Cómo identificar un buen aceite de oliva. Propiedades útiles del aceite de oliva. Cómo elegir el aceite de oliva de la calidad adecuada

Durante mucho tiempo, la humanidad ha estado utilizando el aceite de oliva en la cocina, la medicina y la cosmetología. Sus propiedades beneficiosas fueron descubiertas por los antiguos griegos. El aceite de oliva se llama oro liquido". ¿Cuál es su uso? ¿Cómo elegir y qué tipos de aceites de oliva hay?

Beneficios del aceite de oliva

El aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud. Tiene un efecto preventivo en enfermedades cardiovasculares y oncológicas:

• lucha con el colesterol "malo" en la sangre;
• protege contra la aterosclerosis;
• trae de vuelta a la normalidad presion arterial;
• es un inmunoestimulante natural;
• reduce el riesgo de formación de células cancerosas en el cuerpo.

También tiene un buen efecto sobre el trabajo del estómago, los intestinos y el sistema biliar:

• mejora el funcionamiento de los intestinos, estómago, hígado;
• cura las úlceras en el estómago y el duodeno;
• ayuda con las hemorroides;
• hace frente al estreñimiento;
• tiene un efecto colerético.

El aceite de oliva se utiliza en cosmetología:

• tiene un efecto rejuvenecedor, ya que contiene vitamina E;
• se incluye en mascarillas y otros productos de cuidado para el rostro, el cuerpo y el cabello;
• tiene un efecto curativo en heridas, cortes y úlceras.

Aceite de oliva contiene oligoelementos, poliinsaturados ácido graso, fosfolípidos y otras sustancias útiles

Variedades de aceite de oliva y sus usos

La composición física y química depende del método de prensado de las materias primas. producto terminado, el contenido en él elementos útiles. De acuerdo con este indicador, el aceite de oliva se divide en categorías en la legislación europea:

• aceite de oliva natural (Extra Virgen y Virgen, español);
• aceite de oliva (Aceite de Oliva, español);
• aceite de oliva virgen extra (Romas o Aceite de orujo de oliva, español).

Extra Virgen (Prensado en frío sin refinar)

Extra Virgen - el grado de aceite más valioso y caro. Se trata prácticamente de zumo de aceituna recién exprimido, embotellado. Proceso tecnológico- desde el lugar de cultivo y recolección hasta la clasificación y el prensado - está regulado y controlado.

En los países productores, la calidad del aceite de oliva es controlada por una comisión formada por expertos catadores. Este procedimiento es legalmente fijo y obligatorio. Cada uno de los diez miembros de la comisión deberá asignar el título de Virgen Extra a la muestra. Solo en este caso, los fabricantes tienen derecho a vender aceite con ese nombre. Si al menos un miembro de la comisión "rechaza" el producto, se multa al fabricante y se envía el aceite para su revisión.

Este tipo de aceite se concentra el numero mas grande sustancias útiles. Su sabor es rico, pero con amargor. Cuanto más amargo es el aceite, más fresco es. Se recomienda utilizarlo sin tratamiento térmico:

1. Para aliñar ensaladas y platos fríos.
2. A comida dietetica. Para personas propensas a enfermedades cardiovasculares, el aceite de oliva es un auxiliar indispensable en la lucha contra el colesterol "malo". Utilizado en dietas para enfermedades. tracto gastrointestinal y sistema biliar.
3. Para alimentar a un niño. A partir de los seis meses, los bebés se inician en los alimentos complementarios con aceite de oliva virgen extra. La primera dosis es de 2 gotas, y al año se lleva a una cucharadita. Los ácidos grasos de este aceite de oliva se combinan casi como la leche materna. Ayuda a los bebés con estreñimiento.

Aceite de Oliva Virgen Extra - Virgen Extra

Virgen (prensado en frío sin refinar)

Este aceite también es un producto natural, pero la calidad de las aceitunas de las que se elabora es inferior. Se le aplican bajos estándares de calidad. El sabor del aceite virgen no es tan refinado como el del extra natural. Los cosmetólogos aconsejan agregarlo a las máscaras para la cara, el cabello y las uñas. Cuando se utiliza aceite virgen en la cocina, no se recomienda calentarlo para conservar sus propiedades beneficiosas.

Prensado en frío refinado

Este tipo de aceite de oliva se obtiene mezclando aceite de oliva refinado prensado en frío con aceite de oliva virgen extra sin refinar en la proporción 85%/15%. También tiene excelentes propiedades, pero rico sabor y el olor a aceite de oliva está ausente, no hay amargor característico. Adecuado para tratamiento térmico, durante la fritura, no se forman carcinógenos en él.

Aceite de oliva virgen extra refinado

Este aceite se obtiene del orujo de las aceitunas que quedan tras el primer prensado. En el proceso de fabricación se utilizan disolventes orgánicos y las materias primas se exponen a altas temperaturas. El aceite retiene un conjunto de vitaminas y minerales, pero en menor cantidad. Es ideal para freír alimentos.

Aceite de oliva virgen extra procedente del orujo de aceitunas

Países exportadores de productos

¿Qué país produce el mejor aceite de oliva? La disputa ha estado ocurriendo durante siglos. En todos los países hay productores dignos que ofrecen un aceite sano y sabroso.

La mayor parte del aceite de oliva se produce en Europa. España ocupa el primer lugar en términos de volumen, Italia ocupa el segundo lugar y Grecia ocupa el tercer lugar. El aceite de oliva también se elabora en Turquía, Túnez y Siria, Marruecos, Portugal, Estados Unidos y Francia. El volumen de petróleo producido por estos países es una pequeña proporción de la masa total. Por tanto, la principal disputa sobre la calidad, el sabor y las bondades del "oro líquido" estalla entre España, Italia y Grecia. Cada país "alegra" su producto y lo considera el mejor. ¿Existen diferencias en los sabores y propiedades beneficiosas del aceite de oliva de estos países?

Producto de calidad de España.

En España, el proceso de producción de "oro líquido" está bien establecido y automatizado a la perfección. Este hecho ayuda al país a salir a la cabeza en términos de adquisición de productos. El sabor del aceite de oliva de España es el más cercano al sabor natural de las aceitunas. Es duro y amargo.

El sabor del aceite hecho en España se acerca al sabor natural de las aceitunas.

Aceite de oliva auténtico de Italia

En Italia, hay muchas empresas para la preparación de aceite de oliva. Hay más de 400 variedades de aceitunas en Italia, de las cuales se crean ricos aromas de sabor. La gran competencia en el mercado dentro del país solo estimula la mejora de los aceites de oliva creados.

¿A qué sabe el aceite de oliva italiano? A los italianos les gusta condimentar el aceite de oliva con especias y especias como el ajo, los chiles o el romero. El sabor del aceite de esto se vuelve un poco picante. El aceite de oliva de Italia se distingue por su sabor suave, olor a hierbas dulzón y apenas perceptible.

El aceite en Italia se elabora a partir de 400 variedades de aceitunas.

¿Qué aceite se hace en Grecia?

Fue en Grecia donde comenzó la producción de aceite de oliva en la antigüedad. Los griegos llenan más su mercado interno, sin luchar por la superioridad en las exportaciones. Aquí se honran las antiguas tradiciones, se transmiten de generación en generación, son sensibles a la producción de mantequilla. Este proceso es el menos automatizado. El sabor del aceite es rico y brillante, contiene aromas de frutas y notas de miel.

Grecia tiene un clima adecuado para el cultivo de olivos. Miles de familias griegas, utilizando métodos conservadores caseros, extraen el mayor volumen de aceite de oliva virgen extra (80% del volumen mundial).

Si hablamos de los beneficios del aceite de oliva, entonces existe una ley especial para países productores que establece criterios de calidad. Por tanto, la denominación Virgen Extra ya da garantía de que este aceite es el mejor, independientemente del país del que provenga.

El aceite de oliva de Grecia tiene un rico sabor con miel y notas afrutadas.

Cómo elegir el aceite de oliva adecuado en los estantes de las tiendas

Al comprar aceite de oliva, ¿debe comprender claramente para qué sirve? Si piensas rellenarlos con ensaladas y platos fríos, usarlos como alimentos complementarios, con fines medicinales o dietéticos, en cosmetología, entonces elige un aceite etiquetado como Virgen o Virgen Extra.

Si desea usar aceite para freír, elija un aceite de oliva etiquetado como Aceite de Oliva. También se puede cocinar en una freidora con aceite etiquetado como "Romase" o Aceite de orujo de oliva.

Muchos se aprovechan de la ignorancia de los compradores y venden aceite de oliva puro refinado a precio de aceite de oliva virgen extra. Por lo tanto, debe mirar no solo el precio, sino también estudiar la información en el paquete.

Variedad de aceites de oliva

Sobre el costo

1. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor coste, ya que para su elaboración solo se utilizan materias primas de la más alta calidad. De un kilogramo de aceitunas sólo salen 250 ml de aceite. Los requisitos de alta calidad hacen que este producto sea más caro.
2. También hay una diferencia en el costo de los aceites extra naturales. Los aceites etiquetados como DOP/IGP/PDO o etiquetados como "biológicos" (BIO) son significativamente más caros que los aceites Extra Virgin sin dicho etiquetado.
   • El marcado BIO garantiza que no se utilizaron productos químicos ni organismos genéticamente modificados en la producción de aceite;
   • DOP (DOP) - una garantía de que el aceite se produjo en un área específica que figura en un registro especial, todo el proceso desde el cultivo hasta el envasado se lleva a cabo en un solo lugar;
   • IPG: una etiqueta que indica que el aceite se produjo en un área determinada incluida en el registro agrícola (se regulan una o más etapas de producción, lo que también tiene un efecto positivo en la calidad del aceite).
3. La diferencia en el costo depende del tipo de giro utilizado en la producción. El aceite de oliva virgen extra siempre costará muchas veces más que el aceite de oliva de segunda presión (en caliente).
4. El aceite de oliva sin refinar siempre será más caro que el aceite de oliva refinado.

Cómo comprar un buen producto en una tienda

Independientemente del tipo de aceite de oliva que elijas, ten en cuenta los siguientes puntos:

1. El aceite de oliva no se produce en Rusia, así que compre el producto solo en su embalaje original. No es seguro comprar dicho aceite para embotellar en nuestro país.
2. El embalaje debe ser de vidrio (vidrio oscuro) o de hojalata.
3. El tipo de aceite de oliva, el país exportador debe estar indicado en el paquete.
4. El marcado DOP/IGP/DOP o la denominación ecológica (BIO) es garantía de la calidad del aceite de oliva extra natural. Dichas marcas a menudo se falsifican, para no cometer un error al elegir, solicite a las tiendas un certificado de origen especial.
5. La acidez del aceite siempre está escrita en el envase: la cifra no debe ser superior al 3,3 %, si el aceite es extranatural, no debe superar el 1 %.
6. Preste atención a la fecha de producción, la vida útil después de la apertura. Por lo general, el aceite en contenedores sin abrir se almacena hasta por 18 meses. Desde el momento de la apertura: un mes, siempre que la botella esté bien cerrada y se encuentre en un lugar oscuro donde no caigan los rayos del sol.

Si existe la oportunidad de probar el aceite Extra Virgin, entonces sus características son las siguientes.

Unas 400 empresas suministran aceite de oliva a Rusia. La mayor parte de las aproximadamente 80 mil toneladas de sus exportaciones nos llegan desde España, Italia, Grecia, Túnez y Portugal. Cómo elegir entre esta variedad producto de calidad?

el mas jugo

El mejor y más caro aceite de oliva es virgen extra (vergine, vierge) en la etiqueta. Este término significa que tenemos ante nosotros un producto completamente natural, producido exclusivamente por medios mecánicos, sin el uso de productos químicos, y no hay fallas ni defectos en el sabor del aceite. De virgen justa, virgen ordinaria y virgen lampante, se diferencia más alto contenidoÁcido oleico.

El aceite virgen extra se elabora según tecnologías antiguas, solo ligeramente modernizadas. Por ejemplo, las aceitunas se recolectan a mano en muchas fincas hoy en día. Máxima mecanización - uso dispositivo especial, similar a un rastrillo, con el que se sacuden las aceitunas de las ramas. El hecho es que debido al daño mecánico, las materias primas se deterioran rápidamente, lo que empeora el sabor del producto. Las aceitunas se lavan, se trituran junto con los huesos, se colocan bajo una prensa y se les escurre el aceite.

sabor y color

El color del aceite de oliva depende de la región de crecimiento, variedad y grado de madurez de las aceitunas y varía de verdoso a dorado. No existe un estándar único para su sabor. Entonces, los catadores italianos cuentan alrededor de 400 "versiones" de extra virgen, según la cantidad de variedades de aceitunas. El más refinado es el aceite con un ligero sabor a alcachofa. El consumidor ignorante debe saber: las mejores variedades los aceites son ligeramente amargos! Pero el aceite puede ser muy amargo si se elabora con aceitunas verdes. El gusto también es una desventaja. Vegetales enlatados, fermentación, el olor de la tierra (si las materias primas no se lavaron bien), así como la ausencia de un sabor y olor específicos inherentes solo a las aceitunas. El defecto más común es el olor a rancio, que aparece si el aceite no se ha almacenado correctamente.

El criterio principal para la calidad del aceite de oliva es su acidez. Cuanto menor sea esta cifra, mejor. Los fabricantes generalmente no muestran este parámetro en la etiqueta. Y si lo hacen, entonces solo con fines publicitarios.

Puedes probar la naturalidad del aceite de oliva en casa. Coloque el producto en el refrigerador durante dos o tres días. Si aparece un precipitado blanco - estearina - ya está Buena elección. Cuando se almacena en temperatura ambiente el aceite de oliva adquirirá su transparencia original, y podrás disfrutarlo sabor natural"oro liquido".

Hasta la última gota

Para literalmente exprimir todo de las aceitunas. última gota, la torta se somete a prensado repetido bajo la influencia de altas temperaturas y agentes químicos. El aceite resultante es adecuado para cocinar, pero en términos de propiedades útiles es inferior al virgen extra. En las etiquetas, dicho aceite se puede designar como "puro", "para freír", Puro, Orujo. A menudo, este aceite es una mezcla de aceite de oliva con variedades más baratas de aceites vegetales, en particular de girasol, que debe indicarse en la etiqueta.

Datos útiles

✓ Mucha controversia es causada por freír en aceite sin refinar. El punto de inflamación del aceite virgen extra, en el que el aceite comienza a descomponerse, formando sustancias nocivas, es de 160ºС. Sin embargo, ¡toda Europa fríe en virgen extra! El hecho es que las amas de casa usan principalmente salteados, en los que el aceite se calienta a 120ºС bastante inofensivos. El cruce de la "línea crítica" ocurre solo cuando se fríe, y este método se usa con poca frecuencia.

✓ Investigadores de la Universidad de Filadelfia creen que las aceitunas tienen la capacidad de… reducir el dolor. Los científicos llegaron a una conclusión similar después de descubrir que el aceite de oliva fresco irrita las paredes de la garganta de la misma manera que lo hace el analgésico ibuprofeno.

✓ En 100 g manteca¡32 g de grasas insaturadas ("buenas"), y en 100 g de aceite de oliva hay 84 g de ellas!

Opinión experta

Tatyana ANOKHINA, directora del centro de pruebas de SOEKS HEAC de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa:

La calidad de cualquier aceite vegetal está determinada por su composición de ácidos grasos. Según este indicador, todos los concursantes de hoy cumplen los requisitos para el aceite de oliva. Otro indicador importante de calidad y seguridad es el valor de peróxido (contenido de oxígeno activo). No es solo normal para nuestros aceites, sino mucho más bajo que el máximo. nivel aceptable. En las muestras no se encontraron elementos tóxicos, pesticidas, benzapireno, radionúclidos y OGM de origen vegetal. Y los indicadores organolépticos de los sujetos ( apariencia, sabor, color y olor) estaban más allá de los elogios. ¡Admitimos que fue muy difícil elegir a los ganadores! Pero la competencia es la competencia. Y el primer lugar lo ocupó el aceite de oliva MONINI. La plata fue para el aceite BORGES y el bronce para el aceite ITLV.

Texto: Evgenia Danilova

Prueba: aceite de oliva*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Españaolli
CATEGORÍA
extra virgen	extra virgen	extra virgen	extra virgen	extra virgen	extra virgen
FABRICANTE
Italia	Italia	España	España	España	España
COMPOSICIÓN SEGÚN ETIQUETA
Aceite de oliva virgen extra sin refinar		Aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad. Primera prensa en frío	Aceite de oliva. Primera prensa en frío	Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad	Aceite de oliva virgen extra
CUMPLIMIENTO DE LA INFORMACIÓN EN LA ETIQUETA
corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde
CONTENIDO DE ÁCIDO OLEICO, % (a razón de 56–83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
NÚMERO DE PERÓXIDO (norma - no más de 10.0)
menos de 0.2	menos de 0.2	menos de 0.2	menos de 0.2	menos de 0.2	0,3
CONSERVANTES
No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado
ELEMENTOS TÓXICOS, PLAGUICIDAS, OGM ORIGEN VEGETAL
No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado
PRECIO (rub.) / VOLUMEN, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
EVALUACIÓN GENERAL
Este aceite gana nuestra prueba principalmente debido a su sabor: espeso, rico, jugoso, un poco amargo como un hombre. Dale una parte solista en ensaladas y bocadillos frescos - ¡no te arrepentirás!	Si tuviéramos una competencia "¿Dónde hay más ácido oleico?", entonces el aceite de Carapelli ganaría esta competencia. Todos los demás parámetros también están en la parte superior. Pero el sabor no era tan brillante como me gustaría. Por lo tanto, Carapelli no estaba entre los tres primeros.	Este aceite sombreará bien los platos de pescado y carne, los hará más interesantes y fragantes. Pero en ensaladas verdes se debe agregar poco a poco: tiene un sabor amargo pronunciado.	Oliveta es normal en todos los aspectos. Y al gusto, también: no es tan brillante como el de los ganadores de la prueba, pero bastante agradable. Agregue aquí un precio razonable y obtenga un producto decente para el uso diario.	Esta marca tiene muy buenos vendedores. ¡Mira cómo "decoraron" la botella! “Aceite BORGES - el sabor del Mediterráneo”, “Recomendado por la Academia Rusa de Ciencias”... Sin embargo, el sabor y la calidad del aceite son realmente excelentes.	En el contexto de otros concursantes, este no parece tan memorable. Pues es mejor rellenar la ensalada con otro aceite. Pero para los platos fritos y horneados de todos los días, Spainolli es bastante adecuado.

* Gracias por su ayuda en la realización de la prueba HEAC "SOEKS"

"Regalo de los dioses" Así se llama el aceite obtenido de los frutos del olivo.

¿Qué es esto: una hermosa metáfora?

¿Estrategia de marketing? ¿O el aceite de oliva realmente contiene algunas sustancias especiales que son beneficiosas para el cuerpo?

Sobre los beneficios del aceite de oliva

El aceite exprimido durante el procesamiento mecánico de las aceitunas contiene ácidos insaturados útiles, vitaminas, alcoholes terpénicos, esteroles, tocoferoles y muchas más sustancias y compuestos útiles. Para una persona alejada de la ciencia, estos nombres no dicen casi nada, por lo que es más fácil considerar no los componentes del aceite de oliva, sino sus beneficios para el organismo. Este producto es útil porque:

Completamente absorbido por el cuerpo.

Las vitaminas A, K, D incluidas en su composición fortalecen los músculos lisos de los intestinos y los huesos. La vitamina E ayuda a hacer frente a la inflamación, previene el envejecimiento y el desarrollo. enfermedades oncológicas. Los ácidos oleico y linoleico que forman parte del aceite tienen las mismas cualidades.

Este producto tiene un efecto laxante apenas perceptible y, por lo tanto, ayuda a eliminar las hemorroides. Alivia el dolor de la gastritis, ayuda a curar más rápido las úlceras estomacales.

El aceite es útil para pacientes hipertensos: no provoca la formación de placas de colesterol.

El aceite ayuda a perder peso, suaviza la piel, fortalece bien los huesos y las uñas.

Hoy en las tiendas hay una gran selección de un producto llamado aceite de oliva. Diferentes nombres, productores y precios confunden al comprador no iniciado, haciéndole pensar en qué aceite de oliva elegir.

Al estudiar las propiedades organolépticas y químicas del producto, los expertos lo dividen en varias categorías. En las tiendas rusas, se encuentran con mayor frecuencia tres principales:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgen).

Aceite de Oliva (Virgen).

Aceite de orujo de oliva o aceite de segunda prensa.

¿Qué marca de aceite de oliva es mejor?

La respuesta es clara: Virgen Extra.

Extra Virgen - oro líquido

El método de su producción no ha cambiado desde la época del antiguo Egipto. Las aceitunas se lavan, se trituran mecánicamente, se defienden, se filtran. El jugo exprimido de esta manera se llama "oro líquido" desde la antigüedad. Contiene muchos componentes curativos, que (con almacenamiento adecuado) se puede almacenar de un año y medio a dos años. Ni siquiera es aceite, es jugo de aceituna. el producto es diferente el sabor más delicado, fragancia aceitunas frescas. Dependiendo del lugar de producción y recolección de frutos, puede desprender frutos, olor a hierbas verdes y un aroma a nuez.

¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado? Pruebalo. Real Extra Virgen siempre es ligeramente amargo. Además, cuanto más joven es el aceite (fresco), más pronunciado es este amargor.

En las etiquetas junto a Extra Virgen suele haber una marca DOP o IGP. El primer signo significa que el aceite se produce en un lugar determinado y no puede tener análogos. Esto es lo más variedad cara producto.

IGP también apunta a la región. Y el letrero también indica que no toda la tecnología está protegida contra la copia, sino solo una parte de ella.

aceite de oliva

¿Qué aceite de oliva es para ensaladas y cuál para freír? Ambos son excelentes para aderezar ensaladas. Extra Virgin dará un amargor picante, lo habitual atraerá más a los seguidores de los sabores tradicionales.

Pero sólo el Aceite de Oliva es apto para freír. Tiene un punto de humo más alto, por lo que no se forman carcinógenos durante la fritura.

aceite de orujo de oliva

El aceite de segunda presión tiene propiedades menos útiles. Para su elaboración se vierten aceitunas trituradas sobrantes del primer prensado con disolventes orgánicos especiales y se procesan a altas temperaturas. Todas las sustancias útiles después de dicho procesamiento se conservan, pero en una cantidad ligeramente menor.

Que tipo de aceite de oliva freír: primer o segundo giro? Ambos aceites son adecuados para freír, pero para freír es mejor elegir el segundo centrifugado. Pero no se recomienda el repostaje de orujo: el valor nutricional pequeña.

Entonces, a la pregunta “¿cuál es el aceite de oliva más saludable?”, hay una respuesta definitiva. Por supuesto, es Extra Virgen. Sin embargo, dado su precio, días laborables puedes usar Aceite (para ensaladas) y Orujo (para freír).

¿Cómo no equivocarse a la hora de elegir el aceite?

Ya hemos decidido qué marca de aceite de oliva es mejor.

¿Y cómo elegir este útil producto?

El algoritmo de selección puede ser como sigue.

2. Vale la pena prestar atención a la fecha de lanzamiento. Si la vida útil supera los 2 años, no se recomienda comprar. El aceite no es vino, con el tiempo pierde sus propiedades curativas.

3. Es hora de considerar el color del producto (si el color de la botella lo permite). El aceite de oliva de calidad puede ser de color pajizo a verdoso. Un tinte gris o beige pronunciado indica que lo más probable es que la botella sea falsa.

5. En casa, puedes seguir revisando. Para asegurarse de que el aceite sea natural, debe aplicar unas gotas en el dorso de la mano. El producto natural se calentará rápidamente, el falso se mantendrá fresco.

6. Ponemos una botella de aceite en el frigorífico durante varios días. aceite natural en él aparecerán escamas o sedimentos turbios y blancos. Cuando el aceite se caliente, desaparecerán.

¿Dónde y cómo almacenar mejor el aceite de oliva?

La regla más importante: en contacto con el aire, el producto se oxida y pierde su cualidades medicinales. Por lo tanto, debe verter una cierta cantidad en un recipiente aparte y guardar el resto del aceite en una botella bien tapada.

Esta botella se almacena mejor en la oscuridad, entre 10 y 15 grados centígrados. Al almacenar, se deben tener en cuenta otros matices:

1. El aceite no se puede almacenar en el refrigerador. Cuando la hipotermia las grasas se espesan, se forman escamas blancas. Al congelar y luego descongelar el aceite, éste pierde por completo sus nobles propiedades.

2. Se recomienda almacenar el producto en un frasco de vidrio oscuro. Puede utilizar un recipiente de acero inoxidable de alta calidad. Es importante recordar: el aceite absorbe bien los olores, por lo que se excluye almacenarlo en plástico.

Concluimos: el aceite suave y saludable debe verterse en pequeñas botellas de vidrio y almacenarse en un lugar seco y fresco (pero no frío).

¿De quién es mejor el aceite?

Las aceitunas crecen en Asia, África, países cálidos de Europa. También hacen mantequilla allí. ¿Cuál es mejor elegir? ¿Qué fabricante es mejor y cuyos productos no merecen la atención de los compradores?

El aceite de oliva es una mezcla formada por varias variedades de aceitunas.

Más de 40 especies de estos árboles crecen en Italia, por lo que los productores tienen la oportunidad de crear muchos de los "cócteles" más sofisticados y sabrosos.

En España solo se cultivan 15 variedades, por lo que los productos de este país no son tan diversos.

En Grecia, las aceitunas crecen en diferentes regiones. El clima afecta significativamente su sabor, por lo que aceite griego de diferentes regiones diferirá en sus cualidades organolépticas.

Es muy raro encontrar aceite de Túnez a la venta. El clima marítimo y el aliento del Sahara dan a los frutos de este país un aspecto insólito. sabor refinado, por lo que el aceite tiene un aroma especial.

¿Qué país del petróleo es mejor elegir? Es cuestión de gustos. De los mejores fabricantes, con más frecuencia que otros, los expertos mencionan:

En Grecia:

Elinika Eklikta Ale. La empresa fue creada específicamente para la estandarización y envasado de las mejores variedades.

Oliko. Desde 1981 ha sido el comerciante más grande del mundo. Entrega petróleo a Italia, España, Japón, Estados Unidos.

Pequeñas empresas familiares Kydokinatis, Xylouris. El aceite se extrae exclusivamente a mano.

En España:

ACEITE DE LA ALCARRIA de Castilla.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA y BAENA de Andalucía.

SIURANA y LES GARRIGUES de Córdoba.

totales para mercados rusos Se presentan más de 40 variedades de excelente aceite de oliva español.

En Italia:

Azienda Agrícola Giorgio.

Azienda Agrícola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fábrica Greco srl.

Estos productores se han convertido repetidamente en laureados del concurso Ercole Olivario más prestigioso de Italia.

En Túnez, African Dream Products es considerado uno de los mejores. A ellos Nuevo producto Chemlali entró en las tiendas rusas en mayo.

Consejo para las amas de casa

Si desea condimentar el sabor del aceite o aumentar su efecto positivo, puede infusionarlo con ajo o hierbas.

Tal botella con una ramita de romero o dientes de ajo no solo es perfecta para aderezar ensaladas, sino que también decorará su cocina.

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Según una antigua leyenda, Palas Atenea creó un hermoso olivo, y el aceite de oliva, o, como también se le llama, aceite provenzal, es su regalo a los atenienses, curando y dando salud y belleza. Desde la antigüedad, este aceite se ha utilizado en la cocina y la cosmetología, para el cabello, las uñas, el cuidado de la piel... por lo que se le ha adherido el nombre de "oro líquido". Elegir una verdadera "joya" para la salud entre las falsificaciones no es una tarea fácil.

¿Qué contiene el aceite de oliva?

El aceite de oliva se produce a partir de aceitunas frescas maduradas mediante orujo. Debe incluir sustancias como:

• Ácidos grasos monoinsaturados, el más útil de los cuales es el ácido oleico, también se conoce como Omega 9, además, está el ácido linoleico, también es Omega 6, ácido graso palmítico (otro nombre es omega 3);
• vitaminas - D, K, A, E;
• fitosterol, betasitesterol (son los que previenen la formación de colesterol dañino y se encuentran exclusivamente en el aceite de oliva y en ningún otro).

El aceite de oliva está hecho de aceitunas frescas apretando

Vídeo: cómo se produce el aceite de oliva

¿Cuál es el uso del producto?

Hablando del aceite de oliva, vale la pena detenerse con más detalle en las vitaminas que componen su composición. La vitamina E es necesaria para que el cuerpo mantenga la juventud y luche contra el envejecimiento prematuro, la formación de arrugas, incluso las arrugas mímicas, da tersura y color saludable piel, tiene un efecto positivo en el cabello y fortalece la superficie de la uña, mantiene la visión. Otras vitaminas que componen el aceite, a saber, A, K y D, ayudan a fortalecer los músculos de los intestinos y los tejidos del cuerpo, incluidos los huesos, lo cual es muy importante cuando se recupera de esguinces o fracturas, y también es útil para los niños.

El aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud

Video sobre sus propiedades

Los ácidos contenidos en el aceite de oliva de primera y segunda calidad conducen al necesario equilibrio de los niveles de colesterol en nuestra sangre. Se ha demostrado científicamente que las personas que agregan aceite de oliva a sus alimentos son varias veces menos susceptibles a las enfermedades. del sistema cardiovascular que los que prefirieron el girasol o aceite de mostaza. Además, se sabe que el aceite de oliva previene el desarrollo de enfermedades oncológicas y anomalías de este tipo, especialmente el cáncer de mama en mujeres adultas. También se usa con fines profilácticos en caso de amenaza de diabetes y obesidad (aquí, tenga cuidado con la cantidad de aceite que come, lo principal es no excederse). Otra ventaja indudable del aceite de oliva es que fortalece el sistema inmunológico.

Si está a dieta, le complacerá saber este hecho: el aceite de oliva puede reducir el apetito y también ayuda a acelerar el metabolismo en el cuerpo. Cabe mencionar que el aceite también tiene algunas propiedades laxantes, con su ayuda puede ganar la lucha contra enfermedades tan desagradables del tracto gastrointestinal como el estreñimiento. También es importante señalar que el aceite de oliva suaviza el flujo de gastritis y ayuda a la cicatrización de úlceras estomacales y enfermedades intestinales.

El aceite de oliva es un excelente aderezo para ensaladas dietéticas.

En cuanto al uso del aceite en propósitos cosméticos, con él se hacen masajes, mascarillas faciales y de manos, exfoliantes suaves cremas corporales y nutritivas. Puedes agregarlo a productos terminados, algunas chicas usan aceite de oliva puro para desmaquillarse la cara y los ojos.

El aceite de oliva ayuda a rejuvenecer la piel

El aceite de oliva no causa reacciones alérgicas y es excelente para nutrir la piel seca o irritada, agregar brillo al cabello, promover el crecimiento del cabello y prevenir la caída del cabello.

cual es el producto

Según el método de su producción, se distinguen varias variedades de aceite de oliva, cada una de las cuales difiere en su nivel de calidad:

1. Extra virgen aceite de oliva- aceite de primera presión en frío de aceitunas frescas, en el que se conservan al máximo todas las propiedades útiles (traducido del inglés Virgen - natural). Producido sin tratamiento térmico, no se agregan productos químicos allí. Este tipo de aceite no debe contener más del 1% de ácidos grasos, esto se considera su indicador de calidad. El Aceite de Oliva Virgen Extra es la variedad más cara del mercado.
2. El Aceite de Oliva Virgen es un segundo aceite extraído en frío, tampoco tiene químicos en su composición, pero tiene menos propiedades útiles.
3. Aceite de Oliva - el denominado aceite de orujo, que se obtiene a partir del orujo remanente de las etapas de elaboración de las dos primeras variedades. Ya hay aquí y tratamiento térmico, y se agregan productos químicos: gasolina y hexano. Tal aceite no es en absoluto útil para comer, pero es él quien se toma en producción industrial mayonesa y salsas de mayonesa con aditivos. En ocasiones se añade una pequeña cantidad de aceite de primera o segunda calidad a la variedad de Aceite de Oliva para mejorar sabor agradable, pero es poco probable que esto agregue propiedades útiles al aceite de orujo.
4. El Aceite de Oliva Puro es también un aceite no comestible hecho de prensado, Aditivos químicos ya tiene más que Aceite de Oliva. La palabra Puro (traducido del inglés - suavizado, suave) indica la ausencia de aceite de colza y girasol en esta variedad.
5. Aceite de Orujo - La misma variedad del orujo, pero sin la adición de los aceites de las variedades anteriores. Dicho aceite no se puede usar para alimentos en absoluto, generalmente se destina a la industria cosmética, a base de jabones, cremas, cosméticos decorativos, bálsamos, máscaras y enjuagues para el cabello.
6. Aceite Lampante - aceite destinado únicamente a uso industrial, no para consumo humano.

Aceite de oliva virgen extra

Si has elegido y comprado Aceite de Oliva Virgen Extra, y te sientes en él ligero amargor, no creas que te equivocaste al elegir - aceite correcto las aceitunas siempre son un poco amargas, hasta el aceite más caro Notas más altas, depende de las sustancias que componen cualquier aceite de oliva.

Según el grado de purificación, distinguen:

1. Aceite de oliva refinado (marcado - Refinado): purificado de impurezas por un método químico (alcalino), que no tiene un olor específico y un sabor pronunciado inherente al aceite de oliva. Se utiliza para freír, ya que no da humo y no se quema, a diferencia del sin refinar, puede estar expuesto a altas temperaturas.
2. Aceite sin refinar - natural, sin refinar. Va en frío o aperitivos calientes y ensaladas, pero es mejor no exponer dicho aceite al calor, ya que se forman sustancias nocivas en él.
3. Aceite mezclado (refinado y sin refinar juntos): por lo general, el fabricante no indica en qué proporción se encuentran los aceites en la mezcla; dichos aceites se venden a un precio más bajo que los aceites puramente refinados, procesados ​​y puros sin refinar.

Aceite mezclado - una mezcla de aceite de oliva refinado y sin refinar

El aceite de oliva de la más alta calidad es prensado en frío. Es importante que conserve todas sus propiedades solo antes del tratamiento térmico. Por supuesto, puedes freír otros alimentos en él, les da gran sabor, pero la mayoría de las propiedades útiles se pierden cuando se calienta.

Cómo usar diferentes variedades.

Para cada tipo de aceite, el consumidor encuentra su aplicación, considere todos posibles opciones en la mesa.

Tabla: para qué sirven las diferentes variedades de aceite de oliva

Grado de aceite	ensaladas	fritura	dieta terapéutica	Señuelo	Comida para niños	propósitos cosméticos	fines industriales, técnicos
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aceite de oliva virgen	✔	-	-	-	✔	✔	-
aceite de oliva	✔	-	-	-	-	✔	-
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Aceite de Orujo	-	-	-	-	-	✔	✔
Aceite refinado	✔	✔	-	-	-	-	-
Aceite sin refinar	✔	-	-	-	-	✔	-
aceite mixto	✔	✔	-	-	-	✔	-
Aceite de lámpara (técnico)	-	-	-	-	-	-	✔

El Aceite de Oliva Puro es ideal para uso cosmético.

Cómo encontrar el mejor fabricante

España ocupa el primer lugar en la producción de aceite de oliva y su exportación, solo el segundo es Italia, porque los propios italianos consumen la mayor parte del aceite de oliva producido y, además, ¡importan aceite de oliva de otros países al país! Así es con los italianos en uso. El tercer gran productor de aceite de oliva es Grecia, seguido de Portugal, Turquía y las Islas Balcanes.

El mejor aceite de oliva es el que tiene una larga historia propia, por lo que el más aceite de calidad Las aceitunas son reconocidas como producidas en los países mediterráneos: Italia y España, Grecia, Túnez.

El mejor aceite de oliva proviene de España, Italia, Grecia y Túnez.

Hay algunas diferencias en el proceso de producción de aceite en diferentes paises. En España e Italia, de las que ya hemos hablado, Olivos crecen en excelentes condiciones familiares para ellos, las aceitunas se cosechan a mano, lo que significa que solo las mejores aceitunas entrarán en nuestro aceite.

Es importante recordar que, a pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el aceite de oliva es una grasa, es alta en calorías. Y si estás a dieta, ten cuidado con ella, ¡no debería aumentar tus calorías totales en un día! Lo ideal es 2000 kcal.

Cómo elegir aceite de oliva de calidad en la tienda

• Trate de comprar aceite de oliva sin refinar, ya que retiene más de las vitaminas intactas por el procesamiento. Por supuesto, no es adecuado para freír, pero el aderezo para ensaladas es excelente.
• Elija aceite caro, en cuyo caso definitivamente no se mezclará. ¿Por qué un precio tan alto? Solo se puede producir 1 litro de aceite de oliva a partir de 5 kg de aceitunas, el consumo de materias primas es muy alto.
• Lea la etiqueta cuidadosamente. Si hay marcas Bio (cumple con los estándares de calidad) o DOP (producido y embotellado en un territorio determinado), este es un aceite excelente.
• Si hay una marca Mix, este es un aceite mixto, no tiene muchas propiedades útiles.
• Preste atención a la fecha de embotellado: el aceite de oliva, sujeto a las condiciones de almacenamiento, permanece fresco hasta 5 meses.
• También existen las marcas IGP (producido en un país, embotellado y empacado en otro) y DOP (producido y embotellado en el mismo país), preferentemente DOP.
• El aceite debe estar en un recipiente de vidrio, preferiblemente de un color verde oscuro que no transmita la luz.
• El color del aceite de oliva no afecta sus propiedades gustativas, es de color amarillo brillante, verde u oro oscuro, dependiendo de la región donde crecen las aceitunas y su grado de madurez.

Vídeo: cómo elegir aceite de oliva de calidad

El aceite de oliva es un almacén de nutrientes. Ideal para ensaladas y frituras.

El aceite de oliva se utiliza cada vez más para cocinar variedad de platos En Rusia. Este es un aderezo para ensaladas muy útil. Y también da un aroma maravilloso en un adobo para pescado o carne, etc.
Sin embargo, quedan una serie de preguntas. Cómo elegir el aceite de oliva entre diferentes variedades y marcas presentadas en las tiendas? ¿Qué beneficios aporta al organismo? ¿Se puede freír en aceite de oliva? Las respuestas a estas preguntas se pueden encontrar en este artículo.

¿Qué vitaminas hay en el aceite de oliva?

Este producto es la fuente más rica de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, tiene origen vegetal y contiene grasas "insaturadas" saludables.
¿Cuáles son exactamente las vitaminas del aceite de oliva? eso todo el complejo, que incluye vitaminas A, D, E, B, B6, C, K.
Contiene los siguientes minerales:

• fósforo
• calcio
• potasio
• magnesio
• sodio

Entre los ácidos grasos se encuentran Ácido oleico(alrededor del 70%), ácido linoleico, ácidos grasos saludables, omega 3, omega 9.

Beneficio y daño: qué efecto tiene en el cuerpo.

Todo el mundo sabe que es un almacén de vitaminas y nutrientes. Pero muchos se preguntan: “El aceite de oliva es bueno y malo para el organismo”. Por supuesto, es extremadamente útil para una persona.
Tiene un efecto complejo.

• Beneficios para el sistema cardiovascular. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, disuelve la placa en los vasos sanguíneos, normaliza la presión arterial, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares
• Efecto positivo en los órganos. sistema digestivo. Afecta favorablemente el estómago y los intestinos. Tiene un efecto antiinflamatorio. Es muy útil usarlo para la gastritis, ya que suprime el patógeno principal: la bacteria Helicobacter Pylori.
• Efecto favorable sobre la piel. La capacidad del cuerpo para curar heridas aumenta y el estado general de la piel mejora.

Además de lo anterior, el aceite de oliva fortalece los huesos, acelera el metabolismo, mejora el funcionamiento del sistema nervioso y sistema inmunitario ralentiza todos los procesos de envejecimiento
Y, por supuesto, tiene sus contraindicaciones.

• No debe utilizarse en presencia de intolerancia individual. Además, debe abandonarse si sigue una dieta estricta prescrita por un médico.
• Esto es muy producto alto en calorías, por lo que es necesario cumplir con la medida. La norma es de dos a tres cucharadas al día. Para los que quieren adelgazar, no más de una cucharada al día

¡Consejos de nutricionistas! El aceite de oliva puede ayudarte a deshacerte de sobrepeso. Tomar una cucharada por la mañana con el estómago vacío. Después de eso, no puedes comer nada durante media hora. Siguiendo este sistema, puede perder rápidamente esos kilos de más.

¿El aceite de oliva es bueno para freír?

Esta pregunta se puede responder con seguridad: "sí". Puede considerarse ideal en este sentido. El aceite de oliva tiene alta temperatura combustión, que no se consigue con la cocina diaria. Por lo tanto, no se liberan carcinógenos.
Familiaricémonos con una serie de características y consideremos la clasificación.

• Marcado Virgen Extra. Este producto es adecuado para freír a corto plazo. Por ejemplo, se puede utilizar para freír verduras finamente picadas o comida rápida.
• No tiene marcas adicionales en la etiqueta. es universal Se puede utilizar tanto para cocciones largas como para freír rápidamente.
• Aceite de Oliva Romas (Refinado). Producto más rentable. Obtenido como resultado del segundo centrifugado. Solo se puede utilizar para freír. A forma pura casi ningún beneficio

Importante. Hay 900 calorías en 100 gramos de aceite de oliva. En consecuencia, al freír, el plato se vuelve más calórico.

Valoración de los mejores aceites de oliva para ensaladas

Se considera que la patria son los países del Mediterráneo. Se produce principalmente allí. Si planea irse de vacaciones al mar Mediterráneo, asegúrese de comprar el aceite de oliva original.
Italia. Vale la pena prestar atención a las firmas Rainery, Mate, Casa Rinaldi.
España. Recomendamos comprar los siguientes marcas registradas: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de oliva, 5Valles, Candor.
Grecia. Los siguientes fabricantes se consideran famosos: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Unión de Cooperativas Agrícolas de Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Pavo. Le recomendamos que dé preferencia al fabricante Antakya.
En los estantes de las tiendas rusas, se presentan las siguientes marcas de aceite de oliva, probadas por investigación: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Este producto cumple con la etiqueta Virgen extra (prensado en frío) que se muestra en la etiqueta.
Es este aceite de oliva el que se considera el mejor para ensaladas. Repostar desde él será lo más útil. Asimismo, los aceites marcados como Virgen Extra y Virgen se consideran aptos para ensaladas.

Aceite de oliva congelado en el refrigerador: ¿qué significa?

Muchas personas a menudo mantienen aceite vegetal en un refrigerador Después de un tiempo, resulta que se congeló, se volvió turbio. Esta reacción ocurre como resultado del hecho de que las grasas en el aceite se congelan. En esta situación, simplemente puede sacar la botella del refrigerador y calentarla a temperatura ambiente. Volverá a su forma original, conservando todas las sustancias útiles.
¡Atención!
No se puede calentar debajo de un arroyo. agua caliente. De lo contrario, perderá algunas de sus propiedades útiles.
El aceite de oliva se almacena preferentemente en un lugar oscuro, preferentemente a una temperatura de 14-16°C. Para esto, es adecuada una despensa o un armario.

Aceite de oliva en forma de spray - que curiosidad

La mayoría de las veces, el aceite de oliva se embotella en botellas ordinarias con tapones de rosca. Todo lo que necesita usar es simplemente desenroscar la tapa y verter cantidad correcta. Pero pocos saben que además de los envases habituales, puedes encontrar aceite de oliva en spray en las tiendas. Se diferencia solo en el embalaje. En lugar de una tapa convencional, se utiliza un rociador. Ayuda a utilizar el aceite de forma más económica y a controlar con más cuidado la cantidad utilizada para ensaladas o frituras.

Cómo elegir el aceite de oliva en la tienda: video

La elección debe abordarse con cuidado. Porque diferentes variedades se utilizan para diversos fines. Las respuestas a las preguntas sobre cómo elegir el aceite de oliva en una tienda, a qué debe prestar atención, se pueden encontrar en el siguiente video.