SALCHICHA DE HÍGADO CASERA CON LAVADO Y AJO - ES GRUESA, SE CORTA FÁCILMENTE EN TROZOS IGUALES

He estado usando esta receta comprobada durante aproximadamente quince años, y todos los que han probado esta salchicha pidieron aprender a cocinarla y luego se preguntaron por qué era tan fácil. Por lo tanto, comparto la receta con gusto con todos: cocine, alimente a sus seres queridos de manera sabrosa y saludable (por ahora, solo los perezosos no hablan sobre los peligros de la salchicha comprada en la tienda).

Hígado de res - 500 g
Saló - 500 g
Ajo - 3 dientes.
Harina - 1.5 cucharadas. (200ml)
Almidón - 0.5 cucharadas. (200ml)
Huevo - 4 piezas
Sal al gusto
Mezcla de pimientos - al gusto
Crema agria - 2 cucharadas. Opcional

1.
Tan casero salchicha de hígado, de hecho, se prepara a partir de conjunto mínimo productos No, usted, por supuesto, puede agregar especias, hierbas a su gusto, colocando acentos de sabor, pero la base será elemental: manteca e hígado. El hígado y la grasa se toman en proporciones iguales, en este caso medio kilo.

Siempre uso solo para esta salchicha hígado de res. Creo que la carne de cerdo también funcionaría, simplemente no la he probado. Pero el pollo definitivamente será bueno: mi padrino cocinó de acuerdo con mi receta, resultó excelente (solo se debe reducir un poco el tiempo de cocción).

Compro la manteca de cerdo más simple para este plato, no necesito hermosa, espesa, con capas obligatorias. Suficiente para elegir grasa fresca. Es más, ni siquiera es necesario prestar atención a la piel: que sea dura o blanda, en este caso no nos concierne.

De las especias, usé el mínimo básico: sal y una mezcla de pimientos recién molidos. ¡Todos!

Por cierto, este matiz no estaba en la receta básica, pero escribiré: agrego un par de cucharadas de crema agria, ¡resulta muy sabroso!

Primero, preparemos el hígado. Cómo hacer esto, ya escribí en la receta de un pastel de hígado. Rápida y simplemente escalde el hígado con agua hirviendo y retire todas las películas. Cortar el hígado en trozos, conveniente para el procesamiento posterior.

Ahora vayamos a la grasa. Cortamos la piel de toda la pieza, no la necesitaremos. Dividimos un trozo de grasa en dos partes iguales. Es deseable enviar temporalmente a uno de ellos a congelador, y la segunda parte debe cortarse arbitrariamente.

Ahora es necesario picar el hígado y la mitad de la grasa. Puedes hacer esto en una picadora de carne, o puedes, como la mía esta vez, en un procesador de alimentos.

Solo un par de minutos, ¡y obtienes un relleno maravilloso!

Es hora de sacar el trozo de tocino restante del congelador. Necesita ser cortado en cubos pequeños. Es por eso que congelamos un poco de grasa, para que sea mucho más fácil cortarla.

Sin embargo, no es necesario ser especialmente celoso en cortar cubos de grasa absolutamente correctos. Todos los cubos que obtengas se verán hermosos en la salchicha.

Combinar en un tazón grande hígado picado y manteca picada. Sal y pimienta para probar.

Ahora agregue huevos, harina y almidón, crema agria si lo desea. Según la receta, era necesario tomar 5 huevos, pero a menudo lo hago con 4 huevos (¡no noto la diferencia en absoluto!). ¡Y otra vez! - en la receta básica estamos hablando de 2 tazas de harina. Pero hace tiempo que reemplacé algunos con almidón. Puedes cocinar de cualquier manera.

La carne picada debe estar bien amasada, agregue el ajo picado. Y asegúrese de intentarlo. Siempre lo intento carne picada cruda. Lame un poco, e inmediatamente queda claro si adivinó la sal y la pimienta, o si tal vez vale la pena corregirlo.

Ahora punto importante: necesitamos convertir la carne picada en salchicha. Para hacer esto, tome 6 de las bolsas de comida más comunes. Si te parece que no puedes cocinar en bolsas de comida, coge cualquier otro material a mano. Pero he estado haciendo esto durante muchos años, ¡y todo siempre está bien!

Entonces, coloque la mitad de la carne picada en una bolsa, expulse con cuidado el aire de la bolsa con las manos y átela al final, dejando espacio para el crecimiento de nuestra futura salchicha. Ahora volvemos a poner esta "bolsa de regalo" en una bolsa, expulsamos el aire nuevamente, la atamos al final nuevamente. Una vez más. Total: la mitad de la carne picada se envasa en tres bolsas. Hacemos lo mismo con la segunda mitad de carne picada.

necesitaremos cacerola grande(Usé una olla de 5 litros), vierta más de la mitad del agua fría en ella, ponga las bolsas con carne picada en esta agua fría (!), cubra ligeramente con una tapa y colóquese fuego lento. Tan pronto como el agua hierva, retire la tapa y cocine la salchicha durante unas 2 horas.

Como puedes ver, el proceso de preparación dura unos 15 minutos. Y si usas un robot de cocina o una picadora de carne eléctrica en lugar de una picadora de carne convencional, pues menos. Mientras tanto, la salchicha en sí (!) Se está cocinando, puede hacer muchas cosas útiles o simplemente relajarse para su placer.

Después de 2 horas, sacamos los paquetes con la salchicha terminada. Cortamos el embalaje, liberamos la salchicha. Debe enfriarse completamente para que la salchicha se corte bien y de manera uniforme. Sin embargo, en casa no siempre es posible esperar a que mi plato favorito se enfríe por completo.

Una vez que pesé especialmente las dos salchichas resultantes, resultó que no era mucho, ni poco: ¡casi dos kilogramos! Por lo tanto, esta receta no solo es fácil de realizar, sino que también es muy económica.

La salchicha resulta increíblemente sabrosa: de textura densa, sabor delicado, fácil de cortar y comer rápidamente.

Puedes ponerlo en pan agregando una hoja de lechuga, hierbas o vegetales al sándwich. Fácil de llevar contigo al trabajo.

Y nos gustó más la opción con rábano picante. Un poco de rábano picante rosado para salchicha o pan, ¡qué delicioso es! Ahora se han comido todo el rábano picante rosado, así que comenzaron a comer con rábano picante blanco, ¡maravilloso!

¡Disfrute de su comida! Asegúrate de probar esta salchicha de hígado casera.

Hola a todos. Traigo otra receta del libro de la editorial EKSMO salchicha mundial. Como hacer chorizo, salchichones y chorizos caseros.Esta vez - salchicha de manteca de cerdo con ajo.Nos gustó mucho.

Productos(Hice medio lote)
* socavaduras 800g
*pimienta negra molida 1,5 cucharaditas
*ajo 2 cabezas
* sal 1,5 cucharadita
* barriga de cerdo
* aceite vegetal 4-7 cucharadas.

Cocinando:
1. Cortar la muesca en un cubo de 1,5x1,5 cm.

2. Coloque el tocino preparado en un tazón, agregue pimienta negra molida, sal, ajo finamente picado. Mezcle todo bien y póngalo en el refrigerador por un día.


3. Lavar la chereva (si estaba salada, remojar durante 20 minutos en agua).

4. Rellene la panza con la carne picada utilizando un accesorio especial para picadora de carne (no olvide que se deben quitar el cuchillo y la rejilla).


5. Ate la salchicha resultante en espiral con una cuerda Perfore la carcasa en varios lugares. No tenia cordel, lo saqué con un simple hilo blanco..

6. Freír la salchicha en aceite vegetal hasta dorar.

7. Agregue 3 tazas de agua a la sartén y cocine la salchicha a fuego lento (el autor tiene una tapa, pero yo no la tapé) hasta que el agua se evapore.

8. Enfríe la salchicha terminada y sirva con pan negro, ajo y cebolla verde.

La salchicha casera es plato favorito en casi todos los hogares. eso gran opción desayuno, abundante segundo un plato para el almuerzo, una merienda apetitosa durante un descanso en el trabajo. Las salchichas caseras de pollo y conejo son adecuadas para comida para bebé y para los que están a dieta. Una abundante salchicha casera con grasa le permitirá alimentar rápidamente a un hombre hambriento, las salchichas ahumadas serán un buen refrigerio y las crudas ahumadas o rojizas salchichas fritas decorar la mesa navideña.

Comprar salchicha cocida y salchichas en la tienda, la gente por lo general ni siquiera se da cuenta de que pueden hacerlos ellos mismos en casa, y sin equipo especial y habilidades especiales. Lo principal es el deseo y un poco de tiempo para estudiar las complejidades del proceso técnico. Uno solo tiene que intentar una vez hacer salchichas o salchichas de acuerdo con sus gustos, y el deseo de "salchichas" en la cocina surgirá regularmente. Después de todo, ¿qué podría ser más sabroso que la salchicha casera más fresca?

Habiendo dominado las complejidades de la tecnología y probado la fuerza de recetas basicas, posteriormente será posible fantasear con el tema de la salchicha tanto como quieras. Pero primero debe dominar la tecnología del proceso, pensar y prepararse equipo necesario, materiales, herramientas e ingredientes.

La elección de las materias primas, características. proceso tecnológico elaboración de embutidos caseros.

Para la preparación de salchichas caseras, solo se utilizan las mejores y más frescas carnes y productos cárnicos. Es especialmente importante tener esto en cuenta si el embutido casero está destinado a almacenamiento a largo plazo. Además de carne de cerdo, vaca y ternera, cordero, carne de caballo, venado, casera y Ave silvestre otro. La carne puede ser fresca o congelada. Sin embargo, para las salchichas de almacenamiento a largo plazo, no vale la pena tomar carne congelada. También en este caso, es mejor evitar ingredientes como manteca de cerdo pulmones, corazón, hígado, intestinos, piel de cerdo, cabeza de cerdo, carrillera, sangre fresca.

Toman carne solo de animales sanos, y no demasiado jóvenes, porque la carne joven no tiene suficiente densidad y sabor rico, y las salchichas resultarán ligeramente acuosas. Si sólo se dispone de carne de animales jóvenes, debe secarse bien antes de su uso o, en trozos y espolvoreada con un tercio de la cantidad total de sal, conservarse en un lugar frío durante 22 a 26 horas.

La grasa para cocinar salchichas debe ser elástica, pero no congelada. Es más adecuado para el cuello o la espalda, que se envejece previamente durante 2 o 3 días en una habitación fresca. Es mejor tomar los intestinos para salchichas inmediatamente después del sacrificio, pero puede comprarlos frescos en el mercado o comprar tripas especialmente procesadas, calibradas y empaquetadas en la tienda. Si lo desea, en puntos especializados o por Internet, también puede adquirir una funda de colágeno, así como cordeles, redes, latas de jamón y todo lo necesario para la elaboración de embutidos.

Para las amas de casa que valoran el tiempo y no quieren arriesgar la salud de sus seres queridos comprando un producto en el mercado, cuya calidad es difícil de comprobar sin tener la experiencia adecuada en este asunto, comprando una funda o capa de colágeno ya preparada. del diámetro correcto es una excelente manera de salir de la situación. Si planea comprar tripas para salchichas en el mercado, debe decidir de inmediato qué tipo de producto preparará y seleccionar las materias primas en consecuencia.

Los intestinos de res se usan para hacer casi todo tipo de embutidos caseros, pero son especialmente buenos para aquellos que están destinados a un almacenamiento a largo plazo, porque son más gruesos y fuertes que los de cerdo. Los intestinos de cerdo se utilizan comúnmente para hacer salchichas caseras con varios rellenos. De res y cerdo, de un cerdo, de pollo, de conejo, nutria, y también para productos de salchicha con rellenos, hígado, sangre, cereales, etc. intestinos de cordero más adecuado para hacer salchichas delgadas o salchichas de caza. Por supuesto, los intestinos deben estar sin daños, lavados y limpios a fondo.

Elección de carne para cocinar. salchicha casera.

La elección de la carne para embutidos caseros requiere ciertos conocimientos. Como ya se ha mencionado, la carne joven debido a alto contenido menos fluido Más viejo, más denso e incluso un poco carne dura dará más rico sabor y bajo encogimiento, es decir, no encoge tanto durante el tratamiento térmico.

Toda la carne de la mitad trasera canal de res, a excepción de los muslos, esta es la mejor carne de primera para hacer salchichas. La carne de la parte delantera es menos valorada, se utiliza para embutidos de calidades inferiores o mezclada con otros tipos de carne. La carne congelada, antes de enrollarse, primero debe descongelarse gradualmente, pero no debe ablandarse por completo.

El cerdo para salchichas se elige de manera diferente. El filete, cortado por la parte de atrás, se destina al chorizo ​​de solomillo. La carne cortada del cuello también se sala piezas enteras y solía hacer salchicha de jamón. Con la carne extraída de los omóplatos, la pechuga y los costados, hacen una salchicha de primera clase, y la carne intercostal y los barriles se convierten en una salchicha de menor calidad. Si el animal es una raza de carne o no es lo suficientemente gordo, entonces todas las partes de la canal se utilizan para preparar carne picada.

Cuando la carne para salchichas se divide en trozos, es deseable descomponerla en variedades y recortar. Con ayuda de una afilada, retire las venas, tendones, membranas, vasos grandes, así como aquellas partes que merman la calidad del embutido y, al cocinarse, se forma gelatina o cola). Cuanto más a fondo se limpie la carne de estas partes, más tierna, más sabrosa y más nutritiva será la salchicha casera hecha con ella.

Al cortar canales muy grasas, es deseable separar la carne con el mayor cuidado posible de la grasa que ha brotado en los músculos, pero, preste atención, esta observación no se aplica a la carne de cerdo. Durante su procesamiento, solo se eliminan los tendones gordos y gruesos. El tocino graso extraído de la canal de un cerdo también se divide por calidad. La grasa de la espalda se considera la mejor, y la grasa extraída del pecho, el vientre y los costados es inferior en calidad.

Salchicha casera ahumada en caliente, algunas recetas sencillas.

Receta para hacer chorizo ​​semiahumado casero.

3 kg de ternera, 4 kg de cerdo semigraso, 3 kg de grasa barriga de cerdo, 300 g de sal, 10 g de ácido ascórbico, 1/2 cucharadita. pimienta negra molida, 1/2 cdta. terrestre pimienta de Jamaica, 1 cucharadita azúcar, 1-2 dientes de ajo, almidón. Cortar la carne en trozos, poner en un recipiente, rociar con una mezcla de sal y ácido ascórbico, dejar reposar durante 3 días. Picar la carne salada. Saltee la carne una vez a través de una picadora de carne. Carne de cerdo semigrasa, ya sea pásela por una rejilla grande para picar carne o pique piezas pequeñas(1-1,5 cm). Cortar la pechuga en trozos 2 veces más grandes. Después de eso, amase bien la carne picada, agregando Pimienta molida, azúcar y ajo picado.

Agregue carne de cerdo picada a la masa preparada y mezcle la carne picada nuevamente hasta obtener una masa viscosa homogénea. Agregue la pechuga picada y mezcle bien nuevamente. Al final, introduzca almidón - 180 g por 10 kg de carne. Rellene la carne picada preparada en los intestinos y átelos con una cuerda. Cuelgue anillos atados o barras de salchicha en un lugar fresco durante 4 a 5 horas.

Salchicha seca ahumada a una temperatura de 60 a 90 grados durante 40 minutos. Luego sumérjalo en agua hirviendo, baje la temperatura del agua a 70-80 grados y cocine la salchicha durante aproximadamente 1 hora. Cuélguelo nuevamente en un lugar fresco para que se enfríe durante 3-4 horas. Fume la salchicha enfriada a una temperatura de 35-45 grados durante 12-24 horas. Al final del ahumado, la salchicha casera terminada se seca durante 2 a 4 días.

Receta para hacer chorizo ​​casero picante hervido ahumado.

2 kg de carne de res, 500 g de jamón de cerdo bajo en grasa, 1 kg de grasa de cerdo, 150 ml de vodka, 2 g de clavo picado, sal, pimiento rojo molido, 1 cda. yo limón rallado. Picar finamente la ternera y el jamón magro de cerdo. Picar grasa de cerdo. Mezclar todo, agregar clavo picado, pimiento rojo molido, ralladura de limón y vodka. Rellenar las membranas intestinales con la mezcla y atar con cordel o hilo. Poner la salchicha agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 50 minutos. Luego sáquelo y límpielo bien. Embutido casero preparado las 24 horas.

Receta para hacer chorizo ​​casero ahumado hervido.

7 kg de grasa de cerdo, 800-1000 g de carne magra de cerdo, 1,5 kg de ternera, 1 litro de agua, 80 g de sal, 4 g de salitre, 1 cucharadita. azúcar, pimienta negra molida, ajo al gusto. Cortar la carne de cerdo en tiras de 4-5 cm de largo y verter sobre la salmuera preparada a base de agua, sal, salitre y azúcar. Remoje la carne en salmuera por un día. Separar la carne de la grasa y los tendones, pasar dos veces por una picadora de carne con rejilla fina. Pase la carne de cerdo por una picadora de carne con una parrilla más grande, combine con la carne de res.

La masa debe ser suave y elástica. Agregue tanta agua a la carne picada para hacer una masa viscosa, mezcle bien, agregue las especias. Rellene las conchas, átelas con cordeles y fume durante 1,5 a 2 horas a una temperatura de 100 a 120 grados. Después de eso, la salchicha casera se hierve en agua a fuego medio durante una hora.

Receta para hacer chorizos de cerdo caseros.

1,5 kg de carne de cerdo magra, 400 g de panceta de cerdo grasa, 200–300 g de carne de res magra, 20 g de mezcla para curar, 2 cdas. yo pimienta rosa, 1 cucharadita terrestre nuez moscada, 1 cucharadita Jengibre molido, 1–2 cucharaditas. Mejorana. Pase la carne a través de una picadora de carne, agregue sal, especias y mezcle bien para que la masa se vuelva homogénea y moderadamente viscosa. Rellene la panceta de cerdo preparada con carne picada. En el proceso de relleno, gire el intestino en varios lugares, dividiéndolo en salchichas separadas de 25 a 30 cm de largo.Hume con humo calentado a 80-90 grados durante 1 hora, luego la salchicha casera se cocina durante 30 minutos a una temperatura de 65 –70 grados.

Receta para hacer longaniza de cerdo casera con lengua.

500 g de carne de cerdo magra, 500 g de panceta de cerdo con capas de grasa, 500 g de ternera, 500 g de tocino hervido, hervido lengua de cerdo(alrededor de 500 g), 25 g de sal, 20 g de mezcla de curado, 1/2 cucharadita. terrestre pimienta blanca, 1 cucharadita nuez moscada molida, 1 cdta. cardamomo, 1 cucharadita cilantro, pimienta de Jamaica al gusto. Pasar el cerdo, la panceta y la ternera por una picadora de carne con rejilla fina.

Corte la lengua previamente pelada y el tocino hervido en cubos con lados de 1 cm, combine con la carne picada cocida. Amasar el relleno para que la grasa y la lengua se distribuyan uniformemente. Agregue sal y especias, mezcle bien nuevamente. Rellene la panceta de cerdo con la carne picada y átela bien. Forme pequeños panes. Primero, hierva la salchicha durante 1 hora en agua a una temperatura de 70 grados, y luego la salchicha casera se ahúma a 80–90 grados durante 60–70 minutos.

Receta de salchicha de cerebro casera.

1,3 kg de panceta de cerdo con capas de grasa, 300–400 g de carne magra de cerdo, 400–500 g de sesos de cerdo, 50 g de mezcla para curar, 100–120 g cebolla, 1 cucharada. yo pimienta blanca molida, 2 cdtas. pimienta de Jamaica molida, 1 cdta. Nuez de tierra. Pasar todo tipo de carne y sesos limpios por una picadora de carne con rejilla fina. Agregue sal, cebolla finamente picada, especias y mezcle bien para que la masa sea homogénea. Rellene la tripa preparada con carne picada y, girándola en varios lugares, divídala en salchichas de 15 a 20 cm de largo.Primero, ahúmelas con humo tibio (la temperatura del humo es de aproximadamente 70 grados) durante al menos 1 hora. Luego, la salchicha casera se hierve en agua a una temperatura de 80 a 85 grados durante 30 a 40 minutos.

Receta para hacer chorizo ​​de caballo casero.

10 kg de grasa carne de caballo, 160 g de almidón, 2 cucharaditas. azúcar granulada, 1 cucharadita pimienta negra o roja molida, 1 cdta. pimienta de Jamaica molida o 1 cdta. cilantro molido, 3-4 dientes de ajo. Cortar las partes más gordas de la carne en cubos pequeños. Pasar el resto de la carne por una picadora de carne. Mezcle la carne picada, la carne picada y las especias, agregue sal, amase todo para que la masa sea homogénea. Rellene las conchas con carne picada, forme pequeños panes, cuelgue para secar durante 3-4 horas. Luego fume las salchichas a una temperatura de 70-85 grados, deje enfriar durante 2 horas. Hervir la salchicha ahumada a una temperatura de 70 a 80 grados hasta que esté tierna.

Receta para hacer tiernos chorizos caseros con especias.

1,5 kg de carne de res o de ternera magra, 500 g de panceta de cerdo magra, 2 cdas. yo sal, 1 diente de ajo, 1 cucharadita. nuez moscada, 1 cucharadita. pimentón, 1 cucharadita cilantro, 1 cucharadita Mejorana. Pase toda la carne a través de una picadora de carne con una rejilla grande, mezcle bien para que la grasa se distribuya uniformemente. Si el relleno resultó ser espeso y desmenuzable, puede agregar un poco de agua hervida fría.

Agregue sal, ajo picado, especias y mezcle bien. Rellene el caparazón con carne picada, ate los bordes con hilo, forme un pan o un anillo si el diámetro del caparazón es pequeño. Hervir la salchicha durante 1 hora a una temperatura de 80 grados, luego secar en una habitación fresca durante aproximadamente 3 horas. Después de eso, fume los productos durante 1 hora a una temperatura de 70-80 grados.

Basado en los materiales del libro “Preparamos aves, carnes, pescados. Ahumado, enlatado, secado, cocción de embutidos.
Kobets A.V.

salchicha casera la preparaban ya cuando aún no se vendía en las tiendas, y no sabían de conservantes, colorantes y saborizantes ni en sueño ni en espíritu. La mayoría de las veces cocinaban salchichas caseras cuando cortaban un jabalí antes de Navidad o Semana Santa. Utilizamos solo productos naturales: carne fresca, manteca de cerdo, intestinos.

Tampoco se usaron especias de origen artificial, sino que se agregaron. El resultado fueron unas salchichas muy sanas y sabrosas, que se consideraban el plato principal de mesa de vacaciones. Por supuesto, cocinar salchichas caseras es un proceso bastante largo y laborioso, pero comida lista Vale la pena cada minuto de tu tiempo.

La salchicha es suave por dentro y crujiente por fuera, jugosa y fragante. Después de todo, dicen la verdad que la felicidad no está en la salchicha, sino en su calidad. Y en los embutidos caseros la calidad está por encima. Supera en todos los aspectos a la salchicha comprada en la tienda, incluso a la más cara.

Hay una gran variedad de recetas. En primer lugar, en nuestro tiempo, no solo se usa tripa de cerdo natural como tripa, sino también tripas de proteína, que se venden en las tiendas. En segundo lugar, no solo se agrega carne a la salchicha, sino también manteca de cerdo y, a veces, verduras, cereales, hígado y corazón.

Y, en tercer lugar, unas salchichas se hierven, otras se cuecen al horno, otras se fríen en sartén u horno. Ofrezco solo una de las opciones. cocinar salchichas caseras con carne y manteca de cerdo.

• goulash de cerdo - 1 kg,
• manteca de cerdo - 300 g,
• ajo - 4 dientes,
• intestino de cerdo - 100 g (1,5-2 m),
• sal,
• pimienta.

Salchicha de cerdo casera con manteca de cerdo - receta

Primero necesitas preparar el intestino. En el mercado puede comprar intestinos de cerdo limpios y listos para usar, salados y congelados. Todo lo que tienes que hacer es descongelarlo y rellenarlo. Pero si su intestino no está limpio, necesitará un poco más de tiempo y esfuerzo. Lavamos los intestinos con agua, los sacamos y los lavamos nuevamente. Limpiamos la grasa con un cuchillo, sal y dejamos durante una hora. Para llevar mal olor, remojar los intestinos en agua con un poco de vinagre añadido.

Estamos preparando el relleno. Corta la carne en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm por 1 cm, corta el tocino de la misma manera o más pequeños. Si no te gustan los trozos de manteca y carne en la salchicha, puedes pasarla por una picadora de carne. Pero prefiero la salchicha picada.

Añadir sal y pimienta al gusto. Exprima 4 dientes de ajo a través de la prensa de ajo. Mezcla todo bien.

Para rellenar la tripa con relleno, necesitarás un simple botella de plástico. Corte el cuello, dejando 4-5 cm, coloque el extremo del intestino en el cuello y rellene el relleno, empujándolo con el dedo dentro del intestino. Empuje con cuidado la carne a través del intestino para no rasgarla.

Ate los extremos del intestino. Puedes hacer múltiples salchichas grandes, o puedes hacer muchas salchichas pequeñas.

Coloque las salchichas en una bandeja para hornear engrasada con grasa de cerdo.

Hornee en el horno durante 1-1.5 horas. 10 minutos después de ser colocado

Hay variedades de salchichas ahumadas en los estantes de las tiendas. gran cantidad. Pero el manjar más delicioso y de alta calidad es casero. salchicha ahumada. Además, se elabora únicamente a partir de frescos productos naturales. Hay muchas formas de preparar este manjar. Ofrecemos varias opciones de recetas y tecnologías para la elaboración de deliciosos embutidos caseros.

Salchicha ahumada en caliente "Pikantnaya"

Tal plato resulta muy apetecible, con un hermoso marrón dorado, delicioso aroma. La merienda perfecta especialmente en un picnic.

Ingredientes:

• 600 g de panceta de cerdo deshuesada.
• 2 kg de carne de cerdo fresca sin grasa.
• 0,6 kg de ternera magra.
• 2 cucharadas. yo pimiento picante rosa.
• 1 cucharadita jengibre, nuez moscada, mejorana.
• 40 g de sal.
• Intestinos de cerdo.

Preparación de alimentos, moldeado de salchichas

Carne, pechuga cortada en trozos, picar con una picadora de carne con una boquilla grande. Vierta las especias en la carne picada, amase bien durante 10 minutos. después envíar carne picada en el refrigerador por 3 horas. Durante este tiempo, la carne está bien saturada de especias.

Prepara los intestinos. Si se compran listos, antes de llenarlos, deben remojarse en agua durante minutos 5. Luego, coloque el intestino en una boquilla especial para salchichas, comience a llenarlo con carne picada. Ate el extremo del intestino con un hilo. Es importante asegurarse de que el intestino esté bien lleno.

A medida que el intestino se llena, es necesario dividirlo en piezas en porciones. Para hacer esto, mida la longitud requerida visualmente de la salchicha, gírela en este lugar y átela con un hilo. Será conveniente una longitud de 23-25 ​​cm Cuando termine la carne picada, corte la salchicha en el lugar vendado. Perfore los productos semielaborados formados con una aguja fina en toda el área.

Durante este tiempo, puedes preparar un ahumadero. Coloque las fichas en el fondo. buen sabor dará una mezcla de aliso y cereza. Tomará 2-3 puñados. Coloque una paleta sobre las astillas de madera. Disponer las salchichas sobre una rejilla, dejando un pequeño espacio entre ellas. Cierra bien el ahumadero, prende fuego.

Cuando salga humo por la abertura de la tapa, anota el tiempo, fuma durante 35 minutos a fuego moderado. Es recomendable no abrir la tapa durante el proceso. Luego retire el ahumador del fuego, abra la tapa. Después de 20 minutos, saque las salchichas, déjelas enfriar un poco por aire fresco y se puede degustar.

Salchicha ahumada hervida ahumada en frío

Altamente plato sabroso para toda la familia. Se puede utilizar para sándwiches y ensaladas. Perfecto para hacer mezcolanza o sopa de guisantes.

Productos requeridos:

• 3 kg de carne de res magra.
• 3 kg de carne de cerdo sin grasa.
• calle 2,5 yo almidón de patata.
• 70 g de sal.
• 1 er. una cucharada de pimentón, pimienta negra, hinojo, cebolla granulada.
• 100 ml de brandy o coñac.
• Intestinos de cerdo.

Proceso de cocción

Lave la carne, si hay himen y venas, retírelas. Cortar por separado la carne de res y la de cerdo en trozos pequeños. Moler la carne con una picadora de carne en una malla fina. Luego cambie la malla a una grande, desplace el cerdo, puede cortarlo finamente con un cuchillo.

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos, agréguelos a la carne picada, amase durante 5 minutos. Añadir alcohol y mezclar bien de nuevo. Usando una picadora de carne y una boquilla larga especial, rellene los intestinos con carne picada y forme salchichas, como se describe en la receta anterior.

Cargue los productos semiacabados preparados en el refrigerador durante 20 horas. Luego se deben colocar en agua, hervir a una temperatura no mayor a 65⁰ durante unos 60 minutos. Después de cocinar, enfríe las salchichas con agua corriente, séquelas con una toalla y comience a ahumar.

Luego cargue en el ahumadero y fume con humo frío, temperatura 25-27⁰. El proceso debe ser continuo, durar 6 horas, hasta que aparezca un hermoso color dorado. Más manjar casero debe colgarlo en una corriente de aire durante 24 horas para que desaparezca el fuerte olor a humo. Después de eso, el producto está listo para usar.

Salchicha casera "Krakowska"

famoso y salchicha deliciosa. Resulta con un aroma muy apetitoso, un hermoso color dorado y un sabor simplemente delicioso.

Ingredientes:

Cocinando

Retirar toda la grasa del cerdo y reservar. Cortar la carne de res, la carne magra de cerdo en trozos. Moler en una picadora de carne con una rejilla grande. Agregue sal de nitrito a la carne picada, amase durante 10-15 minutos. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 24 horas. La sal de nitrito mantendrá un bonito color en el producto terminado.

Coloque la pechuga y el corte de grasa de cerdo en el congelador, deje que se congele un poco. Luego corte en hermosos cubos aproximadamente idénticos de 6 mm. Vierta el ajo picado y la pimienta en la carne picada que se ha infundido durante un día. Mezcle bien, pase nuevamente por la picadora de carne, solo a través de una rejilla fina. Mezcle suavemente los cubos de tocino para que se distribuyan uniformemente por toda la carne picada.

Usando una boquilla larga en una picadora de carne e intestinos, forme panes de salchicha de la longitud requerida. Rellenar bien el relleno para que no quede aire dentro. Ate bien los extremos de las salchichas con hilo de cocina, conéctelos para formar un anillo.

Cuelgue los aros de salchicha en una habitación fresca (+10 grados) durante 5 horas para la precipitación. Luego muévalos a una habitación más cálida (+18 ... +20 grados) y déjelos por otras 7-8 horas. Luego cuelgue las salchichas en el ahumadero para que no se toquen entre sí. Es recomendable colocar un sensor de temperatura en un pan de salchicha. Porque tienes que controlarlo.