Nejlepší kusy hovězího masa na steak. Steak - co je to za jídlo? Pravidla pro vaření šťavnatých steaků, recepty

Zdálo by se, co masový pokrm může to být jednodušší než steak? Smažený z obou stran působivý kousek s minimální sada koření a máte hotovo. Ve skutečnosti dobrý steak zdaleka ne každý umí vařit: nejde ani tak o technologii pečení, ale o výběr a úpravu masa. A mimochodem, masem se nejčastěji rozumí hovězí, i když steak lze vařit z jehněčího, vepřového a dokonce i kuřecího.

Profesionálové věří, že je skvělý jak na plynovém, tak na dřevěném nebo elektrickém grilu. Hlavní věc je zaměřit se na sílu zařízení. Čím je vyšší, tím lépe, protože v tomto případě se maso rychle opeče a zůstane šťavnaté.

Hlavní princip nákupu grilu na steaky je odhalen a přecházíme k výběru masa.

Hovězí steak

Ne každá část hovězího masa se ke steaku hodí – toto jídlo je tak drahé právě proto, že se na něj berou ty nejlepší části jatečně upraveného těla. Navíc podle toho, ze které části jatečně upraveného těla je maso odebráno, se připravuje určitý steak. Celkem je jich asi 100 různé druhy, ale nejoblíbenější jsou následující.

"Ribeye" nebo " mramorovaný steak". K jeho přípravě se používá kus masa, který se odřízne z podlopatkové části jatečně upraveného těla a má velký počet tukové žíly, díky kterým vypadá jako mramor. Čím více těchto tukových vrstev v mase a čím jsou tenčí, tím lépe.

"T-bone". Steak se tak nazývá kvůli kosti, která připomíná písmeno "T". Samotný sochor je šťavnatý kus masa na kosti ve tvaru T, která je vyříznuta na hranici bederní a hřbetní části jatečně upraveného těla, v oblasti konvergence tenkých okrajů nejdelších sval a svíčková. Korpus se zpravidla krájí tak, aby maso zůstalo na kosti, a takové steaky se v obchodech prodávají již nakrájené.

"Soubor Mignon". Pro tento steak zvolte střední (nejkřehčí) část svíčkové. Řeže se ve formě „pahýlu“, všechny žíly a žíly se vyčistí a poté lehce porazí, čímž získá tvar steaku. A neodbíjejí se kuchyňským kladivem, ale rukojetí nože nebo hranou dlaně.

Pokud jste v obchodě nenašli vhodný kus masa, zkuste vařit:

- "Roundrumb steak" - maso na něj se krájí z horní části kyčelní části;

- "Porterhouse steak" - z bederní části zad v oblasti silného okraje svíčkové;

- "Tornedos" - kousky se používají z tenkého okraje střední části svíčkové;

- "Klubový steak" - maso je vyříznuto ze hřbetní části v oblasti silného okraje dlouhého zádového svalu, má malou žeberní kost;

- "Svíčková" nebo "New York steak" - z hlavy svíčkové;

- "Chateaubriand" - je odebrán silný okraj střední části svíčkové;

- "Rum steak" - panenku nakrájíme na tenké plátky a opatrně vyklepeme.

V každém případě mějte na paměti, že pro vaření steaku musí být hovězí maso nakrájeno na plátky o tloušťce 3 až 5 cm, a to přísně v příčném směru, aby teplo procházelo rovnoměrně vlákny a ohřívalo maso na požadovanou teplotu .

Jehněčí, vepřové a kuřecí steaky

Jehněčí na steak je lepší vybrat z krkovice, stehna nebo svíčkové. Pamatujte: čím starší beran, tím tužší steak bude. Dalším znakem je specifický pach masa, pokud beran nebyl kastrován. Tento zápach však snadno přehluší různé koření a marinády.

Vepřové maso by se mělo odebírat z lopatek, stehen a krkovičky – v těchto místech je maso nejšťavnatější a rychle propečené. Před vařením nakrájejte polotovary na „sloupce“ o tloušťce asi 6 cm a lehce naklepejte dlaní.

Vybírejte kuře, které není mražené nebo dokonce chlazené. Mezi všemi jatečně upravenými těly na pultu hledejte to, které je větší než brojlerové, se nažloutlou kůží. Nehledě na to, že nejvíc se zdají prsa vhodné maso na steak se nepovedou - jsou příliš suché, takže stehna a paličky nakrájejte.

Obecné zásady

Bez ohledu na to, který steak se rozhodnete vařit, věnujte pozornost následujícím nuancím.

Barva masa. Hovězí maso by mělo být tmavě červené, jehněčí světle červené a vepřové růžové. Čím je maso bledší, tím silněji je smažené, ale čím tmavší, tím bylo zvíře starší.

Svalová vlákna. Čím silnější jsou, tím tužší bude steak. Vybírejte proto kusy masa s tenkými a hustými, ale ne tvrdými vlákny.

Tukové vrstvy. Tuk dodává masu šťavnatost a křehkost, vybírejte proto kousky, kde budou tenké proužky tuku. Během smažení se roztečou, a pokud někde zůstanou, lze je vyjmout. Barva tukových vrstev by měla být bílá, žlutý odstín znamená, že zvíře bylo staré.

Zralost masa. Steaky nelze připravovat ani z mraženého, ani z čerstvého masa. Musí se vydržet, pak vlákna změknou a začne fermentace. Standardní doba „zrání“ je den nebo dva pro kuřecí maso, pět dní pro vepřové maso a 21 až 28 dní pro hovězí maso. Zralost masa můžete zkontrolovat pouhým přitlačením prstu na vhodný kousek: pokud důlek zůstane, ale brzy se vrátí na své místo, je vhodný na steak.

Je zajímavé, že...

Argentina je považována za zemi nejchutnějšího steaku – právě tam se speciální plemena býků pěstují speciálně na obilném krmivu, ze kterého se vyrábí „mramorované“ hovězí maso, kde je maso propleteno nejtenčími vrstvami tuku.

V Japonsku se „Kobe steak“ připravuje ze speciálního druhu telecího masa: šest měsíců před porážkou se zvíře zapije přečištěným kvasnicovým pivem a namasíruje se záda. Předpokládá se, že díky tomu získává steak zvláštní chuť a mimořádnou měkkost.

Maria Silence speciálně pro Village Club

chůze podél obchod s potravinami nebo při pohledu do řeznictví se každému kupujícímu rozšíří oči z různých možností. Jaké maso preferujete? Která část býka je ideální na dušení a ze které vznikne nezapomenutelný a šťavnatý steak? Jak vybrat maso na steak?

Ve skutečnosti je výběr a nákup mramorovaného masa docela jednoduchý. V tomto článku vám prozradíme pár tajemství, která vám pomohou pochopit, proč je třeba jeden steak marinovat a druhý je vhodný pro medium rare. Jak tedy vybrat to správné mramorované maso?

Pamatujte: čím méně je sval zapojen do pohybu zvířete, tím je křehčí. A naopak, čím aktivněji bude sval pracovat, tím bude maso tužší, a tedy vhodné dlouhá malátnost, pečení nebo předmarinování.

Při výběru masa na steak vždy věnujte pozornost následujícím věcem:

Plemeno.
Výkrm býka.
Množství pojivové tkáně.
Mramorování steaku.
Jak skladovat steakové maso.

Jaká část mramorovaného hovězího jde na steak?

velké množství

Pojivová tkáň je dobrá, pokud plánujete maso dusit. Když ale smažíme steaky, vlákna se nestihnou rozpadnout a proměnit se v chutný a měkký pokrm.

Co tvoří cenu mramorovaného masa?

jemný filet

Nezapomeňte na tak důležitý faktor, jako je stárnutí masa (suché nebo mokré). Při nákupu vakuově baleného masa se nelekejte, pokud doba trvanlivosti přesáhla střed. Pamatujte, že čím déle maso stárne, tím lépe působí chutnost ach produkt. A naopak, čím méně času uplynulo od doby, kdy bylo maso umístěno do vakua, tím je pravděpodobnější, že steak bude tuhý.

Jak plemeno býk ovlivňuje chutnost mramorovaného masa?

kvality masa

Maso na steak získává jedinečnou jemnost a měkkost díky tukovým vrstvám, které se při vaření rozpouštějí a naplňují steak ušlechtilou šťávou, což zase zvyšuje obsah kalorií, díky čemuž je šťavnatější a jemnější. I když maso přepečete, mramorové vrstvy ho udrží v suchu.

Průvodce nejoblíbenějšími druhy steaků podle amerického schématu řezání jatečně upravených těl. Kterýkoli z těchto kousků si můžete objednat v Baranienbaum a uvařit si je sami doma.

Všechny sázky lze rozdělit do dvou velkých skupin: prémiové a alternativní.

Prémiové steaky se krájí ze zadní strany: řízky ribeye, striploin (New York steak), svíčková (filet mignon steak) a jejich deriváty s zahrnutím různých kostí - porterhouse, tee-bone, ribeye na kosti atd. Jsou ceněni za nejlepší kombinace chuťové vlastnosti, pěkný tvar s masovými vlákny umístěnými napříč steakem a pohodlím rovnoměrného krájení porcí. To vše je důležité pro drahé restaurace a náročnými spotřebiteli. Procento takového masa na celkové hmotnosti zvířete je velmi malé a vysoká poptávka určuje odpovídající cenu.

Rib eye na kosti (kovbojský steak)

Tento úžasně jemný a šťavnatý steak obsahuje část žebra, která dodává tomuto krásnému mramorovanému kusu masa ještě více chuti. Pokud je žebro ve steaku celé, ale krátké, pak se steak nazývá Cowboy, pokud je velmi dlouhé, pak Tomahawk. Koupit Rib eye on the bone v Baranienbaum.

New York steak (Striploin steak, strip steak)

Newyorský steak má pevnější texturu než rib eye. Je méně mastný, ale chuťově výraznější. New York je náš oblíbený prémiový steak, dokonale vyvažuje všechny důležité vlastnosti steaku. Je důležité pochopit, že jak žebro-oko, tak ny jsou odříznuty z různých polovin stejného hřbetního svalu, takže „poslední“ žebro-oko sousedí s „prvním“ NY. Koupit steak z New Yorku v Baranienbaum.

filet mignon

Velmi drahý a sametově křehký, někomu se tento steak může zdát libový a nepotěší zasycením masová příchuť. Oceňují ho ale pro jednu věc – neuvěřitelnou něhu, a v tomhle prostě nemá obdoby. Koupit filet mignon v Baranienbaum.

Florentine Steak (Porterhouse)

Jedná se o klasický prémiový steak, který spojuje dva velmi odlišné typy maso: voňavý New York a jemný filet mignon, oddělené kostí ve tvaru T. Koupit Porterhouse v Baranienbaum.

T-bone

T-bone - jedná se o stejný porterhouse, jen část s filet mignon v něm není tak velká, protože steak se krájí o kousek dál k hlavě zvířete, kde se tloušťka svíčkové zmenšuje a postupně mizí. Koupit T-bone v Baranienbaum.

Horní čepel

Horní čepel je nejjemnější částí lopatky a vzpírá se všem představám o tvrdosti a není určena na steaky. Pokud je řez nakrájen na steaky napříč, s žilou, která prochází středem kusu, pak se nazývají steaky s horní čepelí. Pokud je maso vyjmuto z žíly, takže se získají dlouhé proužky, pak se takový steak nazývá plochý železo. Koupit top blade steak v Baranienbaum.

flank steak

Bok je snadno rozpoznatelný podle oválného tvaru a dlouhých, dobře ohraničených masových vláken. Toto je alternativní steak, takže může být docela tvrdý, pokud nevaříte maso nejvyšší kvality. Po uvaření je zvykem tento steak nakrájet přes zrno na tenké plátky. Koupit flank steak v Baranienbaum.

Skert steak

Stejně jako bok má tento alternativní břišní steak velká, výrazná vlákna. Skert je v průběhu let nejoblíbenějším steakem mezi našimi zákazníky a získává pouze vynikající hodnocení. Připravte ho z masa těch nejvyšších jakostních kategorií, před podáváním nakrájejte na plátky napříč vlákny a pak vás potěší značkovým šťavnatá chuť a měkkost. Kupte si skert steak v Baranienbaum.

Hanger steak (onglet)

velmi vzácné a lahodný steak. Na rozdíl od všech ostatních střihů tento není spárovaný. To znamená, že jedno zvíře - jeden kroužek, vážící jen asi 1–1,5 kg. Neuvěřitelný masová příchuť Tento steak se vyznačuje jemností srovnatelnou s filet mignon. Je tu jedno ale: šlacha prochází středem kusu, a pokud vám to vadí, před vařením ji vyřízněte. Koupit onglet steak v Baranienbaum.

Svíčková

Svíčková je velký a relativně levný steak, který se může zdát suchý ve srovnání s prémiovými kusy. Má toho však hodně výborné maso za vaši cenu. Upečte svíčkovou v troubě, nevysušte ji a má šanci stát se vaším oblíbeným každodenním steakem. Kupte si svíčkovou v Baranienbaum.

Typ Tri

Typ podnosu je malý kousek z hřbetu, který se obvykle peče vcelku, jako jeden steak. Je mezi námi málo známá, ale zaslouží si pozornost, pokud už máte s čím srovnávat. Má velmi vysoké mramorování a potěší výbornou šťavnatostí, hlavní je nepřevařit se a snést nízké pražení.

Primitivní lidé, kteří opékali maso na ohni, nepředpokládali, že jsou u zrodu steakové kultury, protože v té době to byl jediný způsob, jak maso vařit. Později kněží starověkého Říma obětovali bohům při rituálu oběti tlusté kusy masa, smažené z obou stran na grilu přímo v chrámu. Nicméně první recept na masový steak oficiálně zveřejněný v kuchařka, se narodil ve Velké Británii v 15. století a brzy se v celé Evropě smažil steaky různé možnosti, záleží na kulinářské tradice rozdílné země. Poté, co Kolumbus přivezl do Ameriky dobytek s vysoce kvalitním masem, začaly se na americkém kontinentu vařit steaky a během krátké doby se tento pokrm stal součástí národní kuchyně Nový svět. Právě v Americe se vaření steaků proměnilo ve skutečné umění a každý americký kuchař ví, jak steak lahodně smažit. Existují určité jemnosti, které se týkají výběru masa a různých kulinářských technik smažení, jejichž znalost pomůže zvládnout toto virtuózní umění. Zkusme si tedy uvařit maso doma!

Co jsou steaky

Existuje mnoho druhů steaků. Například tlustý kus vykostěného hovězího masa s tučnou vrstvou, odříznutý od žeber, je ribeye a tenká vrstva vykostěného masa ze zadní části je svíčková, která má téměř trojúhelníkový tvar. Newyorský steak je podobný svíčkové, ale neobsahuje žádný tuk. "Portehouse" je největší steak z hřbetu a filet mignon je nejdražší, šťavnatý, jemný a lahodný steak z jediné kulaté svaloviny v těle býka. T-bone steak je maso ve tvaru T na kosti a kombinuje dva druhy masa - filet a tenký okraj. "Angleterre" se vyrábí z masa z vnitřní strany plece a steak "Cafe de Paris" je vyroben z kousku měkké maso z lopatky. Quasimodo steak je řezaný z bederní oblasti zad, zatímco Montevideo je zadní steak. Roundpamb steak je vyroben z horní části kyčle, club steak je vyroben ze zadní části silného okraje, svíčková je vyrobena ze stehenní části korpusu a rum steak je velmi tenký a kvalitní -tlučená svíčková. Jak se říká, vyberte si steak pro každý vkus!

Steak je vyroben pouze z hovězího masa.

Většina důležité pravidlo vaření - správná volba maso. Zpočátku se steaky připravovaly z hovězího masa, takže když říkají „steak“, mají na mysli přesně hovězí pokrm. U ostatních mas je vyžadováno upřesnění, takže v tomto případě píší: vepřový steak, kuřecí maso, losos a tak dále. Opravdoví znalci steaků ale říkají, že steaky z jiného masa než hovězího nejsou steaky.

Přirozeně je zapotřebí selektivní hovězí maso - věří se, že pro dokonalý steak měli byste brát maso mladých býků ve věku 1–1,5 roku plemen Hereford, Shorthorn, Angus a Longhorn, krmených trávou, pšenicí a kukuřicí. Gobies, které vyrostly na obilných plodinách, a nejen na okusování trávy na trávníku, získávají neobvykle jemnou tukovou vrstvu, rovnoměrně rozloženou v kusu. Tak získáte elitu mramorované hovězí maso, ze kterého se připravují ty nejlepší steaky na světě. Zajímavé je, že na klasické steaky berou převážně býčí maso a stejné jídlo z kravského masa se nazývá steak.

Jak si vybrat maso na steak

Důležitý je i způsob krájení jatečně upraveného těla, protože na steaky je lepší brát masová vlákna o tloušťce 2,5–4 cm.Takové krájení umožňuje pronikání oleje do pórů dužiny, steaky se tak rychle propečou. a bude šťavnatější. Celkově se na steaky hodí pouze 10 % jatečně upraveného těla, takže maso určené pro tento pokrm je považováno za elitní a drahé. Na steaky se nejvíce hodí hřbetní svalstvo – jde totiž o to, že kousky z částí těla, kde jsou svaly v klidu, se lépe propečou a jsou měkčí. Nezáleží na tom, jestli je maso s kostí nebo bez, hlavní je, že je kus hotový a nemusíte z něj odřezávat zbytečné kousky tuku nebo žíly. A maso by mělo být čerstvé, suché, bohatého tmavého odstínu, s hladkým a hedvábným povrchem. To říkají nejvíc lahodné steaky získané z mírně naloženého masa. Nejdůležitější je, aby maso nebylo zapařené, jinak bude steak tuhý a jeho chuť, kterou právě zajišťuje fermentace, nebude tak bohatá a bohatá.

Vaření masa na smažení

Asi hodinu před vařením je třeba maso vyjmout z lednice, aby se prohřálo až pokojová teplota. To je nezbytné pro rovnoměrné propečení steaku. Pokud budete vařit zmrazené steaky, měli byste je večer vyndat mrazák v lednici, aby postupně rozmrzly. Znalci ale říkají, že steaky z dříve zmrazeného masa hodně ztrácejí na chuti.

Některé ženy v domácnosti marinují citronová šťáva se solí a kořením pro jemnost a šťavnatost, i když výběr marinády je věcí chuti. Před smažením by se kousky masa měly namazat olivovým olejem a pepřem, ale kdy maso osolit, je diskutabilní. Někteří tvrdí, že je nutné před smažením osolit, zatímco jiní si jsou jisti, že je správnější solit po vzhledu zlaté kůry a ještě lépe - již na talíři. Jak nejlépe to udělat, je na vás, v souladu s osobními preferencemi chuti.

Jaké jídlo se používá k vaření steaku

V troubě, Josper grilu na dřevěné uhlí, na otevřeném grilu i na grilovací pánvi rychle a chutně upečete steak, ve kterém se maso nepřipálí a získá chutný vzor. Tuk, tekoucí do prohlubní pánve, není absorbován do masa a pokrm se ukáže jako dietní. Ale po troubě je maso vždy šťavnatější a měkčí, protože se propeče nejen díky vysoké teplotě vycházející z kovové nádobí nebo grily, ale také díky obklopujícímu teplu. Pokud používáte běžná pánev, měl by být se silným dnem, i když se má za to, že steak se nepeče na běžných pánvích a v pomalém hrnci - pro tento účel je vhodný pouze gril.

Grilovací pánev nebo trouba by měla být před smažením co nejvíce rozpálená a olej lze použít jak máslo, tak zeleninu. Pokud však používáte máslo, pánev nepřehřívejte. V tomto ohledu teplo rostlinný olej má své výhody, protože má vyšší teplotu spalování. Někteří kuchaři míchají dva druhy oleje, aby dosáhli nejlepší výsledek, ale perfektní možnost- vaření steaků v ghí, které se nepřipaluje a je jiné mírná chuť. Mimochodem, na smažení na pánvi se nejvíce hodí ribeye steak, který je univerzální. Tuková vrstva v masové dřeni se rychle roztaví, steak nasákne a bude velmi šťavnatý, jemný a chutný.

Jak vařit lahodný steak: rychle smažte

Hlavním pravidlem pro vaření steaku je nejprve jej velmi rychle osmažit na rozpálené pánvi na kůrku a poté jej přivést k varu na pomalejším ohni. Faktem je, že protein pod vlivem vysoká teplota zkroutí se a zabrání vytékání šťávy z masa. Někteří kuchaři před smažením suší steak hodinu v troubě při teplotě 60 °C, protože sušené maso dává okamžitě hutnost. zlatavě hnědá když je horko. Pokud toto pravidlo zanedbáte, steak bude suchý a tuhý. Zároveň nezapomeňte opéct také boční okraje steaku a pro pohodlí jej přidržovat kleštěmi na maso. Steak uzavřený ze všech stran hustou kůrkou se dokonale propeče a zůstane šťavnatý. To je jeden z hlavních triků vaření steaku. Nepřehřívejte a nechte pánev dojít do bodu, kdy se začne kouřit, protože pokud se steak připálí, nebudete moci pokračovat ve smažení a vyjde vám syrový.

Jak dlouho smažit steak, jak obracet

Řízek o tloušťce asi 3 cm se smaží z každé strany 4-5 minut a pokud máte kousky masa jiné velikosti, tak přičtěte nebo odečtěte jednu minutu na každý centimetr. Jak vařit steak - obracejte ho často nebo zřídka? Toto je jedna z nejčastějších otázek začínajících kuchařů. Zde jsou dvě možnosti – buď každých 30 sekund (samozřejmě po úvodním smažení) obrátit, nebo změnit polohu steaku maximálně 4x najednou. V prvním případě získáte rovnoměrně propečený a nepřesušený steak, ve druhém případě bude steak velmi krásný, se vzorem z grilovací pánve nebo roštu.

Hodně pomáhá při pražení a krájení kousků napříč vlákny. Masem proudí teplo a pokračuje v jeho ohřívání i po odstavení steaku z ohně. Proto není třeba steak dlouho smažit - dosáhne připravenosti na vašem talíři. Pokud se však bojíte podávat na stůl syrové maso, vařte steak asi 15 minut, ale ne více, aby hovězí maso neztratilo křehkost a šťavnatost.

Určení stupně propečení steaku

Existuje šest stupňů propečení, jejichž výběr závisí pouze na vašem osobním vkusu. Při pečení na modro se řízek získá s krví, rar je velmi lehce propečený řízek, ale již bez krve. Středně propečený steak - lehce propečené maso: zvenku je kůrka, uvnitř je maso pouze prohřáté. Steak medium - průměrný stupeň propečení, kdy je maso uprostřed růžové, ale stále vlhké. Medium well steak - dokonale propečený, s narůžovělým masem a well done - velmi propečený steak, dokonale propečený.

Zkušení kuchaři dokážou určit stupeň propečení vizuálně, ale tato metoda vyžaduje hodně zkušeností a dovedností. Můžete to udělat jednodušeji - maso lehce naříznout a podívat se na jeho barvu uvnitř, nebo kousek přimáčknout prstem - syrový steak je většinou měkký a hotový kus ztvrdne a zhoustne. Pokud nevěříte, jak se cítíte, můžete vařit podle času - rare steak se peče 2 minuty z každé strany, 2,5 minuty stačí na light-rare, 3 minuty na medium-rare a 4,5 minuty na dobře propečený steak z každé strany.

Pokud máte potravinový teploměr ve formě jehly, je úkol jednodušší - stačí změřit teplotu steaku, abyste pochopili, v jaké fázi připravenosti je maso. Blue steak je hotový při 46-49 °C, rar - při 52-55 °C, medium rare - při 55-60 °C, medium - při 60-65 °C, medium well - při 65-69 °C, well hotovo - při 71–100 °C. Pokud se maso zahřeje nad 100°C, je steak propečený.

"Relax" a ochutnávka steaků

Důležitým tajemstvím vaření steaku je dát mu „odpočinek“ a zotavit se z intenzivního smažení. Chcete-li to provést, položte kousek na steak máslo, volně přikryjte fólií a nechte 10 minut působit. Čím déle steak „odpočívá“, tím bude chutnější, aromatičtější a křehčí. S ochutnávkou nespěchejte, protože při smažení se vlákna masa napnou a mírně scvrknou, ale postupně povolí a šťáva se uvnitř steaku rovnoměrně rozloží. Jinými slovy, „odpočinuté“ maso po tepelné úpravě je vždy měkčí než maso, které bylo právě odstaveno z ohně. Steak lze podávat celý nebo nakrájený na plátky, na teplém talíři s libovolnou omáčkou, restovanou zeleninou vařenou na stejné pánvi, s smažené brambory, zeleninový salát a zelení.

Steak marinovaný s tequilou a limetkou

Tento latinskoamerický steak vám přinese rozmanitost denní dieta a zvedněte si náladu. Připravte si marinádu ze 3 polévkových lžic. l. tequila, 3 lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. limetková šťáva, 2 kapky tabasco omáčky, 4 stroužky česneku nakrájené nadrobno a 1 malá cibule. Hovězí steaky marinujte 2 hodiny po vložení nádobí s marinádou do lednice a po 1 hodině by mělo být maso obráceno.

Půl hodiny před smažením zapneme gril, steaky vyjmeme z marinády, dobře osušíme, potřeme pepřem a solí. Steaky grilujte 3–4 minuty z každé strany a nechte je 10 minut odpočinout, než je přes zrno nakrájíte na tenké plátky.

Koření ze značkového internetového obchodu "Eat at Home"

Na webu "Jezte doma" zveřejněno různé recepty masové steaky s fotografiemi a pokyny krok za krokem. Když si osvojíte umění vaření masových steaků, naučíte se, jak vybírat hovězí maso na trhu, a podle oka určíte stupeň připravenosti masa. Do této chvíle je samozřejmě co se naučit, ale nejvíce jednoduché recepty lze nyní zvládnout, potěšit své blízké něžným a šťavnaté steaky se kterými se život zdá zábavnější a chutnější. No, z podnikové prodejny "Eat at Home" dodají vašim pokrmům jas chuti!

Pár pravidel pro správný výběr

Jak vybrat správné maso na steak? Přece z výběru správný produkt záleží na chuti a kvalitě připravovaného pokrmu. Ani ten nejzkušenější kuchař nezachrání steak, pokud je maso v něm zkažené nebo prostě nevhodné. Zde je několik pravidel, která vám pomohou správně si vybrat a vychutnat si jídlo.

Nejprve si ujasněme, z jakého masa je steak vyroben. Klasický steak se připravuje z hovězího masa. Nejoblíbenější druhy steaků jsou:

Ribeye. K přípravě tohoto typu steaku se používá kus masa, který se odřízne z podlopatkové části kostry. Takový kus masa by měl mít velké množství tenkých tukových proužků. Čím více žilek, tím lepší steak.
T-bone. Takový jméno steaku obdržel kvůli kosti, která připomíná písmeno "T". Steak se připravuje z masa s kostí, která se nařeže na hranici bederní a hřbetní části jatečně upraveného těla.
Striploin je jedním z nejoblíbenějších steaků. Má nejvýraznější hovězí chuť. Steak se připravuje od tenkého okraje bederní části jatečně upraveného těla od žeber po záď.
Tenderloin - kousky masové dřeně z hovězího masa na Tenderloin steak, kulatý-ovál-plochý tvar, naříznuté napříč svalovými vlákny.

Jak vybrat maso na steak?

Steaky jsou také z vepřového, kuřecího a jehněčího masa. Na steak je lepší zvolit jehněčí z krku, stehna nebo svíčkové, vepřové maso - z lopatek, stehna a krkovičky, kuřecí - ze stehna a stehna.

Jak vybrat správné maso na steak?

Pravidlo č. 1

Maso by se nemělo zmrazovat

Ve zmrazeném mase se při teplotě blízké nule začnou měnit vlastnosti produktu. Hovězí nebo vepřové se tak stává šťavnatější, což je na jednu stranu velmi dobré. Mražení však stále negativně ovlivňuje kvalitu produktu – zmrzlá voda zamrzá, mění se v krystaly, které se od sebe odtlačují a řežou vlákna masa.

Pravidlo č. 2

Maso by mělo mít světlou barvu a tuk by měl být bílý.

Čerstvost masa poznáte podle barvy. dobré hovězí maso- sytá červená, vepřové - růžová, jehněčí - tmavě červený nasycený odstín.

Tuk na mase by měl být bílý a bez jiné barvy. Pouze v případě jehněčího může být krémová nebo béžová. Tuk na správný kus maso by mělo mít svou konzistenci – hovězí by se mělo rozpadat, jehněčí by mělo být docela hutné.

Pozor také na mramorování masa.

Maso na steak

Pravidlo č. 3

Nakupujte maso na trhu

Za prvé, maso na trhu je každý den testováno. Maso v obchodě je kontrolováno mnohem méně často. Zvláště pokud se bavíme o mase baleném do balíčků. Za druhé, domácího masa si můžete koupit dost dobrá kvalita. Pokud kupujete maso často – seznamte se s hostitelkou a budete mít zaručeně ten nejlepší kousek.

Pravidlo č. 4

Pružnost

Chcete-li zjistit zralost hovězího masa, musíte stisknout ukazováček na maso. Pokud po stlačení na chvíli zůstane důlek, pak je maso měkké a čerstvé. Pokud je maso pružné, pak je steak pravděpodobně gumový.

Pravidlo č. 5

Tukové vrstvy

Tuk dodává masu šťavnatost a křehkost. Maso na steak proto musí být voleno s tenkými vrstvami (žilkami) tuku. Pak se během vaření rozpustí a maso bude křehčí a šťavnatější.

Přihlaste se k odběru našeho telegramu a uvědomte si všechny nejzajímavější a relevantní zprávy!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek