Doğal özdeş tatlar nereden geliyor?: Bir acil doktorunun tıbbi blogu. Gıda tatlandırıcılarının sağlık açısından tehlikeleri nelerdir?

Gıda tatlandırıcı vermek amacıyla bir tatlandırıcı madde ve/veya bir tatlandırıcı müstahzar ve/veya teknolojik bir tatlandırıcı madde ve/veya bir duman tatlandırıcı madde veya bunların bir karışımıdır. Gıda Ürünleri tatlı, ekşi ve tuzlu hariç olmak üzere, yardımcı madde taşıyıcıları veya yardımcı çözücüler eklenmiş veya eklenmemiş aroma ve/veya tat, Gıda katkı maddeleri ve gıda hammaddeleri. (GOST R 52464-2005 Tatlandırıcı katkı maddeleri ve gıda tatlandırıcıları. Terimler ve tanımlar)

tatlandırıcı madde karakteristik kokusu ve/veya tadı olan bireysel bir maddedir.

tatlandırıcı hazırlık fiziksel veya biyoteknolojik yöntemler kullanılarak geleneksel gıda hazırlama yöntemleriyle işlenenler de dahil olmak üzere bitki veya hayvan kaynaklı ham maddelerden izole edilen tatlandırıcı ve diğer maddelerin bir karışımıdır.

Teknolojik Lezzet amino bileşiklerin ve indirgen şekerlerin ısıtıldığında etkileşimi sonucu elde edilen maddelerin bir karışımı olan doğala özdeş bir aromadır.

Duman aroması geleneksel tütsülemede kullanılan dumanlardan izole edilen maddelerin bir karışımı olan doğala özdeş bir aromadır.

doğal tatlar

Doğal aroma - aroma kısmı bir veya daha fazla aroma müstahzarı ve/veya bir veya daha fazla doğal aroma maddesi içeren bir gıda aroması.

AB (1334/2008 Sayılı 16 YÖNETMELİK)
Bir lezzet açıklamasında "doğal", sadece aroma bileşeninin sadece doğal aromalar ve/veya aromalar içerdiği aromalar için kullanılabilir.

ABD (Federal Yönetmelikler Kodu. 21 CRF Gıdaları; Baharatların, Tatlandırıcıların, Renklendiricilerin ve Kimyasal Koruyucuların Etiketlenmesi (1992))
Doğal aroma (doğal aroma) veya doğal aroma (doğal aroma) anlamına gelir " esans, yağ sakızı, esans, ekstrakt, protein hidrolizatı veya baharatlardan, meyve veya meyve sularından, sebze veya sebze sularından, besin mayasından, otlardan, ağaç kabuğundan, tomurcuklardan, köklerden elde edilen aroma bileşenleri içeren herhangi bir kavurma, ısıtma veya fermantasyon ürünü, yapraklar veya benzeri bitkisel maddeler, et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurtalar, süt ürünleri veya bunlardan fermantasyon yoluyla elde edilen ve gıdanın bileşimindeki asıl işlevi besleyici olmaktan çok tatlandırıcı olan ürünler.

doğal yemek tatları bitki veya hayvan menşeli ham maddelerden fiziksel yollarla (presleme, ekstraksiyon, damıtma) elde edilen. Kuru bitki tozları (örneğin sarımsak), orijinal ezilmiş bitkiden veya sıkılmış meyve suyundan püskürtme veya süblimasyon yoluyla su çıkarılarak elde edilir. Çeşitli nedenlerle, yalnızca doğal aromalar kullanılarak gıda ürünlerinin üretimi, birincisi, hammadde maliyetlerinin yüksek olması, ikincisi, sınırlı doğal hammaddeler nedeniyle ve üçüncüsü, mevcut doğal aromaların zayıflığı veya yetersiz stabilitesi nedeniyle imkansızdır. kokular. "Doğal olarak özdeş" aromatik maddeler bu sorunların çözülmesine yardımcı olur.

Doğal özdeş tatlar

Rusya'da, GOST R 52464-2005'e göre, doğal tatlandırıcıya özdeş, tatlandırıcı kısmı doğala özdeş bir veya daha fazla tatlandırıcı madde içeren, tatlandırıcı müstahzarlar ve doğal tatlandırıcı maddeler içerebilen bir gıda tatlandırıcısıdır.
ABD'de ve şimdi Avrupa Birliği'nde "doğal özdeş tat" terimi kullanılmamaktadır.

Ana aromatik bileşenlerin bileşimine ve kimyasal yapılarına göre, doğala özdeş aromalar, doğal olanlarla tamamen uyumludur. Aynı zamanda, bileşenlerin bir kısmı ve hatta aromanın tamamı yapay olarak elde edilir. Örneğin vanilin, para-hidroksifenil-3-butanon (ahududu aroması için ana aroma oluşturan bileşen) kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Enzimatik süreçleri ve örneğin peynir aromaları gibi belirli mikroorganizmaların gelişimini optimize ederek ve kasıtlı olarak etkileyerek, tereyağı, hardal, yaban turpu.

Duman aromaları çoğunlukla saflaştırılmış duman dumanının su ile ekstrakte edilmesinin ve ardından ekstraktların konsantrasyonunun sonucudur. Birkaç aşamada alınırlar. İlk olarak, et olgunlaşmasının enzimatik süreçlerini optimize ederek, önemli miktarda et aroması öncüsü elde edilir. Daha sonra ısıtılarak (kaynatma ve kızartmaya benzer şekilde) öncü maddeler dönüştürülür. et tatları. yoğunluk y benzer ürünler Alınanlardan 20-50 kat daha yüksek geleneksel yol et ürünleri.

Yapay lezzetler

GOST R 52464-2005, aşağıdaki yapay aroma tanımını verir:

Yapay tat - tatlandırıcı kısmı bir veya daha fazla yapay tatlandırıcı madde içeren gıda aroması, tatlandırıcı müstahzarlar, doğal ve aynı doğal tatlandırıcı maddeler içerebilir.

Avrupa Birliği'nde "yapay aroma" terimi kullanılmamaktadır. Avrupa gıda tatlandırıcı tanımında belirtilen "tatlandırıcılar" kategorisi, yalnızca "doğal tatlandırıcılar" alt kategorisini içerir.

"Doğal" tanımına girmeyen tüm tatlandırıcılar, Amerikan gıda yasasına göre yapay olarak sınıflandırılır. Yapay gıda tatları, doğada bulunmayan en az bir yapay madde içerir. Kimyasal sentez ile elde edilir. Yapay tatlar oldukça kararlı, yoğun ve ucuzdur. Örneğin, dünya çapında gıda endüstrisi tarafından kullanılan arovanilon (etil vanilin) ​​yapay bir aromadır.

Gıda aroma çeşitleri

Kokular ikiye ayrılır:

Agregasyon durumuna göre - sıvı, toz, macun, emülsiyon
. uygulama alanına göre - içecekler, şekerlemeler, gastronomik, sıvı ve katı yağ vb.
. üretim yöntemine göre - bileşik (bireysel maddelerin ve bunların karışımlarının bileşimleri), reaksiyon (teknolojik), tütsüleme

Tatların kullanımı şunları sağlar:

Aynı ürün türüne göre tat ve aroma bakımından farklılık gösteren çok çeşitli gıda ürünleri oluşturun
. depolama veya işleme sırasında kısmen kaybolan tat ve aromayı geri kazanın - dondurma, pastörizasyon, konserveleme, konsantrasyon
. tarımsal hammaddelerin kalitesindeki yıllık dalgalanmalardan bağımsız olarak gıda ürünlerinin tat ve aroma özelliklerini standart hale getirmek
. mevcut ürünleri güçlendirmek doğal tat ve lezzet
. bazı besin değeri olan ancak tatsız ham maddelere dayalı tatlandırıcı ürünler (örneğin soya türevleri)
. hoş olmayan tatlardan gıda ürünlerinden kurtulmak
. ile elde edilen ürünlere lezzet katmak için teknolojik süreçler, doğal aroma oluşumunun meydana gelmediği (örneğin, mikrodalga fırınlarda pişirme).

Mevcut durum ve gelişme tahmini ile Rusya pazarı Gıda tatları, Endüstriyel Pazar Araştırmaları Akademisi raporunda bulunabilir. « Rusya'da Gıda Tatlandırıcılar Pazarı ».

Gıda tatlandırıcıları, gıdalarda kullanılan maddelerdir. şekerleme işi. Ana amaçları, pişmiş yemeğin aromasını ve tadını arttırmaktır. Yiyecek tatlandırıcılarının çeşitliliği çok büyük, belki de herhangi bir kısıtlama yok. evde pişirme kesinlikle herhangi bir lezzet verebilirsiniz.

tatlar nedir?

Gıda tatlandırıcıları, gıda katkı maddeleri olan maddeler veya müstahzarlardır. Unlu mamullerin tat ve aromasını vermek veya geliştirmek için eklenirler. Tuzlu, tatlı, baharatlı ve diğer tatlardan bahsetmiyoruz, tatların böyle özellikleri yoktur. Ancak çilek, meyve, çikolata vb. pişirmede geliştirilebilir.

Tatlar yapay olarak oluşturulabilir veya doğal ürün.

Gıda tatlandırıcılarının zararları ve yararları

Gıda katkı maddelerinin kullanım alanı ağırlıklı olarak gastronomiktir, bu nedenle zararlı etki vücutta bulunmamalıdırlar. Ama öyle mi?

Gıda boyaları ve tatlandırıcılar, bileşimlerine ve üretim yöntemlerine bağlı olarak zararlı oldukları kadar faydalı da olabilirler.

İLE faydalı özellikler aşağıdakiler geçerlidir:

1. Aroma ve tat geliştirme.
2. Yiyecek tasarrufu: Tat ve koku için pastaya çok fazla meyve eklemek yerine az miktarda yemek aroması ile idare edebilirsiniz.

Ekin zararına gelince, aşağıdaki gibi olabilir:

1. Belirli bir tattan artan iştah. Ve bu da, büyük miktarda yemek yemeye neden olacaktır. yüksek kalorili yiyecekler.
2. Herhangi bir tatlandırıcıya karşı alerjik hoşgörüsüzlük.
3. Bu maddeler içerebilir tehlikeli bileşenler, vücutta çeşitli değişikliklere neden olabilen.

Çoğu durumda, gıda tatlandırıcıları ciddi bir tehlike taşımaz. Ancak yapay olarak elde edilen dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır.

Gıda katkı maddesi çeşitleri

Birkaç çeşit gıda aroması vardır:

1. Doğal, üretiminde sadece doğal içeriklerin kullanıldığı.
2. Bunları oluşturmak için yapay - sentetik olarak türetilmiş bileşenler kullanılır ve doğal bileşenlerin bir kısmı da mevcut olabilir.
3. Doğal ile aynı - bu tür tatların bileşiminde yapay olarak elde edilen, ancak kimyasal formül tamamen doğal maddelerin formülünü tekrarlar.

1. Kullanım alanına göre:

• şekerleme;
• içecek üretimi için;
• yağ ve katı yağ;
• gastronomik.

2. Toplu durum:

• sıvı gıda aromaları;
• toz;
• bir emülsiyon şeklinde.

3. Pişirme yöntemi:

• Sigara içmek;
• teknolojik;
• kompozisyon

Başvuru

Gıda katkı maddeleri - tatlandırıcılar - gastronomi endüstrisinde vermek için kullanılır. bitmiş ürün daha iştah açıcı, çekici görünüm ve tat. Bir kişinin bu gelişimi sayesinde mümkün hale gelir:

1. Çeşitli aromalar nedeniyle aynı tür ürünlerin çeşitlerini çeşitlendirin. Örneğin, en çok içeren keklerden oluşan bir seçki farklı tatlar.
2. Ürün tarafından kaybedilen tadı kısmen veya hatta tamamen geri yükleyin (sıralama sırasında kaybedilen) Uzun süreli depolama dondurma, konserveleme vb.).
3. Orijinal tarımsal hammaddelerin kalitesindeki yıllık kesintilere bağlı olmayan gastronomik ürünlerin lezzet ve aroma özelliklerini standarda getirin.
4. Zaten sahip olduklarınızı güçlendirin gıda ürünü aroma ve tat.
5. Hoş olmayan doğal tadı öldürün veya tamamen çıkarın.
6. Belirli işleme türleri sırasında (örneğin termal) kokularını kaybeden yiyeceklere tükenmez bir tat vermek.
7. Kendi kokuları olmayan ancak diğer nitelikler açısından oldukça faydalı olan ürünlere lezzet vermek.

Gıda tatlandırıcılarını şekerlemelerde kullanmak, süt üretimi, içecek imalatında vb. Üründeki miktarları, karşılık gelen doğal bileşenlerin eklenen miktarının yaydığı koku normuna karşılık gelmelidir. Fazla tahmin edilen tatlandırıcılar ile sadece tat bozulmaz, ürünün kalitesi ve doğallığı sorgulanır.

Üretme

Sıvı gıda aromaları, 1,2-propilen glikol içinde çözülmüş gerekli miktarda aroma bileşeninden yapılır, etil alkol, triasetin vb. Bundan sonra bitmiş çözelti süzülür.

Aromalı sıvı emülsiyonlar, aroma bileşenlerinin özel maddeler ilave edilerek ve özel ekipmanlar kullanılarak su içinde emülsifiye edilmesiyle üretilir.

Doğal gıda aromaları, aroma maddelerinin uygun bir toz taşıyıcıya (örn. tuz, şeker, nişasta) uygulanmasıyla üretilir. Sürece kapsamlı karıştırma eşlik eder.

Bu yöntemler, oksidasyona dayanıklı tatlar için geçerlidir. Daha karmaşık bir hazırlama yöntemi de vardır - kapsülleme.

En iyi ama aynı zamanda en pahalı yol, kapsüllenmiş bir madde (örneğin axacia sakızı) çözeltisi içinde aromatik maddelerden oluşan bir emülsiyon elde etmektir.

Teknolojik sıvı, kuru ve toz gıda aromaları özel Maillard reaksiyonuna göre yapılır. Anlamı, ısıtıldığında amino asitler ve şekerlerin etkileşiminde yatmaktadır.

Duman gıda katkı maddeleri, dumanın su ile adsorpsiyonu ile üretilir. Bu dumanlar sigara ürünleri için kullanılır.

Pek çok tüketicinin kafasını karıştıran ve ürünü tekrar rafa kaldırmaya zorlayan çeşitli aromalar arasında aromalar gibi bileşenler de bulunmaktadır. Yapay, doğal ve doğalla özdeştirler. İlk ikisinde her şey az ya da çok netse, ikincisi kural olarak kafa karışıklığına neden olur: "doğal" kelimesi varsayılan olarak güven uyandırır ve "özdeş" kelimesi bu güveni sarsar.

Son yıllarda doğala özdeş bir lezzet, bileşimde sadece “lezzet” olarak anılırken, elde edilme yöntemi aynı kalmıştır. Bu tanımların arkasında ne olduğunu anlamak için, Rusya Bilimler Akademisi Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nde Baş Araştırmacı olan Biyolojik Bilimler Doktoru Olga Bagryantseva'ya başvurduk.

Olga Bagryantseva

Biyolojik Bilimler Doktoru, Rusya Bilimler Akademisi Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'nin Baş Araştırmacısı

Ürünlerimizde çok aroma var mı?

Bir insanın yılda yediği yaklaşık bin kilo gıdanın yaklaşık 500 gramı tatlandırıcı maddelere düşüyor. Bunlardan sadece 25 gramı, ürünlere bilerek eklenen tatlandırıcıların bir parçası olarak yiyeceğe giriyor. Kalan 475 gramı sebze, meyve, ot vb.

Bu nedenle, dikkat etmeniz gereken ilk şey, tatlandırıcılar en azından bir şekilde tehlikeli olsalar bile, yediğimiz miktarların yine de sağlığımıza zarar verecek kadar yeterli olmayacağıdır.

Ancak zarar ve tehlike hakkında konuşmaya gerek yok, çünkü hem doğal hem de doğal ve yapay olan tüm tatlar çok sayıda testten geçiyor.

Şu anda, gıda üretimine izin verilen ve tüketiciler için güvenliği kesinlikle onaylanan tatlandırıcı maddelerin bir listesi bulunmaktadır.

"Doğaya özdeş tat" ne anlama geliyor?

Doğal ile özdeş olan kokunun kimyasal formülü, bitkisel veya hayvansal hammaddelerden elde edilen kokunun formülü ile tamamen örtüşmektedir.

Doğal hammaddelerden elde edilen doğal bir aromayı, kimyasal sentez sürecinde elde edilen doğal olandan ayırt etmeye yardımcı olacak hiçbir teknoloji ve yöntem dünyada yoktur. Dolayısıyla kimyasal sentezle üretilen bir lezzet, doğal olandan çok daha ucuzdur, ancak aynı zamanda ondan hiçbir farkı yoktur. kimyasal bileşim ve özellikler.

Doğal olan her şeyin mutlaka yararlı olduğuna dair yerleşik görüş her zaman doğru değildir.

Birçok bitki biyolojik olarak içerir. aktif maddeler hangi sağlayabilir Negatif etki insan sağlığı üzerine. Örneğin nane. Zararsız bir bitki gibi görünebilir, ancak aslında az miktarda pulegone (uçucu yağların bir bileşeni) içerir. Pulegone, karaciğer üzerinde toksik bir etki gösterme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, örneğin konsantre nane özleri saflaştırılmazsa, o zaman vücuda girdiğinde çok sayıda olabilir Olumsuz sonuçlar. Ancak doğal aromalardan da korkmamalısınız çünkü gıda hammaddelerinden ve/veya bitki, hayvan veya mikrobiyal kaynaklı ürünlerden aroma verici katkıların üretimi sırasında aroma toksik olabilecek tüm safsızlıklardan arındırılır.

Bugüne kadar, tatların doğal, doğala özdeş ve yapay olarak bölünmesi, hala iyi bilinmesine rağmen, zaten modası geçmiş durumda. Şimdi daha özlü bir sınıflandırma benimsenmiştir: ya ayırt ederler doğal tatlar ya da sadece tatlar.

Birinci grup, doğal hammaddelerden elde edilen aromaları içerir. İkincisi, kimyasal sentez sürecinde yaratılan maddelerdir: yapay veya doğal tatlandırıcı maddelerin formülünü tamamen tekrarlayan, yani onlarla aynı.

Yapay tatlara gelince, evet, artık doğal olanların formülünü tekrarlamıyorlar ve laboratuvarlarda sıfırdan sentezleniyorlar. Ancak yine de: gıda ürünlerinde yalnızca toksikolojik değerlendirmeden geçmiş ve sağlığa zarar vermeyecek izin verilen maddeler listesine dahil edilen maddeler kullanılır.

Ancak üretici, ürüne "öldürücü dozda" bir tatlandırıcı eklerse ne olur?

Bu alışılmadık. Nitekim istenilen tat / aromaya ulaşmak için minimum miktarda katkı maddesine ihtiyaç vardır. Ürünlerdeki aroma içeriği, kural olarak,% 0,01 ila% 2 arasında değişmektedir ve bu hiç de fazla değildir. Aşırıya kaçarsanız tadı iyileştirmez ancak ürünün maliyetini büyük ölçüde artırır ve üretici bununla ilgilenmez.

Valio LLC Kalite Departmanı Başkanı Irina Mastryukova:

Tatlandırıcılar tat ve aromayı artıran maddelerdir. Tat ve koku gibi organoleptik özellikleri iyileştirmek için gıda ürünlerine eklenirler. Tamamen aynı türdeki ürünlerin tatlandırıcılarının yardımıyla, meyvelerin, yemişlerin, sebzelerin vb. farklı, tanınabilir doğal tatları ve aromaları “atanır”.

Tüm tatlar şartlı olarak doğal bileşiklere (doğal tatlar) ve doğal olanları taklit eden maddelere ayrılabilir. Birinci tip tatlandırıcı katkı maddeleri, meyve suları, esanslar veya konsantreler şeklinde meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, bitkilerden izole edilir. Doğal tatları taklit eden tatlar, doğal veya yapay olanlarla aynı olabilir. Sentetik olarak elde edilirler ve bu gruptaki katkı maddelerini elde etme yöntemleri çok çeşitli olabilir.

Doğal olanlarla aynı olan tatların kimyasal yapıları da çok farklı olabilir. Çeşitli bileşenler içerir, örneğin: uçucu yağlar, aldehitler, alkoller, esterler ve benzerleri. Bu tür aroma katkı maddelerinin üretiminde en önemli olan, doğanın yarattığı aromayı oluşturan maddelerle kimyasal bileşimi aynı olan bileşiklerin yeniden üretilmesidir. Onlar için tüm hammaddeler bahçede yetiştirilmez, bazıları laboratuvarlarda elde edilebilir. Ancak ana organoleptik özellikleri (tat ve koku) açısından, doğal ile özdeş bir lezzet, doğaldan hiçbir şekilde farklı olmamalıdır. Doğal aromalar, sentetik muadillerine göre daha pahalıdır ve yüksek ısı, asit ve zamansal stabiliteye sahip değildir.

Süt endüstrisinde lezzet katkı maddeleri meyveli ve meyveli yoğurtlar, lorlar ve çeşitli tatlıların üretiminde kullanılır ve aromanın türü etiket üzerindeki teknik metinde belirtilir. Son on yılda, dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler, satın aldıkları ürünlerin bileşimine çok dikkat etmeye başladılar. Uzman olmayan birinin kökenini belirlemesi zor olan karmaşık adlara sahip malzemeler soru işaretleri uyandırır. Bu nedenle İngilizce Temiz Etiket'teki "temiz etiket" kavramı giderek daha popüler hale geliyor: yalnızca basit ve anlaşılır bileşenler içeren ürünler. Doğal, dedikleri gibi.

Ahmad Tea Ltd.'nin marka müdürü Yulia Khankhalaeva:

“Avrupa sınıflandırmasına göre, doğala özdeş bir lezzet, doğal maddelerin yapısıyla örtüşen bir kimyasal yapıya göre derlenir. Bu tür aromalar zararsız kabul edilir ve dünyanın tüm ülkelerinde gıda endüstrisinde kullanımları onaylanmıştır.

Kullanılan modern tatlar Gıda endüstrisi, fiziksel, enzimatik veya mikrobiyolojik işlemler yoluyla doğal hammaddelerden (bitki veya hayvan kaynaklı) elde edilir. Lezzetlerin kalitesi ve miktarı Rusya Federasyonu TR TS 029/2012 "Gıda katkı maddeleri, aromalar ve teknolojik ürünler için güvenlik gereklilikleri" teknik yönetmeliği tarafından kontrol edilmektedir. AIDS". Üretici, bu maddelerin varlığını ambalaj üzerinde belirtmelidir.

Tatlar beş türe ayrılır.

FTNF Doğal Aroma, %95 oranında doğrudan formülasyonda adı geçen meyve veya doğal maddeden, %5 oranında diğer meyve veya doğal madde ilavesinden oluşur.

WONF Doğal Tatlandırıcı, FTNF'den daha büyük oranda diğer meyveler, yemişler vb.

Doğal tatlandırıcı FOS, biyoteknolojik olarak diğer meyvelerden veya doğal maddelerden yapılır - yani doğrudan adında belirtilen ürünü içermez.

Doğala özdeş aroma maddesi, doğal maddeler bazında değil, doğal maddelerin yapısı ile örtüşen kimyasal yapıya göre oluşturulur.

Yapay tatlandırıcı, yalnızca yapay maddelerden oluşur ve doğal maddelerin yapısı da göz ardı edilir.

Ahmed Çay Ltd. karışımlarında kısmen doğal tatlar ve kısmen de aynı doğal tatlar kullanıyor, ancak yapay tatlar asla kullanmıyor.”

Araştırma departmanımıza göre, ABD Federal Yönetmelikler Yasası'nın 21. Bölüm, 101. Bölüm, 22. Kısmında yer alan doğal aromaların ve aromaların kesin tanımı şöyledir:

"Doğal aroma" ve "doğal aroma" terimleri lezzet katkı maddesi"Bir baharattan, meyveden veya meyveden ekstrakte edilmiş tatlandırıcı elementler içeren esansiyel yağ, oleoresin (terebentin), esans veya ekstrakt, protein hidrolizatı, distilat veya herhangi bir kalsinasyon, ısıtma veya enzimoliz (maddelerin enzimatik ayrışması) ürünü anlamına gelir. meyve suyu, sebze veya sebze suyu, besin mayası, ot, ağaç kabuğu, tomurcuk, kök, yaprak veya benzeri bitki materyali ile etten, Deniz yosunu, oyun, yumurta, süt ürünleri veya fermente ürünler. Bütün bu ek bileşenler ana bileşenlere belirli bir tat veya aroma verir, ancak besin değeri yoktur.

Yani kullanımı resmi olarak onaylanmış her ürün doğal aroma olarak değerlendirilebilir. Aslında belirli bir doğal aromanın içinde tam olarak ne olduğunu, ürünü yapan firma etiketteki içerikleri listelemedikçe söylemek imkansızdır. Bugünlerde bazı vejetaryen ve vegan şirketler bunu yapıyor, ancak gıda üreticilerinin büyük çoğunluğu bunu yapmıyor.

Şirketler neden malzemeleri "doğal tatlar" etiketi altında "gizliyor"? Bu yaklaşım, ürünün kimliğini ve benzersiz karakterini korumanın bir yolu olarak görülmektedir. " gibi bir şey gizli tarifi» - üreticiler, eğer insanlar içerik maddelerinin tam olarak ne olduğunu öğrenirlerse, birisinin ürünü kopyalayabileceğinden korkarlar.

Peki vejetaryenler ne yapmalı? Şirketi ara? Lezzetlerde ne olduğunu sorun. Bu bilgileri verememeleri veya vermek istememeleri mümkündür. Ancak! Bu soruyu ne kadar sık ​​duyarlarsa, etikete açıklayıcı bir yazı koymaları onlar için o kadar acil hale geliyor. Bazı durumlarda, bu taktik etkilidir (çok sayıda tüketici USDA'ya (Uluslararası Ticaret Bakanlığı) yazmaya başladığında ne olduğunu hatırlayın. Tarım Amerika Birleşik Devletleri) organik standartlarda), ancak bu biraz zaman alabilir. Bazı büyük şirketler, tüketicileri doğal tatlarına dikkat etmeye çağırdı ve yalnızca vejetaryen veya vegan tatlar kullanıyorlarsa etiketlere hangi bilgileri koymaları gerektiği konusunda tavsiye istedi. Bu, üreticilerin bu sorunun vejeteryanlar ve veganlar için geçerli olduğunu fark etmesi nedeniyle oldu.

Ürün etiketlerindeki birçok telefon numarası, yalnızca şirketlerinin resmi bilgilerini okuyabilen kişileri istihdam eden müşteri hizmetleri departmanlarına aittir. Öfkenizi dışa vurup onlara bağırmak istiyorsanız, bunu yapmayın. Bu, ortalama bir satış elemanını, çalıştıkları mağazanın yanlış politikası olduğu için suçlamaya benzer.