Kırmızı şarap belki de tüm dünyada en ünlü ve sevilenlerden biridir. alkollü içecekler. Popülaritesi sürekli artıyor. Bu kısmen kullanımının prestij ve estetiğinden, kısmen de kırmızı şarabın sağlığa iyi gelen neredeyse tek alkol olmasından (makul miktarlarda) kaynaklanmaktadır. Bir şişe kırmızı için mağazaya gittiğinizde kaybolmak kolaydır: şarap çeşitleri inanılmaz derecede geniş ve çeşitlidir. Nasıl hata yapmamalı ve kaliteli bir içecek seçmemeli? Satın alırken nelere dikkat edilmelidir? Kırmızı şarap seçerken dikkat etmeniz gereken ana noktaları göz önünde bulundurun.

Fotoğraf: Alexander Vlassyuk

1. Nereden satın alınır?

Mümkünse, özel bir içki dükkanından şarap satın alın. Kural olarak, şarap doğrudan üreticiden sağlanır. Ayrıca ürün yelpazesi çok daha geniştir ve özel olarak eğitilmiş bir satış elemanından tavsiye almak mümkündür.

Fotoğraf: Harish Unnikrishnan

2. Şişede mi kutuda mı?

Bir kutuda şarap almayı reddedin. Bu tür şaraplar genellikle daha düşük kalitededir, raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Karton ambalaj nedeniyle şarap oksitlenir ve yavaş yavaş tadını ve özelliklerini kaybeder. Plastik kapaklı şişelerdeki şaraplardan çok daha iyi değil: bunlar da 1-2 yıl içinde tüketilmek üzere tasarlanmış genç şaraplardır. En kaliteli şarap, mantar tıpalı koyu cam şişelerde şişelenir. Bu mantar, şarabın nefes almasına izin verir, bu nedenle gereksiz yere kaybeder. büzücü tat daha uyumlu hale gelir. Sentetik mantar şişeler artık oldukça yaygın. Endişelenmeyin: Bu özel bir elastomer malzemedir, ayrıca şarabın nefes almasını sağlar ve üreticiler bunu paradan tasarruf etmek için kullanır. Tek uyarı, sentetik mantar ile tıkanmış şarabın raf ömrünün 5 yılı geçmemesidir.

Fotoğraf: Stratis Lagopoulos

3. Pahalı - eşit kalitede değil.

Tabii ki, aşırıya kaçmamalı ve mağazadaki en ucuz şarabı satın almamalısınız. Şişe başına fiyat 3 avrodan azsa, şüpheli bir satın almayı reddetmek daha iyidir. Uzmanlara birkaç yüz avro değerinde çok pahalı şaraplar bırakın: böyle bir şarabın en güzel tat ve aroma tonlarını sadece onlar yakalayabilir. Bir şişe iyi kırmızı şarap için en uygun fiyat 10 Euro'dan başlıyor.

Fotoğraf: Martin Varga

Altta tortunun varlığı farklı şekillerde yorumlanabilir. Bu genç bir şarapsa, tortu bozulmaya başladığını gösterir. Sebepler başlangıçta zayıf hammaddeler veya uygun olmayan depolama koşulları olabilir. Ancak, 6 yıldan eski ve 100 ABD Doları veya daha fazlaya mal olan bir şişe eski vintage şarabın dibinde benzer bir "kusur" görürseniz, bu, tam tersine, ürünün yüksek kalitesini, şarabın olgunlaştığını ve olgunlaştığını gösterir. tat nitelikleri sadece iyileşiyorlar.

Şişenin dibinde pul benzeri bir tortu bulursanız, kategorik olarak bu tür şarapları almayı reddetmelisiniz.

Ayrıca lambalarla aydınlatılan bir raftan şarap almayın. Bu lambalardan gelen ısının etkisi altında şarap sürekli ısıtılır ve yavaş yavaş özelliklerini kaybeder.

Fotoğraf: Luiz Laercio

5. Etiketi okuyun.

Etiket eşit olarak uygulanmalıdır. Çok parlak veya çok renkli etiket sizi uyarmalıdır: iyi şaraplar ah, uluslararası standarda göre etiket tasarımında en fazla üç renk kullanılması sağlanır. Ardından, şarabın nerede üretildiğini ve şişelendiğini görün. Tam adres şişe üzerinde belirtilmelidir. İdeal olarak, şarap tek bir yerde üretilir ve şişelenirse: tüm süreci ve sonunda ürünün kalitesini takip etmek daha kolaydır. Ancak şarap farklı yerlerde üretilip şişelense bile bu kalitesiz olduğunun göstergesi değildir.
Ayrıca etikette üzüm çeşidi, bağın adı ve şarabın şişelenme tarihi belirtilmelidir. Hasat tarihi genellikle şişenin boynunda belirtilir.

Fotoğraf: Roman Vanur

6. Kükürt dioksit - zararlı mı değil mi?

Birçoğu, şarapta herhangi bir katkı maddesinin varlığının şüpheli kalitenin bir göstergesi olduğuna inanıyor. Bu görüş yanlıştır. Şarapta kükürt dioksitin varlığı aşağıdaki nedenlerden kaynaklanmaktadır: ilk olarak, bakterilerin üremesini ve mayanın büyümesini engelleyen bir koruyucu görevi görür; ikincisi, kükürt dioksit şarabın oksitlenmesini önler.

Fotoğraf: Dieter Wolff

7. Ve aslında tatmak.

Şişeyi açın ve şarabın aromasını içinize çekin. Kaliteli şarapta, belirgin, zengin, ancak aşırı keskin değil. Hoş olmayan, ekşi bir koku hissediyorsanız - risk almamalı ve bu tür şarapları kullanmamalısınız. İyi şarap biraz ekşi tat ve kesinlikle bir tat bırakmalıdır. Dişleriniz ve diliniz kırmızıya dönerse, bu yapay boya belirtisi değildir. Bu etki, şarap yapımında kullanılan kırmızı üzümlerin kabuğundan verilir. O yüzden endişelenme, bu normal bir tepki.

Deneyimle, ihtiyaçlarınıza tam olarak uyan bir içeceği nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz. Bazı şarap markalarını tavsiye etmek yanlış olur, çünkü dedikleri gibi tadı ve rengi ...

En saygın dünya markalarından sadece birkaçından bahsedeceğiz: Concha y Toro (Şili), Antinori (İtalya), Vega Sicilia (İspanya), Chateau Lafite veya Château Latour (Fransa), Marqués de Riscal veya Torres (İspanya).

Fotoğraf: Jessica Carpenter

Burada, belki de rehberliğinde gerçekten iyi bir şarap seçebileceğiniz temel bilgiler. Ve sonra seçilen örnekle tanışmak size baş döndürücü bir aroma, zengin bir buket ve gerçek kırmızı şarabın uzun ve hoş bir tat verecek.

Süpermarkette şarap nasıl seçilir: hızlı, belirleyici bir rehber

Fransız filmlerindeki karakterler gibi şarap seçmek sadece şık ve kendine saygı katıyor. Ama sadece biz Rusya'da büyüdük ve bizim için şarap seçimi daha çok akıllara durgunluk veren bir arayış. Invisible'dan meslektaşlarımız bunu geçmek için yardım ediyor.

Ebedi sorun: Şarap almak için yakındaki süpermarkete koşuyorsunuz ve orada yarım saat kadar mahsur kalıyorsunuz, bir sürü şişe var, neyin nerede olduğu belli değil. Ben de hızlı ve zarif bir şarap seçip keyfini çıkarmak istiyorum. Bu sorunu çözmeyi öğreniyoruz.

Bölüm 1) Bütçe

a) 500'e kadar >> bira bölümüne gidin

Şarap yapmak için çok fazla kaynağa ve zamana ihtiyacınız vardır (ve bu paradır), bu nedenle şarap çok ucuz olmamalıdır. Ve eğer öyleyse - vakaların% 90'ında acı getirecek. Mütevazı bir bütçeyle elma şarabı veya bira almak daha iyidir.

b) 500-700 >> normal içme şarabı

Bazen, büyük bir partide, bir mahalle barbeküsünde, şafak öncesi başkentin etrafında bir yürüyüşte, şaraptan ihtiyacınız olan tek şey onu içmek ve sabahları her şey yolundaydı. Burada paradan tasarruf edebilirsiniz, asıl şey barbekü için titreyen beyazı almamak ve mümkünse aramaktır. kazan-kazan seçenekleri bu fiyat aralığında:

Kırmızı: Şili'den carmenere, Güney Afrika'dan pinotage / carmenere. pinotaj

Beyaz: Şili sauvignon, İtalyan rafından pinot grigio / sauvignon blanc. pinot grigio

Gül: Bordo-Fransız, İspanya ve İtalya'dan daha parlak gül, pinot grigio allık / bordo gül. Rosado, İspanya pinot grigio allık, İtalya

Köpüklü : prosecco ve diğer İtalyan köpüklü şarapları / prosecco, spumante, İtalya

Tazeliğini kontrol edin!

Beyaz ve gül - bir yıldan eski değil, yani 2016'da 2015 şarabını arıyoruz. 2014'te bir şansınız olabilir - ama şimdiden ıstırabı yakalama şansınız var. Gül pembe olmalıdır (perisinin kalçasından Krasnodar üzerinden gün batımına kadar), kızarıklık olmadan, çünkü kırmızı, tadı yaşlı ve hüzünlü demektir. Kırmızı 2-4 yaş arası olabilir, daha büyük önermiyoruz. Köpüklü şarapta şişeleme tarihini kontrol ederiz: birkaç ay önce dökülmüştür - normaldir; altı aydan çok daha fazlaysa, büyük olasılıkla hafif bir emeklilik tadı olacaktır (eski krakerler, acılık).

Bir notta:

Elbette D&G tokalı kemer takmamaya, korsan markalar içmemeye özen gösteriyoruz ama iş 700 rublenin altında şarap seçmeye gelince marka fena değil. Üretici büyüktür, itibarına değer verir - bu nedenle, şarabın tadı ve kalitesi ile her şey yıldan yıla açıktır ve sadece hasatta şanslı olduğunuzda değil. Bu yüzden bazen büyük bir markanın şarabını almak daha iyidir - eğer etraftaki her şey şüpheliyse.

b) 700-1000 kuyruklu >> aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var

Normal bir süpermarkette çok fazla para harcamaya değmez. Eh, sadece iyi bildiğiniz ve gerçekten istediğiniz bir tür şişeden bahsetmiyorsak. Keyif verecek ve boş yere mahvetmeyecek şarapların ana omurgası 700-1300 ruble aralığında. Ve burada sadece renge karar vermek yeterli değil. Hangi durum için şaraba ihtiyacınız olduğunu anlamalısınız.

Bölüm 2) 7 Temel Durumu Düşünün

1. Kana susamışlık krizi, et kızartırım

Biftek daha şişman Kuzu bacağı : yeni dünya cabernet/carmenere ve et teslim olacak
(kabernet sauvignon/carmenere);

Titreyen kuzu, bonfile: Avusturya kırmızısı, şu ihale biberli kirazlardan biraz daha ye
(çeşitler: zweigelt, st. laurent);

Et beyaz ve uçuyor: riesling, terbiyeci, ama şeftalili
(riesling, Avusturya, Almanya, Yeni Zelanda);

Sosisler de et: daha parlak gül, daha yüksek sesle TV
(ülkeler: İtalya, İspanya).

2. Tarih, her şeyi söylüyor

Mırıldanmak, el ele tutuşmak: pembe köpüklü, Fransızca veya İtalyanca ve başım ikinci bardaktan değil aşktan dönüyor (kuru köpüklü almak daha iyi, etikette brut kelimesi olmalı);

Tutkulara dalın: syrah, kemer ve kamçı kokulu, akşamın senaryosu belli (syrah, Fransa, Güney Afrika, Şili);

40 yaşın üzerindeyiz: şeri kreması, samimiyete ihtiyacınız varsa düşünceli bir şekilde veya buraya konuşmaya gelmediyseniz büyük porsiyonlarda (jerez kreması, İspanya) için.

3. Kanepe, film, yemek

Pizza: Eski güzel Chianti veya Toskana'dan kırmızı, yağlı ellerinizi kanepeye silmeyin (Toskana, İtalya);

Burger: zinfandel / primitivo ve sosun çeneden aşağı doğru tutkuyla akmasına izin verin (zinfandel, ABD. primitivo, İtalya);

Karides küveti: Şili sauvignon'u, karidesi bir kediyle paylaşın, ancak şarap olmadan da olur (sauvignon blanc, Şili).

4. Ziyaret edeceğim / misafirler bana geliyor

kültürel olarak otur: Güney Afrika'dan Bordeaux topluluğu, her şey parlak, ama katı - konuşkanlık artacak, dansa ulaşmayacak (çeşitleri olacak: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc);

Rumble: pembe cava, önce komşulara davranın, tavanlarının titreyeceğini kabul etsinler (cava brut rosado. İspanya).

5. Üç ayda bir randevu için anneme / büyükanneme / kayınvalideme gidiyorum

Abajur altında konuşmalar: Madeira veya geç hasat, kalın, tatlı, çekici - nesne eriyecek, sıcak aile sırlarının bir kısmını ortaya çıkaracak (madeira, Portekiz. geç hasat, Şili, Arjantin, Güney Afrika);

köftesi yiyin: Sicilya'dan fıçı beyazı, dar kot pantolon giymeyin, aksi takdirde pastada yer olmayacak (Sicilya, çeşitleri gizemli isimlerle yerel olacak).

6. Evde oturuyorum, hasretin üstesinden geliyoruz

Beğendim: Pinotaj ve battaniyeye sarılmış - evet, makaralarda, ancak favori (pinotaj, Güney Afrika);

Beni çileden çıkarıyor: Gruner, ihmal edilmiş depresyonu olan bir kişiyi “evden” çıkaracak (gruner veltliner, Avusturya).

7. Dışarı çıkmak için zihinsel olarak hazırlanıyorum

Parti, kulüpler, şenlik çocukları: prosecco, sabah saat 5'te, hatta farklı ayakkabılarla ve başka birinin ceketiyle içeri girmesine izin vermek için kapıcıya yarım şişe getirilebilir (prosecco, İtalya);

çubukta yapıştırın: rioja, ikinci bardakta pazı oynar, kirpikler açılır ve ruh hazırdır (rioja, İspanya).

Bölüm 3) 5 Viraj, 10 Squat

Bir mağazada şarap raflarını tararken aklınızda bulundurmanız gereken - şişeler düzenlenirken sadece ülke ve renk hakkında değil, aynı zamanda başka bir şey hakkında da düşünürler.

İnsan tembel bir yaratıktır ve şarap arayan bir adam da sabırsızdır, daha rahat bir şişe alır ve kasaya giderdi. Bu nedenle, şarabın açıkça görülebildiği ve rahatça çekildiği gözler ve kemer seviyesinde, çoğu zaman mağazanın satmak için karlı olduğu şeye değer.

Bütçe şişeleri, ima ediyormuş gibi zemine daha yakın, daha aşağı itilir: paradan tasarruf etmek istiyorsanız, sırtınızı bükün, ağız kavgası yapın.

Bazı ayrı, göze çarpan raflara ve bölümlere promosyon için mallar koyarlar. için gidiyor çamaşır deterjanı- Oh, şarap 499, akşam için alacağım. Temel olarak, kurtulma zamanı gelen şişeleri bu şekilde satıyorlar: eski beyaz, artık neşeli köpüklü değil. Ama istisnalar var. İndirim rafına bakmaya değer, ancak oradan şişelerin gelişmiş yüz kontrolüne tabi tutulması gerekiyor. Genel olarak, herhangi bir şişe satın almadan önce profesyonel olarak kontrol edilmelidir.

Bölüm 4) Yüz Kilidi Açma

1. Görünüm:

İşte kesinlikle şarap içmemeniz gerektiğini söyleyen işaretler:

ANCAK. tutkulu isim: "Bakirelerin Fısıltıları", "Cennet Bahçeleri", "Bir Keşişin Kanı" ve benzerleri.

B. şüpheli tasarım: etiketlerde çıplak bakireler, hasır sepetlerde şişeler ve diğer yüksek sanatlar.

Norm şuna benziyor: Avrupa'dan gelen şaraplar için - her şey kısıtlandı, belki bir arma ve çizim var, ancak kırılmadan; Yeni Dünya'dan gelen şaraplar genellikle çok tasarımcı etiketlerine sahiptir, ancak zevkli bir şekilde yapılır (zürafa asidik olmasına rağmen stilde çizilir).

AT. şeffaf şişe: ultraviyole - suçluluk düşmanı. Şişe ancak gül veya açık beyaz ise şeffaf olabilir, satışa çıktıktan hemen sonra satılıp içilecekleri, yıkıcı ışıktan muzdarip zamanları olmayacağı anlaşılır. Şeffaf bir şişede kırmızı - hayır.

G. Arka etiket yok: arkada, yabancı dilde etiketin üzerine, şarap ve onu getiren ithalatçı hakkında bilgi içeren Rusça bir karşı etiket yapıştırılmalıdır. Karşı etiket yok - ithalatçı bu şarap için sorumluluk almıyor veya şarap ülkeye bilinmeyen bir şekilde getirildi.

D. Açık kusurlar: kirde bir şey kırılmış, soyulmuş, mantar çıkıyor, köpüklü şarabın üzerindeki folyo yırtılmış.

2. Tazelik:

Yukarıdaki 1. bölüme bakın.

3. İtibar:

Tembellik değilse - şişeyi kıvırın. Tabii ki, kendi büyükannenizin sözleri gibi, Vivino hakkındaki incelemelere her zaman güvenmeye değmez - ancak bariz korkuyu kesinlikle kesebilirsiniz, olumsuz yorum orduları ve ikililer kesinlikle şarabın değersiz olduğunu gösterir.

Sporda olduğu gibi şarap seçiminde de asıl olan düzenli egzersiz yapmaktır. İlk başta zor ve acı vericidir ve sonra bir dakika içinde rafta doğru şarabı bulursunuz. Açıyorsunuz - ve tam olarak beklediğiniz şey var. Ve tam olarak ne için para verdiğini bilmek her zaman güzeldir.

Fotoğraflar: Shutterstock.com

Vatandaşlarımızın büyük çoğunluğu şarabın sadece kırmızı, beyaz, tatlı, yarı tatlı ve kuru olduğunu biliyor. Bu bilgi genellikle yeterlidir. Mağazada iyi bir şarap seçmeniz gerektiğinde sorunlar başlar. İçecek seçerken dikkat etmeniz gereken önemli nüansları ele alacağız.

Şarabın kalitesini yalnızca profesyonellerin (sommelierlerin) belirleyebileceğine inanılır ve bu, sokaktaki basit bir adamın gücünün ötesindedir. Aslında şarap, anlamı herkes tarafından anlaşılabilen, basit özelliklere sahip sıradan bir üründür.

Mağazada şarap seçme kuralları

1. Sadece kuru ve tatlı şaraplar alıyoruz. Gerçek şu ki, yarı tatlı şaraplar sadece Rusya ve komşu ülkelerde popüler. Çoğu zaman, en düşük kaliteli şarap malzemeleri ve diğer türlerin üretim atıkları, bunların hazırlanması için kullanılır.

Ayrıca yarı tatlı şaraplar, kuru ve tatlı olanlardan daha fazla koruyucu içerir. Bunun nedeni, kuru şarapların şeker içermemesidir, bu nedenle fermantasyonu zordur. Tatlı çeşitlerde şeker, doğal bir koruyucu görevi görür.

Yarı tatlı bir şarap satın aldığınızda, koruyucular ve diğer kimyasallar bakımından yüksek olan düşük kaliteli bir ürün içmeyi kabul etmiş olursunuz.

2. Üreticinin adı.İyi şarapların etiketinin ön yüzünde üreticinin belirtilmesi gerekir. Tüm dürüst içki fabrikaları, ürünlerinin tanınabilir olmasını sağlamaya çalışır. Etiketin üzerine büyük harflerle isimlerini yazdırırlar ( marka), küçük yazıların arkasına saklanmak yerine.

3. Hasat yılı.İyi şarapların etiketlenmesi, üzümlerin hasat edildiği yılı içerir. Bu bilgi mevcut değilse, büyük olasılıkla seyreltilmiş bir konsantre veya modern kimyanın bir sonraki başarısını satın alıyorsunuzdur.

4. Üzüm çeşitleri. Alt ve orta fiyat aralığındaki kaliteli şaraplar, birkaç üzüm çeşidinin harmanlanmasıyla (harmanlanmasıyla) yapılır, üreticinin bunları adlandırması gerekir. Örneğin, bir şişe İtalyan Chianti şarabı aşağıdaki çeşitli bilgileri içerebilir: Sangiovese %80, Colorino %10, Punitello %10. Bir üzüm çeşidinden sadece çok pahalı çeşit şarapları yapılır, sıradan mağazalarda satılmazlar.

Etikette “seçilmiş üzüm çeşitlerinden şarap” yazısını görüyorsanız, kaliteli şarap üretimi için uygun olmayan artıklardan yapılmış bir içeceğiniz var.

Fransız şarapları bir istisnadır. Mevzuata göre bu ülkenin üreticileri kullanılan üzüm çeşidini etikette belirtmeme hakkına sahiptir. Ürünlerinin kalitesi bölgesel bazda kontrol edilmektedir.

5. Konteyner ve mantar. Sadece şişelenmiş ve fıçı şarap almanızı tavsiye ederim. Karton torbalardan içecek en iyi senaryo yemek pişirmek için uygundur, ancak içemezsiniz. Üretici ambalajdan tasarruf ederse, bu, kalitesizliğin kesin bir işaretidir.

Şarap seçerken mantara özellikle dikkat edin. Sızdırmamalı veya kuru olmamalıdır. Modern şarap mantarları ahşap ve plastikten yapılmıştır. Plastiği kurumamasına rağmen, tadı ve kokuyu etkilemediği için ahşap mantarlar tercih edilir. Deneyimli şarap üreticilerinin şişeyi açtıktan sonra ilk yaptığı şey mantarı koklamaktır. Eğer bir küf kokusu hissediyorsanız, şarap içemezsiniz, bozulmuştur.

6. Bir şişenin fiyatı. Sadece saf insanlar, şişe başına 350 ruble'nin altında bir fiyata iyi bir şarap olduğuna inanıyor. Dünyada mucize yoktur, kaliteli bir ürün ucuz olamaz.

Ciddi bir olaydan ve önemli bir akşamdan önce, hostes her şeyi doğru bir şekilde nasıl organize edeceğini düşünür. Kaliteli şarap sofralarda onur konuğu olarak kabul edilir. Mağaza rafları gelen içeceklerle dolup taşıyor çeşitli üreticiler. Lezzet tercihlerine ve fiyat aralığına göre en iyi seçeneği seçmek o kadar kolay değil. Bugün kaliteli şarabı tercih etmenize yardımcı olacak temel ilkelere bakacağız. Öyleyse başlayalım.

Üretim ülkesini seçin

Şarap üretimi ve tedariğinde önde gelen ülkeler şunlardır: Rusya, Gürcistan, Ukrayna, Fransa, İtalya, Moldova. Her üreticiyi daha ayrıntılı olarak düşünün.

1. Rusya.Üzüm Kırım'da, Kafkasya'da, Volgograd, Voronezh, Krasnodar, Saratov, Stavropol civarında yetiştirilir. Aşağıdaki markaları tercih edin: "Caucasus", "Black Pinot", "Isabella", "Fanagoria", "Cabernet", "Russian Vine", "Aligote".
2. Gürcistan. Bugüne kadar 4.000'den fazla farklı çeşitlerşaraplar, Gürcistan'da 500'den fazla çeşit üretilmektedir. AT Sovyet zamanları bu ülke halka şifalı bir ilaç sağladı, Gürcistan'a da malzemelerin %80'i verildi. Ülke bugün hala lider konumda. En lezzetli ve popüler şaraplar Rkatsiteli, Kindzmarauli, Khvanchkara'dır.
3. Ukrayna. Ukrayna'nın elverişli iklimi sayesinde, deneyimli şarap üreticileri üzüm yetiştirmeyi ve ondan pratik olarak şarap üretmeyi karşılayabilirler. tüm yıl boyunca. uzun yaz ve ılıman kışlar içeceği gerçekten değerli hale getirin. Ukrayna şarapları hakkında konuşursak, Shabo, Fransız Bulvarı, Belozersky agrocomplex'i seçin.
4. Fransa. Bu ülkede üç yaşından itibaren çocuklara şarap ikram edilir. Şarap içme kültürü o kadar yüksek ki, içeceğin ana üreticisi olarak Fransa'yı hesaba katmamak mümkün değil. Antik çağlardan beri yerel şarap üreticileri kırmızı, roze, beyaz ve köpüklü şaraplar hazırlama yetenekleriyle ünlüdür. Fransız içkisinin tadını çıkarmak istiyorsanız, aşağıdaki markaları tercih edin: Chateau Margaux, Chateau Latour, Haut-Brion, Chateau Lafitte-Rothschild, Entre-de-Mer.
5. Moldova. Moldova şarabı, hafif bir tat ve incelik ile ayırt edilir. Bu ülkenin şarap üreticileri, sadece fermente edilmiş meyvelerden değil, aynı zamanda doğal meyvelerin eklenmesiyle de şifalı bir iksir hazırlıyor. elma suyu. Doğal olarak, tarif bir sır olarak kalıyor. Ancak deneyimli şarap garsonları, gerçek Moldova şaraplarını diğer üreticilerden nasıl ayırt edeceklerini bilirler. Böyle bir içeceği denemeyi hedefliyorsanız, en lezzetli ve popüler seçeneklerden birini seçin: Chumay Cabernet, Moldavian, Bouquet of Moldova, Romanesty, Oneshty Aligote, White Dinyeper.
6. İtalya.İtalyan şarapları hakkında efsaneler yapılabilir. İlaca sadece iyi değil, ilahi, muhteşem denir. Kabul edilebilir bir fiyata ek olarak, yumuşak bir tat ile kendini gösteren benzersiz bir buket alacaksınız. İtalya'da üzümler Apenin Yarımadası'nın sıcak bölgelerinde yetişir. Ilıman iklim ve Akdeniz esintisi işlerini yapıyor. Şaraplar elit ve sofra olarak ikiye ayrılır. En ciddi olanlar arasında "Lagrain", "Lambrusco", "Dolcetto", "Amarone", "Malvasia Nera" bulunmaktadır.

Tatlı ve kuru şarapları tercih edin

İlginçtir ki, sadece ülkemizde “yarı tatlı” olarak işaretlenmiş şarap bu kadar popülerdir. Diğer daha uygar eyaletlerde, yarı tatlı şarap kalitesiz bir içecek olarak kabul edilir.

Mesele şu ki, böyle bir içeceğin hazırlanmasında çok katı hammaddeler kullanılmamaktadır. Bazen daha pahalı ve “daha ​​temiz” şarap çeşitlerinin (tatlı, kuru) üretiminden elde edilen atıklar şaraba eklenir.

Ek olarak, yarı tatlı şarap birçok koruyucu, lezzet arttırıcı, boya içerir, bu nedenle doğal olarak adlandırılamaz. Aynısı "yarı kuru" olarak işaretlenmiş alkol için de geçerlidir.

Gösterişli başlıklardan kaçının

"Samurayın Kanı", "Dolunay Kurtadam" ve diğerleri gibi akılda kalıcı isimlere sahip şaraplar almamalısınız. Uygulamada, böyle bir etikete sahip hammaddeler lezzetleriyle ünlü değildir.

Yerli bir üreticinin ürünlerini tercih ediyorsanız, ünlü markalara dikkat edin. Arkadaşlarının hangi şarapları içmeyi sevdiğini sor. Mümkünse, profesyonel bir danışmana danışın. İyi bir şişe şarabın fiyatının 500 rubleden başladığını unutmayın.

Şişedeki etiketleri öğrenin

Yurtdışında şişelerde satılan içecek, Rusya'da fıçılardan şişelenen hammaddelerden çok daha kaliteli. Kural olarak, vicdansız üreticiler, hacmi artırmak için şarabı seyreltir. Bu tür manipülasyonlardan içeceğin tadı büyük ölçüde etkilenir.

Yurtdışında üretilen şaraplar, etiketinde menşe ülkesini içermelidir. Bu tür ürünler, bileşimin yalnızca iç pazar için üretildiğini göstermektedir. Yasaya göre, Rusça etiket orijinalin üzerine yapıştırılır.

Şarap satın alırsanız, şişenin üzerinde bağbozumu belirtilmelidir. Ürün doğal değilse yazıt bulunmayacaktır. Böyle bir içecek, belirsiz bileşiklerin zararlı bir konsantresidir.

Suç iyi kalite Düşük fiyat kategorisinde birkaç üzüm çeşidinin harmanlanmasıyla üretilir. Etikete dikkat edin, bu şişenin üzerinde belirtilmelidir. Her çeşidin şişede olması gereken bir yeri vardır.

Sadece bir çeşitten pahalı şarap yapılır. Çoğu durumda, bu tür hammaddeleri mağaza raflarında bulamayacaksınız. Şarap satmazlar. Şarabın seçilmiş üzüm çeşitlerinden yapıldığını söyleyen şişeye güvenmeyin. Genellikle, bu bir yalandır.

İşte yüksek kaliteli şarap için tasarlanmamış hammadde kalıntılarından yapılan bir içecek. Herhangi bir üründe olduğu gibi, her zaman istisnalar vardır. Fransız şarapları, hangi üzüm çeşidinden yapıldığına dair bir yazı olmadan üretilir. İçeceğin kalitesi kanunla kontrol edilir.

Şişeye ve mantara dikkat edin

Sadece bir cam şişede veya bir fıçıdan şarap satın almanız önerilir. Tetra paketinde bir içecek almaya çalışmayın. Böyle bir ürün basitçe içilemez, nadir durumlarda bileşim aşağıdakilerde kullanılacaktır. mutfak amaçlı, daha fazla yok. İyi bir şarap üreticisi ambalajdan tasarruf etmeyecektir.

tercih vermek klasik şişe. Kap, karmaşık karmaşık şekillere sahip olmamalıdır. Bu sadece güzel bir ambalaj, şarap arzulanan çok şey bırakacak. Şişenin klasik şekline karar verdikten sonra mantarına dikkat edin.

Fiş plastikten yapılmamalıdır. Mantarın bütünlüğüne dikkat edin. Şişe üzerinde herhangi bir çatlak veya leke izi olmamalıdır. Ahşap mantarların, içeceğin aroması ve tadı üzerinde, plastik olanlar hakkında söylenemeyecek kadar olumlu bir etkisi vardır. Kabı açtıktan sonra fişi kokladığınızdan emin olun. Küf kokusu almamalısın.

Şarap fiyatını düşünün

400 rubleden daha azına kaliteli şarap alabileceğinize güvenmemelisiniz. İyi şarap ucuz olamaz. Kaliteli bir ürünün çekici derecede düşük bir fiyata satın alınabileceğini garanti eden kişilerin masallarına inanmamalısınız.

Avrupa'ya gittiyseniz veya yakında oraya gitmeyi planlıyorsanız, yurtdışında kaliteli şarabın en az 8-10 avroya mal olmasına dikkat etmelisiniz. Bugün, yaklaşık 600-700 ruble.

Bu fiyat kategorisinden daha ucuz olan her şey en iyi şekilde atıklardan yapılır. kaliteli içecek. Böyle bir ürün, çeşitli kimyasal katkı maddeleri ve emülgatörler içerir. Çoğu zaman, şarap alerjik reaksiyona, hazımsızlığa ve zehirlenmeye neden olur. Mağazada ucuz ürünlerle rafa bile bakmamalısınız.

Şarap seçimi, tüm sorumluluklarla yaklaşılması gereken sorumlu bir olaydır. Misafirlerin önünde çamura düşmek istemiyorsanız yukarıdaki tavsiyelere kulak verin. Yarı kuru veya yarı tatlı almayın, önde gelen üretici ülkelerden saf şarapları tercih edin.

Video: bir mağazada şarap seçme kuralları

İyi bir şarap seçmek inanılmaz derecede zor bir iş gibi görünebilir, çünkü her mağazada ve restoranda yüzlerce seçenek vardır - kırmızı, beyaz, kuru ve yarı tatlı, genç ve yaşlı, şu ya da bu yemek için ... Büyük olasılıkla, her şey en güzel etiketten ya da sadece altında sarı bir fiyat etiketinin asılı olduğu bir şişe satın alacak. Anlamanıza yardımcı olacağız çok çeşitli ve banka soymayı düşünmeden iyi şarap seçin.

Amerikan makalelerinde, "üç P kuralı" - Fiyat (fiyat), Tercihler (tercihler), Eşleştirme (kombinasyonlar) uyarınca şarap seçme önerisi vardır. Rusçaya çevirirsek, güzel bir kelime oyununu kaybedeceğiz, ancak seçim ilkelerine karşı tartışılacak hiçbir şey yok.

Fiyat

Bir şişe şarap için ödemeye hazır olduğunuz fiyat, sizin için doğru şarabı seçmenizde önemli bir faktördür. En iyi sek şarapların Bordeaux, Burgundy, İtalyan Toskana, İspanyol Rioja ve Ribera del Duero, ancak bu markalar için ne kadar ödemeye hazırsınız?

Gerçek şu ki, iyi şarap hem 300 ruble hem de 300.000 rubleye mal olabilir. Bugün 500 rublenin altında fiyatlandırılan çok sayıda iyi şarap ve 1000 ruble civarında ve daha fazla fiyatlı mükemmel şaraplar var. Belki de aileniz veya arkadaşlarınızla basit bir akşam yemeği için şaraba ihtiyacınız var? Ya da belki diğer yarınızla özel bir olayı kutlamak ya da sevdiğiniz birine pahalı bir hediye vermek istersiniz? BT farklı durumlar ve buna göre fiyat aralığı farklı olabilir. Deneyimli bir satıcı, adını verdiğiniz herhangi bir miktar için size çeşitli seçenekler sunacaktır.

Fiyata göre şarap seçerken, birkaç önemli noktayı dikkate almaya değer:

• Yeni Dünya şarapları her zaman benzer kalitedeki Eski Dünya şaraplarından daha ucuzdur. Arjantin, Şili, Güney Afrika vb. şaraplarından bahsediyoruz. Gerçek şu ki, bu ülkelerde verim konusunda herhangi bir kısıtlama yok ve işgücü çok daha ucuz. Bu, şarap üreticilerinin aşırı şarj etmemelerini sağlar. Yani Şili'den şarap yaklaşık 500 ruble değerinde. Aynı fiyat aralığında kesinlikle Fransızlardan daha iyi tadacaktır.
• Mantara veya kapağa dikkat etmeyin - son şişeler bugün hem Yeni hem de Eski Dünyaların en modern ve teknolojik olarak gelişmiş fabrikalarında vidalanıyor. Ayrıca, bu şaraplar, geleneksel şekilde mantarlanan şarapların yaklaşık %10'unu etkileyen "mantar hastalığına" maruz kalmaz.
• Şarap için çok para harcamaya hazır değilseniz, beyaz şaraba dikkat edin - başlangıçta kırmızıdan daha ucuzdur, içilebilir ve anlaşılması kolaydır. Büyük olasılıkla, ucuz beyaz şarap, kırmızı şaraptan çok daha kaliteli ve lezzetli olacaktır.
• Genç şarapları seçin. Evet, hepimiz eski şarabın daha lezzetli olduğunu duyduk. Ancak şarap eskiyse (3 yıldan fazla) ve aynı zamanda fiyatı ile sizi memnun ediyorsa, büyük olasılıkla kalitesi sizi memnun etmeyecek eski bir üründür. İki yaşında şarap - mükemmel çözüm sınırlı bir bütçe ile.

Tercihler

En soyut kategori. Bununla birlikte, her birimizin kendi zevki ve tercihleri ​​​​vardır, ancak bunlar sıklıkla değişebilir. Örneğin, yeni başlayan bir şarap sever grubunuz olacağını biliyorsunuz. "Güvenli" ile başlayın, yumuşak şaraplar neredeyse herkesin sevdiği merlot, pinot noir, white gewürztraminer, riesling ve muscat.

iyi bir beyaz seçmek ister misin sek şarap? Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc ve Chardonnay'a dikkat edin. Bunlar, tüm ülkelerde çalışabilen kazan-kazan çeşitleridir.

İyi kırmızı sek şarap - Hafif tanenler ve parlak meyveli Pinot Noir ve Gamay, tercih edenler için Merlot ve Zinfandel zengin tat ve yoğunluk.

Karmaşıklık size çekici geliyorsa, harika bir California Cabernet Sauvignon veya Avustralya Şiraz'ına gidin.

Tercihlerinizin yılın zamanına bağlı olarak değişmesi mümkündür. Soğutulmuş sek beyaz şaraplar ve köpüklü şaraplar yazın iyi gider, kışın ise oda sıcaklığında servis edilen yoğun ve yoğun kırmızı şaraplar istersiniz.

Gıda eşleşmeleri

Bütün bir kitaba ayrılabilecek en kapsamlı bölüm. İlk olarak, şarap ve yemek kombinasyonunun %99 kişisel deneyim ve sadece %1 bilim olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, "kırmızıdan ete, beyazdan balığa" gibi önermeler tek doğru kabul edilmemelidir.

İkincisi, enogastronomik çiftlerin "benzerlere benzer" veya zıtlık ilkesine göre yapılabileceğini bilmeniz gerekir. Hafif şarap ve hafif yiyecekler, yemeklerin parlak tadı ve dolgun, zengin şarap - bu, ilk ilkeye göre uyumlu çiftlerin temelidir. İkinci yaklaşımın bir örneği, örneğin, istiridye + Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'dır. tuzlu su istiridyeler, bu şarabın belirgin meyveli tadı ile harika bir şekilde tamamlanmaktadır.

Yemek için kırmızı şarap nasıl seçilir

1. Beyaz et ve balık

Açık kırmızı şaraplar genellikle düşük alkollü ve tazedir, beyaz et, tavuk, somon, kavrulmuş sebzelerle iyi giderler. Spesifik şarap çeşitleri Pinot Noir, Gamay, Schiava'dır.

2. Koyu et (ördek, kuzu), sert peynirler

Orta gövdeli kırmızı şaraplar ağızda çok daha yoğundur ve alkol içeriği %12,5 ile %13,5 arasındadır. Bu şaraplar krakerler, kırmızı etler, domuz eti, sert peynirler, füme etler ve şarküteri ürünleri ile iyi bir uyum sağlar. Çeşitler: Merlot, Cabernet Frangı, Sangiovese, Cabernet Sauvignon.

3. Izgara et ve baharatlı peynirler.

Tam gövdeli, kalın ve tanenli kırmızı şaraplar tipik olarak %13,5'in üzerinde bir alkol içeriğine sahiptir. Bu şaraplar kuzu ve biftekleri, baharatlı eskitilmiş peynirleri, yahnileri ve av yemeklerini tamamlar. Çeşitler: Zainfandel, Şiraz, Rioja şarapları, Fransız Cabernet Sauvignon.

Yemek için beyaz şarap nasıl seçilir

1. Sebzeler ve balıklar için hafif, hafif şaraplar alın.

Sauvignon Blanc, Pinot Blanc ve Pinot Grigio gibi şaraplar açık saman yeşilimsi bir renge sahiptir. salatalarla iyi giderler yeşil sebzeler, hafif balık ve deniz ürünleri.

2. Tatlı ve tuzlu yiyeceklerle birlikte tatlı beyaz şaraplar.

Tatlı şaraplar daha fazla artık şekere sahiptir. Bunlara Riesling, Muscat ve Gewürztraminer dahildir. onlar için idealdir yumuşak peynirler(brie, camembert), füme et, sosis ürünleri, tavuklar, tatlılar.

3. Zengin tatlara sahip yemekler için güçlü ve tam gövdeli beyaz şaraplar.

Cesur aromalara ve yüksek alkollü içeceklere (%13'ün üzerinde) sahip şaraplar, tadı kadar zengin yiyeceklerle iyi uyum sağlar. Bu nedenle, Chardonnay, beyaz Rioja ve Marsanne, ıstakoz, tavuk ve domuz eti, patates ile satın alınabilir, kızarmış sebzeler ve hatta burgerler.
4. Köpüklü şarap ile hafif ürünler. Champagne brut, Prosecco, Lambrusco gibi şaraplar yumuşak ve sert peynirler, salatalar, yeşil sebzeler ve deniz ürünleri.

Hala şüphen mi var? Bir şövalye hamlesi yapın ve bir gül şarabı satın alın. Evet, ferahlatıcı ve orta derecede asidik bir kuru gül şarabı, hemen hemen her yemeğin vurgulanmasına yardımcı olacaktır. Pembe ayrıca peynir tabaklarıyla da harika çalışır.

Yarı tatlı bir şarap nasıl seçilir

Yukarıda, esas olarak sek şaraplardan bahsettik - çoğu Avrupa ülkesinde tercih edilirler. Yarı tatlı şaraplar bizde hala çok popüler. İyi bir yarı tatlı şarabın nasıl bulunacağına dair bazı ipuçları vereceğiz.

Uygun yarı tatlı şarap, tadı şeker şurubu ilavesiyle değil, doğal olarak. Doğal yarı tatlı şarap, yüksek şekerli üzüm çeşitlerinden ve ayrıca botrytize (Tokaj şarapları, sauternes) veya donmuş meyvelerden (buzlu şaraplar) elde edilir. İyi beyaz yarı tatlı şarap, Alsace'de, Pfalz ve Rheingau'nun Alman bölgelerinde ve bazen İspanyol Rioja'da üretilir.

Kırmızı yarı tatlı hakkında konuşursak, o zaman burada, her şeyden önce, Gürcü şaraplarından seçim yapmaya değer - bunlar iyi bilinen Khvanchkara ve Kindzmarauli'dir. Ucuz yarı tatlı şaraplardan, Kırım bağlarından ve geleneksel üretim teknolojilerinden elde edilen hammaddeleri kullanan İnkerman fabrikasının ürünlerini düşünebilirsiniz.

Şarap kategorisi

Şarabın kalitesi için en iyi kriterlerden biri, sınıflandırmadaki kategorisidir. Avrupa ülkelerinde bağcılık ve şarapçılık standartları açıkça belirlenmiştir: asma başına verim, izin verilen üzüm çeşitleri, teknolojik anlar ve çok daha fazlası düzenlenmektedir. Şarap bu standartları sağlıyorsa, kategoriyi etikette belirtme hakkını kazanır.

Örneğin, Fransız sek şaraplarının nasıl sınıflandırıldığı aşağıda açıklanmıştır:

• Vin de Table - sıradan, sıradan sofra şarapları. Etikette üretim yılı veya bölge yoktur. En basit ve en ucuz şaraplar.
• Vin de Pays - kanıtlanmış organoleptik özelliklere sahip belirli bir üzüm çeşidinden yerel şaraplar.
• AOC, Fransız şarapları hiyerarşisindeki en üst basamaktır. Appellation şarapları, belirli bir bölgede (menşe tarafından kontrol edilir), yerleşik üzüm çeşitlerinden ve şaraplaştırma kurallarına uygun olarak üretilir. Böyle bir şarabı uygun fiyata görmek, satın almaktan çekinmeyin!

İtalyan şaraplarının etiketlerinde başka tanımlamalar göreceksiniz:

• Vino da Tavola (VdT) - sofra şarapları, en düşük Fransız kategorisinin bir analogu. Bu şarapların menşei ve üretimi düzenlenmemiştir.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) - çeşitler ve alkol içeriği açısından test edilmiş yerel şaraplar. Çok iyi ucuz şaraplar.
• Denominazione di Origine Controllata (DOC), menşe tarafından kontrol edilen bir şaraptır. Bugün İtalya'da etikette menşe yerini belirtmesine izin verilen 300'den fazla temyiz var. Ayrıca, Wikification'ın tüm parametreleri düzenlenir. Devlet kurumları işletmeleri dikkatlice kontrol eder ve ürünlerin tadına bakar, bu nedenle kuru DOC şaraplarını kesinlikle seveceksiniz.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), İtalya'nın seçkin vintage şaraplarıdır ve 20'den fazla başlığı vardır. Bunlar, fiyatı ucuz olamayacak, eleştirmenlerce beğenilen içeceklerdir.

İspanyol şarapları benzer şekilde sınıflandırılır, sadece kategori isimleri biraz farklıdır:

• Vinos de Mesa (VDM), minimum gereksinimlere sahip sofra şaraplarıdır.
• Vinos de la Terra (VDT) - yerel şaraplar, İtalyan IGT'nin analogu. Hem çok iyi hem de çok vasat olabilirler.
• Vinos con Denominacion de Origen (DO) - menşei tarafından kontrol edilen mükemmel bir üne sahip şaraplar. Fransız AOC ve İtalyan DOC'a benzer.
• Vinos con Denominacion de Origen Calificada (DOC) - yıllardır (ve bazen yüzyıllar) bilinen en iyi kırmızı ve beyaz şaraplar. Bu tür şarapların özellikleri değişmez ve fiyat sadece büyüyebilir.

Kazan-Kazan Seçenekleri

Akşam yemeği için doğru şarabı seçmek veya özel durum, teoriyi iyi bilmeniz, vintajlarda ve diğer anlarda gezinmeniz gerekir. Yolculuğunuza yeni başlıyorsanız, iyi bilinen şarap hatlarına odaklanmanızı öneririz. İçlerindeki sıradan şarapların maliyeti kabul edilebilir rakamlarla başlar ve üreticilerin mükemmel itibarı kaliteden bahseder.