Cómo hacer mantequilla con leche del campo. mantequilla casera

La mantequilla no es tan difícil de hacer en casa como podría parecer a primera vista. La calidad del aceite no será peor, ni mejor que la de la tienda moderna. Como mencioné en un artículo anterior sobre el aceite, no todo el aceite que se vende en las tiendas modernas es tal. En esta ocasión les cuento lo fácil que es cocinar en casa manteca de leche entera o crema.

Hace muchos años, cuando criábamos cabras, uno de los productos que hacíamos para nosotros mismos era la mantequilla. De leche de cabra resultó blanco puro, sabroso y fragante.

La receta para hacer mantequilla es simple, pero el éxito y la cantidad de mantequilla en la producción dependen en gran medida de la calidad de las materias primas: nata o leche, de las que se recolectará la nata. En segundo lugar, por la temperatura de la crema y buena suerte.

Cómo recolectar crema

Cuanta gente, tantas opiniones, describiré el método al que llegamos por experimentación. A mediados de los 90 todavía no había Internet en el pueblo y no era posible buscar literatura especializada. Usaron aquellas "herramientas" que tenían a la mano y esas "recetas" que funcionaron.

En mi caso, la leche se vertía en un recipiente de cristal y se metía en la nevera (teníamos botellas de tres litros). Por lo general, después de un tiempo (alrededor de 6 horas), la parte más grasa de la leche - crema se eleva y se vuelve claramente visible a la vista. La cantidad de crema depende directamente del contenido de grasa de la leche. por lo general con tres litros la leche de cabra produjo 0.5-0.7 litros de crema. La crema se puede cosechar durante varios días y se conserva bien. Recogí esta parte superior en un plato aparte (otra botella de tres litros). Sí, botella de tres litros- En ese momento había un contenedor muy popular en la granja.

Un enfoque más profesional es usar un separador para este propósito, un dispositivo especial diseñado para destilar la leche y separarla en crema y leche descremada. ¡Esta cosa en ese momento era muy cara, escasa y no todas las familias rurales la tenían en la granja! Ahora, con la disponibilidad de todo tipo de "mejoradores" de la vida y la vida es un asunto completamente diferente.

batir mantequilla

Cuando la botella esté medio llena de crema, puede comenzar el proceso de montar la crema. La crema debe enfriarse a unos 8-10 grados. La crema más fría tardará más en batirse (hasta que se caliente con el calor de tus manos).

Fácil de vencer. Cerramos el bote con tapa hermética para que no se salga la nata. Agite la botella vigorosamente hasta que los granos de grasa de la leche se conviertan en granos. Los granos se pegan y se forman gradualmente varios grumos grandes, que ya se pueden recoger (a mano o arrojar a un colador), exprimirlos, enjuagarlos con agua fría (o mejor con hielo).

El líquido que sobra de la nata para montar se llama suero de la leche. Buttermilk es leche altamente desnatada. Tiene un sabor muy agradable, fácil de beber, se puede usar en la preparación de panqueques, masa, solo se bebe en un día caluroso.

Batir mantequilla de esta manera es un muy buen ejercicio físico para los principales grupos musculares de las manos. ¡Un par de episodios de tu serie favorita y el aceite está listo! La salida de aceite es pequeña. De 1,5-2 litros de nata salen unos 150 gramos de mantequilla. ¡Decir que la mantequilla estaba deliciosa es quedarse corto! Blanco brillante, ablandándose rápidamente a la temperatura. día de verano, de sabor dulzón y con un gran aroma!

La mantequilla de vaca, a diferencia de la mantequilla de cabra, es de color amarillo pálido. Salida de aceite de leche de vaca ligeramente menos debido al menor contenido de grasa de la leche de vaca. En general, cuanto más compacta sea la nata, mayor será el rendimiento de mantequilla.

Ahora bien, para obtener mantequilla a partir de leche entera, es muy posible adquirir una separadora al precio equivalente a 5-6 kilogramos de mantequilla ;). Y un procesador de alimentos (sobre el mismo precio) batirá la mantequilla de la crema en 5-7 minutos. Si no tienes una vaca o una cabra, pero quieres probar la mantequilla de verdad, es muy posible batir la mantequilla desde arriba. crema espesa origen animal, comprado en la tienda.

¡Intentalo! ¡Es simple e increíblemente delicioso!

Y aquí un video de "mecanización" del proceso de batir mantequilla :)

Para la preparación de mantequilla, solo se necesita crema espesa (del 33%). El rendimiento del producto es muy pequeño, por ejemplo, se obtienen 25 g de mantequilla de 1 vaso de crema incompleto. Bueno, esto es lo que debería costar. aceite de calidad en tiendas Si el precio de su implementación es más bajo, entonces está claro que hay algunos aditivos en el aceite que aumentan su volumen.

En la producción, la mantequilla se elabora con potentes dispositivos para batir; en casa, puede usar una batidora para esto. Dado que los accesorios de la batidora son pequeños, es más conveniente hacer mantequilla con pequeñas porciones de crema, como un vaso. Para batir, es mejor usar platos estrechos con bordes altos.
1. Entonces, vierte la nata en un recipiente y bate con una batidora a velocidad 2.

2. En la primera etapa de la crema batida, se convierten en una espuma ligera con burbujas, que se vierte con una cuchara.

4. La masa se espesa gradualmente y ya no es tan fácil, pero aún se cae de la cuchara cuando se le da la vuelta. La masa debe batirse más.

5. Ahora la crema se asemeja a la consistencia del requesón con un tinte amarillento.

Hasta que el aceite esté listo, debes batir la masa un poco más con una batidora.
6. Es fácil ver que piezas pequeñas los aceites se pegan a las paletas de la batidora.

7. En este momento, la mantequilla y la leche separada ya se ven claramente en la crema, la masa está muy salpicada, por lo que los bordes altos de la forma son muy relevantes.

8. Ahora se debe echar la mantequilla en un colador para que toda la leche quede cristalizada. Se puede utilizar para otros fines.

9. El ejemplo muestra cuánto aceite se obtiene como resultado. No tomó más de 10 minutos preparar esta cantidad de mantequilla. Ahora hay que meterlo en la nevera para que se enfríe y endurezca.

la mantequilla es suficiente producto popular en cada familia. Los bocadillos de la mañana, algunos pasteles y la crema de postre son indispensables sin ella. En casa, puedes hacer mantequilla tú mismo con crema espesa natural.

Ingredientes

6.000 gramos (casero)

Cocinando

La mantequilla está hecha de crema. Para obtenerlos, debe dejar la leche en una habitación cálida, preferiblemente en frascos de 3 litros. Después de aproximadamente 1-2 días, habrá una división en kéfir y crema. Desde el principio se puede hacer delicioso requesón. Y las tapas serán necesarias para hacer mantequilla.

Usando una cucharada, vierta la crema en un frasco de vidrio. De 6 litros de leche se obtienen 500 ml de nata espesa. Necesitan ser refrigerados. Puse el frasco en el refrigerador durante 12-18 horas.

Tome un plato hondo cómodo. Adecuado tanto para una cacerola normal como para un tazón de una batidora. Transfiera la crema espesa al recipiente seco preparado.

Con una batidora con batidores especiales, bata la masa hasta que aparezcan coágulos.

Cuando la mantequilla está mal batida con una batidora, puede cambiar a un empujador de madera. Revuelva la masa estrictamente en sentido contrario a las agujas del reloj.

El aceite comenzará a espesarse y formar grumos. En este caso, se liberará un líquido, se llama "suero de leche".

Aproximadamente 1-2 min. revuelva el aceite con un empujador en un círculo. Luego drene el líquido liberado en un recipiente separado.

La mantequilla es muy aceitosa y pegajosa. Cuchara en bolsas para congelar.

Ate el extremo: déle a la mantequilla la forma deseada. Si haces piezas aplanadas, entonces será conveniente ponerlas una encima de la otra en el congelador.

Parte del aceite se puede poner directamente en el contenedor de almacenamiento producto de crema y colóquelo en el refrigerador en el estante superior. Desde 0,5 l. sale la nata de unos 250 g de mantequilla casera. Resulta tierno y fragante, y lo más importante, saludable y natural.

Consejo:

1. Para batir, no use recipientes con una capa de esmalte, para no estropear los platos.
2. La mantequilla se distribuye mejor en bolsas de 50-100 g para obtener una porción. Entonces no necesita descongelar toda la pieza para cortar la cantidad requerida.
3. El suero de leche sobrante se puede beber simplemente como leche. O cocine panqueques, panqueques, pasteles de levadura sobre esta base.

Untar mantequilla en una rodaja pan fresco y comer con té caliente. EN congelador está perfectamente almacenado, por lo que dicho producto se puede cosechar para uso futuro.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer mantequilla casera? ¡Sí, fácil! Estamos tan acostumbrados a comprar todos los productos en la tienda que a veces parece que la misma mantequilla solo se puede hacer en una quesería.

Ahora te diré cómo hacer mantequilla casera. Cuando era niño, a menudo ayudaba a mi abuela a batir mantequilla. Sí, solo batir. Sobre todo en orden.

La mantequilla está hecha de crema, es decir, grasa de la leche. Los que viven en el pueblo saben que en la parte superior de la leche de vaca casera se forma crema, que ha reposado varias horas. Esta crema se desnata con una cuchara en un recipiente aparte y se almacena. Cuando se escribirá suficiente crema, se baten en mantequilla.

Ahora no necesita recolectar crema y esperar varias semanas. Puedes ir a comprarlos en la tienda, o mejor en el mercado. Pero no esterilizado.

Hay dos formas de hacer mantequilla casera: a mano y con batidora. Puedes usar una licuadora, pero solo manual. En una licuadora tipo vaso es menos conveniente, el motor se atascará y puede haber sobrecalentamiento.

Cómo hacer mantequilla a mano

Para esto necesitamos jarra de vidrio con una capacidad de dos o tres litros. Vierta la crema en él. No llene el frasco por completo, debe haber espacio libre. Aproximadamente el frasco debe llenarse a 2/3 del volumen del frasco.

Cierras el banco tapa de plástico. Y luego puedes sentarte en un sillón, mirar televisión y batir la mantequilla. Haz rodar la lata solo sobre tus rodillas. Después de un tiempo, la grasa comenzará a formar una masa separada y el suero de leche se separará.

El suero de leche debe separarse de la mantequilla lo más completamente posible. De lo contrario, el aceite no se almacenará durante mucho tiempo y comenzará a tener un sabor amargo. Puedes desechar el aceite en un colador fino y dejarlo un rato. Es mejor cubrir el tamiz con una gasa en una o dos capas.

El aceite separado del suero de leche aún debe enjuagarse varias veces con agua limpia y fría.

Sí, es largo. Recuerdo que podía sentarme con un frasco así en el porche, batiendo mantequilla, durante varias horas.

Cómo hacer mantequilla casera con batidora

Vierta la crema en el tazón de la batidora. En el caso de una batidora de mano, en un tazón o cacerola grande. Llena también el bol unos 2/3 del volumen para que la leche no salpique.

La nata montada debe iniciarse a la velocidad más baja. Una vez que la crema comience a espesar, aumente la velocidad. Pero no el más alto. Después de 1-2 minutos, verá que la crema se ha vuelto espesa, como cuando se monta la crema de helado o crema para pasteles.

Después de un tiempo, la crema comenzará a pegarse y el suero de leche se separará. Sigue batiendo. Puedes reducir la velocidad para que el suero de leche no inunde la mesa.

Cuando el suero de leche esté completamente separado y haya aceite en el tazón de la batidora, escurra el suero de leche. Además, como cuando se bate mantequilla en un tarro. Lava el aceite con agua fría.

En la mantequilla terminada, puede agregar sal, especias, azúcar, miel si lo desea. Pero esto es opcional. Prefiero solo mantequilla.

Guarde la mantequilla casera en el refrigerador. Si hay mucho aceite, envuelva el exceso en una película o dóblelo en un recipiente y guárdelo en el congelador.

Beneficios de la mantequilla casera

Si hablamos de los beneficios, entonces lo más importante es que es un producto natural, respetuoso con el medio ambiente. producto puro. Si tienes la suerte de encontrar a tu proveedor crema fresca, Estarás seguro de que su vaca come hierba fresca en el césped del bosque, entonces este aceite nunca se comparará con ninguno de los aceites más caros de la tienda.

Mucha gente cree que la mantequilla no es saludable porque contiene mucho colesterol. Por lo tanto, se ha vuelto costumbre reemplazarlo con margarina. Pero el daño de la mantequilla es demasiado exagerado.

Aceite - natural producto lácteo, sabroso y saludable. Ninguno grasas vegetales no lo reemplazará. El producto se ha preparado a partir de nata, leche de vaca durante muchos siglos y la tecnología de su fabricación se mantiene prácticamente sin cambios. Cómo hacer mantequilla en casa, cuáles son los beneficios para la salud, le informaremos en nuestro sitio web www.site.

¿Cuáles son los beneficios de la mantequilla?

La nata con la que se prepara este producto es rica en sustancias útiles, vitaminas, incluida la vitamina A, D. La crema también contiene proteínas, carbohidratos y fósforo. Son indispensables para la nutrición en enfermedades. tracto gastrointestinal- gastritis, úlcera péptica estómago, duodeno 12. La base de la mantequilla es la grasa de la leche, que el cuerpo humano absorbe por completo.

Tradicionalmente, la cocina rusa no suele utilizar nata en sus recetas. Pero las cocinas de otros países usan activamente la crema para cocinar. varios platos. Por ejemplo, los franceses las usan para hacer sopas, aderezos para ensaladas de verduras, salsas, salsas.

No es de extrañar que en este país haya tan pocas enfermedades del sistema cardiovascular, infartos.

El caso es que la crema contiene lecitina, que combate el colesterol malo, normalizando su equilibrio, protegiendo los vasos sanguíneos de placas de colesterol. Por lo tanto, la crema, la mantequilla neutralizan el daño de la carne que se come.

El producto es bueno para la piel. Lo hace tierno, restaura la firmeza, la elasticidad. El aceite también es útil para la belleza, la densidad del cabello, mejora la vista, fortalece los sistemas óseo y muscular.

El colesterol que contiene es dañino solo en en numeros grandes. Incluso el cuerpo necesita pequeñas cantidades de colesterol. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema hormonal, que es muy importante para los niños en la formación del sistema reproductivo.

Al elegir un producto en los estantes de las tiendas, resista la tentación de comprar empaques llamativos importados. Es mejor leer detenidamente la composición del producto. Un producto natural no debe contener ingredientes a base de hierbas como coco o aceite de palma.

También debes saber que la mantequilla hecha en verano es más nutritiva y sabrosa que la de invierno. Porque las vacas comen hierbas frescas en verano y heno en invierno.

¿Cómo hacer mantequilla en casa?

En casa puedes hacer una mantequilla deliciosa, saludable y natural. Se elabora a base de crema de campo espesa natural, que se puede comprar en el mercado o en el corral. Simplemente no use crema del supermercado, no tendrá sentido.

Compra al agricultor jarra de tres litros leche fresca. Refrigerar. Cuando la leche se asienta, aparece crema en su superficie. En ocasiones ocupan hasta una cuarta parte del volumen del tarro. De ellos prepararemos aceite real, rico en sustancias útiles y fácilmente absorbido por el cuerpo.

Para cocinar necesitará: leche fresca del pueblo, una cuchara de metal con agujeros, una batidora.

Cómo cocinar:

Deje el frasco de leche en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, retire con cuidado la capa de crema con una espumadera ancha. Cómo leche mas gorda, más crema será.

Verter la nata desnatada en un bol, dejar reposar durante 15-20 minutos. Durante este tiempo van a temperatura ambiente y batirá mejor.

Ahora empecemos a montar la nata. Primero, encienda la batidora a baja velocidad. Cuando aumenta el volumen de la crema, se vuelve suave, encienda la batidora a alta velocidad.

Al batir, notará que se forma un líquido blanco y escamas. Esto es suero de leche, que debe escurrirse por separado y luego usarse para hornear.

Continúa batiendo la masa espesa hasta que encuentres que tienes un gran trozo blanco de mantequilla. Exprima el aceite con las manos. Si se ha vuelto a formar una pequeña cantidad de suero de leche, escúrralo. Y ponemos el aceite en una mantequera y lo metemos en la nevera. Todo delicioso aceite saludable Listo para los sándwiches de la mañana.

Puede agregar sal durante la cocción, luego el producto resultante se salará, puede verter cacao en polvo y azúcar en polvo, entonces obtienes la mantequilla de chocolate amada por los niños.

Si no hay un refrigerador cerca o simplemente se descompuso, puede guardarlo de esta manera: envuélvalo bien en una envoltura de plástico o en un paño de algodón limpio empapado en una solución débil de vinagre. Voltee un plato hondo, un tazón o una cacerola, coloque la mantequilla envuelta debajo y coloque un par de trozos de azúcar refinada al lado.

Ahora sabemos cómo cocinar mantequilla, para qué sirve. Intenta cocinar delicioso producto natural en casa usando la receta anterior. ¡Estar sano!