark ederseniz, içinde küf oluşabileceğinden böyle bir ürün almamak daha iyidir. Yüzey kaliteli ürün hafif nemli olmalıdır.
4. Peynirin yüzeyinde veya kesiminde yağlı salgılar gördüyseniz, büyük olasılıkla doğru şekilde saklamamışsınızdır, bu da satın almanıza ve ayrıca bu peynirleri kullanmanıza gerek olmadığı anlamına gelir.

Faydalı özellikler

Hollanda peynirinin faydaları vitamin ve minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bu ürünün ölçülü olarak düzenli tüketimi ile tüm organizmanın aktivitesini artırabilirsiniz. Karbonhidratların emilimini artıran bu peynir aynı zamanda ruh hali üzerinde de olumlu etki yapar ve kan şekerini düzenler. Sadece birkaç dilim Hollanda peyniri, uzun süreli fiziksel ve zihinsel stresten hızla kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Çok miktarda fosfor ve kalsiyum varlığından dolayı kemikler güçlendirilir ve durum iyileşir. kas dokusu. Ek olarak, dişlerin, tırnakların ve saçların durumunda önemli bir iyileşme fark edebilirsiniz. Hollanda peynirinde vücutta metabolik süreçlerin normalleşmesi için gerekli olan kükürt bulunur ve oksijen dengesinin korunmasında da aktif rol alır.

Kardiyovasküler sistemin aktivitesini olumlu yönde etkileyen bu ürüne potasyum dahildir. Sayesinde Büyük bir sayı sodyum, bu peynir destekler su dengesi dehidrasyonu önlemek için vücutta.

Pişirmede kullanın

Hollanda peyniri mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır ve aynı zamanda farklı yemekler. Bu ürün en iyi beyaz ekmek, üzüm, elma ve şarapla gider. Ayrıca Hollanda peyniri salata tariflerinde, diğer yemeklerde atıştırmalıklarda kullanılmaktadır.

evde peynir yapmak

Bu peyniri evde yapmak çok çaba gerektirecektir, ancak nihai sonuç buna değecektir. Kaliteli ve çok lezzetli Hollanda peyniri elde edeceksiniz. Bunu yapmak için hafif ekşi, bir litre süt ile 1 kg süzme peynir almanız gerekir, Yumurta, çay kaşığı tuz ve yaklaşık 180 gr tereyağı.

Süt ve tuzu karıştırıp kaynatın. Ardından süzme peyniri oraya koyun ve peynir altı suyunun öne çıkmaya başladığını görene kadar sürekli karıştırın. Bundan sonra, özel bir gazlı bez torbası kullanarak serumu çıkarın. Kalan süzme peynir homojen bir kütleye dönüştürülmelidir, bunun için ya bir elekten geçirin ya da bir blender kullanın. Ayrı bir kapta, yumurtaları ve tereyağını homojen bir kütleye öğütün ve birleştirin. Sonra ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve lorun üzerine ekleyin ve ardından her şeyi üzerine koyun. su banyosu. Homojen ve viskoz bir kütle elde etmek için bu malzemeleri her zaman karıştırmanız gerekir. Peynir tabağın kenarlarına yapışırsa, yeterince koymamış olmanız önemlidir. Tereyağı bu yüzden biraz daha ekleyin. Bir sonraki adım almaktır hazır peynir ve elinizle hamur gibi yoğurun. Sonuç olarak, yumuşak, homojen bir kütle elde etmelisiniz. Peynire herhangi bir şekil verebilirsiniz, örneğin küresel veya silindirik. Ev yapımı Hollanda peynirini folyo içinde buzdolabında saklayın.

Hollanda peynirinin zararları ve kontrendikasyonları

Hollanda peyniri, ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlara zarar verebilir. Yüksek kalorili içerik, obez veya kilo vermek isteyen kişiler tarafından suistimal edildiğinde zararlı olabilir. Ayrıca, Bu ürün böbrek hastalığı olan kişileri olumsuz etkileyebilir.. Asit içeriği nedeniyle, Hollanda peyniri mideyi tahriş edebilir. Bu ürünün kullanımına kontrendikasyonlar gastrit, ülser ve enteritli kişilerdedir.

Her yıl mağazalarda sunulan süt ürünlerinin doğallığı ve kalitesiyle ilgili şüpheler artıyor. Bu nedenle birçok ev hanımı büyükannesinin tariflerini hatırlar ve kendi başına peynir pişirmeye başlar. Çalıştırmak için sadece kullanmanız gerekir taze gıda ve bulaşıkları temizleyin. Evde hem yumuşak hem de sert peynirler pişirebilirsiniz.

Philadelphia peyniri evde nasıl yapılır?

Bu popüler görünüm yumuşak peynir yemek pişirmede çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Hazırlaması kolaydır ve hazırlaması yaklaşık yarım saat sürer. Bu tarif için şu ürünleri almanız gerekiyor: 1 litre süt, bir yumurta, 0,5 litre kefir, 1 çay kaşığı tuz ve şeker ve biraz daha sitrik asit.

Kalın tabanlı bir tencere almak için sütü dökün ve ocağa koyun. İçine şeker, tuz dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Bundan hemen sonra, içine kefir dökün ve her şeyin kıvrılmaması için karıştırmayı bırakmayın. Birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir alın ve tava içeriğini içine dökün.

Gazlı bezden bir torba yapın ve fazla sıvıyı çıkarmak için 15 dakika asın. Ayrı olarak, yumurtayı çırpın sitrik asit ve daha sonra önceden hazırlanmış süzme peynirle birleştirin. Bir blender kullanarak homojen bir yemyeşil kütle elde edilene kadar her şeyi çırpın.

Evde Adıge peyniri nasıl yapılır?

Günümüzde kaliteli süt ürünleri bulmak çok zor ve birçoğu tadın fiyata hiç uymadığından şikayet ediyor. Bu nedenle, bu ürünü kendi ellerinizle pişirmek en iyisidir. Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 2 litre süt ve 3 yemek kaşığı. kefir veya peynir altı suyu. Tam veya ev yapımı süt kullanabilirsiniz.

Yapılacak ilk şey sütü kaynatmak ve ardından kefir ile karıştırmaktır. Pullar göze çarpmaya başlayana kadar karıştırın. Bundan sonra, yangın kapatılmalıdır. Pullar çöktüğünde, içerikler gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökülmelidir. Özel bir form varsa, onu kullanmak daha iyidir.

10 dk sonra peynir kütlesi ters çevrilmeli ve 12 saat bırakılmalıdır, bu süre zarfında tüm fazla sıvı boşalacaktır. Daha yoğun ve daha kuru bir görünüm elde etmek istiyorsanız Adıge peyniri, daha sonra kütle üzerine bir pres yerleştirilmelidir, örneğin bir tahta ve üç litrelik kavanoz su ile. Süre geçtikten sonra, kafa tuzlanmalı veya bir süre tuzlu suda bırakılmalıdır.

Hazırlamak için 1 litre peynir altı suyu ve 3 yemek kaşığı birleştirin. kaşık tuz. Islatma işlemi yaklaşık 4 gün sürmelidir. Bundan sonra, kafayı birkaç gün daha buzdolabına koyun.

Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır?

Herşey Daha fazla insan Süt ürünlerini evde pişirmeyi tercih ederler çünkü doğal yiyecekleri tercih ederler. Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 1 litre süt, 2 yumurta, 1 kg süzme peynir, 100 gr tereyağı, 1 çay kaşığı soda ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz. Kuru süzme peynir kullanmak önemlidir, bu yüzden önce sıkılmalıdır.

Hazırlamak işlenmiş peynir, sütü bir tencerede neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtmanız gerekir. Bundan sonra, süzme peyniri oraya koyun ve iyice karıştırın. 5 dk sonra her şey tersine dönmeli. Yarıya katlanmış tülbent alın, tava içeriğini içine dökün ve fazla peynir altı suyunu çıkarmak için bir kabın üzerine asılması gereken bir torba oluşturun.

Bir tava alın, içine tereyağını eritin, soda, tuz koyun ve yumurtayı kırın. Peyniri biraz baharat veya dolgu ile pişirmek istiyorsanız, bunları hemen eklemelisiniz. Örneğin biber, dereotu, kıyılmış fındık vb. kullanabilirsiniz. Süzme peyniri tavaya koyun ve sürekli karıştırarak her şeyi 15 dakika pişirin.

Ne kadar çok karıştırırsanız, sonunda peynirde o kadar fazla delik olacağını unutmayın. Bir süre sonra, kütle oldukça kalın ve viskoz hale gelmelidir. Duvarların arkasına kolayca geçtiğinde yangın kapatılabilir. Kütleyi hazırlanan forma aktarın ve bir kapakla örtün, aksi takdirde yüzeyde bir film görünecektir. Kütle soğuduktan sonra, tamamen katılaşana kadar 5 saat buzdolabına konulmalıdır.

Evde Hollanda peyniri nasıl yapılır?

Bu peyniri hazırlamak için çok çalışmanız gerekecek, ancak sonuç buna değecek. Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 kg süzme peynir, 1 litre süt, bir yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 180 gr tereyağı.

Hollanda peyniri yapmak için sütü tuzla karıştırın ve kaynatın. Bundan sonra, süzme peyniri oraya gönderin ve ara vermeden karıştırın. Pullar oluşmaya başladığında, tava içeriğini hazırlanmış bir gazlı bez torbaya kaydırmanız gerekir. Fazla sıvıyı çıkarmak için bir süre asın.

Lor kütlesi homojen bir kütleye bir blender ile öldürülmelidir. Ayrı bir yerde yumurta ve eritilmiş tereyağını çırpın. Elde edilen kütleyi lora ekleyin ve ardından her şeyi bir su banyosuna koyun.

Kütlenin homojen ve viskoz hale gelmesi için her zaman karıştırmak önemlidir. Her şey duvarlara yapışırsa, biraz tereyağı ekleyin. Kütle kıvamda ideal olduğunda, masaya aktarılmalı ve hamur gibi ezilmelidir. İstenilen şekli vermek için kalır ve kafa buzdolabında folyo içinde saklanabilir.

Evde sert peynir nasıl yapılır?

Tek başına yenebilen veya mutfakta kullanılabilen en popüler peynir çeşididir. çeşitli tariflerörneğin pizzada. Tarif için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir: 0,5 kg süzme peynir, 0,5 litre süt, 45 gr tereyağı ve 0,5 çay kaşığı tuz ve soda.

Hazırlamak sert peynir, önce süzme peyniri bir çatalla öğütmeli ve sütü kaynatmalısınız. Bundan sonra, bu malzemeler karıştırılmalı ve sürekli karıştırılarak kaynatılmalı ve ardından orta ateşte 10 dakika pişirilmelidir. Boş, derin bir kap alın ve üzerine gazlı bezle bir elek koyun. Tencerenin içeriğini buraya dökün ve sıvının boşalmasına izin verin.

Bundan sonra, gazlı bezi sarın ve kalan peynir altı suyunu sıkın. Daha sıcak peynir bir tencereye koymanız, tuz, soda, eritilmiş tereyağı eklemeniz ve kütlenin gürleşmesi için iyice karıştırmanız gerekir. Her şeyi küçük bir ateşe koyun ve karıştırmayı durdurmadan bir dakika bekleyin.

Kütlenin tavanın duvarlarından iyice uzaklaşması önemlidir. Bundan sonra, her şey biraz soğumalı ve daha sonra kütleyi önceden yağlanmış bir kalıba aktarın ve 20 dakika bekletin. buzdolabının içine. Yukarıdan, bir tahta ve bir kutu su şeklinde bir pres koyabilirsiniz.

Evde mozzarella peyniri nasıl yapılır?

Bir diğer popüler ürünözellikle İtalya'da sevilir. Her insan kendi başına pişirme fırsatına sahiptir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir: 2 litre süt, 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu ve tuz, peynir mayası özü bir bıçağın ucunda 1.5-2 litre su.

Bir tencereye alın ve 1 yemek kaşığı dökün. su ve enzimi seyreltin. Sütü yaklaşık 70 dereceye ısıtın, ancak daha yüksek değil. İçine limon suyu ve seyreltilmiş enzim dökün. Pul yapmak için her şeyi iyice karıştırın. İçeriği bir gazlı bez torbaya dökün, çünkü sıvı boşaltılmalı ve kütle ellerinizle iyice sıkılmalıdır.

Bu, mağazadan satın alınana çok benzeyen sert peynir yapmak için kanıtlanmış bir teknolojidir.

Birçok insan peynir almanın kendin yapmaktan çok daha kolay olduğunu düşünüyor.

Ancak bir mağazadan Hollanda peyniri alırken neyden yapıldığını, ne kadar koruyucu içerdiğini, tadının nasıl olacağını düşünmüyoruz.

Aslında ev yapımı sert Hollanda peyniri en doğal ürün olacaktır.

Ve ev yapımı peynir yapma süreci, kullanırsanız çok daha az zaman alacaktır. adım adım tarif Fotoğrafla.

İçindekiler:

• süt (inek, ev yapımı) - 12 l
• peynir mayası süt pıhtılaşması - 0.4 g
• tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
• ekşi krema - 200 gr

ev yapımı hollanda peyniri tarifi

1. Sütün kaynatılması gerekmez, bu nedenle temiz ve taze olduğundan emin olmalısınız. 34-35 C sıcaklığa ısıtılmalıdır. Ekşi krema ekleyin ve ardından 1 dakika boyunca bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

2. Meito enzimini yarım bardak soğuk kaynamış suda seyreltin.

1 poşet 100 litre süt için tasarlanmıştır, bu nedenle poşetin yaklaşık 1/5'ini 12 litre süt için kullanın. Daha az - kıvrılmayabilir, daha fazla - korkutucu değil.

3. Çözünmüş enzimi dökün ve 1 dakika tekrar karıştırın.

1-2 saat sonra süt kıvrılır - yoğun bir jöle şeklinde bir pıhtı oluşur.

4. Bir şiş yardımıyla dikey olarak 3 cm'lik kareler halinde kesin. Sonra yine bir şiş veya oluklu kaşıkla yatay olarak katmanlar halinde kesmeye çalışıyoruz.

5. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar 15-20 dakika bekletin.

6. Ardından tencereyi içine koyun. sıcak su ve peyniri karıştırmaya başlayın. Sıcaklık 40-42 C'ye yükselmelidir.

Uzun bir süre, 30-60 dakika karıştırmanız gerekir. Molalarla mümkündür. Peynir tanesi kurutulacak ve azaltılacak, sıkıştırılacaktır.

30 dakika sonra burada.

Bu bir saat içinde. Peynir tencerenin dibine çöker. Eğer denerseniz, dişlerinizi biraz gıcırdatıyor - bu hazır olduğu anlamına geliyor.

7. Peynir altı suyunu boşaltın (bir kevgir kullanabilirsiniz).

8. Bu aşamada peyniri tuzlayabilirsiniz. Basıldığında çok fazla tuz gidecek, bu yüzden çok tuzlu olmayacak.

Peynir, formda döşenmeden önce tuzlanamaz. Daha sonra bir gün bekletilmelidir.

9. Yatmak peynir tanesişeklinde. Henüz satın almadıysanız, bunun için plastik bir kova kullanmayı deneyin, peynir altı suyunu boşaltmak için delikler açın.

İyi bir peynir altı suyu atığı için peyniri de bu şekilde asabilirsiniz.

Askıya alınmış durumda, kepçe peynire bastırır ve peynir altı suyu iyice ayrılır ve aşağı akar.

11. Hazır ev yapımı Hollanda peyniri silerek kurutulmalı, temiz, kuru bir bez üzerine konulmalı ve en az 3 hafta olgunlaşması için buzdolabına gönderilmelidir.

2-3 günde bir peyniri ters çevirip kuruması için bezi değiştiriyoruz.

Ev yapımı peynir sararır ve kabukla büyür, keskinlik, delik ve doğru yapı kazanır.