Brie peyniri, peynirlerin gerçek kralıdır. Brie'yi Malzeme Olarak Kullanmak

Bree yumuşak peynir Fransız menşeili, inek sütü. Şeklinde 30-60 cm çapında ve 3-5 cm yüksekliğinde düz bir dairedir, daha yüksek başlar çok değildir. iyi kalite, kural olarak, içleri olgunlaşmamış ve kenarlarında fazla olgunlaşmışlardır. Gerçek brie'nin yüzeyi beyaz kadifemsi bir kalıpla kaplıdır. Bazen kabuğun üzerinde kırmızı veya kahverengi çizgiler görebilirsiniz. Kabuk yenilebilir, ancak neredeyse tatsız. Peynirin özü, soluk sarı, neredeyse saman renginde sıvı bir kütledir. Brie, yetişkinlikte ek baharatlı notalar aldığında tamamen ortaya çıkan, yakalanması zor bir mantar veya fındık aromasıyla en hassas kremsi tada sahiptir. Bu arada, peynirin keskinliği, kafaların kalınlığına göre değerlendirilebilir - ne kadar ince olursa, tadı o kadar keskin olur.

garanti işareti

1980'de Brie'ye yerel kontrollü adı olan A.O.S. verildi. Sadece iki çeşit brie yasal olarak korunan bir ürün olarak resmen onurlandırılmıştır - Brie de Meaux ve Brie de Melun, peynirler isimlerini üretildikleri şehirlerden almıştır. Aslında var çok sayıda bir brie temasındaki varyasyonlar, çeşitli çeşitli katkı maddeleri(baharatlar, otlar, kabuklu yemişler, mantarlar vb.), farklı şekiller süt, sadece inek değil. Brie üretim teknolojisi sadece Fransa'da değil, ABD dahil diğer bazı ülkelerde de hakim olmuştur, ancak tüm bu peynirler yalnızca kopyadır ve elbette yalnızca orijinali en iyisidir.

Mutfakta kullanım ve saklama

Brie, her yemeği yüceltecek mükemmel bir sofra peyniridir, bu peynirle sürülen sandviçler bile bir kraliyet inceliği haline gelecektir. Brie peynirinin zengin meyvemsi aroması fondü ve soslar için idealdir. Meyveler (yeşil elma, armut, kavun), yemişler ve sert kabuklu yemişler (üzüm, çilek, ceviz), sebze ve et. Brie oda sıcaklığında servis edilmeli, bir süre sıcak tutulmalı, ardından peynir aromasını tamamen bırakacaktır. Peynirin eti, kabukla birlikte veya ayrı olarak, soğutulmuş peynirden kesilerek veya oda sıcaklığında peynirden bir kaşıkla çıkarılarak yenir. Aşırı olgunlaşmış peynir başları almamaya dikkat edin: Yüzeye hafifçe bastırırsanız kolayca ayırt edilebilirler - olgunlaşmış peynir hemen içinden geçer. Ek olarak, aşırı olgun brie kahverengi yapışkan bir kabuğa sahiptir ve amonyak kokar.

Zaten bir parçayı kestiyseniz, Brie peyniri oldukça kısa bir raf ömrüne sahiptir. bütün kafa. Bu formda, kendini ödünç vermez Uzun süreli depolama, bu yüzden birkaç gün içinde yenmelidir. Brie, küçük bir kısmı bile kesildikten hemen sonra olgunlaşmayı bırakır. Ama içinde saklayabilirsin tüm+ 2-4C sıcaklıkta buzdolabında altı aya kadar. Şu anda yaşlanma süreci içinde devam edeceği için bozulmayacak. Gerekirse Brie, Camembert, Reblochon ile değiştirilebilir.

peynir ve şarap

Brie, Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke gibi hem beyaz hem de kırmızı şaraplarla iyi gider. O şirkette tutulabilir köpüklü şarapşampanya gibi.

peynir üretimi

Brie, peynir mayasının eklendiği ve maksimum 37C sıcaklığa kadar ısıtıldığı tam veya yarım yağlı inek sütünden yapılabilir. Daha sonra peynir, özel delikli bir kepçe kullanılarak mermer kalıplara dizilir, Fransızca buna "brie kepçe" (pelle à brie) denir. Peynir 18 saat bekletilir, ardından kalıplardan çıkarılır, tuzlanır ve küf mantarı Penicillium candidum tanıtılır. Bu mantar sayesinde peynir özel bir doku kazanır: bakteriler önce hafif bir kabuk oluşturmak için "çalışır" ve ardından peynirin merkezine doğru derinleşerek aynı zamanda yapısını yumuşatır. Peynir mahzenlerde 4 haftadan 2 aya kadar olgunlaşır. 35 cm'lik bir brie çemberi için yaklaşık 20 litre süte ihtiyaç vardır.

Köken hikayesi

Brie, Paris yakınlarındaki aynı adı taşıyan bölgeden geliyor. Brie peynirinin ilk sözü, 774'te Charlemagne'nin şöyle haykırdığı lokum ünleminde yakalanır: "Az önce en iyi peynirlerden birini tattım. güzel yemek". Ayrıca Brie bölgesindeki manastırlardan birinde brie tatmış olan Frenk imparatoru Charlemagne'nin bu peynirin tadına sonsuza kadar aşık olduğu bir efsane vardır. Ve büyük olasılıkla, bu doğrudur, çünkü tarih, tadına ve aromasına boyun eğmeyecek olanların isimlerini bilmiyor. Brie tutkusu kaderde ölümcül bir rol oynadı fransız kralı Louis XVI - devrimcilerden kaçan kral, bir tatmak için en iyi brie'yi yaptıkları Meaux kasabası yakınlarındaki Waren kasabasında oyalandı ve yakalandı. Brie'ye "kralların peyniri" denmesi boşuna değil ve bu Fransız Devrimi'ne kadar tam olarak böyleydi. Bree en iyilerden biri olarak kabul edildi ve pahalı hediyeler, özel günlerde krallara yakın olanlara verilirdi. Bu peynirin büyük sevenleri arasında Kral Philip Augustus, IV. Henry ve Kraliçe Margot yer alır. 19. yüzyılda brie, Avrupa'yı tanıtan Fransız diplomat Charles Maurice Talleyrand sayesinde dünyanın en iyi peyniri olarak kabul edildi. ünlü peynir. Fransız Devrimi'nden sonra, "peynirlerin kralı" ilan edilen brie, dedikleri gibi "halka gitti".

Uzun bir süredir Fransa, kültürün zarafeti, şarap lezzetleri ve mutfak başyapıtlarıyla değer görüyor. Bütün bu değerler miras kaldı ve günümüze kadar geldi. Brie adı verilen bir çeşidin de bulunduğu peynir üretimine küresel ölçekte özel bir ilgi gösteriliyor.

Ne olduğunu?

Brie, bağımsız bir ürün olarak veya çeşitli atıştırmalıklarla ve hatta tatlılarla birlikte kullanılabilen bir peynir türüdür. Her Fransız kahvaltısında bir dilim Brie ile taze bir baget bulunur. peynir kralı- Bu en iyi seçenek ile yemek pişirmek için az yağlı çeşitler balık. Dilimlenmiş görkemli Brie, beyaz veya kırmızı şarapla mükemmel bir şekilde eşleşir ve ünlü şarap garsonları bu özel peynir mezesini kırmızı bordo ile servis etmenizi önerir.

Brie'nin doğum yeri, Paris yakınlarında bulunan Île-de-France'dir. Göbek adı peynirlerin kralıdır. Efsaneye göre Kral Louis XVI, hafif baharatlı bir atıştırmalık tatmak isteyerek hayatıyla ödedi.

Brie standardına göre çapı 30 ile 60 cm arasında değişen yuvarlak bir şekle sahiptir. Çizkek 4–5 cm'dir. Ayırt edici özellik Brie, asil beyaz bir küf ile yüzeysel bir kabuk içindedir. İçeride sıvı türden yumuşak bir kütle var. Ürünün renk tonu kremsi bir kıvamı andırıyor.

Tat gelince, hepsi kaç yaşında yapıldığına bağlıdır. Genç numune yumuşak ve hassastır ve yaşlandıkça keskinlik kazanır. Daha Detaylı Açıklama hiçbir şef sağlayamaz. İÇİNDE Farklı ülkeler Brie'nin üretim sürecine özel önem verilmektedir. Bu yapılır farklı çeşitler, örneğin, otlar ile, ile mantar aroması, klasik ve diğerleri. Brie'nin olgunlaşma süreci yaklaşık 8 haftadır ve ilk dilim kesildiğinde sona erer.

Tat ve koku

Dünyada pek çok Brie peyniri çeşidi vardır ve bunlardan en popüler çeşitlerden birkaçı ayırt edilebilir. Her birinin olağanüstü tat nitelikleri vardır ve aroma, bir çocuğu bile kayıtsız bırakmayacaktır.

Çeşit Brie de Meaux Fransa'da başladı. Majestelerinin yemeğine sunulan bu peynirdi. Brie de Meaux'nun kıvamı biraz akışkan. Aromada bir mantar tonu, tat duyumlarında tuhaf bir keskinlik var.

Çeşit Brie de Melun daha belirgin bir acılık vardır. Yumuşak dokusuna çayırların büyüleyici aroması eşlik ediyor.

Brie de Nangis peyniri meyveli notaların kokusu. Tatlı bir tadı var, bu yüzden çocuklar onu çok seviyor.

Eski neslin temsilcileri çeşitliliği takdir ediyor Brie de Montereau. Tutarlılığının özelliği, bu nitelikler uyumsuz görünse de yumuşaklık ve elastikiyette yatmaktadır. Tattaki özel keskinlik, tazelik aromasıyla tamamlanır.

Brie peynirinin en sevilen çeşitleri listesinin en genci ve en genci olanıdır. Brie de Coulommiers. Yumuşacık dokusu ağzınızda adeta eriyor. Uzun bir tat ile hafif baharatlıdır. Aroma, krema ve ılık süt kombinasyonu ile mantarların tazeliği ile hakimdir.

Kompozisyon, kalori ve BJU

Brie peyniri, her insanın vücudu için hayati önem taşıyan yüksek miktarda amino asit içerir. Örneğin tirozin, bu özel asit sayesinde önemli hormonlar sentezlenir. Triptofan gibi bir amino asit, anti-stres hormonu üretimini sağlar. Amino asitlere ek olarak, Brie'nin bileşimi zengindir. yararlı vitaminler ve mikro besinler. Bu arada, birçok beslenme uzmanı hastalarının diyetine bu peyniri dahil etmeyi tavsiye ediyor. Brie kullanarak kilo almak imkansızdır.

Maksimum kalori seviyesi 100 g başına 300 kcal'dir, bu miktar bir bardak şekerli buzlu çay ile karşılaştırılabilir. Maksimum Yağ tamamlanmış ürün V yüzde%65'tir. şunu belirtmekte fayda var yüksek seviye yağ içeriği peynir dokusunun yumuşaklığını gösterir.

BJU söz konusu olduğunda, beslenme uzmanlarının Brie'yi diyete dahil etme konusundaki tavsiyeleri çok mantıklı. 100 gr'da bitmiş peynir 23 gr yağ, 21 gr protein ve 0,45 gr karbonhidrat içerir.

Fayda ve zarar

Herhangi bir ürün gibi, Brie peynirinin de insan vücuduna yarar ve zarar göstergeleri vardır. Onu diyete dahil etmeden önce, olumlu ve olumsuz nitelikler hakkında bilgi sahibi olmalısınız. Laktoz intoleransı olan bir kişi için Brie peyniri tüketimi şarttır. Bileşimin tüm bileşenleri, süt ürünlerinin özelliklerini tamamen değiştirecektir. Pek çok yararlı bakteri, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Brie peynirinin özel bileşimi çürük oluşumunu engelleyebilmektedir. İnsan vücudunda yeni hücrelerin yapımından yüksek düzeyde protein sorumludur.

Yüzey küfü insan sağlığında önemli rol oynar. Cildi ultraviyole ışınlarından koruyan eser elementlerin bileşimindedir. Ancak penisilin tolere edemeyen kişiler için kullanmayı bırakmalısınız. bu ürün. Bir kişinin alerjik reaksiyona yatkınlığı varsa, kraliyet peyniri kullanımından vazgeçilmelidir.

Bazı durumlarda, Brie listeriosis'e yol açabilir. Bu faktör, ürünün hamilelik ve küçük çocuklar sırasında kullanımının yasaklandığını gösterir.

Brie incelemelerine bakıldığında, bu peynirin sadece sağlık için iyi olmadığı, aynı zamanda birçok rahatsızlığı önleyebilecek çok miktarda vitamin ve mineral kaynağı olduğu izlenimi ediniliyor.

Nasıl doğru yenir?

Brie peynirini tatmadan önce düzgün dilimler halinde kesmeniz gerekir. Yüzey kabuğunu kalıpla çıkarmaya çalışmayın. İçinde biraz keskinlik ve acılık var. Brie peyniri, çeşitli türlerdeki kuruyemişlerle ve bazı meyvelerle iyi gider. gerçek bilenler Brie ürününün elma veya armut kesimi ile kullanılması tavsiye edilir. Tatlı severler, brie dilimlerini reçel ve hatta balla büyük bir zevkle birleştirir. İÇİNDE geleneksel tarz peynir ekmekle yenebilir, ancak tercihen Brie'nin büyülü bir tat kazandığı kruvasan da alabileceğiniz bir Fransız fırınından.

Brie peyniri büyük sunumlarda, partilerde görülebilir. servis edilir küçük parçalar halinde ek olarak köpüklü içeceklerörneğin, şampanya veya şaraba. brie ile kombinasyonu elma şarabı. Ayrıca, Bree olabilir büyük ek gerçekleştirilen mutfak başyapıtları. Deniz ürünleri ile iyi gider, tatlı rulo ve turtaların pişirilmesinde kullanılır, pestoya eklenir. Brie peyniri ile yemek pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Nasıl saklanır?

Brie, özellikleri itibariyle kullanılmadan önce olgunlaşan peynirleri ifade eder. Süpermarketlerin raflarında bu ürünü porsiyonlar halinde küçük dilimler halinde, orta büyüklükte parçalar halinde ayrı bir pakette ve bütün kafalarda bulabilirsiniz. Porsiyonlar halinde kesilmiş Brie peyniri satın almadan önce son kullanma tarihini kontrol etmeniz gerekir.

Paketin üzerindeki tarih bugün olmalıdır ve doğrudan alıcının önünde kesilirse daha da iyi olur. Satın alınan ürünün şenlik masasında olması gerekiyorsa, yalnızca etkinlik gününde satın alınmalıdır. Tercihen aynı gün peynirli bir atıştırmalık yiyin.

Peynir kalırsa, kısa bir saklama süresi için buzdolabına gönderilmelidir.

Ayrı ayrı sarılmış bir Brie'den bir parça keserken, özellikle parça bozulmamışsa saklama inceliklerini aklınızda bulundurun. İle peynir aperatif tadını kaybetmemişse tamamen çıkarmak gerekir. paketleme materyali, sarın parşömen kağıdı ve sıcaklığın beş santigrat dereceden fazla olmaması gereken buzdolabına gönderin. Raf ömrü üç gündür.

depo için katı kafa Brie'yi buzdolabında saklamanız yeterlidir, ancak en geç üretici tarafından belirtilen tarihe kadar kullanın. Uygun depolama brie peyniri tadını çıkarmanıza izin verir gerçek tat birkaç günlüğüne. Bazı durumlarda Brie dondurulabilir. Dondurucuda raf ömrü iki aydır.

kraliyet peyniri

Modern dünya, evde herhangi bir karmaşıklıktaki yemekleri pişirmenize izin verir. Ancak kraliyet peyniri hazırlama yöntemi, sabır kadar güç gerektirmez, çünkü hazırlanma sürecinin tamamı 2 ay sürer. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

yağlı süt - 6 l;
peynir mayası - 1/3 çay kaşığı;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
soğuk su - 200 mi;
beyaz kalıp tozu - 1/8 çay kaşığı

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

sütün su banyosu kullanılarak +32 dereceye ısıtılması gerekir;
üzerine kalıp tozunu dökün, beş dakika kadar bekleyin ve pıhtılaşan ürünü karıştırın;
eklemek sitrik asit ve seyreltilmiş peynir mayası, iyice karıştırın ve örtün;
1,5–2 saat sonra peynir hazırlama 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin;
+45 derecede su banyosu kullanarak dilimlenmiş parçaları ısıtmanız gerekir;
ürünü 3 saat boyunca yuvarlak bir kaba aktarın;
belirtilen süreden sonra, fazla peynir altı suyunun çıkması için ev yapımı Brie kütüğünü bir stand üzerindeki plastik bir kaba aktarın;
beşinci gün, bileşime tuz eklenir ve kap, küflü bir yüzey oluşana kadar 2 hafta boyunca karanlık bir yere taşınır;
daha sonra kalıbın yüzeyi tamamen kaplaması için aynı anda ters çevrilmelidir.

salata

Daha önce de belirtildiği gibi, Brie evrensel özelliklere sahiptir ve ayrı bir yemek olarak veya yemeğin ayrılmaz bir parçası olarak servis edilebilir. çeşitli tarifler. Konukları şaşırtmak için her hostes elinden geleni yapacaktır, ancak çoğu zaman eklemek yeterlidir. normal salata yeni içerik. Salatayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

marul yaprakları - 110 gr;
greyfurt - 170 gr;
avokado - 200 gr;
Brie peyniri - 100 gr;
çekirdekçik Çam fıstığı- 70 gr.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

greyfurt dilimleri soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir;
avokado posası greyfurt gibi kesilmelidir;
Marul yapraklarını iyice durulayın, peçetelerle kurulayın ve büyük yapraklara ayırın;
fındıkları yağ eklemeden kızarana kadar kızartın;
elde edilen malzemeleri tuzlayın, iyice karıştırın, bir slayta koyun ve ince kıyılmış Brie peyniri parçalarıyla süsleyin.

Turta

Dünya mutfağı, peynirlerin kralı da dahil olmak üzere çeşitli tatlılarla parlıyor. Böyle bir pastanın sadece bir parçası fikrini değiştirecek gurme mutfağı. Yapılan açık bir ikram kısa hamur işi, için başvurabilirsiniz bayram masası veya ailenizi kraliyet kahvaltısı ile şımartın. Bir turta yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

tereyağı- 125 gr;
un - 250 gr;
toz şeker - 70 gr;
yumurta - 2 adet;
birkaç armut - 450 gr;
Brie - 120 gr;
limon suyu - 20 gr;
vanilya tozu - 1 çay kaşığı

Pişirme sürecini daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer.

İlk önce hazırlanman gerekiyor kurabiye hamuru. Bunu yapmak için tereyağını öğütün. toz şeker, un ve yumurta sarısı. Elde edilen hamur soğutulur ve daha sonra bir pişirme formu için gerilir. Bu pasta için kenarların en az 4 cm olması gerektiğine dikkat edilmelidir.
Kum boşluğu, pişirme için fırına gönderilir. +200 derecede sadece 10 dakika yeterli olacaktır.
Bir sonraki adım armutları işlemek. Soyulmalı, küçük dilimler halinde kesilmeli ve fırınlanmış bir tabana yerleştirilmelidir.

Tüm bunlar ve diğer birçok tarif, her insanın gri günlük yaşamını bir tatile dönüştürmeye yardımcı olacaktır.

Brie peynirini evde nasıl yapacağınızı öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Brie ve Camembert Peyniri - Aralarındaki Fark Nedir? Onları birleştirmek için en iyi şey nedir? Makalemizi okuyarak bunu öğreneceksiniz.

Farklı lezzetleriyle fetheden ünlü bir süt ürünü peynirdir. Her çeşidin kendi yaratılış tarihi vardır. Çoğu insan, bu incelik olmadan yemeklerini hayal edemez. Sadece inek sütünden değil, keçi, koyun sütünden yapılır ve hatta peynirlere eklenir.

Ana türler

Başlıca peynir türleri:

zor;
yarı katı;
yumuşak;
kaynaşmış

Ayrı ayrı Brie ve Camembert peynirlerine de dikkat etmek isterim. Bunlar lezzetli peynir türleridir ve en çok aranan peynirlerdir. lezzetlilik.

Bree. Tanım

Brie is He farklı katkı maddeleri ile salınır. Tüm kurallara uygun olarak yapılırsa, kalite standardı olarak kabul edilir. Adını Paris yakınlarında bulunan küçük bir eyaletten alır. Eski zamanlarda üretmeye başladılar, ancak tarifi artık değerli.

Peynirin şekli bir pastayı andıran yuvarlaktır. Hafif grimsi renktedir. Bu peynirin yüzeyi beyaz küfle kaplıdır. Küf ile kaplanmış yenilebilir bir kabukla kaplıdır. Yaklaşık üç kilogram ağırlığında ve 3-5 santimetre yüksekliğinde, silindir şeklinde ve altmış santimetreye kadar olan kafasının çapını üretirler.

Meyveler bu peynir için uygundur: kavun, yeşil Elma, armut. Herhangi bir yağ içeriğine sahip et ve sebzelerle iyi gider. Brie ile iyi giden fındık ve meyveler: üzüm, ceviz, çilek. Kırmızı ve beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Restoranlarda büyük talep görüyor, bu üzüm içeceği servisinden kaynaklanıyor.

brie faydaları

Sindirim sistemi ve bağırsaklar üzerinde olumlu etkisi vardır, birçok yararlı mikroorganizma ve bakteri içerir. Bileşimin bir parçası olan kalıp, özel bir madde olan melanin üretir. Ve bu ilk defans güneş yanığı sıcak mevsimde. Bu çeşidin insanlarda çürük oluşumunu engellediği kanıtlanmıştır.

Brie'nin raf ömrü kısadır, bir parçasını keserseniz iki gün içinde yemelisiniz. Bütünüyle, eksi dört derecelik bir sıcaklıkta buzdolabında altı aya kadar saklanabilir.

kamember peyniri

Bu ürün Fransa'da üretilmiştir. Bu yumuşak peynir küflüdür ve brie ile karıştırılabilir. Ancak fark, ürünün daha yüksek yağ içeriğidir. Çok eski bir kökene sahiptir, ilk olarak 1791'de sıradan bir köylü kadın tarafından yapılmıştır. Pişmiş tam yağlı süt. Ana nokta sütün yüksek kalitede olması gerektiğidir. Bunun için de inekler özel meralarda otlatılır ve beslenmeleri dikkatli ve çok dikkatli bir şekilde kontrol edilerek besinler faydalı minerallerle zenginleştirilir.

Camembert rengi beje yakındır. Nadir durumlarda, koyu kahverengi bir ton olabilir. Peynir, üreticiye bağlı olarak mantar, sarımsak veya diğer tatlarla baharatlıdır. Camembert yumuşak peynirlere aittir.

kamemberin faydaları

içerir faydalı bakteri sindirimimizi geliştirirler. Camembert ve brie küf içerir. Cildimizi güneş yanığından korurlar. Camembert potasyum içerir. Ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur. Doktorlar tüberküloz, onkoloji ve hatta AIDS gibi ciddi hastalıklar için önermektedir. Sık kullanılan Bu tür peynirlerin dişlerin durumu üzerinde olumlu etkisi vardır. Ayrıca, gıdaya dahil edilmesi bir tür çürük önlemedir.

Süt özel pastörizasyon işlemine tabi tutulmadığından hamile kadınlarda, okul öncesi çağındaki çocuklarda kontrendikedir. Yüksek yağ içeriği nedeniyle, yüksek kalori içeriği nedeniyle kolesterolü yüksek ve kilolu kişiler için önerilmez.

Camembert kullanım normu geliştirildi, günde elli gramdan fazla tüketilmemesi gerekiyor.

Camembert ve brie peyniri. Saklama koşullarındaki fark

Camembert'in raf ömrü kısadır. Brie ve camembert arasındaki farktan bahsedersek, saklama koşullarında görülebilir. Camembert'in buzdolabında saklanması tavsiye edilmez. Tadını kaybettiği ve tereyağı gibi yoğunlaştığı için. Brie aynı zamanda buzdolabında güvenle saklanabilir ve tadını kaybetmez.

Kamembert peyniri. Nasıl başvurulur? Nerelerde kullanılır?

Bu peyniri masaya sıcak servis etmek daha iyidir, kesildiğinde ortası dışarı akar ve çok iştah açıcı ve çok hoş kokulu görünür. Kalıp kabuğu, Camembert şeklini sıkıca tutmalıdır. Bu kalite için kriter olarak kabul edilir. Bu peyniri çorbalarla servis edin ve çeşitli soslar. Ayrıca bu ürünü pizza ve turtaya eklemeyi seviyorlar. Fransa'da orijinal yemek pişmiş camembert olarak kabul edilir.

Brie ve camembert peynirleri - fark nedir? Her iki türü de inceleyerek bazı farklılıklar tanımlanabilir. Birincisi, şişman. Camembert yüksek. İkincisi, renk ve aroma. Tadı farklıdır. Deneyimli gurmeler bu konuda çok şey bilir ve bu peynirler arasındaki farkı hemen anlar.

Bir ürün seçerken önemli faktörler

Peynir alırken şunlara dikkat etmelisiniz:

Form bütünlüğü. Kabuk üzerinde çeşitli çatlaklar, lekeler olmamalıdır.
Ambalaj esnekliği. Yaylanmalı ve basıldığında fazla düşmemelidir.
Ürün rengi. Tüm standartları karşılamalıdır, ancak bilmeyen bir kişi için belirlemek zordur. Bu nedenle çok leke ve renk atması peynir almak için kabul edilemez bir durumdur.

Zamanımızda gurme Brie ve Camembert peynirleri ile şarap içmek popüler hale geldi. Sonuçta, bu ürünler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Herhangi bir kutlamada masayı süsleyecekler ve konukları hoş bir şekilde şaşırtacaklar.

Peynirler ve şaraplar

Tüm şaraplar brie ve camembert ile mükemmel değildir. Derece olarak sert olmayan meyve şaraplarının tercih edilmesi tavsiye edilir. Kırmızı şaraplar Camembert için idealdir, beyazlar ise Brie için en iyisidir.

Genel olarak, peynirler yemek için gereklidir. Bunlar vazgeçilmez ürünler yiyecek ve her zaman talepte kalır.

Brie vs Camembert - fark nedir?

Özetle, bu peynirlerin bileşim ve görünüm olarak çok benzer olduğu söylenmelidir. Ancak daha derine bakarsanız, hem üretimde hem de üretimde birçok tutarsızlık bulabilirsiniz. dış görünüş. Camembert peyniri, Brie'den daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Figürlerini takip edenler için bu bilinmeye değer. brie ve camembert arasındaki fark nedir? Şimdi çözelim. Camembert yenilmemelidir Büyük miktarlar ve brie tamamen kabul edilebilir. Ayrıca, hatırlayacağınız gibi, saklama koşulları peynirler için farklıdır.

Brie ve Camembert peyniri - bu çeşitler arasındaki fark nedir? Koku. Bree orman mantarı gibi kokuyor. Camembert'in hafif bir sarımsak kokusu vardır.

Artık brie ve camembert peynirlerinin ne olduğunu biliyorsunuz, aralarındaki farkın ne olduğunu belirttik. Bununla veya bu çeşitlilikle en iyi neyin birleştirildiğinden de bahsettik. Umarız bu bilgiler sizin için ilginç ve faydalı olmuştur.

Brie - kar beyazı bir elbise içinde peynir

Ürünün tarihçesi ve coğrafyası

"Eşsiz bir zevk yaşadım!"- 744'te hükümdar tarafından söylenen Şarlman'ın bu sözü, Fransa'nın en ünlü peynirlerinden birinin tarihinde başlangıç noktası oldu. Frank kralının brie'yi nerede tattığı bilinmemekle birlikte, bu incelik Meaux kasabasında yapılırdı.

Paris'ten çok uzak olmayan burada, Ile-de-France eyaletinin her yerinden hem peynir üreticilerinin hem de tüccarların toplandığı bir tür peynir merkezi vardı.
Kremsi tadın cazibesine direnin ve narin aroma Peynir, Fransız yöneticilerinin sonraki nesillerini yapamadı. Bu peynirin ülke tarihi ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğu ve bazen gidişatı üzerinde çok ciddi bir etkisi olduğu brie hakkında güvenle söylenmektedir. Böylece, 1789'da, büyük bir peynir aşığı olan Louis XVI, halkın gazabından kaçmak zorunda kaldığında oldu. Taze brie tatmanın cazibesine karşı koyamayan kral, Meaux yakınlarında mola verdi. Ve tatma, kaçak hükümdarı geride bırakan devrimin askerleri tarafından kesintiye uğradı. Böylece, efsanevi peynir sevgisi Louis'i giyotine götürdü.

Ve Fransız Devrimi'nin zaferinden sonra, kralların ve soyluların inceliği bir eşitlik sembolü ilan edildi. Ancak halkın gücünün zaferi kısa sürdü ve 19. yüzyılın başına tamamen trajik olaylar damgasını vurdu. Napolyon ordusunun muzaffer yürüyüşünün ardından Fransa yenildi. 1815'te, değişen bir Avrupa'da sınırları geçme sorununun çözülmesi gerekiyordu. Fransa, toplantıda büyük diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord tarafından temsil edildi, ancak sanatı, herkesin mağlup ülkesinden bir parça ısırmak istediği bir durumda güçsüzdü.

Kurnaz dükün Avrupa peynirlerinin tadına bakma önerisinin ince bir siyasi hile mi yoksa aşırı uzayan müzakereleri çeşitlendirme arzusu mu olduğu bilinmiyor, ancak böyle bir olay gerçekleşti. Diplomatlar, Hollanda'dan gouda ve hoş kokulu İtalyan parmesanını tadabildiler. En ünlü peynirler İngiltere, İsviçre ve tabii ki Fransa'dan getirildi. Ancak seçimin oybirliğiyle olduğu ortaya çıktı ve taç, muhteşem bir ermin manto - muhteşem bir brie içinde peynire verildi.

Beyaz küflü bu peynir türü tüm dünyada tanınmaktadır. Camembert'in ağabeyi olarak anılır ve birçok ülkenin peynircileri, Meaux'lu ustaları taklit ederek, üretiminde ustalaşmaya çalışırlar. Ancak gerçek brie yalnızca Fransa'dan gelir.

Türler ve çeşitleri

Brie içinde benzersiz, beyaz küften oluşan ince bir tabakaya sahip kabuğun altında, hassas bir sıvı dokuya sahip, saman renginde peynirli hamur bulunur. Klasik peynir inek sütünden yapılır. Ve bu tür peynirlere olan talep, Fransa'nın diğer bölgelerindeki peynir üreticilerini üretiminde ustalaşmaya zorladı, bu nedenle gurmeler, peynirin üretildiği yerin adını taşıyan birkaç tür gerçek brie tadabilir.

Brie de Meaux- bu, Brie vu Valois veya Royal olarak adlandırılan ailenin atası. Yaklaşık 3 kg ağırlığındaki bir peynir kafası 8 cm yüksekliğe ve 25 cm çapa sahiptir.

Brie de Melun- bu peynir, daha fazla tuzluluğu ve keskinliği ile ifade edilen Mo'dan gelen brie'den daha uzun yıllandırılır. Melen'deki peynirciler peynir pıhtısı oluşturmak için peynir mayası kullanmazlar, kendilerini sadece bakteri kültürüyle sınırlarlar. Bu brie'nin başı 1,5 kg ağırlığa, 24 cm çapa ve yaklaşık 4 cm yüksekliğe sahiptir.

Bu brie türleri AOC yani belirli bir alanda üretilen markalar olarak sertifikalandırılmıştır. Brie ayrıca Nangis ve Montereau'da yapılır. Ve ailenin son fransız böreği göründü Brie de Coulommiers bu tür için alışılmadık bir kafa boyutuna sahip. Çapı sadece 12 cm'dir ve ağırlığı 500 gramdan az olabilir. Bu peynirin tat verilerinin klasik brie ile benzerliğine rağmen, gerçek gurmeler basitçe Colomier olarak adlandırmayı tercih ediyor.

Fransızların geleneklere karşı saygılı tavrı, peynir üreticilerinin sevgililerine yeni brie türleri sunmalarını engellemez. Günümüzde bu lezzetli peynirin pek çok çeşidi üretilmektedir. Klasik brie'nin yanı sıra keçi veya koyun sütünden yapılan peynirleri de deneyebilirsiniz. Ek ile brie var otlar. Ve yağlı peynirlerin taraftarları, yağ içeriğine kadar çift peynir deneyebilir. 60% hatta üçlü kremalı brie 70% süt yağı.

Faydalı özellikler

Brie peynirinin ana özelliği aktif formda süt proteini ve kalsiyumdur. Ancak bunun yanı sıra içerisinde B grubu vitaminleri de çokça barındırmaktadır. Ayrıca A, D, E, K gibi yaşam desteği için önemli vitaminler de bulunmaktadır. Listede yararlı maddeler birçok mikro ve makro element. Bunlar potasyum ve magnezyum, sodyum, manganez ve fosforun yanı sıra demir, selenyum, bakır ve çinkodur.

Peyniri oluşturan amino asitleri, aktif bakteri ve mantar kültürlerini not etmemek imkansızdır. Vitamin sentezini ve metabolik süreçleri aktive ederek sindirimi ve yenilenmeyi iyileştirmeye yardımcı olurlar. asil kalıp Pek çok peynir güneş yanığı ve melanin üretimine karşı korunmaya yardımcı olur. Kalsiyum emilimi, düzenli fiziksel aktivite ve yoğun büyüme ile ilgili sorunlar için peynirler vazgeçilmezdir.

Ancak brie peynirinin tüm yararlılığına rağmen, onu kötüye kullanmamalısınız. Günlük diyetteki fazlalığı, bağırsak mikroflorasında dengesizliğe, gastritin şiddetlenmesine ve ülser. Bazı durumlarda, bu tür peynirlere alerji de mümkündür.

Tat nitelikleri

Brie, içinde sarı veya kırmızımsı ipliklerin görülebildiği kadife benzeri beyaz bir küfle kaplıdır. Belirgin bir amonyak aromasına sahip bu kalıp tatsızdır ve yumuşak, sürmeye hazır bir peynir kütlesi ile mükemmel uyum sağlar. Lezzetli peynir dolgulu kremsi tat meyve, fındık veya fındık notaları ile orman mantarları.

Peynir nispeten kısa bir ömre sahiptir. Genç brie yumuşak ve hafif tatlıdır, ancak yaşlandıkça daha aromatik ve baharatlı hale gelir. Aşırı olgun brie, grimsi rengi, baskın amonyak kokusu ve kabuktaki koyu lekeler ile ayırt edilebilir.
Dolu bir brie'de olgunlaşma süreci süreklidir ve ancak kesildiğinde durur. Peynir en çok ne zaman ortaya çıkar? oda sıcaklığı, bu yüzden içmeden önce biraz ısınması gerekiyor.

Pişirmede uygulama

Bir zamanlar bir taçla taçlandırılan peynir, gerçekten herhangi bir gurmenin masasında hüküm sürebilir. Onun yeri sadece değil peynir tabağı veya bir dilim baget. Brie birçok salata ve atıştırmalık kek için uygun olacaktır. Fondüye lezzetli bir ektir ve yeşil salata ve çeri domates ile servis edilen dövülmüş brie başlı başına mükemmel bir yemektir.

Bir dilim peynir tavukla sarılırsa veya balık fileto, sonra pişmiş rulo, besleyici ve lezzetli bir akşam yemeği olacak. Peynir, güveç, ezme ve diğer yemeklerin bir parçası olarak et ve sebzelerle iyi gider. Makarna veya ince soslara eklenebilir.
Bunun orijinal kombinasyonu eşsiz peynir kavun, üzüm ve yeşil elma, pek çok böğürtlen ve kuruyemiş ile şeflerin giderek daha fazla yeni salata, atıştırmalık ve gurme pasta. Brie öne çıkıyor peynirli tatlılar ve milföy ürünleri, hafif kekler.

Yine de, olgun bir brie'nin tadının dolgunluğunu hissetmek için gerçek bir Fransız kahvaltısına ihtiyacınız var - bu peynir ve kahvenin hassas dolgulu taze bir kruvasan. Ve günün değerli bir sonu, St.Petersburg'dan Bordeaux ile servis edilen aynı brie olacak. Julien veya Burgundian Vosne Romanee.

Brie peyniri inek sütü esas alınarak hazırlanan yumuşak sofra çeşitlerini ifade eder. En lezzetliler listesine girdi. Fransız peynirleri 8. yüzyıldan beri. Adını, bu ürünün ilk üretildiği aynı adı taşıyan ilden almıştır. Günümüzde pek çok Avrupa ülkesi Brie peyniri üretimi yapmaktadır. Genel olarak bu ürünün 3 ana çeşidi vardır: Brie de Meaux, Brie de Coulomier ve Brie de Melun. Ayrıca bazı üreticiler, örneğin mantar ve fındık gibi çeşitli katkı maddeleri içeren bir ürün üretir.

Brie peyniri yapma süreci, sütün ısıtılması ve daha sonra filtrelenmesi ile başlar. Daha sonra peynir kütlesinin oluşmasını sağlayan bir enzim eklenir. Bundan sonra, peynir altı suyunu peynir kütlesinden özel bir yatağa yerleştirilmiş ve sürekli ters çevrilmiş formlarda ayırmanız gereken zaman gelir. 7 gün sonra yüzeye küf sporları uygulanır.

Brie peynirinin karakteristik kabuğu, özel enzimlerin eklenmesi nedeniyle oldukça doğal olarak oluşturulabilir. Ürün, gözleme görünümündeki başlıklarda mağaza raflarına ulaşır. Çapı 60 cm'ye, kalınlığı yaklaşık 5 cm'ye ulaşır Brie peyniri, üstü gri bir tonla beyaz küfle kaplanır. Altında kahverengi çizgileri görebileceğiniz bir kabuk var. İçinde daha fazla olan sarımsı bir hamur vardır. sıvı kıvamı. Brie peyniri, ceviz ve mantar aromalı notalara sahip hassas kremsi bir tat ile karakterize edilir.Ürünün yağ içeriği %40 ile %50 arasında değişebilmektedir.

Faydalı özellikler

Brie peynirinin sağlığa faydaları şunlardır: kimyasal bileşim. Örneğin, sadece görme için değil, aynı zamanda cildin güzelliğini koruyan kolajen üretimi için de önemli olan A vitamini içerir. B vitaminleri performansı artırır gergin sistem bu da uykusuzluk ve yorgunluğa yardımcı olur. Mineraller arasında vücudu güçlendiren kalsiyum öne çıkıyor. kemik dokusu. Magnezyum, fosfor ve diğer mineralleri içerir. Bu tür peynirlerin bileşimi pratik olarak laktoz içermez, bu da ona alerjisi olan kişilerin kullanabileceği anlamına gelir.

Brie peyniri, vücut için gerekli amino asitler ve ayrıca aktivite üzerinde olumlu etkisi olan bakteriler içerir. sindirim sistemi. Bu ürünün çürük riskini azalttığı kanıtlanmıştır. Bu peynirde bulunan küf, cildi güneş yanığından koruma özelliğine sahiptir.

yemek pişirmede kullanın

Brie peyniri dünya çapında şefler arasında çok popülerdir. Bununla birlikte, hemen hemen her yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Peynir sandviç, atıştırmalık, salata, çorba vb. yapmak için kullanılır. Orijinal, baharatlı tadı göz önüne alındığında, bu ürün soslar ve soslar yapmak için kullanılabilir. Brie peyniri meyve, sebze ve et ile iyi gider, bu nedenle denilebilir evrensel ürün. Kırmızıya servis yapın ve Beyaz şarap yanı sıra şampanya.

Brie peyniri zararı ve kontrendikasyonları

Brie peyniri çok miktarda tüketildiğinde bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebileceğinden vücuda zarar verebilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır