Kırım - şarap bölgesişaraplarıyla ülkemiz sınırlarının çok ötesinde ünlüdür. Massandra, Magarach, Inkerman Vintage Şarap Fabrikası ve diğerleri gibi şarap imalathaneleri, Fransa ve İtalya'daki şarap üreticilerini geride bırakarak birçok kez çeşitli sergi ve yarışmalarda birincilik elde etti. Bize göre en iyi Kırım yarı tatlı şaraplarından bazılarını anlatalım.

Kırım yarı tatlı şaraplarının markaları:

Beyaz Maskat (Feodosia).

Bu içecek birkaç çeşit Muscat üzümünden yapılır. Ana üzüm bağları Kırım'da ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde bulunmaktadır. Şarap, açıkça fark edilen aromasıyla mükemmel bir tada sahiptir. küçük hindistan cevizi. İçecek balık yemekleriyle servis yapmak için mükemmeldir, kümes hayvanları (tavuk, hindi vb.) İle uyumludur. Muscat gücü 9-12 devirdir, şeker miktarı toplam hacmin yüzde 3 ila 4'ü arasındadır.

Kırmızı yarı tatlı.

Bu tür yarı tatlı şarap, çeşitli üzüm çeşitlerinden yapılır: öncelikle Bastardo, Cabernet, Separavi - tüm bu üzümler Kırım yarımadasında ve Ukrayna'nın güney bölgelerinde yetiştirilir. Kırmızı yarı tatlı, yumuşak, mayhoş tadı ve uyumlu, dengeli buketiyle diğerlerinden farklıdır. İçecek çeşitli ezmeler, et yemekleri, sert peynirler ile uyumludur,% 5'e kadar şeker içerir ve içeceğin gücü 12 devire ulaşır.

Tamyanka.

Tamyanka, hafif bir tada sahip beyaz bir şaraptır, Avrupa'da popüler olan üzüm çeşitlerinden yapılır, ancak Kırım'da başarılı bir şekilde mahsul geliştirip üretirler. İçeceğe hoş kokulu çayır bitkilerinin aromaları hakimdir ve hindistan cevizinin izleri açıkça görülebilir. Şarap, hafif ve ferahlatıcı tadı nedeniyle halk arasında popülerlik kazanmıştır. zengin aroma. Tamyanka ek olarak kullanılır taze meyve ve tatlılar. Kısa bir olgunlaşmadan sonra içecek% 9-12 güç kazanır, şekerin kütle oranı% 5'e ulaşabilir.

Keşişin Fısıltısı.

Nar renginde, yarı tatlı kırmızı yarı tatlı şarap. İçecek, Avrupa'da ünlü üzüm çeşitlerinden yapılıyor ancak Kırım'da yetiştiriliyor. Birkaç yüz yıl önce önemli sayıda şarap imalathanesinin Ortodoks rahiplerin elinde yoğunlaştığı biliniyor, görünüşe göre şarabın adı da buradan geliyor. Monk's Whisper'da baharat tonları hakim, aromalar dikkat çekiyor kokulu otlar ve olgun kirazların hafif kadifemsi bir tadı vardır. İçeceğin buketi kuzu eti, dana eti ve ördekle uyumludur. İçeceğin gücü 11 devire kadar, şeker miktarı ise toplam kütlenin% 5'ine kadardır.

Kırım Pinot Noir'ı.

Bu yarı tatlı Kırım şarabı, dünyaca ünlü Pinot Noir üzüm çeşidinden yapılmıştır. Olgunlaştırılmış içecek iyi tanımlanmış bir yakut rengine sahiptir, kiraz ve olgun meyve aromalarıyla uyumlu bir tada sahiptir. Kırım Pinot Noir'in gücü 9-12 devirdir, içecekteki şeker miktarı% 5'e kadardır.

Kırım'ı ilk kez keşfederken meşhur üzüm bağlarını ve Kırım şarabını görmezden gelemezsiniz. Size bu Karadeniz yarımadasındaki şarapçılığın tarihini anlatacağız ve ünlü markaların kırmızı, sek ve yarı tatlı şaraplarını anlatacağız.

1 Kırım Şarabı - eski çağlardan modern üretime

Kırım yarımadasında bağcılık ve şarapçılığın tarihi M.Ö. 4-6. yüzyıllara kadar uzanmaktadır. Asmayı buraya, yerel Toroslara ayçiçeği yetiştirmeyi ve ondan şarap yapmayı öğreten eski Yunanlılar getirdi. Bu alkollü içecek Karadeniz kıyısında çok popülerdi ve şehir devletleri o kadar miktarda üzüm alkolü üretti ki, Boğaziçi krallığının sakinlerinin kendi tüketimleri ve antik dünyanın diğer bölgelerine ihracatları için fazlasıyla yeterliydi. .

O günlerde üzümleri alkole dönüştürme teknolojisi şuna benziyordu:

1. Üzümler üç aşamada preslendi: önce taş bir platform üzerinde ayaklarla, sonra hafif bir presle, sonra da ağır bir presle.
2. Ortaya çıkan şıra, meyve suyunun olgunlaştığı ve alkolleştiği büyük dikdörtgen kaplara aktı.
3. Daha sonra alkol, toprağa gömülü tutulan pithos - kil kaplara döküldü.
4. Bazen şarap kaynatılarak koyulaştırılırdı.

En pahalı içecek ilk presleme olarak kabul edildi. Ağır preslenmiş alkol en az değer verilen alkoldü.

Yunanlıların ve Romalıların yarımadadan ayrılmasıyla bağcılık gibi şarapçılık da gerilemeye başladı. Ve ancak yüzyıllar sonra, Kırım'ın Rusya'ya ilhak edilmesinden sonra endüstri hızla canlanmaya başladı. Prens L. Golitsyn bunun için çok çaba harcadı ve esas olarak üzüm şaraplarının endüstriyel üretimini yeniden yarattı. Sovyet döneminde yerel alkolün kalitesini ve popülerliğini korumak mümkündü. Ürünün üretim hacimleri her yıl arttı. Kuru, kırmızı, beyaz, yarı tatlı şaraplar, sofralık ve müstahkem içecekler ve konyak üretildi. Bugün yarımadanın şarabı gerçek bir şarap haline geldi kartvizit Kırım. Avrupa ve Amerika ülkelerine başarıyla ihraç edilmektedir.

Sofra markaları haklı olarak en doğal şaraplar olarak kabul edilir. Alkol veya başka katkı maddeleri eklenmeden yalnızca üzüm suyundan yapılırlar. Sofra şarabı 2 yıldan fazla yıllandırılamaz ve sertliği %12'yi geçer. Sofraya servis edilen yemekler bu alkolle yıkanır. Ayrı olarak içilmez, çok daha az yenir. Bu hafif alkol kırmızı, beyaz ve pembe renkte gelir.

Kırım'da her türlü sofra şarabı üretilmektedir. Rkatsiteli, Riesling, Chardonnay, Sauvignon ve Aligote gibi sek beyaz şaraplar yaygın olarak bilinmektedir. Bu markalar mükemmel et yemekleriözellikle ateşte veya ızgarada kızartılıp pişirilir. Örneğin deniz ürünleri, sebze yemekleri ve beyaz etle servis edilen Kuru kırmızı Cabernet, Alushta ve Saperavi'yi pişirmeyi denemenizi öneririz. Ve kuru gül Alkadar veya Heraklea hemen hemen her yemeğin yanında iyi gider. Günde 0,4 litre dozu aşmayan, günlük olarak içilebilen kırmızı şarap en faydalı olarak kabul edilir. Bu içecek birçok hastalık için iyi bir koruyucu önlem görevi görür.

Sofistike bir alıcıya, "Aluşta" devlet çiftliğindeki "Massandra" derneğinde üretilen sek kırmızı şarap "Aluşta" sunulabilir. Mignonette ve çiçekli üzüm aroması ile koyu kırmızı bir renge ve karmaşık fas tonlarına sahiptir. İçecek sadece tadı güzel olmakla kalmıyor, aynı zamanda insanın sindirim sistemi üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olabiliyor. Tatil beldesi Sudak'ın yakınında bulunan OJSC Solnechnaya Dolina da mükemmel sek şarap üretiyor. Hafif bir tada ve hafif ekşiliğe sahip Sauvignon markasını denemenizi öneririz. Kuru balık, peynir ve soğuk mezelerle iyi gider.

3 Massandra'nın güçlendirilmiş içecekleri

Yalta yakınlarındaki Massandra kasabasında 4 bin hektarlık tarlalarda yetişen yerel üzüm çeşitlerinden eşsiz üzüm şarapları yapılıyor. Kuru ve aynı zamanda yerel şarap üreticilerinin gururu. Sofra alkolünün aksine, güçlendirilmiş alkollü içecekler, fermantasyonu durdurmak için içeceğe eklenen alkolü kullanır. Güçlendirilmiş şaraplar şunları içerir:

• Porto şarabı,
• Madeira,
• ispanyol şarabı,
• Cahorlar,
• küçük hindistan cevizi,
• tamam.

Kırım porto şarabı, Karadeniz kıyısındaki en iyi içeceklerden biridir. Bu popüler kırmızının yakut rengi ve karmaşık bir meyve buketi vardır. Tadı yumuşak ve uyumludur. Alkol içeriği – %17,5, şeker – %10. Bu limanda içmek bir zevktir. Tıbbi özellikleri de bilinmektedir. İçeceğin bakteri yok edici etkisi vardır, bağışıklığı artırır, sindirimi iyileştirir.

Madeira "Massandra" tadı ve buketi açısından mükemmeldir.

merdivenlerden yukarı ve aşağı inerken rahatsızlık;

hoş olmayan çıtırtılar, kendi isteğinizle olmayan tıklamalar;

egzersiz sırasında veya sonrasında ağrı;

eklemlerde iltihaplanma ve şişlik;

eklemlerde sebepsiz ve bazen dayanılmaz ağrılar...

Şimdi şu soruyu cevaplayın: Bundan memnun musunuz? Bu kadar acıya tahammül edilebilir mi? Etkin olmayan tedaviye ne kadar para harcadınız? Bu doğru - buna son vermenin zamanı geldi! Katılıyor musun? Bu nedenle Profesör Dikul ile eklem ağrısı, artrit ve artrozdan kurtulmanın sırlarını açıkladığı özel bir röportajı yayınlamaya karar verdik.

Bu serin sonbahar günlerinde Ukrayna'nın en popüler tatil beldesi olan Kırım'ı ziyaret etme fırsatı buldum. Dağların arasındaki şirin bir vadide 4 mutlu gün geçirdiğim Aluşta yatıyor.
Harika otel “Porto Mare” www.hotel-portomare.com tarafından karşılandım. Sovyet zamanı Dzhemerdzhi Nehri'nin sol kıyısında bulunan pansiyon "Gençlik".
Ve büyüleyici bir kızla tanışmak olmasaydı, bu gezi özel bir şey olmazdı, ay setinde bir yürüyüş yine ruhumu renklerle doldurdu ve bana huzursuzluk verdi. Ve harika Magarach yarı tatlı kırmızı şarabı nihayet Kırım'ın çok romantik bir yer olduğuna olan inancımı güçlendirdi. Bu arada, Magarach Üzüm ve Şarap Enstitüsü neredeyse iki yüzyıllık bir geçmişe sahip bilimsel bir araştırma ve üretim kuruluşudur. Duvarları içinde uluslararası sergilerde defalarca en yüksek ödülleri alan şaraplar üretiliyor.

1. “Magarach”, Yalta

Vintage güçlü ve tatlı şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu işletmenin beyaz Muscat "Magarach", piç "Magarachsky", muhteşem şeri ve limanlar gibi şarapları defalarca en yüksek ödüllere layık görüldü. Ancak bu işletmenin sıradan şarabı "Magarach yarı tatlı kırmızı" ve "Magarach yarı tatlı beyaz" bile yüksek kaliteli tadıyla öne çıkıyor.

2. “Massandra”, Yalta, Massandra

Belki sayı açısından bu bitki kolaylıkla ilk sıraya yerleştirilebilir ve eğer Magarach şaraplarını bu kadar sevmeseydim, şarabın kalitesi de oldukça iyiydi.
Vintage ve sıradan güçlü ve tatlı şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. Kırım'ın önde gelen kuruluşunun şarapları, uzmanlar ve tüketiciler arasında haklı bir üne kavuşmuş ve defalarca en yüksek ödüllere, özellikle de Red Stone'un beyaz Muscat'ına layık görülmüştür; Tokay Güney Sahili; Güney Sahili beyaz ve pembe muskatlar; Beyaz ve kırmızı Güney Sahili limanları; Pinot Gris "Ai-Danil"; Madera Massandra ve diğer birçok kaliteli şarap. Sotheby's müzayedesinde beyaz porto şarabı "Livadia" 17 bin dolara satıldı.

3. İnkerman Vintage Şarap Fabrikası, Sevastopol, İnkerman

Vintage sofra, sert ve tatlı şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. Sauvignon "Kırım", aligote "Kırım", cabernet "Kırım", tatlı - "Kersonese'nin Gizemi", güçlü - kırmızı ve beyaz porto şarapları "Kırım" gibi sofra şarapları uluslararası yarışmalarda birden fazla kez ödüllendirildi.

4. Şampanya şarabı fabrikası. Sudak, Yeni Dünya

Prestijli uluslararası yarışmalarda çok sayıda ödül kazanan klasik "Yeni Dünya" şampanyasının (SHABO fabrikasının klasik teknolojiyi kullanarak şampanya üretmeye başladığına dair söylentiler olmasına rağmen Ukrayna'daki tek) üretiminde uzmanlaşmıştır.

6. Bahçesaray şaraphanesi "Fontan", Bahçesaray

Sıradan sofralık, güçlü, tatlı ve köpüklü şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu işletmenin kaliteli ve çeşitli şarapları, özellikle de köpüklü "Bahçesaray Çeşmesi" tüketiciler arasında haklı olarak popülerdir.

5. Devlet çiftliği tesisi “Livadia”, Yalta, Livadia

Vintage ve sıradan güçlü ve tatlı şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu işletmenin beyaz Muscat of Red Stone, Cahors "Yuzhnoberezhny", kırmızı porto şarabı "Livadia", pembe Muscat of Yuzhnoberezhny gibi şarapları haklı olarak Kırım'ın en iyilerinden biri olarak kabul ediliyor.

7. Devlet çiftliği tesisi “Koktebel”, Feodosia, Shchebetovka

Kara-Dağ yakınlarındaki Koktebel köyünde yer almaktadır. Çok iyi şaraplar üretiyor, en iyilerinden bazıları “Pinot Gris Kara-Dag” ve “Eski Nektar”. Orada da güzel konyak yapıyorlar. Koktebel fabrikasından gelen konyak “Koktebel”, Gremi ve Remy Martin'den sonra en sevdiğim konyaklardan biriydi.

8. Devlet çiftlik tesisi “Sunny Valley”. Sudak, Solneçnaya Dolina

Vintage güçlü ve tatlı şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. "Kara Doktor", "Kara Albay", "Güneşli Vadi", "Archaderesse'in Altın Talihi" ve diğerleri gibi şarapların tavsiyeye ihtiyacı yoktur, birçok yarışmada yüksek kaliteleri not edilmiştir.

9. Agrofirm "Zolotaya Balka", Sevastopol, Zolotaya Balka

Güçlü, köpüklü ve sofra şaraplarının üretiminde uzmanlaşmıştır. Kaliteli şaraplar Bu işletmenin, özellikle de köpüklü Zolotaya Balka'nın tüketiciler arasında hak ettiği talep var.

10. “Dionysos”, Simferopol

Vintage ve sıradan güçlü tatlı şarapların üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu işletmenin şerileri mükemmel - “Kırım” ve sek, uluslararası yarışmalarda ödüllendirilmiş ve Cahors ve porto şarapları tüketiciler arasında çok popüler.

Şu adresteki materyallere dayanmaktadır: www.yaltatour.ru

Aligote "Altın Işın"
Balaklava bölgesinde yetişen Aligote üzüm çeşidinden hazırlanmıştır. Orta derecede sıcak, yarı nemli iklimi ve denize yakınlığı, bu bölgeyi kaliteli sofra şaraplarının üretimi için en iyi yerlerden biri haline getirmektedir.
Şarabın rengi açık altındır. Buket ve tat, hafif bir çeşit tonu, hafif baharatlı bir acılığı ve hafif bir karamel tonunu gösterir. Tadı narin, dolgun, uyumlu ve hoş bir tazeliğe sahip.
Yaşlandırma süresi 1,5 yıldır.

Aligot "Kırım"
Sevastopol bölgesinde ve ayrıca Kırım'ın bozkır ve dağ eteklerinde yetişen Aligote üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi hafif samandan samana kadardır. Buket ince, narin ve çiçek tonlarındadır. Tadı hoş bir tazeliğe sahip baharatlı bir acıya sahiptir.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Riesling "Kırım"
Sevastopol bölgesindeki Ren Riesling üzüm çeşidinin yanı sıra Kırım'ın bozkır ve dağ eteklerinde de hazırlanır.
Şarap saman yeşili bir renge sahiptir. Buket açıkça çeşitli ve reçinelidir. Tadı hafif, uyumlu, taze ama aynı zamanda oldukça soyut ve orta derecede dolgun.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %10 - 12 hacim, asitlik 6 - 8 g/l.

Kokur "Nizhnegorsky"
Nizhnegorsky bozkır bölgesinde yetişen Kokur üzüm çeşidinden hazırlanır.
Şarap, açık samandan altın rengine ve hatta koyu altın rengine kadar çekici bir renge sahiptir. Buket çeşitli, orijinal, biraz baharatlı, bazen çiçek veya bal tonundadır. Tadı uyumlu, hoş asitli, oldukça dolgun.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %10 - 11 hacim, asitlik 6 - 7 g/l.

Silvaner "Feodosia"
Feodosia bölgesindeki yamaçlarda yetişen Silvaner üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi açık altındır. Buket çeşidin karakteristik özelliğidir. Tadı hoş bir tazelikle oldukça doludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %10 - 12 hacim, asitlik 6 - 8 g/l.

Rkatsiteli "İnkerman"
Sevastopol bölgesinde yetişen Rkatsiteli üzüm çeşidinden hazırlanmıştır.
Şarap açık altın rengine sahiptir ve Rkatsiteli çeşidinin tazeliği ve buket karakteristiği ile öne çıkar.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %10 - 13 hacim, asitlik 6 - 8 g/l.

Rkatsiteli "Vilino" (Kakheti tipi)
Bahçesaray bölgesinde yetişen Rkatsiteli üzüm çeşidinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi altından kehribar rengine kadardır. Meyveli tonlarda çiçek buketi. Tadı dolgun, etkileyici ve uyumludur.
Yaşlandırma süresi 1,5 yıldır.
Şarap sertliği %10 - 12 hacim, asitlik 5 - 7 g/l.

Kırmızı masa "Yakut Magaracha"
Ruby Magaracha üzümlerinden %30'a kadar Cabernet Sauvignon ve Saperavi üzümlerinin eklenmesiyle üretilmiştir. Şaraplık üzümler, Kırım'daki Magarach Bağcılık ve Şarapçılık Enstitüsü'nün Piedgorny deney çiftliğinde yetiştiriliyor.
Şarabın rengi yakuttan koyu yakut'a kadar değişmektedir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl. 1968'den beri üretiliyor
Şarap gücü %12 hacim, şeker içeriği %0,3'ten fazla değil.

Beyaz Maskat "Yuzhnoberezhny"
Bu şarap, Kırım'ın güney kıyısında yetişen beyaz Muscat üzüm çeşidinden yapılır.
Şarap, altın renginde açık kehribar rengindedir. Buket karakteristik bir muskat tonuna sahiptir. Tadı taze, uyumludur ve yeterli dolgunluktadır.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Beyaz tatlı muskat [ ! ]
Kırım'ın güney kıyısında yetişen beyaz Muscat üzüm çeşidinden hazırlanır.
Şarabın rengi açıktan koyu altın rengine doğru değişir. Buket gelişmiş bir hindistan cevizi aromasına ve çiçek reçineli tonlara sahiptir. Tadı hassas, dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Beyaz Muscat "Castel" [ ! ] [ İle ]
Eşsiz likör şarabı, Castel Dağı çevresindeki dağ teraslarında yetişen Muscat beyaz üzüm çeşidinden hazırlandı.
Bitmiş şarap kehribar rengine benzer. Buket, reçineli tonlardan oluşan güçlü bir buket ile gelişmiş bir muskat aromasına sahiptir. Tadı hassas, dolgun, yağlı ve uyumludur. Şarap, kalitesi ve benzersizliğiyle keyif veriyor.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Beyaz Maskat "Livadia" [ ! ]
Bu eşsiz likör şarabı, Kırım'ın güney kıyısında Livadia devlet çiftliğinde yetiştirilen Muscat beyaz üzüm çeşidinden yapılır.
Bitmiş şarap kehribar rengine benzer. Buket dağ çayırlarının hafif bal tonlarını içeriyor. Şarabın tereyağlı tadı ve muhteşem uyumu ayrı bir keyif veriyor.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği hacimce %13, şeker %27.

Muscat beyaz kırmızı taş [ ! ]
Yerli şarap yapımının gururu, Gurzuf devlet çiftliğinde yetiştirilen beyaz Muscat üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır; Etiket dünyadaki en yüksek ödüllerle süslenmiştir.
Şarabın rengi açık amber-altındır. Buket, çok dikkat çekici ağaç kavunu tonlarına sahip, belirgin bir muskat aromasına sahiptir. Orijinal buket ve lezzetin özel hassasiyeti bu şarabı eşsiz kılmaktadır.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği hacimce %13, şeker %23.

Beyaz Muscat "Magarach" [ ! ]
Magarach Enstitüsü'nde Kırım'ın güney kıyısında yetiştirilen beyaz Muscat üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi altın renginde açık kehribar rengidir. Şarap, ağaç kavunu tonlarında güçlü ve aynı zamanda hafif bir muskat aromasıyla karakterize edilir. Tadı belirgin bir likör karakterine sahiptir, kalın, ekstraktif, yağlıdır.
Şarap sertliği hacimce %13 - 14, şeker %25 ve daha yüksek.

Beyaz Muscat "Koktebel"
Kırım'ın doğu kesiminde Koktebel devlet çiftliğinde yetiştirilen beyaz Muscat üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın hoş altın rengi. Buketin belirgin bir çeşit aroması vardır. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Muscat pembesi "Massandra"
Massandra derneğinin devlet çiftliklerinde yetiştirilen Muscat pembe üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarap açık ila koyu pembe renktedir. Gül yaprakları ve baharatlı bal tonlarından oluşan hassas bir aromaya sahip çeşitli bir buket. Tadı uyumlu, taze ve hoş.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Pembe Muscat "Güney Şeria"
Kırım'ın güney kıyısında yetişen Muscat pembe üzüm çeşidinden hazırlanır.
Şarabın rengi granat pembesidir. Buket, gül ipuçlarıyla birlikte hindistan cevizi aromasını açıkça gösteriyor. Buketin zarif yapısı bu şaraba özel bir asalet katıyor. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Muscat pembe tatlısı [ ! ]
Kırım'ın güney kıyısındaki Muscat pembe üzüm çeşidinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi amber pembesidir. Kazanlak gülü aromalı Muscat buketi. Şarabın tadı uyumlu, dolgun ve etkileyicidir.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği hacimce %13, şeker %23.

Muscat pembesi "Magarach" [ ! ]
Magarach Enstitüsü'nde Kırım'ın güney kıyısındaki Muscat pembe üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi koyu yakuttan amber pembesine kadar değişmektedir. Aromanın özel bir özelliği Kazanlak veya Galya gülü tonlarının varlığıdır. Tadı likör benzeri, dolgun, yağlı, kadifemsidir.
Yaşlanma süresi 3 ila 5 yıl arasındadır.

Muscat siyahı "Massandra" [ ! ] [ İle ]
Eşsiz likör şarabı, Kırım'ın güney kıyısındaki Tavrida devlet çiftliğinde Muscat siyahı (Kalyabsky) üzüm çeşidinden hazırlandı.
Şarap, değerli bir kristal gibi, yumuşak renk tonlarıyla koyu yakut rengindedir. Buket, hindistan cevizinin, kuru eriklerin ve hafif bir papatya kokusunun keskin tonlarından oluşan karmaşık bir yapıya sahiptir. Tadı hafif çikolata tonuyla parlak ve zariftir.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Pinot gris "Güney Şeria"
Massandra derneğinin devlet çiftliklerinde yetiştirilen Pinot Gris üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi altındır, koyu kayısı rengine izin verilir. Eskitme tonlarına sahip çeşitli bir buket. Tadı dolgun, uyumlu, yağlı ve çavdar kabuğunun ipuçlarıyla dolu.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %20.

Pinot Gris "Karadağ"
Kırım'ın doğu kesiminde Koktebel devlet çiftliğinde yetiştirilen Pinot Gris üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi koyu kehribardır. Buket hafif bir çavdar kabuğu aromasına sahiptir. Tadı oldukça dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Pinot gris "Ai-Danil" [ ! ]
Bu eşsiz tatlı şarabı, Gurzuf eyalet çiftliğinin Ai-Danil mikro bölgesinde yetiştirilen Pinot Gris üzüm çeşidinden yapılmıştır.
Şarabın muhteşem rengi pembemsi altın rengi bir parlaklığa sahip koyu kehribardır. Taze pişmiş çavdar ekmeğinin kabuğunun aroması ve hoş kokulu ayvanın hafif bir dokunuşundan oluşan eşsiz bir buket. Tadı dolgunluk ve yağlılığın tam uyumu.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği hacimce %13, şeker %24.

Pinot gris "Magarach" [ ! ]
Magarach Enstitüsü'nde Kırım'ın güney kıyısında yetiştirilen Pinot Gris üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Ayırt edici özellikŞarabın rengi koyu altındır, pembe tonlu parlak tonlardır. Şarabın buketi hoş, güçlü, doğası gereği tatlıdır ve taze pişmiş çavdar ekmeğinin kabuğunun tonlarındadır. Yüksek ekstrakt ve şeker içeriğine rağmen tadı hafiftir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %13 - 14 hacim, şeker %20.

Tokay "Ai-Danil" [ ! ] [ İle ]
Kırım'ın güney kıyısındaki Gurzuf devlet çiftliğinde yetişen Gars Levelu ve Furmint üzüm çeşitlerinden eşsiz bir tatlı likör şarabı hazırlandı.
Şarabın rengi altın renginden koyu kehribar rengine kadar değişmektedir. Buket incelikli, spesifik, karmaşıklığı ve incelikliliğiyle çarpıcı, ayva reçeli tonlarının taze pişmiş ekmek kabuğunun hafif kokusuyla ve hoş kokulu bitkilerin en ince tonlarının birleşiminden oluşuyor. Şarabın tadı, ağızda kalan hoş bir tat ile uyum, özel yağlılık ile ayırt edilir.
Yaşlanma süresi 4 yıldır.
Şarap sertliği hacimce %13, şeker %22-24.
[ Yaşlanma süresi 3 yıldır. Şarabın rengi koyu yakuttur. Buket açıkça çikolata tonlarını ve kuru erikleri gösteriyor. Tadı, harika bir yağlılık ve likör tonuyla doludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %20.

Bastardo "Magarach" [ ! ]
Magarach Enstitüsü'nde Kırım'ın güney kıyısındaki Bastardo Magarach üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarap, yıllandıktan sonra ortaya çıkan canlı bir ışıltıya sahip koyu yakut veya koyu garnet rengine sahiptir. Buket, sütlü krema, çikolata ve kuru erik tonlarından oluşan karmaşık bir yapıya sahiptir. Tadı dolgun, yumuşak, kadifemsi.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği hacimce %13 - 14, şeker %20 ve üzeri.

Aleatico "Ayu-Dag" [ ! ]
Şarap, Ayudağ Dağı eteklerinde Gurzuf devlet çiftliğinde yetiştirilen Aleatico üzüm çeşidinden yapılıyor.
Şarabın rengi granat pembesidir. Çeşitliliğin ince, narin, tatlı aroması. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.

Tatlı kokur "Surozh" [ ! ]
Sudak vadileri, Sudak eyalet çiftliğinde şarap üretilen yerel üzüm çeşidi Kokur'un yetiştirilmesi için elverişlidir.
Şarabın rengi altından altına kadardır. Ayva ve bal tonlarını anımsatan hoş bir çeşit bukete sahip bir şarap. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

Golitsyn'in yedinci cenneti
Şarap, Massandra'da 1880'den beri Kokur üzüm çeşidinden beyaz ve pembe Muscat ilavesiyle hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi koyu kehribardır. Altın buket bal, ayva ve şeftali tonlarıyla parlaktır. Tadı yumuşak, uyumlu ve yağlıdır.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %18.

"Eski Nektar"
Şarap, Kırım'ın bozkırlarında ve eteklerinde yetişen Rkatsiteli üzüm çeşidinden yapılır.
Şarabın rengi koyu altındır. Buket açıkça bal tonlarını gösteriyor. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

"Taurida'nın Carnelian'ı"
Şarap, Bahçesaray bölgesinde, Magarach Enstitüsü'ne bağlı Vilino köyünün bağlarında yetiştirilen Rkatsiteli üzüm çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi açık altından altın rengine kadardır. Buket açıkça çiçek-bal tonlarını gösteriyor. Tadı uyumlu, beyaz tatlı şarabın karakteristiğidir.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

Pedro "Kırım"
Kırım'ın bozkır ve eteklerindeki çiftliklerde yetişen Pedro Kırım üzüm çeşidinden hazırlanır.
Şarabın rengi altından koyu altına kadardır. Buket, hafif bir bal tonuyla karmaşıktır. Tadı yumuşak, dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

"Maskot"
Şarap, Sevastopol bölgesinde ve Koktebel devlet çiftliğinin bağlarında yetiştirilen Traminer üzüm çeşidinden yapılmaktadır.
Şarabın rengi açık kehribardan kehribar rengine, pembe bir renk tonuna sahiptir. Buket belirgin bir gül aromasına sahiptir. Tadı yumuşak, narin ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

Yıldönümü "Magarach"
Şarap, Magarach Enstitüsü'nün bağlarında Bahçesaray ve Dzhankoy bölgelerinde yetiştirilen Ruby Magarach ve Bastardo Magarach üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır.
Şarabın yakuttan koyu yakut rengine kadar bir rengi vardır. Buket, karakteristik krema ve kuru erik tonlarıyla karmaşık, narindir. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

"Güneşli Vadi" [ ! ]
Sudak bölgesindeki Solnechnaya Dolina devlet çiftliğinde yetiştirilen yerel üzüm çeşitleri Sary Pandas, Kok Sart, Sary Kabakh, Tashly, Kokur'dan hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi, kırmızı altının hoş, yumuşak bir yansımasıyla altından koyu kehribar rengine kadar değişir. Buket çok karmaşık. Bir miktar muşmula ile kendine özgü meyveli bir aromaya yol açan şeftali aromasına sahiptir. Tadı benzersizdir - egzotik meyvelerin bir dokunuşuyla hassastır.
Yaşlanma süresi: 2 yıl.
Şarap sertliği %16 hacim, şeker %16.

"Siyah Doktor" [ ! ]
Popüler şarap, Solnechnaya Dolina eyalet çiftliğinde yetiştirilen Ekim Kara, Lapa Kara, Kefessia yerel üzüm çeşitlerinden yapılıyor.
Şarap koyu garnet rengindedir. Buket, uyumlu bir şekilde bir araya getirilmiş tonlardan oluşan karmaşık bir yapıya sahiptir: kakaolu çikolata, kuru erik ve vanilya. Tadı masif ve kadifemsi bir his veriyor. Şarap güneşin yansımasını taşır - koyu kehribar rengi. Buketin belirgin bir Madeira tonu var - kavrulmuş fındıkların hafif bir tonu ve tadında hoş bir dolgunluk ve keskinlik.
Yaşlandırma süresi 5 yıldır.
Şarap sertliği %19,5 hacim, şeker %3.

Madera "Kırım"
Massandra derneğinin bağlarında yetişen Shabash, Sersial, Verdelho üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi koyu kehribardır. Madeira tonları buket ve tatta açıkça ifade ediliyor.
Yaşlanma süresi 4 yıldır.
Şarap sertliği %19 hacim, şeker %4.

Seri (Madeira tipi)
Magarach Enstitüsü'nde Kırım'ın güney kıyısındaki Albillo ve Verdelho karışımıyla Sercial çeşidinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi altından kehribar rengine kadardır. Maderizasyon ve yaşlanmanın belirgin tonlarına sahip bir buket. Tadı hafif, uyumlu, hoş bir kavrulmuş fındık tadı ve biraz sıcak.
Yaşlanma süresi 4 yıldır.
Şarap sertliği %19,5 hacim, şeker %3 - 4.

Madera "Alminskaya"
Bahçesaray bölgesinin üzüm bağlarında yetişen Rkatsiteli çeşidinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi açık altından kehribar rengine kadardır. Buket, açıkça tanımlanmış maderizasyon ve kavrulmuş fındık tonları ile karmaşıktır. Tadı, kavrulmuş fındıkların hoş tonlarıyla dolu, uyumludur.
Yaşlanma süresi 4 yıldır.
Şarap sertliği %19,5 hacim, şeker %5 - 6.

Şeri "Kırım"
Kırım bağlarında yetişen Rkatsiteli, Kokur, Aligote, Riesling üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi altındır. Şarabın buketi, şarap türüne özgü karmaşık bir yapıya sahiptir. Fındık tonlu özel tat.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %19 hacim, şeker %3.

Şeri "Magarach" [ ! ]
Bahçesaray ve Canköy bölgelerindeki Sauvignon, Aligote ve Rkatsiteli üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi samandan altın rengine kadardır. Buket şarabın türünü açıkça göstermektedir. Tadı dolgun, uyumlu, kavrulmuş kuruyemişlerin kendine özgü tadıyla.
Yaşlanma süresi 4 yıldır.
Şarap sertliği %19,5 hacim, şeker %2,5.

Beyaz liman "Kırım"

Kırım bağlarında yetişen Rkatsiteli, Kokur, Aligote, Riesling üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır.
Şarap altın renginde, hafif hoş bir buket ve uyumlu bir tada sahip, meyve tonlarının hakim olduğu ve bir miktar fındık içeriyor.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Üretici "Massandra"
Üretici "Güneşli Vadi"

Beyaz liman "Surozh"
Kokur çeşidi ve Sudak bölgesinde yetişen Avrupa çeşitlerinin karışımından hazırlanır.
Şarabın rengi altından koyu amber-altına kadar değişir. Şarabın sabit bir buketi, Kokura çeşidi aroması, meyve tonlarıyla birleştirilmiş Tokaji tonu ve tam, uyumlu bir tadı vardır.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %17,5 hacim, şeker %9,5.

Beyaz liman "Yuzhnoberezhny" [ ! ]
Vintage beyaz portlar arasında en iyi temsilci. Aligote, Semillon, Pedro Jimenez ve güney kıyı devlet çiftliklerinin tarlalarında yetiştirilen diğer üzüm çeşitlerinden hazırlanır.
Rengi açıktan koyu kehribar rengine değişir ve hayat veren sıcaklıkla parlar. Şarap, hafif bir badem veya kavrulmuş fındık dokunuşuyla meyve tonlarının hakim olduğu gelişmiş bir bukete sahiptir. Yumuşak tat buketle uyum sağlar ve ağızda kalıcı ve hoş bir tat bırakır.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %18 hacim, şeker %10.

Cabernet'ten beyaz liman [ ! ] [ İle ]
Eşsiz, güçlü bir vintage beyaz şarap. Simeiz Massandra, Ai-Danil köyleri ve Alupka şehri çevresindeki üzüm bağlarında yetiştirilen Cabernet Sauvignon üzümlerinden hazırlandı.
Ballı kehribar renginde, subtropikal meyvelerin tonlarında ve hafif acı badem notalarından oluşan benzersiz karmaşık bir bukete sahiptir. Tadı yumuşak, yağlı, uyumludur ve ağızda kalan uzun hoş bir tada sahiptir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %18 hacim, şeker %8.

Beyaz liman "Arhaderesse'nin altın serveti"
Solnechnaya Dolina devlet çiftliğinde yetiştirilen Kokur beyazı, Rkatsiteli üzüm çeşitleri, Sary Pandalar, Kok Pandalar, Soldaya, Solnechnodolinsky, Kapselsky beyazı ve diğerlerinden hazırlanır.
Şarabın rengi açık altından koyu altın rengine kadar değişmektedir. Buket dolgun, yumuşak, uyumlu, hafif bir ekşiliğe sahip baharatlı baldır. Belirgin baharatlı bal tonları, ekmek kabuğu kokusu ve kakao tonlarıyla birleşiyor. Yerli çeşitler, doğuya özgü egzotik meyvelerin şarap tonlarını verirken, Avrupa çeşitleri zarafet ve uyumu vurguluyor. Tadı dolgun, uyumlu, yumuşak ve kalıcı bir tat bırakıyor.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.

Beyaz liman "Magarach"
Rkatsiteli, Aligote üzüm çeşitleri ve Bahçesaray ve Canköy bölgelerinde yetişen Avrupa çeşitlerinin karışımından hazırlanır.
Şarabın rengi açık altından kehribar rengine kadardır. Buket meyveli tonlara sahip tipik beyaz porto şarabıdır. Tadı dolgun, uyumludur ve ağızda kalan hoş bir tada sahiptir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.

Kırmızı liman "Kırım"
Kırım'da yetişen kırmızı Avrupa üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi garnet-yakuttur. Buket belirgin meyve tonlarına sahiptir. Tam, uyumlu tat, kırmızı şarapların karakteristiğidir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %17,5 hacim, şeker %10.

Kırmızı liman "Massandra" [ ! ]
Mourvèdre üzüm çeşidinden, Kırım'ın güney kıyısında yetiştirilen yüksek kaliteli kırmızı Cabernet ve Malbec çeşitlerinin eklenmesiyle hazırlanır.
Şarabın rengi yakuttan garnata kadar değişmektedir. Buket, Mourvèdre çeşidinin kendine özgü tonlarını açıkça ifade ediyor. Tadı erkeksi, dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %18,5 hacim, şeker %6.

Kırmızı liman "Yuzhnoberezhny" [ ! ]
Kırım'ın güney kıyısında yetişen Morastel, Saperavi, Cabernet üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır.
Şarabın rengi garnet tonuyla yakuttur. Baharatlı ve meyveli tonlara sahip, iyi biçimlendirilmiş bir buket. Tadı dolgun ve kadifemsidir, klasik portoların karakteristik özelliğidir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %18 hacim, şeker %11.

Kırmızı liman "Kara Albay"
Yerli üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır: Dzhavat Kara, Ekim Kara, Kefessia, "Solnechnaya Dolina" devlet çiftliğinde yetiştirilmektedir. Şarabın adı, Türk lehçesinden çevrilerek kara albay anlamına gelen Javat Kara çeşidinden gelmektedir.
Şarap zarif bir yakut rengine boyanmıştır. Hassas bir krema ve çikolata aromasına sahip karmaşık bir bukete sahiptir. Tadı uyumlu ve kadifemsidir.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Mukavemet %17,5 hacim, şeker %11.

Kırmızı liman "Livadia" [ ! ]
Eşsiz şarap, Kırım'ın güney kıyısında yetişen Cabernet Sauvignon çeşidinden yapılmıştır.
Şarap, canlı, koyu garnet rengiyle büyülüyor. Bir buket içinde hassas aroma kiraz çekirdekleri ve belirgin bir fas tonu. Tadı inanılmaz derecede dolgun ve ipeksi bir yumuşaklıktır.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %18,5 hacim, şeker %8.

Kırmızı liman "Magarach" [ ! ]
Bahçesaray ve Canköy üzüm bölgelerinde yetişen Bastardo, Rubinovoye Magaracha, Merlot, Mourvèdre üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır.
Şarabın rengi garnet tonuyla koyu kırmızıdır. Buket kiraz renginde belirgin meyve tonlarına sahiptir. Tadı dolgun ve uyumludur.
Yaşlanma süresi: 3 yıl.
Şarap sertliği %17 hacim, şeker %6.

Kendim hakkında özel bir alkol uzmanı veya uzmanı olduğumu söyleyemem; günlük yaşamda neredeyse hiç içmiyorum, ancak Kırım yarımadasının tüm tatil yerlerini her zaman şarapla ilişkilendiririm: eh, ne tür bir şarap var Kırım'da! Evet, burası tek kelimeyle muhteşem! Yani sahile yapılan bir tatil veya iş gezisi, bir veya iki bardak şarap olmadan asla tamamlanmaz ve daha önce tattığım ve ilk kez karşılaştığım çeşitleri aynı keyifle içmeyi seviyorum. Yanıma kesinlikle birkaç şişe alıyorum - bu hem akrabalar hem de arkadaşlar için her zaman iyi bir hediyedir - Kırım şaraplarını sevmediğini söyleyecek tek bir kişi tanımıyorum!

Bir Kırım şarap imalathanesine gezi yapma, yerel üzüm bağlarında yürüyüş yapma fırsatım oldu ve bana öyle geldi ki burada doğanın kendisi asmanın büyümesi ve güçlenmesi ve üzüm salkımının dolması için ideal bir yer yaratmıştı. tatlı bir aroma ile bu daha sonra şaraba aktarılır. Ve buradaki şarap üreticileri her zaman iyiydi - onların çabalarıyla öyle içecekler yaratıldı ki, onlar hakkında efsaneler bile yaratılmaya başlandı. Örneğin, "Black Doctor" ve "Black Colonel" şarapları - eğer bakarsanız tadım odası Arhaderesse fabrikasında tur rehberlerinden şirket mağazasındaki satıcılara kadar herkes bu içeceklerden bahsediyor.

Bu arada, Kırım'da şarap yapımıyla pek çok şey bağlantılı - bu içeceğin üretim tarihi, bir bütün olarak bölge tarihinin ayrılmaz bir parçası haline geldi: örneğin, birçok köy tam olarak üzüm bağları çiçek açtığı için haritada göründü Antik çağlardan beri burada veya orada şarap mahzenleri var.

Kırım'da şarap, insana yalnızca fayda ve sağlık getiren güneşli bir içecektir, buradaki herkes kesinlikle denemeli - en azından bir yudum almalı, bu buket ve bu aroma tarif edilemez. Pek çok kişinin bu şarapları Avrupa'nın en iyi çeşitleri kadar değerli ve kaliteli, ancak daha uygun fiyatlı olarak görmesi boşuna değil.

Kırım şarap bakımından zengindir. Her köşede bir şirket mağazası veya tadım odası bulunmaktadır ve her Kırım kafesi veya restoranı kendi markalarını sunmaktadır. Doğru, burada da sahteciliğe karşı dikkatli olmalısınız - pazarlarda, çok değerli bir üzüm çeşidinden yapılmış ev yapımı bir ürün olduğunu iddia ederek çok sayıda ikinci el şarap satıyorlar, ancak aslında en çok ortaya çıkabilir ortak vekil, bu yüzden sağduyunuzu kullanın - Pazarda ellerinize itilen plastik torbadan utanıyorsanız, o zaman böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir, özellikle de yakınlarda kesinlikle bir şirket mağazası olduğundan ve çok cömert çeşitler.

Kırım'da şarap yapımının tarihi hakkında birkaç söz

Daha önce de yazdığım gibi Kırım'ın tarihi aynı zamanda şarapçılık tarihidir. Burada çok yakından bağlantılılar, dolayısıyla içki içmiyor olsanız bile, antik çağların şarap yapımı eserlerinden bazıları kesinlikle gözünüze çarpacaktır. En çarpıcı örnek, şarap üretilen antik fabrikaların kalıntılarını görebileceğiniz Chersonesos'tur.

Bu topraklarda insanların üzümü alkollü bir içeceğe dönüştürmeye antik çağda, 6. yüzyıl arasında başladıklarına inanılıyor. M.Ö. ve IV. Yüzyıl. reklam Bu üretim burada, bildiğiniz gibi sudan çok şarap içen Yunanlılar tarafından başlatıldı - zararlı bir tutkudan değil, sağduyudan dolayı, çünkü o zamanlar su sadece nehirlerden alınıyordu ve onu içmek tehlikeliydi. sağlığa zararlıydı ancak şarap (su ile seyreltilmiş) dezenfekte edici özelliklere sahip olduğundan güvenliydi.

Bizans'ın Kırım'ı işgali sırasında buradaki şarap üretimi gerçekten büyük ölçekli hale geldi, ancak Türkler bölgeyi doldurmaya başladığında düşüş yaşadı - dindar Müslümanlar alkol içmezler.

Kırım'da modern şarap yapımı, şarap yapımının yeniden canlanmasını üstlenen ve bölgeye Tokay üzümlerini getiren Tauride Prensi Potemkin'in eseridir. Ve Kırım şaraplarının doğuşu ve tanınması, burada yoğun bir şekilde üzüm yetiştiren ve hatta Magarach'ta bir bahçecilik ve bağcılık okulu kuran Kont Vorontsov'un eseridir.

Köyü ziyaret ederseniz şarapçılık tarihi hakkında çok şey öğrenebilirsiniz. Bu köyün şampanya (köpüklü) şaraplarını gerçekten çok seviyorum - bunlar, bölgenin şarap üreticileri için gerçek bir kurucu, bir yol gösterici ve bir model olan Prens Golitsyn tarafından yaratıldı. Yani köyde görülmesi önerilen hemen hemen her şey şu ya da bu şekilde şarapla ve prensle bağlantılı: bir fabrika, eski bir üretim tesisinin kalıntıları, kilerler vb.

Hangi şarapları denemeliyim?

Tabii ki bu bir zevk meselesi. Kırım şaraplarının çeşitleri şunlardır:

• sofra şarapları (kuru, kırmızı ve pembe);
• müstahkem şaraplar (beyaz ve kırmızı porto şarabı, şeri, Madeira, çok sayıda tatlı şarap çeşidi);
• aromalı şaraplar;
• köpüklü şarap;
• konyaklar;
• balzamlar.

Köpüklü şaraplara gelince, Milletlerin Lideri Joseph Stalin'in hafif eli sayesinde onlara “şampanya” adının verildiğine dair tarihi bir anekdot bile var - tüm köpüklü şarapları çağırma fikrini ortaya atan oydu. Şampanya”, her ne kadar bu biraz saçma olsa da - bir zamanlar yalnızca köpüklü şaraplara orijinal olarak Şampanya denilebilirdi. Tatil sezonunda Sudak sahillerinde havlayanlar, şampanyanın doğduğu yer olduğunu iddia ederek sizi Yeni Dünya şarap imalathanesine davet ediyorlar.

Kırım'da tatil yapıyorsanız mutlaka denemeniz gereken en azından yaklaşık bir şarap listesini özetlemeye çalışacağım. Elbette bu listeye kişisel olarak beğeneceğiniz kendi favori çeşitlerinizle desteklenebilir. Kişisel olarak size aşağıdaki çeşitleri tavsiye ederim:

• kuru beyaz sofra şarapları: “Aligote”, “Chardonnay” ve “Sauvignon”;
• sek sofra kırmızı şarapları: “Cabernet”, “Saperavi”, “Merlot”
• müstahkem liman: “Sivastopol”;
• tatlı “Bardakta Güneş”, “Tılsım”, “Taurida Carnelian”;
• küçük hindistan cevizi “Beyaz Muscat Livadia”, “Beyaz Muscat Magarach”.

Ama benim kesinlikle favorilerim Solnechnaya Dolina devlet çiftlik fabrikasının ürün yelpazesinden, orijinal Kırım şaraplarından. Benzer fiyata sahip diğer şarap markaları bu kadar övünemez mükemmel tat ve koku. Devlet çiftlik fabrikasının şarapları arasında, aynı adı taşıyan vintage tatlı şarabını özellikle belirtmek isterim - “Sunny Valley”; yarım yüzyıldan fazla bir süre önce geliştirildiği ve yalnızca üretildiği için uzun bir geçmişi var. bu şarap imalathanesinin yanında. Bu şarabın altın rengi ve karmaşık bir bal-çiçek buketi var. Sadece nektar, şarap değil.

"Black Doctor" u mutlaka deneyin - nadir ve bu nedenle çok pahalı bir markadır. Ancak bu şarap, harcanan her kuruşa değer - tadı, kuru erik, çikolata notaları ve vanilya ipuçlarından oluşan karmaşık bir bukettir. Harika iyileştirici özelliklere sahip olduğunu söylüyorlar: hem ruhu hem de bedeni iyileştirir. Bu şarap, markalı mağazalarda bile bardakta mevcut değildir, ancak denemek için standart olmayan küçük bir şişe satın alabilirsiniz - aynı zamanda iyi bir hatıra Kırım'dan.

Fiyatı ekonomik ama kalitesi mükemmel olan seçeneklere gelince, bu Muscat Festival şarabıdır; hafif, tatlı, pembe bir tatlı şarabıdır. İÇİNDE yaz sıcağı Narenciye notaları içeren küçük hindistan cevizi aromasına sahip olduğundan içimi özellikle kolay ve keyiflidir.

Ve elbette, markalı mağazalarda alkollü, bitkisel, tıbbi markalı tentürler satın alabilirsiniz. Bunun, kış için sağlık ve iyi bir ruh hali kaynağınız olduğu söylenebilir: Çay veya kahveye bu tentürden bir kaşık eklerseniz, daha az hastalanırsınız ve Kırım otlarının aromaları ve Kırım'ın şifalı iksirleri ortaya çıkar. çok uzun bir süre seninle olmak.

Kırım'ın en ünlü şarap imalathaneleri

Yarımadada çok sayıda şarap imalathanesi var ve bunların neredeyse hepsinin kendi mahzenleri, markalı mağazaları ve tadım odaları var. Tesisin turları da var - böyle bir tura çıkmak eğlenceli, ancak fazla bir şey beklemeyin: üzümler ezilir, suyu posadan ayrılır ve şarap yıllandırılır - temelde hepsi bu. Ancak gözlem platformlarından veya bölgenin maketleri üzerinden üzüm bağlarının ana hatlarının neler olduğunu, burada hangi çeşitlerin yetiştirildiğini de gösterebiliyorlar. Size şarap yapımının kurucuları, üretim tarihi, üzümlerin kökeni hakkında kesinlikle birkaç söz söyleyecekler, çünkü burada birçok çeşit restore edilmiştir (örneğin, modern "Kara Albay" zaten biraz farklı bir şaraptır) bir zamanlar şöhret kazanmış ve efsaneler edinmiş olandan daha az lezzetli olmasa da farklı). Genel gelişim için eğiticidir, ancak içinde özel bir sihir yoktur - simyacı güneşi bir bardağa karıştırmaz, çıplak bacaklı bakireler bir küvette üzümleri ezmez ve tüm işlemler otomatiktir ve hiç de muhteşem değildir. Ancak gezi tadım ile bitiyor ve bu da heyecan yaratıyor.

Kırım'daki en büyük ve en popüler fabrikalar:

• eski şarap ve konyak fabrikası "Koktebel";
• şaraphane "Massandra";

• Inkerman'ın vintage şarap fabrikası;
• şampanya şarabı fabrikası "";
• Bahçesaray şaraphanesi;
• Üzüm ve Şarap Enstitüsü "Magarach".

Bu fabrika ve tesislerin çeşitlerinden bazı içecekler Rusya ve Ukrayna'daki mağazalarda satılıyor, pek çok kişi bunlara aşina olabilir, ancak yalnızca fabrikadaki mahzenlerde ve markalı mağazalarda yıllandırılmış ve unutulmaz bir buket ile nadir şarap satın alabilirsiniz. .

Kırım'ın eşsiz doğası ve iklim koşulları, yarımadada büyük bir şarap endüstrisinin oluşmasını mümkün kılmıştır. Kırım şarapları dünya çapında lezzet kombinasyonları ve hafif burukluklarıyla tanınır.

Burada 10'dan fazla üzüm çeşidi yetiştiriliyor. Üretilen şarapların çeşitliliği şaşırtıcıdır - kırmızı, beyaz, kuru, yarı kuru, yarı tatlı.

Kırım şaraplarının dünya çapında popülerlik kazandığı henüz söylenemez. Ancak yerel yaratıcılar alkollü içecekler Yerel toprakların sanayi gelişimi için iyi bir potansiyele sahip olduğuna inanıyoruz.

10 yıl içinde bazı kopyaların dünyanın en çok satanları haline gelmesi mümkün.

Kırım'da şarap yapımının ortaya çıkışının kesin tarihi bilinmiyor. Hikaye birkaç bin yıl önce antik çağda başladı. Yarımadanın eski yerleşimcileri bitki yetiştirdiler ve şarap yapımını geliştirdiler.

Arkeologlar Kırım topraklarında MÖ 6. yüzyıldan kalma şarap yapımı objeleri buldular. e. O dönemde bölgede yaşayan Toroslar, içeceğin yapımına yönelik yöntemleri başarıyla geliştirdiler. Onlarca üzüm çeşidi hiçbir zaman günümüze ulaşamamıştır.

Arkeologlar Bahçesaray bölgesinin topraklarında şarap yapımıyla ilgili birkaç eski cihaz buldular. Bunların arasında tarapan da var - meyve suyunun sıkıldığı bir cihaz.

Antik çağda şarap hem yerel halkın tüketimi hem de satış için yaratılmıştı. Ana satış kanalı eski Avrupa'ydı.

Yıllar geçtikçe yerel zanaatkarlar ciddi zorluklarla karşı karşıya kaldı. Kırım toprakları Hunlar, Peçenekler ve Polovtsyalılar tarafından defalarca saldırıya uğradı. Üzüm bağları yakıldı ve kesildi.

15. yüzyıl Kırım Tauryalıları için de büyük sınavlara sahne oldu. Türk Hanlığı yarımadanı tamamen ele geçirdi ve tüm üzüm tarlalarını yok etti.

Kırım şaraplarının gelişiminin başlangıç ​​​​noktası 19. yüzyıl olarak kabul edilebilir. Yüzyılın başlarında yarımadaya özgür sanatçılar ve zanaatlarına meraklı olanlar gelmeye başladı. Bu tür ustalar arasında M. S. Vorontsov da vardı.

Güçlü bir başlangıç ​​yapıldı. Ve bugün Kırım şarapları hızla gelişiyor. Her yıl yeni çiftlikler ortaya çıkıyor ve yerel üzüm çeşitleri yetiştiriliyor.

En ileri teknolojiler fabrikalarda ve çiftliklerde kullanılmaya başlandı. Aynı zamanda şarap üreticileri atalarının geleneklerini de unutmuyorlar. Kırım şaraplarının kesinlikle bir geleceği olduğunu güvenle söyleyebiliriz, bu sadece bir an meselesi.

Kırım şarabı

Kırım doğa açısından eşsiz bir yer. Yarımadada birbirine benzemeyen onlarca iklim bölgesi bulunmaktadır. Her bölgenin özel toprağı, güneş miktarı, rüzgarın yönü ve şiddeti, sıcaklık farklılıkları vardır.

Bu büyümenizi sağlar çok sayıdaüzüm çeşitleri:

• Maskat.
• Cabernet Sauvignon.
• Isabel.
• Saperavi.
• Mourvèdre.
• Chardonnay.
• Pino.
• Piç.

Kırım'da büyük miktarda şarap üretiliyor. En iyileri arasında sofra şarapları, müstahkem şaraplar ve porto şarapları bulunur.

Yemek odası- İlave şeker ve alkol içermez. İçecek %100 üzüm suyundan oluşuyor ve 12 ay dinlendiriliyor. Kırım'da kırmızı ve beyaz üretiliyor sofra şarabı. Kuru, yarı tatlı olabilir.

Güneşli günlerin çokluğu nedeniyle meyvenin yüksek şeker içeriği kazanma zamanı vardır. Bu, tüm Kırım yarı tatlı şaraplarının meyveden elde edilen doğal şeker içerdiği anlamına gelir. Fermantasyon sırasında şeker ilavesi yapılmaz.

Porto şarabı - benzersiz içecek. 19. yüzyılın başından beri yarımadada üretilmektedir. En sık kullanılan beyaz çeşitlilik Cabernet Sauvignon. Ancak kırmızı üzümden yapılan porto da popülerdir.

Bölgenin en büyük porto şarabı üreticisi Bahçesaray fabrikasıdır. Üzerinde üretim 60'lı yıllarda başladı. Artık tesiste iki çeşit porto şarabı var - kırmızı ve beyaz.

Tatlı- fermantasyon sırasında alkolün eklendiği içecekler. Aksi takdirde güçlendirilmiş denir. Kırım'ın bu kategoride övünecek bir şeyi var.

Bölgenin en büyük üreticisi Massandra fabrikasıdır. Üretimde 5'ten fazla tatlı içecek markası bulunmaktadır. Mukavemet 18 dereceye ulaşır.

Massandra fabrikasının ana markaları:

• Surozh.
• Kırım.
• Yuzhnoberezhny.
• Livadia.
• Massandra.

Kırım köpüklü şarabı hem Rusya'da hem de komşu ülkelerde de popülerdir. Kırım'da şampanyanın kurucusu Rusya Büyük Dükü Lev Golitsyn'di.

18. yüzyılın sonlarında üzüm bağları dikti ve üretimi organize etti. Şimdi tesis Sudak'ta bulunuyor. Kırım köpüklü şarabının en iyi markaları burada üretiliyor.

Maskat

Muscat şarabı beyaz üzümlerden yapılan bir içecektir. Özel bir aroması vardır, yalnızca benzersizdir bu çeşitlilik. Az miktarda esansiyel yağ içerir.

Avrupa ülkelerinde ekildi - Fransa, İspanya, İtalya. Yarımadanın Rus İmparatorluğu tarafından fethinden sonra ilk olarak Fransız tüccarlar tarafından Kırım topraklarına ithal edildi.

Kırım şarap üreticileri tarafından büyük bir başarıyla yetiştirilmektedir. Bazı uzmanlar yarımadanın küçük hindistan cevizinin tam potansiyeline ulaştığına inanma eğiliminde. Güneyde bile bu kadar alışılmadık bir meyveli meyve tadı elde etmek mümkün değildir.

Muscat beyaz kırmızı taşı Kırım'ın en başarılı ürünüdür. Elizabeth II, 10 yıl boyunca bu alkolü favorisi olarak seçti. Uluslararası sergilerin tekrarlanan kazananı.

Muscat çeşitlerinden şaraplar yarımadadaki her işletme tarafından üretilmektedir. Bunun gerçek bir halk içeceği olduğunu söyleyebiliriz.

Kırımlı üreticilerin bazı tanınmış hindistan cevizi markaları aşağıdadır.

Koktebel işletmesi iki ilginç Muscat'ın yaratılmasıyla ilgileniyor:

• Muscat Kara - Dağ - rosé, en yüksek kalite kategorisi, alkol içeriği - 16 derece.
• Muscat Koktebel - beyaz tatlı, yıllanmış Meşe varilleri 24 ay, en yüksek kategori, 16 derece.

Magarach fabrikası iki tür hindistan cevizi içeceği üretiyor. Bu durumda, 12 derece sıcaklıkta 24 ay boyunca fıçılarda geleneksel fermantasyon ve yaşlanma teknolojisi kullanılır:

• Pembe Magarach - çay yapraklarının ilginç bir lezzet kombinasyonuna sahiptir ve kurutulmuş meyveler. Alkol içeriği -% 12.
• Beyaz Magarach - beyaz muskat çeşidinden. Buketin içerisinde kurutulmuş meyveler, güller, böğürtlenler, narenciyeler yer alıyor. Alkol - 13 derece.

Büyük şirket Inkerman da kendi muscat serisini yaratıyor:

• Osipenko Muscat mükemmel kalitede beyaz bir yarı kurudur. Yumuşak bir hindistan cevizi aroması ve ağızda hafif bir ceviz tadı vardır. Alkol -% 10.
• Muscat Alkadar - yarı kuru gül. Oluştururken birkaç farklı çeşitler. Bu durumda fermantasyon ayrı ayrı gerçekleşir, meyve suları olgunlaşmadan önce karıştırılır. Alkol - 11 derece.

Güneşli Kırım Vadisi

Sun Valley şarapları özel bir bağ bozumu olan Black Colonel sayesinde meşhur oldu. Güneşli vadinin eşsiz iklimi, yalnızca burada "Kara Albay" ın yaratıldığı çeşitlerin yetiştirilmesine izin veriyor - cevat kara, ekim kara.

90'lı yılların ortalarında üretime girdi. 10 uluslararası ödülün sahibi. Vücuda kanıtlanmış faydaları vardır: Bağışıklık sistemini diğerlerinden daha iyi güçlendirir ve sindirimi iyileştirir.

Restoranlar bunu aperatif olarak sunuyor. Izgara et, dana eti veya domuz bifteği için uygundur.

En iyi markalar ve üreticiler

Yarımadada yüzlerce üzüm çeşidi ve şarap ismi bulunmaktadır. Hem ithal isimleri hem de başka hiçbir yerde yetişmeyen çeşitleri var. Bunlardan yaklaşık 60 tane var.

Elbette herkes özel ilgiyi hak etmiyor. Ancak bazı ürünlerin masaya gelmesi gerekiyor.

Prens Golitsyn'in Yedinci Cennetini kesinlikle içmelisin. Sek beyaz şarap. Üretim 18. yüzyılın sonunda başladı. Ayrı ayrı, yeni üretim olan Alma Vadisi'ne dikkat çekmeye değer.

Alma Vadisi'nde yetenekli insanlar var. 2015 yılından bu yana bu şirketin ürünleri birçok büyük ödül aldı. Bu tesisi harika bir gelecek bekliyor.

Kırım'dan şarap seçerken eski ve tanınmış fabrikaların ürünlerine odaklanmak en iyisidir. Bu işletmeler uzun süredir belirli çeşitlerin teknolojisini ve ekimini geliştirmiştir.

İzlenimi bozma şansı minimum düzeyde olacaktır. İşte ünlü başlıkların listesi:

• Bahçesaray.
• Güneşli Kırım Vadisi.
• İnkerman fabrikası.
• Yeni Dünya.
• Kırım Efsanesi.
• Massandra.
• Magarach.
• Kırım mahzeni.

Turistler Kırım'a tatile geldiklerinde yerli halka Kırım şaraplarını en iyi nereden satın alabileceklerini soruyorlar. Yarımadada oldukça gelişmiştir. Hemen hemen her evde bir şişe ev yapımı şarap satın alabilirsiniz.

Kaynağı bilinmeyen ev yapımı içecekleri denememelisiniz. Mukoza zarına ve sindirime zarar verme riski vardır. Üreticinin yakınındaki büyük zincir butiklerden satın almaya değer.

Gezilerde turistler genellikle tadımların yapıldığı üretim alanına getiriliyor. Oradan doğal şarap da satın alabilirsiniz. iyi kalite.

Satın alırken her zaman şişeye dikkat etmelisiniz. Derin bir tabanı ve uzun bir boynu olmalı, koyu yeşil renkte olmalıdır. Etiket her zaman eşit şekilde yapıştırılır ve yüksek kalitede yapılır.

Kırım şaraplarının maliyeti büyük ölçüde değişmektedir. Şişe başına fiyat 300 rubleden başlıyor ve nadir ve vintage alkol için 5.000 rubleye kadar çıkabiliyor.

Eski halklar uzun zaman önce eşsiz tat özelliklerine sahip bir içecek elde etmek için üzüm kullanmaya başladılar. Çoğu zaman şarap yapımının tarihi mitolojik bir niteliğe sahiptir.

Kırım yarımadasında yaşayanların üzüm kullanma fikrinin nasıl ortaya çıktığını kolaylıkla hayal edebilirsiniz. Sulu meyve suyu Hızla fermente olmaya başlar ve alkollü bir içeceğe dönüşür.
Antik çağda şarap yapımının gerçek bir sanat haline geldiğini hatırlayalım. Halkın şaraba olan sevgisi her geçen gün arttı ve şarapçılık gelişerek hammadde kullanımında yeni fırsatlar yarattı.

Küresel ölçekte Kırım şarap üreticilerinin büyük katkısı oldu. Arkeolojik alanlarda yapılan kazılar, Kırım'da şarap üretim kültürünün 7-6. Yüzyıllara kadar dayandığını gösteriyor. M.Ö e. Bu bölge her zaman etnik ve askeri çatışmaların yaşandığı bir alan olmuştur ve bu durum zaman zaman verimli mahsuller için felakete yol açan bir faktör olmuştur. Şarapçılık ya sona erdi, sonra yenilenmiş bir güçle yeniden canlandı.
Savaşçı halkların istilaları, Kırım'ın şarapçılık kültürünün gerilemesine neden oldu. Ancak XIII. yüzyılda Ceneviz birliğinin etkisi yarımadanın tüm ticaretini önemli ölçüde etkilemiştir.

Cenevizliler zaten 14. yüzyılda. Sudak ve Balaklava dahil tüm Kırım topraklarına sahipti. Yabancılar sayesinde yerel halk, tarımsal faaliyetlerin gelişmesi açısından tarihin en iyi dönemlerinden birini yaşadı. Ticaret sadece şarap yapımı işine katkıda bulunmakla kalmadı, aynı zamanda genel olarak üretim teknolojilerini iyileştirmeye yönelik faaliyetlerin geliştirilmesini de teşvik etti.
Zamanla Sudak bölgesi, Rusya dahil tüm yakın bölgelerle başarılı ticaret yapan bir şarap üretim merkezi haline gelir.
Yüz yıl sonra Kırım'ın Türkler tarafından fethedilmesinin ardından şarapçılık zor günler yaşıyor. Savaşlarda üzüm bağları yok edildi ve binlerce erkek ve kadın öldü. Tüm halkın kültürü gibi sanatın da yeniden restore edilmesi gerekiyordu.

19. yüzyılda şarapçılık yeniden canlandı. Ana karakter, Kırım'daki mülklerinde aktif olarak üzüm bağları dikmeye başlayan Kont Vorontsov oluyor. Kenar mahallelerde üretilen ürünlerde "Vorontsov'un mahzenlerinde yaşlandırılmış" özel bir etiket bulunuyordu. Üzüm posasından yapılan Grappa, votka kisvesi altında satılıyordu ve “Vorontsov Starka” adı veriliyordu.
Yüzyılın ortalarına gelindiğinde Kırım'da 400'e kadar üzüm bağı vardı. Ekilen alanın alanı 3,5 bin hektardı.

20. yüzyıla gelindiğinde üretim arttı ve İtalya, Fransa ve Belçika'daki sergiler Kırım şaraplarının örnekleriyle doldu. Aynı zamanda şarapçılık sanatını öğreten eğitim kurumları da açıldı.
Üniversite mezunlarının başarısı doğrudan çalışma coşkusuna bağlıydı ve kendi alanlarındaki profesyoneller, şarap yapımıyla ilgili bilgileri Kırım ve Rusya'nın tüm topraklarına aktif olarak yaymaya başladı.

Bugün Kırım şarapları Rusya ve komşu ülkelerde tedarik edilmektedir. Harika yarımadanın bereketli topraklarından gelen içecekler, hem sofistike şarap uzmanları hem de sıradan insanlar tarafından oldukça takdir edilen olağanüstü özelliklere sahip olduğundan, gerçek şarap uzmanları arasında popülerdir.

Kırım şaraplarının sınıflandırılması: tablo, güçlü, tatlı, likör, Aromalı, köpüklü

Sofra şarapları

Sofra şarapları genellikle günlük olarak servis edilir.

Aşağıdaki oranlarda şeker içermeleri ile karakterize edilirler:

%0,3 - kuru;
%1-2,5 yarı kuru;
%3-8 - yarı tatlı.
Alkol miktarı hacimce %9 ila %14 arasında değişir. Bu üzüm suyunun içerdiği şeker seviyesine bağlıdır.

Bu arada şaraplar da ikiye ayrılır:
kırmızı(şarapta renklendirici maddelerin kalması nedeniyle meyve suyu ve posanın fermente edilmesiyle elde edilir);
pembe(üretim sırasında fermantasyonun bekleme süresi sınırlıdır ve şıra beyaz şarapta olduğu gibi işlenir);
beyaz(saflaştırılmış üzüm suyundan yapılır, bu nedenle aromatik ve tanen maddeleri şaraba zengin bir buket verir).

Tatlı şarapları

Şeker oranı yüksek üzümlerden üretilir. Bu amaçla meyveler olgunlaşmış ve olgunlaşmış olarak toplanır. Aynı zamanda şeker içeriğinin en az %22-35 olması gerekir.
Sıvıdaki şeker içeriği istenilen seviyeye ulaştığında fermantasyon işlemi yapay olarak durdurulur.

Şeker miktarı şarapları ikiye ayırır:
Yarı tatlı- %5-12 şeker ve %14-16 alkol;
Tatlı-%14-20 şeker ve %15-17 alkol.

Likör şarapları

Likör şarapları %35'e kadar şeker ve %17'ye kadar hacim içerir. alkol Genellikle şeker içeriği yüksek üzüm çeşitlerinden yapılırlar. Bu tür şaraplar arasında Pinot noir, Rkatseteli, Cabernet Sauvignon, Saperavi vb. bulunur.

Güçlü şaraplar

Güçlü şaraplar %20'nin üzerinde vol. şeker içeriği% 1 ila 14 arasında olan alkol. Güçlü şaraplar çok popülerdir - porto şarabı, Madeira, şeri. Güçlü şarap üretimindeki ayırt edici bir özellik, teknolojinin, şarap malzemesinin özel güneş platformları veya odalarında 3 yıllık bir süre boyunca ısıtılmasını gerektirmesidir.

GELENEKSEL RUS EV YAPIMI ALKOLLÜ İÇECEKLER: TENTÜRLER

Aromalı şaraplar

Aromalı şaraplar, temel üzüm malzemesi ve bitkisel bileşenlerin alkollü ekstraktlarının karıştırılmasıyla yapılır. Çoğu zaman, aromalı şarap buketi adaçayı, kekik, nane, tarçın, pelin ve diğerlerini içerir doğal tatlar. Lezzet profilleri geniş çiçeksi, narenciye, reçineli ve hindistan cevizi tatlarını alır. Ürünün temel özellikleri, şu veya bu lezzetin bir parçası olan esansiyel yağlar sayesinde elde edilir. Şarabın tadı genellikle belirgin bir acılık ve baharattır. Renk, aromanın türüne bağlıdır ve altın veya parlak kırmızı olabilir.

Köpüklü şarap

Köpüklü şarap üretme teknolojisi, içeceğin efervesan hale gelmesi nedeniyle karbondioksit ile doyurulacağı şekildedir. Dioksit doğal fermantasyon mekanizmalarını taklit eder. Köpüklü şarap, bir araba lastiğindeki basıncın üç katı olan 630 kilopaskallık iç basınca dayanabilen büyük bir tankta yapılır. Köpüklü şarapla, yani yapay olarak karbondioksit kullanılarak yapılan gazlı içecekle karıştırılmamalıdır.

Kırım şaraplarının ana üreticileri:

Koktebel

Bu Kırım şarabı markası en yaygın olanıdır. Yüksek kalitesi ve özgünlüğü ile diğer işletmelerden ayrılmaktadır. Koktebel bitkisinin şaraplarının aroma, renk ve tat bakımından eşi benzeri yoktur. 1944 yılında kuruldu. Özellikler toprak, eğim, sıcaklık gibi kategorik özellikler ve şarap üreticisinin yaratıcı mesajı ile belirlenir. Bu, eşsiz bir şarap içeceğinin benzersizliğini yaratır. Koktebel fabrikası Kara-Dağ yakınlarındaki aynı adı taşıyan köyde bulunmaktadır. Kasabanın etrafı dağlarla çevrili olduğundan yöre sakinleri köye “Mavi Tepeler Ülkesi” adını vermeye alışkındır. Koktebel, bireysel tat ve lezzet buketi ile 20'den fazla farklı şarap çeşidi ve 7 çeşit konyak üretmektedir.

En iyi şaraplar fabrika - "Pino Gris", "Eski Nektar", konyak - "Koktebel", "Kutuzov".

Magarah

1828'den bu yana Magarach, yalnızca Kırım'daki en iyi şarap yapımcılarını eğitmekle kalmayıp, aynı zamanda şarap üretim teknolojisini ve özelliklerini geliştirmek için her zaman çalışan en büyük araştırma kurumu olmuştur. Derneğin uzmanları üzüm çeşitlerinin sayısını artırmaya çalışıyor ve üzüm bağlarının profesyonel bakımı için özel tarımsal kompleksler oluşturuyor. Magarach, gelişimin ve olağanüstü kalitenin bir işaretidir.

En iyi şaraplar avoda - “Yakut Magarach”, “Bastardo”, “Beyaz Muscat”, “Pembe Muscat”, “Magarach No. 25”, “Pinot Gris Magarach”.

İnkerman

Inkerman kendisini kaliteli şarap fabrikası olarak konumlandırıyor. Kırım şaraplarının gerçek bilenleri ve bilenleri arasında çarpıcı bir başarıya sahiptir. İnkerman, yabancı emsalleriyle bile rekabet edebilecek şaheserler yaratıyor. İdeal olarak geliştirilmiş şarap üretim teknolojisi, benzersiz vintage şaraplar yaratılmasına yardımcı olur. Koşullar, karmaşık şarap çeşitlerinin yıllandırılması için özel olarak yaratılmıştır. Sıcaklık 12 ila 16 ⁰C arasında kalır. Yeraltı madenlerinin kayalık derinliklerinde 5-30 metre derinlikte nem sağlanır.
Bu, Uluslararası Şarap Örgütü tarafından dünyanın en iyilerinden biri olarak ilan edilen klasik bir şaraphanedir.
Çeşitler stoku 700 şişe ve 7.000 varil olan meşe kaplarda yıllandırılmaktadır. Ortalama olarak yaşlanma iki ila üç yıldır.

En iyi çeşitler Inkerman fabrikası - neredeyse tüm sofra şarapları.

Sivastopol Şaraphanesi

1936 yılında kurulan tesiste köpüklü şarap üretilmektedir. Burada Lev Golitsyn'in bizzat geliştirdiği teknolojiyi kullanarak çalışıyorlar. Fabrika çalışanları bu tür şarapların üretimine ilişkin ayrıntıları gizli tutmaya çalışıyor. Muscat köpüklü şarabı, 1965'te Montreal'de Grand Prix Kupası'na layık görüldü. Toplamda, tesisin ürünleri muhteşem lezzetleri nedeniyle 20'den fazla değerli madalyaya sahiptir. Birçok AB ülkesinde çok popülerler.

En iyi markalar- “Muskat köpüklü şarabı”, “Sivastopol köpüklü şarabı”.

Yeni Dünya

Novy Svet fabrikasının asırlık bir geçmişi var ve bu da onun fabrikalardan biri olarak anılma hakkını doğruluyor. en iyi üreticiler Kırım. Adını bulunduğu köyden almıştır. En popüler köpüklü şarapların bir kısmı burada üretiliyor. Turist şirketleri tesise turlar düzenleyerek şarapçılık teknolojileri hakkında konuşuyorlar. Tesisin önünde tesisin kurucusu ve ana ilham kaynağı Golitsyn'e ait bir anıt bulunmaktadır. Onun sayesinde şarap doğrudan Rus İmparatorluğu İmparatorunun sofralarına sunuldu ve 19. yüzyılın tüm soyluları tarafından her zaman büyük saygı gördü. Modern zamanlarda, yani 2008 yılında, bu işletme, Kırım'da geleneklerin korunması ve şarap yapımının geliştirilmesinde olağanüstü başarı nedeniyle Ukrayna Bakanlar Kurulu tarafından bir ödüle layık görüldü.

En iyi markalar bitki - “Chardonnay”, “Pinot noir”, “Aligote”, “Cabernet Sauvignon”.

Massandra

Belki de hem uzmanların hem de sıradan insanların en sevdiği şaraplar Massandra bitkisine aittir. Coğrafi olarak aynı adı taşıyan parkın üzerinde ve Simferopol karayolunun yakınında yer almaktadır. Dernek yaygın olarak biliniyor. Üretim her zaman bilimsel ve analitik başarılara dayanmıştır. Uluslararası yarışmalarda ve tadım testlerinde ünlü beyaz hindistan cevizi birkaç kez ana ödülü aldı.
Massanda'nın mükemmel ürünlerinin tadına varılır, güney bitkilerinden oluşan enfes buketin ve kıyı topraklarının mayhoş karakterinin keyfine varılır. Tesis, 200 yıla kadar uzanan şaraplarla övünebilen enotecas gibi özel depolama tesisleri yaratıyor.

En iyi şaraplar bitki - “I-Serez”, “Pino-Gris”, “Sherry”, “Kokur”, “Pembe Muscat Massandra”, “Bastardo”, “Aligote”.

Kırım'da şarap içme kültürü

Şarap içmek bir bardakla başlar, tamamen şeffaf ve renksiz, tercihen kristal olmalıdır, çünkü yalnızca bu özellikler içeceğin oyununu, rengini ve buketini takdir etmeye yardımcı olacaktır.

Şarap içme kültürü çeşitli kurallar içerir:

İçecek ne kadar güçlüyse kap o kadar küçük olmalıdır;

Sofra şarapları küçük bardaklardan, köpüklü şaraplar ise çeşitli şekillerdeki bardaklardan içilir;

Şarabı yavaşça, küçük yudumlarla, içeceğin çeşitli lezzet özelliklerinin tadını çıkararak içmelisiniz;

Şarap 12 derece sıcaklıkta saklanmalıdır;

Beyaz şampanya akşam yemeğinin başında servis edilmeli, pembe veya kırmızı yarı tatlı ve hindistan cevizi tatlı veya meyveyle birlikte servis edilmelidir;

Aperatif olarak kuru şampanya, şeri, porto şarabı ve vermut servis etmek en iyisidir.

Alkolizmin aşamaları: Bağımlılık açısından kendinizi test edin

Hatırlamakşarap içmenin zevki özel çeşit zevk. Tarihe dalmış ve Kırım'da şarap kültürü, benzersiz şarap çeşitlerinin üretimini geliştirirken nesillerin çalışmalarını, gelenekleri korumanın sonuçlarını tam olarak takdir edebileceksiniz.

Kırım şarabı sadece yüksek kaliteyle eşanlamlı hale gelmedi. Aslında, asırlık şarapçılık geleneklerini ve yarımadadan gelen ürünleri gözlemlemenin sonucu, bir tür "özel kast" - elit alkol haline geldi. Örneğin Massandra bağlarından elde edilen en uygun fiyatlı ürünler bile zaten kalite garantisine sahiptir.

Yarımadanın üzümlerin olgunlaşması ve damıtma tesislerinin oluşturulması için yaratılmış gibi görünmesi nedeniyle, "Kırım'da üretildi" işareti, başarılı alkol satışının anahtarı olarak adlandırılabilir. Okşayan güneş, ılıman iklim ve kara toprağın Karadeniz tuzuyla doymuş kuru havaya yakınlığı, ekşi Merlot'tan tatlı Cabernet'e kadar hemen hemen her çeşidin yetiştirilmesine olanak tanıyor. Kırım şarabı son derece popülerdir ve Fransız şaraplarıyla eşit derecede rekabet eder.

Karadeniz yakınında "Vinland"

Kırım'da şarap yapımı sanatının tarihinin ne kadar eski olduğunu kimse tam olarak bilmiyor. Damıtılmış sentez biliminin son 2 bin yılda yarımadanın nüfusu tarafından bir dereceye kadar kullanıldığı biliniyor. Osmanlı İmparatorluğu'nun Kırım'ı ele geçirmesi sırasında, dini gerekçelerle alkolün yasaklanmasıyla birlikte Kırım şarabı da yasaklandı. Ancak, zaten Rusya İmparatorluğu altında, üretimi benzeri görülmemiş bir ölçek kazandı. Örneğin güney illerinin ve yarımadanın kalkınmasına çok önemli katkılarda bulunan Prens Potemkin, piedmont bölgelerinin 2 / 3'ünden fazlasının üzüm bağları ile dikilmesini emretti. İçki fabrikalarının ve daha sonra dünyaca ünlü Massandra da dahil olmak üzere endüstriyel tesislerin temeli olacaklar.

Şarap yapımı sanatının tarihinden alıntılar

Kırım'da şarap yapımının oluşumunun gerçek tarihi, bilimsel araştırma olmasa da kapsamlı araştırma çalışmasına layık bir konudur. Bu sanatın gelişimindeki birkaç önemli aşamayı belirtmekte fayda var. Örneğin, İkinci Dünya Savaşı sırasında, şarap imalathanelerini endüstriyel kapasitelerle birlikte SSCB'nin derinliklerine taşıma seçeneği ciddi şekilde değerlendirildi. Ancak kârsız olduğu için bu fikirden vazgeçildi.

Ancak üzüm bağları, hem Alman ordularının saldırısı sırasında hem de Sovyet askerlerinin karşı saldırısı sırasında nispeten mütevazı bir hasara uğradı. Kırım şarap endüstrisi 1985 tarihli Yasaklama Yasasından çok daha fazla etkilendi. O dönemde fabrikaların varlığı tehdit altındaydı.

Artık Kırım'da şarapçılık ekonominin kilit sektörlerinden biri olmaya devam ediyor. Sınırlı bir satış pazarına rağmen. Gerçek bir skandal, Ukrayna tarafının isteği üzerine Verona'daki bir sergide Kırım Massandra şaraplarının tutuklanmasına neden oldu. Olay 2017 yılının Nisan ayında yaşandı.

Şaraphane "Massandra"

Bu üretim, elit şarap dünyasında yarımadanın kartviziti olarak rahatlıkla adlandırılabilir. İlk içki fabrikası 1894 yılında aynı adı taşıyan köyde kuruldu. 1998 yılında şirketin şarap koleksiyonu dünyanın en büyüğü olarak kabul edildi ve Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi.

Tesisin ana gelir kaynağı alkol ihracatı olmakla birlikte, tütün ve meyve yetiştiriciliği de yapılmaktadır. 2009 yılında işletmenin mali yıldaki üretim hacmi, 60'tan fazla markanın yaklaşık 10 milyon şişesine ulaştı. Çoğu, yüksek değere sahip, güçlendirilmiş ve yıllandırılmış şaraplar kategorisine girmektedir. Ancak şirket aynı zamanda piyasaya daha uygun fiyatlı alkol de sağlıyor.

Fransız şarapçılığının "piçi"

Kırım şaraplarının isimleri büyük ölçüde üzümlerin yetiştirildiği bölgeye, ardından damıtma ve olgunlaştırma işlemlerine göre belirlenir. Ancak bir istisna var. Ancak bu, Massandra markasının en ünlü iki Kırım şarabı olan Sherry ve Bastardo için geçerli değildir. İlk şarap, bağların %0,5'inden azını kaplayan Albillo, Verdelho ve Sercial çeşitlerinin karışımından oluşan güçlü bir ruha sahiptir.

Alkol 1944'ten beri tedarik edilmektedir ve beyaz sofra içecekleri segmentinde liderlerden biri olarak kabul edilmektedir. Ancak "Bastardo" farklı bir pozisyon aldı, yani tatlı tatlı bir şarap. İçecek 2003'ten beri üretiliyor, ancak piyasada şimdiden büyük bir popülerlik kazandı. Ayırt edici bir özellik, kuru erik ve çikolata notalarının yanı sıra içeceğin son derece yüksek tatlılığıdır (meyvelerdeki şeker seviyesi% 24'ten fazladır, bu da likörler için tipiktir). 2017 yılı itibarıyla Kırım'daki Massandra şarap fabrikası yarımadanın en büyüğü konumundadır.

Ne harika bir "Koktebel"

"Koktebel", Kırım'daki ikinci ünlü şarap ve konyak fabrikasıdır. Massandra'dan bile biraz daha yaşlı. İlk içki fabrikası 1879'da Koktebel topraklarında ortaya çıktı. Tesisin ayırt edici bir özelliği, çok eski VIP alkol konusundaki uzmanlığıdır. Bazı Koktebel konyaklarının yaşı 20 yıla ulaşıyor ve hammaddeler yalnızca şirketin kendi bağlarından sağlanıyor.

2012 yılına kadar yurt dışında bile Koktebel markalı Kırım şaraplarının markalı mağazaları açıldı. Çünkü ürünlerin çoğu ihraç edildi. Bu tesisten elde edilen Kırım şarapları, yüksek vasıflı şarap garsonlarının düzenlediği uluslararası sergiler de dahil olmak üzere 170'den fazla kategoride ödüle layık görüldü.

Eski ustalara layık alkol

Koktebel markalı şarapların aslan payı, yerel çeşitleri veya yakın ülkelerden gelen “göçmenleri” içeren bir karışımdan oluşuyor. Rkatsiteli ve Saperavi'den bahsediyoruz. İlk çeşidin, Kırım'ın kuzeyi de dahil olmak üzere diğer şarap üreticileri tarafından yaygın olarak kullanıldığını belirtmekte fayda var. Ancak Saperavi ve ondan elde edilen güçlü şarap yalnızca %1'i kaplar ve bu nedenle oldukça nadirdir. Üretim aynı zamanda ünlü beyaz şarap Chardonnay karışımını da tedarik ediyor.

Bununla birlikte, Koktebel'in kendisi, konyak alkollü içkilerin elde edildiği teknik üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi için mükemmeldir. Koktebel, markalı üç yıldızlı konyakın yanı sıra 20 yıla kadar yıllandırılan OS (XO) da tedarik ediyor. Orijinal içecekler söz konusu olduğunda Kırım şaraplarının incelemeleri neredeyse her zaman olumludur. Koktebel gibi üretimlerin ambalajlarında kendi kalite damgası bulunmaktadır. Müşterilerden ürünün orijinalliğini dikkatle izlemelerini istiyorlar.

Diğer ünlü fabrikalar

Yarımadada şarapçılık son derece yaygındır. Bununla birlikte, ürün tedariki bir döngüde yüzbinlerce şişe sınırını aşan en büyük işletmelerden yalnızca birkaçına dikkat edilmelidir. Inkerman International'ın bir parçası olan Inkerman fabrikasından bahsetmeye değer. Başlangıçta içki fabrikası yalnızca Rkatsiteli ve Cabernet'i işledi, ardından güçlü içecekler ve tatlı alkol için atölyeler ortaya çıktı. Aslında küçük segmentinde lider olan ünlü roze şarabı “Heraklea” ilk kez burada yaratıldı. Vintage bir şarap olan "Kırım Aligote" de bu marka altında üretilmektedir.

Gazlı içecekler konusunda uzmanlaşmış Novy Svet fabrikası da öne çıkıyor. Şirket yalnızca şampanya üretiyor. Yüzyıllık tarihi boyunca profilini birkaç kez değiştirmeyi başarmıştır. 1878 yılında işletmenin temeli Büyük Dük Golitsyn tarafından atıldı. Arazinin 1918 ile 1920 yılları arasında yağmalanmasına rağmen tesis bir miktar üretim kapasitesini korudu ve daha sonra yeniden inşa edildi. Marka, 2017 yılı itibarıyla uluslararası ödüller kazanmış vintage şarapların da aralarında bulunduğu 16'ya yakın köpüklü şarap çeşidi üretmektedir.

Çeşitlerin harmanlanması ve üzüm bağlarının oluşum tarihi

Kırım yarımadasının toprakları endüstriyel ölçekte üzüm yetiştirmek için idealdir. Geleneksel olarak yerel işletmeler öncelikle doğrudan Kırım'dan gelen hammaddelere güvenmektedir. Tatlı ve yarı tatlı çeşitlerin aslan payı yarımadanın güneyinde yoğunlaşırken, merkezde ve eteklerinde güçlü, beyaz analoglar yetiştirilmektedir.

Toprağın bileşimi üzümlerin hızlı olgunlaşması için mükemmeldir ve kuru hava ile ılıman iklim, meyvelerin zararlılardan ve çeşitli hastalıklardan doğal olarak korunmasına katkıda bulunur. Kırım şarapları (kırmızı şarap) yine ovada bulunan Merlot'tan yapılmaktadır. Ancak ünlü Chardonnay kuzeyde etkileyici hissediyor.

En yaygın üzüm çeşitleri

Ünlü “Gürcü” Rkatsiteli, bugüne kadar Kırım bağlarının temeli olmaya devam ediyor. Bu çeşitlilik bölgenin% 43'ünden fazlasını kaplar. Yarımadada üretkenlik yüksek olarak değerlendiriliyor. Ortalama olgunlaşma süresine rağmen ekosistem, meyvelerde sakaroz ve glikozun artmasına katkıda bulunur ve bu da Rkatsiteli'nin olgunlaşmanın daha erken bir aşamasında kullanılmasına olanak tanır. Tatlı, sofralık, güçlü, vintage sek şarapların karışımının temelini oluşturur.

Kırım şaraplarında Cabernet ile birleşerek ikincisinin büyük ölçekli buketini vurguluyor. Rkatsiteli Aligote ile rekabet ediyor. Vintage beyaz şaraplar “Massandra” ve “Koktebel” için karışımların temelini oluşturur. Oldukça kaprisli ama yine de yarımadanın bağ alanının% 14'ünde kök salmış durumda.

Sauvignon ve Cabernet'in her biri ortalama %5'lik pay kaplıyor ve vintage içecekler karışımına da dahil oluyor. Ancak ünlü Merlot sadece birkaç işletme tarafından kullanılıyor. Bölgenin %2'sinden biraz fazlasını kapsıyor.

Red Saperavi, Massandra markası altında dağıtım buldu. Markanın üzüm bağlarında sıklıkla bulunabilir. Kırım topraklarında, Fransız unvanının ana harman karakteristiğinden çok sayıda "yerli" üzüm çeşidinin veya sözde piçlerin bulunması dikkat çekicidir. Bölgenin% 10'undan fazlasını işgal ediyorlar ve öyle ya da böyle çoğu markalı içeceğin üretiminde yer alıyorlar. Ayrıca Kırım'da evde şarap yapımı çok yaygındır, bu nedenle her çiftliğin kendi üzüm bağları vardır.

İsimlerini bilmelisin

Kırım'ın en ünlü şaraplarından bir kısmı, adını içeceğin temelini oluşturan çeşitlerden almıştır. Örneğin, ünlü beyaz çeşitler ve bunlardan yapılan alkoller şunları içerir: Chardonnay, Aligote, Rkatsiteli ve Sauvignon.

Uzmanlar ayrıca Kokura ve Riesling'in tadına da dikkat çekiyor. Kırım şarapları (kırmızı şaraplar) da Cabernet, Saperavi ve Merlot çeşitleri açısından zengindir. Tatlı yemekleri arasında “Güneşli Vadi”, “Bastardo” ve “Takrida'nın Carnelian'ı” öne çıkmaya değer.

Köpüklü şaraplar arasında en popüler olanı, SSCB'nin varlığı sırasında bile parti seçkinlerinin masasına servis edilen "Sivastopol" dur. Potansiyeli olan yeni gelenler arasında, karışımı aynı Saperavi'ye dayanan Kırım şarabı Agora'yı vurgulamakta fayda var.

Lezzet paleti ve dış özellikler

İncelemelere göre Kırım şarabının tat paleti, vurgular ve ağızda kalan tat açısından inanılmaz derecede geniştir. Her uzman seçim yapabilecektir kendi içeceği: yumuşak veya mayhoş, acı veya hastalıklı tatlı. Her çeşidin kendine has özellikleri vardır. Genel olarak konuşursak, güney üzüm bağları, ağızda kalan parlak karamel tadıyla birlikte keskin bir acılıkla karakterize edilir. Örneğin, beyaz bir çeşit olan Aligote'nin böyle bir vurgusu vardır - çiçek tadı ve karamel. Ancak Rkatsiteli daha huysuzdur ve tadında güçlü, belirgin bir çeşitlilik vurgusu vardır. Burada bir model var. Bağlar ne kadar kuzeyde olursa, ekşilikleri de o kadar belirgin olur ve meyvenin tadı ön plana çıkar.

Beyaz çeşitler renk paletinde yumuşak sarıdan saman rengine ve hatta altın bala kadar farklılık gösterir. Koyu yakut Chardonnay ise meyveli notalara vurgu yaparak gücü ve dolgun buketiyle öne çıkıyor. Aynısı, ağızda kalan tattaki karakteristik tatlılık da dahil olmak üzere özellikleri nar içeceğiyle yakından ilişkili olan "Saperavi" için de tipiktir.

Kırım şarapları konu bakımından son derece çeşitlidir tat paleti ve kendi karakterlerine sahiptirler. Seçme yoluyla yetiştirilen çeşitlerden yapılan içecekler, yarımadanın eteklerine ve bazı güney bölgelerine özgü geniş bir çiçek buketini özümsemiştir. Kırmızı çeşitlerin tümü karakteristik Fas tonunu kazanmaz. Bu nedenle dikkatli seçim yapmalısınız.

Jeopolitik ve işletmelerin mevcut durumu

Yarımada yönetimi, yarımadanın jeopolitik durumunun alkol ve kaliteli şarap üreten işletmelerin konumunu etkilememesi gerektiğini belirtiyor. Nisan 2017'de bir ürün grubunun tamamının ele geçirilmesi olayı, Kırım'dan şarap tedarikine yönelik bir tür ambargonun açık bir göstergesidir.

Yine de fabrikalar çalışmaya devam ediyor ve yönetim sıklıkla siyasi çekişmelerden uzak durduklarını ve yalnızca şarapçılık sanatıyla ilgilenme isteklerini dile getiriyor. Sonuç olarak, yarımada birkaç yüzyıldır büyük miktarlarda şarap tedarik etmektedir ve sektördeki mevcut durum, istihdam düzeylerini ve kalkınma hızını azaltma tehlikesiyle karşı karşıyadır.

Kırım şarapları, bir işletme veya markayla belirli bir bağlantıyı çoktan aşmış bir ürün kategorisinin parlak bir temsilcisidir. Alkolün coğrafi konumu bir arama kartı ve kalitesinin garantisi haline geldi. Pek çok sommelier, Kırım'ın eski şaraplarının durumunu kabul ediyor ve bu, başlı başına yarımadanın ürünlerinin kalitesinin tanınması anlamına geliyor.

Sadece Kırım'dan alkol tedarikiyle ilgili mevcut durumun tek bir "oyuncu" - bölge sakinleri için geleneksel hale gelen şarap endüstrisi - lehine çözüleceğini umabiliriz. Aksi takdirde dünya, Kırım'ın kendi karakterine ve parlak kişiliğine sahip en iyi şaraplarını kaybetme tehlikesiyle karşı karşıya kalacaktır.

. Kırım'daki her tatilci kesinlikle en az üç şey yapmaya çalışır: denizde yüzmek, manzaraları görmek ve son olarak Kırım şarabını denemek. Perestroyka'nın dehası, M.S. Gorbaçov bir zamanlar kararnameleriyle Kırım'da birden fazla bağı yok etti, ancak bazıları hala kaldı. Size bazı özelliklerden bahsetmeye çalışacağım Kırım şarapçılığı ve neyi, nasıl ve nerede içeceğinizi açıklayın.

Kırım'da şarap yapımı geçmişi antik çağlara kadar uzanır, yani. MÖ 6. yüzyıla kadar olan döneme kadar. MS 4. yüzyıla kadar Yarımadadaki Yunan şehirlerinde şarap üretimi durduruldu. Örneğin Chersonesos'ta. Eğer birileri varsa, orada antik şarap imalathanelerinin kalıntılarını görebilirsiniz.

Yarımadada o kadar çok şarap üretiliyordu ki, sadece iç tüketime değil, ihracata da yetiyordu. Her şeyden önce barbar ülkelere ihraç ettiler. bölgemize çünkü Henüz bizim bölgemizde bunu nasıl yapacaklarını bilmiyorlardı ya da iklim buna izin vermiyordu. O günlerde en yakın alıcılar İskitlerdi. Helenler arasında şarap yapma teknolojisi aşağıdaki gibiydi. Üzümler özel taş platformlarda - tarapanlarda ezildi. Ayaklarıyla, hafif bir baskıyla ve ağır bir baskıyla bastırdılar. En pahalı şarap, kişinin ayaklarıyla boğulduğu şarap olarak kabul edilirdi. En ağır presle sıkıldıktan sonra geriye kalanlar en ucuzu olarak kabul edildi ve kölelere yönelikti. Preslenmiş şarap suyu (şerbet) taş fıçılara döküldü ve içlerinde olgunlaştırıldı.

Bitmiş şarap, toprağa gömülü, sivri uçlu kil fıçılarda, pithoslarda saklandı. Gemilerde iki kulplu amforalarla taşınıyorlardı. Bugüne kadar Chersonesos denizinde, tüm sahil boyunca kil parçalarını kolaylıkla bulabilirsiniz. Tüm kıyı boyunca dağılmış bir sürü var.

O zamanlar şarabı seyreltmeden içmenin kötü davranış olarak görülmesi ve bu nedenle suyla seyreltilmesi ilginçtir.

Kırım şarapçılığı özellikle Bizans döneminde gelişmiştir. O dönemde Kırım manastırlarındaki şarap üretimi yılda 300 bin litreye ulaşıyordu.

Ne zaman 1475 yılında yarımadaya Türkler ve dindar Müslümanlar yerleşmiş, şarap üretimi azalmıştır. Azaldı ama ortadan kayboldu çünkü sahilin ana nüfusu hâlâ Rumlar, Ermeniler ve İtalyanların torunlarıydı. Ve Hıristiyanların şarapsız yapamayacaklarını biliyoruz. Ayrıca Kırım hanları şarap ticaretinden de iyi para kazanıyordu. Değerinin yüzde 20'sini vergi olarak aldılar.

Daha sonra tarihçilere göre Kırım'ın Rusya'ya ilhak edildiği andan itibaren şarapçılık azalmaya başladı. Prens Potemkin Tauride, Macaristan'dan getirilen Tokaji asmalarının yardımıyla umutsuzca onu yeniden canlandırmaya çalıştı. Ve sadece Kont M.S. Novorossiysk valisi Vorontsov, emriyle tüm yerleşimcileri üzüm yetiştirmeye zorladı ve daha sonra şarap malzemeleri satın aldı. Bu yıllarda, daha doğrusu 1828, Magarach Bahçıvanlık ve Bağcılık Okulu kuruldu.

Kırım şarapçılığı alanında dikkat çeken bir diğer isim ise Prens L.S. Golitsyn. Kırmızı ve beyaz şaraplarının yanı sıra şampanyaları da Moskova, Paris ve New Orleans'taki sergilerde altın madalyayla ödüllendirildi. Faaliyetlerinin sonucu Grand Prix'i almaktır. 1900'de Yeni Dünya şampanyası için Paris'te. Bu nedenle Prens Golitsyn, Kırım şaraplarının kurucusu olarak güvenle kabul edilebilir.

Şu anda Kırım'da birçok ürün üretiliyor farklı çeşitler suç. Renk, şeker içeriği, dayanıklılık, yaş ve üretim bölgelerine göre sınıflandırılırlar. Bunlardan en dikkat çekici ve bilinenlerine bakalım.

Kırım'ın sofra şarapları.

Rkatsiteli, Aligote, Riesling, Feteasca, Kokur, Chardonnay gibi beyaz şaraplar ve Cabernet, Pinot Franc, Merlot ve Alushta gibi kırmızı şaraplar sadece doğal fermente edilmiştir. üzüm suyu. Bu şaraplar en fazla 2 yıl yıllandırılır. Neden kantinler? Çünkü yemek sırasında masaya servis edilirler ve yemekle birlikte yıkanırlar, bunun tersi de geçerli değildir! Bu tür şarapların gücü genellikle %10-12'dir ve şeker içeriği %0,3 değildir. Bu nedenle adı - kuru şaraplar. Yarı sek şaraplar %1,5-2,5, yarı tatlı şaraplar ise %3-5 oranında doğal üzüm tatlılığı içerir. Sofra şarapları günlük olarak içilebilir. Et için kırmızı, sebze yemekleri, balık ve deniz ürünleri için beyaz.

Güçlendirilmiş şaraplar.

Aralarındaki fark, fermantasyonun belirli bir aşamasında şıraya alkol eklenmesi ve fermantasyonun bu anda durmasıdır. Güçlendirilmiş şaraplar güçlü (liman şarabı, Madeira, şeri) ve tatlıya ayrılır.

Kırım'ın güçlü şarapları. Porto şarapları.

Şehir adını borçlu Portekiz'deki Porto. Vintage porto şarapları meşe fıçılarda en az 3 yıl yıllandırılır. Bu nedenle konyak akrabaları olarak adlandırılabilirler. İçlerindeki alkol içeriği %17-18, şeker içeriği ise %6-11'dir. Porto şarabı genellikle öğle veya akşam yemeğinden önce içilir. Atıştırmalık olarak peynirli veya etli sandviçler servis ediyorlar. Kırmızı porto soğuk algınlığına iyi gelir.

Şeri.

Bu şarabın teknolojisi 20. yüzyılın başında Kırım'da ortaya çıktı. İspanya dışında şeri ilk kez burada yaratıldı. Diğer şaraplardan farklı olarak şeri, şeri mayasının örtüsü altında yarı dolu fıçılarda yıllandırılır. Daha sonra bu filmin altındaki şıra, sek ve tatlı şarapla karıştırılır ve ayrıca serin mahzenlerde saklanır. Yaşlanma süresi dört yıldır. Zeytin, peynir, badem, elma veya mantarlı atıştırmalıkların şeri ile servis edilmesi gelenekseldir. Kırım şerisindeki şeker içeriği %0,2 ila 3,0, alkol içeriği ise %16 ila 18 arasındadır.

Madeira.

Grishka Rasputin'in en sevdiği şarap. Tamamen tesadüfen doğdu. Şarabın Hindistan'a taşınması sırasında güneşin uzun ışınları altında tadı değişti. Gideceği yerde satmak mümkün olmadı ve Portekiz'e döndükten sonra şarap, gözden kaçmayan karakteristik bir tat ve renk kazandı. Bugün Madeira açık alanlarda güneş altında kısmi fıçılarda yaşlandırılıyor. Kırım Madeira'nın gücü %18-19'dur ve yaklaşık %4 oranında şeker içerir. Madeira'yı yemeklerden kısa bir süre önce iç. Madeira'ya iyi gittiğini söylüyorlar Ceviz. Madera mükemmel bir şekilde tonlanır ve güç verir.

Kırım'ın tatlı şarapları.

%12 ila 19 şeker ve %16 alkol içerir. Tatlı şaraplar her şeyden önce Muscats'tır: beyaz, gül rengi veya siyah. Kokur, Pinot Gris, Bastardo, Aleatico gibi Muscat üzüm çeşitlerinden hazırlanmaktadır. Bu tür şaraplar adından da anlaşılacağı gibi çeşitli tatlılar ve dondurmalarla birlikte tatlı olarak servis edilir. Cahorlar bu şaraplar arasında önemli bir yere sahiptir. Yaşlandıkça kalitesi de artıyor. Cahors ayrıca tıbbi amaçlar için de kullanılır; örneğin aloe veya bal ile kombinasyon halinde. Cahors'ta çok nadir bulunan bir eser elementin içeriği nedeniylerubidyumRadyonüklitleri insan vücudundan uzaklaştırma yeteneğine sahiptir. Kırım'daki muskatların kralına “Kırmızı Taşın Beyaz Muscat'ı” denir. Gurzuf'un girişinde, otoyolun hemen altında aynı adı taşıyan bir devlet çiftlik fabrikası bulunmaktadır. Burada üretilen şaraplar beyaz Muscat, gri Pinot, Cabernet Sauvignon ve Saperavi üzümlerinden yapılıyor.

Ve Gurzuf'un üzerinde Kızıl Taş kayası yükselir, doğru adı Kızıl-Taş'tır. Burası, Kırım'da dünyanın en iyi tatlı içeceği olan “Kırmızı Taş Beyaz Muscat”ın kayrak topraklarda üretildiği tek yer.

Kırım konyakları.

Kırım'da yalnızca Koktebel tam bir konyak serisi üretiyor. Kırım konyağı. Sınıflandırma Sovyet olarak kaldı çünkü Fransızlar dışında tüm dünya konyakları tanımıyor. Yıldızların sayısı, konyakın yapıldığı alkollü içkilerin ortalama yaşlanma yaşını gösterir. Sıradan Kırım konyakları 3, 4 veya 5 yıldıza ve buna göre gücü% 40 ila 42 arasındadır. Vintage konyaklar için, alkolün yaşlanmasının ortalama yaşı aşağıdaki harflerle gösterilir: KV - yaşlı konyak, 6 yıl,% 40-42'lik bir kuvvetle. KVVK - 8-10 yıl boyunca en yüksek kalitede ve% 42 mukavemette yıllandırılmış konyak. KS - 10-12 yaş arası eski konyak% 40-43 ve son olarak OS - çok eski, 13-15 yaş arası ve alkol gücü% 42'den fazla.

Son zamanlarda Masandra bitkisiAluşta'nın kendi lisansı altında konyak üretmesine izin verdi. İşte böyle görünüyor.

Masandrovsky konyakını Kırım'ın her yerinden satın alabilirsiniz, ancak bunu markalı mağazalarda yapmaya çalışmak en iyisidir. Tahmin et neden. Yalta'da böyle iki mağaza var. Bunlardan biri Lenin anıtının yakınındaki sette, ikincisi ise yine setin üzerindeki bodrum katında bulunuyor.

Üzüm ve şaraplar, ölçülü tüketildiğinde tıbbi özelliklere sahiptir. Şarap tedavisi denir enoterapi. Metabolik bozukluklar ve anemi için beyaz sofra şarapları önerilir. Pembe - nevroz, mide ve böbrek hastalıklarının tedavisi için. Kardiyovasküler sistemin önlenmesi için kırmızı şaraplar. Küçük dozlarda şeri kan basıncını normalleştirir. Madera tonları.

Kırım şaraplarının yararlarından bahsederken, şarap ürünlerinin sahteciliği gibi bir konu da göz ardı edilemez. Satın alırken ucuza almaya çalışmayın, kiosklardan ya da güvenilmez mağazalardan alışveriş yapmayın. Sokak satıcılarına dikkat edin. En iyi ihtimalle size düşük kaliteli şarap veya samopal satacaklar. İyi şarap ucuza gelmez.

İşte bazıları Kırım şaraplarının fiyatları:

Sudak içki fabrikasından gelen vintage beyaz liman 90-100 rubleye mal olabilirken, Solnechnaya Dolina'daki benzer bir liman 250 rubleye mal olacak. Tüm vintage güçlü ve tatlı şarapların fiyatı 100 ila 200 ruble arasındadır. Bunun istisnası Massandra'nın Muscat Beyaz Kırmızı Taşı ve aynı Solnechnaya Dolina tarafından üretilen şaraplardır. Ünlüler için en yüksek fiyat " siyahi doktor"ve yaklaşık 1000 - 1300 ruble tutarındadır. Hakkında " siyahi doktor" Bu, tatlı şarabın en nadir markasıdır. Sadece Kırım'da yetişen Ekim Kara, Dzhevat Kara, Kefesia ve Krona eşsiz üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır. Şarabın granat kırmızısı rengi vardır ve güneşe baktığınızda rengin koyu yakut rengine dönüştüğünü görürsünüz. Bir buket kuru erik, çikolata ve vanilyanın en güzel tonları var. Tadı kadifemsi, mayhoş, yumuşak ve uyumludur. " siyahi doktor"5 altın ve 1 gümüş madalya kazandık. Yaşlanma - 2 yıl. Alkol %16, şeker %16. Solnechnaya Dolina şaraplarının maliyeti oldukça yüksektir. " Kara Albay"(neredeyse "ChD" ile aynı) 1500 ruble, "Solnechnaya Dolina" 1500-1700 ruble, geri kalanı 150 ila 180 ruble arasında değişiyor. Massandra şirket mağazasındaki konyak "Massadra" artık 200 rubleye mal oluyor.

Vintage sofra şaraplarının fiyatı 200 ila 300 ruble arasındadır. 3-5 yaş arası sıradan konyaklar - 150 - 300 ruble ve vintage olanlar 200 ruble. Ve daha yüksek. En pahalı Kırım konyağı Koktebel fabrikasından çıkan “Kutuzov”dur ve maliyeti 3.500 rubledir. Bu çok eski konyak 25 yıldan uzun süredir yıllanmış konyak alkollü içkilerle. Renk açık kehribardan koyu kehribara kadar değişir. Buket vanilya-çikolata tonlarıyla olgunlaşmıştır. Bardakta satılan şaraplar daha ucuzdur ancak kalitesi daha düşüktür. Elden değil, markalı mağazalarda fıçıda satılan şaraptan bahsediyoruz.

Kırım şarap dükkanı.

Yalta'da şarap mahzeni

Şarap tadımı aşağıdaki salonlarda ve şirket mağazalarında yapılır:

2. Alupka. Tadım kompleksi "Massandra". Saray Yolu, 9, tel: 72-11-98.

3. Gurzuf. Köyün girişindeki şirket mağazası.

4. Aluşta. Devlet çiftlik fabrikası "Aluşta"nın mağazası. Başına. Ivanova, 3 ve Malorechensky devlet çiftliğinin (Solnechnogorskoe köyü) tadım odası.

5. Turna levreği. Tadım odası Feodosiyskoe karayolu, 4, tel: 2-12-46, 2-10-43. Ve ayrıca caddedeki “Massandra Şarapları” mağazasında. Lenina, 28, tel: 2-16-63.

Yeni Dünya'da yakın zamanda Golitsyn Evi Müzesi'nin bodrum katında 100 koltuklu yeni bir tadım odası açıldı.

Cape Meganom'dan çok uzak olmayan Solnechnaya Dolina şaraphanesi yatıyor. Köydeki yeni bir salonda şarap tadımı yapılıyor. Badem, tel: 3-52-49.

Öyleyse iç Kırım şarapları, lezzetli ve sağlıklılar!