Incluye una serie de especies de hongos comestibles y venenosos. Muchos de ellos son muy populares, mientras que otros, por el contrario, pocas personas han oído hablar de ellos.

Las filas populares incluyen la variedad gris, que también se llama vegetación.

Y en este artículo me gustaría darle Descripción detallada, muestre una foto y hable sobre cómo cocinar este regalo del bosque.

Característica

Fila gris: pertenece a la familia Tricholom. La gente recibió muchos nombres como verdor, andarríos gris y otros.

La apariencia de este hongo es bastante modesta. El sombrero es de tamaño pequeño de 4 a 12 centímetros de diámetro. La textura es carnosa. Los champiñones jóvenes tienen una cabeza redondeada con un centro convexo. A medida que el hongo envejece, se vuelve más vista plana. Después de la maduración completa, el sombrero se vuelve plano con una masa de irregularidades en toda la superficie. El tubérculo, que se destacó bien a una edad temprana, apenas se nota, pero aún se distingue bien.

Al adquirir un volumen decente, la superficie del hongo a menudo se agrieta. En este caso, los bordes muy a menudo se doblan hacia arriba.

El color del sombrero, como no es difícil de adivinar por la descripción, tiene un tinte gris. El color es desigual, las "islas" de oliva están a menudo presentes. En la parte central, el color se vuelve más oscuro.

La tapa es suave, cuando le entra agua, suelta mucosidad y se vuelve pegajosa.

La forma de la pierna se asemeja a un cilindro. Bastante alto - 8-10 cm de altura. Diámetro de unos 3 centímetros. A hongo joven la pierna tiene una estructura densa. Con la crianza, comienza a perder pulpa y se vacía.

A pesar de que la pierna es bastante larga, es difícil notarlo cuando se encuentra con una fila gris. Por lo general, se sumerge en musgo o en una manta de sábanas.

El color del tallo es más claro que la superficie del hongo. Tiene un color blanco, que en ocasiones desprende un ligero amarilleo. En la parte superior, a menudo, se cubre con una capa característica.

En la parte posterior de la tapa hay placas de plantación anchas y bastante raras. A una edad temprana, tienen un tono blanco puro. A medida que envejecen, se vuelven más grises. Y cuando la seta está completamente madura, adquieren un color amarillento claro.

La carne del hongo es de color gris claro. Después del daño, puede adquirir un tinte amarillo. En la parte superior de la "carne" es más densa, en la pierna la estructura de la pulpa es suelta. Tiene un aroma específico. El sabor es excelente.

Undergreen es comestible y está incluido en la cuarta categoría de especies condicionalmente comestibles. Sin tratamiento térmico, el uso está estrictamente prohibido.

Este hongo crece principalmente en bosques de coníferas y mixtos. La principal condición para el desarrollo es la presencia de pino. Es con ella que este hongo crea micorrizas.

La temporada de crecimiento es desde agosto hasta las heladas. Esto complace a muchos recolectores de hongos, porque después del final de la temporada de champiñones u otros hongos, les permite hacer su "caza silenciosa" favorita antes de que caiga la nieve.

El pico más alto de crecimiento se produce a finales de septiembre. Este no es un hongo solitario. La mayoría de las veces, donde fila gris, definitivamente será toda su familia.

Este hongo comestible tiene algunos gemelos bastante complicados. La más viciosa es la fila puntiaguda venenosa. Características distintivas hongo venenoso- Sombrero no tan grueso y tubérculo cónico en el medio de la superficie.

Además, el tricoloma del jabón, que es una especie no comestible, es similar. No tiene diferencias externas significativas. Por lo tanto, es más fácil clasificarlo por su olor, que se parece mucho al aroma del jabón para lavar ropa.

Cómo cocinar

Se considera que el escenario principal en la preparación de una fila gris es su tratamiento térmico. Las filas se cocinan de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Los champiñones recolectados se colocan en un periódico o en un recipiente y se limpian de arena, suciedad y hojas adheridas.
2. Luego se eliminan las partes oscurecidas o con gusanos del cuerpo fructífero.
3. Retire la piel de la superficie de la tapa.
4. Las filas limpias se lavan agua fría.
5. Se vierte agua en el recipiente, se agrega sal (1 cucharada por 1 kg de pulpa y 1 litro de agua). Puede agregar cebollas si tiene alguna duda sobre la comestibilidad de los cuerpos fructíferos recolectados. El agua se lleva a ebullición.
6. Después, se vierten en él. cuerpos frutales. Los champiñones se hierven durante 20 minutos. En este caso, la tapa debe estar abierta.
7. Después de diez minutos de cocinar las verduras, se agregan al agua 6 granos de pimienta negra y una hoja de laurel.
8. Después de 20 minutos, el agua se drena a través de un colador.

Después de eso, la pulpa está lista para su consumo o posterior manipulación. Los champiñones son excelentes para encurtir, encurtir, hervir o freír. Con una fila gris queda delicioso sopa de champiñones o cazuela de patatas.

Hilera de champiñones.
Descripción con foto.

Los champiñones en fila son champiñones bastante comunes, pero se consideran champiñones, digamos: "ni siquiera de segunda clase", por lo que a menudo no se encontrará con un recolector de champiñones en el bosque que tenga estos champiñones en una cesta.

Ya sea porque la gente le tiene miedo a las setas de agárico, y él se refiere específicamente a las setas de agárico, o porque hay un estereotipo: “todo champiñones agárico que no sé, ¡setas venenosas! O quizás porque entre las filas hay variedades no comestibles, pero no son tan difíciles de reconocer.

Sin embargo, fila es muy hongo interesante , perteneciente a la familia Ryadovkovye, con muy buenas sabor agradable, y una estructura bastante densa durante el tratamiento térmico. Sin embargo, es bastante frágil. nuevo así que tenga cuidado al transportar. Hay bastantes tipos de filas. un gran número de(aproximadamente 2500 especies de hileras pertenecen a esta familia): remo violeta, remo de patas lilas, remo de mayo, remo terroso, remo amarillo-rojo, remo plateado, tigre, gris, álamo, de forma abierta, dorado y muchos otros. Su principal diferencia es el color de los sombreros, que varía de blanco puro, ceniza y gris claro, a marrón con un tinte púrpura y morado oscuro. Además, algunas especies tienen un olor específico individual.

Sin embargo, entre ellos puede encontrar no solo especímenes comestibles, sino también ligeramente venenosos e incluso completamente no comestibles, por ejemplo, remo ardiente, jabonoso, áspero, Pero lo primero es lo primero!

Los champiñones en hilera deben su nombre al hecho de que a menudo crecen en hileras o en grupos. Curiosamente, debido a la gran agrupación de crecimiento, en algunas regiones, los residentes locales llamaron a estos hongos "ratones". El hongo Ryadovka crece en bosques de pinos y mixtos en suelos arenosos entre musgo, muy a menudo bajo agujas y follaje.
La apariencia de las filas de hongos es la siguiente. El sombrero es de tamaño mediano con un pequeño tubérculo central. La superficie de estos hongos es seca, sin embargo, con mucha humedad es ligeramente pegajosa. Los bordes delgados de la tapa están ligeramente doblados hacia abajo.
La temporada para recolectar estos hongos es muy extensa, desde septiembre hasta las heladas: la fila de mayo abre la temporada de hongos primero (a pesar de que crece en septiembre), pero el verdadero auge de los representantes comestibles de esta familia cae a mediados de septiembre. y dura hasta finales de octubre - principios de noviembre.

en la cocina especies comestibles las filas son adecuadas para todo tipo de procesamiento(se hierven, se fríen, se guisan, se marinan y se salan). Es cierto que antes de cocinar, algunos aconsejan quitar la tapa del hongo de la piel (yo no hago esto). Cuando se hierve, la carne del hongo adquiere un color blanco grisáceo o un tono ligeramente castaño. Curiosamente, debido al olor característico de las hileras, algunos recolectores de setas recomiendan no mezclarlas con otras setas a la hora de cocinarlas, mientras que otros, por el contrario, aconsejan añadirlas a otras setas para obtener más rico aroma. A veces adobo los llamados " plato de champiñones"donde en un frasco, junto con un plato de mantequilla, pongo una russula o una fila (el punto es encurtir los champiñones "mocosos" con los duros). Puedes leer más sobre el encurtido de champiñones

El remo morado se usa a menudo para hacer caviar de hongos. Los países de la antigua CEI se caracterizan por una amplia distribución de la fila gris (en algunas áreas estos hongos se llaman "seriks"), la fila púrpura, la fila abarrotada y la fila verde ("verderón"). En ellos centraremos nuestra atención. Es importante decir que a menudo en el bosque puedes encontrar hongos que son muy similares en color a la fila morada. Pero no pertenecen a filas, sino que son telarañas moradas completamente no comestibles. Se distinguen del remo por un característico velo de telaraña, que envuelve casi por completo sus placas.

calorías y el valor nutricional filas:

• Contenido calórico - 19 kcal
• Proteínas - 1,7 gr
• Grasas - 0,7 g
• Carbohidratos - 1,5 g

REMO GRIS
Crece en bosques de coníferas (la mayoría de las veces bajo pinos), en suelos pantanosos, secos y arenosos. El sombrero es grueso en el color de la "rigidez", por lo que a veces se le llama "cabeza ahumada". Los platos son blancos, amarillentos en setas viejas. La pierna es blanca con manchas amarillentas y una apariencia de escamas. El olor es débil, harinoso.

REMO MORADO
Crece en bosques de todo tipo, no crece en ambientes muy húmedos y pobres. nutrientes suelos El sombrero es de color púrpura a lila. 4-15 cm de diámetro. La pata del mismo color en las setas jóvenes con venas blancas, en las setas viejas y blanquecinas, en las setas viejas es hueca, de hasta 2 cm de espesor y 3-8 cm de altura. Placas, púrpura ligeramente descendente a lo largo del tallo, la pulpa en el corte es púrpura con vetas marmóreas. Huele a perfume dulzón, las esporas son de color rosa carne.
¡PRECAUCIÓN!: parece una telaraña púrpura venenosa, la principal diferencia es que el sombrero de telaraña parece estar cubierto de telarañas y las esporas son de color marrón-marrón.
Aparece en un momento en que la elección de hongos comestibles es relativamente pequeña. Es muy popular entre los amantes de las setas. La fila violeta es fácilmente reconocible por su color, olor dulce característico y esporas. Es especialmente bueno para cocinar con vinagre, mientras que su hermoso color casi no cambia.

RADOVKA CLARO
Crece en bosques de todo tipo, ama los suelos ricos en nutrientes, como la fila violeta. El sombrero tiene forma de joroba, tuberosa, semiabierta, con los bordes rebajados, gris pardusco en el centro, más oscuro. 4-10 cm de diámetro. Pierna de 1-2 cm de grosor y 5-8 cm de altura, densa, blanquecina en la parte superior, marrón grisáceo en la parte inferior. La pulpa es blanca. Las placas son blanquecinas, frecuentes, estrechas. El hongo crece en grupos de varias piezas. Temporada de cosecha de agosto a octubre.

RYADOVKA VERDE - ella es "ZELENUSHKA"
Crece en bosques secos de coníferas, rara vez se encuentra en bosques mixtos, pero en suelo arenoso, se encuentra solo y en grupos de hasta 10 piezas. A menudo crece en el vecindario con una fila gris similar. El período de recolección es de septiembre a noviembre, casi hasta las heladas. El sombrero mide de 4 a 12 cm de diámetro, convexo en los champiñones jóvenes, plano en los más viejos, con un tubérculo pronunciado más oscuro en el centro, a menudo el borde del sombrero es ondulado. Color de amarillo-marrón a amarillo verdoso. Pata de hasta 5 cm de altura y hasta 3 cm de grosor. La pulpa es frágil y densa, de color blanquecino o amarillento, tiene olor harinoso y sabor a nuez. Greenfinch obtuvo su nombre por su color verde, que persiste incluso después de la cocción. Las sustancias que se encuentran en el verderón tienen la capacidad de combatir los estafilococos.

En la naturaleza, hay alrededor de 100 tipos de filas. Casi la mitad de ellos crecen en Rusia y casi todos son comestibles. Se pueden preparar muchos platos a partir de ellos. Los gourmets aman champiñones fritos, porque su aroma y sabor después de la fritura se potencia aún más. ¿Cómo freír filas? ¿Es posible cocinarlos, por ejemplo, con patatas?

¿Es posible freír filas con papas?, preguntarán los cocineros novatos. Pueden. El plato es muy fragante y sabroso.

Receta 1

Para cocinar, necesitas los siguientes ingredientes:

Cocinando:

1. Clasifique el ingrediente principal, límpielo de escombros y lávelo bien. Poner en un recipiente preparado, verter agua y prender fuego. Deja que hierva. Cocine durante unos 5 minutos.
2. Drenar el agua. Vierta y cocine otros 15 minutos.
3. Pelar patatas, cortar en pedazos pequeños y hervir hasta que esté medio cocido.
4. Vierta la mantequilla en la sartén. Echa los champiñones. Freír 5 minutos.
5. Combina todos los ingredientes y sazona con sal. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Durante este tiempo, las papas se remojarán aroma de hongos y obtener una corteza rojiza.
6. A comida lista puede agregar por separado cebollas fritas y eneldo fresco.

La receta de filas fritas implica el uso manteca. También puede tomar vegetales, pero luego el plato perderá sabor.

Receta 2

Las filas fritas con papas se pueden preparar de acuerdo con otra receta. La composición del plato incluye champiñones, cebollas, papas, sal y especias, aceite para freír (mantequilla o vegetales).

La preparación queda así:

Cocinar podtopolnikov

Podtopolniki, o filas de álamos, crecen desde finales de verano hasta mediados de otoño. Se pueden encontrar, como su nombre indica, bajo chopos, pero también bajo abedules y a lo largo de caminos forestales. Esta especie es bastante utilizada en la cocina. ¿Cómo freír la fila de álamo?

Primero necesitas preparar los champiñones. Si son jóvenes, simplemente lávelos agua fría. Si la fila es vieja, debe limpiarse. Después de eso, vierta agua fría y déjelo por un día. Durante este tiempo, es recomendable cambiar el agua al menos un par de veces.

Entonces, para el plato debes tomar:

• Producto principal;
• harina;
• sal;
• aceite vegetal para freír;
• eneldo o perejil.

El flujo de trabajo consta de unos sencillos pasos:

1. Lavar y enjuagar los champiñones agua caliente. Colócalas sobre una toalla para que se sequen.
2. Cortar en tiras y verter en la sartén.
3. Salar y freír en aceite caliente.
4. Una vez que el exceso de líquido se haya evaporado (suele tardar entre 10 y 15 minutos), añade la harina. Mezclar bien y freír de nuevo.
5. Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas. Puedes agregar crema agria.

moretones

La fila púrpura se llama popularmente azulada. Se puede encontrar en el bosque incluso a finales de otoño. El nombre proviene del color del sombrero: es marrón con un tinte púrpura. Cabe destacar que esta especie tiene un aroma peculiar: para algunos se parece a las frutas, además de que los moretones tienen un regusto dulzón pronunciado. Al igual que otras especies, se pueden comer.

Para cocinar arándanos fritos, debes tomar:

• 800 gr de champiñones;
• 200 gr cebollas;
• 300 gr de crema agria baja en grasa;
• grasa para freír;
• sal al gusto.

cocinar frito línea morada no toma mucho tiempo. Todo el proceso dura aproximadamente una hora:

1. Lave y limpie el producto principal. Cortar en pequeñas piezas.
2. Agua hervida. Hervir los champiñones durante unos 10 minutos. Escurra el agua, vierta agua fresca y cocine durante aproximadamente media hora.
3. Pelar la cebolla y picar finamente. Freír hasta que se vuelva transparente.
4. Combine los champiñones con las cebollas. Añadir sal y freír hasta que estén tiernos a fuego lento. La sartén debe estar cerrada.
5. La crema agria se agrega al final. es mejor si ella cocina casera- La crema agria de la tienda puede acurrucarse. Para evitar esto, puedes agregarle un poco de harina.
6. Al servir en la mesa, puedes espolvorear con hierbas.

Freír los champiñones no es nada difícil. Las recetas no requieren el uso de ingredientes exóticos y la cocción lleva muy poco tiempo. Y estas no son todas las recetas: los champiñones se pueden salar, encurtir, agregar a la sopa o pasteles. Además, puedes. Entonces todos los miembros de la familia podrán disfrutar de una experiencia inigualable. sabor a hongos y sabor todo el año.

Asegúrese de hervir las filas antes de cocinarlas durante 20 minutos, luego fríalas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.

Cómo freír filas

Productos
Filas frescas - 0,5 kilogramos
Agua - 2 litros Sal - 1 cucharada

Cómo freír filas
1. Las filas deben clasificarse cuidadosamente, eliminando los hongos con gusanos y cortando los lugares podridos.
2. Corta un lomo de cada fila.
3. Mire debajo de los sombreros de las filas y elimine los insectos y los desechos del bosque.
4. Coloque las filas en una cacerola, vierta agua y agregue sal.
5. Ponga la sartén con filas al fuego, hierva.
6. Retire la espuma con una cuchara ranurada o una cucharada; es importante quitar con cuidado toda la espuma para que las filas terminadas no exudan un olor acre.
7. Cocine las filas después de hervir durante 20 minutos.
8. Drene el agua a través de un colador y espere de 5 a 7 minutos para drenar el exceso de agua.
9. Caliente la sartén a fuego medio.
10. Vierta el aceite, extiéndalo sobre toda la superficie de la sartén y luego coloque las filas.
11. Freír las filas con agitación regular durante 10 minutos.
12. Salpimiente las filas al gusto, fría por otros 2 minutos.

Fkusnofakty

Opcionalmente, se pueden agregar cebollas, ajo, crema agria, hierbas a las filas durante la fritura. Adornar filas fritas adaptar pasta hervida y patatas fritas.

Si la ecología del bosque en el que se recolectan las filas está en duda, además, antes de la cocción inicial, vierta los champiñones con agua fría con sal y déjelos durante 2 horas.

Para que las filas no se pongan pálidas durante el procesamiento, se recomienda agregar 1 pizca de ácido cítrico durante la cocción.

Para suavizar el olor acre de las filas, similar al olor a rábano y harina rancia, puede agregar pimienta negra, eneldo y lavrushka. Habrá menos olor de los champiñones jóvenes de tamaño mediano.

Algunos tipos de filas se reconocen como no comestibles o condicionalmente comestibles. Si las setas tienen un pronunciado mal olor, apariencia distingue un tubérculo puntiagudo, las placas debajo de la tapa son raras o la superficie de la tapa está cubierta con manchas oscuras, entonces nunca debe tomar tales hongos para comer.

El caldo que queda del procesamiento inicial de los champiñones no se recomienda para alimentos.

Ryadovki pertenece a la 3ra categoría de sabor (hay 5 en total, la mayoría mejores champiñones 1 categoría). Por lo tanto, si no hay lugar en la canasta al recoger hongos y ve hongos porcini, puede tirar filas de manera segura y tomar su lugar con hongos más sabrosos y saludables.

Ahora los espacios en blanco se pueden sacar al sótano durante al menos un mes y medio. A cocina adecuada los encurtidos se almacenan hasta por un año.

Consejo: cualquier parte de rábano picante se agrega como conservante adicional. Puede usar hojas de grosella y cereza en paralelo, esto hará que los champiñones sean aún más fragantes y crujientes.

Filas de salazón de forma caliente.

Este método de enlatado es conveniente cuando no hay tiempo para un remojo prolongado o cuando necesita preparar un plato rápidamente. Los champiñones salados en caliente se pueden degustar después de 7 días. Le diremos cómo encurtir filas en casa en la descripción de la receta paso a paso.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• contenido calórico - 161,40 kcal;
• proteínas - 4,63 g;
• grasas - 11,28 g;
• carbohidratos - 11.01 g.

Ingredientes

• seta de remo - 3 kg;
• sal - 5 cucharadas;
• granos de mostaza - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• ajo - 5 dientes.

Cocinar paso a paso

1. Primero, limpie a fondo y enjuague la fila de hongos. A continuación, hervir durante 30 minutos en agua con sal, eliminando periódicamente la espuma.
2. Escurrir en un colador, dejando escurrir el líquido. Ahora puedes pasar directamente al proceso de salado y empezar a preparar un snack. Espolvorea una fina capa de sal en el fondo de los frascos previamente esterilizados.
3. Luego, con los sombreros bajados, coloque las filas. Ten en cuenta que cada capa de champiñones no debe tener más de 5 cm de altura.
4. Llene todo el frasco con filas, rociando las capas con sal y especias.
5. Presione hacia abajo para que no se formen huecos. Cierra el pepinillo con tapas herméticas y limpias.

Lleva los frascos a la despensa o al sótano, y después de una semana puedes probar los champiñones picantes.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos

Si no está muy familiarizado con el encurtido, le sugerimos considerar una receta simple clásica. El cierre es hermoso e increíblemente sabroso. Deleite a sus seres queridos con fragantes hongos crujientes.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porciones: 15

El valor de la energía

• contenido calórico - 161,92 kcal;
• proteínas - 4,30 g;
• grasas - 10,73 g;
• carbohidratos - 12.61 g.

Ingredientes

• remo - 1.5-2 kg;
• agua - 0,5 l;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• vinagre de mesa (9%) - 4 cucharadas;
• clavos - 3 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimienta negra - 10 piezas

Cocinar paso a paso

1. Ordenar y limpiar toda la suciedad de las hileras. Puedes cortar la piel de las tapas, pero no es necesario. Dormimos los champiñones en un recipiente y los llenamos con agua para remojarlos durante 10-12 horas. Este es un paso importante, gracias al cual los hongos dan sustancias nocivas tomado del medio ambiente.
2. Después del tiempo especificado, los lavamos a fondo y los ponemos al fuego durante 20 minutos, retirando periódicamente la espuma.
3. Deja escurrir los champiñones y empieza a preparar la marinada. Para hacer esto, vierta vinagre en el agua, vierta laurel, pimienta, clavo y póngalo en la estufa.
4. Esperamos a que hierva la salmuera, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos.
5. Filtramos la marinada por un colador, y champiñones listos poner filas en frascos estériles. Vierta el líquido en el recipiente y corcho con tapas hervidas.
6. Volteamos los espacios en blanco, arrojamos algo caliente sobre ellos. Tras esperar a que se enfríe la conservación, metemos los tarros en la despensa, en el sótano o en la nevera.

Consejo: usar para marinar o salar filas utensilios de metal No se recomienda categóricamente, ya que los champiñones, como una esponja, pueden absorber los productos de oxidación de los platos y, posteriormente, tendrán un sabor desagradable a metal.

Como puedes ver merienda apetitosa de hileras es muy fácil de hacer en casa incluso para un cocinero novato. Después de todo, no se requiere ningún esfuerzo para esto, y el resultado superará todas las expectativas. Hongos increíblemente fragantes serán los invitados de honor en su mesa de vacaciones y no permanecerá en él por mucho tiempo. Pruébelo y compruébelo usted mismo.

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