¿Qué es el vino de mesa? ¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino de postre?

La elaboración del vino es una industria milenaria Industria de alimentos, a lo largo de los siglos, los maestros han desarrollado decenas de miles de recetas para hacer vinos. Para ayudar a los coleccionistas, se ha desarrollado una clasificación de vinos en la compilación de catálogos de vinos. Gracias a ella, fue posible sistematizar recetas. Cualquiera puede darse cuenta de la diferencia entre los vinos de mesa y de postre. Vinos caseros de fábrica. Joven vino espumoso de vinos añejos "tranquilos".

Historia

Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que la elaboración del vino se originó en la antigüedad. La principal contribución al desarrollo de la producción la hicieron los habitantes de las regiones del sur, quienes aún hoy son considerados los mejores enólogos. En la antigüedad, los romanos y los griegos fueron los primeros en "ennoblecer" el vino salvaje milenario. A partir de ese momento comenzó una nueva historia de la elaboración del vino, que se desarrolló lentamente hasta mediados del siglo XX. Quizás las cosas avanzarían más rápido si la gente supiera cómo se fermentan los vinos. Y que las bacterias de la levadura juegan un papel importante en este proceso. Solo a mediados del siglo XX los científicos hicieron este descubrimiento.

Si en la Edad Antigua y Media los bodegueros ponían en marcha la elaboración desde su propia experiencia, como enseñaron sus padres y abuelos. Los enólogos modernos confían completamente en los logros científicos.

• Por ejemplo, hoy en día las uvas no solo se cosechan a mano, sino también con máquinas.
• Coches antiguos mejorados.
• Se están mejorando los métodos para filtrar el producto semiacabado.
• Los maestros pudieron desentrañar, muchos están ocultos, por ejemplo, cómo proteger los vinos del envejecimiento.
• Que para la preparación de vinos dulces, las bayas deben secarse ligeramente, aumentando así el dulzor de la bebida.

Clasificación de vinos de mesa y de postre. "¿Qué hay en la etiqueta"?

Aquí puedes conseguir información completa sobre el contenido de la botella, por ejemplo, dependiendo de la calidad y edad del vino. Los profesionales los dividen en jóvenes, vintage y coleccionables.

Joven: un vino que se pone inmediatamente a la venta sin envejecimiento Vintage: se utilizan variedades de uva de alta calidad para la preparación. Especialmente cultivado para la elaboración de vinos de añadas específicas. Aquí la tecnología de cocción se calcula en minutos.

• Cada vino tiene su propia región vitivinícola (barrio).
• Su período de tenencia.

Colección vinos añejos. Para uso en cocina variedades de mejoramiento de la más alta calidad, crianza mínima en barrica de seis años. Y en botella durante al menos tres años.

Fortaleza y contenido de azúcar en la etiqueta. Los vinos se dividen en dos grandes grupos.

Por cantidad de azúcar:

• Seco.
• Semi dulce.

Vino fortificado, y postre fragante. Por cantidad de azúcar:

• Semi dulce.
• Dulce.
• Espíritu.

A diferencia de los vinos dulces, los vinos de mesa se obtienen por fermentación completa del jugo natural. En los vinos dulces, la fermentación depende de la cantidad de azúcar. Por lo tanto, la fermentación se interrumpe. Como resultado de una fermentación "incompleta", el vino dulce adquiere sabor agridulce. Se agrega alcohol etílico a los vinos de postre para preservar el aroma y el matiz fragantes.

¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino dulce?

Los vinos de postre y de mesa difieren en sabor, fuerza y ​​propósito. Los vinos de postre contienen un gran número de Sáhara. A diferencia del vino fuerte de mesa, que va bien con hidalgo, carnes y pescados. El vino dulce se sirve con el postre (de ahí el nombre - vinos de postre).

Se utiliza para hacer vino de mesa. jugo natural"sin aditivos". A diferencia del vino dulce, que tiene azúcar añadida. La fuerza de la bebida dependerá únicamente de azúcar natural encontrado en las bayas.

Para preparar vino de postre, se usa jugo y pulpa, se agrega azúcar. La fermentación a menudo se detiene por alcoholización.

Para la elaboración de vinos de mesa se utilizan determinadas variedades de uva. Los vinos de postre se elaboran principalmente a partir de variedades mixtas:

• Moscatel.
• Tokay.
• Cahors.
• Málaga.

Los profesionales aconsejan enfriar el vino de postre. A menudo, en las degustaciones, se sirven bebidas frías, frutas o galletas.

¿Cuál es la diferencia entre el vino seco y el vino dulce?

• El vino seco se sirve con los platos principales.
• En el proceso de elaboración de los vinos secos no se añade alcohol.
• La fortaleza del vino seco no supera las 11 revoluciones.
• La cantidad mínima de azúcar es del uno por ciento en el vino seco. En mesa semidulce del tres al ocho por ciento.

A diferencia del vino dulce Vino seco no se puede almacenar durante mucho tiempo. Si los vinos dulces mejoran con la edad. Ese vino seco va cobrando impulso, se convierte en esencia de vinagre.

Cualidades gustativas

A diferencia de los vinos de mesa fuertes, el vino dulce delicado debe saborearse. El vino de mesa tiene un agradable sabor refrescante. Por ejemplo, los vinos blancos ligeros en verano te salvan de la sed. El vino de postre es una armonía de sabores. Solo un profesional puede describir un bouquet de vino desde el primer sorbo. Todos los elementos se eligen para que ninguno de ellos se sienta por separado.

El vino de mesa es tosco y áspero. Desde el primer sorbo dominan los taninos. En el vino de postre sabor suave. A diferencia de los vinos secos de mesa, que son ácidos en primer plano. sabor agrio. El vino de postre es dulce y espeso. El vino de mesa es acuoso y claro.

Esta es la categoría oficial (la más baja) de la mayoría de los sistemas nacionales de clasificación de vinos basados ​​en la calidad y el origen. Las uvas para el vino de mesa se pueden cultivar en un país y el vino en sí se elabora en otro. Las etiquetas con dicho vino contendrán la palabra "mesa" en el idioma correspondiente:

• Francia Vin de mesa
• Italia Vino da tavola
• España Vino de mesa
• AlemaniaTafelwein
• Estados Unidos Vino de mesa
• Grecia Επιτραπεζιου οίνου
• Vino de Montenegro Stolno
• Bulgaria Vino de refectorio (no una mesa, sino una comida)

Inscripción: "Hecho en Francia. Vino de mesa". Se desconoce de dónde provienen las uvas.

Si se indica un país en la etiqueta del vino de mesa, entonces el país de origen de las materias primas y la producción de vino son los mismos:

Inscripción: "Vino de mesa francés". Esto significa que está hecho en Francia y las uvas también son de Francia.

Con la llegada de la clasificación europea común de vinos en 2010, la categoría "vino sin indicación geográfica", idéntico a la categoría " Mesa de vino» por el nivel de la bebida, pero con algunas diferencias en el diseño de las etiquetas.

Diferencias de la categoría paneuropea de los "vinos de mesa" nacionales:

• No hay palabra "tabla" en la etiqueta, solo el nombre del país de fabricación.
• No hay forma de determinar el país de origen de las materias primas.
• Está permitido indicar la variedad de uva y la cosecha (lo que está prohibido para los vinos de mesa en Francia).

¿Qué distingue a los vinos de mesa?

Los vinos de mesa y la ya mencionada nueva categoría paneuropea se distinguen por un bouquet sencillo, bajo costo y un mínimo control de calidad: lo único que vigilan es que este vino esté elaborado únicamente con uva y sea seguro para la salud. Sin requisitos para características gustativas, composición varietal y constancia de parámetros (fortaleza, acidez, dulzura, etc.) no se presentan para tales vinos.

Esto no quiere decir que el vino de mesa no sea sabroso e incluso valga la pena comprar una caja entera. Esto significa que nunca sabrá por la etiqueta qué esperar del contenido de la botella. Esta categoría de tabla se diferencia de los vinos controlados por origen y elaborados según las normas de los denominados

Cualquiera que esté al menos un poco interesado en el tema de la vinificación sabe bien lo que significa el vino de mesa. A diferencia del postre, no se sirve al final de la comida, sino con los platos principales. En muchos países, los vinos económicos para el uso diario se denominan cantimploras.

Hablando de qué es el vino de mesa, es necesario entender cuál es la categoría de vinos en general. Este es el cumplimiento de las materias primas y la tecnología con los estándares de la industria de un país o una región en particular. Las normas regulan las variedades de uva permitidas, los métodos de cultivo, el rendimiento de la vid, el período de envejecimiento y muchos otros factores.

Los métodos para la producción de vino de mesa prácticamente no están regulados. La botella rara vez indica la variedad de uva y la cosecha (año de cosecha). Sin embargo, esto no significa que el vino sea malo, sino que su calidad depende únicamente de la conciencia del enólogo.

La situación es diferente con los vinos geográficos locales. En la etiqueta tienen por riguroso orden la indicación de la variedad de uva, denominación de origen y año de cosecha.

Aquí hay ejemplos de cómo reconocer el vino de mesa en las etiquetas de los fabricantes de diferentes países.

• Vin de Table - Francia. Esta categoría incluye la mayoría de los vinos franceses, y pueden elaborarse a partir de material vinícola recolectado fuera del país. Los vinos solo se someten a pruebas de laboratorio simples para su seguridad.
• Vino da Tavola - Italia. La mezcla puede incluir cualquier variedades de uva, su número no está regulado.
• Vino de Mesa - España. Estos vinos tampoco tienen requisitos de denominación, métodos de cultivo de la vid y tecnología de vinificación.
• Tafelwein - Alemania.

¿Qué significa esta o aquella marca en una botella de vino?

Así, el Estado garantiza un cierto mínimo propiedades de consumo. Hasta principios del siglo XX, el sistema mundial de clasificación de vinos era imperfecto y la falsificación de bebidas era común. Cualquier enólogo en Francia podría escribir "Bordeaux" en una botella para hacer pasar su vino como bebida gourmet de la famosa región.

En los años 30 del siglo XX, Francia promulgó una serie de leyes que regulaban la elaboración del vino e introdujo un sistema de protección de los vinos por denominación geográfica. Otros países han adaptado la clasificación por sí mismos, y el mundo de la elaboración del vino se ha vuelto más ordenado. Ahora podemos estar seguros de que el vino de mesa seco de Francia, Italia o España, etiquetado con la señal adecuada, será completamente seguro para beber. El sabor y el aroma también serán de esperar y no traerán sorpresas desagradables.

Por regla general, los vinos tintos y blancos secos se eligen como vinos de mesa. Son más versátiles en combinaciones con productos. La regla "rojo para la carne, blanco para el pescado" todavía funciona bien, aunque hay gran cantidad excepciones privadas.

Los vinos de mesa se sirven a una temperatura de 14 a 18 grados centígrados. El vino demasiado frío se vuelve agrio y demasiado cálido, desagradablemente lento. Recuerda que siempre es mejor sobreenfriar el vino que sobrecalentarlo. El vino de mesa vertido en copas adquiere rápidamente temperatura ambiente, y el vino caliente es casi imposible de arreglar.

La división del alcohol en varias categorias- esta es una necesidad por la cual el consumidor ya puede determinar la calidad de la bebida por la etiqueta. Por ejemplo, a la hora de elegir es muy importante saber en qué se diferencia el vino de mesa del vino geográfico, si hay diferencias entre ambos en sabor o calidad, etc.

Por supuesto, hay otras variedades de este bebida alcoholica, además, su clasificación en diferentes paises puede diferir ligeramente.

que es el vino de mesa

En primer lugar, debe comprender qué tipo de bebida en el mundo de los enólogos se entiende por vino de mesa. eso bebida ligera, que tiene una pequeña fuerza debido a la pequeña cantidad de azúcar en su composición. Suele servirse con las comidas, ya que este vino acompaña bien a los platos principales.

Tradicionalmente, la mayoría países productores de vino Los vinos de mesa se dividen en:

• seco;
• semi seco;
• semi dulce.

Otra diferencia entre el vino de mesa y el vino normal es el menor control sobre las uvas para su producción. Aquellos. cualquier baya se puede usar para hacer vino, y la etiqueta de la botella generalmente no indica dónde se cultivaron, en qué país o territorio. Tampoco se indica el año de producción del vino.

Pero esto no significa en absoluto que las bebidas alcohólicas de esta categoría sean de mala calidad. El propio fabricante controla sus productos, es decir, el sabor del alcohol. Por lo tanto, algunos vinos de mesa son bastante caros.

Vino de postre

¿Cuál es la diferencia entre el vino de mesa y el vino de postre? Básicamente, las bebidas alcohólicas de esta categoría se sirven con postres (como se puede adivinar por el nombre). Por ejemplo, van bien con helados, pasteles o frutas. La única condición para tal porción es que el postre no sea más dulce que el vino en sí, de lo contrario, este último será solo una compota.

Los vinos de postre tienen un mayor porcentaje de alcohol, que se forma debido a la forma en que se prepara la bebida. Después de todo, para lograr una cierta dulzura del vino, es necesario detener la fermentación del mosto. Ellos lo hacen diferentes caminos, uno de ellos puede llamarse la adición de alcohol fuerte.

Además, para una mayor dulzura natural, se utilizan variedades especiales de uva azucarada.

El vino de postre es:

• dulce;
• semi dulce;
• espíritu.

Cómo beber vinos de postre y de mesa

Hay una diferencia entre el postre y el vino de mesa en el servicio. Para revelar el bouquet de sabor y aroma, los vinos de mesa deben calentarse antes de servir para que su temperatura sea ligeramente superior a la temperatura ambiente. Para vinos de postre Se recomienda enfriar a 13-16 grados.

Muy importante . Su forma especial te permite dirigir correctamente la bebida a esa zona de la lengua, que más sutilmente sentirá todo su bouquet de aroma y sabor. Los gourmets creen que el vaso equivocado puede distorsionar el sabor de la bebida.

En la variedad existente, puedes perderte, pues algunos productores de vino han llegado a recomendar copas para un determinado tipo de bebida. Por supuesto, el consumidor medio solo necesita tener unos pocos tipos de gafas.

Por ejemplo, las copas en forma de tulipán o bola son adecuadas para el vino tinto, pero para el vino blanco son más alargadas. Las copas más grandes se utilizan para el vino tinto, un poco menos para el blanco y menos aún para el postre.

La diferencia entre un vino de mesa y un nombre geográfico es que en la etiqueta de la botella siempre se puede saber en qué zona creció la uva, en algunos casos incluso indican el año de cosecha. Estos vinos a veces también se denominan locales.

Cabe señalar que la mayoría de las bebidas alcohólicas en esta categoría se producen a partir de una variedad de uva, sin mezclarla con otras. Todo esto afecta el sabor del vino.
Pero últimamente algunos vinos geográficos producido de acuerdo con una tecnología diferente, que se llama sepazhny. producto terminado no pierde sabor brillante, pero los gourmets prefieren las bebidas elaboradas con una sola variedad de uva.

Los vinos locales se almacenan durante mucho tiempo, revelando su sabor con el tiempo, dando nuevas notas. Es por eso que los vinos geográficos son muy a menudo vintage y coleccionables. Después de todo, la mayoría de ellos se producen de acuerdo con los métodos de un autor único, lo que atrae la atención de los coleccionistas.

Vinos de colección y añada

Lo más importante es la selección de uvas en la elaboración, tecnologías únicas y un largo periodo de crianza del vino. El vino añejo tiene una crianza de al menos un año y medio si es un vino de mesa seco, y de al menos dos años si es un vino fuerte de postre.

Para cada marca de esta bebida alcohólica, que luego puede convertirse en marca, se ha establecido una determinada tecnología de producción, para ello se utiliza una determinada variedad de uva. Todo esto debe quedar registrado en la etiqueta.

El vino añejo puede volverse coleccionable si ha envejecido durante al menos tres años después del embotellado. Entre los conocedores de vinos de esta categoría, las bebidas más populares son las que han envejecido durante al menos diez años en botella. Puede determinar el tiempo de crianza por el sedimento en el fondo de la botella, que se forma con los años.

Los vinos mejor conservados son aquellos que tienen un gran porcentaje alcohol y azúcar. Pero, por ejemplo, los "medios vinos" se conservan muy mal, ya que en ellos se detiene artificialmente el proceso de fermentación, pero no agregando alcohol a la composición (como es el caso de los vinos dulces).

Ahora es muy fácil entender cómo el vino de mesa difiere del vino geográfico en sabor, envejecimiento y otras características. Elegir Buen vino, recuerda que el sabor completo de la bebida solo se puede sentir cuando Buena elección vasos y platos para él. Los gourmets consideran una blasfemia beber cualquier vino de alta calidad de un trago sin sentir todo su aroma.

¿Qué es esta popular bebida y en qué se diferencia de sus otros compañeros de clase? Vino de mesa: literalmente lo que se consume en la mesa, comiendo. Es decir, su finalidad directa es acompañar la comida, por lo general no representa ningún valor gastronómico por sí sola.

¿Qué significa vino de mesa?

Esta es la categoría más baja (y también oficialmente aceptada) en el sistema internacional de clasificación de vinos en términos de calidad y origen. Además, los racimos de uvas para el vino de mesa se pueden cultivar en un área y la bebida en sí se elabora en otro país. En la etiqueta con este producto habrá una marca "cantimplora" en el idioma correspondiente al fabricante. Por ejemplo, en Francia - Vin de table, en Italia - Vino da tavola, Tafelwein - en Alemania y Table wine - en los Estados Unidos.

¿Cuál es la diferencia?

¿Qué significa vino de mesa? La categoría paneuropea (así como mundial) se distingue principalmente por un ramo simple y una política de precios relativamente bajos. Se aplica un control mínimo sobre la calidad del producto: lo principal a vigilar es que el vino de mesa se elabore con uva, y solo con uva, y que el producto final sea seguro para la salud de los consumidores. Sin requisitos adicionales para sabor agradable, composición varietal, características y parámetros tales como fuerza y ​​acidez con dulzura, por regla general, no se presentan.

Pero esto no significa que el vino de mesa no sea tan sabroso. Simplemente no puede saber de la etiqueta de la botella lo que puede esperar del contenido. Esto es exactamente lo que distingue a la categoría de mesa de las bebidas controladas por origen y elaboradas de acuerdo con los requisitos de las denominaciones: los códigos de las reglas de destilación.

En la elaboración de estos vinos también se utiliza un menor control sobre las uvas. Esto significa que cualquier baya se puede utilizar para la producción, y las etiquetas de las botellas generalmente no indican dónde se cultivaron las uvas, en qué país o territorio. Además, por regla general, no se indica el año de cosecha y producción de la bebida. Pero esto no significa que el alcohol de esta categoría sea de mala calidad. Los propios fabricantes controlan la calidad de sus productos, el espectro de sabor y aroma del alcohol. Por lo tanto, algunos vinos, según su clasificación, se clasifican como vinos de mesa, tienen un costo bastante alto, que a menudo es enfatizado por los compradores.

Clasificación de los vinos de mesa.

Por cierto, en las zonas más populares de vinificación en Francia e Italia, Alemania y España, o, por ejemplo, en Georgia, la vajilla blanca y roja constituye una parte importante de la producción. Tradicionalmente, se dividen en secos y semisecos, así como en semidulces. Y también para varietales y blends, para ordinarios con añejos. Todos los anteriores se clasifican como blanco, rosa, rojo. También hay vinos amarillos de mesa, bebidas especialmente oxidadas de variedad blanca uvas (tradicionalmente en las regiones del sur). Por ejemplo, francés: en el departamento de Jura, armenio Etchmiadzin, húngaro "nativo de To-Kai", jerez de mesa.

Los vinos de Imeretian y Kakhetian en Georgia se destacan como un grupo separado de comedores. Se preparan según antiguas tecnologías tradicionales a partir de una mezcla de variedades de uva blanca y tinta. Asimismo, los vinos carbonatados (efervescentes) también se clasifican como cantimploras.

Vino de mesa tinto y blanco

Estas bebidas son muy valoradas por el consumidor: tienen propiedades antibacterianas. Y todo tipo de microorganismos y patógenos putrefactos, que entran en el vino, pronto mueren (no en vano, los legionarios romanos en la antigüedad agregaron vino a agua potable). En términos de acidez y pH, las bebidas secas están cerca de jugo gastrico, y este factor les permite participar en el proceso de digestión. En general, por su composición, el vino de mesa ayuda a mantener el equilibrio ácido y alcalino en el cuerpo humano.

Por regla general, la preparación de buenas bebidas de mesa requiere bastante mano de obra; pueden destruirse fácilmente por oxidación, por la influencia de microorganismos y por lo tanto requieren la atención constante del enólogo: cuidado cuidadoso de las materias primas, temperaturas bajas exposición, características en almacenamiento. El arte genuino es la capacidad de preparar (y luego conservar) vajillas de alta calidad. Según muchos expertos, la verdadera destilación es el vino de mesa seco. Su peculiaridad radica en el hecho de que, después de haber consumido una bebida durante una comida, una persona siente solo la más mínima intoxicación, lo que los consumidores confirman en sus comentarios.

Clasificación de los materiales del vino.

Pero cualquier vino consiste en materiales de vino. Según la tecnología y el propósito, tradicionalmente se dividen en no fértiles y secos. Los blancos, a su vez, se dividen en champán y coñac, mesa y jerez, vinos de mezcla. Y las mezclas secas se utilizan como parte de espumosos y fuertes (especiales). Los materiales de vino tinto seco pueden estar destinados tanto para mesa como para bebidas gaseosas. Los llamados nebrods se utilizan tanto para cantimploras espumosas como semidulces.

Caracteristica principal

Por cierto, todas las bebidas de mesa y materiales vinícolas se caracterizan por la total naturalidad de sus componentes. Durante la elaboración, no está permitido añadir alcohol ni azúcar u otros componentes al mosto (así como al vino terminado). Se hace una excepción solo para el jerez, al material de vino del cual se le agrega rectificado para aumentar la fuerza (16,5%) como una necesidad para el proceso del jerez. Y está permitido agregar jarabe de azúcar a los vinos espumosos (carbonatados).

Características de uso

¿Cómo beber vino tinto seco de mesa? Para la revelación completa del ramo, es recomendable calentar la bebida de la mesa antes de servir para que la temperatura sea más alta que en la habitación. Para el postre, por el contrario, se recomienda enfriar (12-16 grados centígrados).

La elección de la copa para beber vino también es importante. La forma correcta le permitirá dirigir el sorbo y sentir de manera más sutil todo el ramo de sabor con gusto. Los gourmets creen que el vaso "equivocado" distorsiona el sabor de la bebida. Entonces, para el rojo seco, es adecuado un vaso en forma de tulipán (bola, esférico), y para el blanco, uno ligeramente alargado. Para el rojo, use el más grande, un poco más pequeño - para el blanco seco, incluso menos - opción de postre. En general, como se desprende de las revisiones, tres tipos de vasos serán suficientes para un catador novato.