घर का बना स्मोक्ड सिल्वर कार्प बालिक। घर पर सिल्वर कार्प बालिक।

सिल्वर कार्प बालिक को कोई भी घर पर तैयार कर सकता है। इसे करने से भी आसान है. आप सूखापन की डिग्री को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं (ऐसा कहा जा सकता है)। यदि आप इसे सुखाना पसंद करते हैं, तो इसे अधिक समय तक सूखने दें; यदि आपको नरम बालिक पसंद है, तो सुखाने का समय कम करें।

मैंने बालिक तैयार करने के लिए सिल्वर कार्प का उपयोग क्यों किया? सबसे पहले, इसमें बहुत सारा मांस होता है। इस कारण से, जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो बड़ी मछली चुनें। मेरे पास पहले से ही त्वचा के साथ फ़िलेट का एक तैयार टुकड़ा है, लेकिन हड्डियों के बिना, जिसका वजन 750 ग्राम है। यह मछली का आधा हिस्सा था जिसे मध्य भाग से, गलफड़ों से लेकर पूंछ की ओर संकीर्ण बिंदु तक काटा गया था। दूसरे, ध्यान रखें कि सूखने पर मछली के टुकड़े आकार में कम हो जाएंगे, इसलिए वे शुरू में जितने बड़े होंगे, उतने ही अधिक रहेंगे। "अधिक" से मेरा तात्पर्य क्षेत्रफल से है, लेकिन मोटाई से नहीं। तीसरा, सिल्वर कार्प में, सिद्धांत रूप में, बहुत सारी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और एक बड़ी मछली में वे भी बड़ी होती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।

वैसे, बचे हुए सिल्वर कार्प से इसे कभी-कभी पका लें.

सामग्री:

• त्वचा के साथ सिल्वर कार्प फ़िलेट - 750 ग्राम;
• नमक - 500 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सिल्वर कार्प से बालिक कैसे पकाएं

रखना लंबे समय तकयह बेहतर है फ्रीजर, कागज या पन्नी में लपेटा हुआ।

बालिक - स्वादिष्ट व्यंजनमछली से जिसे पहले नमकीन बनाया गया और फिर ताजी हवा में सुखाया गया।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य मछलियाँ बालिक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप बड़ी ताज़ी सिल्वर कार्प खरीदने में कामयाब रहे (या इससे भी बेहतर, यदि आपने इसे स्वयं पकड़ा है), तो आप सुरक्षित रूप से इससे बालिक तैयार कर सकते हैं, क्योंकि सिल्वर कार्प में सफेद, वसायुक्त मांस और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। और जो मौजूद हैं वे बड़े हैं और हटाने में आसान हैं।

बालिक: खाना पकाने के रहस्य

• बालिक के लिए मछली के शव के बीच का हिस्सा लेना बेहतर है। यहीं सबसे ज्यादा मांस होता है.
• टुकड़ों को या तो एक पट्टिका से या एक रिज (मछली के पार) से काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मछली की परतें मोटी न हों, नहीं तो वे अंदर ही अंदर बुरी तरह मुरझा जाएंगी और खराब होने लगेंगी।
• बालिक को छिलके के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है।
• टुकड़े मध्यम बड़े होने चाहिए. बारीक कटी मछली सूखने पर और भी छोटी हो जाएगी. यह बहुत अधिक सूख सकता है और उतना रसदार नहीं रह सकता है।
• ऐसा माना जाता है कि नमकीन बनाने के लिए आपको आयोडीन युक्त या का उपयोग नहीं करना चाहिए समुद्री नमक, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद का स्वाद ख़राब हो सकता है।
• बालिक को नमकीन बनाने के लिए मिश्रण नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी से तैयार किया जाता है। 1 किलो मछली के लिए 10 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी लें। मसाला प्रेमी उपयोग कर सकते हैं सुगंधित मसाले, नमकीन बनाते समय उन्हें स्वाद के अनुसार मिलाएं।
• बालिक की गुणवत्ता न केवल उचित नमकीनकरण और भिगोने पर निर्भर करती है, बल्कि सुखाने के समय पर भी निर्भर करती है। कैसे लंबी मछलीसूखने पर वह उतना ही अधिक शुष्क हो जाता है।

बालिक के लिए सिल्वर कार्प को कैसे साफ़ करें

• यदि आप बालिक को छिलके के साथ पकाना चाहते हैं, तो आपको मछली से परतें हटानी होंगी। बाद में त्वचा को हटाते समय, शल्कों को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
• सिर, पूँछ काट दो, पंख काट दो। ये मछली के सूप के काम आएंगे।
• ध्यान से मछली का पेट काटें और पेट भरें। सभी डार्क फिल्म अस्तर को हटाना सुनिश्चित करें पेट की गुहा, अन्यथा बाद में मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
• मछली को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं ताकि वह कटिंग बोर्ड पर फिसले नहीं।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, पट्टिका को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मांस को रिज के पास से काटें और सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, इसे हड्डियों से अलग करने के लिए छोटी कटिंग गति का उपयोग करें। मछली को दूसरी तरफ पलट दें और पट्टिका को वहां से हटा दें।
• फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की ओर एक बोर्ड पर रखें। एक किनारे से छिलका गूदे से अलग कर लें। इसे कस कर खींचो. चाकू को सीधा पकड़ें और फ़िललेट्स को त्वचा से काट लें।
• यदि आप सिल्वर कार्प को आड़े-तिरछे काटना चाहते हैं, तो लगभग 3-4 सेमी मोटे टुकड़े बना लें। हालाँकि अक्सर उनकी चौड़ाई मछली के आकार पर ही निर्भर करती है।

सिल्वर कार्प बालिक: रेसिपी

सामग्री:

• बड़ी सिल्वर कार्प - 1 टुकड़ा;
• मछली के आकार के आधार पर नमक और चीनी;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

खाना पकाने की विधि

• मछली को साफ करके उसका पेट निकाल लें। ठंडे पानी से धोएं.
• हड्डियों से पट्टिका निकालें या मछली को बड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें, लेकिन वे बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए।
• नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिये. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं। अचार बनाने के लिए अक्सर जीरा, धनिया और ऑलस्पाइस का उपयोग किया जाता है।
• एक उपयुक्त कंटेनर (तामचीनी, कांच, स्टेनलेस स्टील, प्लास्टिक) लें। तली पर कुछ अचार का मिश्रण छिड़कें।
• मछली के टुकड़ों को सबसे बड़े टुकड़ों से शुरू करते हुए एक परत में रखें। नमक मिश्रण छिड़कें। बाकी मछलियों को कसकर पैक करें।
• इसे किसी वजन से दबाएँ (ऐसा हो सकता है)। नियमित जारपानी के साथ) और 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि मछली ने रस दे दिया है. मछली के टुकड़ों को ऐसे नमक के घोल - नमकीन पानी - में तीन सप्ताह तक रखा जा सकता है। यदि आपके पास सुखाना शुरू करने का समय नहीं है तो यही स्थिति है।
• नमकीन सिल्वर कार्प को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ठंडा पानीऔर फिर भिगो दें. ऐसा माना जाता है कि मछली को उतने ही घंटों तक पानी में रखना चाहिए जितने दिनों तक उसमें नमक डाला गया हो। लेकिन फिर भी आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए।
• मछली को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और सीधी धूप से बचाकर ड्राफ्ट में लटका दें। बालिक को धूल और कीड़ों से बचाने के लिए, इसे कमजोर सिरके के घोल में भिगोए हुए धुंध से ढक दें। और इसे 3-4 दिन के लिए छोड़ दें. जैसे ही मछली के टुकड़े तरल छोड़ना बंद कर देते हैं, मध्यम लोचदार हो जाते हैं और वसा की एक पतली परत से ढक जाते हैं, बालिक को पका हुआ माना जा सकता है।
• चर्मपत्र में लपेटे हुए बैलिक को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक न रखें।

परिचारिका को नोट

• यदि आपने बहुत सारी मछलियों को नमकीन कर दिया है, तो सूखने के लिए उतने टुकड़े निकाल लें जितने आप निकट भविष्य में खा सकें। बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन तीन सप्ताह से अधिक नहीं। कृपया ध्यान दें कि ऐसी मछली को अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता होगी।
• तैयार बालिक को सूखने से बचाने के लिए इसे फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, बस इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
• सुखाने के लिए पूरी तरह से तैयार मछली के टुकड़े स्वादिष्ट स्मोक्ड बालिक बनाते हैं। लेकिन धूम्रपान के लिए मछली को अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, अन्यथा यह अधिक नमकीन हो जाएगी।
• सिल्वर कार्प बालिक को परोसने से पहले, इसे पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक प्लेट पर खूबसूरती से बिछाया जाता है।

संयोग से, मेरे पास कई सिल्वर कार्प मछलियाँ थीं। हमने उनमें से कुछ को तला, और बालिक तैयार करने के लिए सबसे बड़े में से एक का उपयोग करने का निर्णय लिया। मुझे अपनी सास से सीखना पड़ा कि घर पर सिल्वर कार्प से बालिक कैसे बनाया जाता है; वह अक्सर ऐसा करती हैं। सच है, इस उद्देश्य के लिए एक बड़े शव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसका वजन कम से कम 3 किलो और अधिमानतः अधिक हो। ऐसी मछली में अधिक मांस होता है, इसकी हड्डियाँ बड़ी होती हैं और तदनुसार, इन्हें निकालना आसान होता है।

मेरा शव एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक का है, लेकिन ऐसी मछली भी काफी स्वीकार्य बालिक बनाएगी। जैसा कि आप परिणाम से देख सकते हैं, कटिंग बहुत चौड़ी नहीं है, लेकिन स्वाद गुणआकार कोई मायने नहीं रखता.

बालिक के लिए मसालों की सबसे अधिक आवश्यकता होती है, मैंने हल्दी भी जोड़ने का फैसला किया। इसका स्वाद पर ज्यादा प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह हमारी मछली को एक सुखद सुनहरा रंग देगा। इसे अंतिम तस्वीरों में देखा जा सकता है।

मैंने खाना पकाने के समय को सशर्त रूप से इंगित किया, जिसका अर्थ केवल हमारा तत्काल कार्य था, मैरीनेटिंग और सुखाने के समय को ध्यान में रखे बिना।

आइए अचार बनाने के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें: नमक, चीनी, हल्दी, पिसी काली मिर्च, ऑलस्पाइस, मटर, बे पत्तीऔर धनिया.

अचार का मिश्रण मिला दीजिये.

अब चलिए मछली तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। हम शव को साफ करते हैं, अंतड़ियां निकालते हैं और धोते हैं। चलिए पानी निकल जाने दीजिए. हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटा और रिज को हटा दिया।

दोनों टुकड़ों पर उदारतापूर्वक मिश्रण छिड़कें।

इसके बाद, मछली को ऐसे आकार के टुकड़ों में काट लें जिन्हें कंटेनर में रखना सुविधाजनक हो। आप सिल्वर कार्प का अचार एक गहरे कटोरे, प्लेट या सॉस पैन में डाल सकते हैं। मैंने अपनी मछली को 4 टुकड़ों में काटा - प्रत्येक परत आधी-आधी। एक कटोरे में रखें, सभी नमक और मसाले डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह समान रूप से वितरित हो।

मछली को किसी प्रकार के दबाव से ढकें और दबाव डालें। आप लोड डाल सकते हैं.

मैं मछली को 5 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ देता हूँ। इस दौरान नमक घुल जाएगा और हमारी सिल्वर कार्प कुछ इस तरह दिखेगी।

तरल को नमक करें.

मछली को नमक से धो लें.

सिल्वर कार्प के टुकड़ों को ठंडक से भरें उबला हुआ पानीऔर इसे 5-6 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान अतिरिक्त नमक गायब हो जाएगा। इसके बाद, सिल्वर कार्प के टुकड़ों को सुखाने की जरूरत है। अभी सर्दी है, हमारा घर काफी ठंडा है, इसलिए मैंने इसे घर के अंदर ही सुखाया। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में यह बालकनी पर किया जा सकता है। गर्मियों में आप इसे बालकनी में छाया में भी सुखा सकते हैं। गर्मियों में, कीड़ों से बचाव के लिए मछली को धुंध से ढंकना और उसी उद्देश्य के लिए सिरके का हल्का स्प्रे करना बेहतर होता है।

इसे लगभग दो दिनों तक सूखने दें। सिल्वर कार्प बालिक बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, अच्छी तरह से कटना चाहिए और दबाने पर कोई तरल नहीं निकलना चाहिए।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, टुकड़े नरम हैं और अच्छी तरह से कटे हुए हैं। बहुत चौड़ी नहीं, क्योंकि सिल्वर कार्प के लिए मछली छोटी थी।

इस मछली का उपयोग इस तरह किया जा सकता है पका हुआ ठंड़ा गोश्त, सैंडविच के लिए उपयोग करें।

मुझे लगता है कि पुरुष सिल्वर कार्प से घर पर पकाए गए बालिक और बियर के साथ की सराहना करेंगे। खैर, अगर आपको यह बालिक पसंद है, तो आप मेरे सहयोगी द्वारा तैयार किया गया बालिक आज़मा सकते हैं।

डॉन पर उन्हें सिल्वर कार्प बहुत पसंद है। इस मछली से क्या न बनाएं! वे बेक करते हैं, कटलेट भूनते हैं, एस्पिक तैयार करते हैं। "थिक लोब", जैसा कि मछली को अक्सर लोग कहते हैं, सूखने और धुंआ करने पर अच्छी होती है। बालिक के स्वादिष्ट टुकड़ों का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। यह एक सजावट है उत्सव की मेजऔर कई जटिल अवकाश सलादों में एक सामान्य घटक।

सिल्वर कार्प बालिक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मछली (बड़ी, 5 किलो से अधिक) - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक, चीनी. गणना लगभग इस प्रकार है: 1 किलो सिल्वर कार्प के लिए 10 बड़े चम्मच। नमक और 2-3 बड़े चम्मच। सहारा।
• मछली बालिक के लिए मसाले आमतौर पर होते हैं: जीरा, तेज पत्ता, धनिया और ऑलस्पाइस। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप संयोजन चुन सकते हैं।

• एक बड़ा सॉस पैन, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं। उत्पीड़न, धुंध.

आप सिल्वर कार्प बालिक को इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

ताजी मछली के सभी अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको तराजू साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है. सिर और पूंछ काट दो. पेट को भी समान रूप से ट्रिम करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कट पतला न हो और बालिक इस तरफ सूख न जाए।

सिल्वर कार्प को मोटाई के बराबर टुकड़ों में काट लें।

मसालों को नमक और चीनी के साथ मिला लें. पैन के तले पर थोड़ा सा मिश्रण रखें. मछली को बिखेरते हुए ऊपर सिल्वर कार्प के टुकड़े रखें सुगंधित मिश्रण. ऊपरी परत के लिए, छोटे टुकड़ों का उपयोग करना और उन्हें केवल अंदर से नीचे की ओर रखना बेहतर होता है।

ऊपर कुछ वजन रखें और भविष्य के बालिक के साथ पैन को ठंड में रखें। आमतौर पर नमकीन बनाने के लिए 5-6 दिन पर्याप्त होते हैं।

सिल्वर कार्प के टुकड़ों को सीधे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

बालिक को सुखाने के लिए, आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: टुकड़ों को तार की रैक पर रखें (जैसे रेफ्रिजरेटर में), उन्हें बड़े पेपर क्लिप और एक कॉर्ड का उपयोग करके लटका दें।

मुख्य शर्त यह है कि धुंध को सिरके से अम्लीकृत पानी के घोल में गीला करें और ऊपर से सिल्वर कार्प बालिक को ढक दें।

एक दो दिन में तुम्हारा स्वादिष्ट नाश्तातैयार। आप खा सकते है। भविष्य में उपयोग के लिए बालिक तैयार करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को सिलोफ़न में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें।

संपूर्ण सिल्वर कार्प बालिक कैसे बनाएं?

आमतौर पर छोटे आकार के नमूनों को इस तरह से नमकीन किया जाता है। नमक, चीनी और मसालों का समान अनुपात में प्रयोग करें। शव के अंदर समान कट लगाएं और सभी चीजों में अच्छी तरह से नमक डालें। सिल्वर कार्प को 2-3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें। धोकर लाइन में सुखा लें। कुछ लोग पंखे का उपयोग करना पसंद करते हैं।

तैयार सिल्वर कार्प बालिक ऊपर से कटा हुआ लहसुन डालने से बहुत स्वादिष्ट बनता है। चमक और अधिक सुंदरता के लिए, आप चिकनाई कर सकते हैं वनस्पति तेल. के साथ स्वादिष्ट रूप से जुड़ता है निविदा मांसहरे जैतून और नींबू के टुकड़े। यदि आपको मछली पकड़ना पसंद है और आप नहीं जानते कि अपनी समृद्ध मछली का क्या करें, तो हमारे अनुभाग को बार-बार देखें। घरेलू तैयारी - मछली और मांस" उदाहरण के लिए, एक नुस्खा - संरक्षित मछली- हमारे आगंतुकों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

और आप प्रयास करें, और सभी प्रश्न तुरंत गायब हो जाएंगे - मैं आपको पाने के लिए एक टिप दूंगा अच्छी तस्वीर, सबसे अधिक संभावना है कि आपको फिल्म निर्माताओं की तरह करना होगा - इसे मिट्टी के तेल से चिकना करें (आप भी कर सकते हैं)। मूंगफली का मक्खन, तो कम से कम आप बाद में खा सकते हैं), और पार्क का अलग से अनुकरण करें। ठीक है, मेरे पास एक अलग काम था, मछली बालिक को वैसा ही दिखाना, जैसा वह है, लेकिन मैंने इसका सामना किया या नहीं, यह आप पर निर्भर है कि आप निर्णय करें...

जो लोग कहेंगे - फोटोशॉप, टिंटेड... नहीं, इसका मतलब है कि आपने सामान्य मछली बालिक नहीं खाई है, लेकिन संदर्भ के लिए, कोने में सफेद नैपकिन का एक टुकड़ा दिखाई दे रहा है। हां, आगे चलकर इतनी स्वादिष्ट डिश कैसे बनाई जाए और उसकी फोटो कैसे खींची जाए, यह दूसरी बात है।

सामान्य तौर पर अक्टूबर एक सुनहरा समय है: चारों ओर सब कुछ सुंदर है, फसल पक चुकी है, अभी तक कोई गंभीर ठंड नहीं हुई है, और जब अच्छी मछली बालिक होती है... मम्मम... और यह इस तरह था: दूर पर, सुदूर रविवार, जब सुबह पूरी तरह से बादल रहित थी और किसी भी चीज़ ने अचानक प्रचुर मात्रा में भोजन का पूर्वाभास नहीं दिया...लेकिन..यह हुआ! मैंने पहले से ही पसलियों और दाल की प्यूरी तैयार कर ली थी, काटने और तलने के लिए हेक बिछा दिया था, और फिर सब कुछ हुआ: अप्रत्याशित रूप से, अप्रत्याशित रूप से, वे मछली पकड़ने से ताजी मछली लाए - क्रूसियन कार्प, कार्प और दो सिल्वर कार्प जिनका वजन 3.5 किलोग्राम था।

वे ही थे, आखिरी वाले, जिन्होंने मुझे ख़त्म कर दिया... और कहाँ? ठीक है - खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प, कार्प - मुझे याद नहीं है, मुझे भी यह कहीं मिला था, लेकिन सिल्वर कार्प, उनका क्या हुआ - ठीक है, कटलेट के लिए, और इसी तरह मछली के व्यंजनपहले से ही एक गुच्छा. खैर, चूंकि अब शरद ऋतु आ गई है और मछलियों में बहुत अधिक वसा जमा हो गई है, इसलिए मैंने उन्हें बालिक के लिए मछली पकड़ने देने का फैसला किया। मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि इस वजन की सिल्वर कार्प (और सामान्य तौर पर सिल्वर कार्प) सबसे अधिक नहीं होती हैं सबसे बढ़िया विकल्पबालिक के लिए, अच्छा, मुझे क्या करना चाहिए था?

तो, सिल्वर कार्प बालिक रेसिपी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

असल में मछली, बड़ी फैटी मछली- कैटफ़िश, कार्प (अधिमानतः समुद्री), पेलेंगस, सिल्वर कार्प, ब्राउन ट्राउट, स्टर्जन - 10 किलो से (कैटफ़िश, सैल्मन और स्टर्जन - छोटे वजन संभव हैं)।

मसाले - धनिया, जीरा, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस - व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, लेकिन मेरी सिफारिश नदी और तल की मछलियों के लिए अधिक है, समुद्री और प्रवासी मछलियों के लिए कम है, और सामान्य रूप से मछलियों की मूल्यवान प्रजातियों के लिए है - थोड़ा सा, यदि आप वास्तव में यह चाहता हूँ।

मछली के जीवित वजन के प्रति किलोग्राम 10 बड़े चम्मच की दर से मोटा नमक

चीनी - 2-3 बड़े चम्मच प्रति किलो

यदि आप मछली की फीकी प्रजातियों को रंगना चाहते हैं (जैसे कि सिल्वर कार्प से बालिक बनाना), तो एक चम्मच केसर मिलाएं, लेकिन ईमानदारी से कहें तो अगर आपको बालिक मिलता है, तो यह वैसे भी सुंदर होगा। इसलिए केसर की कोई खास जरूरत नहीं है.

हैचेट (खासकर यदि आपके पास कैटफ़िश है)

- दबाव वाला एक कंटेनर (यानी कुछ ऐसा जिसके साथ आप बाद में इसे पूरी तरह से दबा सकते हैं)

1. हमने काटा

हम मछली को निगल जाते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पित्ताशय में छेद न हो जाए। तराजू और काँटों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम सिरों को अलग करते हैं (आप उन्हें कान के समानांतर बना सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें मांस के साथ एक गृहिणी की तरह काटने की सलाह दी जाती है)। मैं कुछ स्पष्ट कह सकता हूं, लेकिन 10 किलोग्राम से अधिक वजन वाली कैटफ़िश को काटने के लिए चाकू के बजाय कुल्हाड़ी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। पेट को अच्छी तरह साफ करें और धोएं:

आप देखिए - कोई काली फिल्म नहीं होनी चाहिए, और रीढ़ के नीचे कोई खून नहीं होना चाहिए, यदि आप धोखा देते हैं, तो आप अंतिम उत्पाद को खराब कर देंगे, इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। इसके बाद, पेट और फ्लैपर (पूंछ) को काट लें। पेट को एक चाप के साथ काटा जाना चाहिए, ताकि कट की मोटाई हर जगह लगभग समान हो:

2. हमने काटा!सिल्वर कार्प बालिक तैयार करने का अगला चरण टुकड़ा करना है। अब हम मछली को काफी मोटे टुकड़ों में काटते हैं, तरकीबों के लिए एक दिशानिर्देश है - हम पूंछ वाले हिस्से को 6 टुकड़ों में विभाजित करते हैं - यह मोटाई है। दरअसल, विचार मछली को पर्याप्त मात्रा में काटने का है बड़े टुकड़े, लगभग समान मोटाई, कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर, और आपको 8-9 भी नहीं करना चाहिए।

इस क्रिया का अर्थ यह है कि यदि टुकड़े पतले होंगे तो सूख जायेंगे और यदि बहुत मोटे होंगे तो गहराई में खट्टे होने लगेंगे। बेशक, विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए, और विभिन्न वसा सामग्री के लिए यह अलग होगा, लेकिन यहां केवल सामान्य ज्ञान और अनुभव ही आपकी मदद करेगा। जो लोग प्रयास नहीं करते उन्हें कुछ नहीं मिलेगा। मैंने इसे इस तरह काटा:

3. इसमें नमक डालें.

अब एक इतना बड़ा कंटेनर ढूंढें कि मछली (सिल्वर कार्प से सूखी-पकी हुई बालिक बनाने के लिए) 2-3 परतों में फिट हो, एल्यूमीनियम में नहीं!!! मेडिकल स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या अच्छा तामचीनी पैन- मैं चला जाऊंगा। और इस सवाल का कि सिल्वर कार्प बालिक को कैसे नमक किया जाए, मैं ईमानदारी से जवाब दूंगा - ओस्कोल पर, निश्चित रूप से, उन्होंने इसे एक ओक में रखा है, मैं इसे कैसे कह सकता हूं - एक टब, या कुछ और ... अच्छा, आप इसे कहां पा सकते हैं शहर में।

निर्दिष्ट अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं (10 बड़े चम्मच नमक, प्रत्येक किलो मछली के लिए 3 चीनी, स्वाद के लिए मसाले), और इस मिश्रण को 2-3 मिलीमीटर मोटी एक समान परत में तल पर डालें। अब बस मछली के टुकड़ों को नमक छिड़क कर और कसकर बिछा दीजिये. पेट और पुच्छीय पंखों को ऊपर छोड़ दें। उन्हें नीचे बिछा दें - पेट, नीचे की त्वचा और फ्लैप्स से ढक दें। सभी। अब हम इसके ऊपर एक लकड़ी का गोला (या जो भी आपके पास हो) रखकर दबाते हैं - और - इसे 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फ्रीजर में नहीं!

4. धोकर लटका दें.

सिल्वर कार्प से बालिक कैसे बनाएं? सिद्धांत रूप में, नमकीन बनाने के लिए आमतौर पर 6 दिन पर्याप्त होते हैं, मछली रस देगी, और नमकीन पानी बनेगा - यानी। रस के साथ नमक का मजबूत घोल। घर पर रहने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन लंबी पैदल यात्रा पर, सर्दियों में, जब कोई घर होता है, तो मछली लंबे समय तक ठंड में नमकीन पानी में खड़ी रह सकती है - निश्चित रूप से एक महीने तक के मामले सामने आए हैं। लेकिन ऐसा है, आपकी जानकारी के लिए जानकारी, तो किसी सुपर-स्वाद गुण के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि - जैसा आप चाहें।

तो, हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उत्पीड़न हटाते हैं, और मछली को बहते पानी के नीचे रख देते हैं। सिल्वर कार्प से बालिक कैसे पकाएं? अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। फिर से, एक अनुभवजन्य गणना है - मछली को पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे उतने ही घंटों तक खड़ा रहना चाहिए जितने दिन वह नमकीन पानी में खड़ी रहती है। यह सरलता के लिए है, लेकिन कोई भी आपको इसे एक घंटे में आज़माने से नहीं रोक रहा है, और बार-बार... मुख्य बात यह है कि बहकना नहीं है। और तब अनुभव आएगा, और यह अहसास होगा कि अंदर क्या हो रहा है।

मछली को धोने के बाद उसे किसी मजबूत डोर (रज्जु आदि) पर लटका दें, लेकिन धूप में नहीं! सुपर स्मोक्ड सिल्वर कार्प बालिक बनाने के लिए, इसे धुंध से ढक दें, और, कम मक्खियाँ बैठें, इसके लिए धुंध पर सिरका छिड़कें। यदि आपके पास बहुत बड़े टुकड़े हैं, तो सलाह दी जाती है कि फलों के पेड़ों या एस्पेन से छोटी छड़ें काट लें और उनका उपयोग उन हिस्सों को फैलाने के लिए करें जो एक साथ चिपक जाते हैं।

सिल्वर कार्प बालिक को कैसे स्टोर करें? सब कुछ बहुत सरल है. बालिक दो या तीन दिनों तक लटका रहेगा - और इसका सेवन अच्छी बीयर के साथ किया जा सकता है - मम्म... बालिक को तब तैयार माना जा सकता है जब यह लोचदार हो, दबाने पर इसमें से कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है, लेकिन केवल वसा बची रहती है उंगलियों पर, और प्रकाश के सामने रखने पर यह एम्बर-गुलाबी दिखता है...

हालाँकि, शीर्षक में मैंने कुछ टुकड़े दिखाए हैं, बिना छिलके के। हमेशा की तरह, अस्वीकरण, मछली को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - कीव शैली के कटलेट की उत्पत्ति और तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, शायद इससे भी अधिक, विसर्जन के साथ मिट्टी में दफनाने का एक विकल्प है सभी प्रकार के चाक के घोल में, नमक मिलाने के साथ, बस जमीन में गाड़ने के साथ (मेरी दादी को यह बहुत पसंद था) - एक ला "ओमुल बाइकाल शैली में", फिर आप इसे धूम्रपान कर सकते हैं - ठंडा, गर्म, आप चीनी नहीं मिला सकते हैं, वगैरह।

और यदि आप नुस्खा बेहतर जानते हैं, तो हमारे साथ साझा करें, या कुछ विशेषताओं या अंतरों पर अपने शब्दों में टिप्पणी करें, और बस नुस्खा के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण प्रदर्शित करें, क्योंकि यह औद्योगिक नमकीन पर पद्धतिगत कार्य में दिए गए से मेल नहीं खाता है। मॉस्को टेक्निकल स्कूल में मछली की खानपाननंबर 9 - कोई ज़रूरत नहीं, क्यों? हां, मछली को लटकाने की कोई तस्वीर नहीं है - मैंने कैमरे के शव को साफ करने के लिए दिया था, और उनसे कोई लेना-देना नहीं था।