Çeşitli fındık çeşitleri, hindistancevizi gevreği ve diğer katkı maddeleri. En popüler olanı, tüketiciye daha fazla kolaylık sağlamak için basitçe "Lukum" olarak anılmaya başlanan Türk lokumuydu.

Tatlılık nasıl ortaya çıktı, bileşiminde neler var ve lokum olarak sınıflandırılabilir mi? sağlıklı yiyecekler yiyecek?

Doğu tatlısı hakkında bilmeniz gerekenler

Lokum, Türk şekercilerinin bir icadıdır. uzun zamanülke içinde özel olarak hazırlanmıştır. 19. yüzyılda tatlı, şans eseri ve bir İngiliz seyyahın sayesinde nihayet dünyayı görebildi. Dünyayı dolaşan genç, lokumdan çok memnun kaldı ve tatlıyı evine getirmek istedi. Batı dünyası oryantal tatlılığı takdir etti. Bugün dünyanın her yerinde Türk lokumu üreten ve satan onlarca sanayi kuruluşu bulunmaktadır.

İlginç: Pablo Picasso, yaratıcılığa odaklanmasına yardımcı olan şeyin oryantal tatlı olduğunu iddia ederken, Napolyon ve Winston Churchill, fıstık lokumunu "tatlıların kralı" olarak nitelendirdi.

Ürün, şeker, nişasta ve fındık, tatlı şurubu, kuru meyveler, hindistan cevizi gevreği gibi çeşitli bileşenlerden özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır. Yemeğin sadece tadı değil görünümü de dikkat çekiyor. Lokum, üzerine pudra şekeri/hindistancevizi gevreği/kakao veya badem yaprakları serpilmiş elastik küpler halinde servis edilir.

Klasik ve çoğu popüler tarif Lucuma gül suyu içerir. Ürüne hassas bir pembe renk tonu ve tatlılık verir. egzotik tat. Doldurma, şekil ve süslemelere bağlı olarak yüzlerce çeşit tatlı vardır.

İlginç: Clyke Staples Lewis'in (“Narnia Günlükleri” serisi) “Aslan, Cadı ve Dolap” kitabının dördüncü bölümünün adı “Türk Lokumu”.

Ürünün iki ana sınıflandırması vardır: şekil/boyut ve dolgu türüne göre.

Lokumun şekline/boyutuna göre sınıflandırılması:

• kübik veya geleneksel;
• çocuklar için (bebeğin ilgisini çekmek ve yiyecek alımını çeşitlendirmek için elastik bir kütleden hayvan figürleri veya nesneler kesilir);
• rulo;
• dişli;
• bütün (çoğunlukla büyük ölçekli kutlamalarda bütün katmanlar servis edilir, böylece her misafir bağımsız olarak porsiyon boyutunu seçebilir);
• Arapça (paralel boru şeklinde katı katman);
• iki katmanlı (birkaç katmandan ve tat kombinasyonlarından oluşur).

Lokumun dolgu türüne göre sınıflandırılması:

• meyveli (maksimum kullanışlı sürümşeker yerine meyve suyu veya posa içeren tatlı. Bitmiş yemeğin tadı zengindir ve dokusu daha yoğundur);
• cevizli (en sık kullanılan ve);
• pembe (gül yaprakları ve gül suyu ile);
• beyaz (sadece şeker, nişasta ve filtrelenmiş içerir);
• Bal;
• incir;
• “Vizir” (kesildiğinde lokumun ortasında yuvarlak bir dolgu veya fındık izi kalacak şekilde özel bir prensibe göre hazırlanır. Dıştan böyle bir lokum göze benzer).

Kısa etimolojik not

İsmi de tatlının kendisi gibi Türk köklerine sahiptir. Türkçe "rahat" zevk, rahatlık, mutluluk veya rahatlık anlamına gelir. Lokom, parça anlamına gelen lokma kelimesinin çoğuludur. İsmin birebir tercümesi bir parça zevk/mutluluktur. Bazıları bu ismi aynı zamanda gökyüzü için zevk anlamına gelen Arapça ‎راحة الحلقوم (rahat al-hulqum) kelimesiyle de ilişkilendirir.

Tarihsel referans

Türk lokumunun yaşı 500 yılı çoktan aşmıştır. Başlangıçta hazırlandı sıradan su, şeker, nişasta ve gül yaprağı esansı.

Türk lokumu yaratmanın birkaç popüler versiyonu var. Bunlardan biri Türk saray aşçıları arasındaki rekabeti anlatıyor. Her biri her gün yeni yemeklerle padişahı şaşırtmaya ve saray mutfağının baş tacı olmaya çabalıyordu. Mükemmel tarifi bulmak için yapılan tartışmalar, entrikalar ve sonsuz arayışlar arasında Türk lokumu ortaya çıktı.

Başka bir efsanede, tatlılarla seçilmişlerinin sevgisini kazanan şehvetli bir padişahtan bahsedilir. Kadınların erişilemezliğine karşı bir "silah" olarak, her zaman işe yarayan birkaç popüler orijinal tarif kullandı. Bir gün metreslerine sürpriz yapmak istedi. Saray şefine ne kendisinin ne de kadınlarının daha önce denemediği tamamen yeni bir şey hazırlamasını emretti. Aşçının yaratıcılığı ve gastronomik yeteneği sayesinde lokum ortaya çıktı.

Üçüncü popüler teori ise ünlü bir Türk pastacının büyük bir çaba ve sevgiyle kendi pastanesini açıp daha sonra saray şefi olduğuna işaret ediyor. Şekerleme dükkanı İstanbul'daydı. Her gün ve her gece, eşsiz tatlıları denemek isteyen yüzlerce kişi etrafını sarıyordu. Bu heyecan Sultan'ın da ilgisini çekmişti. Ona denemesi için çeşitli tatlılar getirdiler ve bunun ardından halkın şekercisi para, şöhret ve saray mutfağında bir yer kazandı.

Bu hikaye çok makul görünüyor çünkü Türk saray pastacısı Ali Muhiddin Hacı Bekir gerçekten 18. yüzyılın sonunda İstanbul'da çalışıyordu. Bazıları onu tatlının yaratıcısı olarak görüyor, diğerleri ise mükemmelleştiren adam orijinal tarif yeni lokum çeşitleri yarattı.

1897 yılında pastacı Hacı Bekir'in torunu Türk lokumunu Avrupa kamuoyuyla tanıştırdı. Tanışma Brüksel sergisinde gerçekleşti. Avrupalılar oryantal tatlıyı o kadar sevdi ki, sergide Türk lokumu altın madalya aldı. Ve gizemli şekerlemecinin torunu, Avrupa'ya şeker tedariki için birkaç kazançlı sözleşme imzaladı. Bugün tatlı, dünya çapında 50'den fazla ülkede endüstriyel ölçekte üretiliyor, ancak Doğu Asya önceliğini koruyor.

Farklı Türk lokumu türleri için kalori tablosu

Ürünün faydalı özellikleri

Faydalar bileşime, endüstriyel işleme yöntemine ve tüketilen ürün miktarına göre belirlenir. Fındık, hindistancevizi ve pembe lokum, yalnızca tadı bakımından değil, aynı zamanda faydalı besin maddeleri açısından da kökten farklılık gösterecektir. Kaliteyi belirlemek ve olası etkiüründen - kompozisyonu inceleyin.

Örneğin fıstıklı lokum doğal bir afrodizyaktır. Libido ve cinsel fonksiyon üzerinde faydalı etkisi olan spesifik maddeler içerir. Antep fıstığı çekirdekleri gerçek bir hazinedir ve. Bu unsurları elde etmek oldukça zordur. bitki ürünleri fıstık lokumunun değerini artıran beslenme. Fenolik bileşikler nedeniyle tatlılık vücudun gençliğini ve sağlığını korumaya yardımcı olacak, lutein ve zeaksantin yardımıyla kemik iskeletini ve görme organlarının işlevselliğini güçlendirecektir. Antep fıstığının bileşimi bol olup, şeker ve koruyucuların zararlarını nötralize etmeye yardımcı olacaktır.

Ürün sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılabilir mi?

Bu, her bir Türk lokumunun bileşimine bağlıdır. Endüstriyel tatlılar çoğunlukla ucuz, düşük kaliteli nişasta ve beyaz rafine şeker içerir. Neredeyse hiçbir faydalı besin içermezler. Bu boş kalorilerşeker artışlarına, vücut yağında artışa ve tüm vücut sistemlerinde arızalara neden olan. Aşırı kullanım işlenmiş Gıda Ürünleri e sebep olabilir:

• obezite;
• şeker hastalığı;
• visseral yağ hacimlerinde artış;
• iç inflamatuar süreçler;
• organların arızalanması ve üretkenliklerinin azalması;
• vücudun erken yaşlanması;
• sivilce, alerjik döküntüler.

Bu önlenebilir mi? Evet. Size gönderilen gıdanın bileşimini izleyin bakkal sepeti ve sonra yemek borusuna. "Saf" bileşime ve doğal içeriklere sahip en organik ürünleri seçin. Ancak sağlıklı lokumun tadı bol şekerli endüstriyel lokum kadar hoşunuza gitmiyorsa o zaman kendinizi bu zevkten mahrum bırakmayın. Vücudumuz, geri kalan %80’inin abur cuburdan oluşması koşuluyla, beslenmemizdeki abur cuburların %15-20’sini rahatlıkla tolere edebilir. kaliteli et, sebzeler, meyveler, balık, tam tahıllı tahıllar ve su. Önemli olan aşırıya kaçmamak ve zararlı maddelerin% 20'sinden fazlasını yememektir. O zaman şeker/koruyucular sağlığınızı veya bel çevrenizi etkilemeyecektir (tamamen sağlıklı olmanız ve kilonuzu korumanız şartıyla).

Almanın başka bir yolu maksimum fayda Türk lokumunun keyfi ise onu kendin yapmaktır. Sadece tadı değil aynı zamanda malzemelerin kalitesini de değiştirebilirsiniz. Rafine şeker kolayca hindistancevizi şekeri ile değiştirilebilir, daha fazla taze sıkılmış meyve suyu, kuruyemiş, taze meyve ve çilek ekleyerek gerçek bir şeker elde edilebilir. vitamin bombası vücut için.

Geleneksel ve diyet çilekli Türk lokumu tarifi

Geleneksel

İhtiyacımız olacak:

• Mısır nişastası– 5 yemek kaşığı;
• taze portakal suyu – 130 mililitre;
• şeker (hindistancevizi veya kullanmak en iyisidir) – 500 gram;
• filtrelenmiş su – 250 mililitre;
• gül suyu – 1 çay kaşığı;
• antep fıstığı (en sevdiğiniz fındıkla değiştirilebilir) – 500 gram;
• dekorasyon için pudra şekeri//hindistancevizi gevreği.

Hazırlık

Küçük bir kapta mısır nişastasını ve 125 mililitre soğuk filtrelenmiş suyu birleştirin. Temiz bir tencerede şekeri, kalan soğuk suyu ve. Tavayı üzerine yerleştirin yavaş ateş ve kaynatın. Tencerenin içindekiler kaynayınca seyreltilmiş mısır nişastasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kabı ocaktan alın, gül suyunu, önceden kıyılmış antep fıstıklarını ekleyin ve iyice karıştırın. Tek başına şeklini koruyamayan kalın bir kütle elde edeceksiniz. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine dökün ve bir gece oda sıcaklığında bırakın.

Sabaha şeker-fındık kütlesi sertleşecek. Küçük kareler halinde kesin, her birini yuvarlayın Hindistan cevizi parçaları/toz/tarçın veya diğer malzemeler. Hazır lokumları sıkıca kapatılmış kağıt torbalarda saklamak en iyisidir.

Diyet (çilek)

İhtiyacımız olacak:

• - 200 gram;
• pudra şekeri - 150 gram;
• anlık – 15 gram;
• yarım .

Hazırlık

Taze/çözülmüş çilekleri bir blenderde püre haline getirin. Dondurulması bitmiş yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir, bu nedenle çilekli lokum tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Çırpılmış çilek kütlesine anlık jelatin ekleyin ve şişene kadar bir süre bekletin. Kütle şişer şişmez 120 gram pudra şekeri ve yarım limonun suyunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve kısık ateşte koyun. İçeriği sürekli karıştırın ve jelatin tamamen eriyene kadar pişirin.

Önemli: Karışım ısıtılmalı ancak kaynatılmamalıdır. Sıvı kaynarsa istenilen kıvamı elde etmek mümkün olmayacağından lokumun yeniden yapılması gerekecektir.

Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Soğutulmuş kütleyi bir karıştırıcı ile 5-7 dakika çırpın: hemen hafifleyecek ve kalınlaşacaktır. Karışımı kenarlı bir fırın tepsisine dökün ve sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın. Hazır yemek Hindistan cevizi talaşı/fındık ile kesilip süslenmesi gerekir.

Geleneksel bir doğu lezzeti olan Türk lokumunun birçok pişirme seçeneği vardır. Tatlı küplerin tadı, rengi ve dolgusu farklılık gösterir. Mağazada ikramlar satın almanıza gerek yok. eğer oradaysa uygun tarif Lokumun evde hazırlanması oldukça kolaydır. Bu nasıl yapılır ve hangi ürünlere ihtiyaç duyulacak?

Evde tarife göre lokum yapılabilir

İçindekiler

Şeker 2 yığın su 0 yığın Nişasta 0 yığın su 1 yemek kaşığı. fındık veya diğer fındıklar 100 gram Nişasta 1 yemek kaşığı. Toz şeker 1 yemek kaşığı.

• Porsiyon sayısı: 1
• Hazırlanma zamanı: 30 dakika
• Pişirme süresi: 8 dakika

Türk lokumu nasıl pişirilir

Lokumun güzelliği, bütçeye son derece uygun bir lezzet olmasıdır: Tereyağına, yumurtaya, süte veya ekşi kremaya ihtiyacınız yok, sadece bir avuç fındık yeterli. Peki Türk Lokumu neyden yapılır? Lezzetin temeli, fındık, meyve ve meyve şurubu, reçel ve hindistan cevizi gevreği ile tatlandırılabilen kalın konsantre şeker-nişasta şurubudur.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. Sahra;
• ½ yemek kaşığı. için su şeker şurubu;
• ½ yemek kaşığı. şurup için herhangi bir nişasta (pirinç, mısır, patates);
• 1,5 yemek kaşığı. nişasta bazı için su;
• 1 yemek kaşığı. kaşık taze limon suyu(1 çay kaşığı ile değiştirilebilir. sitrik asit);
• 100 gr fındık veya diğer fındıklar;
• Gıda boyası;
• zevkinize göre herhangi bir tatlandırıcı;
• 3 yemek kaşığı. l. serpmek için eşit oranlarda alınan nişasta ve pudra şekeri karışımı.

Türk lokumu nasıl hazırlanır? Öncelikle fındıkları 10 dakika kadar kavurun. önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında. Soğuyan fındıkların kabuklarını çıkarın.

Şekeri bir tencereye dökün, suyu dökün, limon suyunun veya asidin yarısını ekleyin. Kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin. Bir damla şurup katılaştığında soğuk su, karamel hazır.

Nişastanın üzerine su dökün, kalan limon suyunu veya asidi ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra her iki karışımı iyice karıştırın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Lokumun sertleşeceği kalıba dizin. streç film veya pişirme kağıdı. Daha sonra sıcak viskoz kütleyi içine dökün, bir spatula ile düzeltin ve 6-8 saat tamamen soğumaya bırakın.

Geriye donmuş lokumları çıkarıp 2-3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesip her tarafına kalın bir şekilde pudra şekeri ve nişasta karışımı serpip güzelce bir tabağa dizmek kalıyor. Tedavi, 2 haftadan fazla olmamak üzere hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

Türk lokumunun yararları ve zararları

Bu oryantal incelik büyük neşe getiriyor. Tatlı tadıözellikle vejetaryenler ve ateroskleroz ve kalp hastalığından muzdarip insanlar için ruh halini iyileştirir. Lokumda (fındıksız hazırlanmışsa) ve hayvansal ürünlerde oruçta tüketilmesini sağlayacak bir damla yağ yoktur.

Ancak lezzetlerden de çok fazla zarar gelebilir. büyük miktar Sahra:

• diş minesini yok eder;
• diyabet gelişimi için gerçek bir tehdit oluşturur;
• pankreasın işleyişini bozar;
• Endokrin sistemde bozukluklara neden olabilir.

Şeker ve nişastanın birleşimi Büyük miktarlar obeziteye yol açtığından lokumun yararları ve zararları öncelikle aşırı kilo almaya yatkın kişilerle karşılaştırılmalıdır.

Evde lokum yapmak çok kolaydır. Bunu sadece bir saat içinde yapabilirsiniz tatlı kütle soğuduktan sonra lüks bir oryantal inceliğe dönüşecek.

Doğu tatlıları tüm dünyada olağanüstü bir popülerlik kazandı. Ve çeşitlilikleri herkesin kendi zevkine göre bir lezzet seçmesine olanak tanır. En popüler tatlılardan biri de Türk lokumu. Ancak pek çok kişi tarafından sevilen bu tatlı, sadece keyif ve fayda sağlamakla kalmıyor. Tabii Türk lokumunu unlu mamullerle karşılaştırırsanız veya çikolatalar o zaman yetişkinlerin Türk lokumunu tercih etmesi daha iyidir, ancak çok makul miktarlarda.

Türk lokumunun faydalı bileşimi

Klasik lokumun temeli, bu ürünün yüksek kalorili içeriğini belirleyen nişastalı şeker şurubudur. Böylece lokumun 100 gramında ortalama 320 kcal bulunur, bu da ortalama 310 kcal olan marmelattan biraz daha yüksektir. Ancak lokumun kalori içeriği, 100 gram tatlı başına neredeyse 500 Kcal olan sevgili helvanın kalori içeriğinden önemli ölçüde daha düşüktür.

İÇİNDE mükemmel tarif Lucuma şekeri ve nişastası taze hazırlanmış meyve püresi veya doğal meyve suyuyla desteklenmelidir. Fakat modern üreticiler sıklıkla değiştirilir Doğal içerik melas ve diğer ikameler.

Lokumun özellikleri doğrudan nişasta yerine agar-agarın ve şeker yerine balın kullanılabileceği bileşimine bağlı olacaktır. Bu nedenle lokumun bileşimini belirtmesi gereken ambalajı dikkatlice okuyun: şeker, nişasta, meyve suyu veya meyve Püresi. Ayrıca az miktarda tatlandırıcılar, ayrıca fındık (lokumlara eklenmeyen yer fıstığı hariç), şekerlenmiş meyveler, meyveler, kuru meyveler de olabilir. Ayrıca Türk lokumunun tadı, lezzete zengin bir tat veren baharatlarla (vanilya, zencefil, tarçın veya safran) süslenebilir. turuncu-sarı renk). Lokum, tatlı parçaların birbirine yapışmasını önlemek için geleneksel olarak üzerine pudra şekeri veya hindistan cevizi serpilir.

Lokumun yumuşak bir tatlı olması, yani sertliği ürünün taze olmadığını gösterir.

Türk lokumunun faydaları hakkında

Elbette bu sevilen oryantal tatlılığın bileşimi, özelliklerini belirliyor. Lokum fındık içeriyorsa vücuda enerji verir, vitamin ve minerallerle doyurur, sağlığı güçlendirir ve artırır. koruyucu kuvvetler vücut.

Bal gibi şekerin de zihinsel performans ve kalp fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Lokumlara baharat eklendiğinde bakteri yok edici özelliklere sahip olup viral hastalıklarla baş etmeye yardımcı olur. Kurutulmuş meyveler aynı zamanda bir vitamin ve değerli mikro element kaynağıdır.

Ancak bunların en önemlisi faydalı bileşenler Lucuma, meyve pürelerinde bulunan pektin olarak adlandırılabilir. Pektin, bağırsakların işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir; yalnızca kabızlıktan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda atıkların, toksinlerin ve aşırı kolesterolün giderilmesine de yardımcı olur.

Türk lokumunun yüksek kalorili içeriği, onu vücut ve şeker hastaları için “tehlikeli” bir ürün haline getirmektedir.

Ancak lokumun kalori içeriğini önemli ölçüde azaltın ve artırın yararlı nitelikler Bu tatlıyı kendiniz hazırlayıp daha az şeker ilave edebileceğiniz gibi, bu lezzeti sağlıklı malzemelerle de tamamlayabilirsiniz.

Türk lokumu tarifleri

Pek çok yemek tarifi olmasına rağmen hepsi şeker şurubunda demlenmiş nişastaya dayanıyor.

Fındıklı lokum tarifi

Oryantal tatlılar hazırlamak için üç bardağa ihtiyacınız olacak toz şeker, altı bardak su, üç bardak nişasta, yarım bardak pudra şekeri, hindistan cevizi gevreği ve soyulmuş badem (fındık).

Öncelikle fındıkları ikiye bölüp nişastaya üç bardak su eklemelisiniz. Şekeri ve kalan üç bardak suyu karıştırıp şurup hazırlayın. İÇİNDE hazır şurup nişastayı ince bir akıntıya dökmeniz ve fındıkları eklemeniz gerekir. Ortaya çıkan karışım koyulaşana kadar pişirilmelidir.

Hazırlanan tava yağ ile yağlanmalı ve içine 2-2,5 santimetrelik bir tabaka halinde sıcak lokum dökülmelidir. Tatlılık soğuduğunda pudra şekeri ve hindistancevizi gevreği karışımıyla yuvarlamanız gerekir. Her Türk lokumu bir bütün kavrulmuş fındıkla süslenebilir.

Yemek tarifi meyve lokumu

Şekeri ve suyu eşit oranlarda karıştırın, elde edilen şurubu kaynatın ve sürekli karıştırarak nişastayı ekleyin. Sıvı koyulaştıkça üzerine herhangi bir meyve veya meyveden hazırlayabileceğiniz meyve püresini eklemeniz gerekir. Kaynayan karışımı birkaç dakika daha kısık ateşte tuttuktan sonra buz kalıplarına koyup soğutun.

Bu tarifi kullanarak daha az kalorili ve daha sağlıklı bir ikram elde edebilirsiniz.

Türk lokumunun faydalı özellikleri nasıl korunur?

Sıcak Afrika'da yaşamıyorsanız lokumları buzdolabında saklamamalısınız. Aşırı nemden korumak için gıda kağıdına (parşömen) sarmanız yeterli olacaktır. Bu tür ambalajlarda serin ve kuru bir yerde lokum en az 6 ay, hatta bir yıla kadar saklanacaktır.

Türk Lokumunun Hikayesi

"Türk lokumu" kelimesini Rusçaya çevirirseniz, "uygun bir parça", başka bir çeviride ise "boğaz için bir lokum" elde edersiniz. Bu doğu tatlılığıyla ilgili olarak her iki tanım da doğrudur.

Lokum genellikle çay veya meyve suyuyla servis edilir. Onsuz da baharatlayabilirsiniz lezzetli yemek böyle başlayan eski bir efsane...
Bir zamanlar bunlardan birinde Doğu ülkeleri, tatlılara düşkün, kaprisli bir padişah yaşarmış. Ancak bu hükümdarı memnun etmek hiç de kolay olmadı. Saray şekercileri birbirlerinin yerini aldı, ancak talepkar hükümdar onların mutfak yeteneklerinden memnun değildi. Zorlu padişahın ünü doğu topraklarına yayıldı.
Bir gün saraya bir genç gelmiş ve hükümdara sürpriz yapabileceğini duyurmuş. mutfak Sanatları ve ona harika bir tatlı hazırla. Şekerci yanında gül yapraklarından yapılmış bir şurup getirmiş, bunu bal, baharat ve yer fıstığı, elde edilen karışımı ısıttı ve koyulaştırmak için ona nişasta ekledi. Tatlı soğuyunca genç adam onu ​​ikiye böldü. küçük parçalar, bunu altın tepsiye koydu. Ortaya çıkan lezzete ince pudra şekeri serperek padişaha ikram etti.
Alışılmadık derecede lezzetli, hoş ve yumuşak lezzet hükümdarı büyüledi ve ona "uygun" anlamına gelen "Türk lokumu" adını verdi. hassas parça" Zamanla Doğu sakinleri bu lezzete aşık oldular ve onu değerli bir eşya gibi özel kutularda saklamaya başladılar.

Elbette bu efsanenin doğruluğunu doğrulamak imkansız ama harika hassas tat Herkes lokum deneyebileceği gibi evinde de bu lezzeti kendisi hazırlayabilir.

Makhnonosova Ekaterina
İçin kadın dergisiİnternet sitesi

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, kadın haklarına aktif bağlantı çevrimiçi dergi gerekli

Lokum - kartvizit Hindi.

Başka bir ülkeye tatile giderken asıl amacımız sadece ilginç bir tatil değil, aynı zamanda ziyaret ettiğimiz ülkeyi canlı bir şekilde karakterize edebilecek hediyelik eşyalar satın almaktır. Türk lokumu - egzotik oryantal tatlılar - Türkiye'nin değişmez arama kartı olmaya devam ediyor. Sayesinde sıradışı isim, iştah açıcı dış görünüş, eşsiz tat Bu Türk lezzetinin çeşitlerinin çeşitliliği de yurttaşlarımızı memnun etti. Turistler, Türkiye'den ayrılırken, ailelerine ve arkadaşlarına evlerinde bu muhteşem oryantal tatlıyı ikram etmek için yanlarında Türk lokumu dolu çantalar götürüyorlar.

Türk lokumu (Türk rahat-lokumundan çevrilmiştir - “uygun parça”) ilk olarak 230-250 yıl önce yaratılmıştır. Kökeni birçok efsane ve spekülasyonla örtülmüştür, ancak çoğu kişi bu inceliğin, her biri ustasını şaşırtmayı ve onun favorisi olmayı, sarayda lider bir pozisyon almayı hayal eden iki padişah aşçısı arasındaki rekabetin bir sonucu olarak ortaya çıktığına inanıyor. mutfaklar. Şeflerden Ali Mahiddin, ilham alarak şeker şurubu, nişasta, aromatik katkı maddeleri, kuruyemişler ve kuru meyvelerden yapılan yeni bir yemek ortaya çıkardı. Ağzınızda eriyen alışılmadık tatlı, Sultan'ı çok sevindirdi ve minnettarlıkla usta aşçıya her türlü iyiliği yağdırdı. Hazırlanması için basit bir tarif, Orta Doğu, Küçük Asya ve İran ülkelerine hızla yayıldı ve sürekli gelişerek mükemmelliğe ulaştı.

Türk lokumu, malzemelerinin çeşitliliğiyle şaşırtıyor. Basit, fındıklı, şekerli meyveli, üzerine hindistan cevizi gevreği, tarçın, pudra şekeri, haşhaş tohumu veya çikolata serpilmiş, parça ve rulo halinde servis edilen ve bir veya daha fazla aromaya sahip olabilir.

Bugün Türk lokumu tüm dünyada milli Türk yemeği olarak biliniyor; Belçika çikolatası, Fransız şarabı gibi saygıyla karşılanıyor. isviçre peyniri. Lukam'ı deneyen herkes, sadece bundan tekrar keyif almak değil, aynı zamanda bu harika tatlıların nasıl ve neyden yapıldığını da öğrenmek ister. Uzun zamandır Türkler lokum yapma teknolojisini ve tarifini gizli tuttu ama gizli olan her şey her zaman açığa çıkıyor.

Lokum, nişasta ve şekerden özel bir teknoloji kullanılarak üretilir. Özel bir tat katmak için bal, şuruplar, kuru meyveler, kuruyemişler ve çok daha fazlası eklenir. Bitmiş Türk lokumu elastik kıvamda küçük küpler halinde kesilir ve üzerine ince öğütülmüş pudra şekeri serpilir. Lokumun çeşitliliği, çeşitli meyve şuruplarının eklenmesiyle elde edilir, ancak geleneksel Türk lokumu yalnızca gül suyunun (üretiminde bir yan ürün) eklenmesiyle yapılır. esans güller). Gül suyu, tatlılara açık pembe bir renk ve özel bir egzotik tat verir, bu sayede Türk lokumu tüm dünyada popüler hale gelmiştir.

Türkiye'de lokum kahve veya çayın yanında servis edilir, ancak tatlıya düşkün olanlar onu bağımsız bir ürün olarak yerler. Antik çağda, bu tatlı mucize yalnızca soylular tarafından tüketilirdi; Türk lokumu hiçbir zaman sıradan bir ailenin sofrasına ulaşamazdı.

Doğuya özgü tatlıların satıldığı Türk dükkânlarından birine bakan turistin gözleri genişliyor. Deneyip hepsini bir kerede yanıma almak istiyorum. Birçok insan bunu yapıyor. İçinde ne olduğunu tam olarak anlamadan, bütün kutularda lokum alıyorlar.

Doğru lokumun nasıl seçileceğine dair birkaç sır var.

Şekerleri kutu ve ambalajlarda satın almamak daha iyidir, çünkü bu şekilde tazeliğini, kalitesini ve aromasını takdir edemezsiniz. Sizin için kutuyu açmaları pek mümkün değil. Türk lokumu özel mağazalarda toplu olarak satın alınmalıdır. Orada neyi sevdiğinizi seçmenize yardımcı olacaklar. Hatta mağazada mevcut olan her türlü lezzetten oluşan bir ürün yelpazesi bile oluşturabilirsiniz. Tatlıların sıklıkla yıprandığı, tozlandığı ve orijinal aromasını kaybettiği sokaktan lokum almayın.

Lokum seçerken tüm parçaların doğru şekle sahip olmasına ve kesildiğinde hafif parlak olmasına dikkat edin. Lokumun kenarları içe doğru çekilmişse bu, lokumun yanlış saklandığına, kuruduğuna işarettir. İyi lokum sıkıldığında hemen orijinal şeklini alır ve torbaya veya kutuya yapışmaz.

Türk lokumu söz konusu olduğunda “lezzetli” ve “sağlıklı” kavramları birbiriyle yakından ilişkilidir. Ünlü Türk firması Hazer Baba, bu tatlıların sağlık açısından son derece faydalı olduğunu ortaya koyan bir araştırma yaptı. Yorucu savaşlara hiç durmadan katılan ve devasa haremleri olan tüm doğu hükümdarlarının her zaman güç ve enerji dolu olmaları, uzun yıllar sağlıklı ve dinç kalmaları sebepsiz değildi. Günlerinin sonuna kadar yaşama zevkini korudular, yemeğin tadını çıkardılar, kadınsı güzellik, ülke işlerine aktif olarak katıldı, ticaret yaptı, at yetiştirdi vb.

İşin sırrı lokumun içeriğinde gizli. Örneğin fındık farklı şekiller Türk lokumunun içerdiği hipertansiyon, obezite, uykusuzluk ve yüksek kolesterol sorunlarına yardımcı olur. Havuç görme keskinliğini artırır ve anemiyle savaşır. Hindistan cevizi posası ürolojik ve zührevi hastalıklardan muzdarip olanların durumunu iyileştirir. Türklerde her gün lokum yiyen erkeklerin erkekliklerini yaşlılığa kadar korudukları yönünde bir görüş vardır.

Diğer doğu tatlılarından farklı olarak lokumda az pişmişlik gerektirmez. gurme ürünler ve herhangi bir gelişmiş mutfak teknolojileri. Evde kolaylıkla lokum hazırlayıp sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. sıradışı yiyecek bir tatilin şerefine.

Türk lokumu tarifi (çok sayıda misafir için):

4 litre su ocakta yavaş yavaş ısıtılmalı, 750 gram mısır nişastası, 5 kilo şeker, 10 gram sitrik asit yavaş yavaş karıştırılmalıdır. Karışım yavaş yavaş ve sürekli olarak bir buçuk saat (ve daha az olmamak üzere) karıştırılır - lokum hazırlamanın tek zorluğu budur. Baz viskoz hale geldiğinde ocaktan alabilirsiniz.

Diğer eylemler hayal gücünüze ve zevk tercihlerinize bağlıdır. Karışım hala ıslakken dilediğinizi ekleyin. 150 gram kakao - lokum çikolataya dönüşecek. Her türlü fındık - fındık, badem, antep fıstığı, yer fıstığı da mükemmeldir. Türk lokumuna şekerlenmiş meyve ekleyin. Türk lokumunun olmazsa olmazlarından birinin de gül suyu olduğunu unutmayın. Şef Ali Mahiddin de gül suyunu ekledi, bugün hala onsuz yapmak mümkün değil.

Lokum nasıl pişirilir (video)

Hazırlanan ve iyice karıştırılan karışımı üzerine koyarak soğutun. büyük fırın tepsisi düzgün parçalar halinde kesin, hindistan cevizine bulayın, toz şeker veya başka bir şeyde. Kale tamamlanmış ürün Nemin içeri girmesini önlemek için sıkı oturan kapaklı bir kapta olması gerekir. Afiyet olsun ve parlak izlenimler!

Türk lokumu en seçkin ve popüler oryantal tatlılardan biridir. Bu incelik Ortadoğu'da bu güne kadar ilişkili olan cennetsel zevk ve kraliyet ikramı. Lokumun tadı ve aroması Doğu felsefesi kadar çeşitli ve sofistike. Bu incelik ilk olarak 500 yıldan daha önce ortaya çıktı. Tarif gibi kökeninin tarihi de daha az ilginç değil.

Bir zamanlar İstanbul'da en yetenekli aşçıların bile bazen memnun edemediği titiz bir hükümdar yaşarmış. Hükümdarın kendisini tatlı şeylerle şımartmayı sevdiğini bilen usta aşçılar, gece gündüz padişaha son derece lezzetli yemekler hazırlamakla meşguldü. olağanüstü lezzetler. Ancak Türk hükümdarı mutfak uzmanlarını nadiren övdü ve onlardan sürekli olarak yeni ve çok lezzetli bir şeyler talep etti. Ve bir gün Ali Muhiddin Hacı Bekir adında bir Türk pastacı, Sultan'ı gerçekten memnun edecek kadar şanslıydı.

Becerikli Ali, şeker, su, nişasta, gül yaprağı şurubu, bal ve ezilmiş bademleri karıştırıp karışımı bir tencerede pişirdikten sonra soğuttu ve tatlıları küçük şeritler halinde kesti. Her bir parçayı pudra şekeriyle yuvarladı ve bu lezzeti altın bir tepsiye dizdikten sonra piskoposun huzuruna sundu.

Böyle bir yenilik, Sultan'ı tarif edilemez bir zevke getirdi - sonuçta bu tatlılığın sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda alışılmadık derecede yumuşak olduğu da ortaya çıktı. Türk şekerci Ali'nin bu icadı, Türkçeden "hafif parçalar" anlamına gelen "Türk lokumu" adını aldı ve kısa sürede Türk soyluları arasında çok popüler oldu. Türk lokumu mücevher olarak kutularda saklanıyordu ve bazıları bu inceliğe gerçek büyülü kökenler atfediyordu. Yavaş yavaş, kraliyet ikramı için giderek daha fazla yeni tarif ortaya çıkmaya başladı: antep fıstığı ve ceviz, çeşitli meyve suları, taze meyveler ve çikolata. Ve 18. yüzyılın başında Türk lokumunun "beyaz ihtişam" adı verilen başka bir versiyonu ortaya çıktı. Afyonlu şekerciler, Türk lokumu için lezzetli karışımı fırınlanmış kremayla denemeye ve sulandırmaya karar verdi. Bugün bile bu ailenin tüm temsilcileri sadece Orta Doğu'da değil, Batı Avrupa'da da oldukça popüler.

Türk lokumu nedir?

Lokumşeker ve nişastadan özel bir teknoloji kullanılarak tatlandırıcı olarak yapılan bir Orta Doğu lezzetidir. özel tat bal, şurup, kuru meyve ve kuruyemiş kullanın. Lokum için hazırlanan tatlı kitle iki gün boyunca demlenir. Gül suyu sayesinde lokumun pembemsi bir renge ve egzotik bir tada sahip olması, bu Türk lezzetini tüm dünyada popüler hale getirmiştir. Hazır lokum havayla teması olmayacak şekilde saklanır.

Bugün bildiğimiz gibi Türk lokumunun yüzden fazla çeşidi bulunmaktadır. Elbette mağazalardan satın alınabilirler, ancak bunları evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Bu oryantal lezzetin tarifi basittir.

Bunu yapmak için mısır nişastası, ezilmiş jelatin, pudra şekeri ve seçtiğiniz bir dolguyu - örneğin bir macun - almanız gerekir. ceviz veya fındık veya bazı meyvelerin kabuğu. Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın, biraz su ekleyin ve karışımın koyulaşması için bir gün bekletin. Bundan sonra karışım küçük küpler halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir. Bu kadar. Senin zevkin ev üretimi hazır!

İşte Türk lokumu yapmak için başka bir tarif

• Kuru bir tavaya dökmeniz gerekir:
• mısır nişastası - 1 su bardağı,
• şeker – 1 bardak,
• tarçın – 0,5 çay kaşığı,
• bir tutam vanilya şekeri,
• kek için hazır jöle - 1 poşet.
• Bütün bunları iyice karıştırın. Daha sonra 1,5 su bardağı su eklemeniz gerekiyor.

Daha sonra bu karışımı orta ateşte koyun ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kıvama getirin. yoğun kıvam. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz ısıyı en aza indirin ve 1/4 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit veya limon kabuğu rendesi. Daha sonra karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırmanız gerekir. İşlemin kendisi yaklaşık 20 dakika sürer.

Daha sonra ocaktan alın ve doğranmış fındıkları ekleyin. Sürekli suyla nemlendirilmesi gereken tatlı karışımı kaşığın arkasıyla sıkıştırıyoruz. Daha sonra bu kütlenin soğutulması gerekiyor, ancak buzdolabında değil. Karışım soğuyunca tepsiyi ters çevirin ve bıçakla küçük kareler halinde kesin. Her kare nişastaya batırılmalıdır. Daha sonra nişasta çalkalanır ve ancak o zaman üzerine pudra şekeri serpilir. Hemen pudra şekeri içinde yuvarlarsanız nem açığa çıkmaya başlayacak ve yüzey çok yapışkan hale gelecektir.