Domácí vařená šunka. Recept na šunku doma v šunkovaru
Šunka je naložená a vařená. Suchá šunka se vaří velmi dlouho - proces výroby vepřové šunky trvá až rok nebo déle. Ale vařená šunka se dá udělat docela rychle - za jeden až dva týdny (podle velikosti kusu masa), a pokud máte speciální stříkačku na oplachování lákem, půjde to ještě rychleji.
Obvykle se šunka vyrábí z vepřového masa, ale může být vyrobena z krůtího nebo hovězího jazyka.
Jaké maso vybrat
Pokuste se získat pěkný kus masa, jako je vepřová kotleta nebo šunka bez kosti. Nedoporučuji brát s kostí, protože. filmy, které jsou kolem něj, zabrání pronikání solanky. Když kupujete maso na trhu, požádejte o odstranění kůže a kostí. Budete také potřebovat dobrá sada koření a dusitanová sůl - bez ní nemůžete vařit!
5 kroků k domácí šunce
1. Nejprve potřebujete připravit lahodný a voňavý lák: za tímto účelem vezměte 5litrový kastrol, naplňte jej vodou, vložte cibuli nakrájenou na polovinu, zelená cibule, pár zrnek černého pepře, tři nebo čtyři bobkové listy, tymián, rozmarýn (čím více bylinek, tím to může být zajímavější). Vše přikryté pokličkou dejte vařit na 4-5 hodin. Do této solanky můžete přidat 50 gramů medu, ale sůl v této fázi není potřeba.
2. Poté se toto vše musí filtrovat a doplňte na 5 litrů studená voda, ve kterém nejprve rozpustíme 250 gramů dusitanové soli. A již do výsledné tekutiny vložíme kousky vepřového masa - asi 5 kilogramů.
3. To vše dáme do lednice a skladovat 10 dní: během této doby je potřeba maso 3-4x obrátit, aby lák lépe prošel. Proces lze urychlit injekční stříkačkou-injektorem, lák se musí na více místech vstřikovat přímo do masa – pak se doba zrání zkrátí na 5 dní.
4. Po nasolení je třeba vzít formovací síťku, tenkou kuchyňskou utěrku, vaflovou utěrku nebo elastický obvaz, maso obalíme v hutném "cukroví" a svažte okraje provazem na obou stranách a také pevně svažte kroužky kolem. Existují speciální formy na šunky, jako jsou oblíbené domácí šunkovary v různých velikostech, ale stejného efektu dosáhnete i zabalením do utěrky.
5. Další je nejtěžší část: abyste získali skvělou šunku, potřebujete vaříme 12 hodin při 62 °C, takže je lepší použít pomalý hrnec, který dokáže udržet stabilní teplotu, nebo přenosný sous vide stroj. "Candy" se šunkou nebo šunkou se vloží do pomalého hrnce a nastaví se pomalé zhášení. Svařeno na konci vysoké teploty v rendlíku vyklopí šunka také, ale bude trochu suchá - všechny želírovací hmoty z ní půjdou do vody.
Krůtí šunka se vaří mnohem rychleji: prsa nebo stehna se asi čtyři dny nasolí v 5% roztoku dusitanů, pak se zavážou do gumové síťky nebo síťoviny a vaří se.
Vařená šunka může být uložena v chladničce po dobu jednoho týdne.
Proč potřebujeme dusitanovou sůl
Dusitany ve formě ledku (solnitrum) se začaly používat v pozdní římské říši – v té době to byl jediný všelék na klobásovou chorobu. Botulus (botulismus) je strašné onemocnění, na které můžete velmi rychle zemřít a dusitany tím, že se váží na bílkoviny, zabraňují vzniku botulismu. Přítomnost dusitanů v klobáse, šunce a dalších masové pochoutky- objektivní záruka pro člověka, že nehrozí botulismus. V Rusku složení produktů naznačuje, že dusitanová sůl je ustalovač barev, aby lidi neděsil slovem botulismus, i když se barva skutečně mění na více růžová barva. Dusitany ve formě ledku se v SSSR používaly před 2. světovou válkou, později přešli na kapalné dusitany a v 70. letech začali vyrábět a používat pouze dusitanovou sůl. V Evropě se ledek používá dodnes.
Doma doporučuji, ne, trvám na použití dusitanové soli. Ledek a tekuté dusitany totiž nemají ani chuť, ani vůni, a proto se mohou náhodně předávkovat. Dusitanová sůl je směs běžná sůl s malým množstvím dusitanů, obvykle 6 %. Pokud toho dáte příliš mnoho, produkt se ukáže jako velmi slaný, ale nestane se nic hrozného.
Zahradníci v Rusku a sousedních zemích pěstují zelí s potěšením a docela úspěšně. Ale "set" je obvykle omezen na odrůdy bílé zelí různé období zrání, brokolice a květák. Mezitím již máme oblíbené druhy zelí, které dozrávají dříve a přinášejí méně problémů při pěstování. V tomto článku vám dáváme do pozornosti 5 druhů zelí, o kterých jste možná ještě neslyšeli, ale které se rozhodně vyplatí pěstovat.
Dlouho očekávaný duben ne vždy přináší příjemná překvapení s počasím. Všechny práce na okrasné zahradě ale dříve nebo později začnou v dubnu. Od jednoduchých domácích prací a odklízení rostlinných zbytků, stříhání suchých záclon a mulčování půdy až po zakládání nových záhonů se budete muset postarat o hodně. Přistání přicházejí do popředí v dubnu. Tento měsíc by měly být vysazeny keře, stromy, popínavé rostliny. Ale nezapomeňte na péči o sazenice.
Mezi rozmanitostí odrůd rajčat se zpravidla rozlišují pouze dvě skupiny: neurčité a determinantní. Rajčatový svět je však rozdělen na rozmanitější „klany“, které jsou nejen zajímavé, ale také užitečné. Rajčata se dělí podle způsobu pěstování, podle doby zrání, podle tvaru listů, podle tvaru plodů, podle velikosti, podle barvy... Dnes chci mluvit o odrůdách, které tvoří nejbarevnější skupinu pod krásné jméno"Bi-color" (Bi-Colour).
Okouzlující duben s jemným kvetením a první oslnivou zelení je velmi rozmarný a proměnlivý měsíc. Někdy nepříjemně překvapí zimní atmosférou a někdy potěší nečekaným teplem. V dubnu začínají práce na záhonech a ve skleníku začíná plná sezóna. Výsev a výsadba v otevřená půda by neměla zasahovat do péče o sazenice, protože kvalita plodiny závisí na její kvalitě. Měsíční kalendář užitkové rostliny zvláště příznivé na začátku měsíce.
Jarní sanitární prořezávání umožňuje vytvořit krásnou korunu, stimuluje tvorbu vysokého výnosu. Stromy to snadno snášejí, zotavení je velmi rychlé, rány se dobře hojí. Hlavním cílem je tvorba koruny, odstranění polámaných a vysušených větví během zimy. Zimní řez je nutný zejména v prvních čtyřech letech po výsadbě, kdy se kladou kosterní větve. Optimální čas jarní řez - od začátku zimy do začátku jara.
extrémní citlivost na nízké teploty dělá cínie letáky, které se obvykle pěstují přes sazenice. Ale na druhou stranu v setí a pěstování mladých cínií není nic složitého. Jsou to odolné rostliny nenáročné na údržbu, které lze snadno pěstovat ze semen. A pokud budete sbírat i vlastní semínka, získáte jeden z „nejekonomičtějších“ letáků ve své sbírce. Světlé koše květenství barví zahradu zvláštním veselým plátnem.
Na domácím trhu je prezentována široká škála hybridních semen okurek. Jaké odrůdy zvolit, abyste dosáhli maximálního výnosu? Identifikovali jsme nejlepší hybridy podle kupujících semen Agrosuccess. Byli to Meringue, Zozulya, Masha a Director. V tomto článku vám řekneme o jejich výhodách. Protože absolutně všechny hybridy okurek nemají vady: nezžloutnou, mají mnoho vaječníků, plody nejsou velké, jsou odolné vůči chorobám.
Lilky jsou vysoké vzpřímené rostliny se širokými tmavě zelenými listy a velkými plody, které na záhonech vytvářejí zvláštní náladu. A oni v kuchyni oblíbený produkt pro nejvíce rozmanitost pokrmů: Lilky jsou smažené, dušené a konzervované. Samozřejmě vypěstovat slušnou úrodu střední pruh a na sever není snadný úkol. Ale při dodržení agrotechnických pravidel pěstování je docela přístupný i začátečníkům. Zvláště pokud pěstujete lilek ve skleníku.
Postní charlotte s jablky a skořicí na rostlinném krému - jednoduchý koláč, který je vhodný pro postící se, lze zařadit i toto pečivo vegetariánské menu. Jsou situace, kdy je třeba mléčné výrobky nahradit rostlinnými, pak přijdou na pomoc ženy v domácnosti rostlinný krém připravené na bázi rostlinných tuků. Chuť smetany se hodí k jablkům a skořici, prášek na pečení dělá těsto nadýchané a vzdušné, koláč je prostě vynikající.
Koupím kvetoucí orchidej, milenci exotické rostliny diví se – pokvete stejně dobře i doma a vyplatí se čekat, až vykvete znovu? Všechno bude - a růst, kvést a těšit se po mnoho let, ale za jedné podmínky. Pokud jde o jakékoli pokojové rostliny, pro orchidej se zpočátku musíte pokusit vytvořit podmínky přijatelné pro růst a vývoj. Dostatečné osvětlení, vlhkost a teplota vzduchu, speciální substrát jsou hlavní body.
Ušlechtilá svěží zeleň, nenáročnost, schopnost čistit vzduch od prachu a patogenů činí z nefrolepisu jednu z nejoblíbenějších pokojových kapradin. Existuje mnoho druhů nefrolepisů, ale kterýkoli z nich se může stát skutečnou ozdobou místnosti a nezáleží na tom, zda se jedná o byt, venkovský dům nebo kancelář. Ale pouze zdravé dobře upravené rostliny mohou zdobit místnost, takže tvorba vhodné podmínky a správná péče- hlavní úkol pěstitelů květin.
Správný sleď pod kožichem - postupně vrstvy, jejichž pořadí závisí na chuti pokrmu. Důležité je nejen vkládat ryby a zeleninu určitou sekvenci. Důležitá je také příprava jídla. Zeleninu na tuto svačinku nikdy nevařte den předem, v lednici přes noc ztratí na chuti, zeslábne. Zeleninu vařte 2–3 hodiny před vařením a ochlaďte ji pokojová teplota. Mrkev, řepu a brambory můžete také péct v troubě v alobalu.
V zahradní lékárničce zkušených zahradníků je vždy krystalický síran železitý, neboli síran železnatý. Stejně jako mnoho jiných chemikálií má vlastnosti, které chrání zahradnické plodiny před četnými chorobami a hmyzími škůdci. V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech použití síranu železnatého k ošetření zahradních rostlin před chorobami a škůdci a o dalších možnostech jeho použití na místě.
Mnozí si neumí představit svůj jídelníček bez zralosti lahodná rajčata. Kromě toho vám rozmanitost odrůd umožňuje vybrat si tu, která je nejvíce podle vašeho vkusu. Existují odrůdy, které se nazývají salát, to znamená, že je lepší je použít čerstvý. Patří mezi ně Honey rajče, jehož název mluví sám za sebe. V roce 2007 byla odrůda Honey zařazena do Státního registru Ruské federace. "Agrosuccess" nabízí semena od nejlepších šlechtitelů na světě, která prošla dodatečným testováním
Opěrné zdi jsou hlavním nástrojem pro práci se složitým terénem na místě. S jejich pomocí nejen vytvářejte terasy nebo si hrajte s letadly a vyrovnávejte, ale také zdůrazněte krásu skalnaté krajiny, změnu výšky, styl zahrady, její charakter. Opěrné zdi vám umožní hrát se zvýšenými a sníženými plošinami a skrytými oblastmi. Moderní suché nebo pevnější zídky pomáhají proměnit nevýhody zahrady v její hlavní přednosti.
Ne každý slyšel o takovém vynálezu, jako je šunka. Tento stroj je skvělým pomocníkem v kuchyni, dokáže vyrobit mnoho druhů lahodné klobásy a šunky nejen z vepřového, hovězího či kuřecího masa, ale i z ryb. V procesu vaření můžete přidat různé koření a bylinky, aby byl předkrm lahodný.
Kromě klobásy si můžete vařit doma lahodné rohlíky a dokonce i pečivo. Samozřejmě je jednodušší koupit hotový produkt v obchodě, ale přírodní se ukáže být mnohem chutnější a zdravější. Při vaření je maso silně stlačeno, díky čemuž je šunka hustá a při krájení se neláme na kousky. Recepty na šunku zaplavily internet, ale nyní se podíváme na jeden z nejzákladnějších, tento klasická verze vaření domácí šunka.
Klasická domácí šunka
Ingredience:
- 390 gr. vepřové maso
- 390 gr. hovězí maso
- 300 gr. jakékoliv jiné mleté maso, nejlépe směs hovězího a vepřového
- 10 gr. přírodní sušené mléko
- 1 slepičí vejce
- 3 malé stroužky česneku
- 14 gr. želatina
- koření na maso
- sůl, mletý černý pepř, zelenina podle chuti
Recept:
- Vepřové a hovězí maso nakrájíme v malých kouscích Důkladně opláchněte a položte na vafle nebo papírovou utěrku, aby mírně oschly.
- Přidejte všechno koření, nastrouhané jemné struhadločesnek a mícháme. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na pár hodin do lednice, aby bylo maso nasycené vůní koření.
- Slepičí vejce lehce rozšleháme, dokud nezvětší objem, poté je přidáme spolu s želatinou, mletým masem a sušeným mlékem k masu, důkladně promícháme.
- Vložte pečicí rukáv do šunkovaru a naplňte ho připraveným mleté maso a velmi opatrně pěchujte, abyste nepotrhali okraje rukávu.
- Opačnou stranu uzavřeme sponou nebo svážeme nití, šunku uzavřeme podle všech pravidel a dáme do pomalého hrnce. Vařte na polévkovém stupni. Ne všechny pomalé hrnce mají tento režim, takže nejjednodušší možností je postavit na sporák hrnec s vodou, přivést k varu a šunku vložit do vody. Je důležité si uvědomit, že při použití sporáku nelze zapálit velký oheň, jinak se rolka uvnitř neupeče a maso, které je blíže k okraji, bude velmi tuhé. Než vložíte šunku do přípravy, musíte obsah řádně utěsnit, hustota na tom přímo závisí dokončený produkt. Když v rukávu není vzduch, roláda se při krájení nebude drolit.
Šunka s houbami a zeleninou
Takový jemný sekaná bude to nejen neuvěřitelně chutné, ale také světlé, bude to vypadat skvěle na slavnostním stole.
Ingredience:
- 690 gr. kuřecí maso
- 300 gr. houby, nejlépe žampiony z konzervy
- 190 gr. čerstvá mrkev
- 190 gr. sladká paprika
- bylinky, sůl, pepř, koření podle chuti
Recept:
- Nejprve je třeba se připravit masový základ. Můžete si vybrat, zda necháte kousky velké, nebo z nich uděláte mleté maso. Pokud se rozhodnete brousit, totéž bude nutné udělat se zbytkem produktů.
- Nastrouháme mrkev hrubé struhadlo pro mrkev v korejštině přidejte nakrájený stroužek česneku, koření a sůl. Dejte trochu jablečný ocet na ohni, přiveďte k varu a nalijte do mrkve, promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a marinujte v lednici po dobu 1 hodiny.
- V této době oloupejte papriku, nakrájejte ji na malé kostičky, vypusťte veškerou tekutinu z hub. Papriky a houby přendejte na pánev s rostlinný olej a smažit dokud zlatavě hnědá a měkkost pepře.
- Všechny ingredience smícháme v pečící nálevce, přendáme na šunku a na mírném ohni vaříme asi 90 minut. Doba vaření přímo závisí na tom, jak je šunka tlustá, pokud je tlustší, bude se vařit o něco déle. Vzhledem k tomu, že kontrola připravenosti nebude fungovat, je lepší ji držet ve vodě o něco déle. Před odesláním mletého masa do rukávu je nutné zkontrolovat, zda neobsahuje sůl, protože po vaření již nebude možné přidávat sůl. Pokud je to žádoucí, můžete kousky kuřecího masa marinovat v solném roztoku s kořením. Samotné kuře se do pečícího rukávu dobře vkládá, takže přidání vajíčka není nutné, ale pokud máte pochybnosti, můžete ho přidat, chuť se nezhorší.
Domácí šunka se sušenými švestkami
Toto jídlo se liší od ostatních tím, že se nepřipravuje z mletého masa, ale z velkého kusu vepřová krkovice. Samozřejmě budete muset makat, abyste to udělali správně, ale výsledek rozhodně stojí za námahu.
Ingredience:
- 790 gr. vepřová krkovice, nejlépe s menším množstvím tuku
- 2 stroužky česneku
- trochu soli, mletého černého pepře
- 190 gr. švestky
- 130 gr. vlašské ořechy
- trochu rostlinného oleje
Recept:
- Krk nařízněte tak, aby byl tenký, asi 2 centimetry, a poté ho lehce proklepněte sáčkem.
- Maso potřeme solí mletý pepř, česnek, podle chuti rozprostřete pár bobkových listů. Zabalte to potravinářská fólie a pošlete ho na pár hodin do chladničky, aby byl krk nasycen kořením a česnekem.
- V tuto chvíli švestky opláchneme, spaříme vroucí vodou, vodu slijeme a nakrájíme na ne příliš tenké proužky. Vlašské ořechy nasekejte v mixéru nebo na struhadle.
- Když je maso správně marinované, vyložte ho na stůl, posypte vlašskými ořechy a sušenými švestkami, krkovičku zabalte do rolády a co nejpečlivěji vmáčkněte do šunky. vařit do plně připraven. Během vaření švestky změknou, takže je nemůžete opařit vařící vodou. Stává se, že není možné rolku do šunky utěsnit. Chcete-li tuto chybu napravit, můžete ji stočit pod mírným úhlem nebo odříznout kus masa.
Teplé rybí občerstvení
Už jsme probrali, jak vařit šunku a rohlíky z kuřecího, vepřového a hovězí maso Teď je řada na rybě. Skvělá možnost pro opravdoví znalci plody moře.
Ingredience:
- 790 gr. filé odlišné typy Ryba
- 190 g bílé cibule
- 190 gr. kroužky olihně
- 2 slepičí vejce
- 10 gr. citronová kůra
- 10 gr. želatina
- trochu bazalky, sůl, pepř podle chuti
Recept:
- Ryba se musí očistit od kostí, to je velmi důležité, nakrájet na malé kousky. Pečicí rukáv vložte předem do formy na šunku.
- Pokud byly chobotnice zakoupeny ve formě jatečně upravených těl, musíte je očistit od všeho nadbytečného a nakrájet je na ne příliš silné kroužky a poslat je rybám.
- Přidejte tam sáček želatiny, citronová kůra, lehce potlučený slepičí vejce a další koření podle chuti.
- Smíchejte rybí hmotu, přeneste ji do rukávu na pečení. Protože se ryby vaří mnohem rychleji než jakékoli maso, postačí 50–60 minut vaření na mírném ohni. Před konzumací tohoto chutného rybí rolka, je třeba ho nechat vychladnout, protože se za tepla může okamžitě rozpadat. Příprava takového předkrmu není vůbec náročná, nezabere moc času a ingredience stačí pouze smíchat, o zbytek se postará šunka. Recepty lze upravit podle vašich chuťových preferencí.
Mnoho lidí je zvyklých kupovat šunku v obchodech. Tím si však nemůžeme být jisti kvalitou produktu. Výrobci často přidávají do šunky barviva a konzervační látky, aby ji dodali krásná barva a zvýšit trvanlivost. Vaření vepřové šunky doma není tak obtížné, jak si myslíte, hlavní věcí je přísně dodržovat recept.
Ingredience
- Vepřové maso - 1 kg
- Voda - 1l
- Sůl - 100 g
- Chilli paprička - 1 ks.
- Černý pepř, další koření dle chuti
Krok za krokem proces vaření doma
- Připravit potřebné přísady. Vepřové maso by se mělo umýt a usušit. Během procesu vaření budete potřebovat také injekční stříkačku a sáček na pečení.
Video recept krok za krokem
100% přírodní produkt, tam je její čiré potěšení, a věřte, že ne jedno, dokonce velmi drahá klobása nelze srovnávat s domácí šunkou.
Vždy je příjemné vědět, že když jíte domácí šunku, nenajdete v ní různé konzervanty a GMO.
Na vaření šunka doma, je důležité vybrat správný kus vepřového masa. Při výběru masa na trhu dbejte nejen na strukturu vláken, ale také na kůži. Kůže by měla být světlá, bez různých stařeckých skvrn a lézí. Kůže je zodpovědná za stav selete během života, pokud plně vyhovuje těmto požadavkům, tak alespoň když bylo sele ořezáno, bylo zcela zdravé.
Čerstvé maso by mělo mít růžový nádech a čím mladší sele, tím bude maso růžovější. Prodejci samozřejmě mohou jít na různé triky, pokud se maso neprodá, tak odříznout horní vrstva dát požadovaný vzhled. Vepřové maso, které není příliš kvalitní, má různé šedé pruhy a barva kůže má šedé nebo bílé skvrny.
- Na vaření domácí šunka krk nebo uhličitan je v pořádku, nebo asi 1 kg.
- Bobkový list -2,3 listů.
- Česnek - 7,8 stroužků.
- Hrubě mletý pepř podle chuti.
- Sůl podle chuti
- Oblíbené koření podle chuti Provensálské bylinky, koriandr, pepř)
- Začněme vařit.
Česnek očistíme, protlačíme lisem nebo lisem na česnek, případně tři přes struhadlo.
Smíchejte koření, sůl a pepř v jedné hluboké nádobě, také přidejte Bobkový list, předem rozdrťte na prášek nebo na malé lístky. 
Dostáváme vepřové maso. Pokud bylo maso od vás zakoupeno předem a zmraženo, neměli byste ho rozmrazovat studená voda nebo mikrovlnná trouba.
Opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ze všech stran papírovou utěrkou. 
Dále maso rovnoměrně potřete kořením a česnekem ze všech stran, aby bylo každé vlákno nasáklé. 
Maso můžete naplnit i česnekem, k tomu česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, do masa uděláme ze všech stran vpichy a česnek protlačíme do každé dírky.
Maso zatočíme do rolády, co nejpevněji a vložíme do kulinářské síťky, síťku z obou stran svážeme pevným uzlem. 
Pokud nemáte síťku, můžete si v každé lékárně koupit těsnou obvazovou síťku na oblékání. Maso přendáme do pečícího sáčku nebo tzv. rukávu, pevně zavážeme, abychom odstranili přebytečný vzduch. Abyste měli jistotu, že se obal neroztrhne, je lepší hrát na jistotu a zabalit ho navrch do jiného stejného obalu. Vložte sáček do misky teplá voda, důležité je, aby voda maso úplně pokryla, dokonce doporučuji navrch dát utěrku. Poklička nebo něco, aby maso nevyplavalo nahoru. Dejte maso na malý oheň. Je důležité, aby voda nevařila silně, ale doslova jedna nebo dvě bublinky prošly během několika sekund, to znamená, že jak se voda vaří, snižujeme plynová kamna na minimum. A takto vaříme 4-5 hodin, pokud se voda odpaří, tak přilijeme teplou, převařenou vodu. 
Po uplynutí času šunku vyjmeme, nařízneme rukáv na pečení, vychladíme a jíme s lahodnou horkou hořčicí.
Domácí vepřová šunka připraven. 