Jak rozdělit kuře na porce. Všechny druhy řezání kuřecích těl s pokyny krok za krokem

Porážka kuřat je logickým zakončením etap chovu a výkrmu drůbeže. Je nutné aktualizovat hospodářská zvířata, vyřazovat neperspektivní jedince nebo připravovat jatečně upravená těla k prodeji.

V každém případě budete muset projít procesem škubání kuřat, vykuchání a rozřezání jatečně upravených těl na kusy. Pokud porážíte 3–4 kuřata najednou, škubání se provádí ručně a zpracování každého ptáka zabere 25–35 minut.

Pokud je nutné zpracovat velké množství kuřat, je racionální a efektivní použít mechanickou metodu škubání pomocí trysek na vrtačce s nastavitelnou rychlostí otáčení.

Pro pohodlí škubání a řezání kuřat připravte předem:

smaltované vědro na horkou vodu;
ostrý nůž malé délky, určený k vykuchání jatečně upraveného těla;
tryska na plynovou kartuši s nastavením plamene;
kartuše na zkapalněný plyn pro stávající teplotní provozní podmínky;
pinzety, kleště nebo kleště k odstranění „pahýlů“ zbylých po vytažení pera;
sáček na peří a nepoužité části jatečně upraveného těla;
plátno a tenké latexové rukavice.

Ruční způsob škubání kuřat

Začněte trhat kuře je nutné ihned po porážce, dokud kostra nevychladne a peří se snadno vytáhne z kůže.

Pokud je poraženo několik ptáků, mělo by být pro usnadnění procesu škubání ponořeno těsně před zákrokem do nádoby s horkou vodou.

Teplota vody je asi 50 C a doba ponoření je 30-40 sekund, než se zastaví uvolňování vzduchových bublin z peříčkového krytu.

Správné škubání kuřete domácího

Kůže kolem krku by se měla stáhnout a zavázat, aby se nestrhla s peřím.

Začínáme křídly a ocasem, vytahujeme velká peří ve směru jejich růstu, abychom nepoškodili kůži, což vede ke ztrátě prezentace jatečně upravená těla. Nechytejte velké trsy, stačí odstranit 3-4 velká peří najednou.
Dále přejděte na zadní část těla a postupně očistěte kostru od peří a chmýří z ocasu. Zvláštní pozornost věnujeme krku, kde je kůže jemná a peří drží pevně a hluboko.
Dalším krokem je očista hrudníku a břicha.
Zbylé velké pahýly peří vytrhneme pinzetou nebo seškrábnutím kůže tupým nožem.
Poslední fází škubání a přípravy korpusu k řezání je vypálení jemného chmýří.

Použijte svítilnu a plechovku LPG, které se prodávají v obchodech s turistickými potřebami.

Jatečně upravené tělo je předem potřeno otrubami nebo moukou, což vám umožní zvednout peří přilepené na kůži kuřete.

Vzdálenost k tělu od hořáku a intenzita plamene jsou nastavitelné tak, aby nedošlo k poškození kůže. Po omytí jatečně upraveného těla vodou a krmení pro vykuchání a řezání.

Mechanické škubání kuřat

Monotónní a časově náročnou práci při škubání ptačího těla je možné zmechanizovat pomocí klasické vrtačky nebo šroubováku a speciální trysky.

Válec s gumovými „prsty“ se otáčí danou rychlostí a zachycuje se pírko, které je vytaženo z kůže kuřete, aniž by došlo k jeho poškození.
Vrtačka je upevněna na povrchu stolu, pracovního stolu a stačí přivézt kostru k bubnu a ovládat proces škubání.
Jemná pírka a „pahýly“ jsou odstraněny ručně a konečným vypálením plynovým hořákem.

Odstranění strumy z kuřete

Návod - jak nakrájet domácí kuře na porce krok za krokem

Klasická varianta kuřecí kousky jsou:

Oddělení od kostry křídel. Vezmeme křídlo na stranu a provedeme kruhový řez kolem kloubu. Kloub zkroutíme a vazivo přeřízneme;
Větev stehna. Kolem stehna provedeme kruhový řez, spoj bude hlubší, kroky opakujeme, jako je tomu u křídel. Nohy lze rozdělit na dvě části provedením řezu podél kloubu;
Zbývající kuřecí kostru rozdělíme na dvě části a uděláme řez podél žeber podél spodní části hrudní kosti. Zlomíme hřbet a odřízneme vazivo nožem;
Provedeme další řez podél hrudní kosti a hřebene a získáme dvě porce kuřete pro použití v prvním a druhém chodu.

Filet lze vyjmout z prsou a kosti hrudní kosti, ocasu a hřbetu lze použít k vaření bohatého kuřecího vývaru.

VIDEORECENZE

Pokud při vykuchání kuřete zjistíte abnormální vývoj vnitřních orgánů nebo jejich poškození, pak byste se měli obrátit na svého veterináře, aby vám objasnil možnost konzumace kuřete nebo identifikaci onemocnění, které může ohrozit populaci drůbeže.

Chovat slepice a neustále čelit jejich porážce, škubání a dalším nepříliš příjemným věcem? Víte jakou kvalitu kuřecí maso záleží na tom, jak dobře zpracuješ kostru? Ne?! Pak vše o tom, jak vykuchat a jak správně nakrájet kuře, čtěte dále v článku a sledujte tematické fotografie a videa.

Co přichází před řezáním?

Kuřecí řezání znamená konečné rozdělení ptačího těla na porcované kousky. V závislosti na velikosti kusů, které potřebujete, lze rozlišit dva způsoby. Podle prvního způsobu je nutné ho hospodárně nakrájet na menší kousky a v běžném lidu se mu říká „bezodpadové“. Druhý způsob je nakrájet kuře na stejné části. Obě metody budou popsány krok za krokem v diagramu, fotografii a videu dále v článku.

A nyní si povíme něco o fázích, které předcházejí porcování kuřete, konkrétně o porážce, oškubání a vykuchání jatečně upraveného těla. Způsoby porážky a škubání budou probrány v dalších článcích. Ale stále si pamatujeme hlavní nuanci, která usnadní veškerou další práci. Takže nejdůležitější je řádná příprava jateční ptáci, a to přísná dieta, alespoň půl dne. Potom se struma a kloaka kuřete vyprázdní a při vykuchání s nimi nebude žádný extra povyk.

vykuchání

Posledním krokem jakékoli řezací metody je důkladné umytí výsledných částí. Takové možnosti demontáže kuřete jsou základní. Nikdo vám ale nezakázal přijít s vlastní verzí na základě výše uvedeného a vlastních potřeb.

FOTOGALERIE

Video "Rozřezání kostry na 8 dílů"

2018-12-12

Ahoj moji milí čtenáři! Nedávno mě velmi zaujala myšlenka vytvořit pro vás malého kulinářského průvodce. Chci v něm shromažďovat články, které lze sloučit pod obecným názvem "Jak něco vyrobit nebo uvařit." Dnes je tu další článek z této série. Podíváme se na to, jak nakrájet kuře na kousky a na výrobu slavnostní rolády.

Doufám, že mnozí z vás již četli mé články v této sérii o . A nyní se naučíme, jak z tohoto prsu „vytáhnout“. celé jatečně upravené tělo syrové kuře. Samozřejmě nyní existuje možnost zakoupit kuřecí řízek samostatně. Ale stojí víc než celé kuře.

Jsme s vámi horliví a ekonomické ženy v domácnosti? Z jednoho kuřete nakrájeného na porce uvaříme alespoň čtyři jídla najednou. Například polévka s knedlíky - z "kostry", salát s hrozny Tiffany - z vařeného masa, zbaveného kosti po uvaření vývaru, kuřecí paprikáš - z paliček a "nohy", plněný kuřecí prsa- vykostěné filé.

Možnosti využití jednotlivých dílů rozebraného kuřete - moře! Jak se vám líbí jídla jako kotlety, vařená šunka(bez použití šunky)? No, začněme uvažovat, jak porazit kuřecí kostru? Jít!

Jak nakrájet kuře na kousky - foto krok za krokem

Jak oddělit nohy a křídla

Položte kostru prsy nahoru.

Odklopte a natáhněte kýtu z jatečně upraveného těla, poté nařízněte kůži mezi prsy a „šunkou“. Udělejte totéž s druhou nohou.

Důležitá poznámka

Ostrý kuchařský nůž usnadňuje krájení, zatímco samostatné prkénko na krájení masa pomáhá zabránit křížové kontaminaci

Uchopte pravou nohu levou rukou a rázným gestem ji vytočte ven (doleva). V tomto případě musíte kloub otočit tak, aby jeho hlava vyskočila z kalíšku.

Nařízněte svaly a kůži podél kloubu, oddělte celou nohu.

Oddělte levou nohu tak, že nejprve pravou rukou otočíte kyčelním kloubem.

V případě potřeby můžete nohu rozřezat na dvě části a udělat řez podél kolenního kloubu.

Mrtvolu otočte na bok, křídlo sundejte od těla, otočte kloubem tak, aby hlava vyskočila z „hnízda“, křídla oddělte odříznutím kloubu.

Na fotce jsem bohužel nezachytil oddělení křídel. Doufám, že moje popisy, jak to udělat správně, vám pomohou udělat to správně a bez problémů.

Jak oddělit prsa

Před rozřezáním prsou na filety musíme odstranit veškerou kůži ze zbývající struktury. Jemně vypáčte kůži koncem ostrého nože a úplně ji odstraňte.

Na poznámku

Zbývající kůže může být uložena v mrazák. Lze použít k přípravě kuřecí teriny

Takto jsme skončili jako výsledek krájení z celého kuřete - kostra spolu s prsy.

Dvěma rukama energicky rozbijeme strukturu uprostřed. Pokud to nebylo možné konečně rozbít, pak ostrým nožem nařežeme to, co jsme nemohli zlomit. Oddělená část kostry, na které je umístěn „ocas“, je připravena k odeslání k vaření vývaru.

Zbytek položte prsy dolů. Nyní musíte odříznout hrudní část. Filet vyjmeme z obou stran a ostrým nožem jej opatrně nařízneme podél žeber.

Cestou sondujeme, krájíme a prudkým pohybem prstů vyndáváme „mašličku“.

Výsledkem je celý filet, který se skládá ze dvou částí.

Zbytky se žebry jdou také do vývaru.

Je to něco jako na fotce.

Podívali jsme se na to, jak nakrájet kuře na kousky pro následné vaření, smažení, pečení v troubě. K přípravě krásné sváteční rohlíky a galantinu, někdy potřebujeme celou kuřecí kůži v jednom kuse. Odstranění kůže není obtížný proces, ale velmi pečlivý. Vybral jsem pro vás, milí čtenáři, videoklip. Jasně, přístupně a k věci ukazuje, jak rychle nakrájet kuře na slavnostní rolku.

Pokud chováte kuřata nebo pravidelně kupujete celou drůbež na vaření, pak jste se pravděpodobně setkali s procesem porážení kuřete. Jak rychle vykuchat kuře doma? Jak potom vykuchat a porazit kuře? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete níže.

Před vyřezáním kuře musí být řádně vykucháno. Pokud jste v tomto oboru noví, pak první krájení kuřete může vám způsobit určité potíže, zvláště pokud je třeba nakrájet na stejné porce a udělat rychle. Než však s tímto procesem začnete, měl by být pták řádně vykuchán. Nebudete potřebovat nic jiného než nabroušený nůž a znalosti, jak na to. Uvedeno níže instrukce krok za krokem jak to udělat doma. V tomto článku najdete také fotografie a videa.

Nejprve byste měli uříznout řitní otvor kuřete. Vyzbrojte se nožem - řitní otvor by měl být řezán do kruhu. Snažte se nic extra nepropíchnout.
Při vyříznutí řitního otvoru je třeba provést mělký řez od vyříznuté části ke kýlu. Snažte se nedotýkat se střev ptáka, jinak můžete maso jednoduše zničit. Pokud to děláte doma poprvé, pak doporučujeme provést řez do kůže u řitního otvoru směrem ke kýlu. Kůže se poté bez problémů trhá.
Vykuchání je odstranění drůbežího masa z vnitřních orgánů. Dalším krokem při vykuchání bude odstranění všech vnitřností. Připravte si misku předem. Střevo spolu s řitním otvorem je třeba vytáhnout velmi opatrně. Dalším krokem při vykuchání bude řezání jater a žaludku ptáka. Je lepší odstranit játra spolu se slezinou, poslední orgán by měl být vyříznut na již oddělených játrech.
Dále budete muset extrahovat strumu. V případě, že byl pták správně připraven na smrt, tedy porážku, pak by měla být struma prázdná, takže pro vás nebude obtížné ji vytáhnout. Pokud je struma kompletní, pak před vykucháním je třeba udělat řez do kůže na krku a následně tento orgán vytáhnout.
Další fází vykuchání je řezání pohlavních orgánů. Pokud máte kohouta, tak nožem odstraňte varle, pokud máte kuře, tak vaječníky. Také v této fázi vykuchání by mělo být vyříznuto srdce.
Kuře tak zůstalo bez vnitřních orgánů. V poslední fázi tohoto procesu by mělo být tělo ptáka omyto vodou.

Jak krájet kuře

Dalším krokem bude krájení kuřecího těla na kousky a části doma. Jak to udělat ekonomicky, rychle a správně - dozvíte se dále. Speciálně pro naše uživatele bylo připraveno několik metod pro domácí řezání.

Žádný odpad

Za prvé, řeznictví zahrnuje oddělení nohou. Kostra ptáka se doporučuje umístit na kuchyňská deska aby její prso bylo nahoře. Samotná noha se stáhne dozadu a místo, kde se spojuje s tělem, se nařízne. Poté by měla být noha otočena ven s kloubem ven. Takže nohu lze bez problémů oddělit od zbytku těla, podobná operace se provádí s druhou nohou. Je třeba poznamenat, že pokud bylo kuře samotné velké, pak lze každou tlapku rozdělit na dvě části - stehno a samotnou nohu.
Dále odřízněte křídla. Za tímto účelem zatlačíme nožem na místo, kde se kosti kloubí, v oblasti ramenního kloubu. Pokud je křídlo přitisknuto k tělu ptáka, okamžitě uvidíte kloub. Když je kloub naříznut, měl by se winglet trochu stáhnout zpět, poté může být zcela oddělen od těla.
Jak je znázorněno na fotografii a videu řezání drůbeže doma, nůž musí být vložen dovnitř kuřete, poté musí být propíchnut a rozdělen. Jatečně upravené tělo ptáka je řezáno rovnoběžně s páteří, nejprve na jedné straně a poté na druhé straně. V tomto případě by měla být čepel opatrně nasměrována k vám.
Po dokončení všech těchto kroků budete muset zcela oddělit hrudník a záda, jak je vidět na fotografii. Přímo je zadní část rozdělena na dva kusy - k tomu musíte ostře přitlačit nožem tam, kde končí hrudník. Totéž platí o prsu – je rozděleno na dva kusy. V důsledku toho získáte dvě poloviny, které půjdou do kostí. Pokud bylo kuře velké, tak lze prso rozdělit na více než dva kusy, viz situace.

Pokud tedy bylo řezání provedeno správně a hospodárně, získáte deset kusů s různými velikostmi. Schéma střihu a fotografie jsou uvedeny v galerii.

Na porcované kousky

Při metodě domácího řezání níže bude částí korpusu o něco více, ale všechny budou přibližně stejně velké. V tomto případě nebude vše fungovat rychle, protože je nutná trpělivost.

Udělejte příčný řez na hřbetu kuřete těsně pod lopatkami, samotné kosti cítíte rukama. Ze středu tohoto řezu musíte nůž vést k ocasu. Také řez musí být veden podél páteře, zatímco kosti nemusí být řezány.
Takzvané ústřice, jak je vidět na fotografii, se nacházejí na spodní straně jatečně upraveného těla (na zadní straně). Dužninu je nutné opatrně oddělit nožem od pecek, není však nutné ji zcela nakrájet. To pomůže rychle oddělit nohy. Poté by se kuře mělo obrátit hrudníkem nahoru. V místě kontaktu nohou s tělem je nutné provést řez, poté projet nožem po kloubu. Noha se ukáže, jako v předchozím případě, ale je oddělena spolu s buničinou, která byla řezána dříve. Poté se vyříznou šlachy umístěné na bocích.
Přejděme ke křídlům. Korpus se obrátí zpět nahoru, mezi lopatkou (libovolnou) a páteří se provede řez, který pokračuje podél páteře. Dále se na druhé straně provede stejný řez a oddělí se druhé křídlo. Křídla ještě nejsou úplně odříznutá, v této fázi je nutné oddělit páteř.
Poté se prso s křídly zcela oddělí od jatečně upraveného těla. Nůž je třeba zasunout dovnitř a oříznout kostru. Aby bylo možné oddělit křídla, musíte otočit kostru prsy nahoru. Nyní byste měli oddělit křídla přímo. Část masa se oddělí od hrudníku a v místě, kde se krk napojuje na hruď, se musí šikmo odříznout. Takže máš dvě křídla s hrudí a zadním masem.

Mnozí z nás jsou zvyklí nevěnovat krájení kuřete dostatečnou pozornost. Proto se ve výsledku ukazuje, že proces je zdlouhavý a navíc nepohodlný. Pokud však dodržíte řadu pravidel, můžete strávit mnohem méně času a kusy jatečně upravených těl se ukáží jako přesnější. Přitom síly na nástřih uberou mnohonásobně méně a prso zůstane celý kus což je velmi cenné.

Existují dva způsoby dělení. Obě metody jsou dobré, ale je to pro vaše jídlo. Jinými slovy, velikost kousků kuřete závisí na krájení. První metoda je malé kousky, jeho rysem je ekonomické řezání, mezi lidmi je tento způsob nazýván také "bezodpadový".Další způsob zahrnuje řezání na stejné částice.

Jak ušetřit až 15 % při nákupu kuřete v supermarketu

Všichni chodíme nakupovat potraviny a nejčastěji do nejbližšího obchodu. A každý den v regálech supermarketů vidíme kuře různé možnosti. Pojďme se tedy blíže podívat na to, co nám nabízejí. Na poličce s kuřecím masem najdeme:

Boky
křídla
Hrudník
Polévkové sady
Celá kuřata.

A jistě si všichni všimli, že celé kuře je výrazně levnější (o 15-20%). Jak to? Faktem ale je, že supermarkety vydělávají peníze navíc na naší nedostatečné touze a dovednostech krájet kuře. I když naše maminky a babičky to dělaly stejně rychle jako my vaříme čaj. Ale ještě není vše ztraceno. Dnes se naučíme, jak správně porazit kuře. Nezapomeňte, že pro řezání potřebujeme:

Kuře;
Deska;
Misky na hotové výrobky.

Krok 1 - omyjte kuře

Na netu je mnoho doporučení, že není nutné kuřata mýt. Hlavní argument- s cákanci se vše, co je na kuřeti, roznese po kuchyni. Je jen na vás, zda tomu věříte nebo ne. Pokud pečete kuře v troubě, pak se na něm určitě všechno špatné smaží. Ale co když ho vaříte nebo dusíte? Obecně platí, že rozhodnutí je na vás.

Krok 2 - nohy

Položte kuře na záda. Chodidlo dejte stranou a kůži nařízněte nožem. Okamžitě uvidíte místo připevnění nohy ke korpusu. Klidně krájejte mezi kýtou a kuřetem - je tam spoj. Dobře se krájí ostrým nožem. Je také snadné odříznout druhou nohu. Závěr: tady jsou kuřecí stehna. Nohy můžete rozpůlit - získáte obvyklé holeně a stehna.

Krok 3 - křídla

Křídla se vaří rychle, protože je na nich málo masa a jsou tenká. Ale je tu jeden trik. Záleží na vás, jak moc křehkého masa na křídlech zůstane. Podřízněte kůži stejně jako u nohou. Je tam i joint. Nyní maso opatrně nakrájejte, ale neodřízněte úplně. Zkuste to otočit rukou. V důsledku toho získáte křídlo, S dobrý kousek ramenní maso.

Krok 4 – prsa a záda

Teď máme prso, záda a někdy i krk. Kuře položte bokem a diagonálně nařízněte, abyste oddělili prsa od žeber. Budete mít celou hruď (pokud chcete, můžete ji nakrájet na dvě porce) a tak rozrušená z hřebene, zad a krku.

Chci vaši pozornost upozornit na kůži. Mnohým se to nelíbí, a proto je jednoduše vyhodí. Nepospíchej. Nemusíte to jíst, abyste získali výhody. Přidejte ji do jakéhokoli pokrmu z kuřecího masa a bohatého vývaru máte jistotu.

Tím je krájení kuřete hotové. Ve výsledku získáme od osmi do deseti kusů kuřete. Navíc jako příjemný bonus dostaneme sadu na polévku. Totiž hřbet kuřete a kosti. Aby byly v bezpečí, dejte je do mrazáku.

Jak nakrájet kuře na porce?

Podívejme se také na pojem porcované kousky". Pokyny krok za krokem pro řezání jatečně upravených těl na části vám pomohou naučit se správně provádět tento postup. Tuto zkušenost budou potřebovat především ti, kteří obcházeli chlazené kuře, ale vždy volili sady dílů jatečně upravených těl.

Pro správný řez přijde vhod ostrý nůž a kuchyňské nůžky, o jejichž ostrost je také třeba předem pečovat. Co je nejzajímavější, ale na první pohled obtížné - řezání se vám bude zdát dlouhé, ale když znáte a vezmete v úvahu všechny funkce, tento postup vám nezabere více než 5 minut. Doma kuře je nejlepší nakrájet na osm stejných částí. Navíc tam bude záda.

Myslíš na to samé co my? Peníze můžete utratit jednou a ne pokaždé jít za sadu polotovarů, takže s jedním nebo dokonce třemi kuřaty získáte šest paliček, šest stehen a stejný počet křídel. Navíc při porovnání s porcemi z obchodu získáte celek obal kuřecí fileta , tři záda pro bohatý vývar. Všechny polotovary zamrazíme a uložíme do lednice až do okamžiku vaření. Odborníci ujišťují, že je to mnohem ekonomičtější, praktičtější a bezpečnější.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek